Etter å ha vasket auberginene, kuttet vi av stilkene deres. Vi lager kutt på stedene der stilkene er festet, og dypper deretter grønnsakene i kokende vann.

Kok i noen minutter.

Auberginer holder seg på overflaten av vannet mens de koker. Når de er skåldet på den ene siden, snu dem i vannet til den andre siden. Vi sørger for at auberginene bare blir litt mykere, vi tar hensyn til at de blir mykere etter gjæring og sterilisering.

Derfor, så snart auberginen nær stilkene kan gjennombores med en kniv, bør de fjernes fra kokende vann.

Legg auberginene kokt til beredskapsgulvet på et brett eller en bakeplate, som skal stå i en liten skråning. Vi sprer fruktene slik at en bitter væske strømmer ut av kuttene laget i vinkel.

Vi dekker med et rent brett, legger undertrykkelse på brettet. Vi holder press i flere timer. Du kan forlate under undertrykkelse og over natten. Når en bitter væske renner ut av auberginene, tar vi dem ut under åket. Etter å ha klemt auberginene med hendene fra den gjenværende væsken, begynner vi å fylle dem.

Vi kutter auberginene på langs, men ikke helt og åpner dem som en bok, legger persille- og hvitløksfyllet inni. Koble deretter godt til og sett auberginen til side. Så vi starter alle de andre fruktene.

Ha den fylte auberginen tett i en bolle eller panne. Etter å ha oppløst saltet i henhold til oppskriften i vann, hell de brettede grønnsakene med denne saltlaken.

Vi dekker auberginen med en tallerken, legger undertrykkelse. Deretter plasserer vi "konstruksjonen" på et kjølig sted i 2-3 dager for gjæring. En dag senere begynner vi å smake. Når syltede auberginer blir sur-salte nok etter din smak, kan de lukkes i glass for vinteren.

Vi vasker glassene med brus, steriliserer dem.

Vi sprer de syltede aubergine vertikalt i krukker. De skal ikke fylles tett, slik at det blir plass til saltlaken.

Tøm saltlaken fra de fermenterte grønnsakene i en kjele, kok den og hell auberginene i glass med den kokte saltlaken. Vi dekker glassene med syltede auberginer og saltlake med lokk, satt til sterilisering. Vi steriliserer literbeholdere i 20 minutter.

Etter sterilisering ruller vi glassene tett, snur dem på nakken, pakker dem med et teppe. Vi lagrer de avkjølte syltede aubergine til vinteren med hvitløk og urter på et kjølig sted.

Om vinteren skjærer vi syltede auberginer med hvitløk i skiver, krydre med velduftende solsikkeolje og løkringer. Det gir en deilig vintersalat.

Syltet aubergine med mynte

Er du lei av de vanlige stekte, dampede eller bakte aubergine, og hermetiske eller frosne grønnsaker passer ikke for deg? Så prøv syltet aubergine til vinteren, fantastisk, fantastisk deilig med hvitløk og mynte!

Ingredienser:

1. Aubergine - 20 stykker (små)

2. Frisk mynte (blader) - 1 kopp blader (1 stor haug)
3. Hvitløk - 1 hode (stort)
4. Bordeddik 9% - 1/3 kopp
5. Salt - så mye du trenger
6. Rent vann (kokt og avkjølt) - 1 kopp

Matlaging:

Trinn 1: Forbered auberginen.

For gjæring er det bedre å velge små auberginer opptil 10 - 12 centimeter lange, de passer godt inn i en 3 liters krukke. Vi kaster auberginene i vasken og skyller grundig under kaldt rennende vann fra sand og annen form for forurensning. Etter å ha brukt en kniv til å kutte rå grønnsaker, lager vi et gjennomsnitt langs hver aubergine, mens vi ikke fjerner stilken og ikke kutter den! Vi fyller hver fordypning med en sjenerøs porsjon salt til 1 aubergine 2 - 3 ss og legger dem i et dørslag.

La grønnsakene stå i 30 minutter. Skyll deretter igjen og la tørke litt.

Trinn 2: Kok auberginen.

Vi tar en dyp 5 liters kjele og fyller den med vanlig rennende vann opptil halvparten. Vi setter på komfyren, slått på på et sterkt nivå og bringer væsken til å koke. Når vannet koker, dypp 10-12 auberginer i det og kok dem i 10 minutter. Fjern dem deretter fra pannen med en hullsleiv og overfør dem til en dyp bolle. På samme måte koker du resten av auberginene og lar dem avkjøles til romtemperatur.

Trinn 3: tilbered kokt aubergine, hvitløk, mynte og en beholder for surdeig.

Mens auberginene avkjøles, skyll grundig den tre-liters krukken under varmt vann med vaskemiddel eller bruk natron til dette formålet. Deretter steriliserer vi beholderen på en hvilken som helst praktisk måte, i mikrobølgeovnen, i ovnen eller på vannkokeren. Etter at vi satt krukken på kjøkkenbordet og la den avkjøles.

I løpet av denne tiden vasker vi en haug med mynte under kaldt rennende vann, rister den over vasken fra overflødig vann, fjerner bladene fra stilkene, legger dem på et skjærebrett og kutter i små biter med vilkårlig form. Skrelt hvitløk kuttes i lag opptil 3 millimeter tykke. Vi flytter kuttene til 1 dyp tallerken og blander dem med hendene til de er jevne. Klem de avkjølte auberginene med rene hender fra overflødig væske og legg på et brett.

Trinn 4: Fyll og la småkoke auberginen.

Fyll nå hver aubergine med en blanding av mynte og hvitløk. For 1 grønnsak går ca 1 - 2 ss av fyllet.

Pakk auberginen tett i en 3 liters sterilisert krukke. Hell deretter i en dyp bolle 1/3 kopp 9% bordeddik, 1 kopp rent, kokt og avkjølt til romtemperatur vann og hell 1 teskje salt. Rør med en spiseskje til en jevn og fullstendig oppløsning av saltkrystaller.

Hell auberginene med den resulterende blandingen, hvis det ikke er nok væske, tilsett litt kokt vann og eddik i forholdet 1: 1, men i utgangspunktet for en 3 liters krukke fylt med auberginer er dette den ideelle væskehastigheten. Nå strammer vi halsen på krukken med et stykke sterilt gasbind og legger det på et varmt sted i 2 dager. På den tredje dagen lukker du glasset med et sterilisert plastlokk og setter det i kjøleskapet. Aubergine kan smakes etter 1 uke.

Trinn 5: server syltet aubergine til vinteren.

Syltede auberginer til vinteren serveres kjølte. De legges i salatskåler som helhet, eller de lages til en salat i skiver med tilsetning av fersk løk, hvitløk og vegetabilsk olje. Slike auberginer kan være en utmerket forrett, en siderett til kjøttretter, de kan også brukes til å lage paier, pizza eller som et tillegg til marinerte kutt. Nyt!

Nyt måltidet!

Om ønskelig kan frisk dill eller persille tilsettes fyllet.

Slike auberginer bør lagres på et kjølig sted ved en temperatur ikke lavere enn -3 -4 grader og ikke høyere enn 0 grader.

Aubergine tilberedt i henhold til denne oppskriften vil være brukbar i 5-6 måneder, hvoretter de vil begynne å miste smaken.

Syltet aubergine fylt med kål og gulrøtter

Ingredienser:
5 kg aubergine,
500 g kål
250 g gulrøtter
500 g løk
150 g grønt
150 ml vegetabilsk olje.

Matlaging:

Hakk grønt, gulrøtter og løk og surr alt sammen i vegetabilsk olje. Finhakk kålen, hell kokende vann over og la den stå i den til den avkjøles. Hell deretter av vannet, klem ut kålen og kombiner med brunede grønnsaker. Salt. Hell små auberginer med kokende saltet vann (1 ss salt per 1 liter vann) og kok i ikke mer enn 3-5 minutter. Ikke fordøye! Hell av vannet, avkjøl auberginen, kutt på langs og fyll med hakkede grønnsaker. Plasser tett i en syltebeholder, dekk til med en ren klut, legg en trekirkel på toppen og undertrykk den. Hvis det ikke dukker opp juice på overflaten neste dag, bør belastningen økes. Ta ut til kulde for gjæring og oppbevaring Syltet aubergine

Syltede auberginer med urter

En annen flott oppskrift, nemlig syltet aubergine, som er overraskende ganske enkelt å tilberede, det er ikke nødvendig å være på kjøkkenet hele dagen, det viktigste er å forberede alle nødvendige ingredienser på forhånd, og matlaging vil bli en fantastisk opplevelse. Vel, siden matlaging ikke er vanskelig, anbefaler jeg alle å prøve det, du vil overraske dine nære kamerater med denne retten, de vil bli glade, tro meg, en ivrig kokk med erfaring. Hvis vi fortsatt er samlet, forbereder vi produktene, tar på oss et forkle og begynner å være vertskap for kjøkkenet til denne fantastiske retten er ferdig tilberedt.

INGREDIENSER:

Varm pepper - 1 pepper i hver krukke;

Persillegrønt - 50 gram;

Dillgrønt - 50 gram;

Hvitløk - 50 gram;

Fint salt - 2 ss (ss);

Fersk aubergine - 1 kilo;

Selleri greener - 200 gram.

OPPSKRIFT:

Trinn 1. Det er ikke vanskelig å gjette at først vasker vi ferske auberginer i ganske varmt vann, og deretter fjerner vi unødvendige stilker. Du kan også fjerne huden, men det er opp til deg, jeg foretrekker å gå med på det.

Trinn 2. Nå må vi forsiktig kutte hver aubergine fra siden, omtrent 4-5 centimeter dyp, se på bildet, og alt vil umiddelbart bli klart.

Trinn 3. Deretter legger vi våre skivede auberginer i kokende vann (vi tar en stor kjele) og koker rolig i 10-12 minutter. Etter det tar vi ut de kokte auberginene og overfører dem til en stor bolle med kaldt vann, hvor vi holder dem der i 20-25 minutter.

Trinn 5 Vi setter pannen på bålet, hell vann (4 kopper), kok opp, tilsett salt, selleri, bland godt og fjern umiddelbart fra varmen, la avkjøles.

Etappe 6 Vi vender oss til fyllingen, for dette vasker vi persille og dill, finhakker. Hvitløk med pepper vaskes også grundig, skrelles, kuttes i små sirkler og blandes med tidligere hakkede urter.

Etappe 7. Nå fyller vi rolig de kuttede auberginene med denne fyllingen, legger dem i ferdiglagde krukker, fyller dem med kald saltlake og lukker dem med passende lokk.

Etappe 8. Det er alt, vi overfører syltede auberginer til et mørkt og kjølig sted, venter 15-20 dager og nyter fantastisk hermetikk.

Aubergineskiver med kål til vinteren

Denne oppskriften er for de som elsker aubergine og elsker kål. Forretten viser seg å være veldig velsmakende og uvanlig, perfekt bevart gjennom vinteren. Du kan spise disse auberginene med kål ganske enkelt ved å ta dem ut av en krukke om vinteren, eller du kan krydre dem med løk og hell vegetabilsk olje, solsikkeolje med lukten av frø er spesielt egnet. I alle fall blir det veldig velsmakende og sunt.

For å forberede aubergine med kål til vinteren, trenger du:

aubergine - 1 kg;

fersk kål - 1 kg;

gulrøtter - 300 g;

hvitløk - 10 fedd;

varm pepper - etter smak;

sorte pepperkorn - 10 stk.;

salt - 1,5 ss. l.;

eddik 9% - 0,5 kopper (eller etter smak).

* Salt og eddik kan endelig justeres etter eget ønske.

Tilsett hvitløk og varm pepper til kål med gulrøtter. Tilsett også pepperkorn. Bland alt grundig.

God appetitt og deilig vinter til deg!

Syltet aubergine med bladselleri

For å forberede denne fantastiske snacksen trenger vi: aubergine, hvitløk, bladselleri, salt, olivenolje.

Kok auberginene i saltet vann, etter å ha revet av "halene" på forhånd, til de er relativt myke. Omtrent 5-7 minutter. Vi tar grovt salt og i intet tilfelle iodisert, ellers må alt kastes ut på den andre eller tredje dagen. Vi fanger auberginen med en hullsleiv og lar den avkjøles.

Mens de blå avkjøles, vask bladselleri og skrell hvitløken. Vi tar hvitløk med en hastighet på 1 fedd for 1 aubergine. Hvitløk, finhakket med en kniv. Vi knuser det ikke med en presse, ikke tre på et rivjern, men vi kutter det. Vi tar et fedd hvitløk, kutter det i to, legger det på et brett og knuser det med den flate siden av et knivblad. Kvern deretter med en kniv.

Vi kutter hver aubergine i lengden, og pass på å ikke skjære gjennom. Det skal se ut som en lomme. Det er i denne lommen vi legger vår ærlig lidende hvitløk. Fordel den jevnt over hele lengden.

På bunnen av beholderen legger du bladselleri, du kan også sette en dillparaply. Vi legger auberginen i lag og flytter dem med bladselleri. Ovenfra lukker vi også alt med løv. Hell varm saltlake, per 1 liter vann, en spiseskje salt (grovmalt, fordi ...), slik at det dekker auberginen helt. Dekk med en tallerken og legg undertrykkelse på toppen (en to-liters flaske vann vil gjøre). La stå i tre til fem dager, avhengig av romtemperatur.

Ferdig snacks oppbevares best i kjøleskapet. Før servering kutt i biter og tilsett olivenolje. Du kan strø med urter.

Syltede auberginer med koreanske gulrøtter

Jeg vet ikke engang hvordan jeg skal beskrive holdningen min til auberginer. Forguder jeg dem? Ikke nok ... jeg kan ikke leve uten dem? .Og generelt er de på en eller annen måte kosmiske og visstnok eksotiske, men faktisk er de stille vokse i sin egen hage eller, som min, ligge i et supermarked og vente når jeg kjøper dem og beundre dem).

Hver gang etter at de små blå er kjøpt og allerede står på bordet på kjøkkenet, begynner jeg å få en liten panikk. Og hva skal jeg lage med dem? Grønnsaksgryte? Jeg liker det ikke.» Generelt sett færre ord , flere gjerninger.

aubergine

Gulrot

Persille

Hvitløk

petiole selleri

Varm paprika

Og for sylteagurken:

For 1 liter vann, 2 ss. salt, 10 erter allehånde, 2-3 laurbærblader.

Til å begynne med, merkelig nok, må auberginene vaskes)

Du må koke dem i saltet vann til de er myke. Men pass på - det er viktig å ikke overkoke. Avhengig av størrelsen kan dette ta 7-15 minutter.

Etter at auberginene er kokt, må du legge dem på en slags flat tallerken og trykke ned på toppen med en belastning slik at glasset er overflødig væske.

I mellomtiden kan du jobbe med grønnsaker.

Riv gulrøtter.Du kan bruke et grovt rivjern, jeg liker det mer på "koreansk"

Varm pepper. Hvis du ikke liker varm pepper, kan du ikke legge den i det hele tatt. Jeg elsker varm pepper, så jeg skjærer den sammen med frøene. Finhakk hvitløken. Persille også.

Og vi blander det hele med gulrøtter. Jeg anbefaler på det sterkeste å ikke gjøre dette på tom mage - det er stor risiko for å kveles på spytt. Selv om det også er en slik risiko på full mage. Lukten er rett og slett fantastisk)

Den kjedeligste delen er over.

Vi frigjør auberginene våre fra undertrykkelse).

Fra hjertet fyller vi dem med gulrotblanding, dette gjør jeg med hansker.

Vi legger det moderat tett enten i en glassbeholder eller i en emaljert. Kok opp vann med salt og krydder, avkjøl og hell forsiktig auberginene.Da er alt enkelt.Sett under undertrykking i 5-7 dager i romtemperatur.Så fjerner vi undertrykkingen, setter auberginene i kjøleskapet og nyter.De oppbevares i kjøleskapet i veldig lang tid.lenge "sjelden når det kommer - de spises som regel raskt.

Slik ser de ut etter en uke.

De kutter perfekt - ingenting faller ut.

DEILIGE SAUTERED EGGLANTER fylt med stekte GRØNNSAKER

I dag står nok en høstrett som jeg er så glad i – syltede auberginer fylt med grønnsaker.

Denne retten tiltrekker seg først og fremst med smak, - det er alt som skal til for J. I tillegg oppnås skarphet og behagelig syrlighet uten en eneste dråpe eddik, - nyttige melkesyrebakterier virker, - naturlig "samokvass".

Fyllingen domineres av gulrøtter, og i "støttegruppen" kan den ha løk, samt forskjellige hvite røtter - selleri, persille eller pastinakk. Her er valget ditt, du kan legge til alt fra dette settet du liker eller har tilgjengelig.

Det er mange oppskrifter på syltede fylte auberginer som skal lukkes for vinteren. Men de krever langsiktig sterilisering, er lunefulle i lagring, i det minste "eksploderte de" et par ganger for meg. Jeg ga opp å prøve å oppnå perfeksjon i denne saken, men fant en alternativ utvei - en fryser, mer presist, oppbevaring av aubergine forberedt for fylling og gjæring i fryseren.

Selgere på Odessa Privoz ser ut til å selge denne godbiten hele året. Jeg spurte hvordan de klarer å gjøre dette og fant ut at de kun konserverer auberginer, uten fyll, og tilbereder fyllet ferskt om vinteren? etter behov. Men om alt dette, litt senere, men for nå - vi forbereder en høstsnacks - syltede auberginer fylt med grønnsaker.

Jeg liker ikke når denne retten blir for sur, så jeg koker den alltid i små porsjoner.

For å tilberede syltet aubergine fylt med gulrøtter og grønnsaker, trenger vi:

• aubergine - 1 kg
• gulrøtter - 3-4 stk.
• løk - 2-3 stk.
• hvite røtter - 100 g
• paprika - 1 dess.skje
• svart pepper - 1 ts
• varm pepper -1 stk.
• hvitløk - 1 hode
• salt for matlaging av aubergine - 2 ss. skjeer for 2 liter vann, for saltlake - 3 ss. skjeer per liter vann
• persille og selleri - noen stilker for å "binde" fylte auberginer.

Hvordan lage syltet fylt aubergine?

La oss starte med det faktum at auberginen må kokes. For 2 liter vann, tilsett 2 ss. spiseskjeer salt, ved auberginene lager vi to gjennom punkteringer på sidene og senker dem ned i kokende vann. Hovedsaken her er at de til slutt ikke knaser, men de fordøyes heller ikke. Vanligvis tilberedes små og smale auberginer - henholdsvis 5-6 minutter, større og tykkere prøver, lengre - 10-11 minutter. Beredskap bestemmes med en gaffel, hvis den fritt gjennomborer huden, kan aubergine fjernes fra pannen.

Nå må du presse ut bitterheten og unødvendig væske. For å gjøre dette presser vi auberginer i flere timer på en flat skrå overflate under en belastning.

Overflødig væske og bitterhet renner av. Auberginer blir tørrere, har en litt flat form.

Vi klipper dem langs omtrent 3/4 av lengden, i form av en bok eller notatbok.

Nå er de klare for fylling. Du kan forresten stoppe ved dette hvis du vil lage fylte auberginer til vinteren, eller snarere en forberedelse til dem. I dette tilfellet bør aubergine pakkes tett i folie eller matfilm og sendes til fryseren. Om vinteren, etter tining, kan du lage nykokte syltede auberginer med grønnsaksfyll på 1,5 dager. Heldigvis er ikke gulrøtter, løk og hvite røtter mangelvare om vinteren.

Hvis du vil nyte denne retten ikke om vinteren, men akkurat nå, fortsetter vi å lage mat videre.

Tre gulrøtter og hvite røtter på et grovt rivjern, kutt løken i små terninger.

Kok grønnsaker separat i vegetabilsk olje.

Avkjøl, bland, salt litt og tilsett paprika og sort pepper.

Gni hver aubergine med hakket hvitløk fra innsiden av kuttet.

Vi legger fyllet. I små auberginer er det nok i mengden 1,5-2 fulle spiseskjeer, i større - 3-4 spiseskjeer. skjeer.

Vi kobler kantene på auberginene og "binder" dem med persille og selleri.

Hvis dette er problematisk, bruker vi vanlige sytråder, og vikler fylte auberginer rundt dem i diameter, langs hele lengden.

På bunnen av rettene der vi skal gjære auberginer, legger vi dillparaplyer og biter av laurbærblad. Brett deretter auberginen godt i lag, og dryss over revet hvitløk og pepperringer.

Forsiktig, langs veggen av pannen, hell alt med kjølt saltlake - for 1 liter vann 3 ss. skjeer salt. Væsken skal dekke de fylte auberginene våre helt. Du kan dekke dem med en ren tallerken, som du forsiktig legger en liten vekt på.

Vi står dem i en dag i romtemperatur, og flytter dem deretter til et kjølig sted. Syltede auberginer er klare etter 12 timer i kjøleskapet, d.v.s. etter 1,5 dager fra starten av matlagingen, må de fjernes fra saltlaken (den er ganske salt), legges tett i en oppbevaringsbeholder og helles med en liten mengde vegetabilsk olje. Hvis du lar den ligge i saltlake, vil ikke smaken endre seg til det bedre ... Derfor gjør jeg det i små porsjoner, i 3-4 dager.

Siden saltlaken er ganske salt, etter å ha vært i kjøleskapet

Jeg blir glad hvis du liker denne oppskriften på syltet aubergine fylt med grønnsaker.

Informasjon

Syltet aubergine: en oppskrift på hvordan du lager mat

Flere oppskrifter på syltede auberginer til vinteren indikerer at denne retten er elsket og spist med glede i vårt land. Den optimale tiden for å høste blå er perioden fra slutten av august til slutten av oktober. Det anbefales å velge nattskyggefrukter av samme størrelse for gjæring. På overflaten av grønnsaker skal det ikke være skader og riper. "Tails" skal være grønn og frisk. Den tørkede "halen" er bevis på at grønnsaken ble lagret borte fra busken i lang tid. Så det er ikke verdt å bruke det til vinterhøsting.

Å telle kalorier

Aubergine er en av de fem grønnsakene med lavest kaloriinnhold. 100 g av dette produktet inneholder 24 kcal, så det tar en hederlig femteplass på listen. Foran ham ligger grønn paprika, spinat og malte agurker med tomater. Tabellen viser en detaljert beregning av næringsverdien til fermenterte blå under undertrykkelse, tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften.

Tabell - Næringsverdi av "klassisk" syltet aubergine

Det viser seg at en rett med en total masse på 1 kg 333 g inneholder 630,6 kcal. Derfor er næringsverdien til en porsjon av en matbit, som veier 100 g, 47,3 kcal.

Bløtlagt, syltet, saltet: hva er forskjellen

"Bløtlagte auberginer til vinteren" - denne setningen kan høres og leses ganske ofte. Men det høres ikke riktig ut. Faktum er at det ikke er gjennomvåte auberginer. Husmødre forveksler ofte metoder for å høste grønnsaker og frukt som sylting og urinering. Faktisk er betydningen av disse prosessene den samme: å bevare fruktene som er høstet på sommerhuset deres ved hjelp av melkesyre, som dannes på grunn av sukkergjæring. Men hva er forskjellen? Tabellen vil fortelle deg.

Bløtlegg kun frukt. Kun aubergine og kål er fermentert. Alle andre grønnsaker er saltet. Med samme konserveringsalgoritme varierer navnet på metoden avhengig av produktet.

Prosessdetaljer

For at syltede auberginer, høstet til vinteren i krukker, skal bli en suksess, er det nødvendig at det dannes melkesyre i beholderen der de plasseres i riktig mengde. Dette stoffet vises i prosessen med sukkergjæring, som påvirkes av melkesyrebakterier. Det viser seg at den viktigste komponenten i enhver oppskrift for vannlating, gjæring eller salting er nettopp sukker. Og hjelpemiddel - salt.

• Sukker. Det finnes i enhver frukt - enten det er en frukt eller en grønnsak. Dens tilstrekkelige mengde er nøkkelen til suksess. Noen ganger må granulert sukker tilsettes separat, men hvis det likevel er nok sukker i produktet, kan oppskriften elimineres fra det skadelige tilsetningsstoffet. Etter omdannelsen av sukker til syre, begynner dette stoffet å skape hindringer som er uoverkommelige for andre mikroorganismer. Sistnevnte stopper reproduksjonen, og bevarer dermed fruktene.
• Salt. Det er ikke bare nødvendig å salte retten, noe som gjør smaken mer uttalt og lys. Salt fisker ut cellejuice fra auberginer, som inneholder sukker som er nødvendig for gjæring. Riktignok trenger du bare å salte litt. Oversalting vil føre til en forringelse av rettens smak og til hemning av arbeidet til melkesyremikroorganismer.

Ofte tilsettes blader av en ripsbusk, eik eller kirsebærtre til fat eller bøtter med aubergine eller andre frukter. Bladverket til disse representantene for floraen inneholder en tannin som har en gunstig effekt på hermetikkprosessen og gir fruktene en karakteristisk behagelig knase.

3 forhold

For at du skal lykkes med å bevare favorittgrønnsaken din, følg visse regler, hvorav den viktigste er en tilstrekkelig mengde sukker i hovedingrediensen i den tilberedte retten. For eksempel tilsettes sukker alltid i agurker i tillegg. Men de fleste auberginevarianter trenger ikke dette. Så ikke bli overrasket om du ikke finner sukker i oppskrifter. Overholdelse av følgende tre betingelser vil også være nøkkelen til en vellykket konservering.

1. Minimum oksygen. For å bevare den maksimale mengden vitamin C i auberginer, som de er rike på, er det nødvendig å minimere mengden oksygen. Dette kan gjøres ved å legge grønnsakene i en gryte eller bøtte, dekke med lokk eller tallerken med en diameter som er mindre enn beholderens, og legge undertrykkelse på toppen. Det er lett å gjøre et slikt triks med kål - undertrykkelsen vil lett komprimere den hakkede grønnsaken. Men hele auberginer kan ikke alltid komprimeres med høy kvalitet. Spesielt hvis fruktene er store. Så pass på sylteagurken din. I den klassiske oppskriften skal den dekke de blå helt. Hvis væskenivået har sunket, tilsett ytterligere 3 % saltvann til beholderen.
2. Temperaturregime. Fermentering foregår aktivt ved en temperatur på 15 til 22 ºС. Du kan øke hastigheten på frigjøringen av enzymer ved å øke temperaturen i rommet der auberginene fermenteres. Men det ferdige produktet må lagres der lufttemperaturen er nær 0 ºС og ikke stiger over 5 ºС.
3. sanitære krav. Den mest elementære av alle forhold er overholdelse av det sanitære regimet. Det ligger i renheten og friskheten til produktene som brukes til tilberedning av preparatet. Og også i den absolutte rensligheten av oppvasken som er involvert i prosessen.

Syltet aubergine for vinteren: tradisjonell og orientalsk

Syltede blå tilberedes vanligvis ikke uten fyll, med unntak av den klassiske, tidstestede oppskriften. Grønnsaker er som regel fylt med naboer i hagen - gulrøtter, hvitløk og mye grønt. I noen oppskrifter brukes finhakket kål i stedet for dette settet. Det viser seg ikke mindre velsmakende og uvanlig. Når du begynner å studere oppskrifter, vær oppmerksom på: hver av dem indikerer nettovekten til hovedingrediensen. Det vil si massen av aubergine uten skrell. Steketiden kan variere avhengig av oppskriften. For eksempel kan en armensk forrett serveres ved bordet en dag etter gjæring. Men den georgiske versjonen må holdes i saltlake i omtrent en uke.

Klassisk

Egenhet. Høydepunktet i denne retten er renheten til auberginesmaken. På grunn av det faktum at ingen ekstra vegetabilske ingredienser brukes i den, oppnås auberginer så naturlig som mulig - uten urenheter av utenlandske smaker. Ved bruk av slike blå til mat kan de fylles med ferskt grønnsaksfyll på forhånd. Eller du kan bare kutte i ringer og spise med kokte poteter eller stekt kjøtt. Smaken av hvitløk for en forandring vil være nok.

Produktsett:

• aubergine - 2 kg;
• hvitløk - to store hoder;
• Laurbærblad;
• salt.

Handlingene til de "konservative"

1. Vi forbereder saltlaken: for fire deler vann tar vi en del salt.
2. Vi koker saltlaken og koker grønnsakene skrellet fra stilkene i den i 5 minutter.
3. Vi sprer de kokte blå i et dørslag slik at overflødig vann blir drenert fra dem.
4. Vi lager en "lomme" på hver aubergine og fyller den med en blanding av malt svart pepper og hakket hvitløk.
5. Vi tilbereder marinaden med en hastighet på 30 g bordsalt per 1 liter vann. Vi sender også "lavrushka" og allehånde dit. Kok opp og vent til det er avkjølt.
6. Hell grønnsakene, pakket tett i en kjele, med den avkjølte marinaden.
7. Kaldkokt syltet aubergine bør oppbevares i kjelleren eller kjøleskapet i en uke.

Holdbarheten til syltede blå er seks måneder. Hvis du har tenkt å lagre arbeidsstykket lenger, bevar det: legg det i steriliserte glass, legg det i et vannbad slik at vannet når halsen og kok i en halv time. Hvis du ikke bruker en halvliters, men en liters beholder, bør steriliseringen vare en time. Dekk deretter glassene med blikklokk og rull opp hermetisk.

Uten saltlake

Egenhet. Syltede auberginer fylt med gulrøtter og hvitløk tilberedes uten saltlake og uten sterilisering. De involverer også den foreløpige forberedelsen av hovedingrediensen. Etter å ha vasket og fjernet stilkene kuttes grønnsakene på langs med en kniv, hver blå kuttes omtrent ¾ dypt og la 2 cm stå på sidene for å lage en slags "lomme" for fyllet. Deretter legges nattskygge i en bred gryte eller panne, helles til toppen med forhåndstilberedt saltvann og kokes i ¾ timer.

Produktsett:

• blå - 2,3 kg;
• gulrot - 0,5 kg;
• persillerot - 0,1 kg;
• løk - 0,1 kg;
• hvitløk - to mellomstore hoder;
• salt - for saltvann og fylling;
• persille - en haug;
• vegetabilsk olje - et glass.

Handlingene til de "konservative"

1. Vi tar ut de kokte blå og legger dem under undertrykkelse for å fjerne overflødig fuktighet.
2. Vi forbereder fyllet: vi sauterer finhakket løk og kutter gulrøtter og persillerot i tynne staver. Ha hvitløken gjennom en presse og bland med resten av ingrediensene.
3. Stek gulrøtter og persillerot i en panne i ti minutter, og tilsett deretter hvitløk og hell finhakket grønt. La småkoke i ytterligere tre til fire minutter og bland med passivert løk.
4. Salt fyllet og fyll auberginefruktene med.
5. Vi knytter hver fylt blå tråd slik at kjøttdeigen ikke faller ut, legger nattskyggefruktene i en bred beholder, legger undertrykkelse på toppen og bruker gasbind i stedet for et lokk.
6. På den tredje dagen flytter vi de små blå i glasskrukker, hell dem med kalsinert solsikkeolje, avkjølt til 70ºС slik at den dekker fruktene helt, og setter beholderen på et kjølig sted, etter å ha dekket den med et nylonlokk tidligere. .

Du kan sjekke beredskapen til grønnsaker etter primær matlaging som følger: stikk frukten med bakkanten av fyrstikken, og hvis spissen kommer fritt inn i fruktkjøttet, er den blå klar.

på aserbajdsjansk

Egenhet. Auberginer i aserbajdsjansk stil kan tilberedes strengt i henhold til oppskriften, eller du kan legge dem i lag uten å fylle blå. Begge metodene anses som autentiske. Mengden vitamin C på grunn av deltakelsen av en god del grøntområder øker flere ganger. Greener blir praktisk talt ikke utsatt for varmebehandling. Så en forrett tilberedt for vinteren vil bli en ekte vitaminbombe. I tillegg kan friske krydder velges etter smak, erstatte den vanlige basilikumen med sitron og tilsette koriander i stedet for dill.

Produktsett:

• små blå - ti små;
• sellerirot - en liten;
• paprika - en;
• chili - pod;
• gulrøtter - fire små;
• persille - to bunter;
• mynte - en halv haug;
• dill - en haug;
• basilikum - en halv haug;
• salt og svart malt pepper - for å regulere smaken;
• nellik;
• Laurbærblad;
• allehånde erter.

Handlingene til de "konservative"

1. Vi kutter de vaskede og skrellede nattskyggefruktene for å lage en "lomme" i hver grønnsak, og sender dem til en gryte med kokende vann i 5 minutter.
2. Vi tar ut auberginene, avkjøler dem og ved hjelp av en kniv eller en dessertskje renser vi frøene fra fruktene.
3. Vi vasker hele settet med greener godt under rennende vann, lar tørke helt, og finhakker deretter.
4. Vi renser gulrøttene og maler på det minste rivjernet. Vi passerer hvitløken gjennom en presse, og kutter pepperen med frø og skillevegger fjernet i små biter.
5. Vi renser selleriroten, fjerner harde årer fra den og maler den på et fint rivjern.
6. Vi blander alle ingrediensene til fyllet i en vanlig bolle, smak til med salt og pepper, fyll auberginene.
7. Vi forbereder marinaden: kok opp vann, tilsett krydder, kok dem i kokende vann i fem minutter og slå av komfyren.
8. Etter at marinaden er helt avkjølt til romtemperatur, fyll den med fylte blå som tidligere er plassert i en bøtte eller panne, legg undertrykkelse på toppen og send den til et kjølig sted i seks dager.
9. Etter seks dager tar vi ut grønnsakene, legger dem i glass og legger dem i kjøleskapet. Hvis ønskelig, kan vi bevare, etter å ha sterilisert beholderen fylt med snacks tidligere.

I noen regioner i Aserbajdsjan helles salte blå med en marinade uten krydder, tilberedt på grunnlag av eddik fortynnet med vann.

på georgisk

Egenhet. Syltet aubergine i georgisk stil med gulrøtter, urter og hvitløk er den mest krydrede retten som tilbys. Selvfølgelig kan den tilberedes uten rød pepper, minimere tilstedeværelsen i forretten eller generelt eliminere den. Men georgiere er sikre på at "hesten" til disse saltede auberginen er nettopp i spiciness. Innbyggere i Georgia tror at auberginen deres er den beste kuren mot bakrus. Spesielt hvis du spiser dem med chacha neste morgen etter en stormfull ferie.

Produktsett:

• små blå - 1,8 kg;
• gulrot - 350 g;
• hvitløk - fem fedd;
• rød malt pepper - en kvart spiseskje;
• koriander - en haug;
• selleri - en haug;
• dill - en halv haug;
• vann - 2 l;
• salt - tre spiseskjeer med et lysbilde;
• 9% eddik - en spiseskje;
• sukker - en spiseskje.

Handlingene til de "konservative"

1. Vi rydder, vasker og lager "lommer" i aubergine. Kok dem så i kokende vann i fem minutter.
2. Vi tar ut de små blå, legger dem i et bredt dørslag, dekker med en tallerken på toppen og setter en kjele med vann på dem som undertrykkelse, hvor de ble kokt.
3. Vi gni gulrøttene på et spesielt rivjern designet for koreanske salater, bland med hakkede urter og hvitløk passert gjennom en presse, bland og juster smaken på fyllingen med salt og pepper.
4. Vi stapper auberginene og blander de grytegrønnsakene tett i en vid panne.
5. Vi koker vann, tilsett eddik, salt og sukker til det, hell det med varm marinade, sett undertrykkelsen igjen og send det til kjøleskapet i en uke.

på armensk

Egenhet. Aubergine i armensk stil fylt med en blanding av paprika. Det er bedre å ta paprika i forskjellige farger. Så retten vil bli morsommere og lysere. Et annet trekk ved oppskriften er at de blå brukes uten matlaging – de er ferdigstekte på åpen ild. På Internett kan du imidlertid finne mange armenske oppskrifter som erklærer foreløpig koking. Men da vil ikke forretten lenger ha en dissmak. Retten tilberedes på en dag, derfor tilhører den kategorien øyeblikkelige preparater.

Produktsett:

• aubergine - 2,5 kg;
• paprika - fire store;
• chili - pod;
• persille - to bunter;
• dill - en haug;
• hvitløk - hode;
• eplecidereddik og salt - til marinaden.

Handlingene til de "konservative"

1. Vi renser auberginen fra stilken, gjennomborer hver grønnsak med en tannpirker flere steder og legger den på et spyd og sender den til grillen. «Lommer» skjæres gjennom etter steking.
2. Finhakk alt det grønne, press hvitløken, skjær paprikaen i små terninger.
3. Vi blander ingrediensene til fyllet og fyller dem med bakte og avkjølte blå.
4. Vi legger dem i en kjele, hell eplecidereddik på toppen og dryss med to spiseskjeer bordsalt.
5. Vi legger beholderen med de blå i kjøleskapet, og etter 24 timer serverer vi den på bordet eller ruller den i krukker.

Å vite hvordan man fermenterer aubergine er bare halve kampen. Det er like viktig å vite hvordan du skal lagre dem på riktig måte hvis de ikke er hermetisert. Oppbevaringsstedet kan være et kjøleskap eller en kjeller. Det siste alternativet er mest behagelig hvis volumet på arbeidsstykket er stort. For eksempel en tønne eller en stor gryte. Den maksimale grensetemperaturgrensen for syltede auberginer er 6 °C. Retten er ikke kresen, den tåler frost godt, så du kan trygt oppbevare den på en innglasset balkong. De sier at fermenterte og fylte blå til og med kan fryses. Men når du tiner, oppbevar den utelukkende i kjøleskapet - for ikke å ødelegge smaken av en krydret matbit.

Anmeldelser: “Det viktigste er ikke å fordøye”

På høyden av sesongen koker jeg auberginer i saltet vann til de er kokte, deretter under pressen i 6 timer, og legger dem deretter ut i 5-6 stykker. inn i plast. beholdere og fryser. Og du kan unne deg syltede auberginer hele vinteren uten å bry deg om lagringen. Tin og sånt før steking. Det viktigste er å ikke overkoke auberginen. Og likevel, etter å ha fylt de blå, legg dem tett i en kjele og legg noe tungt på toppen (en kjele med vann eller en murstein) Det er veldig varmt hjemme hos meg og 3 dager er nok til matlaging.

[e-postbeskyttet], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Det er nødvendig at auberginer er helt dekket med kalsinert olje, så kan de lagres til våren, sommeren, men naturlig på et kjølig sted, for eksempel i et kjøleskap eller om vinteren på en loggia, balkong. De vil aldri bli mugne i olje. Jeg gjør dette hvert år. Den samme historien med tomatpuré: hell litt olje på toppen, så vil den ikke forme seg på veldig lenge.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Visste du at i Moskva er gjæringsprosessen helt annerledes, ikke som for eksempel i Odessa. For det første veldig sakte. Klimaet her er selvfølgelig helt annerledes, og auberginer er forskjellige, de reiser lenge til oss, som andre grønnsaker og urter. Jeg fermenterte agurker i krukker, indikatoren på beredskap er en film av mugg på overflaten. Deretter tappes saltlaken, kokes og glassene forsegles for langtidslagring. Min bestemor i Odessa hadde mugg på tre dager, i Moskva dukket det ikke opp selv etter en uke. På den tiende dagen stoppet hun prosessen med makt)) Husker du hvordan det var med Zhvanetsky? "Reparasjon kan ikke fullføres, den kan bare stoppes..." Årsaken er mest sannsynlig forskjellen i klima og den generelle mikrobiologiske bakgrunnen. Det er mange eksempler på slike funksjoner i verden, for eksempel en spesifikk mugg på oster, som kan danne seg av seg selv bare et sted i Italia, men ikke i Gomel, eller det berømte San Francisco-brødet, basert på lokal spesifikk surdeig. Surdeig i San Francisco blir slik av seg selv, og i andre byer mister den sin spesifisitet.

annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Syltede auberginer er de deiligste på den fjerde dagen, da bør de oppbevares i kjøleskapet, alltid under undertrykkelse, slik at væsken dekker dem helt. Karet er selvfølgelig dekket med et lokk. Auberginer oppbevares i kjøleskapet i ca to uker, kanskje lenger, men de blir veldig syltet)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

En aserbajdsjansk bestemor laget alltid slike auberginer. Vi elsket det med poteter - stekt, kokt ... jeg gjør det, men i henhold til oppskriften fra settet med postkort fra 60-tallet "Azerbaijani pickles". Også veldig velsmakende.

Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

14.09.2017 9 253

Syltet aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk

Få mennesker nekter denne krydrede retten. syltet aubergine, med en behagelig syrlighet og skarphet, utmerket til poteter eller stekt kjøtt. Den spesielle smaken som er tilstede i aubergine er dannet som et resultat av naturlig gjæring. Det er ikke et eneste gram eddik i denne forretten - bare grønnsaker, vegetabilsk olje og salt. Syltet aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk oppskrift med bilde du kan også bruke gulrøtter, tomater, paprika, hvitløk og urter, og hvitløk kan ikke spares. lagret syltet aubergine forrett i kjøleskapet i en måned til to, men siden gjæringsprosessen ikke stopper helt, blir de ofte surere, men fortsatt spiselige. Denne kan rulles sammen til vinteren, men dette er nok en oppskrift som vi definitivt vil dele med dere.

Ingredienser for å lage fylt surkål

Steg for steg matlaging av syltet fylt aubergine med foto

1. Skjær av endene på auberginen (ikke overmoden), stikk hull i dem med en gaffel slik at de ikke sprekker under kokingen.
   
2. Tilsett salt i kokende vann og dypp auberginen i det. Auberginer fordøyes ikke, de skal være klare, men ikke falle fra hverandre. Stikk hull med en tannpirker, og hvis de allerede er myke, fjern dem fra vannet. Vanligvis er 10-15 minutter nok.
   
3. Legg auberginene på et flatt underlag, gjerne på kanten av vasken, slik at overflødig fuktighet og bitterhet flyter dit. Fra oven, trykk dem med et skjærebrett, hvorpå lasten plasseres.
   
4. Etter 2-3 timer, når væsken fra auberginen slutter å skille seg ut, fjern belastningen. Kutt hver aubergine på langs, og lag en lomme.
5. For fyllet, hakk grønnsakene, hvitløken, og riv også gulrøttene.
   
6. Hell vegetabilsk olje i pannen og la grønnsakene småkoke, du kan alle sammen i 4-6 minutter. Tilsett 1 ss. salt, kvernet sort pepper og hakket laurbærblad. Ro deg ned.
7. For en matbit, lag en emaljert kjele. Bruk en skje eller hendene, fyll hver aubergine og surr med enten hyssing eller en persille- eller selleristilk. Pakk auberginene tett sammen. Hvis fyllet gjenstår, kan du enkelt legge det på toppen.
   
8. Legg en flat tallerken på toppen av auberginene, og deretter litt vekt, for eksempel en krukke med vann. Auberginer vil starte opp juice om et par timer, og det vil dekke dem helt. Noen husmødre hell 3 ss saltlake i 1 liter vann. salt, men jeg ser ikke behovet for det.
9. La auberginen gjære i romtemperatur i 4-5 dager. Du vil selv kjenne den karakteristiske aromaen, og du kan også ta en prøve ved å skjære av en bit.
   
10. Overfør de fermenterte auberginene til en krukke eller annen gjenlukkbar beholder, og avkjøl.

Server surkålauberginen skåret i passe biter. Og hvis du serverer en hel matbit til gjestene, ikke glem å tilby en bordkniv. Nyt måltidet!