Salaten for russere, oppfunnet i Moskva av en franskmann, var og er populær, og bærer stolt navnet til skaperen. Vi foreslår å ikke ignorere tradisjonen med "Olivier for det nye året", men å forberede en ny, interessant versjon. Det er tre ikke-banale oppskrifter og litt historie å velge mellom.

Oliviers historie

Moten for det franske språket og kjøkkenet forlot ikke Russland på flere århundrer. Ekteskap, barnepiker, infanta-elever og tjenere blandet seg. En fransk familie som hadde bodd i Moskva i lang tid levde med en beskjeden gjennomsnittsinntekt. Ved en lykkelig tilfeldighet, for eksempel ved bekjentskap med en av de mest innflytelsesrike kjøpmennene i byen, åpner den yngste av sønnene Hermitage-restauranten på Trubnaya-plassen. En av de første menyene sier «Majones med vilt». Her tilberedte de kokte hasselrypefileter krydret med fransk saus, og serverte en rett med kokte poteter og et par cornichons. Over tid ble fileten og potetskivene mindre, ingredienser ble tilsatt. I 1904, da hele Moskva allerede skulle til Olivier-salaten, inkluderte den samme hasselryper, poteter, kalvetunge, svart kaviar, kreps og hummer, agurker og kabulsaus, kapers, kokt egg, fersk agurk og majones. Retten har blitt restaurantens kjennetegn.

Salatoppskrift fra 1903 av Olivier

Kokte poteter - 1 stk., Lettsaltet agurk - 0,5 stk., Fersk agurk - 0,5 stk., Kokt perlehønefilet - 70 g, kokt oksetunge - 50 g, krabbekjøtt - 50 g, perlehøneegg - 1 stk. , vaktelegg - 1 stk., majones - 60 g, rød kaviar - 10 g, svart kaviar - 10 g.

Skjær kokte poteter, lettsaltede og ferske agurker, perlehønefilet, kokt kalvetunge i små terninger. Legg til krabbekjøtt, som må brytes i biter med hendene. Skjær det kokte perlehøneegget i skiver. Smak til med majones og bland. Legg salaten i en serveringsring og pynt med grønt og halvparter av kokte vaktelegg med svart og rød kaviar.

Revolusjonen i 1917 var den første som forstyrret oppskriften, og kuttet muligheten til å få tak i de fleste "raffinerte" produktene som nå ble ansett som forbudte. De vanskelige 30-årene og krigen hadde heller ingen positiv effekt på gastronomien i landet. På den tiden minnet Olivier allerede ganske mye om den nåværende versjonen - kokte poteter og gulrøtter, løk og agurker, epler og fjærfekjøtt, kokte egg, erter og majones.

Olivier-oppskrifter med reker og kaviar

• 300 g store pillede reker
• 100 g gjeddekaviar
• 10 pickles (ulike små syltede grønnsaker - hvitløk, løk, pepper, grønne bønner)
• 2 agurker
• 10 vaktelegg
• 1 ss kapers
• 1 ss revet pepperrotsaus
• urter etter smak (valgfritt)
• majones

Kok reker i saltet vann, hell av og sett til side. Kok vaktelegg, avkjøl og skrell. Skjær pickles og agurker i terninger, legg til rekekjøtt, egg kuttet i to, legg i en bolle. Bland majones med pepperrot og dress salaten. Server i porsjoner, ha litt kaviar på toppen. (Hvis du tilbereder en stor rett, kan du krydre salaten med gjeddekaviar, bland den forsiktig med resten av ingrediensene).

Olivier med kalkun og sennepsdressing

• kalkunfilet
• 2 poteter
• 1 stor gulrot
• 1 pære
• 3 pickles
• 2 stangselleri
• 5 egg
• 1 kopp frosne grønne erter
• 3 ss honning
• 75 ml soyasaus
• 100 ml rømme
• 2 ss sennep
• dill

Bak poteter og gulrøtter, avkjøl og skjær i terninger. Skjær sellerien i små terninger og la det småkoke sammen med ertene i saltet kokende vann i 2-3 minutter. Kutt agurker, løk, hardkokte egg, mariner kalkun i 15 minutter i en blanding av soyasaus og honning, stek i ovnen ved 180C i 30-35 minutter. Bland rømme med sennep og hakket dill. Fyll de hakkede grønnsakene med blandingen. Server salat med kyllingskiver på toppen.

Olivier med biff og oliven

• 400 g biff + 1 løk og gulrot
• 3 poteter
• 3 friske agurker
• 5 ss hermetiske erter
• 15-20 oliven (etter smak - fylt med sitron eller ansjos)
• 3 egg
• noen grønne løk
• majones

Kok kjøttet, tilsett løk og gulrøtter i en kjele med vann, salt mot slutten av stekingen. Kok poteter. Avkjøl alt og skjær i terninger. Skjær olivenene i 2 biter. Hakk løk, agurker, tilsett erter. Kok eggene, kutt proteinet i terninger. Bland alle ingrediensene. Mal eggeplommene med majones, salt og dress salaten.

Olivier salat er den uforanderlige kongen av rettene på festbordet. Hvordan feire nyttår, bursdag, 8. mars eller et jubileum uten denne fantastiske retten? Denne tradisjonen har utviklet seg i vårt land. Dette er en veldig enkel og samtidig deilig rett, som inkluderer lett tilgjengelige produkter. Og nesten hver person har fortsatt minner fra barndommen, hvilke gledelige følelser denne deilige salaten fremkalte da mamma lagde den til en familieferie.

Vi kaller det "vinter" når vi tilbereder det med sylteagurk, "Kapital" med kylling og "kjøtt" når vi erstatter kyllingkjøtt med biff eller kalvekjøtt.
Nyttår 2018 kommer veldig snart. Og for mange vil dagens oppskrifter være svært aktuelle.

Pølse "Vinter" - enkel, tilfredsstillende og harmonisk på smak. Det ser enda mer appetittvekkende ut, dekorert med friske urter.

Potet - 250 gr
Pølse - 200 gr
Egg - 4 stk.
Gulrot - 1 stk.
Hermetisert agurk - 80 gr
Hermetiske erter - 1 boks
Løk - 24 gr
Majones "Provencal" - 120 gr
Friske grønnsaker - valgfritt til servering
Salt etter smak

Slik lager du klassisk Olivier med pølse:

Kok gulrøtter og poteter i skallet i en kjele i vann eller damp. For mellomstore poteter og store gulrøtter tok det 25 minutter i en saktekoker på «damp»-modus.

Egg må hardkokes og avkjøles.

Del agurkene i terninger og legg dem i en sil eller dørslag for å renne av overflødig væske. Det kan ødelegge salaten, gi den en for salt smak og en ubehagelig gjennomvåt tekstur.

Skrell de avkjølte potetene og gulrøttene og skjær i terninger.

Skjær også kokt pølse og egg i terninger.

Tøm væske fra hermetiske grønne erter. Hakk løken veldig fint.

Bland alle ingrediensene sammen og oppbevar i kjøleskapet frem til servering.

Før servering, topp salaten med majones og la spiserne krydre porsjonene med salt etter smak. Nyt måltidet!

Salat Olivier eller "Capital" - en klassisk kyllingsalatoppskrift

Sammensetning:
Kokt kylling - 250 gr
Poteter - 2 - 3 stk.
Syltede agurker - 2 stk. (kan være salt)
Kokt egg - 4 stk.
Hermetiske grønne erter - 0,5 kopp
Majones - 350 gr
Salt - etter smak

Matlaging:

Bruk kokt bryst til salat. Kjøttet hennes er lyst, mørt, ikke fettete. Kok brystet i saltet vann og avkjøl. Skjær den forsiktig i biter og legg den i en bolle.

Kok eggene i 5-6 minutter, hardkokte, men ikke overkok, for å holde plommen lys. Avkjøl med kaldt vann og skjær i terninger med en eggekutter.

For salat er det bedre å ikke ta smuldrete varianter av poteter. Kok poteter og avkjøl. For hvis du kutter den i en varm form, vil pene terninger definitivt ikke fungere.

Agurker kuttet i terninger. Til matlaging bruk syltede, saltede eller ferske agurker.

Tøm væsken fra de grønne ertene og tilsett den til den totale massen av ingrediensene.

Salt innholdet etter smak og smak til med majones rett før servering.
Legg den i en vakker dyp salatskål og dekorer med skiver av kjølt og hakket kylling, egg, urter. Festlig deilig salat er klar. Nyt måltidet!

Råd
Dekorer salaten din, slik de gjorde i gamle dager, med krabbekjøtt, krepsehaler, rød kaviar eller oliven. Dette vil være en flott ekte ferierett som definitivt ikke vil forlate noen likegyldige.

Salat Olivier med pølse, erter og fersk agurk

Salat med pølse, erter og fersk agurk - enkelt og mettende. Salaten blir saftig, tilfredsstillende, frisk og mør. Fra slike enkle produkter er det fullt mulig å tilberede en fantastisk salat. Du kan krydre salaten med majones, rømme eller annen favorittsaus.

Sammensetning:
Røkt pølse - 100 gr
Agurk - 100 gr
Erter - 100 gr
Kyllingegg - 2 stk.
Majones - 2 ss. l.
Grønt - etter smak

Matlaging:

Vi koker eggene, men foreløpig kutter vi pølsen i tynne strimler. Du kan også kutte i terninger, men det smaker bedre på denne måten.

Skjær agurken like tynt.

Avkjøl eggene og kutt i strimler.

Vi legger alle ingrediensene i en salatskål, tilsett majones og finhakkede grønnsaker.

Bland og ha i en stor tallerken, for dette er en rett for hele familien. Så i løpet av få minutter laget de en deilig og saftig salat! Salat med pølse, erter og fersk agurk kan raskt tilberedes til frokost, middag og et festlig bord. Nyt måltidet!

Olivier salatoppskrift med kylling og reker

Jeg ville virkelig prøve den franske Olivier. Det er tydelig at en ekte fransk Olivier ikke kan mestres etter en gammel oppskrift; en salat av hasselryper, kreps, kapers og svart kaviar er under tilbereding. Og den berømte kokken Olivier, som oppfant denne retten, overlot ikke den originale oppskriften på sausen til noen. Men denne salaten, selv om den ikke er fransk, er veldig velsmakende!
Salatens proporsjoner er gitt for en ganske stor gruppe spisere - omtrent 10 til 13 personer. I følge oppskriften må du ta 200 gram skrellede reker. Men hvis du tar frosne i skall, må du ta 500 gr slike reker. Kok, rengjør - det vil vise seg bare 200 gr.

Sammensetning:
Poteter - 4 stk. (400 gr)
Kyllingkjøtt (du kan bryste) - 600 gr
Reker middels skrellet - 200 gr
Syltede agurker (kan saltes) - 200 gr
Gulrot - 1 stk. (150-170 gr)
Egg - 5 stk.
Hermetiske grønne erter - 1,5 bokser (350-400 gr)
Løk - 1 stk. (100-130 gr)
Salt - 1 ts
Kvernet svart pepper - 2-3 klyper
Majones - 7-10 ss. skjeer

Matlaging:

Forberede salatingredienser for skjæring - matlaging i en kjele

Først må du lage kylling, poteter, reker, gulrøtter, egg. Hvis du har 4 ledige brennere på komfyren, sett 4 panner på en gang.

Den første kjelen er for å koke eggene. Skyll eggene i rennende vann. Dypp i en gryte med kaldt vann. Kok i 10 minutter. Ta ut. La avkjøles.

Andre gryte for koking av grønnsaker. Den skal være romslig (2-2,5 liter) slik at grønnsakene ikke titter opp av vannet. Hell vann i den og la den koke. Ikke salt. På dette tidspunktet, vask potetene og gulrøttene grundig. Legg grønnsaker i kokende vann, dette vil redusere tap av næringsstoffer og vitaminer. Reduser varmen litt og stek i 25-30 minutter.

Potetene vil være klare før gulrøttene. Du kan sjekke beredskapen ved å stikke hull - hvis poteten lett kan stikkes hull med tuppen av en kniv, kan den tas ut av pannen. Etter 5 minutter vil gulrøttene være klare. Fjern grønnsakene fra vannet og la avkjøle.

Den tredje pannen er for tilberedning av kylling. Kok vann. Mens vannet koker, vask kjøttet under rennende vann, fjern unødvendige filmer osv. Legg kyllingkjøttet i kokende vann - proteinet vil bli "forseglet", noe som vil gi mer saftig kjøtt som et resultat. Kok kyllingen i 30 minutter. Du må salte kjøttet 10 minutter før det er klart, igjen, for å bevare flere næringsstoffer og saftighet i kjøttet. For en retningslinje er 1/2 ts nok. salt per 2 liter vann. Fjern deretter kyllingkjøttet fra buljongen. La avkjøles.

Den fjerde potten er for rekene. Kok opp 1 liter vann, senk rekene.

Lag et minimumsbål, hold rekene i vann i 5-7 minutter. Ikke la rekene koke og ligge lenge i kokende vann - de blir seige. Ta så ut rekene. La avkjøles.

Hvordan lage en deilig Olivier-salat med kylling og reker

Alle ingrediensene til salaten må hakkes og blandes. Finessen her er å hakke grønnsakene fint, i terninger av samme størrelse - størrelsen på erter, som er en del av salaten. Så mens ingrediensene til fremtidens Olivier-salat blir tilberedt på komfyren, kan du kutte pickles først. Bli kvitt endene av agurken og skjær selve agurken i terninger. Legg de hakkede agurkene i en stor salatskål.

Kutt kyllingkjøtt. Hell i en salatskål.

Kutt gulrøtter. Hell i en salatskål.

Når de kokte eggene og potetene er avkjølt, må du skrelle dem og kutte dem i terninger. Hell i en salatskål.

Før du tilsetter ertene, tøm forsiktig væsken - den skal ikke komme inn i salaten.

Skrell kitin fra reker (hvis uskrellede reker ble kokt). Hell i en salatskål.
Deretter må du forberede løkene til salaten. Skrell løken, kutt i terninger.

Ha løken over i et dørslag og kok opp litt vann. Løken må skåldes med kokende vann - hell den raskt og jevnt med vann. Så løken vil ikke lenger gi en karakteristisk bitterhet. Tøm alt vannet fra løken, og overfør den til salaten.

Bland alle ingrediensene.

Salt, pepper og smak til med majones. Salt og pepper er ønskelig å tilsette etter dressing, men du kan også før det. Fokuser på smaken din, vanligvis tilsettes ikke mer enn 1/2 ts. salt og 2 klyper pepper. Mengden majones er omtrent 8 ss. skjeer.

Og for ikke å overspise nok kaloririk Olivier-salat, kan du lage porsjonsglass med salat. Ha alle ingrediensene i et glass lagvis og legg majones på toppen. Nyt måltidet!

Nyttårssalat Olivier

På tampen av det nye året tilbyr jeg deg den velkjente smaken av din favorittsalat i en festlig setting.

Sammensetning:
Potet - 100 gr
Gulrot - 1 stk.
Epler - 0,5 stk.
Kyllingfilet - 100 gr
Gelatin - 10 gr
Krydder - etter smak
Bulgarsk pepper - til pynt
Sitronsaft - 1 ss. l.
Grønt - til dekorasjon
Hermetiske erter - 100 gr
Majones - 3 ss. l.
Granateple - til pynt
Syltet agurk - 2 stk.
Kyllingegg - 3 stk.
Kyllingbuljong - 100 ml

Matlaging:

Kok poteter, gulrøtter, egg. Kok opp kyllingfilet med laurbærblad og søte erter. Sil 100 ml kyllingbuljong over i en egen bolle.
Skjær grønnsaker og kylling i små terninger, skrell eplet, skjær i små terninger og dryss over sitronsaft for ikke å bli mørkere.

Bløtlegg gelatin i kyllingbuljong, la svelle og varm opp i vannbad og kok ikke i noe tilfelle. Gelatinen skal løses helt opp i buljongen. Tilsett majones og bland godt til det er helt oppløst.

Bland alle oppkuttede grønnsaker og kylling i en egen bolle og hell over gelatinblandingen. Egg å fjerne fra et skall.

Nå tar vi en liten rektangulær form - det kan være fra kjøpte informasjonskapsler, det er plast og bøyer seg godt, praktisk for å trekke ut en frossen salat. Ha halvparten av salaten i en bolle. Knekk inn eggene og topp med resten av salaten. Dekk til med matfilm og sett i kjøleskapet over natten for å stivne.

Før servering snur du salaten på et eget fat.

Vi dekorerer den ferdige salaten med farget paprika ved hjelp av en liten form, friske urter og granateplefrø. Inviter til bordet! Nyt måltidet!

En gammel oppskrift på salat "Olivier" etter oppskriften fra 1860 fra "Literary Cafe"

Det er en gammel oppskrift på Olivier-salat på Internett. En enda eldre Olivier-oppskrift fra 1860 er kompromissløs og annerledes enn andre oppskrifter. Du kan prøve en slik salat i St. Petersburg, i den berømte "Literary Cafe", som Alexander Sergeevich Pushkin selv besøkte og hvorfra han dro til en fatal duell på Black River. I følge denne kafeen er dette salaten som ble servert på 1800-tallet til Moskva-gourmeter i Hermitage som en kald forrett med kald vodka og tinkturer. Her tilbereder de den av originalbakte vaktler, hjemmerøkt kyllingkjøtt, kaviar, kapers, og smaker til med ekte provençalsk saus. Dette er salaten vi skal prøve å reprodusere.

Sammensetningen av Olivier-salat etter en gammel oppskrift fra 1860 fra Literary Cafe:

Vaktel - 2 stk.
Kyllingfilet (røkt) - 100 gr
Salat - 50 gr
Krefthalser - 30 gr
Eple - 0,5 stk.
Biff (kokt) - 50 gr
Agurk (syltet) - 50 gr
Kapers - 30 gr
Egg - 1 stk.
Agurk (fersk) - 30 gr
Kaviar (rød eller svart) - 2 ts
Tomatpuré (Barsky saus) - 2 ss. l.
Hvitløk (Barsky Sauce) - 2 fedd
Olivenolje (Barsky saus) - 2 ss. l.
Honning (Barsky saus) - 1 ss. l.
Adjika (Barskysaus) - 1 ts.
Kyllingegg - 3 stk.
Olivenolje - 70 ml
Balsamico - 30 ml

Slik lager du Olivier-salat etter en gammel oppskrift fra 1860:

For Barsky-sausen blander du finhakket hvitløk, tomatpuré, adjika, olivenolje og honning.

Vask vaktlene og mariner i "Barsky-sausen" i 3 timer.

Kok og kutt biff.

Skjær det røkte kyllingbrystet.

Skiver syltet agurk.

Skiver fersk agurk.

Tilsett skrelt og hakket eple og kapers.

Til Provence-sausen

Pisk tre egg med en mikser.

Tilsett olivenolje i en tynn stråle mens du fortsetter å vispe. Tilsett balsamico i en tynn stråle.

Bland alle salatingrediensene.

Hell sausen til de hakkede ingrediensene og bland, pepper og salt.

Legg vaskede og tørkede salatblader på en tallerken. Vi legger en salat på den.

Kok egget, skrell det, del det i to og fjern eggeplommen. Fyll egghalvdelene med kaviar. Legg ved siden av salaten.

Salaten pyntes med kokte krepsehaler.

Vi baker vaktelen i en ovn forvarmet til 190 grader i 30 minutter. Pakk inn vingespissene og bena med folie først for å unngå brenning.

Og legg ved siden av salaten.
Nyt måltidet! Og godt nytt år!

Råd
I stedet for hermetiske erter kan syltede champignoner legges til Olivier-salaten, de passer godt til kokt tunge og grønnsaker!

Uvanlig Olivier. Deilig oppskrift med kaviar og rød fisk

En allerede lei salat kan tilberedes på en ny måte, og den vil glede deg, din husholdning og gjester med nye smaker.

Sammensetning:
5 poteter
2 gulrøtter
150 gr røkt rød fisk
4 pickles
Bokse med laksekaviar (rød)
Majones
Salatblader til servering
10 vaktelegg
1 boks erter

Matlaging:

Kok opp gulrøtter og poteter. Skjær i terninger som vanlig. Kok vaktelegg, skrell og del i to. Vi renser den røde fisken fra bein og skinn, om nødvendig, og kutter i strimler. Vi kutter agurker på samme måte. Vi blander alt, tilsett erter og kaviar, krydre med majones. For å servere legger vi vår Olivier på salatblader, pynter med sitron og reker. Nyt måltidet!

Salat Olivier "på en ny måte" med sjømat

En ny variant av den tradisjonelle Olivier-salaten vil appellere til de som vil prøve noe annerledes i vår vanlige salat. Sørg for å lage en slik festlig og original salat! En spektakulær salatservering vil dekorere nyttårsbordet og glede gjestene dine!
Ingredienser til 6 porsjoner:
Kokt blekksprut - 3 kadaver
Middels kokte reker - 20 stk.
Kokte kyllingegg - 3 stk.
Friske kortfruktede agurker - 1-2 stk.
Syltede agurker "agurker" - 5-6 stk.
Kokte gulrøtter - 1 stk (middels størrelse)
Majones - 3 ss.
Saltet laks eller ørret (skiver) - 240 g
Salt, pepper etter smak
Grønt til pynt

Matlaging:

Skjær kokte grønnsaker, egg og sjømat i små terninger, overfør til en kopp og smak til med majones. Tilsett salt, pepper etter smak.

Kle bunnen av bollen eller bollen med matfilm, dette vil hjelpe deg med å fjerne salaten enkelt og nøyaktig.
Legg skiver av laks eller ørret på filmen.

Fyll deretter godt med salat og la stå i 5-10 minutter.

Vend salaten forsiktig over på et serveringsfat og pynt med urter. Nyt måltidet!

Salat Olivier med champignon og tunge

Sammensetning:
Potet - 300 gr
Gulrøtter - 150 gr
Kokt tunge - 150 gr
Syltede champignoner - 100 gr
Egg - 2 stk.
Grønn løk - 1 haug
Majones - 100-150 gr
Salt - etter smak
Kvernet svart pepper - etter smak

Slik lager du Olivier-salat med tunge og champignon:

Kok gulrøtter i 20 minutter, skrell og skjær i terninger.

Kok poteter i skallet i 20 minutter, skrell og kutt i terninger.

Kokt tunge kuttet i terninger.

Hardkokte egg i 10 minutter etter koking, skrell og finhakk.

Finhakk soppen.

Hakk grønn løk.

Bland alle ingrediensene.

Tilsett majones, pepper og eventuelt salt. Rør rundt og la Olivier-salaten med tunge og champignon stå i kjøleskapet i 1 time.

Olivier salat med tunge og champignon er klar. Nyt måltidet!

Salat Olivier-Yolka i gelé. Den originale oppskriften på en festlig salat for det nye året

Deilig og uvanlig Olivier-salat. På nyåret kan du ikke klare deg uten denne salaten, og her er høydepunktet i den spektakulære varierte serveringen til din elskede Olivier.

Sammensetning:
Kokt kylling - 2 lår
Potet - 1 stk.
Gulrot - 1 stk.
Egg - 1 stk.
Agurk - 3 stk. liten krydret-søt, hermetisert
Hermetiske grønne erter - 5 ss. l.
Hvit løk - 1 stk. liten pære
Grønn løkfjær - 2 stk.
Persilleblader - til servering
Salt - etter smak
Nykvernet sort pepper - etter smak
Majones "Sloboda" - etter smak
Gelatin - 1 pose
Kyllingbuljong - 200 ml

For buljongen:
Løk - 1 stk.
Gulrot - 1 stk.
Persillerot - 1 stk.
Sorte pepperkorn - 5 stk.
Salt - etter smak

Slik lager du den originale Olivier-Yelka-salaten:

Ha grønnsaker i 2 liter vann: løk, gulrøtter og persillerot, når vannet koker, legg lårene, salt. Fjern skummet, reduser varmen, ha i pepperkornene og stek kyllinglårene i 20 minutter. Fjern lårene fra buljongen, skilt fra beina og finhakk. Sil buljongen.

Kok gulrøtter og poteter i uniformene deres. Skrell, hakk fint, send til kyllingkjøtt.

Hakk hvitløk og agurk veldig fint. Send også til en salatskål.

Hakk egget, tilsett det der. Ha i grønne erter. Salt litt, pepper etter smak og bland alt, tilsett 1 ss. l. majones "Sloboda"

Ta en juletreform. Dryss det første laget med finhakket grønn løk over hele formen, og legg deretter salaten i den. Fordel resten av salaten i cognacglass. Det viste seg en rekke serveringssalater.

Lag gelatinen etter anvisning på pakken. Spe med kyllingbuljong. Fyll juletreform og glass. Dekk til og send til kjøleskapet for å stivne. Ta ut av kjøleskapet etter en time.

Hell hakket persille i glass og tilsett Sloboda-majones på toppen.

Vend formen over på en tallerken, fjern den enkelt (silikon), dekorer sidene med Sloboda-majones.

Du kan også "pynte" juletreet på denne måten. Og du kan også fylle ut formene til en hund eller formfigurene til en hund og følgelig lage en nese, øyne, ører og en hale. Slå på fantasien din! Nyt måltidet!

Det nye året nærmer seg oss og deilige Olivier vil garantert bli tilberedt i alle hjem, og i hver familie vil dette være deres favorittoppskrift. Ikke bare voksne elsker denne salaten, men barn spiser den nesten alltid villig og foretrekker mange flere deilige salater på festbordet. Jeg håper du liker en deilig salatoppskrift fra artikkelen min som familien din vil nyte og slå rot i hjemmet ditt. Jeg vil også råde vertinnene til å se på. Lag mat med glede! Vi sees på bloggen min!

Den originale Olivier-oppskriften har lenge blitt en legendarisk salat, uten hvilken ikke en eneste nyttårsfest er komplett. Gjennom årene har oppskriften på den originale franske salaten gitt etter for en rekke endringer, og blitt en helt annen rett under samme navn.
Men noen ganger kan det være veldig interessant å prøve å lage Olivier-salat, historien som begynner for 150 år siden. Deretter vil 5 franske Olivier-oppskrifter bli presentert for din oppmerksomhet.

Denne oppskriften er nærmest originalen. Retten er selvfølgelig veldig rik, høykalori, fantastisk med sin originalitet.

For Olivier-salatoppskriften trenger du:

• 2 vaktel eller hasselryper;
• 100 g svart kaviar;
• 5 kyllingegg;
• 200 g salat;
• 1 kalvetunge;
• 2 saltede og friske agurker;
• 100 g krabbekjøtt i juicen;
• 100 g kapers;
• 20 oliven;
• 0,5 løkhoder;
• 1 liten gulrot;
• 0,5 st. vegetabilsk olje;
• 1-2 laurbær;
• 3-4 einebær;
• 3-4 erter svarte, allehånde.

For Provence-sausen:

• 1 st. oliven olje;
• 1 eggeplomme;
• 0,5 ts sennep med korn;
• 0,5 ts vin hvit eddik;
• 2 blader frisk rosmarin og timian.

Den originale Olivier-salatoppskriften:

1. Til å begynne med forbereder vi kjøttingrediensene. La oss starte med kalvetunge. Vi legger innmaten i et kvarter i kaldt vann. Deretter rengjør vi overflaten av rusk, slim, blod, skyll godt. Vi legger delikatessen i kokende vann, kok under lokk i omtrent en time over lav varme.
2. Vi renser løken, legger grønnsaken i buljongen. Vi sender også et laurbærblad med einebær dit. Dekk med lokk igjen, stek videre i 30-60 minutter til kjøttet er mykt. Den ferdige tungen er lett gjennomboret med en gaffel, og klar juice frigjøres fra punkteringen.
3. Vi senker den kokte varme tungen i isvann, etter et par minutter, rett i vannet, fjern det ytre skallet fra tungen med en strømpe. Vi flytter den rensede delikatessen tilbake i buljongen, koker, slår av varmen. Etter fullstendig avkjøling kan tungen brukes til videre matlaging.
4. Parallelt med koking av tungen tilbereder vi hjemmelaget provençalsk saus. For å gjøre dette, pisk olivenoljen med eggeplommen med en mikser i en perfekt tørr beholder. Når massen tykner, tilsett vineddik, dijonsennep. For smak, tilsett fersk rosmarin og timian til slutt.
5. Stek skrottene av hasselryper eller vaktel i en varm stekepanne med vegetabilsk olje til en vakker skorpe. Tilsett deretter vann i et volum på 1-1,5 kopper, tilsett pepper med laurbærblad, dekk til med lokk, la det småkoke i en halv time. Vi avkjøler den ferdige fuglen, vi skiller kjøttet fra beinet.
6. Kok hardkokte egg, avkjøl, fjern skallet, kutt forsiktig på langs i fire deler.
7. Vi kutter fuglen, tungen, skrellede agurker, krabber i små terninger (vi drenerer først all saften fra dem). Bland alt, tilsett kapers, smak til med saus.
8. Vask frisk salat grundig, riv i biter. Vi legger halvparten av grønnsakene til salaten, og legger den andre halvparten på bunnen av en bred salatskål.
9. Ha olivenoljen over i en salatskål. Legg eggkvarter på toppen i en sirkel, som vi drypper en dråpe saus på. Det vil være mer elegant hvis sausen dispenseres fra en konditorpose med en krøllete dyse. Legg en liten mengde svart kaviar på toppen av eggene. Legg en oliven mellom eggeskivene. På dette kan tilberedningen av salaten betraktes som ferdig, det gjenstår bare å servere den på bordet.

Olivier med fransk dressing

Denne salaten har en original fransk dressing som er enkel å lage hjemme.

Olivier salat original oppskrift inkluderer:

• 2 kyllingegg;
• 1 potetknoll;
• 1 gulrot;
• 70 g hermetiske grønne erter;
• 100 g kalkun;
• 3 pickles;
• 1 sitron;
• 3 ss oliven olje;
• 50 g hjemmelaget majones;
• 2 ts sennep;
• 2 g tørre urter.

Matlagingsinstruksjoner:

1. Vask og kok først poteter og gulrøtter til de er møre. I følge tradisjonen for Olivier kokes grønnsaker alltid "i uniformene sine", dvs. i huden.
2. Parallelt med grønnsaker, kok hardkokte egg.
3. Vi koker også kalkunfilet i saltet vann til den er ferdigstekt, som om ønskelig kan erstattes med en annen type kjøtt.
4. Kjølte grønnsaker, egg, skall. Skjær grønnsaker, fjærfe og egg i små terninger.
5. Syltede agurker fra en tønne passer for Olivier, fordi. de har en distinkt smak. Vi kutter dem også i små terninger.
6. Hell ertene i et dørslag, la hele saltlaken slippe ut.
7. For å tilberede salatdressing, bland grundig hjemmelaget majones, sennep, olivenolje og juice av en sitron.
8. Vi kombinerer alle ingrediensene i en salatskål, smak til med fransk dressing, bland. For smak, dryss litt urter på toppen.

Fransk salat Olivier

Denne godbiten vil være høydepunktet på den festlige festen. Smaken av retten vil midlertidig ta gjestene til Frankrike, til hjemlandet til Olivier-salaten.

Et sett med produkter for 4 porsjoner:

• 3-4 stk. reke;
• 1 sjalottløk;
• 100-150 g vaktel;
• 1 liten gulrot;
• 1 agurk;
• 1 fedd hvitløk;
• 100 g kalvekjøtt;
• 2 ss sennep;
• 1 haug med blandede salatblader;
• 1/3 ts salt og svart pepper;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 30 g smør;
• 1 haug med dill og grønn løk;
• 1-2 vaktelegg.

Klassisk Olivier-salat - fransk oppskrift:

1. Vi renser rekene fra skallet. Stek sjømat i en stekepanne i vegetabilsk olje. I prosessen krydres innholdet med salt og pepper. Skjær de avkjølte rekene i terninger (legg igjen noen hele til salatpynt).
2. I en annen panne med smør, stek vaktelen til den er gyldenbrun. Tilsett rosmarin i prosessen. Finhakk kjøttet.
3. Vi renser løken, kutter den i ringer, og sender den også til pannen med vaktel.
4. Kok gulrøtter til de er møre. Vi tar ut rotavlingen fra buljongen, avkjøl, kuttet i små terninger.
5. Hvis ønskelig, skrell agurken, kutt i terninger.
6. Vi renser hvitløken fra skallet, hakk det fint. Hakk den grønne løken separat med dill.
7. Kok et stykke biff til det er mykt. Ta kjøttet ut av buljongen. Skjær det avkjølte kjøttet i terninger.
8. Kok vaktelegg, skrell.
9. I en dyp bolle blander du kokt biff, gulrøtter, reker, agurk, filet, grønn løk. Bland forsiktig massen, tilsett bordsennep.
10. Vi pynter en bred tallerken for servering med forskjellige salatblader. I midten sprer vi olivieren, legg de resterende hele rekene på toppen. Legg eggebitene side ved side.
11. Eventuelt kan du legge til halvdeler av cherrytomater til pynt.
12. Bland dill med hvitløk, tilsett olivenolje, rør. Hell dressingen over toppen av fatet.

Olivier - original salatoppskrift

Den virkelige originale oppskriften på franske Olivier ble holdt hemmelig, så oppskriften på denne berømte salaten har fått mange variasjoner. En av dem er Olivier med kylling og reker.

Et sett med produkter for 4 porsjoner:

• 160 g poteter;
• 250 g kyllingfilet;
• 80 g skrellede reker (middels størrelse);
• 80 g syltede agurker;
• 70 g gulrøtter;
• 2 kyllingegg;
• 160 g hermetiske grønne erter;
• 50 g løk;
• 2 klyper salt;
• 1 klype malt svart pepper;
• 3-4 ss majones.

Olivier - original oppskrift:

1. Vi legger egg, kylling, reker, gulrøtter og poteter for å lage mat samtidig.
2. Etter koking, avkjøl ingrediensene, rengjør om nødvendig og hakk.
3. Skyll kyllingen, rens den fra filmene, legg den til koking i usaltet kokende vann i en halv time. Salt kjøttet kun 10 minutter før steking. Kok i en halv time, fjern fra buljongen, avkjøl.
4. For å koke rekene, kok opp en liter vann, legg sjømaten. Etter å ha redusert varmen, holder vi sjømaten i varmt vann i 5-7 minutter. Ikke la vannet koke voldsomt. Vi tar ut, avkjøler, renser dem fra kitin.
5. Vi frigjør løken fra skallet, kutter den i en terning, overfører den til et dørslag, skålder den jevnt med kokende vann. La massen ligge i et dørslag til all væsken har rennet ut.
6. Vi sprer alle produktene på en tallerken, krydre salaten med saus, salt, pepper, bland. Pynt med en kvist friske urter om ønskelig.

Olivier oppskrift original

Veldig nær originaloppskriften på fransk Olivier-salat med krepsehaler og oksebuljong.

Et sett med produkter for 4 porsjoner:

• 0,5 hasselryper eller små andeskrotter;
• 3 potetknoller;
• 5 kyllingegg;
• 3 krefthalser;
• 1 fersk agurk;
• 1 syltet agurk;
• 1-2 ts kapers;
• 100 g frossen kjøttkraft med tilsetning av gelatin;
• 10 deler. oliven
• 3-4 ss lav-fett majones;
• 2 klyper salt;
• 2 ss vegetabilsk olje.

Olivier salat - original oppskrift:

1. På tampen av tilberedningen av salaten, kok biffbuljongen. Vi fortynner den med spiselig gelatin i forholdet som er angitt på pakken. Hell i hvilken som helst form med flat bunn og la den stivne helt, vend om til en sterk gelé.
2. Skjær fuglefileten i små skiver, stek ved middels varme i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Legg kjøttet på en tallerken kledd med tørkepapir.
3. I en kjele, kok opp vann, senk krepsene der, kok dem møre. Så tar vi den ut, avkjøler den, skiller krefthalsene.
4. Kok potetene med egg separat til de er møre. Vi rengjør produktene. Vi kutter potetene i terninger, og kutter eggene i to på langs, kast plommene til side.
5. Min ferske agurk, kuttet i tynne halvringer. Salt agurk kuttet i små identiske terninger.
6. Vi kombinerer de hakkede ingrediensene i en bolle med kjøtt, kapers, revne salatblader. Krydre massen med majones, smak til med krydder, elt grundig.
7. Vi kutter buljongen i terninger, fyll eggehvitebåtene med dem. Vi kutter olivenene.
8. Vi flytter olivieren til en salatskål, dekorer retten på toppen med halvdeler av egg med kjøttgelé, olivenskiver, krepsehaler. Salaten serveres best umiddelbart.

Olivier fransk salat kan serveres på store serveringsfat eller i små salatskåler. Men på grunn av det faktum at denne godbiten er ganske høykalori, er det mer rimelig å legge ut i porsjoner, i boller eller vinglass. Denne serveringen vil se veldig imponerende ut og vil redde gjestene dine fra å overspise. God appetitt alle sammen!

Det er kjent at forfatteren av salaten, kokken Lucien Olivier, som drev Hermitage-restauranten i Moskva på 1860-80-tallet, ikke delte oppskriften på sin berømte rett med noen, og han forble et av de mest interessante gastronomiske mysteriene. Fra memoarene til Oliviers samtidige er det kjent at det var et utvalg hasselrypekjøtt, krepshalser, presset kaviar, geléaktig buljong og kapers, lagt ut på et stort fat og supplert, og bare for skjønnhet, med kokte poteter og vaktelegg. Du kan godt gå tilbake til opprinnelsen og lage "Olivier" etter denne oppskriften, hvis du ikke har noe imot tiden til å søke etter produkter og pengene til å kjøpe dem. Eller vend deg til andre matlagingsalternativer - ikke mindre originale, men mye rimeligere.

OM DETTE EMNET

1. Olivier a la Handel

Oppskrift av den israelske poeten Mikhail Gendelev, forfatter av boken "The Book of Tasty and Unhealthy Food, or Russian Food in Israel".

Ingredienser til fire porsjoner:

Poteter - fire stykker Gulrøtter - tre stykker Løk - ett stykke Syltede agurker - tre stykker Syltede epler, antonovka - ett stykke Grønne erter etter smak Kyllingbryst - 200 gram Røkt kalkun - 100 gram Kalvekjøtt - 100 gram Kyllingegg - fire stykker Majones - gram Olivenolje - etter smak Sennep - etter smak Salt - etter smak bulgarsk pepper - etter smak Sitroner - ett stykke Ansjos - to stykker

Skrell eplet og frøene, skille de harde proteinene fra plommene, mens plommene settes til side til sausen. Til sausen, mal 250 gram majones med sitron, salt og 4 harde eggeplommer, tilsett en teskje dijonsennep, litt sort pepper, en teskje olivenolje og 1 rå eggeplomme. Blande. Finhakk de resterende ingrediensene, hell over sammensetningen med det meste av sausen, bland forsiktig og sett i fryseren i ti minutter. Etter å ha fått den, fordel den på salatblader i pyramideformede porsjoner, hell over hver med resten av sausen og dekorer med ansjos.

2. Olivier med reker, avokado og hjemmelaget majones

Ingredienser til fire porsjoner:

Kokte skrellede reker - 200 gram Avokado - to stykker Agurker - to stykker Gulrøtter - to stykker Hermetiske grønne erter - en boks Kyllingegg - to stykker Løk - ett hode Cashew - ett glass Tørr sennep - en spiseskje Hvitvinseddik - en teskje Hvitløk til smak Sitronsaft - en ss Olivenolje 3 ss Havsalt - etter smak Malt svart pepper - etter smak

Kok og skrell gulrøtter, reker og egg. Skjær gulrøttene i små terninger, skrell og pit en avokado og skjær i små terninger, som en fersk agurk. Tilsett hermetiske erter, finhakket løk, salt og majones. For å lage majones bør en kopp rå cashewnøtter vaskes og bløtlegges i kaldt vann i to til tre timer. Hell så av vannet og ha det i en blender sammen med alle de andre ingrediensene. Mal til glatt. Tilsett eventuelt en spiseskje kaldt vann.

3. Rød Olivier

Ingredienser til fire porsjoner:

Poteter - fire stykker Saltet laks (laks eller ørret) - 300 gram Reker - 150 gram Laksekaviar - 100 gram Gulrøtter - ett stykke Fersk agurk - to stykker Hermetiske grønne erter - 100 gram Vaktelegg - åtte stykker Løkløk - ett hode Olivenmajone - ett glass paprika - en teskje konjakk - to spiseskjeer sitron - halvt salt - etter smak Malt svart pepper - etter smak Rosa pepper - noen erter

Kok gulrøtter og poteter, skrell og skjær i små terninger. Vend også saltfisk, agurk og løk i terninger. Bland majones, konjakk og paprika. Kombiner alle tilberedte ingredienser, tilsett erter, salt og pepper og smak til med saus. Kok vaktelegg, skrell. Ha salaten i en salatbolle, dekk med tynne sitronskiver, del i to, fordel de kokte eggene rundt kantene og press dem lett. Legg kokte og pillede reker mellom eggene, legg rød kaviar i objektglass. Strø noen hele eller knuste rosa pepperkorn over hele overflaten.

4. Diett Olivier

Ingredienser til to porsjoner:

Hvitkål - 300 gram Grønn løk - 20 gram Syltede agurker - 100 gram Hermetiske grønne erter - 100 gram Rømme 20% - 50 gram Ferske agurker - 50 gram Bordsennep - en teskje Eplecidereddik - ti gram Soyasaus malt pepper - etter smak

Hakk kålen, kutt agurkene i terninger, hakk løken. Lag en saus ved å blande rømme, sennep, eddik, pepper, soyasaus. Bland ingrediensene, smak til med saus.

5. Puff Olivier med ris

Ingredienser til fire porsjoner:

Biff - 150 gram Ris - 100 gram Ost - 100 gram Hermetiske grønne erter - 100 gram Løk - ett hode Kyllingegg - fire stykker Salt - etter smak Majones - 200 gram

Skyll kjøttet, kok opp, avkjøl og finhakk. Kok ris i saltet vann, legg i et dørslag og avkjøl. Riv osten. Løk kuttet i tynne ringer. Hardkok egg, avkjøl og skrell. Grind. Legg maten i lag: kjøtt, ris, erter, løk, egg, majones, ost. Server i porsjoner, pyntet med urter.

Forbundet oss alle med høytiden. Og dette er ikke overraskende! Tross alt er Olivier en tradisjonell nyttårsrett i det postsovjetiske rommet. Du kan ikke klare deg uten det: og det nye året er ikke det samme uten det.

Men år etter år er det samme kjedelig. Så hvorfor ikke prøve å lage en uvanlig Olivier med andre ingredienser du velger? Og han vil hjelpe deg ved å tilby 5 uvanlige oppskrifter på Olivier-salat.

Salat« Russisk salatble oppfunnet på 1860-tallet av den franske kokken Lucien Olivier. Den fikk distribusjon i Russland på grunn av at kulinarisk spesialist Lucien eide Hermitage-restauranten i Moskva, hvor Olivier ble en signaturrett. Salatoppskriften ble holdt strengt fortrolig, ingen kunne finne ut av det. Og det var mulig å gjenopprette den tapte oppskriften etter kokkens død på begynnelsen av 1900-tallet.

Oppskriften på den moderne Olivier-salaten ble oppfunnet i USSR. Fritillaries, kalvetunge, kreps, kapers er byttet ut med tilgjengelige ingredienser som kokt pølse, agurk og grønne erter.

Salat "Olivier" med reker og avokado

Ingredienser:

200 g frosne pillede reker
200 g majones
2 avokadoer
2 friske eller syltede agurker
2 kokte gulrøtter

2 kokte kyllingegg
1 pære
Lime eller sitronsaft
2 mandariner
1 haug med salatblader
Salt og krydder etter smak

Matlagingsmetode:

1. Tin rekene og stek dem i en panne i ca 5 minutter, tilsett litt krydder. Drypp over litt sitron- eller limesaft. Vi sprer rekene og legger til salatblader.

2. Avokado, egg, gulrøtter, agurk og løk kuttet i terninger.

3. Vi renser mandarinene, deler dem i skiver og legger til salaten.

4. Tilsett erter etter å ha tømt vannet fra glasset. Så majones. Bland alt og salt om nødvendig.

Salat klar!

Salat "Olivier" med rød fisk og kaviar

Ingredienser:

4 kokte poteter
2 kokte gulrøtter
2 kokte kyllingegg
150 g rød røkt fisk (laks, ørret)
2 syltede agurker
2 ss rød laksekaviar
1 boks hermetiske grønne erter
1 pære
200 g majones
salatblader til pynt
Salt etter smak

Matlagingsmetode:

1. Kutt poteter, egg, gulrøtter, agurk og løk i terninger. Ha i en bolle.

2. Skjær rød fisk i små biter.

3. Tilsett grønne erter, majones, kaviar og rør. Salt etter smak. Pynt med salatblader.

Retten er klar for feriebordet!

Salat "Olivier" av blekksprut og krabbepinner

Ingredienser:

300 g frossen blekksprut
200 g krabbepinner
150 g majones

4 kokte poteter
1 boks hermetiske grønne erter
1 kokt gulrot
2 syltede agurker
Salt etter smak

Matlagingsmetode:

1. Tin blekksprut, vask, rens for film. Kok ikke mer enn 5 minutter. Avkjøl og skjær i tynne strimler.

2. Skjær gulrøtter, poteter, agurker og krabbepinner i terninger.

3. Bland alt ved å tilsette mais og erter. Smak til med majones og salt.

Salat "Olivier" med sopp

Ingredienser:

200 g champignon
4 kokte poteter
1 kokt gulrot
4 kokte kyllingegg
4 syltede eller syltede agurker
1 boks hermetiske grønne erter
1 pære
150 g majones
Salt etter smak

Matlagingsmetode:

1. Skjær poteter, egg, løk, gulrøtter og agurker i terninger.

2. Skjær soppen i kvarte. Stek dem til de er ferdige.

3. Bland alt i en bolle, tilsett erter. Fyll med majones. Salt.

Salat "Olivier" med ananas

Ingredienser:

500 g kyllingbryst
4 kokte kyllingegg
4 kokte poteter
100 g hermetisk mais
100 g hermetiske grønne erter
1 liten ananas
1 pære
150 g majones
salatblader til pynt
Salt etter smak

Matlagingsmetode:

1. Kok kyllingbrystet i saltet vann. La det så avkjøles og finhakk.

2. Skjær poteter, løk og egg i terninger.

3. Skrell ananasen og skjær i små terninger.

4. Bland alt, tilsett mais og erter. Fyll med majones. Salt.

Nyt måltidet!