Trinn 1: Salt brasme.

Skyll først fisken godt under kaldt rennende vann, skjær deretter av halen og hodet. Gut, du kan ikke kaste ryggraden, men la den stå til en annen rett, for eksempel til fiskesuppe. Fileter deler av fisken, skyll godt under vann igjen. Tørk deretter lett med et kjøkkenpapir, skjær fileten i biter, dryss over salt etter smak, ha i en beholder og la stå i ca. i 3 timer insistere. Hvis sesongen er varm, er det best å sette fisken i kjøleskapet slik at den ikke forringes.

Trinn 2: Krydre brasme.

Etter det må fisken skylles under vann for å vaske av alt overflødig salt, deretter pepper etter din smak. Du kan legge til et spesielt fiskekrydder, det er opp til deg. Skrell løken fra skallet, skyll under rennende vann og del den i halve ringer.

Trinn 3: Legg fisken lagvis.

Ta nå en ren literskrukke og legg løk på bunnen, deretter fisk, og så vekselvis lag. Tilsett deretter eddik, deretter vegetabilsk olje. bank lukk tett lokk og sett i kjøleskapet i det minste over natten. Og det er bedre hvis du lar fisken marinere i en dag.

Trinn 4: Server marinert brasme.

Etter utløpet av denne tiden tar du ut fisken, ordner den vakkert på et serveringsfat. Som pynt kan du bruke finhakkede friske urter, oliven, sorte oliven og sitronskiver. Nyt måltidet!

Nøyaktig etter samme oppskrift, hvis du ønsker det, kan du marinere hvilken som helst annen fisk. Av erfaring vil jeg si at det viser seg veldig velsmakende, hvilken som helst elvefisk.

Brasmekjøtt er veldig rikt på vitaminer og forskjellige mikroelementer, derfor er det veldig nyttig for menneskekroppen. I tillegg absorberes det godt, gir styrke og energi.

For overvektige mennesker anbefaler leger ofte en fiskediett, så for å diversifisere kostholdet ditt kan du bruke oppskriften ovenfor.

Riktig tilberedt syltet brasme kan diversifisere ikke bare det daglige kostholdet, men også bli et flott tillegg til festbordet. Denne retten passer godt til poteter, grønnsaker og urter. Syltet brasme er bare en god matbit for alkoholholdige drikker.

Hvordan forberede brasme for sylting?

Fisken skal renses - fjern innmat, hode og hale. Deretter skyller vi slaktet grundig med mye vann og lar produktet renne av ved å legge det i et dørslag.

Du kan sylte brasme hel, i biter eller fileter. Velg hvilken som helst metode som passer deg. For å få en filet er det nødvendig å fjerne bein og rygg fra kadaveret til fisken. Denne prosessen er ganske arbeidskrevende.

Hvordan sylte brasme i biter?

For 1 kg fisk trenger vi:

• 250-300 g salt;
• 15-20 sorte pepperkorn;
• 2-5 stk. nellikknopper;
• 3-5 stk. laurbærblad;
• 80-110 g olje (solsikke eller oliven);
• 30-35 ml eddik;
• 1 liter vann;
• 0,5 kg løk.

Vi forbereder marinaden. Kok opp vann og tilsett alle ingrediensene unntatt eddik og vegetabilsk olje. Kok i tre minutter og la marinaden avkjøles til romtemperatur. Etter det løser vi opp olje og eddik i den. Vi renser løken fra topplaget og kutter i ringer eller halvringer.

For sylting er det bedre å velge glass eller emaljerte retter. Legg de hakkede brasmebitene i en beholder blandet med hakket løk og hell over marinaden. Dekk til med lokk og sett under press. Vi sender til et kjølig sted i 1-2 dager.

Hvordan sylte brasme hel?

For å marinere 1 kg fisk trenger vi følgende ingredienser:

• 500-600 g salt;
• 15-20 erter allehånde;
• 5-8 stk. laurbærblad;
• 100-120 g olje (solsikke eller oliven);
• 30-40 ml eddik;
• 1000 ml vann.

Vi tar 100-200 g salt og gni brasmen forberedt for sylting. La fisken stå i romtemperatur i 2-2,5 timer. Forbered marinaden på dette tidspunktet. Bland salt (de resterende 300-400 g), allehånde, laurbærblad, eddik, vegetabilsk olje i en separat beholder. Vi oppløser de tilberedte ingrediensene i en liter kokt og avkjølt vann. La marinaden stå.

Vi vasker brasme fra salt med rikelig med rennende vann. Vi legger fisken i en emalje- eller glassbeholder og hell marinaden over. Hvis ønskelig, kan du legge til et fedd hvitløk, hakket i små terninger, og 2-3 løk, kuttet i ringer.

Vi så denne måten å marinere fisk på i et av TV-programmene på fiske- og jaktkanalen. Riktignok marinerte kokken rød fisk i den. Men vi hadde ikke laks og laks, men det var store åtseldyr i fryseren. Og vi tenkte at denne metoden også ville fungere for sylting.

Store åtseldyr og brasmer egner seg forresten veldig godt til sylting - kjøttet deres er mykt, moderat fett. Vi prøvde å syltere på forskjellige måter, inkludert oppskriftene som ble lagt ut på denne siden - det ble veldig velsmakende! Og denne gangen bestemte vi oss for å teste "semuzhny"-oppskriften sett i TV-showet.

Men som ofte skjer, gjorde matlagingsprosessen sine egne justeringer: vi endret noen ingredienser etter vår smak, og som et resultat skilte oppskriften seg fra originalen som ble vist på TV-showet. Derfor kalte vi retten "Scoots marinert på originalmåten"!

Så først og fremst tint de to halvkilos åtseldyr, fjernet fileten fra dem med en skarp kniv. I frossen og deretter tint brasme blir mørt kjøtt litt løst (dette er forståelig!), Men store kystbein skilles lett, og det er ikke vanskelig å få en ren filet.

Den resulterende fileten på skinnet ble kuttet i strimler 3-4 centimeter brede. Salt og sukker ble blandet i like proporsjoner, som i den opprinnelige oppskriften (tre til tre teskjeer). Og så begynte kreativiteten!

Den originale oppskriften brukte sitronsaft, men jeg fant bare en halv sitron i kjøleskapet. Forresten, det viser seg at det er lettere å presse ut sitronsaft ikke med hendene, men å bruke en hvitløksknuser og legge sitron i den i små skiver. Kanskje noen har gjort dette lenge, men for meg viste denne bekvemmeligheten seg å være en oppdagelse, som jeg selv gjorde det til, uten hjelp utenfra!

Saften som ble presset ut av spadefoten var fortsatt ikke nok til den tilgjengelige mengden fisk, og det var for lat til å gå i butikken om kvelden. Og, uten å være for smarte, bestemte vi oss for å kompensere for mangelen på sitron med vanlig 9 % bordeddik.

Den originale oppskriften inneholdt også en blanding av paprika, som vi heller ikke hadde, og derfor bestemte vi oss for å begrense oss til rød og svart kvernet pepper. Fra oss selv tilsatte vi også finhakket dill i oppskriften, men vi bestemte oss for å nekte å legge til cognac, som kokken fra TV-skjermen rådet til å helle i fisken for smak (den var ikke tilgjengelig, men vi vil definitivt prøve den neste gang !).

Så de tok en plastskål, på bunnen av den la de noen stykker skureskinn ned. Hver bit ble drysset med en blanding av salt og sukker, sort og rød pepper, dill og helt over med en blanding av sitronsaft og eddik. Og samme prosedyre ble gjort med hvert påfølgende lag.

Etter å ha dekket oppvasken med fisk med lokk, sendte de den til kjøleskapet og glemte den i tre dager. Etter denne tiden kokte vi poteter til middag, marinerte løkringer i eplecidereddik og tok ut fisken vår som allerede var godt marinert.

Kokken fra fiske- og kulinarprogrammet var ikke utspekulert: fisken viste seg virkelig å være veldig velsmakende, selv om vi gjorde endringer i oppskriften hans, og i stedet for laks brukte vi åtseldyr!

Vitaly Volkov,
r.p. Svetly Yar, Volgograd-regionen

Syltet brasme er en veldig populær rett på våre breddegrader. Marinert fisk er spesielt godt som forrett til ulike alkoholholdige drikker. Men i tillegg vil det passe godt til en siderett, for eksempel kokte eller bakte poteter. Den syltede brasmeoppskriften har forberedt seg i ganske lang tid, men selve prosessen er veldig enkel og krever ingen spesielle ferdigheter. Vær derfor ikke redd, men du kan trygt begynne å lage mat.

Forbereder alt du trenger for marinering

Før vi forteller deg hvordan du sylter brasmer, la oss forberede de nødvendige ingrediensene. For det første må vi ha en brasme (du kan også marinere fileten). For det andre er dette 2 løk. For det tredje, krydder: malt svart pepper og salt - etter eget skjønn, samt 2 ss eddik og 3 ss vegetabilsk olje.

Det er faktisk hele det enkle settet med ingredienser som trengs for å tilberede en så deilig rett - syltet brasme.

Hva med inventar? Vi trenger en skarp kniv, et skjærebrett, et håndkle (ikke frotté, men et kjøkkenhåndkle), en glasskrukke eller andre marineringsredskaper, en serveringsfat og en glasskrukke eller andre marineringsredskaper.

Koking av syltet brasme

Nå som du har alle nødvendige ingredienser og utstyr for hånden, forteller vi deg hvordan du sylter brasme:

• Vi salter fisken. Skyll fisken godt under rennende vann, skjær av hodet, halen, rengjør fra innsiden. Ryggraden må også fjernes, men ikke skynd deg å kaste den, da den er perfekt for å tilberede fiskesuppe. Vask fileten grundig og kutt i biter, salt og ha i en krukke. Glem det i tre timer. Hvis det er varm sommer ute, er det bedre å sette fisken i kjøleskapet;
• Vi vasker brasme. Etter tre timers pause tar vi fisken ut av glasset og skyller igjen. Dette vil tillate oss å vaske av alt overflødig salt. Løk kuttet i halve ringer. Hvis du ønsker det, kan du strø fisken med et spesielt krydder for fisk, men dette er ikke nødvendig;
• Vi legger brasmen i lag. Vi tar en ren krukke (1 l.) Og legger ut lag med løk og fisk, og så videre, til begge deler er over. Hell eddik og vegetabilsk olje i en beholder. Vi lukker glasset med et polypropylenlokk og setter det i kjøleskapet.

Det er ønskelig om fisken er marinert i minst en dag, men hvis du virkelig vil prøve det, så er 8 timer nok.

Det som er spesielt attraktivt med denne marinerte brasmeoppskriften er at ved å bløtlegge fisken i en slik marinade, blir den aldri for sur eller salt. Så selv de som er helt ukjent med kulinariske kunster vil ikke kunne tilberede slik fisk dårlig.

trinn for trinn oppskrift med bilde

Til tross for tilstedeværelsen av små bein, er brasme en førsteklasses fiskevare. Spesielle smakskvaliteter og unik næringsverdi setter den, sammen med gjedde og gjedde, på førsteplass blant elveinnbyggerne.

Krydrede marinerte grønnsaker konkurrerer med suksess i smak med saftige skiver av fisk. Et klassisk tillegg til en duftende matbit er bakte eller kokte poteter. Hodet, halen og ryggen kan lagres til matlaging av fiskesuppe eller aspic.

Ingredienser

• brasme 1 stk. (1000-1200 gr)
• salt 100 g
• malt svart pepper 0,5 ts.
• tørket timian 1 ts
• tørket rosmarin 1 ts
• løk 300 g
• Bulgarsk pepper 200 g
• sitronskall 1 ts
• solsikkeolje 5-6 ss. l.
• bordeddik 3-4 ss. l.
• persille 10 kvister

Hvordan sylte brasme

1. Til marinering kan du bruke fersk fiskefilet eller hel fisk uten å gro. Skyll brasmen. Fjern skjellene med en fiskeskaller. Skyll deretter godt i kaldt vann. Klipp av alle finner og hale. Åpne magen og fjern alle innsidene. Skyll grundig og fjern svarte filmer på innsiden. Kutt av hodet. Skjær fiskeskrotten i små biter opptil to centimeter brede. Ønsker du å marinere fisk uten bein, så skiller du lenden fra mønet.

2. Skjær brasmefileten i porsjoner.

3. Legg fiskestykkene i en beholder med lokk, dryss rikelig med salt. Dekk til med lokk eller matfilm. Send til kjøleskapet i 2,5-3 timer.

4. I mellomtiden skreller du løken og skjærer den i ringer. Skyll søt pepper, fjern frøboksen uten å skade frukten, kutt i skiver.

5. Legg saltfisken i et dørslag og skyll godt. La overflødig vann renne av.

6. Fjern overflødig fuktighet med en serviett.

7. Legg de tørkede fiskeskivene i en bolle. Tilsett timian og rosmarin, kvernet pepper, sitronskall. Rør forsiktig slik at fiskestykkene blir godt panert i krydder.