Fra eldgamle tid inntok korn i Russland ikke bare et viktig, men også et ærefullt sted i daglig kostholdå være faktisk en av hovedrettene på bordet, både blant fattige og rike. Om dette og ordtaket: "Grøt er vår mor."

Uten tradisjonell russisk grøt på bordet før, var det umulig å forestille seg noe feiring eller ferie. De kunne brukes med melk, ku eller vegetabilsk olje, fett, honning som var godt matet, kvass, bær, stekt løk osv. Dessuten ble visse seremonielle kornprodukter nødvendigvis tilberedt til forskjellige viktige hendelser.
Tre kornblandinger ble vanligvis plassert på festbordet: hirse, bokhvete og bygg.

  Grøtfortelling   Grøt var kjent fra eldgamle tider for alle landbruksfolk. Ordet "grøt" kommer ifølge lingvister fra sanskrit "grøt", som betyr "knuse, gni". I russiske skriftlige monumenter finnes dette ordet i dokumenter fra slutten av 1100-tallet, men arkeologiske utgravninger finner potter med rester av korn i lagene fra 900 - 1000-tallet.

I Russland var populært slaktegrøt, som ble tilberedt av små korn tilberedt av spelt.
  Spelt er en semi-vill hvetesort som ble "dyrket" i Russland i store mengder tilbake på 1700-tallet - den vokste av seg selv, var ikke finurlig og krevde ingen pleie. Grøten var grov, men veldig sunn og næringsrik. Gradvis erstattet "kultiverte" hvetesorter spelt, fordi hun hadde dårlig peeling. og utbyttet var mye lavere enn av kultiverte hvetesorter.
  I spelt er det mye protein, fra 27% til 37%, og det er lite gluten, så folk som er allergiske mot gluten kan lett spise denne grøten. Spelt er rikere på jern og B-vitaminer enn vanlig hvete, og har en behagelig nøtteaktig smak.
  *** Fra historien om A.S. Pushkin "På presten og hans arbeider Balda"
  Balda sier: "Jeg vil tjene deg strålende,
  Vanskelig og veldig bra
  Om et år, for tre klikk på pannen,
  La meg ha kokt stavemåte. ”

Bygg og havregryn  brygget fra eldgamle tider i hele Russland, både i landsbyer og i byer, og serveres hovedsakelig på hverdager.
Hirsegrøt (laget av hirse), var kjent for russerne så lenge siden som havre og bygg. Ordet hirse ble først nevnt i skriftlige dokumenter fra 1000-tallet. Hirsegrøt ble brukt både på hverdager og under høytiden.

Den mest elskede og populære blant russere var bokhvete grøt - allerede i det XVII århundre. ble betraktet som en nasjonal russisk rett, selv om det dukket opp ganske sent - på det femtende århundre.

Risgrøt  dukket opp på det attende århundre, da det ble brakt ris til Russland, ble det hovedsakelig brukt i byer. Hun gikk veldig sakte inn i dietten til bønder og ble kalt grøt fra sorochinsky hirse. I rike hus ble det brukt som fyll for paier. I tillegg ble det utarbeidet kutia over tid.

  Navn og korntyper   Det store utvalget av russiske kornprodukter ble først bestemt av de mange forskjellige kornsortene som ble produsert i Russland. Flere kornsorter ble laget av hver kornavling - fra hel til knust på forskjellige måter.
  I russisk mat var resepten ikke bare avhengig av frokostblandingen, men også av hvordan denne kornblandingen ble behandlet. For eksempel er bokhvete kjernen og hakket, og bygg er perlekorn (stort korn), nederlandsk (middels korn) og lite (veldig fint korn). Hirse brukes til å tilberede hirse (ikke hvete, men hirse!) Korn. Semulegryn kokes av hvetekorn. Og også var det en spredning av grønn grøt, som ble tilberedt av ung umoden rug.

Grøt laget av hele eller knuste korn bygg, Det ble kalt: egg, bygg, korn, knust, tykt, øye, perlekorn. Denne grøten ble kalt zhitny i de nordlige og sentrale russiske provinsene, der bygg ble brukt til å bety zhit. Knust vene, bygggrøt laget av finhakket korn. Med et ord tykk  i Novgorod, Pskov, Tver-provinser kalt bratt bygggrøtfra fullkorn. Det var så populært der at novgorodianerne i Russland til og med ble kalt "tykke spiser."
  Begrepet " glazuha"pleide å betegne grøt tilberedt av bygg med erter. Ertene i grøten ble ikke fullstendig fordøyd, og" øyne "var synlige på overflaten - erter.
byggryn  - dette er grøt tilberedt av fullkorn, den grågrå fargen og litt avlange formen minner litt om "perlekorn" - perle.
  Tre typer kornblandinger ble laget av bygg: perlekorn - store korn var svakt malt, nederlandsk - finere korn ble polert til hvitt og byggkorn - veldig små korn fra upolerte (hele) korn.
Bygggrøt var favorittretten til Peter den store. Han kjente igjen "eggegrøten selv og sporer deilig."

Helkorn bokhvete-nuklei gikk for bratte, smuldrende grøter, finere gryn - "veligorka" og veldig små - "Smolensk".

I Russland ble grøt foretrukket å lage mat fra grove korn, og fra korn med fineste sliping var utbredt havregrøt. Havremel ble fremstilt som følger: de vasket kornet, kokte til det var halvt kokt, tørket og knust i en morter nesten til melet.

Det må sies at i Russland ble grøt kalt alt som ble tilberedt av knuste produkter.
  De var sammen med russerne kornbrødsom ble tilberedt fra knuste kjeks. Var populære fisk og grønnsaksgrøt.
  Med ankomsten av potet i Russland (XVIII-XIX århundrer) begynte grøt å koke med tilsetning av poteter - velling. Denne grøten ble krydret med vegetabilsk olje og løk. Det var gulrotgrøt, kålrot, erter, juice (i hampolje) og et enormt antall grøtoppskrifter fra grønnsaker.

"Suvorov grøt"
  I følge legenden ble Suvorov under en av de lange turene informert om at det var lite forskjellige typer gryn igjen: hvete, rug, bygg, havregryn, er, etc. Men grøten fra noen av de resterende kornsortene ville ikke være nok for halve hæren. Da beordret Suvorov å koke alt det resterende kornet sammen. Soldatene likte virkelig "Suvorov-grøten", og den store sjefen bidro til utviklingen av russisk kulinarisk kunst.

"Guryev grøt"- grøt. tilberedt av semulegryn i melk med tilsetning av nøtter, krem, tørket frukt - regnes som en tradisjonell rett av russisk mat, men ble oppfunnet først på begynnelsen av XIX århundre.
  Historien om grøt er nysgjerrig: "forfatteren" av oppskriften er Zakhar Kuzmin, serven til den pensjonerte majoren Yurisovsky, som fikk besøk av grev Guryev, finansminister og medlem av statsrådet for det russiske imperiet. Guryev likte grøten så godt at han kjøpte Kuzmin og familien og gjorde ham til den vanlige kokken i hagen hans. Ifølge en annen versjon kom Guriev selv med en grøtoppskrift.
  Guryevs grøt er nevnt i beskrivelsen av tavernaene i Moskva av Vladimir Gilyarovsky: "Petersburg-adelen, ledet av stormennene, kom spesielt fra St. Petersburg for å spise testa-gris, krepsesuppe med paier og den berømte Guryevs grøten."

  Tradisjoner og skikker   Hver høytid ble nødvendigvis feiret med sin grøt. Hver vertinne hadde sin egen oppskrift, som ble holdt hemmelig.

Julegrøt så ikke ut som grøt, som ble tilberedt i anledning høstingen; spesielle kornprodukter (fra en blanding av frokostblandinger) ble tilberedt av jentene på dagen for Agrafena badedrakter (23. juni).
  Rituell grøt ble tilberedt på dagene som er viktigst for mennesker: på tirsdag av Vasilyevs dag, på tirsdag av palmesøndag, på dagen da navnedagen til jorden feiret, på Kupala natt, under middagen, på den første dagen av treskingen til en ny avling, på høstens jentas kuzminki-ferie, etc. .d.
  Dag kommunikasjon. Bokhvete haier til og med betraktet som grøtdag.
  Grøt ble tilberedt til et bryllup, ved fødselen av et barn, til barnedåp og navnedag, til en begravelse eller begravelse (kutia).

Grøt ble behandlet på vanlig bygdearbeid - hjelp. I Vladimir Dahl blir betydningen av ordet "grøt" gitt: "hjelp til høsten", "høster (begynnelsen av høsten), fest, en mengde klovner vandrer med sanger."

Noen mennesker i vårt land møtte en grøt, som ble kalt "bestemor", de møtte en nyfødt.
  I bryllupet kokte brudgommen og bruden alltid grøt, som var en obligatorisk del av vielsen: "Vertinnen er rød - og grøten er velsmakende."
  I noen områder i Russland var grøt generelt den eneste maten ungdom kunne spise på en bryllupsfest. Og bryllupsfesten i det gamle Russland ble kalt "grøt" og "bryggegrøt" betydde - for å begynne å forberede seg til bryllupet.
  I bryllupet ble grøt servert som regel den andre dagen i et ungt hus på en ny gård, slik at det var velstand i huset. For denne grøten betalte gjestene med en mynt, og da ble den tomme potten lystig knust for ungdommens lykke. Derfor ble den første middagen etter bryllupet kalt "grøt".

I følge en annen kilde er uttrykket " lag grøt"har en mer generell betydning:
  I gamle russiske kronikker ble høytidene i seg selv ofte kalt "grøt." Grøt må tilberedes i anledning begynnelsen av en stor bedrift. Derav uttrykket "lage grøt."

Grøten forberedte seg før de store kampene og seirende festmåltidene.  Grøt fungerte som et symbol på våpenhvile: for å få fred var det nødvendig å lage mat "freds" grøt.

Om en mann som er upålitelig og intractable sa " du kan ikke lage grøt med ham". Da de jobbet som artel, forberedte de grøt for hele artellen, så i lang tid var ordet" grøt "et synonym for ordet" artel ". De sa:" Vi er i samme rotet", som betydde i en artel, i en brigade.

  Fordeler og matlagingsgrøt   Fullkornsprodukter er en viktig kilde til vegetabilske proteiner og karbohydrater.
  En annen fordel med korn er deres allsidighet. De går bra med alle andre produkter: kjøtt og fisk, sopp og grønnsaker, frukt og bær.

Grøt er et veldig nyttig, næringsrikt, velsmakende og, viktigst, billig produkt.
  Korn er rik på fiber, som regulerer fordøyelsen, forbedrer blodsammensetningen og tilstanden til blodkar, noe som hjelper med å holde hjertet i god form.
   Frokostblandinger inneholder mengden vi trenger og det ideelle forholdet mellom jern og kobber, sink, samt proteiner, vitaminer fra gruppe B, PP. Fra korn korn får vi viktige aminosyrer, hvorav 18 er essensielle.
  Frokostblandinger blir langsomt fordøyd og assimilert, noe som gir en følelse av fylde.
  I fullkorn er en tilstrekkelig mengde fiber, nemlig grov kostfiber, ikke nok i kostholdet til det moderne mennesket.

- Bokhvete grøt  rik på proteiner, mineraler, raskt absorbert, styrker immunforsvaret perfekt. Bokhvete grøt er rik på vitaminer, spesielt gruppe B, mineraler (magnesium, kalium, jern, fosfor). Og i mengden karbohydrater, proteiner og fett, overgår det resten av frokostblandingen. Dessuten blir proteiner i aminosyresammensetningen ansett som de mest komplette. Bokhvete er rik på lecithin, som er nyttig for leversykdommer, fjerner dårlig kolesterol fra kroppen. Det er nødvendig i kostholdet til pasienter med hjerte- og karsykdommer og diabetes. For å bevare de gunstige egenskapene til grøt, anbefales det at du ikke tilsetter sukker til den og ikke koker i melk.

- havregrøtHercules (steames og flatet havrekorn) er rik på vegetabilske proteiner, mineraler, styrker bein, inneholder mye magnesium, fosfor, B-vitaminer, vitamin PP og C, samt vitamin H, som forbedrer ikke bare trivsel, men også hudtilstanden. Havregryn inneholder mye fiber, noe som er nødvendig for tarmfunksjonen. Hjelper med å eliminere skadelige stoffer fra kroppen, normaliserer fordøyelsen.
  I tillegg til grøt er den berømte
Skjønnhetssalat:: 2 ss havregryn helles med kokt vann for natten, om morgenen tilsett revet eple, gulrøtter, hakkede nøtter og rosiner, smak til med yoghurt, en skje honning og sitronsaft.

- Hirsegrøt  (fra hirse), styrker hjertet, vevet, huden; gir ekstra styrke til kroppen. Den er rik på mineraler, spesielt kalium og magnesium, så nødvendig for hjertets arbeid, og vitamin PP. Også i sammensetningen av hirsegryn er det mange nyttige sporelementer: sink, kobber, mangan. Det anbefales ikke å lagre hirse i lang tid på grunn av muligheten for harskning.

- Risgrøt bra til frokost: rik på stivelse, protein, sporstoffer. Den inneholder mye karbohydrater og litt fiber. Brun (svart) ris er spesielt nyttig. Det er han som ifølge japanerne har en positiv effekt på etterretningen. Det høye proteininnholdet bestemmer bruken i faste dager. Ris kan brukes som et fikseringsmiddel for tarmsykdommer. Ris har også en gunstig effekt på nervesystemet.
  For å bevare maksimale næringsstoffer i ris, er det nødvendig å følge følgende regler når du steker: hell ris med kokende vann (2: 3), dekk til med et tett lokk, kok i 12 minutter (3 minutter på høy varme, 7 minutter på moderat, 2 minutter på la det brygge under et lukket lokk i ytterligere 12 minutter.

- Bygg og gryn gryn  produsert av bygg. Perle bygg fra hele byggkorn, skrellet fra skallet. Og hvis dette kornet blir knust, vil det bli bygg.
  Bygg inneholder B-vitaminer, fiber, proteiner og karbohydrater, men i små mengder. Derfor er det ikke det mest verdifulle produktet. Men perlekorn inneholder lysin, en aminosyre som bekjemper virus og bakterier. Det vil også hjelpe med forstoppelse. Barn anbefaler det ikke.
  Den har tilberedningsfunksjoner: bygg må ligge i bløt i 10-12 timer; etter koking, la den ligge i vannbadet i ytterligere 5-6 timer.

- Maisgrøt  renser kroppen perfekt for giftige forbindelser og styrker det kardiovaskulære systemet. Maiskorn inneholder vitaminer B1, B2, C, PP, samt karoten (provitamin A). Det er i noen grad i stand til å redusere gjæringen i tarmen, og på grunn av det høye fiberinnholdet kan det fjerne skadelige stoffer fra kroppen. Den inneholder også essensielle aminosyrer - lysin og tryptofan.

Moderne ernæringsvitenskap har bekreftet det korngrøt er mer suntenn fra en, siden hver kornblanding har sin egen kjemiske sammensetning, og jo mer kornblanding som brukes i blandingen, jo høyere er næringsverdien til grøt.

Andel korn og vann tilberedning av grøt:

For tilberedning av smuldret grøt  det er nødvendig å ta 1,5 kopper vann i en kopp bokhvete; for 1 glass hirse - 1,75 glass vann; for 1 glass ris - 2,5 glass vann.

For tilberedning av tyktflytende grøt  det er nødvendig å ta 3 kopper vann i en kopp bokhvete; for 1 kopp hirse - 3,5 kopper vann; 1 glass ris - 4 glass vann.

Til tilberedning av flytende grøt  det er nødvendig å ta 1,5 kopper vann i en kopp hirse; for 1 kopp ris - 5,5 kopper vann. Fra bokhvete kokes vanligvis ikke flytende grøt.

Alt kornblanding, unntatt semulegryn, må vaskes før tilberedning, og bygg og bønne må være gjennomvåt.

Den deiligste grøten  det viser seg når det stekes i en leirgryte i ovnen, og enda bedre - i en russisk komfyr. Du kan legge en kasserolle med nykokt grøt på et lunt sted, dekke med en pute i 30 minutter (eller mer), etter å ha tilsatt 1-2 ss smør i grøten.

  Ordtak og ordtak    “Grøt er sykepleieren vår”
  “Du kan ikke mate en russisk bonde uten grøt”
  “Uten grøt er lunsj ikke til lunsj”
  "Kålsuppe og grøt - maten vår"
  “Borsch uten grøt enkemann, grøt uten borsch - enke”
  “Russisk grøt er moren vår”
  "Du vil ikke ødelegge grøten med olje"
  “Hva slags lunsj, hvis det ikke er grøt”
  "Kålsuppe og grøt - maten vår"
  “En god grøt, men en liten kopp”
  “Grøt er sykepleieren vår”
  "I hjemmet og grøt er tykkere"
  "Du vil ikke mate familien uten grøt"
  "Brygg grøt, så ikke spar olje"
  "Moren vår, bokhvete grøt: ikke et par paprika, vil ikke bryte gjennom magen"
  “Havremel skrøt av at den ble født med kumsmør”
  “Håper på andres grøt, men du hadde hatt din egen i ovnen”
  "Folk koker grøt, men det er ikke noe frokostblanding til suppe hjemme." "Grøt fra øksa" russisk folkeeventyr

Den gamle soldaten dro på besøk. Jeg ble sliten underveis, jeg vil spise. Jeg nådde landsbyen, banket på den ekstreme hytta:
  - La veimannen slappe av! Døren ble åpnet av en gammel kvinne.
  - Kom inn, tjener.
  - Og har du, vertinne, noe å spise? Den gamle kvinnen hadde masse, og soldaten stint for å mate, lot som om han var en foreldreløs.
  “Å, gode mann, og i dag har hun ikke spist noe ennå: ingenting.
  "Vel, nei, nei," sier soldaten. Så la han merke til en øks under benken.
  - Hvis det ikke er noe annet, kan du koke grøt fra en øks.
  Vertinnen kastet hendene opp:
  - Hvordan lage grøt fra en øks?
  - Og slik er det, gi gryten.
  Den gamle kvinnen hadde med seg brennkoppen, soldaten vasket øksen, senket den ned i kelen, helte vann og satte den i brann.
  Den gamle kvinnen ser på soldaten, hun ser ikke på øynene.
  Han tok frem en skje, rører brygget. Jeg prøvde det.
  - Vel, hvordan? - spør den gamle kvinnen.
  "Den vil være klar snart," svarer soldaten, "det er bare synd at det ikke er noe å salte."
  - Jeg har salt, saltet.
  Soldaten saltet, prøvde igjen.
  - Bra! Hvis bare en håndfull frokostblandinger ville komme hit! Den gamle kvinnen begynte å oppstyr, hentet fra et sted en pose kornblanding.
  - Ta den, fyll tanken etter behov. Gjemte brygget med korn. Kokte, kokte, rørte, prøvde. Den gamle kvinnen ser på soldaten i alle øyne, hun kan ikke gå av.
  - Å, og grøt er bra! - slikket soldaten. - Som om her, men litt olje - den ville bli brukt i det hele tatt.
  Fant i den gamle kvinnen og olje.
  Buet grøt.
- Vel, gamle kvinne, server nå brød og ta på en skje: la oss spise grøt!
  "Jeg trodde ikke at du kunne lage så god grøt fra en øks," lurer den gamle kvinnen.
  Vi spiste grøt sammen. Den gamle kvinnen spør:
  - Servering! Når vil vi spise øksen?
  "Ja, du skjønner, han kokte ikke bort," svarte soldaten, "et sted på veien jeg lager mat og spiser frokost!"
  Umiddelbart gjemte han øksen i en ransel, sa farvel til elskerinnen og dro til en annen landsby.
  Så soldaten og grøten spiste og øksen bar bort!

Mini Research - Samling av Open Source Internet
  inkludert - gammelt postkort " Ikke sammenlignbar pølse med russisk svart grøt".
  Forfatteren er Victoria Katamashvili.
  Ved bruk kreves en aktiv lenke til materialet.

Grøt var kjent fra eldgamle tider for alle landbruksfolk. I russiske skriftlige monumenter finnes dette ordet i dokumenter fra slutten av 1100-tallet, men arkeologiske utgravninger finner potter med rester av korn i lagene fra 900 - 1000-tallet. Ordet "grøt" kommer ifølge lingvister fra sanskrit "grøt", som betyr "knuse, gni."

Hvorfor i Russland har alltid vært med slik ærbødighet for grøt? Røttene til den rituelle holdningen til en så tilsynelatende enkel mat ligger i vår hedenske begynnelse. Det er kjent fra manuskripter at grøt ble presentert for Moder Jord, de hellige i håp om velstand, jordens guder og fruktbarhet, for å be om en god høst for neste år. Gudene ble som kjent tilbudt bare de aller beste. Og å kunne spise daglig det Gudene har råd en gang i året, er enig, det er fint.

Grøt er et veldig nyttig, næringsrikt, velsmakende og, viktigst, billig produkt. Uten tradisjonell russisk grøt på bordet var det ikke mulig å forestille seg noen feiring eller feiring. Dessuten ble en viss seremoniell grøt nødvendigvis forberedt på forskjellige viktige hendelser. Dette gjenspeiles i ordtakene:

  "Grøt er sykepleieren vår"
  "Du kan ikke mate en russisk bonde uten grøt"
  "Uten grøt er lunsj ikke til lunsj"
  "Kålsuppe og grøt - maten vår"
  "Borsch uten grøt enkemann, grøt uten borsch - enke"

Noen mennesker i vårt land møtte en grøt, som ble kalt "bestemor", de møtte en nyfødt. I bryllupet kokte brudgommen og bruden alltid grøt, som var en obligatorisk del av vielsen - "elskerinnen er rød - og grøten er velsmakende." Grøt ble tilberedt til barnedåp og navnedag, en grøt (kutya) ble husket for personen, da han så av på sin siste reise til en begravelse eller en minnestund.

Uten grøt med sitt eget originale preparat var det umulig å ta imot gjester. Dessuten hadde hver elskerinne sin egen oppskrift, som ble holdt hemmelig.

Grøten forberedte seg før de store kampene, og til og med på høytidene, uten den "seirende" grøten den ikke kunne gjøre. Grøt fungerte som et symbol på våpenhvile: for å få fred var det nødvendig å tilberede en "fredelig" grøt.

I gamle russiske kronikker ble festmåltidene i seg selv ofte kalt "grøt": for eksempel i bryllupet til Alexander Nevsky ble "grøt reparert" to ganger - den ene i et bryllup i Trinity, den andre under en offentlig festlighet i Novgorod.

Grøt må tilberedes i anledning begynnelsen av en stor bedrift. Derav uttrykket "lage grøt."

Grøt i Russland "bestemte" selv forholdet mellom mennesker. De sa om en upålitelig og utøvende mann: "Du vil ikke koke grøt med ham." Da vi jobbet som artel, forberedte vi grøt for hele artelen, derfor var ordet "grøt" i lang tid et synonym for ordet "artel". De sa: “Vi er i det samme rotet”, som betydde i en artel, i en brigade. På Don kan du fremdeles høre ordet "grøt" i denne forstand.

Hver høytid ble nødvendigvis feiret med sin grøt. Julegrøt så ikke ut som grøt, som ble tilberedt i anledning høstingen; spesielle kornprodukter (fra en blanding av frokostblandinger) ble tilberedt av jentene på dagen for Agrafena badedrakter (23. juni). Rituell grøt ble tilberedt på de dagene som var viktigst for mennesker: på tirsdag av Vasilyevs dag (se Vasilyevs aften), på tirsdag av palmesøndag, på ånder dagen da jordens navnedag ble feiret, på Kupala natt, under middagen, på den første dagen av å treske en ny avling, på Kuzminkis høstlige juleferie osv.

Dag kommunikasjon. Bokhvetehaier ble til og med betraktet som grøtdag.

I Russland var fryktgrøt populært, som ble tilberedt av små korn tilberedt av spelt. Spelt er en semi-vill sort hvete som fremdeles ble dyrket i store mengder i Russland på 1700-tallet. Snarere vokste stavingen på egenhånd, var ikke finurlig og krevde ingen omsorg. Verken skadedyr eller ugress var redd for henne. Stave selv ødela ugresset. Grøten var grov, men veldig sunn og næringsrik. Gradvis erstattet "kultiverte" hvetesorter spelt, fordi hun hadde dårlig peeling. Speltkornet vokser sammen med blomsterskjellet, og skaper nesten en eneste helhet med det. I tillegg var speltutbyttet mye lavere enn for kultiverte hvetesorter.

Spelt, eller to-korn, er den eldste typen dyrket hvete (Triticum diciccon). Nå er den nesten erstattet av mer produktive varianter av bløt og durumhvete, men nå er det en gjenopplivning av speltproduksjon, fordi spelt har en enorm fordel i forhold til andre varianter av hvete - tørke toleranse. I spelt er det mye protein, fra 27% til 37%, og det er lite gluten, så folk som er allergiske mot gluten kan lett spise denne grøten. Spelt er rikere på jern og B-vitaminer enn vanlig hvete, og har en behagelig nøtteaktig smak. Spelt dyrkes i Kaukasus: avlingene ble gjenopptatt i Dagestan og Karachay-Cherkess Republic. Her kalles det "zanduri". Selges i dag i Russland og den amerikanske stavemåten. Det kalles "stavet." Noen ganger kan du finne stavemaskiner dyrket i Europa. Alt dette gir en viss forvirring, men også "stavet", og "zanduri", og "stavet", og "kamut", navnet på den samme planten, den gamle russiske stavemåten. Dessuten kom den til Amerika og Europa fra Russland.

I gamle tider kalte grøt retter tilberedt ikke bare fra korn, men også fra andre bakkeprodukter (fisk, erter, brød). Det store utvalget av russiske kornprodukter ble først bestemt av de mange forskjellige kornsortene som ble produsert i Russland. Flere kornsorter ble laget av hver kornavling - fra hel til knust på forskjellige måter.

Den mest elskede og populære grøten blant russerne var bokhvete (syndig, bokhvete, bokhvete, syndig) og allerede på 1600-tallet. Den ble ansett som en nasjonal russisk rett, selv om den fremsto ganske sent - på det femtende århundre. Om henne er også et ordtak: "Sorgen vår er bokhvete grøt: Jeg ville spist slikt, men nei, hva." I tillegg til fullkorn - kjernen, som brukes til bratte, smuldrete korn, lagde de også mindre korn - "veligorka" og veldig liten - "Smolensk".

Grøt laget av hele eller knuste byggkorn ble kalt: egg, bygg, korn, knust korn, tykt, øye, perlekorn. Denne grøten ble kalt zhitny i de nordlige og sentrale russiske provinsene, der bygg ble brukt til å bety zhit. Knust vene, bygggrøt laget av finhakket korn. Et tykt ord i Novgorod, Pskov, Tver-provinser kalt bratt bygggrøt fra hele korn. Det var så populært der at novgorodianerne i Russland til og med ble kalt "tykke spiser." Uttrykket "øye" ble brukt til å betegne grøt tilberedt av bygg med erter. Erter i grøt fordøyde seg ikke helt, og på overflaten var det synlige "øyne" - erter. Perle bygg er en grøt laget av fullkorn, hvis grågrå farge og lett avlange form liknet litt på en "perlekorn" - perle. Tre typer kornblandinger ble laget av bygg: perlekorn - store korn var svakt malt, nederlandsk - finere korn ble polert til hvitt og byggkorn - veldig små korn fra upolerte (hele) korn. Bygggrøt var favorittretten til Peter den store. Han kjente igjen "eggegrøten selv og sporer deilig."

Havregrøt (havregryn, havregryn) kunne tilberedes av hele eller fragmenterte korn. Hun likte sin næring og matlagingshastighet. Den kunne sveises på en lett taganka uten å smelte den russiske ovnen eller ovnen.

Bygg- og havregryngrøt ble tilberedt fra eldgamle tider i hele Russland, både i landsbyer og i byer, og serveres hovedsakelig på hverdager.

Hirsegrøt (hirse, hvit - laget av hirse) var kjent for russerne så lenge havre og bygg. Ordet hirse ble først nevnt i skriftlige dokumenter fra 1000-tallet. Hirsegrøt ble brukt både på hverdager og under høytiden.

Hvete, omgjort til veldig fint korn, ble brukt til å lage semulegryn. Ordet "manna" er gammel-slavisk og går tilbake til det greske ordet "manna" - mat. Det ble servert bare til barn og ble vanligvis tilberedt i melk.

Risgrøt dukket opp på 1700-tallet, da ris ble brakt til Russland, ble den konsumert hovedsakelig i byer. Den gikk veldig sakte inn i dietten til bønder og ble kalt grøt fra Sorochinsky hirse. I rike hus ble det brukt som fyll for paier. I tillegg ble det utarbeidet kutia over tid.

Sammen med frokostblandinger laget av hele eller knuste korn, var "melblandinger" tradisjonelt for russere; grøt fra mel. De ble vanligvis kalt mukavashi, mukaveshki, mel, mel. Noen av disse kornslagene hadde spesielle navn, som gjenspeilte metodene for fremstilling av grøt, dens konsistens, typen mel som ble brukt til fremstilling: bearberry, (bearberry, oleracea), halm (salamat, salamata, salamaha), kulag (malt, sur ), erter, zavarikh, tykk (gustyakha, thickushka), etc.

Bearberry ble tilberedt av havremel, som var et velduftende, fluffig mel laget av havre. Fiberen ble laget på en særegen måte: havre i en pose ble senket i et døgn i en elv, deretter sluppet i ovnen, tørket, overfylt i stupas og siktet gjennom en sil. Når du laget grøt, ble den helt over med vann og gnidd med surr, slik at det ikke var klumper. Bearberry var fra det femtende århundre. en av de mest populære folkerettene.

Solomat - flytende grøt laget av rug, bygg eller hvetestekt mel, kokt med kokende vann og dampet i ovnen, noen ganger med tilsetning av fett. Solomat er en gammel mat for russere. Det er allerede nevnt i skriftlige kilder fra det femtende århundre. Ordet "solomat" er lånt av russerne fra de turkiske språkene. Gorokhovka - grøt fra ertemel. Kulaga - en rett laget av rugmalt - korn og rugmel spiret og dampet i ovnen. Etter tilberedning ble en søt grøt oppnådd i ovnen. Zavarikh - grøt fra mel, helles når det kokes i kokende vann under kontinuerlig omrøring. Gustikha - tykk grøt laget av rugmel.

Grøt ble tilberedt i hvert hus, både til hverdags og til festlige måltider. De kan konsumeres med melk, ku eller vegetabilsk olje, fett, honning full, kvass, bær, stekt løk, etc. Tre kornblandinger ble vanligvis plassert på festbordet: hirse, bokhvete og bygg.

Naturens mulighet til å samle sollys (energi) og utvinne næringsstoffer fra jorden har blitt gitt til planter av naturen. Bare planter har evnen til å syntetisere og akkumulere i seg selv de nødvendige næringsstoffene og biologisk aktive stoffer (vitaminer, mineraler, aminosyrer, etc.). Det er grunnen til at mennesket fra uminnelige tider vokste planter for mat. De mest verdifulle og biologisk viktige av disse er korn. Uten dem er vår eksistens utenkelig. Frokostblandinger er det komprimerte lyset fra solen. Spis grøt og vær sunn!

www.zzz74.ru/stati/137-2011-02-27-19-06-23.htm

Kulaga er en nesten glemt delikatesse, en gang - en av de mest elskede i Russland. I Hviterussland og i Pskov-regionen er det imidlertid fortsatt under forberedelse, men i en litt annen versjon. I en fantastisk bok av filolog I.S. Lutovinova, "Ordet om russisk mat," blir historien om en gammel Pskov-gammel kvinne gitt: Saladukha ble kalt en kulaga, dyrke rug, stuet parut, ana saladeit tada, slatkai blir og legger bærene. Prinisёsh yagat, fysypiske rugmartyrer, mixish, pavarish og ish kulagu.

KULAGA-oppskrift: Sorter friske blåbær, skyll og kok opp. Tilsett det siktet rugmel, fortynnet i en liten mengde vann, honning eller sukker, bland og kok til det er mørt på svak varme under omrøring. Blåbær kan erstattes med friske bringebær, jordbær, jordbær, blåbær osv. Server hver pannekaker, brød, fersk melk eller kvass hver for seg.

Men dette er tross alt nettopp Pskov-Hviterusslands kulag. Den originale russiske kulagaen ble bare tilberedt med viburnum!

KULAGA g. Salamat; tykk, brygg; rå malteddeig, noen ganger med viburnum; dampet maltet deig; elt i et trau i kokende vann, likt fordelt rugmel og malt, til tettheten av kvass, fordampet på en fri ånd og sett i kulden; dette er en smakfull mager rett. Bagasje er ikke en mos, ikke full, spis rikelig.

Den mest nøyaktige sammenligningen av dette og det andre kulaget er i Pokhlebkin. Her kan du ikke redusere den eller legge den til:

Coulagot. Russisk nasjonal søt rett. Det er to alternativer: en ekte kulaga med viburnum og en berul kulaga på hviterussisk.

Denne kulagaen er laget av rugmalt, rugmel og viburnum, uten tilsetningsstoffer med søt mat: sukker, honning. Malt fortynnes med kokende vann, la det brygge i 1 time, legg deretter dobbelt mengde rugmel, knead deigen og la den avkjøle til varm melk (28-25 ° С), hvoretter den gjæres med rugbrødskorpe og settes i en smeltet ovn etter surgjøring av deigen ( Russisk) i flere timer - vanligvis fra kveld til morgen (det vil si i 8-10 timer). Samtidig er oppvasken tett lukket og dekket med deig for fullstendig forsegling. Kulag er skapt i prosessen med behersket gjæring uten lufttilgang med svak ikke-oppvarming. Som et resultat dannes spesielle enzymer som er rike på vitaminer i gruppene Bg, Bb, B12 og Bi5f, som sammen med tocopherles som oppstår under gjærgjæring og med aktive vitaminer av viburnum (C og P), skaper en slående effekt av et "altomfattende" produkt. Ikke rart at kulag ble brukt til bruk mot sykdommer - forkjølelse, nervøs, hjerte, nyre, gallestein, lever, noe som alltid ga en utmerket effekt. På samme tid hadde kulaga en eksepsjonell, behersket søt-sur behagelig smak. Men både smaken og den helbredende effekten var resultatet av helt spesielle kokeforhold, og ikke sammensetningen av råvarene.

Hviterussisk kulag tilberedes mye raskere og enklere, uten malt, som et resultat av å blande 100 g rugmel med ville bær (hvilken som helst, med jordbær, blåbær, lingonbær blandet) og litt sukker eller honning (et glass sukker eller 1-2 ss honning ). Deretter eldes blandingen i ovnen eller bare varmes opp, og avkjøles deretter. Hviterussisk kulag er veldig velsmakende på grunn av sin bærsammensetning, men har ikke effekten av en ekte kulag og er langt fra sin smak.

Jeg forberedte begge typer kulag. Bær av skogs bringebær og viburnum frosset om sommeren og høsten ble brukt. For den hviterussiske kulag ble bringebær i en liten mengde vann kokt, tilsatt kokt rugmel og dampet i kort tid i vannbad. En russer gjæret med rugbrød og tar for seg råmalt, mel, honning og utmerket skogsviburnum. Og han holdt det hele natten under et testdekke ved T ~ 35 C. Om vårens vitaminmangel er en slik kulag virkelig veldig nyttig.

Men dette er hviterussisk, laget av bringebær, veldig velduftende og velsmakende:

Maxim Syrnikov
  www.kare-l.livejournal.com/36699.html
  www.perunica.ru/zdrava/7192-russkaya-kasha.html

Grøt var kjent fra eldgamle tider for alle landbruksfolk. I russiske skriftlige monumenter finnes dette ordet i dokumenter fra slutten av 1100-tallet, men arkeologiske utgravninger finner potter med rester av korn i lagene fra 900 - 1000-tallet. Ordet "grøt" kommer ifølge lingvister fra sanskrit "grøt", som betyr "knuse, gni."

Hvorfor i Russland har alltid vært med slik ærbødighet for grøt? Røttene til den rituelle holdningen til en så tilsynelatende enkel mat ligger i vår hedenske begynnelse. Det er kjent fra manuskripter at grøt ble presentert for Moder Jord, de hellige i håp om velstand, jordens guder og fruktbarhet, for å be om en god høst for neste år. Gudene ble som kjent tilbudt bare de aller beste. Og å kunne spise daglig det Gudene har råd en gang i året, er enig, det er fint.

Grøt er et veldig nyttig, næringsrikt, velsmakende og, viktigst, billig produkt. Uten tradisjonell russisk grøt på bordet var det ikke mulig å forestille seg noen feiring eller feiring. Dessuten ble en viss seremoniell grøt nødvendigvis forberedt på forskjellige viktige hendelser. Dette gjenspeiles i ordtakene:

"Grøt er sykepleieren vår"

"Du kan ikke mate en russisk bonde uten grøt"

"Uten grøt er lunsj ikke til lunsj"

"Kålsuppe og grøt - maten vår"

"Borsch uten grøt enkemann, grøt uten borsch - enke"

Noen mennesker i vårt land møtte en grøt, som ble kalt "bestemor", de møtte en nyfødt. I bryllupet kokte brudgommen og bruden alltid grøt, som var en obligatorisk del av vielsen - "elskerinnen er rød - og grøten er velsmakende." Grøt ble tilberedt til barnedåp og navnedag, en grøt (kutya) ble husket for personen, da han så av på sin siste reise til en begravelse eller en minnestund.

Uten grøt med sitt eget originale preparat var det umulig å ta imot gjester. Dessuten hadde hver elskerinne sin egen oppskrift, som ble holdt hemmelig.

Grøten forberedte seg før de store kampene, og til og med på høytidene, uten den "seirende" grøten den ikke kunne gjøre. Grøt fungerte som et symbol på våpenhvile: for å få fred var det nødvendig å tilberede en "fredelig" grøt.

I gamle russiske kronikker ble festmåltidene ofte kalt "grøt": for eksempel i bryllupet til Alexander Nevsky ble "grøt reparert" to ganger - den ene i et bryllup i Trinity, den andre under en offentlig festlighet i Novgorod.

Grøt må tilberedes i anledning begynnelsen av en stor bedrift. Derav uttrykket "lage grøt."

Grøt i Russland "bestemte" selv forholdet mellom mennesker. De sa om en upålitelig og utøvende mann: "Du vil ikke koke grøt med ham." Da vi jobbet som artel, forberedte vi grøt for hele artellen, derfor var ordet "grøt" i lang tid et synonym for ordet "artel". De sa: “Vi er i det samme rotet”, som betydde i en artel, i en brigade. På Don kan du fremdeles høre ordet "grøt" i denne forstand.

I Russland var fryktgrøt populært, som ble tilberedt av små korn tilberedt av spelt. Spelt er en semi-vill sort hvete som fremdeles ble dyrket i store mengder i Russland på 1700-tallet. Snarere vokste stavingen på egenhånd, var ikke finurlig og krevde ingen omsorg. Verken skadedyr eller ugress var redd for henne. Stave selv ødela ugresset. Grøten var grov, men veldig sunn og næringsrik. Gradvis erstattet "kultiverte" hvetesorter spelt, fordi hun hadde dårlig peeling. Speltkornet vokser sammen med blomsterskjellet, og skaper nesten en eneste helhet med det. I tillegg var speltutbyttet mye lavere enn for kultiverte hvetesorter.

Spelt, eller to-korn, er den eldste typen dyrket hvete (Triticum diciccon). Nå har den nesten blitt erstattet av mer produktive varianter av myk og durumhvete, men nå er det en gjenoppblomstring i speltproduksjon, fordi stavemåte har en enorm fordel i forhold til andre varianter av hvete - tørke toleranse. I spelt er det mye protein, fra 27% til 37%, og det er lite gluten, så folk som er allergiske mot gluten kan lett spise denne grøten. Spelt er rikere på jern og B-vitaminer enn vanlig hvete, og har en behagelig nøtteaktig smak. Spelt dyrkes i Kaukasus: avlingene ble gjenopptatt i Dagestan og Karachay-Cherkess Republic. Her kalles det "zanduri". Selges i dag i Russland og den amerikanske stavemåten. Det kalles "stavet." Noen ganger kan du finne stavemaskiner dyrket i Europa. Alt dette gir en viss forvirring, men også "stavet", og "zanduri", og "stavet", og "kamut", navnet på den samme planten, den gamle russiske stavemåten. Dessuten kom den til Amerika og Europa fra Russland.

I gamle tider kalte grøt retter tilberedt ikke bare fra korn, men også fra andre bakkeprodukter (fisk, erter, brød). Det store utvalget av russiske kornprodukter ble først bestemt av de mange forskjellige kornsortene som ble produsert i Russland. Flere kornsorter ble laget av hver kornavling - fra hel til knust på forskjellige måter.

Den mest elskede og populære grøten blant russerne var bokhvete (syndig, bokhvete, bokhvete, syndig) og allerede på 1600-tallet. Den ble ansett som en nasjonal russisk rett, selv om den fremsto ganske sent - på det femtende århundre. Om henne er også et ordtak: "Sorgen vår er bokhvete grøt: Jeg ville spist slikt, men nei, hva." I tillegg til fullkorn - kjernen, som brukes til bratte, smuldrende korn, laget de også mindre gryn - "veligorka" og veldig liten - "Smolensk".

Grøt laget av hele eller knuste byggkorn ble kalt: egg, bygg, korn, knust korn, tykt, øye, perlekorn. Denne grøten ble kalt zhitny i de nordlige og sentrale russiske provinsene, der bygg ble brukt til å bety zhit. Knust vene, bygggrøt laget av finhakket korn. Et tykt ord i Novgorod, Pskov, Tver-provinser kalt bratt bygggrøt fra hele korn. Det var så populært der at novgorodianerne i Russland til og med ble kalt "tykke spiser." Uttrykket "øye" ble brukt til å betegne grøt tilberedt av bygg med erter. Erter i grøt fordøyde seg ikke helt, og på overflaten var det synlige "øyne" - erter. Perle bygg er en grøt laget av fullkorn, hvis grågrå farge og lett avlange form liknet litt på en "perlekorn" - perle. Tre typer kornblandinger ble laget av bygg: perlekorn - store korn var svakt malt, nederlandsk - finere korn ble polert til hvitt og byggkorn - veldig små korn fra upolerte (hele) korn. Bygggrøt var favorittretten til Peter den store. Han kjente igjen "eggegrøten selv og sporer deilig."

Havregrøt (havregryn, havregryn) kunne tilberedes av hele eller fragmenterte korn. Hun likte sin næring og matlagingshastighet. Den kunne sveises på en lett taganka uten å smelte den russiske ovnen eller ovnen.

Bygg- og havregryngrøt ble tilberedt fra eldgamle tider i hele Russland, både i landsbyer og i byer, og serveres hovedsakelig på hverdager.

Hirsegrøt (hirse, hvit - laget av hirse) var kjent for russerne så lenge havre og bygg. Ordet hirse ble først nevnt i skriftlige dokumenter fra 1000-tallet. Hirsegrøt ble brukt både på hverdager og under høytiden.

Hvete, omgjort til veldig fint korn, ble brukt til å lage semulegryn. Ordet "manna" er gammel-slavisk og går tilbake til det greske ordet "manna" - mat. Det ble servert bare til barn og ble vanligvis tilberedt i melk.

Risgrøt dukket opp på 1700-tallet, da ris ble brakt til Russland, ble den konsumert hovedsakelig i byer. Den gikk veldig sakte inn i dietten til bønder og ble kalt grøt fra Sorochinsky hirse. I rike hus ble det brukt som fyll for paier. I tillegg ble det utarbeidet kutia over tid.

Sammen med frokostblandinger laget av hele eller knuste korn, var "melblandinger" tradisjonelt for russere; grøt fra mel. De ble vanligvis kalt mukavashi, mukaveshki, mel, mel. Noen av disse kornslagene hadde spesielle navn, som gjenspeilte metodene for fremstilling av grøt, dens konsistens, typen mel som ble brukt til fremstilling: bearberry, (bearberry, oleracea), halm (salamat, salamata, salamaha), kulag (malt, sur ), erter, zavarikh, tykk (gustyakha, thickushka), etc.

Bearberry ble tilberedt av havremel, som var et velduftende, fluffig mel laget av havre. Fiberen ble laget på en særegen måte: havre i en pose ble senket i et døgn i en elv, deretter sluppet i ovnen, tørket, overfylt i stupas og siktet gjennom en sil. Når du laget grøt, ble den helt over med vann og gnidd med surr, slik at det ikke var klumper. Bearberry var fra det femtende århundre. en av de mest populære folkerettene.

Solomat - flytende grøt laget av rug, bygg eller hvetestekt mel, kokt med kokende vann og dampet i ovnen, noen ganger med tilsetning av fett. Solomat er en gammel mat for russere. Det er allerede nevnt i skriftlige kilder fra det femtende århundre. Ordet "solomat" er lånt av russerne fra de turkiske språkene. Gorokhovka - grøt fra ertemel. Kulaga - en rett laget av rugmalt - korn og rugmel spiret og dampet i ovnen. Etter tilberedning ble en søt grøt oppnådd i ovnen. Zavarikh - grøt fra mel, helles når det kokes i kokende vann under kontinuerlig omrøring. Gustikha - tykk grøt laget av rugmel.

Grøt ble tilberedt i hvert hus, både til hverdags og til festlige måltider. De kan konsumeres med melk, ku eller vegetabilsk olje, fett, honning full, kvass, bær, stekt løk, etc. Tre kornblandinger ble vanligvis plassert på festbordet: hirse, bokhvete og bygg.

Naturens mulighet til å samle sollys (energi) og utvinne næringsstoffer fra jorden har blitt gitt til planter av naturen. Bare planter har evnen til å syntetisere og akkumulere i seg selv de nødvendige næringsstoffene og biologisk aktive stoffer (vitaminer, mineraler, aminosyrer, etc.). Det er grunnen til at mennesket fra uminnelige tider vokste planter for mat. De mest verdifulle og biologisk viktige av disse er korn. Uten dem er vår eksistens utenkelig.

Frokostblandinger er det komprimerte lyset fra solen.

Spis grøt og vær sunn!

Hvorfor er russisk grøt eller russisk grøt? Kokte ikke andre nasjoner grøt? Det er bare det at grøt i Russland ikke bare er mat. Dette er en hel livssyn. Men jeg vil snakke om dette litt senere.

Det er en slik legende at det var grøt som var en harbinger av bakeri. En gang i tiden kokte en uerfaren kokk grøt, og enten av uerfarenhet eller uoppmerksomhet helte mer frokostblandinger ut enn den skulle, og som et resultat ble det laget en kake. Kokken ble straffet, og siden jeg virkelig ønsket å spise, begynte vi å spise grøtkake. Så en ny rett dukket opp. Da ble grøten byttet ut med mel og det første brødet dukket opp. Dette er imidlertid bare en legende, selv om forskere ikke tilbakeviser dens mulige autentisitet.

Og i Russland, fra uminnelige tider, okkuperte frokostblandinger ikke bare et viktig, men også et ærefullt sted i det daglige kostholdet, idet de faktisk var en av hovedrettene på bordet, både blant fattige og rike. Derav det første ordtaket om grøt:

Grøt er moren vår.

Når det gjelder antikken til grøt i russisk mat, bekrefter funnene fra arkeologer denne teorien: i en gryte, som forskere fant i Lyubec, under et lag med aske, var det grøt. Og denne grøten var mer enn tusen år gammel.

Det må sies at i Russland ble grøt kalt alt som ble tilberedt av knuste produkter. Rusich hadde korngrøt, som ble tilberedt av knuste kjeks. Fiskegrøt var også populært. Dessuten ble fiskegrøt tilberedt av en rekke fisk:

• fra hvitfisk;
• fra sild;
• laksegrøt;
• laksegrøt;
• fra sterlet;
• fra stør;
• beluga grøt;
• grøt med hodepine.

Det kan antas at fisken ble finhakket, hakket og kokt med tilsetning av korn.

Med ankomsten av poteter i Russland (XVIII-XIX århundrer) begynte grøt å koke med tilsetning av poteter. Denne grøten ble krydret med vegetabilsk olje og løk. Og slik grøt ble kalt - kulesh. Men våre forfedre var ikke begrenset til poteter. Det var gulrotgrøt, kålrot, erter, juice (i hampolje) og et enormt antall grøtoppskrifter fra grønnsaker.

Nå tilbake til filosofien (som jeg snakket om i begynnelsen). Grøt i Russland var ikke bare et måltid, men også en rituell rett. Ingen bryllup var komplett uten grøt, og grøt var et must for unge mennesker. Grøt var opprinnelig et symbol på fruktbarhet, velstand og velstand.

I følge gamle kronikker (på 1500-tallet) dro prins Vasily Ivanovich, etter bryllupet, til soapboxen med sin unge kone. Og i såpen vasket de ikke bare, men spiste også grøt med sin unge kone. I noen områder i Russland var grøt generelt den eneste maten ungdom kunne spise på en bryllupsfest. Og bryllupsfesten i det gamle Russland ble kalt "grøt". Husker du ordtaket - Brygg grøt? Så, brygging grøt mente - begynn å forberede deg til bryllupet.

Du kan huske et annet ordtak - Du vil ikke koke grøt med ham. I gamle tider var det en slik skikk: Hvis to fiender ønsket å gjøre fred, så kokte de grøt og spiste den sammen. Det var en særegen form for en fredsavtale: grøt ble kokt sammen, spist - det betyr at de gjorde fred. I dag snakker vi om en mann som hendene vokser ut av ... Og i de gamle tider handlet det ikke om ferdigheter og evner, men om fred og krig.

I tillegg var det i gamle tider ingen ferie uten grøt. De kokte grøt til jul, til et bryllup, til en begravelse, til dåp osv. Husk å lage grøt til Vasily's Day. Og ikke bare tilberedt - det var en hel seremoni som ikke kunne brytes: grøt ble tilberedt før soloppgang. Bare den eldste kvinnen i familien kunne ta med frokostblandinger fra låven, og den eldste mannen kunne ta med vann. Alle emnene ble satt på bordet, og ingen hadde rett til å ta på dem før ovnen var oppvarmet.

Først etter dette begynte den eldste kvinnen i huset å lage grøt. Og grøten var bokhvete. Tilberedt med en konspirasjon. De reiste seg og satte seg. Grøt ble tatt ut av ovnen og lagt på bordet med ordene "Vi ønsker deg velkommen til gårdsplassen vår med vårt beste." Hvis grøten var rød og smuldrende, kunne familien på det nye året forvente velstand og godt. Og hvis grøten ble blek eller, Gud forby, gryten sprakk, forventet de trøbbel på det nye året.

Det var en enorm mengde formue å fortelle på grøt. Spesielt for fremtidig høst.

En slik kjent grøt, som kutia, ble laget av bygg, hvete og senere fra ris (selv om ris har vært kjent i Russland siden svært gamle tider). Honning, valmuefrø, rosiner, bær, etc. ble tilsatt til kutya. Overalt er kutya kjent som et begravelsesmåltid, men i Russland ble kutia spist ikke bare i begravelsen, men også til jul.

Rundt 1800-tallet ble kutia (som en vanlig rett) kalt kolivo, men grøt, som utelukkende ble tilberedt av importerte produkter (ris og rosiner), ble kalt kutya. Over tid glemte alle kulden, ettersom de glemte at russisk kutia ikke bare er en begravelse, men også en festrett som ikke tilberedes i henhold til en enkelt oppskrift. Tradisjonell russisk kutia har mange oppskrifter. Og amerikansk havregryn med fruktbiter er stort sett en av de gamle russiske oppskriftene på kutya.

Det var også en "grøtgrøt", som ble tilberedt og spist på dagen for svømmere fra Agrafena når de kom tilbake fra badet. Og den "verdige grøten" matet de fattige.

Vi kan si at ikke ett kjøkken i verden har og ikke hadde så mange grøtoppskrifter som tradisjonelt russisk kjøkken hadde. Og mangfoldet kommer ikke bare til uttrykk i overflod av korn som disse rettene ble tilberedt fra: bokhvete, bygg, hirse, ris, etc.

I russisk mat var resepten ikke bare avhengig av frokostblandingen, men også av hvordan denne kornblandingen ble behandlet. For eksempel er bokhvete kjernen og hakket, og bygg er perlekorn (stort korn), nederlandsk (middels korn) og lite (veldig fint korn). Hirse brukes til å tilberede hirse (ikke hvete, men hirse) korn. Semulegryn kokes av hvetekorn. Og også var det en spredning av grønn grøt, som ble tilberedt av ung umoden rug.

Eller pisket grøt. Husk at den uhyggelige matet arbeideren Bald den grådige popen i Pushkins eventyr. Og hva er stavet? Så i Russland kalte de piggplanten, som var en krysning mellom hvete og bygg. Fra stavet kokt grøt, som ble ansett som "grovt", men hadde stor næringsverdi.

I Russland ble grøt foretrukket å lage mat fra grove korn, og fra korn med fineste sliping var havremel vanlig. Havremel ble fremstilt som følger: de vasket kornet, kokte til det var halvt kokt, tørket og knust i en morter nesten til melet.

Vel, den mest elskede grøten i Russland var bokhvete, som var til stede på menyen til både fattige og rike. Saken er at bokhvete grøt er veldig nyttig: den kombinerer proteiner og karbohydrater, mye vitaminer og, veldig viktig, bokhvete går bra med nesten alle produkter: kjøtt, fisk, sopp, andre grønnsaker, etc.

Og det er ikke sant at grøt er et veldig enkelt og ikke-gourmetmåltid. Du må kunne koke grøt. Hva kan du si om? Oppskriften på denne grøten var på en gang inkludert i samlingen av oppskrifter fra nesten alle europeiske land. En delikatesse, men.

Og hvor mange oppskrifter er ufortjent glemt.
Jeg foreslår at du koker grøt - og legger opp og spiser en deilig lunsj.

Ikke en triumf i Russland var fullstendig uten tradisjonell russisk grøt. Fullkornsprodukter er en viktig kilde til vegetabilske proteiner og karbohydrater. De inneholder mye mineraler og essensielle vitaminer, spesielt B-vitaminer.

Derfor er korn laget av frokostblandinger mye brukt i ernæring til barn og eldre. En annen fordel med korn er deres allsidighet. De går bra med alle andre produkter: kjøtt og fisk, sopp og grønnsaker, frukt og bær.

I løpet av de siste årene har ernæringsfysiologer oppfordret oss til mer aktivt å bruke korn- og bønneplanter i deres daglige ernæring. Helkorn har alt kroppen vår trenger. I den er en tilstrekkelig mengde fiber, nemlig grov kostfiber ikke nok i kostholdet til en moderne person. Fra korn korn får vi viktige aminosyrer, hvorav 18 er essensielle.

Grøt er en kultrett

Grøt er utvilsomt en original russisk rett. Dessuten er grøt en kultrett. I henhold til gamle russiske tradisjoner, må bruden og brudgommen ha kokt grøt under vielsen. Fra denne tradisjonen er tydeligvis ordtaket født: "Du vil ikke koke grøt med den (med den)." Hele den russiske statens historie er uløselig forbundet med grøt. Russisk grøt er den viktigste retten til nasjonalt russisk kjøkken.

Russland har så historisk sett alltid vært, og jeg vil tro, det vil være et jordbruksland. Hovedproduktet av russisk jordbruk har alltid vært korn (og i mindre grad belgfrukter) avlinger. Kroppen til den russiske mannen, i mange århundrer (og til og med årtusener), ble dannet og utviklet seg basert på den strukturelle sammensetningen av korn. Mennesker og frokostblandinger har under sameksistens skapt et uløselig samfunn.

Kun planter har fått naturen muligheten til å samle sollys (energi) og til å trekke ut næringsstoffer fra jorden. Bare planter har evnen til å syntetisere og akkumulere i seg selv de nødvendige næringsstoffene og biologisk aktive stoffer (vitaminer, mineraler, aminosyrer, etc.). Menneskekroppen alene er i stand til å produsere bare en liten brøkdel av stoffene som er viktige for den for en fullverdig tilværelse.

Det er grunnen til at mennesket fra uminnelige tider vokste planter for mat. De mest verdifulle og biologisk viktige av disse er korn. Uten dem er vår eksistens utenkelig. Frokostblandinger er det komprimerte lyset fra solen. De er konsentrert alt kroppen vår trenger for et fullstendig liv.

Grøt - russisk produkt

Og i dag kommer et så opprinnelig russisk produkt som grøt fra fullkornsprodukter endelig tilbake til kostholdet vårt. Til å begynne med begynte de mest fasjonable og patosrestaurantene i Moskva og St. Petersburg å introdusere retter fra tradisjonell russisk frokostblanding: rug, bygg, havregryn, hvete (semulegryn), bokhvete, etc. Etter dem begynte nesten alle serveringsbedrifter, i det minste til frokost, å tilby forskjellige kornslag tilberedt i henhold til gamle russiske oppskrifter.

  Dette er en naturlig prosess. Grøt er et veldig nyttig, næringsrikt, velsmakende og, viktigst, billig produkt. Å grøt i Russland har alltid vært engstelig.

For russere har grøt alltid ikke bare vært et måltid, men en rituell rett. Uten tradisjonell russisk grøt på bordet var det ikke mulig å forestille seg noen feiring eller feiring.

Dessuten ble en viss seremoniell grøt nødvendigvis forberedt på forskjellige viktige hendelser. Grøt ble tilberedt til et bryllup, ved fødselen av et barn, til barnedåp og navnedag, til en begravelse eller en begravelse.

Grøt ble tilberedt til et bryllup, ved fødselen av et barn, til barnedåp og navnedag, til en begravelse eller en begravelse. Uten grøt med sitt eget originale preparat var det umulig å ta imot gjester. Dessuten hadde hver elskerinne sin egen oppskrift, som ble holdt hemmelig. Grøten forberedte seg alltid før de store kampene, og selv på festmåltidene kunne den ikke klare seg uten den "seirende" grøten. Grøt fungerte som et symbol på våpenhvile: for å få fred var det nødvendig å tilberede en "fredelig" grøt.

I gamle russiske kronikker ble festmåltidene ofte kalt "grøt": for eksempel i bryllupet til Alexander den store ble “grøt reparert” to ganger - den ene i et bryllup i Trinity, den andre under en offentlig festlighet i Novgorod. Grøt må tilberedes i anledning begynnelsen av en stor bedrift. Derav uttrykket "lage grøt." Grøt i Russland "bestemte" til og med forholdet mellom mennesker. De sa om en person som var upålitelig og ikke imøtekommende: "Du vil ikke koke grøt med ham."

Forbereder juleblandinger og frokostblandinger i anledning høstens slutt. Jentene kokte grøt til dagen for Agrafena. Badedrakter fra en blanding av forskjellige frokostblandinger. I tillegg til frokostblandinger og ertekorn, kokt fisk og grønnsaksgrøt. Og hvem har ikke hørt om den berømte "Suvorov-grøten"?

I følge en legende ble Suvorov under en av de lange vandringene informert om at det var lite forskjellige typer korn igjen: hvete, rug, bygg, havregryn, erter, etc. grøt fra noen av de resterende korntyper ville ikke være nok for halve hæren. Da beordret den store sjefen uten videre å lage alt det resterende kornet sammen. Soldatene likte Suvorov-grøten virkelig, og den store sjefen bidro til utviklingen av russisk kulinarisk kunst.

Grøt og moderne ernæring

Moderne ernæring har bekreftet at korn fra flere typer korn er sunnere enn grøt fra en bestemt frokostblanding. Hver kornsort har sin egen kjemiske sammensetning, med nyttige egenskaper som bare er karakteristiske for denne kornblandingen, og en blanding av flere kornprodukter kombinerer de fordelaktige egenskapene til hvert kornblanding, noe som øker den ernæringsmessige og biologiske verdien til slik grøt.

Ballen "foryngende grøt" er populær. Frokostblandinger ble laget av rugkorn melke-voksaktig modenhet. Det viste seg å være veldig velsmakende og velduftende grøt, som hadde en gunstig effekt på helsen og forynget kroppen.

Tre typer kornblandinger ble laget av bygg: perlekorn - store korn var svakt malt, nederlandsk - finere korn ble polert til hvitt og byggkorn - veldig små korn fra upolerte (hele) korn.

Bygggrøt var favorittretten til Peter den store. Han kjente igjen "selve eggegrøten og sporen deilig." Var populær grøt, som ble tilberedt av små korn tilberedt av spelt. Spelt er en semi-vill sort hvete som fremdeles ble dyrket i store mengder i Russland på 1700-tallet. Snarere vokste stavingen på egenhånd, var ikke finurlig og krevde ingen omsorg.

Verken skadedyr eller ugress var redd for henne. Stave selv ødela ugresset. Grøten var grov, men veldig sunn og næringsrik. Etter hvert erstattet "kultiverte" hvetesorter spelt, fordi hun hadde dårlig peeling. Speltkornet vokser sammen med blomsterskjellet, og skaper nesten en eneste helhet med det. I tillegg var speltutbyttet mye lavere enn for kultiverte hvetesorter.

På grunn av sin høye biologiske verdi er det i dag en gjenopplivning av staveproduksjon. Spelt dyrkes i Kaukasus: avlingene ble gjenopptatt i Dagestan og Karachay-Cherkess Republic. Her kalles det "zanduri". Selges i dag i Russland og den amerikanske stavemåten. Det kalles "stavet", og selges med handelsnavnet "kamut" i vårt land. Noen ganger kan du finne stavemaskiner dyrket i Europa. Det kalles "stavet".

Alt dette gir en viss forvirring, men også "stavet", og "zanduri", og "stavet", og "kamut", navnet på den samme planten, gammel russisk spelt. Dessuten kom den til Amerika og Europa fra Russland.

Hvorfor i Russland har alltid vært med slik ærbødighet for grøt?

Det synes for meg at røttene til en rituell holdning til slik tilsynelatende enkel mat ligger i våre hedenske røtter. Det er kjent fra manuskripter at grøt ble ofret til jordene og fruktbarhetens guder for å be om en god høst for neste år. Gudene ble som kjent tilbudt bare de aller beste. Og å kunne spise hver dag det gudene har råd en gang i året, er enig, det er fint.

  Da de jobbet som artel, laget de grøt til hele artellen. Derfor var ordet "grøt" i lang tid synonymt med ordet "artel".

De sa: “Vi er i det samme rotet”, som betydde i én artel, i en brigade, noe som det moderne uttrykket “vi er ett team”. På Don kan du fremdeles høre ordet "grøt" i denne forstand.

Det store utvalget av russiske kornprodukter ble først bestemt av de mange forskjellige kornsortene som ble produsert i Russland. Flere kornsorter ble laget av hver kornavling - fra hel til knust på forskjellige måter. Bokhvete var min favorittgrøt. I tillegg til fullkorn - kjernen, som brukes til bratte, smuldrende korn, laget de også mindre gryn - "veligorka" og veldig liten - "Smolensk".

For gourmeter fra den tiden gir Economy-magasinet for 1841 en oppskrift på grøt fra roser: “Riv av noen få roser og knus bladene i mørtelen så fint som mulig; ha eggehvite i en morter og tilsett så mye potetstivelse som du trenger for å lage en tykk deig. Tørk deretter gjennom en sil på et tørt brett og tørk i solen. På denne måten får du utmerket kornblanding. Grøt fra den kokes på krem. Du kan legge litt sukker i det hvis det ikke virker helt søtt. ”

Så jeg tror at alt det ovenstående beviser at russisk grøt ikke bare er det mest sunne av produktene, men også kan tilfredsstille selv den mest sofistikerte smaken. Bare kok den, som en hvilken som helst annen rett, du trenger godt humør, kjærlighet og fantasi.

Grøt "Barns glede"

• hirse 1 kopp
• vann 2 kopper
• pitted svisker 0,5 kopper
• hakkede valnøtter 3 ss. l.
• smør 1 ss. l.
• salt og sukker etter smak

Vask og finhakk svisker. Sett i en panne, hell kaldt vann og la koke på svak varme i 5 minutter. Hell deretter i det vasket og vaskede hirse, tilsett sukker, salt og kok grøt i 15 minutter. 5 minutter før matlagingen er ferdig, legg nøtter. Krydre den varme grøten med smør, bland og server.

Potetgrøt

• 0,3 liter melk
• 400 g rutabaga
• 800 g poteter
• 150 g løk
• 60 g smørmargarin eller smør

Potetmos er tilberedt av kokt rutabaga og poteter, krydret med løk og melk stekt i smør eller margarin.

Guryev grøt med aprikoser

• 100 g semulegryn
• 4 kopper melk
• 0,5 kopp hakkede valnøtter
• 300 g aprikoser eller 200 g tørkede aprikoser
• 2 ss. ss sukker
• 2 ss. ss smør
• 2 egg
• vaniljesukker
• melis
• bær kandisert til pynt

Tilberedningsmetode:  Kok opp melk, salt. Hell deretter i en tynn strøm av semulegryn under omrøring. Kok tyktflytende grøt, avkjøl litt. Slip eggeplommene med sukker, slå de hvite i skummet. Tilsett knuste eggeplommer, proteiner, vaniljesukker, nøtter, etter tur, bland forsiktig. Halver aprikosene, fjern frøene. (Vask tørkede aprikoser og skjær i store biter.) Finhakk smøret.

Ha et lag grøt i smurt form. På den - halvdeler aprikoser (eller tørkede aprikoser), skiver smør, dryss med pulverisert sukker, dekk med et lag grøt. Stek grøt i 15-20 minutter i en ovn oppvarmet til 200 °. Pynt den ferdige retten med bær, frukt, kandert frukt, dryss med pulverisert sukker og server i samme skål som den ble tilberedt i.

Bygggrøt med poteter

150 g bygggryn, 1 l vann, 500 g poteter, 0,5 l melk, salt Skyll grynene, dypp i kokende vann og la koke. Skrell potetene, kutt i små biter og tilsett kornblandingen på slutten av kokingen. Forsikre deg om at grøten ikke brenner. Tilsett melk i deler, salt etter smak. Server grøt med knitre eller rømme saus med løk.

Knust havregryngrøt

• 4 kopper melk
• 2 kopper frokostblandinger
• 1 ts salt
• 1-3 ss. ss olje

Hell knust gryn av havre i kokende melk, tilsett salt og la koke på svak varme under omrøring 20-30 minutter til det er tyknet. Legg smør i grøten.

Semulegryngrøt med tranebærjuice

• 0,4 liter krem
• 200 g semulegryn
• 100 g tyttebær
• 1,1 liter vann og juice
• 150 g sukker

Tyttebær knuses og presses juice. Klemmer helles med vann og kokes. Den resulterende buljongen filtreres, sukker tilsettes og kokes. Semulina fortynnes med tyttebærsaft, helles i kokende sirup og brygges tykk semulina. Varm grøt helles på bakeplater, lar avkjøles, skjæres i porsjoner og serveres på bordet med krem.

Viskøs semulegryn grøt med gulrøtter

• 0,25 liter melk
• 200 g semulegryn
• 0,5 liter vann
• 30 g smør
• 250 g gulrøtter
• 50 g sukker
• 40 g smør

Rå gulrøtter er malt eller finhakket og stuet med olje. I en skål med kokende vann, legg salt, sukker, varm opp til koke, hell kornblandingen og rør i 15 minutter under lavt oppkok. Varm melk, gulrøtter tilsettes den ferdige grøten, blandes og sett pannen i ovnen i 20-25 minutter. Server grøt med en skive smør.

Bon appetitt!