I dag kommer jeg til deg igjen med en oppskrift på brød - hvetirog på malt. Dette er en av mine favoritt rugbrødoppskrifter. Prøv det og du.

For matlaging, forbered produktene på listen.

Bland begge typer mel, salt, sukker, gjær, malt.

Vi varmer vannet, tilsett honning og blander godt.

Hell honningvann i melblandingen, tilsett mykt smør.

Elt en ganske tett, litt klissete deig. Den vil ligne plastin, men samtidig er den veldig formbar. Her danner vi en brød uten foreløpig korrektur og legger den på en stekeplate dekket med pergament. Dekk til med et håndkle og la stå på et varmt sted i 1 time.

I løpet av denne tiden vil brødet øke betydelig i størrelse. Her er en slik puffer. Dryss det lett med mel, lag kutt med en skarp kniv eller blad.

Vi baker i ovnen forvarmet til 200 grader de første 10 minuttene med damp, deretter uten damp i ytterligere 30-40 minutter. Orienter ovnen. Når du banker på det ferdige brødet, høres en kjedelig lyd.

Vi damp slik: hell vann i en bolle og sett det på bunnen av ovnen eller bare legg 10-12 store isbiter på bunnen av ovnen. Jeg har brukt det andre tipset i det siste - trenger ikke å fjerne en bolle med kokende vann fra en varm ovn.

Hvet-rugbrød på maltet er klart. Fjern straks fra pannen og avkjøl helt på trådstativet.

Kos deg med brødet ditt!

Og slik er han i sammenhengen: fint porøs, ganske tett.

Hei kjære lesere. Som lovet, i dag vil jeg fortelle deg hvordan jeg baker brød med malt i ovnen. Dessuten vil brødet være hvete, ikke rug. Oppskriften vil ikke bare være trinnvis, men med en historie om alle opplevelsene mine og støttes av fotografier. Vanligvis baker de rugbrød med malt, men barna mine bestilte hvitt brød, de liker ikke mørkt brød, det er surt. Så jeg tenkte å hente deilig brød til barna, og det skulle være deilig for dem. Så les om alle opplevelsene mine nedenfor. Og tro meg, det har vært mange eksperimenter.

Som grunnlag tok jeg en oppskrift på hvetebrød, bakte den til og med uten malt flere ganger, og begynte allerede å eksperimentere, etter. Og nå om sammensetningen av brødet.

Bakeingredienser

• hvetemel 2 kopper
• vann 300 gram
• sukker 1 ts
• 1/2 ts salt
• tørrgjær 5 gram (en teskje)
• 2 vaktelegg
• vegetabilsk olje 50 gram
• malt 1 ss

Nå, nå skal jeg forklare alt i orden.

Vi begynner å lage mat med gjær. For å gjøre dette, ta en liten salatplate eller et krus som det er mer praktisk til. Hell sukker og gjær i det, bland og hell 50 gram varmt vann. Jeg bruker vanligvis kokt vann.

Jeg gjennomførte eksperimenter med mengden sukker. For eksempel tok jeg en dessertskje sukker i stedet for en teskje. Brødet var litt søtt.

Vi legger sukker til brød for å starte gjæren, så en teskje er nok. Jeg prøvde også å eksperimentere med gjær. Fakta er at i den opprinnelige oppskriften ble det indikert en dessertskje tørket gjær. Jeg gjorde det, deigen kom omtrent 10 minutter raskere, og det er alt, ingen forskjell.

Jeg prøvde vanlig levende bakergjær. Foreldrene mine foretrekker å bake på slik gjær. Jeg likte det ikke. Ja, deigen egner seg raskere, men det ferdige brødet smuldrer, spesielt på 2-3 dager.

Det tar omtrent 10-15 minutter før gjæren kommer. I mellomtiden kommer gjær opp, vi kjører i to vaktelegg, tilfører salt, hell varmt vann, bland eggene og løser opp saltet.

Jeg gjennomførte eksperimenter med egg og salt. Den opprinnelige oppskriften indikerte ett kyllingegg, men jeg delte oppskriften i to, og i stedet for halvparten tok jeg to vaktelegg. Jeg bakte med halve egget, og generelt uten egg. Så uten egg smuldret også det ferdige brødet seg. Jeg tok ett vaktelegg, jeg så ikke forskjellen. Så for oppskriften kan du ta ett vaktelegg.

Jeg prøvde å øke saltet til en teskje. Brødet var brakt, og foruten meg, var det ingen som likte det. Hvis du legger mindre, er brødet ganske ferskt.

Vi fikk allerede gjær og tilberedte saltvann med et egg. Hell mel og malt der, jevn det på overflaten av vannet. Hell gjæren der, og begynn å blande. Jeg begynner å gjøre dette med en spiseskje, til den er jevn.

Deigen er klissete. Turn kommer til vegetabilsk olje. Først smører jeg brødpannen, og hell deretter det gjenværende smøret i deigen. Nå blander jeg alt med hånden. Du kan ikke bind for et bindebrett fra en slik deig, det er vagt, og vi legger det umiddelbart i en ildfast form. Det kan være både en kakeform og spesielle brødbakervarer.

Jeg har ikke kjøpt en form ennå, jeg brukte en aluminiumsgryte. Dette sees tydelig i eksemplet med oppskriften "". Nå har vi vakre spesielle former for å bake brød. Vi legger deigen vår i muggsopp, ikke mer enn 1/3 av formen, og lar det være på et varmt sted å nærme seg.

Vi venter på at det hjemmelagde brødet vårt skal heve, i det minste skal deigen doble seg, eller til og med tre. Tiden det tar å heve testen avhenger av mange faktorer. Dette er mengden og kvaliteten på gjær, dette er temperatur, og deigen liker ikke trekk.

Når deigen vår kommer opp, kan du sette den i ovnen. Du kan sjekke det på denne måten, vi trykker en finger på deigen. Hvis deigen raskt fikk tilbake sin tidligere form, er den klar. For å forhindre at brødet sprekker, anbefales det å strø brødet med vann, som et av bildene viser, eller gjøre et snitt med en skarp kniv på deigen.

De anbefaler også å smøre toppen av brødet med rømme. På bildet øverst til venstre smurte jeg det andre brødet til høyre med rømme. Så hun viste seg bare å være lysere, men sprengte litt. Men til høyre, et stort fotografi, er dette brød uten egg. Han er vakker, velsmakende, men smuldret mye.

Generelt sett, når deigen vår kommer opp, så sett den i en forvarmet ovn til 200 grader og stek. I ovnen min ble det bakt brød fra 1 til 1,5 time, så det tar minst en time å bake.
Først sjekket jeg beredskapen til brød med en trekke. Men jeg vil advare, på grunn av malt, er det hjemmelagde brødet vårt litt klissete, og det kan feste seg på en pinne. Nå ser jeg bare på skorpen og tiden. Etter at jeg fikk brødet ut av ovnen, skyller jeg definitivt brødet med vann. Da blir jordskorpen myk og brødet blir lettere å skjære.

Dette hjemmelagde brødet med malt i ovnen minnet meg om barndommens smak. Vi hadde et bakeri i nabolandsbyen vår, og brød ble alltid brakt til butikken vår når det fremdeles var varmt. Og siden vi bodde rett overfor butikken, kom han til vårt hus fortsatt varmt. Og det var brød med malt som minnet meg om det deilige varme brødet fra barndommen.

Jeg kan til og med spise et helt brød av slikt brød om gangen. Jeg vet at det er skadelig, men sinnsykt deilig. I familien vår elsket alle slike brød. Og slik at brød ikke er så skadelig for meg, drikker jeg det, men det er bra for magen. Og nå prøver jeg å lage surdeig på hvetemel. Det har ikke ordnet seg ennå, men jeg er ikke ferdig med eksperimentene mine, jeg vil virkelig bake dette brødet uten gjær. Hvis noe funker for oss, så vil jeg definitivt vise deg oppskriften.

Velsmakende og velduftende brød til deg!

Det særegne ved testen på rugmel er at gjæren ikke er i stand til å gi stor porøsitet, derfor er rugbrød tett og tørt på gjær. Surdeig gjør ikke bare brødet porøst og behagelig fuktig, men gir det også en mild, syrlig smak takket være syrene som dannes under gjæringen.

Surdeigs rugbrød med malt og mørk honning ligner veldig på Borodinsky og litauisk, men mykere og mer porøs.

Hvordan lage rug surdeig

Surdeig forberedes lenge, men det er veldig enkelt. Prosessen med å gjære rugmel tar fra tre til fem dager, og du kan smake på brødet ikke tidligere enn fire dager senere. Men ikke bli skremt - surdeigen er bare tilberedt en gang, og la bare noen få skjeer fra hver test neste gang.

For start, klargjør du en ren glassbeholder med et volum på 1,5-2 liter (du kan ta en krukke). Hell 100 g mel i det og hell 100 ml vann ved romtemperatur eller litt varmt. Dekk glasset med gasbind og legg det på et varmt sted (for eksempel ikke langt fra komfyren). Ikke dekk surdeigen med et tett lokk, da gjæringen må skje i nærvær av luft.

Etter dette bør starteren mates hver dag på omtrent samme tid, og tilsett den samme mengden mel og vann (100 g og 100 ml). Avhengig av temperaturen kan gjæring foregå i forskjellige hastigheter. Det faktum at surdeigen er klar, sier endringen i lukten (som først er ubehagelig) til sur-alkohol, samt en kraftig økning i volumet.

Så når surdeigen er klar, går vi videre til tilberedning av brød.

Ingredienser til brød med malt:

• rug surdeig - 300 g
• rugmel - 100 g
• hvetemel - 400 g
• tørr malt - 5 ss. l.
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.
• mørk honning eller melasse - 1,5 ss. l.
• salt - 2 ts.
• vann - 400 ml (mer eller mindre, etter testtype)
• svisker - 6-8 stk.
• rosiner - 1 ss. l.

Hvordan lage rugbrød med malt surdeig (uten gjær):

1) Hvis du ikke har 300 g friskt surdeig, men bare en startpakke (surdeig til overs fra testen), så ta det 2,5 ss. L., tilsett 150 g rugmel og 150 ml vann (men ikke varmt) og la stå i 8-10 timer. Dette vil være 300 g av startkulturen som er angitt i ingredienslisten (ikke glem å legge igjen 2,5 ss til en ny startpakke).

2) Hell malt med kokende vann slik at du får en tykk velling.

3) Tilsett salt, honning, vegetabilsk olje til gjæren forberedt til testen.

4) Hell tørket frukt med kokende vann i flere minutter og skyll godt. Beskjær snitt.

5) Tilsett surdeigs rug og hvetemel, en del av vannet, rør rundt og tilsett tørket frukt.

6) Tilsett nå litt vann til deigen er veldig tykk, men klissete, som på bildet. Deigen til rugbrød skal, i motsetning til hvetebrød, ikke danne en bolle, men skal være flytende.

7) La deigen ligge i 20 minutter i samme beholder, og overfør deretter til oljede former. Det vil stige omtrent to ganger, men beregne volumet slik at brødet er lite og kan bake godt.

8) Når deigen er doblet, kan du sette brødet i ovnen.

9) Forvarm først ovnen til 200 ° C, og sett de første 10 minuttene en tallerken vann i den eller slå på dampen, hvis det er en slik funksjon. Senk deretter temperaturen til 150 ° C og stek brødet til det er kokt. Fjern vann fra ovnen. Bakingen vil ta 40-60 minutter. Kontroller beredskapen ved å trykke forsiktig på midten av brødet. Hvis du føler at jordskorpen er fjærende, men ikke faller under presset, er brødet klart, men la det stå i ytterligere 10 minutter i stekeovnen.

Oppskriften på dette brødet med malt i en brødmaskin kan lett tilpasses til matlaging i ovnen. For å gjøre dette, elt deigen: Løs opp honning i varmt vann, kombiner det siktet melet med salt, rugmalt og tørr aktiv gjær - vi elt alt dette til melet er tilstrekkelig fuktet. Tilsett deretter vegetabilsk olje gradvis og elt deigen til en jevn myk og smidig bun. Korrektur av deigen varer 2 timer, i løpet av en time senere må deigen eltes. La arbeidsstykket stå i en halvtime i varmen før du baker (45 minutter på 180 grader).

Jeg prøver å finne de beste brødoppskriftene for brødprodusenter som ikke krever noen uutforskede og utilgjengelige produkter. I tillegg til hvete koker jeg ofte hvetirog, i tillegg til rugbrød. Hvis noe ikke fungerte for deg, kan du dele opplevelsen eller til og med klage - jeg er alltid glad for å hjelpe!

ingredienser:

(420 gram) (2 ss) (300 milliliter) (1,25 ts) (1 teskje) (1 ss) (2 ss)

Matlaging i trinn med et bilde:

Hvordan lage dette brødet i ovnen, skrev jeg over, så gjør vi det i en brødmaskin. Hver modell har sin egen rekkefølge på produktbelastning: Jeg har først væske og deretter bulk. Hell varmt vann i bollen, tilsett honning, prat litt.

Vi velger grunnleggende modus, klokkeslettet er nøyaktig 3 timer. Elting av testen begynner (for meg på dette programmet varer den første eltingen nøyaktig 10 minutter), og bunen begynner å danne seg i løpet av et par minutter. Du kan hjelpe brødmakeren hvis melet er tett i hjørnene og bladet ikke når dem. Bare skrap melet med en silikon eller trespatel, og raker det til sentrum. Avhengig av fuktighetsinnholdet i melet, kan det i tillegg være nødvendig mer eller mindre. Hvis du ser at deigen er flytende og søler, tilsett litt mel. Hvis melet er tørt og deigen ikke alle kan komme sammen, tilsett litt vann. Slik ser kolobok ut etter 10 minutters elting - den holder formen, svømmer ikke, men er ganske myk. Hvis du går for langt med vann, vil en brød blåse taket av. Lokket kan ikke lenger åpnes før slutten av bakingen.