Vinterens deiligste hermetikk. Hermetikk - oppskrifter med bilder for vinteren hjemme
Det er ikke vanskelig å gjøre nyttige preparater - bare bytt ut eddik med juice av røde eller hvite rips, stikkelsbær, tomater og sukker med honning. Bruk den minste mengden salt og forsiktig varmebehandling av arbeidsstykkene - varm fylling, tredelt helling med kokende konserveringsmiddel og sterilisering.
For å bevare fargen på bær og frukt under hermetisering, tilsett askorbinsyre (C-vitamin) til glasset med en hastighet på 5 g askorbinsyre per 1 kg produkt. Askorbinsyre fremmer rask fortrengning av grønnsaker og frukt fra luften og bevarer dermed deres naturlige farge.
En enkel teknikk for å bevare den grønne fargen på agurker er også kjent: før hermetisering må de skoldes med kokende vann og umiddelbart drysses med kaldt vann.
Slik at grønnsaker og frukt ikke sprekker og beholder formen, blir de stukket med en gaffel før hermetisering - dette anbefales når du høster tomater, stikkelsbær og frukt med delikat hud.
Regler for tilberedning av grønnsaker og frukt for hermetikk:
Ved behandling av hvit og rødkål fjernes de øverste bladene før behandling.
Ved bearbeiding av rosenkål kuttes kålhoder fra stilken og vaskes i kaldt vann rett før hermetikk.
Når du behandler blomkål, senkes hodene i 15 minutter i saltet vann for å fjerne insekter fra den. Del deretter blomkålen i små "buketter".
Kohlrabi kål skrelles og vaskes.
I unge agurker kuttes bare stilken, og i store agurker skal stilken kuttes med et stykke masse.
Tomater vaskes, sorteres og stikkes om nødvendig med en gaffel flere steder i nærheten av stilken.
I pepper beregnet for utstopping, lag et ringformet snitt nær stilken og fjern det sammen med frøene. I andre tilfeller kuttes pepper på langs og deretter fjernes stilken og frøkjernen.
Bønne- og ertefeltene er sortert, bryte endene av belgene og fjerne venene som forbinder bladene. Veldig lange pods kan kuttes i biter.
Grønn løk sorteres og vaskes.
Løkene kuttes av bunnen, rengjøres og vaskes i kaldt vann.
De øvre bladene fjernes fra purre, i hermetisering bruker jeg vanligvis den hvite delen, vasker den godt.
Spinat, sorrel og greener sorteres, røttene fjernes og vaskes i rikelig med vann.
Zucchini og aubergine vaskes, kutt et tynt lag av huden (om nødvendig). Stor zucchini og aubergine kuttes i biter, frø fjernes fra zucchini.
Frukt og bæremner
For å bevare den naturlige sammensetningen av frukt og bær under hermetisering i anbefalte oppskrifter, må følgende forhold overholdes:
absolutt friskhet og renhet av høstede frukter, bær og grønnsaker;
minimal varmebehandling bare nødvendig for å beskytte produkter under lagring. Den mest rasjonelle konserveringsmetoden fra dette synspunktet er varmfylling i en steril beholder;
tilsetning av aromatiske og medisinske urter til hermetikk;
tilsetning av juice av andre frukt, grønnsaker og bær som fikser vitaminene til de viktigste råvarene (for eksempel, rødbetsaft, rød rips, kaprifol osv.);
tilsett lakrisrot til hermetikk (10 g fersk rot eller 5 g tørr per 1 liter konserveringsmiddeloppløsning). Lakrisrot forbedrer ernæringsegenskapene til hermetikk og gir dem helbredende egenskaper. I gamle dager benyttet oldemødrene våre utstrakt bruk av lakrisrot når de tilberedte mat for fremtiden, og la den til sylteagurk og sylteagurk.
crating
Plukk frukt og grønnsaker av omtrent samme størrelse og modenhet. Når du stabler i bokser, vil du få vakrere arbeidsstykker, og uten problemer kan du jevnere varme innholdet i boksen under varmebehandling. Sett grønnsaker og frukt i en krukke skal være tett, prøv å fylle hele volumet av krukken med frukt, og minimer hullene mellom dem. Med en tett pakking av grønnsaker og frukt, opptar de vanligvis 60-70% av volumet av boksen, og de resterende 30-40% okkuperes av en konserveringsmiddeloppløsning. I en trel liters krukke kan du legge rundt 2 kg frukt, for å fylle den til toppen trenger du omtrent 1,3 liter marinade.
Oppbevaring av emner
Oppbevar arbeidsstykkene på et mørkt, tørt og kjølig sted ved en temperatur på 4 til 15 ° C. Registrer datoen for tilberedning av hermetikk: på beholderne som hermetikk ligger i, fest etiketter som viser innhold og dato for tilberedning, samt angi utløpsdato, basert på anbefalinger. Hvis et hermetisk produkt har en mistenkelig lukt, fargen har endret seg, det har dukket opp bobler eller forseglingen har ødelagt, er det bedre å ikke risikere det, men å bli kvitt dette produktet umiddelbart.
I velholdte skap og skap skjer dette sjelden. Langtidsoppbevaring er ikke hovedårsaken til å bevare mat, og hermetikk bør ikke stagnere lenge i hyllene. Hermetisk mat kan oppbevares i lang tid, men som all sunn mat, må de konsumeres til det tiltenkte formål og til riktig tidspunkt.
- 14. august 2010 00:40
- 129296
Hvis du ikke vet hvordan du skal bevare epler, vil jeg si deg! Dessuten er oppskriften veldig enkel - ingen sterilisering, pasteurisering, alt er raskt og uten unødvendige problemer!
Om vinteren vil jeg ha noe sommer, krydret, velduftende. Hermetisk paprika er akkurat en slik forrett. Jeg elsker å spise dem bare med brunt brød. Peppet paprika med olje er hjertelig og deilig.
Jeg bevarer alltid små pærer til vinteren. Så bruker jeg dem i lapskaus, som mellommåltid med vodka eller tilsett salater. Det vil ta en halv time å bevare; det er enkelt å jobbe med det, du trenger ikke en gang å kutte det!
Nå er sesongen med grønnsaker, og mange begynner å tenke på hvordan de kan bevare tomatene som vokser i hagen. For fans av interessante oppskrifter anbefaler jeg å lære å lage mat tomater i tomatsaft :)
Hermetiserte grønne bønner - gule og grønne - brukes til salater, gryteretter, supper, samt et uavhengig mellommåltid. Det er ikke noe enklere enn å bevare grønne bønner.
Brennesle inneholder vitamin C, A, K og B. Det har lenge vært brukt til sårheling - både ytre og indre. Brennesle brukes som matingrediens i salater, pålegg og kålsuppe.
Hermetiske rødbeter brukes til å lage salater, sideretter, dekorere retter, lage okroshka med rødbeter, etc. Det er veldig enkelt å bevare rødbeter hjemme! Se selv!
Gryteretten var en rent sovjetisk oppfinnelse, og det ble tilberedt et bredt utvalg av retter. I dag er retter med det en delikatesse, og hjemmelaget lapskaus er i seg selv en flott måte å konservere kjøtt til langtidsoppbevaring.
Hermetisk squash - det samme gresskaret, bare de har utseendet til en malt flygende tallerken. Små hermetiske frukter ser bra ut på forrettbordet. De viser seg å være harde og sprø.
Gourmet dessert - hermetiske pærer. I din egen juice, forresten. En slik pære ser flott ut under sjokolade eller gjennomvåt i en lys sirup. En rett for deg som elsker desserter og teller kalorier.
Hermetisk reddik er en god forrett som kan knaske hele vinteren. Smaken av denne reddik er skarp-sur. Venner, ser radisen på nyttårsbordet, stønner og feier bort alt!
Hermetisert pepperrot er en utmerket aksent av en varm rett eller saus. Det er ønskelig at han er den som tårene strømmer fra (selvfølgelig lykke!). Jeg tilbyr en enkel oppskrift på tradisjonell hvit pepperrot.
Bladene av druer er bevart for tilberedning av ruller med forskjellige fyllinger og selvfølgelig fylt kål. Hermetiske drueblader er sure, elastiske og har en behagelig aroma av friske blader.
Hermetisk hvitløk mister sin skarphet, men forblir pikant, knasende og spenstig. Flott matbit! Slik hvitløk brukes også til salater, servert med varme kjøttretter.
Hermetiserte agurker med eddik er en av de vanligste metodene for høsting av agurker. Smaken av agurker avhenger av sorten, sylting varianter er spesielt velsmakende. Jeg anbefaler det!
Lær hvordan du kan bevare druer, og en ny original snack vil dukke opp på bordet ditt - saftige, krydret, velduftende druer kompletterer smaken av kjøtt, lever, og kan brukes til å lage salater og canapes. La oss komme i gang?;)
Hvis du vet hvordan du skal bevare champignon, er du veldig heldig - dette er en uunnværlig hjemmelaget forberedelse som kan spare familiebudsjettet betydelig og diversifisere vintermenyen. Og hvis du ikke vet det, er du velkommen, det skal jeg si deg ;;)
Hvem liker ikke hermetisert mais? Barn liker hennes søte og delikate smak; hun sparer ofte travle husmødre som trenger å piske opp en sideskål eller salat. Canning!
Om vinteren anbefales det å spise mettende, vitaminrike måltider som minner om sommeren. Dette er hermetiske bønner om vinteren. Den tilberedes enkelt og raskt, og bevarer alt det gode som sommeren gir oss.
Hermetisert asparges er et flott tilskudd til enhver sideskål, og i seg selv er den god. Hvis du vil bevare asparges - les denne oppskriften så lykkes du.
Kål med hvitløk er en veldig enkel og budsjett, men velsmakende høst. Hvitløk gir kål en veldig uvanlig aroma og smak - prøv det, elskere av hvitløk vil garantert sette pris på det! ;)
Tomater i egen juice er ikke bare en god matbit, men også en elegant base for supper og sauser. Og hvis det også er tomater fra hagen din, så har de ingen pris! Jeg tilbyr deg min enkle oppskrift!
Asparges haricot inneholder gunstige næringsstoffer og vitaminer. Det vokser til og med blant late mennesker, og hermetikk er veldig enkelt. Hermetiske aspargesbønner brukes til å lage gryteretter.
Hermetisert spinat brukes til supper, sauser, som en fylling i pannekaker, kjøttruller, eggerøre, sideretter og sauser. Spinat kokes raskt, like raskt og enkelt hermetikk.
De fleste av oss er vant til å kjøpe grønne erter i butikken, men tilberedt hjemme, det er mye smakligere, tro meg! Fra denne oppskriften lærer du hvordan du kan bevare grønne erter, ved å bevare maksimalt dets ernæringsegenskaper og næringsstoffer.
Hvitløk syltede tomater er en av min signatur tomathøst. De er tilberedt ganske enkelt, ikke mer kompliserte enn andre preparater, men de viser seg å være veldig velsmakende, krydret og aromatisk. Jeg anbefaler det!
Hvis du ikke bare elsker jordbær, men også prøver å lage hjemmelagde preparater så nyttige som mulig - denne oppskriften er for deg! Hvordan konservere jordbær, bevare sin smak, aroma og maksimale vitaminer, vil du lære av denne oppskriften.
Hvis du ikke vet hvordan du skal bevare søte tomater, er denne enkle oppskriften bare for deg. Det viser seg utrolig velsmakende tomater: for en amatør, selvfølgelig, men mange liker det :)
De færreste tilbereder syltede tomater med epler, desto bedre - du kan overraske gjestene dine :) Tomater tar runde, faste og epler er best Antonov. Jeg deler en enkel oppskrift på arbeidsstykket!
Jeg liker virkelig syltede kirsebærtomater for deres praktiske størrelse. Tar du tomater i forskjellige farger, blir du vakker. Hvis du ikke har prøvd å lage syltede cherrytomater selv, prøv det!
De færreste har prøvd hermetiserte agurker med ketchup! Når agurkene allerede har blitt rullet på en eller annen måte, og de alle vokser og vokser, kan du prøve oppskriften på hermetiske agurker med ketchup-chili.
Å tilberede adjika fra tomater er veldig enkelt. Denne forrett vil glede fans av krydret. I følge den klassiske oppskriften tilberedes adjika uten tomater, men vi bryter tradisjoner og tilbereder vår egen versjon!
Med hermetisk sorrel kan du raskt og enkelt lage mange retter. Er du usikker på hvordan du kan bevare sorrel? Mye enklere enn noen andre grønnsaker eller greener! Jeg forteller deg hvordan.
Det er ikke vanskelig å tilberede hermetiske agurker uten eddik, det viktigste er å ta agurker av ønsket syltede sort og størrelse. Det er bra å lage agurker i små banker, det er mer praktisk hvis familien er liten.
Jeg lager hermetiske agurker med løk når hovedprogrammet for høsting av agurker er fullført, men de slutter ikke og slutter ikke. Prøv det, kanskje vil du like denne enkle oppskriften?
Den kalde vinterkvelden din vil bli mye bedre hvis du åpner en krukkål med sopp. Ja, til kokte poteter. Sopp og porcini-sopp passer for denne enkle oppskriften på hodgepodge.
Hermetiske sprø agurker - en hvilken som helst husmors virkelighet. I mitt arsenal er det flere alternativer for sprø agurker - jeg deler en av dem.
Bulgariske hermetiske agurker skiller seg ut ved at pepperrot, dill eller hvitløk ikke blir tilsatt agurkene i glassene, men løk settes på. Pickles må være små, syltede varianter. Cooking!
Oppskriften min på kålhode til vinteren innebærer ikke sylting, men bevaring. I tillegg til kål tilsetter jeg tomater, løk og gulrøtter. Denne hodgepodgeen kan brukes til forretter, salater og forskjellige fyllinger.
Hermetiske fersken er en fantastisk dessert. Innholdet i en stor boks om vinteren forsvinner på et øyeblikk! Så rull opp mer! Forresten, du får ikke bare fersken, men også deilig kompott.
De syltede agurkene mine med sennep kommer først til slutt. Uansett hvordan du gjør det, vil de fremdeles ikke nå våren :) Oppskriften på syltede agurker med sennep ble lånt fra min svigermor. Jeg aksje!
Hermetiske søte sprø agurker er ikke verre enn lagre. Hvis du tar små agurker, vil du få deilige glass som raskt vil forsvinne fra søppelkassene. Her er oppskriften!
Husker du babypuré? Spesielt fra epler! Jeg prøvde alltid å "stjele" i det minste en lillesøster. Yummy! Og muffinsen med potetmos? Slikke fingrene! Jeg foreslår at du lager eplesaus til vinteren.
Min favoritt hermetisk juice til vinteren er eplejuice. Frisk, sur, rik på vitaminer, lys gylden farge. For øvrig er det indikert for de som klager på mageproblemer og ønsker å gå ned i vekt.
Av alle de velsmakende snacks for vinteren vil jeg fremheve den skarpe auberginen. Deres smak er utrolig. Det er veldig enkelt å lage en matbit hjemme. Elskere av krydret vil glede seg! ;)
Denne aubergine for vinteren er veldig lys, både i farger og på smak. I tillegg er hun krydret og næringsrik. Om vinteren vil du garantert få tilbake rødmen på kinnene! Husk å koke det hjemme!
Blå elskere er dedikert til denne oppskriften. Auberginer i koreansk stil til vinter serveres med gulrøtter, paprika og løk. Alle grønnsaker beholder sin saftighet og "friske" smak. Om vinteren er en slik krukke en gave!
Denne auberginsalatoppskriften for vinteren er designet for de som liker krydret mat og holder øye med kalorier. Selv om det er sterkt anbefalt for alle andre også! Den bevarer alle vitaminene av friske grønnsaker.
Belgfrukter inneholder mange vitaminer vi trenger. Derfor er retter med dem hjertelige og næringsrike. Bønne- og paprika salat for vinteren er et utmerket forberedelse, både næringsrik og velsmakende.
For å sette pærer i sin egen juice til vinteren, trenger du bare en klype sitronsyre, vann og krukker. Pærer, selvfølgelig! Frukt blir best tatt umodne, mellomstore.
Auberginebiff er min favorittvariant av denne retten. Gjør det veldig enkelt, og ingrediensene kan tilsettes etter smak og preferanse. Lecho tilberedt med denne oppskriften kan bevares.
Denne oppskriften er designet for en liters krukke og lar deg oppbevare fatet i kjøleskapet i et år! Ingen bevaring! Jeg anbefaler deg å velge unge mellomstore auberginer for konservering.
Utstoppet aubergine er en veldig vakker og velsmakende forrett. For henne er det bedre å velge aubergine i samme størrelse. Du kan nyte en slik matbit i seks måneder, den er perfekt bevart.
1. TOMATER SUPER!
Sørg for å anbefale denne oppskriften. Tomater er super! En sylteagurk! Generelt må denne oppskriften være lukket - du vil ikke angre.
forberedelse:
Vi velger tomater i samme størrelse, alt du måtte ønske.
Min, legg i steriliserte krukker.
Hell kokende vann, stå i 5 - 7 minutter, hell i en kasserolle, tilsett den delen av den drenerte infusjonen fra hver 3 l bokser.
2,5 ss. l. salt, 4 ss. l. sukker, 5 fedd, 10 erter svart pepper, en klype malt rød pepper, 2 laurbærblad, 2 skrellede hvitløksfedd.
Vi koker alt, på det tidspunktet det koker, hell det i saltlaken 1 ss. l. eddikessens og vodka, hell i en krukke, rull opp, snu. Etter kjøling, slå tilbake og oppbevar som vanlig.
Smaken er ekstraordinær, saltlaken drikkes som en hyggelig drink. Til tross for tilstedeværelsen av eddik, føles det ikke i det hele tatt!
2. FREMSTILLINGER: PÅVIRKET MED GARL
Hvis du ikke var i stand til å lukke soppen i år, vil et slikt alternativ til sopp komme godt med. Dette er deilig aubergine med hvitløk. De går veldig bra om vinteren til poteter, og som bare en matbit, og når de faste, er det så koselig å spise dem. Deilig!
ingredienser:
5 kg aubergine
0,5 l vegetabilsk olje
500 g salt
150 g hvitløk
For marinade:
5 l vann
200 g 9% eddik
Hell med salt, bland og la stå i en time:
Skyll grundig. Ha i kokende marinade og la koke i 7 - 10 minutter. Tøm buljongen.
Tilsett øyeblikkelig vegetabilsk olje og finhakket hvitløk i varm aubergine.
Rør og legg i steriliserte glass.
Rull opp, snu, pakk inn og la avkjøle helt.
3. BULGARISK PEPPER MED honning.
Har du fortsatt pepper? Lagde du en slik tilberedning av pepper i henhold til denne oppskriften? Hvis ikke, prøv så, hvis noen andre ikke kjenner denne oppskriften. Paprika med honning er veldig velsmakende. Lukten av honning er ikke hørbar, men selve paprikaen er veldig aromatisk.
forberedelse:
Søt pepper - 5 kg,
Vann - 3 l
Hvitløk - 10-12 fedd.
Vegetabilsk olje - 200 ml
Eddik (i oppskriften var 9% 400 ml, det virket veldig på meg, så jeg tilsatte mindre) - 200 ml,
Honning - 0,5 ss. (i originalen 1 ss.)
Salt (uten lysbilde) - 2 ss. l.
Løvblad - 3 stk.,
krydder og svarte erter til 5 stk.
Vask pepper og skrellet hvitløk, la den renne av i vann, skjær pepper i to, på langs, fjern frø og skillevegger.
Forbered glass og lokk (jeg fikk 4 bokser på 1 liter hver)
Kok opp vann i en praktisk dyp tallerken med brede kanter, tilsett eddik, olje, hvitløk, pepper i en gryte, honning, salt, laurbærblad, vegetabilsk olje, bland når marinaden koker, slipp pepper i porsjoner, drukn den slik at den er helt i væsken, Etter koking, kok opp på middels varme i 10 minutter til paprikaen er myk, men ikke fordøye.
Slå deretter av brannen, spred pepperet tett i lag i glass med en skje, hell marinaden til halsen, tett den umiddelbart, snu glassene opp ned og pakk til den er kald.
4. GRØNNSAKSALADE MED SVERI
Jeg bringer oppmerksomheten til en deilig grønnsaksalat med sopp. Arbeidsstykket er veldig enkelt, krever ikke mye tid til matlaging. Rask og velsmakende! Meet
ingredienser:
1 liter vegetabilsk olje
1,5 kg gulrøtter,
1,5 kg løk,
1,5 kg kål,
3 ss. l. sukker,
1,5 kg agurker,
1 ss. l. eddik essens
½ kg søt pepper
300 g kokt sopp,
2 kg tomater.
Kok opp oljen, tilsett hakkede gulrøtter, kok opp i 5 minutter. Tilsett løkringer, la koke i ytterligere 5 minutter. Hell sukker og strimlet kål og kok opp igjen i 5 minutter. Ha i salaten alle de andre ingrediensene, bland og kok salaten i 30 - 40 minutter. Ordne på steriliserte banker, rull opp.
5. Vinterkål med auberginer
For deg som elsker kål og aubergine. Nå kan du prøve dette paret med en gang. Forrett er utmerket. Oppskriften er ikke komplisert. Slik kål med aubergine kan lagres hos deg hele vinteren. Og sannsynligvis vet alle hvordan de skal undervise. Vanning med vegetabilsk olje med lukten av solsikkefrø, du vil ikke dra pæren dit og ved ørene.
For å tilberede aubergine med kål til vinteren trenger du:
aubergine - 1 kg;
fersk kål - 1 kg;
gulrøtter - 300 g;
hvitløk - 10 fedd;
varm pepper - etter smak;
erter med svart pepper - 10 stk .;
salt - 1,5 ss. l .;
eddik 9% - 0,5 ss. (eller etter smak).
- Salt og eddik kan endelig justeres etter din smak.
På toppen kan du dekke med en tallerken slik at auberginen ikke flyter og alt koker helt likt.
Når auberginene er kokte, legg de i en bolle og avkjøl.
Mens auberginen avkjøler, finhakk den ferske kålen og ha den i en stor bolle.
Riv gulrøttene på et grovt rivjern, og tilsett kålen.
Kok varm pepper og hvitløk.
Finhakk den varme pepperen, og la hvitløken passere gjennom hvitløkspressen.
Tilsett hvitløk og varm pepper på kål med gulrøtter. Tilsett også pepperter. Bland alt grundig.
Tilsett også pepperter og bland alt.
Tilsett hvitløk og varm pepper på kål med gulrøtter. Tilsett også pepperter og bland alt.
Skjær avkjølt aubergine i terninger på ca 2 cm.
Legg hakket aubergine i en bolle til andre grønnsaker, tilsett salt og eddik. Rør godt. Juster til slutt salt- og eddikinnholdet etter din smak.
Overfør aubergine og kål i glassene, sett på et kjølig sted for lagring. Bankene kan lukkes med plast- eller skrukork. En prøve kan fjernes etter en uke.
6. Rødbetesalat med svisker
Elsket oppskriften på rødbetsalat med svisker. Det som tiltrakk seg var en salat uten et gram olje. En utmerket variant av arbeidsstykket, som kan brukes som snacks, som en sandwichmasse, smaksatt med majones, rust. smør eller rømme, eller det kan bare være et tilsetningsstoff i alle retter der rødbeter er godt kombinert. Du kan bruke det etter eget skjønn og etter din smak.
ingredienser:
rødbeter - 1 kg
pitted svisker - 200-300 g
honning -2 ss. l.,
salt - 1 ss. l.,
nellik - 4 - 5 knopper
svart pepper -
5 til 6 erter,
eddik 6% -
0,5 ss. (mindre mulig)
Vask rødbetene, skrell dem og rasp på et grovt rivjern.
Vask svisker og hell kokende vann i 5 minutter, og tøm deretter vannet.
Legg svisker til rødbeter, bland alt godt og legg rødbetsalaten i steriliserte krukker.
Forbered fyllet: oppløs salt, honning i 1 liter vann, ha pepper og fedd og tilsett eddik, kok opp og la koke i 2 minutter.
Hell rødbetene i krukker med kokende marinade, dekk glassene med kokte lokk.
Steriliser glass med salat i en panne med lite kokende vann (eller annen metode), 0,5 L - 15 minutter, 1 L - 25 minutter.
Rull deretter umiddelbart opp boksene, snu opp ned, pakk inn og la avkjøle helt.
Lagre rødbetsalat om vinteren på et mørkt og kjølig sted.
7. EGGPLANT MED Bønner og grønnsaker
Jeg liker veldig godt denne forberedelsen til vinteren, jeg anbefaler direkte å koke den, med mindre selvfølgelig den som ikke har en slik oppskrift, den lenge har vært populær og mange gjør det. Veldig velsmakende!
For 2 kg aubergine:
500 g tørre bønner
1,5 kg tomater
0,5 kg søt pepper
0,5 kg gulrøtter
200 g hvitløk
1 ss. med en høyde med sukker
2 ss. l. med et lysbilde av salt
100 ml eddik 9%,
0,5 l vegetabilsk olje
Bløtlegg bønnene over natten. Kok til den er kokt: 
Mal tomater med hvitløk på noen som helst måte:
Ha salt, sukker, eddik, olje i tomatmassen, kok opp og kok opp i 5 minutter. 
Legg terninger paprika: 
Grovhakket aubergine. 
Halvfabrikata. 
Kok under omrøring ofte i omtrent 50 minutter. 
Arranger den varme massen i steriliserte glass og rull opp. 
Pakk til den er kjølig.
8. GRØNNSKAPSORTIER, MARINERT I VINEGAR MED Krydder.
En slik appetittvekkende matbit om vinteren for poteter, jeg tror det blir akkurat det samme "det"!
Du kan bruke en rekke grønnsaker, gjerne små varianter (agurker, tomater, løk, paradis epler, kirsebærplomme ...).
Hvis den er stor - skjær den i porsjonerte skiver eller sirkler (gulrøtter, paprika, zucchini eller squash, blomkål ...).
Noen grønnsaker, som grønne bønner og mais, bør tappes i flere minutter i kokende vann.
Generelt kan settet med grønnsaker være annerledes.
MARINAD per 1 liter vann:
4 ts salt,
6 ts sukker
1 ss. l. eddik essens
1 - 2 laurbærblad
4 - 6 stk. allehånde
8 - 10 stk. svart pepper
Kok opp marinaden (unntatt eddik). Hell eddikessensen i den allerede slått marinaden (nøye - den kan skumme veldig mye).
La den brygge i 15 til 20 minutter. 
På bredden legger du et standard sett med greener - dill, pepperrot, kirsebærblader og solbær. Du kan bruke lovage, sitronmelisse, estragon etter din smak.
Neste - legg grønnsakene i lag og hell den filtrerte marinaden.
Steriliser 3 L-bokser - 30 minutter.
9. HEMMELIG mottagelse av fantastiske agurker
Disse syltede agurker har en utrolig deilig smak, og vi kaller oppskriften for å bevare agurker "slikke fingrene."
Vil du glede familien din om vinteren med kule syltede agurker? Nei, ikke de som viser seg i banker i supermarkedshyller. Smaken og fargen har selvfølgelig ingen venner, men etter min mening er det å slå agurker hjemme uten sammenligning. Vi har lenge stengt agurker for vinteren i henhold til en interessant oppskrift, og hver gang til våren overlever ikke en eneste krukke.
produkter:
Agurker - 4 kg,
Persille - 1 gjeng
Solsikkeolje - 1 ss. (200 ml)
Bordseddik 9% - 1 ss.,
Salt - 80 g
Sukker - 1 ss.,
Malt svart pepper - 1 dl.,
Hvitløk - 1 hode
Vei opp 4 kg agurker, små, små. Selvfølgelig vasker vi bort alt skitt og støv fra dem. Du kan trimme hestehale og tuter litt.
Disse agurkene, som er større, blir kuttet i lengderetningen i fire deler: først i halvparten, halvdelene fortsatt i to. De mindre skjæres i to sammen. Legg de tilberedte agurkene i en panne.
Finhakk en god haug persille og send til agurkene. Legg i pannen 1 ss. solsikkeolje, et glass 9% bordseddik og 80 g salt (ikke legg 100 g glass på toppen av fingeren).
Det er ikke alt. Hell et glass sukker og en dessertskje svart malt pepper i den resulterende marinaden for agurker.
Vi sorterer det midterste hodet av hvitløk i fedd, skjærer dem i tynne skiver og i gryterettpannen.
Alt, som alle komponentene som er oppført. Det gjenstår å vente 4 til 6 timer. I løpet av denne tiden vil agurkene starte opp juice - sylting foregår i denne blandingen.
Du kan riste kjelen flere ganger slik at agurkene i marinaden blir blandet.
Etter at den nødvendige tiden har gått, tar vi forberedte bokser og fyller dem med agurkskiver: med en gaffel tar vi et stykke, og vipper krukken litt, setter den loddrett. Og slik, til banken er full. Hvis glasset ikke er full, legg et lag lag med agurker horisontalt.
Hell boksene til toppen med den gjenværende marinaden i pannen, dekk til med tilberedte lokk og steriliser i 20 - 25 minutter.
Vi får det til, ruller det tett og gratulerer oss selv med at de lukket de deilige agurkene i olje.
Legg glassene opp ned, pakk inn med håndklær til de kjøles helt ned.
10. TOMATER KANEDE MED Druer
Hva er smaken av tomater med druer
Disse syltede tomatene er uventede, med en spesiell, veldig behagelig smak, som er vanskelig å løsne hvis du ikke ser at tomatene var hermetisert med druer.
En lett fruktig lapp forsterker smaken av tomater, og gir den nåde og raffinement.
Dette tomt for vinteren smaker ikke bare godt, men ser også veldig imponerende og uventet ut. En krukke med vakre hermetiske tomater med druer kan enkelt presenteres som en gave når du besøker venner.
Søte druer viser seg også å være spesielle, krydret brakk.
Dette er et veldig velsmakende måltid for en vinterfest! Et stykke lys sommer på en tallerken!
Dette emnet er veldig velsmakende og vakkert! 
Veldig velsmakende tomater med en krydret smak. Druer kan serveres som et eget originalt mellommåltid.
Det er veldig enkelt å lukke tomater med druer, etter prinsippet om kompott.
Andeler for bevaring av tomater og druer i 3 liters krukker eller en 3 liter.
Små tomater - 2,5 - 3 kg;
Bulgarsk søt pepper - 1 stk.
Druer - 1 børste (hvit eller svart);
Greener og krydder for sylting (salting);
Varm chilipepper - 1 stk. (Valgfritt);
Hvitløk - 3 fedd;
Løvblad - 2 - 3 stk .;
Rips og kirsebærblader - 3 til 6 blader hver;
Svart pepper og fedd - 9 stykker (3 i hver krukke);
Pepperrot - 1 stort blad eller et stykke rot;
Dill - 3 grener;
For saltlake (marinade):
Salt - 1 ss. l.,
Sukker - 1 ss. l.
Kokt vann.
Forbered glass og lokk. Skyll, steriliser.
Skyll grønnsaker og urter. Skrell paprika fra frø, kuttet i skiver, varme skiver eller ringer (det er mulig med frø, hvis du liker varme). Skill druene fra kvistene. Skrell hvitløksfeddene og pepperrotroten.
Legg i hver krukke på bunnen - greener, krydder, hvitløk, pepper og pepperrot, deretter - tomater, drysset med druer og stikk pepperstrimlene på det frie rommet. Dryss over sukker og salt. Hell kokende vann og la stå i 15 til 20 minutter.
Tøm den resulterende marinaden forsiktig, kok opp den og hell tomatene på den igjen. Rull opp dekslene.
Oppbevares på et mørkt, ikke-varmt sted.
Preserveringsteknologiske oppskrifter - grunnleggende prinsipper og metoder
hermetisering - Dette er det generelle navnet på metoden for konservering i en lang periode av forskjellige produkter (grønnsaker, bær, frukt, sopp, kjøtt, fisk) fra ødeleggelse gjennom en viss kulinarisk prosessering. Generelt kan hermetisering kalles enhver prosess som lar deg forlenge holdbarheten til en bestemt mat.
Teknologien og prinsippene for hermetisering hjemme varierer avhengig av hvilken metode denne prosessen blir utført. Vurder dette problemet mer detaljert.
Marina. Pickling er kanskje den mest kjente og populære metoden for konservering for vinteren. Det er basert på det faktum at eventuelle organiske syrer tilsettes arbeidsstykket, oftest bordseddik eller sitronsyre. Det er disse komponentene som hemmer aktiviteten til patogener. Produkter tilberedt ved sylting, hjemme, bør oppbevares ved lave temperaturer. Kjeller eller kjeller er det beste stedet for dette.
Salting. Konservering ved salting er basert på impregnering av et produkt med åtte eller tolv prosent saltvann. Salt trekker vann og skaper et miljø for mikroorganismer som ikke er egnet for deres reproduksjon, og faktisk eksistensen av helheten. På den ene siden er denne metoden god, men den har også ulemper. Så for eksempel går noen nyttige stoffer fra selve produktet i saltlake. I tillegg, når du bruker et saltet produkt, kommer en overdreven mengde salt inn i kroppen.
Kandisert frukt. Denne metoden for konservering for vinteren, i samsvar med handlingsprinsippet, ligner salting, med den eneste forskjellen at sukker brukes i stedet for salt. Ulempen med denne metoden er at med mangel på surhet i det opprinnelige produktet, kan det dannes alle slags muggsopp.
Pickling. Fermentering er en konserveringsmetode som er en krysning mellom salting og biologisk konservering. Tilstedeværelsen av salt i det innledende stadiet av alle gjæringsoppskrifter undertrykker den patogene mikrofloraen. Bakterier som finnes på hermetisert frukt gjærer sukker i den. Resultatet er melkesyre. Det er hun som i større grad redder produktet fra ødeleggelse.
Det finnes også hjemmekanningsmetoder basert på å eliminere vann fra produktet. Disse inkluderer ikke bare, men også tørking, røyking, gelering.
Det grunnleggende prinsippet for å tilberede denne typen mat er at et produkt som er bevart ved en eller annen metode legges i en pre-sterilisert krukke, hvoretter det tettes sammen med steriliserte lokk.
Som regel steriliser bokser for et par. Dette er en klassisk metode. Imidlertid kan de steriliseres ved kalsinering i en ovn eller mikrobølgeovn eller ved bruk av en hvilken som helst annen akseptabel metode.
Huskebehandling utføres vanligvis ved varmebehandling i hermetisk forseglede glassbeholdere. Samtidig tilsettes eddik eller eddikessens til grønnsaker og salater for å nøytralisere aktiviteten til sykdomsfremkallende mikrober.
Tradisjonelt er det to metoder for varmebehandling av hermetikkprodukter til hjemmet:
- pasteurisering - oppvarming av produkter til 100 grader, som lar deg ødelegge og nøytralisere det store antallet mikroorganismer;
- sterilisering - oppvarming av produkter over 100 grader, noe som fullstendig ødelegger og ødelegger mikrofloraen som er ansvarlig for ødeleggelse av mat.
I alle tilfeller innebærer hjemme hermetisering å legge mat i sterkt sterilisert glassglass eller i ovnsboksene.
For både sterilisering og pasteurisering trenger du en stor gryte, på bunnen av hvilken en trerist plasseres og et håndkle legges på toppen (for å unngå å sprekke glasset). Under installasjonen av bokser med mat i pannen, må du nøye overvåke at boksene ikke kommer i kontakt med hverandre og med veggene i pannen. Vann når det øvre nivået og kommer ikke inn (bokser er dekket med forhåndskokte lokk, men ikke vridd). Det er viktig at i glasset der pasteurisering / sterilisering foregår, alle glasskar har samme volum. Etter avslutningen av varmebehandlingen fjernes bokser forsiktig og lukkes med en sømnøkkel, snus deretter opp ned (for å kontrollere tettheten til vrien) og pakkes inn i et teppe til det avkjøles helt.
Typer hermetikk for vinteren hjemme
Det finnes hundrevis av typer hjemme hermetisering. Det er rett og slett ikke mulig å liste opp dem alle. Imidlertid er spesielt en av artene, hermetisering etter type mat, vil vi vurdere mer detaljert. Bær, frukt, sopp, grønnsaker, kjøtt, fisk er for forskjellige produkter, noe som betyr at tilberedningen av hver av dem hjemme for vinteren har sine egne egenskaper. Videre vil vi fokusere på dem.
sopp
Konservering av sopp etter hvilken som helst metode, først av alt, begynner med deres valg. Unge sterke sopper egner seg best. Bruken av overmoden og ormete alternativer elimineres best. Sopp må sorteres. Sopp kan vanligvis konserveres etter type, men soppsortiment kan også lages.
Neste trinn er rensing av sopp av forskjellige typer forurensning. Deretter kuttes røttene til soppen og skadede områder kuttes ut. Forekomster av en hermetisert helhet av liten størrelse og store er forhåndsskjæret. 
Det må huskes at noen spiselige sopper (sopp, sopp, sopp og andre) blir mørkere på snittstedet, så de bør jobbes med så raskt som mulig. Etter kutting er det best å plassere slike sopp i kaldt saltvann med et lite tilsetning av sitronsyre.
Hver type sopp har sin egen spesifikke konservering, og konserveringsmetoden som er egnet for en sopp, er kanskje ikke egnet for en annen. Så for eksempel kan du sylte noen lamellarsvampe: grønnfink, kantareller, honningsoppdrikker, rad sopp, safran-sopp, champignon, så vel som nesten alle rørformede sopp: boletus, boletus, smør og til slutt porcini-sopp. Men de skarpsmakende soppene eller melkerne saltes best. Nesten alle spiselige sopp er egnet for gjæring, men bare noen få egner seg til tørking - porcini-sopp, mosesopp, fet, boletus og boletus.
Når du konserverer sopp hjemme om vinteren, må du være sikker på at de innsamlede soppene er spiselige og følge alle instruksjonene i oppskriften du har valgt. Feil varmebehandling av sopp kan føre til utvikling av botulisme i bevaring, som som kjent alvorlig påvirker sentralnervesystemet og kan føre til død.
grønnsaker
Hermetiske grønnsaker for vinteren er en ganske populær type konservering. Ulike oppskrifter for tilberedning utgjør hundretusener. Selv de vanlige hermetiske tomater og agurker har mange tilberedningsvarianter.
Det er best å bruke hermetiske grønnsaker bare i hagen til hermetikk. Imidlertid, hvis dette ikke er mulig, er det produktets friskhet når du velger, det er verdt å være spesielt oppmerksom. Uten eddik kan et begrenset antall grønnsaker bevares. Disse inkluderer tomater, rabarbra, sorrel. Dette skyldes den økte surheten til disse produktene. Å spare andre grønnsaker i en lang periode uten eddik er rett og slett ikke mulig.
For å forbedre smakskarakteristikkene ved hjemmekonservering av grønnsaker, anbefaler mange oppskrifter å legge krydder og krydder i tørket form eller friske urter. I tillegg forbedrer slike tilsetningsstoffer parabolen. Også urter i glasskar med sylteagurk ser veldig attraktive ut, og, kan man til og med si, et dekorasjonselement.
Frukt og bær
Hjemme, ved å bevare bær og frukt kan du beholde disse sunne produktene om vinteren, og på en veldig velsmakende måte. Kompott, juice, potetmos, syltetøy, syltetøy, gelé, konfekt, syltetøy, syltetøy, sirup, kandert frukt tilberedes av frukt og bærråvarer. I tillegg kan frukt og bær syltes, så vel som gjæres (gjennomvåt). Tørking er også tilgjengelig for slike produkter.
Som for grønnsaker, er det grunnleggende prinsippet når du bevarer frukt og bær friskheten deres. Bare i dette tilfellet kan du få en skikkelig velsmakende og sunn forberedelse til vinteren.
kjøtt
Kjøtt er et ganske populært produkt for hermetikk, inkludert hjemme. Oftest brukes fjørfekjøtt, vilt, svinekjøtt, kaninkjøtt til høsting. Dette betyr imidlertid ikke at slike typer kjøtt som lam, kalvekjøtt og storfekjøtt ikke er egnet. De kan også bevares. I tillegg til selve kjøttet, kan noe innmat også bli bevart.
Når du velger kjøtt til hermetikk, bør du ikke ta kjøttet til de dyrene som er kraftig utarmet eller er syke med noe. Den inneholder mye mikrober, og derfor er det ganske vanskelig å bevare det. Av hensyn til bevaring bør du ikke ta kjøttet av for unge dyr, så vel som unge dyr i vekstperioden, siden et slikt produkt inneholder mye vann, og derfor blir kjøttet for kokt under kokingen. Ikke bruk ferskt kjøtt, det skal være godt avkjølt og "krydret".
Kjøtt rulles opp både rått og ferdigkokt. For hermetisering brukes vanligvis bokser eller glasskar. Etter å ha lagt råstoffet i en beholder, blir det forseglet, og deretter blir hermetikken utsatt for steriliseringsprosessen. Den siste prosessen hjemme skjer i kokende vann ved en temperatur på hundre grader. I industriell skala brukes autoklaver til sterilisering, noe som gjør det mulig å nå temperaturer på mer enn hundre grader, men det er viktig å ikke overdrive det, ellers vil ernæringsverdien og smaken på kjøttet bli ugjenkallelig tapt.
Klar konservering fra kjøtt er viktig å oppbevare riktig - på et mørkt, kjølig sted ved en temperatur på ikke mer enn femten grader. Ved det minste tegn på skade på det tilstoppede produktet, bør du forlate det. Ellers kan du forårsake uopprettelig helseskade.
fisk
Å bevare fisk hjemme, til tross for overflod av hermetisk fisk i butikken, mister ikke sin popularitet. Hermetisert egenprodusert kan forårsake langt mindre bekymring enn hermetikk produsert i industriell skala.
Hva slags fisk kan brukes til hermetisering? Svaret er banalt - hvilket som helst! Fra elvefisk er det best å bevare crucian karpe, abbor, ruff, karpe, brasme, mort. Fra havet - rosa laks, saury, sild, makrell.
I konservering av fisk er det viktig å handle strengt i henhold til instruksjonene i oppskriften, slik at produktet ikke forringes og ikke skader helsa. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot renslighet av produkter, bokser og lokk for korking, nødvendige verktøy og enheter. I tillegg bør det tas hensyn til grundig korking og sterilisering av hjemmelaget hermetisert fisk.
For å oppsummere ...
Så hvis du har lyst til å gjøre hjemme hermetikk, det være seg sopp, grønnsaker, frukt, bær, kjøtt eller fisk, må du først finne riktig oppskrift i denne delen av nettstedet. Han vil fortelle i detalj og demonstrere hvert trinn i matlagingen. Kanskje skyldes det at hver oppskrift er utstyrt med trinnvise bilder.
Bevæpn deg med et av de trinnvise bildene av oppskrifter for å tilberede hermetikk hjemme, og gå deretter på kjøkkenet for å lage et annet kulinarisk mesterverk, som kan lagres til vinteren.
Vi tilbyr en enkel måte å bevare syltede tomater med paprika til vinteren. Vi håper at vår originale og deilige oppskrift vil appellere til både nybegynnere og erfarne kokker.
Hvor fantastisk det er å få en krukke med deilig syltet sopp om vinteren, smak til med aromatisk vegetabilsk olje, tilsett finhakket grønn løk og server med kokte poteter! Jeg vil fortelle deg hvordan du lukker slike sopp.
Agurkbehandling med tilsetning av tomatpuré og skiver av pepper er et obligatorisk preparat for vinteren i familien vår. Slik konservering er lett å tilberede og lagres perfekt på sokkelen i opptil to år.
Dekorasjon av ethvert bord vil være en grønnsaksalat tilberedt for vinteren i henhold til den moldoviske oppskriften. Det viktigste er at salaten er veldig velsmakende, enkel å tilberede og oppbevares godt.
Sausen vil gjøre enhver rett mer smakfull og lysere, spesielt hvis den er laget av tomater og løk med tilsetning av varm pepper. Jeg tilbyr en tomatsausoppskrift for konservering til vinteren.
Du kan telle hundrevis av oppskrifter på hermetisering av zucchini. Jeg foreslår en enkel, men interessant måte å høste en utmerket grønnsakssnack til vinteren - zucchini syltet i sin egen juice og krydder. Jeg liker denne salaten og enkel forberedelse, og en lys krydret smak.
Håndlagde syltede grønnsaker er et flott tillegg til annenretter og salater om vinteren. Pickle agurker med tomater på en enkel måte, styrt av våre anbefalinger.
Hvis du liker dolma, er det på tide å bevæpne deg med en oppskrift på høsting av drueblader. Etter å ha tilbrakt mye tid i sesongen, etter det vil alle kunne glede seg med en smakfull og appetittvekkende rett.
Syltede druer er gode på egen hånd, men hvis du legger dem på bordet som et mellommåltid, kan du kombinere krydret bær med sitron og skiver god ost. Du kan komplementere komposisjonen med terninger av skinke og brød.
Kjøttfulle og saftige paprika kan gjøres om til en utmerket forrett hvis de tilberedes i en marinade i armensk stil. For å oppnå en krydret smak vil vi tilsette hvitløk, selleri, dill og annet krydder.
Aubergine fylt med hvitløk, urter og paprika er en utmerket vegetabilsk forrett som absolutt vil imponere deg. Auberginer er myke, krydret og litt sure.
Vi foreslår at du prøver å tilberede tomatsaft til vinteren i henhold til den enkleste og mest utprøvde oppskriften. Hjemmelaget tomatjuice kan brukes som en drink, brukes til å tilberede første og andre kurs.
Hvis det blir kaldere på hagen, og i hagen din er det grønne umodne tomater - det er ikke et problem. Jeg foreslår å forberede dem til vinteren i form av en salat, legge søt pepper, gulrøtter og løk til grønnsaksblandingen.
