En gang hørte jeg et fantastisk uttrykk: "Hvis denne retten serveres med vodka, så er dette øret, og hvis ikke, så er det bare fiskesuppe." Ukha er en tallerken med russisk nasjonalt kjøkken som ikke har noen analoger i verden, og det skiller seg fra fiskesupper fra andre nasjonale retter både i tilberedningsmetoden (helt ren og gjennomsiktig buljong) og i sammensetningen av produktene. Spesielt tilsettes ingen dressinger - stekte løk med gulrøtter og andre grønnsaker eller smør. Fisken i øret er utelukkende akkurat fanget, i sterlet - live. Ulike røtter, krydder og urter tilsettes for smak og aroma.

For å tilberede sterletsuppe hjemme trenger vi: sterlet, hjemmelaget gurka (til buljong), løk, gulrøtter, poteter, persillerot, dill, laurbær, pepperkorn, vodka, salt og sitron til servering.

Vask cockerelen under rennende vann, legg i en kjele, tilsett vann, sett på komfyren, kok opp, slå på den stille stillingen. Samle stadig skum, kok cockerelen i ca 2 timer.

Skrell løken, skjær den i fire deler, men ikke helt, da blir det lettere å fange den i halen. Tilsett laurbær med løken.

Tilsett grovhakket persille eller sellerirot.

Etter noen minutter, legg til hode og hale på sterlet.

Etter den tildelte tiden for tilberedning av buljongen, ta opp cockerel, røtter og fisk, sil buljongen. Demonter cockerelen, kast bein og skinn, kjøttet kan brukes i en annen tallerken eller spises med glede, når det er klart vil det være en kø av de som ønsker det))).

Tilsett skrelte og hakkede poteter og gulrøtter i den rene buljongen.

Mens poteter og gulrøtter kokes, skrell du fiskekroppen. I sterlet trenger du bare å kutte tornene på ryggen og rengjøre dem langs sidene. Fjern vizigu eller akkord som løper langs åsen. Skjær av finnene hvis ønskelig.

Skjær fisken i store biter. Når potetene er halvkokte, tilsett fisken, kok den i maksimalt 15 minutter, og samle hele tiden skummet.

Tilsett et glass vodka, kok i ytterligere 5 minutter, tilsett hakkede greener, slå av ovnen umiddelbart.

Server sterlet øret med et glass is og en sitronskive. Vel, bare ren helse! Nyt!

Fem alternativer for matlaging av sterlet fiskesuppe med detaljerte trinnvise oppskrifter

evaluering
oppskrift

Tid
(min)

Serveringer
(mennesker)

I 100 gram ferdig tallerken

3 gr.

2 gr.

Karbohydrater

36 kcal

Alternativ 1: Den klassiske oppskriften på sterlet fiskesuppe

Den klassiske oppskriften på sterlet fiskesuppe er veldig enkel. Hovedoppgaven er å få en klar buljong med pene porsjoner fisk.

Ingredienser:

• 500 g sterlet;
• 75 g løk;
• 10 g dillfrø;
• Salt etter smak;
• 2 g svarte pepperkorn;
• 1 laurbærblad;
• 300 g poteter;
• 45 g smør;
• 2,5 liter vann.

Trinnvis oppskrift på sterlet fiskesuppe

Dekk hodet, halen og finnene med kaldt vann.

Løken må skrelles og skjæres i 4 stykker.

Tilsett laurbærblad, paprika (erter), dillfrø og biter av løk i en kjele.

Når buljongen koker, fjern skummet med en skje.

Reduser varmen.

Etter 30 minutter kan buljongen fjernes fra varmen.

La det ordne seg.

Hell fiskekraften gjennom en fin sil i en ren kjele.

Skjær potetene i strimler og tilsett øret

Tilsett fine, store biter sterlet i buljongen.

Fjern skummet en gang til.

Sjekk øret ditt for salt.

Etter 15 minutter, sjekk fisken for beredskap.

Fjern sterlettbitene fra pannen og smak til med smør.

Hvis potetene kokes, så er fiskesuppen klar.

Tilsett malt pepper, en smørskive, et halvt kokt egg og friske urter til hver tallerken.

Nyttige tips for matlaging av sterlet fiskesuppe:

1. En hel sterlet bør vaskes, kuttes opp og sløyes. Fjern gjellene fra hodet. Skrap av slimet fra huden med en kniv, og tørk av med en serviett. Hell kokende vann over og skyll igjen i kaldt vann.

2. Hele sterlet er veldig dyrt i butikkene. Du kan spare penger og kjøpe et billig hode- og hestehalsesuppesett, og fylle på biffer til sluttfasen av matlagingen.

3. Det må huskes at fisk koker raskere enn grønnsaker.

4. For å gjøre fiskebuljongen ren og vakker, er det flere hemmeligheter: den er anstrengt, strukket og tonet med gulrøtter og løk stekt i olje.

Alternativ 2: En rask oppskrift på sterlet fiskesuppe

I henhold til vår oppskrift vil du lage sterlet fiskesuppe raskt og velsmakende. Det tar deg 10 minutter å koke buljongen i ett trinn, og deretter klargjøre den med en vanlig tomat og en sitronskive.

Ingredienser:

• 350 g sterlett;
• 50 g tomat med liten frukt;
• 70 g løk;
• 30 g smør;
• Krydder (dill, laurbær, pepper);
• En halv sitron;
• 1,5 liter vann.

Hvordan lage raskt sterlet fiskesuppe

Løken må skrelles og skjæres i flere biter.

Skjær sterlet i små biter og overfør til en kjele.

Tilsett de skallede løkene.

Hell kaldt vann over fisken og løken.

Slå på varmen, vent til vannet koker.

Skum av den kokende buljongen.

Kast et løvblad og noen dillfrø i en kjele og smak til med salt.

Legg en mellomstor hel rød tomat på en skje og dypp langsomt i buljongen. (Ikke kast inn tomaten, du kan forbrenne deg med den varme sprayen.)

Etter ti minutter, sjekk fisken for beredskap.

Tilsett malt pepper.

Fjern løken og tomaten med en skje, du trenger dem ikke lenger.

Et raskt sterilt øre er klart! Rist brødet i en brødrister eller tørr skillet, og kutt deretter i firkanter. Hell fiskesuppen i dype boller, tilsett en sitronskive, en skive sterlet og server med raske krutonger.

Alternativ 3: Oppskrift på sterlet fiskesuppe i en langsom komfyr

Bruk de nyttige multikookerfunksjonene til å tilberede et kvalitetsmåltid uten problemer. Du får en ren, rik buljong og dampet fisk med krydder.

Ingredienser:

• 600 g sterlettbiff;
• 1 sitron;
• 10 g tørr krydder til fiskeretter;
• 300 g poteter;
• 2 liter vann;
• 65 g smør (smør).

Steg for steg oppskrift

Begynn å lage mat med poteter. Den må vaskes, skrelles og skjæres i 3 × 3 cm terninger.

Legg potetene i en multikookerskål og dekk med vann.

Salt vannet og tilsett fiskekrydder.

Legg en dampbeholder på bollen.

Smør beholderen med et tynt lag med olje.

Gni fisken med salt.

Plasser sterlet i en beholder.

Legg smørbitene oppå biffene.

Skjær sitronen i skiver.

Ordne sitronsirklene oppå fisken.

Lukk lokket på multikookeren og sett inn "Steam" -modus. Det er mer praktisk å lage mat på denne måten, du trenger ikke å fjerne skummet under tilberedningsprosessen.

Etter 20 minutter vil det være en ren buljong med poteter i bollen, og dampede biter av sterlet på toppen.

Fjern fiskebeholderen. Hell øret fra bollen i serveringsskåler. Server sterlet med sitron hver for seg, tilsett grønnsaker og fylte oliven.

Alternativ 4: Oppskrift på gyllensterlet fiskesuppe

Sterlet tilhører den kongelige fiskearten. Kjøttet hennes er hvitt og ømt. De russiske tsarene, spesielt Peter I, likte veldig godt oppvasken laget av denne fisken, vær så snill å være med et gyldent sterilt øre.

Ingredienser:

• 600 g sterlett;
• 150 g gulrøtter;
• 100 g smør;
• 75 g løk;
• 80 g tomat;
• 2,5 liter vann;
• 40 g (2 flate ss) maisgryn.

Steg for steg oppskrift

Skyll grynene på forhånd og suge i en time i kaldt vann.

Tilbered en gryte med kaldt vann og sterlet.

Tilsett krydder, hel tomat og la det småkoke.

Fjern skummet.

Tilsett maisgryn i den kokende buljongen og fortsett å lage mat.

Løk må skrelles og finhakkes.

Riv gulrøttene på et fint rivjern.

Løk og gulrøtter skal sauteres i smør til de er gyldenbrune.

Vent noen minutter, la oljen, tonet med gulrøtter og løk, avkjøles.

Sil av den gyldne oljen gjennom en sil.

Fjern den kokte fisken fra fiskesuppen.

Skille den fra bein og brusk.

Sjekk grynene for beredskap.

Hell den anstrengte oljen i øret og rør.

Del utbenet fisk i små biter og kom tilbake til buljongen.

Gyldent og tilfredsstillende sterilt øre er klart! Tilsett malt pepper og friske urter etter smak.

Alternativ 5: Fiskesterlet øre

I denne oppskriften er hovedfettet hentet fra enkel elvefisk, og sterlet tilfører en edel smak.

Ingredienser:

• 240 g sterlett;
• 800 g liten elvefisk;
• 150 g løk;
• 1 persillerot, laurbærblad;
• 20 g friske urter;
• 15 ml vodka;
• 3 liter vann;
• 350 g poteter.

Steg for steg oppskrift

Små elvefisk må sløyes og vaskes, og skalaene trenger ikke å renses.

Del hele fisken i tredjedeler.

Legg den minste fisken i gryten først.

Stek den første fanen i omtrent femten minutter.

Sil deretter buljongen, legg den andre fiskesatsen i den.

Etter 15-20 minutter, sil buljongen igjen og tilsett den tredje fiskesatsen.

Gjenta prosessen. La buljongen stå og sil.

Dypp den skrelte løken, persilleroten, sort pepper og laurbærblad i ren buljong.

Skjær de rene og skrelte potetene i terninger.

Etter ti minutter lager du et siste bokmerke med store biter av sterlet.

La buljongen koke, fjern det resulterende skummet med en skje.

Sjekk poteter og sterlet for doneness.

Hell en spiseskje vodka i øret og rør.

Du kan kaste laurbærblad og løk.

Hakk friske urter og tilsett i kasserollen.

Slå av ovnen, dekk til øret med et tett lokk og la det brygge i ti minutter.

Nå er sterletfiskesuppe helt klar! Hell den i porsjonerte boller.

Vi presiserer at prosessen med å lage fiskesuppe besto av fem hovedfaser:

1. Kokende elvefisk.

2. Omlegging av elvefisk.

3. Siste bokmerke for elvefisk.

4. Kokende grønnsaker.

5. Hjemmerke fra sterlet.

Du kan også legge til en så nyttig prosess i oppskriften som å tegne eller avklare buljongen. For 1 kg fisk trenger du 2 rå egg eller 55 g kaviar (220 ml vann).
Pisk de kjølte hvite og tilsett dem i den varme buljongen, og samle deretter raskt skummet som stiger til overflaten.

De gamle kokebøkene beskriver en metode for tegning av sterlet fiskesuppe med presset (svart) kaviar. Den blandes med vann og males i mørtel til den er glatt. I dette tilfellet legger det tunge trekket seg til bunnen av pannen, kjøttkraft får lov å legge seg, og helles deretter i en annen beholder. Hjemme oppnås en quickdraw og enkel fiskekaviar. Pisk den med en gaffel, fjern filmen og tilsett den i den kokende buljongen.

Sterlet er en kommersiell elvfisk fra størfamilien. Den finnes i nesten alle elver i landet vårt. Denne fisken er unik fordi den ikke inneholder karbohydrater. Tilberedte måltider er rike på protein og aminosyrer, som menneskekroppen fyller på fra maten. Inkluderingen av sterlet i dietten vil bidra til å forbedre stoffskiftet, senke kolesterolet og beskytte mot hjerte- og karsykdommer. Omega-3-innholdet hjelper til å takle depresjon ved å påvirke nivået av lykkehormonet i en persons blod.

Hvordan kutte en sterlet

For å kutte fisken, bør du forberede saks og hansker for å beskytte hendene dine mot de skarpe tornene som dekker kadaveret. En annen funksjon ved sterlet er slim på utsiden. Du kan bli kvitt den ved ganske enkelt å helle kokende vann over den. Tørk av fisken og skyll under vann. Etter en slik prosedyre vil det også være mulig å fjerne beinplaten. Deretter kan du fortsette å kutte. Du trenger ikke å rengjøre, bare kutt av finnene, halen og hodet. Fjern gjeller og tarm. Etter en halv times matlaging på svak varme vil skalaene gli og oppløses. Sterlet øre får en spesiell aroma og rikdom. Hvis du bruker frossent kadaver, tilsett poteter i suppen mens du koker.

Klassisk

Nødvendige produkter:

• Sterlet som veier ca 1 kg.
• En haug persille.
• Middels løk.
• Svart pepper.
• Laurbærblad.
• Salt etter smak.
• Vodka.

Oppskrift med bilde trinnvis:
1.Kutt fersk kadaver, skyll og skjær i mellomstore biffer. Legg bitene, sterlet hoder og urter i en kjele eller i en kjele. Sett på middels varme, kok i ikke mer enn en time.

2. Når buljongen har kokt, tilsett krydder: pepper og salt. Kok i ytterligere 4 minutter.

3. Fjern den tilberedte retten fra ovnen og la den surre i ytterligere 30 minutter.

5. Nå det mest interessante punktet: tilsett 1 glass vodka i suppen. Sterlet fiskesuppe tilberedt i naturen ved bruk av elv vann krever desinfisering. I denne oppskriften vil sterlet fiskesuppe tilsette krydder, styrke og hvithet til buljongen.

6. Den siste fasen serverer du den ferdige retten til bordet. Til pynt, hakk persille og løk, legg fiskestek i hver tallerken og hell buljong fra kjelen.

Kongelig

Essensielle produkter for kongelig matlaging av fiskesuppe:

• Fiskekadaver.
• Gulrot.
• Pære.
• Poteter.
• Salt / krydder.

1.Kutt fisken, skyll. Skjær deretter i mellomstore biffer.

2. Tilbered grønnsaker med krydder. Skjær potetene grovt i terninger, skjær gulrøttene i skiver, hakk løken. Ha alt sammen med urtene i en kjele eller i en kjele. Dekk alt med vann for å skjule maten.

3. I en separat beholder, større i størrelse, kok vann med salt.

4. Legg nå kjelen i gryten fra punkt 3, lukk lokket, reduser varmen, hold i et vannbad i ytterligere 3 timer. I dette tilfellet må du overvåke væskenivået i en stor beholder. Legg til om nødvendig.

5. Når den kongelige fiskesuppen er klar, pynt med fersk persille og dill.

Fiskehodesuppe

Nødvendige produkter:

• Sturgeon hoder.
• Poteter.
• Grønne
• Vin, helst tørrhvit.
• Gulrot.
• Krydder / salt.
• Liten fisk.

1.Uhu fra sterlet hjemme kan lett lages selv fra hodet.

Det er viktig å vaske denne delen godt, for det er slim, blodpropp på den.

2. gjeller og øyne bør også kuttes ut. Ha alt i en gryte fylt med vann. Vask fiskekorn og pakk dem inn i bomullsduk. Du kan hoppe over rengjøringsprosedyren - på denne måten vil fisken gi smak til buljongen og gjøre den rik.

3. Kok fisken på ikke veldig høy varme. I dette tilfellet bør du ofte skumme av skummet med en skje. Legg etter en kvart en blanding av krydder og salt i buljongen. Kok i ytterligere 35-45 minutter. I løpet av denne tiden må du skrelle og kutte grønnsaker. Ukha vil være med poteter, gulrøtter og løk, kuttet i terninger.

4. Fjern kokt skål fra buljongen. Det har kokt ned og vil ikke lenger være nyttig. Trekk deretter ut fiskehodet. Legg hakkede grønnsaker i en kasserolle i stedet.

5. Skrell nå sterlet kjøtt fra hodene og legg til øret. Hell i tørr vin etter 10-15 minutter og fjern pannen fra varmen.

6. La dekket suppe småkoke i noen minutter, og tilsett deretter hakkede urter.

Økonomisk oppskrift

Nødvendige produkter:

• Deler av sterlet: hoder, møne.
• Poteter.
• Gulrot.
• Tomat / pasta.
• Pepper / salt.

1. Fjern gjellene og øynene fra hodene, skyll og legg dem i en kjele med vann sammen med mønet. Sett på ovnen. Når væsken begynner å boble, vil det dukke opp et skum som skal fjernes. Om en time trekker du ut ryggen med hodene.

2. Skrell og skjær grønnsaker i terninger eller pinner. Ha alt i buljong, kok i en halvtime er nok.

3. I løpet av denne tiden, vask tomaten. Stikk deretter hull med en tannpirker. Kast suppe. Grønnsaken vil gi sur smak og appetittvekkende farge til buljongen.

4. Fjern tomaten etter 10 minutter, tilsett krydder og salt. Suppa er klar.

Fisherman's

Nødvendige produkter:

• Sterlet.
• Potet.
• Gulrot.
• Grønne. Persille, du kan bruke dill.
• Vodka.
• Krydder / salt.

Hvordan lage mat:
1.Vask det kutte kadaveret og skjær i store biffer.

2. Grønnsaker å vaske og skrelle. La løken være hel, skjær gulrøtter og poteter i stenger.

3. Hell vann i en gryte og kok opp over en sterk brann. Legg løk, poteter og gulrøtter i en beholder. Tilsett fiskesteker etter 5 minutter. Kok i ytterligere et kvarter.

4.Grønnsaker hugger fint og kastes i det boblende vannet. Tilsett deretter alle krydderne

5.Et viktig trinn er å legge til et skudd med vodka for desinfisering av vann, noe som gjør buljongen gjennomsiktig og pikant.

4. Legg fiskbitene i en damper, legg et stykke smør på hver biff. Topp med sitronskiver.

5. Lukk lokket og slå på "Steam" -funksjonen og sett tiden til 20 minutter. I denne modusen trenger du ikke å skumme av skummet.

6. Etter matlaging får du en buljong med poteter og dampede biffer.

7.Server fisken separat på en tallerken eller tilsett den i buljongen.

En deilig fiskesuppe vil vise seg hvis du følger enkle tips og koker den riktig:

• Ikke rør eller bruk en gaffel når du lager sterlingsuppe. Kjøttet av denne fisken er mørt og kan falle fra hverandre. Det er best å bruke en skje med skje for å fiske biffer.
• Du bør ikke legge til mye krydder. Det anbefales å begrense deg til laurbærblader, pepper og salt.
• Tilsett sitronsaft og tørr hvitvin vil gi krydder og aroma til retten.
• Det er bedre å servere øret på bordet når det svetter og tilføres i flere minutter.
• Fiskesupper passer bra til tomater. Derfor anbefales det å legge til ferske grønnsaker eller tomatpuré.
• Når du tilbereder kongelig fiskesuppe, kan du legge til annen fisk - gjedde abbor eller laks.

Riktig øre tilberedes på bålet. Men sterletsuppe viser seg å være velsmakende og hjemme, tilberedt på en vanlig komfyr.

Sterlet øre dette er en flott rett for et festlig bord. Tross alt - en kongefisk. Siden det gamle russiske dager har sterlet blitt kalt "rød fisk". Og ikke på grunn av fargen på sterlets kjøtt, men fordi det er veldig bra. Tenk på hvordan du skal lage sterlet fiskesuppe.

Sterlet øre hjemme

Vi kutter sterlet... For å fjerne slim og insekter (beinplater) hjemme, hell kokende vann fra en vannkoker på sterlet, hell det over med kaldt vann. Slimet blir hvitt og begynner å falle av i stykker, feilene også. Etter det, skrap av det gjenværende slimet med en kniv. Koker vi sterlingsuppe over ild, er det en måte å raspe sterlet med grovt salt. Vi river magen opp og fjerner innsiden. Vi kutter av halen, lager et sirkulært snitt nær hodet, og etterlater bare vizigu. Vi trekker sterlet fra vyzigi. Fjern gjellene fra hodet. Skjær sterlet i porsjoner.

Sterlet kjøtt 1-1,5 kilo vi har forberedt. Rens og legg persille, løk, selleri i en kjele. Hell sterlet og grønnsaker med vann i en 2-3 liters kasserolle. Vi slår på komfyren til et minimum. Kok sterilsuppa på svak varme, denne prosessen vil ta omtrent en time. I følge den klassiske oppskriften for å lage sterlet fiskesuppe trenger ingenting annet å legges til. Valgfri vi kan endre oppskriften på ukha litt fra sterlet og legg sammen med grønnsaker noen mellomstore poteter, gulrøtter. Noen kokker legger til en håndfull korn, kuttet i kvart. Jo mer sterlet du har, jo mindre trenger du alt annet.

Når det sterile øret koker, tilsett pepperkorn, salt, laurbærblad. Ravfett på overflaten er hovedtrekket i sterlet fiskesuppe. Fjern skummet fra den kokende fiskesuppen, og la igjen fettet. Kok i ytterligere fem minutter. Fjern den fra ovnen, la det sterile øret brygge i 15-20 minutter.

Ritualer for matlaging av sterlet fiskesuppe på bålet

Hell vodka i øret ditt - et glass på en gryte eller kasserolle. Sterletsuppe hjemme er nesten klar. Hvis du kokte sterlingsuppe med denne oppskriften over ild, ikke glem å slukke ildsmut i øret på slutten av tilberedningen (helst bjørk eller frukttre). Alt dette ligner gamle hedenske ritualer, men overholdes strengt av alle fiskere. I forskjellige regioner i Russland er det andre tradisjoner med å lage fiskesuppe. For eksempel, det første kruset fiskesuppe helles i vann eller på bakken... Hver kokk kjenner og observerer sitt eget ritual i ferd med å lage fiskesuppe. Derfor har oppskriften for å lage sterlet fiskesuppe mange variasjoner, men resultatet er alltid en utrolig velsmakende rett. En riktig kokt sterlet smelter i munnen.

Serverer sterlet fiskesuppe på bordet

Vi filtrerer øret. Vi fjerner grønnsaker og bruker etter eget skjønn. Ha sterlet kjøtt på tallerkenene. Fyll med sterilt øre. Hvis ønskelig, pynt øret med en sitronskive, løk, persille, dill. Sterlet fiskesuppe serveres varm med svart brød. Det kalde øret neste morgen er også veldig velsmakende, men slutter nesten alltid umiddelbart.

Wuhu kan kalles et levende ekko av landsbylivet, som fremdeles utrettelig siver inn i den urbane bevisstheten, og hindrer innbyggerne i den "konkrete" verdenen fra å bli fast i rutine og sløvhet. Den mest glødende manifestasjonen av dette ekkoet er det sterile øret, som med rette betraktes som kongefisken. Det er på grunnlag av sterilt øre at det viser seg å være utrolig rikt på smak og aromaer.

Sterlet fisk er preget av tøff og grov hud, som suppleres med skarpe torner, "bugs", så du vil definitivt ikke kunne rense den med bare hender.

Før du begynner rengjøringen, må du sørge for at hånden ikke glir under rengjøringsprosessen. Bomull eller gummihansker vil bidra til å unngå dette. Men det vil ikke være overflødig å behandle overflaten av fisken med grovt salt. Skyll den av med varmt vann. Salt fjerner slim og reduserer derfor risikoen for at hånden din glir over fisken.

1. Vi begynner å rengjøre sterlet ved å fjerne tornene på baksiden. Prosessen blir morsommere hvis du begynner å kutte fra halen.
2. Lateral og abdominal bugs kan fjernes på to måter: ved å kutte dem av og bare skrelle dem av. Vi fjerner også finnene.
3. Deretter renser vi fisken fra innmaten.
4. Den neste delen som skal fjernes er beleiringen. For dette formålet lager vi et snitt på stedet der torsoen passerer inn i hodet. Vi kutter brusk, famler vizigu. Vi lager et snitt i halen. Vi tar tak i vizigu i hodeområdet med et praktisk middel (tang, fingre, krok) og trekker den ut og prøver å ikke rive.
5. Vi kuttet av hodet. Men vi kaster den ikke, men vi renser den fra gjellene.

Merk! Alt "avfall" i form av hode, finner og pigger vil være en utmerket base for buljong. Derfor skal de under ingen omstendigheter kastes.

Klassisk sterilt øre i en kjele

Den klassiske oppskriften er kreditert for å produsere en klar, rik buljong. Det andre, man kan si, klassikkenes lov er tilstedeværelsen av pene porsjonsbiter sterlet i den ferdige parabolen.

Ingredienser for 500 g sterlett og 2,5 liter vann:

• løk - hode;
• poteter - 300 g;
• dillfrø - 10 g;
• pepperkorn - 2 g;
• lavrushka - 1 stk .;
• smør - 40 g;
• vanlig salt - etter preferanse.

For å lage et velsmakende, riktig øre og buljong til det, utfører vi følgende rekkefølge av handlinger:

1. Det første trinnet er å legemliggjøre den planlagte riktige og fyldige buljongen. For dette tar vi hodet på sterlet, halen og finnene. Fyll på med vann. Vi tar løken, skyller den, fjerner det øverste laget av skjell og sender det til fiskepannen. Vi sender dillfrø, svarte pepperkorn til samme sted - i en kasserolle.
2. Etter å ha ventet på å koke, fjern skummet regelmessig. Vi skrur ned brannen. Fjern fra ovnen etter 30 minutter for siling.
3. Vi filtrerer, bruker en hyppig gittersikt.
4. Vi satte fyr på igjen. Vi legger potetene.
5. Skjær sterlet i store biffer og legg det i buljongen.
6. Vi overvåker nøye skummet som dannes slik at øret er gjennomsiktig uten "fjær".
7. Vi prøver salt. Legg til et laurbærblad. Vi sjekker fisken for beredskap.
8. Vi trekker ut den ferdige fisken fra fiskesuppen, beleg med smør. La oljen trekke og legg den tilbake i pannen.
9. Vi fjerner laurbærbladet.

Vi sjekker beredskapen til fiskesuppen ved å være klar til poteter og fisk.

Server sterlet fiskesuppe med smørskiver, et halvt hardkokt egg og urter.

Fra hodet på en fisk med hirse

Vi tilbyr å lage en rik første retter basert på fiskesuppen, som kosakkene til Alexander Sergeevich Pushkin selv hvilte på. Kosakkene hadde mye hirse og størfisk til rådighet. Vi skal lage sterlet suppe med hirse fra hodet.

For 2 liter vann tar vi:

• hode og hale på sterlet - 300 g;
• hirse - 100 g;
• gulrøtter - 70 g;
• poteter - 100 g;
• løk - 30 g;
• allspice erter - 5 stk .;
• dill (tørket) - Art. l.;
• greener (fersk) - etter smak;
• smør - 50 g;
• salt etter smak.

For å lage sterlet suppe med hirse, må du følge disse trinnene:

1. Vi setter fisken i kaldt vann, og tilsett krydder, inkludert pepper og tørket dill, kok buljongen. Vi filtrerer når vi er klare.
2. Sett den på ovnen igjen. Vi setter hirse grundig vasket for å rense vann i en kjele. Kok hirse i strålende isolasjon i minst 30 minutter. Og ikke glem skummet.
3. De neste ingrediensene du skal legge til er løk og gulrøtter. De kan stekes i olje.
4. Etter å ha kokt grønnsaker i buljong i 10 minutter, sender vi potetterninger dit.
5. Etter å ha tilsatt potetene, kan du legge hele fiskestykker i øret. De lager raskt mat.
6. Tilsett hakkede greener i suppen 5 minutter før du slår av.
7. Etter å ha slått av suppen, krydre den med smør.

La øret brygge, hvoretter vi nyter den utmerkede smaken og den rike aromaen.

En gammel kongelig oppskrift

Den kongelige oppskriften er oppkalt på grunn av det faktum at den i gamle dager bare var tilgjengelig for edle mennesker. Vanlige gårdsarbeidere og bønder hadde ikke råd til de første kursene med et så rikt smaksområde som ble oppnådd ved bruk av et bredt utvalg av ingredienser.

For en gammel oppskrift, ta:

• grønnsaker (løk, gulrøtter) - 1 stk .;
• poteter - ca 200 g;
• hirse - 100 g;
• steril - 400 g;
• forskjellige varianter av fisk til buljong - hvor mange er tilgjengelige;
• vodka - 50 ml;
• salt etter smak;
• pepper - etter smak;
• greener etter smak.

For å forberede det kongelige øret, må du følge følgende instruksjoner:

1. Vi vikler hele abboren og de eksisterende fiskehodene (for eksempel gjedde, ide, gjedde abbor) i tykt gasbind. Vi legger den i en kjele, fyll den med vann, slå på bålet, kok.
2. Ikke glem å legge løkhodet sammen med fisken sammen med fisken.
3. Etter å ha kokt buljongen, la den stå i brann i ytterligere 30 minutter, og fjern deretter osteklutet med fisk og løk.
4. Den første buljongen er klar.
5. Den andre tilberedes på grunnlag av fileter av tidligere brukt fisk: gjedde, ide. Kok den andre buljongen i omtrent 20 minutter.
6. Vi gjentar filtreringsprosedyren.
7. Vi sender vasket hirse til den anstrengte buljongen, og litt senere - poteter, gulrøtter og løk.
8. I løpet av 30 minutter, hvor hirse vil være klar, vil vi forberede sterilfileten.
9. Etter å ha sendt fileten til buljongen, tid vi tiden, for etter 25 minutter vil tiden for en annen ingrediens komme - vodka.

Det kongelige øret er klart.

Merk! Den gamle oppskriften på fiskesuppe tilskriver kongelig oppfyllelsen av en ny nyanse, som dessverre ikke er mulig i hjemmelaget mat. På sluttfasen var det nødvendig å dyppe en ulmende bjørkestokk i øret. Bokstavelig talt i løpet av et øyeblikk ble øret hennes mettet med aromaen fra en brann.

Sterlet øre på bålet

Hvis skjebnen har gitt en god mulighet, og du skal ut i naturen, må du ta med deg fisk til suppe eller fiskestenger hvis du har dyktighet til å fange den.

For å lage en deilig, tilfredsstillende og aromatisk fiskesuppe over peisen, ta:

• sterlet - 1 stk .;
• poteter - 200 g;
• løk - 140 g;
• gulrøtter - 75 g;
• vodka - 100 ml;
• laurbærblad - 2 stk .;
• svarte pepperkorn - 6 stk .;
• salt etter smak;
• greener etter smak.

Vi lager også opp bjørkeved og gasbind.

Tilberedningsmetode:

1. Siden i naturen er hver komponent gull verdt, og denne gangen begynner vi å lage mat med buljong. I gasbind legger vi hode, hale og finner av sterlet i kjelen. Gasbind er påkrevd, siden det er irrasjonelt å ha med seg en sil.
2. Kok buljongen, fjern fisken. Vi legger poteter og andre grønnsaker.
3. Potetene er nesten klare. Det er tid for fisk og vodka.
4. Tilsett laurbærblad og sort pepper 5 minutter før du fjerner dem fra varmen. Så må vi fjerne laurbærbladet fra suppen.

Og, som en søt tone i en symfoni, en forkullet bjørkefyr. Vi dypper det i et minutt i et øre som allerede er klargjort, men ikke fjernet fra åpen ild.

Server med hakkede urter.

Rik suppe i en langsom komfyr

Selvfølgelig utelukker bruken av en multikooker på kjøkkenet på forhånd flertrinns og en stor rekkefølge av handlinger, men selv under forhold med alvorlige tidsbegrensninger kan du ikke nekte deg deilige retter.

Ingredienser:

• sterlet - 1 kg;
• buehode;
• purre - 1 stk .;
• sellerirot - 1 stk.
• laurbærblad - 4 stk .;
• pepperkorn - et par erter;
• salt etter smak.

Sterlet øre i en sakte komfyr tilberedes slik:

1. Ha hakket fisk, røtter og løk i multikookerskålen.
2. Fyll på 1,5 liter vann.
3. Vi avslører "Soup" -programmet (i fravær - "Stew") i 40 minutter.
4. Sil av den ferdige buljongen.
5. Hvis øret ditt virker overskyet for deg, bruker vi en teknikk som kalles en fyr. Du trenger 50 g kaviar, helst granulær. Først gnir vi det. Tilsett deretter en spiseskje med isvann i den: du bør få konsistensen av en pannekakedeig. Hell i enda et glass kaldt vann, etterfulgt av et glass varm buljong.
6. Hell den resulterende tannreguleringen i øret i flere passeringer. Og vi koker i "stewing" -modus i ytterligere 5 minutter.
7. Vi legger poteter, gulrøtter etter ønske og koker til de er møre.

Prosessen med å tilberede fiskesuppe med bygg er i utgangspunktet den samme som oppskriften på matlaging med hirse, med ett unntak ... Bygg trenger ikke å kokes i lang tid adskilt fra andre ingredienser.