Vann bad - dette er en metode for tilberedning av mat, der væsken blir kokt (oppvarmet) uten direkte kontakt med beholderen med ild. Denne metoden brukes når temperaturen på den tilberedte løsningen er nødvendig, som ikke overstiger 100 ° C.

I utgangspunktet er det i et vannbad vanlig å tilberede noen typer delikate kremer til kaker, visse sauser som serveres med fisk og kjøttretter. I tillegg brukes et vannbad til å smelte eller myke sjokolade, honning og smør. Dermed tilberedes ofte medisinsk urteavkok.

Det er to typer vannbad, som direkte avhenger av indikatorer som navnet og mengden på produktene som brukes, samt stedet for tilberedningen. Dermed skiller seg ut matlaging i vannbad og matlaging i vannbad.

I dette tilfellet blir matlaging utført på komfyren ved hjelp av den såkalte doble pan mari, som regnes som den eldste. Vann helles i oppvaskbeholderens nedre beholder, og produktet legges i den øvre beholderen, som skal tilberedes vann bad.

I virkeligheten er denne tilberedningsmetoden ganske enkel. Strukturelt ser det ut som to større og mindre containere, som settes inn i hverandre. Samtidig bør småretter ha mindre høyde for å gi rom for kokende vann. Under kokeprosessen oppvarmer vannet i den første beholderen væsken i den andre. Videre skal vannet i en større beholder ikke koke - ideelt sett innebærer matlaging i et vannbad å koke litt på moderat varme.

Andre vei eller lage mat i vann Badekaret er egnet for baking i ovnen eller oppvarming på komfyren, når en litt annen utforming brukes. Utad er dette en beholder (eller beholdere) som er plassert i stor størrelse, fortrinnsvis på et rist, som sikrer den nødvendige vannsirkulasjonen under bunnen av den indre beholderen.

Når du lager mat i et vannbad, helles varmt vann i en stor beholder, som skal nå midten av høyden på den indre formen. Det er bemerkelsesverdig at hele denne strukturen kan forbli åpen på toppen, men den kan også lukkes (for eksempel med folie) - det avhenger av kravene i oppskriften. Noen ganger blir selve vannbadet åpent, og den indre formen er dekket av folie.

Den store bain-marie-retten er valgt slik at høyden er mer enn 2/3 av høyden på den indre beholderen. For høy form er heller ikke egnet, siden veggene ikke bare vil blokkere varmestrømmen, men vanntemperaturen kan ikke engang stige til 83 ° C, noe som ikke tillater at produktet blir klar.

For matlaging i et vannbad er også materialet som den store formen er laget av viktig. For eksempel er glass en dårlig varmeleder, mens tynt stål er preget av høy varmeoverføring. Tykt støpejern er tvert imot i stand til å lagre varme. Så, den mest passende formen for lage mat i et vannbad er en ganske tykk aluminium.

Hvis du likte informasjonen, kan du klikke på knappen

Hva betyr det å varme opp i et vannbad, fordi mange oppskrifter krever dette, men ikke forklare hvordan du gjør det? Det er enkelt, og du trenger ikke å kjøpe noe spesielt, nedenfor vil vi fortelle deg hvordan du kan gjøre det.

Hva er det og hvordan fungerer det?

Denne teknologien brukes på mange områder der du trenger å lage noe. Det kan være matlaging, lage medisinsk buljong, kosmetikk.

Prinsippet for teknikken er enkelt: vann tas i en større tallerken og kokes på komfyren, når den koker, legges en mindre beholder i den og det nødvendige produktet er allerede tilberedt i den. Det viser seg at det varmes jevnt opp ved en konstant temperatur på 100 grader.

Dette er maksimum nyttig behandlingsmetode, produktene brenner ikke, holder seg ikke til veggene, beholder de maksimale nyttige egenskapene.

Dermed forbereder de vanligvis:

• Kakekremer;
• Sauser;
• Smeltet sjokolade, honning, voks;
• Medisinske urtete.

Hvis du ofte må ty til denne tilberedningsmetoden, kjøp deg en spesiell enhet, og disse er nå i salg. Det vil imidlertid ta ekstra plass på kjøkkenet og er ikke billig, og resultatet er det samme som fra vanlige potter. Så tenk nøye før du bruker penger på det.

Hvordan lage et vannbad hjemme?

Som du allerede forsto, er det ingenting komplisert her, det viktigste er ikke å brenne deg selv og observere noen finesser:

1. Ta oppvask med tykke vegger, det vil varme opp jevnere;
2. Hvis oppskriften sier at du bare trenger å varme opp stoffet - ikke la det koke, det er nok til at overflaten svever litt;
3. Noen ganger må du bygge en struktur i ovnen. Prinsippet er det samme, det er bare noen forskjeller - i dette tilfellet skal de indre rettene være lukket eller innpakket i to lag folie og ikke ta en veldig høy beholder, du risikerer ikke å legge til innholdet;
4. Plasser den indre gryten slik at den knapt berører bunnen av den ytre.

Du kan senke oppvasken som er beregnet direkte på buljongen, bare når vannet har kokt. Og vær forsiktig hvis det er for mye væske - det kan søle ut når et annet kar er nedsenket i det, la det være litt mindre - estimer hvor voluminøs du vil senke koppen med stoffet og hvor mye den vil fortrenge vann, la det være mengde ledig plass til det.

Smelte honning og voks i et vannbad

Mange skjønnhetsmasker krever flytende honning eller voks i formuleringen. Dette er forståelig, honning er bra for huden, som ingenting annet glatter den, renser og nærer den, i tillegg fungerer den som en fuktighetskrem på grunn av at den tetter porene og fuktigheten fordamper saktere.

Og hvis huden din er utsatt for betennelse, vil honning berolige den, fordi den lenge har vært brukt som et betennelsesdempende middel. For å tilberede en honningbasert maske, må den smeltes, mens det er viktig å prøve å bevare maksimal nytte, slik gjør du det:

• Legg den nødvendige mengden produkt i et lite krus eller en bolle (helst metall);
• Vi varmer opp (vi varmer det opp) vannet i en stor gryte og legger honning der;
• Vi drukner den på denne måten til den er klar.

Ikke kok i dette tilfellet, det er nok å varme opp honningen litt, og den smelter, og de nyttige ingrediensene vil beholde egenskapene.

Voks blir ofte tilsatt i medisinske masker, for eksempel for leddgikt eller for fotpleie - hårfjerning. Det er nødvendig å varme det opp, som beskrevet ovenfor - det viktigste er å varme det litt, og det vil beholde maksimalt næringsstoffer.

Kamille avkok: hvordan lage det?

Ikke en eneste urtesamling kan gjøre uten kamille, den desinfiserer og beroliger, og eliminerer også spasmer, allergier, kramper. Alle fordelene kan ikke telles opp. Men for ikke å miste alle nyttige egenskaper, er det bedre å tilberede te fra den ved hjelp av den nevnte teknologien. For dette:

• Hell 2 ss tørrstoff i et krus, hell vann der;
• Dekk med lokk;
• Vi legger i et vannbad, som vanlig, i omtrent 20 minutter;
• Fjern den og la den brygge under lokket;
• Vi filtrerer og det er det.

Hvis beholderen med kamille etter tilberedning er veldig tom på grunn av fordampning av væsken, kan du fortynne medisinen ved å tilsette det litt kokt vann.

Bruk det ferdige produktet som anvist - det er bra for dem å skylle munnen, halsen, tørke ansiktet før du legger deg eller helbrede sår. Hvis du lider av mageproblemer - drikk 2 ganger om dagen.

På denne måten brygger du annen te basert på medisinske urter.

Hvordan varme opp olje i et vannbad?

Og hvis du trenger å varme opp oljen, kan du gjøre det på denne måten, fordi det bare ikke vil fungere på en annen måte? Ofte kreves varm solsikkeolje eller annen olje, for eksempel burdock oil for kosmetiske formål. Du kan sette flasken i et krus med varmt vann, men på denne måten vil du bare gjøre den varm, og oppvarming betyr å bringe den til en temperatur på minst 40 grader:

• Hell litt væske i et krus;
• Vi setter den i kokende vann, her er det bedre i kokende vann, siden oljen er veldig tykk, kreves en høyere temperatur for å varme den opp;
• Forsikre deg om at det ikke kommer vann i den indre beholderen.
• Vi venter på at den skal dekkes med små bobler;
• Slå den av.

Alt er klart. Hvorfor er det nødvendig, hvorfor kaldt ikke er egnet? Hvis du vil bruke burdock olje som hårmaske, fungerer den best hvis den er varm. Regelmessig påføring på håret gjør at den blir sterk og tykk.

Så nesten alt kan varmes opp i et vannbad, prosessen tar ikke mye tid og krefter. Derfor, hvis ikke oppskriften krever - ikke nøl og ikke se etter andre metoder. Noen anbefaler i dette tilfellet å bruke mikrobølgeovn, det er vanskelig å bevise at det vil være gunstig eller skadelig, men alternativet vi har beskrevet vil definitivt holde alle nyttige stoffer intakte, som mikrobølgeovnen ikke kan garantere.

Video: hvordan smelte honning og bevare næringsstoffer?

I denne videoen vil Polina Makarova vise deg hvordan et vannbad fungerer og hvordan du smelter honning med det:

Faktisk, det er en enkel og effektiv måte å skape et automatisk kontrollert miljø med en viss temperatur... De sier at eldgamle alkymister oppfant etableringen av forhold for skånsom oppvarming av noen særlig delikate ingredienser.

Hva det er?

Designprinsippet er å overføre varme gjennom en “mellomledd”.

Den første beholderen fylt med vann varmes opp over åpen ild.

I en beholder med en mindre diameter plassert i den, blir innholdet oppvarmet på grunn av temperaturen på det omkringliggende varme vannet - selve "formidleren".

Siden kokende vann ikke er fysisk i stand til å varme opp til + 100 ° C, vil temperaturen i en liten beholder naturligvis heller ikke overstige denne indikatoren.

Her vil du ikke brenne noe på forhånd - kontakt med åpen ild er ekskludert.

Dette prinsippet er mye brukt i næringsmiddelindustrien. Slik fungerer melk og hermetikk pasteurisatorer. Vannkappen til ostemaskiner overfører strengt begrenset varme til ostemassen under tilberedningen av noen gourmet-typer ost.

Men når alt kommer til alt, har du, sannsynligvis, mer enn en gang pasteuriserte krukker med hjemmebevaring i kokende vann? Denne enkle prosedyren er også et vannbad.

Hvorfor og når?

Hva som er et vannbad i matlaging er ikke vanskelig å forstå hvis du vet hvor og hvordan du bruker det. "Bad" -metoden er ganske plagsom, en slik prosedyre utføres sjelden - når produktet ifølge oppskriften krever en temperatur som ikke overstiger + 100 ° С.

Gourmeter har kommet med mange slike oppskrifter.

Dette er de mest delikate kremene til kaker og pikante sauser som følger med like pikante retter (kjøtt, sopp, fisk).

Det er en oppskrift på oster, pates og til og med pølser, som ikke kan lages uten forsiktig, jevn oppvarming.

Matlaging er for eksempel enklere hvis du bruker en enkel design på 2 potter - på denne måten smelter og sjokolade smelter raskere og lettere.

Denne metoden lar deg forsiktig varme opp og smelte kandisert honning uten frykt for at dens gunstige egenskaper vil avta fra høye temperaturer.

Dessuten er denne milde oppvarmingsmetoden etterspurt ved utarbeidelse av medisinsk urtekok. I denne prosedyren er temperaturstigning ekskludert, noe som betyr at de nyttige komponentene ikke vil bli ødelagt. Forresten, hvordan å forberede medisinsk avkok er beskrevet i Hippokrates verk.

Bruksanvisning

Det enkleste vannbadet hjemme er enkelt å lage fra to potter med forskjellige diametre.

Hell vann i den større.

Den minste settes inn i den første beholderen.

Velg pottene slik at klemmene til den indre beholderen hviler på kantene av den ytre beholderen.

Hell vann i moderasjon, opptil omtrent halvparten av høyden på den indre kasserollen.

Viktig, slik at kokende vann skyller over bunnen og veggene, men ikke renner over over kanten.

En tykkvegget gryte er det beste valget. Generelt er det bedre å ta den med dobbel bunn - oppvarmingen blir jevnere.

Det er alt. Send strukturen til brenneren.

Varm opp i et vannbad, og ikke bare på gass eller i mikrobølgeovn, noe avkjølt mat er sunnere og tryggere, siden alt blir varmet opp jevnt, ingenting vil brenne, og effekten av mikrobølger er ekskludert, faren og sikkerheten til som fremdeles er diskutert.

Servise - hvilken er riktig?

Et mer behagelig badehus vil bli oppnådd fra en bred, stabil panne og en halvkuleformet WOK-kinesisk panne, som overstiger diameteren på pannen. Du kan bruke en bolle eller en dyp keramisk tallerken med passende diameter.

Det er disse vannbadene i rustfritt stål av matkvalitet som er laget i kjøkkenfabrikker og selges for bruk i "avansert" hjemmelaget matlaging.

Den indre beholderen er laget i form av en kjele eller bolle med lokk.

Importert disse settene kalles "Bain-marie".

"Bathhouse" er enkelt å organisere og i en multikoker - dette er ganske passende retter:

1. hell vann i en flerbolle;
2. hvis settet med tilbehør ikke inkluderer et spesielt stativ, må du installere noe som er passende i midten av bollen (for eksempel en lav tekopp);
3. plasser skjemaet med produktet på stativet;
4. lukk dekselet, slå på enheten.

"Baking" -modusen er egnet for matlaging.

fordeler

I Istanbul, i Topkapi Sultan's Palace, får turister vist middelalderske retter omgjort til et museum. Blant de mange store kjeler, gryter og andre redskaper er det også vannbad. Spesielt deilige retter ble tilberedt i dem.

Men hjemme kan du lage ekte mesterverk.

Den lave temperaturen lar deg lage for eksempel eggekremer eller sauser uten å ødelegge de delikate proteinene.

Om nødvendig kan en tallerken i en "bad" -beholder holde seg varm i flere timer. Du kan servere den i porsjoner, og hoveddelen vil alltid være varm, men vil ikke brenne.

En av hemmelighetene til et kulinarisk bad er at det ikke trenger å være vannbad. Oppvarmingsvæsken kan være olje eller saltlake. Slike varmeoverføringsfluider er i stand til å overføre praktisk talt hvilken som helst ønsket temperatur til det tilberedte produktet. Du trenger bare å eksperimentere velge væsken.

Imidlertid kan ikke en væske, men en fast komponent tjene som et mellomliggende kjølevæske.

For eksempel - vanlig sand.

Slik tilberedes tyrkisk kaffe: de dypper cezvaen i varm kvartssand.

Et annet alternativ til vann er luft eller damp.

Det er også slike Bain-marie-design på salg.

Nyttig video

Ensartet oppvarming i en struktur av to beholdere er uunnværlig hvis du trenger å tilberede marshmallow-mastikk, som for eksempel er så praktisk å dekorere forskjellige. Denne videoen viser hvordan man kan varme opp mastikkomponentene:

Noen ganger, etter å ha lest en oppskrift i en kokebok, får man inntrykk av at han leste litt merkelig kryptering for spesialagentene. Blancher, la det småkoke med smør, kok til du prøver "soft ball" - og dette er ikke alle begrepene som brukes av kokker. Men kanskje det mest populære blant dem er "vannbadet". Hvordan du gjør det, vet mange ikke, og nekter derfor slike oppskrifter. Og helt forgjeves. Det er enkelt å lage, og retter tilberedt i vann- eller dampbad er smakfulle og sunne.

Den brukes i tilfeller der det ikke er behov for delikat tilberedning og oppvarming av retten til mer enn 100 grader. Den enkleste måten å lage et vannbad er å legge vann i en gryte og sette en mindre i den. Dette er hvor maten som må tilberedes blir satt. Vanligvis brukt til å smelte smør og sjokolade, og til å lage vaniljesaus og varme kjeks. Hjemmelaget cottage cheese lages også på et lignende

Et annet alternativ for hvordan du lager et vannbad er en improvisert dobbeltkjele. For å gjøre dette må du trekke gasbind på en gryte med vann i en høyde på 3-4 centimeter fra den siste. På denne måten kan du lage dampede retter - grønnsaker, fisk og til og med kjøtt. Faktisk fungerer elektriske dampbåter på dette prinsippet, som i dag kan kjøpes i hvilken som helst husholdningsapparatbutikk. Før de dukket opp, brukte de spesielle potter med dobbel bunn. Denne metoden for matlaging regnes som den mest diett og sunne.

Mange mener imidlertid at dampmenyen kun passer for barn eller for de som har et strengt kosthold. Faktisk kan du dampe mange originale og deilige retter. Det kan være en rekke souffléer, omeletter og til og med muffins. Matlaging i vannbad metter dem med ekstra fuktighet og gjør dem saftige, mens du beholder alle fordelene med maten. Så dampmenyen kan være veldig variert og ikke bare kosthold.

Men dette uttømmer ikke alle tilfellene når du trenger å vite hvordan du lager et vannbad. For å lage en ostekake, kake eller soufflé i ovnen brukes denne metoden ofte. Dette skyldes det faktum at for delikat baking må du myke ovnens høye temperatur og forhindre sprekker i toppen. For å gjøre dette, hell vann i et dypt bakeplate slik at det når midten av bakebollen. Hvis en delt form brukes, må den pakkes inn i folie for å forhindre at fukt kommer inn. Det anbefales å pakke inn flere lag og overlappe hverandre, og selvfølgelig ikke skynde deg.

Å vite hvordan du lager et vannbad hjemme, kan du diversifisere menyen din ikke bare med kostholdsretter. Tilberedningen av mange kaker, souffléer og ostekaker vil bli veldig vanlig takket være henne. Dette betyr at du kan arrangere små helligdager for familien hver dag. Og dampede koteletter, fisk og grønnsaker ser ofte mye mer attraktive ut enn stekte eller kokte. Og viktigst av alt, de kombinerer en delikat smak og fordel, ettersom de tilberedes uten å tilsette olje.

Folkoppskrifter er fulle av råd om kropps- og hudpleie. Og mange av dem nevner et vannbad. Mange er forvirret: hva er dette vannbadet? Ikke forstå meningen, det er få som tør å prøve å lage en mirakuløs oppskrift.

La oss finne ut hva som menes med et vannbad, hvor det brukes, hva er bruken av det.

Et vannbad er en nyttig og virkelig veldig nødvendig enhet som brukes til oppvarming av forskjellige blandinger, produkter og deres påfølgende smelting, tilberedning. I et slikt (vann) bad brenner ingenting, alle nyttige egenskaper er perfekt bevart. Vi snakker om to panner der ingredienser til hjemmekosmetikk og medisiner tilberedes.

Vannbad: når er det nødvendig?

Det er en rekke tilfeller der det er behov for et vannbad. Noen smelter smør, honning, sjokolade på denne måten, og noen trenger dette badet for å lage en såpebunn. I et vannbad kan du tilberede en delikat kakekrem, saus til kjøtt- og fiskeretter. Ofte brukes en lignende enhet til å tilberede medisinsk buljong. I et vannbad tilberedes ansiktsmasker, hårmasker, neseoppvarmere (for eksempel honningkaker) og infusjoner.

Fordeler med et vannbad:

• Den beholder alle egenskapene til ingrediensene som tilberedes.
• Du kan oppnå de nødvendige manipulasjonene med mat: smelte, varme opp igjen.
• Ingenting fester seg til pannen. Mat i et slikt bad brenner ikke.

Det er viktig å merke seg at det er i vannbadet at overdreven oppvarming (overoppheting) av ingrediensene ikke forekommer, noe som er spesielt viktig for tilberedning av produkter av høy kvalitet.

Hvis du ser nøye, er det ikke vanskelig å finne spesielle enheter som er til salgs. Vi snakker om strukturer som er spesielt designet for å gjøre det lettere å tilberede forskjellige produkter i et vannbad. Ikke alle husmødre bestemmer seg for å kjøpe en ferdig enhet av to grunner: For det første tar enhver kjøkkenenhet mye plass på kjøkkenet; for det andre oppstår ikke behovet for et vannbad veldig ofte. Det er derfor mange mennesker klarer seg på den gammeldagse måten med to panner med forskjellige diametre.

Vannbad: hvordan du gjør det hjemme

Lurer du på hvordan du lager et så fantastisk bad? Alt er faktisk enkelt. Det viktigste er å kjenne til nyanser og finesser. Ta to panner, sett den minste inn i den større. Hell vann i en stor og varm den opp. I en liten, legg de nødvendige produktene, ingrediensene for oppvarming.

Det er viktig å bruke en stor gryte med tykk bunn for å unngå å koke for mye. For å redusere koking kan du legge en lin, bomullsserviett på bunnen av pannen. Når du plasserer den andre gryten, må du sørge for at bunnen bare så vidt berører vannet i den store gryten. Slik blir det laget et vannbad: ingrediensene plasseres i en liten gryte og varmes opp med varm damp fra vannet i den store gryten.

Vær oppmerksom på følgende viktige punkter:

1. Hvis du ikke vil ødelegge produktet ditt, ikke legg en liten gryte i en stor før vannet koker i den.
2. Du kan og bør bruke lokket til å dekke til den andre lille gryten.
3. For å unngå forbrenning når du løfter den øvre gryten fra den nedre, er det verdt å komme med ekstra håndtak på forhånd.

Lag et vannbad hjemme flere ganger, så vil du definitivt lykkes. Erfaring kommer med tiden. Det viktigste er å prøve å gjøre. Ved å bruke et vannbad kan du lage et bredt utvalg av kosmetikk og folkemedisiner.