Mange husmødre står overfor behovet for å lagre tomater til vinteren. Oppskrifter på kald sylting vil hjelpe med dette. Denne metoden krever ikke spesielle kulinariske ferdigheter. Smaken av tomater er rik og krydret, som om den er saltet inne i en tretønne.

Hvordan sylte tomater til vinteren i krukker

Når en stor tilførsel av frukt dukker opp i hagen, er det behov for å bevare dem til vinteren. Et utmerket alternativ for å høste tomater er salting. Den kalde metoden for hermetisering er i stand til å holde maksimalt med nyttige stoffer inne. Samtidig minner konserveringen i krukken om smaken av fatet. Med forbehold om reglene for denne prosessen, vil du få salting, som i eldgamle tider.

Klargjøring av krukker for hermetisering

Salting av tomater for vinteren på en kald måte innebærer nøye forberedelse av karene der grønnsakene skal plasseres. Denne prosessen bruker glassbeholdere. I de fleste tilfeller velges banker med store volumer. For å forberede dem må de vaskes grundig med en brusløsning, skyll den av. Deretter bør du helle over beholderne med kokende vann og holde en stund over dampen for å ødelegge bakteriene. En annen steriliseringsmetode er oppvarming i ovnen. Plasser fruktene umiddelbart i de tilberedte karene, rull dem opp under metalllokk eller lukk dem med nylon.

Hvordan salte tomater

Å høste salte tomater er en snackoppskrift som våre forfedre brukte. I gamle tider ble de plassert i store trebaljer eller tønner, som i høyden kunne nå brystet til et barn. Hellte grønnsaker med kald saltlake med høyt innhold av salt og krydder. Ingrediensene bidro til å bevare plantens gunstige egenskaper for vinteren. Tønnetomater viste seg veldig velsmakende, krydret.

Men i dag er det vanskelig å salte dem inne i tønnen på en kald måte. Derfor prøver mange husmødre å oppnå ønsket smak ved å bruke glasskrukker. For å få saltede grønnsaker av høy kvalitet, må du strengt følge oppskriften og teknologien. Det er viktig å lage saltlaken riktig og velge riktig fruktsort. Saltingsteknologi krever følgende trinn:

• behandling av grønnsaker og beholdere;
• saltlake forberedelse;
• bokmerke tomat og krydder;
• fylling med kald saltlake;
• lukkes med lokk.

Hvilke tomater er best til sylting

Krever riktig utvalg av fruktsorter. Blant dem kan du velge følgende:

• Eik - sorten er preget av en avrundet form og liten størrelse, den passer komfortabelt inne i saltkarene. Gir en vennlig og tidlig høsting.
• Liana - gir store frukter, som er omtrent like store. Tomater av denne sorten er tette og veldig velsmakende, modnes tidlig.
• Fighter - har en langstrakt form med spiss tupp, passer godt inne i krukken.
• Trøffelrød - formet som en pære, med ribbet overflate. Tåler perfekt salting, faller ikke fra hverandre. Fruktene har en søt smak.

Kald sylteagurk for tomater

Kaldsalting av tomater krever å lage en saltlake. Den er laget av sukker og salt. Du kan legge til krydder: laurbærblad, rips- og kirsebærvegetasjon, pepper eller sennep. Ingrediensene avhenger av oppskriften du velger. Den enkleste måten å få en fylling på er å løse opp en spiseskje salt i 1 liter vann. Løsningen må kokes og deretter avkjøles. Tomater stablet i beholdere helles med kald saltlake.

Oppskrift på salting av tomater til vinteren i krukker

Spørsmålet om hvordan man skal salte tomater på riktig måte kan besvares av populære oppskrifter på kalde hermetikk. Enhver gourmet vil velge en forrett som passer for smak og aroma. Det er viktig å følge oppskriften strengt og tåle arbeidsstykket i en viss tid. Pickles laget av deg selv vil bidra til å diversifisere vintermenyen og bevare de fordelaktige egenskapene til frukten.

Slik sylter du tomater raskt på en kald måte

Salting av tomater for vinteren raskt på en kald måte i henhold til en gammel oppskrift innebærer bruk av følgende komponenter:

• malt rød pepper - 1/2 ts;
• dill (frø);
• eddik essens - 1 ss. l.;
• bordsalt - 1 ss.;
• tomater - 2000;
• vann - 5 liter;
• sukker sand - 2 ss.;
• solbærblader - 1 håndfull;
• pepperrot blader.

Instruksjoner for hvordan du salter tomater på en kald måte:

1. Start med å klargjøre saltlaken. Tilsett sukker, salt, ripsgrønt i vann, hell rød pepper. Sett på flammen, vent på tegn til koking, la koke i noen minutter. Fjern deretter og la avkjøles. Hell eddik i den avkjølte væsken.
2. Legg krydder på bunnen av rene glass, fyll deretter karene med tomater. Hell saltlake over grønnsaker i glass, rull sammen med metalllokk og la stå kaldt.

Hermetiske tomater til vinteren med sennep

Salting av tomater på en kald måte med sennep vil kreve bruk av komponenter:

• tomater - 2000;
• laurbærblad - 6 stk;
• kirsebærblader - 4 stk.;
• dill i frø - 60 g;
• solbærblader - 4 stk.;
• tørr sennep - 30 g;
• salt - 3 ss. l.;
• granulert sukker - 5 ss. l.;
• vann - 2 l;
• sorte pepperkorn - 10 stk.

Salte tomater til vinteren på en kald måte med sennep - hvordan gjør du det:

1. Velg tomater som har små brune striper (litt umodne), samme størrelse. Frukt skal ikke være bulket og sprukket, råttent. Vask dem, tørk av med tørkepapir og legg dem i rene glass.
2. Mens du dypper tomater i kar, flytt dem med krydrede planter.
3. Forbered saltlaken. For å gjøre dette, kok opp vann ved å tilsette salt, pepper og sukker. Når væsken blir varm, løs opp sennepspulveret der. La saltlaken avkjøles.
4. Hell innholdet i glassene med kald væske, lukk med nylonlokk. Send syltede grønnsaker i kjøleskapet eller kjelleren i flere dager.

Rask salting av tomater på en tørr kald måte

Tomater syltet på denne måten kan sprekke, men de vil vise seg velsmakende og sunne. For produksjonen trenger du komponenter:

• tomater - 4 kg;
• pepperrot blader;
• dill paraplyer;
• kirsebærgrønnsaker;
• rips blader;
• salt - 2 pakker.

Slik koker du tomater på en tørr og kald måte:

1. Du trenger en stor ren beholder. Passer for eksempel en bøtte. Plasser plantene nederst.
2. Legg grønnsakene på krydderne, som skal hakkes nær stilken.
3. Når du legger, dryss fruktene med salt. Dekk tomatene med pepperrot og press med en sirkel av tre med undertrykkelse. Sett sylteagurkene på varme, la stå i en dag. Flytt deretter til et kaldt sted.

Konservering av tomater for vinteren med eddik

For å lage syltede tomater til vinteren på en kald måte, ta ingrediensene i en tre-liters krukke:

• hode av hvitløk - 2 stk.;
• grovt salt - 6 ss. l.;
• tomater - 3000 g;
• solbærblad - 4 stk.;
• pepperrot blad;
• granulert sukker - 2 ss. l.;
• dill paraply - 2 stk.;
• eddik (9%) - 2 ss. l.;
• kirsebærblad - 5 stk.

Slik kan du raskt salte tomater:

1. Velg grønnsaker, vask og hakk i stilkområdet. Rengjør glassbeholdere godt med vann og vaskemiddel, tørk av.
2. Legg de vaskede krydderne i bunnen av beholderen. Fra oven, begynn å skyve fruktene, plasser rips- og kirsebærgrønt, hvitløksfedd mellom dem.
3. Hell salt og sukker i en krukke, hell i vann og eddik. Dekk konserveringen med et polyetylenlokk, sett i kjøleskapet.

Hvordan salte grønne tomater til vinteren på en kald måte

Grønne tomater kan konserveres til vinteren. For dette trenger du følgende ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• vann - 1 l;
• solbærblader - 2 stk.;
• dillfrø - 50 g;
• sukker - 1 ss. l.;
• sorte pepperkorn - 14 stk.;
• salt - 2 ss. l.;
• kirsebærblader - 4 stk.

Instruksjoner for hvordan du lager mat:

1. Sett vann på bålet i en kjele, hell salt og sukker i det, tilsett pepperkorn, blader og dill. Kok den i noen minutter, la den avkjøles.
2. Mens du avkjøler væsken, bløtlegg du de grønne fruktene i avkjølt kokt vann.
3. Skjær de tilberedte tomatene i stilkområdet, legg dem i rene krukker behandlet med kokende vann.
4. Hell kald saltlake over grønnsakene.
5. Dekk den ferdige konserveringen med plastlokk, la stå i 5 dager ved romforhold. Oppbevar deretter i kjøleskapet eller kjelleren.

Video: kald sylting av tomater for vinteren

På slutten av høsten står eierne av husholdningstomter og hager overfor problemet med hva de skal gjøre med umodne tomater, for ved den første frosten vil avlingen fryse. I dette tilfellet kan du fjerne fruktene og la dem modnes ved romtemperatur eller bruke grønne grønnsaker uten å vente på at de skal modnes, for eksempel tilbered saltede tomater til vinteren, basert på de foreslåtte oppskriftene.

Samtidig er selve tilberedningen enkel, fordi grønnsaker kan saltes i store volumer direkte i en emaljert panne eller bøtte. En krydret krydret tomatforrett vil utfylle enhver rett om vinteren og diversifisere nyttårsbordet.

En enkel oppskrift på sylting av grønne tomater i en kjele

Den enkleste oppskriften for å lage saltede tomater vil appellere til selv de som høster for første gang, fordi du trenger et minimum av ingredienser og ferdigheter. Det vil bare være nødvendig å tilberede umodne mellomstore tomater med allerede litt hvite skinn (tomater med "melkeaktig modenhet") uten skade og råtnende på huden.

Ingredienser:

• Tomater - 3 kg
• Hoder av hvitløk - 3 stk.
• Varm pepper - 3 stk.
• Persille og selleri - 3 bunter hver.
• Pepperkorn - 6 stk.
• Laurbærblader - 6 stk.

Saltlaken tilberedes fra beregningen:

• Vann - 1 l
• Salt - 2 ss.

Slik lager du syltede tomater:

1. Vask tomatene grundig, hell i porsjoner i et dørslag. Tørk grønnsaker på bomullshåndklær.
2. Blancher tomatene i kokende vann i et dørslag i 5 minutter. Avkjøl grønnsakene raskt under rennende kaldt vann.
3. Vask greener, tørk og finhakk. Skrell og skyll hvitløksfeddene. Kvern varm paprika i ringer.
4. Vask pannen godt i en såpe- eller brusløsning, skåld med kokende vann. Legg pepperkorn og laurbærblader på bunnen av beholderen.

Merk følgende! Plasser en stor bolle eller kum under pannen, siden saltlaken vil skille seg ut under gjæringen og renne av langs fatets vegger.

1. Forbered en enkel saltlake ved å koke vann med salt i 5 minutter. Avkjøl væsken til romtemperatur.
2. Fordel de tilberedte tomatene i et enkelt lag i en kjele. Legg hvitløksfedd, paprikaringer og hakket grønt på toppen. Bytt lag, fyll pannen til toppen.
3. Hell kald saltlake over tomater. Dekk pannen med en tallerken, legg undertrykkelse på toppen. Dekk arbeidsstykket med et tynt håndkle.
4. La arbeidsstykket stå på et kjølig sted i 10-14 dager. Etter det kan du smake salting av grønne tomater i en bøtte, tilberedt på en kald måte. Etter det kan du ordne tomatene i sterile glass, lukke lokkene og oppbevare i kjøleskapet eller la stå i en kjele på et kaldt sted.

Salte tomater i tomatjuice

En annen måte å sylte grønne tomater i en kasserolle er veldig populær, da det bidrar til å bevare vitaminsammensetningen til grønnsaken. Samtidig er en funksjon i denne oppskriften bruken av tomatjuice i stedet for saltlake, noe som vil legge til pikant og rik smak til arbeidsstykket.

Komponenter:

• Tomater - 6 kg
• Solbærblader - 100 stk.
• Salt - 0,5 kg.
• Sennepskorn - 1 ss.

Matlagingsalgoritme:

1. Vask grønne tomater godt under rennende vann og tørk på håndklær.
2. Mal 1/2 av tomatene i en kjøttkvern. Bland den resulterende tomatpuréen med krydder og salt etter smak. Massen skal vise seg moderat salt.
3. Vask gryten eller bøtta med brus, hell kokende vann over og tørk.
4. Skyll ripsbladene med vann og tørk.
5. Legg ripsplater i et jevnt lag på bunnen av en steril beholder. Legg et lag med grønne tomater på toppen av bladene, dryss grønnsakene med salt og sennepsfrø. Bytt lag med tomater med salt og ripsblader, fyll pannen helt. Lukk arbeidsstykket med ripsblader med det siste laget.
6. Hell innholdet i pannen med tomatjuice. Lukk beholderen på toppen med en tallerken og legg undertrykkelse.
7. Overfør arbeidsstykket til et kaldt rom. Etter 2-3 uker er tomater i sin egen juice klare.

Syltede tomater med eddik

Å høste grønne tomater tar mye tid. Grønnsaken inneholder en solaninkomponent, som blir ødelagt over tid bare når den utsettes for salt og melkesyre dannet under gjæring. Du kan fremskynde prosessen og nyte syltede tomater allerede dagen etter ved å tilsette eddik til arbeidsstykket.

Produkter:

• Tomater - 1,8 kg
• Gulrøtter - 0,3 kg
• Pepperstang - 1 stk.
• Hvitløkhode - 1 stk.
• Salt - 2 ss.
• Sukker - 5 spiseskjeer
• Eddik - 100 ml.
• Pepperkorn - 4 stk.
• Laurbærblader - 4 stk.

Prosessen med å tilberede hurtigsaltede tomater:

1. Vask tomatene, tørk og skjær i store skiver.
2. Skrell gulrøttene, skyll og riv på et grovt rivjern.
3. Skjær paprika i tynne ringer.
4. Skrell hvitløksfeddene og skjær i gjennomsiktige skiver.
5. Ha tomatene i en kjele, legg lagvis med gulrøtter, hvitløk og pepperringer.
6. Fyll en kjele med tomater til toppen med kokende vann. La væsken stå i pannen i 15 minutter. Hell vannet forsiktig over i en annen beholder og kok opp igjen. Tilsett krydder, salt, sukker og eddik i kokende vann.
7. Etter koking igjen, hell saltlaken i pannen med tomatene. Dekk beholderen med lokk og la den stå over natten i romtemperatur. Dagen etter kan du prøve grønne tomat-pickles i en kjele tilberedt etter denne oppskriften.

Salte tomater i en bøtte

Hvis huset har en kjeller og en stor bøtte, en vask eller en kasserolle med et volum på 20-30-40 liter, kan du sylte tomatene som i en tønne. Det er grønne tomater som er bedre enn røde for høsting i store volumer, siden de ikke deformeres under modning.

Komponenter:

• Tomater - 20 kg
• Dill (grønt med paraplyer) - 400 g.
• Kirsebær, rips, drue, eikeblader - 15 stk.
• Pepperrot blader og rot - 200 g.
• Selleri, persille - 1 haug hver.
• Estragon - 200 g.
• Hvitløk - 600 g.
• Capsicum - 5 stk.
• Vann - 20 liter.
• Salt - 1,4 kg.
• Sukker - 4 ss.

Slik salter du grønne tomater i en bøtte:

• Løs opp grovt steinsalt i varmt vann og la stå i 30 minutter for å sette bunnfallet. Om ønskelig kan sukker blandes i saltlaken.
• Vask tomatene og skjær i store skiver.
• Skyll og hakk grønt, hvitløksfedd, skrell pepperrot, finhakk.
• Legg litt grønt og blader på bunnen av pannen. Legg tomatskivene på toppen. Legg deretter arbeidsstykket lagvis med hvitløk, pepper, urter, blader og pepperrot. Gjenta lag, fyll potten til toppen. Fra oven lukk arbeidsstykket med dillkvister.
• Hell den avkjølte og filtrerte saltlaken over tomatene. Fra oven, dekk arbeidsstykket med et lokk snudd opp ned, eller en plate, legg undertrykkelse på toppen.

salte tomater

Merk følgende! For å unngå mugg kan du dekke arbeidsstykket over saltlaken med en ren klut og strø med sennepspulver. Installer deretter undertrykkelse.

• Flytt arbeidsstykket til kjelleren. Godbiten er klar om 1,5 måned.

I en leilighet kan du sylte tomater og la stå i romtemperatur. I 7-10 dager, pakk tomatene i rene glass, hell i saltlake og la stå i kjøleskapet i 3-4 uker.

Salte tomater fylt med hvitløk

Oppskriften går ut på å fylle grønnsaker med hvitløk. Derfor er forretten ikke bare krydret og velduftende, men også krydret.

Komponenter:

• Tomater - 1,5 kg.
• En haug med grønt - 1 stk.
• Hvitløk - 2 hoder.
• Sukker - 0,2 kg.
• Salt - 2 ss.
• Vann - 1 l.
• Eddik - 100 g.

Prosessen med å tilberede en krydret matbit.

Nesten hver husmor tilbereder saltede tomater til vinteren. I denne artikkelen har vi samlet et godt utvalg av de deiligste oppskriftene - hvordan sylte tomater til vinteren i krukker, en tønne, uten sterilisering, for oppbevaring i kjelleren og hermetikk.

Salte tomater til vinteren - oppskrifter på deilige forberedelser

Salte tomater med sennep - salt i en kjele

Krydder og krydder til 10 kg tomater:

• 50 g sennep,
• 30 g hvitløk
• 200 g dill,
• 30 g pepperrot
• 25 g estragon
• 100 g kirsebær- og ripsblader,
• 20 sorte pepperkorn.

• 10 liter vann, 300 g salt.

Matlaging:

1. Hell et jevnt lag med tørr sennep på bunnen av en emaljert panne.
2. Legg de vaskede tomatene tett oppå, flytt dem med krydder.
3. Hell i kald fylling, lukk med et linserviett, legg en tresirkel, undertrykkelse legges på den.
4. Etter 6-7 dager legger du tomatene på et kaldt sted.

Salte tomater uten sterilisering med kanel

Produkter:

• 10 kg tomater,
• 5 g laurbærblad,
• 3 g kanel.

• 10 liter vann
• 300 g salt.

Legg tilberedte tomater i krukker, på bunnen av disse legg krydder.

Fyll med avkjølt fyll. Lukk med polyetylenlokk.

Oppbevar på et kaldt sted.

Salte tomater - hermetisert i krukker

Produkter:

• 10 kg tomater,
• 5 g laurbærblad,

• 10 liter vann
• 300 g salt.

Matlaging:

1. Legg tilberedte tomater i en beholder, legg krydder på bunnen. Fyll med avkjølt fyll.
2. Lukk lokket.
3. Etter 3-5 dager etter start av gjæring, tøm saltlaken.
4. Skyll tomater og krydder med varmt vann og legg i glass.
5. Kok saltlaken i 1-2 minutter og hell over i glass med tomater.
6. Etter 5 minutter, tøm den av igjen, kok opp og hell i glass igjen.
7. Gjør disse operasjonene en tredje gang, kork deretter glassene umiddelbart og snu dem opp ned til de er helt avkjølt.

Tomater saltet med kald saltlake i en kjele

Produkter:

• 10 kg tomater,
• 150-200 g dillgrønt,
• 50 g pepperrotrot,
• 100 g solbær-, kirsebær- og pepperrotblader, eikeblader,
• 20-30 g hvitløk,
• 10-15 g rød, varm pepper.

• for 10 liter vann - 500-700 g salt

Matlaging:

• Krydder satt på bunnen av beholderen.
• Vask tomatene og legg tett i en beholder for sylting.
• Forbered saltlaken og hell kald lake over tomatene.
• Legg en sirkel og undertrykkelse på toppen av tomatene, dekk med en ren serviett. Salt 3 - 5 dager.

Salte tomater med hvitløk uten sterilisering

Fyll for 1 kg tomater:

• 300 g hvitløk
• salt etter smak.

Forbered fyllet: før de modne tomatene gjennom en kjøttkvern med hvitløk og salt etter smak.

Ha hele sterke tomater i en krukke og hell over den tilberedte blandingen.

Lukk med polyetylenlokk.

Oppbevares i kjelleren eller i kjøleskapet.

Tomater syltet med babymais

For 1 kg tomater:

• 50-60 g salt,
• Laurbærblad,
• pepperkorn,
• dill paraplyer,
• stilker og blader av mais.

Matlaging:

• Velg røde faste tomater.
• Vask tomater, krydder, unge stilker og maisblader i kaldt vann.
• På bunnen av de tilberedte rettene legg solbærblader, tidligere skåldet med kokende vann, et lag med maisblader, deretter rader med tomater og krydder.
• Skjær unge maisstilker i 1-2 cm lange biter og legg dem sammen med hver rad tomater. Topp tomatene med maisblader og hell rent vann.
• Hell saltet i en ren gasbindpose, som legges oppå maisbladene slik at det ligger i vannet.
• Dekk oppvasken med en tresirkel og legg en liten undertrykkelse.

Syltede tomater er en av de mest populære forberedelsene til vinteren. De er en utmerket erstatning for tomatpuré, ketchup og tomatdressing ved tilberedning av ulike retter.

Salte tomater kan også serveres som en uavhengig matbit.

Varmsalting krever mye tid og dyktighet: glassene må steriliseres nøye og rulles sammen, saltlaken kan bli uklar, og glassene kan eksplodere.

Det ideelle alternativet for rask salting er kald søm av tomater.

Fordeler med kaldsalting

Den kalde måten å sylte tomater på har mye fordeler:

• Pickles er mye mer smakfulle enn ved søm på andre måter;
• Mindre tap av vitaminer fra tomater (på grunn av mangel på varmebehandling);
• Tar ikke mye tid.
• Enkel salteteknologi;
• Ingen grunn til å koke vann for saltlake;
• Tomater kan konsumeres så tidlig som tre uker etter sylting;
• Blanks kan produseres i alle beholdere (inkludert steriliserte krukker);

Ulempen med denne metoden er at alle beholdere med pickles må oppbevares på et kjølig sted, ellers vil tomatene forringes.

Forbereder for salting

Til å begynne med vil vi velge tomatene som vi vil salte:

• Tomater må være av samme grad av modenhet (du kan ikke ta grønne, rosa og røde tomater for en beholder);
• Det skal ikke være tegn til råtnende og mugg på fruktene;
• Tomater skal ikke slås og myke;
• Ikke ta tomater til sylting som har skader - kutt og punkteringer.

Alle tomater må skilles fra stilkene, skyll godt, tørk med et mykt håndkle og stikk en pen punktering ved siden av stilken (slik at skinnet på tomatene ikke sprekker ved oppbevaring i saltlake).

Først velger du tomater av omtrent samme størrelse. Når de samme tomatene går tom, kan du sylte tomater av forskjellige størrelser i en beholder.

Deretter forbereder vi oss container, der vi skal produsere salting:

• Bruker vi glass bør de vaskes grundig (gjerne med vaskemiddel) og sterilisere. For å gjøre dette, hold glassbeholderen over vanndamp i 3-5 minutter, sett deretter til avkjøling, dekk dem med et rent håndkle;
• Beholdere laget av andre materialer bør være Skylle(ved å bruke vaskemidler);
• brukes til sylting container kanskje med defekter, fordi vi ikke trenger å rulle den sammen.

Velg deretter salt. For sylteagurk brukes følgende typer salt:

• Jodert. Rik på jod, gir noen ganger en liten bitterhet;
• Marine. Den er rik på forskjellige sporstoffer, men hvis magnesium fjernes fra den, er dette vanlig bordsalt;
• Svart. Rik på kalium, nyttig for menneskekroppen;
• Hyponatrium. Salt for hypertensive pasienter, fordi det bruker kalium- og magnesiumsalter. Dette forhindrer væskeretensjon og økt blodtrykk.

Merk! For å få deilige salte tomater anbefales det å kun bruke grovt salt.

Oppskrifter

1. Kaldsylting av tomater

Produkter, nødvendig for salting:

• tomater- 2 kg;
• Eddik 9% - 1 dessertskje;
• Salt- 2-3 spiseskjeer;
• Sukker- 1 spiseskje;
• Hvitløk- 1 stort hode eller 2 små;
• - 2 paraplyer;
• Grønne blader helvete. Du kan ta ripsblader (hvite) el

Trinn 1. Vi forbereder beholderen for salting.

Steg 2 Forberedelse av tomater. Sørg for å lage et hull!

Trinn 3 Vi legger bladene til planter i bunnen av beholderen slik at de skjuler den helt. Deretter legger du ut dillparaplyene.

Trinn 4 Fyll beholderen med tomater. Vi stabler tomatene tett til hverandre. Du må sørge for at tomatene ikke er krøllet og ikke skadet. Det er lurt å sette tomatene med punkteringer opp. Legg ut lag, du må dekke dem med blader og legge til hakkede hvitløksfedd. La det være ca 5-7 cm ledig plass på toppen.

Trinn 5 Hell salt, sukker og eddik i beholderen. Hell tomatene med kokt kaldt vann.

Produkter, nødvendig for salting:

• tomater- 2 kg;
• Salt- 150 g;
• Sukker- 1 spiseskje;
• Hvitløk- 1 stort hode;
• Dill- 1 paraply
• lava blad- 3-4 stykker;
• Selleri;
• Nellik tørket;
• Sennepsfrø eller tørket sennep- 3 spiseskjeer;
• Grønne blader faen eller rot.

Trinn 1. Forbereder container.

Steg 2 Behandling av tomater. Slett stilker, vask tomatene under rennende vann og lag punktering ved siden av stedet fra stilken.

Trinn 3 Innlegg krydder til bunnen av beholderen.

Trinn 4 Legg ut i lag tomater. Ha krydderne mellom lagene. Vi etterlater omtrent 2-5 centimeter ledig plass.

Trinn 5 Matlaging saltlake. I vann (2 liter), tilsett salt, sukker og de resterende krydderne. Hell den resulterende saltlaken i en beholder med tomater. Det er ikke nødvendig å forberede saltlaken separat. Du kan ganske enkelt helle salt, sukker, krydder i en beholder og hell den med kaldt kokt vann.

Trinn 6Å lage sennep kork for å forhindre råtne og mugg på tomater. Brett opp 3 ganger gasbind(bandasje) og dekk overflaten av tomatene foldet i en beholder. Vi forlater gasbind ved kantene i en dobbel eller trippel størrelse på halsen på beholderen. Vi sovner sennepspulver eller sennepsfrø på osteduk slik at alle tomatene er lukket. Vi dekker sennepen med hengende kanter ovenfra. Vi lukker beholderen med et lokk.

3. Kald syltende grønne tomater

Produkter, nødvendig for salting:

• tomater- 2 kg;
• Salt uten tilsetningsstoffer, grov sliping - 3 ss;
• Sukker- 1 spiseskje;
• Hvitløk- 1 hode;
• Dill- 3 paraplyer;
• sennepspulver;
• Grønne blader pepperrot, rips (rød, hvit, svart) eller kirsebær.

Trinn 1. Vi forbereder beholderen.

Steg 2 Tomater behandles (vaskes, skrelles fra stilkene). Vi lager en punktering ved siden av hullet for stammen.

Trinn 3 På bunnen av beholderen legg ut bladene av pepperrot (rips, kirsebær).

Trinn 4 Legg ut grønne tomater i lag, alternerer dem med krydder.

Trinn 5 Jeg forbereder saltlaken. Løs opp salt i 2 liter kokt vann. Du kan legge til et par laurbærblader.

Trinn 6 Hell saltlaken i en beholder med tomater. Saltsediment helles ikke!

Trinn 7 Vi fyller halsen på beholderen med sennepspulver. Lukk beholderen med lokk skåldet med kokende vann.

4. Salte tomater på en tørr kald måte

Tørrsalting utføres vanligvis i trebaljer. Tomater er infundert under en tre trykk(lokk), så de er sammenkrøllet.

• tomater- 2 kg;
• Salt- standard kilogram pakke;
• Dill- 1 paraply og en håndfull tørket dill;
• Grønne blader pepperrot, kirsebær og rips.

Trinn 1. Vi forbereder beholderen.

Steg 2 Vi behandler tomater: vask, separer stilkene, stikk hull med en gaffel.

Trinn 3 Vi dekker bunnen av karet med blader og dill.

Trinn 4 Legg ut tomatene. Dryss hvert lag sjenerøst med salt. Saltforbruk avhenger av smakspreferanser.

Trinn 5 Vi legger bladene av rips, kirsebær og pepperrot. De skal dekke hele det siste laget med tomater.

Trinn 6 Vi lukker bladene med en trekirkel og legger belastningen.

Trinn 7 Vi insisterer tomater på et varmt sted i løpet av dagen.

Viktig! Kaldbeising produseres i enhver beholder, men hvis glasskrukker brukes til å lagre tomater, er det fortsatt bedre å sterilisere dem.

Oppskrift kald salting er i utgangspunktet det samme, bare forskjellig ytterligere Ingredienser. Smaken av syltede tomater avhenger bare av din fantasi.
Ingredienser, som legges til salting:

• Aspirin. Det gir tomater en spesiell smak;
• Sitronsyre;
• Bordeddik, drue el eple;
• Tørke dill;
• Laurbærblad;
• Pepper erter;
• Selleri;
• Estragon;
• Eventuelle krydder, urter og krydder.

Blank lagring

Høstede salttomater bør oppbevares kaldt eller kul

Å sylte tomater på en kald måte, nok grønnsaker og salt. Ulike krydder og krydder bidrar til å gi preparatene ekstra smakstilsetning og aromatiske nyanser, hvis sett og proporsjoner hver husmor regulerer uavhengig. Du kan også eksperimentere med fyllingsalternativer ved å bruke saltlake (på vann) eller tomatmasse, eller klare deg med den "tørre" metoden og kok tomater i din egen juice.

Teknologien for kald sylting av grønnsaker og frukt er ekstremt populær i tradisjonell russisk mat. De brukes til å høste agurker, tomater, kål, epler og til og med vannmeloner. Kalde metoder er enkle og praktiske: de gjør det mulig å gi store mengder forsyninger til vinteren, samtidig som de eliminerer behovet for å koke vann, sterilisere og rulle opp krukker og pakke dem inn i tepper.

Slike emner får spesiell næringsverdi på grunn av fraværet av varmebehandling av produkter og deres naturlige gjæring i prosessen med melkesyregjæring, som eliminerer behovet for ekstra konserveringsmidler, spesielt uten eddik, og gir en karakteristisk sur smak.

Kaldbeising anses av mange for å være den mest korrekte måten å høste på, siden grønnsaker og frukt med det beholder sine naturlige fordelaktige egenskaper og er beriket med probiotiske bakterier.

Det eneste negative, spesielt for urbane innbyggere, er behovet for å lagre slike emner under passende (kalde) forhold. Selvfølgelig er det plass til et par glass i kjøleskapet, men hvis du er interessert i hvordan du sylter tomater i en bøtte på en kald måte, må du først bestemme hvor du skal sette den senere - i kjelleren eller på loggia.

Grunnleggende oppskrifter på kalde syltede tomater

Siden det er forskjellige teknologier for kald sylting, vil vi vurdere hver av dem trinn for trinn i spesifikke oppskrifter.

I følge denne oppskriften kan du kaldsurke tomater, både modne og umodne. Hovedsaken er at de har samme grad av modenhet, som i stor grad bestemmer den endelige smaken av arbeidsstykket: brune og grønne viser seg å være hardere og surere, mens røde og rosa vil være mykere og søtere.

Porsjoner/volum: 3 l

Ingredienser:

• friske tomater - 1,7-2 kg;
• vann til saltlake - 1,5-2 l;
• mat steinsalt (grov sliping) - 100-140 g;
• svart pepper (erter) / bitter (capsicum) - 10-15 stk / 0,5-1 stk.;
• dill, paraplyer - 3-5 stykker;
• pepperrotblad - 2-3 stk.

Eventuelt kan du legge til:

• sukker - 40-50 g;
• tørr sennep (malt eller i korn) - 30-40 g;
• bladselleri - 5-6 stk.;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• kirsebær- og/eller solbærblader - 3-5 stk.

Matlagingsteknologi:

1. Vask tomatene, fjern stilkene, velg bare hele og sterke, uten tegn til ødeleggelse. Tørk dem tørre. For raskere og mer jevn salting kan grønne og brune frukter prikkes med en gaffel på sidene, for store - kuttes i to. Modne tomater anbefales å prikke med en tannpirker eller kniv ved festepunktet for stilken, slik at skinnet ikke sprekker.
2. Vask dillen og alle tilberedte blader og la dem tørke.
3. Dekk bunnen av den forberedte beholderen med et lag med blader og urter.
4. Legg tomatene, tilsett av og til litt pepper, dill og blader.
5. Dryss salt og sukker, tørr sennep og andre malte krydder (valgfritt) på toppen.
6. Dekk det øverste laget av tomater med pepperrotblader.
7. Hell en bolle med tomater med kaldt rent vann. For å sikre at alle grønnsaker er helt nedsenket i væsken, er det nødvendig å installere undertrykkelse, for eksempel en plastflaske med vann eller en liten stein pakket inn i en plastpose.
8. La arbeidsstykket stå i 3-5 dager i romtemperatur for å vente på gjæringsstart. Når saltlaken blir litt uklar og skum vises på overflaten, fjern beholderen med tomater på et kaldt sted, dekk løst med et lokk.

Arbeidsstykkets tilstand bør kontrolleres regelmessig. Hvis det vises mugg på toppen, må sidene av beholderen og undertrykkelsen vaskes, og de øvre pepperrotbladene bør erstattes med friske. Du kan begynne å smake på tomater om 10-14 dager, men det er bedre å vente 1-1,5 måneder, for når de salter og gjærer, vil smaken bli lysere.

Når du heller kaldt vann, vil prosessen med å oppløse krydder ta lengre tid, og gjæringen vil begynne litt senere. Hvis huset ikke er varmt, er det bedre å bruke en saltlake: tilsett salt og sukker i varmt vann, kok i 3-5 minutter, avkjøl og hell i en beholder med tomater.

Denne teknologien er egnet for de umodne- grønne og brune tomater, som, når de saltes under trykk av undertrykkelse, vil frigjøre juice, men vil ikke miste formen og beholde tettheten til teksturen.

Porsjoner/volum: 3 l

Ingredienser:

• friske tomater (brune eller grønne) - 2-2,5 kg;
• mat steinsalt - 100-150 g;
• hvitløk - 2-3 hoder.

For krydret og krydder kan du legge til:

• varm pepper (chili) - 0,5-2 stk.;
• flerfarget pepper (erter) - 15-20 stk.;
• friske grønnsaker (dill, koriander, persille, selleri) - 1 haug;
• basilikum / timian - 2-3 kvister;
• vodka - 100-150 ml.

Matlagingsteknologi:

1. Vask umodne tomater grundig og tørk med tørkepapir. Skjær hver i 2 eller 4 stykker.
2. Fyll den forberedte beholderen med hakkede tomater, legg dem tett og dryss hvert lag med salt, hvitløkskiver, pepper og urter (etter smak).
3. Trykk ned innholdet i beholderen med undertrykking, dekk til med lokk eller gasbind og la stå i romtemperatur i 2-3 dager.
4. Ved å slippe saften inn vil tomatene sette seg og nye porsjoner kan legges i beholderen.
5. Når væsken begynner å bli uklar, må tomatene fjernes på et kaldt sted. For å redusere intensiteten av gjæring og forlenge holdbarheten til arbeidsstykket, anbefales det å legge vodka til beholderen.

Krydret krydret forrett av grønne tomater i sin egen juice vil være helt klar om 2-3 uker. Hvis du vil lagre det i glass i kjøleskapet, hell vegetabilsk olje over saltlaken eller fordel et lag gasbind dekket med tørr sennep og lukk det tett med et nylonlokk.

Du finner andre oppskrifter for sylting av grønne tomater i denne artikkelen.

Tomater dukket opp i Russland relativt nylig (sammenlignet med andre grønnsaker som er kjent for oss) og var lenge upopulære blant folket, derfor er oppskrifter fra dem ganske merkelige og noen ganger morsomme i gamle kokebøker. Her er hvordan det ble foreslått for unge husmødre å salte tomater:

Porsjoner/volum: 1 l

Ingredienser:

• friske tomater - 0,5-0,7 kg;
• vann - 0,5-0,7 l;
• mat steinsalt - 200-250 g.

Matlaging:

Vask tomatene og tørk, legg i en gryte, hell den avkjølte saltlaken. Saltlaken skal være så konsentrert at det ferske egget blir liggende på overflaten, det vil si at for 3-4 kopper vann trenger du 1 kopp salt. Dekk innholdet med en planke slik at tomatene hele tiden dyppes ned i væsken. Det var nødvendig å holde arbeidsstykket på et kaldt sted, ofte fjerne formen. Før bruk ble slike tomater rådet til å suge i vann og "vaske godt." Brukte dem til å legge til supper.

Video

Vi tilbyr deg å se noen flere videooppskrifter om hvordan du sylter tomater på en kald måte:

I flere år jobbet hun som redaktør for et TV-program med ledende prydplanter i Ukraina. På dacha, av alle typer landbruksarbeid, foretrekker hun å høste, men for dette er hun klar til å regelmessig luke, hogge, stebarn, vanne, binde opp, tynne ut osv. Jeg er overbevist om at de deiligste grønnsakene og fruktene er selvgrodd!

Fant du en feil? Velg teksten med musen og klikk:

Ctrl+Enter

Visste du at:

Både humus og kompost er med rette grunnlaget for økologisk landbruk. Deres tilstedeværelse i jorda øker utbyttet betydelig og forbedrer smaken av grønnsaker og frukt. Når det gjelder egenskaper og utseende er de veldig like, men de bør ikke forveksles. Humus - råtnet gjødsel eller fugleskitt. Kompost - råtne organiske rester av forskjellig opprinnelse (bortskjemt mat fra kjøkkenet, topper, ugress, tynne kvister). Humus regnes som en bedre gjødsel, kompost er mer tilgjengelig.

Fødestedet til pepper er Amerika, men det viktigste avlsarbeidet for utvikling av søte varianter ble utført, spesielt av Ferenc Horváth (Ungarn) på 20-tallet. XX århundre i Europa, hovedsakelig på Balkan. Pepper kom til Russland fra Bulgaria, og det er grunnen til at den fikk sitt vanlige navn - "bulgarsk".

Det antas at noen grønnsaker og frukt (agurker, stilkselleri, alle varianter av kål, paprika, epler) har et "negativt kaloriinnhold", det vil si at flere kalorier forbrukes under fordøyelsen enn de inneholder. Faktisk blir bare 10-20% av kaloriene som mottas fra mat konsumert i fordøyelsesprosessen.

Oklahoma-bonden Carl Burns utviklet et uvanlig utvalg av fargerik mais kalt Rainbow Corn. Kornene på hver kolbe har forskjellige farger og nyanser: brun, rosa, lilla, blå, grønn osv. Dette resultatet ble oppnådd gjennom mange års utvalg av de mest fargede vanlige variantene og deres kryssing.

Naturlige giftstoffer finnes i mange planter; intet unntak, og de som dyrkes i hager og grønnsakshager. Så, i beinene til epler, aprikoser, fersken er det blåsyre (blåsyre), og i toppen og skallet av umoden nattskygge (poteter, auberginer, tomater) - solanin. Men ikke vær redd: antallet deres er for lite.

I Australia har forskere begynt kloningseksperimenter på flere druesorter i kaldt vær. Klimaoppvarming, som er spådd for de neste 50 årene, vil føre til at de forsvinner. Australske varianter har utmerkede egenskaper for vinproduksjon og er ikke mottakelige for sykdommer som er vanlige i Europa og Amerika.

Tomater har ingen naturlig beskyttelse mot senbryst. Hvis senbryte angriper, dør eventuelle tomater (og poteter også), uansett hva som sies i beskrivelsen av variantene («Senrot-resistente varianter» er bare et markedsføringsknep).

"Frostbestandige" varianter av hagejordbær (oftere ganske enkelt "jordbær") trenger også ly, som vanlige varianter (spesielt i de områdene der det er snøfrie vintre eller frost som veksler med tining). Alle jordbær har overfladiske røtter. Det betyr at uten ly fryser de ut. Forsikringer fra selgere om at jordbær er "frostbestandige", "vinterbestandige", "tolererer frost ned til -35 ℃", etc. er løgn. Gartnere bør huske at ingen ennå har vært i stand til å endre rotsystemet til jordbær.

Praktiske applikasjoner for Android er utviklet for å hjelpe gartnere og gartnere. Først av alt er disse såing (måne, blomst, etc.) kalendere, tematiske magasiner, samlinger av nyttige tips. Med deres hjelp kan du velge en gunstig dag for å plante hver type plante, bestemme tidspunktet for deres modning og høste i tide.