Den har etablert seg godt blant våre smakspreferanser og blir stadig mer populær. Et mindre kjent krydder er dets kinesiske slektning, kassia, som imidlertid allerede har godt okkupert hjemmemarkedet, men ennå ikke har hatt en bestemt plass i forbrukerens sinn, og derfor svermer mye kontrovers rundt det. La oss prøve å finne ut hva det er og hva det er.

Beskrivelse

Cassia, eller kinesisk kanel, er en treaktig plante slekten Cinnamomum (kanel) familie, opprinnelig vokst i det enorme Kina, men også dyrket i India på Sri Lanka.

Ganske høy og når 15 m i høyden, noe som er veldig forskjellig fra sin halvannen meter buskete slektning fra Ceylon - Ceylon kanel. Til tross for forskjellen i størrelse, er bladene og blomstene til begge plantene nesten umulige å skille i utseende.

Visste du? Mest av alt brukes kanel i indiske, kinesiske retter – krydder brukes i hver tredje rett.

Det er interessant at navnene som er fikset (for kinesisk kanel - "falsk kanel", og for Ceylon-kanel - "ekte") navnene ikke helt samsvarer med virkeligheten, siden begge har tilstøtende posisjoner i taksonomi, og den kjemiske sammensetningen til barken deres skiller seg bare kvantitativt, og da bare med 1-2%.

En annen ting er delene av planten som brukes i industrien: for kassia er dette selve barken, dens keratiniserte del, og for Ceylon-kanel er det mykt kambium og floem. Dette er grunnen til hardheten og den skarpe lukten til den første og mykheten og bekvemmeligheten ved å behandle den andre. Farge skyldes forresten også forskjellen i råvarer.
Det er også forvirring med navnet "cassia", fordi denne planten ikke tilhører slekten Cassia, men et av navnene på latin høres ut som Cinnamomum cassia.

Kjemisk oppbygning

Den kjemiske sammensetningen av kinesisk kanel og Ceylon kanel er nesten den samme:

• 1–3 % eterisk olje (kanelsyrealdehyd 90 %) for kassia og 1 % for kanel;
• kumarin;
• tanniner;
• inneholder mye kalsium og mangan;
• små mengder inneholder B-vitaminer, essensielle og ikke-essensielle aminosyrer.

Næringsverdi og kalorier

inneholder proteiner, fett og karbohydrater, samt vann:

• proteiner - 4 g;
• fett - 1,2 g;
• karbohydrater - 27,5 g;
• vann - 10,85 g.

100 g kassia inneholder 250 kcal.

Fordelaktige funksjoner

Nyttige egenskaper til kanel har lenge blitt lagt merke til og adoptert i dets historiske hjemland - Kina. I ulike konsentrasjoner og sammensetninger ble kanel brukt til å bekjempe tarmsykdommer, bakterielle sykdommer, nyresykdommer og for å tynne blodet. Også pulver fra plantens bark brukes til kosmetiske formål og som en del av antiseptiske, antibakterielle, antiinflammatoriske salver.

Alkoholholdig infusjon av kassia er effektiv mot gram-positive og gram-negative bakterier, tuberkelbasillen, og fungerer også som en naturlig immunostimulant.

Skade

All snakk om farene ved kinesisk kanel skyldes enten misbruk eller upassende bruk, eller målet med å reklamere for Ceylon-kanel er forfulgt. Faktisk er kassia "farlig" ikke mer enn sin Ceylon-slektning, siden det "giftige" stoffet kumarin, som noen ressurser synder på, finnes i nesten like mengder og i de samme forbindelsene i begge representanter for kanel. Så hvis du spiser noen av krydderne i håndfuller, har du like stor sjanse for å bli forgiftet. I moderate doser er kumarin, som ethvert biologisk aktivt stoff, til fordel for kroppen. Dette vil være spesielt nyttig for personer som lider av høy blodviskositet. .

Visste du? Myten om farene ved kumarin er et overdrevet og mislykket projisert sporingspapir på en rekke hendelser med, som etter beiting i lysninger led av spontane blødninger. Veterinærer kom til den konklusjon at blødningen var fremkalt av kumarin, som finnes i rødkløver i enorme konsentrasjoner. Men du trenger ikke være lege for å kjenne forskjellen mellom titalls kilo konsumert av husdyr og en klype krydder i bakverk.

En annen ting er individuell intoleranse mot kanel (allergi), det anbefales heller ikke å misbruke det under graviditet og amming (på grunn av den styrkende effekten), så vel som de fleste krydder. En viss risikogruppe består av personer med anemi og vegetativ-vaskulær dystoni.

Bruk i matlaging

Det er generelt akseptert at kinesisk kanel er mindre verdifull i matlaging enn Ceylon kanel. Ceylon-slektningen har en rekke fordeler, blant dem lang holdbarhet, en mildere aroma og enkel bearbeiding.

I tillegg til bruken i folkemedisin, er kassia verdsatt i matlaging som et duftende krydder som komplementerer smaken til både desserter og kjøttretter.

I vesteuropeisk mat

Den brennende, søte smaken av kanel ble forelsket i innbyggerne i de vestlige og sentrale delene av kontinentet, hovedsakelig i komposisjonen søte produkter: muffins, desserter, kjeks, fruktsmoothies, iskrem. Cassia går bra med, og. Den passer også perfekt til risretter og (forresten, en av de interessante risrettene med kanel er søt pilaf).
I landene i øst

Cassia er tradisjonelt kombinert med en blanding av paprika og andre varme krydder og brukes til å lage kjøttretter. For eksempel beskriver en av de tradisjonelle asiatiske matoppskriftene en marinade for, som inkluderer det beskrevne krydderet i takt med, og. Cassia passer veldig godt til kjøtt. Vanligvis kombineres det med for eksempel, og stjerneanis.

Viktig! Minuset med kinesisk kanel er kort holdbarhet: etter 2 måneder mister krydderet aromaen selv om lagringsreglene følges. Vurder dette når du kjøper krydder - ikke lager opp for fremtiden og se på produksjonsdatoen.

Malt kassia brukes hovedsakelig til tilberedning av bakeriprodukter, og til flytende retter, sauser eller mousser - bitene. Kanel tilsettes retten 10-12 minutter før tilberedning, ellers vil eksponering for høy temperatur ødelegge smaken av krydderet.

Søknad i medisin

For medisinske formål brukes:

• alkoholholdige infusjoner av kassiaekstrakt;
• kanel kamfer;
• kanelbark.

Kanelkamfer oppnås ved dampdestillasjon av knust kassiabark. Det har en sterk effekt på nervesystemet og hjertet, brukes til forgiftning med sovemedisiner og narkotiske stoffer, samt karbonmonoksid. Tidligere brukt som del av konvulsiv terapi for behandling av psykisk syke, spesielt schizofreni. En annen bruk av kanelkamfer er i sammensetningen av salver og linimenter: slike salver har en antibakteriell effekt og øker ledningsevnen til andre aktive stoffer.

Knust kanel, brygget i 30 minutter i kokende vann, bidrar til å redusere blodsukkeret og kolesterolnivået. Studier av plantens effekt på tilstanden til pasienter med type 2-diabetes ga positive resultater etter 30 dagers bruk, men du bør ikke vurdere midlet som et universalmiddel. Tilstanden til pasientene ble bedre, men det var dessverre ikke snakk om fullstendig bedring. Dessuten reduserer 1 gram kassiapulver per dag betydelig mengden frie radikaler.

Forskjellen mellom kassia og kanel

Cassia er lett å skille fra kanel både visuelt og ved lukt. Når vi snakker om planten, er kassia (kinesisk kanel) 15 meter høy, og Ceylonkanel er en grenet busk 1–2 meter høy (i dyrking).

Krydder er også forskjellige i utseende: Ceylon kanelstenger er vridd innover på begge sider og har en lysebrun farge, knekker lett i hendene og males lett til pulver i en kaffekvern. Apropos smak, Ceylon kanel er mildere og har ikke en krydret kant.
Kanel (til venstre) og kassia (til høyre) Cassias harde bark krøller seg ikke som det myke floemet til kanel, og er gråbrun i fargen. Behandling av pinner av dette krydderet er veldig problematisk hjemme: det kan praktisk talt ikke knuses med tilgjengelige metoder, det maler ikke, det bryter med vanskeligheter.

Kanel oppnås ved å kutte av det indre laget av barken til en eviggrønn kanel som vokser i Brasil, sør. Kina, India, Indonesia, Egypt, Vietnam, Madagaskar, Sumatra, og hans hjemland er Sri Lanka (Ceylon).

Den kuttede barken tørkes, mens den brettes til rør, som kuttes i staver på opptil 12 cm.. Kanel selges i form av stenger eller males til pulver.

Tørkede blomster eller nelliklignende knopper av kaneltreet finnes også noen ganger på markedet, noe som gir te og andre drikker en ren, delikat aroma.

Hvordan velge kanel:

Det som butikker kaller kanel er ikke alltid sant. De mest nyttige og velduftende typene kanel dyrkes på Ceylon.

Cassia ("indonesisk kanel") er ofte gitt som kanel, dette er barken til en annen variant av kaneltre dyrket i Kina og Indonesia, kassia har litt forskjellige egenskaper. For å få kanel av høy kvalitet velges kanelskudd 2-3 år gamle, og det tynneste indre laget av barken kuttes av.

Cassia er tilberedt av hele biter av barken fra 7-10 år gamle trær og erstatter ganske vellykket kanel i mange tilfeller, men dette krydderet inneholder 100 ganger mer av et stoff som er skadelig for menneskers helse - kumarin, som forårsaker hodepine og til og med hepatitt, dette stoffet brukes som rottegift. I 1 kg edel kanel er innholdet av kumarin omtrent 0,02 g, i kassia - 2 g.

Når du vet hva slags kanel som skjer, vil det være enkelt for deg å velge et kvalitetskrydder.
Hvordan skille ekte kanel fra kassia.

1. Oftest er det ikke et høyverdig verdifullt krydder som selges i malt form, men kassia eller annen lavverdig kanel. Hvis du trenger et godt krydder, sjekk opprinnelseslandet: du må gi preferanse til kanel hentet fra Ceylon, og ikke fra Kina, Indonesia eller Vietnam. Det anbefales heller ikke å kjøpe kanel fra Tyskland, USA, Israel - disse statene har ikke lokal produksjon, og de selger ikke kanel fra Ceylon.

2. Ekte kanel er dyrere, pakken kan være merket "Cinnamomum zeylonicum". Cassia er noen ganger merket som "Cinnamomum aromaticum".

3. Lukten av ekte kanel er mykere og edlere - myk, varm, søt. Cassia lukter svakere, men grovere og søtere.

4. Når det gjelder kanelstengene, har det høyverdige edle krydderet en delikat, jevn lysebrun farge, fargen på kassia er ikke den samme innvendig og utvendig, og har en rødbrun eller gråbrun nyanse. Ekte kanelstenger er alltid vridd i begge ender, og danner "værehorn", kassiastenger kan være litt buede eller ikke vridd i det hele tatt.

5. Kuttet av kanel er tynnere, tykkelsen på kuttene til de beste variantene er sammenlignbare med tykkelsen på et papirark. Kanel knuses lett og sprø, mens kassia er sterkere, tykkere (3-10 mm), grovere og brytes til fibre.

6. Du kan sjekke kvaliteten på krydderet hjemme. For å gjøre dette, slipp jod på en pinne eller lysbilde med kanelpulver - kassia blir mørkeblå med denne interaksjonen, og ekte kanel blir litt blå.
Oppbevaring av kanel:

Oppbevar krydderet i en lufttett beholder ved en temperatur som ikke overstiger 20°C og en relativ fuktighet som ikke overstiger 70%. Det er bedre å kjøpe kanelstenger og male dem til pulver før bruk.
Holdbarhet for kanel:

I pinner beholder krydderet nytten i 12 måneder, den optimale holdbarheten til malt kanel er seks måneder.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner av kanel.
Terapeutisk effekt:

Kanel stimulerer, styrker, forbedrer humøret, fjerner depresjon, gjenoppretter styrke, forbedrer hukommelse, koordinasjon og oppmerksomhet.

Det forbedrer sirkulasjonen av væsker og tynner blodet, senker kolesterolet, renser leveren og det koleretiske systemet.

Kanel brukes til å styrke hjertet, forebygge slag og hjerteinfarkt.

Bruk av kanel lindrer en rennende nese, hoste - tørr og med slim, fjerner slim fra nesen, fjerner tetthet og tetthet i bihulene. Det kan lindre sår hals, lindre hodepine, forkjølelse, kurere influensa og bronkial astma.

En stor mengde kanel forårsaker livmorsammentrekninger. Krydderet hjelper til med å komme seg i postpartum perioden og øker flyten av melk. Dette er et tradisjonelt indisk middel for å redusere risikoen for re-graviditet umiddelbart etter fødsel i opptil 20 måneder.

I tillegg frisker kanel pusten, lindrer muskelspasmer, lindrer kolikk, hjelper mot fordøyelsesbesvær, letter fordøyelsen, fjerner gassansamlinger og bidrar til å normalisere vekten. Forresten, kanel anbefales å brukes med ingefær for de som ønsker å gå ned i vekt - midlet normaliserer fordøyelseskanalen, beroliger nervesystemet og reduserer appetitten.
Hva er nyttig kanel med honning?

I kombinasjon med honning viser kanel i større grad sine gunstige egenskaper. Det viktigste er å velge en virkelig sunn kvalitetshonning.

Disse komponentene i influensamiddelet: 1 ss. kokt vann skal brygges med 0,5 ts. med en klype sort pepper, la det brygge, bruk inni med honning.

For forkjølelse, hoste og tetthet i luftveiene tas en blanding av halvparten av volumet kanel med 1 volum honning oralt.

For vekttap anbefales det å drikke en infusjon av krydder med honning på vann på tom mage, våkne og om natten.

Ved å blande honning med kanel i forholdet 4:1 får du en naturlig maske for behandling av hudutslett.
Kontraindikasjoner:

Fra bruk av krydder må du avstå fra blødning, epilepsi, nervøs utmattelse og høyt blodtrykk. Kanel bør ikke konsumeres av gravide kvinner.
Dosering:

I retter og drikke settes fra halv til 1 ts. per 1 kg eller 1 liter.

Hvordan bruke kanel?

Å male kanelstenger til pulver er best rett før bruk: stek dem lett i en tørr stekepanne, mal dem i kaffekvern eller morter og legg dem så i fat og drikke - på denne måten smuldrer stengene bedre og gir mer smak og aroma . En annen måte er å steke stengene lett i riktig vegetabilsk olje til dufter.

Å male kanelstenger til pulver er best rett før bruk: stek dem lett i en stekepanne med eller uten olje, mal dem i kaffekvern eller morter og legg dem deretter i fat og drikke - på denne måten smuldrer stengene bedre og gir mer smak og lukt.

Lay kanel bør være 7-10 minutter før klargjøring av en varm rett, for eksempel boller. I kalde, som salater eller ostemasse, legges krydderet før servering.

Den søte varme smaken og aromaen til kanel lar deg sette den i et bredt utvalg av retter, inkludert syltetøy og syltetøy, kompotter og kissels, likører, punches, kaffe, te og sjokoladedrikker, søte pilafs, gelé, mousse, paier, ostemasse. limer. Krydderet er supert til salater laget av gulrøtter, kål, mais, agurk, spinat, kvede, pærer, grønnsakstilbehør og marinader, for eksempel med zucchini, tomater, rød paprika.

Kanel fremhever smaken av epler perfekt, og balanserer den naturlige syrligheten som ligger i deres smak i paier, salater og baking. Duften og smaken av krydder er perfekt kombinert med sitrusfrukter som mandariner, sitron, appelsin, og skaper en feriestemning.

Kanel med kefir:

Kefir, som er et næringsrikt fermentert melkeprodukt, er perfekt for fastedager. Ved å tilsette kanel – en halv teskje per glass – gjør du denne drinken mer gunstig for fordøyelsen og fremmer vekttap. Kefir med kanel er ypperlig til fastedager eller som mellommåltid.

Cassia og kanel hvordan skille? Bare! Til venstre er kassia, til høyre er kanel.

Det finnes hundrevis av typer kanel. Men bare 4 av deres varianter brukes til kommersielle formål. Disse er Ceylon kanel, kinesisk kassia, Saigon kassia og indonesisk kassia. Cassia og kanel hvordan skille en "falsk" fra originalen? Hva er fordelene med kanel for kroppen?

Med unntak av Ceylon kanel, er alle andre klassifisert som kassia fordi de er veldig like hverandre med kun små variasjoner i farge, smak, form og kumarininnhold.

Alle typer kassia-kanel er harde og har høye nivåer av kumarin, som er kjent for å forårsake leverskade når det konsumeres i overkant av visse doser. Bare Ceylon Cinnamon er den eneste myke og sprø varianten med ultralave nivåer av kumarin.

Ceylon kanelstenger er smuldrende, som sigarer, med lag med myk, bøyelig bark. Alle andre kanelkassiaer er veldig harde, hule og har bare ett rullet lag.

Vær oppmerksom på forskjellen i farge. Ceylon Cinnamon er lysere i fargen mens Cassia er mørkere i fargen.
Vanligvis selger dagligvarebutikker kassia, som vises som ekte kanel. Vanligvis er det enten kinesisk eller vietnamesisk kassia. Ekte kanel har enorme helsemessige fordeler, mens den andre kan forårsake skade på leveren vår...
Det er krydderet som fremkaller komfort, gir en herlig atmosfære og fremkaller de beste av våre mest verdsatte minner...

Ekte kanel og kassia er laget av helt forskjellige tresorter. Ceylon ekte kanel produseres vanligvis i Sri Lanka, India, Madagaskar, Brasil eller Karibia, mens den falske kassiaen vanligvis dyrkes i Kina, Indonesia eller Vietnam.

En annen forskjell er utseendet og smaken. Mens "kanelen" vi er vant til å se i dagligvarebutikkens hyller er typisk mørk rødbrun i fargen og ganske krydret i smaken, er ekte kanel mye lysere i fargen og har en søtere, mykere, tynnere og rikere smak. Og til slutt, den største forskjellen er innholdet av en forbindelse kalt kumarin. Ceylonkanel inneholder ca. 0,017 g/kg mens andre typer kanel inneholder mellom 2,15-6,97 g/kg kumarin.

Dette stoffet virker på blodet og er et antikoagulant. Studier har også vist at kumarin er giftig for leveren dersom vi inntar mer enn den tålelige daglige dosen, som er satt til 0,1 mg/kg kroppsvekt. Dette betyr at for en person som veier 68 kg, er den maksimalt tillatte daglige dosen 6,8 mg. Siden ett gram kanel kan inneholde 2,15-6,97 mg kumarin, kan du nå denne øvre grensen ved å innta omtrent 1/5 teskje per dag.

Hvis du skal legge dette krydderet til kostholdet ditt for å forbedre helsen din, så tar du nok litt mer av det... Så det er bedre å se etter Ceylon-kanel (i tilfelle). Leveren din gjør en god jobb for deg, så vis den din kjærlighet ved å spise krydder av beste kvalitet!

Hvordan finne ekte kanel av beste kvalitet?

1. Se etter et krydder som er merket som:

• ekte kanel
• Cinnamomum Zeylanicum

2. Kjøp økologisk kanel for å forhindre forurensning av plantevernmidler og andre fyllstoffer eller konserveringsmidler. (Ved å følge lenken kan du kjøpe ekte Ceylon organisk kanel med $5 rabatt på din første bestilling)

3. Kjøper du bark er ekte kanel "klebrig", den tynne barken vil bli rullet til en sirkel i lag, ikke en pinne med to krøller.

4. Ofte er den lysebrun i fargen, mer løs og luftig, smuldrer lett opp og går i stykker.

5. Det vil som regel bli 10 ganger dyrere Dette er ikke alltid en indikator :), men i kombinasjon med resten av forskjellene beskrevet ovenfor kan dette være nyttig.

Hva er fordelene med kanel for kroppen?

Fordelene med kanel for kroppen

Nå som du vet forskjellene mellom typene kanel og hvordan du kjøper et kvalitetskrydder, la oss ta en titt på de utrolige helsefordelene til næringsstoffene den inneholder.

1. Det er en utmerket kilde til mangan, som er et spormineral som er essensielt for beinhelse og riktig fett- og karbohydratmetabolisme. Dette superkrydderet inneholder også fiber for å hjelpe fordøyelsen, kalsium for sterke bein og jern for energiproduksjon. en teskje kanelpulver inneholder opptil 16 % av det anbefalte daglige inntaket av mangan, 5 % fiber, 3 % jern og 3 % kalsium.

3. Forskning viser at dens antiinflammatoriske egenskaper kan være beskyttende mot nevrodegenerative sykdommer som Alzheimers. Denne sykdommen blir mer og mer vanlig over hele verden.

4. Hvis du lider av prediabetes, diabetes type 2, insulinresistens, kan kanel være en sann livredder! Selv en liten mengde, som ½ teskje om dagen på tom mage, kan bidra til å senke glukosenivået. Som et resultat av å ta dette krydderet, normaliseres også blodtrykket.

5. Vi blir alle eldre hver dag (heldige oss! :), men å inkludere kanel i ditt daglige kosthold kan bidra til å forhindre aldringstegn. Dette er på grunn av dens kraftige effekt på inflammatoriske og oksidative prosesser i kroppen. Kanel er en kraftig antioksidant, enda bedre enn hvitløk. Fordelene med kanel for kroppen er enorme!

6. Eterisk kanelolje reduserer kløe fra insektbitt, avviser dem, og er også effektiv mot sopphudsykdommer og fordøyelsesbesvær.

Og til slutt, viktigst

Den pulveriserte kanelen du finner i butikken er mest sannsynlig laget ved hjelp av en industriell freseprosess. Mel tilsettes flere ganger for å unngå å sette seg fast. Derfor frarådes det å kjøpe hakket krydder. Noen ganger skriver de at du kan sjekke ektheten til kanelpulver ved å droppe jod. Hvis cassium pulver - det vil bli blått. Dette er litt annerledes. Pulveret kan bli blått hvis stivelse er tilsatt det malte krydderet. Kjøp derfor barken og slip den selv etter behov.

Hvis kanel lagres over lengre tid, vil dens næringsverdi være lav. Ikke oppbevar det i kjøleskapet og åpne beholdere. Legg i en tett lukket beholder eller krukke.

Duften av kanel fyller huset med komfort, og sjelen med fred. Smaken av kanel er et lekkert tillegg til eplepai, bakt kylling og en rekke andre kulinariske herligheter. Er det bare kanel?

Ikke alle er så heldige å få ekte kanel i disse dager. Mange kjøper kassia, et krydder som ligner på kanel i utseende og lukt, men ikke så velduftende, og viktigst av alt, usunt.

Hva er ekte kanel og dens falske?

Ekte kanel, eller Ceylon kanel, eller edel kanel, eller kanel, er en del av barken til en eviggrønn plante. Cinnamomum zeylanicyn, som vokser i Sri Lanka og Vest-India. Ceylonkanel er et sterkt og dyrt krydder.

For å lage ekte kanel kuttes tre år gamle skudd. Cinnamomum zeylanicyn, hvorav bare et tynt indre lag av barken deres brukes. Barken tørkes i solen og rulles deretter for hånd til rør.

Cassia, eller falsk kanel, eller indonesisk kanel, er laget av Cinnamomum aromaticum, en plante hjemmehørende i Kina, Vietnam og Indonesia. Og for produksjonen kuttes ikke tre år gamle skudd, men skudd på 7-10 år. Og de bruker ikke den indre delen av barken, men hele barken. Det er et billig krydder.

Cassia er mindre aromatisk enn ekte kanel og har en lavere smak. Imidlertid er dens største ulempe tilstedeværelsen av kumarin i den.

Kumarin er en integrert del av både ekte kanel og kassia. Men i Ceylon kanel er konsentrasjonen av denne forbindelsen 0,02 g / kg, og i kassia - 2 g / kg.

I dag er det kjent at en farlig dose kumarin for et førskolebarn er inneholdt i fire små kanelkaker, for et skolebarn - i seks, for en voksen - i åtte.

Med regelmessig bruk av små mengder kassia, begynner en person kronisk hodepine, svimmelhet og diaré er mulig.

Tyskerne ble forgiftet med kassia

For ikke så lenge siden brøt det ut en skandale i Tyskland på julaften. Det ble kjent at brorparten av kanel (90%), som kom i butikkene før jul, viste seg å være kassia. Samtidig inneholder oppskriftene på de fleste tradisjonelle julekonfektretter kanel. Så de fleste tyskere ble rett og slett tvunget til å forgifte seg selv med kassia.

Hvordan skille kassia fra ekte kanel?

1. Først av alt må du ta hensyn til emballasjen. Hvis produsenten er ærlig, vil det stå på pakken med ekte kanel - Cinnamomum zeylonicu m, på en pakke med falsk kanel - Cinnamomum aromaticum.

Alt er veldig enkelt. Det er bare ikke alle produsenter er fair game med forbrukeren.

2. Hvis du har kanelpulver, kan du sjekke ektheten med et enkelt kjemisk eksperiment.

Ta en teskje. Dryss litt kanelpulver på den. Dropp vanlig jod på kanel. Hvis jod gjør kanelpulveret blåsvart, så er det kassia. Hvis fargen er blå, så ikke så mørk, så er dette ekte kanel.

3. Men eksperter anbefaler fortsatt sterkt å ikke kjøpe kanelpulver, men pinner. Å skille kanelstenger fra kassiastenger er mye enklere enn å skille pulver, og du kan gjøre det rett i butikken.

• Ceylon kanelstenger kuttes som en papyrusrull med mange krøller.
• Ceylon kanelstenger er veldig skjøre og har tynne vegger.
• Ceylon kanelstenger er lyse i fargen. Både på innsiden og utsiden av stokkene er fargen den samme.
• Cassia-pinner er ganske tykke.
• Fargen på kassiapinner er ujevn: lys på utsiden (de kan være mørke på utsiden), innside - mørk eller gråbrun.
• Ved kutting har kassiapinner færre krøller enn kanelstenger, ofte ingen krøller i det hele tatt, og pinnene er nesten uvridd eller vridd i bare den ene enden.

Kanel kjent for menneskeheten i en enorm mengde tid, siden bibelsk tid. Hovedleverandørene av krydder er India og Sri Lanka. To typer kanel er veldig populære: Cassia (kinesisk) og Ceylon. Det første alternativet er falsk kanel, som er barken til et beslektet tre. Det andre alternativet er kanel med søtt smak av høy kvalitet.

Kanel oppnås på denne måten: først fjernes barken fra treet bare i regntiden. Så knuses den og får kanelstenger.

Hvordan velge og lagre?

Hvis du velger kanelstenger, gi preferanse til alternativer som ikke er mer enn 7 mm tykke og omtrent 10 cm lange. Overflaten deres skal være grov. Kanel av høy kvalitet har en utmerket dressing, det vil si at den ikke skal ha flekker, sprekker og andre skader (se bilde). Kantene på kanelstengene skal være jevnt kuttet og krøllet. Ceylonkanel er mer blekbrun i fargen og har en kraftig aroma. De karakteristiske trekk ved denne sorten inkluderer dens skjørhet, siden den er utvunnet fra det indre laget av barken. Cassia kanel har en mørkere farge med en rød fargetone. Lukten har en uttalt bitter tone. Dette krydderet har tykkere pinner som er svært dårlig knust.

Hvis du kjøper kanel i en pakke, sørg for å se på navnet på planten eller opprinnelseslandet. Husk at Ceylon kun kommer til oss fra India og Sri Lanka. Vær også oppmerksom på prisen, kanel av høy kvalitet er mye dyrere enn motparten.

Husk at kanel, som andre krydder, mister sin smak og aroma over tid. Legg pinnene i en lufttett beholder, som sendes til et kjølig sted vekk fra direkte sollys. I dette tilfellet vil kanel forbli frisk i 5 år. Malt krydder holder seg friskt i 3 år.

Fordelaktige funksjoner

Fordelene med kanel har blitt bevist gjennom eksperimenter. Forskere har bevist at krydderet har evnen til å normalisere blodsukkernivået, noe som er viktig for personer med diabetes. Ikke glem det tillatte tiltaket, for diabetikere er det 1 teskje per dag. Kanel inneholder kalsium og kostfiber, som er nødvendige for normal funksjon av det kardiovaskulære systemet, noe som bidrar til å redusere risikoen for å utvikle hjerteproblemer.

Leger anbefaler å bruke kanel for kvinner, da det reduserer smerte under menstruasjon. Det er bevist at retter som inneholder krydder fordøyes mye raskere og lettere i magen. Det anbefales å inkludere kanel i kostholdet ditt for personer med flatulens, da det eliminerer overflødige gasser.

Krydderet er en utmerket forebygging for å bli kvitt hodepine og migrene. Det forbedrer blodsirkulasjonen, noe som øker tilførselen av oksygen til cellene. Bruk av kanel til matlaging anbefales for personer som er utsatt for problemer med urinsystemet.

Det er eksperimentelt bevist at krydderet har evnen til å stimulere hjerneaktivitet. Kanel bidrar til å normalisere kolesterolnivået i blodet, noe som igjen reduserer risikoen for hjerteinfarkt, hjerneslag og åreforkalkning. Krydderet renser også leveren og galleblæren.

Bruk i kosmetikk

Ikke mange vet at de fordelaktige egenskapene til kanel kan brukes til kosmetiske formål. Husk at krydder må brukes i kosmetikk strengt i henhold til resepten, da overdrivelse av normen kan føre til alvorlige problemer. Kanel har evnen til å forbedre hudfarge samt blodsirkulasjon og celleomsetning. Disse egenskapene til krydder bestemmer bruken som et foryngende middel. Kanel er en del av masker som hjelper til med å takle slapphet og sløvhet i huden. Krydderet har en regenererende effekt, så det kan brukes til å fjerne arr og flekker som sitter igjen etter akne og hudormer. Med krydderet kan du tilberede en rensende tonic, en oppstrammende maske osv. Se på følelsene dine, hvis du føler brenning eller annet ubehag, vask umiddelbart av kosmetikken og ikke bruk den igjen.

Bruk kanel i kosmetikk for hårpleie. På grunn av det faktum at krydderet øker blodsirkulasjonen i hodebunnen, blir håret sterkt og vokser bedre. Det er også verdt å merke seg at kanel er et effektivt middel i kampen mot cellulitter. Bruk krydderet til kroppsinnpakning og massasje.

Kanel fordeler og behandling

Kanel brukes i en rekke oppskrifter som vil bidra til å takle ulike problemer. Krydderet hjelper til med å bli kvitt symptomene på forkjølelse, eller rettere sagt hoste. Krydderet har antibakterielle og antivirale effekter. Kanel kan brukes til å behandle ikke bare indre, men også eksterne infeksjoner.

Krydderet har evnen til å bli kvitt dårlig ånde, da det har en antibakteriell egenskap. For å opprettholde frisk pust gjennom dagen, anbefales det å skylle munnen daglig med en løsning av honning og kanel.

Krydderet hjelper til med å takle hoste, da det virker slimløsende. Kanel fungerer som et bedøvelsesmiddel, med dens hjelp kan du takle krampestillende, tannpine og annen smerte. Kanelekstrakt har evnen til å drepe eller redusere veksten av utviklingen av et stort antall bakterier.

Bruk i matlaging

Kanel er et populært krydder som brukes i en rekke oppskrifter. Den passer godt til epler, pærer og sjokolade. Mange liker å tilsette krydder til kaffe. Kanel er en utmerket smakstilsetning for ulike drinker, marinader, sauser, bakverk og desserter. Krydderet brukes til å forbedre smaken av fruktsalater, cottage cheese-produkter osv. Mange liker å tilsette kanel i melkesupper, pannekaker og pannekaker. Krydder kan også diversifisere smaken av kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter.

Skader av kanel og kontraindikasjoner

Skade kanel kan bringe i nærvær av individuell intoleranse til produktet. Det anbefales ikke å misbruke krydderet, da det vil irritere mageslimhinnen.Å nekte kanel eller redusere forbruket til et minimum er for personer med magesår, så vel som med økt tarmfølsomhet. Det er verdt å kontrollere mengden kanel som konsumeres i nærvær av hjerteproblemer og økt blodtrykk.

Gravide og ammende bør unngå krydder fra kostholdet, da det provoserer livmorsammentrekninger, som kan føre til spontanabort. Kanel inneholder giftig kumarin, som i store mengder er dårlig for lever og nyrer. Det anbefales ikke å bruke krydder i behandlingen av legemidler.