er først og fremst hjemmelaget kyllingbuljong og selvfølgelig nudler fra håndlaget deig. Nå er det mange varianter og typer ferdige nudler (pasta) til salgs for ulike smaker og budsjetter, men ekte husmannskost oppfordrer oss til å kunne lage det selv. Vel, eller i det minste forestill deg hvordan det er gjort. Derfor viser jeg hvordan deigen til hjemmelagde nudler tilberedes, la den ligge i sparegrisen til oppskriftene dine.

Du vil trenge:

• egg 1 stk
• vann 1 ss.
• klype salt
• mel 7-8 ss med en skli

Steg for steg bildeoppskrift:

Sikt over i en bolle mel lag et hull i melet og bryt det inn i det egg. Tilsett et halvt skall (1 ss) vann, klype salt og noen dråper oliven olje. Elt deigen med en kniv, bland melet gradvis inn i egget. Når deigen fortsatt er halvflytende, men du allerede kan ta den i hånden, overfører du den til et melet bord eller bord som du skal elte den på.

Elt deigen med hendene, tilsett mel hele tiden. Dette kan gjøres på brettet, og ta deigen i hånden. Som dette.

Det er ikke nødvendig å tilsette alt melet, så snart deigen blir tett og elastisk nok, form en ball av den, pakk den inn i matfilm slik at den ikke tørker ut, la den hvile i 5-10 minutter.

For å kjevle ut deigen, kutt ballen i 4 stykker og form 4 små kuler.

Rull dem ut en etter en. Først flat ballen til en kake, og kjevle deretter ut med en kjevle på brettet fra midten til kantene, tilsett mel. Tykkelsen på de rullede kakene kan være forskjellig. Vanligvis for nudler ruller jeg dem 26-28 cm i diameter. Dette er en tettere deig. Og når jeg lager hjemmelaget eller, så kjevler jeg ut deigen til den er gjennomsiktig. Bildet viser at deigen sender lys.

Som et resultat vil du få fire rullede kaker. Nå kan du kutte nudlene slik du vil. Skjær for eksempel en kake i strimler. Stable strimlene oppå hverandre. Og kutt i strimler med en kniv - dette er klassisk form for hjemmelagde nudler.

Det er en annen måte å kutte på, det sparer tid. Stable de rullede kakene oppå hverandre og rull til et rør. Skjær nudlene på skrå fra den ene siden av røret, deretter fra den andre, juster bredden og lengden.

Legg nudlene ut på en flat overflate, bruk hendene til å spre dem fra hverandre. Vanligvis skilles riktig eltede og rullede nudler lett og henger ikke sammen.

Nudlene er klare og du kan allerede koke dem akkurat nå hvis du har buljongen. Jeg pleier å koke opp buljongen først, og mens det koker elter jeg nudlene. Hvordan koke buljongen, se ⇒

Råd:før du legger nudlene i den kokende buljongen, lag dem sveising- i en egen kjele, kok opp vann (1 liter) og legg nudlene i kokende vann. Rør så det ikke fester seg til bunnen av kjelen. Så snart vannet koker igjen, tøm nudlene i et dørslag og senk dem først ned i den kokende buljongen. Dette er nødvendig for å for å holde buljongen klar.

Friske hakkede nudler koker veldig raskt. Etter at du har kastet den i den kokende buljongen, vent bare til den flyter til overflaten.

Hjemmelagde nudler holder seg veldig godt. Bestemoren min lagde deig til nudler av 10 egg, og etter oppskjæring tørket den i ovnen, la den i en ren, tørr tøypose og oppbevarte den på den måten. Du kan fordele nudlene på et flatt underlag og tørke dem i romtemperatur ved å løfte og røre av og til. Tørre nudler kan oppbevares i en glasskrukke, tett lukket. Tørre nudler bør tilberedes på samme måte som ferske nudler, men lenger. La det koke i 5-7 minutter. Tørre nudler vil ikke lenger flyte til overflaten av buljongen.

Dette er det de kaller hjemmelagde nudler. Bestemor kokte den av kylling, som rant under vinduet om morgenen. I disse årene, selv i byene, oppdrettet folk som bodde i et privat hus alltid kyllinger og plantet en hage. Ved bordet serverte bestemoren nudler med en del av kyllingen i tallerkenen og fjernet ikke kjøttet fra beinet. Jeg har bevart en tallerken fra gudstjenesten, som ble presentert av min bestemor til min mor til bryllupet - Dulevo porselen 1957. I den presenterer jeg ekte hjemmelagde nudler - Nudler med stor bokstav.

Nyt måltidet!

Hjemmelagde nudler. Kort oppskrift.

Du vil trenge:

• egg 1 stk
• vann 1 ss.
• klype salt
• olivenolje 0,5 ts (eller hvilken som helst grønnsak)
• mel 7-8 ss med en skli

Nudler fra denne mengden produkter er nok til 5-6 liter buljong. Hvis du har mindre buljong, tørk de resterende nudlene og bruk neste gang.

Sikt mel i en bolle , lag en brønn i melet og bryt egget inn i det. Tilsett et halvt skall ( 1 ss) vann, en klype salt og noen dråper olivenolje. Elt deigen med en kniv, bland melet gradvis inn i egget. Når deigen fortsatt er halvflytende, men du allerede kan ta den i hånden, overfører du den til et melet bord eller bord som du skal elte den på. Elt deigen med hendene, tilsett mel hele tiden. Det er ikke nødvendig å tilsette alt melet, så snart deigen blir tett og elastisk nok, form en ball av den, pakk den inn i matfilm slik at den ikke tørker ut, la den hvile i 5-10 minutter. Skjær ballen i 4 deler, og form 4 små kuler. Rull dem en og en fra midten til kantene til 26-28 cm i diameter , strø mel. Skjær tortillaene i nudler av en lengde og bredde som passer for deg. Legg nudlene ut på en flat overflate, bruk hendene til å spre dem fra hverandre. Kok nudlene før du legger dem i den kokende buljongen . Kok nudlene i buljongen til de flyter til overflaten.

I kontakt med

I dag ser det ut for oss alle at nudler er en av de mest opprinnelige russiske rettene, en av de mest populære, at retter med nudler alltid har eksistert. Ja, ikke så. Du kan bli overrasket, men den første omtalen av nudler dateres tilbake til 1500-tallet, og før det, hvis nudler var kjent, kunne de ikke skryte av spesiell popularitet og utbredelse. Ifølge V. Pokhlebkin lånte russerne nudler fra tatarene, men ga den sin egen spesielle smak. Og allerede på 1600-tallet ble nudler ikke bare en av de vanligste rettene i det daglige russiske kjøkkenet, men etter å ha blitt populært, falt de fra bordet til folklore. Hva er bare teaserne om byfolket i Vladimir som hogger nudler med en øks! Vi, etterkommerne, bortskjemt med gledene til mange av verdens kjøkken, kan ikke overraskes i det hele tatt med nudler. Men du kan lett forføre med nudler, og sette deg ved bordet med bare duften av riktig kokte nudler selv nå. Hovedsaken er at nudlene er hjemmelagde, tilberedt med kjærlighet og omsorg. La oss prøve å finne ut og huske hvordan du lager hjemmelagde nudler i dag.

Til å begynne med, det mest overfladiske blikket, er tilberedning av nudler ikke full av spesielle hemmeligheter. Vel, egentlig, er det vanskelig å blande mel, salt, egg og vann, rulle ut den resulterende deigen og kutte den i nudler? Selv et barn kan takle det, vil mange si. Og de vil ta feil. Ved tilberedning av nudler er hvert trinn viktig. Riktig og nøyaktig utvalg av verifiserte ingredienser, lang og grundig deigelting, riktig hvile og rulling av deigen, riktig skjæring og tørking. Bare å kjenne alle finessene ved matlaging vil tillate deg å nyte virkelig deilige, sterke hjemmelagde nudler. Brudd på teknologien fører oftest til å få et mykt, merkelig uskarpt stoff i suppen, som du ikke kan kalle nudler eller våge å bringe til munnen.

Og hvor mange retter du kan lage hvis du klarte å hakke de riktige hjemmelagde nudlene! Supper tilberedes tradisjonelt med nudler, her venter vi på helbredende kyllingnudler og uvanlig smakfulle og velduftende andnudler, fantastiske nudler med skogssopp og søte melkenudler. Men hjemmelagde nudler egner seg ikke til supper alene. Ha den i lammefett, og server den med mør lammeribbe, kok den i sterk buljong, og legg den i siste øyeblikk på en stekeplate med en stekt gris, legg den i en gryte, hell den med melk, dryss med revet ost, og stek den i ovnen. I lang tid kan du liste opp retter som nudler vil dekorere med seg selv og gi dem en ny smak. Og legg duftende urter, krydrede grønnsaker og duftende krydder til nudlene, og du vil selv bli overrasket over hvor mange unike smaker som er så enkle, kjente for alle hjemmelagde nudler som kan glede deg.

I dag har Culinary Eden nøye samlet og registrert de viktigste hemmelighetene og tipsene for deg, samt flere tidstestede oppskrifter som enkelt vil fortelle nybegynnere husmødre hvordan de skal lage hjemmelagde nudler.

1. Som de fleste andre deigprodukter rulles nudlene ut på et brett ved hjelp av en kjevle. V. Pokhlebkin anbefalte på det sterkeste å bruke en treplate 50x75 cm for disse formålene, fortrinnsvis skåret av lind, osp, bjørk. Men kjenneren av russisk matlaging skjønte plastplater, og trodde med rette at deres elastisitet og smidighet er uforlignelig med de tilsvarende egenskapene til en treplate. Men plastplater er selvfølgelig mer hygieniske. En hvilken som helst kjevle er egnet for å rulle ut nudeldeig, selv om kjevlen er monolitisk, vil du sikkert finne den mer praktisk. På den annen side vil den europeiske kjevlen kreve at du bruker mye mindre innsats når du kjevler ut deigen. For å kutte nudler kan du bruke vanlige slipte bordkniver, men det er mest praktisk å bruke rund deig eller pizzakniver. Slike kniver er både rette og krøllete - slik at du kan kutte nudlene med den opprinnelige bølgete formen. De som ofte koker nudler kan rådes til å kjøpe spesielle mekaniske eller elektriske maskiner som lar deg enkelt rulle ut tynt og jevnt kutte deigen i nudler.

2. Valget av mel for å lage nudler er oftest bare begrenset av fantasien din. Saken er at, i motsetning til italiensk pasta eller makaroni, krever ikke nudler en viss type mel i det hele tatt. Utmerkede velsmakende nudler kan lages av hvete, bokhvete eller havregryn. Spesielt deilig er nudlene, i tilberedningen av disse brukes to eller tre forskjellige typer mel. Det samme kan sies om meltypen. Gode ​​nudler kan lages av førsteklasses mel, og av grovere mel. Nudler blir flotte hvis du tilsetter litt mel av andre klasse til melet av første klasse eller finmalt semulegryn i en kaffekvern. Men i motsetning til pasta, når du tilbereder nudler, brukes egg nødvendigvis, og erstatter ofte hele den flytende delen av deigen med dem. Eggenes oppgave er å gjøre deigen så sterk og tett som mulig slik at den ikke faller fra hverandre i vannet.

3. La oss prøve å elte den enkleste nudeldeigen. Ta et glass siktet hvetemel, legg det på et brett, lag en liten fordypning på toppen og hell i ett egg. Kaldt egg, dette er viktig! Tilsett deretter et par spiseskjeer isvann og begynn umiddelbart å elte deigen, prøv å ikke søle væsken på brettet, men bland det hele med mel. Elt deigen så lenge og så grundig du kan. Selv om det ser ut for deg som om det ikke er nok væske, at det er for mye ugjennomvåt mel igjen, kjør disse inntrykkene bort, og prøv å unngå at du vil sprute ekstra vann. På det meste kan du legge til en skje med isvann, alt annet bør gjøres med hendene dine. Jo sterkere og grundigere du elter og elter deigen, jo jevnere, tettere og mer elastisk blir den. Pakk den ferdige deigen med matfilm og la stå på et kjølig sted i 20-30 minutter. I løpet av denne tiden vil deigen heve helt, modnes, bli elastisk og myk.

4. Er deigen klar? Nå må du rulle den ut og kutte nudler ut av den. Dryss mel på brettet, legg en deigball på den, flat den litt med hendene, strø mel over og begynn å kjevle den ut med en kjevle gnidd med mel. Kjevle først forsiktig ut fra midten til kantene, prøv å gi deigen en avrundet form, kjevle den deretter ut, len deg så hardt som mulig på kjevlen, prøv å kjevle ut deigen så tynt som mulig. Når tykkelsen på deigplaten når et par millimeter, begynn igjen å være spesielt forsiktig, og prøv å ikke rive den tynne deigplaten. Jo tynnere du kan kjevle ut deigen, jo bedre. Husk at selv to millimeter nudler vil svelle når de kokes og bli til et dårlig tilberedt klebrig fire millimeter stykke deig.

5. Rullet ut? Subtil nok? Så nesten alt er klart! Det gjenstår bare å kutte nudlene våre. Hvis du bruker runde eller spesialformede kniver, er det bare å begynne å kutte nudlene til den tykkelsen du trenger for målet ditt. Hvis du vil kutte tradisjonelle russiske nudler, så la først deigplaten ligge i 10 - 15 minutter og tørke litt. Støv deretter laken forsiktig med et tynt, jevnt lag mel. Rull testarket tilberedt på denne måten forsiktig inn i et rør, flat det forsiktig ut, og skjær det deretter litt på tvers og litt på skrå i tynne, elegante ringer som ikke er mer enn to til tre millimeter tykke med en veldig skarp kniv. Brett ut de ferdige nudelringene og strø relativt løst på en duk eller et vevd håndkle og la dem tørke litt, noen ganger rør dem forsiktig. Nå er nudlene dine helt klare til å brukes i enhver rett du liker.

6. Nudler fra andre meltyper tilberedes på nøyaktig samme måte. La oss prøve å lage de deiligste og mest populære russiske nudlene fra hvete- og bokhvetemel. Bland og sikt sammen gjennom en sil en kopp hvetemel og en kvart kopp bokhvetemel. La igjen en kvart kopp hvetemel til dryss. Hell melet på et brett, lag en brønn i midten av melbakken og hell ett rått egg og tre eggeskall med isvann i den. Elt en tett deig, pakk inn i et håndkle og la hvile i 15 minutter. Kjevle ut den ferdige deigen til et lag som ikke er mer enn én millimeter tykt og skjær tynt.

7. Å rulle og hakke nudler er bare halve kampen. Nå må vi tilberede disse nudlene deilig. La oss starte med tradisjonelle russiske kyllingnudler, som med rette er kreditert med jevne medisinske egenskaper. Kok en sterk buljong fra to liter vann og 700 gr. Kylling. Ta ut kyllingen og sil av buljongen, ha tilbake i kjelen og kok opp. Tilsett en finhakket løk, to laurbærblad, to til tre safranstøvbærere, salt og sort pepper etter smak. Hell de ferdigkokte hvetenudlene i den kokende buljongen og kok til de er møre i fem minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett to spiseskjeer persille, en spiseskje dill og to hakkede hvitløksfedd. Fjern fra varmen og server umiddelbart. Server kokt kylling separat.

8. Det er vanskelig å finne mer duftende og smakfullere andnudler, slike nudler vil enkelt dekorere selv et festlig bord. Forbered nudler på forhånd fra en og en halv kopp hvete og en halv kopp bokhvetemel. Skyll grundig og skrap en and som veier omtrent to kilo. Fjern det subkutane fettet nær halsen og halen med en skarp kniv. Prikk andeskinnet med en gaffel flere steder, legg anda på en rist og sett i en forvarmet ovn til 200⁰. Ikke glem å legge et bakepapir under anda! Stek i 30 minutter til anda er brunet og mesteparten av fettet er rennet ut. Del den ferdige anda i 10 deler, legg i en kjele, tilsett en hel gulrot, en løk, en persillerot. Hell alt med 1 ½ liter varmt vann, kok opp og kok over svak varme i 1 ½ time, og skum regelmessig overflødig fett fra overflaten. Kok nudlene til de er kokt separat og kast dem i et dørslag. Når anda er klar fjerner du grønnsakene, tar ut andebitene og siler av buljongen. Ved servering legger du i hver tallerken en porsjon nudler, et stykke and og hell kokende buljong over alt. Server hakket dill eller persille på tallerkener separat.

9. Duftende soppnudler laget av tørket porcini-sopp vil minne deg om en kald vinter noen ganger om en varm soppsommer. Hell ett glass tørket steinsopp med 1 ½ liter kaldt vann og la stå i to timer. Fjern soppen og skyll fra sand og søppel, og sil infusjonen gjennom osteduk. Hakk en hvit del av en purre, en løk, en persillerot og en sellerirot i store biter. Hell soppinfusjon i en kjele, tilsett grønnsaker og sopp, kok opp og kok i 30 minutter på lav varme under lokk. Fjern de kokte grønnsakene, fjern soppen og skjær i tynne strimler. Kok nudlene separat til de er kokt i den mengden du ønsker. Kombiner soppbuljongen, hakket sopp og kokte nudler i en kjele. Kok opp alt sammen, smak til med salt og pepper og ta av varmen. Før servering, tilsett et stykke smør til nudlene og dryss over hakket dill.

10. For en ekte delikatesse har alltid vært æret på russisk hjemme nudler, nudler. Og det er ikke så vanskelig å få det til. Lag tynne nudler med to kopper hvetemel. Kok opp en liter melk, tilsett nudlene og kok til de er møre i 4-5 minutter, hell deretter av i et dørslag og avkjøl litt. Hell et halvt glass rosiner med rikelig med kokende vann, la det trekke i 15 minutter, og la det renne av i et dørslag. Pisk tre egg lett med en gaffel. Bland nudler, rosiner og egg. Legg den resulterende blandingen i en smurt ildfast form og sett i ovnen, forvarmet til 170⁰. Stek til de er gyldenbrune i 30 minutter. Før servering, drypp nudlene med smeltet smør.

Og på sidene til "Culinary Eden" kan du alltid finne enda flere nye og interessante ideer, tips og oppskrifter som definitivt vil fortelle deg hvordan du lager hjemmelagde nudler.

Mange produkter selges ferdige eller halvfabrikata. Dette reduserer koketiden betydelig, men fratar dem deres naturlige og naturlige smak, samt rike aroma. I dag skal vi snakke om hjemmelagde nudler, eller rettere sagt, om produksjonen og påfølgende lagring.

Ved å ta vare på slektninger og venner prøver mange vertinner å bare bruke ferske og ekte produkter til slektninger, venner og spesielt for barn. Pasta brukes i supper, tilbehør, salater og til og med til baking. For å lage hjemmelagde nudler er følgende produkter nødvendig:

• hvetemel - 350 g;
• kyllingegg - 3 stk.;
• vegetabilsk olje - 40 g;
• salt - 10 g.

Koketiden tar litt mer enn én time, og energiverdien på 100 g vil være 280 kcal.

Du trenger en dyp bolle for å elte deigen. Olje helles i den, egg kjøres inn og hele massen ristes med raske bevegelser av gaffelen i en sirkel. Deretter bør du innføre mel veldig sakte og gradvis i den resulterende blandingen for å forbedre prosessen med å elte hele deigen. Til å begynne med er det lettere å bruke en gaffel til å blande massen, og deretter gå videre til manuell elting.

Når du bruker en foodprosessor, vil denne prosessen med å lage en tøff deig redusere koketiden til nudler betydelig og redusere arbeidsintensiteten til hele prosessen med å lage dette halvfabrikatet.

Etter å ha laget en tett og bratt deig, bør den settes til side i femten minutter, og deretter eltes igjen til den er elastisk. Ha så i en plastpose og sett i kjøleskapet i en halvtime.

Etter denne tiden skal deigen for hjemmelagde nudler kuttes i flere deler, som hver skal rulles ut med en kjevle til en lagtykkelse på tre til fire millimeter, og la tørke i ti minutter, og deretter vendes til tørk den andre siden i ytterligere ti minutter.

Etter å ha gått videre med skjæringen - rull opp deiglaget til en rull og kutt eggnudlene i ønsket tykkelse over denne bunten, og tørk den deretter.

Disse halvfabrikatene kan kokes umiddelbart eller oppbevares i en krukke, plastpose.

Risnudeldeig oppskrift trinn for trinn

Denne retten kan spises med bare ett tilsetningsstoff - smør, og fortsatt vil nudlene være velsmakende, tilfredsstillende. Rismel, brukt til å lage halvfabrikata, ble kjent først etter den store patriotiske krigen. Før det ble det laget kun av fin og knust ris, men nå er dette melet et ganske vanlig og kjent produkt. For å lage dine egne hjemmelagde risnudler trenger du:

• rismel - 0,5 kg;
• kyllingegg - 3 stk.;
• salt - 10 g;
• vann - 30 g.

Det vil ta en time å elte deigen og tilberede dette halvfabrikatet, og næringsverdien til hundre gram vil være 260 kcal.

Oppskriften for å lage nudler er å utføre følgende trinn sekvensielt:

Alle proporsjoner av produkter må overholdes strengt for å oppnå riktig tykkelse på produktet.

Deig til hjemmelagde kinesiske nudler

Nylig fant arkeologer i en av de kinesiske provinsene en leirgryte med rester av nudler. Dette var hovedbeviset på det kinesiske folkets kjærlighet til selvlagde deigprodukter som nudler. For å lage dette halvfabrikatet trenger du:

• vann - 200 g;
• hvetemel - 500 g;
• salt etter smak (2-3 g).

Det vil ta to timer å lage ekte kinesiske nudler, og kaloriinnholdet i hundre gram av retten vil være 270 kcal.

Hell det siktede melet i form av et objektglass på en arbeidsflate for å elte deigen. Lag et hull i midten av "fjellet", hell i vann og begynn å elte. Sluttresultatet skal være en stiv, tett deig. Ved å ta kaldt vann for å lage nudlene, blir deigen også mer elastisk.

Pakk den resulterende melbollen inn i matfilm, send den til kjøleskapet i en time. Etter denne tiden, ta ut deigen, del i flere stykker.

Kjevle ut alle delene med en kjevle til det dannes et nesten gjennomsiktig lag, som hver dryss med mel og får tørke i ti minutter, snu deretter og la den andre siden tørke i samme tid.

Kutt hjemmelagde kinesiske nudler til ønsket tykkelse, kok opp og smak til med rømme, smør, kjøttretter og friske salater.

Hvordan lage et halvfabrikat

Den riktige prosessen for å lage hjemmelagde konditornudler er litt annerledes enn å bare rulle deigen til et vanlig ark med en kjevle og kutte det i strimler med en skarp kniv.

Kinesiske kulinariske spesialister utfører alle prosessene for å lage nudler for hånd. Etter at deigen er eltet, stått i kjøleskapet i omtrent en time, rulles den til en lang turniquet. De to endene av denne tourniqueten blir tatt i begge hender, og gir rykende bølger, kastes de vekselvis ned, opp, vridd til høyre og venstre side.

Denne prosessen bør gjøres til deigen blir elastisk og begynner å rive.

Først etter det blir det drysset med mel og begynner å bli trukket inn i tynne, lange tråder, som er den riktige måten å lage nudler på.

Med den naturlige manuelle prosessen med å tilberede dette halvfabrikatet, bør det brukes til å lage en rekke retter samtidig, slik at nudlene ikke mister utseende og smak.

Lagringsfunksjoner

Opprettelsen av dette halvfabrikatet er en ganske vanskelig prosess som ikke kan gjentas daglig i forbindelse med andre presserende husarbeid.

Spørsmål om tørking av hjemmelagde nudler og oppbevaring av dem kan løses på følgende måte:

1. Kjøp spesielle stativer for å plassere nudler som krever tørking på dem eller bruk stolryggene, en tørketrommel, som først må dekkes med rene linhåndklær;
2. Skal du lagre produktet over lengre tid, er frysing den beste metoden. For å gjøre dette legges halvfabrikata forsiktig ut på en flat overflate, sendes til fryseren i ti minutter og overføres deretter til rene, tørre beholdere. Dette lar deg øke holdbarheten opp til seks måneder;
3. Tørkede nudler skal være sprø, harde, tette. Med riktig tørking av disse produktene, kan lagring gjøres ved å senke produktet i en lufttett beholder sendt til pantry, kjøkkenskap.

Etter å ha brukt en dag på å lage hjemmelagde nudler, kan du glede din familie, venner, gjester i et helt år med deilige, sunne og tilfredsstillende retter fra dette halvfabrikatet.

De gunstige egenskapene til hjemmelagde nudler skyldes det høye innholdet av vitamin E, gruppe B, fiber, som er en del av hvetemel. Risnudler regnes som en diettrett og er perfekt for barn, personer med svak immunitet og mageproblemer. Bokhvetenudler inneholder mye jern og kan øke hemoglobin. Hjemmelaget mat er alltid ansett som den mest nyttige og mye mer verdsatt, derfor, ved å bruke oppskriften for å lage alle nudler, bør du huske at:

• Når du velger mel til deig, bør det gis preferanse til første klasse eller fullkornsmel. Dette vil bidra til å beholde flere vitaminer og mineraler i produktet;
• For nudler er det bedre å bruke ikke-kullsyreholdig mineralvann og avkjølt vann - deigen vil være mer elastisk, blank i utseende etter å ha satt seg i kjøleskapet;
• For oppskriften på eggnudler, bør du bare ta ferske egg - staleness av dette produktet vil føre til at deigen rives under rulling;
• Kniven for å kutte strimler av nudler skal tas skarp, deigen skal ikke i noe tilfelle holde seg til den;
• Jo lenger du elter deigen, jo smakligere blir de hjemmelagde nudlene.

Dette halvfabrikatet fra industriell produksjon er veldig farlig for helsen, inneholder ikke de nødvendige vitaminene og mineralene, kan føre til avhengighet og fedme. Bare den hjemmelagde måten å tilberede nudler på er rettet mot å opprettholde helsen.

En annen oppskrift for å lage hjemmelagde nudler er i neste video.

Riktig tilberedte hjemmelagde nudler vil forvandle enhver rett med hennes deltakelse og gjøre den rett og slett uforglemmelig i smak. Det er mer enn en oppskrift for å tilberede dette produktet, som er etterspurt i matlaging, og hver gang, hvis den anbefalte teknologien følges, kan du få et utmerket resultat.

Hvordan lage hjemmelagde nudler?

Hjemmelagde nudler, hvis oppskrift kan variere i sammensetning og utførelsesteknologi, tilberedes i alle fall med visse grunnleggende punkter som følger med alle variasjoner:

1. Melet er forhåndssiktet, beriket med oksygen.
2. Den endelige strukturen til deigen skal være helt ikke-klebrig, tett og godt blandet.
3. Den resulterende basen holdes under en film eller et håndkle i minst 30 minutter, hvoretter den rulles tynt ut for hånd eller ved hjelp av en spesiell maskin.
4. Les videre for å lære hvordan du tørker hjemmelagde nudler. Til å begynne med tørkes de rullede lagene litt på et håndkle, hvoretter de kuttes i strimler og tørkes under romforhold, spres i et tynt lag.

Hjemmelagde nudler til suppe - oppskrift

Deigen til hjemmelagde nudler, som er planlagt brukt til å lage suppe, tilberedes på egg uten å tilsette vann og blir veldig tett. Ideelt sett er det bedre å bruke en spesiell maskin for å rulle den ut, da vil hele prosessen med å lage produktet virke enkel og spennende, og resultatet er en deilig førsterett til middag.

Ingredienser:

• egg - 1 stk;
• mel - 100-120 g;
• salt - en klype.

Matlaging

1. Sikt melet med en lysbilde, tilsett salt, pisk inn egg og smør, elt godt og lenge, tilsett mel om nødvendig.
2. Etter å ha oppnådd ønsket tekstur, la en klump stå under filmen i en time til etterheving.
3. Basen rulles tynt ut, drysses med mel, rulles sammen og kuttes i fragmenter av ønsket tykkelse.
4. De resulterende spolene brettes ut og tørkes på et håndkle.

Hjemmelagde eggnudler - oppskrift

Etter å ha kokt på egg i henhold til denne oppskriften, vil det være lettere å rulle ut bunnen og manuelt. Oljen som finnes i oppskriften myker opp strukturen og gjør den mer smidig og plastisk. Ikke glem å mele arbeidsflaten og lag med deig slik at kjevlen ikke fester seg til dem. Tatt i betraktning prøvetiden, vil hele prosessen med å lage et hjemmelaget produkt ta omtrent en time.

Ingredienser:

• egg - 3 stk.;
• mel - 300 g;
• vegetabilsk olje - 1,5 teskjeer;
• salt - 1 teskje.

Matlaging

1. Hjemmelagde eggnudler er enkle å lage. Egg piskes inn i siktet mel, salt, olje tilsettes og bunnen eltes grundig.
2. La den resulterende basen stå i 30 minutter for å svelle glutenet.
3. Del klumpen i flere deler, rull hver tynt, rull sammen og kutt i fragmenter av ønsket tykkelse.
4. De resulterende spolene brettes ut, legges ut på et håndkle, får tørke.

Hjemmelagde nudler uten egg - oppskrift

Hjemmelagde eggefrie nudler, som italiensk pasta, er laget av spesielt durumhvetemel med høyt gluteninnhold. Bruk av et vanlig produkt fra myke varianter er ikke tillatt, og uten egg vil deilige hjemmelagde nudler ikke fungere ut av det. Hvis de nødvendige råvarene er tilgjengelige, kan du trygt fortsette å lage en mager versjon av arbeidsstykket.

Ingredienser:

• mel - 2-2,5 kopper;
• vann - 1 glass;
• salt - 1 teskje.

Matlaging

1. Sikt melet med en lysbilde med salt, hell i litt vann og elt en tett deig.
2. La en klump stå i 30 minutter under filmen.
3. Videre lages hjemmelagde nudler uten egg på samme måte som eggnudler. Basen rulles ut, rulles opp, kuttes, vris og tørkes.

Hjemmelagde nudler til lagman

Tørr, hvis oppskrift ligner på variasjonene beskrevet ovenfor, brukes ofte til å dekorere lagmannen. Imidlertid krever en autentisk rett tilberedning av et eksosprodukt, hvis prosess, selv om den er fascinerende, krever mye tid, tålmodighet og dyktighet.

Ingredienser:

• mel - 500 g;
• egg - 1 stk;
• varmt vann - 120 ml;
• salt - ½ ss. skjeer;
• brus - en klype;
• vegetabilsk olje - 1 kopp.

Matlaging

1. Pisk egget litt med salt, hell i varmt vann, rør.
2. Hell mel i porsjoner og elt til en tett klump er oppnådd, som får stå i en time under et fuktet håndkle.
3. I en spiseskje vann, løs opp en klype salt og brus og gni den resulterende blandingen inn i deigen med hendene.
4. Flagella er laget av basen, 1-1,5 cm tykk, smurt med olje og stående under et håndkle i 20 minutter.
5. Emnene trekkes ut med oljede hender opp til 0,5-0,7 cm, la stå i 20 minutter.
6. Gjenta prosedyren flere ganger til ønsket tykkelse er oppnådd.

Hjemmelagde nudler på eggeplomme

Deretter vil du lære hvordan du lager mat hjemme. Takket være sistnevnte er produktet ikke bare overraskende velsmakende og mørt, men har også en utmerket, solrik farge. Selve prosessen med å lage grunnlaget er ikke forskjellig fra den tradisjonelle, og den kan implementeres uten problemer.

Ingredienser:

• eggeplommer - 4 stk.;
• vegetabilsk olje - 40 ml;
• mel - 200 g;
• salt - 5 g.

Matlaging

1. En blanding av eggeplommer og smør helles i melet siktet og blandet med salt.
2. Komponentene røres til smuler er oppnådd, som samles i en klump og en tett deig merkes.
3. Etter 30 minutters hvile under filmen begynner de å rulle ut klumpen og kutte nudlene.

Hjemmelagde nudler kan gjøres litt enklere ved å gjøre rulleprosessen mindre arbeidskrevende. En utmerket effekt oppnås ved å bruke og tilsette vegetabilsk olje. Deigen, utformet på denne måten, er lett og enkel å kjevle ut selv uten bruk av mel til støving – den fester seg ikke til bordet og kjevlen i det hele tatt.

Ingredienser:

• mel - 350 g;
• kokende vann - 180 ml;
• solsikkeolje - 3 ss. skjeer;
• salt - 1 teskje.

Matlaging

1. Salt kastes i kokende vann, olje helles.
2. Den resulterende blandingen helles i en bolle med siktet mel og eltes grundig først med en skje, og når den ikke blir så varm - med hendene.
3. Etter 15 minutter kan du begynne å rulle ut melkulen og kutte nudlene i ønsket form og størrelse.
4. Hjemmelagde vaniljesausnudler tørkes og lagres eller brukes umiddelbart.

Risnudler hjemme

Hjemmelagde nudler laget av rismel er et flott alternativ for å pynte mange sørøstasiatiske kulinariske retter. Ved å bruke riktig oppskrift foreslått nedenfor, kan du få et produkt som er like bra som de beste produksjonsanalogene.

Ingredienser:

• rismel - 400 g;
• egg - 3 stk.;
• salt - 1 teskje.

Matlaging

1. Eggene piskes med salt.
2. Hell rismel og elt, tilsett litt vann om nødvendig.
3. Kjevle ut bunnen til ønsket tykkelse, kutt i strimler og tørk.

Hjemmelagde rugmelnudler

Oppskriften på å lage hjemmelagde nudler kan være den mest uventede, som i dette tilfellet. Rugmel brukes som grunnlag for tilberedning av produktet, noe som påvirker både dets endelige smak og utseende. Hjemmelagde nudler dekorert på denne måten er sunnere og har mindre kalorier.

Og på sidene i notatboken deler jeg oppskrifter som jeg bruker selv og tilbereder etter dem til familien min og gjestene.

I dag har vi en oppskrift deig til hjemmelagde nudler. Jeg innrømmer at jeg ikke brukte noen oppskrift på hjemmelagde eggnudler før, jeg eltet den med øyet fra egg, vann, mel og salt. Vel, da en assisterende baker dukket opp på kjøkkenet mitt, begynte hun å se etter de ideelle proporsjonene av komponentene for oppskriften hjemmelaget nudeldeig i et bakeri. Så for å sette dem i en brødmaskin, og ta ut den ferdige deigen for hjemmelagde eggnudler fra den, uten å blande noe senere. I tillegg har du 15-20 minutter ledig mens brødmaskinen jobber med deigen. Brødmaskinen gjør livet veldig enkelt for slike mennesker som på grunn av noen omstendigheter ikke kan elte deigen på noen måte. Siden sønnen min ble født, har vi gjort massasje hjemme. Jeg tror favorittmassøren vår Elena Alexandrovna ikke vil bli fornærmet av meg hvis jeg nevner henne her 😉 Så da hun snakket med henne, klaget hun til meg at hun ikke skjemmer bort familien med verken hjemmelagde dumplings eller nudler, fordi massører noen ganger har hender etter massasjeøkter det gjør så vondt at det ikke er opp til testen i det hele tatt! Og her er en slik skjønnhet, maskinen elter deigen! Jeg lager det til og med i brødmaskinen min.

Ble litt distrahert. Jeg likte dette forholdet for hjemmelagde eggnudler:

• hvetemel, helst durum - 450 g,
• kyllingegg - 3 stk.,
• vann -110 ml,
• bordsalt - ½ ts

Men basert på erfaring vil jeg si at en slik andel av deigen er designet for en stor familie eller for å lage hjemmelaget som en andre rett eller siderett, i tillegg til å forberede hjemmelagde nudler for fremtiden. Hjemmelagde nudler kan tørkes og lagres som hvilken som helst pasta. Du kan koke dine egne nudler, som for lagman, til de er kokte, krydre med smør og fryse, og deretter bare varme opp eller legge til på slutten av tilberedningen.

Når jeg lager hjemmelagde soppnudler, hjemmelagde kjøttbollenudler eller fjærfe (kylling, kalkun, gås) nudelsuppe, reduserer jeg ingrediensene til hjemmelaget deigoppskrift egg nudler omtrent like mye, og dette kan bli litt for mye:

• hvetemel - 250 g,
• vann - 60 ml,
• egg - 2 stk.,
• salt - 10 g.

La meg minne deg på at i 1 kopp 250 ml 130 g mel, hvis helles ikke med toppen, men før risen. Og i 1 teskje uten lysbilde, bare 10 g salt.

Enhver deig for hjemmelagde nudler, pasta, dumplings, manti, dumplings må gå gjennom flere stadier av forberedelsen, nemlig:

1. elting av deigen,
2. modning av deigen
3. rulle deig,
4. Kuttedeig for nudler eller emner for deigprodukter

Bestem selv hvordan du elter deigen til hjemmelagde nudler, med hendene, ved hjelp av en brødmaskin eller en foodprosessor.

Hvordan lage mat deig til hjemmelagde nudler i bakemaskinen:

Ha alle ingrediensene til nudlene i brødmaskinen på en gang

og velg modusen, hvem som har hva: "Pasta", "Dumplings", "Deig" eller et annet program der eltingen starter umiddelbart, for eksempel "Cupcake" eller "Pizza".

Deigen til nudler eltes med brødmaskin i ca 20 minutter.

Det viser seg elastisk og plastisk. For at deigen til nudler eller dumplings skal bli elastisk, må den modnes eller hvile i ca 20-30 minutter.

For å gjøre dette må det drysses med mel, dekkes med matfilm eller legges i en plastpose slik at det ikke dannes en forvitret skorpe. Eller du kan bare dekke deigbollen med en veltet bolle. Det hender at mel av lav kvalitet kommer over og deigen begynner å "flyte", da er det nødvendig å øke mengden mel når du elter deig til hjemmelagde nudler.

Hvordan lage fargede hjemmelagde nudler?

Veldig enkelt, bytt ut en del av vannet (eller helt) med grønnsaksjuice: gulrot, rødbeter, sorreljuice .... Og så får du farget deig til hjemmelagde nudler.

Hvordan lage hjemmelagde nudler

Jeg deler den modne deigen til hjemmelagde nudler i 4 deler.

Jeg ruller hver til en tynn kake.

Jeg drysser deigkaker (lag) med mel og tørker dem på bordet, slik at det er praktisk å kutte dem og deigen ikke henger sammen når du skjærer.

Det er viktig å ikke overtørke kakene våre slik at de ikke går i stykker.

Så ruller jeg hvert lag til en flat rull.

og skjær hjemmelagde nudler med en kniv i tynne strimler.

Disse strimlene med hjemmelagde nudler må skilles fra hverandre og tørkes. Er det mye nudler kan du tørke det i ovnen i et tynt lag på en bakeplate på 70 grader.

Kokeprosess test, elting, rulling og kutting for hjemmelagde nudler på kyllingbuljong kan du se i videooppskriften fra YouTube:

Prosessen med å lage og kutte hjemmelagde nudler er i stor grad forenklet av en spesiell maskin, nudelkutter. Ved hjelp av en nudelkutter kan du tynt kjevle ut og kutte deigen til pasta, dumplings. Hvordan lage hjemmelagde nudler på Imperia nudelkutter, vil videooppskriften fortelle:

Og likevel, i lage hjemmelagde nudler til lagman egg brukes ikke, deigen til slike nudler er laget av kokt vann og mel. Vel, for å lage nudler riktig for lagman, akkurat som hjemmelaget vermicelli, trenger du erfaring med å trekke:

Nyt kreativiteten din og deilige hjemmelagde nudler!

P.S. Hvis nettverket er opptatt, kan det hende du ikke får tilgang til det, bare prøv igjen flere ganger 🙂