Vi renser rekene som vanlig, og lar bare halen stå.
Hvis du vil at tempuraen skal være kommaformet, lar du rekene være i fred. Hvis du vil gjøre dem rette, må du brette ut hver reke, tre den på et spyd og dyppe den i kokende vann. Ta deretter ut, avkjøl i kaldt vann og tørk med servietter.

2 trinn

Pisk egg og vann veldig kraftig til det er skummende. Tilsett mel raskt og rør. Ikke prøv å røre røren grundig, ellers vil den vise seg å være for tett og tung.

3 trinn

Varm opp olje til steking. Du kan lage mat i en spesiell frityrkoker, du kan i en dyp stekepanne.
Dryss rekene våre med mel og dypp i røren, slik at den dekker den helt, bortsett fra halen, og ha deretter i olje. Det skal være nok olje til at hele reken ligger under.
Oljen vil skumme kraftig med store bobler, når de blir mindre betyr det at tempuraen er klar og du kan ta den ut. Vi tar ut rekene med en hullsleiv og lar den deretter renne rundt fra oljen på en papirserviett.

4 trinn

Oftest serveres tempura med reddiksalat. Det er enkelt å forberede det. Gulrøtter kan brukes som tillegg. Vi gni begge på et rivjern, bland og krydre med olivenolje. Du kan også tilsette revet ingefærrot eller litt japansk pepperrot – wasabi.

Før servering drysses tempura lett med sitronsaft.

Trinn 1: tilbered rekene.

Først av alt, sett et glass renset vann i fryseren. Etter det tar vi rekene, legger dem, uten å pakke ut, i en bolle med kaldt rennende vann og lar den stå i denne formen 10–15 minutter eller til de er helt tint. Deretter vasker vi dem grundig fra sand, tørker dem med kjøkkenhåndklær og fjerner sjømaten fra hodene, så vel som skjellene, mens vi forlater halens siste falanx.

Deretter, med spissen av en kjøkkenkniv, trekker vi langs baksiden av hver reke, skjærer litt kjøttvevet, og med en tretannpirker tar vi ut svarte striper derfra - mage-tarmkanalen.

Deretter, på innsiden av halen, lager vi tre grunne tverrgående kutt slik at rekene ikke krøller seg til en ball under steking, men forblir jevn.

Tørk dem igjen med tørkepapir, legg dem på et skjærebrett og knus sjømaten med en finmasket sil på alle sider med et tynt lag mel for tempura, det er nok 50 gram.

Trinn 2: Varm opp oljen og klargjør røren.

Nå setter vi en liten gryte eller stekepanne på en sterk brann og hell sesamolje i den, det skal være nok til at rekene kan bli helt nedsenket der. Vi gir fettet muligheten til å varme opp godt til en lett røyk dukker opp på overflaten, hvis dette ikke gjøres, i stedet for tempura, vil du få sjømat "frites". Etter det begynner vi umiddelbart å forberede røren! Vi sender et kyllingegg, isvann fra fryseren til en dyp bolle og pisk dem lett med en visp til en homogen konsistens.

Deretter legger vi 100 gram spesialmel der, blander alt igjen og legger til 2-3 isbiter, slik at deigen forblir kald.

Det er bedre å ikke neglisjere temperaturen på røren, ellers vil den absorbere overflødig fett når den stekes, som et resultat av at tempuraen blir våt og ikke får den ønskede crunch-karakteristisk for den. Melballer er velkomne i den resulterende blandingen, så det tar ikke mer enn 4–5 minutter.

Trinn 3: Kok Shrimp Tempura.

Etter det, sjekk oljen! Ved hjelp av en spiseskje drypper vi litt røre inn i den, hvis den krøllet seg sammen i en klump, sakte falt til midten av den varme beholderen og også sakte dukket opp, mens den dobles i størrelse - fettet varmet opp til ønsket temperatur ! Vi dypper de melede rekene i deigen slik at den pakker sjømaten inn i en snøhvit pels, og senker dem veldig forsiktig ned i den varme oljen.

Om etter 1 minutt rekene vil flyte til toppen og steke godt på den ene siden. Bruk en kjøkkenspatel av tre, og gjerne spesielle bambuspinner, snu dem til den andre siden og brun til de er gyldenbrune.

Deretter flytter vi den ferdige retten til et kjøkkenpapir, som tidligere er spredt på benkeplaten, og gir den muligheten til å absorbere overflødig fett. På dette tidspunktet steker du resten av rekene på samme måte. Legg dem så på et stort flatt fat og server til bordet med soyasaus.

Trinn 4: Server rekene i tempura.

Reker i tempura serveres lune som forrett. Sjømat legges på en stor flat tallerken eller serveres i porsjoner på tallerkener og serveres med soyabaserte sauser med sesam, revet fersk ingefær, misosuppe, vineddik, hondashi fiskebuljong, sake, sukker, hot chili eller sitronsaft. som mange andre produkter. Nyt deilig og enkel japansk mat!
Nyt måltidet!

For steking er det bedre å ta sesamolje, men hvis dette ikke er tilgjengelig, vil peanøttolje gjøre det, eller i ekstreme tilfeller kan du ta raffinert vegetabilsk olje;

Røren holder temperaturen i gjennomsnittlig 5 til 7 minutter, så hvis du har tid, er det bedre å koke den i 2-3 omganger, det vil si i deler, før du steker hver servering med reker. For lenge en infundert blanding legger seg raskt, som et resultat kan det hende at retten ikke blir så luftig;

Hvis et deigstykke under oljetemperaturkontrollen sank for raskt til bunnen av fatet - fettet er ikke varmet opp, la det varmes godt opp, ellers ødelegger du retten!

Det er nødvendig å snu rekene bare 1 gang, så snart de er dekket med en gylden skorpe, må de umiddelbart fjernes fra den varme oljen og overføres til et serviett;

Annen sjømat, små kyllingbiter eller rå grønnsaker, tidligere skåret i skiver 2–3 mm tykke, tilberedes på samme måte.

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men det blir varmt :)

Innhold

Stadig mer populær i verden får originale retter fra japansk mat. Hvis du tror at den nasjonale maten til japanerne bare er sushi og ris eller sjømatsnacks, så tar du dypt feil. Innbyggerne i Land of the Rising Sun elsker grønnsaker, frukt og fjærfekjøtt, som tilberedes her på en spesiell måte og kaller denne metoden for matlaging tempura. Til slike snacks bruker de spesialmel. For å lage ekte tempura, nær den autentiske versjonen, må du vite noen viktige hemmeligheter til den originale japanske oppskriften.

Hva er tempura

Dette ordet er ikke av japansk opprinnelse i det hele tatt, det ble introdusert av de portugisiske misjonærene, og betegner faste med dette begrepet, fordi i oversettelsen er "tempora" "tid" i flertall. I perioder med tredagers faste av forskjellige årstider, fikk katolikker spise vegetabilske produkter og sjømat, og en av måtene å tilberede dem på var å steke skiver av grønnsaker, frukt og fisk i en sprø røre.

Etymologien til navnet på retten avslører fullt ut essensen, fordi tempura er biter av mat stekt i en lett, luftig røre. Senere gikk denne enkle, men smakfulle retten til japanerne, hvor den ble nasjonal. Og i utgangspunktet, i henhold til matlagingsteknologien, møtte tempura de grunnleggende prinsippene for japansk mat: produkter tilberedes over høy varme i dypt fett, slik at de praktisk talt ikke blir varme opp, men forblir nesten rå inne i et gyllent lag med røre.

Hvis du er interessert i spørsmålet: tempura - hva er det, så vet at dette ikke bare er en forrett, men en hel kategori retter, inkludert fisk, kjøtt, sjømat, grønnsaker og til og med søt frukt, som er stekt i en spesiell røre i vegetabilsk olje. Avhengig av basisproduktet som brukes til å tilberede snacks, endres også navnet. For eksempel er den mest populære i Japan "ebi tempura" mørbanket reker, og "shake tempura" er mørbanket laks.

Hva er tempura for og hvor skal det brukes

Basert på det faktum at tempura er en original måte å lage mat på, og ikke en egen rett, brukes denne teknologien til å steke ikke bare biter av grønnsaker eller sjømat. For eksempel, på japanske restauranter, tilsettes litt riseddik i en slik røre og dyppes rundstykker som deretter frityrstekes. I tillegg er sopp og kyllingkjøtt svært velsmakende i tempura røre. Slike retter kan brukes som en forrett, siderett eller et interessant solid tillegg til friske grønnsakssalater.

Hvordan lage tempura hjemme

Denne variasjonen av retter tilhører kategorien enkle og rimelige snacks, fordi du faktisk kan lage tempura fra alle grønnsaker, sjømat, kjøtt eller frukt med tett fruktkjøtt. Det viktigste er å strengt følge den originale oppskriften for elting av røren, overvåke temperaturen på oljen i pannen slik at den ikke bløtlegger røren, og i henhold til japanske kulinariske tradisjoner, ta kun ferske produkter av høy kvalitet for fyllet.

Mel for tempura

For å lage tempura nær originalen, må du ta en veldig ansvarlig tilnærming til valg av mel, fordi dette er hovedkomponenten takket være hvilken du kan få en deilig japansk snacks. Det er bedre hvis kjøpt tempuramel av god kvalitet med en balansert sammensetning og uten urenheter brukes i oppskriften. Hvis butikkene dine ikke har et slikt produkt, kan du prøve å lage det selv. For å gjøre dette må du blande:

• hvetemel;
• ris mel;
• stivelse;
• maismel;
• litt fint havsalt.

tempura oppskrift

Du kan lage denne deilige japanske snacksen med forskjellige fyllinger, men oppskriften på dem alle vil ikke være mye annerledes. Ved å ta den klassiske versjonen av retten som grunnlag og diversifisere den med krydder, kan du til og med lage din egen tempura-oppskrift. Det er to alternativer for å tilberede denne tradisjonelle japanske retten:

1. Produktene kuttes i små skiver, og hver av dem stekes separat.
2. Fyllet til forretten knuses og blandes deretter med røre og stekes i form av en tynn pannekake, som deretter deles i små skiver.

Tempura røre

• Tid: 2 minutter.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 165,2 kcal per 100 gram.
• Formål: for å lage tempura.
• Mat: Japansk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Faktisk er grunnlaget for denne populære japanske snacksen en spesiell tempura-deig, bestående av mel med en kombinert sammensetning, kyllingegg og vann. Det særegne med oppskriften er at deigkomponentene ganske enkelt blandes med en slikkepott til den er jevn - du trenger ikke å elte eller slå røren grundig, fordi det ikke lenger vil være den originale tempuraen, men en helt annen rett. Konsistensen på tempuradeigen skal være moderat flytende, men ikke renne ned fra bitene av fyllet i en stråle, men dekke skivene tett fra alle sider.

Ingredienser:

• tempura mel - 150 g;
• kyllingegg - 1 stk;
• vann - 240 ml;
• salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Hell vann i en dyp tallerken, tilsett salt og pepper, pisk inn et egg. Blande.
2. Tilsett mel gradvis, bring røren til ønsket tetthet.

Med fisk

• Tid: 12 minutter.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 373,5 kcal per 100 gram.
• Formål: for en matbit, til festbordet.
• Mat: Japansk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Japanerne tilbereder ofte denne retten med forskjellige varianter av fisk og sjømat, og de anser en slik tempura for å være ideell, der fyllet forblir nesten rått. For å gjøre dette må du nøye overvåke temperaturen på frityrstekingen og varme den opp til en slik tilstand at røren raskt blir brun, det dannes en sprø luftig skorpe med en appetittvekkende gylden farge, men under den forblir fiskestykkene bare litt varm.

Ingredienser:

• rød fisk eller sjømat (blåskjell, reker, blekksprut) - 330 g;
• tempura mel - 165 g;
• vann - 250 ml;
• kyllingegg - 1 stk;
• salt, krydder - etter smak;
• vegetabilsk olje - 180 ml.

Matlagingsmetode:

1. Skyll fisk eller sjømat under rennende vann, tørk. Fjern bein og innvoller. Skjær fiskefileten i små avlange biter 1-1,5 cm tykke.
2. Fra mel, egg og vann, elt røren. Tilsett salt og krydder etter smak.
3. Varm opp vegetabilsk olje i en frityrkoker eller høysidet stekepanne.
4. Dypp fiskestykkene vekselvis i tempuradeigen og dypp i kokende fett i noen minutter til de er gyldenbrune.
5. Etter steking legger du tempuraen på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett fra den ferdige retten.

med søte frukter

• Tid: 15 minutter.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 229,3 kcal per 100 gram.
• Formål: til dessert.
• Mat: Japansk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Hvis du vil unne dine kjære en deilig rask dessert, legg merke til oppskriften på tempura med søt frukt. Egnede frukter med tett fruktkjøtt - bananer, epler, pærer, mango, ananas. For ikke å gjøre tempura-deigen tyngre, er det bedre å ikke tilsette søtningsmidler til den. Hvis den ferdige desserten plutselig virker usøtet for deg, kan du strø biter av frukt i røren med melis, helle over honning eller søt bærsaus.

Ingredienser:

• søte epler - 2 stk.;
• banan - 1 stk;
• pære - 1 stk;
• kyllingegg kategori C2 - 1 stk.;
• tempura mel - 120 g;
• vann - 190 ml;
• pulverisert sukker - etter smak;
• vegetabilsk olje - 145 ml.

Matlagingsmetode:

1. Skjær epler og pærer i to med en kniv, skrell, fjern frøbelgene, skjær i skiver av middels tykkelse.
2. Skjær bananmasse i tykke sirkler.
3. Tørk fruktbitene med et papirhåndkle for å fjerne saften som har kommet ut (deigen ligger bedre på tørre skiver).
4. Kombiner egget og vannet i en dyp beholder, rør, tilsett mel. Du trenger ikke blande deigen kraftig - bare gjør noen sirkulære bevegelser for å spre melklumpene.
5. I en dyp stekepanne, varm vegetabilsk olje for frityrsteking, senk en del av fruktskivene, forblandet.
6. Stek på høy varme i 2-3 minutter til de er brune.
7. Legg den ferdige tempurafrukten først på et papirhåndkle, og først deretter på en tallerken. Dryss over melis.

• Tid: 30 minutter.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 1200 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Lett, øm, luftig tempura med friske grønnsaker vil være et ideelt tillegg til fastebordet, fordi fastemat også skal være velsmakende og vakkert. Alle grønnsaker kan brukes som basisprodukt - auberginesirkler, blomkålblomsterstander, løkringer, gulrotskiver, gresskarskiver, aspargesstilker osv. Det er imidlertid bedre å skrelle frukt med hardt skall først, og noen vil ikke skade sveis litt.

Ingredienser:

• blomkål - 1 hode;
• zucchini - 1 stk;
• Bulgarsk pepper - 1 stk;
• vann - 210 ml;
• tempura mel - 180 g;
• kyllingegg - 1 stk;
• salt, krydder - etter smak;
• vegetabilsk olje - 170 ml.

Matlagingsmetode:

1. Skyll alle grønnsakene under springen, demonter blomkålen i små blomsterstander, kok i saltet vann i 2-3 minutter.
2. Skjær zucchini i sirkler, paprika i tykke strimler.
3. Fra vann, mel og egg, tilbered en vannaktig tempuradeig, salt og smak til med favorittkrydderet ditt.
4. Varm opp en stekepanne med olje, legg bitene av grønnsaker, som tidligere er dynket i røren, inn i den.
5. Stek til de er gyldenbrune over høy varme, og fjern deretter overflødig fett med en serviett.

Hvordan søke

I Japan, fødestedet til denne deilige retten, serveres tempura på en spesiell måte. Med biter av mat stekt i en delikat luftig røre, serveres en spesiell tempura-saus kalt tentsuyu. Denne originale sausen består av dashibuljong, mirin og lett soyasaus. Litt syltet ingefær og biter av hvit daikon reddik legges også på en tallerken med tempura. Du kan servere tempura-stekt mat som en egen rett, men den blir ofte supplert med en siderett med ris eller en lett salat med friske grønnsaker.

Hvis du bestemmer deg for å lage en så enkel, men samtidig veldig original japansk rett, husk noen viktige hemmeligheter med deilig og riktig tempura:

• Vannet for å lage deigen tas veldig kaldt, til og med iskaldt - først da viser røren seg å ha ønsket tynn konsistens, fordi melet ikke har tid til å frigjøre gluten.

• En større effekt av luftighet kan oppnås hvis du erstatter vanlig vann med mineralvann - gassbobler vil skape en delikat uklar skorpe på overflaten av tempuraen.
• Noen produkter som brukes som fyll er best å forkoke litt, slik at de etter en rask steking ikke forblir harde, seige eller fibrøse. Dette er de fleste grønnsaker, kjøtt, sjømat, som er bedre å koke litt før steking eller holde i varm ovn i et par minutter.
• For å komme tempura nær den japanske originalen, er det bedre å bruke spesielt tempura mel. Hvis du ikke har et slikt produkt, lag det selv ved å male ris og maisgryn med en kaffekvern, og deretter blande med vanlig hvetemel og stivelse. Ikke glem å sikte den resulterende blandingen i tillegg.
• For at produktene stekt i røre skal forbli fettfattige og ikke ha ubehagelig fremmed lukt, må frityrolje tas raffinert, deodorisert, eksepsjonelt rent, uten sedimenter og urenheter.

Video

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi det!

Vi tilbyr deg oppskrifter på pannekaker og pannekaker med forskjellig fyll. Det viktigste er ikke å bli revet med.Amerikanske pannekaker er ikke uvanlig i menyen til storbykafeer i lang tid. De sier at hvis du starter dagen med en pannekake, vel, eller med en pannekake, så blir alt bra. Det viktigste er å ikke la seg rive med, for deig er alltid deig, uansett hvor lette og smakfulle produktene laget av den er. Vi tilbyr deg oppskrifter på pannekaker og pannekaker med forskjellig fyll.

Oppskrift "Tempura Shrimp": På baksiden av reken lager vi et langsgående kutt, ikke så dypt som på bildet (jeg har slike allerede forberedt spesielt for matlaging-steking

Tempura reker er en tradisjonell japansk rett servert med saus og garnert med ris eller friske grønnsaker. Hva er disse rekene?

© Courtesy: Kvinnedagen

Ingredienser

reker - 700 g

Laurbærblad - 1 stk

Raffinert vegetabilsk olje (til steking)

For testen

Hvetemel - 120 g

Kyllingegg - 2 stk

Det finnes mange typer vegetabilske oljer. La oss ta en nærmere titt på de som er i hyllene i supermarkeder og prøve de deiligste rettene med dem. Vegetabilske oljer har en magisk sammensetning av flerumettede fettsyrer, vitaminer og sporstoffer. Variasjonen av sortimentet i butikkhyllene er fantastisk. Denne artikkelen vil fortelle deg alt om oljetypene, reglene for valg og retter som er enkle å tilberede med en eller annen vegetabilsk olje Sesamolje © Kreditt: Rambler Internet Holding LLC Ekstrahert fra sesamfrø ved hjelp av kaldpressing.

Tigerreker 13-14 stk, kyllingegg 1 stk, renset vann (is) 1 kopp, is 3 terninger, tempuramel 100 gram i røre og 50 gram til strø, sesamolje (til steking) etter behov. Trinn 1: tilbered rekene.

Tempura reker - trinn for trinn oppskrift med bilde. Kalorier: 4908 kcal.

Vann - 170 ml

Raffinert vegetabilsk olje - 2 ss.

Salt - 1 klype

Porsjoner: 4

Forberedelsestid: 10 minutter

Koketid: 30 minutter

Serveringstemperatur: varm rett

Behandlingstype: Steking

Mat: Japansk

Anledning: Tilfeldig

Sesong: hele året

Beskrivelse

Kjennere av japansk mat vil absolutt sette pris på denne lette originale retten.

Matlagingsmetode:

Kok rekene i 2 minutter i saltet vann med laurbærblad. Fjern hodene og rengjør rekene, og la bare haletuppen være igjen. Vi fjerner den svarte venen fra baksiden. Koking av deig. Skill plommene fra hvitene og spe med isvann. Vi slo de hvite. Bland mel med salt og hell under omrøring, vann med eggeplommer. Pisk deigen, tilsett vegetabilsk olje og pisk igjen. Vend eggehvitene forsiktig inn i deigen. Hold reken i halen, dypp den i deigen og senk den umiddelbart ned i den godt oppvarmede oljen. Vi tar ut på en papirserviett etter at deigen har økt i volum og er litt brunet. Server med soyasaus.

Noen av rekene kan forresten erstattes med sopp, grønnsaksbiter og til og med persille eller bladselleri.

Middelhavskjøkken: 5 oppskrifter som ikke skader figuren din.
Middelhavsmat er elsket av de som foretrekker en sunn livsstil. Middelhavsmenyen vil alltid ha det ferskeste og sunneste Fisk, sjømat, urter, oliven og olivenolje, durumhvetespaghetti, hvitløk, zucchini... Ingenting som vil skade figuren din! Passion.ru, spesielt for sine lesere, har samlet fem oppskrifter på en ekte middelhavslunsj, som du kan lage neste helg, stupe ut i sommeren og se for deg på kysten av det varme havet.

Hvis du har prøvd denne retten minst én gang, vil du garantert prøve den igjen og igjen. Enkel, rask å tilberede, men samtidig uvanlig velsmakende, den ble forelsket i ikke bare asiater, men også mange europeere. Vil du lære å lage ekte tempura-reker? Følg deretter vår trinnvise oppskrift.

Ingredienser:


Rått kyllingegg
Salt
Isvann

Matlagingsmetode:
1. Skrell rekene fra skallet, la halene stå igjen.

2. Dryss rekene med tempuramel.

3. Hell olje i en dyp stekepanne, det skal være nok til at du kan dyppe rekene helt der.

4. Tilbered tempura-deigen: bland mel, vann og egg, tilsett litt is og bland godt.

5. Før du steker mat, sjekk oljen for beredskap - slipp litt deig i den, hvis den koker, kan du begynne å steke rekene.
6. Dypp rekene i røren og legg den i den kokende oljen. Den trenger bare å roteres én gang. Så snart stykket er dekket med en sprø skorpe, må den fjernes og ristes av overflødig olje.

Serveres tempura reker med soyasaus, daikon, ingefær og grønnsaker.

Du kan også lage en spesiell tempura-saus til denne retten. For å lage denne sausen trenger du:
1/3 kopp Hondashi fiskebuljong (eller 1/3 kopp vann + 1/2 ts Hondashi tørr granulær kraft)
3 art. l soyasaus
2 ss. l. skyld
2 ts Sahara

Matlagingsmetode:
Ha alle ingrediensene i en kjele, rør og kok opp.

Nyt måltidet!

Les også...

• Kålpai med semulegryn Gelépai med kål og semulegryn
• Pai fra zucchini med kjøttdeig
• Eplemos med kondensert melk "Nezhenka"
• Pølse Spaghetti Hvordan lage pølsepasta