Alle rekerelskere vet: det er ikke nok å tilberede dem, du må også tilberede riktig saus riktig for å nyte smaken til det fulle. En riktig valgt saus setter ikke bare smak på sjømat, men kan til og med forvandle den.

Reker saus

Siden reker ikke har en uttalt smak, bør de, som en uavhengig rett eller en rett basert på dem, vektlegges med en god aromatisk eller krydret saus. Reisesaus er lett å lage.Nesten alle er tilberedt med de samme ingrediensene.

Det kan være i små mengder majones, ketchup, fløte, sitronsaft, olivenolje og hvitløk... Du kan tilsette litt forskjellige krydder i forskjellige sauser. Det er bedre å servere lette sauser basert på ketchup med stekte reker, og sauser med majones og sauser i olivenolje kan serveres med kokte eller bakte reker.

1. Krydret pepperrotsaus

De som liker det skarpere, vil sikkert like det krydret pepperrot rekesaus... Det tilberedes veldig enkelt: du må ta 100 ml ketchup og 50 g pepperrotrot.

1. Roten må være fersk. Den må skrelles og raspes på et fint rivjern.
2. Den resulterende massen må blandes med ketchup. Denne sausen passer til alle typer sjømat, ikke bare reker.

2. Hvitløk chilisaus

Nok en varm saus - chili hvitløkssaus... For å forberede det trenger du: 1 ss olivenolje, en liten chili, 2 fedd hvitløk, 1 sitron. Tilsett koriander hvis ønskelig.

1. Hakk hvitløk, stek i en panne i olivenolje til den er gyldenbrun, tilsett finhakket chili pepper, bland alt grundig og fortsett å røre, stek i 3 minutter.
2. Fjern sausen fra varmen, avkjøl, tilsett sitronsaft og urter eller bankede korianderfrø. Koriander kombinert med hvitløk vil gi denne sausen en skarp aroma, og chilipepper vil gi en skarp smak. Hvis du trenger å lage en større mengde saus, tar vi alle produktene i en mengde som er økt proporsjonalt med 2 ganger.

3. Salsakaza

Sausen kalt "Salsakaza" har en uvanlig og forfriskende smak. Det inkludererappelsinjuice, som gir sausen en lett forfriskende smak, til tross for at basen er ganske tung ketchup og majones.

1. Hvordan lage mat: Bland 250 ml majones og 80 ml ketchup. Det er bedre om majonesen er hjemmelaget.
2. Etter å ha blandet blandingen godt til en homogen rosa fargetone, tilsett juice av en søt appelsin, bland igjen og avkjøl i 10-15 minutter. Denne sausen er god til kokt eller bakt reker.

4. Krydret hvitløkssaus

Krydret hvitløksaus er også lett å tilberede. For å forberede det, må du ta en haug med fersk dill, 100 ml majones, 1 hode hvitløk og 1 ss sitronsaft. Du kan tilsette salt og sort pepper etter smak.

Hakk hvitløk og dill,bland med majones og sitronsaft, tilsett salt og pepper. Jo mer juice du tilfører sausen, jo mer smakfull og friskere blir smaken. Oftest er de begrenset til 2-3 ss.

5. Ostesaus til reker

En veldig uvanlig saus oppnås hvis du tar 200 g bearbeidet ostsmelt i en beholder, tilsett 4 finhakket løk der, hold fyr på i ytterligere 5 minutter, og tilsett deretter kokt reker.

Antall sauser som kan serveres med reker er enormt, alt avhenger av smak og ønske. Generelt kan du blande forskjellige ingredienser til sausen, det viktigste er at du liker retten.

6. Teriyaki-saus

Rik og raffinert smak.

Ingredienser: soyasaus - et halvt glass; hvitløk - et par fedd; vann - ett glass; sukker (i den opprinnelige stokken) - en kvart kopp; ingefær - en teskje; honning - en spiseskje; olivenolje - en teskje; Mirin (risvin eller 6% vineddik eller sherry eller vermut) - en spiseskje; stivelse - tre ts.

Matlaging.

1. Hakk hvitløk og ingefær på en praktisk måte. Du kan hogge fint med kniv eller bruke et rivjern.
2. Hell stivelsen med et glass vann, rør.
3. I en gryte (andre retter er også egnet, for eksempel en gryte med tykk bunn), overfør alle ingrediensene, sett på brann.
4. Reduser varmen etter koking. Kok sausen i 5 minutter.

7. Tartare

Dette er en saus til fisk og sjømat, hvis hemmelighet er i en spesiell kombinasjon av kremaktig smak, krydder, urter og syltede agurker.

1. Kombiner rømme og majones.
2. Tilsett agurk revet på et fint rivjern.
3. Og finrevet hvitløk.
4. Også finhakket greener. Å blande alt.

8. Soyasaus

Det viktigste er å velge en sunn og sunn saus, ikke en falsk. Det er nok å huske noen få regler - god soyasaus selges kun i gjennomsiktige glassflasker, og produktet må inneholde følgende ingredienser: soyabønner, hvete, salt, sukker og eddik.

9. BBQ-saus

Tomatpasta - 100 ml; vineddik (3%) - 60 ml; flytende røyk - 20 ml; hvitløkspulver - 10 g; lønnesirup eller honning smeltet til flytende tilstand - 10 ml; løkpulver - 20 g; salt etter smak.

Fremstillingsmåte: Bland tomatpasta med honning eller sirup, tilsett eddik, bland grundig. Tilsett løk og hvitløkspulver. Tilsett litt rød malt pepper om ønskelig. Bland alt godt. Tilsett flytende røyk og salt sist. Etter å ha omrørt sausen til den er glatt, kan du prøve å justere smaken: Tilsett litt mer salt eller sirup hvis ønskelig. Hell sausen i en sausbåt og server.

10. Søtt og surt

125 ml appelsinjuice vil kreve 2 ss. brunt sukker, 1 ss. eddik, 2 ss. soyasaus, 2 ss. ketchup, 1 ss. stivelse.

Teknologien for å lage sausen ser omtrent slik ut: hell soyasaus, eddik, frukt eller bærjuice i en kjele, tilsett tomatpuré og sukker. Rør alle ingrediensene. Kok opp blandingen i en kjele på middels varme, tilsett, under stadig omrøring, stivelsen fortynnet i vann og kok sausen til den er tykk. Tilsett krydder og urter til slutt. Fjern sausen fra ovnen.

Ekte rekeelskere vet at det ikke er nok å kunne lage dem ordentlig, du må også lage en god saus for å virkelig nyte smaken av den ferdige retten. En velvalgt saus gir ikke bare smak av sjømat, men forvandler den til og med fullstendig.

Reker saus oppskrift

Ingredienser:

• ketchup - 100 ml;
• pepperrotrot - 50 g.

Forberedelse

Så ta pepperrotrot, skrell den og gni den på et fint rivjern. Bland den resulterende massen med og overfør til en bolle. Denne sausen passer ikke bare til reker, men til nesten alle typer sjømat.

Spaghetti saus med reker

Ingredienser:

• små reker - 600 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• tung krem \u200b\u200b- 250 ml;
• smør - 50 g;
• persille;
• krydder etter smak.

Forberedelse

Vi renser hvitløken fra skallet, klemmer den gjennom en presse og varmer den litt i en panne med smør. Hell i fløten etter 5 minutter, bland og kok opp. I løpet av denne tiden renser vi rekene fra skallet, legger dem i en stekepanne og rør. Salt og pepper sausen etter smak og la den surre i 15 minutter. Vi vasker persille, tørker den og hakker den. Dryss sausen på den, rør godt og la det surre i ytterligere 3 minutter. Bruk deretter en skje med skje og overfør rekene til en tallerken, og kok sausen på svak varme til den er tykkere. Som et resultat bør konsistensen av sausen vår være som fett rømme. Ha så rekene tilbake i pannen, rør og stuv igjen. Hell den tilberedte sausen over spaghetti og pynt retten med eventuelle hakkede friske urter.

Reker salatsaus

Ingredienser:

• vegetabilsk olje - 150 ml;
• hvitløk - 1 fedd;
• sitronsaft - 2 ss skjeer;
• soyasaus - 2 ss skjeer;
• malt svart pepper etter smak.

Forberedelse

Skrell hvitløk og hakk fint. Ha den deretter i en blenderbolle, hell i sitronsaft og vegetabilsk olje. Pisk alt grundig i høy hastighet til det er glatt. Salt og pepper etter smak og hell over rekesalat med denne dressingen.

Cæsarsaus med reker

Ingredienser:

• parmesanost - 60 g;
• ansjos - 40 g;
• kyllingeplomme - 2 stk .;
• mild sennep - 20 g;
• krydder, krydder - etter smak;
• olivenolje - 100 ml.

Forberedelse

Skjær osten og fisken i små terninger. Så overfører vi disse produktene til blandeskålen, tilsett olivenolje, salt, krydder, kyllingeplommer og sennep. Vi slår på enheten og blander alle ingrediensene grundig. La sausen brygge i 15 minutter, og krydr deretter Caesar-salaten med den. Vi pynter måltidet med friske urter og inviterer alle til bordet.

Reker Pastasaus

Ingredienser:

• skrelt reker - 100 g;
• kirsebærtomater - 5 stk .;
• hvitløk - 2 fedd;
• krem 33% - 150 ml;
• olivenolje - 2 ss skjeer;
• bearbeidet ost - 2 ss. skjeer;
• parmesanost - 20 g;
• bearbeidet ost - 2 ss. skjeer;
• krydder.

Forberedelse

Skrell hvitløk, skjær i tallerkener og stek i 30 sekunder. Ta den så forsiktig ut, og ha den i hvitløkoljen reke. Fyll med fløte, tilsett smeltet ost og malt pepper. Sett ut, rør hele tiden til det er tykt. Skjær tomatene i halvdeler og varm dem opp i rekesaus. Det er det, pastasausen er klar!

Reker saus

Stekt reker med hvitløk og soyasaus regnes som en av de deiligste varme snacksene i verden. Hvis du vil gjøre et varig inntrykk på gjestene dine, må du forberede denne retten til en ferie. Forresten, reker kan serveres selv under slapp faste, når utvalget av akseptable retter blir mindre, men du vil virkelig ha noe velsmakende.

Kombinasjonen av salt soyasaus og varm hvitløk kom til oss fra Asia. De nasjonale kjøkkenene i Kina, Thailand, Korea og mange andre østlige land er kjent for sin blanding av smaker. Derfor finnes en annen komponent ofte i en slik saus - søt honning. Det utfyller ikke bare smaken, men også strukturen. Du bør imidlertid ikke umiddelbart ta risiko med gastronomiske eksperimenter. Tiden vil komme for dem når grunnoppskriften er mestret til perfeksjon.

Den kulinariske verdien av reker

Det er forskjellige oppskrifter i matlaging: rekeretter er populære over hele verden. Dette er ikke overraskende, fordi sjømat er rik på lett protein, sporstoffer og vitaminer. Kokkene respekterer også reker for deres uttrykksfulle dekorative egenskaper. Videre ser de attraktive ut. Rekebaserte retter er enkle å dekorere. Smaken av denne komponenten er merkelig, aktiv, gjenkjennelig. Det er enkelt å velge passende tillegg for det.

Hvordan velge et kaliber?

Å lage rekeretter er der størrelsen betyr noe. På profesjonelle språk kalles det "kaliber". Husk: jo mindre rekene er, desto større blir tallene på pakken. Enkelt sagt, kaliber gjør det klart hvor mange reker som passer i ett kilo. Den største, kongelige, veier i gjennomsnitt 100 gram. Følgelig har de en kaliber på 10.

De vanligste i innenlandske supermarkeder er reker med kaliber 90/120 og 60/90. De er selvfølgelig mye billigere enn kongelige. Men de smaker ganske godt. Alle som har prøvd forskjellige kalibre vet at soyasaus uansett er deilig. Det spiller ingen rolle om du kjøper den minste eller største sjømaten - av noe slag kan du bruke kulinariske oppskrifter. Det tar lengre tid å lage store reker. Små kan stekes raskere.

Å rengjøre eller ikke?

Før du var i pannen, tenkte du sannsynligvis på om du trenger å fjerne hoder, ben og skall. Det avhenger av formatet på arrangementet der de vil bli presentert. Du kan vakkert skrelle en hel stekt reke, men ikke alle kan gjøre det. Hvis du er redd for å sette noen av gjestene i en ubehagelig posisjon, ikke risikere det - server reker uten kitin.

Men hvis du ikke planlegger en høytidelig fest, men hjemmetreff med nære venner, er det fornuftig å bevare skjellene. De holder juice inne i kadaveret, noe som gjør retten mer aromatisk. Denne anbefalingen er spesielt relevant hvis du bruker mellomstore reker.

Aromatisk olje til steking

Du kan fylle en tallerken med fantastisk smak og lukt ved hjelp av oljen den skal tilberedes i. Før du steker rekene i en panne, må du varme opp olivenoljen ved å tilsette et par ingefærringer, 2 fedd hvitløk knust med en kniv, en klype tørkede grønnsaker og krydderkrydder. Når oljen begynner å dampe, ta ut disse ingrediensene og fyll sjømaten. De vil ta inn alt det beste.

Forberedelse til matlaging

Først av alt, tilbered sausen. Han trenger å stå litt. Bland 2 ss i en bolle. l. sukker og 150 ml soyasaus. Bland grundig, tilsett to hakket fedd hvitløk, en skje med vegetabilsk olje og krydder. La stå ved romtemperatur. Dette er nok til å koke 500 g. Da kommer alt an på hva slags reker du bruker. Friske kjøpes neppe, men de trenger heller ikke forberedelse. Hell is uten glasur med kokende vann eller hold den i en dobbeltkoker i 40 sekunder, blanjer glaserte reker i kokende vann i 1-2 minutter.

Hvis du planlegger å rengjøre dem, løfter du hodene forsiktig, fjerner bena og skallene. La halefinnene være med ytterste del av skallet - det vil være praktisk for dem å holde den ferdige reken. I noen raser er tarmen tydelig synlig på undersiden av halen. Sørg for å fjerne den ved å trekke med fingrene eller ta opp med en kniv. Alt er klart - du kan begynne. Vi begynner å lage stekte reker med hvitløk og soyasaus.

Finheter i prosessen

For å tilberede 500 g reker, anbefales det å ta en panne med en diameter på minst 30 cm. Faktum er at denne sjømaten må stekes, ikke stues. For høyt lag vil føre til varmetap og fuktighetsutslipp. Derfor vil rekene ikke stekes i olje, men smelte i sin egen juice. Derfor vil vi varme opp pannen grundig med duftende olje og sende rekene dit. Fordel dem jevnt på overflaten og la dem være i noen minutter. Umiddelbart er det verdt å tilberede rettene som vi senere vil sende våre ferdige reker i soyasaus med hvitløk i.

Oppskriften som vi laget sausen etter, lar deg få et ganske tykt og vakkert resultat. Du må legge den til pannen når rekene stekes på begge sider. Hell i sausen og bland grundig. Retten begynner å koke aktivt. Sausen smelter rett foran øynene dine. Dette er som det skal være - det sprer seg over den bølgede overflaten på ryggen og fyller dem med aroma. La småkoke i et par minutter uten å slutte å røre. Overfør deretter til tilberedte retter. Mange rekeroppskrifter bruker ferske urter til dekorative formål. Hun vil ikke overskygge smaken av sjømat, men understreke den, gjøre den enda mer interessant.

Servering av mat og etikette

I soyasaus - en gourmetrett. I restauranten serveres den i porsjoner, på flate tallerkener som en egen rett. De spiser denne snacken med hendene. Hvis rekene har halefinner, kan du ta den for dem. For enkelhets skyld serveres små tallerkener for skjell og finner ved bordet, samt boller med sitron-duftende vann. Hvis sitroner med tynne skiver serveres med sjømat og ikke vann, husk: de er ikke for å spise, men for å gni fingrene. Smaken av sitrus harmonerer forresten ikke så godt med sjømat, og drukner ut deres aktive aroma. De brukes vanligvis til hygieneformål. Imidlertid kan syrlig juice tilsettes sauser - i moderasjon.

Unntaket er fullstendig skrelt reker i en saus, servert med pasta, ris eller grønnsaker. Du må spise dem med vanlig bestikk, plukke på en gaffel sammen med en liten mengde pynt. Den avslappede atmosfæren til vennlige samlinger er en helt annen sak. Stekte reker med hvitløk og soyasaus kan serveres i en vanlig rett, hvorfra de tas en om gangen og spises. Rengjør dem gjerne med hendene, brett skjellene og hodene i en egen bolle.

Stekte rekesauser

Selv om rekene ble tilberedt i soyasaus, serveres ofte andre passende alternativer sammen med dem. Det absolutte flertallet av orientalske alternativer er perfekte for sjømat: Thai, japansk og kinesisk. Men du kan lage en saus til stekt reker selv, og mer enn en.

Tenk på hva som vil harmonere mest med retten din? Lag en varm saus, en tomatsaus og en øm. Følgende ideer vil hjelpe deg å gjøre ditt valg:

1. Pepperrotssaus. Det passer bra med sjømat. Gni en liten rot og bland inn i en fin søt ketchup. Hvis smaken ikke virker interessant for deg, kan du legge til et par dråper balsamico. Tilbered denne sausen før du steker rekene i pannen. Det må tilføres.
2. Bland like deler majones og rømme (150 ml hver). Tilsett noen få dråper sitron og appelsinjuice. Krydre med salt og dryss over finhakket dill. Denne blandingen vil forbedre smaken til hovedingrediensen.
3. Riv 200 g bearbeidet ost. Stek den revede store løken. Tilsett ost, rør og overfør til sausskålen. Du kan bare røre kremost litt oppvarmet i mikrobølgeovnen med litt greener og knust hvitløk. Serveres varm med reker.

Hvis du blir tiltrukket av oppskriften på stekt reker med saus og vil prøve den neste høytid, kan du tenke over menyen til minste detalj. Det er vanlig å servere hvite viner - tørre og halvtørre med sjømatretter. Lett champagne er også egnet for spesielt festlige arrangementer.

Men stekte reker er spesielt gode med lette til middels lette øl. Avkjøl alkoholen til 10-12 grader, og server rekene varme. Denne flotte kombinasjonen er perfekt for enhver feiring med venner.

Alle rekerelskere vet: det er ikke nok å tilberede dem, du må også tilberede riktig saus riktig for å nyte smaken til det fulle. En riktig valgt saus setter ikke bare smak på sjømat, men kan til og med forvandle den.

Siden reker ikke har en uttalt smak, bør de, som en uavhengig rett eller en rett basert på dem, vektlegges med en god aromatisk eller krydret saus. Reisesaus er lett å lage. Nesten alle er tilberedt med de samme ingrediensene.

Det kan være i små mengder majones, ketchup. fløte, sitronsaft, olivenolje og hvitløk... Du kan tilsette litt forskjellige krydder i forskjellige sauser. Det er bedre å servere lette sauser basert på ketchup med stekte reker, og sauser med majones og sauser i olivenolje kan serveres med kokte eller bakte reker.

De som liker det skarpere, vil sikkert like det krydret pepperrot rekesaus... Det tilberedes veldig enkelt: du må ta 100 ml ketchup og 50 g pepperrotrot.

1. Roten må være fersk. Den må skrelles og raspes på et fint rivjern.


2. Den resulterende massen må blandes med ketchup. Denne sausen passer til alle typer sjømat, ikke bare reker.

Nok en varm saus - chili hvitløkssaus... For å forberede det trenger du: 1 ss olivenolje, en liten chili, 2 fedd hvitløk, 1 sitron. Tilsett koriander hvis ønskelig.

Sausen kalt "Salsakaza" har en uvanlig og forfriskende smak. Det inkluderer appelsinjuice, som gir sausen en lett forfriskende smak, til tross for at basen er ganske tung ketchup og majones.

1. Hvordan lage mat: Bland 250 ml majones og 80 ml ketchup. Det er bedre om majonesen er hjemmelaget.


2. Etter å ha blandet blandingen godt til en homogen rosa fargetone, tilsett juice av en søt appelsin, bland igjen og avkjøl i 10-15 minutter. Denne sausen er god til kokt eller bakt reker.

Krydret hvitløksaus er også lett å tilberede. For å forberede det, må du ta en haug med fersk dill, 100 ml majones, 1 hode hvitløk og 1 ss sitronsaft. Du kan tilsette salt og sort pepper etter smak.

Hakk hvitløk og dill, bland med majones og sitronsaft, tilsett salt og pepper. Jo mer juice du tilfører sausen, jo mer smakfull og friskere blir smaken. Oftest er de begrenset til 2-3 ss.

En veldig uvanlig saus oppnås hvis du tar 200 g bearbeidet ost smelt i en beholder, tilsett 4 finhakket løk der, hold fyr på i ytterligere 5 minutter, og tilsett deretter kokt reker.

Antall sauser som kan serveres med reker er enormt, alt avhenger av smak og ønske. Generelt kan du blande forskjellige ingredienser til sausen, det viktigste er at du liker retten.

For åpningen av dacha-sesongen deler Yulia Andreyanova sin opplevelse av sitt ungdommelige dachaliv og en oppskrift på rekesaus.

« Reker uten øl - penger i avløpet"- sa folkemessige ordtak fra dacha-landsbyen til Moskva kunstteaterarbeidere. Jeg tilbrakte hver sommer med Moskva kunstteater, til jeg var seksten. Reker ble regelmessig levert til vårt selskap av de fleste velstående"Av oss som heter Gena, hvis" folk”Bestefar elsket dem høyt. På lange sommerkvelder stekte vi over en bål, trukket på kvister. De skyllet ned med mørkt øl fra en bod, som ingen likte, men lys av en eller annen grunn ble ansett som dårlig form. Under disse midnattssamlingene ble mange interessante historier, spill og månedslange romaner født.

Fra nærliggende landsbyer kom lokale gutter og deres hennafargede kjærester løpende til røyken fra brannen vår. De forsto ikke våre reker-særegenheter, de hadde med seg sine egne herdede gobies.

Foreldrene våre viste mirakler av diplomati og krevde bare en klar rapport om utplasseringsstedet. Og da moren til Zhenya, sangeren Anna Nikolaevna, lærte ham gitarakkorder, begynte vi å invitere voksne til nesten bardiske konserter.

En av disse kveldene lagde mor min mat til reker fra improviserte landprodukter. Inntil nå, når jeg elter rømme med dill, kjenner jeg røyken fra en bål og husker de kjære spirende drikkekammeratene.

Hva trenger du:

• 100 ml rømme
• 100 ml majones
• 1 haug persille
• 1 haug med dill
• 1 syltet agurk
• 1 rød paprika
• 1 ts malt svart pepper
• 3 ss. l. sitronsaft
• 2 fedd hvitløk

Hva å gjøre:
Bland rømme med majones. Hakk persille, dill, hvitløk, pepper og agurk så lite som mulig. Tilsett i rømme-majones-par. Krydre med pepper og sitronsaft. Dypp rekene i sausen og nyt sommerhuslivet!

YULIA ANDREYANOVA:
“Jeg ble født 21. juni, den lengste dagen i året, samme dag som prins William. Jeg har to utmerkelser. Jeg snakker fem språk - russisk, engelsk, italiensk, fransk og ukrainsk, som bestemoren min. Jeg klarte å jobbe i forskjellige selskaper, og som et resultat valgte jeg noe jeg får stor glede av: å kaste ord, fange dem og sette dem i setninger. Jeg er heldig og har god intuisjon. Jeg kan lage mat, brodere, kjøre bil. Mest av alt elsker jeg historiene til Tsjekhov, å være lat og spise deilig. Jeg klarer nesten alltid å kombinere disse tre gledene. "

Julia Andreyanovas oppskrifter:

Kylling og sviskesalat

På vårkvelden bestemte Julia og bestemoren seg for å filtrere oppskriftene basert på effekten på livet. Ingen poteter og deig, bare supper og salater!

Rucola salat med shiitake

Champignons og østerssopp vekker ikke levende gastronomiske følelser. Yulia Andreyanova tilbyr et alternativ - shiitake.

Fiskepai

“Nylig innså fisken og jeg at vi ikke kan leve uten hverandre,” innrømmet Yulia Andreyanova for oss og delte sin oppskrift på bestemorens ...

Lobio

Phali, khinkali, tkemali, ajapsandali - hvorfor ikke en kjærlighetserklæring? Jeg ble forelsket i georgisk kultur etter at jeg deltok på et ekte georgisk bryllup ...