De fleste oppfatter tørket frukt utelukkende som et sunt og naturlig produkt – mange tror at tørket frukt ikke bare er akseptabelt på en diett, men også kan bidra til å gå ned i vekt. Samtidig er spørsmålet om innholdet av plantevernmidler og konserveringsmidler ikke av interesse for den gjennomsnittlige kjøperen - han søker kun å kjøpe rosiner eller dadler til lavest mulig pris.

Men på grunn av belegget med sukkersirup, er de fleste tørkede frukter mer korrekt betraktet som søtsaker, og på grunn av arten av industriell produksjon er mengden vitaminer og mineraler i dem veldig liten. Samtidig er tørket frukt av høy kvalitet dyre og er alltid merket "bio" - det er nesten umulig å kjøpe et slikt produkt ved en tilfeldighet på et vanlig marked eller i et supermarked.

Hvordan lages tørket frukt?

Den tradisjonelle metoden for å lage tørket frukt er soltørking, men mer produktive (og raskere) metoder brukes kommersielt. Oftest utføres prosessen med å fjerne vann fra frukt i forseglede dehydratorer, hvor tørking utføres med luftstrømmer fra 30 til 70 ° C eller infrarød stråling.

Dermed lages "klassiske" tørkede frukter - rosiner, tørkede aprikoser, fiken, dadler og svisker. Andre frukter (ananas, mango, kiwi, papaya, ingefær, jordbær og andre bær) mister formen fullstendig når de tørkes, så de tørkes ikke i det hele tatt, men karamelliseres i sukkersirup. Det er viktig å nevne at "flerfarget tørket frukt" inneholder opptil 70-80% rent sukker.

Er tørket frukt virkelig sunt?

Selv om tørket frukt ble laget ved skånsom tørking i solen, og råvarene for dem var de beste aprikoser, druer eller fiken, inneholder de fortsatt en betydelig mengde enkle karbohydrater og bare en liten mengde vitaminer og mikromineraler. Når vi snakker om vitaminer, er det viktig å nevne at det praktisk talt fordamper under tørking.

For eksempel inneholder 100 g rosiner ikke mer enn 5% av det daglige inntaket av vitamin C, K og B 6, samt 20% av det daglige inntaket av kalium, 15% av kobbernormen, 15% av mangan, 10 % jern og 5 % kalsium - med et totalt kaloriinnhold i 300 kcal og et totalt innhold på 80 g karbohydrater (hvorav 60 g er rent sukker). Med andre ord er tørket frukt mer korrekt ansett som søtt.

Tabell over sukkerinnhold i tørket frukt:

En slags tørket frukt	Råstoff	Karbohydratinnhold per 100 g	Sukkerinnhold per 100 g
Rosin	Drue	75-80 g	55-65 g
Datoer	Datoer	70-75 g	50-65 g
Tørkede aprikoser (aprikoser)	Aprikos	60-65 g	45-50 g
fiken	Fig	60-65 g	45-50 g
Svisker	Plomme	60-65 g	45-50 g

Fordelene med svisker for fordøyelsen

Den positive effekten av tørket frukt på helsen skyldes ikke i det hele tatt vitaminer, mineraler eller karbohydrater i deres sammensetning - fytonæringsstoffene som er tilstede i de originale fruktene er gunstige. I de fleste tilfeller er disse forbindelsene klassifisert som "antioksidanter", noe som betyr at de hjelper kroppen med å øke immuniteten og bekjempe ulike betennelser.

I sin tur, jo mørkere frukten er, desto større er mengden naturlige antioksidanter den vanligvis inneholder i sammensetningen - og derfor er fiken "mer nyttige" enn tørkede aprikoser. Mesteren i innholdet av disse stoffene er svisker, som også er et ganske kraftig avføringsmiddel. To eller tre tørkede plommer er nok til.

Hvorfor sukker og søtsaker ødelegger stoffskiftet og fører til fedme? Hva er ?

Problemet med industriell tørket frukt

For det første behandles absolutt all industriell tørket frukt med vaskemidler, plantevernmiddeldamper og konserveringsmidler. For å forlenge holdbarheten og gi en "fin" gul farge, tilsettes svoveldioksid (tilsetningsstoff E220) til rosiner og tørkede aprikoser som selges i vanlige supermarkeder (1) - av natur har rosiner en mørkebrun, og ikke i det hele tatt gylden, farge.

For det andre blir fiken og (akkurat som pistasjnøtter, peanøtter og andre nøtter) oftest først stekt i billige vegetabilske oljer, deretter behandlet med fenoler for å bevare fargen. For det tredje er de nevnte flerfargede tørkede fruktene fra eksotiske frukter mer som mango- eller kiwi-smak, og ikke fullverdig tørket frukt i det hele tatt.

Kjemiske tilsetningsstoffer i tørket frukt

De nasjonale matstandardene i de fleste land (inkludert russiske GOST-er) krever bokstavelig talt kjemisk behandling av tørket frukt, siden bare dette lar deg drepe farlige bakterier og øke holdbarheten til flere måneder. For eksempel må tørkede aprikoser og fiken behandles med en løsning av svovelsyre, og druer må bløtlegges i alkali.

I teorien er konsentrasjonene av disse kjemikaliene strengt regulert ved lov, og doseringene er utvetydig trygge for menneskers helse. Men når du kjøper billig tørket frukt uten full emballasje og "etter vekt", vet du ikke engang i hvilket land disse tørkede fruktene ble produsert, for ikke å nevne om de nødvendige standardene ble overholdt av en navngitt produsent.

Hvordan velge tørket frukt?

På den annen side er tørket frukt et flott kaloririkt mellommåltid etter en styrketreningsøkt for avslutning. Det viktigste er å kjøpe høykvalitetsprodukter og kun bruke "klassisk" tørket frukt (rosiner, fiken, dadler), og ikke karamelliserte mangoer eller bananer stekt i uforståelig vegetabilsk olje.

Når du velger tørket frukt, vær oppmerksom på tilstedeværelsen av "bioprodukter"-merket utviklet i EU. Tilstedeværelsen av en slik etikett sikrer at bare naturlige prosesser ble brukt i produksjonen, og nivået av kjemisk behandling av tørket frukt er minimert. Stol i tillegg bare på de store produsentene du kjenner, og ikke bestemoren på markedet.

***

De aller fleste tørkede frukter er mer som "kandiserte frukter" kandisert til tilstanden søtsaker enn sunne kilder til vitaminer og mineraler. Selv om du utelukkende spiser biotørket frukt, må du huske at de består av 50-60 % enkle karbohydrater. I tillegg krever GOST helt klart kjemisk behandling av frukt under tørking - og det er ekstremt vanskelig å sjekke om produsenten har gått for langt med kjemi.

Spørsmålet om hva som er mer av tørket frukt - godt eller dårlig - bekymrer mange. Leger gir et utvetydig svar på dette spørsmålet - fordelene med tørket frukt er ekstremt høye. Og skade fra tørket frukt kan bare oppnås hvis de behandles feil.

Nedenfor vil du lære om hva tørket frukt er (goji, dadler, rosiner, aprikoser osv.), hvordan du velger riktig tørket frukt og hvordan du spiser dem. Du vil også få informasjon om hva du skal lage med tørket frukt og hva som er nyttig i tørket frukt.

Hva er nyttig i tørket frukt og deres egenskaper

Naturen selv foreslo en gang for oss oppskriften på dette naturlige vitamin- og mineralkomplekset ved å tørke modne frukter og bær under varmt sollys. Etter å ha laget et lager av de mest nyttige tørkede fruktene, kan du ikke vente til neste sommer, men nyt smaken og aromaen med fordel hele året. Lidenskapen for tørkede bær og frukt blant tilhengere av et sunt kosthold er så stor i dag at det trygt kan kalles "tørket fruktmani".

Tørket frukt er ikke bare en delikatesse, men et ekte preparat fra et naturlig førstehjelpsutstyr; de er alle naturlige vitamin energidrikker. Tørket frukt anbefales for bruk ved sykdommer i det kardiovaskulære systemet og anemi, de har anti-inflammatoriske egenskaper, og er også indisert for personer med svekket immunforsvar. Hva annet tørket frukt er nyttig for er deres utmerkede renseeffekter for å rense kroppen - de bidrar perfekt til det normale løpet av metabolske prosesser. I tillegg har ulike tørkede frukter, i varierende grad, en avføringsmiddel og vanndrivende effekt.

Fordeler med tørkede dadler

Dadler - tørket frukt av daddelpalmen - inneholder vitamin A, C, gruppe B, mange sporstoffer og 23 aminosyrer. I tillegg er dadler preget av en høy konsentrasjon av tanniner, som har antiseptiske og hemostatiske egenskaper.

Fordeler med datoer: på grunn av tilstedeværelsen av fosfor og selen, styrker regelmessig inntak av disse tørkede fruktene tannemaljen og opprettholder skjønnheten og helsen til hår og negler.

Fordeler med tørkede rosiner

Rosiner - tørket i skyggen eller i solen - er lyse og mørke, både med og uten frø. Den beholder opptil 80 % av vitaminene og mineralene som finnes i ferske druer. På grunn av sin rike sammensetning har rosiner en positiv effekt på nesten alle kroppssystemer, inkludert hjerte-, luft- og nervesystemet. Tørkede druer er rike på antioksidant vitamin C (det meste av dette vitaminet i mørke frøfrie varianter), som er ansvarlig for hudens skjønnhet og ungdommelighet og styrker immunforsvaret. Rosiner er mesteren i innholdet av kalium, som regulerer vann-saltbalansen i kroppen. Den inneholder også en betydelig mengde bor, som støtter helsen til skjoldbruskkjertelen og beskytter mot utvikling av sykdommer som osteoporose.

Andre fordeler med rosiner: fremme rensing av kroppen; normalisering av blodsirkulasjonen; styrking av immunitet.

Hva er nyttig tørket aprikos

Aprikos kalles en tørket aprikosfrukt (se avsnittet "Frukt og bær", artikkelen "Aprikos") med en stein. I tillegg til det, er pitted tørket frukt også hentet fra aprikoser - tørkede aprikoser og kaisu - men det antas at aprikoser er mye mer gunstig for kroppen enn de er. Som rosiner har aprikoser et høyt innhold av kalium, som fjerner overflødig natrium fra kroppen. Aprikoser er rike på betakaroten (det er det som gir aprikosene sin oransje farge), som forhindrer utbruddet og utviklingen av kreft.

Hva annet er nyttig aprikos: lindrer hevelse og normaliserer blodtrykket.

Fordeler med gojibær

Fordelene med gojibær (frukter av dereza) er best kjent i Kina, i treets hjemland. Relativt nytt for europeere, gojibær har blitt en virkelig oppsiktsvekkende oppdagelse av forskere. I følge det utenkelig høye innholdet av vitaminer og mikroelementer har gojibæret foreløpig ingen konkurrenter. Takket være antioksidanten vitamin C (det er 5 ganger mer i goji enn i en appelsin), bremses aldringsprosessen betydelig i kroppen og immuniteten styrkes.

Overfloden av karotenoider (det er 20 ganger flere av dem i dette bæret enn i gulrøtter) opprettholder synsskarphet, forbedrer hukommelsen og fungerer som en profylaktisk i kampen mot kreft. Og det høye innholdet av jern (16 ganger mer enn i granatepler eller epler) normaliserer blodsirkulasjonen og hjertefunksjonen.

Hva andre tørkede frukter er

En av de mest populære tørkede fruktene er svisker, den tørkede plommefrukten. Det inneholder et stort nummer av antioksidant vitamin A og C, B-vitaminer, jern, jod, kalium, magnesium, kobber og sink, samt fytoncider. Den allment kjente egenskapen til svisker for å takle forstoppelse skyldes innholdet av grove fibre i den, som ikke bare fjerner giftstoffer, men også øker tarmmotiliteten. Tørkede plommer normaliserer kolesterolnivået i blodet, renser kroppen og forlenger ungdom.

Hvordan velge riktig tørket frukt

Dessverre er ikke alle tørkede frukter like nyttige: alt avhenger av måten de behandles på. Det beste alternativet er å tørke frukt i skyggen, i så fall beholder de maksimalt nyttige stoffer. Frukt kan også tørkes i solen. Men den verste måten for helsen vår å tørke frukt på, innebærer bruk av kjemikalier. Akk, ofte pakket i poser, fargerike tørkede frukter i supermarkedshyllene er nettopp et kjemisk bearbeidet produkt. Det er bedre å nekte anskaffelse av slike "mirakelfrukter". Det bør huskes at enhver tørket frukt er et konsentrert og kaloririkt produkt. De skiller seg fra frisk frukt i sitt høye sukkerinnhold, så moderasjon i bruken er spesielt viktig for diabetikere og overvektige.

Hvordan velge og spise tørket frukt

Før du velger tørket frukt, må du alltid følge de samme problemfrie prinsippene. Først, nekt å kjøpe kakede frukter med spor av mugg, råte eller fuktighet. Når du kjøper tørket frukt i en pakke, sørg for at den er tett. For det andre bør tørket frukt ikke dekkes med krystallisert sukker, og fruktene som ser fete ut, med en sterk glans, har tydeligvis blitt behandlet med glyserin. For det tredje, vær oppmerksom på fargen på frukten.

Unaturlig lyse nyanser indikerer bruk av kjemikalier: produsenter går til dette for å gi produktet et salgbart utseende, fordi naturlig tørket frukt mørkner og ser ikke veldig attraktivt ut.

Så svisker skal være mørk lilla, ikke brune, som vi ofte ser dem i hyllene, og bør ikke etterlate merker på hendene. De "riktige" datoene skal være mørke: en lys farge indikerer umodenhet til de tørkede fruktene. Og når du kjøper rosiner, gi preferanse til matte skrumpne bær med tørre haler.

Hvorfor du bør spise tørket frukt:

For å rense kroppen; normalisering av fordøyelsen; normalisering av blodsirkulasjonen; styrking av immunitet.

Slik spiser du tørket frukt: det er best å bruke tørket frukt uten varmebehandling, men bare ved å vaske og skylle med kokende vann; du kan lage kompotter fra tørket frukt, legg dem til frokostblandinger.

Hva du skal lage mat fra de mest nyttige tørkede fruktene

Først av alt, før bruk, bør kjøpt tørket frukt vaskes grundig i kaldt vann, eltes med hendene og deretter helles over med kokende vann. For ytterligere å beskytte tørket frukt, kan du bløtlegge dem en stund i sur melk: denne behandlingen vil ikke bare fjerne frukten for skadelige konserveringsmidler, men også myke dem noe. Det er best å spise tørket frukt i sin naturlige, rå form – slik at du kan få mest mulig ut av denne delikatessen.

Tørket fruktkompott er også veldig nyttig, det viktigste er å tilberede dem riktig. Dessverre gjør husmødre ofte to grove feil: de tilsetter sukker og koker kompott for lenge. Det er bedre å erstatte sukker med honning, og koking bør forlates helt: bare hell kokende vann over blandingen av tørket frukt, lukk lokket tett og la det brygge.

Menneskeheten har lenge avslørt hemmeligheten: Hvis en frisk frukt eller grønnsak tørkes grundig, vil den beholde maksimalt med nyttige elementer.

Det er derfor mange husmødre streber etter å bevare sommerens gaver ved å tørke dem i ovner, på gass- og elektriske komfyrer, eller til og med i nærheten av spesiallagde bål. Tross alt forblir det tørkede produktet like nyttig som det ferske, og det kan lagres i lang tid uten å miste sine fordelaktige egenskaper.
1. Aprikoser(tørkede aprikoser) er en lege for hjerte og blodårer. Tørkede aprikoser er rike på kalium og antioksidanter. Tørkede aprikoser fjerner dårlig kolesterol fra kroppen. Tørket aprikos er nyttig for personer med skjoldbruskkjertelsykdom og diabetes.
2. Ananas. Tørket ananas er kilder til kalium og magnesium, jern og sink, B-vitaminer og kostfiber. Tørket ananas hjelper også med å bli kvitt ødem, gir styrke og forbedrer humøret. Hjelp til å slutte å røyke – Mange røykere har erfart at disse sukkerholdige snacksene reduserer suget.
3. Aubergine. Den mest verdifulle egenskapen til dette produktet er evnen til raskt å kvitte karene fra kolesterolplakk, og generelt redusere konsentrasjonen av "dårlig" kolesterol i blodet. Aubergine inneholder mye kobber, kobolt og mangan. Dette er ganske sjeldne elementer som forbedrer blodsammensetningen og hjelper milten til å fungere. Nok i aubergine og jern, så de er nyttige for anemi. Aubergine inneholder mye kalium og bidrar derfor til å fjerne overflødig væske fra cellene. Aubergine brukes til å senke blodsukkernivået.
4. Bananer- en kilde til kalium, nødvendig for hjertet, leveren, hjernen, bein, tenner, men mest av alt - muskler. Hver av oss trenger å få i seg minst 1 g kalium per dag, og det optimale daglige behovet for det for voksne er 3-4 g. Barn trenger også kalium daglig, i mengden 16-30 mg per kg vekt. Mangel på kalium i kroppen kan forårsake underernæring selv ved normalt proteininntak. Tørkede bananer er rike på naturlig sukker, som, når det fordøyes, lett tas opp i blodet. Med samme masse inneholder tørkede bananer 5 ganger mer kalorier enn ferske bananer. brukes også til medisinske formål. Banan inneholder proteinet tryptofan, som omdannes til serotonin. Serotonin forbedrer humøret, bidrar til å slappe av og bare føle deg glad.
5. Druer(rosiner) er nyttige for alle uten unntak, spesielt lette - de inneholder maksimal mengde kalium, mye fosfor - dette hjelper under hardt intellektuelt arbeid, under eksamener. Bruk av rosiner er en god forebygging av periodontal sykdom.
6. Kirsebær tørket øker konsentrasjonen og hjelper spesielt de som bestemmer seg for å slutte å røyke: stoffene i kirsebær svekker nikotinavhengigheten.
7. Sopp. Eventuell tørket sopp bidrar til å gå ned i vekt. I tillegg er det verdifulle proteinet som finnes i all tørket sopp, uten unntak, praktisk talt ikke dårligere enn biffprotein i sine ernæringsmessige egenskaper, men etterlater ikke giftige stoffer. Tørket steinsopp er et kraftig antidepressivt middel, intellektuell stimulans og migrenemiddel.
Tørr boletus og boletus bidrar til å bekjempe anemi, åreforkalkning, samt "lat tarmsyndrom". For å forberede dem må du bløtlegge dem i 4 timer i kaldt vann, deretter klemme og koke i 30 minutter.
Tørkede kantareller er en utmerket sorbent, de har evnen til å absorbere skadelige stoffer som samler seg i tarmene våre, og samtidig fjerne radionuklider som ikke er verre enn rødvin. Uten unntak er all tørket sopp rik på kalium, noe som er bra for hjerte. Det viktigste er ikke å "skjemme" retter fra dem med en overflødig mengde smør eller tung krem.
Ved hjelp av elektriske tørketromler, som du kan kjøpe i butikken vår, kan du tørke opptil 10 kg fersk sopp på 6 timer.
8. Pære. Pærefrukter inneholder unike essensielle oljer, biologisk aktive stoffer som kan øke kroppens forsvar, motstå infeksjonssykdommer, ha en anti-inflammatorisk effekt og til og med bekjempe depresjon. I kosthold for forebyggende og terapeutiske formål er pæren inkludert i sykdommer i hjerte, lever, nyrer, diabetes mellitus, nedsatt kapillær permeabilitet.
Pærebehandling kan utføres nesten hele året, siden fruktene, når de tørkes, beholder nesten alle biologisk aktive stoffer.
Tørket pærekompott er i stand til å bli kvitt kronisk kolitt, samt øke seksuell aktivitet.
9. Melon tørket har en god styrkende effekt, så vel som vanndrivende, koleretisk, anti-inflammatorisk, styrkende, avføringsmiddel, rensende egenskaper (renser huden eksternt, når det tas oralt - mage-tarmkanalen og urinsystemet), forbedrer hematopoiesen, forbedrer tarmmotiliteten, fremmer utskillelse fra kroppens kolesterol, normaliserer effekt på metabolismen. I folkemedisinen foreskrives melon til underernærte og anemiske pasienter, med anemi og åreforkalkning. Melon anses som spesielt nyttig for personer som har hatt leversykdom og lider av forstoppelse.
10. Zucchini inneholder en liten mengde kalorier, den inneholder mange forskjellige sporstoffer - jern, kobber, fosfor, kalium, magnesium og natrium. Innholdet av vitamin C og B er høyt. Fordelene med zucchini kunne ikke kalles åpenbare hvis det ikke var for dens lett fordøyelighet av kroppen. Denne grønnsaken passer til barnemat fordi den er lavallergen. Vanligvis gis det til barn i form av potetmos.
Det er kjent at fordelene med zucchini også manifesteres i det faktum at den inneholder mye vitamin C, som har en gunstig effekt på hele mage-tarmkanalen. Stimulerer immunforsvaret. Zucchini anbefales for personer med anemi, hjerte- og karsykdommer, hypertensjon.
11. Kiwi. Først av alt er kiwi veldig rik på vitamin C. Det finnes i bæret enda mer enn i sitrusfrukter. Kiwi fremmer absorpsjon av kjøtt av kroppen på grunn av innholdet i det av et slikt stoff som actidin. På grunn av tilstedeværelsen av kalium og magnesium i betydelige mengder i kiwi, bidrar det til å senke blodtrykket. Bruken av kiwi bidrar til å styrke veggene i blodårene og forhindrer dannelsen av blodpropp i dem.
12. Tørket kiwi perfekt for de som ser på figuren deres - en god matbit, som er praktisk å ta med seg på veien, til jobben, til skolen. Det er veldig enkelt å tørke kiwi. Det er nok å rengjøre, kutte, sette i en elektrisk tørketrommel for grønnsaker og frukt om kvelden og få ferdige snacks om morgenen.
13. Jordbær tørket beholder alle sine nyttige egenskaper i to års lagring. Tørkede bær er spesielt verdifulle for innholdet av pektinsyrer, som bidrar til fjerning av giftstoffer fra kroppen. Det er nyttig å bruke i perioden med forverring av sesongmessige sykdommer, nemlig sen høst og tidlig på våren. Tørkede jordbær er også kjent som et kraftig antidepressivum.
14. Tomater tørket. Det mest verdifulle stoffet i tørkede tomater er lykopen. Denne karotenoiden ble oppdaget relativt nylig og det viste seg at lykopen er en kraftig antioksidant med uttalte antitumoregenskaper. Onkologer har nå klart å bevise at dette stoffet er i stand til å ødelegge farlige celler mye mer effektivt enn polyfenoler (kreftmidler som finnes i grønn te og rødvin). De klorogene og kumarsyrene som finnes i tomater reduserer betydelig skade på kroppen av kreftfremkallende stoffer som finnes i sigarettrøyk.
15. Gresskar. Massen inneholder sukker, karotenoider, pektinstoffer, fiber, makro- og mikroelementer av kalium, kalsium, magnesium, jern, askorbinsyre, vitaminer fra gruppene B, E, PP. Gresskar styrker hukommelsen, gir styrke til en fysisk svak kropp. Gresskargrøt er bra for barn, tenåringer og altfor tynne mennesker. Det fremmer helbredelse av magen og tolvfingertarmen. Det er nyttig for de som lider av gastritt, enteritt, kolitt. Med diabetes mellitus, økt fettinnhold i blodet, gir gresskar en mirakuløs effekt for å fjerne overflødig galle og slim fra kroppen.
16. Datoer, spesielt egyptiske, er i stand til å beseire en forkjølelse ledsaget av høy temperatur: de inneholder forbindelser som i struktur ligner acetylsalisylsyre. Dette er forresten en av de få tørkede fruktene som inneholder mye provitamin B5 - det er han som gir oss sunt hår og negler.
17. Blåbær- den absolutte lederen i innholdet av vitamin A, som kan bevare synet. I tillegg senker det blodsukkernivået, og er derfor nyttig for de som lider av diabetes.
18. Svisker. Siden den inneholder mye vegetabilsk fiber, er svisker foreskrevet for personer med problemer med fordøyelseskanalen. Svisker er nyttige for beriberi og anemi.
19. Epler gjøre opp for mangelen på vitaminer og mineraler, samtidig forbedre fordøyelsesprosessen. Epler er tørkede frukter med lavest kaloriinnhold. Ferske epler anbefales ikke for personer med magesår og duodenalsår, samt for personer med høy magesyre. Mange av disse menneskene blir tilbudt bakte og tørkede epler i stedet for ferske, de anses som mye tryggere.
Tørkede epler er også gode til å erstatte chips og kjeks. Tross alt er alt naturlig i dem, det er mye færre kalorier, og det er mange flere fordeler og vitaminer.
Tørkede grønnsaker og frukt beholder all smak og nesten alle vitaminer:
Vitamin C i hele frukter er nesten fullstendig bevart. Og hvis produktet kuttes før tørking, så er tapet litt mer.
Karoten er fullstendig konservert i produktene. Derfor bør de mest karotenrike gulrøttene og paprikaen oppbevares på et mørkt sted for å unngå ødeleggelse av karoten (provitamin A).
Den ernæringsmessige verdien av tørket mat er også bevart. I tillegg, på grunn av fordampning av fuktighet, øker konsentrasjonen av sukker, noe som gjør at frukt og grønnsaker som inneholder sukker blir søte. Derfor er kaloriinnholdet i tørkede aprikoser fire ganger høyere.
Tørket mat tar betydelig mindre plass enn fersk mat. Massen av produkter er også mye lavere. Tross alt er det meste av fuktigheten fjernet fra dem. Tørkede produkter er veldig praktiske å lagre, så 40 tørkede tomater eller 50 tørkede paprika får plass i en 0,5 liters krukke.

Gjenvinning av tørkede produkter.

Riktig tørket mat er lett å rehydrere (gjenopprette med vann). De får praktisk talt sin opprinnelige størrelse, form og utseende. Etter rekonstituering har de vanligvis nesten samme aroma og smak og beholder de fleste vitaminer og mineraler. Det finnes flere metoder for å gjenopprette tørket mat. En av de mest effektive måtene å gjenopprette tørket mat er å bruke en elektrisk dampbåt. Legg maten i en stor bolle og hell vann i den. Den sirkulerende dampen vil hjelpe fuktighet å trenge inn i maten og bringe den tilbake til sitt opprinnelige friske utseende. For den mest vellykkede rehydreringen, følg bruksanvisningen for din dampbåt.
Du kan ty til å bløtlegge tørket mat i småretter. Det er nødvendig å helle vann slik at det bare dekker produktene, vent 1-2 timer til produktene er gjenopprettet. Hvis du bløtlegger over natten, plasser beholderen i kjøleskapet. For hver tørket frukt beregner vi den prosentvise sammensetningen av vitaminer og sporstoffer, i forhold til normen for en person. For enkelhets skyld introduserer vi et poengsystem (for eksempel har tørkede aprikoser 1717 mg / 100 g kalium, og med en hastighet på 3500 mg for en person vil dette være 1717 / (3500/100) \u003d 49 poeng) . Antall poeng vil reflektere den biologiske verdien av en bestemt tørket frukt. Derfor, jo flere poeng, jo mer nyttig er denne tørkede frukten for en person.
Vitaminer fra gruppe B ble fjernet fra bordet, siden det er svært få av dem i tørket frukt (det høyeste innholdet av vitamin B1 i rosiner er 0,15 mg, og vitamin B2 i tørkede aprikoser er 0,2 mg). Av samme grunn ble vitamin C fjernet (det meste i tørkede aprikoser - 4 mg).

SAMMENLIGNENDE ANALYSE AV TØRKET FRUKT (TIL GOD FOR MENNESKER):

POENG	Navnet på den tørkede frukten	B	vit A	vit E	PP	Ca	K	mg	P	Fe	kcal
292	Tørkede aprikoser (aprikoser)	5.2	583	5.5	3.9	160	1717	105	146	3.2	232
130	Svisker	2.3	10	1.8	1.7	80	864	102	83	3	256
103	Rosin	2.3	6	0.5	0.6	80	830	42	129	3	281
82	fiken	3.1	13	0.3	1.2	144	710	59	68	0.3	257
73	Datoer	2.5	0	0.3	1.9	65	370	69	56	1.5	292

BETINGEDE FORKORTELSER: B- proteininnhold (g/100g), vit A- innhold av vitamin A i retinolekvivalent (mg/100g), vit E- innhold av vitamin E i tokoferolekvivalent (mg/100g), PP- innhold av vitamin PP i niacinekvivalent (mg/100g), Ca- kalsiuminnhold (mg/100g), K- kaliuminnhold (mg/100g), mg- magnesiuminnhold (mg/100g), P- fosforinnhold (mg/100gr), Fe- jerninnhold (µg/100g), kcal- kaloriinnhold i produktet per 100g.

Hva er den sunneste tørkede frukten? Konklusjoner fra tabellen:

Den mest nyttige av tørket frukt er uten tvil, tørkede aprikoser! Han er tørkede aprikoser hvis aprikosen ble tørket med en stein. Den inneholder mye vitamin A i form av karotenoider, samt vitamin E. 100 gram tørkede aprikoser inneholder halve daglige dosen kalium, samt mye magnesium og jern. I tillegg er tørkede aprikoser overlegne andre tørkede frukter når det gjelder proteininnhold.

Den neste nyttige tørkede frukten, som tok andreplassen, har vi svisker, litt bak ham rosin. Når det gjelder fordeler for mennesker, er de omtrent like: Den eneste forskjellen er at svisker har mer vitamin E og magnesium, men rosiner har mer fosfor. Svisker og rosiner er svært rike på kalium og jern.

På sisteplass når det gjelder fordeler for mennesker, har vi to tørkede frukter – fiken og dadler. Fiken er litt bedre enn dadler når det gjelder innhold av kalium og kalsium, og dadler inneholder på sin side mer jern.

22/10/2018 12:08

Tørket frukt anses å være et naturlig og sunt produkt som passer selv for de som er på diett, slik at de trygt kan erstattes med søtsaker. Men faktisk er det ikke verdt å spise dem i håndfuller og uten å vite hva fordelene og skadene med tørket frukt kan være. Alle har forskjellige egenskaper og påvirker menneskekroppen på forskjellige måter, tørket frukt kan både hjelpe og skade. Faren ligger i det faktum at du ofte kan kjøpe tørket frukt av lav kvalitet.

Hva er fordelene med tørket frukt for kroppen?

Tørket frukt er veldig sunt, men i små mengder og med individuelt utvalg. All frisk frukt i seg selv er en naturlig kilde til vitaminer. Tørket frukt etter bearbeiding beholder alle de gunstige egenskapene, bortsett fra at de nå er inneholdt i en mer konsentrert form.

Dette er helt naturlige delikatesser som selv barn elsker. Derfor anbefales tørket frukt ofte for dietter, for rensing av kroppen, for forverring av sykdommer i fordøyelseskanalen.

Men likevel har slike produkter ofte et høyt kaloriinnhold:

Utsikt	Hva er de laget av	Karbohydrater	Sukker	kalorier
	Aprikos	60–65 g	45–50 g	215–260
	Plomme	57–65 g	45–50 g	230–256
	Drue	72–80 g	55–65 g	262–264
		70–75 g	50–65 g	274–277
tørkede epler	Epler	68 g	62 g	199–231
tørkede pærer	Pærer	62 g	62 g	201
fiken	Fig	57–65 g	45–50 g	257

Fra følgende tabell er fordelene og skadene med tørket frukt umiddelbart synlige, fordi du kan se hvor mange kalorier, karbohydrater og sukker som er i favoritttørket frukt. Alle data er basert på 100 gr. produkt.

En av de mest populære tørkede fruktene er tørkede aprikoser, som er laget av tørkede aprikoser med pit. Dette er ikke det samme som aprikos. Ved fremstillingen av sistnevnte forblir steinen i frukten.

Tørkede aprikoser spises både separat og i baking, de brukes til tilberedning av sauser, kompotter. Ofte spises denne typen tørket frukt i stedet for vanlige søtsaker. Et stort pluss med tørkede aprikoser er at de ikke inneholder like mange kalorier som enkelte andre tørkede frukter, så tørkede aprikoser kan spises flere stykker om gangen.

Sammensetningen av tørkede aprikoser inkluderer følgende stoffer:

• Vitaminer A, C.
• Kalium.
• Jern.
• Cellulose.

Det er ikke overraskende at denne tørkede frukten har mange nyttige egenskaper:

1. Selv noen få stykker tørkede aprikoser vil stille sulten i lang tid.
2. Forbedrer metabolske prosesser.
3. Normaliserer tarmfunksjonen, da den har en avføringsmiddel og vanndrivende effekt.
4. Det vil ha en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet.
5. Bra for hud og hår.

Rens de tørkede aprikosene godt før du spiser dem. For å gjøre dette, bløtlegg tørkede aprikoser i varmt vann i et kvarter og skyll deretter grundig.

En annen tørket frukt som alltid vil finne en plass på bordet er svisker. Det kan legges til desserter og kjøttretter, takket være ham kan du nyte den uvanlige krydrede smaken av kokte retter.

Det er enda flere nyttige elementer i den enn i tørkede aprikoser:

• Cellulose.
• Pektin.
• Vitaminer C, A og gruppe B.
• Jern.
• Kalium.
• Magnesium.

Derfor, hvis vi vender oss til spørsmålet om fordelene og skadene til disse tørkede fruktene for vekttap, kan vi se at svisker trygt kan spises under dietter. Det forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen, har en positiv effekt på bukspyttkjertelen. Blant alle tørkede frukter inneholder tørkede plommer flest organiske syrer.

Rosiner anses å være den sunneste av alle tørkede frukter. Det kan være annerledes, men det er verdt å tenke på at hvite rosiner inneholder litt flere kalorier enn mørke eller svarte rosiner.

Merk følgende! Alle typer rosiner har et høyt kaloriinnhold, så når du er på slanking, bør du ikke spise det i store mengder. Og heller ikke la deg rive med av bakverk og desserter med denne tørkede frukten.

Ellers gir rosiner enorm støtte til helsen din:

1. Det har en positiv effekt på funksjonen til lungene, nyrene, mage-tarmkanalen.
2. Normaliserer blodtrykket, forbedrer hjertefunksjonen.
3. Den bør brukes ved anemi, da rosiner inneholder mye jern.
4. Øker nivået av hemoglobin.
5. Vitamin B1 sikrer normal funksjon av nervesystemet.
6. Styrker kroppens beskyttende funksjoner.

Takket være fruktose og glukose er denne typen tørket frukt en god hjelper for de som er engasjert i fysisk arbeid. Å spise havregrøt med rosiner til frokost vil gi deg energi hele dagen.

Dadler erstattes ofte med søtsaker, de smaker like godt som godteri. De bør konsumeres hvis du har et svekket immunforsvar, og i andre tilfeller er denne typen tørket frukt veldig nyttig.

Her er hvor mange prosent av det daglige behovet for viktige elementer inneholder ett glass dadler:

1. Fiber -47%.
2. Vitamin B6 - 12%.
3. Folsyre - 7%.
4. Mangan - 19%.
5. Magnesium - 15%.
6. Kalsium - 5%.

Å spise dadler vil støtte det kardiovaskulære og immunforsvaret.

Viktig! Du kan ikke spise dadler med fruktoseintoleranse, siden det er mye av det i denne typen tørket frukt.

Tørkede epler er først og fremst nyttige for anemi og andre sykdommer der nivået av hemoglobin reduseres. 100 g av disse eplene inneholder nesten halvparten av det daglige behovet for jern.

Og også lignende tørket frukt er en kilde til fiber. Ferske epler inneholder mye mindre av det, mens tørkede, takket være denne sammensetningen, forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen og senker kolesterolet. Men det er ikke vitamin C i disse tørkede fruktene, så du kan ikke helt erstatte friske epler med tørkede. Epler spises best med skallet på, så prøv å koke dem selv.

Mindre populære tørkede frukter er pærer, men de bør faktisk ikke ignoreres.

1. Tørkede pærer inneholder en stor mengde organiske syrer, kostfiber, glukose, fruktose, vitamin C.
2. Blant alle tørkede frukter er det pærer som inneholder flest antioksidanter, uten hvilke hjertets normale funksjon er umulig.
3. Pærer inneholder arbutin, et naturlig antibiotikum.
4. Tørkede pærer bør brukes ved problemer med bukspyttkjertelen.
5. Normaliserer fordøyelsen, styrker blodårene.

Og også denne tørkede frukten er flott for snacking mellom måltidene.

Spesialistkommentar:

«Nesten hvilken som helst frukt eller bær kan gjøres om til tørking. Imidlertid inkluderer de mest populære tørkede fruktene i vårt land aprikoser, tørkede aprikoser, rosiner, svisker, dadler, tørkede epler, pærer og kirsebær.

Tørket frukt brukes i dietter, men det er misvisende å tro at de har lite kalorier. Tvert imot har de flere kalorier per masseenhet enn fersk frukt. Under sliping og tørking forlater fuktighet halvfabrikatet og andelen askorbinsyre reduseres betydelig. Produktets energiverdi øker. En fersk aprikos som veier 45 gram inneholder omtrent 12 kcal, og den skrumpet versjonen - tørkede aprikoser - vil stramme med bare 10 gram, men vil "berike" de som har spist den 15 kcal.

På grunn av det høye innholdet av glukose og fruktose anbefales ikke tørket frukt for diabetikere. Deres daglige kosthold kan suppleres med maksimalt 100 g av et slikt produkt. For overvektige mennesker vil misbruk av høstet frukt gi ekstra kilo. En delikatesse kan også skade de som har fått diagnosen inflammatoriske prosesser i tolvfingertarmen og magesekken. Tørkede pærer og epler er egnet for vekttap. Disse fruktene er lave i karbohydrater og sukker. Å spise dem bidrar til mildt vekttap på grunn av pektin og fiber.

For personlig sikkerhet er det best å unngå å spise eksotisk frukt. Ideelt sett er det bedre å tørke frukt og bær selv. Tørket frukt kan og bør spises, men alt er godt med måte! 100 gr. en dag er nok! Jeg anbefaler imidlertid å bruke dem utelukkende om morgenen!

Svetlana Kozlova, ernæringsfysiolog, Gorno-Altaisk

Hvordan lages tørket frukt?

Vanligvis innebærer produksjon tørking i solen, men denne metoden er ikke egnet for industriell produksjon. Oftest brukes forseglede dehydratorer, som lar deg raskt fjerne vann fra et stort antall frukter. I dem utføres tørking ved hjelp av strømmer av varm luft eller infrarød stråling.

Men tørket frukt som er kjent for oss - rosiner, tørkede aprikoser, etc. tørkes på slike måter. Men bær og eksotiske frukter som ananas, papaya, mango er faktisk karamellisert slik at de ikke mister formen. Derfor er de faktisk ikke tørket frukt.

For bedre lagring, insektbeskyttelse og presentasjon behandles all tørket frukt med vaskemidler, damper og plantevernmidler:

• Rosiner og tørkede aprikoser - svoveldioksid (i sammensetningen er det betegnet som E220). Dette øker holdbarheten og gir tørket frukt en gyllen farge.
• fiken - vegetabilske oljer.
• Drue dynket i alkali.

I tillegg brukes frukt som har begynt å forringes eller har blitt skadet ofte til produksjon. Derav konklusjonen: kvaliteten på slike tørkede frukter er tvilsom.

Viktig! Vakre flerfargede frukter vil gi deg liten fordel, siden de noen ganger inneholder opptil 80 % sukker.

Hvordan velge og lagre tørket frukt?

Dessverre er tørket frukt av lav kvalitet et vanlig fenomen. Det er bra hvis det bare er godteri, men ofte, på grunn av kjemisk prosessering, oppveier skaden på kroppen av tørket frukt fordelene.

Når du kjøper, vær oppmerksom på følgende:

1. For lys fruktfarge.
2. Unaturlig glans.
3. Dårlig lukt eller smak.

Virkelig høykvalitets og naturlig tørket frukt, merkelig nok, har et ganske skjemmende utseende. Vanligvis har de en kjedelig, mørk farge, de er rynkete. Den lyse fargen er vanligvis gitt av fargestoffer eller svoveldioksid.

Råd! Når du kjøper, velg tørket frukt i gjennomsiktig emballasje slik at du kan sette pris på utseendet deres.

Best av alt er nyttige egenskaper bevart i svisker og rosiner med stilker, samt dadler med steiner. Rosiner skal være pene, ikke henge sammen.

Velg tørket frukt som er matt, uten glans eller sprekker på skallet, og også uten lukt av bensin, diesel, røyk . Det siste betyr at fruktene ble tørket med en brenner og på andre måter, hvoretter det er skadelig å konsumere tørket frukt.

Når du lagrer tørket frukt, følg noen viktige regler:

• Frukt bør oppbevares på et kjølig og tørt sted uten direkte sollys.
• Du kan ikke blande forskjellige typer tørket frukt, da de har forskjellige smaker og fuktighetsindeks. Sammen kan du sette bare rosiner og tørkede aprikoser.
• Du kan lagre i glass, keramiske krukker, trebeholdere, plastbeholdere med lufttilgang, poser - bomull eller lerret, krukker med vakuumsystem.
• Vær oppmerksom på utløpsdatoen. Tørkede aprikoser, svisker, dadler og fiken kan lagres i maksimalt seks måneder, rosiner - et år.
• Beskytt produkter mot insekter.
• Vent med jevne mellomrom og sjekk lagrene av tørket frukt, sorter dem ut, fjern de ødelagte og tørk de fuktige.

Et godt sted å lagre slike produkter ville være grønnsaksdelen i kjøleskapet.

Hvor mye å bruke, for ikke å skade, men for å hjelpe?

Til tross for de åpenbare fordelene, bør du ikke spise for mye tørket frukt, først og fremst på grunn av kaloriinnholdet. Husk fordelene og skadene med tørket frukt hvis du er på diett. Overspising kan få deg til å gå opp i vekt. Det er best hvis du ikke spiser mer enn 200 gram per dag. dette produktet.

Det ideelle alternativet er å spise tørket frukt flere ganger om dagen.

Det er ikke nødvendig å spise tørket frukt separat, de kan legges til forskjellige retter, de går bra med cottage cheese, frokostblandinger.

For at tørket frukt ikke er for hardt, hell kokende vann over dem i fem til syv minutter. Samtidig vil du desinfisere dem og kvitte deg med insekter som kan være i frukten.

Skader, kontraindikasjoner og uønskede konsekvenser

Først av alt må du huske på kaloriinnholdet i tørket frukt, samt det høye sukkerinnholdet. Derfor bør de som går på diett være forsiktige med tørket frukt. Når det gjelder fordelene og skadene av tørket frukt ved diabetes, er det bedre for diabetikere å nekte dem. Blodsukkernivået kan stige for mye.

Det samme gjelder personer med betennelse i mage og tolvfingertarmen. Grove fibre irriterer slimhinnen, og når du tygger hard tørket frukt for lenge, frigjøres mye magesaft.

Du må avstå fra denne delikatessen i tilfeller av individuell intoleranse og allergier.

Ved overdreven bruk er følgende konsekvenser mulig:

1. Reproduksjonen av gjærsopp, som tilrettelegges av et søtt miljø, som et resultat - forstyrrelser i fordøyelseskanalen, oppblåsthet.
2. Spredning av bakterier i munnen, da biter av tørket frukt lett fester seg til tennene.
3. Dehydrering av kroppen på grunn av det lave fuktighetsinnholdet i tørket frukt.

Tørket frukt er utvilsomt veldig nyttig, de inneholder mange stoffer som er nødvendige for normal funksjon av kroppen vår. Men, som i andre tilfeller, må man ikke overdrive, ikke spis for mye av dem, ellers kan konsekvensene blokkere alle de gunstige effektene.

Det er viktig å ta hensyn til tilstanden din, kroppens egenskaper, egenskapene som tørket frukt selv har. . Metoden som ble brukt i produksjonen spiller også en viktig rolle. Velg alltid et naturlig produkt, husk at det unaturlig vakre utseendet til tørket frukt betyr at foran deg er mer et godteri enn en naturlig og sunn godbit.