Det antas at Chateaubriand-steiken er en fransk versjon av en engelsk biff tilberedt på en grill fra biff som veier ca 400 g. Riktig tilberedt kjøtt viser seg å være veldig velsmakende og saftig, juice skal flyte ut når det kuttes. Fargen på kjøttet inni, avhengig av stekegraden, oppnås fra blodrød til lys rosa. Den serveres med grønnsaker og grønne bladsalater, noen ganger med poteter.

For å tilberede Chateaubriand-biffen hjemme tok jeg et stykke indrefilet av høy kvalitet, olivenolje, havsalt og sort pepper.

Drypp kjøttet med olivenolje, salt og pepper.

Rull kjøttstykket grundig i denne blandingen på alle sider. La stå i fem minutter. På dette tidspunktet, varm opp grillpannen og åpne alle vinduene på vidt gap))). Slå også på ovnen til 180 grader.

Legg kjøttet i en varm tørr stekepanne, stek på alle sider, inkludert sidene, i 2 minutter. Du kan legge favorittgrønnsakene dine på grillen ved siden av kjøttet. Jeg fryser mais til vinteren.

Overfør biffen til en ildfast form. Sett i en forvarmet ovn uten varmluft. I min familie foretrekker de middels steking, med klar, lys juice. For å gjøre dette, stek biffen i ovnen i 15 minutter på middels nivå. Har du termometer bør temperaturen inne i den ferdige biffen være 55-60 grader. Godt gjort - 25 minutter, med blod - 10 minutter.

Mens biffen koker, tilbered sennepsoljen. Smør skal kuttes i biter, settes i mikrobølgeovnen i 10 sekunder.

Tilsett sennep, balsamicoeddik, salt, pepper, bland godt til en jevn masse.

Ta etter en stund biffen ut av ovnen, dekk til og la den stå i 10 minutter slik at saften blir jevnt fordelt over hele kjøttstykket.

Skjær den ferdige Chateaubriand-biffen i porsjoner, drypp med sennepsolje.

Til garnityr hadde vi asparges stekt i smør og salat.

Chateaubriand - biffens konge er virkelig en luksusrett. Den tilberedes av ung oksefilet, vanligvis tas midten av indrefileten.

Det finnes flere typer matlaging. Du kan steke fileten i et stykke og deretter grille den en kort stund i ovnen. Du kan steke et stykke på alle sider, deretter skjære av biter 4-5 cm brede og steke i ytterligere 30 sekunder på hver side. Jeg så også hvordan de griller i ovnen en stund. Det er veldig godt å grille på bål. Det er en metode for steking og deretter skånsom matlaging i en ovn med et termometer, hvor temperaturen i kjøttkjernen er 55 ° C, den tilberedes i 1,5 timer. Jeg skal vise deg en annen metode.

Jeg liker å lage mat på denne måten fordi det er raskt og enkelt, og resultatet er ekstraordinært. Jeg vet ikke en bedre biff. Her spiller urter en spesiell rolle, som jeg plukket optimalt etter smak. Under steking brenner urtene delvis ut, og skaper en rykende effekt, og hele biffen er mettet med denne røyken. I henhold til reglene for tilberedning av Chateaubriand kan kjøttet ha en farge fra rosa til blodrød og følgelig fra middels til blodig stek. Kjøttet er utrolig saftig, ved skjæring renner det ut saft. Servert med grønnsaker av ethvert preparat, grønne salater og brønnkarse, er det også mulig med poteter, men dette er sjeldent. Og la oss nå komme i gang. God kulinarisk inspirasjon til alle, og jeg ser frem til tilbakemeldingen din!

Vi renser kuttet fra filmene. Gni inn med salt og pepper.

Løk kuttet i tynne halvringer. Smelt 25 g (1 ss) smør i en stekepanne eller kjele på middels varme. Tilsett løken og stek under omrøring til den begynner å karamellisere, ca 10 minutter.

Buen vil se omtrent slik ut:

Mens løken steker, stek indrefileten i en panne på høy varme til den er gyldenbrun på alle sider.

Vi flytter den til en ildfast form og setter den i en ovn forvarmet til 180 grader og baker til ønsket beredskapsgrad. Optimalt i dette tilfellet er middels stek (medium), hvis du liker kjøtt med blod (sjelden) - la det være med blod

Hvordan bestemme - nedenfor.

Det er lettest hvis du har et kjøtttermometer:

60 grader - med blod (sjelden) - ca 10 minutter,

70 grader - medium rare (medium) - ca 15 minutter

80 grader - gjennomstekt (godt stekt) - 20-25 minutter.

Hvis det ikke er termometer, gjør vi alt for hånd. Legg tommelen og pekefingeren sammen på hånden, kjenn på puten i bunnen av tommelen - hvis du tar på stekekjøttet og kjenner samme grad av elastisitet i biffen - vil det være sjeldent. Tommel og langfinger - middels stek (medium - rosa kjøtt inni), tommel og ringfinger - ferdig stekt (godt stekt).

Mens kjøttet kommer, gjør sausen klar. Hell vin i løken og reduser væsken nesten helt.

Tilsett buljong og reduser til det halve. Tilsett smør, salt og pepper etter smak, rør. Hold sausen varm.

Vi tar ytrefileten ut av ovnen, legger den på en tallerken, dekker med folie og lar den hvile i 6-7 minutter. Skjær så i skiver, hell over sausen og server. Jeg hadde stekt grønne bønner med hvitløk som tilbehør.

Nyt måltidet!

Stekt kjøtt regnes som en av de aller første rettene mennesket har tilberedt i sin historie. Hundrevis av århundrer har gått siden den tiden, men fortsatt er saftig, velduftende og tilfredsstillende stykke ildstekt kjøtt fortsatt en av de mest respekterte og ettertraktede matvarene i noen del av verden. Selvfølgelig har oppskriften gjennomgått mange endringer i løpet av hele denne tiden. Nå har han fått sin egen spesifikke matlagingsteknologi, han har fått nye, mer raffinerte smaker og aromaer. I dag finnes det flere typer biffer. Og hvis du leter etter en hovedrett til en romantisk middag, vil Chateaubriand-steiken være et av de beste alternativene.

Biff betyr "å steke"

Det er vanlig å tilberede en ekte biff over åpen ild. Hvis du har en grill i hjemmet ditt, er det rett og slett viktig for deg å mestre kunsten å tilberede biff. Det ser ut til, hva kan være lettere enn å steke et kjøttstykke? Men faktisk er denne oppgaven ikke enkel. Og ikke alle profesjonelle kokker vil være i stand til å tilberede en biff riktig. For å oppnå perfeksjon må du øve. Til å begynne med, lær hvordan du velger kjøtt for en bestemt type biff. Velg det optimale og harmoniske forholdet mellom krydder og, selvfølgelig, mestre teknologien for graden av steking. Tradisjonelt er det vanlig å lage Chateaubriand, men det anbefales å lage det av oksekjøtt. Husk at selv et kvalitetsprodukt som har blitt frosset vil være betydelig dårligere i smak enn ferskt kjøtt, så prøv å kjøpe det på matlagingsdagen.

Det viktigste er riktig kjøtt

Alle biffer skiller seg fra hverandre på bare én ting - delen av kadaveret til dyret som indrefileten er laget av. "Chateaubriand" - en biff som er tilberedt fra den ekstreme, tykkeste delen av indrefileten, som ligger nærmere halen på dyret. Denne biten har en uregelmessig form, og derfor er den vanskeligere å tilberede enn noen annen biff. Det er viktig at den indre delen har flere grader av steking på en gang. Den øverste skorpen skal være gjennomstekt og holde alle saftene godt inne. Det er dette, ifølge det franske aristokratiet, Chateaubriand-biffen skal være.

Klargjøring av indrefilet

Denne typen biff tilberedes i ett stort stykke og serveres på samme måte. Ferdig kjøtt kan kuttes i porsjoner rett før servering. Vanligvis er ett stykke indrefilet nok til to porsjoner av en rett som Chateaubriand. Biffen skjæres langs eller på tvers av fibrene, det er ingen klare regler i dette.

Etter at du har vasket og tørket kjøttet fra overflødig fuktighet, må det renses forsiktig for filmer. På steder hvor årer er synlige, bør det gjøres grunne kutt. Så kjøttet vil ikke miste formen under steking. Gni deretter din fremtidige Chateaubriand-biff med krydder. Oppskriften, som regnes for å være en klassiker, foreslår kun å bruke en blanding av salt og sort pepper. Og nå kan du smøre kjøttet med vegetabilsk olje og legge det på en varm grill.

Stekegrad betyr noe

Det finnes flere typer stekekjøtt, og du kan bruke den som passer deg best. Den klassiske Chateaubriand-steiken har en godt stekt skorpe. De neste lagene skal være i varierende grad av ferdighet, fra "fulle" i kantene til "sjeldne" mot midten. Innvendig skal en slik biff ha en tynn strek av helt rått kjøtt. Hvis du egentlig ikke liker «sjeldent» kjøtt, så kan du holde biffen på bålet litt lenger slik at den ikke er rå inni.

Først må du steke den tilberedte indrefileten på en grill oppvarmet til 250 grader. Stek et stykke i 20 sekunder på hver side. Så det dannes en skorpe på overflaten, takket være hvilken juice vil bli holdt inne. Nå må du redusere temperaturen til 180-200 grader og bringe biffen til ønsket beredskap.

Det tar ca 10-15 minutter å få en sjelden biff, men 25-30 minutter for en høyere stekegrad. Ikke glem å snu kjøttet og smør det med vegetabilsk olje for å danne en appetittvekkende skorpe. Tiden for hver biff vil bli bestemt individuelt, kjøttet kan ha forskjellig vekt og "alder".

kokesaus

Chateaubriand-steiken nyter stor respekt i mange restauranter rundt om i verden. Denne retten er rett og slett umulig å servere uten saus. Og dette er et flott felt for fantasien din. Enhver saus kan serveres, men det er ønskelig at den tilberedes på oljebasis. Dette vil gjøre retten din enda mer saftig, og krydder og friske urter vil understreke den utsøkte aromaen og smaken.

Tradisjonelt serveres Chateaubriand med fransk bearnaisesaus. For å forberede det trenger du:

• 3 eggeplommer;
• tørr hvitvin - 4 ss. l;
• smør - 100 g;
• vineddik (hvit) - 4 ss. l;
• sjalottløk - 1 stk;
• laurbærblad, sort pepperkorn og salt;
• fersk estragon - 1 haug.

Ha krydder, finhakket løk og estragon i en kjele, hell i eddik og hvitvin, sett på brann. Under konstant omrøring må innholdet kokes ned til halve volumet, deretter fjernes fra varmen og avkjøles. Nå må den fremtidige sausen gnides gjennom en sil, tilsett rå eggeplommer og sette på en sakte brann. Mal eggeplommene forsiktig med en masse til en homogen konsistens. Tilsett så olje og hold litt lenger på lav varme. Sausen skal ha en jevn, jevn tekstur, være luftig og litt tykk. Klassikeren «Béarnaise» er klar.

"Chateaubriand" kan serveres med en siderett av grønnsaker, kokte poteter eller friske urter. Og selvfølgelig, ikke glem den tilberedte sausen og et glass god vin.

Nyt måltidet!

Chateaubriand er en mør og saftig ytrefiletbiff servert med en tradisjonell bearnaisesaus. Vanligvis er en biff nok til to porsjoner, noe som gjør den til et godt alternativ for en romantisk middag. For første gang ble denne biffen tilberedt av kokken til Viscount de Chateaubriand, og det er derfor den har fått navnet sitt. Siden omtrent midten av 1800-tallet har retten vært godt forankret i menyen til franske restauranter, og deretter spredt over hele verden.

Matlaging:

1. Forbered kjøttet: Legg indrefileten på et skjærebrett i 15-20 minutter for å varme og oksygenere kjøttet.
2. For å tilberede bearnaisesausen, legg sjalottløk i kvarte, 4 kvister estragon, eddik og hvitvin i en liten kjele.
3. Sett alt på et lite bål. Kok alt til volumet er redusert til 2 ss gylden væske. Fjern fra varmen og sil gjennom en sil.
4. Smelt smøret i en egen bolle eller kjele (det er viktig å passe på at det ikke koker) og la det avkjøles. Tilsett sort pepper, hakket estragon og persille (2 kvister hver) i oljen.
5. I en egen bolle, pisk eggeplommene med en spiseskje isvann. Legg den resulterende blandingen i et dampbad og pisk til skum vises, og introduser gradvis smeltet smør.
6. Kombiner begge bunnene og tilsett friske hakkede urter. Salt etter smak.
7. Legg biffen i en varm og oljet stekepanne. Stek i 2 minutter på hver side til det kommer en deilig skorpe - på denne måten "forsegler" du saftene.
8. Ha så biffen til ønsket ferdighet. Medium (10-15 minutter) anses som det beste alternativet - i dette tilfellet vil midten vise seg å være en hyggelig rosa farge. Fjern fra pannen og dryss over nykvernet pepper og salt.
9. Server Chateaubriand-biff med saus og grønnsakstilbehør.

Nyt måltidet!