Syltet aubergine til vinteren. Lage en høstrett - syltede auberginer fylt med grønnsaker

28.09.2019 Desserter og kaker

Flere oppskrifter på syltede auberginer til vinteren indikerer at denne retten er elsket og spist med glede i vårt land. Den optimale tiden for å høste blå er perioden fra slutten av august til slutten av oktober. Det anbefales å velge nattskyggefrukter av samme størrelse for gjæring. På overflaten av grønnsaker skal det ikke være skader og riper. "Tails" skal være grønn og frisk. Den tørkede "halen" er bevis på at grønnsaken ble lagret borte fra busken i lang tid. Så det er ikke verdt å bruke det til vinterhøsting.

Å telle kalorier

Aubergine er en av de fem grønnsakene med lavest kaloriinnhold. 100 g av dette produktet inneholder 24 kcal, så det tar en hederlig femteplass på listen. Foran ham ligger grønn paprika, spinat og malte agurker med tomater. Tabellen viser en detaljert beregning av næringsverdien til fermenterte blå under undertrykkelse, tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften.

Tabell - Næringsverdi av "klassisk" syltet aubergine

Det viser seg at en rett med en total masse på 1 kg 333 g inneholder 630,6 kcal. Derfor er næringsverdien til en porsjon av en matbit, som veier 100 g, 47,3 kcal.

Bløtlagt, syltet, saltet: hva er forskjellen

"Bløtlagte auberginer til vinteren" - denne setningen kan høres og leses ganske ofte. Men det høres ikke riktig ut. Faktum er at det ikke er gjennomvåte auberginer. Husmødre forveksler ofte metoder for å høste grønnsaker og frukt som sylting og urinering. Faktisk er betydningen av disse prosessene den samme: å bevare fruktene som er høstet på sommerhuset deres ved hjelp av melkesyre, som dannes på grunn av sukkergjæring. Men hva er forskjellen? Tabellen vil fortelle deg.

Bløtlegg kun frukt. Kun aubergine og kål er fermentert. Alle andre grønnsaker er saltet. Med samme konserveringsalgoritme varierer navnet på metoden avhengig av produktet.

Prosessdetaljer

For at syltede auberginer, høstet til vinteren i krukker, skal bli en suksess, er det nødvendig at det dannes melkesyre i beholderen der de plasseres i riktig mengde. Dette stoffet vises i prosessen med sukkergjæring, som påvirkes av melkesyrebakterier. Det viser seg at den viktigste komponenten i enhver oppskrift for vannlating, gjæring eller salting er nettopp sukker. Og hjelpemiddel - salt.

Sukker. Det finnes i enhver frukt - enten det er en frukt eller en grønnsak. Dens tilstrekkelige mengde er nøkkelen til suksess. Noen ganger må granulert sukker tilsettes separat, men hvis det likevel er nok sukker i produktet, kan oppskriften elimineres fra det skadelige tilsetningsstoffet. Etter omdannelsen av sukker til syre, begynner dette stoffet å skape hindringer som er uoverkommelige for andre mikroorganismer. Sistnevnte stopper reproduksjonen, og bevarer dermed fruktene.
Salt. Det er ikke bare nødvendig å salte retten, noe som gjør smaken mer uttalt og lys. Salt fisker ut cellejuice fra auberginer, som inneholder sukker som er nødvendig for gjæring. Riktignok trenger du bare å salte litt. Oversalting vil føre til en forringelse av rettens smak og til hemning av arbeidet til melkesyremikroorganismer.

Ofte tilsettes blader av en ripsbusk, eik eller kirsebærtre til fat eller bøtter med aubergine eller andre frukter. Bladverket til disse representantene for floraen inneholder en tannin som har en gunstig effekt på hermetikkprosessen og gir fruktene en karakteristisk behagelig knase.

3 forhold

For at du skal lykkes med å bevare favorittgrønnsaken din, følg visse regler, hvorav den viktigste er en tilstrekkelig mengde sukker i hovedingrediensen i den tilberedte retten. For eksempel tilsettes sukker alltid i agurker i tillegg. Men de fleste auberginevarianter trenger ikke dette. Så ikke bli overrasket om du ikke finner sukker i oppskrifter. Overholdelse av følgende tre betingelser vil også være nøkkelen til en vellykket konservering.

Minimum oksygen. For å bevare den maksimale mengden vitamin C i auberginer, som de er rike på, er det nødvendig å minimere mengden oksygen. Dette kan gjøres ved å legge grønnsakene i en gryte eller bøtte, dekke med lokk eller tallerken med en diameter som er mindre enn beholderens, og legge undertrykkelse på toppen. Det er lett å gjøre et slikt triks med kål - undertrykkelsen vil lett komprimere den hakkede grønnsaken. Men hele auberginer kan ikke alltid komprimeres med høy kvalitet. Spesielt hvis fruktene er store. Så pass på sylteagurken din. I den klassiske oppskriften skal den dekke de blå helt. Hvis væskenivået har sunket, tilsett ytterligere 3 % saltvann til beholderen.
Temperaturregime. Fermentering foregår aktivt ved en temperatur på 15 til 22 ºС. Du kan øke hastigheten på frigjøringen av enzymer ved å øke temperaturen i rommet der auberginene fermenteres. Men det ferdige produktet må lagres der lufttemperaturen er nær 0 ºС og ikke stiger over 5 ºС.
sanitære krav. Den mest elementære av alle forhold er overholdelse av det sanitære regimet. Det ligger i renheten og friskheten til produktene som brukes til tilberedning av preparatet. Og også i den absolutte rensligheten av oppvasken som er involvert i prosessen.

Syltet aubergine for vinteren: tradisjonell og orientalsk

Syltede blå tilberedes vanligvis ikke uten fyll, med unntak av den klassiske, tidstestede oppskriften. Grønnsaker er som regel fylt med naboer i hagen - gulrøtter, hvitløk og mye grønt. I noen oppskrifter brukes finhakket kål i stedet for dette settet. Det viser seg ikke mindre velsmakende og uvanlig. Når du begynner å studere oppskrifter, vær oppmerksom på: hver av dem indikerer nettovekten til hovedingrediensen. Det vil si massen av aubergine uten skrell. Steketiden kan variere avhengig av oppskriften. For eksempel kan en armensk forrett serveres ved bordet en dag etter gjæring. Men den georgiske versjonen må holdes i saltlake i omtrent en uke.

Klassisk

Egenhet. Høydepunktet i denne retten er renheten til auberginesmaken. På grunn av det faktum at ingen ekstra vegetabilske ingredienser brukes i den, oppnås auberginer så naturlig som mulig - uten urenheter av utenlandske smaker. Ved bruk av slike blå til mat kan de fylles med ferskt grønnsaksfyll på forhånd. Eller du kan bare kutte i ringer og spise med kokte poteter eller stekt kjøtt. Smaken av hvitløk for en forandring vil være nok.

Produktsett:

aubergine - 2 kg;
hvitløk - to store hoder;
Laurbærblad;
salt.

Handlingene til de "konservative"

Vi forbereder saltlaken: for fire deler vann tar vi en del salt.
Vi koker saltlaken og koker grønnsakene skrellet fra stilkene i den i 5 minutter.
Vi sprer de kokte blå i et dørslag slik at overflødig vann blir drenert fra dem.
Vi lager en "lomme" på hver aubergine og fyller den med en blanding av malt svart pepper og hakket hvitløk.
Vi tilbereder marinaden med en hastighet på 30 g bordsalt per 1 liter vann. Vi sender også "lavrushka" og allehånde dit. Kok opp og vent til det er avkjølt.
Hell grønnsakene, pakket tett i en kjele, med den avkjølte marinaden.
Kaldkokt syltet aubergine bør oppbevares i kjelleren eller kjøleskapet i en uke.

Holdbarheten til syltede blå er seks måneder. Hvis du har tenkt å lagre arbeidsstykket lenger, bevar det: legg det i steriliserte glass, legg det i et vannbad slik at vannet når halsen og kok i en halv time. Hvis du ikke bruker en halvliters, men en liters beholder, bør steriliseringen vare en time. Dekk deretter glassene med blikklokk og rull opp hermetisk.

Uten saltlake

Egenhet. Syltede auberginer fylt med gulrøtter og hvitløk tilberedes uten saltlake og uten sterilisering. De involverer også den foreløpige forberedelsen av hovedingrediensen. Etter å ha vasket og fjernet stilkene kuttes grønnsakene på langs med en kniv, hver blå kuttes omtrent ¾ dypt og la 2 cm stå på sidene for å lage en slags "lomme" for fyllet. Deretter legges nattskygge i en bred gryte eller panne, helles til toppen med forhåndstilberedt saltvann og kokes i ¾ timer.

Produktsett:

blå - 2,3 kg;
gulrot - 0,5 kg;
persillerot - 0,1 kg;
løk - 0,1 kg;
hvitløk - to mellomstore hoder;
salt - for saltvann og fylling;
persille - en haug;
vegetabilsk olje - et glass.

Handlingene til de "konservative"

Vi tar ut de kokte blå og legger dem under undertrykkelse for å fjerne overflødig fuktighet.
Vi forbereder fyllet: vi sauterer finhakket løk og kutter gulrøtter og persillerot i tynne staver. Ha hvitløken gjennom en presse og bland med resten av ingrediensene.
Stek gulrøtter og persillerot i en panne i ti minutter, og tilsett deretter hvitløk og hell finhakket grønt. La småkoke i ytterligere tre til fire minutter og bland med passivert løk.
Salt fyllet og fyll auberginefruktene med.
Vi knytter hver fylt blå tråd slik at kjøttdeigen ikke faller ut, legger nattskyggefruktene i en bred beholder, legger undertrykkelse på toppen og bruker gasbind i stedet for et lokk.
På den tredje dagen flytter vi de små blå i glasskrukker, hell dem med kalsinert solsikkeolje, avkjølt til 70ºС slik at den dekker fruktene helt, og setter beholderen på et kjølig sted, etter å ha dekket den med et nylonlokk tidligere. .

Du kan sjekke beredskapen til grønnsaker etter primær matlaging som følger: stikk frukten med bakkanten av fyrstikken, og hvis spissen kommer fritt inn i fruktkjøttet, er den blå klar.

på aserbajdsjansk

Egenhet. Auberginer i aserbajdsjansk stil kan tilberedes strengt i henhold til oppskriften, eller du kan legge dem i lag uten å fylle blå. Begge metodene anses som autentiske. Mengden vitamin C på grunn av deltakelsen av en god del grøntområder øker flere ganger. Greener blir praktisk talt ikke utsatt for varmebehandling. Så en forrett tilberedt for vinteren vil bli en ekte vitaminbombe. I tillegg kan friske krydder velges etter smak, erstatte den vanlige basilikumen med sitron og tilsette koriander i stedet for dill.

Produktsett:

små blå - ti små;
sellerirot - en liten;
paprika - en;
chili - pod;
gulrøtter - fire små;
persille - to bunter;
mynte - en halv haug;
dill - en haug;
basilikum - en halv haug;
salt og svart malt pepper - for å regulere smaken;
nellik;
Laurbærblad;
allehånde erter.

Handlingene til de "konservative"

Vi kutter de vaskede og skrellede nattskyggefruktene for å lage en "lomme" i hver grønnsak, og sender dem til en gryte med kokende vann i 5 minutter.
Vi tar ut auberginene, avkjøler dem og ved hjelp av en kniv eller en dessertskje renser vi frøene fra fruktene.
Vi vasker hele settet med greener godt under rennende vann, lar tørke helt, og finhakker deretter.
Vi renser gulrøttene og maler på det minste rivjernet. Vi passerer hvitløken gjennom en presse, og kutter pepperen med frø og skillevegger fjernet i små biter.
Vi renser selleriroten, fjerner harde årer fra den og maler den på et fint rivjern.
Vi blander alle ingrediensene til fyllet i en vanlig bolle, smak til med salt og pepper, fyll auberginene.
Vi forbereder marinaden: kok opp vann, tilsett krydder, kok dem i kokende vann i fem minutter og slå av komfyren.
Etter at marinaden er helt avkjølt til romtemperatur, fyll den med fylte blå som tidligere er plassert i en bøtte eller panne, legg undertrykkelse på toppen og send den til et kjølig sted i seks dager.
Etter seks dager tar vi ut grønnsakene, legger dem i glass og legger dem i kjøleskapet. Hvis ønskelig, kan vi bevare, etter å ha sterilisert beholderen fylt med snacks tidligere.

I noen regioner i Aserbajdsjan helles salte blå med en marinade uten krydder, tilberedt på grunnlag av eddik fortynnet med vann.

på georgisk

Egenhet. Syltet aubergine i georgisk stil med gulrøtter, urter og hvitløk er den mest krydrede retten som tilbys. Selvfølgelig kan den tilberedes uten rød pepper, minimere tilstedeværelsen i forretten eller generelt eliminere den. Men georgiere er sikre på at "hesten" til disse saltede auberginen er nettopp i spiciness. Innbyggere i Georgia tror at auberginen deres er den beste kuren mot bakrus. Spesielt hvis du spiser dem med chacha neste morgen etter en stormfull ferie.

Produktsett:

små blå - 1,8 kg;
gulrot - 350 g;
hvitløk - fem fedd;
rød malt pepper - en kvart spiseskje;
koriander - en haug;
selleri - en haug;
dill - en halv haug;
vann - 2 l;
salt - tre spiseskjeer med et lysbilde;
9% eddik - en spiseskje;
sukker - en spiseskje.

Handlingene til de "konservative"

Vi rydder, vasker og lager "lommer" i aubergine. Kok dem så i kokende vann i fem minutter.
Vi tar ut de små blå, legger dem i et bredt dørslag, dekker med en tallerken på toppen og setter en kjele med vann på dem som undertrykkelse, hvor de ble kokt.
Vi gni gulrøttene på et spesielt rivjern designet for koreanske salater, bland med hakkede urter og hvitløk passert gjennom en presse, bland og juster smaken på fyllingen med salt og pepper.
Vi stapper auberginene og blander de grytegrønnsakene tett i en vid panne.
Vi koker vann, tilsett eddik, salt og sukker til det, hell det med varm marinade, sett undertrykkelsen igjen og send det til kjøleskapet i en uke.

på armensk

Egenhet. Aubergine i armensk stil fylt med en blanding av paprika. Det er bedre å ta paprika i forskjellige farger. Så retten vil bli morsommere og lysere. Et annet trekk ved oppskriften er at de blå brukes uten matlaging – de er ferdigstekte på åpen ild. På Internett kan du imidlertid finne mange armenske oppskrifter som erklærer foreløpig koking. Men da vil ikke forretten lenger ha en dissmak. Retten tilberedes på en dag, derfor tilhører den kategorien øyeblikkelige preparater.

Produktsett:

aubergine - 2,5 kg;
paprika - fire store;
chili - pod;
persille - to bunter;
dill - en haug;
hvitløk - hode;
eplecidereddik og salt - til marinaden.

Handlingene til de "konservative"

Vi renser auberginen fra stilken, gjennomborer hver grønnsak med en tannpirker flere steder og legger den på et spyd og sender den til grillen. «Lommer» skjæres gjennom etter steking.
Finhakk alt det grønne, press hvitløken, skjær paprikaen i små terninger.
Vi blander ingrediensene til fyllet og fyller dem med bakte og avkjølte blå.
Vi legger dem i en kjele, hell eplecidereddik på toppen og dryss med to spiseskjeer bordsalt.
Vi legger beholderen med de blå i kjøleskapet, og etter 24 timer serverer vi den på bordet eller ruller den i krukker.

Å vite hvordan man fermenterer aubergine er bare halve kampen. Det er like viktig å vite hvordan du skal lagre dem på riktig måte hvis de ikke er hermetisert. Oppbevaringsstedet kan være et kjøleskap eller en kjeller. Det siste alternativet er mest behagelig hvis volumet på arbeidsstykket er stort. For eksempel en tønne eller en stor gryte. Den maksimale grensetemperaturgrensen for syltede auberginer er 6 °C. Retten er ikke kresen, den tåler frost godt, så du kan trygt oppbevare den på en innglasset balkong. De sier at fermenterte og fylte blå til og med kan fryses. Men når du tiner, oppbevar den utelukkende i kjøleskapet - for ikke å ødelegge smaken av en krydret matbit.

Anmeldelser: “Det viktigste er ikke å fordøye”

På høyden av sesongen koker jeg auberginer i saltet vann til de er kokte, deretter under pressen i 6 timer, og legger dem deretter ut i 5-6 stykker. inn i plast. beholdere og fryser. Og du kan unne deg syltede auberginer hele vinteren uten å bry deg om lagringen. Tin og sånt før steking. Det viktigste er å ikke overkoke auberginen. Og likevel, etter å ha fylt de blå, legg dem tett i en kjele og legg noe tungt på toppen (en kjele med vann eller en murstein) Det er veldig varmt hjemme hos meg og 3 dager er nok til matlaging.
[e-postbeskyttet], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Det er nødvendig at auberginer er helt dekket med kalsinert olje, så kan de lagres til våren, sommeren, men naturlig på et kjølig sted, for eksempel i et kjøleskap eller om vinteren på en loggia, balkong. De vil aldri bli mugne i olje. Jeg gjør dette hvert år. Den samme historien med tomatpuré: hell litt olje på toppen, så vil den ikke forme seg på veldig lenge.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Visste du at i Moskva er gjæringsprosessen helt annerledes, ikke som for eksempel i Odessa. For det første veldig sakte. Klimaet her er selvfølgelig helt annerledes, og auberginer er forskjellige, de reiser lenge til oss, som andre grønnsaker og urter. Jeg fermenterte agurker i krukker, indikatoren på beredskap er en film av mugg på overflaten. Deretter tappes saltlaken, kokes og glassene forsegles for langtidslagring. Min bestemor i Odessa hadde mugg på tre dager, i Moskva dukket det ikke opp selv etter en uke. På den tiende dagen stoppet hun prosessen med makt)) Husker du hvordan det var med Zhvanetsky? "Reparasjon kan ikke fullføres, den kan bare stoppes..." Årsaken er mest sannsynlig forskjellen i klima og den generelle mikrobiologiske bakgrunnen. Det er mange eksempler på slike funksjoner i verden, for eksempel en spesifikk mugg på oster, som kan danne seg av seg selv bare et sted i Italia, men ikke i Gomel, eller det berømte San Francisco-brødet, basert på lokal spesifikk surdeig. Surdeig i San Francisco blir slik av seg selv, og i andre byer mister den sin spesifisitet.
annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Syltede auberginer er de deiligste på den fjerde dagen, da bør de oppbevares i kjøleskapet, alltid under undertrykkelse, slik at væsken dekker dem helt. Karet er selvfølgelig dekket med et lokk. Auberginer oppbevares i kjøleskapet i ca to uker, kanskje lenger, men de blir veldig syltet)))
Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

En aserbajdsjansk bestemor laget alltid slike auberginer. Vi elsket det med poteter - stekt, kokt ... jeg gjør det, men i henhold til oppskriften fra settet med postkort fra 60-tallet "Azerbaijani pickles". Også veldig velsmakende.
Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Syltede blå er sinnsykt deilige, men hvis du tilbereder saltede syltede auberginer til vinteren, vil du ikke angre i det hele tatt. En krydret snack er bra til poteter, kjøttretter. Det vil være passende for fisk og vil gå veldig oppriktig under et glass. Å høste grønnsaker ved naturlig gjæring har vært kjent siden antikken. Tradisjonell i kjøkkenet til mange nasjoner. De liker å tilberede i Georgia, Aserbajdsjan, oppskrifter på ukrainsk er kjent, retten ignorerer ikke koreansk mat. Jeg tilbyr de beste oppskriftene for å lage en deilig matbit i krukker og panner.

Syltet aubergine fylt med gulrøtter - en oppskrift med urter, hvitløk, smør

En global forrett med blå grønnsaker fylt med krydret fyll, tilberedt for vinteren, vil muntre deg opp for en vintermiddag. Det går fint med et glass. Den er laget uten sterilisering og eddik, vi oppnår en pikant smak ved naturlig gjæring.

Ta:

Blå - 2 kg.
Løk - 500 gr.
Gulrot - 500 gr.
Bulgarsk pepper - 3 stk.
Hode av hvitløk.
Chilipepper - 1-2 belger.
Selleri greener, persille - en stor haug.
Salt, kvernet pepper, solsikkeolje.

Slik forbereder du deg til vinteren:

Trim halen av grønnsakene, kutt med en kniv fra den ene siden. Kok i lettsaltet vann til de er møre. Ta en stor skje salt per liter vann. Ro deg ned.
Skjær på langs uten å skjære hele veien for å lage en grønnsakslomme. Brett ut, legg på en flat overflate, trykk ned med undertrykking.
Etter at all væsken har rennet ut, legg den i en dyp beholder for gjæring.
Gni gulrøtter grovt til fylling. Skjær løken i terninger, hakk paprikaen på samme måte - i terninger.
Hell olje rikelig i pannen. Stek løkterningene til de er gjennomsiktige. Ha i gulrøtter. Stek grønnsakene til de er myke.
Stek den skivede paprikaen i en annen panne.
Hakk persille og bladselleri. Sett stilkene til side for nå, de vil gå i gang senere. Press hvitløken. Finhakk chilibelgene (la frøene stå hvis du liker det krydret).
Legg de stekte grønnsakene, grønnsakene med hvitløk i en bolle. Salt, tilsett malt pepper, chili. Bland farsen godt.
Stuff stuffing tett inn i auberginelommer. Brett grønnsaken. Bind med stangselleri. For å gjøre dem mykere og mer fleksible, senk stilkene i et par minutter i kokende vann.
Legg de fylte bitene i en bolle. Hvis det er rester av fyll, legg det mellom auberginene.
Dekk emnene med kvister av greener. Legg en tallerken på toppen og trykk ned med undertrykking.
Etter tre dager vil oljen stige til toppen. Senk den forsiktig tilbake, skyv den med en trespatel.
Snu det øverste laget av blå. Vent to dager til. Ta deretter en prøve. For lagring, velg et kjøleskap, kjeller. I leilighetsforhold varer ikke konserveringen lenge. Server retten, hell uraffinert olje, drysset med friske urter.

Georgisk syltet aubergine oppskrift med gulrøtter

Et annet alternativ for en deilig matbit tilberedt for vinteren hjemme. Jeg anser det som en av de beste oppskriftene.

Blå - 1,8 kg.
Gulrot - 350 gr.
Varm rød pepper - ¼ liten skje.
Hvitløksfedd - 5-8 stk.
Koriander, dill, bladselleri - totalt 70 gr.
Vann - 2 liter.
Salt - 3 store skjeer med topp.
Sukker - en skje.
Eddik 9% - en skje.

Hvordan lage mat:

Fjern stilken, skjær frukten ¾ lengde. Kok i saltet vann i ca 5 minutter Kast bort, bli kvitt overflødig væske, trykk ned med undertrykking i ca en time.
Riv gulrøtter på et koreansk rivjern, tilsett hvitløksfedd knust i puré. Bestem nummeret deres selv, hvis du liker krydrede retter - legg mer.
Smuldre en haug med grønt, send til en bolle for fylling. Rør massen, tilsett rød pepper. Rør igjen.
Fyll auberginer med gulrøtter. Ha i en beholder, gjerne i en kjele.
Kok opp saltlaken ved å kaste salt og sukker i kokende vann. Når krydderne blomstrer, hell i eddik.
Hell den varme saltlaken i kasserollen. Legg undertrykkelse på toppen.
Hold den i romtemperatur de første 3 dagene, og ta den deretter til et kjølig rom. Etter 3 dager kan du prøve og nyte.

Syltede auberginer i kalde krukker

For enkelhets skyld kan du lage emner i krukker. Jeg tilbyr den enkleste oppskriften på sylting under et nylontrekk, uten sterilisering.

Vil trenge:

Små blå.
Hvitløk - hode.
Mynte - noen kvister (tilsett andre urter om ønskelig).
Eddik 9% - 1/3 kopp.
Vann er et glass.
Salt.

Slik fermenterer du:

Ta små prøver for høsting, flere av dem passer i krukker. Den ideelle størrelsen er ikke mer enn 10-12 cm.
Skjær de små blå langs, ikke til enden, slik at du kan legge fyllet inni.
Kok i saltvann i ca 5 minutter. Tøm saltlaken, trykk ned med undertrykking i en time.
Finhakk hvitløken. Hakk grønnsakene på samme måte. Blande.
Ha fyllet i de blå, koble sammen kantene (du kan til og med binde det slik at kjøttdeigen ikke faller ut av greenene). Legg i krukker, men ikke helt til toppen.
Løs opp saltet i kaldt vann, hell i syren. Bland, hell i glass.
Dekk til med gasbind, la stå i romforhold i 2 dager.
Etter å ha lukket nylonlokket, sett på hyllen i kjøleskapet. Prøv det etter en uke.

Koreansk syltet aubergine - den beste oppskriften

Et lite tillegg, og de blå vil få en helt annen smak. Ikke rart at mange foretrekker det nå populære koreanske kjøkkenet. Forretten kommer ut krydret, krydret.

Ta:

Aubergine - 2 kg.
Persillerot - et par stykker.
Hvitløksfedd - 5 stk.
Gulrøtter - 500 gr.
Krydder til koreanske gulrøtter - emballasje.
Bladpersille, selleri, koriander.
Solsikkeolje - 100 ml.

For syltelake:

Vann - liter.
Salt - 2 ss.
Eddiksyre 9% - 2-3 ss. skjeer.

Oppskrift:

Lag et langsgående kutt på grønnsakene, uten å gå innover. Kok, fjern bitterhet, i saltvann (en spiseskje per liter). Pass på at de blå er kokte på begge sider.
Tøm saltlaken, legg grønnsakene under trykk i en time slik at overflødig væske renner ut.
Hakk gulrøtter på et rivjern på koreansk. Dryss med krydder, rør.
Varm samtidig olje i en stekepanne. Hell den i gulrøtter, tilsett finhakkede bladgrønnsaker. Knus hvitløken raskt med en presse, send den til kjøttdeigen.
Fyll auberginene med hakkede gulrøtter. Pakk tett i krukker med bred munn eller en kjele. For at fyllet ikke skal falle ut, kan du binde opp de små blå trådene.
Kok marinaden av ingrediensene i oppskriften. Avkjøl, hell i glass. Trykk ned med undertrykkelse og hold i en dag. Du kan gjære i en kjele, og deretter, for enkel bruk, dekomponere arbeidsstykket til glass.
Etter en dag, omorganiser konserveringen i kjøleskapet i 2-3 dager. Så kan du begynne å smake. Overfør resten til pantry, kjeller.

I sparegrisen med aubergineoppskrifter:

Auberginer i krukker for vinteren, syltet med hvitløk

Forberedelsen gjøres på en kald måte. det er utmerket i leilighetsforhold, men for å garantere sikkerhet er det bedre å plassere glassene i kjelleren.

Vil trenge:

Aubergine - 10 kg.
Hvitløk - 250 gr.
Salt - på hvitløk 50 gr. + 60 gr. for hver liter vann under koking + 70 gr. per liter vann for å helle saltlake i krukker.
Selleriblader - en stor haug.
Laurbærblad.

Kvasim deilige auberginer:

Sorter de blå, fjern de skadede, fjern bena, vask.
Lag et snitt langs grønnsaken. Ha i en kjele med saltet vann. La det koke, kok i 5 minutter, ikke mer, slik at unødvendig bitterhet er borte.
Fjern fra pannen, trykk ned med undertrykking, vent til overflødig væske forlater.
Knus samtidig hvitløken med en presse. Kombiner vellingen med salt, bland.
Gni innsiden av auberginen gjennom snittet med blandingen.
På bunnen av glassene legger du en lavrushka, noen få kvister selleri. Deretter fyller du nesten til toppen med blå billets (la rom for gjæring).
Kok opp saltlaken fra vann og mengden salt som står i oppskriften. Avkjøl, hell i glass.
Gjæringsperioden er 5 dager. La glassene stå i leilighetsforholdene til de gjærer, de trenger varme.
Etter fem dager, overfør til et kaldt sted for å stoppe gjæringsprosessen. Den nødvendige temperaturen er ikke høyere enn 8-10 o C.

Videooppskrift for fermentering av aubergine til vinteren

Ikke trygg på dine evner - se, gjenta trinnene, og alt vil fungere som det skal. Lykke til med forberedelsene!

For en tid siden spurte jeg, og annato fortalte meg vennlig oppskriften hennes på syltede aubergine.
Det er mange lignende oppskrifter på nettverket, variasjonene av fyllingene er forskjellige, men essensen av preparatet er omtrent det samme.

Annato skriver: "Jeg sylter aubergine.
Denne metoden er tatt i bruk i sør, i Odessa og Moldova. Hele auberginer er syltet der, fylt med en krydret grønnsaksblanding.
Fyllet settes i et snitt på "buken" på auberginen og festes med en sellerikvist.
Jeg tilpasset oppskriften, tatt i betraktning forholdene til en byleilighet i Moskva, uten tap i smak og autentisitet.

Aubergine 5 kg
Gulrot 1 kg
Løk 2 kg
hvitløkshode
Selleri ark - en ganske stor gjeng. Ingenting kan erstattes!
Vegetabilsk olje med nøytral smak.
Salt.
Den som liker det mer krydret, kan tilsette chilipepper, fjernet fra frø og finhakket, til fyllet.

Vask fruktene, fjern halene.
Skjær i to langs langaksen.
Ha i en stor kjele, dekk med vann, kok opp, kok i min. fem.
Auberginer trenger ikke å kokes, bare forbered dem for videre gjæring.
Ha i et dørslag, la vannet renne av.
Denne operasjonen kan utføres enda enklere: sett brettet i en vinkel, legg de kokte auberginen på den, trykk ned med en last.
Mens vannet renner av, klargjør du fyllet. Riv gulrøttene, hakk løken ikke veldig fint.
Varm oljen, bring løken til gjennomsiktighet, tilsett gulrøttene, la det småkoke.
Du trenger ikke å bringe gulrøttene til beredskap, du trenger bare å myke dem litt i varm olje.
Avkjøl fyllet.
Tilsett hakket hvitløk, salt, hakket sellerigrønt til fyllet.
Skjær auberginehalvdeler i vakre stykker, jeg skjærer i vinkel til aksen, det viser seg ikke å være kjedelig.
I en kjele (gjerne keramikk), legg aubergine og fyll i lag.
Trykk ned med hendene slik at det ikke er tomme volumer inni.
Dekk med en opp-ned plate.
Du kan spise fra den første dagen, men etter gjæring får arbeidsstykket en karakteristisk skarp smak, så det er bedre å vente en uke eller to.
Holder seg godt i kjøleskapet."

Matlaging
Aubergine kuttet i to langs den lange aksen.
Jeg la den i en bred seks-liters kasserolle, helte den med kaldt vann, kokte den og kokte i 3 minutter. Jeg har aubergine fra hagen, så de mykner veldig fort.
Hun la auberginene i et dørslag og presset ned med en tallerken med lass.

Fylling.
Jeg hakket løken i terninger med en blender, rev gulrøttene på et grovt rivjern, kuttet paprikaen i mellomstore ringer.

Jeg stekte løken i solsikkeolje til den var gjennomsiktig, tilsatte gulrøtter og varmet den litt til.

Kjølte ned farsen.

Strippet bladselleri av stilken. Stilkene er nyttige senere for matlaging av supper.
Jeg renset hvitløken.

Bulgarsk pepper la min.u i kokende vann.

Hakket hvitløk med en kniv.

Jeg blandet tilberedt løk, gulrøtter, paprika, hvitløk og urter i en bolle og tilsatte 1 ss steinsalt.

På dette tidspunktet har auberginen allerede drenert og avkjølt.

Jeg tok en stor keramikkgryte, der jeg la auberginer i lag, drysset dem med steinsalt og fyll.

Jeg knuste alt med et plastdeksel med en last, og ...
Og sett gryten i kjøleskapet.

Tross alt, ingen steder i oppskriften ble det skrevet at auberginer må oppbevares på et varmt sted i tre dager for å starte gjæringsprosessen! Og jeg trengte ingenting, jeg snurret, tjente penger. Hvor var hjernen min? Jeg vet ikke.
Etter et par dager prøvde jeg det - deilig, men av en eller annen grunn ??? tørr, og ingenting gjæret. Og så gikk det opp for meg at jeg gjorde noe galt. Jeg begynte å lese andre oppføringer på nytt og innså - jeg gjorde ikke det viktigste, jeg gjærede dem ikke !!!

Yura hjalp meg med turshi-oppskriften sin. Jeg husket at da helte han marinade over auberginer.
Jeg bestemte meg også for å lagre auberginene mine og helte dem med marinaden som var til overs etter koking av paprika.

Marinade
1 liter vann
500 g sukker (du kan erstatte halvparten av sukkeret med honning)
3 ss salt
0,5 liter 9% eddik
6 ss vegetabilsk olje

Den ble ikke tørr, men våt :) Men den er veldig smakfull.

Men det viste seg ikke syltede auberginer, men noe helt annet syltede auberginer.

Jeg vil ikke gjøre det andre gang, men jeg lar disse auberginene stå i kjøleskapet til vinteren.
Men neste år vil jeg ikke glemme å fermentere dem. Munter uttrykksikon.

Takk til alle vennene mine for oppskriftene.

Lager du fylt aubergine? Vi elsker en så fantastisk forrett og koker den flere ganger i løpet av auberginesesongen. Enkel hjemmelaget mat, oppskriften har jeg fått av bestemor. Her er det noe aubergine fylt syltet 3-4 dager - fantastisk forrett!

Vi trenger:

aubergine -4 kg,

løk - 1 kg,

gulrøtter - 1 kg,

bulgarsk pepper - 0,5 kg,

hvitløk 2 hoder,

salt og malt svart pepper,

vegetabilsk olje for steking av grønnsaker

persille og bladselleri.

Matlaging. Auberginen må kokes. Skjær av stilkene og legg i en stor kjele. Hell kaldt saltet vann med en hastighet på 1 spiseskje per 1 liter. vann.

Sett en sirkel eller en stor tallerken på vannet, og legg på den slik aubergine flyter.

Kok opp vannet på høy varme, reduser varmen litt og la det småkoke til det er mørt. Det er viktig å ikke overkoke, men for lite stekt blir hardt og lite smakfullt. Jeg kokte fra start til slutt i 40 minutter. Du må sjekke med en fyrstikk. Etter 30 minutter, fjern lasset og press gjennom med den butte enden av fyrstikken, den skal lett inn i auberginen.

Det anbefales å sjekke hver aubergine, de er ikke kokt jevnt, avhengig av størrelsen.

Lag en spalte på siden og legg ut på et skrått bord med mellomrom slik at væsken kan renne av.

Dekk med noe hardt på toppen, jeg har et stykke sponplate, spesielt til dette. Dekk med cellofan og du kan legge en last, først 2 klosser, deretter 2 til eller tilsvarende vekt. Du må gjøre det raskt når det er varmt, væsken flyter bedre.

Bytt ut den flytende væsken i en bolle nedenfor. La auberginen stå under press i 3-4 timer, du kan over natten.

I mellomtiden forbereder du fyllet til fyllet. Skjær løken i skiver, og paprikaen i strimler, riv gulrøttene på et middels rivjern, hakk hvitløken med hvitløken.

Løk må sauteres, og gulrøtter og paprika skal stues, alt skal gjøres separat i vegetabilsk olje.

Kombiner alle grønnsakene og tilsett litt hvitløk. hakk persille, salt og dryss over svart pepper.

Kjøttdeig blir så velsmakende, når jeg prøver det, vil jeg spise det med en skje. Jeg pleier å lage slike grønnsaker bare med en salat.

Fjern vekten fra auberginen og forbered rettene til den allerede fylte auberginen.

For å feste litt aubergine, vri rundt et blad selleri. Vi legger den tett i en kjele, knuser hver ball med mer hvitløk.

Og den siste operasjonen er å dekke med en mindre sirkel og legge en last, slik at juicen og vegetabilsk olje som er inneholdt i grønnsaker om en time vil dekke alle aubergine. (Min last er en 3-liters krukke med honning)

Vi bringer den til et kjølig sted for gjæring. På den tredje eller fjerde dagen., Avhenger av temperaturen. Hvis det er varmere, surner auberginene raskere. Vi prøver våre fylte auberginer.

Skjær i biter slik at det er praktisk å ta med en gaffel, hell frisk duftende vegetabilsk olje.

Resten skjærer vi, tett legger i krukker og gjemmer i kjøleskapet. Olje kan helles på toppen.

Hvem har vært i Odessa Privoz, de selger slike fylt surkål aubergine i store fat etter vekt. I nærheten var en tallerken skåret i prøver, hellet med velduftende vegetabilsk olje med hvitløk.

En uforlignelig matbit ikke bare for familien din, men også for de kjære gjestene.

God appetitt til alle og godt humør!

Med trinnvise bilder og andre deilige oppskrifter

Mange elskere av syltede epler og surkål har ikke hørt noe om surkål. Vi foreslår å tilberede en sprø godbit i tide, som vil tjene som en god snack.

Syltet aubergine - Standard oppskrift

En smakfull og sunn rett som vil bli verdsatt av de mest krevende gourmeter.

Ingredienser:

hvitløk - hode;
aubergine - 3 stk.;
matsalt - 1 ss. en skje;
persille - 20 g.

Matlaging:

Klipp av de blå stilkene. Hell i vann. Kokk.
Del hvitløkshodet i fedd. Strip bladpersille fra stilken.
Hakk grønt. Hakk hvitløksfeddene. Du kan bruke hvitløk eller et fint rivjern.
Tøm væske fra aubergine. Ro deg ned. Fruktene må være ferdig tilberedt. Rå vil ødelegge smaken av retten.
Klem hver frukt. Ekstra fuktighet er ikke nødvendig. For å gjøre dette må du kutte hver aubergine i to. Legg ut på brettet. Toppdeksel den andre. Sett på pressen. Hold i et kvarter.
Dryss persille i hvitløken. Salt og bland. Plasser det resulterende fyllet i hvert emne. Koble sammen de to halvdelene.
Legg i en beholder. Dekk med en tallerken. Sett undertrykkelse.
Insister tre dager. Flytt til kjøleskapet. Hold en dag.

Med gulrøtter, urter og hvitløk

En flott forrett som beholder smaken gjennom hele vinteren.

Ingredienser:

aubergine - 2,3 kg;
sukker - 0,5 kopper;
gulrot - 2 stk;
vann - 1,5 liter kokende vann;
salt - 0,5 kopper;
hvitløk - 14 fedd;
eddik - 100 ml;
greener - 45 g.

Matlaging:

Haler avskåret fra all frukt. Kok opp. Vannet må være salt. Fruktene skal bli myke.
Ta ut og avkjøl auberginen. Lag et kutt i midten. Ikke kutt hele veien. Plasser emner under pressen. Hold ut natten.
Riv en gulrot. Finhakk hvitløksfedd og urter. Koble. Plasser fyllet i midten av hvert emne. Lukk. Legg i en beholder.
Hell salt i sukker. Blande. Helle vann. Blande. Hell i eddik.
Hell auberginen med den resulterende væsken. Sett undertrykkelse. Ro deg ned. Aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk kan spises og lagres hele vinteren.

på georgisk

For å smake på den ferdige retten, må du vente en uke.

Ingredienser:

vann - 2 liter for saltlake;
aubergine - 18 stk;
eddik - 1 ss. skje 9%;
gulrot - 360 g;
sukker - 1 ss. en skje;
hvitløk - 6 fedd;
salt - 3 ss. skjeer;
malt rød, varm pepper - 0,4 ts.

Matlaging:

Vask frukt. Fjern stilken. Klipp på langs, men ikke skjær helt gjennom.
Salt vannet. Ha fruktene og kok opp.
Skjønner. Avkjøl og sett under press. All overflødig væske skal komme ut.
Riv gulrøtter. Bruk en koreansk gulrot rivjern. Hakk hvitløksfeddene på et fint rivjern. Hakk grønt. Koble. Dryss over pepper.
Legg fyllet i midten av hver frukt. Legg i en beholder.
Å koke vann. Salt. Hell i sukker. Hell i eddik. Fyll ut tomrom. Legg undertrykkelse på fruktene. Dekk til med lokk og sett til side i fire dager. Flytt til kjøleskapet og la stå i tre dager.

Kvasim aubergine for vinteren

Hvis du er lei av den vanlige hermetikkmaten, prøv å tilberede en fantastisk smak av en forrett som vil fortrylle alle gjester fra første sekund.

Ingredienser:

eddik 9% - 0,3 kopper;
aubergine - 21 stk.;
vann - 240 ml;
fersk mynte - 1 kopp blader;
salt - 3 ss. skjeer for hver frukt;
hvitløk - 8 fedd.

Matlaging:

For matlaging, velg frukt av liten lengde. Klipp av stilken.
Delt i to. Hell salt i midten. Sett til side i en halvtime. Skyll og tørk.
Hell vann i kjelen Varm opp. Legg aubergine og kok opp. Ta ut og avkjøl.
Steriliser glasset. Hakk grønt. Kutt hvitløksfedd. Blande.
Klem ut fruktene. Sett i midten av hver green. Legg i beholder.
Hell vann i eddik. Tilsett salt. Røre.
Fyll ut tomrom. Dekk til med gasbind. Sett til side i et par dager. Dekk til med et sterilisert lokk. Ta til kjøleskapet.
Du kan lagre hele vinteren. Du kan begynne å smake om en uke.

Matlaging med kål

En deilig smak på et fantastisk måltid. Etter å ha forberedt den foreslåtte delikatessen, diversifiserer du kostholdet ditt og gir næring til kroppen med vitaminer om vinteren.

Ingredienser:

hvitløk - 2 stk;
aubergine - 1500 g;
salt - 75 g;
kål - 420 g;
vann - 1500 ml for saltlake;
gulrot - 120 g;
chili;
søt pepper - 2 stk.

Matlaging:

Klipp av stilkene. Ta en gaffel og stikk hull i frukten. Ha i vann og kok opp.
Hakk kålen. Riv gulrøtter. Kutt pepper. Press ut hvitløken. Bland og salt.
Hell salt i vannet. Kok opp. Ro deg ned.
Avkjøl auberginen. Delt i to. Press ut saften. Legg kålen i midten.
Ta tråden og pakk inn emnene. Legg i beholder. Fyll med saltlake. Lukk lokket. Sett undertrykkelse. Hold ut tre dager.
Gjem i kjøleskapet.

Hvordan gjøre det på koreansk

En vakker rett viser seg å være sunn og veldig velsmakende. Den uforlignelige aromaen vil snu hodet, og grønnsaker vil bidra til å gi næring til kroppen med nyttige vitaminer.

Ingredienser:

pepperkorn;
aubergine - 10 stk;
bordsalt - 3 teskjeer;
gulrøtter - 5 stk;
sukker - 3 ss. skjeer;
hvitløk - 8 fedd;
løk - 5 stk.;
vann - 0,5 kopper;
bordeddik - 120 ml;
paprika - 15 stk.;
krydder;
olivenolje - 100 ml;
varm pepper - en pod;
persille - 110 g.

Matlaging:

Grovhakk auberginen. Legg i vann. Hold i et kvarter.
Ta et rivjern for gulrøtter på koreansk. Riv en gulrot. Hakk løk og paprika.
Hell olje i en kjele. Varme opp. Kast løk. Steke. Tilsett gulrøtter og deretter paprika. Stek.
Klem ut auberginen. Sted å steke. Å fylle med vann. Hell salt. Søt. Tilsett pepperkorn.
La småkoke i en halvtime. Hell i eddik. Plasser greener. Tilsett hvitløksfedd og krydder. Mørk et kvarter.
Distribuer til banker. Rull opp.

Aubergine fylt med grønnsaker

En utmerket forberedelse til vinteren, som beholder sine ernæringsmessige og smaksmessige egenskaper i lang tid.

Når du velger frukt, velg faste, mellomstore auberginer. Det skal ikke være skader eller bulker på overflaten.

Ingredienser:

hvitløk - 3 stk;
aubergine - 8 stk.;
lavrushka - 2 ark;
gulrot - 3 stk.;
salt - 2 ss. skjeer;
allehånde - 5 erter;
rød chilipepper - 1 belg;
svart pepper - 10 erter;
persille - 45 g;
kokende vann - 1 liter.

Matlaging:

Skjær hver aubergine i skiver. Kok opp. Vannet må være salt. Skjønner. Ro deg ned. Klem ut overflødig væske. For å gjøre dette, installer en press på fruktene og hold i en time.
Kutt pepper. Bland med bladpersille. Hakk hvitløken og tilsett pepperen. Skjær gulroten i skiver. Koble til produkter. Legg i midten av auberginen.
Tilsett lavrushka i vann og salt. Ha i pepperkornene. Varme opp. Ro deg ned.
Bind bitene med tråd. Fyll med saltlake. Sett under press. Forbered deg på tre dager.