Og mineraler, samt godt absorbert av kroppen. Men mange mennesker misliker leveren på grunn av dens særegne smak eller fordi den kommer ut tøff og tørr. Lifehackers tips vil bidra til å eliminere alle disse manglene og gjøre en leverfan ut av enhver kresen.

Hemmeligheter for utvelgelse, bearbeiding og forberedelse

Hvordan velge riktig lever

For å gjøre retten velsmakende og sunn, må du velge en frisk lever av høy kvalitet. Å gjøre dette er ganske enkelt.

1. Vær oppmerksom på produktets utseende. Leveren skal være elastisk, myk, fuktig og skinnende, uten riper og skader. Tilstedeværelsen av flekker og blodpropp er uakseptabelt. De kan tyde på en ruptur av dyrets galleblære, som automatisk gir leveren en bitter smak.
2. Fargen på leveren skal verken være for lys eller for mørk. Husk: god bifflever er et modent kirsebær, svinelever er rødbrun, kyllinglever varierer fra lysebrun til brunrød, og kalkunlever er mørkerød.
3. Frisk lever har en søtlig metallisk smak. En sur lukt indikerer at produktet er ødelagt.
4. Det skal ikke være overflødig is på overflaten av den frosne leveren, og den skal ikke ha en oransje fargetone. Alt dette tyder på at produktet enten ble fryst flere ganger eller fryst på nytt.

Hvordan lage myk lever

1. Først må du fjerne alle kar, kjerner og filmer. Når det gjelder bifflever er dette ganske enkelt. Men for å lette prosedyren kan du holde den i varmt vann i flere minutter. Filmen av svinelever er tynnere og vanskeligere å skille. Prøv å la innmaten ligge i kokende vann i 20 sekunder, og fjern deretter filmen ved å ta den opp i kanten med en kniv.
2. Den sure marinaden vil gi leveren ekstra mykhet. For tilberedning er juice eller lime eller et par spiseskjeer eddik egnet. Bland en av disse ingrediensene med vann og bløtlegg leveren i den i noen timer før tilberedning.
3. Bakepulver kan også myke leveren. Det er nok å drysse hvert stykke med det og vente i omtrent en time.
4. Den siste måten er for de som liker å bruke fysisk makt. For å gjøre produktet mykere, kan du ganske enkelt slå det med en hammer. Bare husk å legge leveren i cellofan, ellers sprer den seg.

Hvordan lage deilig lever

1. For at leveren, spesielt svinekjøtt, ikke skal bli bitter, kan du suge den i melk etter å ha kuttet den i biter. Anbefalt bløtleggingstid er fra 30 minutter til flere timer. Forresten vil melk ikke bare eliminere bitterhet, men også gjøre leveren veldig myk.
2. I stedet for å bløtlegge kan du raskt koke leveren i lettsaltet vann. Dette trikset skal også befri retten for bitterhet.
3. Men for å maskere den spesifikke leversmaken, vil produkter med sterke, uttalte aromaer hjelpe. Løk, hvitløk, chilipepper og velduftende urter som timian eller salvie er gode valg.

Hvordan lage saftig lever

1. Det viktigste er ikke å overkoke. For å holde leveren saftig er det nok å steke hver side i en godt oppvarmet panne i 5 minutter (eller mindre).
2. Dypper du leverbitene i mel eller røre før steking, vil saften definitivt forbli inni.
3. Rømme eller fløte er ekte venner av en saftig og myk lever. Det anbefales å slukke det i dem i ikke mer enn 20 minutter.
4. Det siste elementet på listen og under koking vil være salt. Det absorberer fuktighet, så det er bedre å legge det til på slutten.

Retter fra leveren

Ingredienser:

• 900 g hakket bifflever;
• 1 ½ kopper melk;
• 60 g smør, delt i biter;
• 2 store søte løk;
• 2 kopper mel;
• salt;
• pepper.

Matlaging

Skyll leveren forsiktig under kaldt vann, legg i en bolle og dekk til med melk. Det skal dekke biproduktet helt: hvis mengden melk som er angitt i oppskriften ikke er nok, øk dosen.

Leveren kan bare bløtlegges mens du forbereder løken, men det er best å gjøre dette trinnet på forhånd og la den stå i 1-2 timer.

Legg halvparten i en stor panne og smelt på middels varme. Tilsett hakket løk, gjør den myk og sett til side på en tallerken.

Ha resten av smøret i samme panne. Fjern leveren fra melken, tørk med tørkepapir og rull inn mel-, salt- og pepperblandingen. Når smøret har smeltet, skru opp varmen og legg leverbitene i pannen.

Stek leveren på begge sider til den er gyldenbrun. Ha løken tilbake i gryten, skru ned varmen til middels og la det småkoke en stund til.

Den gjenværende koketiden avhenger av dine preferanser, men likevel bør du ikke steke leveren for mye. Det er nok at den brunes godt utenpå, og forblir litt rosa inni.

Ingredienser:

• 400 g kyllinglever;
• 300 g myknet smør;
• oliven olje;
• 2 sjalottløk;
• 2 fedd hvitløk;
• noen få salvieblader;
• 1 klype malt mace (muscat farge);
• 1 lite glass konjakk;
• havsalt;
• nykvernet sort pepper.

Matlaging

Ha halvparten av smøret i en varmefast kjele og sett på svak varme. Vent til smøret smelter: dette bør ta ca. 10 minutter. Sil så det smeltede smøret over i en egen bolle og sett til avkjøling. Til pateen trenger du kun raffinert gult smør, lette rester kan kastes.

Skrell og fin og hvitløk. Varm en liten mengde olivenolje i en stekepanne. Fres løk og hvitløk på lav varme til det er mykt (ca. 10 minutter) og ha over på en tallerken.

Tørk av overflaten på pannen med tørkepapir, hev varmen og tilsett leveren med de fleste salviebladene. Stek leveren på hver side i to minutter slik at den blir brun på utsiden og forblir rosa på innsiden. Hvis den blir overkokt, vil den miste sin delikate tekstur og patéen blir kornete.

Tilsett konjakk. Vær forsiktig: alkohol kan blusse opp. Salt og pepre leveren og la den småkoke i omtrent et minutt.

Ta leveren fra varmen og overfør til en foodprosessor sammen med løk og hvitløk. Kvern ingrediensene til en puré, og tilsett deretter masten og det meste av det smeltede smøret. Fortsett å male til den er jevn.

Overfør patéen til den forberedte beholderen, dryss salviebladene på toppen og bruk en skje til å dekke med resten av det smeltede smøret. Sett retten i kjøleskapet i en time. Etter denne perioden kan pateen spises. Selv om integriteten til det øverste oljelaget ikke krenkes, kan levergodbiten lagres i opptil to uker.

Ingredienser:

• 500-600 g svinelever;
• 3 ss svinefett;
• 1 sjalottløk;
• 500 g fersk skogssopp;
• 3 ss oliven eller smør;
• 1 stor løk;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 kvist timian;
• 2 salvieblader;
• 2 ss tørr sherry;
• 50 ml tørr hvitvin;
• 250 ml kyllingbuljong;
• 100 ml tung krem.

Matlaging

Varm opp en stor stekepanne over høy varme, ha i svinefettet, og når det er smeltet tilsetter du leveren. Stek den på alle sider til den er brun.

Ha den brunede leveren med hakket sjalottløk over i en kjele og la det småkoke i 20-25 minutter. Når leveren er fast (eller når mattermometeret viser at temperaturen i sin tykkeste del har nådd 55 °C), fjern den fra varmen og la den stå på et lunt sted, dekket med lokk.

Mens leveren avkjøles begynner du å koke soppstuingen. Sett en stor kjele på middels varme, varm olje i den og tilsett . Når de blir litt mer brune og overflødig væske er fordampet, tilsett hakket løk og hvitløk i pannen. Fortsett å koke til soppen er myk. Tilsett så timian og hakkede salvieblader. Bland godt og hell sherry og hvitvin i en kjele.

Øk varmen til høy og vent til halvparten av væsken har fordampet fra pannen. Tilsett buljong og gjenta forrige avsnitt. Når lapskausen tykner, heller du fløten i kasserollen og rører rundt. Smak på retten, salt og tilsett mer krydder om nødvendig.

Skjær den uthvilte og litt avkjølte leveren i tynne biter. Ha dem over på en varm tallerken og legg soppstuingen oppå.

Nyt måltidet!

Hvis du ennå ikke har blitt venn med leverretter og du får den enten seig eller bitter, så spesielt for deg er en genial idé i sin enkelhet hvordan du koker leveren slik at den blir myk og saftig. Jeg vil ikke plage deg med gjetninger og vil umiddelbart avsløre hemmeligheten til Open: leveren må marineres. Som vi vanligvis gjør med kjøtt. Enig, det høres todelt ut: som ikke noe spesielt og samtidig uvanlig. Personlig har jeg i hvert fall aldri marinert leveren. Jeg visste bare at det finnes en slik tilberedningsmetode som bløtlegging i melk. Men hvis du lager noe som en grillmarinade (bare i stedet for vanlig eddik, ta for eksempel balsamico), vil leveren vise seg uforlignelig. Det vil være mulig å lage mat på noen måte - stek, lapskaus, du kan lage en deilig shish kebab som vil overraske og glede slektninger og venner. Uansett hva du koker fra en slik lever, vil den vise seg veldig velsmakende, saftig og myk. For enkelhets skyld vil vi ganske enkelt steke leveren med løk på en rask måte for å få tak i en enkel grunnoppskrift, og først da lage et bredt utvalg av retter basert på den. For eksempel er leveren tilberedt på denne måten perfekt for salater og feriesnacks.

Vi trenger:

• svinelever - 400 - 500 gr.
• løk - 200 gr.
• mel - 3 ss uten lysbilde,
• salt - 1 spiseskje
• sukker 2 ss
• balsamicoeddik - 1 spiseskje
• vegetabilsk olje - 50 gr.

Hvordan lage myk og saftig lever

Til å begynne med må leveren vaskes godt, tørkes og renses for filmen. Hvis filmen er dårlig fjernet, kan du gni leveren med salt, vent noen minutter, lirke forsiktig av kanten av leveren med en kniv og fjern filmen.

Skjær i passe store biter. Ha i en dyp bolle og mariner. Til marinaden må vi blande bordsalt, sukker og balsamicoeddik. Bland alt grundig. Sett i kjøleskapet for å marinere i minst 3 timer. Jo lenger du holder leveren i marinaden, jo smakfullere blir resultatet. Jeg lar det stort sett ligge over natten.

Løk kuttet i halve ringer.

Stek i vegetabilsk olje, rør til løken blir gjennomsiktig og litt gulaktig, legg på en tallerken.

Klem leveren fra marinaden. Du kan legge den i et dørslag og vente til marinaden renner av. Hvis bitene er for tykke, bør leveren slås lett med en hammer, som et resultat av at den vil vise seg enda mykere. Jeg foretrekker en fastere tekstur.

Ta en vanlig plastpose, hell 3 ss mel i den og rull leverbitene i flere trinn. Dermed vil overflødig fuktighet fjernes, og melpanering vil forhindre at leversaft lekker under steking, leveren vil forbli saftig og få en sprø skorpe.

Legg leverbitene i én kule på en varm stekepanne. Hvis de ikke passer, så stek i to trinn. Stek på middels varme i 4 minutter på hver side, tilsett deretter løken og stek i ytterligere 2 minutter.

Duftende, saftig og samtidig myk lever er klar! Nyt måltidet!

Det vil være nyttig for enhver husmor å vite hvordan man koker leveren, fordi det er et produkt elsket av mange, som har en nyttig sammensetning og høy næringsverdi. Variasjonen av innmat retter pirrer fantasien, så du bør lære å lage mat de deiligste av dem for å overraske gjester på en ferie eller husholdning på ukedager.

Lever matlaging hemmeligheter

For de fleste kokker er matlaging av lever en vanskelig prosess, men dette skyldes manglende evne til å velge og behandle produktet. Du bør lære hvordan du koker leveren slik at den blir myk - hell melk eller brus. Variasjonen av alternativer som kan tilberedes fra leveren er stor - her er enkle retter som salater, forretter i form av pates, kaker eller fritter med saus.

Som andre retter kan du tilberede stekt, stuet lever med grønnsaker, poteter, sopp. Den kan stekes, stues, bakes eller kokes, og deretter vridd. Du kan bruke svinekjøtt, biff eller fjærfelever, hvordan du gjør hver av dem - instruksjonene vil fortelle deg. Typer av innmat utmerker seg med en rik smak med lette toner av ømhet og en spesifikk aroma. Hvordan lage deilige snacks raskt og velsmakende, les nedenfor.

Hvordan velge riktig lever

Det vil være viktig for enhver kokk å velge en lever for å lage deilig mat hjemme. Ethvert ferskt produkt er preget av en behagelig søtlig aroma, fravær av skader, store kar, overflaten er elastisk og glatt:

• Kyllinglever - en brun-burgunder fargetone med en skinnende overflate og en søtlig aroma. Frosset innmat skal ikke være oransje og med et tykt lag glasur.
• Kalvelever har en lysebrun farge, fuktig elastisk tekstur, uten et grått belegg.
• Bifflever har fargen på modne kirsebær med skarlagensrødt blod og noter av søt lukt, en hvit film som lett skilles fra hovedkjøttet.
• Svinelever brun, med glatt overflate uten flekker.

Hvor mye å lage mat

Hvor mye leveren kokes avhenger av typen og behandlingen av innmaten. Du trenger å stuve leveren i ikke mer enn 20 minutter - stek med løk og hell rømme for smak. Hvis steking er ment, anbefales det å koke kyllinglever i 10 minutter, svinekjøtt, som først må bløtlegges i melk eller vann, 20 minutter, og biff - 10 minutter. For jevn steking eller stuing anbefaler kokker å forhåndsskjære et stort stykke i tynne skiver.

Leverretter - oppskrifter med bilder

I dag vil det ikke være vanskelig for noen kulinarisk spesialist å finne de nødvendige oppskriftene fra leveren. For dette er det bedre å velge en trinn-for-trinn-oppskrift på hvordan du koker en lever, med visuelle illustrasjoner, foto- eller videoinnhold. Variasjonen av alternativer for leversnacks er overraskende - det er koteletter, kaker, baking i ovnen, stuing i en langsom komfyr. Det er godt å kombinere innmat med saftige grønnsaker - gulrøtter, løk, og hell rømme eller fløte. En hjemmelaget leveroppskrift er nyttig for alle.

Oppskrift på leverkoteletter steg for steg

• Koketid: 30 min.
• Porsjoner: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 167 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: forfatterens.

Det går raskt å lage leverkoteletter, som er perfekte til lunsj eller middag, hvis de serveres med potetmos eller frokostblandinger, nudler med saus. Friske grønnsaker er også gode som tilbehør til koteletter laget av alle slags lever. For et barn er kyllinglever egnet, og for en voksen svine- eller storfekjøtt først dynket i melk.

Ingredienser:

• lever - 0,75 kg;
• løk - 20 g;
• gulrøtter - 40 g;
• egg - 70 g;
• potetstivelse - 25 g;
• solsikkeolje - 50 ml.

Matlagingsmetode:

1. Rull leveren med løk og gulrøtter gjennom en kjøttkvern, tilsett egg og stivelse.
2. Stek i en panne, smurt med olje, på begge sider til de er gyldenbrune.

Leverkake

• Koketid: 1 time.
• Porsjoner: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 308 kcal.
• Formål: for en matbit.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Som et solid mellommåltid passer en oppskrift på hvordan du lager en leverkake. Det ser ut som et ekte konfektmesterverk, men faktisk blir det et kjøttmåltid som passer utmerket til et festlig bord. Gjestene vil bli overrasket når de ser den foran seg, og vil bli enda mer overrasket over den rike, appetittvekkende smaken av fantastisk mat. For å få en godt gjennomvåt rett, sett den i kjøleskapet i 6 timer før servering.

Ingredienser:

• hard ost - 50 g;
• hvetemel - et glass;
• egg - 3 stk.;
• melk - et glass;
• svinelever - et halvt kilo;
• solsikkeolje - 50 ml;
• majones - 2 pakker;
• dill - 10 g.

Matlagingsmetode:

1. Skrell leveren fra filmen, hakk med en blender, tilsett mel, egg, salt.
2. Hell i melk for å lage en tykk deig. Stek noen kaker i en stekepanne.
3. Smør kakene med majones, brett kaken, dryss over revet ost og hakket dill.
4. Etter 6 timers infusjon, server på bordet, kuttet i porsjoner.

Suppe

• Koketid: 1 time.
• Porsjoner: 3 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 64 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Mettende, men kostholdsrikt, viser det seg suppe-puré fra kyllinglever, som er god å servere på spisebordet for de som går ned i vekt. For at den første skal tilfredsstille selv et barn, er det verdt å ta kyllinglever, som er mer øm i tekstur. Tilsatt zucchini, blomkål og poteter gir fordeler og vitaminer til maten, og kokt riskorn gir ønsket tetthet. Det er ikke lett å lage denne suppen.

Ingredienser:

• poteter - 200 g;
• zucchini - ½ stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• blomkål - 0,3 kg;
• ris - 40 g;
• kyllinglever - 150 g;
• olivenolje - 20 ml.

Matlagingsmetode:

1. Kok leveren i saltet vann i 10 minutter, hakk med en blender.
2. Kok poteter, gulrøtter, ris, blomkål, zucchini i en halvtime. Mal med en blender.
3. Kombiner begge massene, kok sakte, smak til med olivenolje, salt.
4. Eventuelt kan du bruke oksebuljong til å fortynne den tykke suppen eller tilsette fløte til den.

Kyllinglever stekt i rømme

• Koketid: 40 min.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 146 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Tradisjonelt for mange familier er kyllinglever, stekt med løk i rømme. Denne solide andre retten metter kroppen perfekt, gir styrke og energi. Best av alt er leveren i dette designet kombinert med enkle tilbehør - ris, bokhvete, perlebygg, det er enkelt å lage mat og på en kostholdsmessig måte med grønnsaker. Den uttalte kjøttsmaken med kremethet av rømme setter i gang skarpheten til løken.

Ingredienser:

• kyllinglever - 1 kg;
• løk - 50 g;
• rømme - et glass;
• vegetabilsk olje - 30 ml.

Matlagingsmetode:

1. Hakk løken, stek i smør til den er gylden, tilsett leveren under omrøring, la den bli halvstekt.
2. Smak til med rømme, salt, la det småkoke i 20 minutter.

Salat

• Koketid: 30 min.
• Porsjoner: 7 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 115 kcal.
• Formål: for en matbit.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

En erfaren vertinne kan raskt tilberede en salat med lever, som har en rik smak på grunn av kombinasjonen av sopp, bønner og tradisjonelle grønnsaker. Den kan serveres varm eller varm, men selv når den er avkjølt, er den veldig velsmakende og mister ikke fordelene. Dressing kan være klassisk majones, rømme med lite fett eller naturell yoghurt med hvitløk og hakkede urter.

Ingredienser:

• røde bønner - 200 g;
• kyllinglever - et halvt kilo;
• løk - 150 g;
• gulrøtter - 200 g;
• vegetabilsk olje - 20 ml;
• hermetiske champignoner - 150 g;
• rømme - 75 ml.

Matlagingsmetode:

1. Hakk løken i terninger, riv gulrøttene, stek i en panne med smør.
2. Kok leveren og bønner hver for seg, skjær kjøttet i strimler.
3. Mal sopp, bland alle ingrediensene.
4. Salt, smak til med rømme, pepper.

Stroganoff i en slow cooker

• Koketid: 1 time.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 130 kcal.
• Formål: til middag.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

En oppskrift på matlaging som har vært populær i flere århundrer regnes som tradisjonell for russisk mat. Moderne husmødre har fått en fordel i å tilberede snacks på grunn av tilstedeværelsen av en langsom komfyr, som vil gjøre maten perfekt i konsistensen, forhindre forbrenning og beholde all saftigheten og smaken til de tilsatte krydderne.

Ingredienser:

• bifflever - 0,75 kg;
• melk - 2 ss.;
• rømme - et glass;
• smør - 50 g;
• løk - 2 stk;
• grønn løk - en haug;
• dill - en haug.

Matlagingsmetode:

1. Skjær leveren i strimler, hell melk over den, tøm etter 35 minutter.
2. Skjær løkene i ringer, stek i multi-cook-modus og en temperatur på 160 grader i 5 minutter. Tilsett leveren under omrøring, kok i 6 minutter, hell over rømme.
3. Bring til mykhet, salt, pepper. Pynt med hakkede urter.

Oppskrift på bifflever i panne

• Koketid: 35 min.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 188 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

En annen klassisk oppskrift er i en panne, som viser seg å være jevnt stekt og appetittvekkende. Dette alternativet refererer til det faktum at deilig kan tilberedes fra leveren for å glede alle familiemedlemmer eller til og med overraske gjester ved å servere en slik forrett direkte til dem i en stekepanne med liten diameter. Leveroppskriften vil fortelle deg om hemmelighetene ved å lage en hjemmelaget rett.

Ingredienser:

• bifflever - 0,6-0,7 kg;
• løk - 40 g;
• olivenolje - 60 ml;
• mel - 40 g;
• hvitløk - 5 fedd.

Matlagingsmetode:

1. Skjær leveren i biter, slå av gjennom en matfilm, pepper, rull i mel, stek på hver side i 2 minutter, salt.
2. I den samme oljen, stek den hakkede løken med knust hvitløk, legg leveren på toppen, la den trekke under lokk i 5 minutter.

Pate

• Koketid: 45 min.
• Porsjoner: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 215 kcal.
• Formål: for en matbit.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Et deilig pålegg på smørbrød vil være en pate med kokt bifflever. Den kan spises med rug- eller hvetebrød som mellommåltid eller med te eller kaffe om morgenen til frokost. For et barn vil dette alternativet være dobbelt nyttig - det vil mette kroppen med vitaminer og gi energi til den kommende skoledagen. Hvordan lage bifflever riktig og hvordan lage hjemmelaget pate fra den til snacks, vil oppskriften fortelle deg.

Ingredienser:

• bifflever - 0,55 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• løk - 1 stk;
• smør - 200 g.

Matlagingsmetode:

1. Bløtlegg leveren i 10 minutter i kaldt vann, bytt den et par ganger for å frigjøre bitterhet.
2. Kok gulrøttene, hakk løken og stek til den er gyldenbrun.
3. Skyll leveren, kok i 15 minutter, avkjøl, fjern kanalene og filmen.
4. Bland alle ingrediensene, bla to ganger gjennom en kjøttkvern. Salt pepper.

Med sopp i rømmesaus

• Koketid: 30 min.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 105 kcal.
• Formål: til middag.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

For å få en myk lever med rømmesaus, helles den med fet rømme eller fløte, stuet med krydder og sopp. Det blir en utrolig smakfull snack som passer godt til potetmos, kokt pasta eller frokostblandinger. Det er best å tilberede innmat av kylling, fordi det viser seg å være utsøkt mørt og ikke så kaloririkt.

Ingredienser:

• kyllinglever - 0,6 kg;
• champignoner - 200 g;
• løk - 200 g;
• vann - 50 ml;
• gulrøtter - 100 g;
• rømme - 250 ml;
• mel - 40 g;
• humle-suneli - 10 g;
• dill - 30 g.

Matlagingsmetode:

1. Forvarm pannen, stek hakket løk, soppplater, revne gulrøtter til fuktigheten fordamper.
2. Tilsett leveren, etter 5 minutter smak til med salt, krydder, mel. Hell rømme med vann, tilsett hakket dill. La småkoke i 15 minutter.

Med poteter i ovnen

• Koketid: 1,5 timer.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 71 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Lekkert og velduftende, leveren bakes i ovnen sammen med poteter og andre grønnsaker. Å tilberede en 2 i 1 rett - en siderett og en hovedrett - er enkelt, på mindre enn en time, uten å bløtlegges. For en siderett er alle grønnsaker egnet - løk, zucchini, gulrøtter. Eventuelt kan du legge til grønne bønner, aubergine og tomater. For å få en appetittvekkende skorpe, når du er klar, kan du strø produktene med ostesmuler.

Ingredienser:

• kyllinglever - 0,25 kg;
• poteter - 200 g;
• zucchini - 200 g;
• gulrøtter - 100 g;
• løk - 50 g;
• vann - 250 ml;
• melk - et halvt glass;
• solsikkeolje - 20 ml.

Matlagingsmetode:

1. Hell leveren med melk i en time.
2. Skjær løk og zucchini i terninger, skjær potetene i skiver, riv gulrøttene.
3. Stek alle grønnsakene lett, tilsett leveren. Etter noen minutter med steking, hell vann, salt, pepper, lukk lokket.
4. Sett i ovnen i 25 minutter på 195 grader.

Hovedspørsmålet for kokker er hvordan man koker leveren deilig slik at den blir myk og uten bitterhet. Kokker med lang erfaring med matlaging tilbyr følgende hemmeligheter om hvordan man tilbereder innmat på riktig måte:

1. Bløtlegging i melk, rømme, kefir i en time eller i en svak løsning av brus med vann i 2-3 timer vil bidra til å fjerne bitterheten og den spesifikke smaken av leveren.
2. For at produktet ikke skal være hardt, tørt og gummiaktig, må du salte det på slutten.
3. Før koking må biffleveren renses for filmen - skyll med kaldt vann, hell varmt i et par minutter, skjær et snitt på filmen og separer med tommelen.
4. Svinefilet er enda lettere å fjerne fordi det er tynt. Biproduktet vaskes, skåldes med kokende vann, filmen fjernes med fingrene etter snitt på den ene siden.
5. Store årer og kar kan gi bitterhet. En skarp kniv vil bidra til å fjerne dem, som må plasseres langs karene og kanalene.
6. For ømhet og mykhet av leverbitene er det bedre å koke dem i tynne skiver, opptil 1,5 cm tykke.
7. Du kan koke en saftig lever hvis du steker i 5 minutter på hver side i en godt oppvarmet panne. For å få en deilig skorpe, rull bitene med mel.
8. Innmat passer godt til epler.

Video

Bifflever bør være tilstede i det menneskelige kostholdet, da det inneholder en stor mengde nyttige vitaminer og mineraler. For noen faller et slikt innmat ikke i smak, men hvis det tilberedes riktig, vil både barn og voksne gjerne spise leveren.

Generelle prinsipper for forberedelse

Leveren består ikke av muskler, så den oppfører seg annerledes under matlaging enn annet organkjøtt eller kjøtt. Det tar ikke lang tid å koke den for å bli mør. Tvert imot, jo mer leveren utsettes for varmebehandling, jo tøffere blir den, og som et resultat behager den ikke smaken. Og hvis du legger produktet i en foodprosessor og maler, får du en tykk pasta, som kjøttboller, pate er laget av.

Denne innmaten går i oppløsning fordi den består av individuelle celler holdt sammen av et nettverk av bindevev i stedet for sterke muskelfibre. Lang varmebehandling av leveren fører til det faktum at cellene mister fuktighet, blir tørre, kornete smak vises. Lever tilberedt eller behandlet ved 160 grader vil sannsynligvis vise en vedvarende aroma og bitter smak som de fleste synes er skremmende. Tilberedt under en temperatur på 140 grader, viser den en ubehagelig metallisk aroma. Hvis du tilbereder det i et temperaturregime mellom disse to indikatorene, vil innmaten bli akkurat slik du trenger det.

Du kan dempe den spesielle smaken av bifflever ved å bløtlegge den i lettsaltet kaldt vann i 30 minutter, eller i melk, kokt melk i 12 timer. Etter at innmat er fjernet og tørket på papirhåndklær. Bifflever selges vanligvis i skiver på grunn av sin store størrelse. Årer og stive membraner finnes ofte i skiver. De må fjernes med en kniv.

Oppskrifter

Det finnes mange oppskrifter for hvordan du raskt, enkelt og smakfullt tilbereder mør bifflever selv, du trenger bare å følge oppskriften. For å gjøre den myk og saftig, bør den ikke stekes lenge, du kan sylte den.

i en stekepanne

Steking i panne er en klassisk måte å tilberede en lenge kjent rett. Før du steker, må du forberede biffleveren, det vil si suge den i melk, kuttet i små terninger. Hvis du ruller produktet i mel, blir det også sprøtt ved steking. Stekt saft og mel i panne kan deretter vendes til en saus, bare tilsett vann eller buljong der.

Europeiske oppskrifter krever ofte tynne leverskiver., som raskt kan stekes med friske urter og krydder. Det er best å ikke bruke frossen da det ikke vil koke jevnt. En rekke andre tilleggsingredienser komplementerer smaken av leveren. Løk under matlaging gir nødvendig fuktighet, sødme, slår litt ned en lys aroma. Du kan tilsette vineddik eller tomatsaus i pannen, bifflever passer godt til søte ingredienser, som fiken.

Noen husmødre er vant til å forkoke leveren, men det er riktig å steke den fersk, ellers blir den veldig tøff. Den kan lages i panne med poteter, løk og urter. Denne retten kan serveres med friske grønnsaker. I enhver form er leveren veldig nyttig for en ammende mor, men den bør konsumeres i små porsjoner. Det er viktig å følge reaksjonen og utelukke en allergi mot innmat. Du kan bruke en annen oppskrift for å lage en duftende og øm lever. Det vil kreve:

• 1 kg kulever kuttet i små skiver;
• ½ kopp olivenolje;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 st. l. fersk mynte, finhakket
• 1 teskje salt;
• ¼ teskje svart pepper.

Varm en stor stekepanne over middels varme, hell i olivenolje. Innmaten vaskes grundig under rennende vann. Du må sørge for at alt blodet er vasket bort. Tørk på tørkepapir. Ved hjelp av en skarp kniv fjernes eventuelle årer. Skjær på tvers i tynne skiver. I en liten bolle blander du olivenolje med hakket hvitløk, mynte, salt og pepper. Smør leveren sjenerøst med denne blandingen og stek i 5-7 minutter på hver side.

Med saus

For å koke hakket lever med saus trenger du:

• 1 kilo innmat av kalve;
• 2 ikke for store løk;
• gulrot;
• salt og pepper;
• smult eller olje.

Bring leveren i fett til en tilstand av lett steking, tilsett løk, gulrøtter, salt og pepper. De steker i to minutter, på dette tidspunktet fortynnes noen spiseskjeer mel i vann og helles i en tallerken. La småkoke i noen minutter til til massen tykner. På slutten kan du ha oppkuttet grønt, men du bør ikke tilsette det mens pannen står i brann, da dette vil gjøre retten mindre duftende. Det er mange alternativer for hvordan å lage lever i saus. Noen husmødre liker å stuve et innmat med grønnsaker og legger ikke mel for å tykne, men bruker den naturlige saften som grønnsaker skiller ut som saus. Du kan bruke tomater, aubergine, zucchini, paprika.

For å øke hemoglobin

Leveren anbefales for å øke hemoglobin hos barn og gravide, siden den inneholder mye jern, noe som er avgjørende for de som har anemi. Dessverre har leveren en eksepsjonell aroma og smak, så den har ikke mange fans. For å tilberede en rett som vil bidra til å øke hemoglobin og skjule aromaen av leveren, gjøre den mer smakfull, må du ha for hånden:

• biff lever;
• 3 ss tørre potetflak;
• 1 ½ kopper hvit saus;
• 2 piskede egg;
• ½ ts paprika;
• 1 st. l. ansjos;
• 1 skje kjøttdeig;
• 1/4 ts svart allehånde;
• salt;
• litt sitronsaft.

For å lage sausen trenger du:

• 6 store skjeer smør;
• 8 ss mel;
• salt og svart allehånde;
• 2 målebeger melk.

Smelt smør på lav varme, tilsett mel, salt, pepper og rør. Fjern fra varmen og rør gradvis inn melk, sett tilbake til varmen, rør hele tiden til den tykner.

Du kan koke bifflever i form av et pålegg.

Til retten trenger du:

• lever;
• 1 finhakket løk;
• 1 fedd hvitløk;
• 2 små biter smør;
• 2 hardkokte egg;
• fersk persille;
• ¼ teskje estragon.

Kok leveren i saltet vann i ca 15 minutter. Stek hakket løk og et fedd revet hvitløk i smeltet smør til de er møre. Mal innmaten med en blender, tilsett løken og de resterende ingrediensene. Blandingen blandes godt og spises med brød.

Det er en flott middagsoppskrift som du trenger for tilberedning:

• lever;
• mel;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 2 ss hakket løk;
• 2 ss tomatpuré;
• 2 friske fersken, skrelt og hakket.

Varm oljen i en tykk stekepanne, dypp leveren i mel og stek i varm olje. Stek på begge sider, tilsett løk, tomatpuré og la det småkoke i ca 5 minutter. Legg ferskenskiver, bring retten til full beredskap.

Smelt 2 ss smørkrem i en stor panne på lav varme. Stek løken til den er gyldenbrun i 5 minutter under omrøring, fjern den til en egen tallerken. Bland mel, salt, pepper og italiensk krydder i en grunne bolle. I en annen pisk egget og melken. Det er nødvendig å kutte leveren tynt diagonalt, skyll og tørk på papirhåndklær.

Innmatbitene dyppes i krydret mel, deretter i egge-melkblandingen, dekkes med havre og stekes i smør i en stekepanne. Fordel retten på en tallerken med tidligere stekt løk og dryss hakkede urter på toppen. Du kan helle saus, som er tilberedt enkelt. Kok opp buljongen, tilsett mel, sherry, salt og pepper. Alt er godt rørt, brakt til en jevning.

For barn

Et innmat gis til et barn fra 8 måneders alder, da det er veldig nyttig for kroppen. For babyer opptil ett år introduseres produktet gradvis i kostholdet, og observerer om det vil ha en allergisk reaksjon. Allerede fra treårsalderen, når det er gode tenner, kan du lage leverpannekaker og gi gulasj av innmat. Denne retten er best kombinert med grønnsaker, du kan male med en blender til en puré og mate. Men før du lager et slikt produkt hjemme, bør du forstå at for et barn er det nødvendig å velge bare fersk, ufrossen lever. Hvis det ble tatt fra en gammel ku, vil aromaen være sterkere, så det er tilrådelig å kjøpe et kalveorgan.

Biffleverpuré kan lages til en pasta eller paté, i denne formen viser retten seg å være mer mør og behagelig på smak. Du bør ikke legge til krydder, det er bedre å bare koke produktet og male det med vann med en blender. Når barnet blir eldre, blir steking og krydder gradvis introdusert i kosten. Før matlaging tilberedes leveren nøye, alt bindevev kuttes av, fettavleiringer og årer fjernes. Innmaten legges i bløt over natten i vann eller melk i minst åtte timer.

Du kan lage en deilig oppskrift for et barn hvis han allerede har vokst opp og ikke har en individuell intoleranse for ingrediensene som vil bli oppført nedenfor. Stek hvitløk og sjalottløk, purre i smør. Fjern blandingen i kjøleskapet i 30 minutter. På dette tidspunktet, skyll leveren, tørk den på papirhåndklær. Tilsett leveren i en foodprosessor med smult eller annet animalsk fett og mal den til den er jevn. En like stor del av kjøttet tilsettes, for eksempel legges også kylling, kalkun, hardkokte egg der. Alt dette blandes godt med en blender eller i en skurtresker.

Friske urter og krydder legges inn i en slik pate, som fyller den med en spesiell aroma, fjerner den metalliske ettersmaken. Paprika og chili passer fantastisk sammen med denne patéen. Pass på å helle litt sitronsaft eller eddik, du kan erstatte det med soyasaus, sennep. Hell nå fløten i massen og pass under omrøring på at konsistensen ikke blir for flytende. Du kan sjekke det veldig enkelt: ta en liten mengde av blandingen på en skje og snu den opp ned. Pateen skal feste seg til den og ikke falle av på noen sekunder. Hvis det forsvinner, tilsett en blanding av hvitt brød dyppet i melk og egg.

Kebab

Bifflever lager en fantastisk kebab hvis du lærer å lage den riktig. For matlaging trenger du et innmat skåret i små terninger eller strimler, løkringer og bacon, kuttet i to. Sett en stripe lever, et stykke løk, et stykke bacon på spyd, dette må gjøres så tett som mulig. Du kan ikke overkoke kebaben på spyd, for da blir den tørr. Det er nok å vente til baconet er godt stekt og gir saften til retten.

Det er bare utmerkede spyd av lever- og svinenett. Det må kuttes i små biter, legg et stykke innmat, du kan grønnsaker: tomat, potet, zucchini. De er perfekt mettede med juice, og leveren blir ikke tørr på grunn av det faktum at all fuktighet forblir inne.

Diettalternativer

Ernæringseksperter anbefaler å bruke produktet kokt eller dampet, du kan bake det hvis du ikke vil øke kaloriinnholdet. Det er best å stuve med grønnsaker som gir nok juice slik at du ikke trenger å tilsette mye olje. Du kan lage deg en god og kalorifattig salat med gulrøtter til frokost. Leveren kokes eller raskt stekes, smuldres i små biter i en dyp bolle, hvor kokte gulrøtter, revet på et grovt rivjern, hakkede løk tilsettes. Salaten er grovhakket og blandet med allerede smuldrede ingredienser med litt salt og olivenolje.

Du lærer hvordan du koker mør bifflever i neste video.

Dyrelever er et verdifullt produkt i kostholdet vårt på grunn av vitaminene, mineralene, sporelementene, omega-3 og omega-6 fettsyrene den inneholder, essensielle for helse, skjønnhet og lang levetid. Imidlertid setter vi pris på leveren ikke bare som et viktig element i ernæringen, men også som en utsøkt delikatesse med en lys og original smak - hvis, selvfølgelig, leveren er tilberedt riktig, i samsvar med anbefalingene fra erfarne kokker. Dessverre nøler mange husmødre med å koke leveren, og bekymrer seg for en mulig feil, siden dette delikate kjøttet kan vise seg å være litt bittert, tørt og tøft på grunn av tilstedeværelsen av senete filmer. La oss snakke om hvordan du lager en utrolig velsmakende, saftig, myk og øm lever hjemme.

Finesser av det riktige valget

Hovedhemmeligheten ved å lage en deilig lever er å velge et ferskt kvalitetsprodukt. En god lever er elastisk, myk, fuktig, skinnende, uten tørkede flekker og riper, med en behagelig og lett søt aroma. Hvis du føler en sur lukt, bør du ikke kjøpe leveren, for i dette tilfellet har den mest sannsynlig en "ærverdig" alder, som også kan gjenkjennes av fargen på kjøttet - jo eldre den er, jo mørkere er leveren. Blodpropp, blodkar og grønnaktige flekker er uakseptable på overflaten av kjøttet, som er et tegn på skade på galleblæren - i dette tilfellet vil leveren være veldig bitter.

Kvalitet kan skilles med brun farge med burgunder fargetone, mens lyst og gulaktig kjøtt indikerer at fuglen er syk. Fersk bifflever har fargen som et kirsebær, og hvis den er lett gjennomboret med en kniv eller en strikkepinne, vil det vises skarlagensrødt blod. En god kalvelever kjennetegnes av en rik farge - fra brun til rød, men viktigst av alt - at det ikke er noe grått belegg, et forræderisk tegn på gammelt kjøtt. Når du kjøper en frossen lever, sørg for at det ikke er noen isblokker på overflaten - den skal dekkes med en tynn isskorpe, og hvis fargen på kjøttet har blitt oransje, er leveren frossen. Det er vanskelig å umiddelbart forstå forviklingene ved valget, men dette stadiet er veldig viktig, fordi smaken og nytten av retten avhenger av kjøttets friskhet.

Hemmeligheter for å forberede leveren for varmebehandling

Hvordan tilberede leveren (biff, svinekjøtt, kylling eller kalkun) riktig slik at den er veldig mør, myk, saftig og appetittvekkende? Riktig tilberedning av kjøtt for steking eller stuing er veldig viktig, siden leveren må behandles med forsiktighet.

Fjern alle kar, årer fra leveren og fjern filmen fra biffleveren, ta den opp med tuppen av en kniv og dra den litt med fingrene, uten å gjøre brå bevegelser. Hvis du gjorde alt riktig, vil filmen løsne enkelt og raskt, uten å rive, spesielt hvis du først legger kjøttet i varmt vann i to minutter. Det er en annen hemmelighet for å tilberede mør bifflever - du bør kutte den i biter, dryss med litt brus, la stå i omtrent en time og skyll deretter med vann. Denne leveren vil smelte i munnen din!

Leveren (spesielt svinekjøtt) er ofte bitter, men du kan bli kvitt denne bitterheten hvis du etter å ha renset kjøttet fra årer og film legger det i kald kumelk, myse eller saltvann i flere timer. For pikantitet kan det tilsettes litt sukker i væsken, mens kjøttet kan bløtlegges som et helt stykke eller kuttes i biter. Melk gjør underverker med leveren, og selv det groveste og tøffeste kjøttet får fløyelsmykhet og mørhet. Har du kort tid kan du i stedet for bløtlegging koke leveren i lettsaltet vann i noen minutter. Mange gourmeter foretrekker å marinere leveren i kulden i seks timer, og gni den med hvitløk og salt.

Leveren, slått av med en hammer, blir enda mykere og ømere, men ikke glem å legge den i en plastpose slik at den ikke sprer seg.

Stek, kok, stuv og bake

Leveren er ikke bare stekt, stuet, kokt og bakt, men også biffer, patees, salater og pannekaker er laget av den. Stekt lever regnes som den deiligste, men noen husmødre tør ikke å tilberede den, og er redde for ikke å overkoke den - hvem vil tygge tørt og smakløst kjøtt? Vi skynder oss å glede deg - å steke leveren er enkelt og enkelt, du trenger bare dyktighet!

Hvordan tilberede leveren i en panne uten ekstra ingredienser? Lagret i brus og godt vasket kjøtt bør rulles litt i mel eller sesamfrø og stekes i varm olje i 3-5 minutter, men ikke mer, for ikke å overtørke kjøttet. La det svette litt under lokket, stuv i sin egen juice og nå beredskap under påvirkning av indre temperatur. Riktig stekt lever blir utrolig luftig og saftig, og for å også koke tøffere svinelever, stek den med gulrøtter og løk, og deretter småkoke i litt vann med sukker - dette vil myke smaken og gjøre den mer mør. Salting av leveren er kun tillatt på slutten av stekingen, ellers vil den stivne, og selv en stor mengde gulrøtter vil ikke redde den.

Leveren kan stues med melk, konjakk, krydder (muskat, ingefær, kanel, karri, nellik), rømme og tomatpuré. Hvis du bestemmer deg for å stuve svinelever, er foreløpig steking nødvendig, ellers vil du ikke være i stand til å bli kvitt den irriterende bitterheten.

Før du baker i ovnen, er det bedre å steke leveren kuttet i biter, og deretter sette i ovnen i 8 minutter. Beredskapen sjekkes med en kniv - ingen blod eller blodig væske frigjøres fra den ferdige leveren. Leveren er vanligvis bakt i folie i ikke mer enn 30 minutter, mens ikke glem å legge et lite stykke smult med en skive lever - for mykhet og saftighet. Husk hovedregelen for tilberedning av leveren: brøyting med varigheten av varmebehandlingen gjør mørt kjøtt til en ufordøyelig og hard såle.

Når du vet hvor velsmakende lever kan tilberedes, vil det ikke være vanskelig for deg å lage en festlig lunsj eller en rask middag. Denne virkelig kongelige delikatessen kan serveres med poteter, grønnsaker, frokostblandinger, pasta, salat og syltet løk. Riktig tilberedt lever blir til en kulinarisk og estetisk nytelse som du vil lage igjen og igjen, og legger til uvanlige krydder og ingredienser. Du finner enda mer på Eat at Home-nettstedet!