Ikke langt fra London, i landsbyen Bray, ligger restauranten The Fat Duck, som i 2005 ble anerkjent av magasinet Restaurant som den beste restauranten i verden.

Engelsk innland, en beskjeden bygning, et umerkelig interiør og ... en bordreservasjon tre til fire uker i forveien. Det er virkelig utrolig. Hva er restauranten kjent for, hvorfor en slik popularitet blant ikke bare lokale innbyggere, men også gjester.

Dette er en relativt ung institusjon. The Fat Duck ble grunnlagt i 1995. Og nesten umiddelbart tjente seg berømmelse blant befolkningen. Profilen hans er såkalt "molekylær gastronomi", selv om kokken foretrekker å ikke bruke dette begrepet, som ikke er klart for alle, og derfor skremmende. Først av alt er The Fat Duck kjent for sine uvanlige, ekstravagante retter. Det er ikke hver dag du får spise sardinsorbet, sneglehavregryn eller krabbekake. Heston Blumenthal, restaurantens kokk, eksperimenterer med retter basert på kjemiske prosesser og komplekse formler. I 2005 ble flere episoder av Kitchen Chemistry with Heston Blumenthal-programmet til og med filmet og vist på Discovery. Hovedideen til restaurantens kjøkken er kombinasjonen av det som er vanlig å dele. Det er usannsynlig at du får servert kaviar med hvit sjokolade eller iskrem med bacon noe annet sted.

Servitører liker å overraske besøkende med visuelt bedrag. Så, for eksempel, når du serverer appelsin og rød gelé, anbefales det først å prøve rødbetgelé, og deretter appelsin. Den besøkende legger en rød skive i munnen og innser at det er appelsingele, og appelsin er rødbeter.

En av de mest populære rettene i restauranten er due uten skinn med pistasjsaus. En spesiell tilberedningsmetode tillater bruk av ingredienser - duekjøtt og pistasjnøtter - hvis smak anses som uforenlig med matlaging. Hemmeligheten ligger i panacetta – italiensk bacon – som duen pakkes inn i under matlagingen. Dermed vises "forbindelsestråder" mellom to inkompatible produkter per definisjon.

En ekte gourmet er ganske enkelt forpliktet til å besøke The Fat Duck minst én gang i livet for personlig å sette pris på det unike med retter og smakskombinasjoner.

The Fat Duck Restaurant - BILDER

Slike gastronomiske mesterverk som "Edible Snow", "Gold, Frankincense and Myrra" vinpastiller, "Christmas Tree" er ikke bare originale og velsmakende, men oppfyller også de høyeste kvalitetskravene. Imidlertid holdes sammensetningen og teknologien til deres forberedelse hemmelig. For eksempel koster en nyttårsmiddag, som inkluderer disse uvanlige rettene, omtrent 480 dollar.

Denne restauranten ligger i fylket Berkshire i landsbyen Bray, ikke langt fra Windsor Castle - residensen til de engelske kongene. Til tross for avstanden fra London, er de vanlige besøkende sanne kjennere av det utsøkte bordet - de mest kjente aristokratiske familiene i England og de rikeste forretningsmennene.

Restauranten Fat Duck er kjent for sine kulinariske eksperimenter, ettersom rettene tilberedes i et "molekylært kjøkken" som ser mer ut som et vitenskapelig laboratorium.

Rettferdig ordtak fra en av fysikerne:

"Problemet med sivilisasjonen vår er at vi er i stand til å måle temperaturen i atmosfæren til Venus, men vi aner ikke hva som skjer inne i suffléen på bordet vårt."

Derfor eksperimenterer de her med smak, basert på de mest komplekse kjemiske formlene og prosessene som oppstår i mat under matlaging. Og eksperimentene rettferdiggjør forventningene til de besøkende. Hver rett er et kulinarisk mesterverk.

Slike uvanlige, ekstravagante retter som sneglegrøt, krabbekjeks, sardinsorbet, rapphønsgelé, agurkekrem, fisk, bacon og egg vil overraske deg positivt.

Forresten, på 1800-tallet, i dronning Victorias tid, ble iskrem tilberedt med en krydret smak. For eksempel ble det servert agurk-is servert med tynne skiver ferske agurker, parmesan eller krabbeis på slutten av måltidet.

Men det var mørke dager i denne restauranten, etter masseforgiftningen av kunder i 2009. Da ble 529 mennesker forgiftet av bortskjemte østers. Eieren forklarte dette med funksjonsfeil i kjølesystemet og noen avvik fra hygienereglene fra personalet. Etablissementet måtte stenge i 3 uker. Men etter åpningen av den engelske restauranten "Fat Duck" begynte igjen å glede sine besøkende med høykvalitets og originale retter, som har gjort med stor suksess i mer enn 60 år.

På en notis: Restauranten Fat Duck er åpen alle dager unntatt søndag og mandag. Bord bør bestilles 2-3 måneder før besøket.

Gourmetparadis åpner portene. Er du klar for å smake havregryn med snegler, hvit sjokoladekaviar, kalvehodesupper og røkt bacon, sammen med søt is? Nei, nei, ingen grunn til å være redd og tenke på utsiktene til forgiftning. Dette er ikke en sild med melk.

Hver rett, uansett hvor utrolig den kan virke, er tilberedt i samsvar med prinsippene for molekylær mat. Eieren av Fat Duck-restauranten Heston Blumenthal er en ivrig tilhenger av denne kulinariske trenden. Den vitenskapelige revolusjonen har nådd kjøkkenene. De mest moderne kokkene er nå oppmerksomme på de fysiske og kjemiske prosessene som skjer i maten under matlagingen. Som en av de grunnleggende fysikerne sa: "Problemet med sivilisasjonen vår er at vi er i stand til å måle temperaturen i atmosfæren til Venus, men vi aner ikke hva som skjer inne i suffléen på bordet vårt." Et rettferdig ord, jeg har heller ingen anelse om hvilke prosesser som foregår inne i dumplings eller bokser med hermetikk, men jeg vet med sikkerhet at du ikke vil bli full av atmosfæren til Venus.

Men nok vitenskap, for dette er ikke en forelesning på en kulinarisk høyskole, men et essay om en kjent restaurant. The Fat Duck eller The Fat Duck er en av de beste restaurantene i verden. Jeg hadde håpet å besøke ham under min nåværende tur til England, men det gikk ikke. En fet and fra kategorien serveringssteder hvor du må bestille bord flere måneder i forveien. I denne forbindelse er absolutt alle like, det vil si de menneskene som har råd til å spise med lokale retter. Selv om, i rettferdighet, bemerker jeg at prisene i Fat Duck, selv om det er imponerende, men en middelklasse brite har lett råd til å tilbringe en kveld her med sin elskede.

The Fat Duck har blitt tildelt tre Michelin-stjerner, jeg er ingen stor ekspert, men et slikt nivå indikerer det faktum at Bershire er verdt et besøk om ikke annet for å besøke denne restauranten. Det er også viktig for en gourmet å besøke det, som for en turist som kom til Storbritannia for første gang, for å besøke Tower.

Denne gangen klarte jeg ikke å treffe Fat Duck. To måneder med å vente på et bord. Åh, om to måneder vil jeg kunne være i Storbritannia bare hvis jeg blir kidnappet av de hemmelige tjenestene til Hennes Majestet, eller i et av de skotske slottene min andre ikke-eksisterende milliardæronkel drar til verden. Men jeg besøkte Fat Duck for noen år siden, etter den beryktede forgiftningen av fem dusin besøkende på samme tid. Denne begivenheten fant sted i 2009 og var et alvorlig slag for institusjonens omdømme. Den ble stengt i kort tid for å forstå årsakene. Som et resultat fikk foreldede muslinger og et defekt kjølesystem skylden for alt. Selv om jeg ikke ville bli overrasket om den egentlige årsaken var eksperimenter innen molekylær mat - en slags svalereir i saus fylt med befruktede trepangs i saus fra silkeormpupper.

Fat Duck-restauranten har til og med sitt eget laboratorium, der alkymistiske kokker finner opp udødelighetspiller og de mest utrolige retter. Eksperimentene gir resultater. I motsetning til de fleste dyre restauranter, når du går til Fat Duck, vet du med sikkerhet at du får noe smakfullt, uvanlig og vakkert for pengene. Hver rett er et mesterverk, en spiselig analog av Mona Lisa. Det er ikke synd å betale 100 pund for en rett som bare kan smakes på ett enkelt sted i verden.

Forresten, den gangen kom jeg inn på Fat Duck bare fordi restauranten nettopp hadde åpnet etter den triste skjellhendelsen og den tidligere spenningen var midlertidig fraværende. Men nå har situasjonen flatet ut.

Generelt, hvis du er en gourmet, må du definitivt besøke Fat Duck, hvis du ikke er en gourmet, bør du fortsatt besøke Fat Duck, siden det er verdt det. Vær oppmerksom på at restauranten er stengt på søndager og mandager, og bord må bestilles på forhånd. Så jeg glemte å gjøre det og ble sulten igjen. Men ingenting, sult er også nyttig.

25. november 2008 Jeg besøkte tilfeldigvis den verdensberømte britiske restauranten « Fat Duck", som i oversettelse fra engelsk høres ut som "Fet and". Restauranten ligger i byen Bray, som er en syv-minutters kjøretur fra Windsor. Eieren av restauranten og dens kokk er den fullendte kulinariske alkymisten Heston Blumenthal. Ved siden av restauranten ligger Heston Blumenthals smakslab. Fra dette laboratoriet sender kokken oppskriftene av maten hans til hele verden, og snakker også om "alkymien" til forskjellige kulinariske produkter.

Jeg bestilte en 20-retters testmeny på en restaurant. All denne nytelsen kostet meg rundt 140 britiske pund, inkludert vin og utmerket kinesisk oolong. Opptoget viste seg å bli uforglemmelig, og hele handlingen var mest sannsynlig som et show. Jeg har ikke følt slike følelser og glede av alt som skjedde på lenge. Ved siden av meg satt Chelsea-fotballspillere, engelske showbusiness og bare kulinariske gourmeter, sannsynligvis Michelin-speidere.

Restauranten har plass til ca 37 personer. Det ser ut som et hus fra viktoriansk tid, ingenting overflødig og alt er så funksjonelt og rasjonelt som mulig. Reservasjoner må gjøres på forhånd. Jeg gjorde en reservasjon 2 måneder i forveien.

På slutten av "måltidet", som et tegn på takknemlighet for det kulinariske eventyret, overrakte jeg Mr. Blumenthal en håndlaget hekkende dukke, som jeg kjøpte dagen før i en av butikkene på Arbat. Som svar ga kokken meg sin nye autograferte bok.

For mine lesere vil jeg fortelle litt om Mr. Blumenthal, om hans «Fat Duck» og om kulinarisk «alkymi». I Klinaria-delen vil jeg legge ut flere oppskrifter fra kokken Heston Blumenthal.»

Foreldrene til engelskmannen Heston Blumenthal i et mareritt kunne ikke forestille seg at sønnen deres skulle tjene penger på havregryn fra snegler. Generelt var det ikke meningen at han skulle bli kokk – men det ble han. Og en av de mest lærde kokkene i verden.

Hvis ikke for en tur til Frankrike, for å være en vanlig bankfunksjonær for Heston. Men da han fylte seksten, tok foreldrene ham med til Provence, og der bestilte de på en eller annen måte bord på en to-stjerners Michelin-restaurant. Hummersaus helles over en sufflé, lammelår med aromatiske urter... En eldre sommelier med bart i pomade... Heston ble sjokkert. Han bestemte at fra den dagen av var dette livet hans også.

Nå, hvis Blumenthal blir fortalt at engelsk mat er det verste i verden (etter finsk, ifølge den franske ekspresidenten Chirac), blir han ikke fornærmet, fordi han forstår hvor denne ideen kom fra. Da han var barn, på 70-tallet, var hun virkelig forferdelig. Det var nesten umulig å kjøpe god olivenolje i Storbritannia da - du måtte gå til apoteket for å få en flaske italiensk exrta virgine! Britene kjøpte brød på en gang for hele uken.

Det var vanlig å bake kjøtt kun til søndagsmiddag, ellers var det langt og kjedelig å lage mat. I butikkene, bortsett fra spaghetti, var det ingen andre typer pasta ... På bare noen ti år har situasjonen endret seg så mye at det nå er til og med vanskelig å tro på alt dette. Og på denne nye britiske scenen kunne Blumenthals Fat Duck, anerkjent i 2005 som den beste restauranten i verden og tildelt tre stjerner av Michelin-guiden, dukke opp.

De siste fem årene har Heston vært opptatt av ett hovedspørsmål: hvordan tolker hjernen signalene som sendes til den fra ulike sanser? Hvorfor elsker en person den samme maten og en annen hater den? Hvorfor blir den samme smaken av et produkt ofte oppfattet annerledes av samme person? Hans favoritteksempel på hvor mye atmosfære kan påvirke smaken er som følger. Du kommer til Frankrike, reiser gjennom slottene i Loire, og der, i solen, ved bredden av elven, spiser du på en liten restaurant med østers, skylt ned med Muscadet-hvitvin. Og det er den beste Muscadet du noen gang har smakt! Du kjøper en boks med en gang, kommer tilbake, inviterer venner til den trange leiligheten din, skjenker vin ... og det er ekkelt! Men det handler ikke om vin i det hele tatt – det var det samme i Loire-dalen. Det er bare det at du ikke tok med deg de ferskeste østersene, solen og bølgeplasket ...

I restauranten hans prøver Heston å skape en spesiell atmosfære. Bestiller kundene hans Sounds of the Sea-retten, som består av sjømat, vil han få servert en iPod med måkekall som høres i hodetelefonene og bølgesprut. Selve fatet ser ut som en boks med en glasstopp, inni som du kan se sand med skjell. Det er egentlig ikke sand i det hele tatt, men en blanding av tapioka og stekt brødsmuler malt med stekt babyål, smaksatt med tran og lange; med abalones, blåskjell, reker, østers og tre typer alger.

Dessert vil bli etterfulgt av kaffe og en sølvrosebusk med spiselige kronblader smaksatt med eple, litchi, koriander og bringebær; og som fordøyelsesmiddel - tyggegummi med smak av 18 år gammel whisky. Sammenlignet med en slik meny ser Blumenthals berømte sneglegrøt (sneglehavregrøt) noe kjedelig og utdatert ut.

Blumenthal er en født oppdagelsesreisende. Han ville for eksempel ikke ha noe imot å kjøpe en tidsmaskin – interessen hans for gammelt britisk kjøkken er så stor. To av vennene hans, historikere som studerer kjøkkenet til Hampton Court Palace (en gang residensen til de engelske monarkene) (forresten, jeg var også i dette palasset, men om sommeren, og en dag vil jeg fortelle om det og om " Tudor cuisine"), viste Blumenthal-brev og reseptbøker , hvorfra han kom med en utvetydig konklusjon: på 1700-tallet var Storbritannia en av de dominerende maktene ikke bare til sjøs, men også på kjøkkenet.

Kokker prøvde da å lage alt som kom i hendene deres. Noen oppskrifter var ekstreme - for eksempel en fasanrett: "skinnet" ble fjernet fra fuglen, skrotten ble stekt, og skinnet, sammen med fjær, ble deretter satt på igjen, og ved hjelp av en mekanisk enhet, fuglen ble satt i bevegelse rett på bordet. Oppskriften, som Blumenthal liker mye mindre, forteller hvordan man steker en gås levende ... Nei, han har ikke den minste lyst til å gjenta denne prosessen - men han ville se hvordan kokkene var "kreative" på den tiden.

Hvor kreativ Heston Blumenthal selv er, kan man bare gjette. Han sier han kan la seg inspirere av alt fra et nytt produkt til dårlig vær. La oss si at han kom på en varm sjokoladedrikk med rødvin da han ble fanget i regnet og ble forbanna kald.

Hvis du bestiller bord hos Fat Duck på nett, blir du umiddelbart ført til siden, som er en søtbutikk - en liten, men veldig rik interaktiv verden. Du vandrer mellom hyllene, velger "søtsaker" - og de forteller deg om menyen og filosofien til restauranten. Etter middag, ved utgangen, vil du motta en pose med søtsaker som du "klikket" på under bekjentskapsprosessen på nett - ganske ekte. Utmerket søtsaker med smak av eplepai.

(Informasjonen publiseres basert på materiale hentet fra ulike kilder på Internett).

Maria Ivanova
PR-ansvarlig i Fat Duck

Vi er en virkelig ærlig enkeltmatrestaurant. Menyen vår inneholder anderetter fra hele verden. Det er også en tradisjonell kinesisk and i Peking-stil, og italiensk bruschetta, og andegryte med fransk motiv, og fyldig suppe med kjøttboller på russisk vis.

Og vi vil også blåse den til et lokkemiddel hvis du bestiller en hel bakt and!

Interiør

Den romslige salen for 50 seter er innredet i henhold til skissene til Moskva-arkitekter i de beste tradisjonene til europeiske familierestauranter. Murverk, en overflod av trefinish, diskrete pastellfarger, stoppede møbler, delikat belysning og litt vegetasjon - alt er ekstremt kortfattet, diskret og hyggelig. Samtidig er det noe for øyet å fange: Morsomme portretter av aristokratiske katter henger på veggene, og sjarmerende håndlagde strikkeender er plassert over hele restauranten.

Meny

Menyen inkluderer retter fra europeisk, asiatisk og russisk mat laget av and. Den absolutte hiten er selvfølgelig Pekingand. Her tilberedes den så autentisk som mulig etter en tradisjonell kinesisk oppskrift.

Blant de virkelig uvanlige tilbudene er andecreme brulee som forrett eller en ekte fuglevårrull.

Og også, hvis du ikke tåler anda av ukjente grunner, vil han fortsatt komme til restauranten, han vil kunne tilby flere fiske-, grønnsaks- eller kjøttretter. De samme biffene, for eksempel.