I dag spurte en god gammel venn meg om min mening om kompatibilitet med fisk og hvitløk "generelt".
Unnskyld meg.
Pokhlebkin har et eller annet sted en uttalelse - jeg kan ikke gå god for bokstavligheten, men jeg husker meningen helt sikkert - at hvitløk og fisk er en analfabeter. Jeg tror at hvis noen noen gang kommer sammen for å lage en katalog over de store kulinariske feilene, vil dette få en plass blant de fem beste.
Hvitløk med fisk kombineres i de fleste "fisk" -kjøkken i verden. La oss starte med russisk. "Hoder som tuller med hvitløk" er ikke en oppfinnelse av Bulgakov, men nesten et bokstavelig sitat fra "Domostroi". Hvem bryr seg, de "gjeddehodene" var faktisk en av variantene av russisk middelalderfiskgelé. La oss gå videre - kan du forestille deg middelhavsmat uten hvitløk - Maghreb, tyrkisk, gresk, italiensk, provençalsk, spansk? Og uten fisk? Eller antar vi at det er i fiskeretter \\ fra fisk at innbyggerne i Middelhavet ikke tilfører \\ bruker hvitløk utelukkende fra prinsippet?
Vi vil ikke anta, fordi vi vet at det ikke er slik.
De bruker den, og hvordan de bruker den. Og i tradisjonelle fiskegryter - supper og sauser og i risretter og i salater - garnityr til fisk ...
Jeg kan ikke motstå og sitere Elizabeth David, som igjen begynner med å sitere en viss Bulestan:

"Det er ingen overdrivelse," skrev Marcel Boulestan, "i påstanden om at fred og lykke hersker i de delene der maten tilberedes med hvitløk."
- fra Gibraltar til Bosporos, i dalen av elven Rhône og i de enorme havnebyene - i Marseille, Barcelona og Genova - og over havet, på motsatt kyst - i Tunisia og Alexandria, og på Middelhavsøyene - i Korsika, Sicilia, Sardinia, Kreta, Kykladene og Kypros, hvor innflytelsen fra det gamle bysantiet allerede kjennes, og på Hellas på fastlandet, og i de omstridte områdene i Syria, så vel som i Libanon, Konstantinopel og Smyrna - uansett hvor Middelhavsmat sprer seg i hele dets mangfold, på grunn av forskjellen i klima og jord, så vel som relativt hardt arbeid - ledigheten til folket som bor i disse landene. "
(forord til den første utgaven av The Book of Mediterranean Cuisine; min oversettelse)

Hva med kineserne, koreanerne, vietnameserne, thailenderne? - Koker de fisk uten hvitløk? Aldri.
Personlig, for meg selv, om temaet "fisk - hvitløk", her er reglene
1. Hvitløk passer bedre til fisk som er fetere og / eller med en utpreget, sterk smak. De mest åpenbare eksemplene er makrell og den allerede nevnte gjedda.
Å kutte fett av den første med hvitløk og den spesifikke smaken av den andre er ikke en synd i det hele tatt.

2. Hvitløk skal ikke være rå, men termisk eller i det minste syrebehandlet.
3. På samme tid - det er bedre å lage fisk med en fin, delikat smak og struktur en gang - en annen - den tredje er veldig enkel, nesten uten alt. Og bare da, hvis det er et ønske om å eksperimentere, kan du starte litt og nøye introdusere krydder og aromatiske krydret grønnsaker (f.eks. Hvitløk).

På den annen side bør du alltid huske at nøkkelen til suksess er moderering. Dette kan spesielt tydelig demonstreres med eksemplet på retter laget av blåskjell eller reker - et lite tilskudd av hvitløk foredler dem, og for mye, til og med en liten, er veldig jordnær. Du kan til og med si at det ødelegger.
Men kjøtt i en slik situasjon oppfører seg ganske annerledes, forholdet til hvitløk er mye mer kjent - et lite overskudd av hvitløk vil ikke drepe verken svinjell, eller et lammelår, eller til og med en Kiev-kotelett. Har noen prøvd den berømte kyllingen bakt med førti hvitløksfedd?

Hvitløk fisk oppskrift

Denne oppskriften brukes av mange, men den uvanlige sausen gjør denne fisken krydret. Barn kan servere den med en annen saus, og voksne vil bli overrasket over smaken.

Fisken for å lage en slik oppskrift bør velges fra tette varianter. Fordi under kokeprosessen, må den kokes, og den må forlate formen. Fisken tilberedt i henhold til denne oppskriften er myk og saftig.

For matlaging trenger vi:

• fisk - 0,5 - 0,7 kg;
• laurbærblad - 2 stk .;
• gulrotrot -1 stk.
• persillerot -1 stk.
• sellerirot - 1 stk.
• allspice - 5 mellomstore erter;
• løk -1 hode;
• hvitløk - 10 tenner;
• salt etter smak;
• greener å smake;
• vann - 2-3 glass.

Hvitløk fisk oppskrift

Skrell fisken, fjern innmaten. Skyll under rennende vann. Du kan velge bein og fjerne ryggen.
Skjær den skallede fisken i mellomstore biter;
Skrell løkene, skjær i 2 stykker.
Skrell røttene av persille, selleri og gulrotrot, skjær dem i biter;
Tilfør vann til kokende fisk. Tilsett salt, løk, lavrushka, allehånderterter, sellerirøtter, gulrøtter og persille. En persillekvist kan også tilsettes i buljongen.
Tilsett fisk. Kok til de er møre.
Fjern fra varmen, fjern forsiktig fisken. Fortynn buljongen med vann for å fjerne saltkonsentrasjonen. Sett igjen på brann og kok i 5 minutter. Etter koking må buljongen filtreres.
Legg fisken pent i en dyp tallerken.
Skrell hvitløk, riv eller knus med en hvitløkspresse. Ta en kopp silet buljong og hell den over hvitløken. Blande. La det brygge i 10-15 minutter.
Server fisken til bordet med denne buljongen eller legg den i en kjele separat.

Nyt måltidet.

Svar fra Irina Vedeneeva (Burlutskaya) [guru]
Pokhlebkin har et eller annet sted en uttalelse - jeg kan ikke gå god for bokstavligheten, men jeg husker meningen helt sikkert - at hvitløk og fisk er en analfabeter kombinasjon. Jeg tror at hvis noen noen gang kommer sammen for å lage en katalog over de store kulinariske feilene, vil dette få en plass blant de fem beste. Hvitløk med fisk kombineres i de fleste \\ "fisk \\" -kjøkken i verden. La oss starte med russisk. \\ "Hoder som tuller med hvitløk \\" - dette er ikke en oppfinnelse av Bulgakov, men nesten et bokstavelig sitat fra \\ "Domostroy \\". Hvem bryr seg, de veldig \\ "gjeddehodene \\" var faktisk en av variantene av russisk middelalderfiskgelé. La oss gå videre - kan du forestille deg middelhavsmat uten hvitløk - Maghreb, tyrkisk, gresk, italiensk, provençalsk, spansk? Og uten fisk? Eller antar vi at det er i fiskeretter \\\\ fra fisk at innbyggerne i Middelhavet ikke bruker hvitløk \\\\ rent av prinsippet? Vi vil ikke anta, fordi vi vet at det ikke er slik. De bruker den, og hvordan de bruker den. Og i tradisjonelle fiskegryter - supper og sauser og i risretter og i salater - garnityr til fisk ... Jeg kan ikke motstå og sitere Elizabeth David, som igjen begynner med å sitere en viss Bulestan: \\ "Det er ingen overdrivelse," skrev Marcel Boulestan, "i påstanden om at fred og lykke hersker i de delene der maten tilberedes med hvitløk \\ "- fra Gibraltar til Bosporos, i Rhônedalen og i de enorme havnebyene - i Marseille, Barcelona og Genova - og over havet, på motsatt strand - i Tunisia og Alexandria, og på Middelhavsøyene - i Korsika, Sicilia, Sardinia, Kreta, Kykladene og Kypros, hvor innflytelsen fra det gamle bysantiet allerede kjennes, og på Hellas på fastlandet, og i de omstridte områdene i Syria, så vel som i Libanon, Konstantinopel og Smyrna - uansett hvor Middelhavsmat strekker seg utover hele dets mangfold på grunn av forskjellen i klima og jord, så vel som relativt hardt arbeid - ledigheten til folket som bor i disse landene. \\ "(Forord til den første utgaven av \\" Book of Mediterranean Cuisine \\ "; min oversettelse) Og kineserne, koreanerne, vietnameserne, thailenderne? - Koker de fisk uten hvitløk? Ikke noe. Personlig, jeg for meg selv på emne \\ "fisk - hvitløk \\" Dette er reglene hentet ut av 1. Hvitløk er bedre kombinert med fisk fetere og \\\\ eller med en utpreget, sterk smak. De mest åpenbare eksemplene er makrell og den allerede nevnte gjedden. Skjæring av fettet innholdet av det første med hvitløk og den spesifikke smaken av det andre er ikke en synd i det hele tatt 2. Hvitløk skal ikke være rå, men termisk eller i det minste syrlig. 3. På samme tid - det er bedre å lage fisk med en fin, delikat smak og struktur en gang - en annen - den tredje er veldig enkel, nesten uten alt. Og bare da, hvis det er et ønske om å eksperimentere, kan du starte litt og nøye introdusere krydder og aromatiske krydret grønnsaker (f.eks. Hvitløk). På den annen side bør du alltid huske at nøkkelen til suksess er moderering. Dette kan spesielt tydelig demonstreres med eksemplet på retter laget av blåskjell eller reker - et lite tilskudd av hvitløk foredler dem, og for mye, til og med en liten, er veldig jordnær. Du kan til og med si at det ødelegger.

Svar fra Valery og hvorfor[guru]
jeg spiser alt

Svar fra Ekaterina Permyakova[guru]
bedre løk og sitronsaft. kan dille ischo))

Svar fra Lydia[guru]
jeg husker ikke noe. ... men greener (dill, løk, persille) sitron er bedre

Svar fra Oksana Tymko[nybegynner]
hvitløk er egnet for hvit fisk, bare ikke kadaver, men bake.

Svar fra Olga[guru]
Bare suveren kombinert !! ! Nok en rosmarinkvist kvinta!
Og vår kjenner bare dill, og til og med Olivier-salat med majones ... (((

Svar fra Olga Reva[guru]
Dill for fisk er det legen foreskrev!)) Jeg vet at en skje med vodka tilsettes en rød fiskesuppe. De gnir raspen fra innsiden med hvitløk og baker den, den er veldig velsmakende, og fisketungen er første gang jeg hører at den spises separat! Hva slags fisk er dette?! Vel, baugen er et must.

Svar fra Kornianna korni[guru]
nei, det stemmer ikke

Behandlingstid for produkter: 20 minutter

Varmebehandlingstid:50 minutter

4 porsjonsprodukter

1 hel fisk, ca 2,5 kg

60 g smeltet smør

2 hvitløksfedd, knust

2 ss ferske hakkede urter

sitronsaft

nykvernet sort pepper

Matlaging av fisk

1. Skrell og vask fisken, og legg deretter på et ark med smurt aluminiumsfolie. Pensle med en blanding av smør, hvitløk og urter og drypp med sitronsaft. Krydre. Pakk fisken tett inn i folie.

2. Stek på en grill under lokk eller på et bakeplate i ovnen i ca 40-50 minutter.

Råd Salt aldri kjøtt eller fisk før du griller, da salt trekker ut fuktighet. Dette vil gjøre kjøttet eller fisken seig og tørr.

Grillet fisk bakt i folie med chili

Behandlingstid for produkter:

Varmebehandlingstid:

4 porsjonsprodukter

Ingredienser:

4 fiskefileter, uten ben

2-3 ts hakket chili

1 løk, tynt skiver

2 tomater, tynt skiver

juice fra 1 sitron

1 ss olivenolje

1 ss hakket persille

krydder etter smak

Matlaging av fisk

1. Legg fiskefileten på et firkantet ark aluminiumsfolie og dryss med chili.

2. Legg løkringer og tomater på toppen. Drypp med sitronsaft, vegetabilsk olje, dryss med persille, salt og pepper.

3. Pakk hver fiskefilé tett i folie og stek på et grillbrett i 10-15 minutter, til fisken begynner å falle fra hverandre når den berøres med en gaffel.

Merk. I stedet for sitronsaft kan du bruke to ss hvitvin.

Fisk bakt i folie med purre

Produkter:

• 1 kg fisk
• 50 g margarin,
• salt, hvitløk,
• purre,
• pod av rød paprika,
• majones.

Metode for tilberedning av fisk

Skrell, vask og skjær fisken i porsjoner. Velg store bein, salt, dryss med knust hvitløk og la stå i en time.

Pakk deretter hver porsjon i folie smurt med margarin, legg på et bakeplate og stek i en oppvarmet ovn i 30-40 minutter.

Fjern sintret fisk fra folien, legg på en plate. Dekk med tynne purre skiver, krydre med salt, dryss med hakket rød pepper og drypp med olje eller majones.

Fisk bakt i folie med agurk

• 1 kg fisk
• 200 g hard ost
• 50 g margarin,
• 2 fedd hvitløk
• salt,
• 2-3 lettsaltede agurker,
• persille.

Matlaging slik:

Skrell fisken, vask, skjær i porsjoner, velg store bein, salt, dryss med knust hvitløk og la stå i en time. Dekk hvert stykke fisk med en tynn osteskive og pakk inn smurt folie.

Trinn 1: forbered fisken.

For å tilberede denne flotte retten, trenger du noen få enkle ingredienser. Velg først en fisk, selvfølgelig, det ideelle alternativet er fersk laks, men hvis dette ikke blir observert i gangene til synligheten din, kan du kjøpe allerede skrelte laksefilet som angitt i denne oppskriften. Skyll fiskefiletene under rennende vann og tørk dem med papirhåndklær. Hvis du ikke blir presset for tid, kan du holde laksen i fryseren i 30 - 40 minutter i frossen tilstand, fileten blir lettere å kutte. Men hvis det ikke er tid, fortsett umiddelbart til neste trinn.

Trinn 2: Hakk fisken.

Legg filetene på et skjærebrett og skjær i tynne skiver. Hvert stykke skal ikke være mer enn 6 millimeter tykt. Prøv å opprettholde nøyaktigheten i skjæring, kvaliteten på salting avhenger av det. La fisken ligge på skjærebrettet og bruk resten av ingrediensene.

Trinn 3: Hakk hvitløken.

Skrell hvitløk, legg nellik vekselvis på et rent skjærebrett og hakk med en kniv i små terninger, ca 1 stk i diameter opptil 5 millimeter. Jo finere hvitløken blir kuttet, jo mer vil den oppløse aromaen og gi fisken en behagelig smakfull smak.

Trinn 4: Salt fisken.

Salt den skivede laksen på begge sider med litt salt, nok til all fisken 1 ts salt, men du kan redusere eller øke beløpet avhengig av ditt ønske. Dryss fisken på begge sider med malt sort pepper og legg noen få laksestykker i en dyp bolle, og fordel den jevnt på bunnen av beholderen.
Dryss deretter fisken med tørket dill og hakket hvitløk. Legg deretter det andre fiskelaget på det første laget med fiskestykker, og dryss det med dill og hvitløk, som det forrige. Stakk lagvis til du har gått tom for all hakket fisk, tørket dill og hvitløk. Dekk beholderen med fisken med plastfolie og avkjøl i 2 timer.
Etter at den nødvendige tiden har gått, fjern fiskeskålen fra kjøleskapet, fjern plastfolien fra den og dekk laksen med raffinert vegetabilsk olje. Denne oppskriften bruker 2 kopper smør, men du kan justere mengden fett opp eller ned, hovedregelen for denne saltingen av fisk er at vegetabilsk olje helt dekker det øverste laget av laksen.
Dekk bollen igjen med plastfolie slik at det ikke er sprekker, og avkjøl til et minimum i 12 timer. I prinsippet vil fisken være klar og etterpå 3-4 timer, men jo lenger den tilføres, jo mer aromatisk og velsmakende blir den. Legg den ferdige laksen på en tallerken med en gaffel og nyt den deilige, aromatiske fisken.

Trinn 5: Server lett saltet laks med hvitløk.

Lettsaltet laks med hvitløk serveres kald som forrett eller som et tillegg til en sidefatet som kokte poteter eller potetmos. Du kan også supplere denne laksen med en salat med ferske grønnsaker eller bakte grønnsaker. Hvis du ønsker det, kan du strø de smakfulle fiskbitene med fersk dill, persille eller grønn løk rett før servering. Duftende fisk kombinert med kokte poteter og et stykke ferskt svart brød vil perfekt diversifisere middagen, lunsj eller frokost. Nyt måltidet!

- - Hvis du likevel bestemmer deg for å kjøpe fersk laks, vær veldig forsiktig når du velger det! Fersk laks skal være ren, slimfri, øynene skal være fremtredende og gjennomsiktige. Gjellene skal passe tett mot kinnene og skal være knallrøde. Lukten av fisk skal ikke være hard og overmettet med jod eller gjørme. Hvis alle oppførte ting er i fisken du har valgt, kan du trygt kjøpe den, den er fersk!

Hvis du har kjøpt fersk laks, må den være klargjort for sylting. For å gjøre dette, skyll den under rennende vann, fra all slags smuss. Bruk deretter en skrape til å rengjøre vekten, og ikke glemme at vekten blir renset fra halen til hodet. Legg deretter fisken på et skjærebord, klipp av hodet, åpne magen, fjern finnene, innmaten og fjern alle filmene. Den rensede fisken skal skylles igjen under rennende vann og tørkes med tørkepapir. Legg den deretter på et rent brett, kutt langs ryggen, mens du ikke skjærer ribbeina. Skjær deretter fileten fra ribbeina med en skarp kniv og bruk som anvist.

Krydderiet i denne oppskriften kan suppleres med tørket rosmarin, salvie, mynte, lyng, allspice, rød chili og mange andre krydder og urter.

Husk å ha separate brett og kniver til rå fisk og grønnsaker!

Ved å bruke den ovennevnte metoden, kan du salte hvilken som helst rød fisk, slik som stellstør, stør, sterlet, laks, sockeye laks, sik, chinook laks og mange andre arter.