Natamycin (internasjonalt navn - natamycin) er et soppdrepende stoff og konserveringsmiddel av naturlig opprinnelse. Andre vanlige navn for natamycin er pimaricin og delvocid. I den allment aksepterte klassifiseringen av mattilsetningsstoffer har dette konserveringsmidlet en indeks på E235.

I henhold til sin kjemiske struktur er natamycin et antibiotikum som forhindrer utviklingen av gjær og gjærlignende sopp. Hovedomfanget av natamycin i næringsmiddelindustrien er beskyttelse mot mugg av pølser og oster.

Fordeler med Natamycin

De viktigste fordelene med natamycin, som skiller det fra andre soppdrepende konserveringsmidler:

• høy effektivitet: natamycin hemmer gjærsopp og muggsopp i matvarer;
• lav pris: bruken av tilsetningsstoffet E235 påvirker praktisk talt ikke den endelige prisen på produktet, og tatt i betraktning kostnadsreduksjonen, lar den til og med reduseres!
• naturlig opprinnelse: takket være natamycin kan du nekte bruk av kunstige konserveringsmidler;
• mangel på smak og lukt: natamycin lar deg lagre alle de originale egenskapene til produktet;
• positiv effekt på utseendet til varer: produkter behandlet med natamycin ser rene ut;
• på grunn av egenskapene, forstyrrer ikke mattilsetningsstoffet E235 modningen av oster og pølser.

Bruk av natamycin

Ved bruk av natamycin bør man huske på at det er effektivt mot en rekke sopp, men virker ikke mot bakterier, virus og andre mikroorganismer. Som et resultat brukes E235 utelukkende til ekstern matforedling ved spraying eller dypping. I dette tilfellet er det mulig å behandle både det ferdige produktet som helhet og separat foringsrøret ved bløtlegging.

En viktig fordel med konserveringsmidlet: det trenger praktisk talt ikke inn i produktet, forblir bare på overflaten!

Sikkerhet av natamycin

Moderne studier viser at natamycin ikke har en giftig eller kreftfremkallende effekt og er helt trygt hvis de tillatte dosene overholdes.

Men som et antibiotikum, kan natamycin påvirke både skadelige sopp og organismer som er gunstige for tarmmikrofloraen. I denne forbindelse brukes natamycin utelukkende til å behandle den ytre overflaten av produktet, og innholdet i selve stoffet er begrenset.

Berømmelsen til nisin som det sikreste og mest naturlige konserveringsmiddelet begynte nettopp med det faktum at den engelske forskeren Hirsch i 1951 beviste at dette stoffet forhindrer utviklingen av klostridiumsporer som påvirker dannelsen av gass i ost. Nisin brukes fortsatt som et uunnværlig middel for å bekjempe hevelse av hard ost. I tillegg brukes det til å bekjempe clostridium, som forårsaker utseendet til den såkalte hvitråte eller mugg på bearbeidede oster. Forlenger holdbarheten til andre meieriprodukter.

Tilsetning av stoffet i en mengde på 50 mg/kg før pasteurisering sikrer at melk og melkedrikker med smak, selv ved romtemperatur, ikke ødelegges i to til seks dager.

Og hvis du tilsetter 100-250 mg/kg nisin til smelteost eller produkter laget av det, så øker holdbarheten med så mye som et halvt år!

Også ved produksjon av bearbeidet ost anbefales nisin å brukes for å beskytte mot muligheten for hevelse med høy konsentrasjon av smørsyrebakterier i råvaren.

Nisinpreparat tilsettes til bearbeidet ost med en hastighet på 1,5 g per 10 kg av det ferdige produktet (150 enheter/g). Den beregnede mengden av nisinpreparatet tilsettes i tørr form direkte til blandingen før smelting eller med tørre ingredienser (fløte, melk, myse), etter grundig blanding.

En annen nyttig egenskap ved nisin for meieriindustrien er det faktum at det naturlige konserveringsmidlet er utmerket til å bekjempe varmebestandige bakterier.

Derfor kan varmebehandling utføres mer skånsomt, bruke mindre tid på det, og ved lavere temperaturer.

Bare 100 mg nisin per kilo kondensert melk vil fullstendig forhindre veksten av typiske sporedannende bakterier og redusere behandlingstiden med omtrent 10 minutter.

Et naturlig antibiotikum vil hjelpe og redusere varmebehandlingstiden for meieriprodukter, inkludert frokostblandinger, sukker, fløte eller helmelk, og det vil være nødvendig enda mindre enn for kondensert melk: bare 50 mg per kilo dessert.

Mens uten nisin var varmebehandlingstiden for melkesjokolade nesten 10 minutter, med nisin reduseres den til maksimalt 3 minutter.

Husk at tillatte doser av nisin er 150-600 gram per tonn ferdige produkter for bearbeidede og andre oster, og 10-150 gram per tonn ferdige produkter for andre meieriprodukter.

Bearbeidede oster (ikke hermetisert). Nisin brukes mest effektivt i produksjon av bearbeidede oster med høyt fuktighetsinnhold, lavt fettinnhold, redusert saltinnhold og bruk av smakstilsetninger som løk, sopp, urter, skinke, bacon, reker.

Pasteurisert melk. Selv lave konsentrasjoner av nisin i pasteurisert melk gir en betydelig reduksjon av bakterier. Samtidig økte pasteurisert melk med tilsetning av nisin i mengden 10–20 mg/l (10–20 g/tonn) holdbarheten.

Sjokolademelk er mer utsatt for tap enn vanlig melk på grunn av flere bakterier introdusert med kakaopulver, sukker og melkepulver. Bruken av nisin i dette tilfellet er spesielt effektiv.

Meieriprodukter, kremer, puddinger i lukkede pakker. Nisin er mest effektivt for produkter i porsjonsforpakning, samt produkter som selges uten bruk av kjøleskap.

Kefir, yoghurt, rømme. Bruksnivået av Nisin i kefir, yoghurt og rømme kan være 10-50 mg/l (10-50g/tonn) avhengig av kvaliteten på råvarene og produksjonsforholdene. Det bør huskes at Nisin undertrykker økningen i surhet i melkesyreprodukter (som er en positiv faktor - beskyttelse mot bombing), så det er bedre å legge det til etter slutten av gjæringsprosessen.

Oster er harde. Natamycin kan brukes til å hemme dannelsen av mugg, og derfor giftstoffer, i modne oster. Natamycin kan bare påføres overflaten av oster. Dens fordel er at den undertrykker dannelsen av mugg på overflaten og påvirker ikke modningsprosessen til osten. Det er tre metoder for bruk av Natamycin:

1. sprøyting av en suspensjon av Natamycin i en konsentrasjon på 0,05 % --- 0,28 % på overflaten av osten.

2. Nedsenking av saltet ost i en suspensjon av Natamycin i en konsentrasjon på 0,05 --- 0,28 % i 2 til 4 minutter.

3. tilsetning av 0,05 % Natamycin til sammensetningen av osteskallet.

Bruken av antimuggmedisinen Natamycin gjør det mulig å øke utbyttet av ost med minst 20 %, redusere arbeidskostnadene i modningsstadiet med 20-30 %, spare emballasjemateriale og, noe som er spesielt viktig i et konkurranseutsatt marked , forbedre presentasjonen og kvaliteten på produktet.

Doseringer brukt av andre selskaper som kjøper fra oss.

· bearbeidede og andre oster - 150...600 g nisin per tonn ferdige produkter;

· grønnsaks- og fruktboksmat - 100...200 g nisin per tonn ferdige produkter;

meieriprodukter - 10 ... 150 g (nisin, natamycin) per tonn ferdige produkter;

sauser - 50...200 g nisin per tonn ferdige produkter;

· i bakeindustrien - 25...40 g nisin eller natamycin per 1000 kg mel;

· ved brygging - 50...100 mg nisin per liter ferdig produkt.

· hermetisert kjøtt og fisk - 50-200 g nisin per tonn ferdige produkter.

· Kjeks 50g. natamycin for tonnevis av mel.

Kremer, fyll - 50 - 200g. natamycin per tonn ferdige produkter.

Hvis i begynnelsen av syklusen for tilberedning av konfekt (med et høyt fuktighetsinnhold i det ferdige produktet (med fyll), dvs. det blir mugne uten å bruke vakuumemballasje), tilsettes natamycin til mel 100-200 g per tonn, så holdbarheten vil øke til 6 måneder.

· Hvis et konfektprodukt med normalt fuktighetsinnhold, eller fettfyll av søtsaker, sufflé osv., så 25 - 50g. natamycin per tonn.

Forholdet mellom Natamycinkonsentrasjon og dosering:

Bruksområder for Natamycin og doseringsnivåer

Bruksområder Nisin og doseringsnivåer

*Nizin-påføringsgrad i matvarer bestemmes av kvaliteten på råvarene og produksjonsforholdene.

Navn: natamycin, E235
Andre navn: E235, E-235(Natamycin) Natamycin, pimaricin
Gruppe: mattilsetning
Type: konserveringsmiddel
Effekt på kroppen: middels farlig
Tillatt i: Russland (RF), Ukraina, EU-land

Beskrivelse E235 (Natamycin)

Konserveringsmiddel natamycin ( E235) produseres kunstig, men har samtidig en naturlig opprinnelse - dette er enzymer av bakterien Streptomyces natalensis. I næringsmiddelindustrien E235 brukes som et tilsetningsstoff for å hemme veksten av soppsporer - det virker på dem som et antibiotikum. I væsker (alkohol, vann) løses det litt opp, med hjelpen behandles overflaten (skallet) av fast mat. Eksponering for sterkt lys forstyrrer stabiliteten til strukturen til dette konserveringsmidlet, det begynner å bryte ned. Men i mørket (i en forseglet pakke eller kjøleskap) beholder den egenskapene i mye lengre tid.

Bruk av E235

Natamycin (konserveringsmiddel) E235) tilsettes under produksjonsprosessen av ulike matprodukter for å beskytte det ferdige produktet mot reproduksjon av sopp. Matprodukter som er behandlet med dette konserveringsmidlet er: ost, pølser, produkter med tilsetning av melk - konfekt, kaker. I dette tilfellet brukes forskjellige metoder for overflatebehandling av produkter; for oster og pølser, metoden for å dyppe ferdige produkter i en beholder der hele det ytre laget er impregnert med natamycin ( E235). Men andre matvarer impregneres bare av vanningssystemet. De antibiotiske egenskapene til natamycin brukes til medisinske formål, for behandling av eksterne soppsykdommer på hud, negler og slimhinner. konserveringsmiddel E235 lagt til kremer, stikkpiller, suspensjoner og tabletter. Natamycin har ikke en deprimerende effekt på sykdomsfremkallende bakterier.

Effekten av E235 på menneskekroppen

konserveringsmiddel E235(natamycin) refererer til stoffer med lavt toksisitetsnivå, underlagt etablerte standarder for tilsetning til mat. Natamycin blir giftig når mengden når 500 mg/kg kroppsvekt. Ved forgiftning med konserveringsmiddel E235 det er symptomer som kvalme og oppkast, det kan være et brudd på mage-tarmkanalen (diaré). Magen kan også bli skadet av de antibiotiske egenskapene til natamycin - ødelegger skadelige soppsykdommer, det, sammen med dem, skader den indre intestinale mikrofloraen, forstyrrer fordøyelsesprosessene.

I naturen er det ganske ofte stoffer - naturlige antibiotika; mange av dem brukes med hell i den farmasøytiske, kosmetiske og, selvfølgelig, næringsmiddelindustrien. Et slående eksempel er konserveringsmidlet natamycin, som produseres av mikroorganismen Streptomyces natalensis. Det er mer nøyaktig å kalle dette stoffet et antimykotisk middel, siden natamycin er effektivt mot mugg og sopp, men ikke har en hemmende effekt på bakterier. Mattilsetningsindeksen i det internasjonale registeret er E235.

The Food Ingredients Company tilbyr sine kunder et bredt spekter av mattilsetningsstoffer med konserverings- og antioksidanteffekter, inkludert natamycin. De ledende fabrikkene i Russland og i utlandet er engasjert i produksjon av produkter, som vi samarbeider med på prinsippet om direkte leveranser.

Bruken av konserveringsmidlet natamycin

På grunn av den høye hemmende evnen mot alle typer muggsopp og gjær som ofte påvirker produkter, brukes tilsetningsstoffet E235 i ulike områder av næringsmiddelindustrien:

• For bearbeiding av ferdige pølser, kjøtt- og fiskeprodukter. Ingrediensen beskytter tørre pølser perfekt mot støping, og når de brukes i produksjonsprosessen av skinkeprodukter, pølser, etc. forstyrrer ikke den naturlige modningsprosessen.
• For å bevare friskheten og forlenge holdbarheten til fermenterte melkeprodukter. Hele ostehoder senkes i en løsning av natamycin, osteskiver sprayes, ingrediensen tilsettes direkte til rømme, yoghurt og andre produkter med lignende konsistens.
• For å undertrykke utviklingen av gjær- og soppmikroorganismer i drikkevarer. Konserveringsmidlet natamycin brukes i produksjonen av fruktjuicer, inkludert juice med fruktkjøtt, mange typer vin (introdusert på filtreringsstadiet), frukt- og grønnsakskonserver og halvfabrikata.
• For å beskytte mot ødeleggelse av andre matvarer. Natamycin har lov til å behandle konfektprodukter, det er tilstede i noen krydder, sauser, instant-retter.

Under overflatebehandling trenger ikke natamycin inn i dybden av produktet, derfor endrer det ikke kvaliteten, smaken og visuelle egenskapene. Tilsetningsstoffet er ufarlig i den foreskrevne dosen, og er offisielt godkjent for bruk i Russland.

Natamycin konserveringsmiddel - alltid på salg

Du kan legge inn en bestilling på engrosleveranser av natamycin når som helst i Food Ingredients-selskapet. Kontakt spesialistene våre på en måte som er praktisk for deg (via telefon, e-post), og spar penger på grunn av de laveste prisene og rask gjennomføring av søknader.

Selskapet "Kirsh" starter leveranser til Russland av konserveringsmidler produsert av det tyrkiske selskapet Maysa Gida San. Disse effektive antibakterielle midlene av naturlig opprinnelse kan med hell brukes til å erstatte kjemiske konserveringsmidler i produksjonen av et bredt spekter av produkter i kjøtt-, meieri-, godteri-, bakeriindustrien og spesielt i osteindustrien.

MAYMICIN® NATAMYCIN er et naturlig soppdrepende legemiddel produsert av bakterien Streptomyces natalensis. Uunnværlig i produksjon av ost.

TEKNISK INFORMASJON
M A Y M I C I N ® NATAMYCIN
MAYMICIN ® NATAMYCIN er et kosttilskudd E235 Natamycin, et naturlig forekommende konserveringsmiddel, brukes i bearbeiding av meieri-, kjøtt- og ostemat for å beskytte mot mugg og gjær, forlenge matens holdbarhet og redusere transportkostnadene. MAYMICIN ® NATAMYCIN påvirker ikke smaken, aromaen og fargen på maten og er trygt for forbrukeren, og forårsaker ikke allergiske reaksjoner.

Aktivitet
MAYMICIN ® NATAMYCIN har en soppdrepende effekt mot de fleste typer muggsopp og gjær. Gunstig pH-verdi for aktiviteten til MAYMICIN ® NATAMYCIN er fra pH 3,0 til 9,0. Det vil ikke påvirke utseendet, smaken og teksturen til maten. MAYMICIN ® NATAMYCIN er stabil ved romtemperatur. Sollys, oksidasjonsmidler, tungmetaller kan påvirke aktiviteten til MAYMICIN ® NATAMYCIN. MAYMICIN ® NATAMYCIN er tilpasset bruk som matkonserveringsmiddel, men kan ikke hemme bakterievekst.

Påføring av MAYMICIN® NATAMYCIN
MAYMICIN ® NATAMYCIN, som et effektivt naturlig matkonserveringsmiddel, kan brukes i en rekke produkter med lokal juridisk godkjenning. Noen av bruksområdene for MAYMICIN ® NATAMYCIN er oppført nedenfor:

1 )MAYMICIN ® NATAMYCIN-produkter kan hemme muggvekst under lagring ost, samt giftstoffer produsert av mugg. Det er tre metoder som kan brukes til ost.

Jeg. sprøyting av en suspensjon av MAYMICIN ® NATAMYCIN fra 0,5 g/l til 2,8 g/l på overflaten av osten
II. Nedsenking av saltet ost i MAYMICIN ® NATAMYCIN suspensjon fra 0,5 g/l til 2,8 g/l i en periode på
2 til 4 minutter.
III. Blanding med ostetarm 0,1 g/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN.
Brukt i yoghurt kan tilsetning av 5-10 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN effektivt forlenge holdbarheten med mer enn 3 uker.

2) Brød og kaker (bakverk)

Spraying med en suspensjon av MAYMICIN ® NATAMYCIN i forholdet 0,1 g/kg til 0,5 g/kg på overflaten av kaken, forstekt deig, vil effektivt forhindre og undertrykke vekst av mugg og gjær.

3) Kjøttprodukter

Spraying eller dypping av produkter i MAYMICIN® NATAMYCIN Suspensjon i et forhold på 0,5 g/l til 2,0 g/l vil skape en beskyttende film på opptil 0,004 mg/cm² av overflaten. Mugg og gjær vil
effektivt undertrykt. Å sprøyte (eller dyppe) pølser i en suspensjon av MAYMICIN ® NATAMYCIN i en andel på 0,5 g/l til 2,0 g/l vil øke holdbarheten betydelig. MAYMICIN ® NATAMYCIN kan også brukes til andre typer mat som grillet kjøtt, tørket fisk, etc.

4) Fruktjuice

Ulike fruktjuicer er rike på sukker og organiske syrer, som fremmer gjærvekst. Bruk av MAYMICIN ® NATAMYCIN vil øke stabiliteten til produktene under lagring.
· 10mg/kg MAYMICIN® NATAMYCIN kan hemme veksten av gjær i konsentrert appelsin
juice ved 10°C, men dosen av MAYMICIN ® NATAMYCIN kan økes til 20 mg/kg for å hemme
gjærvekst ved romtemperatur.
· 30 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN kan hemme gjæring i 6 uker, og smake og
konsistensen til eplejuicen vil ikke endre seg.
· 20 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN kan forstyrre gjæringen av druejuice forårsaket
gjær, 100 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN kan forhindre gjæring fullstendig.
· 70 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN kan hemme mugg og gjær i tomatjuice.