Den tradisjonelle forvirringen begynner akkurat i det øyeblikket vi ser oljefisk på benken i butikken. Sannsynligvis har mange hørt om smaken, så mange husmødre tenker å kjøpe den. Det fikk navnet på grunn av det betydelige innholdet av forskjellige fettstoffer i det.

Smørfisk, fordelene og farene som vi vil snakke om i dag, kalles ofte helt forskjellige arter og til og med familier av fisk. Ofte selges representanter for undervannsverdenen som makrell, stromate eller escolar under dette navnet. Dette forklares med likheten mellom smaken og de ytre egenskapene til disse prøvene.

Generelt kan vi si at den oljete fisken, som vi ofte skaffer oss til matlaging, er et individ med mørkebrune skalaer og fettaktig hvitt kjøtt (over tid mørkner huden og får en nesten svart fargetone). De får det under tunfiske, som et byttedyr.

Beste fiskeegenskaper og sammensetning

For å tydeligere forestille deg skadene og fordelene ved å legge det til dietten, må du forstå hva det er rikt på. Uansett den spesifikke sorten inneholder hvilken som helst fet fisk betydelige mengder natrium, kalium og fluor. Så kaliuminnholdet når 335 mg., Og natrium opp til 100 mg. for hvert hundre gram produkt.

Hvis en person er preget av skjørhet i blodårene, er det ganske enkelt nødvendig å spise makrell for ham, siden det er kalium som gjør det mulig å øke elastisiteten. Fiskekjøtt hjelper under forstoppelse, da det har en avføringseffekt, noe som kan forårsake viss ulempe og skade en moderne person utenfor hjemmet.

For folk som driver en aktiv livsstil, inkludert sportsaktiviteter, er olje bra med høyt proteininnhold, og mer spesifikt:

• protein, g - 18,8,
• fett, g -4,2,
• vann, g - 75,5.

Som du ser, inneholder fiskekroppen en stor mengde fuktighet, som du bør ta i betraktning når du lager mat. Fettene i kjøttet er umettede, de er i stand til å forynge kroppens celler og indre organer.

I tillegg er fordelene med periodisk inntak av fiskeprotein i maten ubestridelige, fordi det forlenger håret, neglene og hudens levetid.

Kontraindikasjoner for bruk

Visse skader fra oljefisk kan registreres hos mennesker med sykdommer i fordøyelsessystemet. Det bør også konsumeres rimelig av de som lider av kroniske sykdommer. For å bedre forstå de mulige konsekvensene av ethvert eksotisk produkt, er det sterkt tilrådelig å spørre om hva slags fisk du kjøper under navnet "olje".

For å gjøre dette, vil ikke bare en salgsassistent komme oss til hjelp, men også mange opplysninger fra Internett. Alle har frihet til å kontrollere fettinnholdet i maten som forbrukes etter eget skjønn og forsiktighet, og ikke glemme at overdreven inntak forårsaker skade og forverring av velvære.

Næringsverdi og tilberedning

Til tross for alt har smørfisk vunnet sin plass på bordet vårt takket være sin utmerkede smak. Kjøttet har, i tillegg til å være fettete, en tett konsistens og en behagelig hvit farge. Når vi lager det hjemme, kan vi bruke en rekke matlagingsteknikker.

Denne fisken er perfekt til steking, grilling eller steking. Grilling anses å være den mest passende for denne typen kjøtt. Det er under disse forholdene at det er mulig å fjerne overflødig vann og fett fra oljefisken, som er usikre fordi de inneholder monoglyserider. Siden kroppen vår ikke har enzymer for å bryte dem ned, kan du lett få en opprørt tarm.

Kaldrøkt smør kan ofte bli funnet på salg. Siden koketeknologien innebærer salting, bør det ikke være overflødig fuktighet under emballasjen, siden dette er et direkte brudd på den teknologiske prosessen. Fisken skal ikke falle fra hverandre eller være løs, noe som kan bety stalhet av de tilberedte råvarene. Gode \u200b\u200bråvarer er vanligvis tette i konsistensen og gir ikke for mye røyk.

Smørfisk, som kommer i produksjon fra fiskefangster, skilles vanligvis fra bein, hvorpå kjøttet blir kuttet i tykke biter for røyking eller til å lage balyk. Før du fortsetter med kulinarisk bearbeiding på kjøkkenet, blir hodet til et nytt kadaver kuttet av, og det er i seg selv hengt en kort stund i halen: i dette tilfellet blir det kvitt overflødig fett, og kjøttet får ekstra saft.

Små tilberedte porsjoner vil gi deg muligheten til å få en ekte glede, som oljefisk kan gi oss uten mye skade på kroppen.

Oljete fisk

Mage og tarm henne de godtar det rett og slett ikke, og etter å ha spist denne fisken strømmer fettet i uendret form spontant ut av anusen, og det føles ingen trang samtidig. Dette kan skje når som helst, uansett hvor du er - hjemme, på gaten, på jobben, i en butikk, og det er veldig vanskelig å vaske tøyet senere.

OM oljefisk mye er skrevet, men informasjonen er ofte annerledes og motstridende. Til å begynne med er dette navnet på forskjellige typer fisk, og disse artene er forskjellige i deres egenskaper.

Apropos fet fisk kalles den makrell, escolar, sommerfugl eller oljefisk (begge betyr ganske enkelt "oljefisk"). Det er også en art som heter ruveta - Ruvettus pretiosus, som har de mest negative vurderingene. De er assosiert med dets assimilering, eller ikke-assimilering - det vil være mer riktig, selv om ordet ikke er for literat.

Oljete fisk

1. Ruveta / Ruvettus pretiosus

2. Escolar / Lepidocybium flavobrunneum

3. Slangemakrell / Promethichthys prometheus

De fleste eksperter beskriver fet fisk som lever i tropisk og moderat varmt vann i verdenshavene - i åpne områder. Butterfish er pelagisk - den såkalte fisken som lever i de øvre havlagene, som regel langt fra kysten - slik fisk kommer til kysten bare for gyting.

Tunfisk oppfører seg på nøyaktig samme måte: kanskje det er derfor fet fisk blir sett på som noe som ligner på den, og de blir til og med fanget bare sammen med tunfisk - som en bifangst, og denne fisken blir ikke spesielt fisket. Vanligvis fanges fet fisk av fiskere i den sørlige delen av planeten vår, men den finnes også i det vestlige Atlanterhavet og i andre deler av verdenshavene.

Fet fisk selges i Canada og Europa, så vel som her, i Russland. Denne fisken har velsmakende hvitt kjøtt, som minner om fet kveite og veldig få bein. Den feteste fisken fanges om høsten og vinteren, og i disse periodene kan fett i den være opptil 22%.

Oljefisk sammensetning

Fet fisk inneholder ganske mange kalorier - 113 kcal per 100 g produkt, men effekten på kroppen, som vil bli diskutert nedenfor, forklares ikke av dette i det hele tatt - det er mye mer kalorier med fisk, og de blir absorbert av magen vår normalt.

I tillegg til fett inneholder fet fisk mye verdifullt protein, vitamin PP - niacin; mineraler - kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, klor, jern, krom, fluor, molybden, nikkel - og mange av disse elementene er tilstede i tilstrekkelige mengder.

Smørfisk i matlaging

I matlaging brukes smørfisk til å lage balyk og røkt biff, og det anbefales å lage det hjemme på noen måte: koke, steke, steke, bake, grille.

Det beste alternativet er likevel grillet fet fisk: slik drypper det meste av fettet fra den, på grunn av hvilken fet fisk har fått sin beryktet.

Ikke alle typer fet fisk kan spises. I det minste tenker de i utviklede land - Italia, Canada, Japan og mange andre.

Det er for eksempel forbudt der å selge Ruvettus pretiosus - ruveta, og i vårt land er det denne typen oljefisk som okkuperer det meste av markedet. Det er mye fett i kjøttet til denne fisken, og det absorberes ikke av kroppen vår.

Magen og tarmene godtar ganske enkelt ikke det, og etter å ha spist fisk strømmer uforandret fett spontant ut av anusen, og det føles ingen trang samtidig. Dette kan skje når som helst, uansett hvor du er - hjemme, på gaten, på jobben, i en butikk, og det er veldig vanskelig å vaske tøyet senere.

Ruveta kalles også fet på grov hud. Kjøttet er tett, kremaktig eller lysegrått og inneholder opptil 25% fett.

En annen type fet fisk kalles escolar og lever veldig dypt i havet. Denne fisken kalles fet fisk på myk hud, og fettet absorberes noe bedre, men den bør konsumeres i små mengder, startende med et veldig lite stykke, og tilberedes på rist slik at så mye fett som mulig er borte.

Den tredje typen fisk er gourmetgrå makrell.

Informasjon om oljefisk er så forvirret av produsenter og selgere at det er vanskelig å forstå: forskjellige typer av denne fisken kalles det samme, og forklarer forbrukerne at fisken er den samme, de kalles ganske enkelt annerledes.

I mellomtiden importeres andre typer det til vårt lands territorium: stromateic, centrofolic, amerikansk olje, seriolella, etc.

Den grå makrellen selges under navnet escolar; de kan også kalle ruveta.

I mellomstor Stillehavsfet fisk er det ikke så mye fett - opptil 2%, men ganske mye protein - opptil 20%. Atlantisk olje er mye større, og det er mye mer fett i den - fra 12%.

Selvfølgelig er det mer lønnsomt å selge den andre typen fisk, som forresten er preget av tykkere og grovere skinn - den store størrelsen gjør det mer lønnsomt å selge.

Dessverre selger noen skruppelløse handelsmenn røkt smørfisk til forbrukere som kveite, og utnytter det faktum at denne fisken er veldig lik, spesielt når den røykes.

Det er ikke klart hvordan man skal forstå alt dette, men det er bedre å kjøpe den fisken, som kalles fet på myk hud: ifølge forbrukeranmeldelser er den fortsatt lettere å fordøye. Det er bedre å ikke spise fet på hard hud i det hele tatt - både for mennesker og kjæledyr - de har også problemer med fordøyelsen.

Fordelene og skadene med oljefisk

Siden folk som har lidd av inntak av fet fisk praktisk talt ikke går til leger, er det nesten ingen testresultater, og eksperter kan ikke gi et entydig svar på spørsmålet: er fet fisk farlig for helsen, og hvis farlig, hvordan?

Mange av dem mener at fet fisk kan forårsake diaré (diaré) hvis de spises mer enn de kan, eller tilberedes feil.

Fakta er at røkt biff og balyks laget av oljefisk ikke gir noen ubehagelige konsekvenser, og alle tilfeller av diaré og tilstander som ligner på forgiftning skjedde etter å ha spist kokt ferskfrossen fisk.

Det er neppe verdt å gi opp bruken av fet fisk, med mindre du virkelig har en fullstendig individuell intoleranse mot dette produktet. Det er imidlertid best å tilberede det slik at nesten alt fett som er uakseptabelt for kroppen vår, forlater det, og de beste og mest nyttige gjenstår.

Husk at fet fisk har mye sunt protein: for å få halvparten av den daglige verdien, trenger en voksen bare 150 gram av denne fisken. Den inneholder også mange viktige elementer som fosfor, kalium, magnesium, men mest av alt i fet fisk av krom: du trenger å spise mindre enn 100 g for å få det daglige inntaket av dette viktige og ganske sjeldne sporstoffet, som spiller en av hovedrollene i arbeidet med det endokrine systemet.

Derfor er krom nødvendig for de som strever for å opprettholde en sunn vekt og alltid være i god form - det gir musklene våre energi og hindrer kroppen i å overarbeide seg.

I tillegg lever fet fisk bare i rent vann - og dette taler til sin fordel som et miljøvennlig produkt.

Smørfiskoppskrifter

Smør fisk på risten

En av de akseptable oppskriftene på smørfisk er på risten.

For 1 kg fisk, ta 4 hvitløksfedd, en kvist rosmarin, persille, sitron, løvblad, salt og pepper etter smak. Vask fisken, skrell og skjær i små biter. Brett i en praktisk tallerken, gni med knust hvitløk, dryss med salt, pepper, laurbærblader og avkjøl i 2 timer.

Noen oppskrifter anbefaler å legge til olivenolje, men det er bedre å gjøre uten det - fisken vil ha nok fett. Etter det må fisken stekes på et rist, på svak varme - helst 15 minutter på hver side, og snu av og til.

Legg den ferdige fisken på en tallerken, pynt med urter, persille, sitron. Det er godt å servere fisken med en forrett med grønnsaker - courgette og aubergine bakt med pepper og hvitløk.

Smørfisk med frukt

Du trenger druer og epler, i tillegg til løk, tomater, paprika og salt. Det er bedre å ikke bruke olje i denne oppskriften heller.

Ryggen og innmaten må fjernes fra stor fisk, finnene må kuttes av, men skinnet må ikke fjernes. Det anbefales ikke å fjerne vekten engang - fisken under er bedre.

Lag serifs på massen med en kniv slik at huden forblir intakt, salt og la stå i en time.

Deretter rister du av overflødig salt, fyller fisken med skiver tomater, epler, løk, druer, legg på et rist og stek i omtrent 50 minutter på svak varme. Selvfølgelig er det ikke verdt å spise ferdig fisk sammen med skalaer.

Smørfisk med rømmesaus

Du kan også lage en enkel butterfish-biff og servere den med bakte poteter og rømmesaus.

Saltfisk kuttet i biter stekes ganske enkelt på et rist.

For rømmesaus trenger du 100 g fersk rømme, finhakket grønn løk og persille, eple eller drueeddik, salt, sukker og malt svart pepper etter smak.

Avslutningsvis vil jeg minne deg nok en gang: uansett hvor velsmakende fisken din er, bør du ikke spise mer enn ett stykke om gangen. I fremtiden, hvis kroppen din behandler dette produktet normalt, kan porsjonen økes.

Gataulina G.
for magasinet InFlora.ru - http://www.inflora.ru

Butterfish er markedsføringsnavnet for visse fiskearter som har et felles sett med fysiologiske og gustatoriske egenskaper. Fet fisk inkluderer: escolar, stromateus, seriolella, makrell, amerikansk smørfisk og noen andre arter. I tillegg til de mystiske navnene, deler disse fiskene nesten de samme kulinariske kvalitetene. De har "fet" kjøtt, det vil si veldig fettete. Fisk fanges hovedsakelig i Stillehavet og i den sørlige delen av Indiahavet.

Hovedtyper av fet fisk

Escolar

Escolar regnes som den mest verdifulle fet fisken. Utad ser det ut som tunfisk. Fisken er relativt stor. Noen individer vokser opp til 2 meter og kan veie omtrent 50 kg. Rovdyret. Den lever av liten fisk, blekksprut og lite havplankton. I matlaging er kaldrøkt escolar mest verdsatt.

Seriolella

Fisken er sølvfarget med en rød fargetone. Ofte kommer fisk som veier 1,5-2 kg ut på markedet. Noen individer kan vokse opp til 2,5-3 kg. Seriolella er fetere enn annen fet fisk, andelen fett i produktet kan nå 40%.

Pampanito

Pampanito lever i det varme vannet i Atlanterhavet og Stillehavet. Fisk av stromatefamilien, sølvfarget med karakteristiske mørkegrå flekker, på grunn av hvilken den også kalles "stjerne" fisk. Relativt liten - opptil 1,5 kg. Pampanito er nesten umulig å fange om vinteren, siden fisken i denne perioden synker til et dyp.

Amerikansk oljefisk

Den minste typen fet fisk. Vekten av voksne overstiger sjelden 300 gram. Amerikansk sommerfisk, eller som det også kalles, lever en hvit sommerfugl langs østkysten av Nord- og Sør-Amerika. Utad er fisken litt som en flyndre - rund, flat, med fremtredende finner.

Kaloriinnhold i oljefisk

Nyttige egenskaper av oljefisk

Hver type fisk har sine egne egenskaper, unik smak og kjemisk sammensetning. Generelt inneholder fet fisk store mengder krom, fosfor, fluor, jern, kalium, magnesium, kalsium og andre mineraler. Produktet er rikt på vitaminene E, PP, A, B1. Fet fisk inneholder en enorm mengde protein og selvfølgelig fiskeolje.

Fet fisk styrker og forynger kroppen. Produktets kjemiske sammensetning har en positiv effekt på utseendet og helsen til hår, negler og hud. I tillegg anbefales det å spise fisk for å forebygge hjerte- og karsykdommer. Det er bevist at fet fisk er i stand til å normalisere og forbedre funksjonen til det menneskelige endokrine systemet.

En av typene fet fisk - ruveta - inneholder voksestere og palytoksin i fett. Disse stoffene brytes ikke ned i magen. Som et resultat kan en person oppleve diaré etter å ha spist denne fisken. En stor mengde ruveta kan forårsake forgiftning.

Alle typer fet fisk er kontraindisert for personer med leversykdom. Produktet er "tungt" nok for fordøyelsessystemet. Dette bør tas i betraktning. Det er best å spise fet fisk sjelden og i små porsjoner.

Hvordan velge en fet fisk

Det antas at den deiligste fisken er escolar. Når du kjøper fet fisk i plastemballasje, bør du ta hensyn til fuktighetsmengden inni. Overskuddet er et tegn på produkter av dårlig kvalitet. Fisk av god kvalitet er litt hard, tett, med en behagelig lukt.

Når du velger frossen fisk, må du ta hensyn til utseendet. Fisken må være intakt, fri for mangler og overflødig is på overflaten.

Hva du skal lage mat med smørfisk

Smørfisk er bakt, kokt, stuet, stekt. Røkt kjøtt kan brukes til å lage smørbrød, kald snacks, servert som kutting. Fisk kan være hovedelementet i retten eller tilsetningen. Butterfish er deilig.

Fordelene og skadene med oljefisk er ikke kjent for alle. Den har et veldig fett hvitt kjøtt. Dette navnet inkluderer 4 typer fet fisk:

• pampanito;
• patagonian stromateus;
• escolar;
• australske Seriolella.

Hvordan ser fet fisk ut, og hvor finnes den?

Huden i dette marine livet er vanligvis mørk brun. Med alderen kan fargen endres til svart. Utad er denne undervannsinnbyggeren veldig lik tunfisk, siden den har en lignende sidekjøl. Kjøttet er veldig mørt og velsmakende. Disse sjødyrene er ganske store. Vekten er omtrent 45 kg, og i lengde kan den nå 2,1 m. Det viktigste stedet for å fange fet fisk - hav i New Zealand eller Australia. Massivt solgt bare i Canada, sendes det sjeldnere til andre land, siden fordelene og skadene med oljefisk ennå ikke er fullstendig bevist.

Merk følgende! Hvis du med jevne mellomrom inkluderer fet fisk i kostholdet ditt, kan du redusere risikoen for astma flere ganger.

Regulering av salg av oljefisk

På grunn av den kontroversielle effekten av dette produktet på kroppen, har noen land vedtatt lover som forbyder massesalg:

1. I Japan ble salget av fet fisk fullstendig forbudt i andre halvdel av det 20. århundre på grunn av dets skadelige egenskaper.
2. Det er vanlig i Canada, men myndighetene bestemte seg fortsatt for å ta tilrådende tiltak for bruk. Hver selger er forpliktet til å gjøre kjøperne kjent med mulige bivirkninger og informasjon om skadene.
3. I de skandinaviske landene utstedes lover som er rådgivende, som rapporterer fordelene og skadene ved oljefisk for kroppen.
4. I USA var det forbudt i bare et par år. Etter protester fra folket og fiskeorganisasjonene ble lovene kansellert, og innbyggerne sluttet å bekymre seg for mindre skade på kroppen.

Den kjemiske sammensetningen av fet fisk

I USA anses et slikt produkt som veldig nyttig. Og ikke forgjeves, fordi den inneholder en stor mengde vitaminer B6 og E. Vitamin A er tilstede fra fettløselige. Dens filet inkluderer:

• fluor;
• natrium;
• jern;
• svovel;
• krom;
• kalsium.

Spesielt er det mye selen og fosfor - henholdsvis 46,8 μg og 308 mg.

Næringsverdi og kaloriinnhold i oljefisk

I sin råform er kaloriinnholdet i oljefisk per 100 gram bare 113. Men det varierer avhengig av tilberedningsmetoden.

Nyttige egenskaper av oljefisk

Innbyggerne i havene til slike varianter har mange nyttige egenskaper. De inntar den hederlige førsteplassen i innholdet av animalske proteiner. Menneskekroppen trenger mettet fett, som finnes i tilstrekkelige mengder i fet fisk. Dette produktet har 3 ganger mer omega-3 syrer enn laks. Krom og kalium i dette marine livet vil være gunstig for mennesker med sykdommer i det endokrine systemet og kardiovaskulære kanaler.

Fet fisk vil ha en positiv effekt på kvinnens hudtilstand. Jenter som med jevne mellomrom bruker dette produktet, vil ikke lide av for tidlig rynker.

Denne undervannsboeren kan være gunstig for forstoppede mennesker. Monoglyseridene som inngår i sammensetningen har en avføringseffekt, siden de er svært vanskelige å fordøye.

Produktet har mange flere nyttige egenskaper:

• bidrar til en merkbar reduksjon i dårlig kolesterol;
• forbedrer immuniteten;
• takler godt vaskulære spasmer, reduserer konsentrasjonen av stresshormonet;
• fremmer hårvekst;
• gjenoppretter nervesystemet;
• bidrar til å redusere vekten for overvektige mennesker.

Er oljefisk bra for vekttap?

Fisk har en gunstig effekt på vekttap. Det kokte produktet inneholder mye kalorier. Men hvis du griller den, vil overflødig fuktighet og fett forsvinne. Meget fordøyelige proteiner er gode for et sunt kosthold. Når du bruker et slikt produkt, vil kroppen få nok energi. Dette vil være spesielt gunstig for folk på dietter eller aktiv idrett.

Er det noen fordeler med røkt oljefisk

Det kokte produktet beholder all sin smak. Fordelene med kaldrøkt fet fisk er åpenbare. Opptil 90% av næringsstoffene beholdes fordi det ikke gjennomgår varmebehandling. Denne typen matlaging er ganske nyttig og har uforglemmelige smakegenskaper, skader ikke.

I hvilken form å bruke oljefisk

Du kan lage mat på noen måte: steke, bake, røyke, koke. Men grilling regnes som det tryggeste og ikke skadelig. For det første er det ikke nødvendig å tilsette olje når du griller mat, noe som vil ha en god effekt på kaloriinnholdet i retten. For det andre, med denne prosesseringsmetoden vil fett som er vanskelig å fordøye fordampe - parabolen blir mye sunnere og lettere.

Skade på oljefisk og kontraindikasjoner

Sjømat har mange fordeler for mennesker. Mineraler og sporstoffer som utgjør dem er gunstige for kroppen. Fet fisk har imidlertid ulemper - den er skadelig for fordøyelsessystemet. Hun kan ikke behandle den store mengden fett i dette produktet, noe som kan føre til kvalme og oppkast. På grunn av dette vises forstyrrelser i mage-tarmkanalen, som fører til alvorlige sykdommer. For eksempel er en vanlig bivirkning diaré fra fet fiskforbruk. Disse negative egenskapene kan håndteres ved å lære å lage den riktig.

Bruk av oljefisk er kontraindisert for personer med følgende sykdommer:

• flatulens;
• diaré;
• magekramper;
• urolithiasis;
• betennelse i mage-tarmkanalen;
• lever- eller nyresykdom.

Viktig! Bruk av oljefisk er kontraindisert for barn, da deres skjøre fordøyelsessystem ikke er i stand til å fordøye det.

Hvordan velge og oppbevare fet fisk

Når du kjøper et produkt fra kjedebutikker, må du nøye inspisere emballasjen. Det skal ikke være overflødig fuktighet. Kadaveren må ha en god lukt, farge og være fast. Det skal ikke fryses flere ganger, så det er viktig å være oppmerksom på ismengden i pakken. Dens overskudd indikerer at produktet har blitt lagret i lang tid.

For å velge riktig røkt produkt, må du ta hensyn til lukten. Den skal være behagelig og treaktig. Massen skal være jevn i fargen og blank. Hvis disse tegnene ikke blir observert, har det vært en kunstig behandling, for eksempel fra en sprayboks.

Varmrøktede fiskeprodukter kan oppbevares i opptil 4 dager under naturlige forhold, og i kjøleskapet i opptil 14 dager, men bare hvis de tidligere var pakket i folie eller tykt papir.

Råd! For ikke å ødelegge strukturen til parabolen, er det ikke tilrådelig å oppbevare den i fryseren.

I kulde brukes salt og røyk, noe som betyr at holdbarheten blir lengre. Et fiskeprodukt med slik produksjon kan ikke forringes i to måneder. For riktig oppbevaring må produktet pakkes inn i bakepapir og oppbevares i kjøleskapet.

Smørfiskoppskrifter

Det er mange alternativer for å tjene marine liv. Det kombineres ofte med vegetabilske sideretter eller frokostblandinger. De rette krydderne forbedrer aromaen.

Smør fisk i ovnen

Når det er bakt, bevares saftighet og delikat tekstur. Og viktigst av alt, det krever ikke mye innsats. Server med salater og sauser.

Ingredienser:

• smørfisk - 1 kg;
• sitron - 200 gr;
• hvitløk - 3 fedd;
• smør - 80 gr;
• krydder etter smak;
• greener etter smak.

Forberedelse:

1. Knus hvitløk eller hakk fint.
2. Smelt smør og bland med hvitløk.
3. Gni fiskfiletene med salt og krydder.
4. Hell hvitløksblandingen over den.
5. Klem en halv sitron på fisken. Den andre kuttes og legges på toppen.
6. Stek alt i 20 minutter ved 200 ° C.
7. Dryss den ferdige retten med hakkede urter.

Kaldrøkt fisk

Røykeprosessen er tidkrevende og ikke det enkleste alternativet. Men ekte elskere av slike retter bør prøve det.

Ingredienser:

• smørfisk - 700 gr;
• vann - 800 ml;
• sukker - 60 gr;
• salt - 60 gr.

Forberedelse:

1. Oppløs vann, salt og sukker i en separat beholder.
2. Sett fiskekadaveren der og la stå i en dag.
3. Ta ut litt av massen og legg resten i kjøleskapet.
4. Dekk bunnen av en hvilken som helst panne med folie, dryss sagflis på toppen, og dekk deretter til med et ark folie.
5. Sett kasserollen på peisen og legg risten på toppen.
6. Legg kadaveret på et stativ og røyk i 15–20 minutter.
7. La vær og vær i en dag.

Om ønskelig kan krydder eller cognac brukes under salting. Dette vil gi parabolen originalitet.

Smørbrødsmørbrød

Denne oppskriften er en rask og velsmakende snackidee. Den forbereder seg raskt og enkelt.

Ingredienser:

• smørfisk - 0,5 kg;
• mel - 200 gr;
• solsikkeolje - 1 l;
• majones - 40 gr;
• greener å smake;
• agurker agurker - 20 gr;
• brød - 150 gr;
• urter - 1 klype;
• krydder - 1 ss. l.

Forberedelse:

1. Bland urter med krydder.
2. Skjær fisken i like tynne biter.
3. Dypp filetene i melet brødsmuler og stek på begge sider.
4. Tørk med tørkepapir.
5. Kombiner majones, hakkede urter og agurk.
6. Ha fileten på et stykke brød, så saus og dryss med urter.
7. Dekk til med et andre lag med brød.

Konklusjon

Forskere har lenge studert hva som er fordelene og skadene med oljefisk for menneskekroppen. Du kan være sikker på at når det konsumeres i små mengder, vil det ikke ha noen negative konsekvenser. Produktet vil ha en gunstig effekt. For å unngå negative konsekvenser, må du nøye lese de spesifikke egenskapene, behandlingsreglene.

Var denne artikkelen til hjelp?

Det skal huskes at flere arter av havboere gjemmer seg under handelsnavnet "butterfish": escolar, toothfish, stromateus, seriolella og "butterflyfish", som fanges utenfor kysten av USA. Alle disse representantene for den marine faunaen tilhører forskjellige familier. Det eneste som forener dem er deres smak. Hvorfor kalles disse fiskene fet? Kjøttet deres er fettete, til og med i overkant. Derfor er den foretrukne metoden for tilberedning av fet fisk grilling. Hvis du utsetter dem for en annen metode for kulinarisk prosessering, må du først kutte av hodet og henge kroppene i halen. Dette vil tømme overflødig fett. I denne artikkelen vil vi bare vurdere en av representantene for fet fisk - escolar. Les om fordelaktige egenskaper og mulig skade i artikkelen. Vi presenterer også noen oppskrifter på escolar retter.

Beskrivelse av fisk

Escolars andre navn er gourmetgrå makrell. Den finnes i tykkelsen på vann som er nær overflaten. Kommersielt fiske blir ikke utført på det, men det kommer over i garnet sammen med tunfisk. Deilig makrell finnes i overflod utenfor kysten av New Zealand og Australia, men finnes også i tropisk og temperert hav. Escolar er en ganske stor fisk. I gjennomsnitt vokser den opp til en meter og veier samtidig så mye som tretti kilo. Denne fisken tilhører familien Gempil. Fargen er mørkebrun, og sidekjølen er for fremtredende. Escolar spiser krepsdyr, blekksprut og småfisk. Smaken av denne fisken sammenlignes ofte med fet kveite. Deilig makrell har tett hvitt kjøtt med øm konsistens. Det er bra å røyke og lage balyk. Deilig makrell kommer til hyllene i butikkene våre som allerede er frosne.

Escolar fisk: fordeler og skader

Selve navnet "olje" taler for seg selv. Denne fisken inneholder mye fett. Men i motsetning til laks, laks og chum laks inneholder escolar også ekstra oljer - monoglyserider. Når menneskekroppen assimilerer andre umettede fiskeoljer, er ikke denne voks. Magen inneholder ganske enkelt ikke de nødvendige enzymene for å bryte ned dette stoffet. Derfor kan bruk av escolar forårsake dyspepsi og diaré, noe som forverres av kombinasjonen av fisk med tomater. Dermed er gourmetmakrell bra for forstoppede personer, da den virker avførende. Smørfisk bør spises med forsiktighet av mennesker som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, spesielt leveren, samt diabetikere. Det bør huskes at escolar er en kalorifattig fisk. Og til og med veldig mye. Hundre gram av produktet inneholder hundre og tretten kilokalorier. Men samtidig er det ømme hvite kjøttet av denne fisken rik på vitaminer, aminosyrer, makro- og mikroelementer. Ecolar er nyttig for kjerner, fordi kalium, som er i overkant i grå makrell, styrker veggene i blodkarene. Umettet fett har en foryngende effekt, noe som gjør håret skinnende og tykt og neglene sterke.

Fish escolar populære oppskrifter. Argentinsk smørfisk

Delikatessemakrell er bakt, stekt eller stuet. Her er den første oppskriften, fra Argentina. Bland et halvt glass appelsinjuice og to ss sitronsaft. Pisk opp fra 2 ss. l. olivenolje og 1 ss. l. soyasaus. Tilsett en generøs klype med hakket fersk basilikum, to hakkede fedd hvitløk, sort pepper og salt til denne emulsjonen. Hell marinaden i en tett pose. Sett fire escolar-biffer der inne. Fest posen godt, rist og avkjøl i to timer. Vi skal bake en stor rød paprika. Skjær, fjern frøene, fjern huden, kutt massen i biter. Tilsett tolv oliven, hakket i ringer, en hakket rødløk og en klype basilikum. Krydre denne blandingen med en skje eddik og dobbelt så mye olivenolje. Stek escolar i en stekepanne. Pynt med en vegetabilsk blanding.

Bakt smørfisk

Hakk tre fedd hvitløk og knus den med en mørtel med noen kvister persille, en klype salt og en skje olivenolje. Hvis vi har iskrem escolar til rådighet, bør fisken stå i kjøleskapet over natten. Da vil ikke vann strømme fra den. Skyll fire fileter, tørk og gni med hvitløksmarinade. Sett i kjøleskapet i en time. Vi setter ovnen til å varme opp ved 150 ° C. Legg fileten på et rist, under hvilket vi legger et bakeplate - escolar er tross alt en fet fisk, og når den er bakt vil den gi mye fett. Matlaging uten å snu i mindre enn en halv time. Dryss tre ss parmesan på fisken fem minutter før utløpsdatoen. Klargjør sausen raskt: elt et fedd hvitløk med eggeplomme og en skje sitronsaft i en mørtel. Tilsett salt etter smak. Server fisk med salat, hell saus over den.

Escolar med aromatiske urter

Vi kutter kuttet fiskekropp fire steder på tvers. Gni inn og ut med limejuice, pepper og salt. Midt i kadaveret legger du flere kvister med mynte, persille og rosmarin, to ringer med pepper. Vi dekker bakeplaten med folie. Vi sprer fisken. Sett kalkstykker i kuttene. Sett pepperringer på toppen. Dekk til med et annet stykke folie, klyp med en konvolutt. La oss suge i en time, hvoretter vi steker i ti minutter ved en temperatur på to hundre og tretti grader Celsius. Server med en saus laget av en blanding av olivenolje og finhakket mynte.

Delikatesse grå makrell med soyasaus

Escolar fisk, oppskrifter som finnes i mange retter i verden, er veldig populær i landene i Sørøst-Asia. Hell 120 ml soyasaus i en bolle. Vi fortynner det med 50 ml vann. Ha en liten haug med hakkede grønne løk og en ts malt ingefær i marinaden. Skjær av huden fra escolar-fileten (300-400 gram). Mariner fileten i minst en halv time. Snu bitene innimellom slik at escolar blir gjennomvåt på alle sider. Vi sprer det på et håndkle. Deretter legger vi det på et stativ, under hvilket vi legger et bakeplate for å samle dryppende fett. Vi steker i omtrent femten minutter ved en temperatur på 220 grader. Forbered kokt ris hver for seg. Vi setter fiskestykker på den. Oppskriften anbefaler å blande soyasaus med en skje honning. Hell denne dressingen over den ferdige retten.

Risotto med fisk

Ha to ss smør og vegetabilsk olje i pannen. Når fettet er varmet opp, legg du en kopp tilberedt sopp der. La småkoke i fire minutter, og tilsett deretter en skje med ferske timianblader. Vi steker i ytterligere to minutter. Tilsett ris og hvitvin. La småkoke til væsken fordamper. Stek den saltede escolar i en egen stekepanne. Fisk (anmeldelser nevner dette) krever ikke mye fett. Det er nok å smøre pannen med olje, som for pannekaker. Escolar stekes i tre minutter for hver side. Legg fiskestykkene oppå risottoen. Vi setter i ovnen i ytterligere fem minutter.