Instruksjon

Skjær brødet i små flate biter. Legg brødet på en stekeplate på en rad og sett i ovnen. Du må tørke brødet i liten grad til det dannes en gylden skorpe. Skorpen bør ikke være overkokt, ellers får kvass en smak.

Etter 2 dager, sil kvass gjennom osteduk eller en sil, for å skille alt det tykke helt. Fjern jordet i kjøleskapet. Hell resten av sukkeret og rosinene i en krukke. Rosiner må først vaskes grundig. Bland innholdet godt og la stå i 12 timer på et varmt sted.

Hell kvass på flasker og lukk lokkene veldig tett. Fjern kvass for en dag i kjøleskapet. Etter en dag kan kvass drikkes.

Merk

Under gjæring blir sukker til alkohol, noe som betyr at kvass vil inneholde 1-2 % alkohol. Dette må bilister og småbarnsforeldre huske på.
Gjær kan ikke fortynnes i varmt vann, ellers vil gjæringsprosessen vise seg å være defekt.
Mens gjæringsprosessen pågår, bør ikke krukken med kvass lukkes med tett lokk.

Nyttige råd

Du kan ta hvilket som helst brød for å lage hjemmelaget kvass, men kvass vil få en rik brun farge fra rugbrød. Gammelt brød er også perfekt for å lage kvass. Hvis brødet er gammelt, er det ikke nødvendig å tørke det i ovnen.

Relatert artikkel

Kilder:

• hvordan lage kvass av brød

Hjemmelaget rusk - en drink som slukker tørsten perfekt og passer til å lage din favoritt sommerrett - okroshka. Etter å ha mestret den grunnleggende oppskriften, sørg for å prøve å lage mat kvass ulike smaksnyanser. På en sommerfest serverer gjestene dine et utvalg hjemmelagde drinker som de helt sikkert vil sette pris på.

Du vil trenge

• Hjemmelaget rusk kvass: - 500 g rug rusks; - 5 liter vann; - 300 g sukker; - 30 g gjær. Rips kvass: - 500 g kjeks; - 5 liter vann; - 15 g gjær; - 200 g sukker; - 0,5 kopper ripssyltetøy; - ripsblader og fersk mynte. Kvass med pepperrot og honning: - 600 g kjeks; - 4 liter vann; - 300 g sukker; - 30 g gjær; - 100 g honning; - 100 g pepperrot.

Instruksjon

Forbered de viktigste råvarene for kvass a - kjeks fra rug- eller Borodino-brød. Skjær brødet i skiver, og deretter i smale bånd eller terninger. Tørk kjeksene i ovnen til det dannes en tynn skorpe, pass på at de ikke brenner seg. For en drink kan kjeks knuses i en morter eller rulle i en kjøttkvern, og gjøre dem til små smuler.

Prøv flere matlagingsalternativer kvass og velg den som virker mer passende for deg. Råvarer kan helles med kokende eller varmt vann, sukker eller ferdig tilberedt sukkersirup kan tilsettes, tilsettes kvass et avkok av mynte, ripsblad, rosiner, honning, spisskummen, pepperrot eller syltetøy - og som et resultat få flere og flere nye varianter av denne drinken. Imidlertid basen av kjeksen kvass men forblir uendret - det er rugkjeks, gjær og vann.

Kvass tilberedes i store retter - alle glass eller emaljert. Hell kjeks i den, hell kokende vann over dem og la blandingen stå i 10 timer. Kok opp sukker blandet med et glass vann i en separat bolle. Hell cracker-infusjonen i en annen beholder, tilsett sukkersirup og gjær til den. Rør blandingen og la stå i 4 timer - i løpet av denne tiden finner gjæringsprosessen sted.

Fjern skummet fra den ferdige drinken, sil kvass send gjennom gasbind til kjøleskapet for aldring, hell det i glasskrukker eller flasker. Tilsett noen rosiner for hver. Ung etter 2 timer kvass han vil være klar. Jo lenger den sitter, jo rikere blir smaken. Det anbefales imidlertid ikke å tåle mer enn to dager, det er bedre å drenere restene og friske kvass.

Rester fra første batch kvass ny must kan brukes. Tilsett brødsmuler og gjær til en del av blandingen. I stedet for sukker, legg et halvt glass hjemmelaget i blandingen. I en egen bolle brygger du en håndfull friske ripsblader og noen kvister fersk mynte. Hell vørteren med varmt kokt vann, tilsett et avkok av urter og tilfør blandingen i 6 timer ved romtemperatur. Sil så, hell over i rene glass og sett i kjøleskapet.

Prøv et annet uvanlig alternativ - kvass med og helvete. Hell kjeksene med kokende vann og la stå i 4 timer for å trekke. Sil infusjonen gjennom osteduk, tilsett gjær og sukker til den. Sette kvass for gjæring i 4-6 timer. Riv pepperrotroten og bland den med flytende honning. Tilsett den resulterende blandingen til de unge kvass, bland grundig, hell i krukker eller flasker og avkjøl.

Relatert artikkel

Kilder:

• hjemmelaget kvass fra brødsmuler

Kvass er en myk og forfriskende drikk som kan slukke tørsten og brukes som base for å lage okroshka. Hjemmelaget kvass er ganske enkelt å tilberede. Det er mange originale oppskrifter for å lage kvass hjemme, som ikke bare gjør denne drinken velsmakende, men også sunn.

Klassisk rugkvass

Skjær et rugbrød i skiver. Legg så brødskivene på en tørr bakeplate og sett inn i ovnen på maks temperatur. Vi venter på at brødskivene skal bli mørke i fargen. Pass på å ikke brenne brødet. Vi flytter kjeksene til en passende tallerken og hell 5 liter kokende vann. Dekk til med lokk og la trekke i 5 timer. Sil vørteren gjennom gasbind, tilsett en spiseskje gjær, et halvt glass sukker og en spiseskje rosiner. Rør, lukk lokket og la stå over natten. Hell den ferdige kvasen på flasker, kork og sett til avkjøling i kjøleskapet.

Brød kvass med tørket frukt

Hell en blanding av tørket frukt med vann og kok i 10-15 minutter. Tørket rugbrød hell kokende vann og la stå i en forseglet beholder i 3 timer. Vi filtrerer avkoket av tørket frukt og vørteren og kombinerer det sammen. Tilsett sukker, gjær og sett på et lunt sted for gjæring. Vi heller den fermenterte kvass på flasker og legger 3 rosiner i hver. Vi legger på et kaldt sted. I stedet for sukker kan du bruke honning kokt med vann. Etter 3 dager er kvass klar.

Kvass med mynte eller oregano

Kok på samme måte som før, tilsett bare litt honning i tillegg og smak til med fersk eller tørket mynte eller oreganogress, dypp en gasbindpose i kvass i 10 timer. Mynte gir en forfriskende smak, og oregano forbedrer fordøyelsen.

Kvass med blekksprut

Calamus røtter har en gunstig effekt på fordøyelsesorganene, forbedrer tilstanden til tannkjøttet og senker blodtrykket. Tilsett en infusjon av calamus til brødkvassen tilberedt på vanlig måte. Tilsett 1 kopp infusjon av calamusrøtter i en 3 liters krukke med kvass eller legg tørre calamusrøtter (80 gram) i en gasbindpose i 5 timer.

Kvass fra ferske gulrøtter

Vask gulrøttene og skrell dem. Riv på et grovt rivjern og legg i en 3-liters glasskrukke, tilsett tørkede brune brødskorper, hell varmt kokt vann og la stå i 10 timer, dekk glasset med gasbind. Etter infusjon filtrerer vi væsken (vørter) og tilsetter gjæren fortynnet i varmt vann, med en liten mengde mel og sett til gjæring over natten. Etter det kan du legge til sitronsyre på tuppen av en kniv. Det vil vise seg ikke bare forfriskende, men også en drink beriket med vitaminer og mikroelementer. For 3 liter kvass trenger du 150 gram gulrøtter, et glass sukker, 20 gram gjær, 500 gram rugbrød, sitronsyre, en spiseskje mel.

Sitronkvass "Ekaterininsky"

For å tilberede kvass "Ekaterininsky" vil vi tilberede 700 gram sitroner, en håndfull rosiner, 500 gram sukker, 50 gram gjær og 10 liter vann. Tilsett granulert sukker i en kjele med vann og vent til vannet koker. Deretter må du avkjøle vannet med sukker. Riv sitronskall, press saften fra sitronene, elt gjæren og tilsett alt i pannen. Bland alt, kast en håndfull rosiner og sett på et kjølig sted i 3 dager.

I mer enn 1000 år av sin historie har den fått status som ikke bare en nasjonal, men også den mest sunne drinken. Selv i Rus visste de: kvass slukker ikke bare tørsten på en varm sommerdag, den er også nyttig for vitaminmangel, økt tretthet og har bakteriedrepende kraft. Og viktigst av alt - det kan tilberedes hjemme. Du trenger bare å vite at kvass oppnås ved gjæring og infusjon av brød, vann, sukker, malt og gjær. For å smake kan du legge til rosiner, sitron, urter, tranebær, tyttebær, fjellaske. Ikke glem at på grunnlag av kvass kan du bruke både okroshka og for eksempel tyurya eller botvinya.

Du vil trenge

• • 25 g gjær
• 3 liter vann
• 1 kg rugkjeks
• 100 g rosiner
• 100 g sukker
• 100 g honning
• 200 g ingefærrot eller 100 g pepperrot

Instruksjon

Relaterte videoer

Merk

Hvis kvass viste seg å være veldig krydret når du legger til pepperrot eller ingefær, kan volumet av disse tilsetningsstoffene som er anbefalt i oppskriften halveres.

Nyttige råd

Solbær-, kirsebær- eller sitronmelisseblader, tørket frukt og bær egner seg også som smakstilsetninger til hjemmelaget kvass.

Kvass er kult og oppkvikkende, akkurat det du trenger i varmt vær. Denne drinken har blitt drukket i flere tusen år og slaverne var de første som lagde den. Det er mange varianter av kvass: jordbær, bringebær, rødbeter, eple, pære og til og med med krydder. Vi vil imidlertid lære mer detaljert om fordelene med brødkvass, som er kjent for oss.

Instruksjon

Kvass er den perfekte sommerdrinken. Det slukker tørsten godt, tilfører styrke etter utmattende varme og fyller kroppen med nyttige stoffer. Kvass inneholder vitamin B, C, PP og E, kalsium, magnesium, fosfor og ulike aminosyrer, proteiner, karbohydrater og organiske syrer.

En god egenskap er at kvass stimulerer mage-tarmkanalen, forbedrer stoffskiftet og virker på magen, som kefir, og opprettholder en sunn mikroflora. Det hjelper å bli kvitt tyngde i magen etter overspising og har en lett avføringseffekt.

Det har blitt lagt merke til at med hyppig, men ikke overdreven bruk av kvass, styrkes tannemaljen, håret faller mindre ut, sprø negler forsvinner. Og takket være innholdet av gjær i kvass, forsvinner akne og pustler på huden. For å forbedre tilstanden til hår og hud, brukes kvass eksternt, skyller håret og lager kremer i ansiktet.

Å drikke kvass i tide vil også gi mange fordeler for deg og babyen din, hvis det ikke er kontraindikasjoner. Det forbedrer immuniteten og fyller på vitaminer. Selvfølgelig bør du ikke bli for revet med av denne drinken på grunn av risikoen for å få ekstra kilo. Det er 21 kcal per 100 ml drikke.

Selv de nyttige har kontraindikasjoner. Så for eksempel anbefales ikke kvass for personer med urolithiasis, høyt blodtrykk, nyresykdom, lidelser i mage-tarmkanalen (kolitt, økt flatulens, diaré), samt personer med gastritt og magesår. Gravide kvinner bør ikke drikke drinken hvis det er en trussel om graviditet og økt livmortonus.

Dessverre er butikkdrikker med "Kvass" langt fra en ekte drink når det gjelder sammensetning og opprinnelse. De inneholder mye kjemikalier og konserveringsmidler, så et slikt produkt vil ikke gagne kroppen. Det er bedre hvis du ikke er for lat og tilbereder en brus selv kl. Dessuten er det så mange forskjellige oppskrifter på Internett.

Relaterte videoer

Når ingen vil spise tørket brød, må det kastes eller gis til fuglene. Fra det faktum at det ikke lenger er mulig å returnere til ham den opprinnelige smaken som forårsaker appetitt. Men for en erfaren husmor går alt bra. Og hvis den opprinnelige tilstanden til brød virkelig ikke kan gis, så la oss gå den andre veien - vi vil bruke oppfinnsomhet!

Du vil trenge

• Gammelt, begynner å foreldet brød (hovedbetingelsen: ikke mugne).

Instruksjon

Vi tørker kjeks.
For å gjøre dette tar vi brød (her kan du også bruke ferskt; variasjonen er ikke viktig). Vi slår på ovnen på 180 grader. Vi skjærer brødet vårt i små biter-terninger. Legg ut på en bakeplate. Vi setter brettet i ovnen. Vi holder kjeksene lukket i omtrent 10 minutter, mens vi venter på at de skal brune. Slå deretter av ovnen og la den avkjøles uten å fjerne kjeksene fra den. Det viktigste er å observere den gyldne middelvei: ikke la kjeksene brenne ut og ikke tørke ut. Brent kjeks er uspiselige, og undertørkede kjeks ødelegges ganske raskt.

Vi steker krutongene.
Skjær brødet i mellomstore biter. Krutonger er forskjellige:, hvitløk,.
For å tilberede krutonger med, ingredienser: 3 egg, 1 glass melk. Bland melk og egg, visp i en homogen masse hele tiden i én retning (slik at proteinet ikke vrir seg tilbake). Hvis vi ønsker å få krutonger til te, så tilsett 2 ss. skjeer sukker. Dypp brødskiver i den resulterende massen, spred på en forvarmet panne. Og vær sikker på, steking på alle sider, vi overvåker nøye at de ikke brenner!
Det er to måter å tilberede hvitløkskrutonger på. Først gnis de allerede oppnådde krutongene med saltet hvitløkmasse; for det andre stekes hvitløk først i en panne, og først deretter tilsettes krutonger. Men pass på: hvitløk brenner veldig raskt!

Matlaging av kvass.
Vi trenger: 3 liter. vann, 200 g. sukker, 20 g.

Trinn-for-trinn oppskrifter for å lage brød, bær og bete kvass på brødsmuler hjemme: hvordan lage rug, maltkjeks for kvass og surdeig fra dem

Karakter
resept

Tid
(min)

porsjoner
(mennesker)

I 100 gram av den ferdige retten

1 gr.

0 gr.

karbohydrater

40 kcal.

Alternativ 1: Den klassiske oppskriften på kvass fra brødsmuler med gjær

Variasjonen av gjær påvirker ikke smaken av kvass veldig mye. Tradisjonelt bruker de fersk, ellers kalt alkohol, men i praksis er forskjellen mellom drikken på tørrgjær nesten umerkelig. Denne typen kvass gir heller ikke smakstilsetning med mynte eller andre lignende metoder. Hvis du planlegger å lage okroshka på den, er det bedre å redusere mengden sukker med en tredjedel.

Ingredienser:

• rugbrød - et halvt kilo;
• tre hundre gram sukker;
• fem liter rent vann;
• gjær, pulver - fem gram eller 20 gram alkohol.

Trinn-for-trinn oppskrift på kvass fra kjeks

Kjeks, raskt og uten fare for å brenne dem, tørkes i ovnen når de varmes opp, omtrent to hundre grader. Vi velger brød til kvass uten smakstilsetninger som sesam eller rosiner, de vil bare ødelegge smaken av drikken, kutte den i små terninger, spre den på en bakeplate. Vi sender brazieren til ovnen i fem minutter, du kan bake kjeks og litt lenger, noe som vil gjøre kvass mørkere og smake skarpere.

Kok opp fem liter rent vann, hell i en stor kum og la avkjøles. Vi forbereder et par rene tre-liters flasker, vi deler vannet mellom dem. Vi legger også de avkjølte kjeksene i krukker. Dekk halsen på glassene med gasbind, la dem være varme i opptil to dager.

Etter den angitte tiden filtrerer vi kvass, fjerner krutongene. Vi introduserer den oppløste gjæren og sukkeret i den filtrerte væsken, bland grundig, dekk til med lokk. Kvass vil gjære opptil seksten timer, ved en temperatur på omtrent tjuefem grader, er det å foretrekke å la det stå på et mørkt sted. Deretter filtreres kvass igjen og søtes etter smak.

Alternativ 2: En rask oppskrift på hjemmelaget kvass fra brødsmuler uten gjær i en krukke

Ikke alle liker kvass med gjær, og en stor porsjon er ikke alltid nødvendig. Vær oppmerksom på: tørt, ennå ikke surt brød bør ta opptil en tredjedel av volumet til en liters krukke. Sukker, som nevnt nedenfor, tilsett etter eget skjønn, hvis du reduserer mengden, er slik kvass veldig bra for okroshka.

Ingredienser:

• to små skorper av svart brød;
• en skje med et lysbilde av raffinert sukker;
• to glass varmt rent vann.

Slik koker du raskt kvass fra kjeks

For å tilberede surdeigen må brødet tørkes. Skjær den i små terninger, brun til den er sprø i ovnen. Etter å ha hellet brødet i en liters krukke, tilsett sukker til det, hell i vann. Rør og, dekket med lokk, sett til side på et lunt sted. Etter et par dager vil blandingen gjære.

Hell den ferdige surdeigen i en tre-liters flaske, du kan legge til en ny skvis kjeks og tilsett litt sukker. Juster sødmen etter din smak. Fyll på med kokt vann, dekk til med lokk. Fjern til et varmt mørkt sted.

Etter en dag, hell kvass i plastflasker, dekanter det forsiktig fra sedimentet. Tilsett noen rosiner i hver bolle, tett tett. Når flaskene er faste å ta på, setter du dem i kjøleskap en stund.

Alternativ 3: Hjemmelaget betekvass med brødsmuler

Selv skjønnheten til rødbetetyper av kvass er nok til å bli inkludert i alle samlinger av oppskrifter for denne drinken. I tillegg har kvass i henhold til denne oppskriften også sin egen, helt forskjellig fra utelukkende brødoppskrifter, skarphet og metning.

Ingredienser:

• et halvt kilo rødbeter - mellomstore rotvekster;
• femti gram rugskorper eller kjeks;
• en stor skje sukker;
• vann - tre liter.

Hvordan lage mat

Vask rødbetene med en børste, skrell av det grove skinnet og løs opp fruktkjøttet i små biter. Legg dem i en tre-liters flaske og fyll med vann slik at det er tre fingre med tomrom opp til halsen, tilsett skivet brød, tilsett sukker og bland.

For riktig gjæring av betekvass er det nødvendig med et varmt og ganske mørkt sted, bare å pakke inn en krukke med en lett klut vil ikke være nok. Fjern skummet som dannes på overflaten flere ganger i løpet av dagen. Så snart skummet blir merkbart mindre, og deretter stopper dannelsen helt, sil og hell kvass på flasker, "fiks" med rosiner og fjern for avkjøling.

Når du bruker betekvass som drikke, tilsett litt mer sukker. For å bruke den i kalde supper, er det fornuftig å legge til litt hakket hvitløk.

Alternativ 4: Rugkvass fra hjemmelagde kjeks

Antall kjeks fra den angitte massen av produkter overstiger betydelig den nødvendige mengden for en starter. Oppbevar dem enkelt i et skap, alltid i en løs beholder, ideelt sett i en lerretspose. Det er mye uenighet angående typen malt, prøv å lage brød til krutonger, som beskrevet nedenfor. Du kan også eksperimentere med rugmalt.

Ingredienser:

• nøyaktig et kilo rugmel;
• 160 gram knust hvetemalt;
• sukker;
• seks glass vann.

Steg for steg oppskrift

Hell varmt vann i en emaljert eller plastbasseng med tilstrekkelig volum. Tilsett malt og mel i små porsjoner, elt en veldig klissete og vannaktig deig. Sørg for å dekke bollen med en klut eller et håndkle og la den stå varm i flere timer.

Tilsett rugmel, elt deigen på bordet og del i fire kolobokser. Flat dem litt ut og form dem til et lite brød, forbered brødene. Spred dem på bakeplater, sørg for å legge det kulinariske pergamentet, bløt i to og en halv time i ovnen ved lav temperatur, ikke høyere enn sytti grader. Hev så varmen til 200 grader, stek til kokt. Så snart rugbrødet begynner å avgi en lett lukt av brent brød, skru umiddelbart av varmen og åpne ovnsdøren.

Ferdigbrød må tørkes. Legg dem ut på papir, ta dem ut på balkongen, eller bare legg dem i utkast. Etter en dag eller to vil brødet være helt klart. Knekk dem i små biter, fordel dem igjen på bakepapir og send dem til ovnen på moderat varme. Tørk kjeksene til de er mørkebrune, og oppbevar dem deretter i en fillepose.

For å tilberede en porsjon kvass, kok åtte liter vann. Etter å ha latt den avkjøles ganske mye, legg rundt fire hundre gram kjeks i den og rør, la stå i åtte timer. Sil deretter kvasset, tilsett en skje pulverisert gjær og oppløs sukkeret separat, med en hastighet på 25-30 gram per liter drikke og hell i den totale massen. Etter å ha ventet på dannelsen av et tynt lag med lett skum på overflaten, hell kvass, dekanter det fra sedimentet, i to-liters flasker. Lukk godt og sett i kjøleskap i to dager. Søt den ferdige kvass etter din smak.

Alternativ 5: Brød kvass fra kjeks med honning

Selv en veldig liten mengde honning, under den uunnværlige tilstanden til produktets naturlighet, kan gi hjemmelaget kvass subtile aromatiske toner. Det anbefales ikke å øke mengden honning, da dette som regel ikke forbedrer smaken.

Ingredienser:

• to små brød Borodino-brød - bare 800 gram;
• to skjeer pulverisert gjær;
• fire hundre gram sukker;
• en håndfull rosiner;
• to skjeer honning.

Hvordan lage mat

Skjær brødet i smørbrødskiver, legg på en langpanne og tørk kraftig i ovnen på svært høy temperatur. Brødet må ristes og til og med litt brent. La kjeksene avkjøles og legg i en stor kjele eller emaljert bøtte. Separat, tilsett ganske mye vann, rør og oppløs honningen. Hell tørrgjær med søtet vann, bland grundig.

Tilsett sukker og rosiner til kjeksene, hell i gjærblandingen, tilsett deretter varmt renset vann og dekk beholderen med gasbind. På et veldig varmt sted, for eksempel på en balkong i varmt vær, er en dag nok til å lage kvass. Forvent i gjennomsnitt dobbelt så lang tid.

Sett til side brødskivene som har flytet opp til overflaten som forrett til neste omgang kvass. Sil væsken med gasbind, hell i plast- eller glassflasker, oppbevar i kjøleskapet i en dag. I løpet av denne tiden vil den modnes og oppnå ønsket skarphet.

Det er ikke nødvendig å bruke gjær til den påfølgende delen av kvass. Vi legger surdeigen lagret tidligere i bøtta, tilsett ferske kjeks, og fortsett deretter, fra andre trinn, unntatt, som allerede nevnt, tilsetning av gjær.

Den samme kvasen, som det var kø for i byens gater, og som alltid var til stede på bordet i den landlige gårdsplassen, holdt seg langt tilbake i tiden.

Men i dag har vi en flott mulighet til å lage hjemmelaget kvass av riktig drikke nummer én i huset. Oppskriftene for å lage denne fantastiske drinken med sin unike smak, slik den har blitt tilberedt i Rus i lang tid, blir nøye gitt fra hånd til hånd av våre bestemødre og mødre, så vel som av kulinariske spesialister - eksperter på sitt felt.

Drikken som kom til oss fra det gamle Egypt slo rot i Rus, og ble samtidig mat. Tross alt er det utallige retter, oppskriften på disse inkluderer kvass.

Gjør-det-selv hjemmelaget kvass har en gunstig effekt på helsen vår. Den regulerer stoffskiftet i kroppen, forbedrer aktiviteten i mage-tarmkanalen, metter oss med enzymer, mineraler og vitaminer, og hjelper til med å fjerne giftstoffer fra kroppen. Jeg foreslår at du lager en god drink - i henhold til den tradisjonelle oppskriften på rugkjeks, som jeg gjør.

Hjemmelaget rugkvass

Du trenger ett rugbrød, 8 liter vann, 55 gram gjær, 220 gram sukker og rosiner etter smak.

• Først tørker jeg brødsmulene i ovnen over høy varme. De skal bli gylne i fargen, mens jeg alltid passer på at de ikke brenner seg. Kvass fra rugbrød, tilberedt hjemme, er behagelig med sin søte og syrlige smak av rugbrød. Den slukker tørsten godt, toner og gir styrke. Det var han som ble tatt med seg til slått av våre forfedre.
• Så koker jeg opp vann i en stor kjele og heller sukker i, rør. Jeg tilsetter kjeks i vannet og lar alt avkjøles og trekkes.
• Etter å ha forsikret meg om at bunnen er avkjølt, maler jeg i sin lille mengde gjæren til flytende tilstand og heller alt i bunnen. Gjær for dette er bedre å ta ferskpresset. Jeg rører godt i blandingen slik at gjæren blir fullstendig fordelt i vannet, og modningen av hjemmelaget kvass skjer jevnt.
• Jeg binder pannen med fremtidens kvass med et tynt håndkle slik at eventuelle flygende skapninger ikke begjærer det, og setter det til side for gjæring i halvannen dag.
• Liker du kvass med skarpere smak, kan du la den stå lenger. Jeg begynner å drikke drinken min på en dag, men siden jeg tilbereder en stor mengde av den på en gang, blir den skarp over tid, jeg drikker den også med glede, og unner vennene mine.
• Etter en og en halv dag filtrerer jeg den ferdige drinken i en annen beholder og tilsetter mer sukker etter smak. Men litt, slik at drikken ikke blir for sterk.
• Jeg legger til en håndfull rosiner der, slik at min hjemmelagde kvass får en bestemt ettersmak. Rosiner gir drikken en spesiell smak, og bidrar også til ytterligere gjæring, og den blir kullsyreholdig. Du kan enkelt tilsette solbær og mynteblader, rognebær, honning til kvass. Dette vil diversifisere smaken på drinkene du tilbereder.
• Jeg lar den stå i en dag til og deretter, renne fra sedimentet, filtrere den helt. Jeg vasker rosinene og sovner igjen i den ferdige kvasen.
• Jeg legger drikken i en kjølig kjeller. I ditt tilfelle kan dette være et spiskammer eller et kjøleskap.
• Vørteren som er igjen etter siling bruker jeg til å lage hjemmelaget kvass en gang til.
• For å gjøre dette koker jeg ytterligere 7 liter vann og tilsetter 100-120 gram sukker til det. Jeg koker kvass som i forrige oppskrift, og legger til 300 gram kjeks og 40 gram gjær. Andre gang blir drinken smakfullere, og får en behagelig sur smak.

Oppskrift på kvass fra rugbrød med gjær

• Svart rugbrød kuttet i små biter, legg på en bakeplate og sett i ovnen til tørk. Vær forsiktig så du ikke overkoker eller brenner brødet. Og da blir den ferdige kvasen bitter.
• Å koke vann. Hell kjeks i en krukke (helst 3 liter). Rusks for en slik krukke trenger omtrent et halvt brød. Laget er ca. 8-10 cm tykt.
• Tilsett sukker (3-4 ss) og hell varmt vann. Hell vann over skuldrene.
• Når vannet er avkjølt til en temperatur på 35-37 grader, tilsett fortynnet gjær (en halv pose tørr eller et lite stykke fersk). For å avle gjær fra en krukke, hell litt infusjon i en kopp og fortynn gjæren i den. Du kan også bruke bare varmt vann.
• Bland alt godt, dekk glasset med gasbind eller et serviett brettet i flere lag og la stå i en og en halv dag.
• For mer intens gjæring kan du legge til en spiseskje rosiner.
• Sil deretter det ferdige brødkvassen, flaske det. Tilsett noen biter rosiner til hver og avkjøl i 6-8 timer. Jeg drar over natten.

Den neste porsjonen kvass kan tilberedes uten gjær. Tilsett noen ferske kjeks, en eller to håndfuller, 3-4 ss sukker, noen biter rosiner. Fyll med vann og gjenta prosessen som beskrevet ovenfor.

Brød kvass uten gjær

I de første porsjonene av kvass i henhold til oppskriften ovenfor, kjenner du først smaken og lukten av gjær. Mange mennesker liker det ikke så godt. Derfor vil jeg gi en oppskrift på kvass fra svart rugbrød uten gjær.

• For å tilberede brødkvass i henhold til denne oppskriften, ta også rugbrød, eller surdeigsbrød, humlesurdeig.
• Skjær i små biter, tørk i ovnen. For den første porsjonen kvass, ta litt mer brød. Hell kjeks i en tre-liters krukke (nesten en halv krukke).
• Kok opp vann og løs opp sukker i det (10-15 ss), avkjøl og hell kjeks. For mer intens gjæring, tilsett en håndfull rosiner.
• Dekk glasset med gasbind og la det gjære. Etter en dag eller to starter gjæringen. Knekkene i krukken vil begynne å røre seg opp og ned, og øke i intensitet hver dag. Den første porsjonen med brødkvass vil være klar om 3-4 dager.
• Tøm den ferdige kvass fra krukken. Det er ingen grunn til å kaste alle kjeksene. La omtrent halvparten av det opprinnelige volumet stå igjen. Legg til dem en håndfull ferske tørkede kjeks, 2-4 ss sukker, noen rosiner, dekk til med gasbind og la det gjære. Hvis du heller en ny porsjon kvass om kvelden, er den vanligvis klar om morgenen. Deretter gjentar vi prosessen til det er et ønske om å koke kvass.

Mye sukker legges i den første porsjonen kvass. Dette er nødvendig for å forårsake gjæringsprosessen og kvass blir ikke sur. Hvis det ikke er rosiner, kan du tilsette mer sukker. Neste gang kan sukker tilsettes kvass fra brød til smak, 3-4 ss.

Noen små nyttige tips for å lage hjemmelaget kvass av rugbrød.

• Du må koke kvass i en beholder som ikke oksiderer. Hvis du koker kvass i en kasserolle, er det bedre å ta en emaljert eller rustfri kasserolle.
• Tilsett sukker etter smak. Hvis du liker det surt, så ha i mindre sukker. Søtere - tilsett sukker. Tilsett litt mer sukker til den første porsjonen kvass.
• Metningen av fargen på kvass avhenger ikke bare av typen brød, men på graden av steking av kjeks. Men det er fortsatt ikke verdt å overkoke kjeks; kvass vil ha både smaken og lukten av brent brød.
• Intensiteten av gjæring, som betyr beredskapen til brødkvass, avhenger av temperaturen i rommet. Høyere temperatur - gjæringen vil begynne raskere. Derfor må dette øyeblikket tas i betraktning slik at kvass ikke peroksiderer.
• Rosiner forårsaker ikke bare gjæringsprosessen, men gir også kvass litt glitrende, mettet kvass med karbondioksid.
• Hvis du ikke umiddelbart tilbereder en ny porsjon kvass, må du ikke kaste bort de gjenværende mykede kjeksene. Ha dem over i en krukke og avkjøl. Før du lager mat, ta ut krukken, varm den opp i rommet, tilsett sukker og surdeigen til en ny sats med kvass er klar.

Regler for å lage hjemmelaget brødkvass

1. Gjær må være ferskest, og brød til vørteren må være rug.
2. Kvass tilberedes på avkjølt kokt vann.
3. Det anbefales å lagre kvass på et kaldt sted.
4. Klar kvass bør konsumeres om 2-3 dager. Ved lengre lagring mister den smaken og blir sur.
5. Redskapene som vørteren infunderes i skal være glass eller emaljert; kvass kan ikke tilberedes i aluminiumsredskaper, da det oksiderer.
6. For tilberedning av bærkvass brukes kun modne utvalgte intakte bær.

De som ønsker å få en sunn og velsmakende drink anbefales å tilberede hjemmelaget brødkvass i henhold til følgende oppskrifter. Vi blir de første til å publisere en oppskrift på kvass uten gjær.

Kvass uten gjær

Surdeig til kvass uten gjær

2 kopper kokt vann avkjølt til romtemperatur.
0,5 skiver rugbrød.
1 ts granulert sukker.
Til surdeig tar du et glass lunkent kokt vann, 1 ts perlesukker og en halv skive rugbrød. Ha alle ingrediensene i en 0,5 liters krukke. La oss bryte opp brødet. Dekk surdeigsglasset med et klede og la det surne på et lunt sted. Uten gjær tar surdeigsgjæringen litt lengre tid: en dag eller to.

Hvordan lage brødkvass uten gjær hjemme fra surdeig

1 st. en skje med granulert sukker
1 - 2 skiver rugbrød
0,5 l kokt surdeig
1,5 l avkjølt kokt vann

Og så gikk det en dag eller to, du smakte på surdeigen og passet på at den var klar. Væsken skal være uklar og skarp på smak. Ta først en 2 liters krukke, hell surdeigen i den, tilsett 2 skiver rugbrød (kvern), 1 ss. en skje med perlesukker og tilsett kaldt kokt vann til kantene av glasset. Lukk lokket og la stå i en dag. Du kan også legge kjeks tørket i ovnen til de er gyldenbrune i en krukke. I dette tilfellet vil kvass trekke mye lenger, men få en gylden farge nesten umiddelbart. Etter en dag eller to, etter å ha smakt den første kvass, hell 2/3 av væsken i en separat beholder. Hell surdeigen som er igjen i glasset med kokt vann avkjølt til romtemperatur, tilsett 1-2 hakkede stykker ferskt rugbrød, lukk lokket og insister igjen.

Oppskrifter på hjemmelaget brødkvass

Siden kvass fra butikken neppe kan kalles nyttig, vil mange lære å lage kvass hjemme. Tross alt er hjemmelaget brødkvass mye bedre og sunnere. I tillegg er det ikke vanskelig å lage kvass hjemme for erfarne husmødre.

Oppskrift på kvass fra kjeks

Hvordan lage hjemmelaget kvass fra kjeks:
Rugkjeks (1 kg) stekes i ovnen til de er gyldenbrune. Ha i en kjele, hell varmt vann og la stå på et lunt sted i et par timer, rør av og til. Infusjonen tappes. De resterende kjeksene helles over igjen med vann, insisteres i 1-2 timer og helles i infusjonen som ble oppnådd tidligere. Den resulterende vørteren avkjøles til 20 grader. Sukker tilsettes (for 3 liter vann - 1,5 kopper sukker) og gjær (40 g), fortynnet med samme vørter. La stå varmt i 12 timer. Klar kvass helles i krukker eller flasker og oppbevares på et kjølig sted.

Boyarsky kvass oppskrift

Hvordan lage boyarsky kvass hjemme
Ingredienser: 1 kg gammelt rugbrød, 5 l vann, 1,3 sukker, 60 g gjær, 1. hvetemel, mynte etter smak.
Forbered starteren. For å gjøre dette, fortynn gjæren med et glass varmt vann og sett på et varmt sted. Tørket mynte hell kokende vann og la trekke. Brød skåret i skiver, hell kokende vann og avkjøl til 30-40 grader. Tilsett surdeig, mynteinfusjon og la stå i en dag, sil deretter, tilsett sukker, rør til det er helt oppløst. Hell kvass på flasker, kork dem godt og oppbevar kaldt.

Borodinsky kvass oppskrift

Matlaging av Borodinsky kvass hjemme
Ingredienser: 3 liter vann, 2 stykker Borodino brød, 15 g gjær, 1 ts mel, en håndfull rosiner
Hvordan lage Borodino kvass. Skjær brødet i skiver og tørk lett i ovnen. Hell kokende vann, la vørteren brygge i 3 timer. Spe ut gjæren med mel, tilsett vørteren. La stå en dag. Press. Hell på flasker, legg til en vri på hver. Hold varm i 3 timer, sett deretter flaskene i kjøleskapet. Etter 3-4 dager kan kvass drikkes. Borodino kvass er klar.

Kraftig kvass med pepperrot

Matlaging hjemme kvass med pepperrot, rosiner og honning
Ingredienser: 4 liter vann, 800 g rugkjeks, 20 g gjær, 100 g honning, 100 g revet pepperrot, 50 g rosiner
Hvordan lage kraftig kvass med pepperrot. Hell kokende vann over kjeks og la stå i 3-4 timer. Press. Tilsett gjær og la det gjære i 5-6 timer. Tilsett revet pepperrot og honning. Rør, hell på flasker, tilsett en rosin til hver. La det trekke i 2 timer. Kraftig kvass med pepperrot er klar.

Bete kvass oppskrift

Hvordan lage betekvass hjemme
Ingredienser: 1 kg rødbeter, 2 liter vann, 20 g sukker, 1 stykke svart brød, et fedd hvitløk, salt etter smak
Hvordan lage bete kvass. Skrell rødbetene, riv på et grovt rivjern. Sett i en 3-liters krukke, hell vann. Tilsett et stykke svart brød, sukker, litt salt. Dekk glasset med gasbind og sett på et varmt sted i 3-4 dager. I nesten ferdig kvass kan du legge til et fedd hvitløk. Bete kvass er klar.

Kvass rødt brød

Påkrevd:

Fin byggmalt - 2 kg
- rugmalt - 1 kg
- rugmel - 500 g
- hvetemel - 500 g
- gjær - 10 g
- mynte - 20 g.

Oppskrift:

Brygg mel og malt med kokende vann slik at du får en røre, la trekke i 1-2 timer. Fortynn deretter til ønsket tetthet, tilsett gjær fortynnet i myntebuljong. Dekk til med en serviett og la den gjære til det kommer skum. Det er viktig (!) å røre oftere og ikke la det surne.

Hell den ferdige kvass på flasker og sett den på et kaldt sted for lagring.

Kvass fra kjeks

Påkrevd:

Vann - 1l
- kjeks - 200g
- gjær - 10 g
- sukker - 50 g.

Oppskrift:

Hell kjeks i en emaljepanne med kokende vann, lukk lokket og la stå i 3 timer Sil den resulterende infusjonen, tilsett sukker og gjær. Fortynn gjæren med varmt vann, rist den med mel og la stå i 1 time.

Kvass etter å ha tilsatt gjær til det, sett på et varmt sted i 4-5 timer, og avkjøl deretter. Den er klar til bruk.

Dette er den enkleste og rimeligste måten å lage kvass fra kjeks hjemme. I fremtiden begynte rusk kvass å bli forbedret ved å tilsette forskjellige smakstilsetninger og krydrede produkter.

Kvass bygg

Påkrevd:

Bygg - 2 kg
- sukker - 600 g
- humle gjær - 400 g
- vann - 10l
- spisskummen.

Oppskrift:

Ta byggkorn og stek godt til de er lysebrune. Fyll så kornene med vann og kok i 1-1,5 time. Den resulterende buljongen må filtreres, tilsett sukker og spisskummen og avkjøl.

Etter litt tid, tilsett gjær til den avkjølte buljongen og sett på et varmt sted i 2 dager. Fermentert kvass må helles på flasker og settes på et kaldt sted.

Du kan drikke det etter 3 dager.

Nordkvass

Påkrevd:

Vann - 1 l
- rugkjeks - 1 kg
- sukker - 750 g
- solbærblad - 20g

Oppskrift:

Hell kokende vann over rugbrød, solbærblader, sukker, bland godt, lukk lokket og la stå på et lunt sted i 3-4 timer Sil den sedimenterte blandingen. Tilsett surdeig i vørteren, sett den kaldt i 2-3 dager. Deretter oppvarmes vørteren til en temperatur på 100 ° C og kokes i 5-7 minutter, og det resulterende skummet fjernes.

Sil den varme drikken, avkjøl, flaske, kork og sett på et kaldt sted for en dag.

Hjemmelaget kvass (rask)

Påkrevd:

Vann - 10 l
- rugkjeks - 1 kg
- sukker - 750 g
- rosiner - 50 g
- solbærblad - 15g
- ølgjær (flytende) - 2-3 ss.
- krøllete mynte (tørr) - 2 ss.

Oppskrift:

Hell kjeks med varmt vann og insister i 12 timer, separat brygg mynte og solbærblader, insister 3-5 timer., sil og flaske. Tilsett 2-3 rosiner i hver flaske og la stå i 2 dager for aldring.

Rusk kvass på polsk

Påkrevd:

Vann - 1 l
- rugbrød - 1 kg
- sukker - 4 kopper
- gjær - 20 g
- sitronsyre - 1 ss. eller juice - 2 sitroner.

Oppskrift:

Tørk rugbrød, hell kokende vann, la stå i 2-3 timer.Når det er avkjølt, sil, tilsett granulert sukker, gjær, sitronsaft eller sitronsyre.

La stå i 24 timer, hell deretter på flasker, kork og ta ut i 3 dager på et kaldt sted.

Ruskkvass med calamus og morurt

Påkrevd:

Kvass - 3 l
- avkok av calamus - 1 kopp
- et avkok av morurt - 1 kopp.

Oppskrift:

Tilsett et friskt avkok av tørre calamusrøtter og tørre morurtgrønt til kvass tilberedt på vanlig måte.

Tørr kvass med rosiner

Påkrevd:

Vann - 8 l
- rugbrødkjeks - 1 kg
- melasse - 3 kopper eller honning - 1 kopp
- rosiner - 1 ss
- presset gjær - 25g.

Oppskrift:

Hell knust kjeks fra rugbrød med varmt vann, bland grundig og la trekke i 4-5 timer.. Hell den klarnede vørteren forsiktig i en annen bolle, tilsett melasse eller honning, gjær. Bland alt grundig og la stå til gjæring i 3-4 timer.

Hell ung kvass i flasker, tilsett 1 rosin til hver flaske. Hold ved 18-20°C til det kommer bobler. Korkflasker med kvass og ta ut i kulden, legg på siden i 1 dag.

Rusk kvass med skog oregano

Påkrevd:

Vann - 10 l
- kjeks - 1 kg
- gjær - 30 g
- mel - 50 g
- infusjon av oregano - 1 glass.

Oppskrift:

Hell kokende vann over de ristede kjeksene fra gammelt brød og la trekke i 10-12 timer Etter det, sil, tilsett surdeigen, bestående av presset gjær, mel og en liten mengde varmt vann med sukker. Sett blandingen til fermentering. Tilsett deretter en infusjon av oregano og la stå i 2-3 timer.

Hell på flasker, kork dem med korker og sett på et kaldt sted i 10-12 timer.

Tørr kvass med mynte og brent sukker

Påkrevd:

Vann - 3 l
- Rugbrødkjeks - 1 kg
- sukker - 2 kopper
- gjær - 25 g
- infusjon av mynte (etter smak) - 1 ss.

Oppskrift:

Stek kjeks fra rugbrød til de er lysebrune og hell varmt vann over. Sett til infusjon i 2-3 timer ved en temperatur på 18-20 ° C. Hell den resulterende vørteren i en annen bolle. Hell kjeks igjen med varmt vann og la trekke i ytterligere 2 timer. Kombiner denne delen med den første, tilsett sukker og gjær fortynnet i en liten mengde most. Sukker tilsettes best i oppløst tilstand - i form av sirup. For å forbedre smaken i vørteren (infusjon), tilsett mynteinfusjon og brent sukker for å få en brun farge. Etter gjæring i 5-6 timer, avkjøl kvasset, hell på flasker og oppbevar ved en temperatur på 10 °C.

Tørr kvass med humle

Påkrevd:

Vann - 10 l
- kjeks - 1 kg
- humle - 200g
- sukker - 1-2 kopper.

Oppskrift:

Tilbered kjeks fra rugbrød, stek dem til de er lett brune, hell vann i en eiketønne, lukk og la den brygge ved en temperatur på 18-20 ° C. Tilsett deretter humle kokt i en liten mengde vann, la stå i en dag, sil gjennom osteduk og oppbevar kaldt.

Tilsett sukker for å forbedre smaken.

Rusk kvass med en blanding av krydrede planter

Påkrevd:

Vann - 5 l
- kjeks - 1 kg
- sukker - 300 g
- 25 g gjær, 2 ss. skjeer med rosiner, 30 g av en blanding av mynte og oregano, skall fra 1 sitron.

Oppskrift:

Fra vanlige rug- og hvetekjeks (1: 1), stekt til brunet, tilberedes en infusjon i henhold til den allment aksepterte metoden, det vil si ved infusjon i varmt vann i 3-5 timer. Tilsett sukker og fortynnet gjær til den resulterende infusjonen (vørter).

La det gjære i 1 dag. Fjern skummet, tilsett en infusjon av urter (mynte, oregano) og sitronskall. Rør, hell på flasker, legg 3-4 rosiner i hver flaske, kork flaskene med korker, la stå i 1 dag i rommet.

Kvass karve

Påkrevd:

Vann - 20 l
- rugbrød (for kjeks) - 2 kg
- gjær - 50 g
- sukker - 4 kopper
- spisskummen - 50-60 g.

Oppskrift:

Spisskummen kvass var godt tilberedt i Ural og Sibir. Det er en kostholds- og profylaktisk drikk som regulerer fordøyelsen og beskytter mot forkjølelse.

Kvass tilberedes fra en infusjon av brødsmuler, som vanlig tilsettes kun knuste spisskummenfrø sammen med gjær og sukker. Før avkjøling filtreres kvass.

Brød kvass med sitron

Påkrevd:

Rugbrød - 800 g
- vann - 7 l
- sukker - 2 ss.
- gjær -5 g
- saft av 1 sitron
- appelsinskall.

Oppskrift:

Hell kokende vann over rugkjeks og la det trekke. Så snart infusjonen avkjøles til omtrent 25-30C, må du tilsette gjærdeig og sette karet med kvass i varme over natten.
Om morgenen, sil, tilsett sukker, sitronsaft, appelsinskall, bland alt og la igjen over natten på et varmt sted.
Neste dag, flaske, kork og avkjøl. Du kan drikke kvass på en dag.

Kvass "Petrovsky" fra kjeks

Påkrevd:

Vann - 2 l
- kjeks - 400g
- honning - 30 g
- pepperrot - 50 g
- gjær - 10 g.

Oppskrift:

Hell kjeks oppnådd fra svart brød med kokende vann og la dem brygge i ca 2 timer. Gni dem deretter gjennom en sil, tilsett gjær, sukker. Ha kvass og la det gjære i ca 5-6 timer Ha ferdigrevet pepperrot og honning i ferdig kvas, bland alt godt.

Kvas mynte

Påkrevd:

Mel (kornete) - 500 g
- bokhvetemel - 400 g
- brødsmuler (tørket i kjeks og knust) - 500g
- rosiner - 40 g
- mynte - 1 haug.

Oppskrift:

Bland mel og smule og brygg 5 liter kokende vann, og fortynn deretter med vann til ønsket tetthet. Når det har satt seg, hell over i en annen bolle, ha mynte og rosiner og fermenter med gjæret tykt. Når gjæret, sil og flaske, tilsett rosiner til hver.

Kvass hvit

Påkrevd:

Rugmel - 4 kg
- malt - 400g
- bokhvetemel - 400 g.

Oppskrift:

Alt dette ble grundig blandet, fortynnet med vann (ca. 3 l), blandet igjen og helt 3 l kokende vann. Etter 0,5 time ble ytterligere 3 liter kokende vann tilsatt. Kokende vann fortsatte å tilsettes i porsjoner på 2-3 liter til den totale mengden av løsningen nådde 12 liter. Etter blanding ble løsningen hellet i en tønne, 2 liter tykk fra under den gamle kvass ble tilsatt, dekket med en klut og satt på et varmt sted.

Dagen etter ble 4 bøtter med vann (kokt og avkjølt) tilsatt, omrørt, overført til et kaldt rom. Siles før bruk.

Kvass hvit okroshochny

Påkrevd:

Byggmalt - 500 g
- rugmel - 4 kg
- bokhvetemel - 1 kg
- gjær - 50 g
- spisskummen - 100 g.

Oppskrift:

For å brygge kvass, bland bygg og rugmalt med varmt vann, tilsett hvete- og bokhvetemel og, under konstant omrøring, hell i kokende vann. Sett dette "bladet" i varme i 6 timer. Tilsett så 15 liter kokende vann, spisskummen og rør så det ikke blir klumper.

Etter at den resulterende massen blir varm, tilsett gjær fortynnet i varmt vann til den og sett den i kaldt i to dager. Sil deretter gjennom to lag osteduk, flaske og oppbevar på et kjølig sted.

Diett kvass

Påkrevd:

Vann - 3 l
- hvetekli - 500g
- sukker - 250 g
- gjær - 30-50 g
- skall - 1-2 sitroner.

Oppskrift:

Brygg hvetekli med kokende vann, bring til en temperatur på 100 ° C over lav varme, avkjøl til 18-20 ° C, tilsett sukker og gjær, et avkok av sitronskall og la stå til gjæring i 1 dag. Etter det, sil gjennom osteduk, hell på flasker, lukk med korker.

Hjemmekvass

Påkrevd:

Rugkjeks - 1 kg
- sukker - 500 g
- rosiner - 50 g
- gjær - 25 g
- tørr mynte - 1 ss.
- solbær - 10-12 blader
- litt kanel
- sitrongress - 50 g bær.

Oppskrift:

Brun kjeks litt i ovnen, legg dem i en stor beholder og hell kokende vann og la det trekke i 10-12 timer. I et eget kar, brygg mynte og rips. Sil infusjonen av kjeks godt gjennom osteduk og tilsett ripsbuljong, samt sukker og gjær. Bland alt og la det gjære i romtemperatur i 5-6 timer.

Når kvasen begynner å skumme, fjern skummet, sil igjen, flaske og tilsett mynteavkok. Tilsett noen få sitrongress i hver flaske og lukk godt. Denne kvass, hvis du drikker den hver morgen i 0,5 kopper, har en utmerket styrkende effekt.

Vinter kvass

Påkrevd:

Hvetemel - 400 g
- bokhvetemel - 80 g
- hvetemalt (malt) - 200g
- byggmalt (malt) - 320g

For damp:
- hvetemel - 120g
- bokhvetemel - 80 g
- gjær - 75 ml
- sukker - 80 g.

Oppskrift:

Bland melet og spe med varmt vann, gni så det ikke er klumper (du trenger ca. 4 liter vann). Sett pannen i en varm ovn, og når ovnen er avkjølt - på batteriet, og hold den der i 24 timer.

Spe deretter ut deigen med lunkent vann (ca. 6 liter). Kvass må legge seg slik at det tykke har falt til bunns. I mellomtiden gjør du klar deigen: Spe ut mel og gjær med varmt vann til det blir en røre og la den heve godt. Hell denne deigen i en ren kjele, tilsett den faste kvass.

Bland grundig, ha på sukker, og la det stå i 20 timer Bland så igjen, hell på flasker, kork og sett på et kaldt sted, men slik at kvasset ikke fryser.

Kvass fra havreflak "Hercules"

Påkrevd:

Vann - 5 l
- havregryn - 500 g
- sukker - 1 kopp
- gjær - 10-15 g.

Oppskrift:

Hell havreflak "Hercules" med kaldt vann, kok i 30-50 minutter, la det brygge til det er avkjølt (2-3 timer), sil, tilsett sukker og gjær. La stå til gjæring i 24 timer.Ta ut kaldt og bruk innen 1-2 dager.

Kvass fra rugskorper i tatarisk stil

Påkrevd:

Vann - 1 l
- brødskorper - 1 kg.

Oppskrift:

Brødskorpe kuttet i små biter, legg i en emaljepanne og hell kokt vann. Sett på et varmt sted i 6-7 dager for å trekke. Deretter
press.

Litauisk ingefær kvass

Påkrevd:

Kvass - 6 l
- eplesirup - 1 kopp
- sukker - 1 kopp
- ingefær - 5 g.

Oppskrift:

Hell et avkok av ingefær og eplesirup i den ferdige brødkvassen. Tilsett sukker og gjær. Fortynn gjæren med varmt vann, tilsett mel og sukker, la dem stå i 1 time.

Kvass er sterk

Påkrevd:

Vann - 3 l
- kjeks - 1 kg
- gjær - 25 g
- sukker - 100 g.

Oppskrift:

For elskere av sterk kvass kan du lage et must av rugkjeks og vann. For å gjøre dette, hell kjeks med kokende vann, la stå i 1 dag. Tøm deretter infusjonen, tilsett fortynnet gjær og sukker til den.

La stå i 1 dag. for gjæring og hell i flasker med tykt glass, hvor du skal sette 3-4 vaskede rosiner. Kork flaskene og oppbevar på siden i kjøleskapet ved en temperatur som ikke overstiger 7-8°C.

Kvass bonde

Påkrevd:

Rugmalt - 500 g
- byggmalt - 200 g
- rugmel - 300 g
- rugkjeks - 1 kopp
- gammelt rugbrød - 2 stk
- melasse -700 g
- honning - 2 ss. l.

Oppskrift:

Malt og mel eltes med 3 liter vann, den resulterende massen får stå i 10-12 timer, hvoretter den legges i en emaljebolle, dekkes med lokk, settes i en varm ovn og småkokes i 2,5- 3 timer Deretter blandes, skrapes av veggene, helles kokende vann til toppen og igjen settes i ovnen for en dag.

Legg deretter i en romslig tallerken og hell 9 liter kokende vann. Under omrøring tilsettes knuste kjeks og brød, de står i 8 timer Når det tykke setter seg og vørteren begynner å gjære, dekanteres den. Tykkelse helles igjen med 8 liter varmt vann, røres, forsvares i 2-3 timer og dekanteres. Igjen helles 4 liter kokende vann i det tykke, røres og tappes av etter bunnfall.

Mynteinfusjon, melasse tilsettes til den resulterende vørteren, og uten å tilsette gjær får den stå til gjæring. Etter ca. 2 timer overføres de til kulden, og når gjæringen avtar, tilsettes melasse, tett lukket.

Kvass er klar om 3 dager. Det er bedre å lagre det i kulden (flere måneder), mens surheten øker.

Kloster kvass

Påkrevd:

Kvass malt - 1 kopp
- rosiner - 2 ss. skjeer
- 1 sitron
- 1 eple
- rugmel - 1 kopp
- honning - 1 ss. en skje
- tørre bringebærblader - 1 ts
- vann - 2 liter.

Oppskrift:

Brygg rugmel med kokende vann, la massen avkjøles.

Skyll epler, sitron, rosiner grundig og passer gjennom en kjøttkvern. Mal tørre bringebærblader, tilsett honning, kombiner med kvassmalt, hakkede epler og sitron, honning, brygget rugmel og hell i det resterende vannet. Bland massen grundig og la den gjære i flere dager på et lunt sted.

Hell av væsken, og bruk den tykke til surdeig. I slik kvass for smakstilsetning kan du legge til vanlig anis, spisskummen, salvie og andre krydrede planter. Rugmel kan erstattes med hvete-, havre- eller bokhvetemel.

Havregryn kvass med honning

Påkrevd:

Vann - 10 l
- havregryn (hel siktet) - 3 kg
- gjær eller brødrug surdeig - 50g
- honning - 1 kopp (for 3 liter kvass).

Oppskrift:

Mal havren og legg det resulterende melet sammen med kli i leirepotter, hell kokende vann over det. Sett i en oppvarmet russisk komfyr over natten. Etter avkjøling, separer væsken med en sil eller gasbind, fortynn med varmt vann, fermenter med gjær. Tilsett honning. Tåler 12-24 timer Hold den resulterende kvass i kulden. Bruk innen 2-3 dager.

Kvass okroshochny fra hvetebrød

Påkrevd:

Vann - 8 l
- hvetekjeks - 1 kg
- rugbrødssmuler - 150-200g
- sukker - 100 g
- gjær - 25-30 g
- mel - 100 g.

Oppskrift:

Skjær brødet i skiver eller terninger og tørk til det er brunt. Ha i en kjele, hell kokende vann over, lukk lokket og la trekke i 3-5 timer.

Separat elt deigen i varmt vann fra rugbrødsmuler, rugmel og en liten mengde gjær. Sett deigen på et lunt sted for å modne i 1-2 timer.

Etter det lager du små kaker av deigen (50-100 g hver) og stek dem i en stekepanne i ovnen eller russisk ovn. Legg de ferdige kakene, delt i to, i en kjele med eltet brødsmuler og bland godt. Tilsett sukker, gjær og bland igjen. La stå i 10-12 timer på et kaldt sted.

Om sommeren kan denne kvass brukes til å lage okroshka, legge til grønnsakssupper. Og smaken av kvass kan endres ved å tilsette krydder og sukker, honning eller melasse.

27. februar 2017

Hva er brødkvass

Brødkvass er den vanligste, og til og med den mest elskede av kvass. Denne tykke, rike drikken er laget på basis av frokostblandinger eller brød. Denne variasjonen av kvass skylder først og fremst sine nyttige egenskaper kvassvørter, som er laget av bygg, hvetespirede korn, rug, havre eller brødskorper.

I fermenteringsprosessen dannes et stort antall gunstige mikroorganismer i drikken, som, når de kommer inn i mage-tarmkanalen vår, hemmer veksten av patogen mikroflora, og kurerer dysbakteriose. I tillegg var det brødkvass som i gamle dager reddet fra beriberi, anemi og skjørbuk.

Brød kvass er rett og slett uerstattelig i menyen til personer som lider av gastritt med lav surhet, nevrose, depresjon, søvnløshet, hypertensjon, koronar hjertesykdom, aterosklerose. Siden kvass inneholder gjær, normaliserer det tilstanden til personer med diabetes. Den rike vitamin- og enzymsammensetningen til denne drinken hjelper til med å bli kvitt slike øyesykdommer som nærsynthet, synsnerveatrofi, netthinneavløsning, glaukom.

I tillegg forbedrer denne kvass immuniteten, er et middel for å forhindre smittsomme og virussykdommer, siden dens aminosyrer og proteiner ødelegger cellene til patogener av mange slike sykdommer.

Ekte russisk brødkvass kan ikke tilberedes uten komponenter som malt eller gjær. Kvass på malt og kvass laget på gjær skiller seg fra hverandre i smak og helbredende egenskaper. Vurder disse to typene drikke mer detaljert.

Brød kvass på malt

Vanskeligheten med å lage ekte brødkvass hjemme er at du må lage malten selv, siden den ikke er i salg for øyeblikket. Produksjonsprosessen av denne komponenten i gamle dager tok ganske lang tid. Det er derfor moderne husmødre bruker brødsmuler i stedet for malt. Kvass modnes selv i dette tilfellet, men i smak er det langt fra den virkelige kvass til våre forfedre, dessuten har salt fra brød en enda mer ugunstig effekt på drikken.

Det antas at kvass blir et kostholds- og profylaktisk produkt med helbredende egenskaper, også takket være malt. Det skal bemerkes at malt i seg selv ikke er et smalt målrettet middel for noe symptom, men hvis det spises regelmessig, blir menneskekroppen helbredet og blir kvitt mange plager.

Spiret korn inneholdt i malt styrker immunforsvaret, aktiverer bloddannelse og metabolisme, lindrer vitamin- og mineralmangel, normaliserer syre-basebalansen, hjelper til med å fjerne giftstoffer fra kroppen, øker styrken og forhindrer for tidlig aldring.

Spirede korn, og følgelig malt, inneholder en enorm mengde proteiner, lett fordøyelige karbohydrater, fiber med kostfiber, mineraler, vitaminer, planteenzymer, hormoner, pigmenter og polyfenoliske forbindelser. En så kraftig økning i mengden vitaminer er typisk bare for spirende korn, som må overvinne mange hindringer på vei til sollys. Når planten begynner å jobbe med rotsystemet, vises skudd, innholdet av vitaminer reduseres betydelig.

I tillegg inneholder malt en stor mengde antioksidantstoffer, som ikke bare beskytter mot sykdommer, men også forlenger livet.

Brød kvass med gjær

Ofte, i stedet for malt, brukes gjær og kjeks til å lage kvass. Gjærsopp er encellede organismer - sopp som ikke inneholder klorofyll. De formerer seg ved spirende datterceller og forårsaker en gjæringsprosess, som et resultat av at de mottar energi fra næringsstoffer.

Vi har allerede snakket om nytten av gjær i forrige avsnitt. Den gunstige effekten av gjær på kroppen er ganske enkelt enorm, for det meste, på grunn av tilstedeværelsen av enzymer i dem som ødelegger de mikrobielle cellene til årsakene til mange sykdommer.

De helbredende egenskapene til sopp skyldes også tilstedeværelsen i dem av nukleinsyrer, fosfatider, mineralelementer, vitaminer og proteiner mettet med essensielle aminosyrer.

Gjærsopp er veldig lunefull. Så før oppfinnelsen av termometeret måtte fermentorer dyppe fingrene i den tilberedte vørteren for å beregne temperaturen for tilsetning av gjær. Hvis det er kaldt, vil ikke gjæren virke; hvis den er varm, vil den dø.

Kvass tilberedt med tilsetning av gjær øker kroppens motstand mot manifestasjoner av ugunstige miljøfaktorer, hjelper til med å takle stress og komme seg etter hardt fysisk arbeid. Slike drikker øker appetitten og forbedrer absorpsjonen av mat ved å forbedre bevegeligheten og absorpsjonsegenskapene til tarmen, og påvirker utskillelsen av magebukspyttkjerteljuice positivt.

I tillegg normaliserer gjærkvass tarmmikrofloraen, og styrker også hår og negler. Disse kvasene hjelper kroppen med å komme seg raskere etter alvorlige sykdommer, så vel som ved langvarig eksponering for stråling.

Kvass, for fremstillingen av hvilken gjær ble brukt, er nyttig for personer som lider av:

• metabolske forstyrrelser, spesielt i diabetes mellitus, fedme, så vel som de negative effektene av ekstreme dietter;
• sykdommer i fordøyelsessystemet, inkludert lidelser i bukspyttkjertelen og leveren, enterokolitt, forstyrrelser i mage og tarm;
• sykdommer i det kardiovaskulære systemet, spesielt med aterosklerose, hypertensjon, med utslettende endarteritt;
• sykdommer i det perifere nervesystemet, for eksempel med radikulitt;
• akutte infeksjonssykdommer, spesielt med osteomyelitt;
• suppurative prosesser i lungene, pustulært utslett, eksem, psoriasis, furunkulose;
• beriberi, anemi;
• øyesykdommer, inkludert synsnerveatrofi, retinitis pigmentosa.

Viktig! Kontraindikasjoner for bruk av gjærbasert kvass: kronisk nyresvikt og gikt.

Hvordan lage brødkvass hjemme, oppskrifter:

For å lage brødkvass trenger du gjær, sukker, kjeks eller kvassvørt. Generelt prinsipp: kjeks eller vørter skal helles med vann, gjær (dette er surdeigen vår) og sukker skal tilsettes og la det gjære.

Alt annet er detaljer og nyanser: ulike tilsetningsstoffer, ulike vanntemperaturer osv. Dette er nyansene som skiller de ulike oppskriftene for å lage brødkvass.

Denne delen inneholder noen interessante og vanlige oppskrifter. Om gamle oppskrifter på kvass og medisinske - les videre. Selv om, som vi allerede vet, all kvass helbreder.

Klassisk basiskvass fra rugbrød

Faktisk kan du ta hvilket som helst brød, du kan ta en blanding av brød, men rug vil gi oss en fantastisk farge av kvass.

• 1/2 liters krukke med kjeks - til surdeig
• 2 ss. l. Sahara
• 0,5 l kokende vann
• en klype gjær
• 200-300 g kjeks - til kvass
• 4 ss. l. Sahara
• 2,5 liter vann
• en håndfull rosiner

Før du begynner å lage kvass, må du kutte brødet og tørke det, best av alt - i ovnen for å mette kvass med ønsket farge. Deretter må du forberede en startkultur: fyll en liters krukke med halvtørkede kjeks, tilsett kokende vann og sukker og la kjeksene svelle.

Etter 5 minutter vil du få ikke tykk, men ikke flytende brødvelling. Hvis den er tykk, tilsett litt vann. Tilsett gjær til slurryen som er avkjølt til en varm tilstand (pass på å avkjøle den, for gjæren vil ganske enkelt koke inn varm!), Rør alt, dekk glasset til glasset og la stå i 2-3 dager på et varmt sted for gjæring. Under gjæring vil gassbobler frigjøres og en karakteristisk behagelig kvasslukt vil vises. Surdeigen er klar – du kan koke selve surdeigen.

Hell 3 fulle håndfuller kjeks i en tre-liters krukke, tilsett sukker og fyll krukken med vann "opp til skuldrene". For mørk kvass trenger du kokende vann for å trekke ut fargen fra kjeks, for lys kvass er varmt kokt vann egnet.

Hvis kokende vann helles, må du la brødblandingen avkjøles til en varm tilstand. Tilsett deretter starteren og la glasset med fremtidig kvass stå på et varmt sted i 1-2 dager for gjæring. Etter at kvasen har fått nødvendig skarphet og surhet under gjæringsprosessen, bør den filtreres gjennom et dobbelt lag gasbind for å skille brødsmulene.

Som et resultat oppnås det omtrent 2 liter kvass, og det er fortsatt en liters krukke med brødvelling, som senere kan brukes som forrett. Det er bedre å oppbevare det i kjøleskapet i ikke mer enn en uke.

I nesten ferdig kvass, om ønskelig, kan du tilsette sukker etter smak, oppløse det i en liten mengde varmt vann, rosiner og legg drikken i kjøleskapet i en dag. Kvass er klar!

• Gjær er bedre å legge til levende, men du kan ta tørr. Hvis levende gjær er tilsatt, kan du smuldre en liten bit på størrelse med en negl, hvis den er tørr, er det bare å tilsette en klype.
• Brødslurry, som surdeig, brukes på følgende måte: legg kjeks i en krukke, halvparten av slurryen (ikke lenger nødvendig), la den gjære - alt er det samme som første gang. Den andre kvass er alltid mer smakfull enn den første, fordi den ikke inneholder gjær, noe som gjør smaken av kvass noe grovere.

Råd. Hvis du vil lage mørk kvass, tørk det skivede brødet i ovnen til en intens farge og til og med til en liten forbrenning. For å tilberede mørk kvass kan du ta tørket stekt brødsmuler, for lett kvass - litt tørket brød eller ikke tørk det i det hele tatt. For å gjøre kvassfargen mer mettet og dyp, kan du farge den med zhzhenka: varm en spiseskje sukker i en kjele til den smelter og får en tykk mørk farge, og tilsett deretter omtrent et halvt glass varmt vann til det brente sukkeret i små porsjoner og la stå til den er fullstendig oppløst. Etter den resulterende løsningen av brent olje, legg til den ferdige kvass.

Klassisk basiskvass fra hvetebrød

Hjemmeteknologi for å lage kvass av hvetebrød er omtrent det samme som fra rugbrød. Hvetekvass i seg selv er annerledes: den er lettere, aromaen og smaken er noe mindre uttalt. Denne kvasen kan gis en mørkere farge ved å tilsette karamellisert sukker eller andre mattilsetningsstoffer (rødbetejuice, solbær, chokebærjuice). Den kan tilberedes med eller uten malt (begge teknologier er beskrevet i oppskriften).

Du kan gi drikken en interessant smak ved å tilsette honning, syltetøy eller frukt til vørteren under gjæringen i stedet for en del av sukkeret. Om vinteren er syltetøy fra solbær eller kirsebær, chokeberry, bringebær, jordbær egnet, og i fruktsesongen - epler eller pærer, aprikoser eller druer, rips eller kirsebær, etc. Du kan legge til hvilken som helst frukt, som alt syltetøy. Det er et bredt felt for eksperimenter med smak.

For å gi kvass "surhet", kan du ta sitron- eller sitronsyre, myse, rabarbrastilker, sorrelblader, sure bær og frukt.

Om ønskelig kan grønnsaker legges til kvass. Og urter også. Et av alternativene er hvetekvass med hvite bønner, pepperrot, urter og krydder - kakao, vanillin, kanel, ingefær, mynte, timian, oregano, kamille. Du kan legge til solbærblader, jordbær, bringebær. Og mye mer. Prøve! Eksperiment!

• 300 g hvetebrød eller 200 g hvetekjeks
• 3 liter vann
• 1 kopp sukker
• 5 g gjær
• 0,5 st. l. tørrmalt eller 1 ss. l. våt grønn malt

Brød kuttet i tynne biter, hell varmt vann og la stå i en halv time. Tilsett deretter grønn malt og la stå i romtemperatur i en time til, hell deretter kokt og avkjølt til romtemperatur vann. Blandingen infunderes i 3-4 timer.

Etter det må den unge kvasen filtreres gjennom osteduk, tappes på flaske, mens du legger litt syltetøy eller frukt etter eget valg i hver, kork flaskene tett. Det er ønskelig å styrke korkene med ledning. Kvass modnes på 1-2 dager. Slik kvass ser ut som en ugjennomsiktig lett væske med en behagelig søt og sur smak. Hvetekvass er sprudlende og slukker tørsten perfekt.

• For å lage kvass av hvetebrød uten malt, må brødsmuler helles med alt kokende vann på en gang. Rør samtidig den pressede gjæren med en liten mengde varm vørter, tilsett 1 ts. sukker og - eventuelt - 1 ts. hvetemel. Gjær må stå på et lunt sted i et par timer før gjæringen starter. Hell fermentert gjær- og sukkerløsning kokt i vann i en halv time i vørteren avkjølt til ca 30 ° C. La vørteren stå med gjær og sukker i et døgn for å gjære i romtemperatur. Flaske ung kvass på samme måte som kvass med malt.

Lage grønn malt av rug eller bygg

For å lage malt selv kan du ta hvilken som helst kornblanding, men bygg eller rug er best, de ble oftest brukt i gamle dager for å lage en drink. Det er kjent at kvaliteten på malt direkte avhenger av kildematerialet, det vil si kornet, som skal være "fullt og tungt".

Alderen på bygg bør ikke overstige tre år, og den skal være homogen, det vil si fra samme avling. Denne kornblandingen kan sammenlignes med andre kornsorter ved at det under spiringen dannes en større mengde diastasestoff, som omdanner stivelse til sukker.

Viktig! Det anbefales ikke å brygge malt med kokende vann, ellers blir enzymene som er ansvarlige for gjæringen av drikken ødelagt i den. For bedre gjæring kan øl, humle, fermenterte melkeprodukter tilsettes malt.

Malt lages best i tre eller emalje. Først må kornet vaskes. Deretter må du fylle den med vann ved romtemperatur slik at alle kornene er dekket med væske. Blandingen får stå i 5-6 dager, med jevne mellomrom omrøring av massen. Hver 2-3 dag må kornene vaskes og vannet skiftes. Når kornet spirer, og spirene blir 2-3 ganger lengre enn selve kornet, må du tømme vannet, tørke det i ovnen og male det i en kaffekvern.

Malt malt er godt bevart i vevde poser på et kjølig sted. I fremtiden kan vørter fås fra malt ved å fortynne den med varmt vann og la den stå i flere timer. Den resulterende blandingen kan brukes som en uavhengig drink, eller kvass kan tilberedes fra den.

Ofte er den såkalte mosen laget av malt - en deig laget av en blanding av mel og malt og en liten mengde vann. Hvis denne deigen fermenteres umiddelbart, uten ytterligere forberedelse, oppnås en hvit kvass, som har en skarpere smak og som regel brukes til kalde førsteretter. Men oftest bakes først kvassbrød eller kjeks først fra mosen, hvorfra mørk kvass deretter oppnås.

Noen ganger blandes spirede korn av rug, bygg, erter, hvete, havre sammen, men i dette tilfellet går muligheten til å kombinere forskjellige typer malt i forskjellige proporsjoner tapt, og får en ny smak av kvass hele tiden. Derfor oppbevares malten til individuelle kornslag best i forskjellige poser.

Enkel mørkt brød kvass med gjær:

• 250 g svart brød
• 2,5 liter vann
• en håndfull rosiner
• 1,5 kopper sukker
• 1 ts gjær

Stek brødet i ovnen, legg i en tre-liters krukke, tilsett sukker, rosiner, gjær, hell rått kaldt vann, rør, dekk løst med lokk.

Om en dag er kvass klar.

Mørk hjemmelaget kvass fra brød uten gjær:

• 350 g svart brød
• 2,5 liter vann
• 1 kopp sukker

Stek brødet i ovnen slik at det brenner seg litt, legg det i en tre-liters krukke, tilsett sukker, hell vann. Etter 3 dager (det skal ikke streife i kulden!) tøm den første kvasen, tilsett litt ristet brød, litt sukker og vent igjen i tre dager. Mens den andre kvass tilføres, drikker vi den første med glede!

Hjertelig kvass for okroshka

• 3 liter vann
• 350 g hvetekjeks
• 50–100 g rugsmuler
• 50 g sukker
• 15–20 g gjær
• 30 g rugmel

Brød skal kuttes i skiver eller terninger og tørkes til det er brunt. Ha i en emaljert kjele, hell kokende vann over, lukk lokket og la trekke i 3-5 timer.

Separat elt deigen i varmt vann fra rugbrødsmuler, rugmel og en liten mengde gjær. La deigen stå på et lunt sted for å modne i 1-2 timer.

Etter det lager du små kaker av deigen (50-100 g hver) og stek dem i en stekepanne i ovnen. Legg de ferdige kakene, delt i to, i en kjele med eltet brødsmuler og bland godt. Tilsett sukker, gjær og bland igjen. La stå i 10-12 timer på et kaldt sted.

• Om sommeren kan denne kvass brukes til å lage okroshka, samt legge den til grønnsakssupper. Om ønskelig kan du eksperimentere med smaken av kvass ved å tilsette forskjellige krydder eller honning.

Basert på boken til Maria Ostanina «Kvass helbreder! 100 oppskrifter mot 100 sykdommer.