Sannsynligvis har hver husmor noen gang møtt en slik situasjon: en sandwich som håpløst er bortskjemt med "olje" fra en nyåpnet pakke. Nå er det sommer, de produktene som selges i butikkene, når de lagres feil, forverres raskt. Spesielt når det gjelder forgjengelige produkter, som inkluderer smør. vil fortelle deg hvordan du velger smør og hvordan du bestemmer kvaliteten hjemme. La oss se hvordan dette naturlige meieriproduktet skal se ut.

Sololje

Smør er i stor etterspørsel etter forbrukere i landet vårt. Det som ikke er overraskende, er dette produktet på vårt bord hver dag. Alle kjenner ordtaket: "Du vil ikke ødelegge grøt med smør" rettferdiggjør seg fullstendig. Hva slags grøt, hvis den ikke er krydret med smør, hva slags sandwich uten den, er det en uunnværlig ingrediens i mange oppskrifter for å lage deig, forskjellige kremer, det går som et flott tillegg til noen supper.

Smør er et veldig nyttig produkt i melkeproduksjonen, det er rikt på vitamin A, E og K, det inneholder proteiner og karbohydrater, melkefett, mineraler (kalium, kalsium, magnesium, jern, fosfor, natrium, kobber, sink, mangan). Det vil si at nesten alle fordelaktige stoffer som finnes i kumelk også finnes i smør, da det lages ved å skille eller piske krem \u200b\u200bsom er samlet inn fra kumelk. Dette er grunnen til at ernæringsfysiologer anbefaler å inkludere dette verdifulle menneskelige helseproduktet daglig.

Selvfølgelig må du spise smør moderat, siden det er et kaloriprodukt (748 kcal per 100 g), som lett tas opp av kroppen (91%). I tillegg har smør en ganske høy prosentandel kolesterol (200 mg per 100 g produkt, med en akseptabel norm på 300 mg). Som du vet, øker nivået til utvikling av hjerteproblemer, påvirker det menneskelige blodkar negativt.

Anbefalt rate uten helseskader 10 - 20 g smør per dag. Det vil si at du kan putte et stykke smør i grøten som du selv har tilberedt på eller spre et par smørbrød (men ikke med pølse, men for eksempel med ost). Et slikt beløp vil ikke forårsake skade på figuren din, men vil gi store fordeler for helse og skjønnhet. Det er spesielt nyttig å spise olje i den kalde årstiden, det vil gi kroppen din ekstra energi.

Regler for kjøp av smør i butikken

Når du går til butikken er det viktig å kjøpe et naturlig produkt av høy kvalitet som bærer alle fordelene for kroppen. Hvordan velge riktig smør? Hva bør du først ta hensyn til?

1. Navn. På emballasjen skal det for eksempel skrives "bondeolje" eller "tradisjonell olje", etc. Hvis ordet OIL ikke er skrevet på emballasjen, er dette produktet i følge loven ikke lenger smør, men er en slags analog, ganske enkelt å tale et surrogat eller spre. Spread er bare et fettprodukt laget av vegetabilske fettstoffer. Prosentandelen melkefett i dem, mindre enn i naturlig smør, eller kanskje ikke er i det hele tatt (da er det ren margarin). Skulle du ta et billig og lav kvalitet, bestemmer du selvfølgelig. Men det er ingen fordel i et slikt produkt, sannsynligvis bare skade.

2. Fettinnhold. I ekte smør bør fettinnholdet være minst 72,5%. Det er kumelkmelkfett som finnes i et naturlig produkt som har de mest fordelaktige og næringsrike egenskapene.

Smør, i henhold til prosentandelen av melkefett i det, er i Russland delt inn i:

• tradisjonelt, i den er den største prosentandelen av massefraksjonen av fett 82,5%;
• amatør, har også en høy prosentandel av massefraksjonen av fett - 80,0%;
• bonde, andelen av massefraksjonen av fett er 72,5%;
• sandwich med en prosentandel av massefraksjonen fett - 61,0%;
• te, har den minste prosentandelen av massefraksjonen av fett - 50,0%.

Hvis du ser en pakke som heter “sandwicholje”, må du forstå at med bare 61% fettinnhold, kan dette produktet ikke lenger være ekte smør. Derfor inneholder sandwich og teolje i tillegg til melkefett: smaker, matfarger, emulgatorer, konsistensstabilisatorer.

I tillegg til selve produktnavnet, kan du også lese påskriften: søt og sur, noe som betyr at oljen ble laget av fersk (søt) pasteurisert krem. Hvis det i tillegg til ordet smør på pakken også er skrevet “rømme”, betyr dette at smøret også er laget av pasteurisert krem, men ved bruk av surmelk-kulturer (det er lov å legge startpakke til slikt smør). Rømme smør anses som mer nyttig, siden det produseres ved bruk av melkesyre-mikroorganismer, i tillegg har det en mer behagelig smak.

En annen olje (tradisjonell, amatør, bonde) er delt i salt og usaltet, som også kan fortelle deg etiketten.

3. GOST. Du må velge smør som GOST 37-91 er indikert på, av den første eller høyeste karakteren (dette er den viktigste GOST, det er også andre GOST-er som ikke avbryter kravene til den viktigste, men utvider sortimentnavnene). Vær forsiktig: på spredningen i samsvar med loven fra den russiske føderasjonen, utstedt i 2004, kan nå GOST R 52100-2003 indikeres. Derfor må du være spesielt forsiktig når du velger, for på pakker med naturlig olje er også GOST. De laget et så lavt kvalitetsprodukt, for å selge det samme, skriver de på det slagord som ba om handling: "lett", "kosthold", "naturlig aroma", "kremaktig smak". Som du vet, kan både smaken og den fantastiske aromaen til et slikt produkt bestemmes av bare en ting - tilstedeværelsen av syntetiske smaker og smaker i det.

Bare smør produsert i henhold til GOST 37-91 inneholder alt du trenger, hva skal være forskjellen mellom smør - vitaminer, så vel som naturlig melkefett. Disse viktige komponentene hjelper synet vårt, skjønnheten i hud, hår og negler.

GOST smør er av to typer: første eller topp klasse. De beste i kvalitet regnes som høyeste kvalitet olje. Samtidig vurderer spesialister slike organoleptiske indikatorer som: lukt, farge, smak, tekstur, emballasje, etc. Produktet er vurdert på en 20-punkts skala. Hvis smøret til denne produsenten oppnår 11-16 poeng som et resultat av en slik vurdering, tildeles den første karakteren. Ved mottak av 17-20 poeng - høyeste karakter.

I tillegg til sorten er en viktig indikator som kjennetegner smør, prosentandelen av fettinnholdet. I et naturlig produkt kan det som nevnt ovenfor ikke være lavere enn 72,5%.

Smør kan også lages i henhold til spesifikasjonene, i dette tilfellet må du nøye studere sammensetningen på etiketten.

4. Sammensetning. Som en del av dette smøret bør skrives: krem \u200b\u200bog helmelk. Dette betyr at det i et naturlig produkt ikke kan være vegetabilske fettstoffer som er til stede i oppslag. Oppslag er av to typer: vegetabilsk-kremet, dette er når innholdet av vegetabilsk fett over melkefett råder i dem. Motsatt, kremet og vegetabilsk, i dette tilfellet, er melkefett over vegetabilsk fett fremherskende i produktet. Navnet spredt på engelsk betyr spredning eller strekking, d.v.s. mykt smør. På grunn av innholdet av vegetabilske fettstoffer i dem (og deres andel er minst 39%), kan spredningen lett spres, også når den er nedkjølt. Til tross for at spredning kan anrikes med forskjellige vitaminer, fytosteroler og andre nyttige stoffer, er de mindre fete enn smør, men tilstedeværelsen av vegetabilske fettstoffer i dem kan ikke gjøre dette produktet sunt. I tillegg kan smakforsterkere, kunstige smaker tilsettes dem. Den mest alarmerende faktoren er at alle oppslag inneholder transisomerer av fettsyrer, noe som kan forårsake risiko for å utvikle svulster, sykdommer i hjerte- og karsystemet, infertilitet, Alzheimers sykdom. Er det nødvendig å ta risikoer som dette, ved å bruke et oppslag i stedet for et naturlig produkt, bestemmer du selvfølgelig, siden ingen vil være mer ansvarlig for helsen din enn deg selv.

5. Pris. Smør bør ha en pris på mindre enn 80-100 rubler per pakke. Dette er en gjennomsnittlig indikator, en pakke kan også ha forskjellige vekter - mindre enn 200 gram. Men du må forstå at til en innkjøpspris for melk på 20-23 rubler, for å produsere 1 kg smør, må du bearbeide mer enn 20 liter melk. Derfor kan ekte smør ikke være for billig.

6. Produksjonsdato. Det vil ikke være overflødig å se på produksjonsdato hvis prisen på en pakke med olje er mistenkelig lav. Butikker holder ofte kampanjer på slutten av holdbarheten til et produkt, noe som reduserer prisen. I dette tilfellet er det tvilsomt å snakke om kvaliteten på produktet, fordi det ved slutten av holdbarheten allerede begynner å akkumulere skadelige stoffer, oksidasjonsprodukter, og hvis de riktige lagringsreglene i butikken ikke blir fulgt, skadelige mikroorganismer. Jo lenger smøret ble lagret i butikken, jo mer sannsynlig var det å kjøpe et produkt av lav kvalitet.

Utløpsdatoene som er angitt på emballasjen, kan variere fra 1 måned til flere måneder. GOST tydelig foreskrevet holdbarhet - 30-35 dager. Men på pakker med importert olje kan du se en mye lengre periode. Et slikt avvik fra standarden er tillatt hvis produsenten mottar riktig tillatelse fra Rospotrebnadzor. I dette tilfellet er det imidlertid stor sannsynlighet for at det er tilsetningsstoffer som ikke er gunstig for menneskers helse for å øke perioden i oljen. Personlig kjøper jeg innenlandsk olje med en måneds holdbarhet.

7. Pakking. I butikken må du velge smør pakket i folie eller ugjennomsiktig pergament, da vil produktet være mindre utsatt for ødeleggelse ved lys, og derfor oksidasjon. Pakken skal ikke deformeres, hvis dette blir observert, vil sannsynligvis oljen tines og fryses på nytt, noe som ville ha negativ innvirkning på kvaliteten.

Hva annet kan du ta hensyn til?

8. Hardhetstest. Forsøk å trykke på en pakke med smør med fingeren. Hvis det er solid, er dette et godt tegn. Siden oljen som inneholder vegetabilsk fett (palme, koks, raps, solsikkeolje) ikke kan fryse helt selv i fryseren.

9. Test for løypa. I tillegg til hardhet kan du også sjekke om smøret etterlater spor. Det er nødvendig å bøye kantene på emballasjen og se om det er spor av olje igjen på den. Naturlig kremet smør har et høyt fettinnhold og kan ikke etterlate spor på folien eller annen emballasje det ligger i.

Ekspertise hjemme: hvordan bestemme kvaliteten på smør

Selv om du var i stand til å velge riktig smør i butikken, er det ifølge punktene ovenfor ingen full garanti for at du kjøpte et kvalitetsprodukt. Tilfeller av identifisering av melkeprodukter av lav kvalitet som er til salgs, dessverre, er ikke uvanlig i vår tid. Hvis du fremdeles tviler på om du har tatt med ekte smør hjem, er det "hjem" måter å sjekke. Så hvordan bestemmer jeg kvaliteten på smør hjemme?

Etter å ha åpnet en pakke med smør, kan husmødre ganske ofte finne på en plakett av en mørk gul fargetone. Dette skyldes lang lagring, oljen er dekket med shtaffomi og overflaten får en mørk gul farge. Dette anses ikke som en produktfeil, personalet fjernes enkelt med en kniv. Selve oljen skal ikke være for gul eller for hvit i fargen. Hvis smørens farge er rik gul, kan dette bare sies om en ting, en stor mengde konditorfarge - betakaroten - er lagt til det.

Men det skjer annerledes, hvis smøret ble lagret feil i butikken - ved en temperatur over pluss 4 ° C eller i lyset, så er ødeleggelse av produktet uunngåelig. Under påvirkning av oksygen oksideres fettene i smøret, skadelige kjemiske forbindelser dannes: aldehyder, ketoner, ketosyrer.

Det samme kan skje hvis de nødvendige lagringsbetingelsene er oppfylt for et gitt produkt, men med brudd på holdbarheten. Etter utløpet av salget av oljen vil oksidasjonsprosesser også uunngåelig begynne, noe som fører til akkumulering av stoffer som er skadelige for menneskekroppen i den. Det er derfor det er viktig for kjøpere å nøye se ikke bare på fettinnholdet i dette produktet (for høykvalitetsolje bør dette tallet ikke være mindre enn 72,5%). Men også på utløpsdatoen - er det nær utløpsdatoen? Du må være spesielt forsiktig når butikken har kampanjer med rabatt på smør. I dette tilfellet kan prisreduksjonen skyldes nettopp denne faktoren.

Godartet olje:

• hvitaktig eller lys gul;
• kuttflaten skal være blank, tørr;
• smaken og lukten er ren, karakteristisk for dette produktet.

Slik sjekker du for svindel hjemme

Den vanligste måten å forfalske olje på er å tilsette hydrogenert vegetabilsk fett til det eller erstatte produktet helt med dem. For å bestemme deres tilstedeværelse i smør hjemme, må du dessverre stole på din egen luktesans og smak. Siden bare laboratorieanalyse er i stand til å bestemme den nøyaktige sammensetningen av det kjøpte produktet. Det er andre metoder for forfalskning: cottage cheese eller ost blandes i oljen.

Hjemme kan du imidlertid også prøve å bestemme kvaliteten på smør, hvis det er i tvil.

1 vei. Det enkleste er å smake på den. Ta en liten bit og smak den, som allerede nevnt ovenfor, smaken skal være ren - med en delikat søtmelk smak. Den skal ikke inneholde en smak av bitterhet, fisk eller være for salt (unntaket er salt smør, der salt er lagt til spesielt, og dermed øke holdbarheten). Ekte smør er også praktisk talt luktfritt og smelter raskt i munnen, i motsetning til spredningen.

2 vei. Løs opp en spiseskje olje i et glass varmt vann. Når den har smeltet helt, rør væsken og la stå. Rent smør skal ikke etterlate et bunnfall, det skal være jevnt blandet og ikke bryte opp til "komponenter".

3 vei. Sett et stykke smør i fryseren i en time, denne gangen er nok til å herde, hvis det er laget av fløte. Forsøk å skjære et frossent stykke med en kniv, hvis det begynner å smuldre i biter (og ikke kuttes med en kniv), mens overflaten som blir fliset er ren og ren, så er dette et veldig naturlig produkt uten tilsetningsstoffer. I forfalsket vegetabilsk fett lar ikke oljen stivne helt selv i fryseren, den vil fremdeles være myk og lett å skjære med en kniv.

4 vei. Varm kjelen, legg et stykke smør i den. Det vil varme opp, begynne å smelte, det vil dukke opp et skum som lukter godt. Spredningen vil smelte med enten en ubehagelig lukt eller ingen lukt i det hele tatt.

Det anbefales imidlertid ikke å steke noe i smør, siden det dannes skadelige kreftfremkallende stoffer i den med sterk oppvarming. For steking er det bedre å bruke oliven eller raffinert solsikkeolje.

5 vei. Hvis du tilfeldigvis glemte å sette oljen i kjøleskapet og fuktighet kom ut på overflaten i form av vanndråper - kan en slik olje ikke være ekte. Naturlig smør i dette tilfellet smelter litt, blir plastisk, det kan lett spres på et stykke brød.

Nå vet du hvordan du skal bestemme kvaliteten på smør hjemme.

Olje tilhører kategorien bedervelige produkter. Derfor, hvis du oppdager at du har kjøpt mangelfulle varer, ikke nøl med å returnere butikken: selv om du har kvittering etter en dag, vil det være vanskelig å bevise at produktet ikke ble skadet på grunn av feil lagring hjemme.
Jeg foreslår at du ser på en video fra "Testkjøp" -syklusen med programmer hvor du vil lære hvordan du velger smør, produsenten av hvilket selskap "tradisjonelt smør" ble anerkjent som det beste, og du vil også se hvordan du deilig kan tilberede kylling Kiev koteletter fra smør og smør.

Hvordan lagre smør

Og helt på slutten noen tips til hvordan du lagrer smør på riktig måte, som har kort holdbarhet. Naturligvis vet alle at dette bedervelige produktet bør lagres i. Imidlertid, er det bedre å plassere den i fryseren, slik at den ikke blir dårligere. Hvis du har det i flere dager, så legg den i en plastbeholder med lokk, porselen eller glassolje. Å holde smør, som alle meieriprodukter som er bedervelige, er best på øverste hylle av kjøleskapet - der temperaturen er lavest. Selv om i noen modeller av kjøleskap er en slik hylle plassert, tvert imot, i bunnen. Oljen må tildekkes med lokk eller legges i en plastpose, ellers absorberer den raskt lukt.

Når du går til butikken for å velge smør, løper øynene dine brede - kremet, ghee, mykt, lett, kombinasjon, margarin, spredt ... Bare en sofistikert kjøper kan forstå hva slags fett som trengs for smørbrød, og hvilke - til steking av poteter og bakst.

I sovjettiden var det bare tre oljeprodukter - smør, margarin og havregryn. Den første var med en gulaktig fargetone, smeltet i munnen, hadde en delikat smak og frøs raskt i kjøleskapet. Det var mulig å bruke naturlig olje som du vil - smør på en sandwich, stek poteter på den, bake paier og lag krem \u200b\u200btil kaken. Ingen spiste margarin og brød og brød, men de passet utrolig godt til matlaging og bakervarer. Hovedproblemet var å finne knappe produkter i butikken, og alle husmødrene visste hvordan de skulle bruke dem. Men så kom 90-tallet, og en virkelig bacchanalia begynte på oljemarkedet.

Overallen forsvant fra hyllene en gang for alle, naturlig kremet smør ble sjeldent, men en sinnssyk mengde “mykt” smør dukket opp, som var helt annerledes enn et ekte produkt av høy kvalitet - maten brant i det, en uforståelig væske dukket opp i stekepannen etter smelting, paiene viste seg å være ferske ... Senere det viste seg at det nye produktet ikke ble laget på krem, men på basis av billig vegetabilsk olje med tilsetning av en masse fortykningsmidler, emulgatorer og smaksforsterkere. Utbruddene i fettmarkedet varte i nesten ti år, til i 2003 ble nye GOST-er vedtatt, som satte alle prikkene på ”i”. I følge dem er det bare et naturlig meieriprodukt som kan kalles olje i dag - det skal ikke være noen "myke", "møre", "kombinerte" og andre alternativer. Alt annet er margariner og oppslag. Produktene er forskjellige i sammensetning og produksjonsteknologi, så de bør brukes annerledes på kjøkkenet.

Olje må være solid

Folk har lært å piske smør i veldig lang tid. Selv i de indiske vedaene som dateres tilbake til 2000-1500 f.Kr. e., beskriver fremgangsmåten for dens fremstilling i primitivt anordnede blandere. Araber og syrere opptrådte på en litt annen måte - de sydde en tett pose geiteskinn, forlot det ene lille hullet, fylte det med melk med fett, hengte det fra stolpene og gynget til det var klart. I vårt land ble olje et allestedsnærværende matprodukt på 900-tallet, og dets industrielle produksjon begynte på slutten av 1700-tallet. Innenriks ghee var kjent over hele verden og kalte det ingenting annet enn "russisk" - denne typen ble aktivt eksportert til Europa, Tyrkia og Egypt.

Dessverre er strålende tradisjoner langt i fortiden. I dag er det ikke nok ekte høykvalitetsolje produsert i landet, det er mange forfalskninger i hyllene. Derfor, når du velger et naturlig produkt i en butikk, må du først og fremst ta hensyn til etiketten - det skal ha påskriften "ku-smør" eller "smør" på den, GOST og navnet på sorten - bonde, Vologda, amatør, ghee, etc.

Etter å ha lest denne informasjonen, ta en pakke i hendene - et kvalitetsprodukt kan bare være solid! I tillegg må du sjekke emballasjens integritet og utløpsdato - olje lagres i pergament i bare 10 dager, i aluminiumsfolie - 15 dager, og i metallbokser - 3 måneder. Hvis du kjøper et produkt etter vekt, må du se nærmere på det - oljen i seksjonen skal være blank og tørr i utseende, bare noen små dråper med fuktighet er mulig. Fargen kan variere fra hvit til gul, men fargen på stykket skal være ensartet. Og viktigst av alt - ikke kjøp varer som selges uten kjøleskap.

Margarin - til baking

I motsetning til olje, som folk lærte å gjøre tilbake i uminnelige tider, dukket naboen i butikkhylle margarinen for ikke så lenge siden. Gudfaren til dette produktet var den franske keiseren Napoleon III - i 1868 kunngjorde han en konkurranse om å lage et billig oljesubstitut for soldater. To år senere oppfant kjemikeren Ippolit Mezh-Mourier et nytt produkt på laboratoriet sitt, og laget det fra det smeltede fettet fra kyrenyrer, melk, knust jur og noen andre ingredienser. Det resulterende fettet glinset som en perle, derfor ble det kalt "margarin" (oversatt fra greske margaritter betyr "perle"). Et moderne produkt er selvfølgelig veldig forskjellig fra forfederen, men essensen forblir den samme - det er laget av grønnsaker (palme, solsikke, oliven) og annet fett (fisk, sel, hvalross, hval). Den viktigste skrekkhistorien som følger med dette produktet er assosiert med innholdet av skadelige transfettstoffer i det, som er oppnådd som et resultat av konvertering av flytende oljer til faste. I dag forlater seriøse produsenter tidligere teknologier og får margariner som ikke inneholder transisomerer, men de fleste av dem fungerer fremdeles på gammeldags måte.

Margarin kan spres på brød og lage smørbrød med det, men det er først og fremst beregnet på matlaging og bakst. For vertinnenes bekvemmelighet er produktet tilgjengelig i fast, myk og jevn flytende form. Dessuten har hver sort sin egen spesialisering.

Solid.  Denne margarinen er egnet for alle typer bakervarer - paier, kaker, kaker. Hvis du vil at dine kulinariske kreasjoner skal være spesielt frodige, velsmakende og med en gullbrun, velger du et produkt med et fettinnhold på minst 75%. Jo høyere indikator, jo lettere er det å elte deigen.

Soft. Det er bedre å bruke til krem, pålegg til eclairs, rosettdekorasjoner. Produktets myke konsistens blandes godt med kakao og kondensert melk og presses perfekt ut av en sukkervarer.

Væske. Denne margarinen er best egnet til å lage muffins og andre produkter som krever økning i volum under bakeprosessen. I tillegg anbefales det flytende produktet til oppvarming, sying og steking - det sprayer ikke, brenner ikke og bidrar til dannelsen av en appetittvekkende skorpe.

Hva spiser spiser med?

Spredning (fra det engelske oppslaget - “spread”) er en krysning mellom margarin og smør. Den inneholder melk og vegetabilsk fett, men ingen fisk og dyr. Naturligvis, jo flere først, jo bedre, men du kan finne ut om dette fra navnet på spredningen. Hvis det ikke er kremaktig fett i produktet i det hele tatt eller er ekstremt lite, kalles det vegetabilsk fett. Hvis det er fra 15 til 49%, kalles produktet vegetabilsk og krem, mer enn 50% - krem \u200b\u200bog grønnsak. Noen ganger skriver de til og med på pakkene at spredningen er lett. Naturligvis er kaloriinnholdet lavere enn ghee, men fortsatt kan dette produktet ikke kalles kosthold. Offisielt er det høyt fett (70-95%), middels fett (50-69,9%) og lite fett (39-49,9%). Antallet skadelige transfettstoffer i oppslag er offisielt normalisert - massefraksjonen deres bør ikke overstige 8%. De tilfører ofte vitaminer, omega-3-fettsyrer, styrener som senker kolesterolet. Dette produktet kan brukes i smørbrød - det spres lett på brød og fryser ikke.

Typer olje

Vologda.  Den skiller seg fra andre oljer med høyt fettinnhold - 82,5% - og en spesiell nøtteaktig smak, som oppnås ved å piske nesten kokende krem. Et høykvalitets produkt setter perfekt av enhver tallerken, derfor passer den til smørbrød, potetmos og frokostblandinger. På 1700-tallet oppfant den berømte russiske melkemannen Nikolay Vereshchagin den opprinnelige oppskriften og kalte smøret hans "parisisk". I følge en versjon skjedde dette i oljefabrikkene i Tver-regionen, ifølge en annen - i Vologda-regionen. Det var som i den sovjetiske tiden, olje ble omdøpt til "Vologda".

Amatør.  Denne oljen har et fettinnhold på 77-78%, så det vil gjøre oppvasken lettere.

Rømme.  Denne oljen er laget av krem, gjæret med melkesyre-startkulturer. Produktet er velsmakende og originalt, men er veldig sjelden i hyllene. Fettinnholdet kan være fra 72 til 82%.

Søt krem. Dette smøret er laget av vanlig krem, uten surdeig. Fettinnholdet i det kan også være forskjellig - 72-82%. Kanskje er dette den vanligste oljetypen som selges i innenlandske butikker. Det passer for ethvert formål.

Bonde.  I følge den gamle GOST var det den letteste oljen med et fettinnhold på bare 72%. I følge moderne lov kan krem \u200b\u200bvære enda mer kostholdsmessig - opptil 50%. Dessuten vil det snart dukke opp et nytt produkt - smørpasta, som har fra 39 til 49% fettinnhold. Teknologisk sett ligner det veldig på lite fettpålegg - for å opprettholde konsistens tilsettes også fuktighet, stabilisatorer og emulgatorer. Men i motsetning til dem, kan fettet i smørpastaen bare være melk.

Smeltet.  Det varmes opp til en temperatur på 75-80 ° fra krem, som et resultat av at melkefett blir separert fra alle tilknyttede urenheter og når 98-99%. Denne typen olje er blottet for vitaminer og andre biologisk aktive stoffer, men den er ideell til matlaging, steking av mat og langtidsoppbevaring - i gamle tider ble smør spesielt oppvarmet slik at det ikke skjemmet seg over lang tid. Bare ikke forveksle ghee med en ghee-blanding, som ikke er laget av melk og krem, men fra annet fett.

Salt.  Informasjon om mengden salt i produktet skal angis på etiketten. Denne oljen er egnet til sauser og hovedretter.

Sjokolade, frukt, vanilje, honning.  Oljer med tilsetningsstoffer er bra for å lage kringlekremer, og noen foretrekker å bare spre dette produktet på brød og toast. Når du velger en uvanlig olje, må du sørge for at den ikke er laget av fargestoffer og smaker, men av naturlig fruktjuice, kakaopulver, vanilje eller honning.

6 tegn på kvalitetsolje

1. Navnet “ku-smør” eller “smør” pluss en indikasjon på sorten: bonde, Vologda, amatør, ghee ... Ingen flere tilsetningsstoffer som myke, kombinerte eller lette. For russisk olje - et tegn på GOST.

2. En behagelig kremet smak, i Vologda - med nøtteaktige noter. Mild, smelter godt i munnen.

3. Solid konsistens. Jo mykere olje, jo mer vegetabilsk fett inneholder den, noe som betyr at den ikke lenger er et naturlig produkt.

4.Farge fra hvitt til gult, men skyggen på stykket er ensartet, uten mugg og andre utenlandske inneslutninger.

5. Lagringsperiode - fra 10 dager (etter vekt) til 3 måneder (i metallbokser). Hvis det er mer, inneholder produktet konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer.

6. Etter at du har smeltet i pannen, avgir det ikke væske.

Brød og smør - det er for dem at millioner av russere spiser frokost og snacks. Vi steker i smør, med det baker vi paier, det er i hvert kjøleskap. Men er det smør?

Vologda er ikke lenger der

I følge Russian Union of Dairy Enterprises inntar smør andreplassen i vårt land etter alkoholproduksjon når det gjelder forfalskning. Ifølge loven må dette produktet utelukkende inneholde melkeingredienser - men hva består det egentlig av?

Investerende produsenter erstatter melkefett med billig palmekjerneolje. Den inneholder ikke verdifulle næringsstoffer, sporstoffer og vitaminer som er iboende i det naturlige produktet som er oppnådd fra kua. Dessuten inneholder vegetabilsk fett transisomerer av fettsyrer som forårsaker patologiske forandringer i kroppen.

Samtidig står det på pakken at produktet er produsert i samsvar med GOST, at oljen er Vologda, og med andre ord oppmuntrende forbruker. Faktisk er det ikke alle kjøpere som vet at Vologda ikke lenger er navnet på en sort; nå kan enhver produsent som jobber i Vologda-regionen kalle produktet sitt på den måten.

I Europa er kravene til olje strengere enn våre, ”sier Roman GAYDASHOV, ekspert i forbrukerkontrollsamfunnet "Public Control".  - Der godkjenner de ikke bare komponentene som erstatter kumfett, men til og med smaken av pasteurisering, krem, forskjellige lukter. Staten vår garanterer forbrukeren en viss sikkerhet, det vil si at den beskytter mot radionuklider og andre forferdelige stoffer, men sikrer ikke kvaliteten på produktet. Dette fører til det faktum at vi i stedet for smør spiser en kremaktig grønnsaksspredning.

Tilbake til 90-tallet

En undersøkelse utført av Moskva Quality State Unitary Enterprise i Test-Pushchino testlaboratorium viste: av de fem smørprøvene var det bare to som oppfylte informasjonen på etiketten, kravene i GOST og tekniske forskrifter for meieriprodukter (se tabell). For de fleste oppfylte ikke fettsyresammensetningen lovens krav, med andre ord, produsenten brukte ikke animalsk fett, men vegetabilsk fett. I en av prøvene ble Escherichia coli funnet, for ikke å nevne forbudte konserveringsmidler og utenlandsk smak.

En slik bølge i forfalskning av smør ble først observert på begynnelsen av 90-tallet. Det så ut til at vi overlevde dette øyeblikket, - klager Igor NAZAROV, visedirektør for statlige unitære foretak "Moskva kvalitet".

Det viser seg at de ikke overlevde. Er at valget har blitt mer. I dag i Moskva-hyllene kan du finne rundt 80 forskjellige smørtyper. Over 60% er russiskproduserte. Prisklasse - fra 30 til 140 rubler. Importert (Frankrike, Finland, New Zealand) er dyrere, men som praksis viser (inkludert den siste undersøkelsen), bedre.

Surt smør er mer populært i utlandet, sier R. Gaidashov. - Den inneholder melkesyrekonsentrat og anses som mer fordelaktig. For våre kunder er søt fløtevarianter etter vår smak, for produksjonen av hvilken kun pasteurisert krem \u200b\u200bbrukes.

For øvrig har ikke importerende selskaper alltid med seg emballasjen i samsvar med russisk lovgivning - de angir ikke kategorien olje eller skriver en karakter (for eksempel Extra), som vi ikke har. Derfor, ved utseendet til en forseglet pakke, er det ekstremt vanskelig å forstå hva som er inni.

Prøv å finne en god olje empirisk. Her er noen tegn på et kvalitetsprodukt:

Til prisen av 30 rubler. bare spredning kan selges;

Smør av høy kvalitet fryser ikke selv i fryseren, det forblir alltid plastisk og etter 5 minutter skal det lett spres på brød;

Fargen på en god olje er fra hvitaktig til lys gul; en lys gul fargetone er et dårlig tegn;

Olje skal ikke smuldre ved pause (hvis dette skjer betyr det at den inneholder en stor mengde fuktighet).

Resultatene fra undersøkelsen GUP "Moskva-kvalitet" og laboratoriet "Test-Pushchino" *
olje,    fettinnhold    produsenten	Følgelig    handling org    nole-    Avian    skumshow    telam (smak,    lukt, konsistens)	masse    del    Fuktighet,%		Massefraksjon    (ppm) fett,%			Fettslots sammensetning av melkefett	mikro-    bio    logikk    farvel    sikkerhetshensyn	Conso-rvanty	I følge    hindring    tehreg-    Lament    og GOST
		i samsvar med GOST	faktisk. inneholder.	i samsvar med GOST	zayav-    lin på disse    Ketkov	faktisk. inneholder.
olje    "Tusen    innsjøer "søte    kremet klassisk usaltet,    82,5%, Nevsky LLC    ost "    (St.    Petersburg)		18,5- 14,0		80-85	82,5	84,9	tilsvarer melkefett	ikke oppdaget    ruzheno		i følge    det er
olje    "Smole-    nskoe »kremet    tradisjoner    Zion    82,5%, Krasa LLC    hormon ", selskapet" Demiurge "    (Smolensk    region).			15,8	82,5	82,5	82,9	ikke	ikke oppdaget    ruzheno		ikke tilsvarende    Det er verdt:    inneholder vekst tilsetningsstoffer, konserveringsmidler    gutter,    mens du er på etiketten    i sammensetningen    oppført    bare    pasteurisert    The Call    krem
olje    kremet ku    "Meieriprodukt",    82,5%, CJSC    "Ozeretsky Dairy Plant"    (Moskva    region).			25,4	82,5	82,5		ikke    tilsvarer melkefett	obna-    brøt E. coli	159,5	ikke akk. av mikrobe    ologii,    m d    fuktighet, ppm    fett,    den inneholder    vegetabilsk    tilsetningsstoffer, konserveringsmidler    gutter,    mens du er på    etiketten    i sammensetningen    oppført    bare    pasteurisert    The Call    krem;    Ingen.    pakkedato
olje    kremet tradisjonell "Dairy Farm",    82,5%, LLC “Nelidovsky Maslosy-    fabrikk "    (Tver    region).			14,3	82,5	82,5	84,1	ikke    tilsvarer melkefett	ikke    obna-    ruzheno		ikke akk. på organol    optiske indikatorer, inneholder    vegetabilsk    sjon    tilsetningsstoffer, kan    gutter,    mens du er i    en del av    oppført    bare pasteur-    The Call    krem;    Ingen. pakkedato
Rresident, 82%,    «Lactalis    internasjo-    tional ",    Frankrike		14,0- 46,0	15,4	50,0- 85,0		82,7	henholdsvis. melkefett	ikke    obna-    ruzheno		i følge    det er
* Oljen ble testet for å oppfylle kravene i Federal Law of    12. 06. 08 nr. 88-ФЗ “Tekniske forskrifter for melk og meieriprodukter”,    GOST 52969-2008 “Smør. Tekniske forhold

Smør er et uerstattelig produkt som alltid er tilgjengelig for vertinnen. Det brukes når du steker eller baker, de er smurt med muggsopp, og selvfølgelig får du deilige smørbrød med det. Men bare noen få vet hvordan du ordentlig kan lagre smør i kjøleskapet.

Generelle regler

Maslitsa har mange nyttige egenskaper, men mister dem under påvirkning av høye temperaturer og direkte sollys. Derfor må produktet oppbevares på et kjølig mørkt sted. Under urbane forhold er det ideelle stedet et kjøleskap, men i landsbyen takler en kul kjeller seg godt med oppgaven.

Men å vite de optimale forholdene er ikke nok, fordi det er mange nyanser - emballasje, sammensetning, temperatur. Alt dette må tas i betraktning under organiseringen av produktlagring.

Hvordan pakke lagringsolje

Oppbevaring av smør i hovedkammeret i kjøleskapet er det beste alternativet hvis produktet er ferdig konsumert i løpet av noen uker. Hvor mye smør som lagres ved en gjennomsnittstemperatur på -3 til +3 grader, avhenger av emballasjen.

1. Hvis det passerer lett, det vil si at det er laget av løst papir eller polyetylen, vil produktet være ferskt i 1,5-2 uker. Du kan forlenge denne perioden - bare legg pakken i en mørk plastbeholder som ikke lar lys komme gjennom.
2. I tilfelle når oljen er pakket i folie eller laminert papir, er ingen ekstra tiltak nødvendig. Imidlertid vil en hermetisk forseglet beholder bidra til å opprettholde dens friskhet og smak enda bedre.

Advarsel! Det er en annen grunn til at lagring skal organiseres i en container. Smør tar lett opp lukt og får smaken på andre produkter, så du må legge det i en beholder med lokk for å bevare smaken uten fremmede notater i den.

Fryser - langtidsoppbevaring av olje

Mange husmødre er interessert i spørsmålet om smør fryser i kjøleskapet og om det er mulig å forlenge holdbarheten ved å bruke en fryser. Hvis en stor mengde olje plutselig ble kjøpt, er det lov å lagre den i fryseren, men bare under visse betingelser:

1. separat forseglet emballasje;
2. temperaturen er ikke lavere enn -18 grader (ellers fryser den og mister dens nyttige og smakskvaliteter).

Under påvirkning av negative temperaturer fryser det myke produktet og blir så hardt at det er veldig vanskelig å kutte. Gjentatt frysing og tining av smør anbefales imidlertid ikke. For å forhindre en slik feil, anbefaler erfarne husmødre å tilberede mykt smør før de fryser som følger:

1. hele massen er delt opp i porsjonsstykker på 200-250 gram;
2. hver servering er pakket inn i pergamentpapir;
3. ferdige måltider legges i en ren, tørr plastbeholder med lokk.

Dette tiltaket lar deg få produktet ut av fryseren etter behov. Tine den i hovedrommet i kjøleskapet, der oljen ikke fryser.

Oppbevaring i romtemperatur

Noen mennesker foretrekker å kjøpe produkter for fremtidig bruk. For store volumer av produktet kan det være vanskelig å finne et sted i fryseren eller kjøleskapet, så det oppbevares i romtemperatur. En annen årsak til at oljen er i romtemperatur, er nedbrytningen av kjøleenheten.

Saltoppbevaring

• Et stort stykke kuttes i porsjoner på 200-250 gram, som hver er pakket inn i pergament.
• Fortsett deretter til fremstillingen av en saltoppløsning. For dette helles en spiseskje salt i 1 liter vann og blandes intenst til kornene er helt oppløst.
• Deler av pergament pakket inn i pergament er brettet og lukket tett med et lokk. De legger beholderen i en kum eller en bøtte, legger lasten på toppen. Alt helles med saltlake og renses på et kjølig sted.

Lagring av eddik

Porsjonsskiver med smør pakkes inn i pergament og deretter i et spesielt forberedt stoff. For å gjøre dette kuttes rent gasbind i biter av ønsket lengde og fuktes i 6% eddik. Deretter stables porsjonene i et glassfat og drysses med sukker. Beholderen må være lukket og settes på et kaldt sted uten direkte sollys.

Hvor lenge skal olje lagres

Perioden som produktet beholder sin friskhet avhenger av lagringsmetoden og sammensetningen av oljen:

• 5-10 dager på et bord ved romtemperatur i en olje under et ugjennomsiktig dekke;
• 10-15 dager i hoveddelen av kjøleskapet i pergamentpapir;
• 15-20 dager i hovedavdelingen i kjøleskapet i foliepapir og containere;
• 3-5 måneder i fryseren hvis usaltet smør;
• 1 år i fryseren hvis produktet er tilsatt salt.

Etter å ha bestemt deg for perioden hvor en del av oljen skal selges, kan du velge et praktisk lagringsalternativ, men det må huskes at produktet kan være i butikken eller lageret i noen tid, så lagringsvarigheten beregnes fra produksjonsdatoen som er angitt på pakken.