Balsamicoeddik  ikke i det hele tatt som tradisjonell eddik etter vår forståelse. Dette er en unik tykk søt og syrlig krydder, som oppnås ved å bearbeide druemost. Et ekstrakt for balsamico er laget på nøyaktig samme måte som hovedkomponenten i produksjon av vin.

Opprinnelig ble det oppnådd bare fra drue viner, men i dag bruker kulinariske spesialister også vørter laget av solbær, mandariner, granatepler, epler og fiken. Dette fantastiske produktet er laget selv av kokosmelk.

Fermentering av ekte balsamicoeddik kan vare fra tre til tolv år, selv om det er slik informasjon at de dyreste merkene av produktet ble alderen i et århundre. Et produkt av denne kvaliteten falt utelukkende på bordene til kongefamiliene, fordi kostnadene for slik eddik var og er utrolig høye.

Basert på disse fakta, kan vi konkludere med at holdbarheten til denne balsamikken er ubegrenset. Men dette er når den er riktig forberedt og lagret under passende forhold: i et mørkt og kjølig rom i tett forseglet glass.

Klar balsamicoeddik er en ideell komponent for tilberedning av mange gourmetretter og regnes for å være den beste eddik i verden.

forberedelse

Tilberedningen av naturlig balsamicoeddik i et industrielt miljø består i en kompleks prosess med saftbehandling og forblir uendret i mange århundrer. Destillasjonsteknikken er en slags GOST, så ethvert avvik fra det gjør at produktet utelukkende egner seg til matlaging.

Produksjonsteknologien av høy kvalitet og velsmakende balsamico består av følgende trinn:

• pressing av lette druer for juice;
• koking (fordamping) av produktet;
• kjøling;
• grundig filtrering;
• infusjon (utdrag).

Hver prosess gis et bestemt tidspunkt, og produsentene overvåker dette nøye. Den mest ansvarlige prosessen i tilberedningen av eddik regnes som sluttfasen.   Under gjæringen helles balsamico flere ganger i tønner av tre fra forskjellige treslag. Hver gang skaffer eddik nye smakstilsetninger og endrer fargetone.

På grunn av varigheten og kontrollen har naturlig balsamico fargen mørk sjokolade, en tykk konsistens og en veldig utpreget aroma av den originale druesorten, farget med en svak smell av tre.

Etter at den ønskede fermenteringstiden er gått, sjekkes balsamicoeddik for egnethet, og salgsverdien blir bestemt ut fra kvalitetsindikatorene til det ferdige produktet.

Kostnadene med ekte eddik er ganske høye, så mange produsenter har lært hvordan man lager en "kvalitetsfalske" basert på viner, og bruker ofte halvtørrød til dette formålet.

Listen over ingredienser i budsjettalternativet til balsamicoeddik kan også inneholde komponenter som:

• maissirup, glukose eller fruktose som søtningsmiddel;
• pektin og forskjellige typer stivelse, inkludert modifiserte, for å tilføre tetthet;
• johannesbrød bønnegummi for fordøyeligheten av produktet;

Alle brukes til å gi produktet den "rette" smak og konsistens, fordi slik eddik vil være egnet for mat uten infusjon og aldring. Men det skal bemerkes at det på grunn av sin kunstige opprinnelse har en begrenset holdbarhet. Det anbefales ikke å bruke et utgått produkt i mat.

Mange husmødre har gjentatte ganger tenkt på muligheten for å forberede en kostbar komponent hjemme. Helt ærlig vil vi si at dette er umulig, fordi teknologien er veldig tidkrevende og har mange hemmeligheter.

Initiativrike husmødre har lært seg å erstatte produktet med hjemmelagde tinkturer som er laget av kirsebær, sitrus og aromatiske krydder, og også erstatte det med eplecidereddik. Selvfølgelig er anmeldelser av slike produkter ganske bra, men fortsatt taper disse komposisjonene for originalen.

Sammensetning, emballasje og næringsverdi

Naturlig balsamicoeddik inneholder slike komponenter som:

• kalium;
• kalsium;
• kobber;
• stryke;
• fosfor;
• mangan;
• sink;
• b-vitaminer,
• karoten;
• askorbinsyre.

Ernæringsverdien til et naturlig produkt er lite, og dosert forbruk gjør det nesten usynlig i kostholdet. Balsamicoeddik påvirker ikke BJU-indeksen, i motsetning til vineddik, som i likhet med alkohol har et større antall kilokalorier.

Et kvalitetsprodukt må pakkes i glassbeholdere med tettsittende propp. I butikkjeder kan du finne balsamico spray eller balsamic krem \u200b\u200bmed smaker. Sistnevnte kan males i forskjellige farger og har en annen smak: honning, frukt og bær, kremet eller klassisk. Men de, som vineddik, kan bare figurativt regnes med det originale produktet.

Forskjellen mellom vin og balsamicoeddik

Hva er forskjellen mellom vin og balsamicoeddik? Uvitende om at mange husmødre identifiserer disse to produktene, men i virkeligheten er de helt forskjellige ting.

Vineddik er en gjæret vin. Den er flytende og smaker veldig sur vin med en spesifikk skarp lukt av eddikessens.  Dette produktet brukes for å akselerere modningsprosessen av ekte tykk balsamicoeddik.

Balsamicoeddik er derimot veldig tykk, mørk og har ikke en skarp aroma.

Hvordan velge?

Hvordan velge et kvalitetsprodukt, vil jeg sannsynligvis vite hver nysgjerrig husmor.

Å ta det riktige valget er ganske enkelt.  Det er nok å lese sammensetningen av produktet og informasjonen om produsenten nøye. Blant de mange selskapene som produserer slike produkter i hyllene, er et stort antall pliktoppfyllende og ikke veldig. Derfor vil jeg i dette avsnittet være spesielt oppmerksom på merkevarer av eddik, for eksempel Tradizionale, Aceto balzamico di Modena, Condimento.

Hvilke av disse produktene du skal velge vil direkte avhenge av kundens økonomiske evner og behov. Alle av dem har forskjellig kvalitet og egenskaper, men de forenes av det faktum at de alle er laget i Italia ved å bruke gammel, velprøvd teknologi i århundrer. Så la oss prøve å finne ut av det.

1. Navnet Balsamic   «Tradizionale»  og DOP-merkingen regnes som den dyreste og høyeste kvalitet. Det er denne eddikserien som kjennetegnes av glansen og tettheten til produktet. Alderen på slik eddik bestemmes enkelt av fargen på etiketten. En gylden etikett betyr at eddik eldes i mer enn 25 år, sølv - minst 18 år, men rød indikerer at eddik har blitt gjæret i 12 år. Eddik av denne kvaliteten kan brukes til medisinske formål, fordi den vil være helt naturlig og komme kroppen til gode.
2. Eddik, på flaskene som du kan se et navn som "Aceto balzamico di Modena" med forkortelsen IGP, uten tvil, er den ekte eddiken produsert og bestått kvalitetskontroll i provinsen Modena. Den vil ha en raffinert aroma, skarp, men veldig hyggelig, søt-sur smak og en tykk konsistens. Det vil bli produsert i samsvar med strenge regler.   Kostnaden for slik eddik sammenlignet med andre dyre varianter av produktet vil være i den midtre priskategorien.
3. Produkt merket som «Condimento», skiller seg fra tidligere typer i lavere renhet, så kostnadene vil være lavere. Kvaliteten på slik eddik er ikke regulert av standarder, og produsenter under dette merket kan produsere (under navnet balsamico) vanlig aromatisert vingruddeddik. Dyrere eddikvarianter av denne standarden vil utelukkende inneholde vinurt, men billigere produkter i denne serien kan inneholde sukker og andre tilsetningsstoffer.

søknad

Bruken av balsamicoeddik av moderne husmødre har vært veldig utbredt. Det brukes både i matlaging og til terapeutiske formål, så vel som i kosmetologi.

Produktet trenger ikke fortynning og langvarig behandling, selv om mange oppskrifter innebærer oppvarming av det. I dette tilfellet prøver kokkene å gjøre alt veldig raskt, for for varm krydder avgir heller kaustisk damp, som ligner lukt som sterkt peroksydvin.

I folkemedisinen

I folkemedisin har balsamicoeddik lenge vært brukt til å behandle trofiske magesår og forskjellige sår. Det ble tidligere kalt "balsam", som på latin betyr "aromatisk harpiks." Foreløpig er disse produktegenskapene også relevante.

Med en uttalt antimikrobiell og betennelsesdempende effekt ble stoffet brukt som en væske til utvendig bruk, men i noen tilfeller ble det anbefalt å ta noen dråper og innvendig. Om bruk i matlaging da var det ingen tvil.

Og til i dag får balsamicoeddik i mange land en ærefull plass i mange områder av medisin. Det antas at dette produktet hjelper til med å takle et stort antall plager, men på beste måte påvirker det mage-tarmkanalen, strupehodet og immunforsvaret. Verktøyet hjelper med å opprettholde et normalt kolesterol i blodet, stimulerer hukommelsen og reduserer risikoen for å utvikle betennelsessykdommer.

Gode \u200b\u200banmeldelser av balsamicoeddikks virkning på menneskekroppen noteres under slike forhold:

• dårlig matlyst;
• stagnasjon av galle og væske;
• fordøyelse, kramper og flatulens;
• lav blodkoagulerbarhet.

I den moderne verden brukes balsamicoeddik som et middel for å miste vekt, men det er ikke noen mirakelkur.  Essensen av handlingen er at produkter som er smaksatt av den ikke trenger ekstra fett og viser seg å være velsmakende.

I matlaging

I matlagingen er balsamicoeddik verdsatt for sin unike smak og muligheten til å bruke den som dressing til salater og for å gi en smak til desserter. Feilfri og raffinert er en salat av avokado, ruccola og reker. En unik smak oppnås ved slike delikatesser som is og jordbær, som franskmennene serverer på kjeks. Balsamicoeddik, samt “kaviar” laget av den, pynter mange kulinariske spesialister med retter.

Kjøttet som er marinert i denne sausen får en fantastisk smak, og produktet kombineres like godt med svinekjøtt, fårekjøtt, og forskjellige typer fjørfekjøtt og innmat.

Kjøttpreparater kan bakes og tilberedes på grillen. Kyllingvinger, ben eller bryster, så vel som svinekjøttesteker er best egnet for disse formålene.  Feilfri smak og aroma oppnås av and-, gåse- eller kalkunkjøtt: de stive fibrene i kjøttet blir mye mykere, og oppvasken fra dem tilberedes mye raskere og smelter ganske enkelt i munnen. Balsamic marinade er også i stand til å undertrykke den spesifikke fettsmaken til disse fuglene.

Balsamicoeddik går bra med fisk og sjømat. Oftest bruker kokker tunfilet til å tilberede gourmetretter, selv om til og med vanlig pollock eller sild, kjent for alle, får en uvanlig smak når den blir dynket i en slik marinade.

Eddik tilsettes i små mengder og i forskjellige supper.  To spiseskjeer balsamico lagt til borschtsteken tilfører en perfekt farge til den ferdige retten. Og alt fordi det går bra med tomater, inkludert tørket, stekt og bakt.

Sopp og andre grillede grønnsaker er like velsmakende. Du kan marinere etter grønnsakskebab:

• sopp;
• aubergine;
• zucchini;
• løk;
• paprika.

En av de populære og veldig uvanlige rettene er stekt og deretter bakt i velduftende karamellbrød spirer med sesamfrø. Denne lettkokte retten kan lett regnes med haute cuisine.

Grillet laks og laks på mange restauranter rundt om i verden serverer appelsiner karamellisert med melis og drysset med en liten mengde naturlig balsamico.

Balsamicoeddik går bra med olivenolje, forskjellige typer sennep og til og med hvitløk. I noen oppskrifter kan du se en kombinasjon av dette interessante produktet med soyasaus.

Den søte balsamiske smaken lar deg få den perfekte dressingen til lette salater, som lett kan erstatte majones elskede av mange. Denne krydderet vil godt understreke smaken av friske agurker, ruccola, ung hvit eller mør Beijing-kål. Den velkjente klassiske "greske" salaten med en slik saus får også en unik smak.  Alle komponenter i en slik tallerken, inkludert fetakost eller mozzarella, er perfekt kombinert med den delikate smaken av dressing og absorberer den enkelt.

I kosmetologi

I kosmetologi brukes balsamicoeddik til å lage nærende ansiktsmasker og oppstrammende forbindelser for hår.  Dette er muliggjort på grunn av innholdet av polyfenoler og antocyanin i produktet, som sammen bremser aldringsprosessen til overhuden, bevarer levetiden til hårsekkene og gir en sunn glans til håret.

Balsamicoeddik oppskrifter

Oppskriftene for matlaging med tilsetning av balsamicoeddik er et enormt antall. Den såkalte eddiken er godt kombinert med blekksprut og rødløk, som vanligvis serveres stuet med en sideskål hvit kokt ris.

Det er en tallerken som ingen kan motstå. De kaller det kylling Caprese. For å tilberede denne veldig velsmakende utseendet (som på bildet) og uvanlig velsmakende kylling trenger du:

• hel kylling eller dens separate deler (det er bedre hvis det blir ben eller lår);
• balsamicoeddik;
• krydder for kylling, som inkluderer oregano;
• lilla basilikum;
• brunt sukker eller naturlig honning;
• mozzarella;
• tomater;
• salt;
• litt grønnsak, og ideelt sett olivenolje (til steking av kjøtt);
• hvitløken.

Alle produkter tas valgfritt, det viktigste er at mengden av den ferdige retten er tilstrekkelig for husholdningen din. Mengden ferdig brunkaramell skal være nær ett glass, og den tilberedes alltid av like store volum deler sukker og balsamico, som må tilsettes på en gang.

Tilberedningen av denne retten inkluderer tre trinn:

1. Gni kjøttet fritt med kyllingkrydder, og tilsett om nødvendig en liten mengde salt. La produktet ligge i tjue minutter ved romtemperatur for marinering. Stek kyllingen etterpå i en varm stekepanne i en liten mengde vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Legg det ferdige kjøttet i en panne eller en ildfast form.
2. Stek flere fedd hvitløk i den gjenværende oljen, hakket i små terninger. Lag karamell av balsamicoeddik og brunt sukker. Dette er enkelt å gjøre, for for dette er det nok å varme opp begge komponentene i en panne med hvitløk til tilstanden flytende honning. Hell kylling i den aromatiske og litt krydret sausen.
3. På toppen av hvert kjøttstykk, legg et stykke mozzarella, og rundt denne skjønnheten legger du ut små saftige tomater skåret i to eller fire deler. Send pannen nå til ovnen, forvarmet til 180 grader celsius, og stek retten i den i 25 minutter. Etter tid, ta ut kyllingen og strø all denne prakt rikelig med finhakket blad av lilla basilikum. Og det er det, du kan få en gastronomisk glede!

Ikke mindre velsmakende og enkel i alle henseender, retten enn beskrevet ovenfor vil være kylling- eller storfekjøttlever, tilberedt i en velduftende og krydret vinfylt. Enhver husmor kan lage det, og en slik rett vil ikke se verre ut enn restauranten "Lever i venetiansk stil." Smaken på det ferdige kjøttet vil overgå alle forventningene dine! Hemmeligheten og ingrediensene finner du i oppskriften nedenfor.

1. Bløt den ferske leveren i melk i en time. Stek tre mellomstore løk i en liten mengde vegetabilsk olje, og tilsett deretter 100 ml balsamicoeddik, en klype salt og litt kornsukker. Under konstant omrøring, karamelliser løkene, og så snart sausen når konsistensen av tykk rømme, overfør løkene forsiktig til en ren plate og la den ligge en stund.
2. Legg den skiver og godt tørket leveren i en panne. Stek produktet til det er kokt, pepper, og dryss over kjøttet med litt salt. Hell deretter 100 ml tørr rødvin i fatet og la det småkoke i ytterligere femten minutter til væsken er helt fordampet.
3. Server leveren med potetmos, som ligger nydelig på en tallerken med brede kanter. Legg opp to eller tre spiseskjeer løk i karamell på toppen av potetene, og med et tredje lag en eller flere leverbiter.

Nå vet du hvordan du kan overraske familien din med dine kulinariske ferdigheter!

Men ikke bare i salater og når du steker kjøtt, brukes balsamicoeddik. Rødbeter og gulrøtter, bakt i ovnen i denne fantastiske og velduftende karamellen, blir en uovertruffen og veldig nyttig siderett. Den brennverdien av et slikt produkt vil være veldig lav, så parabolen vil bli satt pris på av de som holder seg til en diett og vil gå ned i vekt eller opprettholde vekten.

Du kan også bruke et unikt produkt i prosessen med å lage sushi og rundstykker, samt alle andre asiatiske retter. Italienere med balsamico kokerisotto, pasta, så vel som pasta og spaghetti, og gir en ny, makeløs smak til disse usyrede melproduktene.

Tilbered en deilig tykk saus med rømme og balsamicoeddik med en lys sjokolade og en delikat smak. Denne lime er perfekt for å fylle hjertelige salater med kjøtt.

Fordel og skade

Fordelene ved bruk av balsamicoeddik er en av hovedindikatorene som tiltrekker seg et økende antall mennesker. Ved å bruke et verdifullt produkt til mat har mennesker ikke bare muligheten til å tilfredsstille gastronomiske behov, men får også en terapeutisk effekt. Det er imidlertid verdt å vurdere noen advarsler og ikke bryte dem.

Balsamicoeddik i sin sammensetning har glukose, fruktose og polysakkarider. Derfor, for å unngå skade, bør dette produktet brukes med forsiktighet hos personer med diabetes. For å unngå allergiske reaksjoner, bør bruken av balsamicoeddik være begrenset til gravide og ammende kvinner, så vel som de som er utsatt for matallergier.

Bruk av balsamico i store mengder kan provosere en forverring av magesår, samt øke surheten av magesaft betydelig. Det anbefales å begrense bruken av produktet til de som lider av leverpatologier.

Men likevel anser ernæringsfysiologer og leger den individuelle intoleransen for komponenter og alkohol, spesielt som den viktigste kontraindikasjonen for bruken av produktet. Mennesker som støter på dette problemet, bør utelukke bruken av produktet og oppvasken med det helt.

Balsamicoeddik er en unik bandasje for retter og har et bredt spekter av effekter på den patogene floraen i menneskekroppen. Det hjelper ikke bare å forbedre den psykologiske tilstanden til en person, men også til å opprettholde riktig funksjon av alle systemer.  Se oversiktsvideoen om dette fantastiske produktet og dets egenskaper, og sørg for at balsamico er unikt på alle måter.

Balsamicoeddik, det er - i italiensk stil - acheto balsamico, eller ganske enkelt balsamico. Han dukket opp i vårt område for ikke å si at i veldig lang tid, han later ikke som de første rollene, han står beskjedent i hyllene i supermarkeder, slik at mange ikke engang mistenker hans eksistens. Dette er forståelig: eddikforbruk i landet vårt er tradisjonelt lavere enn i Europa. Men italiensk mat, som raskt fikk popularitet på grunn av sin lyse smak og forståelige enkelhet, har bidratt til populariteten til balsamico. Flere og flere mennesker, når de har smakt balsamicoeddik, ser etter dem i butikkene, og først etter at den dyrebare flasken finner sin plass på sokkelen, spør de: "Hva slags balsamicoeddik er dette?"

Den første og viktigste tingen å vite er at ikke alle balsamico vinegarer er like.

Tradisjonell balsamicoeddik

Autentisk balsamico, Aceto Balsamico Tradizionale, er produsert i den italienske regionen Emilia-Romagna, i byene Modena og Reggio Emilia, i over 1000 år. Denne prosessen er ikke rask og dyr. Først blir saften av Trebbiano druer oppvarmet i lang tid til den blir respektert flere ganger. Den resulterende tykk og sukkerrik sirup - druemost - eldes i fat laget av forskjellige tresorter, fra eik og kirsebær til einer og morbær. Under aldringsprosessen fordamper en del av eddiken (det kalles “andelen av englene”, akkurat som i tilfelle med konjakk), derfor har alle fat forskjellige volumer.

Klar eddik tappes fra den siste, minste tønna, og fyll den opp igjen fra en større tønne, den tilsettes fra en enda større tønne, og så videre - og den nettopp laget vørteren legges til den største tønnen. Vørter til tradisjonell balsamicoeddik tåler minst 12 år, men selve prosessen, som det fremgår av beskrivelsen, har ingen begynnelse eller slutt, og de kaller det tilsvarende: i evigvarende. Selvfølgelig kan eddik være over 12 år gammel; andre tradisjonelle aldringsperioder er 18 og 25 år, og jo lengre eddik eldes, jo kraftigere og rikere blir smaken og aromaen.

Tradisjonell balsamicoeddik er et edelt produkt som krever mange års aldring og arbeidskraft, og selvfølgelig er alle allerede interessert i spørsmålet om hvordan man kan skille en falsk. Men jeg vil ikke kjede deg med detaljene, siden de fleste av oss ikke trenger denne informasjonen: den virkelige Aceto Balsamico Tradizionale finner du ikke i supermarkeder. Det selges kun i spesialforretninger, og prisen er per 100 ml. starter fra hundrevis av euro og oppover. Ekte "svart gull".

Rimelig balsamicoeddik

Balsamicoeddik som vi selger er laget med en annen teknologi. De billigste merkene er de vanlige, der fargestoff, søtningsmiddel og fortykningsmiddel tilsettes for å etterligne utseendet og smaken til den veldig ekte balsamikken. I henhold til reglene eldes også slik balsamicoeddik - men ikke i trefat, men i stålfat, og ikke i 12 år, men i et par måneder, så dette påvirker smaken ikke så radikalt. La navnet Aceto Balsamico di Modena ikke bry deg: hvem som helst kan gjøre slik eddik - i hyllene kan du for eksempel se tysk - men det koster ikke mye mer enn vanlig vin. Det er veldig enkelt å skille det, bare les sammensetningen, der alle tilsetningsstoffer skal angis.

Bedre varianter av balsamicoeddik produseres fortsatt i Italia. Som regel er produksjonsteknologien til slik eddik lik tradisjonell, men det er forskjeller som ikke tillot den å få statusen til Aceto Balsamico Tradizionale - for eksempel kortere aldringstid, produksjon i en annen region, og så videre. Det er logisk at slik eddik er billigere enn tradisjonell, selv om dyrere enn imitasjon med et søtningsmiddel, og generelt er et eksempel på et godt forhold mellom pris og kvalitet.

Hvordan påføre balsamicoeddik?

Opprinnelig ble balsamico brukt til medisinske formål - faktisk, den latinske balsamum, som navnet på denne eddik kommer fra, oversettes som "helbredelse". Imidlertid er den eneste bruken av balsamicoeddik utelukkende kulinarisk.

Veldig god balsamicoeddik oppfører seg som en del av salatdressinger, spesielt der tomater er involvert. Det samme gjelder forresten andre tomatretter - et par dråper balsamicoolje vil definitivt ikke skade tomatsuppe eller kjøtt stuet i tomatsaus.

Balsamicoeddik kan erstattes med hvilken som helst annen i marinader og sauser, eller drysses - igjen, ikke mer enn noen få dråper! - eventuelle ferdige retter, fra eggerøre til stekt kjøtt. Balsamic fungerer like bra med noen desserter: en dråpe god, tykk balsamicoeddik forsterker is eller vanlige jordbær eller bringebær. En annen idé er å legge balsamico til cocktailen: i noen tilfeller er den veldig bra.

Til slutt, la oss ikke glemme hva som kan lages av hvilken som helst industriell balsamico, inkludert den billigste - og med tykk eddik, som vil vise seg til slutt, kan du dekorere parabolen eller krydre alt som er beskrevet over, men med et bedre resultat.

Eddik dukket opp for lenge siden. Nesten med bruk av vin. Opprinnelig var det bare et biprodukt fra produksjonen av vin fra forskjellige druesorter. Men over tid ble produksjonen uavhengig, og dette produktet begynte å bli mer verdsatt. Den mest populære er italiensk. Den er mye brukt. Italienerne har blitt de største elskere av dette produktet. I tillegg tillater det spesielle klimaet i dette landet deg å lage vakker balsamicoeddik. Bruken i matlaging gir retter en ekstraordinær smak.
I gamle tider ble balsamicoeddik brukt i medisin. Og først etter litt tid begynte folk å bruke det i matlagingen. Eddik var en utsøkt gave til dignitærer. Men hans smak var betydelig forskjellig fra den vi kan observere nå.
Balsamicoeddik er en druesaft som kokes til en tykk tilstand og blandes med små mengder vineddik. Deretter legges denne blandingen i tønner og holdes lenge. Kvaliteten på balsamicoeddik avhenger også av aldringstiden. Det kan vare fra et år til 100 år.
Mørk brun farge og søt smak er kjennetegnene på balsamicoeddik. Bruken i matlaging gir retter en unik smak. Kulinariske eksperter fra hele verden satte pris på disse egenskapene og legger dem gjerne til salater, desserter, marinader og andre retter.
Hvordan bruker du balsamicoeddik? Bruksområdet har en viss særegenhet. Gitt at kvaliteten og konsistensen er høyere enn andre typer, er det nødvendig å bruke den i veldig små mengder. Dette gjelder spesielt for eddik av høy kvalitet og lang eksponering. Det er lagt til i små porsjoner, nesten en dråpe om gangen.
De rettene som tilfører balsamicoeddik blir ikke bare velsmakende, men også til en viss grad nyttige. Dette produktet er et utmerket fordøyelsesstimulerende middel. Den kan brukes til å tilberede nesten hvilken som helst tallerken. Noen få dråper eddik blandet med olivenolje vil være den perfekte dressingen til en grønnsakssalat. Det gir også en ekstraordinær smak til en jordbærsalat.

Balsamicoeddik bringer originale notater til vanlig ost. Den kan legges til omeletten for å gi den en spesiell smak. Det setter også i gang smaken på iskrem. Dette produktet brukes til tilberedning av supper og andre første kurs. Det er uunnværlig i marinader, for eksempel når du koker fisk.
Ekte balsamicoeddik må komme fra Modena, en italiensk provins. Dette er det historiske hjemlandet til produktet. Bare her er det alle forhold for gunstig modning av spesielle druer. Klimaet og jorda i disse områdene lar deg lage unike notater og smak av eddik. I tillegg er det gamle oppskrifter, produksjonstradisjoner og konstant overvåking av produktkvaliteten. Det er grunnen til at mange kulinariske spesialister foretrekker produktet som er produsert i Modena.

Balsamicoeddik gir oppvasken en karakteristisk søt og sur smak. Kvalitetseddik har en tykk konsistens og mørkebrun farge. For å føle smaken på dette produktet, trenger du bare å legge noen gram til en hvilken som helst tallerken. Bare i dette tilfellet kan du glede deg over de uvanlige notene som den metter den allerede kjente smaken.
For øvrig fikk den navnet for sine medisinske egenskaper på den tiden da det ble brukt til medisinske formål. Balsamicoeddik har betennelsesdempende og antimikrobielle egenskaper. Navnet kommer fra ordet "balsam."

Dette utsøkte produktet er ikke noe mer enn en type drueddik. Balsamicoeddik er laget av hvite varianter med høyt sukkerinnhold. Etter fordamping og gjæring legges kokt sirup der de i gjennomsnitt tåler 12 år. Samtidig fordamper 10% av volumet årlig, som et resultat av 100 liter av den opprinnelige sammensetning oppnås ikke mer enn 15 liter av det ferdige produktet. Dette forklarer den høye prisen på balsamicoeddik, i dag regnes det som et av de dyreste produktene i verden. 100 gram balsamering koster minst 100 euro.

Balsamicoeddik har minst en 1000-årig historie. Det ble kjent om ham i det første århundre e.Kr. Italia regnes som hans hjemland. De beste typene av denne eddik produseres fortsatt i dag i nærheten av Modena. Og dette er selvfølgelig ikke i det hele tatt produktet vi er vant til. Vi produserer eddik på matplanter fra forskjellige acetater, eller ved bruk av tørrvedestillasjonsmetoden. Vineddik lages på en mer naturlig (mikrobiologisk) måte, den oppnås som et resultat av gjæring av vin.

Balsamicoeddik skiller seg fra vanlig vin ved at den tilberedes av druemost, en presset juice tilført huden, kokt opp til 30% av det opprinnelige volumet, som også kalles survin.

I provinsene Reggio Emilia og Modena er det strenge standarder for produktproduksjon. Produsenter er forenet i et konsortium, som tilordnet forkortelsen A.B.T.M. til tradisjonell eddik. Utenfor Italia produseres produktet bare i Hellas, i noen klostre. Metoden for å tilberede den her er noe forenklet, som lar deg redusere prisen og bruke produktet mer utbredt.

Produktegenskaper

I dag er det vanskelig å forestille seg en restaurant med middelhavsmat, som ikke vil bruke balsamicoeddik i tilberedningen av retter. Fordelene med dette produktet er åpenbare. Tross alt ble opprinnelig balsamico brukt nettopp til medisinske formål. Dets unike betennelsesdempende og antibakterielle egenskaper ble brukt til å behandle sår hals, som et eliksir for tap av styrke, eddik ble brukt eksternt i behandlingen av purulente sår og kutt. Den inneholder vitamin C, A og B, samt polyfenoler, som er kraftige antioksidanter og kan forhindre kreft og hjerte- og karsykdommer.

I tillegg hemmer komponentene som utgjør balsamic effektivt veksten av patogen flora. Også det naturlige produktet inneholder eddik og pektiner, som er nødvendige for normalisering av mikrofloraen i fordøyelseskanalen. Du kan imidlertid ta produktet utelukkende i minimale doser. Bruk den mye til fremstilling av kosmetiske produkter. På grunn av tilstedeværelsen av antocyaniner, tanniner og polyfenoler, kan balsamico redusere aldringsprosessen til hudceller betydelig. Kremer basert på det er vanligvis ganske dyre. Det er også inkludert i sammensetningen av produkter mot hårtap, så vel som kremer mot cellulitt.

Balsamicoeddikretter

Ekte balsamico er en tykk og tyktflytende saus i mørk farge med en spesifikk søt aroma. Produktet har funnet den største bruken innen matlaging, takket være muligheten til å gi enhver rett en virkelig kongelig smak. Det brukes bokstavelig talt for dråpe, det gir perfekt smak for ost og kjøtt, i Italia blir balsamicoeddik tilsatt desserter, supper, salater og til og med omeletter. Og selvfølgelig er balsamico en del av de fleste italienske krydder.

For å forstå hvordan dette produktet er i stand til å transformere smaken til de enkleste produktene, er det verdt å prøve å lage enkle retter med det.

Brød saus

Ingredienser: 2 brødskiver ristet i en brødrister, salt, en teskje sennep (ikke-akutt), en teskje balsamico med timianhonning, 3 ss. ss olivenolje.

Brødstykker varmes opp i en brødrister, de gjenværende komponentene blandes i en stikkontakt. Dypp brød i den resulterende sausen og server.

Rask salat

Ingredienser: 10 g parmesanost, cherrytomater - 4 stykker, et glass salat, en teskje balsamicoeddik, 3 ss olivenolje, pepper og salt - etter smak.

Hakk salatblader, tilsett hakkede tomater, balsamico og olivenolje, bland, smak til med salt og pepper etter smak.

Jordbær med balsamicoeddik

Du trenger: balsamico, mynte, 50 g pulverisert sukker, 300 g jordbær.

Skrell, vask og tørk bærene, kutt i 4 stykker langs hver. Legg deretter jordbærene i en salatskål, dryss over pulver, du kan pynte med mynteblader, strø på balsamicoeddik og bland.

Krydder, som du vil lese om nedenfor, er en av de dyreste og eksotiske i verden. I dag kan den finnes i noen butikker i vårt land, men den dukket opp her relativt nylig. Ekte gourmeter og kjennere av italiensk mat har lenge lagt balsamicoeddik til oppvasken. Hva som er dette, er også av interesse for vanlige husmødre i dag, siden det er flere og flere oppskrifter basert på det.

Hva er balsamicoeddik laget av?

Balsamicoeddik ( balsamico) - krydder med en uttalt søtlig smak, oppfunnet i Italia. De lager det av søte druer  - Lambrusco eller Berzemino.

Koketeknologien involverer flere stadier:

1. Juice blir presset fra bær og kokt til det er oppnådd en tykk masse;
2. Klar sirup helles i fat;
3. Først kommer væsken inn i store beholdere med morbærtre, deretter i mindre fat kastanje, på slutten helles den i små beholdere med aske eller eik;
4. Allerede fra den minste tønnen blir produktet i salg. Den fraflyttede plassen helles fra en gjennomsnittlig tank. Og slik i en sirkel.

Hver produsent legger krydderet til krydderet, den nøyaktige sammensetningen ble ikke avslørt.

Balsamisk modningstid er 3 år. I dette tilfellet er styrken 10-20%. De dyreste variantene tåler opptil 100 år.

Typer og egenskaper for krydder

Tradisjonell balsamicoeddik har en tykk, tyktflytende konsistens og en veldig mørk farge. Men for et bredt spekter av forbrukere i dag slipper de billigere alternativer. De er laget av rødvin, har en lys farge og ikke så uttalt smak.

I verden er det en offisiell markering for sauser tilberedt i henhold til forskjellige oppskrifter - tradisjonelle og industrielle:

• Frimerker " Aceto Balsamico tradizionale"Angi essenser laget i henhold til tradisjonelle oppskrifter fra de italienske provinsene. De er under statskontroll og beskyttet av lov. Et kjennetegn ved merket “Aceto Balsamico Tradizionale” er flerfargede etiketter: rød - produksjonstid på minst 12 år, sølv - minst 18 år og gull - mer enn 25 år;
• De resterende typer balsamico, som lages i andre byer og eldes i mindre enn 12 år, kan ha noen markeringer og klistremerker på flaskene.

Det er et annet utvalg av saus - “Balsamic Eddik of Modena”. Bak ham gjemmer produsenter av dårlig kvalitet en billig falske laget av vin, fylt med fargestoffer og fortykningsmidler.

Vineddik og balsamico, hva er forskjellen?

Kunder har ofte følgende spørsmål: hva er det verste alternativet for vin? Forskjellen mellom disse produktene i produksjonsteknologi.

Vineddik er en sur vin som ikke tåler så lenge, og først etter å ha ventet på at den er beredskapen, blir de sendt for salg.

I smak skiller den seg også ut. Det er iboende i noe surhet, noe som gir skarphet. Balsamic er mer delikat og søt, gir en krydret aroma av forskjellige varianter av tønner.

Når du velger eddik, fokuser du på oppvasken du vil bruke den i. Drue er egnet til sylteagurk, balsamico som tilsetningsstoff og bandasje. Den helles for å diversifisere retten rett før servering.

Hvor legger balsamico til?

Selvfølgelig er dette mat tilberedt i henhold til italienske oppskrifter, aller først. Hjemme brukes den til og med i supper og bær desserter.

I tillegg er den egnet for:

• fisk;
• Iskrem;
• En fugl;
• kjøtt;
• Seafood.

Alt avhenger av din preferanse. Hvis du liker surhet i maten, kan du legge den til overalt.

Her er noen eksempler på enkle oppskrifter som bruker denne sausen:

• En lett matbit med tomat. Skjær tomatene i sirkler, legg skiver mozzarella skiver på samme måte på toppen, hell balsamico på osten og pynt med oliven. Legg 2-3 blader av fersk basilikum på toppen;
• Iskrem med jordbær. Bær (200 g) skjæres i to. Smør (1 ss skje) varmes opp i enhver tallerken. Legg jordbær, sukker (4 ss), saus (2 ss) til det. Varme i ytterligere 5 minutter. Ha iskremen i oppvasken, hell den med kokt varm sirup og litt mer saus. Kan pyntes med mynteblader på toppen.

Det er mange oppskrifter der de bruker denne krydderet. Det er universelt, egnet for grønnsaker, kjøtt og søtsaker. Hvis du liker smaken - eksperiment.

Helsemessige fordeler og skader

Sammensetningen av det naturlige produktet tilberedt i henhold til tradisjonelle oppskrifter er rik på vitaminer og næringsstoffer. Den inneholder:

• anthocyaniner,
• Eddik- og pyruvinsyrer;
• tanniner;
• Vitaminer A, B, C;
• antioksidanter;
• Natrium, jern, kalium, fosfor.

Gitt denne balsamico:

• Nyttig for blodkar;
• Det har en beroligende effekt;
• Det er et antiseptisk middel som kan brukes eksternt;
• Forbedrer minnet;
• Passer som et kaldt middel. De gurgler med betennelsesprosesser.

Selvfølgelig har han også kontraindikasjoner:

• Økt surhet og magesår;
• Individuell intoleranse.

Men hvis du sammenligner den åpenbare fordelen med tilstedeværelsen av et lite antall kontraindikasjoner - kan produktet betraktes som terapeutisk. Bare ikke den som er forberedt i et industrielt miljø.

Hvordan erstatte balsamicoeddik?

Ja, dette produktet er dyrt, og det er ikke alltid mulig å finne den originale. Men fortvil ikke, det kan erstattes. Selvfølgelig vil smaken på rettene være forskjellig, men du må bare velge riktig alternativ, og du vil venne deg til det.

Og det er mange å velge mellom:

• Vineddik. For å bringe den nærmere originalen, må du insistere på krydder. Estragon og mynte (50 g) er egnet. Legg dem i en flaske og la stå i 6 uker i kjøleskapet;
• eple. Den må også tilberedes, ellers vil den være veldig forskjellig fra balsamico. Ta et eple, kutt det, ha i en glassbolle. Der, senk 3 grener av estragon, hakket fedd hvitløk, en skje sukker og hvit pepper. Hell all 0,5 liter eplecidereddik og insister i to uker. Etter alt det overskytende filtrerer vi og bruker;
• Forsterket vin sherry. For å lage en saus ut av den, må du endre sammensetningen litt. Varm opp 20 g sukker i en panne, tilsett 700 ml vin, 70 ml eddikessens, en skje kanel og hvit pepper, 2 små chilipepper. Rør om, la det brygge et par dager, sil.

Substitutter kan også brukes med forskjellige retter, fisk, kjøtt eller grønnsaker. Selvfølgelig er de ikke så like originalen, men fordelene deres er ikke mye mindre.

For første gang lærte kokker om balsamico på 1000-tallet. En liten tønne med velduftende væske ble overrakt kong Henry 3. Etter dette ble slike tilbud tradisjonelle for kongelige personer. I dag kan hvem som helst kjøpe en flaske som sier "Balsamicoeddik." Hva er det, hva er oppskriftene og andre funksjoner du nå vet. Dette er en unik krydder med hensyn til egenskaper og egenskaper.

Video om typer eddik, dets bruk i matlaging

I denne videoen vil den kulinariske spesialisten Marina Zabokina fortelle deg hva slags vin og balsamicoeddik er, hvilke retter det er best å legge til: