Italiensk carpaccio minner veldig om stroganina - det er også rått kjøtt, skåret i tynne skiver. Men bare italienere - nemlig fra dette landet, forrett begynte sin triumfprosesjon på planeten - serverer den veldig intrikat. Her kompletteres kjøttskivene med ost, mange krydder, eddik og olje - alt på italiensk er raus og aromatisk.

Den klassiske oppskriften bruker storfekjøtt - det var fra den den første carpaccio ble tilberedt. Den kom ut under kniven til den legendariske restauratøren Giuseppe Cipriani. For å gjøre carpaccio perfekt er det viktig å velge riktig kjøtt. For en tallerken er et stykke indrefilet med riktig form egnet. Jo færre filmer i kjøtt, jo bedre.
  Grunnlaget for den klassiske carpaccio er tynt skivet storfekjøtt. I den klassiske oppskriften er carpaccio utelukkende laget av rått kjøtt, og kokker og matlagende elskere fantaserer om dette emnet. Så et annet alternativ dukket opp - med lett steking. Takket være varmebehandlingen får kjøttet en behagelig skorpe og en karakteristisk aroma.

Den stekte indrefilet holder formen bedre, så det vil være mer praktisk å skjære den. Velg et stykke storfekjøtt slik at det kan skjæres over fibrene. Dette vil forbedre resultatet, fordi det nettopp er i minste tykkelse og gjennomskinnelighet av skivene som hovedhemmeligheten til Ciprianis mesterverk.

Varm en liten mengde olivenolje i en panne. Fjern filmene fra kjøttet, stek i 1 minutt på hver side. Fjern oksekjøttet fra pannen, la stå ved romtemperatur til det er helt avkjølt. Pakk med festefilm, sett i fryseren i 45 minutter.

Knus parmesan eller skjær i tynne skiver. For å kle løken, skrell, kutt i små terninger. Kombiner løken med andre dressing ingredienser, bland grundig. Fjern kjøttet fra fryseren. Bruk en veldig skarp kniv for å skjære den i tynne, gjennomsiktige skiver.

Legg kjøttet på et ark bakepapir, dekk med et sekund og slå litt av eller "rull" med en kjevle. Så det blir enda mykere. Vask og tørk salaten. Anrett kjøttet på en tallerken, salt og pepper etter smak. Dryss med parmesan, dryss over dressing. Legg salat og kapers på toppen.

Fra biff, som du kan tilberede denne deilige retten på egen hånd. Basert på to porsjoner trenger vi tre hundre gram storfekjøttfilet, tjue gram parmesanost, en teskje kapers og noen få salatblader for å dekorere parabolen.

For å tilberede sausen, må du tilberede to ss olivenolje, en teskje sitronsaft og samme mengde balsamicoeddik, en åttedel av en teskje sennep, litt rødløk. La oss begynne å lage oksekarpaccio. Hvis ideen om at du kan spise rått kjøtt for deg er uakseptabel, kan du steke, snu, i ett minutt et helt stykke biff i en panne. Kjøttet blir tatt i en liten skorpe. La det avkjøle, pakk det inn i fastfilm og sett i fryseren i førti minutter. Mens storfekarpaccioen kjøler, vil vi skjerpe kniven. Det må være veldig skarpt å kutte carpaccio så tynt som mulig. For å gjøre skivene så tynne som mulig, bruk følgende hemmelighet. Ta vokspapir, legg skivet storfekjøtt mellom lakenene og rull ut en kjevle ovenfra. Skjær parmesan i tynne "kronblad" ved hjelp av en potetskrellkniv. For å tilberede sausen, finhakk du løken og bland den med resten av ingrediensene. Legg kjøttet på en tallerken med kunstnerisk uaktsomhet, krydre det med salt, nykvernet svart pepper, og dryss også den tilberedte sausen. Dryss kapers på toppen. I midten la vi en håndfull grøntområder. Oksekjøtt Carpaccio gjort! Etter å ha prøvd å koke denne retten i henhold til den klassiske oppskriften, kan du i fremtiden eksperimentere og komme med dine egne spesielle sauser, samt lage carpaccio fra fisk eller annet type kjøtt. Bon appetitt!

Hvordan biff-carpaccio så ut

Blant forskjellige klassiske retter fra forskjellige land i verden har et veldig lite antall et nøyaktig sted og dato for utseende. Slike oppskrifter er hovedsakelig oppfunnet av dyktige kokker og deretter slått sammen i lang tid, for å oppnå deres perfeksjon. Derfor tar det noen ganger år å lage en rett som har en ideell og unik smak. Imidlertid er kulinariske eksperter, som kunstnere, også underlagt Muse. En plutselig innsikt kan gi verden en rett av de mest kjente produktene, med nye smaksopplevelser. En slik historie skjedde i Venezia, som i seg selv er veldig symbolsk. Tross alt, i hvilken annen by kan en ekte kunstner besøke Muse! På femtitallet av forrige århundre begynner Europa, plaget av krig, gradvis å vende tilbake til den forrige livsrytmen. En dag

besøkende i baren på det berømte Hotel Danieli, grevinne Amalia Nani Mocenigo, som valgte lunsj, beklaget kokken Giuseppe Cipriani om at legen hadde forbudt henne å spise varmebehandlet kjøtt. Kokken smilte listig tok permisjon, og etter noen minutter ble det servert en rett, uten hvilken ikke en eneste anstendig moderne institusjon kunne gjøre. Retten oppfunnet av Cipriani er enkel og ikke intrikat, men dette påvirker ikke smaken. Navnet "carpaccio", hvis opprinnelse er gjengrodd med legender, er assosiert med navnet på den store renessansekunstneren. På dette tidspunktet fant en utstilling av denne maleren sted i Venezia. Beef delikatesse har blitt så populært at det i fremtiden vil være mange varianter på temaet til denne retten.

I teorien er dette en ganske enkel oppskrift, som absolutt er verdt å prøve hjemme. Tynt skiver (skiver) av rått kjøtt krydret med olivenolje og sitronsaft - hva kan være enklere? Beef Carpaccio (Beef Carpaccio) - en restaurantrett med italiensk historie. Den er oppkalt etter artisten Vittore Carpaccio. Fascinert av sine pittoreske malerier med en overvekt av røde og hvite nyanser, kom restauratøren Giuseppe Cipriani med en slik servering spesielt for en grevinne, som legene forbød å spise "tilberedt" kjøtt. I over 60 år, servert på de beste restaurantene i verden som en kald forrett. Vi forteller deg hvordan du lager mat.

Forberedelse til matlaging:

Hemmeligheten bak den beste pergamentskiverne carpaccio er i frysen. Det er mye enklere å skjære carpaccio på skjæreren når kjøttet fremdeles er litt frossent. Pakk indrefilet eller masse av rumpen i en film og sett i fryseren i en time.

Manuelt hakkede stykker er litt tykkere. For at de skal smelte i munnen, pakk dem inn i en film, og rull deretter ut med en kjevle eller slå litt av med den flate siden av hammeren. Det er ikke nødvendig å bekymre seg for farene ved rått kjøtt: Primembiff-okse er trygt. For de som elsker sjeldent storfekjøtt fremfor rått, er det alltid muligheten til å steke kjøttet raskt i en varm panne, og deretter hakke det som carpaccio.

forberedelse:

1. Skjær storfekjøttet med de fineste skivene og legg det i ett lag på et stort serveringsfat. Drypp med olivenolje, smak til med salt og pepper.
2. Dekk til med pakk og kjøl i kjøleskap mens du tilbereder sausen.
3. Skyll først kapersene i rennende vann for å fjerne overflødig salt.
4. Ha eggeplommer, litt salt, sennep og sitronsaft i en blender, hell deretter i nok olivenolje til å lage en lett emulsjon. Du trenger 75-100 ml olje.
5. I midten av kjøttretten legger du en håndfull ruccola, hell sausen og sprer kapersene.
6. Server best umiddelbart.

Bon appetitt!

Carpaccio er en populær italiensk rett basert på tynt skivet rå biff. Kjøttet kompletteres med saus og urter og serveres som mellommåltid. I denne delen vil vi se på hvordan du koker carpaccio-okse hjemme.

Historien om utseendet og beskrivelsen av parabolen

Historien til carpaccio er veldig kort, for første gang denne retten ble tilberedt i 1950. Eieren av den berømte Harry Bar, den venetianske Giuseppe Cipriani, laget den spesielt for grevinne Amalia Nani Mocenigo. Av medisinske årsaker ble den adelige damen forbudt å spise kjøtt som ble tilberedt.

Hvorfor heter parabolen carpaccio? Det var navnet på den berømte artisten som bodde i renessansen. Hans lerreter, som tiltrekker oppmerksomhet med en overflod av hvite og røde nyanser, ble betraktet som mesterverk av kunst. Og det hendte slik at på tidspunktet for opprettelsen av parabolen i Venezia var det en stor utstilling av maleriene hans.

I dag er carpaccio veldig populært, og når man kommer til Italia er det mange gjester i landet som vil prøve denne retten.

Klassisk oppskrift

For å lage mat carpaccio er det bedre å bruke en skive - denne kjøkkenmaskinen lar deg kutte kjøtt veldig tynt. Men hvis det ikke er en slik enhet, vil en skarp kniv gjøre det.

En rett i henhold til den klassiske oppskriften, som Senor Cipriani laget den, tilberedes av slike produkter:

• rå bifffilet;
• majones;
• worcestersaus;
• sitronsaft;
• melk;
• salt;
• malt pepper.

Arbeidsordre:

1. Legg storfekjøttet i fryseren til det blir hardere. Hos Harry Bar ble kjøttet brent før det ble kuttet, men over tid ble frysing mer populært.
2. Når stykket blir hardt, kutt det i veldig tynne små lag.
3. Tilbered carpaccio-sausen ved å blande majones, Worcestersaus, sitronsaft, melk og malt pepper. Om nødvendig kan du salte bandasjen, og deretter bruke den på kjøttet.

Advarsel! Oksekjøtt carpaccio serveres avkjølt umiddelbart etter tilberedning. Du bør ikke holde den i romtemperatur, hvis parabolen er gjort litt på forhånd, er det bedre å oppbevare den i kjøleskapet.

Med peppermynte dressing

Hvis du legger mynte til carpaccio, vil det gi storfekjøttet en krydret smak og frisk aroma, og næringsrik mat vil gjøre en tilfredsstillende rett.

Carpaccio tiltrekker seg gourmeter med sin utsøkte smak, den bestilles ofte på dyre restauranter rundt om i verden. I dag er det mer enn to dusin forskjellige dressinger og sauser til carpaccio, for enhver smak. Kjøttet fryses litt før det skjæres, stekes eller skjæres i tynne skiver akkurat slik, uten noen forbehandling. Krydret ofte med en blanding av ekstra virgin olivenolje og eddik eller sitronsaft. Det er mange interessante forfatterstasjoner, for eksempel med appelsin eller ananas fersk. Dryss knuste nøtter på toppen for crunchiness, ha soltørkede tomater og ruccola for en pikant smak. I Italia liker de også å legge til oliven og kapers.

De fleste av våre landsmenn er fortsatt på vakt mot rått kjøtt, fordi det ikke er så lett å finne 100% kvalitetskjøtt, mykt og mørt, og viktigst av alt friskt, fra en velprøvd slakter. Men hvis du fremdeles klarte å kjøpe et slikt kutt, må du prøve å lage oksekarpaccio hjemme. Riktig hakket og krydret rått kjøtt er en spesiell gastronomisk glede!

Total koketid: 1 time
  Steketid: 10 minutter
  Utgang: 1 servering

Ingrediensene

• biff indrefilet - 150 g
• olivenolje - 4 ss. l.
• vineddik - 1 ss. l.
• sitronsaft - 1 ss. l.
• pinjekjerner, hasselnøtter eller mandler - 1 ts.
• bland salat med ruccola - 1 stor håndfull
• soltørkede tomater - 2 stk.
• salt - 2 chips.
• nykvernet pepper - 2 chips.
• parmesan - 10-20 g

Hvordan lage oksekjøtt Carpaccio

Kjøttet må være ferskt og av høyeste kvalitet. For en servering trenger du et lite stykke valgt biff indrefilet (helst den midtre delen), som veier omtrent 150 g. Jeg vasket kjøttet og tørket det med tørkepapir, renset det fra en hvit film. Det tilberedte stykket ble tett innpakket med festefilm og sendt til fryseren i 1 time, slik at det var lettere å skjære i tynne skiver.

Mens kjøttet fryser litt, forbereder vi en klassisk dressing. Hun vil trenge vineddik, salt, pepper og sitronsaft. Jeg kombinerte alle ingrediensene i en liten bolle og blandet grundig. Deretter innførte du gradvis olivenolje under omrøring med en visp (som for vinaigrette-saus).

Separat forberedte jeg et lite akkompagnement til carpaccio vår. Hakkede mandler for å legge til crunchiness. Hun hakket et par soltørkede tomater så fint som mulig.

Skivet lettfrosset kjøtt i skiver - 2 mm tykt. Jeg la kjøttet jevnt på en serveringsplate. Arbeidet bør utføres med hansker, bruk en skarp kniv til skjæring. Skivene skal være veldig tynne, gjennomskinnelige. Om nødvendig kan du slå litt av bitene med en kjevle eller en hammer, og legge dem mellom to kutt med klamfilm.

Jeg smurte carpaccio med en bandasje basert på olivenolje - det er mest praktisk å fordele den med en børste slik at hver bit blir fuktet og marinert ordentlig.

Dryss med knuste nøtter og biter tørkede tomater.

I midten av tallerkenen, på toppen av kjøttet, la jeg ut en håndfull salatblader, tidligere vasket og tørket på et papirhåndkle (en sprø blandingsalat eller bare ruccolablad vil gjøre). Jeg krydret salaten med den gjenværende sausen, blandet lett med et par gafler.

Parmesan gnidd med en grønnsakskreller umiddelbart ned i en tallerken.

Det er det - den klassiske oksekarpaccioen med ruccola og parmesan er klar! Serveres umiddelbart etter tilberedning, mens forrett er kald, produktene har ikke varmet til romtemperatur. Retten kan suppleres med en hvit sprø baguette, et glass vin eller en sterkere brennevin. På italiensk, velsmakende, saftig og lys! Kos deg med gastronomiske opplevelser!