Visste du at det er noe som heter "østersetikette"? Det ble dannet århundrer siden og nådde oss uendret. Reglene styrer hvordan man spiser østers på en restaurant. Tross alt er det her, i motsetning til fortid og nåværende aristokrater, kan en dødelig prøve den marine delikatessen.

Kort om regler for etikette

Til en viss grad er vi alle kjent med etikette. Det regulerer forskjellige fasetter av en persons liv og hjelper ham å leve fredelig med andre mennesker. Naturligvis gjelder en betydelig del av reglene å spise. Forresten folk spiser, kan vi trekke konklusjoner om oppveksten deres. Manglene i det blir spesielt merkbare når folk besøker en restaurant.

I henhold til regler for etikette er retter delt inn i:

1. enkel;
2. komplekse.

Graderingen er uavhengig av mengden ingredienser og tiden det tar å lage mat. Klassifiseringen er bygget rundt hvordan en person vil måtte spise en bestemt rett. Pommes frites, schnitzel og pasta hører for eksempel til den første kategorien. Prosessen med absorpsjon deres hvor som helst vil ikke reise spørsmål.

Men krabber, spiny hummer, kreps og østers er inkludert i den sammensatte gruppen. Bare de som er kjent med spesielle ritualer, kan spise dem riktig. Hvis du ikke er klar over slike funksjoner, vil du med stor sannsynlighet falle til middag på en restaurant av en grunn.

Hvordan spise østers på en restaurant?

Anta at du aldri har prøvd denne utsøkte bløtdyren og endelig har kommet til en elite-etablering for nye smaksopplevelser. Hvordan spise østers på en restaurant for ikke å forårsake latter blant besøkende? Vi vil dele hemmelighetene bak denne teknikken.

En sjelden institusjon tilbyr gjestene flere typer østers å velge mellom, så på scenen med å bestille retter vil du ikke ha noen problemer. Men husk at etikettregler dikterer mengden bløtdyr som er bestilt. Riktig vil være å bestille tolv østers. Dette beløpet er nok for 2 personer. Fakta er at proteinet som danner grunnlaget for bløtdyr ikke alltid har god effekt på fordøyelsen.

Østers serveres i tabellen i to former:

• lukket;
• åpen.

Sistnevnte kan allerede være "alderen" og vellykket forklare seg som det ferskeste produktet. Derfor anbefaler vi at du velger det første alternativet.

Sammen med østers vil servitøren legge ut flere enheter på bordet:

1. en gaffel med tre tenner;
2. en liten skje.

I henhold til etikette legges østers ut rundt omkretsen av en stor plate. Senteret er fritatt for sauser og tørket rugbrød. Servitøren serverer flere typer sauser. Dette er vanligvis:

• vin eddik;
• asiatisk krydret saus;
• saus fra kokken.

Reglene i denne forbindelse er ganske vage. Men et uunnværlig attributt i enhver restaurant er sitron. Juicen må være generøst smaksatt med musling før den smaker. Nå kan du gå direkte til prosessen med å spise østers:

1. lirke muslingkjøtt med en gaffel og en skje;
2. med instrumenter nøye og uten hastverk, skill den fra vasken;
3. ta rammen i hånden og dra innholdet inn i deg;
4. prosessen krever stillhet;
5. ikke mester eller tiltrekk oppmerksomhet ved å svelge en østers;
6. juice samlet i bladet kan også drikkes.

Etter den første muslingen, ta deg god tid. Vent noen minutter, lytt til følelsene dine, og fortsett deretter til absorpsjonen av den andre østersen.

Etikette regulerer også drinker som serveres til en utsøkt godbit. Det anbefales å drikke det med alkohol. Ernæringsfysiologer forbinder dette faktum med hovedtrekket ved bruk av østers - de blir spist levende. En slurk alkohol gir en desinfiserende effekt og stimulerer fordøyelsesprosessen.

Muslingen går bra med champagne og lette hvite viner. Det er viktig at de er tørre eller halvtørre. Slike drinker setter i gang smaken på delikatessen og avslører bokstavelig talt den.

I den kalde årstiden tillater reglene erstatning av lette alkoholholdige drikker med vodka. Du kan ikke drikke mer enn to glass i løpet av et måltid.

Husk at det er veldig usømmelig å spise mer enn seks østers.

Slik spiser du østers på en restaurant: bilder og video

Hvis prosessen med å spise østers på en restaurant virker komplisert, må du vurdere alle bildene på nytt. De illustrerer prosessen.

Alle bør prøve den raffinerte smaken av østers. Prosessen med å spise dette produktet har mange nyanser. Ta tak i dem før parabolen blir servert, for ikke å være i en vanskelig situasjon.

Tenk på eksemplet når østers serveres på en restaurant. Man må være forsiktig med skjellens tilstand, de skal passe tett inntil hverandre. Gapet mellom vasken indikerer at produktet er bortskjemt. Dette er en helsefare.

Viktig!  På restauranter blir hver tallerken sjekket nøye før den serveres til den besøkende. Men de blir sjekket av mennesker, den menneskelige faktoren er til stede. Det er bedre å spille det trygt, og se nærmere på vasken.

Ikke bare skallet er ansvarlig for friskheten til østers.

Det er flere tegn som er ansvarlige for produktets friskhet:

Etter å ha sørget for at den serverte parabolen er fersk, fortsetter vi til det mest hyggelige.

For å spise østers riktig, trenger du:

1. Ta henne med et serviett i venstre hånd.
2. Sett inn en spesiell kniv mellom vingene og åpne vasken raskt. Hold vasken rett for ikke å helle juice.
3. Med en kniv er det nødvendig å skjære en muskel som forhindrer åpningen av skallet.
4. Musling vannes med sitronsaft. Dette gir den en utmerket smak.
5. Muslingen tas med en spesiell gaffel og sendes til munnen.
6. Du kan ganske enkelt suge den ut av vasken, men dette bør gjøres lydløst.
7. Juice fra vasken drikkes over kanten.

De samme reglene bør brukes på østers som tilberedes hjemme. Bare du bør se nøye på produktet hvis det ble kjøpt frossent.

En god måte å lage mat på er steking.  Temperaturbehandlingen vil gi parabolen en uvanlig smak.

Helsemessige fordeler for kvinner og menn

Østers ble spist lenge før utseendet til en spesiell kniv og etikette. I Roma hvilte en getter med dette produktet, og prøvde å øke deres seksuelle evner for å øke arbeidskapasiteten. Casanova visste også mye om sjømat, og spiste tretti muslinger før datoer.

De viktigste komponentene i parabolen er sink og omega-z fettsyrer. Sink fremmer seksuell lyst, normaliserer sammensetningen av sæd hos menn. Mangelen på den mannlige kroppen provoserer utviklingen av prostataadenom.

For kvinner er sink en kilde til skjønnhet og ungdom. Han er ansvarlig for tilstanden til hår, negler og hud.

Østers inneholder:

• sink;
• omega-z fettsyrer;
• selen;
• vitamin A
• e-vitamin
• c-vitamin
• vitamin PP;
• b-vitaminer
• protein;
• kolesterol;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium;

Et stort antall vitaminer og mineraler garanterer helsemessige fordeler ved å spise denne retten. Det er forbudt å spise dem hvis det er kontraindikasjoner.

Skader og kontraindikasjoner for sjømat

Død skalldyr er skadelige for kroppen. De kan ikke brukes i noen form. Derfor bør produktet vurderes godt før man tar fatt på et måltid. Tegnene på en bortskjemt bløtdyr ble diskutert ovenfor.

Det har vært tilfeller hvor folk fikk alvorlig indre skade da et stykke skall ble i magen sammen med en musling. Siden han ikke er tygget, kan det være vanskelig å oppdage et ødelagt skall. Dette skjer sjelden hvis østersen blir skadet under transport.

En tallerken vil skade kroppen hvis:

• bruk den i store mengder;
• det er problemer med mage-tarmkanalen;
• det er en individuell intoleranse;
• sjømatallergi;
• leger diagnostisert gikt.

Viktig!  Østers er kontraindisert under graviditet og amming.

Kaloriinnhold

Østers regnes som en kostholdsrett, deres kaloriinnhold er 60 kcal per 100 gram produkt. Dette betyr at parabolen er ideell for diettmat. Ernæringsfysiologer anbefaler å konsumere dem etter en trening. Dette vil styrke musklene og bidra til å fjerne ekstra kilo.

Smaken på denne retten er vanskelig å sammenligne med andre retter. Han er unik. Det er verdt å prøve det minst en gang.

For å føle smaken av østers, må en regel overholdes: denne retten er ikke vanlig å spise. Det eneste du trenger å drikke med dem er en god tørrvin. Det er bedre å velge hvitvin. Å avsløre den delikate og delikate smaken på denne retten hjelper sitronsaft.

Interessante fakta!  I Frankrike serveres østers med rugbrød. Smaken på parabolen vil ikke bli påvirket. Det er lov å spre et stykke svart brød med smør. Men amerikanerne spiser dem med ost. De legger til en liten ketchup. Hvor mange mennesker - så mange meninger.

Noen mennesker foretrekker å spise rød kaviar. Eksperter mener at dette dreper smaken fullstendig. Som ketchup. Helst en kombinasjon av tørr hvitvin, sitron og levende skalldyr. Tilsetning av brunt brød er tillatt.

Noen sier at østers er smakløst. Andre - at de smaker som fiskesoflé. Men en slik sammenligning er ikke egnet for alle. Ekte kjennere er sikre på at det ikke er noen produkter som til og med eksternt ligner den utmerkede smaken av denne gourmetretten.

Viktig!  Spis østers riktig. Hvis du ikke har prøvd dem, må du huske å gjøre det. Begynn med en eller to ting for å sjekke reaksjonen i kroppen og sørg for at det ikke er noen allergisk reaksjon.

Når du observerer de enkle regler for etikette og sikkerhet, kan du nyte den delikate og sofistikerte smaken av denne deilige retten både i restauranten og hjemme. Bon appetitt!

Nyttig video

Relaterte innlegg

Jeg spiser ikke ofte denne typen sjømat og mer for moro skyld, og ikke spiser tett. Men på en eller annen måte dro jeg til og med der det generelt bare var "havbastarder" fra maten. Borte sulten ...

Men hvordan du spiser østers ...

I dag kjenner vitenskapen til omtrent 50 arter av østers (lat. Ostreidae) - bløtdyr fra toskallfamilien. De fleste av dem lever i relativt varme hav. Imidlertid er flere østersarter som lever i det kjølige vannet i de nordlige havene kjent. Østers kan leve både i kolonier og individuelt. Deres bosetninger kan finnes på en dybde på 1 til 70 m, både nær kysten og i betydelig avstand fra den (østersbankene). Østers kan eksistere i sjøvann med ulik saltholdighetsgrad (minimum - 12 ppm). Vannets saltholdighetsgrad påvirker østersens veksttid og smaken på kjøttet. De beste er bløtdyr som har utviklet seg og samlet seg ved en saltholdighet på 20-30 ppm. Hvis vannet er saltere (ca. 35 spm) - østersene vokser raskt, men kjøttet deres blir tøft.

Den viktigste kommersielle arten er spiselig østers (lat. Ostrea edulis). De finnes utenfor kysten av Europa, i Middelhavet, Svartehavet, i Atlanterhavet, i Stillehavet og i det indiske hav. Spiselige østerser er steinete (O. sublamellosa), Svartehavet (O. taurica), Adriaterhavet (O. adriatica), portugisisk (Crassostrea angulata). I tillegg er de "gigantiske" østersene (Crassostrea gigas) kjent - de er nå den såkalte "base" -søsterrasen vokst utenfor kysten av Frankrike. Skallformede østerser er flate og konkave. De siste er i dag de mest populære i Europa. Selv om flate østers heller ikke glemmes.

Det er også en klassifisering av østers etter størrelse. Disse bløtdyrene kan være i størrelse nr. 00, nr. 0, nr. 1, nr. 2 og videre til nr. 5. Østers nr. 00 er de største. I tillegg utmerker de seg ved dyrkingsmetoden. Det er østers av "full sjø" - de som ble født og før fangsten vokste i havet. Også kjent er østers "raffinert", forsterket, som de tilbrakte deler av livet i menneskeskapte "drivhus" -forhold.

Neste - fokuser på reglene for å spise østers. Klassikeren er å servere østers på et brett med is, lagt ut, for eksempel i en sirkel, med sitronskiver i sentrum. Antall østers må være et multiplum av seks. Vanligvis er dette et dusin (12 stk.) Eller et halvt dusin (6 stk.). Men alternativer er mulige: mye avhenger av størrelsen på østersen, størrelsen på parabolen eller brettet, antall deltakere i måltidet. Vin til østers serveres alltid hvit, tørr. Det kan også være brut champagne. Verken vin eller champagne skal være for dyre - oppgaven deres er å understreke smaken av østers.

Beundret det velsignede bildet? Nå er det på tide å ødelegge østers-is-skjønnheten. Ta muslingen med venstre hånd, vend den mot deg med en spiss ende. I høyre hånd skal du ha en spesiell kniv, som alltid skal serveres med østers. Sett den mellom vingene og skyv dem fra hverandre. I midten av vasken ser du en film, den må fjernes. Skjær den forsiktig i en sirkel med samme kniv, lirke den og legg den på kanten av platen. Neste - sett av kniven, ta en skive sitron og bruk fingrene til å presse saften direkte i vasken. Forresten, dette gjøres ikke bare "for smak".

Tradisjonen oppsto i de dager da østers fortsatt ble fraktet i kar eller tønner, og ikke i spesielle kammer, var transporten langsom og bløtdyr kunne forringes på veien. Hvis sitronsaft blir på østers, trekker den seg sammen, lever den fremdeles og kan spises. Hvis ingenting skjer, er østersen død; du trenger ikke spise den. Selv denne metoden for å bestemme friskheten til østers kan faktisk være nyttig. Du kan også krydre østers med nykvernet svart pepper, dyppe i eddikssaus krydret med sjalottløk. Krydder? Og nå stille, uten å slå, suge ut innholdet i vasken med munnen. Her er faktisk hele den enkle vitenskapen om absorpsjon av østers.

Forresten, på restauranter, slik at klienter ikke bry seg, for å unngå morsomme og ikke veldig hendelser, blir østers, som regel, servert allerede åpen, med sin "festede" muskel trimmet. Så bare dryss med sitronsaft og legg østersen i munnen, for enda større bekvemmelighet kan det serveres en spesiell to-tannet østersgaffel.

Hvis østers serveres tilberedt (og du kan lage mye av dem), spiser de dem bare med apparater. Kald østers med dessertverktøy, og varm eller varm med bestikk.

Det antas allment at østers bare bør nytes i månedene hvis navn inneholder bokstaven "p" (fra september til april). Egentlig er det ikke slik på samme tid. Faktum er at en gang i Frankrike, for å unngå den ukontrollerte fangsten av østers, som truet deres utryddelse, ble det vedtatt en lov som forbød fiske av bløtdyr i hekkesesongen. Og østers avler fra slutten av våren, om sommeren.

I tillegg, under reproduksjon, danner østers melk inne i østersen. Ved obduksjon søl det ut og gir kjøttet en bitter smak. Imidlertid er østersavlsteknologier allerede kjent, når de brukes, avler ikke bløtdyrene. Spesialister lærte også å skifte østersavlssesongen med flere måneder, slik at de fortsatt ikke er bitre om sommeren. Og generelt - når sommeren er i Europa, i Australia for eksempel vinter - tenker ikke østersene der engang på reproduksjon.

Når vi snakker om østers, kan man ikke la være å huske Anton Pavlovich Tsjekhov. Han har en hel historie, som kalles: "Østers." Kanskje kan den berømte forfatteren betraktes som forfatteren til legenden om at østers knirker når de helles med sitronsaft før de spiser (i virkeligheten skjer selvsagt ingenting som dette). Dette er hva han skriver i sitt arbeid:

“Så det er hva østers betyr! Jeg ser for meg et froskelignende dyr. Frosken sitter i vasken, ser derfra ut med store blanke øyne og leker med sine motbydelige kjever. Jeg kan forestille meg hvordan dette dyret blir brakt fra markedet i vasken, med klør, skinnende øyne og slimete hud ... Barna gjemmer seg alle, og kokken, grimaser av avsky, tar dyret ved klo, legger det på en tallerken og fører det til spisestuen. Voksne tar den og spiser den ... spis den levende, med øyne, med tenner, med ben! Og den knirker og prøver å bite på leppa ... "

Er det riktig? Eller spiser du ikke sånn?

kilder

Hvis to personer langt fra haute cuisine kommer til en restaurant for middag og bestiller østers for første gang, blir det gitt en minneverdig kveld. Men ikke bare sitte ved siden av gourmeter. Mens uerfarne spiser prøver å fylle et glatt stoff i en teskje, mens du dypper krutonger i østersjuice, overveie tynne naturestetikker alt dette i besvimelse. Denne artikkelen vil fortelle deg det grunnleggende om østersetikette.

Hvordan spise østers?

Når en rett med delikatesse allerede florerer på bordet, må det huskes at østers ikke liker bestikk. Ekte kjennere svelger dem direkte fra vasken uten gafler og skjeer. Hvorfor presenterer servitøren en liten gaffel for restaurantbesøkende? Når det gjelder østers er det bare et hjelpeverktøy for å avgjøre om kjøttet har skilt seg fra det ytre skallet. Du kan også flytte sjalottløk med en gaffel fra Resedasausen inn i skallet, slik det er vanlig i europeisk tradisjon. Dette lar deg nyte en ren, ufortynnet smak, og etterlate krydder og krydder til en matbit. Hvis østers uten akkompagnement ikke gir appetitt, bør du fortsette trinn for trinn: dryss massen over sitronsaft, drypp cocktail saus og tilsett litt fersk pepperrot.

Vanligvis bør østers på restauranter spises som følger:

1. Rør østerskjøttet i et væskefylt skall.
2. Legg gaffelen til side, før skallet til munnen og vipp de brede kantene slik at innholdet forsiktig går mot smaksløkene.
3. Tygg østersen et par ganger og svelg.
4. Drikk den resterende saften for å fullføre måltidet med en dyp og rik aksent.

Hvis du blir kjent med delikatessen hjemme, er det viktig å kjenne til noen få nyanser for å lette og fremskynde forberedelsesprosessen.

Nyåpnet østers har en konsentrert søttsalt smak, som raskt går tapt hvis du åpner skallet for tidlig. Ikke ta kniven hvis østersen fortsatt venter i kø.

Før åpning må hver østers rengjøres og skylles under en strøm av kaldt vann.

Beskytt håndflaten med et håndkle eller kjøkkenhanske. Legg østersen på en flat overflate og fest den for hånd. Sett enden av østerskniven inn i sporet og flytt den opp og ned, som om du lirer skallet.

Trim muskelen forsiktig ved å skyve horisontalt mellom cusps med en kniv og åpne vasken. Tegn en kniv under østerskjøttet, skille den fra bunnen. Bruk en ren finger for å fjerne fallne biter av skallet.

For å føle den sanne smaken flytter du massen litt i saften og serverer umiddelbart.

Tips for deg som ønsker å smake østers av høy kvalitet på institusjonen:

Hvordan bestemme kvaliteten på østers

For lyst, skinnende kjøtt indikerer en utilstrekkelig næring av østersen under dens vekst.

Det meste av skallet skal fylles med kjøtt. Hvis det ser tomt ut, er kjøttet tynt, for salt og lukter vondt - det er bedre å avstå fra et slikt måltid.

Restaurantens gode omdømme er en viktig indikator, men indikerer ikke nødvendigvis kvaliteten på østersene den tilbyr. Noen ganger etter et par spørsmål til kokken, som åpnet og la dem ut på isen, blir mange ting klare. Klienten har rett til å uttrykke sin tvil om ordren og returnere den tilbake.

Spørsmål - østers svar

Noen mennesker gjør skjell til is etter et måltid. Er det nødvendig?

Nei. Du kan utføre denne gesten for å uttrykke takknemlighet og vise høflighet mot servitøren. Så han vet at måltidet er ferdig.

Hvis middagen blir holdt i selskap med kulinariske estetikker og du vil finne de riktige ordene for å beskrive følelsene dine, hvordan gjøres dette best?

Ord som kjennetegner smaken av østers: salt, søtt, med en melonsmekk, fet, metallisk. Ord for å beskrive tekstur: solid, elastisk, tett, klissete.

Stemmer det at smaken av østers varierer, avhengig av årstid?

Utvilsomt. Om våren spiser de alger, som vanligvis begynner å blomstre ved det første tegn på feber; østers avler om sommeren, blir passiv om høsten og fryser om vinteren, dvale. I kaldt vær har de ingenting å spise, så selv om høsten er de utstyrt med de nødvendige elementene. Massen av østers blir stor og søt på smak. Ved tidlig vår er de nesten fullstendig utarmet. Konklusjon: de mest delikate østersene er de som ble fanget fra november til januar. Nordlige arter, som blir tvunget til å overleve en større mengde tid, er i selve juicen til jul.

Er det østers som ikke kan spises uten ekstra krydder?

Ikke alle eksemplarer er egnet for rå mat i sin reneste form. For eksempel vil det å smake store og slimete østers i New Orleans uten saus skuffe og avsky. Det vil være passende pepperrot i store mengder.

resultere

Eiere av østersgårder erklærer at alle står fritt til å spise dette produktet etter eget skjønn, men bare innenfor rammen av uforgjengelige, gjennomtenkte regler. Det er liten valgfrihet, men fortsatt er det: spis "rene" østers eller krydret, med vin eller martini, tygger eller svelger øyeblikkelig. Hovedsaken er å manipulere bare bestikket som servitøren hadde med seg, og det kan bare være to: en kniv og en gaffel til østers.

I dag kjenner vitenskapen til omtrent 50 arter av østers - bløtdyr fra slektfamilien. De fleste av dem lever i relativt varme hav. Imidlertid er flere østersarter som lever i det kjølige vannet i de nordlige havene kjent.

Østers kan eksistere i sjøvann med ulik saltholdighetsgrad (minimum - 12 ppm). Vannets saltholdighetsgrad påvirker østersens veksttid og smaken på kjøttet. De beste er bløtdyr som har utviklet seg og samlet seg ved en saltholdighet på 20-30 ppm. Hvis vannet er saltere (ca. 35 spm) - østersene vokser raskt, men kjøttet deres blir tøft.

Den viktigste kommersielle arten er spiselig østers (lat. Ostrea edulis). De finnes utenfor kysten av Europa, i Middelhavet, Svartehavet, i Atlanterhavet, i Stillehavet og i det indiske hav. Spiselige østerser er steinete (O. sublamellosa), Svartehavet (O. taurica), Adriaterhavet (O. adriatica), portugisisk (Crassostrea angulata). I tillegg er de "gigantiske" østersene (Crassostrea gigas) kjent - de er nå den såkalte "base" -søsterrasen vokst utenfor kysten av Frankrike. Skallformede østerser er flate og konkave. De siste er i dag de mest populære i Europa. Selv om flate østers heller ikke glemmes.

Det er også en klassifisering av østers etter størrelse. Disse bløtdyrene kan være i størrelse nr. 00, nr. 0, nr. 1, nr. 2 og videre til nr. 5. Østers nr. 00 er de største. I tillegg utmerker de seg ved dyrkingsmetoden. Det er østers av "full sjø" - de som ble født og før fangsten vokste i havet. Også kjent er østers "raffinert" - forsterket, som de tilbrakte deler av livet under menneskeskapte "drivhus" -forhold.

Klassikeren er å servere østers på et brett med is, lagt ut, for eksempel i en sirkel, med sitronskiver i sentrum. Antall østers må være et multiplum av seks. Vanligvis er dette et dusin (12 stk.) Eller et halvt dusin (6 stk.). Men alternativer er mulige: mye avhenger av størrelsen på østersen, størrelsen på parabolen eller brettet, antall deltakere i måltidet. Vin til østers serveres alltid hvit, tørr. Det kan også være brut champagne. Verken vin eller champagne skal være for dyre - oppgaven deres er å understreke smaken av østers.

Beundret det velsignede bildet? Nå er det på tide å ødelegge østers-is-skjønnheten. Ta muslingen med venstre hånd, vend den mot deg med en spiss ende. I høyre hånd skal du ha en spesiell kniv, som alltid skal serveres med østers. Sett den mellom vingene og skyv dem fra hverandre.

I midten av vasken ser du en film, den må fjernes. Skjær den forsiktig i en sirkel med samme kniv, lirke den og legg den på kanten av platen. Neste - sett av kniven, ta en skive sitron og bruk fingrene til å presse saften direkte i vasken. Forresten, dette gjøres ikke bare "for smak". Tradisjonen oppsto i de dager da østers fortsatt ble fraktet i kar eller tønner, og ikke i spesielle kamre, var transporten langsom og bløtdyr kunne forringes på veien.

Hvis sitronsaft blir på østers, trekker den seg sammen, lever den fremdeles og kan spises. Hvis ingenting skjer, er østersen død; du trenger ikke spise den. Selv denne metoden for å bestemme friskheten til østers kan faktisk være nyttig.

Du kan også krydre østers med nykvernet svart pepper, dyppe i eddikssaus krydret med sjalottløk. Krydder? Og nå stille, uten å slå, suge ut innholdet i vasken med munnen. Her er faktisk hele den enkle vitenskapen om absorpsjon av østers.

Forresten, på restauranter, slik at klienter ikke bry seg, for å unngå morsomme og ikke veldig hendelser, blir østers, som regel, servert allerede åpen, med sin "festede" muskel trimmet. Så bare dryss med sitronsaft og legg østersen i munnen, for enda større bekvemmelighet kan det serveres en spesiell to-tannet østersgaffel.

Hvis østers serveres tilberedt (og du kan lage mye av dem), spiser de dem bare med apparater. Kald østers med dessertverktøy, og varm eller varm med bestikk.

Det antas allment at østers bare bør nytes i månedene hvis navn inneholder bokstaven "p" (fra september til april). Egentlig er det ikke slik på samme tid.

Faktum er at en gang i Frankrike, for å unngå den ukontrollerte fangsten av østers, som truet deres utryddelse, ble det vedtatt en lov som forbød fiske av bløtdyr i hekkesesongen. Og østers avler fra slutten av våren og om sommeren. I tillegg, under reproduksjon, danner østers melk inne i østersen. Ved obduksjon søl det ut og gir kjøttet en bitter smak. Imidlertid er østersavlsteknologier allerede kjent, når de brukes, avler ikke bløtdyrene. Spesialister lærte også å skifte østersavlssesongen med flere måneder, slik at de fortsatt ikke er bitre om sommeren. Og generelt - når sommeren er i Europa, i Australia for eksempel vinter - tenker ikke østersene der engang på reproduksjon.

Endelig et par oppskrifter. Tross alt, som allerede nevnt ovenfor, spiser østers ikke bare rå, men tilbereder også deilige retter fra dem.

Østers i Normandie saus

Du trenger:
  østers - 2-3 stk.,
  sjalottløk - 1 ss. en skje
  tørr hvitvin - 50 ml,
  fiskbuljong - 2 ss. skjeer,
  tykk rømme - 1 ss. en skje
  revet ost "Gruyere" (fr. Gruyère) - 1 ss. en skje.

Tilberedningsmetode:
  Bland vin med løk i en kjele. Stew til vinen er røkt. Tilsett deretter fiskebestand i stewpan. Igjen, vent til han respekterer. Deretter skal den resulterende sausen tyknes med rømme og settes på et lunt sted. Åpne østersen, ta ut kjøttet, dryss det i østersjuice. Sett deretter østerskjøttet tilbake i skjellene, hell sausen, dryss over ost og grill alt sammen.

Østers bakt med grønnsaker

Du trenger:
  østers - 30-40 stk.,
  gulrøtter - 2 stk.,
  selleri (rot) - 1-1,5 g,
  sitron - 1 stk.,
  tomater - 1-2 stk.,
  løk - 3 stk.,
  hvitløk - 6 fedd,
  vegetabilsk olje - 6 ss. l.
  mel - 1 ss. en skje
  erter med svart pepper - 10 mengder,
  laurbærblad, salt - etter smak.

Tilberedningsmetode:
Terning selleri og gulrøtter. Finhakk løken og hvitløk og salt. Bland grønnsakene. Hell vann i dem, hvor østers tidligere ble kokt. Tilsett vegetabilsk olje, la det småkoke til det er mykt. Legg deretter de kokte østersene, ertene med svart pepper, laurbærblad, mel fortynnet med kaldt vann. Legg tomatskiver og sitronskiver på toppen, salt retten og stek i ovnen til den er ferdig stekt. Server østers bakt med grønnsaker er bedre enn kaldt.