Bare fra ett fransk ord "fricassee" blåser noe utrolig deilig. Og dette stemmer, kyllingfrikasse er en veldig velsmakende rett: delikat, aromatisk, med en utsøkt raffinert smak. Jeg må si med en gang at denne oppskriften på fricassee ikke later som den er autentisk, den er litt forenklet, som etter min mening bare vinner, fordi den lar deg raskt og enkelt tilberede en elegant rett. Sørg for å glede familie og venner med et lite kulinarisk mesterverk fra Frankrike. Så jeg presenterer din oppmerksomhet en trinnvis oppskrift på kyllingfrikasse.

ingredienser:

(4-6 porsjoner)

• 1 kylling (1,5-2 kg.)
• 40 gr smør
• 1 stor løk
• 3 fedd hvitløk
• 1 krukke hermetisert sopp
• 1/2 kopp hvitvin (valgfritt)
• 2 ss mel
• 200 ml. krem eller rømme
• salt, svart pepper etter smak

• Fricassee er hvitt kjøtt i hvit saus. Kylling brukes ofte som kjøtt, og kyllingkadaver blir tradisjonelt tatt, selv om kyllingfrikasse bare kan lages av kyllingbryst.
• Min sløyd kyllingkadaver, la den renne av i vann, kutt deretter i porsjonerte biter (vi lar ryggen ligge for kyllingbestand).
• Vi tar en stor nok panne eller gryteretter. Sett smør, varme på bål.

• Stek kyllingbiter i smør. Jeg anbefaler deg å bruke et par minutter og fjerne huden fra biter av kylling. Det vil ikke ta mye tid, men det vil forbedre smaken på parabolen betydelig. Fakta er at under tilberedningen av fricassee blir kyllingkjøtt bare litt stekt, og fettet i huden har ikke tid til å smelte og lekke. Jeg tror du vil være enig med meg i at kokt hud ikke er veldig velsmakende, så vi fjerner det uten synd, du kan la huden ligge på vingene.

• Det er ikke nødvendig å steke kjøttet før det er ferdig kokt eller før det er blitt svertet. Stek kyllingen fra alle sider til en lys gylden skorpe.

• Mens kyllingen er stekt, skrell du løken, skjær løken i halve ringer. Tilsett løk i pannen med kyllingkjøtt. Vi småkoker alt sammen over middels varme, pass på at løken er stuet, ikke stekt.

• Når løkringene blir myke og gjennomskinnelige (dette er bokstavelig talt 5-7 minutters matlaging), ha hakket hvitløk, rør rundt, hell hvit tørr vin i pannen. Hvis det ikke er vin, så tilsett et halvt glass kyllingblanding pluss litt sitronsaft. Men jeg må advare deg om at uten vin er smaken av fricassee mye enklere.

• Litt salt og pepper, dekk pannen med lokk og la det småkoke i 15 minutter over svak varme. Duften, må jeg si deg, er rett og slett fantastisk.
• Åpne en krukke hermetiske champignoner (125 gr. Nettovekt). Sopp kan være hel eller kuttes i tallerkener. Vi tapper vannet forsiktig, legger soppen til kyllingen.

• Ferske champignoner kan brukes, men i dette tilfellet velger vi unge sopp med uåpnede hatter. I modne champignoner har de nederste platene vanligvis et intenst mørkt pigment, så det er fare for å ikke få hvit, men grå saus. Derfor foretrekker jeg hermetiske sopp, de avbryter ikke, men kompletterer bare smaken av kyllingfricassee, og sausen viser seg alltid vakker.
• Vi rører innholdet i pannen slik at soppen blir jevnt fordelt over hele volumet. Dekk til og fortsett å småkoke på svak varme i ytterligere 10-15 minutter. På dette tidspunktet skulle kyllingen være nesten klar.
• Legg mel i pannen. For å unngå klumper, hell melet ikke over en bakke, men fordel det over hele overflaten, og bland deretter alt raskt slik at melet kombineres med fettet i sausen.

• Hell straks fløte eller rømme. Vi tar nonfat rømme. Vi prøver på salt og pepper. Inntil sausen koker og tykner, forstyrrer innholdet i pannen hele tiden.

• Sausen skal være mettet i smak, lett, tilstrekkelig tett og samtidig flytende. Hvis du ikke beregnet litt, og det svinger

Kjøttretter

Fricassee er en fransk rett av bønder, som inkluderer hvitt kyllingkjøtt stuet i en delikat hvit saus med champignons og krydder.

50 min

140 kcal

5/5 (2)

Generelt sett er jeg en stor elsker av kjøtt og sopp i livet mitt, og med stor glede spiser jeg disse produktene i hvilken som helst kokt form. En rett som inneholder disse komponentene, spesielt sammen, går automatisk i kategorien favorittretter. Og så fant jeg en annen oppskrift med favorittduetten min -   kyllingfrikasse med sopp!
  Fricasse - en fransk rett av bønder, der hvitt kyllingkjøttstuet i den mest delikate hvite sausen med champignons og krydder.
  En veldig interessant historie om hvordan det er parabolen fikk berømmelse og spredte seg fra et fattig bondebord til et posh bord av adelige adelsmenn. Det antas at en gang var det en slik nysgjerrighet: til et måltid Napoleon   kokken, som ikke visste at keiseren ikke likte kyllingkjøtt, serverte kyllingfrikasse. Når han var i balanse mellom å være arbeidsløs, overtalte kokken på en eller annen måte den fremtredende herskeren til å prøve parabolen, og siden den var en del av den keiserlige menyen, og bare spredte seg i hele Europa.

Kjøkkenapparater:   kjøkken komfyr.

Ingrediensene

Hvordan velge riktige ingredienser

Siden den klassiske oppskriften på kyllingfrikasse i fløtesaus bruker hvit fjærkre, vil det beste valget for å tilberede en tallerken være kyllingfilet (bryst)men du kan også bruke kylling kvart kjøtt. Hvis du har det olivenolje, bare et par teskjeer vil gi parabolen din en spesiell pikant og lett smak.

Kyllingfricassee-oppskrift

1. Vasket under rennende vann og kuttet i små biter kyllingkjøtt legg på pannen   med smeltet smør.
   
2. Stek kjøttet lett til det er hvitt, tilsett nå kyllingen sitronsaft. For å gjøre dette, kutt sitronen i to halvdeler og bare press saften fra dem i kyllingen eller bruk en sitronpresse. Neste trinn er å legge hakkede tallerkener sopp.

   Vet du det Jeg elsker ristet sopp, så jeg tilsetter dem før jeg heller vann i pannen. Hvis du foretrekker stuet urørt sopp, tilsett dem etter å ha tilsatt væsken.

3. Over høy varme raskt stek sopp med kjøttmens du rører aktivt.
   
4. Når væsken fra soppen blir mindre, tilsett salt, pepper, litt muskatnøtt   og andre krydder også mel, bland godt. Tilsett nå vann eller buljong og la det småkoke under et lukket lokk over svak varme.
5. Mens soppen er stuet med kylling, begynner vi å engasjere oss tilberede sausen.
   
6. Skill eggeplommene fra proteinet, tilsett deretter eggeplommene i bollen med fløte, slå med en visp eller en gaffel.

   Vet du det På dette stadiet kan finhakket greener tilsettes kremen for å smake. Eller tilsett den rett før servering, og dekor deretter retten.

7. Krem med eggeplommer og urter   bland godt, hell i kyllingen med sopp og tilsett ild.
   
8. Så snart sausen koker, reduser du varmen til et minimum og la det småkoke i omtrent 5 minutter   under dekselet. Server den ferdige varme fricasseen med en sideskål. Bon appetitt!
   

Hva serveres med fricassee?

Den mest passende sidedisken til kyllingfricassee vurderes kokt ris   i kombinasjon med grønnsaker og urter, men ris kan erstattes kokt bokhvete   eller potetmos.

Eventuelle andre alternativer for tilberedning og fylling

• Du kan også bruke kyllingfilet istedenfor kylling. kalkun eller kaninkjøtt.
• I tillegg kan du legge til hvitløk og løk.
• Går bra med hakket kyllingfricassee paprika eller aspargesog krem \u200b\u200bmå kombineres med rømme.

Videooppskrift på kyllingfrikasse

Jeg presenterer et godt eksempel på hvor enkelt og raskt det er mulig å tilberede fricassee.

Fricasse - ekte fransk mat, den samme retten, som er oversatt fra fransk til vår, er assosiert med verbet "lapskaus". I den klassiske oppskriften er fricassee laget av kylling i hvitvin og fløte. I dag er det mange alternativer for oppskrifter på fricassee, inkludert kaninkjøtt, kalvekjøtt og til og med svinekjøtt, men vi er interessert i den klassiske oppskriften, fordi vi vil tilberede kyllingfrikasse.

For å gjengi klassikere av fransk mat på kjøkkenet vårt, trenger vi:

• Kyllingbrystfilet - 750 gram;
• Løk - 1 stk;
• Hvitløk - 1 stor fedd;
• Smør - 20 gram;
• Krem - 200 ml;
• Tørr hvitvin - 100 ml;
• Hvetemel - 1 ss;
• Dill - 10 gram;
• Salt og malt pepper - strengt etter smak.

Hvordan lage kyllingfrikasse

For å begynne å tilberede en tallerken som har kjøtt, må du skylle kjøttet under kaldt vann. Vi vasker kyllingfileten og skjær den i biter av middels størrelse.

For å begynne å steke, legg du i en panne 20 gram smør og sett pannen på maksimal varme. Når pannen er oppvarmet, kan du legge fileten og steke den i 5-7 minutter, til det vises en skorpe.

Skjær deretter løken i halve ringer og tilsett den i pannen. Den neste ingrediensen vil være hvitløk - hakk og tilsett den. Samtidig kan du tilsette salt og svart pepper (det er ingen spesifikke begrensninger på gram - det kommer an på smaksløkene dine).

Stek så i ytterligere 3-5 minutter, rør innimellom slik at alt steker jevnt. Løken vil nå bli en indikator på beredskap: så snart den blir gjennomsiktig, kan du gå videre til neste trinn.

"Stew". For å gjøre dette, hell 100 ml tørr hvitvin i en panne. Den er hvit, den er tørr og nøyaktig 100 ml - ikke mer. Hvitt er en hyllest til tradisjonen, og tørt er en hyllest til smak. Etter et minutt, bland alt og hell krem.

La det ligge i 5 minutter for å leke kjøttet, og tilsett deretter 1 ss mel for å lime sausen.

Det gjenstår bare å tilsette greener for å gi en nyanse av maling og smak til vår fricassee. Bland og retten er klar! La smakene blande seg under et lukket lokk uten ild og server som hovedrett.

Eventuelle produkter som er egnet for hvitt kjøtt, kan bli en side parabolen for fricassee: dette er ris og pasta og poteter i noen av sine stadier (stekt, kokt eller potetmos), og til og med bokhvete grøt. I dag serverer jeg med pasta i form av horn.

Det gjenstår bare å ønske alle lykke til og takke for at de forberedte kyllingfrikasse sammen med meg.

Kyllingfrikasse med grønnsaker - en enkel, velsmakende rett og lett nok for kroppen. Dette er en fin måte å lage en rask middag på, selv for de som ikke egentlig vet hvordan de skal lage mat og samtidig er på diett. Som grunnlag for matlaging av fricassee kan du bruke kalkunfilet.

Ingredienser til kyllingfrikasse med brokkoli og pepper

Kyllingfilet - 600-700 g
  Brokkoli - 200-300 g
  Bulgarsk pepper - 1-2 stk.
  Løk - 1 stk.
  Olivenolje - 3-4 ss.
  Nykvernet pepper, salt

Skjær kyllingbrystet eller kalkunfileten i store nok biter. Bland brokkolikål i blomsterstander, hakk en liten løk og paprika grovt. Det beste er å ta knall rød eller gul paprika. I kombinasjon med brokkoli av grønnkål er retten visuelt tiltalende.

Biter av fjærkrefilet og hakkede grønnsaker legges i en bolle, hell olivenolje, pepper og salt. I tillegg til nykvernet svart pepper, kan malt rød også brukes til kyllingfrikasse med grønnsaker. Bland alle ingrediensene godt og sett bollen i kjøleskapet slik at kjøttet blir marinert.

Kylling eller kalkunfrikasse kan tilberedes med forskjellige grønnsaker. I stedet for brokkoli, kan du bruke courgette eller grønne bønner, eller til og med kombinere alle disse komponentene i en tallerken. Der kan du legge champignons, purre, blomkål, grønne erter, selleri, etc. Navnet på parabolen kommer fra det franske språket, der "fricassee" betyr "alle slags ting" eller "yngel og lapskaus." I den klassiske versjonen er fricassee en hvit kjøttstuing (kylling, kanin, kalvekjøtt) i hvit saus.

Ha biter av fjærkrefilet med grønnsaker i en godt oppvarmet panne med tilsetning av solsikke eller olivenolje og stek over høy varme i 5 minutter. Det er bedre å bruke en panne med tykke vegger, som holder varmen godt, for eksempel wok. Når du steker over høy varme, rører du kyllingen og grønnsakene konstant slik at de ikke brenner seg. I dette tilfellet bør fuglefileten brunes. Deretter reduserer du varmen og la det småkoke under lokket over svak varme under lokket i 20-25 minutter. Fricasse vil vise seg skånsom og myk.

Kylling eller kalkunfricassee er en fullverdig hovedrett som kan serveres uten noen siderett. For de som rett og slett trenger en side rett, kan du anbefale å prøve kyllingfricassee med kokt ris eller unge poteter.

Jeg er sikker på at alle har hørt om kyllingfricassee, men har du prøvd det? .. Ofte er oppskriften på fricassee redusert til den banale “kyllingen i kremen”, mens den virkelige klassiske frikassen er mørt kyllingkjøtt i en delikat hvit saus, der krem \u200b\u200ber viktig men de spiller langt fra den første fiolinen. Ja, du bør ikke forvente en lys, eksplosiv smak fra fricassee, så spillet av smakskygger og mellomtoner, så vel som kvaliteten på de originale produktene kommer i forgrunnen. En frikasse fra en vanlig butikkskylling er en veldig budsjettrett, men hvis du klarer å få en gårdsfugl som beiter fritt i den friske luften, vil denne frikasse være verdig et festlig bord.

Kyllingfrikasse

Central

20 minutter + 40 minutter

Ingrediensene

1 kylling

1,2 kg kyllingben

2 ss mel

1 løk

1 gulrot

1 selleri stilk

håndfull små champignons

150 ml. hvitvin

500 ml kyllingbuljong

flere kvist persille og timian

2 laurbærblad

100 ml krem 22%

2 kyllingeplommer

flere kvist estragon

1 ss smør

Skjær kyllingen eller kyllingbenene i porsjoner, og skjær gulrøtter, løk og selleri i en liten terning (i fransk mat kalles et slikt kutt "Mirpua"). Krydre kyllingen med salt og svart pepper, panerte dem i mel, rist av overskuddet og stek over middels varme i en stor kasserolle i en blanding av grønnsaker og smør. Kyllingen skal stekes fra alle sider, men det er ingen oppgave å få en gyllen skorpe (som for eksempel påkrevd), snarere tvert imot. Stek kyllingen, overfør den til en egen tallerken.

Reduser varmen, om nødvendig - tilsett litt mer olje i stewpan, og stek finhakkede grønnsaker i den, og rør dem hele tiden. Etter 5 minutter, når grønnsakene er myknet, men som kyllingen har de fremdeles ikke tid til å endre farge, tilsett champignon (små ser penere ut, men de kan erstattes med større sopp, kutt dem i 2 eller 4 deler). Fortsett å steke og røre innholdet i kasserollen i ytterligere 5 minutter. Hell i vinen, øk varmen, la vinen koke opp og nedbryt pannen, tørk av alt som klarte å feste seg til det fra bunnen av stewpan med en slikkepott. Sett kyllingbitene tilbake i stewpan og hell kyllingen (som kan erstattes med grønnsaker), tilsett persille, timian og laurbærblad.

Når væsken i kasserollen koker, reduser du varmen, dekk til og la kyllingfrikassene småkoke i omtrent en halv time. Når kyllingen er klar, kast persille, laurbærblad og timian, og pisk fløten og store eggeplommene i en egen bolle. Fortsett å slå, tilsett gradvis et par spiseskjeer av buljongen som kyllingen var stuet i, og hell deretter blandingen i kasserollen. Tilsett estragonblader, rør, varm sausen, sjekk den for salt og pepper, og server deretter.

PS: Hvis du ikke visper eggeplommene og fløten, tilsetter buljong til dem og umiddelbart plumper alt i en stekepanne, kan sausen krølles. Av samme grunn er det bedre å introdusere en blanding av krem \u200b\u200bog eggeplommer rett før servering. Hvis du koker kyllingfrikasse til å servere dagen etter, legger du stekepannen i kjøleskapet etter å ha stukket kyllingen i buljongen, og dagen etter skal du varme innholdet i stekepanna og fullføre oppskriften.