ಮರದ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುಳಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುದುಗುವ ಮೊದಲು, ಪೀಪಾಯಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮರವು ಏರಿತು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬಿರುಕುಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ. ನೆನೆಸಿ ನಂತರ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿ: 30 ಲೀಟರ್ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೋಡಾದ 100 ಗ್ರಾಂ ಕರಗಿಸಿ.

ಕ್ರಾಸ್ ಕ್ಯಾಬ್ಬೇಜ್
ಸಾಧಾರಣ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹುಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ತಾಜಾ, ದಟ್ಟವಾದ, ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು. ತಲೆಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಕಟ್ನ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಉನ್ನತ, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆ 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ, ಯಂತ್ರ ಅಥವಾ ಚಾಕು ಮೂಲಕ, 5 ಎಂಎಂ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸು. 10 ಕೆ.ಜಿ. ಕರಗಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಉಪ್ಪಿನ 200 ಗ್ರಾಂ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳ 350 ಗ್ರಾಂ, 1 ಕೆಜಿ ಸೇಬುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ - ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಚೂರುಗಳು, ಸೇಬುಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಧಾರಕದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಒಂದು ಪದರದ ಪದರ. ಕಂಟೇನರ್ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಲೇಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಇಡೀ ಎಲೆಗಳ ಪದರದಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ತೊಳೆಯುವ ಕಲ್ಲುಗಳ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಒಗ್ಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಜ್ಗಳ ಇಡೀ ತಲೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕ್ಯಾಬೆಜ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತಕ್ಷಣವೇ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು 10-20 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಮರದ ಕೋಲಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಪಿಯರ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅಗತ್ಯ. 10-12 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ತರಬಹುದು. ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಎರಡು ನಂತರ ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ತಿನ್ನಬಹುದು. ನೀವು ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ಗೆ ಮೊದಲು ಶೇಖರಿಸಿಟ್ಟರೆ, ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಡಿಫ್ರೋಸ್ಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕೋಣೆಗೆ ತರಿ.

ಕ್ರಾಸ್ ಕ್ಯಾಬ್ಬೇಜ್
ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಅಥವಾ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸು, ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು, ಮ್ಯಾಶ್ ಮೂಲಕ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ.

3-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ರಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕೈಯಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅಧಿಕ ರಸವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿರುವ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಿದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ 3-4 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಡಿ. 4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅನಿಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ 2-3 ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ರಂಧ್ರದ ನಂತರ, ಉಳಿದ ರಸವನ್ನು ಜಾರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ಗೆ 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ವೊಡ್ಕಾ ಸೇರಿಸಿ (ಎಲೆಕೋಸು ಹುಳಿ ಮಾಡಿಲ್ಲ), ಜಾರ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಶೀತ (ನೆಲಮಾಳಿಗೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ 3.5 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು (ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ), 4 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬೇರುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಮಹಾನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ವರ್ಷದ ಬೇಸಿಗೆಯವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು.

ಸೌತೆಕಾಯಿ
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ದಟ್ಟವಾದ ತಿರುಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಲಿಯಿಲ್ಲ. ಹಳದಿ, ಹೊಡೆಯುವ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು. ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮೆಣಸು ಮೆಣಸು. ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ. 100 ಕೆ.ಜಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ನೀವು 3 ಕೆಜಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 300 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 500 ಗ್ರಾಂ horseradish ಬೇರುಗಳು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು 100 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನೀವು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಕೂಡಾ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಒಟ್ಟಾರೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 5% ನಷ್ಟು ಮೀರಬಾರದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯಿರಿ (ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿಗೆ 7 ಕೆಜಿ ಶುದ್ಧ ಖಾದ್ಯ ಉಪ್ಪು). ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ. ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ, ಹಿಮನದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಹೋಗು. ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಎರಡು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದವು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣ ಸಾಸಿವೆ ಪೌಡರ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ - ಅಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಎನಾಮೆಲ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ತತ್ವವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿರುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ರಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ರಕ್ಷಣೆ. ಒಂದು ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮರದ ವೃತ್ತದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ. ವೃತ್ತವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ತಣ್ಣಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ತೋಮಟೊಗಳ ವಿಯೋಜನೆ
ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ವಿಧದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಮುಕ್ತಾಯದ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಉಪ್ಪುಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿದ್ದು, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು.

ನೀರಿನ 100 ಲೀಟರ್ ಪ್ರತಿ ಉಪ್ಪು 10 ಕೆಜಿ - ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕಂದು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸುರಿಯುವುದು ಫಾರ್ ಬ್ರೈನ್ ನೀರನ್ನು 100 ಲೀಟರ್ ಪ್ರತಿ ಉಪ್ಪು 7 ಕೆಜಿ, ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ದರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಕಾರ್ಕ್ ಟಿನ್ ಲ್ಯಾಕ್ಕ್ವೆರ್ಡ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು 10 ದಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ uncorked ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಶೀತದ ಮಳಿಗೆ.

ಸಾಲ್ಟ್ ಗ್ರೀನ್
ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಯುವ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ) ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ 8 ಭಾಗಗಳ ಮತ್ತು 2 ಉಪ್ಪಿನ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಶುಷ್ಕ ಒಣ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ರಸವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪು ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಹಸಿರು ತಮ್ಮ ಮೂಲ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು 2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಇತರ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಂದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುರಿದು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5 ರಿಂದ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮಿಠಾಯಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ) ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ. 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ (ಒಂದು ಸಡಿಲ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ) ಜಾಡಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, 1 ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಯ 10-15 ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಇಡಬೇಕು. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅದೇ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. 1 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ 30-35 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಮತ್ತು ಮೂರು ಲೀಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದು. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ 6% ಉಪ್ಪನ್ನು ಮತ್ತು 12% ಅಸೆಟಿಕ್ ಸತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು 70 ° ಸೆ. ನಂತರ ಕಾರ್ಕ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಎರಡು ಮತ್ತು ಮೂರು ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ - 10 ನಿಮಿಷಗಳು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಧೂಮಪಾನ
ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ (1 ಲೀ ನೀರು - 35 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 6 ಗ್ರಾಂ). ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ: ಲೀಟರ್ - 5-8 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮೂರು-ಲೀಟರ್ - 15 ನಿಮಿಷಗಳು. ನಂತರ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪು.

ಸ್ವಂತ ಜ್ಯೂಸ್ನಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೋಸ್
ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ತಯಾರಾದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಮತ್ತು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದು, ನಂತರ 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಗ ಮುಳುಗಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ - ಚರ್ಮವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಚಾಪ್ ಆವರ್ರಿಪ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು 1 ಗ್ರಾಂ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 1.5 ಗ್ರಾಂ, 1 ಲೀಟರ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯ 10 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 8-9 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳು. ನಂತರ ಸೀಲ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ಕೆಂಪು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು - 700 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ, ಟೊಮೆಟೊ ರಸ ಸುರಿಯುವುದು - 340 ಗ್ರಾಂ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 1.5 ಗ್ರಾಂ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಧೂಮಪಾನ
3-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ 3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 2 ಬೀಜ umbel ಫೆನ್ನೆಲ್ (ತೊಟ್ಟುಗಳು ಇಲ್ಲದೆ), 1 ಸಿಲಿರಿ ಚಿಗುರು ಮತ್ತು ತುಳಸಿ 1 ಚಿಗುರು ಪುಟ್. ಪೂರ್ಣ ಕ್ಯಾನ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು (ಹಸಿರು, ಕಂದು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು). 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು, ಉಪ್ಪು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (ಬೆಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ), 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ (ಸಣ್ಣ ಬೆಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ), 5 ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯ ಮತ್ತು 1 ಬೇ ಎಲೆ ಮಾಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ನಾವು 2 ದೊಡ್ಡ ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯಿರಿ. ಗಾತ್ರ. 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ನಂತರ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಿರಿ, 9 ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು 1 ಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವ ನಂತರ. ಕೊಠಡಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಮಧ್ಯಂತರದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ವನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಕುಡಿಯುವುದು
ಲೋಪದ ತೀರದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳು. ಕಾಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ತುಳಸಿ, ಸೆಲರಿ. ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ: 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು (ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ), 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, 3 ಪಿಸಿಗಳು. ಕಾರ್ನೇಷನ್ಗಳು. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನಾವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಅಸೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 2 ಸಿಹಿ ಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿ
3 ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು ಬೀಜ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಲಂಬವಾಗಿ ಒಂದು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಪದರವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಚೆರ್ರಿ 3 ಎಲೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ನ 3 ಎಲೆಗಳು, 3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 6 ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆ, ಸಬ್ಬಸಿರಿನ ಛತ್ರಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳ ಸಣ್ಣ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಯೊಂದಿಗಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿರಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು ಛತ್ರಿ ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ: 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು (ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು 1 ಬೇ ಎಲೆ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದವರೆಗೆ. ಬಿಸಿ ನೀರು, ಅಥವಾ ರೋಲ್ ಲೋಹದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ಆಳವಾದ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (ನೆಲಮಾಳಿಗೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್) ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್
3 ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು 2 ದೊಡ್ಡ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು ಬೀಜ ಛಾಯೆಯನ್ನು (ತೊಟ್ಟುಗಳು ಇಲ್ಲದೆ), ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜಾರ್ ಹಾಕಿ, 1-2 ಛತ್ರಿಗಳ ಛತ್ರಿ ಮತ್ತು 2 ಕಟ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ: 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು (ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, 3-5 ಬಟಾಣಿಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆ. ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಬರಿದಾಗಿದ್ದು, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪುನಃ ಸುರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ 9% ವಿನೆಗರ್ ಪೂರ್ಣ ಜಾಡಿಗೆಯನ್ನು ಜಾರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುವುದು. ಕೊಠಡಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಲಿಟಲ್ ಕಕ್ಯುಂಬರ್ಸ್
3-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು 3 ಬಗೆಯ ಫೆನ್ನೆಲ್ (ಬಲಿಯುವ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ), ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ನ 5 ಎಲೆಗಳು, ಚೆರಿ 5 ಎಲೆಗಳು, ಹಾರ್ಸ್ಯಾರಡಿಶ್ ಲೀಫ್, 5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 1.5 ಕೆ.ಜಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಎಲ್ಲವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ: 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು, ಉಪ್ಪಿನ 2 ಬೆಂಕಿಕಡ್ಡಿಗಳು (ಸ್ಲೈಡ್ ಜೊತೆ) ಮತ್ತು 2 ಚಮಚಗಳ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಲೈಡ್. ನಾವು ಕ್ಯಾನ್ನನ್ನು ಬೆಳಕಿನ ಫಲಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೋಲ್-ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಕುರುಕುಲಾದವು, ಆದರೆ ಉದ್ದದ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅಲ್ಲ.

ಚಳಿಗಾಲದ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಬ್ರೈನ್ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತಂದು, ಮತ್ತೆ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಚಳಿಗಾಲದ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಇಡೀ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬಹುದು. ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಇದು ಶೀತಲೀಕರಣ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಕೊನೆಯ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಿಸೋಣ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಶತಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳು (ಸಮಂಜಸವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ) ಇನ್ನೂ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಪೂರ್ಣ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹಲವರು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದಾಗಿ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳು ಫೈಬರ್ನ ನೈಜ ವೇರ್ಹೌಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳೆಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ - ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಿಗೆ ಹೋರಾಡುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಆದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ರೂಪಿಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಾವು ಮರೆತುಬಿಡಬಾರದು, ಅವರು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕೂಡಾ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಸಾಸಿವೆಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಬ್ರೈನ್, ಇದು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಪ್ರಮಾಣವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಖಾಲಿಯಾಗಿ ನೀವು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೋಲ್ಡ್, ಬೇಯಿಸದ ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಅಷ್ಟೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಗೊಳಿಸಲು ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಉಪ್ಪುವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸೂಕ್ತ ಅನುಪಾತವು ಪ್ರತಿ 100 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ನೀರಿನ ಉಪ್ಪು. ಅಂದರೆ, ನೀವು 3 ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗೆ ಸುಮಾರು 200-220 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒರಟಾದ ರಾಕ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 70 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಇರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಇಡೀ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೋಗುವ ವೇಳೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ವಿಷಯವನ್ನು ನೀರಿನ 1 ಲೀಟರ್ ಪ್ರತಿ 90-95 ಗ್ರಾಂ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಕೆಲವು ಸರಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು. ಕೇವಲ ಸಂಪೂರ್ಣ, ಅಲ್ಲದ ದೋಷಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಅವುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾದ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ) ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು (ಎರಡನೆಯದು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ). ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳಿವೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಫ್ರೆಷೆಸ್ಟ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲವೂ ಇರುವುದರಿಂದ, ಅವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಗಾತ್ರವು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ; ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಕುರುಹುಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಕಡು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಕಲೆಗಳು ಇರಬಾರದು. ಅದರ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

3 ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಅವರೆಕಾಳು ಸೇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ ಆಯ್ದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಟಚ್ 6% ಸಲೈನ್ ಬ್ರೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಿದೆ. ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಅದರ ಸಂಗ್ರಹ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಯುವ, ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಉದ್ದವು 10 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಆಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಬೀಜಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು. ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಬಹಳ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಆಯ್ದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ನೀರಿನ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಒಣ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು ಅವರಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಪದರವು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಪದರವನ್ನು ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಎಲ್ಲವೂ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಕ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬುವವರೆಗೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ 5% ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರಾವಣ, ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಘಟನೆಯ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ತೆಳುವಾದ ಮುಖಾಂತರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಜೊತೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕಪ್ಪು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಟೊಮೇಟೊ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಹಾನಿ ಮಾಡಬಾರದು ಅಥವಾ ಕುಗ್ಗಿಸಬಾರದು. ಆಯ್ದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಟೊಮೆಟೊ ರುಚಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ರೋಸ್ಮರಿ, ರುಚಿಕರವಾದ, ಟಾರ್ಗಗನ್, ಲವಂಗಗಳು, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿ ಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.

ನೀವು ಉಪ್ಪು ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ವೇಳೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ನೀರಿನ 1 ಲೀಟರ್ ಪ್ರತಿ ಉಪ್ಪು 60 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಆ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ವಿಲೇವಾರಿ ನಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕಂದು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಸುಮಾರು 70 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಅದರೊಂದಿಗೆ ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ, ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಫಲವನ್ನು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಾರದು, ಅವುಗಳ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಕಾಂಡದ ಹತ್ತಿರ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. 1 ರಿಂದ 6 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸರಳವಾದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಮಾಡಲಾಗುವುದು.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅವಕಾಶಗಳು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತದ ಜೊತೆ ನೀವು ಹುಡುಕಬಹುದು ಅಥವಾ ಬರಬಹುದು, ಉಳಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

  - ಬೆಳೆವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ, ಸರಳ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಸಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಉಪ್ಪಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಾವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುಗ್ಗಿಯ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ!

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗಾಗಿ ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ರೆಸಿಪಿ

ಟೊಮೆಟೋಗಳು ಚಳಿಗಾಲದ ಕೊಯ್ಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿವೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಬಹುದು. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಶೀತ ಲವಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಆಕಾರದ ಆಯ್ದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ವಿಧದ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪಕ್ವವಾಗುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದಾಗ ನಿಜವಾದ ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ; ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು. ಬ್ರೌನ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು.

ನೀರು 10 ಲೀಟರ್ ಪ್ರತಿ ಉಪ್ಪು 0.7 ಕೆಜಿ - ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಟೊಮೆಟೊ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ನೀರಿನ 10 ಲೀಟರ್ ಪ್ರತಿ 1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು ಲೆಕ್ಕದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕಂದು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಫಾರ್. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಹಾಕಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವು ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಹರ್ಮೆಟ್ಲಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಬೇಕು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಸಹ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪುನರಾವರ್ತಿತ, ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ದ್ರಾವಣವು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿದು, ನಂತರ ಬರಿದು ಮತ್ತು ಪುನರ್ವಸತಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

   "ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು "ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು  ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಬೇಡಿಕೆ ಇಳಿಕೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ಲವಣ, 10 ಕೆ.ಜಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿ, 0.3 ಕೆಜಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಸಿರು, 50 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳು, 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 10 ಗ್ರಾಂ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರುಚಿಗೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಗ್ರೀನ್ಸ್, ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮುಂಚೆ ಅದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಪಯೋಗಿಸಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ಗಳ ಒಟ್ಟು ತೂಕವು ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ತೂಕದಿಂದ 6% ನಷ್ಟು ಮೀರಬಾರದು.

ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಆದ್ಯತೆ ಲಂಬವಾಗಿ) ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಸಾಲುಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 10 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 0.6-0.7 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಆಯಾಸವಾಗುವುದು ಖಚಿತ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಸಾಧ್ಯವಾದ ನಂತರ, ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಬೇಕು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿದಾಗ, ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ನೈಲಾನ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು; ಸ್ವಲ್ಪ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆ ಕೂಡ ಅವರನ್ನು ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಡುತ್ತವೆ.

ಚಳಿಗಾಲದ ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಹಾಕುವುದು  ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ಗೆ

ಲವಣಯುಕ್ತ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ಅತಿಯಾದ ಮೇಲುಗೈ ಇಲ್ಲದೆ! ಲವಣಾಂಶದ ಮೊದಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮರದ ಚರಂಡಿಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾದ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೆಲರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, tarragon, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಮಸಾಲೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು 1.5-2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಬಹುದು. ಮುಂದೆ, ಲೆಕ್ಕದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ: ನೀರಿನ 1 ಲೀಟರ್ - ಉಪ್ಪು 60-80 ಗ್ರಾಂ. ಸ್ಕ್ವಾಷ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-7 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅವರು ಶೀತ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಬೇಕಾದ ನಂತರ.

ಕರಗುವ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು

ಸಹಜವಾಗಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ (ಅನೇಕ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ) ತರಕಾರಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೆರ್ರಿ. ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಇದು ಕೊಯ್ಲು ಆಗುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು. ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ (2 ಕೆ.ಜಿ ವರೆಗೆ) ಉತ್ತಮ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸ, ಪ್ರಬುದ್ಧ ಕರಬೂಜುಗಳು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕಾದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್-ಅಕ್ಟೋಬರ್ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಕರಬೂಜುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅವಧಿ ಇದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವರು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತಾರೆ.

ಸಾಲ್ಟ್ ಕರಬೂಜುಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತವೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು). ನಂತರ ಕರಬೂಜುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ) ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ (60-80 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು 1 ಲೀ ನೀರಿನವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ) ನಂತರ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 20 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಹಾಕಿ ನಂತರ ಧಾರಕ ಚಲನೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಉಪ್ಪು ಕರಬೂಜುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು +1 ಆಗಿದೆ -10 ಸಿ. ಸರಾಸರಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 15-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಹಂತ ಪಾಕವಿಧಾನ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಂತವಾಗಿ

ಈರುಳ್ಳಿ, ನೀವು ಗರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೀಡಿತ, ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಗರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಹೊಸ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಿದ್ದು, ಬೇ ಎಲೆ, ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಟ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸುಮಾರು 5-7%). ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ನೈಲಾನ್ ಕವರ್ಗಳಿಂದ ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಲ್ಲ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ "ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ" ಮತ್ತು 2-3 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಖಾಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಈರುಳ್ಳಿ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, ಸಣ್ಣ, ಅಪಕ್ವವಾದ ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅವರು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಬೇಕು, ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ನಂತೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು (ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ). ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ನಂತರ (ನೀರಿನ 1 ಎಲ್ ಪ್ರತಿ ಉಪ್ಪು 100 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು 5-6 ದಿನಗಳ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ, ಉಪ್ಪುಹಾಕಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು.

ಉಪ್ಪು ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಚಿಕ್ಕ ಹೃದಯದ ಮೇಜಿನ ವೈವಿಧ್ಯಗಳ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಕೆಂಪು-ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮುಂಚಿನ ಮೂಲದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ; ಕಪ್ಪಾಗಿಸಿದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸರಿಯಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತುಂಬಿದ (60 ಲೀಟರ್ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರಿಗೆ ಉಪ್ಪು) ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ನೊಗವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ 4-5 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ರೀತಿ ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು, ವಲಯಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಟ್ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಪ್ಪು ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಗ್ಪ್ಲ್ಯಾಂಟ್ಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ ... ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ವಿಷಯವಲ್ಲ! ಮತ್ತು ನೀವು ಚಳಿಗಾಲದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು!

ಈ ಪಠ್ಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಸೈಟ್ನಿಂದ 1000 ವಿವರವಾದ ಫೋಟೋ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು ಪಠ್ಯ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿ.

ಚಳಿಗಾಲದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ, ಪ್ರಯತ್ನ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಚಳಿಗಾಲದ ಶೀತದ ಸಂಜೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಜಾಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಪೊಟ್ಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ, ಕುಟುಂಬದ ಭೋಜನದ ಮೇಲೆ ಬೇಸಿಗೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು - ಯಾವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿರಬಹುದು! ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಾಣುವಿರಿ ತರಕಾರಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸಲಹೆಗಳು

ಇಂದು, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ವರ್ಣರಂಜಿತ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅನೇಕ ಅನುಭವಿ (ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಅಲ್ಲ) ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ತೊಂದರೆದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಸಂತೋಷದ ಸೌತೆಕಾಯಿಯು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಬಲ್ಲದು ... ಊಹಿಸಲಾಗಿದೆ? ಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ರೆಡಿ? ನಂತರ ಬಜಾರ್ಗೆ ಹೋಗಿ.

ಉಡುಗೆ ಕೋಡ್
"ನಮ್ಮ ತಂದೆ" ನಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ನಾವು ಹಾನಿ, ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಡೆಂಟ್ಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಉಪ್ಪಿನಂಶಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವೇ ಬಲವಾದ, ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಉತ್ತಮವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ (ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಲಿಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಮೇಲುಗೈಗಾಗಿ ಒದಗಿಸದಿದ್ದರೆ). ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮನೆಗೆ ತರುವ ನಂತರ, ಗಾತ್ರ, ಗುಣಮಟ್ಟ, ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಾವು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ (ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್). ಮುಂದೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಆರೈಕೆ ಮಾಡುವ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಹನಿ
  ಪಿಕಲ್ಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ವಿವಿಧ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮರ, ಗಾಜು, ದಂತಕವಚ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ - ಗಾಜಿನ ಜಾರ್. ಹೇಗಾದರೂ, ಭವಿಷ್ಯದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸವಿಯಾದ ಅದನ್ನು ತುಂಬಲು ಆರಂಭಿಸಲು, ಮೊದಲ ನಾವು ಅದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ. ಇದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಸೋಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಕವರ್ ಅನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವುದು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗುವುದು. ಮೂಲಕ, ಟಿನ್ಡ್ ಮತ್ತು ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ತವರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ರಬ್ಬರ್ ಗ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ರಚಿಸಲು. ಅಶಿಕ್ಷಿತ ತವರಗಳ ಕವರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸದಂತೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೀಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು - ಇದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉತ್ಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆ ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕುಂಬಾರದೊಂದಿಗೆ ಜಾರನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಸಾಕು ಮತ್ತು ಜೌಗುಗೆ ಜೋಳವನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಬಿಡಿ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಒವನ್ ಬಳಸಬಹುದು. ತೊಳೆದು ಒಣ ಜಾರ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳು "ಸಿದ್ಧ" ಆಗಿರುತ್ತವೆ. "ಬೇಯಿಸಿದ" ಆದ್ದರಿಂದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇನ್ನೂ ತಣ್ಣಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಮನ! ಕೆಟಲ್ನ ಮೊಳಕೆಯ ಮೇಲೆ ನೀವು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆಗೆ ಕಟ್ಟಬೇಕು. ನೆನಪಿಡಿ: ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನು ಬಿಸಿ ಲೋಹದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಿಡಿಬಿಡುತ್ತದೆ.

ಹಮ್ಮರ್ ಮೊರ್ನಿಂಗ್ ಉಳಿಸಿ
  ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನೇರವಾಗಿ ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ. ಅನುಭವಿ ಷೆಫ್ಸ್ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ವಸಂತ ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಗರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಟ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರಿನಿಂದ ಹರಿಯುವ ಸಂಗತಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಒಂದು ದಿನ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಉಪ್ಪಿನಂಶ ಅಸಾಧ್ಯವಾದ ಮುಂದಿನ ಅಂಶವು ಉಪ್ಪು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿಗೆ, ದೊಡ್ಡ ಬಂಡೆಗಳ ಉಪ್ಪು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಯೋಡಿನ್ ಆವೃತ್ತಿಯ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಈ ಬಾರಿ ತಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ತ್ಯಾಗ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಅಯೋಡಿನ್ ಹಣ್ಣುಗೆ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಜವಾಬ್ದಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
  ಆದಾಗ್ಯೂ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಕೇವಲ ಅರ್ಧ ಯುದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಟವೆಲ್ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ (ಸುತ್ತವೇ ಇಲ್ಲ!) ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ರಚನೆ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಚಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ನೀರು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಆಗಿತ್ತು. ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಮೃದುವಾಗಿ ಕುಗ್ಗಲು ಆರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 12 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲು ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಕುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಸಂರಕ್ಷಣೆ ತಂಪಾಗಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಗಮನ! ಹೊಸ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ಗೆ ಸೋಮಾರಿಯಾಗಿರಬೇಡ, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ ಅದು ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿ ತನ್ನದೇ ಆದ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ನಮ್ಮ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ನೀವು ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪಿಕಲಿ
  ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಸಣ್ಣ) - 25 ಪಿಸಿಗಳು.
  ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ (ಸಣ್ಣ) - 20 ಪಿಸಿಗಳು.
  ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ಸಿಹಿ) - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
  ಹೂಕೋಸು - 1 ಪಿಸಿ.
  ಕುಂಬಳಕಾಯಿ (ಸಣ್ಣ) - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
  ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣ) - 25 ಪಿಸಿಗಳು.
  ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 25 ಹಲ್ಲುಗಳು
  ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
  ಸೆಲೆರಿ (ಎಲೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಕಾಂಡ) - 1 ಪಿಸಿ.
  ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಎಲೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಕಾಂಡ) - 1 ಪಿಸಿ.
  ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು) - ರುಚಿಗೆ
  ಆಪಲ್ ಆಂಟೊನೊವ್ - 1 ಪಿಸಿ.
  ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ (ಎಲೆಗಳು) - ರುಚಿಗೆ
  ಚೆರ್ರಿ (ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ sprigs) - ರುಚಿಗೆ
  ನೀರು - 2 ಎಲ್
  ಸಕ್ಕರೆ - 120 ಗ್ರಾಂ
  ಉಪ್ಪು - 130 ಗ್ರಾಂ
  ವಿನೆಗರ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್ 6% - 200 ಗ್ರಾಂ
  ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 5 PC ಗಳು.
  ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
  ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ - 15 ಪಿಸಿಗಳು.
  ಬ್ಯಾಂಕ್ (1 ಎಲ್) - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
  ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿನಿಂದ ಬೀಜವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಾವು ಹೂಕೋಸುಗಳನ್ನು ಹೂವುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಂಥ ಸೊಪ್ಪುಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ 3-4 ಸೆಂ.ನಷ್ಟು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತರಕಾರಿಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಿಡಿ. ನಾವು ಆಪಲ್ನಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಪೆಪ್ಪರ್ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಮೂಲಕ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕುದಿಯುವ ತನಕ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆಯುವ ಮೊದಲು, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
  ಬೇಯಿಸಿದ ಜಾಡಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್, ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆ, ಒಣ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಹೂಗೊಂಚಲು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ ಮತ್ತು ಆಂಟೋನೊವ್ ಸೇಬಿನ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಐದು ತರಕಾರಿಗಳು, ನಾಲ್ಕು ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಪಟ್ಟಿಗಳು, ಸೆಲರಿ ತೊಟ್ಟುಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ಮೇಲೆ ನಾವು ಒಂದು ಚಿಗುರು, ಒಂದು ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಹಸಿರು, ಒಂದು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಹೂಗೊಂಚಲು, ಒಂದು ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ, ಒಂದು ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಮೂರು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ.
  ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಟ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ 12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ನಂತರ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಸೀಮರ್ನ ಸಹಾಯದೊಂದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಒಂದು ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಜಾರ್ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾದ ಜಾರ್ವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಅದನ್ನು ಚಮಚ ಮಾಡಲು ಶುರುಮಾಡುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಸಿನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತದನಂತರ ತಂಪಾದ ನೀರನ್ನು ಚಾಚಿಕೊಂಡು ಜಾರನ್ನು ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ, ಅವಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವಳು. ಶೀಘ್ರ ಕೂಲಿಂಗ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ - ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಕುರುಕುಲಾದವು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು
  ಸೌತೆಕಾಯಿ (ಸಣ್ಣ) - 10 ಕೆಜಿ
  ನೀರು - 10 ಎಲ್
  ಉಪ್ಪು - 600 ಗ್ರಾಂ
  ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಹೂಗೊಂಚಲು) - 300 ಗ್ರಾಂ
  ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ (ಎಲೆಗಳು) - 50 ಗ್ರಾಂ
  Tarragon - 50 ಗ್ರಾಂ
  ಚೆರ್ರಿ (ಎಲೆಗಳು) - 50 ಗ್ರಾಂ
  ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ಬೇರುಕಾಂಡ) - 60 ಗ್ರಾಂ
  ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 30 ಗ್ರಾಂ
  ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ಸ್ - 10 ಗ್ರಾಂ
  ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವು ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಮಸಾಲೆಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ನಾವು ನೀರು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕುದಿಯುವ ತಣ್ಣಗೆ ತಂದು, ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಮರದ ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯೊಂದರಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ತದನಂತರ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತಂದು ಹಾಕಿ. ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಂತೆ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಹೊರೆ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ನೀವು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಬಿಳಿಬದನೆ ಉಪ್ಪು
  ಬಿಳಿಬದನೆ (ಕಳಿತ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರ) - 10 ಕೆಜಿ
  ಡಿಲ್ (ಗ್ರೀನ್ಸ್) - 350 ಗ್ರಾಂ
  Tarragon - 350 ಗ್ರಾಂ
  ನೀರು - 2 ಎಲ್
  ಉಪ್ಪು - 120 ಗ್ರಾಂ
  ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 100 ಗ್ರಾಂ
  ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 100 ಗ್ರಾಂ
  ಸೇವರಿ - 100 ಗ್ರಾಂ
  ತುಳಸಿ - 100 ಗ್ರಾಂ
  ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 100 ಗ್ರಾಂ
  ಲವಂಗ - 100 ಗ್ರಾಂ
ಹಣ್ಣುಗಳು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆದು ತಮ್ಮ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ. ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು 2/3 ಉದ್ದದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗಾನ್ನ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮುಳ್ಳುಗಡ್ಡೆ, ಖಾರದ ಎಲೆಗಳು, ತುಳಸಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಮರದ ವೃತ್ತದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹೊರೆಯಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ. ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಬಿಟ್ಟು ತದನಂತರ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸುಗಳು
  ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು (ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು) - 1 ಕೆಜಿ
  ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 50 ಗ್ರಾಂ
  ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 50 ಗ್ರಾಂ
  ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 50 ಗ್ರಾಂ
  Tarragon - 50 ಗ್ರಾಂ
  ಕಹಿ ಮೆಣಸು - 2 ಬೀಜಕೋಶಗಳು
  ನೀರು - 1 ಎಲ್
  ವಿನೆಗರ್ 5% - 0.5-1 ಕಪ್
  ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ
  ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ. 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷ ತಂಪಾಗಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿ, 1 ನಿಮಿಷ ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಲಂಬವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟಾರ್ಗಗನ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗ, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕ್ಯಾನ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ: 1.5 ಲೀಟರ್ - 12-15 ನಿಮಿಷಗಳು, 1 ಲೀಟರ್ - 18-20 ನಿಮಿಷಗಳು. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮೊಹರು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮರುಪೂರಣಕ್ಕಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು
  ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಕೆಜಿ
  ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ - 1 ಕೆಜಿ
  ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಕೆಜಿ
  ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 300 ಗ್ರಾಂ
  ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 300 ಗ್ರಾಂ
  ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 300 ಗ್ರಾಂ
  ಸೆಲೆರಿ - 300 ಗ್ರಾಂ
  ಉಪ್ಪು - 1 ಕೆಜಿ
  ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವರ್ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಿ.

ಮರದ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುಳಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುದುಗುವ ಮುಂಚೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮರವು ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡಿತ್ತು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬಿರುಕುಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ. ನೆನೆಸಿ ನಂತರ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿ: 30 ಲೀಟರ್ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೋಡಾದ 100 ಗ್ರಾಂ ಕರಗಿಸಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು

ಸಾಧಾರಣ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹುಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ತಾಜಾ, ದಟ್ಟವಾದ, ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು. ತಲೆಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಕಟ್ನ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಉನ್ನತ, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆ 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ, ಯಂತ್ರ ಅಥವಾ ಚಾಕು ಮೂಲಕ, 5 ಎಂಎಂ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸು. 10 ಕೆ.ಜಿ. ಕರಗಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಉಪ್ಪಿನ 200 ಗ್ರಾಂ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳ 350 ಗ್ರಾಂ, 1 ಕೆಜಿ ಸೇಬುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ - ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಚೂರುಗಳು, ಸೇಬುಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಧಾರಕದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಒಂದು ಪದರದ ಪದರ. ಕಂಟೇನರ್ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಲೇಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಇಡೀ ಎಲೆಗಳ ಪದರದಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ತೊಳೆಯುವ ಕಲ್ಲುಗಳ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಒಗ್ಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಜ್ಗಳ ಇಡೀ ತಲೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕ್ಯಾಬೆಜ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತಕ್ಷಣವೇ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು 10-20 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಮರದ ಕೋಲಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಪಿಯರ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅಗತ್ಯ. 10-12 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ತರಬಹುದು. ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಎರಡು ನಂತರ ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ತಿನ್ನಬಹುದು. ನೀವು ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ಗೆ ಮೊದಲು ಶೇಖರಿಸಿಟ್ಟರೆ, ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಡಿಫ್ರೋಸ್ಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕೋಣೆಗೆ ತರಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ದಟ್ಟವಾದ ತಿರುಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಲಿಯಿಲ್ಲ. ಹಳದಿ, ಹೊಡೆಯುವ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು. ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮೆಣಸು ಮೆಣಸು. ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ. 100 ಕೆ.ಜಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ನೀವು 3 ಕೆಜಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 300 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 500 ಗ್ರಾಂ horseradish ಬೇರುಗಳು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು 100 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನೀವು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಕೂಡಾ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಒಟ್ಟಾರೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 5% ನಷ್ಟು ಮೀರಬಾರದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯಿರಿ (ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿಗೆ 7 ಕೆಜಿ ಶುದ್ಧ ಖಾದ್ಯ ಉಪ್ಪು). ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ. ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ, ಹಿಮನದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಹೋಗು. ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಎರಡು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದವು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣ ಸಾಸಿವೆ ಪೌಡರ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ - ಅಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಎನಾಮೆಲ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ತತ್ವವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿರುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ರಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ರಕ್ಷಣೆ. ಒಂದು ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮರದ ವೃತ್ತದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ. ವೃತ್ತವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ತಣ್ಣಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ

ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ವಿಧದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಮುಕ್ತಾಯದ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಉಪ್ಪುಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿದ್ದು, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು.

ನೀರಿನ 100 ಲೀಟರ್ ಪ್ರತಿ ಉಪ್ಪು 10 ಕೆಜಿ - ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕಂದು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸುರಿಯುವುದು ಫಾರ್ ಬ್ರೈನ್ ನೀರನ್ನು 100 ಲೀಟರ್ ಪ್ರತಿ ಉಪ್ಪು 7 ಕೆಜಿ, ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ದರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಕಾರ್ಕ್ ಟಿನ್ ಲ್ಯಾಕ್ಕ್ವೆರ್ಡ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು 10 ದಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ uncorked ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಶೀತದ ಮಳಿಗೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಸಿರು

ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಯುವ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ) ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ 8 ಭಾಗಗಳ ಮತ್ತು 2 ಉಪ್ಪಿನ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಶುಷ್ಕ ಒಣ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ರಸವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪು ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಹಸಿರು ತಮ್ಮ ಮೂಲ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು 2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಇತರ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಂದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುರಿದು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5 ರಿಂದ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮಿಠಾಯಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ) ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ. 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ (ಒಂದು ಸಡಿಲ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ) ಜಾಡಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, 1 ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಯ 10-15 ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಇಡಬೇಕು. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅದೇ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. 1 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ 30-35 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಮತ್ತು ಮೂರು ಲೀಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದು. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ 6% ಉಪ್ಪನ್ನು ಮತ್ತು 12% ಅಸೆಟಿಕ್ ಸತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು 70 ° ಸೆ. ನಂತರ ಕಾರ್ಕ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಎರಡು ಮತ್ತು ಮೂರು ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ - 10 ನಿಮಿಷಗಳು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಟೊಮೇಟೊ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್

ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ (1 ಲೀ ನೀರು - 35 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 6 ಗ್ರಾಂ). ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ: ಲೀಟರ್ - 5-8 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮೂರು-ಲೀಟರ್ - 15 ನಿಮಿಷಗಳು. ನಂತರ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪು.

ತಮ್ಮ ರಸದಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್

ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ತಯಾರಾದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಮತ್ತು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದು, ನಂತರ 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಗ ಮುಳುಗಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ - ಚರ್ಮವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಚಾಪ್ ಆವರ್ರಿಪ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು 1 ಗ್ರಾಂ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 1.5 ಗ್ರಾಂ, 1 ಲೀಟರ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯ 10 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 8-9 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳು. ನಂತರ ಸೀಲ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ಕೆಂಪು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು - 700 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ, ಟೊಮೆಟೊ ರಸ ಸುರಿಯುವುದು - 340 ಗ್ರಾಂ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 1.5 ಗ್ರಾಂ.

• ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು 150 ಗ್ರಾಂ ವೊಡ್ಕಾವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.
• ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಉತ್ಸುಕನಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವರ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಅವರು ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಾಗಲಿದ್ದಾರೆ.
• ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತುರಿದವಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಎಲೆಕೋಸು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಹಿಮಪದರ-ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ.
• ಎಲೆಕೋಸು ಒಂದು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಸ್ಟಿಕ್ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗವು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ - ಕಡಿಮೆ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಇರುತ್ತದೆ.
• ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಮುಂದೆ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.