ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಸಕ್ಕರೆ, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಸಿ, ಬಿ, ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಗುಂಪು ಬಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು: ಸ್ಪಂಜಿನ - ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್; ಪ್ಲ್ಯಾಕ್-ಟಿಂಟ್ - ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್; ಮಾರ್ಸ್ಪಿಯಲ್ಸ್ - ಸ್ಮೋರ್-ಚಿಕಿ, ಗೆರೆಗಳು. ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಒಣಗಿದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡಿಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ತೊಳೆಯುವುದು, ವಿಂಗಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ರುಸುಲಾವನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲೆಗಳು, ಸೂಜಿಗಳು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲಿನ ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲುಷಿತ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆರೆದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ 3-4 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಂಜನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ and ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಳಾದ ಮತ್ತು ವರ್ಮಿ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೋಳೆಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ಸಣ್ಣ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ಬಾರಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೋಳು ಮಾಡುವಾಗ ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಸಿರುಮನೆಗಳಿಂದ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿತಿಮೀರಿ ಬೆಳೆಯಬಾರದು, ಕ್ಯಾಪ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಫಲಕಗಳು -

ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ. ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಫಲಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮೂಲವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕ್ಯಾಪ್\u200cನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೊರೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗೆರೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮರಳು ಮತ್ತು ಮೋಟ್\u200cಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುವನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು - ಹೆಲ್ವೆಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಷಾಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಸುರಿಯಬೇಕು.

ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತಿನ್ನಲಾಗದ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು. ಉತ್ತಮವಾದ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಪೊರ್ಸಿನಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಬೆಳಕು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಸಾರು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಪೊಡ್ಬೆರೆಜೊವ್-ವೆಚ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ ಒಣಗಿದಾಗ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯೋಗವಿಲ್ಲ.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆದು, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬರಿದು, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ದೃ ly ವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ್ದಾರೆ. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಥಳದ ಹೆಮ್ಮೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಜುಲಿಯೆನ್, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್, ದುಬಾರಿ ಟ್ರಫಲ್ಸ್ - ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಆಯ್ಕೆಗಳು, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮದೇ ಆದದನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ

ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚು ಇವೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ, ಡಿ, ಎ. ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಂಧಕ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ತೈಲವು ಗೌಟ್ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುವ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸಾರು, ಸಾಸ್, ಗ್ರೇವಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ - ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಅಣಬೆಗಳು, ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ನೆಲವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಂದರೆ, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರೇಮಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬದುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಒಣ ಅಣಬೆಗಳು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಎಂಬ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಯಕೃತ್ತಿನ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹೊರೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ವಾರದಲ್ಲಿ 2 ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಮಕ್ಕಳ ವೈದ್ಯರು 7 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಅಣಬೆಗಳು ತಾವು ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಸರೀಯವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ areas ವಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಅವು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂದವು ಎಂದು ಕೇಳಿ.

ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಜಠರದುರಿತ, ಹುಣ್ಣು, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ, ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ವೈದ್ಯರೊಂದಿಗೆ ಸಮಾಲೋಚಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ಅತಿಯಾದ, ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅಣಬೆ ಇದೆ

ಸಾರುಗಳು, ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಜಾರುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಸವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುವ ಕಾರಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ ಹುರಿಯಲು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಅವು ತುಂಬಾ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೂಡ ಮಾಡಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ಪೈ, ಕ್ವಿಚ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಕುದಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅವು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ.

ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ as ೆಯಂತೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಉದಾತ್ತ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೂಲಿಯನ್ನರಿಗೆ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಜೂಲಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಸಾಕಷ್ಟು ತಟಸ್ಥವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಬಹಳ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಗ್ರೇವಿಗಳು.

ಅಣಬೆ ತಯಾರಿಕೆ

ಹಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬೀಜಕಗಳು ಅಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಪದರವನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಬೇಯಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಣಬೆ ನಾರುಗಳು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಲು, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಾಕು.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯೆಂದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಮಲಗಿದ್ದ ಈ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಅಡುಗೆ

ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಹಳ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಾಸನೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಲಾಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ನೀವು ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ ಸಾಕು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ನೀವು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದರೆ ನೀವು ಬಿಸಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬಹುದು.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಧರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ವಿನೆಗರ್ ಬಳಸದಂತೆ ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಒಂದು ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಹುರಿಯುವುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಲದ ಸಾರು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಕುದಿಯುವ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳು

ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಣಬೆಗಳು - 7 ನಿಮಿಷ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು - 10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊರೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಲುಯಿ - 20 ನಿಮಿಷಗಳು. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳು ಸಣ್ಣವುಗಳಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ.

ನೀವು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಒಣಗಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೊಲೆಟಸ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅವು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಸುಲಭ - ಕಚ್ಚಾ ಅಣಬೆಗಳು ತೇಲುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು

ನೀವೇ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಮೇಣವನ್ನು ಕಾಗದದ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ದಾರದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಮೂಲ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಲವಂಗ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಅನುಭವಿ ಅಣಬೆ ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವವರು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವುದನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಚರಣೆಯಂತೆ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕುಟುಂಬಗಳಾಗಿ, ಅವರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯಬಹುದು. ಅವರು ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಅನುಮಾನಗಳಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು, ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಎಸೆಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ aning ಗೊಳಿಸುವುದು

ಅಣಬೆಗಳು ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ನಡೆದಾಡುವುದು ಬೇಸರದ ವ್ಯಾಯಾಮ, ಮನೆಗೆ ಮರಳಿದ ನಂತರ ನೀವು ಮಲಗಲು ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು? ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ತಕ್ಷಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಪ್ರತಿ ಅಣಬೆಯನ್ನು ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ ಮೇಲಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆದರೆ ಅದನ್ನು ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಮ್ಯೂಕಸ್ ಟಾಪ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾಕ್ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕಳೆಯಬೇಕಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಅಣಬೆ ತಯಾರಿಕೆ

ಮನೆಗೆ ಬಂದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಟೈಪ್ ಮೂಲಕ ವಿತರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭ. ನಂತರ ನೀವು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಯಾವುದೇ ಗಾ dark ವಾದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳು ಅಥವಾ ಹುಳುಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಷ್\u200cನಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒರೆಸಬೇಕು, ತದನಂತರ ಕಾಲಿನ ತುದಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ When ಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುವುದರಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ಉಳಿದಿರುವ ರಸವನ್ನು ಎಸೆಯಬಾರದು. ಇದನ್ನು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ವರ್ಮ್\u200cಹೋಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಆಗ ಹುಳುಗಳು ಹೊರಬಂದು ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಒಂದು ವೇಳೆ ಅಣಬೆ ತೊಳೆಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಾದಾಗ, ಅದು ಅತಿಯಾಗಿ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಡಬಹುದು.

ಜಲಾನಯನ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತೊಳೆಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಅವುಗಳನ್ನು ತೇಲುವಂತೆ ತಡೆಯಲು, ನೀವು ಪ್ಲೈವುಡ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ಮೇಲಿನ ಕಪ್ಪು ಪದರವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಗಾಗಿ, ಕ್ಯಾಪ್\u200cಗಳಿಂದ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕೆಂದು ಯೋಚಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಕ್ಷೀರ ಕಹಿ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ದಿನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅನುಭವಿ ಅಣಬೆ ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವವರು ನೆನೆಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಂಬುವಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಕಹಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹೋಗುವುದರಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಜ್ಞರು 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನೆನೆಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅವು ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಮೇಲೆ ಹೋಗುವಾಗ, ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ ಎಂದು ನೀವು ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವು ಟೋಡ್\u200cಸ್ಟೂಲ್\u200cಗಳು ರಸ್ಸುಲ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಲಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು: ರುಸುಲಾ ನಿಜವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಕಾಲು ನೇರವಾಗಿ ತಳಕ್ಕೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳು ಅಣಬೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಕೆಳಕ್ಕೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಟೋಡ್ ಸ್ಟೂಲ್ನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಅಂಚಿನಿಂದ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಆರಂಭಿಕರಿಗೆ ತಿಳಿಯಲು ಸಹ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಸಂದೇಹಗಳಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು; ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಎಸೆಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹೆದ್ದಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಭೂಕುಸಿತಗಳ ಬಳಿ ಬೆಳೆಯುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಡಿ: ಅವು ತೀವ್ರವಾದ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಿದ್ಧತೆ

ಅನನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಚಿಂತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ದೊಡ್ಡದನ್ನು - ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೆಂಪು ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರುಸುಲಾ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವುದು, ಕುದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಸಾಕು. ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಣಬೆ ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವವರು ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಎಣ್ಣೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಲೋವರ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ತೆಳುವಾದ ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಒಂದೆರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಬಿಡಬೇಕು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಒರೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು, ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಒಣಗಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಪ್ರಭೇದಗಳು (ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಆಸ್ಪೆನ್) ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ (ರುಸುಲಾ, ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್).

ಹಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಬಲವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಅಥವಾ ತೊಳೆಯಬಾರದು. ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ up ಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧಕ್ಕೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗಲು, ಅವುಗಳ ದಪ್ಪವು 3-5 ಮಿ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಆರಾಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ಪಂಜಿನ ಬದಿಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಅವರು ರುಚಿಕರವಾದ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಗೌರವಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಬೇಕೆಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ನೀವು ಕಾಲಿನ ತುದಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ವಿದೇಶಿ ಕಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಡಿಯಿರಿ.

ಅಣಬೆಯನ್ನು ಒರೆಸಲು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಒಣಗಿಸುವ ಉದ್ದೇಶವಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒದ್ದೆ ಮಾಡಬಾರದು.

ಅಣಬೆ ಹುಳು ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ನೀವು ಕಾಲು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಮಾಲಿನ್ಯವು ತುಂಬಾ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕುದಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಟೂತ್ ಬ್ರಷ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಇದು ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೋಪಿಯನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳ ತಿಂಗಳು. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿಯೇ, ಸ್ವಲ್ಪ ಶೀತ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಮತ್ತು ಆವರ್ತಕ ಮಳೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮಾಸ್ಕೋ ಪ್ರದೇಶದ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಶರತ್ಕಾಲದ ಅಣಬೆಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ - ಬೊಲೆಟಸ್, ಹಂದಿಗಳು, ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ವೋಲ್ನುಷ್ಕಿ. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಬೆಳೆ ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ "ಕೊಳ್ಳೆ" ಯೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಹೇಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಏನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಅಂಕಣಕಾರ "RIAMO in Lyubertsy".

ಅಣಬೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಏನು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಏನು ಮಾಡಬಾರದು ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದಾಗ ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಆಯ್ಕೆ ಈಗಾಗಲೇ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ವಿಂಗಡಿಸಲು ಇದು ಅತಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿರುವವರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು. ಅಂತಹ ವಿಶ್ವಾಸವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ವ್ಯಾಪಕ ಅನುಭವ ಹೊಂದಿರುವ ಪರಿಚಿತ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಕೇಳಬಹುದು. ಆದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದರೆ ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದ ಅಣಬೆಯನ್ನು ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಎಸೆಯುವುದು.

ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಉಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸ್ವಚ್ must ಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾದೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಕವರ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಂಬೆಗಳು, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಜಿಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ should ಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ಅಣಬೆಯ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕಾಂಡದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ಅಣಬೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಅವರು ಇದ್ದರೆ, ಇದರರ್ಥ ಅಣಬೆ ಹುಳುಗಳು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಎಸೆಯಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುವ ಮೊದಲು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳು ಅಲ್ಲಿ ತೇಲುವಂತೆ ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ "ಬೇಟೆಯನ್ನು" ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ, ತದನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಅಂಗೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೆನೆಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಈಗ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು. ಮುಂದೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳು ತೇಲುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅದರ ಕೆಳಗೆ ಸ್ವಚ್ bowl ವಾದ ಬಟ್ಟಲನ್ನು ಇರಿಸಿದ ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್\u200cಗೆ ಎಸೆಯಬೇಕು. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆ - 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ - ಕನಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅಣಬೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಮಗೆ 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 2-3 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಅಂದಹಾಗೆ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸೂಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅರಿವಳಿಕೆ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಎರಡು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಕಷಾಯವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕು, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಚೌಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ನಂತರ ಹುರಿದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಎಸೆದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ನೀಡಬಹುದು, ಇದು ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಎಂದಿಗೂ ನೀರಸವಾಗದ ಮತ್ತೊಂದು ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಕೆಲವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಹ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು.

ಮತ್ತೊಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು, ನಂತರ 1 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಭವಿಷ್ಯದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಜೂಲಿಯೆನ್

ಜುಲಿಯೆನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಹ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜುಲಿಯೆನ್ ಅನ್ನು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕಾಡಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಪೊರ್ಸಿನಿ, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು.

ಜುಲಿಯೆನ್ ಬೇಯಿಸಲು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವು ಅವರಿಂದ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು.

180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ತುರಿದ ಪಾರ್ಮವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಜುಲಿಯೆನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಇನ್ನೂ ಎಲ್ಲಿಯೂ ಇಲ್ಲದ ಅಣಬೆಗಳ ಮೀಸಲು ಇದ್ದರೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ನೀವು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಹಂದಿಗಳು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಂಗಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಒಂದೇ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡವರಿಗೆ, ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕಹಿಯನ್ನು ಬಿಡದಂತೆ ನೆನೆಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಉಪ್ಪನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಈ ಹಿಂದೆ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗಿದ್ದರಿಂದ, ಈ ಹಿಂದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗಿತ್ತು. ನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮಡಚಬೇಕು, ಪ್ರತಿ ಪದರಕ್ಕೂ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಓಕ್ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ, ನೀವು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಂತಹ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ, ನಿಮಗೆ ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳು ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬೇಸಿನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅವು ವೇಗವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ ,, ಒಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಣಗಿದ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು - ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ.

kerescan - ಅಕ್ಟೋಬರ್ 16, 2015

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲೂ ಅಣಬೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಹಬ್ಬ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಉದ್ದೇಶಿತ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಅವುಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ವಿವಿಧ ಮಶ್ರೂಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಸಬಹುದು. ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿ, ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು.

ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಾದ್ಯಂತ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದರು. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 24% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಈ ಅಣಬೆಗಳು ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ಕೊರತೆಯು ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಬಲಿಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಪ್ಪಿನ ಜೊತೆಗೆ ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ನೀರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಾಜಾವಾಗಿರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು, ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ದೂರದವರೆಗೆ ಸಾಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಪ್ರತಿ ಅಣಬೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಯು ಮೊರೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮಿಡ್ಜ್\u200cಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೊರೆಲ್\u200cಗಳ ಹೊಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಲುಕಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅನುಗುಣವಾದ ಅಣಬೆಗಳ ಫಲಕಗಳ ನಡುವೆ ಭೂಮಿಯ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಮರಳಿನ ಧಾನ್ಯಗಳಿರಬಹುದು. ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ಅವರು ಅರಣ್ಯ ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ದೃ .ವಾಗಿರಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳುಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಅಂತಹ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಹುಳು ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಷವು ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಹರು ಮಾಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಕಾಲ್ಚೀಲವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಸುರುಳಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಇದರರ್ಥ ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಪೈನ್ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಬೊಲೆಟಸ್\u200cನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ವಿವಿಧ ಜಾತಿಗಳ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವಾಗ, ಪ್ರತಿ ಅಣಬೆಯ ಕಾಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಅವರು ಚರ್ಮದಿಂದ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ವರ್ಮ್ಹೋಲ್ ಅದರ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಡೆದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ವರ್ಮ್ಹೋಲ್ ಅಣಬೆಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಎಸೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಒಣಗಬೇಕಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ are ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಅಣಬೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್, ವಾದ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್\u200cಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತೊಳೆಯುವುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಅವರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವವರ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಬಾರದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯು ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಒತ್ತಡದ ನೀರು ಫಲಕಗಳ ನಡುವೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಲುಕಿರುವ ಕೊಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವೀಡಿಯೊ ನೋಡಿ: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ (ಬಟರ್\u200cಲೆಟ್ಸ್, ಪೋಲಿಷ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಆಸ್ಪೆನ್, ಪೊರ್ಸಿನಿ)