ಆಗಾಗ್ಗೆ ರಜಾದಿನಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ರಜಾದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಜನ್ಮದಿನಗಳ ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಸ್ತನ, ಕೊರಿಯನ್, ಗರ್ಭಕಂಠ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು. ಅನೇಕ ಕಲ್ಪನೆಗಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲವೂ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಮೊದಲಿಗೆ - ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ಎರಡನೆಯದಾಗಿ - ಉಪ್ಪು ಮಹಿಳೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾ ತಯಾರಿಸಲು. ನಾನು ವಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವ ಇತರ ರುಚಿಕರವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ!

ಸ್ತನ

ಸ್ತನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಂಕೇತವಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ನ ಗ್ರೂಯೋಟ್ನಿಕ್ ಭಾಗವು ಕನಿಷ್ಟ 2 ಸೆಂ.ಮೀ. ರೂಪ-ಮಾ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ, ಹರಡುವಿಕೆ 1-3 ಸೆಂ.ಮೀ. ತೂಕ ತೂಕ ಕನಿಷ್ಠ 1 ಕೆಜಿ. ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ತನವನ್ನು ಮಿಶ್ರ ಉಪ್ಪು ಜೋಡಿಸಿ, ಒಂದು ಮಿಶ್ರಿತ ಉಪ್ಪು ಜೋಡಿಸಿ, 10-12 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸವಲತ್ತು ಮತ್ತು ಮಾನ್ಯತೆ. ನಂತರ ಸ್ಟರ್ಲ್ಗಳು ಹರಿಯುವ ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಮಾಗಿದ ಮೇಲೆ ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಿವೆ. ಮಾಗಿದ ನಂತರ, ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ನೆನೆಸಿ, ತೊಳೆದು, ನಂತರದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ಫ್ರೇಮ್ನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಕೆಡವಲು ಮತ್ತು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸ್ಟೆರ್ನಮ್ ಒಪ್ಪಂದವನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 30-35 ° C ನಲ್ಲಿ 30-35 ° C ನಲ್ಲಿ 30-35 ° C ನಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಗಣೆಗಾಗಿ ದರಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟರೆ, ಅವುಗಳು 12 ಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಿ ° C 24-36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ.
ಮುಗಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ನೀಕರ್ 2 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ 10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮೈನಸ್ 7-9 ° C - 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ.

ಧೂಮಪಾನ-ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ತನವನ್ನು ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಣಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು 45-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 68-72 ° C ನಲ್ಲಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಉಗಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸ್ಟೆರ್ನಮ್ ಶವರ್ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಷನ್ ಚೇಂಬರ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ-ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ತನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 12 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ-ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ತನವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಠೋರಗಳು ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ನ 2-3 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 100-120 ° C ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸ್ತನವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೆಂಚ್ ಕೊಠಡಿ.
10-12 ° C ನಲ್ಲಿ 7-10 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತು 4-6 ° C - 20 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಧೂಮಪಾನ-ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ತನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸ್ತನವಿಲ್ಲದ (ಬೇಕನ್) ಹಂದಿ ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಮೃತ ದೇಹ, ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದಿಂದ ಆಶೀರ್ವಾದ ಭಾಗದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕನ್ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 2 ಸೆಂ.ಮೀ. ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ, ದಪ್ಪವಾಗಿ - 4 ಸೆಂ.ಮೀ. ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೋಲರುಗಳು ಅಥವಾ ಒತ್ತುವ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರೋಲಿಂಗ್, ಅಂಚುಗಳು ಚಂಡಮಾರುತವಾಗಿದೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು. ಪೋಸ್ಟ್ ನಂತರ, ಬೇಕನ್ ತಣ್ಣೀರು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ತೊಳೆದು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಬ್ರೈನ್ ಒಣಗಿಸಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ದಪ್ಪ ಹೊಗೆ ಹೊಗೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಕನ್ 5-7 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ 12 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದನು, ಅದರ ನಂತರ ಅವರು ಟ್ರೇಡಿಂಗ್ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ 6-10 ° C ನಲ್ಲಿ ಸ್ನೀಕರ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಹ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ-ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಎದೆಯ ಧೂಮಪಾನದ ಕುರಿಮರಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ.

ಕೊರೀಕ್

ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮೃತ ದೇಹಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಕೋರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಂಪಾದ ಕೋರ್ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಮ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ (ಉಪ್ಪು, ಕೃಷಿ, ಸಕ್ಕರೆ) ಜೋಡಿಸಿ, ಪಠಣಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಾಯಭಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರು ದಿನಗಳ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ನಂತರ 15-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಂಬ್ಯುಲೆನ್ಸ್ ನಂತರ, ಕೊರಿಯನ್ನರು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯ ಹರಿಯಲು 1-3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ 1-3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಥರ್ಮಲ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 30-35 ° C ನಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪಿಯರ್ನ ನಂತರ ಕೊರಿಯಾದವರು (ಕೊರಿಯನ್ ಕೀನ್ಯಾಟ್ 12-18 ಎಚ್) ಉದ್ದೇಶಿಸಿ). ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ, ಕೊರೆಯು 8-10 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ರೇಡಿಂಗ್ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋರ್ಗಳನ್ನು ಸಾಗಣೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 24-36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 12 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೊರಿಯಾವು ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ಕೆಜಿ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ದಪ್ಪವು ಕನಿಷ್ಠ 1 ಸೆಂ ಮತ್ತು 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ. ಕೊರಿಯಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಪಾಡ್ಕಾಪ್ಶಾನಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೀಮ್ ಅಥವಾ ಇಚ್ಛೆಯಿಂದ 45-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 68-72 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಶವರ್ ಮತ್ತು ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ 8 ° C.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ-ಬೇಯಿಸಿದ ಕೊರಿಯಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 12 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ.
ಕೊರಿಯನ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸೆಲ್ಲೊಫೇನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ; ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ 75-85 ° C ನಲ್ಲಿ 75-85 ° C ನಲ್ಲಿ * 6-7 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಉರುಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 10-15 ° C ಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
10-12 ° C ನಲ್ಲಿ ಮುಗಿಸಿದ ಕೊರಿಯನ್ ಅನ್ನು 6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿದರೆ

ಹಂದಿ ತಲೆಗಳ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಾನು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ).
ಹಂದಿ ತಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 24 ಗಂಟೆಗಳ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಯಾಗಿದ್ದು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಒಳಚರಂಡಿಯ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿದ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಸವಲತ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಸ್ಟೀಮ್ ಚೇಂಬರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು 82 ° C ನಲ್ಲಿ 6 ಗಂ
ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಸ್ಪ್ಲಿಟ್ ಹೆಡ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೆರವುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣ ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಘನವನ್ನು ಸುರಿದು, ಹರಿವಿನ ನಂತರ ತೊಳೆದು, ಅದನ್ನು 5 ಗಂಟೆಗಳ ದುರ್ಬಲ ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಇಡೀ ಚೂರುಗಳು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಗೋಡೆಗಳ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೆಣಸು. ತುಂಬಿದ ರೂಪಗಳು ಕವರ್ ಮತ್ತು ಸವಲತ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. 1 ಗಂಟೆಗೆ 82 ° C ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಮ್ ಚೇಂಬರ್ಸ್ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ, ಉಪವಿಭಾಗದ ರೂಪಗಳು ವೈಫಲ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ, ಮಾಂಸವು ಹರಿವುಗೆ ತಿರುಗಿತು ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 0-2 ° C ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಆಶ್ರಯ ತಲೆಗಳ ಒತ್ತುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೂಪಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೆಲ್ಫೋನ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ.
1 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 8 ° C ಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ - 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಬೀಫ್ ಒತ್ತಲಾಯಿತು ನಾನು ಬೀಫ್ ಚೂರುಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳು (ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕಚ್ಚುವುದು, ಬೇ ಎಲೆ) ಜೊತೆ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಮೂತ್ರಕೋಶ ಮತ್ತು ಭಾವಚಿತ್ರ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಗೋಮಾಂಸ ಚೂರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಕ್ಯಾಮ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ, ಸಬ್ಕೇಟಿವ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು, 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 10-12 ° C ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದಾಗಿ ಸವಲತ್ತು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ 80-90 ° C ; ಇದನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಒತ್ತಿದರೆ ಮತ್ತು 12-18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗುವುದನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ; ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಒತ್ತಡದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಅಚ್ಚುನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಫೋನ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಂಗಡಿ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರುಡ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು 0 - 8 ° C ನಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಲಿಲ್ಲ.
ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್, ಎಲುಬುಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ನಂತರ ಹಂದಿಯ ಬಣ್ಣದ ಭಾಗವನ್ನು ಹಂದಿಯ-ಬಣ್ಣದ ಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಶುಷ್ಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಘನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ರೂಪಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದವು; ಅಲ್ಪಕಾಲದ ಮಾಂಸದ ಮಾನ್ಯತೆ ನಂತರ ರಾಯಭಾರಿಯಾಗಿ, ಹಂದಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಮತ್ತೆ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಆಕಾರದಿಂದ ಪಫ್ಡ್; ಕೂಲ್, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್.
ಬೇಕನ್ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಮತ್ತು ಸ್ತನ ಭಾಗಗಳಿಂದ (35% ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸ, 50% ಕೊಬ್ಬು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು 15% ಚರ್ಮ) ನಿಂದ ತಯಾರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದ ನಂತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮತ್ತು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಘನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಮಾಸ್ಕೋ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಗ್ರ ದರ್ಜೆಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಪಕ್ಕದ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ ಕಾರ್ಕಾಸ್ನ ಕಾರ್ಕಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉಜ್ಜುವುದು, ನಂತರ ಅವರು 120-150 ° C ನಲ್ಲಿ 2.5-3.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕುಲುಮೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಂತರ ಕುತ್ತಿಗೆ 0-6 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಫೋನ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಂಡಾಕಾರದ-ವಿಸ್ತೃತ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಒಣ ಮೇಲ್ಮೈ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸ್ಥಿರತೆ, ಅವನ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಉಚ್ಚಾರಣೆ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಟ್ನಲ್ಲಿ - ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಕೊಬ್ಬು ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ನೋಟ.
5-8 ° C ನಲ್ಲಿ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ 5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಎತ್ತರದ ದರ್ಜೆಯ ಬುಝೆನಿನ್ ಹಂದಿ ಅರೆ-ಟಬ್ನ ಹಿಪ್ ಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ನಂತರ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ buoyhenine ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಫಲಕದಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆಗೆ ಹುರಿದು ಹಾಕಿದರು, ಅದರ ನಂತರ 170-190 ° C ನಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ಯೂಯೆನಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 120-170 ° C ನಲ್ಲಿ 4-5 ಗಂಟೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಕುಲುಮೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೂಸೇಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಟ್ರಾಲ್ಲೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಸಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 85-95 ° C ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಮ್ ಚೇಂಬರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೇಲುವಿಕೆಯು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತಂಪಾಗುವ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಫ್ರೈಡ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಉಚ್ಚಾರಣೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Buohenine ಅನುಷ್ಠಾನದ ಪದವು 6-8 ° C ನಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ, ಸುದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣಾ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ, ಉತ್ಪನ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಟ್ಯಾಂಗ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

5-10 ಮಿ.ಮೀ. ದಪ್ಪದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಡಾರ್ಸಲ್ ಅಥವಾ ಸೊಂಟದ ಸ್ನಾಯು (ಫಿಲೆಟ್) ನಿಂದ ಅತ್ಯಧಿಕ ಗ್ರೇಡ್ ಕಾರ್ಬೊನೇಕೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ. ಹುರಿದ ಕಾರ್ಬೊನಾಡ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಫಿಲ್ಟೈಲ್ಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಸ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅವರು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು 170-190 ° C ನಿಂದ 1 ಗಂಟೆಗೆ ಆವರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಗೆ ಫಿಲಿಟಿ ರೋಟರಿ ಫರ್ನೇಸ್ಗಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ಗಳು 120-170 ° C 60-90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಹಾಟ್ ಕಾರ್ಬೊನಾಡ್ಗಳು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ನಂತರ ಸೆಲ್ಫೋನ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ; ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ರಸಭರಿತವಾದ ರುಚಿ.
6-8 ° C ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 3 ದಿನಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

ಫೈಲ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ

ಫೀಲ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಟಾಪ್ ಗ್ರೇಡ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮದ್ಯದ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಜುಗರದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 2 ದಿನಗಳನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅವು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮತ್ತು ಅಡಿಭಾಗವನ್ನು 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿದೆ; ಬ್ಯಾಟೊನ್ಸ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ, 10-40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, 10 ರಿಂದ 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿದ ನಂತರ 10-35 ° C ಗೆ 30-35 ° C ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿತು.

ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊ ಮೀನು

ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊಮಾ ಹಂದಿ ಅಗ್ರ ಗ್ರೇಡ್ ಮಾಂಸ ಗರ್ಭಕಂಠದ ತಸ್ತಾ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ಮೃತ ದೇಹದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರಗಳಾಗಿ 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಸ್ನಾಯು ಬಂಡಲ್ನ ರೇಖೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಉತ್ತಮ ತಿಳುವಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಧಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ಕಿರುಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತವೆ; ಕ್ಯಾಮ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದು (ಉಪ್ಪು, ಕೃಷಿ, ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ) ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿತು; ಪ್ಯಾಸ್ಟೊಮ್ಯಾಸ್ಗಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅರೆ-ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಫ್ರೇಮ್ ಮತ್ತು ಕೋಟ್ನಲ್ಲಿ ತೂರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 3.5-4 ಗಂಟೆಗಳ 90-110 ° C; ನಂತರ ಪೆಸ್ಟರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಸೆಲ್ಫೋನ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ: 100-500 ಗ್ರಾಂ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ಅಲ್ಲದ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯಚಿತ್ರಗಳಾಗಿ ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು

ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವಾಗಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬಳಕೆಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಎರಡು ಧೂಮಪಾನ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ - ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ. ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಬೇಡಿಕೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಫ್ರಾಸ್ಟ್ಬೆಡ್ ಮೀನು ಮೊದಲು ರುಚಿ ಬಿಂದುವಿನಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮುಗಿದ ಮೀನಿನ ಪುದೀನ ಮೇಜಿನ ಉಪ್ಪು ವಿಷಯವು 1.5-3% (ಮೀನುಗಳ ಕೆಲವು ಜಾತಿಗಳಿಗೆ 4% ಗೆ). ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೀನುಗಳು 75-80 ರಿಂದ 120-130 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ; ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 70-75 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಒಂದು ನಿಮಿರುವಿಕೆಯ ಬಣ್ಣ (ಕೆಲ್) ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಟ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ಇದು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರ ಕೇಂದ್ರಗಳಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು, ಒಂದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಶೇಖರಣಾ ರ್ಯಾಕ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ನಾವು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಎರಡನೆಯದು ಮೊದಲ ಸೋಶಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ತದನಂತರ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ವಿಷಯ, ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು 5-12% ರೊಳಗೆ, ಹೆರ್ರಿಂಗ್ ಉದ್ದ - 14% ವರೆಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಮೀನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂಬಲನೊಂದಿಗೆ 30-35 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳ ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪೀರ್ನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸಹಕಾರವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ 25 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಧೂಮಪಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸ್ನಾನ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬು, ರೆಸೆಪ್ಟಾಕಲ್ ಅನ್ನು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆಯಬಹುದು.
ಶೀತ ಧೂಮಪಾನದ ಕಾಕತಾಳೀಯವಾಗಿ, ಮೀನುಗಳು ಧೂಮಪಾನದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಘನವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಮಾಂಸದ ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ, ಕಂಟೇನರ್ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಟ್ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಆದರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಬ್ರೀಮ್, ಸಾರ್ಡೀನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೀನಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಬಿಕ್ಕೀಸ್ ಗುಣಗಳಿಂದ ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಟ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಲಘುವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಜೊತೆಗೆ, ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿ ಬದಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಟೇಬಲ್ಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು.
ಸಾಗರ ಮೀನು, ಮೆರೌನಾ, ನೀಗ್ರೋಯಿಟ್, ತೈಲ ಮೀನು, ಲೋಫಾರ್, ಅಮೃತಶಿಲೆ, ಉಂಬ್ರೊನೋ, ಸ್ಕುಂಬ್ರಿನ್, ಸ್ಟಾವಿಡ್, ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸಾಗರ ಕ್ಯಾರೆನಿಷ್ ಮತ್ತು ಲೋಫರ್ನಿಂದ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿದ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ.
ಬಾಟಸ್ಟರ್ ಅಥವಾ ತುಣುಕುಗಳ ಮೇಲೆ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುವ ತಲೆ ಅಥವಾ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡದಿರುವ ಅನಿವಾರ್ಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಕಲು ಮೀನು.

ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ, ಯಾವುದೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಕೆಲವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಸವಿಯಾದ ರುಚಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ಕರಗುವಿಕೆಗೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಅಪೇಕ್ಷಿಸುತ್ತಾನೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭ, ಆದರೆ ಅದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಲಿ - ಇದು ಪ್ರಶ್ನೆ. ಆದರೆ ಧೂಮಪಾನ ಸ್ನೀಕರ್ನಂತೆಯೇ ಅಂತಹ ಅದ್ಭುತವಾದ ಲಘುಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು 100% ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ, ನೈಸರ್ಗಿಕತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳಲ್ಲಿ (ದೇಹ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅನೇಕ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ).

ಧೂಮಪಾನ ಹಂದಿ ಸ್ಟೆರ್ನಮ್ನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಶೇಷ ಅಡುಗೆ ಪ್ರತಿಭೆಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ನಾವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ತಡೆಯಲು ನೀವು ಯದ್ವಾತದ್ವಾ, ಕೇವಲ ಆಯ್ದ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಮತ್ತು ನಿಕಟ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೇರುಕೃತಿಯಿಂದ ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗಾಗಿ ಕೇಳುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೂಪ್ಗಳು, ಬೂರ್ಸ್, ಎರಡನೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳು.

ಧೂಮಪಾನದ ಹಂದಿ ಸ್ಟೆರ್ನಮ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಮಾಂಸದ "ಬಲ" ತುಂಡು ಆಯ್ಕೆಗೆ ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ. ಒಂದು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಬಿಳಿ ಗೆರೆಗಳು (ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ) ಸಾಲಾ ಜೊತೆ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಗಳ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಟೆರ್ನಮ್ಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು 50 ರಿಂದ 50 ರಷ್ಟು ಕೆಸರುಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು ಆಗಿದೆ.

ಇದು ಕೋಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ಎಂದು, ಅಡುಗೆ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತಷ್ಟು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಎರಡೂ ಸ್ತನ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಒಟ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, i.e. ಗರಗಸದ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಹಾಟ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ವಿಧಾನವು ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯವನ್ನು (3-4 ಗಂಟೆಗಳ) ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಂಪಾದ ಧೂಮಪಾನದ (10-12 ಗಂಟೆಗಳ) ದೀರ್ಘವಾದ ವಿಧಾನದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮಾಂಸವು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ.

ಒಣ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತತ್ವ

ಮೇಲಿನ ಲೇಖನಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಧುಗಳು ನಿಮ್ಮ ಗುರಿಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ಯಾವ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸರಳವಾದ ಒಣ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಹಂದಿ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು (ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಥೈಮ್, ಬೇಸಿಲ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಥೈಮ್, ತುಂತುರು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಹಾರ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತುವ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗಡಿಯಾರವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ - 4: 1. ನಂತರ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ-ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ಒಣ ಉಪ್ಪು ವಿಧಾನವು ಹಂದಿ ಸ್ಟೆರ್ನಮ್ಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಲೂಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

"ಹರ್" ಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು, 1 ಕೆ.ಜಿ. ಹಂದಿ ತಿರುಳು, ಒಂದು ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ನೀರು, ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, ಎರಡು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 5 ತುಣುಕುಗಳು, 4-5 ಹಲ್ಲುಗಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ. ಉಪ್ಪು ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ ವೇಳೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ರುಚಿ ಮಾಡಲು ಮಂದಿ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮುಂಚಿತವಾಗಿಯೇ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಮಾಂಸವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಸ್ತನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು:

• ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅನಗತ್ಯ ಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ;
• ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು ಕತ್ತರಿಸಿ;
• ಸಾಟೈಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಾಂಸ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅರ್ಥ;
• ನೀರಿನಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅರ್ಧ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನಕ ನಿಧಾನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ;
• ಮಾಂಸ ತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ತಂಪಾದ, ಕಾಗದದ ಟವಲ್ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸ್ತನಗಳಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಒಂದು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸುವಾಸನೆಯ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಲಾರೆಲ್ ಶೀಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಜಾರ್ಗೆ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸ, ಟ್ಯಾಂಕ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹಂಚಲು, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 5-10 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸದ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ಉಪ್ಪಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಸ್ತನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು

ಬಿಸಿ ವೇ (ವೀಡಿಯೊ)

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಪಷ್ಟತೆಗಾಗಿ, ನಾವು ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ಸ್ಟೆರ್ನಮ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಅಲ್ಕೊಹಾಪನ್ನಿಂದ ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಟ್ ಧೂಮಪಾನ ಸ್ಟರ್ನಮ್ ಈ ರೀತಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ:

• ನಾವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ವಿಚ್ಛೇದನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅವನನ್ನು ನಾಶಮಾಡೋಣ;
• ನಾವು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳನ್ನು (ಕಬ್ಬಿಣ-ನಿರ್ಮಿತ ಕಬ್ಬಿಣ ಪ್ರಕರಣ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟವು), ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮರದ ಮರದ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಚಿಪ್ (ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯು ಮರದ ಮರದ ತಳಿಗಳು, ಓಕ್, ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಥವಾ ಆಲ್ಡರ್);
• ನಾನು ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತುವಂತೆ, ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಪರಸ್ಪರ ದೂರದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ;
• 30-50 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಯಾಚುರೇಷನ್ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ (ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ನೆರಳು ಇರಬೇಕು) - ನಾವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ.

ಬೀನ್ಸ್ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯನ್ನು ನೆನೆಸು. ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರದಿದ್ದರೂ, ಬೀನ್ಸ್ ಸೌಮ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಹೊರದಬ್ಬುವುದು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು. ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಓರೆಯಾದ ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಲೀಟರ್-ಅರ್ಧ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೂಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಬ್ಲಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ 7-10 ನಿಮಿಷಗಳು. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ವೆಲ್ಡ್ ಅಲ್ಲ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಶಬ್ದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ blochenes 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಸಹ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಒಂದು ಬೌಲ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು (ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ welded).

ಮರುಪೂರಣ ತಯಾರಿಸಿ. ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ನ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು.

ಪೆಟ್ರುಶ್ಕಾ ವಾಶ್, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕೊಚ್ಚು. ಮರುಪೂರಣ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹಾಟ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮರುಪೂರಣದಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆಗೆ ಮೆರಿನೇಶನ್ಗಾಗಿ ಬಿಡಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸ್ತನವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟೆಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ 1 ಚಮಚ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಸ್ತನವನ್ನು ರೂಡಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸ್ತನ ಮತ್ತು ಸ್ಯೂನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೀವು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.