ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿನ ಸೇವೆಯ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರಗಳು ತಿನ್ನುವ ಸ್ಥಳ, ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ತಲುಪಿಸುವ ವಿಧಾನ, ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ತರ್ಕಬದ್ಧವಾದ ಸೇವೆಯ ಆಯ್ಕೆಯು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ತೃಪ್ತಿಗೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ವಿಧದ ಸೇವೆಗಳೆಂದರೆ: ತೆರೆದ ಮಾದರಿಯ ಉದ್ಯಮಗಳ (ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಬಾರ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಬಾರ್‌ಗಳು) ಸಭಾಂಗಣಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಗಳು, ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ; ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣಿಕರ ಸೇವೆ; ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳ ಮೂಲಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ (ಇಲಾಖೆಗಳು); ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಣಿ (ಬಾರ್ಟೆಂಡರ್) ಮೂಲಕ ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ.

ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯ ರೂಪ: ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವಾ ವಿಧಾನಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ತಂತ್ರ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸೀಮಿತ ಪೂರೈಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಗ್ರಾಹಕರ ಸೇವೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು. ಈ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಕಾಂಗ್ರೆಸ್‌ಗಳು, ಸಮ್ಮೇಳನಗಳು, ವಿಚಾರ ಸಂಕಿರಣಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆಗಳು ಎಕ್ಸ್‌ಪ್ರೆಸ್ ಹಾಲ್, ಎಕ್ಸ್‌ಪ್ರೆಸ್ ಟೇಬಲ್, ಬಫೆ (ಬಫೆ) ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಊಟದ ವಿರಾಮಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುವ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸೇವೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತಗೊಳಿಸಲು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಎಕ್ಸ್‌ಪ್ರೆಸ್ ಲೌಂಜ್ ಅನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಸಭಾಂಗಣವು ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಸನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (40 ರಿಂದ 50 ರವರೆಗೆ), ಇದು ನಾಲ್ಕು ಜನರ ತಂಡದಿಂದ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಮೆನು ನಾಲ್ಕು ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಸೆಟ್ ಊಟವಾಗಿದೆ: ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್, ಸೂಪ್, ಮುಖ್ಯ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಊಟದ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಕ್ಸ್ಪ್ರೆಸ್ ಹಾಲ್ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮೆನುವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಾಹಕರು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತ ತಕ್ಷಣ, ಮಾಣಿ ಹಸಿವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾನೆ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು (ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಬಹುದು), ನಂತರ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮುಖ್ಯ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಊಟಕ್ಕೆ ಗ್ರಾಹಕರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಕಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಊಟದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ವೆಚ್ಚವು ಮಾಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾವತಿಯ ನಂತರ ನೀಡಲಾಗುವ ಕ್ಯಾಷಿಯರ್ ಚೆಕ್ನಲ್ಲಿ ಸಹ ಪಾವತಿಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಎಕ್ಸ್‌ಪ್ರೆಸ್ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು 20 ಜನರಿಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸ್ವಿವೆಲ್ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮಿಠಾಯಿ, ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಾಹಕರು, ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತು, ಕೇಂದ್ರ ರೋಟರಿ ಭಾಗವನ್ನು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನಿಂದ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ಹಾಟ್ ಡ್ರಿಂಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಣಿ ನೀಡುತ್ತಾನೆ, ನಂತರ ಅವನು ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗೆ ಪಾವತಿಸುತ್ತಾನೆ.

ಬಫೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಸಂಘಟನೆಯು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ವಿದೇಶಿ ಪ್ರವಾಸಿಗರ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳು, ಸಮ್ಮೇಳನಗಳು, ಕಾಂಗ್ರೆಸ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರ ಸೇವೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರವು ಸರಾಸರಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು, ಊಟ ಮತ್ತು ಭೋಜನ - 25-30 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. . ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಆದೇಶಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಲ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಕಾಯಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಬಫೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೊಠಡಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಭಾಗವನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಿ, ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ತೆರೆಯುವ ಸಮಯ, ಉಪಹಾರ, ಊಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನದ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ನಗದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಎದ್ದುಕಾಣುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಬಫೆಯ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಊಟದ ಸಮಯವನ್ನು (ಉಪಹಾರ, ಊಟ, ಭೋಜನ) ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗ್ರಾಹಕರು ತನ್ನದೇ ಆದ ಆಹಾರವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬಫೆಯನ್ನು 75-90 ಸೆಂ.ಮೀ ಎತ್ತರ, 150-200 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲ (ಒಂದು ಸಾಲಿನ ಉದ್ದ 300-400 ಸೆಂ) ಅಥವಾ ಆಯತಾಕಾರದ (ಚದರ) ಕೋಷ್ಟಕಗಳಿಂದ ವಿಶೇಷ ಮಡಿಸುವ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ. ಮೇಜಿನ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಸ್ಲೈಡ್.

ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣದ ಮೇಜುಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ನೆಲಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮೋವರ್ ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ತಯಾರಕ, ಕಪ್ಗಳು, ಸಿಹಿ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಜಾಮ್, ಜಾಮ್, ಜಾಮ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಾಹಕರು, ಸಭಾಂಗಣದ ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರದಲ್ಲಿ ನಿಂತಿರುವ ವಿಶೇಷ ಟೇಬಲ್‌ನಿಂದ ಟ್ರೇ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಆಹಾರವನ್ನು ಆರಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅವರಿಗೆ ಸಲಹಾ ಬಾಣಸಿಗರು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಊಟದ (ಭೋಜನ) ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ವೈನ್, ವೋಡ್ಕಾ ಮತ್ತು ತಂಬಾಕು ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೋರ್ಟಬಲ್ ಬಾರ್ ಅನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಬಹುದು, ಇವುಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಹಣಕ್ಕಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈಯಕ್ತಿಕ ಪ್ರವಾಸಿಗರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಡಳಿತವು ಅವರಿಗೆ ಹೋಟೆಲ್ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಊಟವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶುಲ್ಕವನ್ನು ವಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಆವರಣದ ಹೊರಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸೇವೆಗಳ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಗಳೆಂದರೆ ಪಿಕ್ನಿಕ್, ಔತಣಕೂಟಗಳು, ಸ್ವಾಗತಗಳು, ವಿವಾಹಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಸಂಘಟನೆ, ವೃತ್ತಿಪರ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಮತ್ತು ನಡೆಸಲು ಆಹ್ವಾನಿಸಿದಾಗ.

ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಒದಗಿಸುವ ಸೇವೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಐದು ಮುಖ್ಯ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಒಳಾಂಗಣ ಅಡುಗೆ; ಹೊರಾಂಗಣ ಅಡುಗೆ; ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಡುಗೆ; ಪ್ರಯಾಣದ ಅಡುಗೆ; ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟ.

ಕೆಳಗಿನ ಸೇವಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸ್ವಯಂ ಸೇವೆ, ಮಾಣಿ ಸೇವೆ, ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನ.

ಸಾಮೂಹಿಕ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಶ್ರೇಣಿಯ ಮಾರಾಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸೇವೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸ್ವಯಂ-ಸೇವೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು, ಡಿಸ್ಪೆನ್ಸರಿಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ರಜಾದಿನದ ಮುಂಚೆಯೇ ವಿತರಕರು ಹಾಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಭಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಸ್ವಯಂ ಸೇವೆಯ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ಣ ಸ್ವಯಂ-ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ, ಗ್ರಾಹಕರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಡೈನಿಂಗ್ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ತಲುಪಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಭಾಗಶಃ ಸ್ವಯಂ-ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ, ಈ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳು ಸೇವೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತಗೊಳಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಾಣಿ ಸೇವೆಯನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಬಾರ್‌ಗಳು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಫೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸೌಕರ್ಯಗಳ ಸೃಷ್ಟಿ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಮನರಂಜನೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲು ಸಹ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಎರಡು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಸೇವಾ ವಿಧಾನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಉದ್ಯಮವು ಸ್ವಯಂ ಸೇವಾ ವಿಧಾನದ (ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್, ಕೆಫೆ) ಪ್ರಕಾರ ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಜೆ - ಮಾಣಿಗಳಿಂದ ಸೇವೆ. ಅಂತಹ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ರಾಹಕರ ಮನರಂಜನೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸಹ ರಚಿಸಬೇಕು.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಉದ್ಯಮವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವ್ಯಾಪಾರ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ನಿಯಮದಂತೆ, ನಗರಗಳ ಕೇಂದ್ರ ಕಾರ್ಯನಿರತ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ರೈಲ್ವೆ ಮತ್ತು ಬಸ್ ನಿಲ್ದಾಣಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಮಾನ ನಿಲ್ದಾಣಗಳಲ್ಲಿ, ಮರಿನಾಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಮನರಂಜನಾ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಎನ್ನುವುದು ಒಂದು ಉದ್ಯಮವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದೇಶದ ಮೇಲೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಬ್ರಾಂಡ್ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಸಂಘಟನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಉನ್ನತ ವರ್ಗದ ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯಾಗಿದೆ. ವರ್ಗೀಕರಣವು ಒದಗಿಸಿದ ಸೇವೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸೇವೆಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಕೆಫೆ, ಬಾರ್‌ನ ಪ್ರತಿ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ - ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು ಪ್ರತಿದಿನ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

ಮಾನವ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಜನರಿಗೆ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ತೃಪ್ತಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಂವಹನವೂ ಬೇಕು. ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್‌ನ ಯಶಸ್ಸು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯಾಪಾರ ತತ್ತ್ವಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದರಿಂದ ಹಿಡಿದು ಆ ತತ್ತ್ವಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸೇವೆಯ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಸ್ವಯಂ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಮಾಣಿ ಸೇವೆ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಸೇವೆಗಳಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸೀಮಿತ ಪೂರೈಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಂದರ್ಶಕರ ಸೇವೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು.

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆಗಳು ಸೇರಿವೆ:

• 1. ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಸೇವೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಎಕ್ಸ್‌ಪ್ರೆಸ್ ಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿ 40 ರಿಂದ 50 ಆಸನಗಳಿವೆ. ಪ್ರತಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೂ ಒಂದು ಮೆನು ಇದೆ. ಮೆನು ಸೆಟ್ ಊಟವಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟವು ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• 2. ಎಕ್ಸ್ಪ್ರೆಸ್ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು 20 ಜನರಿಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸ್ವಿವೆಲ್ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ತಿಂಡಿಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ. ಸಂದರ್ಶಕರು, ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತು, ಮೇಜಿನ ಮಧ್ಯ ಭಾಗವನ್ನು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನಿಂದ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ಮಾಣಿಯಿಂದ ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• 3. ಬಫೆ. ಬಫೆ ಇಲ್ಲದೆ ಯಾವುದೇ ಹೋಟೆಲ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ; ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಸೇವೆಯ ಸ್ವರೂಪವು ಇಂದು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತಿದೆ.

ಬಫೆ ಎಂದರೇನು ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ: ಲಭ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸತ್ಕಾರಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ನವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತ್ವರಿತ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಯಾರಾದರೂ ತಮಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮೆನು ವಿದೇಶಿ ಪ್ರವಾಸಿಗರ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಬಫೆಯ ಮುಖ್ಯ ಗೂಡು ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಅತಿಥಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡುವುದು ಪವಿತ್ರ, ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರ ಅಡುಗೆ ಜಾಲವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅವನಿಗೆ ಆರಾಮದಾಯಕವಾದ ಊಟ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟವನ್ನು ಸಹ ಒದಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕ್ಲೈಂಟ್‌ಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಅವನು ಇಷ್ಟಪಡುವದನ್ನು ಮತ್ತು ಅವನಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವಾಗ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಬಿಗಿಯಾದ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಮೋಡ್‌ಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸ್ಪಾ ಸಂದರ್ಶಕರು ಬೀಚ್‌ಗೆ ಧಾವಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು, ಹಲವಾರು ಪ್ರವಾಸಿಗರ ಗುಂಪುಗಳು ದೃಶ್ಯವೀಕ್ಷಣೆಯ ನಿರತ, ಸರಳವಾದ, ಸಾಬೀತಾದ ಸೇವಾ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಏಕೈಕ ಸಮಯ ಮಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯ. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರವು ಸರಾಸರಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಊಟ ಮತ್ತು ಭೋಜನ - 25-30 ನಿಮಿಷಗಳು.

ವೈಯಕ್ತಿಕ ಪ್ರವಾಸಿಗರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಡಳಿತವು ಅವರಿಗೆ ಶುಲ್ಕಕ್ಕಾಗಿ ಹೋಟೆಲ್ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

• 4. ಅಡುಗೆ. ಸೇವೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಹಾರ ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಆವರಣದ ಹೊರಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಐದು ಮುಖ್ಯ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:
  • - ಒಳಾಂಗಣ ಅಡುಗೆ;
  • - ಹೊರಾಂಗಣ ಅಡುಗೆ;
  • - ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಡುಗೆ;
  • - ಪ್ರಯಾಣದ ಅಡುಗೆ;
  • - ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟ.

ಅಂತಹ ಸೇವೆಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಗಳು: ಪಿಕ್ನಿಕ್ಗಳು, ಔತಣಕೂಟಗಳು, ಆರತಕ್ಷತೆಗಳು, ಮದುವೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವುದು.

• 5. ಟೇಬಲ್ ಡಿ'ಹೋಟ್ - ಸೀಮಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಣಿ ಮಾಡುವ ಸೇವೆಯ ಒಂದು ರೂಪ.
• 6. ಫಾರ್ಮ್ "ಎ ಲಾ ಕಾರ್ಟೆ" - ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮೆನು (ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ) ಪ್ರಕಾರ ಕ್ಲೈಂಟ್‌ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉಚಿತ ಆಯ್ಕೆ.
• 7. ಸ್ವಾಗತ ಮತ್ತು ಔತಣಕೂಟಗಳ ಸೇವೆ.

ಸ್ವಾಗತ ವಿಧಗಳು:

• - ರಾಜತಾಂತ್ರಿಕ ಸ್ವಾಗತ (ರಾಜತಾಂತ್ರಿಕ ಸ್ವಾಗತಗಳ ಸೇವೆಯನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಕೆಲಸಗಾರರಿಗೆ ವಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹೀಗಾಗಿ, ಮಾಣಿಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಮಾಣಿಗಳು, ಅಡುಗೆಯವರು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೋಕಾಲ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ, ಪ್ರೋಟೋಕಾಲ್ನ ಅನುಸರಣೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತೊಂದು ದೇಶದ ಪ್ರತಿಷ್ಠೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಅಧಿಕೃತ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯಗಳ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಕುಗಳಿಗೆ ಬರಬಹುದು.);
• - ಅಧಿಕೃತ ಸ್ವಾಗತ (ಪುರುಷರು ಪತ್ನಿಯರಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಮಹಿಳಾ ನಾಯಕರು ಗಂಡಂದಿರಿಲ್ಲದೆ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪರಿಭಾಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅಧಿಕೃತ ಉಪಹಾರವು ಪುರುಷರು (ಮಹಿಳೆಯರು) ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅತಿಥಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಮಿಶ್ರ ಉಪಹಾರವನ್ನು "ಆಪ್ತ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
• - ಆಮಂತ್ರಣ (ಆಮಂತ್ರಣ ಕಾರ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪತ್ರ ಅಥವಾ ಪೋಸ್ಟ್‌ಕಾರ್ಡ್ ಮೂಲಕ ಆಹ್ವಾನಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹ್ವಾನವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅತಿಥಿಯನ್ನು ನೋಡಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿರುವ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ);
• - ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಸ್ವಾಗತ (ಅನೇಕ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಾಗತ ಸಮಯವು ದೀರ್ಘವಾಗಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ವೆಚ್ಚವು ಇತರ ರೀತಿಯ ಔತಣಕೂಟಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ, ತಿಂಡಿಗಳ ಗಾತ್ರವು ಬಾಯಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವಂತಿರಬೇಕು: ಕ್ಯಾನಪ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ಸಣ್ಣ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿಗಳು , ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಕಬಾಬ್, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳು).

ಔತಣಕೂಟದ ವಿಧಗಳು:

• - ಮಾಣಿಗಳಿಂದ ಪೂರ್ಣ ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ ಔತಣಕೂಟ;
• - ಭಾಗಶಃ ಮಾಣಿ ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ ಔತಣಕೂಟ;
• - ಔತಣ-ಬಫೆ (ಸರ್ಕಾರಿ ಸ್ವಾಗತಗಳು, ನಾಟಕೀಯ ಸ್ವಾಗತಗಳು, ವ್ಯಾಪಾರ ಒಪ್ಪಂದಗಳ ತೀರ್ಮಾನ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
• - ಔತಣ-ಚಹಾ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ, ಈವೆಂಟ್‌ನ ಅವಧಿಯು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಸಮಯ 16 ರಿಂದ 18 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ, ಅತಿಥಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 6-12, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 30 ರವರೆಗೆ, ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು , ವೈನ್, ಮದ್ಯಗಳು, ರಮ್, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ತಿಂಡಿಗಳು , ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹಾಲು).

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ವಿಂಗಡಣೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಮೆನುಗಳನ್ನು ಸಂಕಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೆನುವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬ್ರಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಕಸ್ಟಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಸಂದರ್ಶಕರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮೆನುವು ಕೇವಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವ್ಯಾಪಾರ ಕಾರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಜಾಹೀರಾತು ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ನೋಟವು ಉತ್ತಮ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಬೇಕು.

ಮೆನುಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸುವಾಗ, ವ್ಯವಹಾರದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಅತ್ಯುನ್ನತ ವರ್ಗದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ಮೆನುವನ್ನು ರಷ್ಯನ್, ಇಂಗ್ಲಿಷ್, ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಜರ್ಮನ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಮುದ್ರಿಸಬೇಕು.

ಮೆನು ಹೀಗಿರಬೇಕು:

• - ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ;
• - ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಲೋಗೋ ಮತ್ತು ಹೆಸರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ;
• - ಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಓದಲು ಸುಲಭ (ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಲೈಂಟ್‌ಗಳು ಫಾಲ್ಕನ್ರಿ ಜಾಗರೂಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೋಥಿಕ್ ಫಾಂಟ್);
• - ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಡುಗೆಗಳನ್ನು ಲಿಂಕ್ ಮಾಡಿ (ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು, ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಆದರೆ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನಗಳು ಗ್ರಾಹಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿರಬೇಕು;
• - ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಸಚಿತ್ರವಾಗಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿ.

ಮೆನುಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಆರು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ:

• 1. ಎ ಲಾ ಕಾರ್ಟೆ ಮೆನು (ಎ ಲಾ ಕಾರ್ಟೆ) - ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬೆಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಮೆನುವಿನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆದೇಶಿಸಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• 2. ಮೆನು ಟೇಬಲ್ ಡಿ "ಹೋಟ್ (ಟೇಬಲ್ ಡಿ" ಇಂದ) ಫ್ರೆಂಚ್‌ನಲ್ಲಿ "ಮಾಲೀಕರ ಟೇಬಲ್" ಎಂದರ್ಥ - ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ಥಿರ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅತಿಥಿಗಳು ಅದನ್ನು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಮೆನುವಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ "ವ್ಯಾಪಾರ ಉಪಹಾರ", ಇದು ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ವಿಧದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸೀಮಿತ ಶ್ರೇಣಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಟೇಬಲ್ ಡಿ "ಓಟಾಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಲಾ ಕಾರ್ಟೆ ಮೆನುವಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• 3. ಮೆನು ಡು ಜೋರ್ (ಡು ಜೌರ್) - ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಆ ದಿನದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
• 4. ಪ್ರವಾಸಿ ಮೆನು - ಪ್ರವಾಸಿಗರ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯಲು ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ, ಅಗ್ಗದತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.
• 5. ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಮೆನು - ಕೆಲವು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ದಿನದ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ.
• 6. ಆವರ್ತಕ ಮೆನು - ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಧಿಯ ನಂತರ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವ ಮೆನು. ಈ ರೀತಿಯ ಮೆನುವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಾಯಿ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆನುವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕೆಲಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

• - ಸಂದರ್ಶಕರ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಸೆಗಳು;
• - ಅಡುಗೆಯವರ ಅರ್ಹತೆ;
• - ಲಭ್ಯವಿರುವ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು;
• - ಬೆಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಲೆ ತಂತ್ರ;
• - ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ;
• - ಅಂಚು - ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ;
• - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮಾತುಗಳ ನಿಖರತೆ;
• - ಮೆನುವಿನ ಗುಣಾತ್ಮಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ;
• - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಾಹ್ಯ ವಿನ್ಯಾಸ.

ಸಂದರ್ಶಕರ ಎಲ್ಲಾ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಮತ್ತು ಮೀರುವುದು ಮೆನುವಿನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮೆನುವು ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯ ದಾಖಲೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ:

• 1. ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಕಾರ್ಯ - ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆಯು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೆನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಮೆನು ನೇರವಾಗಿ ಗೋದಾಮುಗಳು, ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಪುಟಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳಾವಕಾಶದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಕೆಲಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
• 2. ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ಕಾರ್ಯ - ಮಾಣಿ ಮತ್ತು ಮೆನು ಸಂದರ್ಶಕರಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವ ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ನಡುವಿನ ಲಿಂಕ್‌ನಂತೆ, ಇದು ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಮೆನು, ಹಾಲ್, ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ತರ್ಕಬದ್ಧ ನಿರ್ದೇಶನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
• 3. ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಕ ಕಾರ್ಯ - ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಮೆನುವಿನ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

ಈಗ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವೀನ್ಯತೆಗಳ ಅಭಿವರ್ಧಕರು ಮೆನುವನ್ನು ತಲುಪಿದ್ದಾರೆ. ನವೀನ ಕಂಪನಿ NPK ಇನ್ಫರ್ಮೇಷನ್ ಟೆಕ್ನಾಲಜೀಸ್ LLC ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಾಗಿ "ಟಾಕಿಂಗ್" ಮೆನುವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ - ಇದು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ವೈರ್‌ಲೆಸ್ ಪೆನ್‌ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೆನು, ಮತ್ತು ಮೆನುವು ಯಾವುದೇ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುತ್ತದೆ. , ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರು, ಅದರ ವೆಚ್ಚ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವಿಷಯದಿಂದ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇತಿಹಾಸ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ, ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವೆಚ್ಚದ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಟಿಸುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಧ್ವನಿ ಮೆನುವನ್ನು ಸಂವಾದಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಆದೇಶವನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಅಡಿಗೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಣಿಗಳು ಬಹುತೇಕ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಈಗ, ಬಿಕ್ಕಟ್ಟಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಲೇ ಇದೆ, ಹೊಸ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾರ್‌ಗಳು ತೆರೆಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತವೆ.

ಔತಣಕೂಟ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಸರಳೀಕೃತ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ: "ರಷ್ಯನ್ ಟೇಬಲ್" (ಭಾಗಶಃ ಸೇವಾ ಔತಣಕೂಟ), "ಕ್ಲಾಸಿಕ್ (ಪೂರ್ಣ) ಸೇವಾ ಔತಣಕೂಟ", ಬಫೆ, ಕಾಕ್ಟೈಲ್, ಬಫೆ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ.

ನಿಮಗೆ "ರಷ್ಯನ್ ಟೇಬಲ್" ಅನ್ನು ನೀಡಿದರೆ - ಇದರರ್ಥ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಅಥವಾ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ (ಪ್ರತಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅತಿಥಿಗಳು ತಮ್ಮ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಹಾಕಬಹುದು ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ನೋಡಿ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳು ತಮ್ಮ ಕನ್ನಡಕವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತಾರೆ. ಕಾರ್ಪೊರೇಟ್ ಈವೆಂಟ್‌ಗೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅತಿಯಾದ ಪದವಿ ಮತ್ತು ಔಪಚಾರಿಕತೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳು ಸಂವಹನ ನಡೆಸಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಾರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

"ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ ಔತಣಕೂಟ" ವನ್ನು ಆದೇಶಿಸುವಾಗ, ಪ್ರತಿ ಅತಿಥಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮತ್ತು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕಟ್ಲರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ). ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂರು ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಾತುರದ ಮಾತುಕತೆಗಳಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹ ವಿರಾಮದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಫಾರ್ಮ್ ಹೆಚ್ಚು ಔಪಚಾರಿಕ ಸಭೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

"ಎ ಲಾ ಬಫೆ" ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವಾಗ ಯಾವುದೇ ಆಸನಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಬಫೆ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀಡಲಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಂತಹ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು 1-2 ಬೈಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಸನಗಳ ಕೊರತೆಯು ಜನರು ಸಭಾಂಗಣದ ಸುತ್ತಲೂ ಚಲಿಸುವಂತೆ ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂವಹನವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು 1.5 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಒತ್ತಾಯಿಸುವುದು ಅಮಾನವೀಯ ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಮತ್ತು ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ಬಫೆಟ್ ಟೇಬಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಜಾದಿನವನ್ನು ಕಳೆಯಬಾರದು.

"ಕಾಕ್ಟೈಲ್" ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಬಫೆಯ ಸರಳೀಕೃತ ರೂಪವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಫೆ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಣಿಗಳಿಂದ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹಾಲ್ ಸುತ್ತಲೂ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿಯೇ, ಬಾರ್ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಅಂತಹ ಸ್ವಾಗತದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದ್ದರೆ, ಅದು ಕೇವಲ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತಿಂಡಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಬಡಿಸಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

"ಬಫೆ" ಬಫೆ ಮತ್ತು ಔತಣಕೂಟದ ಸಂಯೋಜನೆಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಪ್ರತಿ ಅತಿಥಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸುವ ಸ್ಥಳವಿದೆ, ಆದರೆ ಅವನು ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ. ಕಾರ್ಪೊರೇಟ್ ರಜಾದಿನಗಳಿಗೆ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ಪರಿಹಾರದಿಂದ ದೂರವಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಭಾಂಗಣದ ಸುತ್ತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಚಲನೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಏನಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದರ ಸಾರವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಸುದೀರ್ಘ ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಅಥವಾ ಅತಿಥಿಗಳು ದಿನವಿಡೀ ಪಕ್ಷಕ್ಕೆ ಸೇರುವ ನಿರೀಕ್ಷೆಯಿದ್ದರೆ ಅಪರೂಪದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಫೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

"ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ" ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಕಬಾಬ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ತೆರೆದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಫೆ ಅಥವಾ ಬಫೆ ಆಗಿದೆ, ಅದರ ಮೆನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ರೀಡೆಗಳು) ಕಾರ್ಪೊರೇಟ್ ರಜಾದಿನಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ ಬರಲು ಕಷ್ಟ.

ಸ್ಥಾಯಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಕಂಪನಿಯ ನಡುವೆ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಆಯ್ಕೆಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ದೌರ್ಬಲ್ಯಗಳನ್ನು ನೀವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಔತಣಕೂಟ ಸೇವೆಯು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೆಲಸಕ್ಕಿಂತ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ನಾವು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಮಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಟೆಂಡರ್ಗಳಿಂದ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸರಾಸರಿ ಕೈಯ ಸ್ಥಾಯಿ ಸ್ಥಾಪನೆಯಲ್ಲಿ, 100 ಆಸನಗಳಿಗೆ 4-5 ಮಾಣಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಔತಣಕೂಟ ಸೇವೆ ಅಥವಾ ವಿಐಪಿ-ಮಟ್ಟದ ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರತಿ 6-10 ಜನರಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಒಬ್ಬ ಮಾಣಿ ಇರಬೇಕು. ಭಾಗಶಃ ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ ("ರಷ್ಯನ್ ಟೇಬಲ್") ಔತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಒಬ್ಬ ಮಾಣಿ 10-15 ಜನರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಬಫೆ ಮತ್ತು ಕಾಕ್ಟೈಲ್‌ಗಾಗಿ, ಒಬ್ಬ ಮಾಣಿಯನ್ನು 15-20 ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಈವೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಾರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು 40-60 ಜನರಿಗೆ ಒಬ್ಬ ಬಾರ್ಟೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಎಣಿಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಾಯಿ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಂತಹ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ, ಮತ್ತು ಔತಣಕೂಟಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಅವರು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಲೆಕೆಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸುವಾಗ, ನಿಮ್ಮ ಆಚರಣೆಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ಜನರು ಪೂರೈಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ವಿವಿಧ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬಡಿಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಶುದ್ಧವಾದ ಆಶ್ಟ್ರೇಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ನಿಮ್ಮ ಈವೆಂಟ್ ಅನ್ನು ನೀವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ (ಕೆಫೆ, ಕ್ಲಬ್) ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲು ಹೋದರೆ, ನೀವು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಸಂಸ್ಥೆಯಿಂದ ರಜೆಗಾಗಿ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು, ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸುವುದು ಸಹ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿದ್ದರಂತೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಸೈಟ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅಡಿಗೆ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ (ಅರಮನೆ ಹಾಲ್, ಮೋಟಾರ್ ಹಡಗು, ಮನರಂಜನಾ ಕೇಂದ್ರ) ಏನು? ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ಸ್ಥಾಯಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಬೇಕೆ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಕಂಪನಿಯ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕೆ ಎಂದು ನೀವು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಅದರ ಸ್ಥಳೀಯ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಇನ್ನೊಂದು ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಜಾದಿನದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಅಡಿಗೆ ಹೊಂದಿರದ ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು, ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಮತ್ತು ಸಾಬೀತಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು - ಸಾಗಿಸಬಹುದಾದ ಸ್ಟೌವ್‌ಗಳು, ತಾಪನ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇನ್ನಷ್ಟು. ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಔತಣಕೂಟವನ್ನು ನಡೆಸಬಹುದೆಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುವ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಥಾಯಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಅಂತಹ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು "ಮನೆಯಲ್ಲಿ" ಮತ್ತು ಪ್ರಯಾಣದಲ್ಲಿರುವಾಗ ಅದೇ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಹೊರಾಂಗಣ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನುಭವದ ಬಗ್ಗೆ ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ.

ಕೇಟರಿಂಗ್ ಕಂಪನಿಯ ಸಮಸ್ಯೆಯೆಂದರೆ ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರದರ್ಶಕರ ಕಾಯಂ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಅಡುಗೆಯವರು, ಮತ್ತು ಮಾಣಿಗಳು, ಮತ್ತು ಬಾರ್ಟೆಂಡರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನರ್‌ಗಳು, ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಆದೇಶಕ್ಕೆ ಗುತ್ತಿಗೆ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

9.3 ಸೇವೆಯ ವಿಧಗಳು

ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಅತಿಥಿಗಳ ಅನಿಶ್ಚಿತತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ವರ್ಗ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸೇವೆಗಳೆಂದರೆ:

ಫ್ರೆಂಚ್;
- ಆಂಗ್ಲ;
- ಅಮೇರಿಕನ್;
- ರಷ್ಯನ್.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೇವೆಗಳಿಗೆ, ಸೇವೆಯನ್ನು ಮಾಣಿಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೇವೆ.ಗೌರ್ಮೆಟ್ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ಸೇವೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಸೇವೆಯ ಸೊಬಗನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೇವೆಯನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ತೋರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಡಭಾಗದಿಂದ ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಮಾಣಿಯು ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಅತಿಥಿಗಳ ತಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತಾನೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೇವೆಯ ಅಂತಹ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವೂ ಇದೆ, ಮಾಣಿಯು ಸ್ವತಃ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಅತಿಥಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೇವೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು: ಅತಿಥಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರ ಸಂಪರ್ಕ, ಅತಿಥಿಯು ಬಯಸಿದ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೇವೆಯ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆ.

ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸೇವೆ (ಸೈಡ್ ಟೇಬಲ್‌ನಿಂದ ಸೇವೆ).ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಮಾಣಿಯು ಅತಿಥಿಯ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಕ್ಕದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸುತ್ತಾನೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಲಭಾಗದಿಂದ ಬಡಿಸುತ್ತಾನೆ. ಮರುಪೂರಣ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಮಾಣಿ ಕ್ಲೀನ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಟ್ಲರಿ ಸಹ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಸೇವೆಯು ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಮಾತ್ರ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸೇವೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು: ಅತಿಥಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಂಪರ್ಕ; ಸೇವಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಚಲನೆಯ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯ. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸೇವೆಯ ಕೊರತೆ - ಸಮಯ ವ್ಯರ್ಥ.

ಅಮೇರಿಕನ್ ಸೇವೆ.ಆಹಾರವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಣಿಗಳು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ತಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಜೋಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಪ್ರಕಾರವು ಅದರ ಸರಳತೆ ಮತ್ತು ದಕ್ಷತೆಯಿಂದಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಅಮೇರಿಕನ್ ಸೇವೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:

ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆ;
- ಕೆಲವು ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಅಮೇರಿಕನ್ ಸೇವೆಯ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು:

ಅತಿಥಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಳಪೆ ಸಂಪರ್ಕ;
- ಸೇವೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.

ಜರ್ಮನ್ ಸೇವೆ.ಆಹಾರವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಯಿಂದ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ದೂರದಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವನು ಸ್ವತಃ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಜರ್ಮನ್ ಸೇವೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:

ಅತಿಥಿಯು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾನೆ, ಪೂರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ;
- ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆ.

ಜರ್ಮನ್ ಸೇವೆಯ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು:

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಳಕೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬೇಕು.

ರಷ್ಯಾದ ಸೇವೆ.ಬಡಿಸುವ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತಿಥಿಗಳ ಮುಂದೆ ಮಾಣಿ ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತಾನೆ, ನಂತರ ಅತಿಥಿಗಳು ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಸೇವೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:

ಅತಿಥಿಯು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾನೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಸೇವೆಯ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು:

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆ;
- ಅನನುಭವಿ ಅತಿಥಿಗಳಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟವು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಐಷಾರಾಮಿಯಾಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿವೆ, ಆದರೆ ಅವು ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಯೋಗ್ಯ ಸೇವೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವಾಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಹೋಗುವುದು ಕೇವಲ ರುಚಿಕರವಾದ ಭೋಜನಕ್ಕಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು, ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯದ ಆನಂದವನ್ನು ಪಡೆಯಲು. ಈ ಮತ್ತು ಇತರ ಗುರಿಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಅಡಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮಾಣಿಗಳ ಕೆಲಸವೂ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ನೀವು ಸಂಸ್ಥೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಸೇವೆಗಳು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆರಾಮದಾಯಕವೆಂದು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು, ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯ ಸೇವೆ ಇದೆ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್, ಫ್ರೆಂಚ್, ರಷ್ಯನ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸೇವೆಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ವಿಭಿನ್ನವಾದವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಸೇವೆಯ ಪ್ರಕಾರಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಸಂಕೀರ್ಣ ವೀಕ್ಷಣೆಗಳು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದವು, ಆದರೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಬದಲಾಗಿದೆ, ಆಧುನಿಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಗ್ರಾಹಕರ ಇಚ್ಛೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅವರ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಸೌಕರ್ಯದಿಂದಲೂ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಉತ್ತಮ ಮಟ್ಟವು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೇವೆಯ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಮಾಣಿ ಸೇವೆಯ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆಯ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಗ್ರಾಹಕರ ಆಸಕ್ತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಸೇವೆ - ಬಫೆಯು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಅಥವಾ ಅತಿಥಿಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ "ದ್ವೀಪಗಳನ್ನು" ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ನೋಟವು ಸ್ವಯಂ-ಸೇವೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಟೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಕೌಂಟರ್ ಇದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು, ಕಡಿತಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ರೀತಿಯ ಸೇವೆಯ ಅನುಕೂಲಗಳು ವೇಗವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಮಯವು ಅಮೂಲ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಗೋಚರತೆ - ಕ್ಲೈಂಟ್ ಈ ಅಥವಾ ಆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವನು ಬಯಸಿದದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇತರ ರೀತಿಯ ಸೇವೆಗಳು

ಅಮೇರಿಕನ್ ಶೈಲಿಯ ಸೇವೆಯು ಇತರರಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಣಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡಬೇಕು. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾಣಿ ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಅತಿಥಿಗಳ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕುಟುಂಬ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೇವೆಯನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸೊಗಸಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಈ ಅಥವಾ ಆ ಖಾದ್ಯದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತವು ಈಗಾಗಲೇ ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಅತಿಥಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅಥವಾ ಆ ರೀತಿಯ ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಸೈಟ್ಗೆ ಹೋಗಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗೆ ಬನ್ನಿ. ನಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅಸಡ್ಡೆ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸೇವೆಯು ನಿಮಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮತ್ತು ಸೌಕರ್ಯದ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಧುಮುಕುವುದು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.