ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಬಲವಾದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೂಪ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು ತಾಜಾ, ಬಲವಾದ, ಅತಿಯಾದ ಅಲ್ಲ, ವರ್ಮಿ ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಅಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರ, ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೊರ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನ ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಮುಳುಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಧ್ಯವಯಸ್ಕರು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಎಲೆಗಳು, ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಸೂಜಿಗಳು, ಭೂಮಿ, ಮರಳು, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು.

ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವಾಗ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ನೀರಿನ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಆಧರಿಸಿ).

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಹಲವಾರು ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:

ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅವರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ, ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಟಬ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕ್ಲೀನ್ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹಾಕಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ (ಕೋಬ್ಲೆಸ್ಟೋನ್, ಕ್ಲೀನ್ ಭಾರೀ ಅಲ್ಲದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ವಸ್ತುಗಳು). ರಸವು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹೊರಬರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರಾಳದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು 7-10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಹಂದಿಗಳು, ಸ್ಮೂಥಿಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ರುಸುಲಾ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಇದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅಥವಾ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬದಲಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದರದಲ್ಲಿ) ನೆನೆಸಬಹುದು: ಕಹಿ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯ - 3 ದಿನಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು - 2 ದಿನಗಳು , ಬಿಳಿಯರು ಮತ್ತು ಪದರಗಳು - 1 ದಿನ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವಾಗ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿಯಾದರೂ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ರೈಝಿಕ್ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾವನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನೆನೆಸುವ ಬದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕುದಿಯುವ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅವಧಿ: ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 5-6 ನಿಮಿಷಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು, ಕಹಿಗಳು, ಮೌಲ್ಯ - 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು. ಬಿಳಿಯರು ಮತ್ತು ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಇಡಬಹುದು. ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರುವಾಯ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಈ ಹಿಂದೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದ 3-4 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲುಷ್ಕಿ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು 40 ಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ) , ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಚೆರ್ರಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆ, ಜೀರಿಗೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಸ್ ಕೆಳಗೆ ಮತ್ತು 6 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರದಿಂದ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಘುವಾದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1-2 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕರೆದೊಯ್ಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ದಪ್ಪಗಾದಾಗ, ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಹೊಸ ತಾಜಾ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ರೂಢಿ ಮತ್ತು ಪೇರಿಸುವ ಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಂಡರ್ನಿಂದ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ನಂತರ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಸುಮಾರು 5-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಇದೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲವಾದರೆ, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಲವಣಯುಕ್ತವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಇದು 1-1.5 ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು 7 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬಿಳಿಯರು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ನಲ್ಲಿ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಟೋಪಿಗಳು, ಅವು ಚಿಕ್ಕದರೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯವನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 0.5 ಕಪ್ ನೀರು (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ) ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪ್ಯಾಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ನಂತರ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಸಿ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ: ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಬೊಲೆಟಸ್ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮೌಲ್ಯ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು, ವೊಲುಷ್ಕಿ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಶಾಲವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ. ತಂಪಾಗುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದ ಐದನೇ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಅಣಬೆಗಳು 40-45 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ, 1 ಕೆಜಿ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ: 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 1 ಬೇ ಎಲೆ, 3 ಪಿಸಿಗಳು. ಮೆಣಸು, 3 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗ, 5 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 2 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 5-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಆದರೆ 0 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. 6 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಶೇಖರಣೆಯು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿವೆ ಎಂದು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ತಂಪಾಗುವ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅಚ್ಚು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಶುದ್ಧ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲವಾದವುಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲವಾದರೂ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದರೆ, ನಂತರ ತೇವ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಅಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಟೇಸ್ಟಿ ಲಘು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾಡಬೇಕು.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ, ಹಾಗೆಯೇ ಯಾವಾಗ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು (ಕೆಲವು ವಿನಾಯಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ). ಮುಂದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು (ಮೇಲಾಗಿ ಒಂದು ದಿನ). ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ಗಾಗಿ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ). ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು - ಒಣ ಉಪ್ಪು, ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಣಬೆಗಳು

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಕಚ್ಚಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಬೇಕು, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು (ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳು). ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕಹಿ ಇಲ್ಲ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆರ್ರಿಗಳ ಎಲೆಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಐದರಿಂದ ಹತ್ತು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಕೂಡ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಅಚ್ಚು ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮೇಲಿನಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು + 5-6 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ಮೈನಸ್ ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ರುಚಿ ಕೆಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು ಇದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು

ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ. ಅನೇಕ ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು - ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ಕೆಲವು ವಿಧದ ರುಸುಲಾ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಈ ರೀತಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಶೀತ ವಿಧಾನದಂತೆ). ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ನಂತರ ಅವು ದ್ರವವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ (ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ) ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ರಸವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, 6-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು ಇದ್ದರೆ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಹಾಲು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗುವ ತನಕ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಜಾಡಿಗಳು, ಮಡಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸೆಲರಿ, ಚೆರ್ರಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ನೀವು ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಶರತ್ಕಾಲವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವ ಸಮಯ. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನೀವು ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರುಚಿಕರವಾದವುಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸುವಿರಿ. ಆದರೆ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಆರಿಸಿದ ಕುರುಕುಲಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಅವರ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ದಯವಿಟ್ಟು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ... ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿ, ಫ್ರೀಜ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆಸರಿ, ಇದರಿಂದ ಅವು ನಿಮ್ಮ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಹಲವಾರು ತಂತ್ರಗಳಿವೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಎಲ್ಲಾ ಅಭಿಮಾನಿಗಳಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಒಟ್ಟು ನಾಲ್ಕು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ ಒಂದು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು:

• ಶೀತ ವಿಧಾನ, ಇದರಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಬಿಸಿ ವಿಧಾನ, ಇದರ ಮೂಲತತ್ವವೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅದರಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕ;
• ಪೂರ್ವಭಾವಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅದ್ದಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ತಾಜಾ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಅವರಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಹುಳುಗಳು ಇರಬಾರದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಸುವಾಸನೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವ ಬ್ರಷ್ ಬಳಸಿ. ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಮರಳು ಮತ್ತು ಕಾಡಿನ ಮಣ್ಣನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫಲಕಗಳು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳು ಅವುಗಳ ಮೂಲ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ಕಹಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅದರ ಕಹಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಾಗ, ಮತ್ತು ಅದರ ಕ್ಯಾಪ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು!

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್, ಗ್ಲಾಸ್ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಸರಾಸರಿ, 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 40-50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಒಣ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಲವಂಗ, ಸೆಲರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು ಮತ್ತು ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ರಸ ಮತ್ತು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಹೊಸ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪದರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕಂಟೇನರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. 6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು 1 - 2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಬೇಕು, ನಂತರ ಅವು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಮತ್ತೆ ತಾಜಾ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಒಣ ವಿಧಾನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿ, ತುರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳ ನಡುವೆ ಗಾಳಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಮೊದಲಿಗೆ, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡೋಣ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನ. ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ. ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ
• ಉಪ್ಪು - 30 ಗ್ರಾಂ
• ಮಸಾಲೆಗಳು: ಲವಂಗ - 3 ಪಿಸಿಗಳು., ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು., ಕರಿಮೆಣಸು - 3 ಪಿಸಿಗಳು., ಒಣ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು., ಒಣ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 10 ಗ್ರಾಂ

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೊರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿ. 45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!

ಮುಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ - ಅಣಬೆಗಳು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ! ನೀವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಅಪಾಯವಿದೆ! ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಲೆ ಬರೆದಿರುವ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವು ಸಹ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಒಂದೇ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ನಿಮಗೆ ತಾಳ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2 - 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಹಾಳಾದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳಂತಹ ಅಪ್ರಜ್ಞಾಪೂರ್ವಕ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ. ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:

• ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ
• ತಾಜಾ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 20 ಗ್ರಾಂ
• ಒಣ ಬೇ ಎಲೆ - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ - 25 ಪಿಸಿಗಳು.
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 5 ಗ್ರಾಂ
• ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ

ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು, ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ನಂತರ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ. ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಲು ಗಾಜ್ ಮತ್ತು ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 15 - 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ಖಂಡಿತವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಬೊಲೆಟಸ್ ಆಗಿದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಸರಳ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ. ನಾವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ:

• ಎಣ್ಣೆ - 1 ಕೆಜಿ
• ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ
• ಮಸಾಲೆ - 6 ಗ್ರಾಂ
• ಈರುಳ್ಳಿ - 200 ಗ್ರಾಂ

ಮೊದಲು, ಚರ್ಮದಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 2 ರಿಂದ 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹಾಗೆ ಬಿಡಿ. ಇದು ಉತ್ತಮ ತಿಂಡಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ!

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಅವರ ಉದಾತ್ತ ಸಂಬಂಧಿಕರಿಗಿಂತ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, ಅವು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆಬಿಸಿ ದಾರಿ. ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ತಾಜಾ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ
• ಉಪ್ಪು - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಬೇ ಎಲೆ - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಲವಂಗ - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 6 ಲವಂಗ
• ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ

ಮೊದಲು ನೀವು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಗ್ಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು, ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮುಂದೆ, ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮರುದಿನ, ನಿಮ್ಮ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳು ತಿನ್ನಲು ಅಥವಾ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಈಗ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳ ಸರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಎಲ್ಲಾ ರಹಸ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಶಸ್ತ್ರಸಜ್ಜಿತರಾಗಿದ್ದೀರಿ. ನಾವು ನಿಮಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾನ್ ಹಸಿವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ!

ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕಿಂಗ್ ಬೇಸಿಗೆ-ಶರತ್ಕಾಲದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಂದೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವ ಉಪ್ಪನ್ನು ಈಗಲೂ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರದ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ರುಸುಲಾ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ವೋಲ್ನಶ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತ

ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಲವು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ:

1. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ "ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳ" ಮೂಲಕ ಹೋಗಿ. ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಭಾಗಗಳು, ಕೊಂಬೆಗಳು, ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಇತರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
2. ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅರಣ್ಯ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಕೃತ ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು. ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯವನ್ನು 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು - 3 ದಿನಗಳು, ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರು - 2. ಮೃದುವಾದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ನೆನೆಸುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಸಾಕು.
3. ನೆನೆಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 1 ಲೀಟರ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ದ್ರವಕ್ಕೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಹರಳುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಅಣಬೆಗಳು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತವೆ: ಅಣಬೆಗಳು, ಬಿಳಿಯರು - 40-60 ನಿಮಿಷಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ವ್ಯಾಲುಯಿ, ಪೊಡ್ಗ್ರುಜ್ಡಿ, ಬಿಟರ್ಸ್ವೀಟ್ - 20 ನಿಮಿಷಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 6 ನಿಮಿಷಗಳು.

"ಉಡುಗೊರೆಗಳ" ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಲಿಯಬೇಕು, ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೋಡೋಣ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಣಬೆಗಳು

ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಬಯಸುವಿರಾ? ನಂತರ ನೀವು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಿ. ವಿಧಾನದ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಏನನ್ನೂ ಬೇಯಿಸುವ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು "ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳು" ಸ್ವತಃ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಣಬೆಗಳು, ಅನೇಕ ಇತರ ಅಣಬೆಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• ಸಿಹಿ ಅವರೆಕಾಳು - 40 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
• ಅಯೋಡೀಕರಿಸದ ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ - 20 ಹಾಳೆಗಳು;
• ಅಣಬೆಗಳು - 2 ಕೆಜಿ;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 20 ಗ್ರಾಂ.

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಾಜಾ, ಯುವ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪೂರ್ವ ತಯಾರಿ. ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್, ಒಣ ದೋಸೆ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಒಣಗಿಸಿ.
2. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಧಾರಕವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮೊದಲ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಯೋಡೀಕರಿಸದ ಉಪ್ಪು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಉಪ್ಪು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಅಂತಿಮ ಪದರವು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿರಬೇಕು - ಉಪ್ಪು.
3. ಮುಂದೆ, ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹಲಗೆಯನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ಹೊರೆ ಹಾಕಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಆವರಿಸಬೇಕು. 15-20 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಕಹಿ

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಅನನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಸಹ ಮನವಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಗೋರ್ಕುಷ್ಕಿ ಒಂದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಶೀತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕಾಡಿನ ಹಣ್ಣುಗಳ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• ಕಹಿ - 2 ಕೆಜಿ;
• ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 10-15 ಪಿಸಿಗಳು;
• ರುಚಿಗೆ ಜೀರಿಗೆ;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 15 ಪಿಸಿಗಳು.

1. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿ.
2. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ. ಧಾರಕಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ವಿತರಿಸಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ನಾವು ಧಾರಕವನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ.
3. ಮೇಲೆ ಹಿಮಧೂಮ ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ಹೊರೆ. 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ರಚನೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಬಿಡಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20 ಗ್ರಾಂ ಅಯೋಡೀಕರಿಸದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು 35-45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಬಿಳಿಯರು

ಬಿಳಿಯರು ಕ್ಷೇತ್ರ ಅಲೆ ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• ಅಣಬೆಗಳು - 5 ಕೆಜಿ;
• ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1.5 ತಲೆಗಳು;
• ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ - 4 ಹಾಳೆಗಳು;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 20 ಪಿಸಿಗಳು.

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ. ಪದಾರ್ಥವು ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ದ್ರವವನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
2. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಲವಂಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ, ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಕರಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮರದ ಗಾರೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಾದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು.
3. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸಾಬೂನಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಧಾರಕಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಕ್ಯಾಪ್ಸ್ ಕೆಳಗೆ. ನಿಮ್ಮ ಜಾರ್ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅರಣ್ಯ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ.
4. ಕೊನೆಯ ಪದರವನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಭಾರವಾದ ಹೊರೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ನೀಡಬಹುದು.

ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಲಘುವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅರಣ್ಯ ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

1. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಣಬೆಗಳು - ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾರ್ಗ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

● ಅಣಬೆಗಳು (ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ರುಸುಲಾ) - 1 ಕೆಜಿ
● ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ
● ಕರ್ರಂಟ್ - 10-12 ಎಲೆಗಳು
● ಚೆರ್ರಿ - 5-6 ಎಲೆಗಳು
● ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 2 ಹಾಳೆಗಳು
● ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 2 ಛತ್ರಿ
● ಬೇ ಎಲೆ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
● ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು - ರುಚಿಗೆ
● ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ರುಚಿಗೆ

ಅಡುಗೆ:

ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ಅಥವಾ ರುಸುಲಾವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮರದ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು 1 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಉಳಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ (1-2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಅವರು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದರೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು). ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. 30-40 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮರುಹೊಂದಿಸಬೇಕು.

2. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

● ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು - 2 ಕೆಜಿ
● ಟರ್ನಿಪ್ ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ
● ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 3 ತುಂಡುಗಳು (ದೊಡ್ಡದು)
● ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಕಪ್ಗಳು
● ಬೇ ಎಲೆ - 3 ತುಂಡುಗಳು
● ಕರಿಮೆಣಸು - 10 ಬಟಾಣಿ
● ಉಪ್ಪು
● ವಿನೆಗರ್ 9% - 1 tbsp.

ಅಡುಗೆ:

ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಪಾಚಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್ನಿಂದ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನವಾದವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.

ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ.

ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮಶ್ರೂಮ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ರುಚಿಗೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉಪ್ಪು, ಉಳಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.

1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

3. ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

● ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ
● ಡಿಲ್ ಛತ್ರಿಗಳು
● ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಲವಂಗ
● ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
● ಕರಿಮೆಣಸು - 10 ಬಟಾಣಿ
● ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ:

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ದೊಡ್ಡದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, 2 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಗಾಳಿಯು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು 1-1.5 ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

4. ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ Solyanka

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

● ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ
● ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - 0.5 ಕೆಜಿ
● ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 0.5 ಕೆಜಿ
● ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 0.5 ಕೆಜಿ
● ಈರುಳ್ಳಿ - 300 ಗ್ರಾಂ
● ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 150 ಗ್ರಾಂ
● ವಿನೆಗರ್ 9% - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
● ಬೇ ಎಲೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ

ಅಡುಗೆ:

ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿ, ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

5. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೊಲೆಟಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

● ಬೆಣ್ಣೆ,
● ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 1 tbsp. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್
● ವಿನೆಗರ್ 70% - 1 tbsp. ದಂಡೆಯ ಮೇಲೆ
● ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ

1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:

● ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್,
● ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್,
● ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು - 5-6 ಪಿಸಿಗಳು,
● ಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು,
● ಬೇ ಎಲೆ - 2 ತುಂಡುಗಳು,
● ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 1 ಪಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ:

ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಯುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸುಟ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸು. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ತಾಜಾ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಟರ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಟ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಮಾಡದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಬಟರ್‌ನಟ್ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್‌ಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಶೀತಲೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

6. ಮಶ್ರೂಮ್ ಪೌಡರ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

● ಅರಣ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ,
● ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 4 ಮೊಗ್ಗುಗಳು,
● ಕರಿಮೆಣಸು - 7 ಬಟಾಣಿ,
● ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್,
● ಬೇ ಎಲೆ - 1 ಪಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ:

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಕಲುಷಿತ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಥ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಫಿಶಿಂಗ್ ಲೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್, 50-60 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ಹಾಬ್ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಲವಂಗ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ನೀವು ಸೂಪ್, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

7. ಅಲ್ಟಾಯ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

● ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ
● ಉಪ್ಪು - 40 ಗ್ರಾಂ (ಸ್ಲೈಡ್ ಇಲ್ಲದೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್)
● ಬೇ ಎಲೆ - 1 ತುಂಡು
● ಮಸಾಲೆ - 5 ಬಟಾಣಿ
● ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ
● ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್
● ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1-2 ಲವಂಗ

ಅಡುಗೆ:

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದಿನಕ್ಕೆ 3-4 ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಅಗಲವಾದ ಬಾಯಿಯಿಂದ ದಂತಕವಚ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಮೇಲೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು 30-35 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

8. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

● ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು
● 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್
● ವಿನೆಗರ್ 6% - 100 ಮಿಲಿ
● ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ
● ಬೇ ಎಲೆ - 1 ತುಂಡು
● ಕರಿಮೆಣಸು - 5 ಬಟಾಣಿ
● ಮಸಾಲೆ - 3 ಬಟಾಣಿ

ಅಡುಗೆ:

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಯುವ, ದಟ್ಟವಾದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಿ (ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳು), ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ - ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ರೆಡಿ ಅಣಬೆಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಅಡುಗೆ!

ಜುಲೈ 31, 2016 ಓಲ್ಗಾ