ಬಳಕೆಯ ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನ. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು: ಮರದ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕರ್ರಂಟ್, ಚೆರ್ರಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು 1 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ umb ತ್ರಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ...

1. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು - ತಂಪಾದ ಮಾರ್ಗ

ಒಳಹರಿವು:

ಅಣಬೆಗಳು (ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬಲೆಗಳು, ರುಸುಲಾ) - 1 ಕೆ.ಜಿ.
  ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ
  Rant ಕರ್ರಂಟ್ - 10-12 ಎಲೆಗಳು
  Herry ಚೆರ್ರಿ - 5-6 ಎಲೆಗಳು
  ● ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 2 ಹಾಳೆಗಳು
  Ill ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 2 .ತ್ರಿಗಳು
  Le ಬೇ ಎಲೆ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
  Pper ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - ರುಚಿಗೆ
  ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ರುಚಿಗೆ

ತಯಾರಿ:

ಸ್ತನ ಅಣಬೆಗಳು, ರಸ್ಕ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ರುಸುಲಾವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ 5–6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ (ಕೇಸರಿ ಹಾಲು ನೆನೆಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಮರದ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಪದರದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕರ್ರಂಟ್, ಚೆರ್ರಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು 1 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ umb ತ್ರಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಉಳಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಸ್ವಚ್ cloth ವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಹಾಕಿ (1-2 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸ್ರವಿಸಿದರೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ). ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ತೊಳೆಯಬೇಕು. 30-40 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮರುಜೋಡಿಸಬೇಕು.

2. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್

ಒಳಹರಿವು:

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು - 2 ಕೆಜಿ
  ಈರುಳ್ಳಿ ಟರ್ನಿಪ್ - 3 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ
  ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 3 ಪಿಸಿಗಳು (ದೊಡ್ಡದು)
  ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಕಪ್
  Le ಬೇ ಎಲೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು
  ● ಕರಿಮೆಣಸು - 10 ಬಟಾಣಿ
  ಉಪ್ಪು
  Ine ವಿನೆಗರ್ 9% - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ತಯಾರಿ:

ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಕಂದು ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್, ರುಸುಲಾ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬಗೆಯ ಅಣಬೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನವಾದವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀರು ಬರಿದಾಗಲಿ.

ಅಣಬೆಗಳು ದೊಡ್ಡ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅಣಬೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಉಳಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.

ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಅಣಬೆಗಳಿಂದ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟ್ಯೂ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಒಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

3. ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಒಳಹರಿವು:

ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ
  ● ಸಬ್ಬಸಿಗೆ umb ತ್ರಿ
  ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಲವಂಗ
  ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
  ● ಕರಿಮೆಣಸು - 10 ಬಟಾಣಿ
  ● ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಕುರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.

ತಯಾರಿ:

ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ದೊಡ್ಡದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಎದೆ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, 2 ಬಟಾಣಿ ಮೆಣಸು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು, ತ್ರಿ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ ಹಾಳೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪದರದ ಬನ್ ಹಾಕಿ.

ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಗಾಳಿಯು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

1-1.5 ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

4. ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೋಲ್ಯಾಂಕಾ

ಒಳಹರಿವು:

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ
  ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - 0.5 ಕೆಜಿ
  ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 0.5 ಕೆಜಿ
  ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 0.5 ಕೆಜಿ
  ಈರುಳ್ಳಿ - 300 ಗ್ರಾಂ
  ● ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 150 ಗ್ರಾಂ
  ವಿನೆಗರ್ 9% - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
  Leaf ಬೇ ಎಲೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ

ತಯಾರಿ:

ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ಯಾಶನ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 25-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಒಣ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸಿ, ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

5. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ

ಒಳಹರಿವು:

  ತೈಲ,
  1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್,
  ವಿನೆಗರ್ 70% - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕ್ಯಾನ್ ಗೆ
  ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ

1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:

ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.,
  ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.,
  ಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ - 5-6 ತುಂಡುಗಳು,
  ● ಮಸಾಲೆ - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು,
  Le ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು,
  Ves ಲವಂಗ - 1 ಪಿಸಿ.

ತಯಾರಿ:

ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಎಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗದಂತೆ ಕೆಲವು ಹನಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಶುದ್ಧ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಕೊಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬೇಯಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವರ್ಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಟ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಮಾಡದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಟಾಪ್. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

6. ಅಣಬೆ ಪುಡಿ

ಒಳಹರಿವು:

ಕಾಡಿನ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ,
  ● ಲವಂಗ - 4 ಮೊಗ್ಗುಗಳು,
  ● ಕರಿಮೆಣಸು - 7 ಬಟಾಣಿ,
  ● ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.,
  Le ಬೇ ಎಲೆ - 1 ಪಿಸಿ.

ತಯಾರಿ:

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಣಿಸಿ, ಕಲುಷಿತ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಥ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಫಿಶಿಂಗ್ ಲೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ, ಹಾಬ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ 50-60 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಲವಂಗ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಗಾರೆ ಹಾಕಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಗಾ, ವಾದ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಸೂಪ್, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

7. ಅಲ್ಟೈನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು

ಒಳಹರಿವು:

● ಸ್ತನ ಕಲ್ಲುಗಳು - 1 ಕೆಜಿ
  ಉಪ್ಪು - 40 ಗ್ರಾಂ (ಸ್ಲೈಡ್ ಇಲ್ಲದೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್)
  Le ಬೇ ಎಲೆ - 1 ಪಿಸಿ
  ● ಮಸಾಲೆ - 5 ಬಟಾಣಿ
  ● ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ
  Ill ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು
  ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1-2 ಲವಂಗ

ತಯಾರಿ:

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀರನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 3-4 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಅಗಲವಾದ ಕತ್ತಿನ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲೆ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹೊರೆ ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

30-35 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಉಂಡೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

8. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಒಳಹರಿವು:

● ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು
  1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್
  ವಿನೆಗರ್ 6% - 100 ಮಿಲಿ
  ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ
  Le ಬೇ ಎಲೆ - 1 ಪಿಸಿ
  ● ಕರಿಮೆಣಸು - 5 ಬಟಾಣಿ
  ● ಮಸಾಲೆ - 3 ಬಟಾಣಿ

ತಯಾರಿ:

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಯುವ, ದಟ್ಟವಾದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಿ (ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳು), ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬೇಯಿಸಿ - ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧವಾದ ಅಣಬೆಗಳು ತಕ್ಷಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ, ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸ್ತನಗಳು

ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ and ಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ದೊಡ್ಡ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕಹಿಯನ್ನು ಬಿಡಲು 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು) 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಾವು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ನಾವು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ - ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 2-3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಾಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿರಿ. ನಾವು ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ನೈಲಾನ್ ಕವರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಗ್ರುಜ್ಡಿ - 1 ಕೆಜಿ, ಉಪ್ಪು (ಅಯೋಡಿಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ) - 4-5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5-6 ಲವಂಗ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು - 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ - 1 ಪಿಸಿ., ಕರಿಮೆಣಸು - 6 ಬಟಾಣಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.

ಉಪ್ಪು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು, ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಚಾಂಟೆರೆಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವಗಳು ಬರಿದು ಅಣಬೆಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.

ನಾವು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಪದರಗಳನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಲಘು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು).

ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ನೀಡುವವರೆಗೆ 3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನೀವು ಹೊಸ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್\u200cಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಗೆ ಕರೆದೊಯ್ಯಬೇಕು (ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ). 1.5 ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದ 1 ಕೆಜಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್\u200cಗಳಿಗೆ: 50 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು (ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಬೇಯಿಸುವುದು).

ಅಣಬೆ ವಿಂಗಡಣೆ.

ಮಣ್ಣನ್ನು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ Clean ಗೊಳಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ (ನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ). ನಂತರ 15-20 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಮತ್ತು ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀರು ಬರಿದಾಗಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಹಾಕಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಇರಿ, ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು 10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

3 ಕೆಜಿ ಶರತ್ಕಾಲದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ (ಬಲೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ): 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಅಣಬೆಗಳು "ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ".

ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು, ಸ್ತನಗಳು ಮತ್ತು ರುಸಲ್\u200cಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಹಾಲನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಸಾಕು. ತಯಾರಾದ ಡಬ್ಬಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಪದರದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಿರಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಸಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬುತ್ತವೆ.

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ಹೊರೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. 15 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು.

1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ - 40 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು (4 ಟೀಸ್ಪೂನ್.).

ಅಗಿ ಜೊತೆ ಉಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (1.5-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ. ಎಲ್. 1 ಕೆಜಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು) ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಒಂದು ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 3-5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈಗ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಟಬ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು, ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಈ ಮೊತ್ತದಿಂದ 0.8 ಲೀಟರ್\u200cನ 5 ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬಹುದು.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ನಮ್ಮ ಅಣಬೆ ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವವರಿಗೆ “ಬೇಟೆಯಾಡುವ” ತಿಂಗಳು. ವ್ಯಾಪಾರೋದ್ಯಮ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ “ಬೇಟೆಗಾರರು” ಕಾಡಿನಿಂದ ಪೂರ್ಣ ಬಾಸ್ತೋಲ್ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಥವಾ ಪಾಚಿ-ನೊಣಗಳು, ಸೊಗಸಾದ ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳು, ಅಲೆಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಚಿಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಈ ವರ್ಷ, ಅಣಬೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಅದ್ಭುತವಾದ ಮತ್ತು ಫಲಪ್ರದವಾಗಿವೆ: ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಅರಣ್ಯವನ್ನು ತಲುಪಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಪೂರ್ಣ ಬುಟ್ಟಿಗಳು ...

ಆದರೆ “ಮೂಕ ಬೇಟೆಯಾಡುವ” season ತುಮಾನವು ಅಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾಡಿನಿಂದ ಹಿಂದಿರುಗಿದ ತಕ್ಷಣ, ಬೇಸಿಗೆಯ ನಿವಾಸಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪೂರ್ಣ ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಗಳಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ up ಗೊಳಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ... ಚಳಿಗಾಲದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತರಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಕು.

ಮತ್ತು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಇಂದು ನಾವು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ ಅಡುಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು. ಜನರಲ್ಲಿ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಪ್ರೀತಿಯ ತಿಂಡಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಪವಾಸ ಮತ್ತು ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ

ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಕೃತಿ ನಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು: ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಾವು ಕಾಡಿನಿಂದ ತರುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ನೀವು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು:

• ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು;
• ಬರ್ಚ್ ಮರಗಳು;
• ಬೊಲೆಟಸ್;
• ಪಾಚಿ ಅಣಬೆಗಳು (ವೈವಿಧ್ಯಮಯ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು, ಪೋಲಿಷ್ ಅಣಬೆಗಳು);
• ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ;
• ಗ್ರುಜ್ಡಿ (ಅವು ಬಿಳಿ ಗ್ರುಜ್ಡಿ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿವೆ);
• ಕಪ್ಪು ಸ್ತನಗಳು (ಚೆರ್ನುಷ್ಕಿ);
• ಹಳದಿ ಸ್ತನಗಳು (ಹಳದಿ ಅಲೆಗಳು, ಸ್ಕ್ರಾಚಿಂಗ್);
• ಪೂರ್ವ ಲೋಡ್ಗಳು (ಶುಷ್ಕ, ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪಾಗುವುದು);
• ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು;
• ಬಿಳಿಯರು;
• ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್;
• ರುಸುಲಾ (ಹಸಿರು, ಚಿನ್ನ, ಹಸಿರು-ಕೆಂಪು, ನೀಲಿ-ಹಳದಿ, ಆಲಿವ್, ಜೌಗು, ಟರ್ಕಿಶ್);
• ಮೌಲ್ಯ;
• ಗಿಡಗಂಟೆಗಳು (ಅವು ಕಿವಿಯೋಲೆಗಳು, ಕಿವಿ ಹುಳುಗಳು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು);
• ಸ್ಮೂಥಿಗಳು;
• ಚಾಂಪಿನಾನ್\u200cಗಳು;
• ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಉತ್ತಮ   ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು   ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಲುಕರೆಯೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿನ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಯುವ ಮತ್ತು ಬಲವಾದವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಟೋಪಿ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹಂತಗಳು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಅವರಿಗೆ ಅಭಿಯಾನ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ) ಇಡುವುದು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾದರಿ.

ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಬೇಸರದ, ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಸುದೀರ್ಘ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಂಗಡಣೆ, ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನೆನೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಏಕೆ? ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬೇಕಾದ ಸಮಯ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು “ಜಂಟಿ ಉಪ್ಪು” (ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಜಾತಿಯನ್ನೂ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ (ಅವುಗಳ ನೆನೆಸುವ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ). ಆದರೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು, ನೀವು ಯೋಚಿಸಿದರೆ.

ಸ್ವಚ್ .ಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಳಕಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾನಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ಗಳ ಮಧ್ಯದ ಹಿಂಜರಿತವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಎಲೆ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಳಗಿನ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲಾದ ನಡುವಿನ ಕೊಳೆಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವ ಬ್ರಷ್\u200cನಿಂದ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಲು ಇದು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

  ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ನೀವು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಮಾಡಬಹುದು, ನಂತರ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೆನೆಸಿ

ಕ್ಷೀರ ರಸವನ್ನು (ಕ್ಷೀರ) ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಮಯವು ಅದರ ಕಾಸ್ಟಿಟಿಯ (ಕಹಿ) ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧರಾಗಿರಿ:

• ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ - ನೆನೆಸದಿರಲು ಸಾಧ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ;
• ಬಿಳಿ ಸ್ತನಗಳು - 1 ದಿನದವರೆಗೆ. ಕೆಲವು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದಿಲ್ಲ;
• ಅಲೆಗಳು - 1-1.5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ;
• ಕಪ್ಪು ಸ್ತನಗಳು, ಬಿಳಿಯರು, ಮೌಲ್ಯಗಳು, ಗಿಡಗಂಟೆಗಳು, ಸ್ಮೂಥಿಗಳು, ಪಿಟೀಲು ವಾದಕರು - 2 ರಿಂದ 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.

ಉಲ್ಲೇಖಕ್ಕಾಗಿ.   ನೆನೆಸುವ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಸರಾಸರಿ, ವಿಶೇಷ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶವು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಭ್ಯಾಸದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅಡಿಪಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಲ್ಯು ನೆನೆಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರರಲ್ಲಿ - ಮೂರು ದಿನಗಳ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಹ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದರಲ್ಲಿ - ಅವುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸರಾಸರಿ ಡೇಟಾ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ತಜ್ಞರ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ನೀರನ್ನು 2, ಅಥವಾ ದಿನಕ್ಕೆ 3 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿ 4-5 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಹುಳಿ ಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದಂತೆ, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 2 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು (ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ) ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ದಿನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 2 ಬಾರಿಯಾದರೂ ದ್ರಾವಣದ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ!

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ, ನೀವು ಒಂದು ನಿಟ್ಟುಸಿರು ಉಸಿರಾಡಬಹುದು: ಉಳಿದ ಉಪ್ಪು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಲಭ, ವೇಗ ಮತ್ತು ಸೃಜನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಉತ್ತೇಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳು

ಅಣಬೆಗಳು ಮೂರು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ: ಶುಷ್ಕ, ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ.

ಒಣ ಉಪ್ಪು

ಶುಷ್ಕ ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಉಪ್ಪು ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬಹುದು ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್   ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ. ಒಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಬೆರ್ರಿಗಳು, ಸ್ಮೂಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಗಂಟೆಗಳು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇವೆರಡೂ ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಷೀರ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಪೂರ್ವಭಾವಿ ನೆನೆಸದೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು - ಮೊದಲ ವರ್ಗದ ಅಣಬೆಗಳು, ಅವು ಯಾವುದೇ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ (ಸುಡುವುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಹಾನಿಯನ್ನು ತರುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿಧಾನವನ್ನು ಒಣ ಎಂದು ಏಕೆ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ? ಇದು "ಒದ್ದೆಯಾದ" ಶೀತದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ನೆನೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಸವನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎದುರಾದಂತೆ - ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ನಂತರ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ )

ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳಿಂದ ಸಲಹೆ:   ರುಸುಲಾದಲ್ಲಿ, ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ - ಇದು ಕಹಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ (ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್, ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಂಕ್, ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವು) ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಸಾಲು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ). ಮೇಲಿನ ಸಾಲನ್ನು ಸ್ವಚ್ cloth ವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಸಮತಟ್ಟಾದ ಮರದ ವೃತ್ತ, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಮುಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಇತರ ರೀತಿಯ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿರಿ.

ಬಿರುಕು ಶುದ್ಧ ಕಲ್ಲು ಆಗಿರಬಹುದು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದು ಗ್ರಾನೈಟ್ ಆಗಿದೆ), ಇದು ಸೋಂಕುಗಳೆತಕ್ಕಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇದ್ದು, ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ನೀರಿನ ಬಾಟಲಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಸುಣ್ಣದ ಕಲ್ಲು ಮತ್ತು ಲೋಹದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.

3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಹೊಸದನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ತಯಾರಾದ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು. ಕೊನೆಯ ಬುಕ್ಮಾರ್ಕ್ ನಂತರ 7-10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ತಯಾರಿಕೆಯು ನಗರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೋದರೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸ್ಥಳವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಆವಿಯಲ್ಲಿರುವ ಡಬ್ಬಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು, ತಾಜಾ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬಹುದು: 0.5 ಲೀ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳು - 30 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮತ್ತು ಲೀಟರ್ - 40 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಶೀತ ಉಪ್ಪು

ಕೋಲ್ಡ್ ಲವಣವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ and ಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುತ್ತಾರೆ, ಹಾಲುಕರೆಯುವವರನ್ನು ನೆನೆಸಿ (ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಮಾತನಾಡಿದ ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಪ್ರಕಾರ), ನಂತರ ನೇರವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೋಗಿ.

ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಕೊಂಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಕುರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು, ಹೀಗೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸದಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಯಾವುದನ್ನೂ ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅತಿಯಾದದ್ದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಲ್ಯೂವ್\u200cಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾಗೆ, ಆಯ್ಕೆ ನಿಮ್ಮದಾಗಿದೆ.

ಟೋಪಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 40-50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ). ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮೇಲೆ ನೀವು ಸ್ವಚ್ cloth ವಾದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು (ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ಸ್ ಅಲ್ಲ!), ವೃತ್ತದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು 3-ಲೀಟರ್ ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಒಂದು ಬಾಟಲ್ ನೀರು ಅಥವಾ 2-3 ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು (ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಗಾಗಿ, ಪರಸ್ಪರ ಗೂಡುಕಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆ), ಅದರೊಳಗೆ ನೀರು) ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಾಗಬಹುದು.

ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ 2-3 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನಂತರ ನೀವು ಮೇಲಿನಿಂದ ಹೊಸ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಬಹುದು - ಮತ್ತು ಹೀಗೆ, ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಟ್ಯಾಂಕ್ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.

  ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳಿಂದ ಸಲಹೆ:   ರಸವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸ್ರವಿಸದಿದ್ದರೆ (ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ), ನೊಗದ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ಈ ರಸವು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ).

ಕಂಟೇನರ್ ತುಂಬಿದಾಗ, ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ಮೇಲೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ (ನೆಲಮಾಳಿಗೆ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆ).

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ:

• ಅಣಬೆಗಳು - 10-12 ದಿನಗಳ ನಂತರ;
• ಬಿಳಿ ಸ್ತನಗಳು ಮತ್ತು ಮುಳ್ಳುಗಿಡಗಳು - 1.5 ತಿಂಗಳ ನಂತರ;
• ಮೌಲ್ಯ - 2 ತಿಂಗಳ ನಂತರ.

  ಕೊನೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಬುಕ್\u200cಮಾರ್ಕ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಸಮಯವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ:
  ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪ್ರತಿ 5-8 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿದಾಗ, ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ವೃತ್ತವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಕೆಳಗೆ ಇರುತ್ತವೆ).

ಅಣಬೆಗಳ ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ ನಂತರ, ಹಿಂದಿನ ವಿಧಾನದಂತೆ, ನೀವು ಹೊಸ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ತುಂಬಿದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಟೈನಲ್ಲಿ ಗ್ರುಜ್ಡಿ

• ಅಣಬೆಗಳು - 10 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 35 ಗ್ರಾಂ;
• ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 18 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 40 ಗ್ರಾಂ;
• ಮಸಾಲೆ - 40 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆ - 10 ಪಿಸಿಗಳು.

ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್, ಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆದು, 2-3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಅಣಬೆಗಳು 30-40 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

  ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊಗಳಲ್ಲಿ - ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ನೀವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾರಂಭವನ್ನು ನೋಡಬಹುದು ...

  ... ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಫಲಿತಾಂಶ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು

ಈ ವಿಧಾನವು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್\u200cಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಕವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ಟೋಪಿಗಳು - ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದವರಿಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

  ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಧಾನದ ಹೆಸರನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಸಮಯವನ್ನು ಎಣಿಸುತ್ತದೆ:

• ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಚಿಟ್ಟೆಗಳು - 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು;
• ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಟ್ರಾವುಶ್ಕಿ - 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು;
• ಸ್ತನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಡ್ಗ್ರುಜ್ಕಿ - 7-10 ನಿಮಿಷಗಳು;
• ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು - 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು;
• ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್ - 25-30 ನಿಮಿಷಗಳು;
• ಮೌಲ್ಯ - 30-35 ನಿಮಿಷಗಳು;
• chanterelles - 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು;
• ಕೇಸರಿ ಹಾಲು - ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ 2-3 ಬಾರಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಬದಲು 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ 3-4 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ, ಇತರರು ಯಾವಾಗಲೂ 40-45 ನಿಮಿಷಗಳು. ಕುದಿಸಿ - ನಿಷ್ಠೆಗಾಗಿ. ಅಣಬೆಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಬಾಹ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು: ಅವು ಕೆಳಕ್ಕೆ ನೆಲೆಸಿದಾಗ, ಮತ್ತು ಕಷಾಯವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಬಲವಾಗಿ ಮತ್ತು ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು ಆಯ್ದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಿರಿ (ಅಣಬೆಗಳ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 2-3% ದರದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅವರು ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ umb ತ್ರಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶೀತ ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 0 ರಿಂದ +3 ... + 4ºС ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕರು ಮೊದಲೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೂ ಅವು ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಮುಂದಿನ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ - ನಿಗೆಲ್ಲ ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು.

ಅಣಬೆ ಪಾರುಗಾಣಿಕಾ

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್, ಓಕ್ಸ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು - 45-60 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 200 ಮಿಲಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ.
2. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕಾಗದದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
3. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

  ಅಂತಹ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಕರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಹಳೆಯ ಪೀಳಿಗೆಯ ಅನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವವರು ಹೇಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸುತ್ತದೆ (ಒಮ್ಮೆ ಅವರು ಮುಂದುವರಿದ ವರ್ಷಗಳಿಗೆ ಬದುಕುಳಿದರು, ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಅವರು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ)

ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದೆ - ಇದು ಅಜ್ಜಿ ಪೆಟ್ರೋವ್ನಾ ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು))

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 0 ರಿಂದ +3 ... + 4ºС ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಅನುಮತಿಸದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ (ನಗರದ ಅಪಾರ್ಟ್\u200cಮೆಂಟ್\u200cನ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ) - ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದಂತೆ ತಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಳ, ಸ್ವಲ್ಪವೂ ಸಹ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ: ಉಗ್ರಾಣವು +5 ... + 6 above C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಾಗಬಹುದು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ

ಅದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸಿದೆ; ಅದು ಆವಿಯಾದರೆ, ತಕ್ಷಣ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಮೇಲೆ ಇದ್ದರೆ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು   - ನೀವು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ (ನೀವು ಹಳೆಯದನ್ನು ಬಿಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಇದು ತೊಳೆಯಲು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ತೊಳೆದು ಕುದಿಸಬೇಕು), ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಅಚ್ಚು ಆಗದಂತೆ, ನೀವು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು (ಇದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ): ಇದು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಕ್ಷಣೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೇಯಸಿಯ ನೋಟ್ಬುಕ್ನಲ್ಲಿ

• ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಹಾಲುಕರೆಯುವವರು   - ಅಣಬೆಗಳು, ಟ್ರಾಲ್ಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್;
• ನೀವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳು, ಯುವ ಮತ್ತು ಬಲಶಾಲಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಿ. ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ, ಟೋಪಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಅಗಿ ಲಕ್ಷಣವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ;
• ಸುಲಭಕ್ಕೆ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ   ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಅವು 3 ನಿಮಿಷಗಳು ಆಗಿರಬಹುದು. ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ, 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಹಿಡಿಯದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ;
• ಹಸಿರು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ನ ಚಿಗುರುಗಳು   ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಓಕ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು   - ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಅಗಿ;
• ಕೇಸರಿ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಸ್ತನಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರಾಳದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸದಂತೆ;
• ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಉಪ್ಪು ಟ್ಯಾಬ್ ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು;

• ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ   ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಕಲಾಯಿ ತವರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ. ಅತ್ಯಂತ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯು ಟಬ್ ಅಥವಾ ಪತನಶೀಲ ಮರಗಳ ಬ್ಯಾರೆಲ್ (ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಲ್ಲ!), ಅಥವಾ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ; ನಗರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ - ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು;
• ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಷ್ಟ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ತೂಕ   ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗಾಗಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ 50-ಲೀಟರ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ತೂಕವು 8-10 ಕೆಜಿ ಆಗಿರಬೇಕು;
• ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ತೊಳೆಯಿರಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರವೇ ಹುರಿಯಬೇಕು;
• ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು (ಸುಮಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು), ಬಾಟಲ್ (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬಹುದು!) ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

  ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಮೂಲ, ಮೂಲ ಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಅಣಬೆಗಳು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಏನಾಗುತ್ತವೆ - ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ, ಕುರುಕುಲಾದ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ - ಅದು ನಿಮ್ಮ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಬಲವಾದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೂಪ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ನೂಲುವ ಅಣಬೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು, ದೃ strong ವಾಗಿರಬೇಕು, ಅತಿಯಾಗಿರಬಾರದು, ಹುಳು ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಬಾರದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರ, ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೊರಗಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕೋಲಾಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಕೆಟ್ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಪದೇ ಪದೇ ಅದ್ದಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದವರು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು.

ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಎಲೆಗಳು, ಕೋನಿಫರ್ಗಳು, ಭೂಮಿ, ಮರಳು, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು.

ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಒಲಿಯಜಿನಸ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಗಾಳಿಯ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಬೇಗನೆ ಗಾ en ವಾಗುತ್ತವೆ. ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಂದುಬಣ್ಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ನೀರಿನಿಂದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ).

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹಲವಾರು ಮೂಲ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:

1. ಅಣಬೆಗಳ ಒಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.
2. ಅಣಬೆಗಳ ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.
3. ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.
4. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹ.

ಅಣಬೆಗಳ ಒಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಗಂಟೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಣಗಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ soft ವಾದ ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ can ವಾದ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೋಬ್ಲೆಸ್ಟೋನ್, ಕ್ಲೀನ್ ಹೆವಿ ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳು).

ಜ್ಯೂಸ್ ನೊಗದ ಮೇಲೆ ಹೊರಬರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿಪರೀತ ರಾಳದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು 7-10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಪೂರ್ವ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಲವಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಹಂದಿಗಳು, ಸ್ಮೂಥಿಗಳು, ಸ್ತನಗಳು, ನೊಣಗಳು, ರುಸುಲ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1-2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬದಲಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಇದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬಹುದು (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ): ಕಹಿ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯ - 3 ದಿನಗಳು, ಸ್ತನ ಮತ್ತು ಹೊರೆ - 2 ದಿನಗಳು, ಬಿಳಿಯರು ಮತ್ತು ಬಲೆಗಳು - 1 ದಿನ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವಾಗ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿಯಾದರೂ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾವನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನೆನೆಸುವ ಬದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಹೊಂದಿರುವ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು. ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಸಮಯ: ಮುಂಗೋಪದ - 5–6 ನಿಮಿಷಗಳು, ಲೋಡ್, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಕಹಿ, ಮೌಲ್ಯ - 15–20 ನಿಮಿಷಗಳು. ನೀವು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಬಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ 1 ಗಂಟೆ ಇಡಬಹುದು. ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರುವಾಯ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹಿಂದೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದ 3-4 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಪದರದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಮಿಲ್ಕ್\u200cವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು 40 ಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ) , ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆ, ಕರ್ರಂಟ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು. ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಹರಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 6 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಲಘು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 1-2 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕರೆದೊಯ್ಯುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಿದಾಗ, ನೆಲೆಸಲು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ನೀಡಲು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು, ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ರೂ and ಿ ಮತ್ತು ಪೇರಿಸುವ ಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಂಡರ್\u200cನಿಂದ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ನಂತರ, ಒಂದು ವಲಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತುಳಿತಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಶೀತ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಸುಮಾರು 5-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಇದೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಹೊರೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು 1–1.5 ತಿಂಗಳುಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು 7 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ ಬೊಲೆಟಸ್ನಲ್ಲಿ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಟೋಪಿಗಳು, ಸಣ್ಣದರೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ಅದನ್ನು 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯವನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

0.5 ಕಪ್ ನೀರು (ಪ್ರತಿ 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗೆ) ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳು ಸುಟ್ಟುಹೋಗದಂತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಜಾಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ನಂತರ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಸಿ: ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮೌಲ್ಯಗಳು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು, ಬಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ತಳದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಗಲವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಡಬ್ಬಗಳಾಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದ ಐದನೇ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಅಣಬೆಗಳು 40–45 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದಾಗ, 1 ಕೆಜಿ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: 2 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, 1 ಬೇ ಎಲೆ, 3 ಪಿಸಿಗಳು. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, 3 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗ, 5 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 2 ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಕುರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 5–6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ 0 than C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. 6 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ಆಮ್ಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿವೆ ಎಂದು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚದಿದ್ದರೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅಚ್ಚು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಸ್ವಚ್ ra ವಾದ ಚಿಂದಿನಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಿಲ್ಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪುನೀರು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದರೆ ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲವಾದದ್ದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲವಾದರೂ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಅಚ್ಚು ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಒಣ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದರೆ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಅಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.

ಅದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ:

ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಬಂಧಿಕರು, ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ಮತ್ತು ಪರಿಚಯಸ್ಥರಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವಾಗ “ಮೂಕ ಬೇಟೆಯ” ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ಬಕೆಟ್\u200cಗಳು ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು: ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಮನಸ್ಸನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೀರಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಇದು ಅಷ್ಟೇನೂ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ.

ಫೋರ್\u200cಪ್ಲೇ

  ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ "ಆಡುಗಳಿಂದ ಕುರಿಗಳನ್ನು" ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳು ವಿಷವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಪರಿಪೂರ್ಣತಾವಾದಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಪ್ರಕಾರವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತಾರೆ: ಅಣಬೆಗಳು ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಸ್ತನಗಳಿಗೆ, ಮತ್ತು ಹೀಗೆ. ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನೋಡುವವರು, ಮಿಶ್ರ ಅಣಬೆಗಳು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಉತ್ಸಾಹಿಗಳು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಬೊಲೆಟಸ್ ಎರಡನ್ನೂ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶದಿಂದ ಬಹಳ ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ: ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ, ಟ್ರೆಲುಷ್ಕಿ, ಕಹಿ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕಾಡಿನ ಇತರ ಉಡುಗೊರೆಗಳು.

ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಳಕಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ, ಆದರೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಣಬೆಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ ಅಣಬೆಗಳ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳು ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ನೆನೆಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಟರ್ಗಳು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ, ಸ್ತನಗಳು - ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಾಕು. ನೀರನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಒಣ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಅಣಬೆಗಳು ಅಣಬೆಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒರೆಸುವುದು ಸಾಕು. ಕೆಲವು ಜನರು ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಂಶವನ್ನು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುವುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಹೋದರೆ, ನಂತರ ಸೂಕ್ತ ಗಾತ್ರದ ಧಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿಗೆ ಎಲ್ಲೋ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ ಹಾಲನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cನಲ್ಲಿ (ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬಕೆಟ್) ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಜೋಡಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರದ ಮೇಲೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್ ವಾಟರ್, ಭಾರವಾದ (ಸ್ವಚ್!) ಕೋಬ್ಲೆಸ್ಟೋನ್ ಅಥವಾ ಕುಟುಂಬದ ಕಂಚಿನ ಪ್ರತಿಮೆ - ಹೇಗಾದರೂ ಮಾಡಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಇದನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ - ದ್ರವವು ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹುಳಿ ಸುವಾಸನೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಧಾರಕವನ್ನು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ is ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ sc ವಾದ ಸುಟ್ಟ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೋಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಲಾಗ್ಜಿಯಾಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲೂ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಇತರ ಅಣಬೆಗಳು - ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಬಲೆಗಳು, ರುಸುಲಾ - ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ನೆನೆಸುವ ಮೂಲಕ. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಓಕ್ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಲವಣಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು 40-50 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಚಾಚಿಕೊಂಡದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕಾಡಿಗೆ ಹೋಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂದರೆ - ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗೆ ವರದಿ ಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ. ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಆದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಷ್ಟೇ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗೆ ನಿಮಗೆ 125 ಮಿಲಿ ನೀರು, ಎರಡು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು (ಸಾಮಾನ್ಯ, ಅಯೋಡಿನ್ ಇಲ್ಲದೆ), ಒಂದು ಬೇ ಎಲೆ, ಒಂದೆರಡು ಕರಂಟ್್ ಎಲೆಗಳು, ಮೂರು ಬಟಾಣಿ ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಲೋಟ ನೀರು ಸುರಿದು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲ. ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಗಮನಿಸಬಹುದು: ಅವು ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆದು ಬೇಸಿನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ವೇಗವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ ,, ಒಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 45 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಎಲ್ಲೋ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ನೀವು ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮರುಹೊಂದಿಸಿ - ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ (ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ) ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ.