ಆದಿಜಿ (ಅಥವಾ ಸಿರ್ಕಾಸಿಯನ್) ಚೀಸ್ ಪಡೆಯುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸರಳ ಮತ್ತು ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಏನು, ಇದು ಕಾಕೇಸಿಯನ್ ಗಣರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದರೆ. ನವೀಕರಿಸದ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಥವಾ ಉದ್ದದ ಮಾಗಿದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಕೇವಲ 100 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಹಾಲನ್ನು ಶಾಖಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಕಚ್ಚಾ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿರಿ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಳೀಕೃತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮಲ್ಟಿ-ಲೈನ್ ಕಾರ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮಲ್ಟಿ-ಲೈನ್ ಕಾರ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಮಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅನುಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಆದಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಮೇಕೆ, ಕುರಿ ಅಥವಾ ಹಸು ಹಾಲು ತಯಾರಿ ಇದೆ. ಹಿಂದೆ, ಕಚ್ಚಾ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರಾಡ್ಗಳ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಒಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ribbed ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬುಟ್ಟಿಗಳ ಪಕ್ಕದ ನೇಯ್ಗೆ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸೀರಮ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅಡುಗೆ ನಂತರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಹರಿಯುವ ದ್ರವ.

ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ, ಸಲಾಡ್ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ, ಅವರನ್ನು ಖುಚಪುರಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಕೆಲವು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯಕ್ಕೆ ಸೀರಮ್ಗೆ ಅನುಮತಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಲ್ಟಿಕಾಹರ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ 95-98 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಹಾಲು ಹಾಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅಂದರೆ 100 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು.

ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದಲ್ಲಿ ಸೀರಮ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮತ್ತೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಡಿ.

ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಮೂಲಕ ತಗ್ಗಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಬಿಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ಯಾಜ್ಗೆ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವುದು ಇದರಿಂದ ಗ್ಲಾಸ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗಿಲ್ಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಅವಶ್ಯಕ.

ನಾನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಣ್ಣ ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಾಡ್ಗಳಿಂದ ಕೂಡಾ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ವಾರ್ನಿಷ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ... ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾನು ದಿನಕ್ಕೆ ಮರಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಟ್ಟೆ. ಸರಳ ಅಥವಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಸ್ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಘನಗಳು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ವೇಳೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು). ಇದು ನನ್ನ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.

ಬಾನ್ ಅಪ್ಟೆಟ್!

ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು "ಸಂಬಂಧಿಕರನ್ನು" ಹೊಂದಿದೆ: ಮೊಜಾರ್ಲಾ, ಬ್ರಿನ್ಜಾ, ರಿಕೊಟಾ, ಫೆಟಾ, ಪನಿರ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾನ್ಕೈಂಡ್ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್.

ಆದಿಜಿಯ ದಂತಕಥೆ 7-8 ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಕ್ರಿ.ಪೂ.ಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚೀಸ್ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ "ಆದಿಜಿಐ" ಶೀರ್ಷಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ 1980 ರ ಒಲಿಂಪಿಕ್ಸ್ನ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಫಿನ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸುಂದರ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು.

ಬ್ರೈನ್ ಚೀಸ್ "ಆದಿಜಿ" ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಮೇಲೆ ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸ.

ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಕೆ ಮತ್ತು ಕುರಿ ಹಾಲನ್ನು ಮೊದಲಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಈ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜಾನುವಾರುಗಳಲ್ಲಿನ ಸರ್ವತ್ರ ಮತ್ತು ಗಣನೀಯ ಕಡಿತದ ಕಾರಣ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

ನಿಜ, ಈ ನಾವೀನ್ಯತೆಯ ಪರಿಚಯದ ನಂತರ, Adigea ನ ಚೀಸೆನರ್ಗಳು ಅವರು ವಿಶೇಷ ಹಸುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ ವದಂತಿಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹರಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಜಗತ್ತನ್ನು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಇರಬಾರದು. ಹಾಲಿನ ಬಗ್ಗೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಆದಿಜಿಯ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಅಥವಾ ಸ್ವಿಸ್ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಯಾವುದೇ ಮಹತ್ವದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಲ್ಲ.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿ: ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ಸಿಐಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಅತಿ ದೊಡ್ಡ ತೇವ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೇರೆ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ "ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್" ಎಂಬ ಹೆಸರು Adygea ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಕರು ಪೇಟೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ Adygea ಹೊರಗೆ ಮಾಡಿದ ಅದೇ ಚೀಸ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಧಿಕೃತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೇಗಾದರೂ ಕರೆಯಬೇಕು. ಆದರೆ ಇದು ಶೀರ್ಷಿಕೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ಯಾವುದೇ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ - ಮೂಲಭೂತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ತತ್ವಗಳು

ಇತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಏಕೈಕ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯು ಹಾಲಿನ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ತಾಪನವನ್ನು 95½ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಇದು ಗಡಿಯಾರದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ನಿಗದಿತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೀರಮ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಸರಳ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗವಿದೆ: ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ತದನಂತರ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಶೀತಲ ಹಾಲು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಕಡಿಮೆ.

ಹಾಗಾಗಿ ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಹಾಲು ಸುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಮೊದಲಿಗೆ ತಾಜಾ ಹಾಲು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ನಂತರ ಸೀರಮ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಪ್ರೊಕೊಬ್. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಅವರನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿ ತಿಳಿದಿದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿಶೇಷ ಮತ್ತು ನವೀಕರಿಸಿದ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕಗಳು, ಹರಿಕಾರ ಚೀಸ್ನಿಂದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವರ ಬಳಕೆಯು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಸಂಪುಟಗಳಿಗೆ ಸಮಂಜಸವಾಗಿದೆ: 1.5-2 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ವಿರಾಮಗಳು 100 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಯಾರೋ ಒಬ್ಬರ ಪ್ರಮಾಣವು ಚೀಸ್ನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕೆಂದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ: 13-16 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 100 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಂತೆ ಪಡೆಯಬಹುದು, ವಿವಿಧ ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ಅಂತಹ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿರಾಮದೊಂದಿಗೆ, 1.5 ಕೆ.ಜಿ ತೂಕದ ಒಂದು ಚೀಸ್ ಹೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ತೂಕವನ್ನು ಅಳೆಯಲು 100 ಲೀಟರ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ತೂಕದ ತಲೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದೆಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು: ಬ್ರೈನ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ವಂತ ತೂಕದ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, 0.5 ಕೆಜಿಯವರ ತೂಕದಿಂದ, ಸೀರಮ್ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಪಾತ - 2: 1. ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಾರಂಭವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾದ ನೊಗವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಹೊಸ ಹಾಲಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ: ಇದು ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಡಫ್ನಲ್ಲಿ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತಪ್ಪಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು, ರೈತರಿಂದ ಅಥವಾ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಶೇಷ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಆದಿಗೈ ಚೀಸ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, 45%; ಆರ್ದ್ರತೆ - 60% ವರೆಗೆ; ಉಪ್ಪು ವಿಷಯ - 2%.

ಈ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಲು, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಡೈರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಈ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಒಣ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಯಾವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಕಿಮ್ಡ್ ಹಾಲಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಕೊಬ್ಬು ವಿಷಯಕ್ಕೆ ತರಬಹುದು. ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬು ಪಡೆಯಲು ಸಹ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಗೋಸ್ಟ್ ನಿಯಮಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರ ಸೃಜನಶೀಲ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಇಚ್ಛೆಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

1. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಅಡೈ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಮೇಕೆ ಹಾಲು, ಘನ 4.5 ಎಲ್

ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಘನ 5.5 l

ಸೀರಮ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ (ಹಸು, ಘನ ಹಾಲು) 4 ಎಲ್

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಹಾಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀವು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಪ್ಯಾನ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಹಾಲು ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಕ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಲು ಹಾಕಿ, ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ಕ್ರಮಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ. 50-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕುದಿಸಿ, ಹಾಲು ಕುದಿಯುವ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೀರಮ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ವಿಷಯಗಳ ಮೂಡಲು. ಡೈರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ, ಸೀರಮ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾದ ಥ್ರೆಡ್ಡ್ ಬಂಚ್ಗಳು ರೂಪಿಸಬೇಕು.

ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚೆಂಡನ್ನು ಗುಂಪೇನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟೌವ್ನಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮಡಿಸುವ ಚೀಸ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸೀರಮ್ ಬರಿದುಹೋಗುವ ಮತ್ತೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೀರಮ್ ಕಾಂಡಗಳು, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಆಕಾರವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಗ್ರಿಡ್ (ಗ್ರಿಡ್) ಮೇಲೆ ತಲೆಯನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಈ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ IV ವಿಕರ್ ಬುಟ್ಟಿಗಳ ಮೂಲಕ ತುಂಬಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಇತರ ಸೂಕ್ತ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ: ಒಂದು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಸಾಲಾಂಡರ್ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ತಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಚೀಸ್ 18-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು, 72 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಪಾಕವಿಧಾನ 2. ಒಣ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಾಲು, ಸಂಪೂರ್ಣ (3.2%) 6.5 ಎಲ್

ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕ್ವಾಶ್, ಮನೆಯಲ್ಲಿ 3.3 ಎಲ್

ಡ್ರೈ ಹಾಲು (25%) 1.5 ಕೆಜಿ

ಅಡುಗೆ:

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲನ್ನು 40ºς ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಒಣ ಕೇಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿದಾಗ, ಒಟ್ಟು 2.5-3 ಎಲ್ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ಭಾಗವನ್ನು 18-20ºς ವರೆಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೇತರಿಸಿಕೊಂಡ ಹಾಲಿನ ಎರಡನೇ ಭಾಗವು 90-95 ಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 200-300 ಮಿಲೀ ತಂಪಾಗಿರುವ ಹಾಲಿನ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಪ್ರೊಸ್ಟೊನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.

ನೀವು ಪ್ಯಾನ್, ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಚಳುವಳಿಗಳ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಶೀತಲ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುದ್ದೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಗುಂಪೇ ಪ್ಯಾನ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೋಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹಾಲು ವಂಚನೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಮತ್ತೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ ಸ್ಟೌವ್ನಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸೆರಮ್ ಡ್ರೈನ್ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಲು ಮತ್ತು ಇರಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಿ, ಇದು ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ಸ್ ನಂತರ, ಮೇಲ್ಮೈ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಡ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಚೀಸ್ ಉಪ್ಪು. ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ತಲೆಯನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಕ್ಕೆ ಬಕಲ್ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.

ಚೀಸ್ ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - 3 ದಿನಗಳು, 0-5½ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

3. ಇಡೀ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಾಲು, ಸಂಪೂರ್ಣ 4.5 ಎಲ್

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ (ದಪ್ಪ)

ಅಡುಗೆ:

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ತೊಡೆ ಮತ್ತು ಹೊಳಪು ಇಲ್ಲದೆ, ಒಂದು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅರ್ಧದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಸಾಧಿಸಿ. ತಂಪಾದ ಹಾಲಿನ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ 200-300 ಮಿಲಿಯನ್ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿನ ತಂಪಾದ ಹಾಲಿನ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ: 90ºς ನಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಂದಿನ ಹಾಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನಂತರ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ತಂಪಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಚಲನೆಗಳು. ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಡೈರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ಲೇಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ರೂಪ ಚೀಸ್ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು.

4. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು 7.5 ಎಲ್

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (25%) 2.5 ಕೆಜಿ

ಅಡುಗೆ:

ಅಲ್ಲದೆ, ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ಅಡುಗೆ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಶೀತಲವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. 1/3 ಹಾಲಿನ ಭಾಗವು ದ್ರವ ಏಕರೂಪದ ಸಮೂಹವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ: ಇದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲು ತುಂಬಿಹೋದ ನಂತರ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಡಿ. ಉರುಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೂಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ರಜೆ; ಮುಳುಗುತ್ತಿರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ, ಕೊಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಸುತ್ತಿನ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೀರಮ್ ತೊಟ್ಟುಗಳು ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಂದ್ರವಾಗಿ, ಮೇಲ್ಮೈ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆಕಾರವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ತಯಾರಿಸಿದ ಶೇಖರಣಾ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಚೀಸ್ ಹಾಕಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ - ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡಿಜಿ ಚೀಸ್ ಅಡುಗೆ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ: ಹಾಲು ಕುದಿಯುವ ವೇಳೆ, ನಂತರ ಚೀಸ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಾಪಮಾನವು ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿಗೆ ಬಹಳ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಮ್ನ ಆದಿಗೈ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, 6.5 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಚೀಸ್ನ ಮನೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ರೆನೆಆನ್ಸರ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಕಡ್ಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿರಬಹುದು.

ಫಾರ್ಮ್ ಒಂದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ: ತಂಪಾದ ಧೂಮಪಾನ ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ (25 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ) ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ವಿವರಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಹೆಡ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ. ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಕೆನೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚೀಸ್ ತಲೆಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಧೂಮಪಾನವು ಚೀಸ್ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರುಚಿಯ ಹೊಸ, ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಆಡ್ಜಿಯ ಚೀಸ್ನ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಹೊಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಮಾನ್ಯತೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ರುಚಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗಿದೆ.

ಮೆಣಸು, ಟಿಮಿನ್, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ಮೂಲ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಚೀಸ್ನ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ನಡುವೆ, ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರಣ ಅಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಅನನ್ಯ ರುಚಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನ. ಈ ರುಚಿಯ ರಹಸ್ಯವು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಈ ವೈವಿಧ್ಯವು Adygea ಗಣರಾಜ್ಯದ ಮಾಲೀಕತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಸಿರ್ಕಾಸಿಯನ್ನರು ಘನ ಕುರಿ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಿಜಿ ಹಾಲಿನ ರುಚಿ ಕೂಡ ವಿಶೇಷವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಪಕ್ವತೆಗೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ರುಚಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಛಾಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕವಾದಿಗಳು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ ನಿರ್ವಹಣೆ ಕಾರಣದಿಂದ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಡಿಮೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಭಾಗ - 40%. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ಗುಂಪಿನ ಬಿ, ಪಿಪಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಸೋಡಿಯಂನ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಈ ಸ್ಟೋರ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ-ಹಾಲು ಸೀರಮ್ 95 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಆಧಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸೀರಮ್ನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಡೈರಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳು IV ಶಾಖೆಗಳಿಂದ ವಿಕರ್ ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೋಂಕುಗಳೆತ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚೀಸ್ನ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು 1.5 ಕೆ.ಜಿ.ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಅಷ್ಟು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ನಾವು ಅಂಗಡಿ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೋಡುತ್ತಿರುವ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ 100% ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ. ತಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಚೀಸ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳು, ರುಚಿ ಆಂಪ್ಲಿಫೈಯರ್ಗಳು, ಸುವಾಸನೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೇರಿಸಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಬೆಲೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಳಿದಿದೆ.

ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ?

ಆದ್ಯತೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನವೀಕರಣಗೊಂಡರೆ, ನೀವು ಹತಾಶೆ ಮಾಡಬಾರದು. ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅನೇಕವು ಇವೆ.

ನಾವು ಅಡೆಜಿ ಚೀಸ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಉದಾಹರಣೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 1.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, 1 ಎಲ್ ಹಾಲು, 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 2-3 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ 2 ಚಮಚಗಳು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹಾಲು ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಇರಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಮತ್ತೊಂದು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ನಂತರ ಸೀರಮ್ ವಿಲೀನಗೊಳ್ಳಬೇಕು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಒತ್ತುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಸೇರಿಸಿ ಮೊಸರು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ತೈಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸು. ದುರ್ಬಲ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಬಿಸಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಮೂಹವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಂಟೇನರ್, ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ 8-9 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಇಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹೋಗುತ್ತದೆ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗಂಟೆಗಳಿಲ್ಲ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 2.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡಬಾರದು.

ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಕೆಫಿರ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಕೊಬ್ವಾಶ್ನಲ್ಲಿಇ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2-3 ದಿನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪರಿಣಾಮವು ಎಲ್ಲಾ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು 3 ಎಲ್ ಹಾಲು, 1 ಲೀ ಕೆಫಿರ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು 1.5 ಟೀ ಚಮಚಗಳನ್ನು ತಯಾರು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಫಿರ್ ನಿಧಾನ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು. ತಾಪನ ನಿಲ್ಲಿಸಿತು, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೀರಮ್ ಓವರ್ಫ್ಲೋ ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಹೋಗಬೇಕಾದರೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಾಲಿನ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಸಮಯವನ್ನು ಮುಕ್ತ ಸೀರಮ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಹಾಲು ಹೇಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗೆ ತಿರುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಈಗ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಕು, 2-3 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿರುವ ಗಾಜ್ಜ್ ಮೂಲಕ ಆಯಾಸ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ಸೇರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಚೀಸ್ ತಲೆ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೇವಲ 8-9 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವನ್ನು ಚೀಸ್ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು. ನೀವು ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರುಚಿಗೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚು ತೊಂದರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಯಾವುದೇ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಅದರ ಅಡುಗೆಗೆ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು? ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆಫಿರ್ ಚೀಸ್

ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ಒಂದು ಬಿಳಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆಳಕಿನ ಹಳದಿ) ಬಣ್ಣ, ಮೃದುವಾದ ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಡೈರಿ ರುಚಿ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಡೀ ಹಾಲು (ಹಸು, ಹಾಗೆಯೇ ಮೇಕೆ ಅಥವಾ ಕುರಿ) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿರ್ಕಾಸಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಹೋಸ್ಟಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಪಾಕವಿಧಾನವು ತನ್ನ ಪೋಷಕರನ್ನು ಕಲಿಸಿದ ಒಬ್ಬನನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೇವಲ 3 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು, 20 ಗ್ರಾಂ ಆಹಾರ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಂತೆ ಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಬಹುದು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸರಳವಾಗಿದೆ:

1. ಮೊದಲಿಗೆ, ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಬಿಸಿಯಾದಂತೆ, ಸೀರಮ್ ಅದರಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುವುದು. ಇದು ಮತ್ತೊಂದು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು 2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ 2 ರಾತ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 2 ರಾತ್ರಿಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಹೋಗಬೇಕು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕೇವಲ ಎನರ್ಜಿಂಗ್ ಆಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ತಾಜಾ ಇಡೀ ಹಾಲು ಕುದಿಸಿ.
3. ಅದರ ಹಿಂದಿನ ಸೀರಮ್ ಶೆಡ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿ ಮಾಡಿ. ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರಮೇಣ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುವುದು, ಮತ್ತು 7 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಪಾಪ್ಸ್.
4. ಮಿಶ್ರಣವು ತೆಳುವಾದ ಮೂಲಕ ತಗ್ಗಿಸು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಸುಕು.
5. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಉಪ್ಪು, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಎಳೆಯಬಲ್ಲದು.
6. ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನನಿತ್ಯದ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ವಿಲೀನಗೊಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದು.

ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಅತ್ಯಂತ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಅತ್ಯಂತ ಅನನುಭವಿ ಪ್ರೇಯಸಿ ಸಹ ಅಂತಹ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಹೊರಗೆ

ಕೆಲವು ಕುಕ್ಸ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹುಡುಕುವುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಮೊಸರು ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಹಿಂದಿನ ಆವೃತ್ತಿಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಗಾಜಿನ ಮೊಸರು, 2 ಲೀಟರ್ ತಾಜಾ ಘನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ತುಂಬಾ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ:

1. ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
2. ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಜೊತೆ, ಮೊಸರು ಭಾಗವನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ. ದ್ರವ (ಸೀರಮ್) ಬಹುತೇಕ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೂ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.
3. ಸಾಮೂಹಿಕ ಮೂಲಕ ಸಾಮೂಹಿಕ ತಳಿ.
4. ಚೀಸ್ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಈ ಬಾರಿ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು ಅತಿಯಾದ ಸೀರಮ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕು.
5. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರೂಪಕ್ಕೆ ಚೀಸ್ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
6. ಅದನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪುಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಅದರ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ತಕ್ಷಣ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಇದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ನಿಜ, ಇದು ಬಿಗಿಯಾದ ಪಕ್ಕದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ತಂತ್ರ

ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಉಪಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಚೀಸ್ ಆದಿಜಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಮಲ್ಟಿಕೋಯಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಳೀಕರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ: 3 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಗಳು (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ), Prokubvashi, 4 ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು 80 ಗ್ರಾಂ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ವಾಲ್ನಟ್ಗಳ ಅರ್ಧ ಟೇಬಲ್.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

1. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೋ ಹಾಕಲು ಇಡೀ ದಿನ ಹಾಲು.
2. ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಲ್ಟಿಕೂಪನರ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
3. ಅಲ್ಲಿ ಹಿಮಹಾವುಗೆಗಳು ಹಾಲು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
4. ಫಲಕದಲ್ಲಿ "ಬೇಕಿಂಗ್" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೈಮರ್ ಅನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸಿ.
5. ಕನಿಷ್ಠ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀಡಿ.
6. ಅದರ ನಂತರ, ಇದು ತೆಳುವಾದ ಎರಡು ಪದರಗಳ ಮೂಲಕ ಆಯಾಸಗೊಳ್ಳಬೇಕು.
7. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
8. ಮರಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಗಡಿಯಾರದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
9. ಮಾಸ್ ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ತುಂಡು ಉತ್ತಮ ಆರಂಭದ ದಿನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಆಫ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮಧ್ಯಂತರ ಫಲಿತಾಂಶದಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನಗತ್ಯ ದೋಷಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಿಗಾಗಿ, ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಘನ ಹಾಲು, 3 ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (ಕನಿಷ್ಠ 9 ಪ್ರತಿಶತ), 120 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಕೆನೆ, 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 12 ಗ್ರಾಂ ಆಹಾರ ಸೋಡಾ.

ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮಗಳ ಸ್ಥಿರ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

1. ತಾಜಾ ಹಾಲು ಕುದಿಸಿ.
2. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮರು-ಕುದಿಯುವ ನಿರೀಕ್ಷೆ.
3. ಬೆಂಕಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ.
4. ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ತಗ್ಗುವ ವಿಷಯಗಳು. ಅದರ ನಂತರ, 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೀಡಿ, ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಗಾಜಿನಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ.
5. ಸೋಡಾ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸರ್ಕ್ಯೂಟ್ಗಳು ಬೌಲ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ತದನಂತರ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
6. ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮತ್ತೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
7. ಉಳಿದ ತೈಲ ಒಳಗಿನಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.
8. ಮತ್ತೊಂದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು.
9. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಧಾರಕವನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ಗೆ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಚೀಸ್ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ಜೊತೆಗೆ ಟೇಬಲ್ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು.

ಸಿರ್ಕಾಸಿಯನ್ ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ

ವಿಶೇಷ ಗಮನವು ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರೆಸಿಪಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಸರ್ಕಾಸಿಯನ್ ಮಹಿಳೆಯರು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: 4 ಲೀಟರ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ - 15-20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 700 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ಹುಳಿ ಸೀರಮ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ದಿನಗಳು ಇರುತ್ತದೆ:

1. ಹಿಂದೆ ಸೀರಮ್ ಮುರಿಯಲು ಅಗತ್ಯ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ತಯಾರು ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಚೀಸ್ನ ಅಡುಗೆ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಿ.
2. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಲು ಕ್ರಮೇಣ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
3. ಸೀರಮ್ ನಮೂದಿಸಿ. ಸಾಮೂಹಿಕ ತಕ್ಷಣವೇ ಎರಡು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಾಗಿ (ದ್ರವ ಮತ್ತು ಘನ) ವಿಂಗಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ದ್ರವವು ಬಹುತೇಕ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಬರುವವರೆಗೂ ಮುಂದುವರೆಯಲು ತಾಪನ.
4. ಕೋಲಾಂಡರ್ ತೆಳುಗೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲಕ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಲು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಶಬ್ದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು.
5. ಉಳಿದ ಗುಂಪನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಲಗಲು.
6. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಬದಿಗಳಿಂದ ಉಜ್ಜಿದಾಗ.
7. ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಅದನ್ನು ಷೂಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಉತ್ಪನ್ನ ತಿರುಗಿ, 3 ಗಂಟೆಗಳ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
8. ಚೀಸ್ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಪ್ರೌಢಾವಸ್ಥೆಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಭಾಗಶಃ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು. ಈಗ ಮುಗಿದ ಚೀಸ್ ತಿನ್ನಲು ಸಂತೋಷವಾಗಿರಬಹುದು. ಇಲಾಖೆಯು ಸಿರ್ಕಾಸಿಯನ್ ಔಲಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿ ನಡೆಸುತ್ತಿರುವ ಒಂದಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆಹಾರದ ಆಯ್ಕೆ

ತಮ್ಮ ತೂಕವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಜನರು ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಎಣಿಸಲು ಬಲವಂತವಾಗಿ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಸರಳ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಹಾಲು (ಕೊಬ್ಬಿನ 3.5 ಪ್ರತಿಶತ), 8 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಹಾಗೆಯೇ ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸುಗಳ ಟೀಚಮಚ ಪೆಪ್ಪರ್ ಮತ್ತು ಬೆಸಿಲಿಕಾ.

ಈ ಚೀಸ್ ಕಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ:

1. ಮೊದಲು ನೀವು ಹಾಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕುದಿಯುವ ಯೋಗ್ಯತೆ ಅಲ್ಲ. ಹಾಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ಬೆರಳಿನಿಂದ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 2 ಸೆಕೆಂಡ್ಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.
2. ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಹಾಲು ಗುಂಪಿನ ಪದರಗಳು ತಕ್ಷಣ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ.
3. ಒಂದು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಗಾಜೆಯ ಮೂಲಕ ಪ್ಯಾನ್ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸೀರಮ್ ಕಾಂಡಗಳವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.
4. ಉಳಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಮೇಲ್ಛಾವಣಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎರಡು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ನೀರಿನಿಂದ.
5. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಫಿಲ್ಪಿಂಗ್ ನಂತರ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ನಂತರ ಒಂದು ಗಾಜಿನ ಸಿರಮ್ ಬಿಟ್ಟು.
6. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ.

ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮುಗಿದ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಸರಳೀಕೃತ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅನೇಕ ಏಷ್ಯಾ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು "ಪನಿರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಶಿಯಾ ನಿವಾಸಿಗಳು ಚೀಸ್ "ಆದಿಜಿ" ಎಂದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ, ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಯ್ಕೆಯು ಇಲ್ಲಿ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಮುಂದಿನ ಈ ಚೀಸ್ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳ ಮುಂದಿನ ಸೆಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: 6 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಸಿನ್ನ ಹಲವಾರು ಧಾನ್ಯಗಳು.

ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ:

1. ಹಾಲು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 70 ಡಿಗ್ರಿ (ಇನ್ನೂ ಇಲ್ಲ) ವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
2. ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
3. ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾದ ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
4. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೊಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಇದು ಗಾಯ್ಜ್ನ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
5. ಉಳಿದಿರುವ ಗುಂಪನ್ನು ಕೊಲಾಂಡರ್ (ಗಾಯ್ಜ್ ಇಲ್ಲದೆ) ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಆಳವಾದ ಮಿಷನ್ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಫಲಕವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಲು ಉತ್ಪನ್ನ ಟಾಪ್.
6. 7-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ವಿನ್ಯಾಸ.

ನೀವು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಕೆಲಸ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಸಂಜೆ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು. PEPSIN ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಚೀಸ್ ಫ್ರಾಲ್ ಎಂದು ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಫ್ಯೂಷನ್ ಘಟಕದ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಬಳಸಬಹುದು: 7.5 ಲೀಟರ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು, ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು 2.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಕೆನೆ (ಕೊಬ್ಬಿನ 25 ಪ್ರತಿಶತ).

ಅನುಕ್ರಮ:

1. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಲು, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿಯೇ ಅಲ್ಲ. ಇದರೊಂದಿಗೆ, ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಪನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಸುಲಭ.
2. ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನಮೂದಿಸಿ.
3. ಕಚ್ಚಾ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಕಾಯಿರಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ತನ್ನದೇ ತೂಕದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.
4. ಅದರ ನಂತರ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಇರಬೇಕು ಮತ್ತು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಬೇಕು. ಈ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಇಂತಹ ಚೀಸ್ ತಿನ್ನಲು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದೆ ಮಾನವ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ಪಕ್ವತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ವರ್ಗವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಆರಂಭವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಆದರೆ 100 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನ ಪ್ರತಿ 1.5-2 ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು 5 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ವಿರಾಮದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮತ್ತೊಂದು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದೆ. BILLS ಬದಲಿಗೆ, ಹಾಲು ಸೀರಮ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ - ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ, ಮನೆ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ GOST ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಖರವಾದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಕಿರಿದಾದ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಓಡಿಸಲು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಹಲವಾರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ಆದಿಜಿ ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಚೀಸ್ 42% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ 2% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, 60% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅದೇ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಸಾಧಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಮತ್ತು ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನವು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ರೀತಿಯ ರುಚಿಯ ಸ್ಥಿರತೆ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ. ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ನೀವು ಕೆಲವು ಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

• ಪ್ರೋಟೀನ್, ಫೋಲ್ಡಿಂಗ್, ಹಾಲು ಕುದಿಯುವಂತೆ ಮಾಡದಿದ್ದಾಗ ಮಾತ್ರ ಥ್ರೆಡ್ಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೇವಲ 95 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಆದಿಜಿಯಂತೆಯೇ ಒಂದೇ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹಾಲಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು. ವಿಶೇಷ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ಮಾಡಿ ಬಹಳ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹಾಲಿನ ಬೂಸ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಶೀತ ಎಂದು ತರಬೇಕು. ಕೆಫಿರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸಮಾನ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ನಮೂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಭಾಗವು ಮುಗಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ, ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ.
• ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆ.
• ಅಡೆಜಿ ಚೀಸ್ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಚೀಸ್, ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಅದರ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಮನೆ ಚೀಸ್ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರೈತರು ಖರೀದಿಸಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು, ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅಂಗಡಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡಬಹುದು, ಅವುಗಳಿಂದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಡಿಯೇಯನ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 3-4 ದಿನಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚು ಚೀಸ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಸರಾಸರಿ, 6.5-7 ಎಲ್ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಚೀಸ್ 1 ಕೆಜಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹೋಮ್ ಅಡೈಘೆ ಚೀಸ್ ರೆಸಿಪಿ

• ಮೇಕೆ ಹಾಲು - 2.5 ಎಲ್;
• ಹಸುವಿನ ಹಾಲು - 2.5 ಎಲ್;
• ಕೆಫಿರ್ ನಿಂದ ಸೀರಮ್ ಅಥವಾ ಹಿಮಹಾವುಗೆಗಳು ಹಸುವಿನ ಹಾಲು - 4 ಎಲ್;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಸೀರಮ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಸ್ಕೈಶೆಸ್ಟ್ ಹಾಲು, ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಸ್ಟ್ರಿಪ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬರುತ್ತದೆ ತನಕ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನಗತಿಯ ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್, ಶೈಲಿಯ ಗಾಜ್ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೀರಮ್ ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಮಿಷನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸೀರಮ್ನೊಂದಿಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ - ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
• ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಸೀರಮ್ ನೀಡಿ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಕೃತವಾಗಿದೆ.
• ಎರಡೂ ವಿಧದ ಹಾಲನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕನಿಷ್ಠ 10 ಲೀಟರ್ಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
• ಕನಿಷ್ಠ ಜ್ವಾಲೆಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಟೌವ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಹಾಗಾಗಿ ಹಾಲು ಬರ್ನ್ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು ತನ್ನ ಹಾಲಿನ ಮುಂದೆ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಸ್ಪ್ಲಾಶಿಂಗ್ ಆಗಿರಬಹುದು.
• ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸೀರಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ತನಕ ಹಾಲು (ಅಥವಾ 95 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ನೀವು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ).
• ಸೀರಮ್ ಗಾಜಿನ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಹಾಲೊಡಕುಗಳು ಥಿಫ್-ಆಕಾರದ ಬಂಚ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಚೆಂಡನ್ನು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
• ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನೊಳಗೆ ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಚೆಂಡಿನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
• ಕ್ಲೀನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ (ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್) ಮೇಲೆ, ಲೇಟೂನ್ ಅಥವಾ ಜರಡಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, ಮಾರ್ಲೆ 4 ಲೇಯರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಯಿತು. ನೀವು ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ಯಾನ್ ವಿಷಯಗಳ ಆಫ್ ಎಸೆಯಿರಿ. ಸೀರಮ್ ಕಾಂಡಗಳವರೆಗೆ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ.
• ತೆಳುವಾದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿ, ಸೀರಮ್ ಶೇಷಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಮ್ಮ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಕುಚಿತಗೊಂಡ ಚೀಸ್ಗೆ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆವರು.
• ಉಪ್ಪು ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿ, ಜರಡಿಗೆ ಚೀಸ್ ಇರಿಸಿ.
• ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 22-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಿ.

ನಿಗದಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ನೀವು ಸುಮಾರು 1 ಕೆ.ಜಿ. ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ. 3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಹಾಳಾಗಬಹುದು.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಹಾಲಿನ ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕ್ವಾಶಿಯಿಂದ ಆಸಿಕನ್ ಚೀಸ್

• ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು 3.2% - 3 ಎಲ್;
• ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕ್ವಾಶ್ - 1.5 ಲೀಟರ್;
• ಡ್ರೈ ಹಾಲು (20% ಕೊಬ್ಬು) - 0.75 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಹಾಲು ಸುಮಾರು 40 ಡಿಗ್ರಿ ವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ಒಣ ಹಾಲು ಅದನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಪಡೆದ ಹಾಲಿನ 1.5 ಎಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕೋವಾ ಕೂಡ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
• ಉಳಿದಿರುವ ಹಾಲು ಇದು ಎಸೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತನಕ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ತಂಪಾದ ಹಾಲಿನ ಗಾಜಿನ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
• Prokozvashi ಗಾಜಿನ ಸೇರಿಸಿ. ಕುಕ್, ಇದು ಬರುವವರೆಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
• ಹಾಲು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಎಸೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಶೀತ ಹಾಲನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಮತ್ತು ಹುದ್ದೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
• ಪ್ರೋಸ್ಟೊ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ರಚಿಸಿ.
• ಕೋಲಾಂಡರ್, ಶೈಲಿಯ ಮೇಲ್ಛಾವಣಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಹಾಕಿ, ಸೀರಮ್ನ ಹೊಡೆತವನ್ನು ಬಿಡಿ.
• ಚೀಸ್ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಿಂದ ಅದನ್ನು ಸುತ್ತುವರಿದಾಗ, ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಮುಖಪುಟ ಚೀಸ್ ಬಳಸಿ, 3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವಶ್ಯಕ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್

• ಹಾಲು (ಗರಿಷ್ಠ ಕೊಬ್ಬಿನ) - 6 ಎಲ್;
• ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ 25% - 2 ಲೀಟರ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಹಾಲು 2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಇರಿಸಿ, ಇದು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹರಡಿತು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
• ಉಳಿದ ಹಾಲು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಹಾಲು ಕುದಿಯುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಹಾಲಿನ ತಣ್ಣನೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
• ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ, ಗಾಜ್ಜ್ ಅನ್ನು ಹೊಳೆಯುತ್ತಾರೆ.
• ಸೀರಮ್ ಕಾಂಡಗಳು ತನಕ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಕಂಡೆನ್ಸ್.
• ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್, 4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆದಿಜಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರು - ಕಾರ್ಯ, ಹರಿಕಾರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಹ ಕುಳಿತು. ಈ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೇವಲ 3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ 1-1.5 ಕೆಜಿ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.