ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ, ಶ್ರಮ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಿನ್ನದಿರುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜರ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಉತ್ತಮ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಿ ಮತ್ತು ಖಾಲಿ ರಚಿಸುವ ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವೇ ಪರಿಚಿತರಾಗಿರಬೇಕು:

1. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯವು ಉಪ್ಪಿನ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 ರಿಂದ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
2. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು 1-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಒಣಗಿಸುವ ಹಂತದ ಮೊದಲು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಶುಷ್ಕ-ಒಣಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
4. ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.
5. ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಜರ್ಕಿಯನ್ನು ಗಾಳಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಗೋಮಾಂಸ

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಜರ್ಕಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಮೊದಲು ನೀವು ನಿಂತಿರುವ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಒಂದು ಇದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಥವಾ ಸಿರೆಗಳಿಲ್ಲದ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು. ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಟೇಸ್ಟಿ ಸವಿಯಾದ ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೂ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಥೈಮ್, ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - ತಲಾ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಚಮಚ.

ತಯಾರಿ

1. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು 2 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಉದಾರವಾಗಿ ಸುತ್ತಿ, ಒಂದು ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಮುಚ್ಚದೆ).
3. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.
4. 7 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಗೋಮಾಂಸ ಜರ್ಕಿ ರುಚಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಕಡಿಮೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಸವಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಅಥವಾ ನೆಕ್ಲೇಸ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ - ನಂತರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಮೃದು ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಜರ್ಕಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದು, ಇದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ - 1 ಕೆಜಿ;
• ನೀರು - 2 ಲೀ;
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 8 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಲಾರೆಲ್, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ (ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ) - ರುಚಿಗೆ;
• ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಹಾಪ್ಸ್-ಸುನೆಲಿ (ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು) - 1 tbsp. ಚಮಚ.

ತಯಾರಿ

1. ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
2. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ 1-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಜ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತೂಗುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಇನ್ನೊಂದು 1-2 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಜರ್ಕಿ ಹಂದಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಚಿಕನ್ ಸ್ತನಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಕರಿಮೆಣಸು - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 6 ಪಿಸಿಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಒಣಗಿದ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನವು ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮೃದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಇದು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ನಂತರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಕಟ್ಟುಗಳ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಲಘು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಚಿಕನ್ ಸ್ತನಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಕರಿಮೆಣಸು - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 6 ಪಿಸಿಗಳು.

ತಯಾರಿ

1. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಅರ್ಧವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
2. ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಿತ್ರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
3. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಚೂರುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಉಳಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
4. ಒಣಗಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಸುತ್ತಿ ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗಾಳಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತೂಗುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ ಸ್ತನ

ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಲಘು ಆಹಾರವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ನೀವು ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ಬೇಸರದಿಂದ ಕಾಯಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಜರ್ಕಿಯನ್ನು ತರಕಾರಿ ಡ್ರೈಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಕ್ರವು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಊಟದ ರುಚಿಯು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಮಸಾಲೆಗಳು.

ತಯಾರಿ

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಣ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
3. ಜರ್ಕಿಯನ್ನು 60-65 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಮ್ಮೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ನೀವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕಲಿಯುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹಸಿವನ್ನು ಬ್ರೆಸಾಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಶುಷ್ಕ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್‌ಲೋಯಿನ್‌ನ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - ತಲಾ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಲವಂಗ - 4 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ತಲೆಗಳು;
• ಲಾರೆಲ್ - 7 ಪಿಸಿಗಳು;
• ವೈನ್, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.

ತಯಾರಿ

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೇಪಿತ ತನಕ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಪದರವನ್ನು ಮೇಲೆ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಅವರು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 2 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಓವನ್ ಜರ್ಕಿ

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್‌ಗಾಗಿ ಜರ್ಕಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ತಿಂಡಿ ರಚಿಸಲು ನೀವು ಯಾವುದೇ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ. ಇಡೀ ಮಾಂಸದ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವರು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮಾಂಸ (ತಿರುಳು) - 1 ಕೆಜಿ;
• ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್‌ಶೈರ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - ತಲಾ 35 ಮಿಲಿ;
• ಜುನಿಪರ್ (ಹಣ್ಣುಗಳು) - 7 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 1 ಟೀಚಮಚ ಪ್ರತಿ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - ತಲಾ 2 ಚಮಚಗಳು;
• ತಬಾಸ್ಕೊ - 2-3 ಹನಿಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ತಯಾರಿ

1. ಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಂತಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ 60 ಡಿಗ್ರಿಯಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ.
3. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಯರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜರ್ಕಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ರುಚಿಕರವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನೀವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸಿದರೆ, ಜರ್ಕಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಎಂಬ ಶಿಫಾರಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯ ಇದು.

1. ಕನಿಷ್ಠ ತೇವಾಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ ಮೊಹರು ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
2. ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ದೊಡ್ಡ ಒಣಗಿದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
   

ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಜರ್ಕಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಯಾವುದೇ ಕೋಳಿಮಾಂಸದಿಂದಲೂ, ಹಾಗೆಯೇ ಬೇಟೆಯಿಂದ ತಂದ ಮಾಂಸದಿಂದಲೂ.

ಯಾವುದೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಬೀತಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವ ಬದಲು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಬೇಕು. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಜರ್ಕಿ (ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಪಾಕವಿಧಾನ

ಒಣಗಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ವಿಶಿಷ್ಟ, ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ರುಚಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವಲ್ಲ.

• ಕುತ್ತಿಗೆ ತುಂಡು - 2 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು;
• ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ (ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್);
• ಒಂದೆರಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ.

ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಗಾಗಿ:

• ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ (ನೀವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕೆಂಪು, ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ);
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು;
• ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು;
• ಕೆಲವು ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ;
• ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು - 2-3 ಧಾನ್ಯಗಳು;
• ರೋಸ್ಮರಿ (ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ).

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇಡೀ ತುಂಡು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಇರುವಂತೆ ಅದನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಿ). ನಂತರ ತಿರುಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬಾರದು: ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು.

ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಕು, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ - ಉಪ್ಪನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಈಗ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸಮಯ. ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ರೋಸ್ಮರಿಯನ್ನು ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಎಂಬ ನಿರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಇರುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಪುಡಿಯ ಸರದಿ.

ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ನಯವಾದ ತನಕ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ, ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮೆಣಸು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ) ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು (ಸುಮಾರು ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು) ಸೇರಿಸಿ. .

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಂದೇ ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ದಪ್ಪ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಈಗ ನೀವು ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಕೇವಲ 30 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಬಾಗಿಲಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಜರ್ಕಿ ಚಿಕನ್

ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಂತಹ ಸೊಗಸಾದ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಜನಪ್ರಿಯ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - "ಚಿಕನ್ ಬಾಲಿಕ್".

ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಬೆಲೆ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಎಂದು ನೀವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆಕರ್ಷಣೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ವೋಡ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ರೋಗಾಣುಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ (2 ಫಿಲೆಟ್);
• ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು;
• ಸಕ್ಕರೆಯ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಒಂದು ಚಮಚ ಫ್ರೆಂಚ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ
• ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಅರ್ಧ ಚಮಚ;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ವೋಡ್ಕಾ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ.

ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಯವಾದ ತನಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಸ್ಟರ್ನಮ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಈಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಬ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳವಿರುವ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ.

ಕ್ರಷರ್ ಮೂಲಕ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಕೊನೆಯ ಹಂತ: ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್‌ಕ್ಲೋತ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗಾಳಿಯ ಚಲನೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ಯಾಟರಿ ಪೈಪ್‌ನಲ್ಲಿ.

ಇದು ಒಂದು ದಿನ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಣಗಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಲಗಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಮೊಸರು ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ಕ್ರೀಮ್ ರೆಸಿಪಿ, ಓದಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ.

ರವೆ ಕೇಕ್ ಕ್ರೀಮ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಇದು ನಿಜವಾದ ಸಂತೋಷ!

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಜರ್ಕಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ರುಚಿಕರವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿಲ್ಲ, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಟ್ಗಳು.

• ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ;
• ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು - ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - ಒಂದು ಚಮಚ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
• ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು - ತಲಾ ಒಂದು ಚಮಚ (ರೋಸ್ಮರಿ, ಥೈಮ್, ಓರೆಗಾನೊ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಇತರರು).

ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ನೀವು ಅದನ್ನು 2-3 ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದ ಪದರವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಅದೇ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಒಣಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚದೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಬೇಕು.

ರುಚಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕ್ರಷರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 2-3 ಪದರಗಳ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 1-2 ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು. ಅದನ್ನು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಂದು ವಾರ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮರೆತುಬಿಡಬಹುದು.

ನೀವು ಇದನ್ನು ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸ್ಥಗಿತಗೊಂಡರೆ ಉತ್ತಮ - ಇದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಕ್ ಜರ್ಕಿ

ಇತರ ಮಾಂಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಸರಳವಾದ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ.

• 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು;
• 4-6 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು;
• ಬೇ ಎಲೆ 2 ಎಲೆಗಳು;
• 2 ಲವಂಗ;
• ಮಸಾಲೆ;
• ನೀವು ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸುಮಾರು 6 ಗಂಟೆಗಳು, ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ಮೂರು ದಿನಗಳು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ.

ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು - ಇದು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಳೆಯದಂತೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೆಣಸು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು, ರುಚಿಗೆ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರರು). ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೀಸ್‌ಕ್ಲಾತ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಇನ್ನೊಂದು ವಾರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು, ಬಿಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಬೇಕು.

ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನೀವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ.

ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಾರದು - ಮೂಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು.

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಣ ಅಥವಾ ತೇವಾಂಶದ ನೋಟವು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಗುಣಪಡಿಸಿದರೆ, ಕೊಬ್ಬು ತೇವಾಂಶದ ಮೂಲವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಿದಂತೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೇವಾಂಶ ಸಂಗ್ರಹದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬಹುದು.

ಶಾಖದ ಮೂಲಗಳ ಬಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಘನೀಕರಣದ ನೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

1. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡು ತುಂಡು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಚಿತ್ರದಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಹರಿಯುವ ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪೇಪರ್ ಟವಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ತಿರುಳನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ.

2. ಗಾಜಿನ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ. ವೋಡ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೇಲೆ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ಭಾರವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಪ್ರತಿದಿನ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತವೆ. ಬಾಲಿಕ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ವೋಡ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

3. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಉಳಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಬ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

4. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಸಿಹಿ ಬಟಾಣಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆದ ಲಾವಾ ಎಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಒಣ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

5. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬಾಲಿಕ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಂಡಲ್ ಅನ್ನು ಟ್ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಕ್ಲೋಸೆಟ್ನಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲು ಲೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ. ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕಿಟಕಿಗೆ ಒಂದು ದಿನ ತೂಗು ಹಾಕಿ. ಸ್ಥಳಗಳ ನಡುವೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ಬಾಲಿಕ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜರ್ಕಿ ಮಾಂಸವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ತನ್ನ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಜಾದಿನ ಅಥವಾ ಈವೆಂಟ್‌ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದನ್ನು ಹೊಸ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 10 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು: ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಕೂಡ. ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಭಾಗ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ತಾಜಾ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಎರಡೂ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಮಾಂಸದ ಜಿಡ್ಡಿನ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೊಂಟ ಅಥವಾ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಿತಿಯು ತಾಜಾತನವಾಗಿದೆ. ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುಸಜ್ಜಿತ ಕಡಿತವು ಜರ್ಕಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಪ್ರಮುಖ! ನೀವು ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಐದು ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಿಂತ ದಪ್ಪವಿರುವ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಒಂದು ಕೆಜಿ ಹಂದಿಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:
- ಒಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಉಪ್ಪು 250 ಗ್ರಾಂ + ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ 250 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 5-6 ಲವಂಗ;
- ಮಸಾಲೆಗಳು (ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ರೋಸ್ಮರಿ, ಋಷಿ) 50 - 60 ಗ್ರಾಂ.

1. ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನಿಂದ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.

2. ಮೇಜು ಅಥವಾ ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅದ್ದಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿ, ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಉಪ್ಪಿನ ದಟ್ಟವಾದ ಚಿಪ್ಪಿನಲ್ಲಿದೆ.

3. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಪ್ರತಿದಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಎಲ್ಲಾ ಉಪ್ಪು ತುಂಬಾ ಬೇಗ ಕರಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
4. ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಕೆಲವು ಲಾವೃಷ್ಕ ಎಲೆಗಳು, ಐದರಿಂದ ಆರು ಮೆಣಸುಕಾಳು, ಚಿಟಿಕೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು 35 - 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

5. ಇನ್ನೊಂದು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ.
6. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಒಂದು ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಇನ್ನೊಂದರಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಲೋಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ.

ಬೋರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಕ್ ಅಥವಾ ಹನಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಯನ್ನು 3 ರಿಂದ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
7. ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) geಷಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದಂತೆ ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು.

ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಗಾರೆಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮುರಿಯಿರಿ.

ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ಜರ್ಕಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಸಂರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿರಿಸುತ್ತವೆ.
8. ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ.

9. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಲೇಯರ್ಡ್ ಗಾಜ್ ಪ್ಯಾಡ್ ಕೂಡ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಟವೆಲ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
10. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ.

ಸಾಕಷ್ಟು ಬ್ರೆಡ್ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಜರ್ಕಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ.
11. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಖಾದ್ಯ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜರ್ಕಿ ಹಂದಿ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೊಸ ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬಕ್ಕಾಗಿ ಜರ್ಕಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ವಾರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಜರ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ನಿಮಗೆ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ತಿಂಡಿ ಹೊಂದಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಿಕ್ನಿಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

1. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒರಟಾದ ಕಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

2. ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು.

3. ಒಣಗಿದ ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

4. ವೋಡ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಸಮುದ್ರತೀರದಲ್ಲಿ ಒದ್ದೆಯಾದ ಮರಳಿನಂತೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾಗಿರಬೇಕು.

5. ಒಂದು ತುಂಡು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಳಗೆ ಬೇಕನ್ ನ ಸಣ್ಣ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತೆಗೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು, ನೀವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೇಕನ್ ಜೊತೆ ಜರ್ಕಿ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

6. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಆಳವಾದ ಫ್ಲಾಟ್-ಬಾಟಮ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. 12-14 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಪ್ರತಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

7. ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣವು ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಅದು ಬಟ್ಟಲಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹರಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

8. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಣಗಿಸಿ.

9. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

10. ಕ್ಲೀನ್ ಚೀಸ್ಕ್ಲೋತ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ನಿಯಮಿತ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗದಂತೆ, ತುಂಡನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉಚಿತ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವಿರಬೇಕು; ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ನೇತುಹಾಕಬೇಕು ಅಥವಾ ತಂತಿ ಚರಣಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 12-14 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗುತ್ತದೆ (ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಸಹ ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ನಂತರ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ.

11. ಮುಂದೆ ಮಾಂಸ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಆಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬಿಚ್ಚುವುದು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಗಾಜ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬಲವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದು ಹಾಳಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

12. ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಜರ್ಕಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.