ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಬಳಸಿದ "ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ" (ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ) ಎಂಬ ಪದವು ಹಲ್ಲಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಹಲ್ಲುಗಳು ಆವರ್ತಕ ನಾರುಗಳಿಂದ ದವಡೆಯ ಮೂಳೆಗೆ ಮತ್ತು ಗಮ್\u200cಗೆ ದೃ ly ವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ - ನಾರಿನ ಕಟ್ಟುಗಳ ಮೂಲಕ. ಹಲ್ಲಿನ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವ ಚಲನೆಗಳು ಆವರ್ತಕ ಮತ್ತು ಒಸಡುಗಳ ನಾರುಗಳನ್ನು ಒಡೆದು ಅಲ್ವಿಯೋಲಿ ಮತ್ತು ಗಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಲ್ಲಿನ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಮುರಿದ ನಂತರವೇ ಹಲ್ಲಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಸಾಧ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ತಂತ್ರವೆಂದರೆ ಹಲ್ಲಿನ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವುದು; ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅದರ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಲ್ಲಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಫೋರ್ಸ್\u200cಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಎಲಿವೇಟರ್\u200cಗಳು (ಲಿಫ್ಟರ್\u200cಗಳು). ಇದಲ್ಲದೆ, ಗೊರಕೆ ಮತ್ತು ಗರಗಸದ ಮೂಲಕ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ವಿಧಾನವೂ ಇದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಯೋಜನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ವೈದ್ಯರು ಹಲ್ಲು ತೆಗೆಯಬೇಕಾದ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಹಲ್ಲುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಕಾದ ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕದ ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಫೋರ್ಸ್\u200cಪ್ಸ್ ಕೆನ್ನೆಗಳು ಗಮ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿದಾಗ, ಈ ಸೋಂಕಿತ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಗಾಯ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಮೃದು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ತಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ರೋಗಿಯ ಸ್ಥಾನ... ಹಲ್ಲು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯಶಸ್ವಿ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ರೋಗಿಯ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಾನ, ಹಾಗೆಯೇ ವೈದ್ಯರು ಎಡಗೈಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಬಹಳ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ.

ಮೇಲಿನ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ರೋಗಿಯನ್ನು ಕುರ್ಚಿಯಲ್ಲಿ ಕೂರಿಸಿಕೊಂಡು ತಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಇಡೀ ಮೇಲಿನ ದಂತದ್ರವ್ಯವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ವೈದ್ಯರ ಮತ್ತು ರೋಗಿಯ ಎತ್ತರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕುರ್ಚಿಯನ್ನು ಎತ್ತುತ್ತಾರೆ ಆದ್ದರಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಕಾದ ಹಲ್ಲು ವೈದ್ಯರ ಭುಜದ ಜಂಟಿ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ವೈದ್ಯರು ಬಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ರೋಗಿಯ ಮುಂದೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತಾರೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕುರ್ಚಿಯನ್ನು ಎತ್ತುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ತಲೆಯು ನೇರವಾದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಇಳಿಜಾರಿನ ಮುಂಭಾಗದ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರೋಗಿಯನ್ನು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ದವಡೆಯು ವೈದ್ಯರ ಕೆಳ ತೋಳಿನ ಮೊಣಕೈ ಜಂಟಿ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ದವಡೆಯ ಬಲ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವಾಗ, ವೈದ್ಯರು ರೋಗಿಗೆ ಬಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತಾರೆ (ಚಿತ್ರ 24), ಮತ್ತು ಎಡ ಅರ್ಧದ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ - ಎಡಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ರೋಗಿಯ ಮುಂದೆ (ಚಿತ್ರ 25). ರೋಗಿಯು ಮಲಗಿರುವಾಗ ಹಲ್ಲು ತೆಗೆದರೆ, ಕೆಳ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ ಸಹಾಯಕ ರೋಗಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಎತ್ತುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಹಲ್ಲು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಲಿವೇಟರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಜಾರಿಬೀಳದಂತೆ ಮತ್ತು ರೋಗಿಯ ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಚಿತ್ರ: 24. ಕೆಳಗಿನ ದವಡೆಯ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ.


ಚಿತ್ರ: 25. ಕೆಳಗಿನ ದವಡೆಯ ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ.
ಚಿತ್ರ: 26. ಮೇಲಿನ ದವಡೆಯಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲು ತೆಗೆಯುವಾಗ ವೈದ್ಯರ ಸ್ಥಾನ.

ಮೇಲಿನ ದವಡೆಯ ಮೇಲಿನ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ ಮುಕ್ತ ಎಡಗೈಯ ಸ್ಥಾನ ಹೀಗಿರುತ್ತದೆ: ಎಡಗೈ, ತೋರು ಅಥವಾ ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ಬೆರಳುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಮೇಲಿನ ತುಟಿಗೆ ತಳ್ಳಿರಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬೆರಳನ್ನು ಅಲ್ವಿಯೋಲಾರ್\u200cನ ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾದ ಹಲ್ಲಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ಪರ್ವತ (ಚಿತ್ರ 26).

ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಕೆಳಗಿನ ದವಡೆಯ ಮೇಲಿನ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ವೈದ್ಯರು ರೋಗಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ಎಡಗೈಯಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ; ಎಡಗೈಯ ತೋರು ಬೆರಳಿನಿಂದ ತುಟಿ ಅಥವಾ ಕೆನ್ನೆಯನ್ನು ಎಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಪಟ್ಟು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅಲ್ವಿಯೋಲಾರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಈ ಬೆರಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ; ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನಿಂದ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ತಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಷಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಅಲ್ವಿಯೋಲಾರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಉಳಿದ ಬೆರಳುಗಳು ಹೊರಗೆ ಇದೆ ಮತ್ತು ದವಡೆ ಸರಿಪಡಿಸಿ. ಎಡ ಕೆಳಗಿನ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ವೈದ್ಯರು ಎಡಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ರೋಗಿಯ ಮುಂದೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತಾರೆ; ತೋರುಬೆರಳಿನಿಂದ, ತುಟಿ ಅಥವಾ ಕೆನ್ನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಹಲ್ಲಿನ ಬಳಿ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯದ ಬೆರಳು ಭಾಷೆಯ ಬದಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಇತರ ಬೆರಳುಗಳು ಹೊರಗೆ ಇವೆ.

ವೈದ್ಯರು, ಕೆಳಗಿನ ದವಡೆಯ ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ಬಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ರೋಗಿಯ ಮುಂದೆ ನಿಂತರೆ, ಅವನ ಚಲನೆಯ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ಕ್ಷೇತ್ರವು ಕತ್ತಲೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲಿವೇಟರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ಫೋರ್ಸ್\u200cಪ್ಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ ಎಡಗೈಯ ಸ್ಥಾನವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉಚಿತ ಎಡಗೈಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸಾ ಕ್ಷೇತ್ರದ ಉತ್ತಮ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಫೋರ್ಸ್\u200cಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಎಲಿವೇಟರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗಿನ ಆಘಾತದಿಂದ ಮೃದು ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು (ತುಟಿ, ನಾಲಿಗೆ, ಬಾಯಿಯ ನೆಲ, ಇತ್ಯಾದಿ) ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಲ್ವಿಯೋಲಾರ್ ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕೆಳ ದವಡೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಲ್ಲಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ದವಡೆಯ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರಬೇಕು.

ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಪರಿಚಯ

ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹೊಸ, ಸರಳವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವಿಷಕಾರಿ. ಈ ಹಾನಿಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಬಲವಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಹಾಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾನಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಬಳಸಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು.

ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅನಗತ್ಯ ಆಹಾರ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುವುದು.

ತಾಜಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಅನೇಕ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದರ ಆಯ್ಕೆಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಳಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪಡೆಯುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಇತಿಹಾಸ

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಇನ್ನೂ ಸಂಗ್ರಾಹಕ ಮತ್ತು ಬೇಟೆಗಾರನಾಗಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ಅಕ್ಷರಶಃ "ಕೇವಲ ಮಾಡಿದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಾನೆ", ಅವನಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರಲಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರಕೃತಿ ಅವನಿಗೆ ನಿರಂತರ ಆಹಾರ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಿತು. ನವಶಿಲಾಯುಗದ ಕ್ರಾಂತಿಯ ಪ್ರಾರಂಭದೊಂದಿಗೆ (ಸುಮಾರು 10 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ), ಮನುಷ್ಯನು ಜಡ ಜೀವನಶೈಲಿಗೆ ಹೋಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಭೂಮಿಯ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದವು. ಒಬ್ಬ ಮನುಷ್ಯನು ಅಳಿಲು ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ಟರ್ ನಂತಹ ಆಹಾರ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದನು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಜನರ್ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ಹವಾಮಾನದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾನೆ. ಸರಬರಾಜುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೋಷಣೆಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯು ಅದರ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ (ಶಾರೀರಿಕ) ಮಾನದಂಡಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿತು.

ಡಬ್ಬಿಯ ಮೊದಲ ವಿಧಾನಗಳು ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವು ಅನುಗುಣವಾದ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉದಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ಹವಾಮಾನ ವಲಯಗಳ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಅಥವಾ ನಾವಿಕರ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಐತಿಹಾಸಿಕ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಓದುವಾಗ, ಈ ಆಹಾರವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದನ್ನು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು, ಒಣಗಿದ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳು ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದ್ದವು. ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ತಿಂಗಳುಗಟ್ಟಲೆ ನೆನೆಸಿ, ಕಠೋರ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಆಹಾರದ ಏಕತಾನತೆಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಬಗ್ಗೆ ಬಹುತೇಕ ಏನೂ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ರೋಗಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆಗುತ್ತಿದ್ದವು.

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಬಳಸಿದ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಹೊಗೆ, ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲ, ಅಸಿಟಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣದ ಪ್ರಾರಂಭದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಗ್ರಾಹಕನು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಾಗುತ್ತಾನೆ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಅವನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ತೃಪ್ತನಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಅವು ಆಹಾರದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ.

ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಾಧನೆಗಳನ್ನು ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ದೃ that ೀಕರಿಸುವ ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮಲಾರಂಭಿಸಿದವು. ಹೊಗೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ರೀಚೆನ್\u200cಬಾಚ್ ಮರದ ಒಣ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ವಸ್ತುವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಅವನು ಕ್ರೀಸೋಟ್ ಎಂದು ಕರೆದನು. ಅವರು ತಮ್ಮ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಸ್ವರದಲ್ಲಿ ಘೋಷಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ಕ್ರಿಯೊಸೊಟ್ ಬಳಕೆಯು ಅದರ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, 1848 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಆಹಾರ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಒಂದು ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಯೊಸೊಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಸಂರಕ್ಷಕ ಎಂದು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಇದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪರೋಕ್ಷ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು), ಒಣಗಿಸುವುದು, ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಮದ್ಯ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಹೊಗೆ .

ಕೇವಲ ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಆಹಾರವನ್ನು "ಹೇಗಾದರೂ" ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಅಸ್ಥಿರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ವಿನಾಶದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಾಯಿತು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಫ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಫ್ಲೋರೈಡ್\u200cಗಳು, ಕ್ಲೋರೇಟ್\u200cಗಳು ಮುಂತಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಅಂತಹ "ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು" ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಸಲಹೆಗಳು ಅನೈತಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ (ಸ್ವಹಿತಾಸಕ್ತಿ ಅಥವಾ ದಾರಿತಪ್ಪಿಸುವ ಬಯಕೆ). ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವು ಬಳಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಅಜ್ಞಾನದಿಂದ ಉಂಟಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಇನ್ನೂ ಕೈಗೊಂಡಿಲ್ಲ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಷ್ಟೇನೂ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಆಯ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಧ್ಯುಕ್ತವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಸುಮಾರು ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಪಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಬೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಪ್ರಸ್ತಾಪವು ಪ್ರಗತಿಪರವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೂ ಇಂದು ಈ ಎರಡೂ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಸುರಕ್ಷತಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ.

"ಸಂರಕ್ಷಣೆ" ಎಂಬ ಪದವು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ "ಸಂರಕ್ಷಣೆ". ಆಧುನಿಕ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಆಧಾರವು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಿಂದಿನದು, ಆಹಾರ ವಿಭಜನೆಯ ಗೋಚರ ಅಪರಾಧಿಗಳಾದ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಅದೃಶ್ಯ ರೂಪಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಈ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್ (1822 - 1895) ಅವರು ವಿವರವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಆಧಾರವನ್ನು ಹಾಕಿದರು. ಅವನ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ "ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ" ಪದಾರ್ಥಗಳ ಭಾಗಶಃ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವಿಧಾನ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದ್ರವ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು

19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿತು, ಮತ್ತು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು (ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳೆಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಅವರು ಅದರ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರು. ಅವು ಕ್ಲೋರೊಬೆನ್ಜೋಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಬೆನ್ಜೋಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಎಸ್ಟರ್ಗಳಾಗಿವೆ. 1930 ರ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಲವಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ನಂತರ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆ ಮತ್ತು 1950 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಹೊಸ ವಿಧಾನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಸಣ್ಣದೊಂದು ಅನುಮಾನವನ್ನೂ ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಳೆದ 15-20 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಬಲವಾದ ಪ್ರಚೋದನೆ ಇದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಉದ್ಯಮವು ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಗ್ರಾಹಕರ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾರಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ).

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿನ ಆಧುನಿಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ “ಬಿಡುವಿಲ್ಲದ” ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದು ಎಂದು ನಂಬಲು ಕಾರಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಲು ಇದನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಜ್ಞರಲ್ಲದವರು ಕಡಿಮೆ ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಟೀಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಬಳಕೆಯು ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿಮರ್ಶಕರು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮುಖ್ಯವಾಗುವುದರಲ್ಲಿ ಸಂದೇಹವಿಲ್ಲ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಹಾಳಾಗುವುದು

ಆಹಾರಗಳು ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು ಅಥವಾ, ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅಂದರೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್.

ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಹಾದಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಹಾಳಾಗುವುದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ:

ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಕಾರಣವಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹಾಳಾಗುವುದು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಒಳಗೆ ಯಾವುದೇ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಸಾಧ್ಯ.

* ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಲಭ್ಯತೆ. ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

* ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಜೀವನ, ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸಾಂದ್ರತೆ, ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಸಂಭಾವ್ಯತೆ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅಯಾನ್ ಸಾಂದ್ರತೆ (ಪಿಹೆಚ್) ಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ತಾಪಮಾನದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ.

* ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಕಷ್ಟು ದೀರ್ಘ ಸಂಗ್ರಹ ಸಮಯ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಅನಗತ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಕ್ರಮಗಳು ಅನಗತ್ಯ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹದಗೆಟ್ಟಾಗ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ಮಾತನಾಡಬಹುದು.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬದಲಾವಣೆ ಎಂದು ಮಾತ್ರ ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಬದಲಾವಣೆಯು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇದು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸುವುದು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರ ಉದ್ದೇಶ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಮತ್ತು ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಬದಲಾಗದೆ ಇರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಹುಳಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ರಚಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅದೇ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವೈನ್\u200cನಿಂದ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಪಡೆಯಬಹುದು; ಮೊದಲನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾನಿ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ ಅದು ಇಲ್ಲ. ಬ್ರೆಡ್, ಮೊಸರು ಮುಂತಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅಗತ್ಯವೆಂದು ನಾವು ನೆನಪಿಸೋಣ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಕ್ಷೀಣತೆ ಎಂದು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಬದಲಾವಣೆಯ ಆಳ ಮತ್ತು ದಿಕ್ಕನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಾಗವಾಗಿ ಹಾಳಾಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಕ್ಷಣವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯ. ಅಂತಹ ಅನಿಶ್ಚಿತತೆಯು ಕಾನೂನು ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕೆ ಹಾಳಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಆಹಾರ

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ - ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ವಿರುದ್ಧದ ಕ್ರಮಗಳೆಂದು ತಿಳಿಯಲಾಗಿದೆ. ಸಂಕುಚಿತ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ವಿರುದ್ಧದ ಕ್ರಮಗಳು ಎಂದು ತಿಳಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆ ಅಸಾಧ್ಯವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್\u200cಗೆ ಒಂದು ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ನಿರುಪದ್ರವವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವುದು.

ಯಾವುದೇ ಉದ್ಯಮದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಆರ್ಥಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ

ನಾಗರಿಕತೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಜನರ ಜೀವನ ಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯಗಳು ಬದಲಾಗಿವೆ, ದೂರದ ದೇಶಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿಲಕ್ಷಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸುವ ಬಯಕೆ ಅವರಲ್ಲಿದೆ. ಬಹಳಷ್ಟು "ಬ್ರಾಂಡೆಡ್" ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಒಬ್ಬರು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ (ಕನಿಷ್ಠ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ) ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪಿದ್ದರೂ, ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವು ಇನ್ನೂ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಅಂದಾಜಿನ ಪ್ರಕಾರ, ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ರಾಹಕರ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ದಂಶಕಗಳು, ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ನಷ್ಟಗಳು ಹೆಚ್ಚು.

ಈ ಹಿಂದೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಆರ್ಥಿಕ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಸಂರಕ್ಷಿಸಿದ್ದರೆ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಅಂಶವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1960 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಅಚ್ಚುಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ವಿಷವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಅಚ್ಚುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ, ಜೀವಾಣುಗಳ ರಚನೆಯೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರೋಗ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಬೇಷರತ್ತಾಗಿ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಜೈವಿಕ ತತ್ವಗಳು

ಪ್ರೊ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಜೈವಿಕ ತತ್ವಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. I. ಯಾ. ನಿಕಿಟ್ಸ್ಕಿ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

ಬಯೋಸ್\u200cನ ತತ್ವ - ಜೀವನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು (ಜಾನುವಾರು, ಕೋಳಿ ಸಾಕಣೆ ಪೂರ್ವ ಕಸಾಯಿಖಾನೆ, ನೇರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು)

Susp ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಅನಿಮೇಷನ್\u200cನ ತತ್ವ - ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು: ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿತ ಅನಿಲ ಮಾಧ್ಯಮಗಳ ರಚನೆ, ಮೀನು - drug ಷಧ ಅನಾಬಯೋಸಿಸ್; ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ (ಕೂಲಿಂಗ್) ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಬಳಕೆ - ಸೈಕೋಅನಾಬಯೋಸಿಸ್; ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದು (ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆ) - ಆಸ್ಮೋನಾಬಯೋಸಿಸ್; ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು (ಒಣಗಿಸುವುದು) - ero ೀರೋಅನಾಬಯೋಸಿಸ್;

An ಬೆಲೆ ಅನಾಬಯೋಸಿಸ್ನ ತತ್ವ - ವಿವಿಧ ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಭಾವಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆ (ಮಾಗಿದ, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ);

Ab ಅಬಯೋಸಿಸ್ನ ತತ್ವ - ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ನಿಲುಗಡೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ (ಥರ್ಮೋಬಯೋಸಿಸ್) ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಬಳಕೆ (ಹಿಮಾಬಯೋಸಿಸ್);

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳು

ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಭೌತಿಕ, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ, ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಅನ್ವಯವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲಿನ ಪ್ರಭಾವ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನಾಶ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ನಾಶಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳು

ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ಅಲ್ಟ್ರಾಸೌಂಡ್, ನೇರಳಾತೀತ ಮತ್ತು ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳು, ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ.

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದು, ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ. ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್, 50-70 at C ನಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ; ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ - 20-40 at at ನಲ್ಲಿ; ಸೈಕ್ರೊಫಿಲಿಕ್ - +10 ರಿಂದ -8 ರವರೆಗೆ "ಸಿ. , ಹಾಗೆಯೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಎಲ್ಲಾ ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಟಾಕ್ಸಿಜೆನಿಕ್ ರೂಪಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೂಲಿಂಗ್ - ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್\u200cಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಅಂದರೆ ಜೀವಕೋಶದ ದ್ರವದ ಘನೀಕರಿಸುವ ಹಂತಕ್ಕೆ, ಇದು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಕಾರಣ. ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಇದು 0 ರಿಂದ 4 ° range, ಮೀನುಗಳಿಗೆ - -1 ರಿಂದ 5 ° range ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ; ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ - 0 ರಿಂದ 8 ° to ವರೆಗೆ; ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ - 2 ರಿಂದ 4 ° ವರೆಗೆ; ಸೇಬುಗಳಿಗೆ - 1 ರಿಂದ -1 ° to ವರೆಗೆ.

ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಶೈತ್ಯೀಕರಣವು ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಅವುಗಳ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಇಳಿಸುವುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು - ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು - ಮುಂದಿನ ಸುಗ್ಗಿಯವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು ಕೈಗಾರಿಕಾ ತಂಪಾಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು, ಹಂತ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂವಹನ, ವಿಕಿರಣ, ಶಾಖ ವಿನಿಮಯದಿಂದ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೂಲಿಂಗ್ ಮಾಧ್ಯಮವು ವಿಭಿನ್ನ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಚಲಿಸುವ ಗಾಳಿಯಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ವಿತರಿಸಲು ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ ಕೋಲ್ಡ್ ರೂಮ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂವಹನ ಮತ್ತು ವಿಕಿರಣ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಂಪಾಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶದ ನಷ್ಟದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಇದು ದ್ರವ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಪ್ರತಿಮ ಕೇಸಿಂಗ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದ್ರವ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೇಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ - ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ, ಮಿಠಾಯಿ ಇತ್ಯಾದಿ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಚಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವನವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 36-72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಮಾಂಸ - 15-20 ದಿನಗಳು, ಮೀನು - 2 ರಿಂದ 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು 5-10 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ 10-30 by C ಗೆ ಇಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ನೀರನ್ನು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ (-30 ರಿಂದ -35 ° C ವರೆಗೆ), ವೇಗವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣ, ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶದ ಅಂತರ ಕೋಶದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಐಸ್ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶವು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಕೋಶದೊಳಗೆ ದೊಡ್ಡ ಐಸ್ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದು ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿದಾಗ ಜೀವಕೋಶದ ರಸವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, negative ಣಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಮಧ್ಯಮ ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಲ್ಲದವುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್\u200cಗಳ ಸಸ್ಯಕ ಕೋಶಗಳು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೆಂಡೊಮೊನಾಸ್, ಅಕ್ರೊಮೊಬೀಟರ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ ಗ್ರಾಂ- negative ಣಾತ್ಮಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಾಂ-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೀಜಕ ರೂಪಗಳು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿತಿ, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ವಿಧಾನ, ಘನೀಕರಿಸುವ ವೇಗ, ಅದರ ಧಾರಕ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಫ್ರೀಜರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚೇಂಬರ್, ಸಂಪರ್ಕ, ಸುರಂಗ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ "ದ್ರವೀಕೃತ" ಹಾಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ - ದ್ರವೀಕರಣ ವಿಧಾನದಿಂದ ಘನೀಕರಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡುವ ತಂಪಾದ ಗಾಳಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಕುದಿಯುವ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ (ದ್ರವ ಸಾರಜನಕ, ಫ್ರೀಯಾನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಲ್ಟ್ರಾಫಾಸ್ಟ್\u200cಗೆ ಸೇರಿದೆ.

ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸೇರಿವೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ 100 below C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೀಜಕಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಸಣ್ಣ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ (0.5-1 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ 85-95 at C ನಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಉದ್ದ (25-30 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ 65 ° C ನಲ್ಲಿ) ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಾಲು, ರಸಗಳು, ಕಾಂಪೊಟ್ಸ್, ಬಿಯರ್). 4.2 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಪಿಹೆಚ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಉಷ್ಣ ನಿರೋಧಕತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ 100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಲೋಹ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಆಡಳಿತವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಖಿನ್ನತೆಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹೆಚ್ಚು ಖಿನ್ನತೆಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 100-120 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 60-120 ನಿಮಿಷಗಳು (ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು), 40-120 ನಿಮಿಷಗಳು (ಮೀನು), 25-60 ನಿಮಿಷಗಳು (ತರಕಾರಿಗಳು), 10-20 ನಿಮಿಷಗಳು (ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು) ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ , ನೀರು, ಗಾಳಿ, ಉಗಿ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವು ವಿವಿಧ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ (ರೋಟರಿ, ಸ್ಥಿರ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದರ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಾಶ, ಕೆಲವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಬಳಕೆಯು ಭರವಸೆಯಿದೆ. ಮೂಲತಃ, ಈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು 120-125 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 35-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೋಟರಿ ಮೋಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರ್ತನಗಳ ಪ್ರವಾಹದೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವಾಗ, ಕ್ಯಾನ್\u200cನ ವಿಷಯಗಳು ಇಡೀ ಪರಿಮಾಣದಾದ್ಯಂತ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬಹುದು, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು 5-7 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಭರವಸೆಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. 130 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು 1 ಬಿಲಿಯನ್ ಹೆರ್ಟ್ಸ್ ಆಂದೋಲನ ಆವರ್ತನದೊಂದಿಗೆ ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳ ದ್ವಿಧ್ರುವಿ ಅಣುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನೀರು. ಆಟೋಕ್ಲೇವಿಂಗ್\u200cಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಜ್ವಾಲೆಯ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯವನ್ನು 4-5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಬರ್ನರ್\u200cಗಳ ಜ್ವಾಲೆಯಲ್ಲಿ 0.75 ಸೆ -1 ವೇಗದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಿರುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಧುನಿಕ "ವಾವ್ ಇನ್ ಬಾಕ್ಸ್" ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದ ಪರಿಚಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ. "ವಾವ್ ಇನ್ ಬಾಕ್ಸ್" ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳ ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯು ಮೂರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ನಂತರದ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ 130-150 of C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ; ವಿಕಿರಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಧಾರಕಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ; ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬರಡಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬರಡಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವುದು. ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಹಾಲು, ರಸಗಳು, ವೈನ್, ಪಾಸ್ಟಾ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣದ ಮೂಲಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಶೀತ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸದೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ಬಿ-, ಸಿ-ವಿಕಿರಣ, ಎಕ್ಸರೆ, ವೇಗವರ್ಧಿತ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್\u200cಗಳ ಹರಿವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಯಾನೀಕರಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣದ ಮೂಲಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಕಿರಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (ರಾಡಾಪೆರ್ಟೈಸೇಶನ್) ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಪ್ರಮಾಣಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಕಿರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಕಿರಣವನ್ನು ಜಡ ಅನಿಲಗಳು, ನಿರ್ವಾತ, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಅನಾನುಕೂಲವೆಂದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಆವರಣಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಟ್ರಾಸೌಂಡ್ನಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ (20 kHz ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು). ಅಲ್ಟ್ರಾಸಾನಿಕ್ ತರಂಗಗಳು ಉತ್ತಮ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಘನ, ದ್ರವ, ಅನಿಲ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಹಲವಾರು ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ: ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಜೀವಾಣುಗಳ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆ, ಏಕಕೋಶೀಯ ಮತ್ತು ಬಹುಕೋಶೀಯ ಜೀವಿಗಳ ನಾಶ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೇರಳಾತೀತ ಕಿರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಕಿರಣ (ಯುವಿಎಲ್). ಇದು 60-400 ಎನ್ಎಂ ತರಂಗಾಂತರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಿರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಕಿರಣವಾಗಿದೆ. ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಾವು ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊಪ್ರೊಟೀನ್\u200cಗಳಿಂದ ಯುವಿ ಬೆಳಕನ್ನು ಹೊರಹೀರುವಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಡಿನಾಟರೇಷನ್\u200cಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಪುಟ್ರೆಫಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಯುವಿ ಬೆಳಕಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿವೆ. ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳು ಯುವಿ ಬೆಳಕಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ನುಗ್ಗುವ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ (0.1 ಮಿಮೀ) ಯುವಿಎಲ್ ಬಳಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯುಎಫ್ಎಲ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಹಾಗೂ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಕೋಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳ ಸೋಂಕುಗಳೆತಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳ ಬಳಕೆ... ಈ ವಿಧಾನದ ಸಾರವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗಿನ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಕಾರಣವಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಅಲ್ಟ್ರಾಫಿಲ್ಟ್ರೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಸರಕುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು, ಬಿಯರ್, ಜ್ಯೂಸ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು

ಡಬ್ಬಿಯ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸೇರಿವೆ.

ಒಣಗಿಸುವುದು - ಇದು ಶಾಖ - ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ವರ್ಗಾವಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಇದು ಸರಕುಗಳ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತೇವಾಂಶವು 40-90%, ಇದು ಸೀಮಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಥರ್ಮೋಡೈನಮಿಕ್ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಬಹುಪಾಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಆರ್ದ್ರ ಸರಂಧ್ರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತೇವ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿಗಳಿಂದ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉಚಿತ ತೇವಾಂಶ, ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು ಮುಕ್ತ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ದ್ರವದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹೊರಹೀರುವಿಕೆಯ ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ತೇವಾಂಶದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ (ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ) ಮತ್ತು ಸೋರ್ಪ್ಶನ್ (ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನಡುವೆ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಗೋದಾಮುಗಳು ಮತ್ತು ವಾಹನಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮೂಲ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಆಹಾರಗಳು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ: ಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ರುಚಿಯ ಕ್ಷೀಣತೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತ ವಿವಿಧ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವಾಗ ಸಂವಹನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ (ಬಿಸಿಯಾದ ಗಾಳಿ) ಒಣಗಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು 80-120 of C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸುವ ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು 140-150. C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಾಸ್ತವ್ಯದ ಅವಧಿ 5-30 ಸೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಣ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪುಡಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾಹಕ (ಸಂಪರ್ಕ) ಒಣಗಿಸುವುದು ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಆರ್ದ್ರ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ಅನಾನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ವಾಹಕ ವಿಧಾನದ ಒಂದು ವಿಧ ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವುದು, ಇದು ನೀರಿನ ಉತ್ಪತನದಿಂದ (ಉತ್ಪತನ) ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿರ್ವಾತದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ರವ ಹಂತವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಉಗಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, 10-15% ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ -17 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವು ಇರುವ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು 80% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪತನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು 10-20 ಗಂಟೆಗಳು. ಮೂರನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಉಷ್ಣ ನಿರ್ವಾತ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೊರಹೀರುವಿಕೆ-ಬೌಂಡ್ ತೇವಾಂಶವನ್ನು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 6%.

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು 3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಕಿರಣ ಡ್ರೈಯರ್a ವಿಕಿರಣಕ್ಕೆ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುವ ಮಾಧ್ಯಮದ ಮೂಲಕ ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ಆಂದೋಲನಗಳಿಂದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲದಿಂದ ಶಾಖದ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಕೈಗಾರಿಕಾ ವಿಧಾನವಾಗಿ ವಿಕಿರಣವನ್ನು 20 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಕಿರಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ವಿಕಿರಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ಕೀಟ ಕೀಟಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಆಪ್ಟಿಮೈಸೇಶನ್ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳು (ಐಸಿಎಲ್). ಐಸಿಎಲ್ ಉತ್ಪನ್ನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಪದರಗಳ ತೇವಾಂಶವು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವುದು. ಐಸಿಎಲ್ ಸಂಜ್ಞಾಪರಿವರ್ತಕಗಳಾಗಿ ಸೆರಾಮಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಭರವಸೆಯಿದೆ.

ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್... ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಶುಷ್ಕ ವಸ್ತುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಈ ವಿಧಾನವು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ಪ್ಲಾಸ್ಮೋಲಿಸಿಸ್, ಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. 60-65% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10-20% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ, ಅವರು ಆರೋಗ್ಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಅನುಮೋದಿಸಿದ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ - ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಅಸಿಟಿಕ್, ಸಲ್ಫರಸ್, ಸೋರ್ಬಿಕ್, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಬೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು.

ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 12-16% ನಷ್ಟು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 18% ನಲ್ಲಿ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ರಸವನ್ನು (25-30%) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಧ್ಯಮದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ, ಇದು 1.2-1.8% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಇತರ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮೀನು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆ (ನಂಜುನಿರೋಧಕ). ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಾಗಿವೆ. ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ನುಗ್ಗುವ, ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರೊಟೊಪ್ಲಾಸ್ಮಿಕ್ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ, ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುವಿಗೆ ತರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲ, ಅದರ ಲವಣಗಳು, ಸಲ್ಫರಸ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಲ್ಫೇಶನ್. ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲವು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ; ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫರಸ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್ನ ಉಳಿದಿರುವ ಅಂಶವು 0.01-0.06% ಮೀರಬಾರದು; ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದಲ್ಲಿ -0.2; ರಸಗಳಲ್ಲಿ -0.12-0.15%.

ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ (C6H5COOH) ಮತ್ತು ಅದರ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪು pH 2.5-3 ನಲ್ಲಿ 0.05-0.1% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ; ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವು 70-100 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ ಮೀರಬಾರದು. ಇದನ್ನು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಿ 6 ಹೆಚ್ 802) ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳು ಬಲವಾದ ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಸಗಳು, ಪ್ಯೂರಿಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬೇಟ್\u200cಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ: ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ 0.05% ರಿಂದ ಅರೆ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ 0.5%.

ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆ. ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳಂತೆ, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಪ್ರಸ್ತುತ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಲೋಳೆಯ ರೂಪಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಬಯೋಮೈಸಿನ್ (ಕ್ಲೋರ್ಟೆಟ್ರಾಸೈಕ್ಲಿನ್) ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಐಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನೈಸ್ಟಾಟಿನ್, ಇದು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ; ತಗ್ಗು ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿ, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ, ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನಿಲ ಸಂರಕ್ಷಣೆ... ವಿಧಾನದ ಸಾರಾಂಶವೆಂದರೆ ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್\u200cನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತವೆ. ಅಚ್ಚುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿಳಂಬವು ಸುಮಾರು 20% ನಷ್ಟು CO2 ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, 40-50% CO2 ನಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ CO2 ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನಿಲ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು 2-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಯಂತ್ರಿತ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಅನಿಲ ಪರಿಸರಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳಿಗೆ ಅನಿಲ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಓ zon ೋನೇಷನ್ ಓ z ೋನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಆವರಣದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಮತ್ತು ಡಿಯೋಡರೈಸಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ, ಓ z ೋನ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು (ಮಾಂಸ, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಚೀಸ್), ಓ z ೋನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 10 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಮೀ 3 ಮೀರಬಾರದು. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಓ zon ೋನೈಸ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಓ z ೋನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಅಧಿಕವಾಗಿರಬೇಕು - 12-48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 25-40 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಮೀ 3, ಇದು ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು 90% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು

ಈ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಸೇರಿದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ - ಇದು ಚಯಾಪಚಯ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಎಟಿಪಿ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ತಲಾಧಾರದ ಅವನತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದಾನಿ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸ್ವೀಕರಿಸುವವರಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಎಲ್. ಪಾಶ್ಚರ್ ಅವರ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದ ಜೀವನ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. "ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, "ಉಪ್ಪುಸಹಿತ" - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ, "ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ" - ಸೇಬು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕ್ರಿಯೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. 0.5% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. 1-2% ರಷ್ಟು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿನ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 0.5-0.7%, ನೆನೆಸಿದ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ - 0.8-1.8% ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು 2-3% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಸ್ಯ ಕೋಶಗಳ ಪ್ಲಾಸ್ಮೋಲಿಸಿಸ್\u200cಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಇತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಮೇಲೆ ಅಗಾಧ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ವರ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಅಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಇರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ ಜಲವಿಚ್ without ೇದನವಿಲ್ಲದೆ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 10-20% ಆಗಿದ್ದಾಗ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ.

ಸಂಯೋಜಿತ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳು

ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನಗಳು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

ಧೂಮಪಾನ ಹೊಗೆ ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ಮರದ ಅಪೂರ್ಣ ದಹನದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಚನೆಯಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವು ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ: ಫೀನಾಲ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೊನಿಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು. ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು (ಗ್ವಾಯಾಕೋಲ್, ಮೀಥೈಲ್ಗುವಾಯೋಲ್, ಯುಜೆನಾಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಬೊನಿಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು (ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್, ಗ್ಲೈಕೋಲಾಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಮೀಥೈಲ್ಗ್ಲೈಆಕ್ಸಲ್) ಭಾಗಶಃ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ ರಚನೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಕ್ರಿಯೆಯ (ಮೆಲನಾಯ್ಡಿನ್ ರಚನೆ) ಹೋಲುವ ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವಕವಲ್ಲದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಹಾಯಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಫೀನಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನಿಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವು ಫೀನಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುವ ವಸ್ತುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅನಗತ್ಯ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಚಕ್ರದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್\u200cಗಳು (ಪಿಎಹೆಚ್\u200cಗಳು) ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್\u200cಗಳು (ಎನ್\u200cಎ) ಸೇರಿವೆ. ಪಿಎಹೆಚ್ ಗಳು ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮೀಥಿಲೀನ್ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಿಂದ ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಎಹೆಚ್\u200cಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 1 ರಿಂದ 58 μg / kg ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಂಜೊಪೈರೀನ್ ಮಟ್ಟವು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಂಜ್\u200cಪೈರೀನ್\u200cನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಬೆಂಜ್\u200cಪೈರೀನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ 18 ಪಿಎಹೆಚ್\u200cಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ.

ಉಚಿತ ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ 50 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ಇರುವ ಅನುಮತಿಸುವ ಅಂಶ.

ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಉಪವಿಭಾಗ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ:

ಧೂಮಪಾನ ತಾಪಮಾನ: ಶೀತ (40 than than ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಅರೆ-ಬಿಸಿ (50-80 С С), ಬಿಸಿ (80-180 С); ಮರದ ವಿಭಜನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ವಿಧಾನ: ಹೊಗೆ, ಹೊಗೆರಹಿತ (ಆರ್ದ್ರ) ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ.

ಹೊಗೆಯನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮರದ ಅಪೂರ್ಣ ದಹನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅವು ಏರೋಸಾಲ್ (ಹೊಗೆ) ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಹೊಗೆಯಿಲ್ಲದ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಮರದ ಒಣ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ದ್ರಾವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ದ್ರವ ಧೂಮಪಾನ) ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರ ಧೂಮಪಾನವು ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆರಹಿತ ವಿಧಾನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ, ದ್ರವ ಅಥವಾ ಅನಿಲ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮರದ ವಿಭಜನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಕ್ರಮ ಸಂಸ್ಕರಣೆ; ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮರದ ಅಪೂರ್ಣ ದಹನದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಒಳಹೊಕ್ಕು ಆಳವಾಗಿ: ನೈಸರ್ಗಿಕ (ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ಕೃತಕ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಆವರ್ತನ ಪ್ರವಾಹಗಳ ಬಳಕೆ, ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳು, ವಿದ್ಯುತ್ ಧೂಮಪಾನ), ಸಂಯೋಜಿತ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಧೂಮಪಾನದ ಸಂಯೋಜನೆ). ವಿದ್ಯುತ್ ಧೂಮಪಾನ (100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ) ಹೆಚ್ಚಿನ ವೋಲ್ಟೇಜ್ ನೇರ ಪ್ರವಾಹದ ವಿದ್ಯುತ್ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಮರದ ಅಪೂರ್ಣ ದಹನದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ವಿದ್ಯುತ್ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಹಂದಿಗಳು, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವುದು ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಕು, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತೆಗೆದುಹಾಕುವವರೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಇತರರೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಂತರ ತೇವಾಂಶ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು 60-85% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತೇವಾಂಶ 15-40%. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಏಕಾಗ್ರತೆ - ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲು, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರಸ, ಟೊಮೆಟೊ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಒಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವಲ್ಲಿ ಈ ವಿಧಾನವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 0-15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆ - ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ - ಕಾಂಡೋಮ್ಗಳು. ಎರಡನೆಯದು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ತವರ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ (ಕ್ಯಾನ್) ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಅಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಫೈಟೊನ್\u200cಸೈಡ್\u200cಗಳ ಕ್ರಿಯೆ ಇತ್ಯಾದಿ ಸಂಯೋಜಿತ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಕಾಂಡೋಮ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಾಂಡೋಮ್\u200cಗಳು ಸಂಯೋಜಿತ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿವೆ. ಕಾಂಡೋಮ್ಗಳು ಸೀಮಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ವಿತರಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಕಾಂಡೋಮ್ಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು (6-8 °).

ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು

ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ.

ಆಧುನಿಕ ಜೀವನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ತಡೆಯುವ ಹಲವಾರು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತವೆ - ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಅಚ್ಚು, ಯೀಸ್ಟ್, ಇದರಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕವಲ್ಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಇರಬಹುದು.

ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಆಹಾರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದಂತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಂರಕ್ಷಕದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವು ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಪಿಹೆಚ್ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತಿಳಿದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂರಕ್ಷಕವು ತನ್ನದೇ ಆದ ವರ್ಣಪಟಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ (ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವುದು, ಕೊಲ್ಲುವುದು) ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸ್ಟಾಟಿಕ್ (ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಬಹುದು) ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಆರೋಗ್ಯಕರ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ಚಿಹ್ನೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕನಿಷ್ಠ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆ.

ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳ ಬಳಕೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸಲ್ಫರ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಸಲ್ಫೈಟ್ ಅನ್\u200cಹೈಡ್ರಸ್ (Na2S03) ಅಥವಾ ಅದರ ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ರೂಪ (Na2S03 7H20), ಆಮ್ಲೀಯ ಸೋಡಿಯಂ ಮೆಟಾಬೈಸಲ್ಫೇಟ್ (ಥಿಯೋಸಲ್ಫೇಟ್) (Na2S203), ಅಥವಾ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಟ್ (NaHS03) ಸೇರಿವೆ. ಅವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (ಎಸ್\u200cಒ 3) ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಸಲ್ಫರಸ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ರವಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಚ್ಚುಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಏರೋಬಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಈ ಪರಿಣಾಮವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಸಲ್ಫರ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಸಲ್ಫರಸ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸಲ್ಫರ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಡಿಹೈಡ್ರೋಜಿನೇಸ್\u200cಗಳ ಪ್ರಬಲ ಪ್ರತಿರೋಧಕಗಳಾಗಿವೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಿಣ್ವಕವಲ್ಲದ ಬ್ರೌನಿಂಗ್\u200cನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ. ಸಲ್ಫರಸ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಥಯಾಮಿನ್ ಮತ್ತು ಬಯೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಇ) ನ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಸ್ಥಗಿತವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಮೂಲವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಲ್ಫರ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ, ಸಲ್ಫೈಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಲ್ಫೇಟ್\u200cಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವು ಮೂತ್ರ ಮತ್ತು ಮಲದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಲ್ಫರ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 4 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ಸಲ್ಫೈಟ್ನ ಒಂದೇ ಮೌಖಿಕ ಆಡಳಿತವು ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎಫ್\u200cಎಒ / ಡಬ್ಲ್ಯುಎಚ್\u200cಒ ಜೆಇಸಿಎಫ್\u200cಎ ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿ ದೇಹದ ತೂಕಕ್ಕೆ 0.7 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು (ಎಡಿಐ) ಹೊಂದಿದೆ. ಸಲ್ಫೇಟೆಡ್ ಆಹಾರಗಳ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು ಅನುಮತಿಸಿದ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ ಅಧಿಕತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು ಲೋಟ ರಸದೊಂದಿಗೆ, ಸುಮಾರು 1.2 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸಲ್ಫರಸ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್, 200 ಗ್ರಾಂ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ - 4 ಮಿಗ್ರಾಂ, 200 ಮಿಲಿ ವೈನ್ - 40 ... 80 ಮಿಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಡಿಹೈಡ್ರೋಜಿನೇಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಡೆಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಲ್ಫರಸ್ ಆನ್\u200cಹೈಡ್ರೈಡ್, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಲವಣಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಹಣ್ಣು, ತರಕಾರಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕಡಿಮೆ-ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಚಯಾಪಚಯಗೊಂಡು ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು β- ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಬ್ಯುಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ (ಸಿ 7 ಹೆಚ್ 602) ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮ - ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ಗಳು (ಸಿ 7 ಹೆಚ್ 505 ಎನ್ಎ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ವೇಗವರ್ಧಕ ಮತ್ತು ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸಿದಾಗ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಜೀವಕೋಶದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬೆಂಜೋಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಕ್ಸಿನೇಟ್ ಡಿಹೈಡ್ರೋಜಿನೇಸ್ ಮತ್ತು ಲಿಪೇಸ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ - ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಕಿಣ್ವಗಳು. ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮಾತ್ರ - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳ ಮೇಲೆ.

ಪಿ-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಬೆನ್ಜೋಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಎಸ್ಟರ್ಗಳನ್ನು (ಮೀಥೈಲ್, ಈಥೈಲ್, ಎನ್-ಪ್ರೊಪೈಲ್) ಸಹ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಡಿಮೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಹುಶಃ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ; ಎನ್-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಬೆನ್ಜೋಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು - ಸಸ್ಯ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ. ಸಣ್ಣ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಗ್ಲೈಕೋಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಪ್ಪುರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಸಾಧ್ಯ. ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಡೋಸ್ ಮಾನವ ದೇಹದ ತೂಕದ 1 ಕೆಜಿಗೆ 5 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ಬೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಬೋರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ (ಎಚ್ 3 ಬಿಒ 3) ಮತ್ತು ಬೋರೇಟ್\u200cಗಳು ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೆದುಳು ಮತ್ತು ನರ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಅಂಗಾಂಶ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಬಳಕೆ, ಅಮೋನಿಯಾ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ಅಡ್ರಿನಾಲಿನ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್. ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ (ಎಚ್ 2 ಒ 2) ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅದು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲಿನ ವೇಗವರ್ಧಕ ಅದನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ವಧೆ ರಕ್ತವನ್ನು ಬ್ಲೀಚ್ ಮಾಡಲು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದಿರುವ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕ್ಯಾಟಲೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಟಲೇಸ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬೇರುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಕ್ಸಾಮೆಥೈಲೆನೆಟ್ರಾಮೈನ್, ಅಥವಾ ಯುರೊಟ್ರೊಪಿನ್, ಹೆಕ್ಸಾಲಿನ್. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಕ್ರಿಯ ತತ್ವವೆಂದರೆ ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ (CH2O). ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ತಾಯಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಗೆ ಹೆಕ್ಸಾಮೈನ್ (ಸಿ 6 ಹೆಚ್ 12 ಎನ್ 4) ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇದರ ಅಂಶವು 1 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 100 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಸಿದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಹೆಕ್ಸಾಲಿನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

WHO ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಡೋಸ್ ಮಾನವ ದೇಹದ ತೂಕದ 1 ಕೆಜಿಗೆ 0.15 ಮಿಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಾಸೇಜ್ ಕೇಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಹೆಕ್ಸಾಮೆಥೈಲೆನೆಟ್ರಾಮೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಿಫೆನೈಲ್, ಬೈಫಿನೈಲ್. ಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕರಗಬಲ್ಲವು, ಬಲವಾದ ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 0.5 ... 2% ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಈ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತುವ ಕಾಗದವನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಮೂಲಕ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪರಿಗಣನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಸರಾಸರಿ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಸುಮಾರು 60% ಬೈಫೈನಿಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

WHO ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಡೋಸ್ ಮಾನವ ದೇಹದ ತೂಕದ 1 ಕೆಜಿಗೆ ಬೈಫಿನೈಲ್\u200cಗೆ 0.05 ಆಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಬೈಫೆನಿಲ್\u200cಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಮಟ್ಟದ ಉಳಿದ ವಿಷಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಮಾನವ ದೇಹದ ತೂಕದ 1 ಕೆಜಿಗೆ 20 ... 110 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ ಅವುಗಳ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಫಾರ್ಮಿಕ್, ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೌಗೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಅದರ ಸಾವಯವ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಎಚ್\u200cಸಿಒಒಹೆಚ್) ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದು ಬಲವಾದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇದು ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಲವಣಗಳು - ಫಾರ್ಮ್ಯಾಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳಿಗೆ, ಎಡಿಐ ಮಾನವ ದೇಹದ ತೂಕದ 1 ಕೆಜಿಗೆ 0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ ಮೀರಬಾರದು.

ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲದಂತೆಯೇ, ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಿ 2 ಹೆಚ್ 5 ಸಿಒಒಹೆಚ್) ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕ್ರೆಬ್ಸ್ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಂತರ ಕೊಂಡಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಜೈವಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಲವಣಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್, ಕಡಿಮೆ ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. 6 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಂತರದ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಯಾವುದೇ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಇದನ್ನು WHO ಜೆಇಸಿಎಫ್ಎ ಸ್ಥಾಪಿಸಿಲ್ಲ.

ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಕಾಂಪೊಟ್\u200cಗಳ ಮನೆ ಡಬ್ಬಿಗಾಗಿ ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುಕೆ ನಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಲವಣಗಳು - ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲೇಟ್\u200cಗಳು - ಬಿಯರ್ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅತ್ಯಧಿಕ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳ ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೈರೋಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ಆಮ್ಲದ ಡೈಥೈಲ್ ಈಥರ್. ಇದು ಯೀಸ್ಟ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಅಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುವು ಹಣ್ಣಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಕೆಜಿಗೆ 150 ಮಿಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಸ್ತುವಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯಗಳ ರುಚಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಷಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಇದೇ ರೀತಿಯ ದಾಖಲೆಗಳು

ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಘಟಕಗಳಾಗಿವೆ. ಮೂಲ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳು. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಕ್ರಮದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 01/30/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮೂಲ ತತ್ವಗಳು: ಬಯೋಸ್, ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಅನಿಮೇಷನ್, ಬಯೋಸ್. ಭೌತಿಕ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ), ರಾಸಾಯನಿಕ (ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಧೂಮಪಾನ, ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ) ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು (ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆ).

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು 07/29/2013 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಭಾವ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಫಿಯ ತುಲನಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಅದರ ಬದಲಿಗಳು.

ಅಮೂರ್ತ, 02/09/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾರವನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವುದು. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳ ವಿವರಣೆ. ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೂಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತತೆ. ಜೀವಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪರಿಣಾಮ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ.

ಪರೀಕ್ಷೆ, ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 02/04/2015


ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ನೈಜ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸರಕು, ತಾಂತ್ರಿಕ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸ್ಥಾಪನೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 07/29/2012


ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಆಹಾರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ಜೈವಿಕ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಮದ್ಯಪಾನ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು 12/28/2011 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಶಾಖ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೃದು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಾರ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಜನಪ್ರಿಯತೆ. ಗಾಮಾ ವಿಕಿರಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾದ ಪಾತ್ರ.

ಅಮೂರ್ತ, 10/20/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಒಣ ಶಾಖ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ಆಹಾರ ಮತ್ತು .ಷಧಿಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವರ್ತನೆ. ಕೃತಕ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಟ್ರಾಸೌಂಡ್ನ ಕೆಲವು ಆವರ್ತನಗಳು.

ಅಮೂರ್ತ, ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 09/30/2013


ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು, ಅವುಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕಾಂಡೋಮ್\u200cಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಬಿಯರ್ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 06/10/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ, ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಜಿಯಲೇಷನ್ ನ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ -ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇದು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೊ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಜೈವಿಕ ತತ್ವಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. I. ಯಾ. ನಿಕಿಟ್ಸ್ಕಿ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

Bi ಬಯೋಸ್\u200cನ ತತ್ವ - ಜೀವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಜೀವಿಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯ ಬಳಕೆ (ಜಾನುವಾರು, ಕೋಳಿ, ವಧೆ ಪೂರ್ವ ಕೀಪಿಂಗ್, ನೇರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇಡುವುದು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಗ್ರಹ;

ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಅನಿಮೇಷನ್\u200cನ ತತ್ವ - ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದು: ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿತ ಅನಿಲ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು, ಮೀನು - drug ಷಧ ಅನಾಬಯೋಸಿಸ್; ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ (ಕೂಲಿಂಗ್) ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಬಳಕೆ - ಸೈಕೋಅನಾಬಯೋಸಿಸ್; ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದು (ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆ) - ಆಸ್ಮೋನಾಬಯೋಸಿಸ್; ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು (ಒಣಗಿಸುವುದು) - ero ೀರೋಅನಾಬಯೋಸಿಸ್;

ಬೆಲೆ ಅನಾಬಯೋಸಿಸ್ನ ತತ್ವ - ವಿವಿಧ ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಭಾವಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು (ಮಾಗಿದ, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ);

ಅಬಯೋಸಿಸ್ನ ತತ್ವ - ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ನಿಲುಗಡೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ (ಥರ್ಮೋಬಯೋಸಿಸ್) ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಬಳಕೆ (ಕೆಮಾಬಯೋಸಿಸ್);

ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಭೌತಿಕ, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ, ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ದೈಹಿಕ ವಿಧಾನಗಳು

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ -ಈ ವಿಧಾನವು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕೂಲಿಂಗ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 0 ° C ಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೂಲಿಂಗ್ ಸರಕುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 72 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ , ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 36 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು - 36 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ). ಚಿಲ್ಲರೆ ಜಾಲದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಅಂತರದಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುವಾಗ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ - ಇದು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು -8 ° C ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಆಹಾರದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ವೇಗವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುವ ವೇಗ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ವೇಗವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಕೋಶದೊಳಗೆ ದೊಡ್ಡ ಐಸ್ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದು ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜೀವಕೋಶದ ರಸವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮೌಲ್ಯವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವೂ ಸಾಧ್ಯ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಈ ವಿಧಾನವು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು 100 below C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಸರಕುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅದು ಅವರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ವಾಸ್, ಹಾಲು, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ; ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಭಾಗಶಃ ಮಾತ್ರ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯಕ್ಕೆ (ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಂದ - ತ್ವರಿತ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, 1 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ) 100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಡೈರಿ, ತರಕಾರಿ), ಹಾಲು ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳೂ ಸಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ (ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ - ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣದ ಮೂಲಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸದೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ಬಿ-, ಸಿ-ವಿಕಿರಣ, ಎಕ್ಸರೆ, ವೇಗವರ್ಧಿತ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್\u200cಗಳ ಹರಿವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಯಾನೀಕರಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣದ ಮೂಲಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಕಿರಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (ರಾಡಾಪೆರ್ಟೈಸೇಶನ್) ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಪ್ರಮಾಣಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಕಿರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಕಿರಣವನ್ನು ಜಡ ಅನಿಲಗಳು, ನಿರ್ವಾತ, ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್\u200cಗಳ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಆವರಣಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಟ್ರಾಸೌಂಡ್ನಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ(20 kHz ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು). ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೇರಳಾತೀತ ಕಿರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಕಿರಣ (ಯುವಿಎಲ್). ಇದು 60-400 ಎನ್ಎಂ ತರಂಗಾಂತರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಿರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಕಿರಣವಾಗಿದೆ. ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಪುಟ್ರೆಫಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಯುವಿಎಲ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯುಎಫ್ಎಲ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಹಾಗೂ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಕೋಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳ ಸೋಂಕುಗಳೆತಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳ ಬಳಕೆ.ಈ ವಿಧಾನದ ಮೂಲತತ್ವವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗಿನ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಕಾರಣವಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾಫಿಲ್ಟ್ರೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಸರಕುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು, ಬಿಯರ್, ಜ್ಯೂಸ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು

ಒಣಗಿಸುವುದು (ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ). ಡಬ್ಬಿಯ ಈ ಪ್ರಾಚೀನ ವಿಧಾನವು ಆಹಾರದಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಣಗಿದ ಹಾಲು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೀನು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸರಕುಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಆಹಾರಗಳು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಒಣಗಿಸುವಾಗ, ಹಲವಾರು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ: ಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಒಣಗಿಸುವುದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬಹುದು (ಸೂರ್ಯ ಮತ್ತು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಕೃತಕ (ಶಾಖ, ಉತ್ಪತನ, ಮೈಕ್ರೊವೇವ್). 60-200. C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾಹಕ (ಸಂಪರ್ಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ) ಎಂದರೆ ಡ್ರಮ್\u200cಗಳ ಬಿಸಿ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪರ್ಕ (ಒಣಗಿಸುವ ಹಾಲು, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ).

ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವುದು ನೀರಿನ ಉತ್ಪತನ (ಉತ್ಪತನ) ಮೂಲಕ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ವಾಹಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿರ್ವಾತದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಹಂತವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಆವಿಯ ನೇರ ಪರಿವರ್ತನೆ.

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು 3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಕಿರಣ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ವಿದ್ಯುತ್ ಮೂಲದಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ಆಂದೋಲನಗಳಿಂದ ಉಷ್ಣ ವಿಕಿರಣಕ್ಕೆ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುವ ಮಾಧ್ಯಮದ ಮೂಲಕ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ವಿಕಿರಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ವಿಕಿರಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ಕೀಟ ಕೀಟಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದು.

ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್.ಈ ವಿಧಾನವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಶುಷ್ಕ ವಸ್ತುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ಕೋಶಗಳ ಪ್ಲಾಸ್ಮೋಲಿಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. 60-65% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10-20% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಪಾರ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ವ್ಯಾಪಾರ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ / ಸಂ. ಎ.ಎಂ.ನೊವಿಕೋವಾ, ಟಿ.ಎಸ್.ಗೋಲುಬ್ಕಿನಾ. ಎಮ್. - ಪ್ರೊಬೊಬೊರ್ಜ್ಡಾಟ್. - 2001. - ಪು. 44. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳ ನಾಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ, ಕೋಶದ ಸಾಪ್ ಹೊರಹೋಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಅವು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಅದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹೊಸ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು

ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದುಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 12-16% ನಷ್ಟು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 18% ನಲ್ಲಿ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ-ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಧ್ಯಮದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ, ಇದು 1.2-1.8% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಚೋದಕವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮೀನುಗಳು.

ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆ (ನಂಜುನಿರೋಧಕ) -ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲ, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಿ 6 ಎಚ್ 8 ಒ 2) ಬಳಸಿ.

ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಅದರ ಲವಣಗಳನ್ನು ಸಲ್ಫೇಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲವು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ; ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಿ 6 ಎಚ್ 5 ಸಿಒಒಹೆಚ್) ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಿ 6 ಎಚ್ 8 ಒ 2) ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳನ್ನು ರಸಗಳು, ಪ್ಯೂರೀಯರು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. 0.1% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿ ತಡೆಯುತ್ತದೆ; ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಟಿಮೊಫೀವಾ ವಿ.ಎ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ. - ರೋಸ್ಟೊವ್ ಎನ್ / ಎ: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಫೀನಿಕ್ಸ್". - 2002. -

ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆ.ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳಂತೆ, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ: ಬಯೋಮೈಸಿನ್ (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಿಸ್ಟಾಟಿನ್, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದು; ತಗ್ಗು ಪ್ರದೇಶ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಸ್ಸಿ, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನಿಲ ಸಂರಕ್ಷಣೆ.ವಿಧಾನದ ಸಾರಾಂಶವೆಂದರೆ ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್\u200cನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನಿಲ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು 2-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆ - ಇದು ಚಯಾಪಚಯ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಎಟಿಪಿ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ತಲಾಧಾರದ ಅವನತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದಾನಿ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸ್ವೀಕರಿಸುವವರಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. "ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, "ಉಪ್ಪುಸಹಿತ" - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ; "ನೆನೆಸಿದ" - ಸೇಬು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ. ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನಗಳು.

ಧೂಮಪಾನ - ಹೊಗೆ ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ಮರದ ಅಪೂರ್ಣ ದಹನದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನ ಇದು. ಈ ವಿಧಾನವು ಹೊಗೆ, ಉಪ್ಪು, ಶಾಖ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಹೊಗೆ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಹೊಗೆಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನವು ಶೀತ (18-40 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಬಿಸಿ (60-120 o C) ಆಗಿರಬಹುದು. ದ್ರವ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅದು ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರಗಿಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವುದು - ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಏಕಕಾಲಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಇದು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೀನು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ತೇವಾಂಶದ ಕ್ರಿಯೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಕಾಗ್ರತೆ - ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲು, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರಸಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಒಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವಲ್ಲಿ ಈ ವಿಧಾನವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 0-15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ. ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ (ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಘನೀಕರಿಸುವ) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ) ತಾಪಮಾನದ ಮೂಲಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ.

ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 0 ರಿಂದ + 4 temperature ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಸಪ್ರೊಫಿಟಿಕ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವು ಬದಲಾಗುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 10-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, - 20 of ನ ಕ್ರಮದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಷ್ಟೇನೂ ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. 100-120 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಟೋಕ್ಲೇವಿಂಗ್ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಂತರ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು 1 ರಿಂದ 15 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಸ್ಯಕ ರೂಪಗಳ ನಾಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, 63 of ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ).

ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 85-90 °, ಆದರೆ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯವನ್ನು 30 ಸೆ - 1 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿರಂತರತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ಮೂಲ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಷ್ಟೇನೂ ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಒಣಗಿಸುವುದು - ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ. ಆರ್ದ್ರತೆಯು 15% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವುದು - ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಹಾರದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ. ಒಣಗಿದಾಗ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ - ಭಾಗಶಃ.

ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್. ಸಂರಕ್ಷಕ ಮಾಧ್ಯಮದ ವಿಷಯವು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ 9-10% ಆಗಿದ್ದರೆ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಪರಿಸರದಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಏರೋಬ್\u200cಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವು ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಒಂದು ಭಾಗವು ಉಪ್ಪುನೀರಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್. 70% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡದೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಅದರ ಮೂಲ ಗುಣಗಳನ್ನು (ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ) ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್. ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ (ಅಸಿಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್) ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಆಮ್ಲೀಯ ಬದಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಹ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಂಡುಬರುವ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ), ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉಪ್ಪು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೂರು ಅಂಶಗಳಿವೆ: ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿರುವ ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಧೂಮಪಾನವು ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಶೀತವಾಗಬಹುದು. ಶೀತ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು 25-30 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು 120-140 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಚಿಲ್ಲರೆ ಜಾಲದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 8 than ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 72 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣದ ಮೂಲಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಐಸೊಟೋಪ್\u200cಗಳ ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಕಿರಣಗೊಂಡಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ: ಅವು ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವಿಕಿರಣಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಬಹುತೇಕ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ - ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನ (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು), ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇತರ ಕೆಲವು ಮಾರ್ಗಗಳು.

ವಿಶಾಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಖಾದ್ಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್\u200cನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಇಳಿಸುವುದು, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳ ಆವಾಸಸ್ಥಾನದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

20. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಖರ್ಚುಗಳ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ವೆಚ್ಚಗಳಾಗಿವೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಕಟವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕೆಳಗಿನ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಮುಖ್ಯ:

• ಖರೀದಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಮಾನದಂಡಗಳ ನಿರ್ಣಯ (ಉತ್ಪನ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆ);
• ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಳ್ಳತನ ಮತ್ತು ನಷ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ಸ್ಥಾಪನೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಪಕರಣವು ಅಕೌಂಟಿಂಗ್ ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ವಸ್ತು ಸ್ವತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆವರ್ತಕ ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಚಲನೆಯನ್ನು ದಾಖಲಿಸುವ ವಿವರವಾದ ಸೂಚನೆಯಾಗಿದೆ),
• ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪಡಿತರಗೊಳಿಸುವುದು, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಟಾಕ್\u200cನಲ್ಲಿರಬೇಕು;
• ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಯಾರು ಜವಾಬ್ದಾರರು ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಖಚಿತತೆ - ಸರಬರಾಜುದಾರರ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಖರೀದಿ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಪಾಲನೆಗಾಗಿ.
• ಸ್ವೀಕಾರ (ರಶೀದಿ), ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ನೇಮಕ

ವಿಭಿನ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಖರೀದಿ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದ ತಜ್ಞರು ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಮೂರು ವಿಶಾಲ ವ್ಯವಹಾರ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ. ಒಂದು ಸಮವಸ್ತ್ರ.

ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯವು ಆಹಾರ ಸೇವೆಯ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಪಾಲಿಸಬೇಕಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅತ್ಯಗತ್ಯ, ಇದು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ನೌಕರರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯವು ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಒಟ್ಟಾರೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ದೇಹವನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿಡುವುದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ಕೆಲಸಗಾರರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗರು ತಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಸ್ವಚ್ keep ವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು ಪ್ರತಿದಿನ ಸಾಬೂನು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು, ಮೊಣಕೈಯವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಕೈಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿಡುವುದು ಆಹಾರ ಸೇವಾ ಕಾರ್ಯಕರ್ತರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅವರು ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತಾರೆ.

ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕೈಗಳ ನೋಟವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು: ಶಾರ್ಟ್-ಕಟ್ ಉಗುರುಗಳು, ಸ್ವಚ್ sub ಉಪ-ಸ್ಥಳ. ಯಾವುದೇ ಗಡಿಯಾರ ಅಥವಾ ಆಭರಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಕೆಲಸಗಾರರ ಬಾಯಿಯ ಕುಹರದ ನಿರ್ವಹಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಾಯಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪ್ರತಿದಿನ ಹಲ್ಲುಜ್ಜಬೇಕು. ಶೀತಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ತ ವೈದ್ಯರ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉಡುಪು ಆಹಾರವನ್ನು ದೇಹದಿಂದ ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳ ಸೆಟ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಜಾಕೆಟ್ ಅಥವಾ ನಿಲುವಂಗಿ, ಕ್ಯಾಪ್ ಅಥವಾ ಕೆರ್ಚೀಫ್, ಏಪ್ರನ್, ಟವೆಲ್, ಪ್ಯಾಂಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕರ್ಟ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಬೂಟುಗಳು.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉಡುಪುಗಳನ್ನು ಬೆಳಕು ತೊಳೆಯಬಹುದಾದ ಬಿಳಿ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉಡುಪುಗಳನ್ನು ಧರಿಸುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು: ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಜೇಬಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಡಿ; ನಿಲುವಂಗಿಯನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು ಪಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಜಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ; ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಬಿಡುವ ಮೊದಲು ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ; ಹೊರ ಉಡುಪುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆಡಳಿತವು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ, ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳ ಸ್ವಚ್ iness ತೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ನೌಕರರನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕರು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಗಾಗಬೇಕು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸೇವೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು.

ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ (ಸರಕುಗಳು ಅಥವಾ ಸೇವೆಗಳು) ಒಂದು ಉದ್ಯಮದ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉದ್ಯಮದ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆ, ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಗತಿಯ ದರ, ಉತ್ಪಾದನಾ ದಕ್ಷತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಆರ್ಥಿಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವು ವಿಶ್ವದ ಪ್ರಮುಖ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾಜಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸೇವೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಹ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಕಳೆದ ಒಂದು ದಶಕದಲ್ಲಿ ಸೇವಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉದ್ಯೋಗ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ನೀಡಿರುವ ಸೇವೆಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಧೆಯು ತೀವ್ರಗೊಂಡಿದೆ ಎಂಬುದು ರಹಸ್ಯದಿಂದ ದೂರವಿದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸೇವೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಆಧುನಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿರ್ವಹಣೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಸೇವಾ ನಿರ್ವಹಣೆ ಎನ್ನುವುದು ಸಮಗ್ರ ಸಮಗ್ರ ನಿರ್ವಹಣಾ ಮಾದರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣದಲ್ಲಿ ಸೇವೆಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನದಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ನಿರ್ವಹಣಾ ನಿರ್ಧಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ;

ಸೇವಾ ನಿರ್ವಹಣೆ, ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಗ್ರಾಹಕ ಮತ್ತು ಅವನ ಅಗತ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದೆ;

ಕಾರ್ಮಿಕ ಸಹಕಾರ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಫಲಿತಾಂಶ, ಪಾಲುದಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸಹಕಾರವನ್ನು ಗುರಿಯಾಗಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ಸಾಮೂಹಿಕ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ;

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿರ್ವಹಣೆ ಸೇವಾ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ;

ಸಿಬ್ಬಂದಿ ನಿರ್ವಹಣೆ, ಅವರ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮರು ತರಬೇತಿ, ಸುಧಾರಿತ ತರಬೇತಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವಿಭಾಗಗಳ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಸೇರಿವೆ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳು.

ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಎಂದರೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು, ಇದು ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ನಾಶವಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿನ ality ತುಮಾನವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಸರಕುಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಅವುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕೆಲವು ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳ ಬಳಕೆಯು ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಇತರ ಸರಕುಗಳು.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಭೌತಿಕ, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಶೋಧನೆ, ವಿಕಿರಣ ಶಕ್ತಿ, ಅಲ್ಟ್ರಾಸೌಂಡ್, ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸೇರಿದೆ.

ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ.

ಸಂರಕ್ಷಕ ಅಂಶಗಳು ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳ (ಅಂದರೆ, ದ್ರಾವಕದ ಅಣುಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಒತ್ತಡ) ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ. ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಕೋಶಗಳ ಪ್ಲಾಸ್ಮೋಲಿಸಿಸ್ (ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ) ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಕಿಣ್ವಗಳು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧಗಳ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಟಯಾನ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರಿನ್ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪೋಷಣೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು. ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ:

1. ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆ (ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ವಿನಾಶಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ). 12-16% ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 18% ನಲ್ಲಿ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಂತೆ ಪರಿಸರದ ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ). ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ 0.6 ರಿಂದ 1.2% ರಷ್ಟು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲವು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ.

24. ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ:

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್;

ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ;

ತಜ್ಞ;

ಅಳತೆ;

ನೋಂದಣಿ, ಸಾಮಾಜಿಕ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನ - ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ಸ್ಥಿರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಂದ್ರಿಯಗಳ ಮೂಲಕ (ದೃಷ್ಟಿ, ಶ್ರವಣ, ವಾಸನೆ, ಸ್ಪರ್ಶ, ರುಚಿ) ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟವನ್ನು ತಪಾಸಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೃಶ್ಯ ಅನಿಸಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ (ಹುರಿದ ಕಾಫಿ);

ಬಣ್ಣದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಚಹಾ);

ವಿಶೇಷ criptions ಷಧಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ (ವೈನ್).

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕಗಳಾಗಿವೆ. ರುಚಿಯಲ್ಲಿ 4 ವಿಧಗಳಿವೆ: ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ, ಕಹಿ. ರುಚಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿಸಬಹುದು, ಇದು ಕಟುವಾದ, ಕಟುವಾದ, ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆಫ್-ರುಚಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಖರ ಮತ್ತು ವಸ್ತುನಿಷ್ಠವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತವೆ.

ತಜ್ಞರ ವಿಧಾನ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ತಜ್ಞರು ನಿರ್ಧಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ತಜ್ಞರ ಗುಂಪು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹವಾದ ತಜ್ಞರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು, ತಂತ್ರಜ್ಞರು, ಸರಕು ತಜ್ಞರು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಅಳತೆ ವಿಧಾನ. ಈ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಸಂಖ್ಯಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಳತೆ ಸಾಧನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಬೇಕಾಗುತ್ತಾರೆ.

ನೋಂದಣಿ ವಿಧಾನ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಘಟನೆಗಳು, ಐಟಂಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ವೀಕ್ಷಣೆಯ ಮೂಲಕ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧಾನ. ಗ್ರಾಹಕರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಘಟಿತ ಖರೀದಿ ಸಮಾವೇಶಗಳು, ಮಾರಾಟ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳು, ಅಭಿರುಚಿಗಳು, ಗ್ರಾಹಕರು ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಧಾನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಮಗ್ರ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸಾಧ್ಯ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯು ಒಂದು ಮಾದರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರ ಮೂಲಕ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು.

ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಿಂದ (ಕೆಳಗಿನ, ಮೇಲಿನ, ಮಧ್ಯ) ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ರವಾನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸರಕು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕನಿಷ್ಠ 10% ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಸರಕುಗಳಿಗಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಸರಕುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ನಿಖರತೆಯು ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸರಿಯಾದತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.