ಹೊಸ ವರ್ಷದ ರಜಾದಿನಗಳಿಗಾಗಿ, ನಾವು ಯಾವಾಗಲೂ ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ನಾವು ಹೊಸ ವರ್ಷವನ್ನು ಊಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ (ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುವ ನಿಜವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕವಿಧಾನ) ಮೂಲತಃ ಸಲಾಡ್ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ ಸ್ವತಃ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾನೆ ಎಂಬುದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಬಾಣಸಿಗ ಈ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಯಾರಿಗೂ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತನ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದವರೊಬ್ಬರು ಜಗತ್ತಿಗೆ ತಿಳಿಸಿದರು.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೂಲವು ನಮಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಯಿಂದ ಬಹಳ ದೂರದಲ್ಲಿದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಆಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕೆಲವೇ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಯಿತು.

ಆಹಾರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಕಲ್ಪನೆಯು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತನಿಗೆ ಬರಲಿಲ್ಲ. ತನ್ನ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ಸಂದರ್ಶಕರು ಇಡೀ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಸಿವಿನಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಅವರು ಗಮನಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರವೇ, ಕಲ್ಪನೆಯು ಹಣ್ಣಾಯಿತು - ಸಲಾಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಲು.

ನಮ್ಮ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ನ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಆಲಿವಿಯರ್ನ ಬದಲಾಗುತ್ತಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಲಾಡ್ "ಒಲಿವಿಯರ್" ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ನಿಜವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿಯಾಗಿದೆ, ಬಾಣಸಿಗನ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿರುವುದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ.

ನಿಮ್ಮ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು "ಹಬ್ಬದ ರಾಜ" ಮಾಡಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಆ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಅಸಾಧಾರಣ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಹಣವನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡಬೇಕು. ಸಂತೋಷದ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಊಟ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮತ್ತೊಂದು ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ನಾವು ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೋಡುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಈ ಖಾದ್ಯದ ಲೇಖಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಎಂದು ಕೆಲವರು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ಅವರು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದರು. ಅವರ ವಿಶೇಷವಾದ ಒಲಿವಿಯರ್ ಹಸಿವನ್ನು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರು ನಾಲಿಗೆ, ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಬಾಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರು ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪದರವನ್ನು ರಾಜಧಾನಿಯಾದ್ಯಂತದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಯಿತು. ಮಾಂಸದ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಘರ್ಕಿನ್ಗಳು, ಕೇಪರ್ಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು ತುಂಬಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಅನನ್ಯ ಲೇಖಕರ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ರುಚಿಕರವಾದ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ತುಂಬಿದವು. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಾಗಿ ನಿಜವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಅನೇಕರು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಲೂಸಿನ್ ಅವರ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ರಹಸ್ಯವಾಗಿಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಬಾಣಸಿಗರು ಸಾಗರೋತ್ತರ ಹಸಿವನ್ನು ನಮ್ಮ ವಾಸ್ತವಕ್ಕೆ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಮತ್ತು ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವಿಯರ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ಬೇರು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಆಧುನಿಕ ಒಲಿವಿಯರ್ ತನ್ನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದ್ದಾನೆ ಮತ್ತು ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ "ರಷ್ಯನ್ ಸಲಾಡ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಹಿಂದೆ, ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಸಂಪತ್ತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ ಈ ಹಸಿವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಲಿವಿಯರ್ಗಾಗಿ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಆಹಾರವು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಟಾಣಿಗಳ ಜಾರ್ನಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗನ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿದ್ದಂತೆ, ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ನ ಆವೃತ್ತಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ತಿನ್ನುವವರ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ 400 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್, 5 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 5 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 4 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳ ಕ್ಯಾನ್, 2 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 200 ಮಿಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವು ಸರಳವಾಗಿದೆ - ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಅತಿಥಿಗಳು ಇರುವಂತೆಯೇ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇರಬೇಕು. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಲಿವಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಸ ನೋಟ

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಲಾಡ್ಗಳು "ವಿಂಟರ್", "ಮಾಂಸ" ಮತ್ತು "ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಿ" ಗಳು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಾಗಿವೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೀಗಡಿ ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಂತಹ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಹ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಬಳಸಿದರು. ಆಲಿವಿಯರ್‌ನ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸೇಬುಗಳು, ಕಿತ್ತಳೆ, ದಾಳಿಂಬೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಆವಕಾಡೊ, ಅರುಗುಲಾ, ಲೆಟಿಸ್, ಯಾವುದೇ ರುಚಿಕರವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಉಕ್ರೇನ್‌ನ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಲಿವಿಯರ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ "ರಷ್ಯನ್ ಸಲಾಡ್" ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಜರ್ಮನ್ನರು - ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ, ಅಮೆರಿಕನ್ನರು - ಟ್ಯೂನ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾರ್ನ್, ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು - ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಶತಾವರಿಯೊಂದಿಗೆ. ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಮಿಯನ್ನು ಒಲಿವಿಯರ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇರಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕರು, ಸೆರ್ಬ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಧ್ರುವಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ಈ ಹಸಿವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ.

ಒಲಿವಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುವ ಕೆಲವು ರಹಸ್ಯಗಳು

ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಸಲಾಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡಲು, ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಘನಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಇದು ಸಲಾಡ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸೌಂದರ್ಯವು ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಸಲಾಡ್ನ ಇತರ ಘಟಕಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬೇಕು. ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಒಲಿವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸುಂದರವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ.

ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳು ಇರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ ಇದರಿಂದ ಆಲಿವಿಯರ್ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಗಾಜು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯು ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪ್ರಯೋಗ!

ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸಲಾಡ್ ಕಠಿಣ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಇದು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಆಗಿದೆ. ನೀವು ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದವರಿಗೆ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - ಇದು ತುಂಬಾ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೆಲವು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಆಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಚೂರುಗಳು, ಸುಂದರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ: ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಲಿವಿಯರ್ ಅಲ್ಲ

300 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಕರುವಿನ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 3 ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು 3 ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 2 ಈರುಳ್ಳಿಯ ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಯಾವುದೇ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಿ: 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ. ಸ್ಲೈಡ್ ಇಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಸೋಲಿಸಿ. ಮುಂದೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.

ಒಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸರಳ, ಕೈಗೆಟುಕುವ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹಬ್ಬದಂತೆ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡಲು, ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳು ಈ ಟೇಸ್ಟಿ, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಲಿವಿಯರ್ ಎಂದಿಗೂ ಬೇಸರಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ!

ಹೊಸ ವರ್ಷ ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ವೆಬ್‌ನಲ್ಲಿ "ನಮ್ಮ ಸಂಪೂರ್ಣ" ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹೋಲಿವರ್‌ಗಳಿವೆ - ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್. ಯಾರು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಯಾವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸರಿಯಾಗಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಜನರು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸ್ವತಃ ಸಮಾಧಿಗೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯಲಾದ "ಅತ್ಯಂತ" ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮರುಶೋಧಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಲಾಡ್‌ನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖದಿಂದ ಇಂದಿನವರೆಗೆ ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನಾನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ಭಾಗ ಒಂದು: ಪೂರ್ವ ಕ್ರಾಂತಿಕಾರಿ

ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ರೆಸಿಪಿ 1894 ರಲ್ಲಿ "ನಮ್ಮ ಆಹಾರ" ನಿಯತಕಾಲಿಕದ ಐದನೇ ಸಂಚಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು (ಕನಿಷ್ಠ, ಹಿಂದಿನ ಮೂಲಗಳು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ). ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ, ಲೇಖಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಅವರು 1882 ರ ಆಲ್-ರಷ್ಯನ್ ಪ್ರದರ್ಶನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ "ಈ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಆನಂದಿಸಿದ್ದಾರೆ", ಅಂದರೆ, ಆಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ಜೀವನದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ. ಪತ್ರಿಕೆಯ ಸಂಪಾದಕ-ಪ್ರಕಾಶಕರು M. A. ಇಗ್ನಾಟೀವ್. ನಂತರ, ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪತ್ರಿಕೆಯ ಲೇಖಕರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಮತ್ತು ಇಗ್ನಾಟೀವ್ ಅವರ ಭಾವಿ ಪತ್ನಿ ಪೆಲಗೇಯಾ ಪಾವ್ಲೋವ್ನಾ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವಾ ಅವರ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್

ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ.

ಗ್ರೌಸ್ - ½ ತುಂಡುಗಳು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 2 ತುಂಡುಗಳು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1 ತುಂಡು. ಸಲಾಡ್ - 3-4 ಎಲೆಗಳು. ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ - 1½ ಟೇಬಲ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕುತ್ತಿಗೆ - 3 ತುಂಡುಗಳು. ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪೀಕ್ - ¼ ಗ್ಲಾಸ್. ಕಪೋರ್ಟ್ಸಾ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ಗಳು - 3-5 ತುಂಡುಗಳು.

ಅಡುಗೆ ನಿಯಮಗಳು:

ಹುರಿದ ಉತ್ತಮ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕಂಬಳಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ, ಚಿಮುಕಿಸದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಚೂರುಗಳ ಹೊದಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕಪೋರ್ಟ್ಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ-ಕಾಬೂಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಸ್ಫಟಿಕ ಹೂದಾನಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು, ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತುಂಬಾ ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಿ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಗೆರ್ಕಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಕರುವಿನ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಒಲಿವಿಯರ್ ಲಘು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

PP ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವಾ "ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಡಿಪಾಯಗಳ ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ", ಒಡೆಸ್ಸಾ, 1897.

ಪಾಕವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೋಡುವುದು ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೆಟ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈಗಾಗಲೇ ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಬಹುಶಃ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಯಾವ ದಂತಕಥೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಧಾರರಹಿತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಅಂಗೀಕೃತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಇಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಪದಾರ್ಥಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಸುಳಿವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ - ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ "ಸಾಮಾನ್ಯ" ಸಲಾಡ್ ಜೊತೆಗೆ, ಮೀನು ಆಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ "ಒಲಿವಿಯರ್" ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಅಕ್ಷರದೊಂದಿಗೆ ಬರೆಯಲಾಗಿದ್ದರೆ, ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಸಣ್ಣ ಅಕ್ಷರದೊಂದಿಗೆ ಇದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಇದು ಕಾಕತಾಳೀಯವೇ?

769. ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್

ಸಂಚಿಕೆ: 2 ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ 1 ಕರುವಿನ ನಾಲಿಗೆ, ¼ lb. ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ½ lb ತಾಜಾ ಸಲಾಡ್, 25 ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅಥವಾ 1 ಕ್ಯಾನ್ ನಳ್ಳಿ, ½ ಕ್ಯಾನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ½ ಕ್ಯಾನ್ ಕಾಬೂಲ್ ಸೋಯಾಬೀನ್, 2 ¼ lb ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಕೇಪರ್ಸ್, 5 ಕಡಿದಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು; ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ # 499 ಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು 1 ಪೌಂಡ್‌ನಿಂದ ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿನೆಗರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಎಣ್ಣೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

931. ಮೀನು ಸಲಾಡ್ ಒಲಿವಿಯರ್

ಸಂಚಿಕೆ: 1 ಪೌಂಡು. ತಾಜಾ ಸ್ಟರ್ಜನ್ (ಹಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯ ಬದಲಿಗೆ) ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆ 769 ರಲ್ಲಿ ಹೇಳಿರುವಂತೆ ಎಲ್ಲವೂ.

ಕೆ.ಕೆ. ಮೊರೊಕೊವ್ಟ್ಸೆವ್ "ಯುವ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಡುಗೊರೆ", ಮಾಸ್ಕೋ, 1904/1905.

1904 ರ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ "ಐಷಾರಾಮಿ" ಗೆ ವಿವರಣೆಯಿದೆ. ಆ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸ್ವತಃ ಮರಣಹೊಂದಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅವರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವಾಣಿಜ್ಯ ಪಾಲುದಾರಿಕೆಯ ಸ್ವಾಧೀನಕ್ಕೆ ಬಂದಿತು. ವಿಎ ಗಿಲ್ಯಾರೊವ್ಸ್ಕಿ ಬರೆಯುವುದು ಇಲ್ಲಿದೆ: “ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವರು ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಐಷಾರಾಮಿಯಾಗಿ ಮರುನಿರ್ಮಾಣ ಮಾಡಿದರು, ಅದೇ ಕಟ್ಟಡದಲ್ಲಿ ಐಷಾರಾಮಿ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ದಿನಾಂಕಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಲು ಹೊಸ ಮನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿದರು ... ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ಭಾರಿ ಲಾಭವನ್ನು ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು - ಕುಡಿತ ಮತ್ತು ವಿನೋದವು ಪೂರ್ಣ ಸ್ವಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಹೋಯಿತು ... ಮಾಸ್ಕೋ "ಪ್ರಮುಖ" ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತರು ನೇರವಾಗಿ ಕಚೇರಿಗಳಿಗೆ ಹೋದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಿಚ್ಚಿದರು ... ಧಾನ್ಯದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬೆಳ್ಳಿಯ ಬಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಕಿವಿಯಲ್ಲಿ ಆರ್ಶಿನ್ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಕಚೇರಿಗಳಿಗೆ ತರಲಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಹೊಸ ಮಾಲೀಕರು ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗರು ಒಳಾಂಗಣವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹೊಸ ಸಂದರ್ಶಕರನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಮೆನುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಐಷಾರಾಮಿ ಮಾಡಿದರು.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವಾ-ಇಗ್ನಾಟಿವಾ ಅವರ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಆ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ: ಅದನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್

ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು 5 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ.

ಗ್ರೌಸ್ - 3 ಪಿಸಿಗಳು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 5 ಪಿಸಿಗಳು. ಒಗುರ್ಟ್ಸೊವ್ - 5 ಪಿಸಿಗಳು. ಸಲಾಡ್ - 2 ಬೆಕ್ಕುಗಳು. ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ - 1/2 ಬಾಟಲ್. ತೈಲಗಳು. ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕುತ್ತಿಗೆಗಳು - 15 ಪಿಸಿಗಳು. ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪೀಕ್ - 1 ಗ್ಲಾಸ್. ಆಲಿವ್ಗಳು, ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ - ಕೇವಲ 50 ಗ್ರಾಂ. ಟ್ರಫಲ್ಸ್ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ ನಿಯಮಗಳು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಔತಣಕೂಟ ಶಾಟ್ ಗ್ರೌಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಗೆ, ಕರುಳು, ಋತು ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕಂಬಳಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಳಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಟದ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ, ಉತ್ತಮ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ, ಅದರಿಂದ ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪೀಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಅವುಗಳನ್ನು 3-ಕೊಪೆಕ್ ನಾಣ್ಯದ ಗಾತ್ರದ ತೋಡಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೂರನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವರಿಂದ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ದಪ್ಪವಾದ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಕಾಬೂಲ್ ಸೋಯಾವನ್ನು ಖಾರವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಾರವಾದ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ತಿರುಪುಮೊಳೆಯಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದಾಗ, ನಂತರ ಗಾಜಿನ ಹೂದಾನಿ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಆಟ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಆಟಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟ್ರಫಲ್ಸ್ನ ಭಾಗ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಾಸ್‌ನ ಭಾಗವು ಅದು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತೆ ಮೇಲೆ ಆಟದ ಸಾಲು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ. ಕೆಲವು ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಕುತ್ತಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಡಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದಾಗ, ನಂತರ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದೊಂದಿಗೆ ಹೂದಾನಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಉಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಂದರವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಲ್ಯಾನ್‌ಸ್ಪೀಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕಾರ್ನೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾದ ಸೊಗಸಾದ ಜಾಲರಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಸೂಚನೆ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಉಳಿದ ಹುರಿದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಗ್ರೌಸ್, ಚಿಕನ್, ಇತ್ಯಾದಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಯಾವುದೇ ಮೂಳೆ ಅಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳಿಂದ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಒಲಿವಿಯರ್ ಲಘು ಯಾವಾಗಲೂ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

PP ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವಾ-ಇಗ್ನಾಟಿವಾ "ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಡಿಪಾಯ", ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್, 1909.

ಕ್ರಾಂತಿಯ ತನಕ, ಸಲಾಡ್ ರೆಸಿಪಿ ಪದೇ ಪದೇ, ಅಪರೂಪವಾಗಿಯಾದರೂ, ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಯತಕಾಲಿಕೆಗಳ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಲ್ಲಿ - ಸರಳ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟ್ರಫಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ "ನೀವು ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು" ಎಂದು ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಭಾಗ ಎರಡು: ಸೋವಿಯತ್

1917 ರ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ, ಪೂರ್ವ-ಕ್ರಾಂತಿಕಾರಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಮುದ್ರಿಸಲಾಯಿತು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1927 ರಲ್ಲಿ M.M. ಜರೀನಾ ಅವರ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕದ ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು, ಅದು ಮೊದಲು 1910 ರಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಶೀರ್ಷಿಕೆ ಪುಟದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ: "ಐದನೇ ಆವೃತ್ತಿ, ಪರಿಷ್ಕೃತ ಮತ್ತು ಪೂರಕವಾಗಿದೆ, GIZA (ಸ್ಟೇಟ್ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್) ನ ಮೊದಲ ಆವೃತ್ತಿ." ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಒಂದು ಆಟ ಮತ್ತು ಮೀನು ಒಂದು.

ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್

ನಿಬಂಧನೆಗಳು

ಗ್ರೌಸ್ 1 ಪಿಸಿ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 2 ಪಿಸಿಗಳು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 2 ಪಿಸಿಗಳು. 1/2 ಹಳದಿಗಳು ರೊಮೈನ್ ಲೆಟಿಸ್ 1 ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆ. ಸಾಸಿವೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಾಡಿದ. ಎಲ್. ನಿಂಬೆ 1/2 ಪಿಸಿ. ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್. ಎಣ್ಣೆ 1/4 ಪೌಂಡು. (100 ಗ್ರಾಂ). ಸಕ್ಕರೆ 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಲ್. ಸೋಯಾ-ಕಾಬೂಲ್ 1 ಟೀ ಎಲ್. ಉಪ್ಪು 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.

ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ನಿಂದ ಹುರಿದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ; ರೋಮೈನ್ ಲೆಟಿಸ್ನಿಂದ, ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಬಿಳಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಊಟದ ಸಂಖ್ಯೆ 10 ಅನ್ನು ನೋಡಿ), ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸೋಯಾ-ಕಾಬೂಲ್ ಸೇರಿಸಿ, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಹೂದಾನಿ ಅಥವಾ ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪೀಕ್ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅವರಿಗೆ, ಮತ್ತು ಲಘು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಈ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಆಟದಿಂದ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೋಳಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಕರುವಿನಿಂದಲೂ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟದಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದಲೂ ಕೂಡ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಏನಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಘರ್ಕಿನ್ಸ್, ಕಪೋರ್ಟ್ಸಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಟೇಬಲ್‌ಗಾಗಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮೇಲಿನಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೀನು ಸಲಾಡ್

ನಿಬಂಧನೆಗಳು

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು 1 lb. (400 ಗ್ರಾಂ). ಕ್ರೇಫಿಷ್ 10 ಪಿಸಿಗಳು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಸಲಾಡ್‌ಗಾಗಿ, ಅವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಆಟದ ಬದಲಿಗೆ ಅವರು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಸೋಯಾ-ಕಾಬೂಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು ಅಥವಾ ನಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

M. M. ಜರೀನಾ "ಕುಕರಿ", ಮಾಸ್ಕೋ-ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್, 1927.

ಅದೇ 1927 ರಲ್ಲಿ, ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವಾ-ಇಗ್ನಾಟಿವಾ, ಹತ್ತು ವರ್ಷಗಳ ವಿರಾಮದ ನಂತರ, ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ಹಣದಿಂದ "ಪ್ರಾಕ್ಟಿಕಲ್ ಫೌಂಡೇಶನ್ಸ್ ಆಫ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ" 12 ನೇ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಮುದ್ರಿಸಿದರು. ನಿಜ, ಪುಸ್ತಕದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ಕಡಿತಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು: "ಎಲ್ಲಾ ಆಧುನಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು." ಆದಾಗ್ಯೂ, "ಆರ್ಥಿಕತೆ ಮತ್ತು ದೇಶದ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ" ಸಲಾಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಔತಣಕೂಟ ಶಾಟ್ ಗ್ರೌಸ್ ಜೊತೆ. ನಿಜ, ಅವರನ್ನು ಕರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು: ಗೇಮ್ ಸಲಾಡ್ (ಒಲಿವಿಯರ್).

ಸೋವಿಯತ್ ಆಡಳಿತದಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಬರೆದ ಪುಸ್ತಕಗಳಿಗೆ ತೆರಳಲು ಈಗ ಸಮಯ. 1934 ರಲ್ಲಿ, ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಬಿ.ವಿ.ವಿಲೆಂಕಿನ್ ಅವರ ಸಂಪಾದಕತ್ವದಲ್ಲಿ "ಅಡುಗೆಯ ಕೈಪಿಡಿ" ಪ್ರಕಟವಾಯಿತು.

"ಸಮಾಜವಾದಿ ನಿರ್ಮಾಣದ ಯಶಸ್ಸು, ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೃಷಿಯ ಶಕ್ತಿಯುತ ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಸ್ತ್ರಾಸ್ತ್ರವು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಆಹಾರ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದೆ ... ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಸಂಘಟನೆಯಲ್ಲಿ ಹತ್ತಾರು ಮತ್ತು ನೂರಾರು ಸಾವಿರ ಯುವ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ಒಳಗೊಳ್ಳುವಿಕೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಈ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಸಾಹಿತ್ಯ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕೈಪಿಡಿಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ ಬಡವಾಗಿದೆ ... ಪ್ರಕಟಿತ "ಕುಕರಿ ಕೈಪಿಡಿ" ಕಾಮ್ರೇಡ್ ಮಿಕೋಯಾನ್ ಅವರ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಜ್ಞಾನದ ಪರಿಚಯದ ಮೊದಲ ಪುಸ್ತಕವಾಗಿದೆ. ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಮತ್ತು ಸೊಯುಜ್ನಾರ್ಪಿಟ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಡುಗೆಯವರು ಸೋಯುಜ್ನಾರ್ಪಿಟ್ ಅವರ ಈ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.

ಅಂತಹ ಉಲ್ಲೇಖ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಬೂರ್ಜ್ವಾ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ? ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಹೋಗಿ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಸೊಯುಜ್ನಾರ್ಪಿಟ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಡುಗೆಯವರು.

ಆಟದ ಸಲಾಡ್ (ಆಲಿವಿಯರ್)

ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಆಟ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಸೇವೆಗೆ ಆಹಾರ ಭತ್ಯೆ

ಆಟದ ಫಿಲೆಟ್ (ಸಿದ್ಧ) 40 ಗ್ರಾಂ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 60 ಗ್ರಾಂ. ಕಡಿದಾದ ಮೊಟ್ಟೆ (1 ಪಿಸಿ.) 50 ಗ್ರಾಂ. ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ 50 ಗ್ರಾಂ. ಸೋಯಾ-ಕಾಬೂಲ್ 15 ಗ್ರಾಂ. ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ 25 ಗ್ರಾಂ. ಲೆಟಿಸ್ ಅಥವಾ ರೋಮೈನ್ 25 ಗ್ರಾಂ. ಉಪ್ಪು 1 ಗ್ರಾಂ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾರಗನ್ 5 ಗ್ರಾಂ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ, ಸೋಯಾ-ಕಾಬೂಲ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ; ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು, ಲೆಟಿಸ್ ಶಾಖೆಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಚನೆ. ಆಟದ ಫಿಲೆಟ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅಲಂಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೇಲಿನ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚ ಅಥವಾ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊದಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಸಂ. ಬಿವಿ ವಿಲೆಂಕಿನ್ "ಅಡುಗೆಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ", ಮಾಸ್ಕೋ-ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್, 1934.

ಇಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು ತಿರುವು ಮತ್ತು ದೃಶ್ಯಾವಳಿಗಳ ಬದಲಾವಣೆಯಾಗಿದೆ - ಜರೀನಾ ಅವರ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ "ಸೈಡ್ ಡಿಶ್" ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯವನ್ನು ಸಂಸ್ಥೆಯ ಶ್ರಮಜೀವಿ "ಮತ್ತು ಹೀಗೆ" ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸುವಾಗ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಎರಡನ್ನೂ ಹೊಂದಬಹುದು - "ನೂರಾರು ಸಾವಿರ ಯುವ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ" ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ. ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಸಾಸೇಜ್‌ನಿಂದ ದೂರವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ: “ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು, ಈ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಲ್ಲಿ, ವಿದೇಶಿ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ರಷ್ಯನ್ನರು ಬದಲಾಯಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ; ಬೇರೂರಿರುವ ವಿದೇಶಿ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಬ್ರಾಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಗೇಮ್ ಸಲಾಡ್

ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಫಿಲೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಘರ್ಕಿನ್ಸ್, ಅರ್ಧ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು 3-4 ಒಣಗಿದ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸೋಯಾ-ಕಾಬೂಲ್, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಧರಿಸಿರುವ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್‌ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸುತ್ತಲೂ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು. ನೀವು ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು, ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಟ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ, ಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಒಂದು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್‌ಗೆ (ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ) - 300 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 75 ಗ್ರಾಂ ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, 75 ಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ½ ಕಪ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸೋಯಾ-ಕಾಬೂಲ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1 tbsp. ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್, ¼ ಟೀಚಮಚ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ವಿದಾಯ ಆಲಿವಿಯರ್, ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆವರಣದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ. ಇಂದಿನಿಂದ, ಈ ಪದವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಾಹಿತ್ಯದಿಂದ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಬೂಲ್ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು ಇನ್ನೂ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ.

CoViZP ಸಲಾಡ್‌ನ ಮೀನಿನ ಆವೃತ್ತಿಯಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಮರಳಿತು - "ಜೀವನವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಜೀವನವು ಹೆಚ್ಚು ವಿನೋದಮಯವಾಗಿದೆ."

ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಸಲಾಡ್
(ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೆಲುಗಾ, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ನಿಂದ)

ಬೇಯಿಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ; ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಗೆರ್ಕಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಆಹಾರವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸುಂದರವಾದ ಹಸಿರು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್‌ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಲೂ ಅಂಡಾಕಾರದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ವಲಯಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು - ಒತ್ತಿದರೆ, ಹರಳಿನ ಅಥವಾ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ಚೂರುಗಳು, ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಪಿಟ್ಡ್ ಆಲಿವ್ಗಳು. ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ (50-60 ಗ್ರಾಂ) ಸಲಾಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

200 ಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - 1 ಟೊಮೆಟೊ, 1 ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ, 300 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 75 ಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, 75 ಗ್ರಾಂ ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, 1/2 ಕಪ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ವಿನೆಗರ್ ಒಂದು ಚಮಚ.

"ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಪುಸ್ತಕ", ಮಾಸ್ಕೋ, 1939.

ಐವತ್ತರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬದಲಾಯಿಸಿತು. 1951 ರಲ್ಲಿ, L. A. ಮಾಸ್ಲೋವ್ ಅವರ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ "ಕುಕರಿ" ಅನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು, USSR ವ್ಯಾಪಾರ ಸಚಿವಾಲಯದ ಪ್ರಮುಖ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ನಿರ್ದೇಶನಾಲಯವು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಪ್ರೆಂಟಿಸ್ಶಿಪ್ ಶಾಲೆಗಳಿಗೆ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಶಾಲಾ ಮಕ್ಕಳನ್ನು ಗಾಯಗೊಳಿಸದಿರುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಈ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು "ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು 1957 ರ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತೇನೆ - ಇದು ಮೂರನೇ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ಇನ್ನೂ ರೂಢಿಗತವಾಗಿದೆ.

ಬಂಡವಾಳ ಸಲಾಡ್

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಆಟವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಘರ್ಕಿನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಯುಜ್ನಿ ಸಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಲೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಆಟ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ತುಂಡುಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು ಅಥವಾ ಏಡಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳು ... ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಿ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ): ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೇ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ 1/2 ಪಿಸಿ., ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್ 1/6 ಪಿಸಿ., ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ 187, ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿ 195, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 41, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 38, ಸಲಾಡ್ 14, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1/2 ಪಿಸಿ ., ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಬಾಲಗಳು ಅಥವಾ ಏಡಿಗಳು 5, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ 50, ಯುಜ್ನಿ ಸಾಸ್ 10.

L. A. ಮಾಸ್ಲೋವ್ "ಕುಕರಿ", ಮಾಸ್ಕೋ, 1957.

ಸೋಯಾಬೀನ್-ಕಾಬೂಲ್ ಅನ್ನು "ಯುಜ್ನಿ" ಸಾಸ್ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಆದರೆ ಮೀನು ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ("ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅಥವಾ ಬೆಲುಗಾದಿಂದ ಸಲಾಡ್, ಅಥವಾ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಅಥವಾ ಕಾಡ್") ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಿಷಯವು ನಮಗೆ ಕಾಯುತ್ತಿದೆ - ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ, "ಹೂಕೋಸು" - ಮೊದಲಿನಂತೆ , ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಇಲ್ಲಿ, "ಮಾಂಸ" ಎಂಬ ಸಲಾಡ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು "ರಾಜಧಾನಿ" ಯಿಂದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ನೇರ ಹಂದಿ) ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆ.

1955 ರಲ್ಲಿ, 1000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪುಟಗಳ ಮೂಲಭೂತ ಕೃತಿಯನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು - "ಕುಕರಿ", ಅಲ್ಲಿ "ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಮೀನು ಆವೃತ್ತಿಗೆ ಸಹ.

182. ಕೋಳಿ ಸಲಾಡ್ ("ರಾಜಧಾನಿ")

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಆಟ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (2-2.5 ಸೆಂ), ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ರುಚಿಗೆ ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಲಯಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು, ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ವಲಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಟದ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಏಡಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಆಟ (ಬೇಯಿಸಿದ) 60, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 60, ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 40, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ 10, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಕುತ್ತಿಗೆಗಳು 10, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 45, ಯುಜ್ನಿ ಸಾಸ್ 15, ಮೇಯನೇಸ್ 70, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ 10, ಆಲಿವ್ಗಳು 10.

175. ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ನಿಂದ ಸಲಾಡ್, ಸ್ಟಾರ್ಡ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅಥವಾ ಬೆಲುಗಾ ("ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್")

ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಮೀನು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಘರ್ಕಿನ್ಸ್) ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 2-2.5 ಸೆಂ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ - ತುಂಡುಗಳಾಗಿ. ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್, ರುಚಿಗೆ ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಲೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಾಕಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು, ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳನ್ನು ವಜ್ರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನ ಪಟ್ಟಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ವಲಯಗಳು, ಏಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಟ್ ಮಾಡಿದ ಆಲಿವ್‌ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು 50, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 35, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಘರ್ಕಿನ್ಸ್) 25, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ 10, ಮೇಯನೇಸ್ 40, ಯುಜ್ನಿ ಸಾಸ್ 10, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 20, ಒತ್ತಿದರೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ 6, ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮನ್ 8, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು ಅಥವಾ ಏಡಿಗಳು 5, ಆಲಿವ್ಗಳು 10.

"ಕುಕರಿ", ಮಾಸ್ಕೋ, 1955.

ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ (ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ನೇರ ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಮೊಲ) ಜೊತೆ ಕೋಳಿ ಸೂಕ್ತ ಬದಲಿ ಜೊತೆಗೆ, ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು "Stolichny" ನಿಖರವಾಗಿ ಅದೇ ಬಡಿಸುವ "ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್" ಇಲ್ಲದೆ ಅಲ್ಲ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸೋವಿಯತ್ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಆಗಿದೆ. ಬದಲಿಗೆ, ಅದರ ಮೂರು ಅವತಾರಗಳು. ಇದು ಏನನ್ನೂ ತೋರುತ್ತಿಲ್ಲವೇ? ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೆಟ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವವಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮರಳಿತು - ಮೂಲ ಪೂರ್ವ ಕ್ರಾಂತಿಕಾರಿ ಆವೃತ್ತಿಗೆ.

ಇದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪದಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಾರವನ್ನು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡು, ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳಲ್ಲಿ ಅಲೆದಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. 70 ರ ದಶಕದ ಸುಮಾರಿಗೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ನೆಲೆಸಿದವು, ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ಗಳು ಕಣ್ಮರೆಯಾದವು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೀ ಬಾಸ್, ಕಾಡ್ ಅಥವಾ ಬೆಕ್ಕುಮೀನುಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ - ಇದು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಪತನದೊಂದಿಗೆ, ನಾಗರಿಕರ ಕಲ್ಪನೆಯು ಸಿಡಿಯಿತು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊರಹಾಕಿತು - ಆಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಲಾಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ತಾರ್ಕಿಕ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಜಂಕ್ ಕರಪತ್ರಗಳ ಬಿಡುಗಡೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ “ಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಆಲಿವಿಯರ್. 100 ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ”, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನ್ಯೂಸ್‌ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬಿದೆ. ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಊಹಿಸಿತು, ಆದರೆ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ.

ಮತ್ತು ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರತಿ ರಷ್ಯಾದ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ, ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ರಹಸ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಜ್ಜಿ ಮಾಡಿದಂತೆ, ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು. ಮತ್ತು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮುಖಾಮುಖಿಯಾಗಿ ಬೀಳುವ ಮೊದಲು, ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೂಲದ ರಷ್ಯಾದ ಬಾಣಸಿಗ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ರೀತಿಯ ಪದವನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳೋಣ, ಅವರು ನಮಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದರು, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅನಾಥರಾಗಿರಿ.

* ವಿಷಯವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ:

ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ವಿಭಾಗದ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳು

ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಕೋಡ್: ಲೆಜೆಂಡರಿ ಒಲಿವಿಯರ್

ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಕಟ್ಟಡ. 1900 ರ ದಶಕ. ಫೋಟೋ: wikimedia.org

ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್, ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗ. ಫೋಟೋ: personals-info.com

ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಒಳಭಾಗ. 1900 ರ ದಶಕ. ಫೋಟೋ: oldmos.ru

ಟ್ರುಬ್ನಾಯಾ ಚೌಕದಲ್ಲಿರುವ ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗ ಫ್ರೆಂಚ್ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅಷ್ಟೇನೂ ಯೋಜಿಸಲಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ನನಗೆ ಸಿಕ್ಕಿತು. ಅವರು 1860 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ದುಬಾರಿ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ದಡ್ಡ ಅತಿಥಿಗಳಿಗಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಹಸಿವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾಸ್ಕೋ ಸಾರ್ವಜನಿಕರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ನಂತರ ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ - ಪೋಷಣೆ, ಹೇರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸರಳವಾಗಿದೆ - ಫ್ರೆಂಚ್ ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ಒತ್ತಾಯದ ಫ್ಯಾಷನ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಕ್ರಮೇಣ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಆಲಿವಿಯರ್ ಈ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಊಹಿಸಿದರು: ಆಧುನಿಕ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಅಜ್ಜ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅವರ ಸಹಿ ಲಘು ತಕ್ಷಣವೇ ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ನ ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಯಿತು. "ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಮಸ್ಕೋವೈಟ್ಸ್" ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಬರಹಗಾರ ಗಿಲ್ಯಾರೊವ್ಸ್ಕಿ ಹೇಳಿದರು: "ಫ್ರೆಂಚ್‌ನ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರು ಭೋಜನವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದಾಗ ಇದು ವಿಶೇಷ ಚಿಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅವರು ಆಲಿವಿಯರ್ ಅವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಸಲಾಡ್‌ಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾದರು, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಊಟಕ್ಕೆ ಊಟವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವರು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸದ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಅವರು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಿಲ್ಲ. ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಎಷ್ಟು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೂ ಅದು ಹೊರಬರಲಿಲ್ಲ: ಇದು, ಆದರೆ ಅದು ಅಲ್ಲ ”.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸಾಸ್ ಎಂದು ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ: ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್‌ನ ಚೆಫ್ ಲೂಸಿನ್, ಸ್ಥಳೀಯ ತೈಲವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದರು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಮೆನುವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು.

"ನಾವು ಮೊದಲಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದೇವೆ. ನಂತರ ಅಚುಯೆವ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಧಾನ್ಯದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬರ್ಬೋಟ್ ಲಿವರ್, ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲ ಕೋಲ್ಡ್ ವೈಟ್ ಸ್ಮಿರ್ನೋವ್ ಗ್ಲಾಸ್, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವರು ಮೆದುಳುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೈಸನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರು.

ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಗಿಲ್ಯಾರೊವ್ಸ್ಕಿ. "ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಮಸ್ಕೋವೈಟ್ಸ್"

ಮುಂದಿನ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್ ಎಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು ಎಂದರೆ ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಶ್ರೀಮಂತ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಇವು ಯುವ ಅಸಮರ್ಥ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲ ಮತ್ತು "ಅಗ್ಗದ ಭೋಜನದ ರಹಸ್ಯ ರಹಸ್ಯಗಳು" ಅಲ್ಲ. ಒಲಿವಿಯರ್‌ಗೆ ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಕೈಗಳು ಮತ್ತು ಹಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ, 1897

ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್

ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು 5 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ.

ಗ್ರೌಸ್ - 3 ಪಿಸಿಗಳು., ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 5 ಪಿಸಿಗಳು., ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು., ಲೆಟಿಸ್ - 2 ಕಾಕ್ಸ್, ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ - ½ ಬಾಟಲ್. ಬೆಣ್ಣೆ, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಕುತ್ತಿಗೆ - 15 ಪಿಸಿಗಳು., ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪಿಕು - 1 ಕಪ್, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಘರ್ಕಿನ್ಸ್ - ಕೇವಲ ¼ ಪೌಂಡ್., ಟ್ರಫಲ್ಸ್ - 3 ಪಿಸಿಗಳು. ಅಡುಗೆ ನಿಯಮಗಳು: ಸಿಂಗ್, ಕರುಳು, ಸೀಸನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಔತಣಕೂಟ ಬೆಂಕಿ ಹಝಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ತಂಪು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ತಿರುಳು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕಂಬಳಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಳಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಟದ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ, ಉತ್ತಮ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ, ಅದರಿಂದ ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪೀಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೂರು-ಕೊಪೆಕ್ ನಾಣ್ಯದ ಗಾತ್ರದ ತೋಡಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವರಿಂದ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ದಪ್ಪವಾದ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಕಾಬೂಲ್-ಸನ್ ಅನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಗಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಾರವಾದ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ತಿರುಪುಮೊಳೆಯಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದಾಗ, ನಂತರ ಗಾಜಿನ ಹೂದಾನಿ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಆಟ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಆಟಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟ್ರಫಲ್ಸ್ನ ಭಾಗ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಾಸ್‌ನ ಭಾಗವು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತೆ ಮೇಲೆ ಆಟದ ಸಾಲು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಲವು ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಕುತ್ತಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದಾಗ, ನಂತರ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದೊಂದಿಗೆ ಹೂದಾನಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಲಾಡ್ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಉಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಂದರವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಲ್ಯಾನ್‌ಸ್ಪೀಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕಾರ್ನೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾದ ಸೊಗಸಾದ ಜಾಲರಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಗಮನಿಸಿ: ನಿಖರವಾಗಿ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಉಳಿದ ಹುರಿದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಗ್ರೌಸ್, ಚಿಕನ್, ಇತ್ಯಾದಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಯಾವುದೇ ಮೂಳೆ ಅಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳಿಂದ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಒಲಿವಿಯರ್ ಲಘು ಯಾವಾಗಲೂ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗಮನಿಸಿ: ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪೀಕ್ ಒಂದು ದಪ್ಪನಾದ, ಗೂಯ್, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರು ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಜೆಲ್ಲಿಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪಿಕ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಒಂದು ಬಾಟಲ್ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾರು ಮತ್ತು 12 ಜೆಲಾಟಿನ್ ಹಾಳೆಗಳು, ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ತಲೆ, ಅಥವಾ ಎರಡು ಎತ್ತಿನ ಕಾಲುಗಳು ಅಥವಾ 5-6 ಕರುವಿನ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಈ ಅವಧಿಯ ಇತರ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಆಲಿವ್ಗಳಿಲ್ಲದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಥವಾ ನಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ. ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ, ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಷಯ: 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಲಿವಿಯರ್ ಮೇಲಿನ ಸ್ತರಗಳಿಗೆ ಪಫ್ ಸಲಾಡ್ ಆಗಿತ್ತು. ಆದರೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಂದ ಹೋಮ್ ಟೇಬಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಜ್ಜೆ ಹಾಕುತ್ತಾ, ಒಲಿವಿಯರ್ ಕ್ರಮೇಣ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸ್ನೋಬರಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಾನೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವವಾಗುತ್ತಿದ್ದಾನೆ.

ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕ, 1912

ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್. ಅನುಪಾತ: ಚಿಕನ್ - 1 ಪಿಸಿ., ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 5 ಪಿಸಿಗಳು., ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು., ಟ್ರಫಲ್ - 1 ಪಿಸಿ., ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ - 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ತಯಾರಿ: ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಿಂದ, ಓರೆಯಾಗಿ, ತೆಳುವಾಗಿ, ಹಲಗೆಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಲಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಪೆಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಟ್ಟ ಮಾಡಿ, ಮೇಲಿನಿಂದ ಚೂರುಚೂರು ಟ್ರಫಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಸಿವನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗಮನಿಸಿ: ಗೋಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ (ಹಸಿವು). ಒಲಿವಿಯರ್ನಂತೆಯೇ, ಆದರೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ನೀವು ಚಿಕನ್ ಬದಲಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಎಲೆಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಟ್ರಫಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

5 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ತ್ಸಾರಿಸ್ಟ್ ರಷ್ಯಾ ಟ್ರಫಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಂದೋಲನ ಮಾಯಕೋವ್ಸ್ಕಿ ಅವರು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಬೂರ್ಜ್ವಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಘೋಷಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಕ್ರಾಂತಿಯಿಂದ ಬದುಕುಳಿದವರು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಂತರ್ಯುದ್ಧ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂತೋಷಕ್ಕಾಗಿ ಸಮಯವಿರಲಿಲ್ಲ. 1921 ರ ಹಸಿದ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ, ಬರಹಗಾರ ಅರ್ಕಾಡಿ ಅವೆರ್ಚೆಂಕೊ "ಫ್ರಾಗ್ಮೆಂಟ್ಸ್ ಆಫ್ ಷಾಟರ್ಡ್ ಟು ಷಾಟರ್ಡ್" ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಂದಿನ ಹಬ್ಬಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡರು: "ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ನಿಂಬೆ ವೋಡ್ಕಾ ಐವತ್ತು ಡಾಲರ್ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಐವತ್ತು ಡಾಲರ್‌ಗಳಿಗೆ ಸ್ನೇಹಪರ ಬಾರ್ಮೆನ್ ಅಕ್ಷರಶಃ ತಿಂಡಿ ತಿನ್ನುವಂತೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಿದರು: ತಾಜಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಡಕ್, ಕಂಬರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಸಾಸ್, ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್, ಗೇಮ್ ಚೀಸ್"... ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಇಳಿಮುಖವಾಗಿತ್ತು: ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿದ ಪಡಿತರ ಹೆರಿಂಗ್, ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಒಲಿವಿಯರ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಒಬ್ಬರು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಮೂವತ್ತರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್‌ನ ಇತಿಹಾಸ - ದೇಶದ ಇತಿಹಾಸದ ಜೊತೆಗೆ - ಹೊಸ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಹೋಯಿತು. ಮಾಸ್ಕೋ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗ ಇವಾನ್ ಇವನೊವ್, ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಒಮ್ಮೆ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ರೆಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಥೀಮ್ - ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಿ ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ರಿಮೇಕ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಏಡಿ ಮಾಂಸ. ಆದರೆ ಸೋವಿಯತ್ ಸಲಾಡ್ ನಂಬರ್ ಒನ್ "ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಿ" ಪಾತ್ರವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. NEP ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಶ್ ನೆಕ್‌ಗಳನ್ನು ಪುನರ್ವಸತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ: ಆಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳಲ್ಲಿ, "ಸಿಲ್ವಾ" ಅಥವಾ "ಪ್ಯಾರಿಸಿಯೆನ್ನೆ" ನಂತಹ ತಮಾಷೆಯ ಹೆಸರುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ತಿಂಡಿಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿವೆ. ಅಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿ, ಒಲಿವಿಯರ್ ನೆಲವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಮುಖ್ಯ ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನಟಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ, ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ. 1945 ವರ್ಷ
ಆಟದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ (ಆಲಿವಿಯರ್)
ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಕೋಲ್ಡ್ ಗೇಮ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಲೆಟಿಸ್, [ಸಾಸ್] ಸೋಯಾ-ಕಾಬೂಲ್ [ಸಾಸ್], ಮೇಯನೇಸ್, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ವಲಯಗಳು ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳು, ಲೆಟಿಸ್, ಆಲಿವ್‌ಗಳು, ಆಟದ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ 2-3 ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಕುತ್ತಿಗೆ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಏಡಿಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ತಿಂಡಿ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಉಳಿದಿದೆ ಎಂದು ನೋಡುವುದು ಸುಲಭ. ಸ್ಟಾಲಿನ್ ಅವರ ಒಲಿವಿಯರ್ ಒಂದು ಫ್ಯಾಂಟಸಿ ವಿಷಯ. 1948 ರಲ್ಲಿ, ಸೋವಿಯತ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬೈಬಲ್, ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಪುಸ್ತಕವು ಒಲಿವಿಯರ್ಗೆ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿತು. 1952 ರಲ್ಲಿ, ಸೋವಿಯತ್ ಆಹಾರದ ಛಾಯಾಗ್ರಹಣ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು, ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿ, ಹೂಕೋಸುಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಗಳನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಕರೆದ ಮತ್ತು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿದ ಪುಸ್ತಕವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ - ಮೀನು ಇಲ್ಲದೆ - ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಕ್ರೇಫಿಷ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಅಲಂಕಾರವು ಕ್ರಮೇಣ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ಗೆ ಜಾರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡ್ಡಾಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಆಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಆಟದ ಸಲಾಡ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ, ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಪುಸ್ತಕದ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ (+ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೆಲರಿ, ಲೆಟಿಸ್, ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಸೇಬು ಸೇರಿದಂತೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ) ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ "(+ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು).

ಎಂಬತ್ತರ ದಶಕದ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಕಡ್ಡಾಯ ಸಂಗ್ರಹಗಳಲ್ಲಿ ಆಲಿವಿಯರ್ ವಿಷಯದ ಕುರಿತು ನಾವು ಹಲವಾರು ರಿಮೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ: "ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್ ಸಲಾಡ್" (ಕೋಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸಲಾಡ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಏಡಿಗಳು), ಮಾಂಸ (ಒಂದೇ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ನಾಲಿಗೆ ಮಾತ್ರ) , "ಸಮುದ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್" (ಮೀನು, ಸೀಗಡಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ) ಮತ್ತು ಗೌರವಾನ್ವಿತ "ಗೇಮ್ ಸಲಾಡ್", ಈಗ ಹಝಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಮೇಯನೇಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪ್ರಮುಖ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ: ಅಂತಹ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಘಟಕಾಂಶದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಇಲ್ಲದೆ ಹೋಗಬಹುದು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಝ್ನೇವ್‌ನ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಕನಾಗಿ ಬದಲಾದದ್ದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ: ಅವನು ಪಡೆದದ್ದನ್ನು ಅವನು ನಾಶಪಡಿಸಿದನು. ಆದರೆ ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ತಯಾರಿಸಲು ಸರಳ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಶೀತ ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಸ್ಟೆಸ್ನಿಂದ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬ ಸಂಪ್ರದಾಯದಿಂದ ಬಲಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲಿವಿಯರ್ ಆಡಳಿತ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಬಿಕ್ಕಟ್ಟಿನ ಬದಲಾವಣೆಯ ಮೂಲಕ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದಾನೆ, ಮತ್ತೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗುತ್ತಾನೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಊಟವಿಲ್ಲ.

ರಷ್ಯನ್, ಅಮೇರಿಕಾ, 2003 ರಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ
ರಷ್ಯಾದ ಸಲಾಡ್ (ಸಲಾಡ್ ಒಲಿವ್ಜೆ), ಎಲ್ಲಾ ರಷ್ಯನ್ ಪಾರ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ-ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
2 ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ, ಚರ್ಮರಹಿತ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನಗಳು, 1 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, 6 ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 6 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 8 ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಒಂದು ಕಪ್ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಚೀವ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬಡಿಸಲು.
ಇಂಧನ ತುಂಬುವುದು: 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, 1 ಕಪ್ ಮೇಯನೇಸ್, 1 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ.
1. ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬಿಳಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
2. ಬಿಲ್ಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
3. ಚಿಕನ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸು.
4. ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ. ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.
5. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
6. ಸಣ್ಣ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ಗೆ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ.
ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯನ್ನರು ಒಲಿವ್ಜೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ತುರಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ!

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ - ಇದು ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಹಬ್ಬದ ಘಟನೆಯ ಭರಿಸಲಾಗದ ಒಡನಾಡಿಯಾಗಿದೆ. ಇಂದು, ಕೆಲವರು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಹಲವು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸಲಾಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಒಲಿವಿಯರ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬರೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನ ಇತಿಹಾಸವು ಮಾಸ್ಕೋಗೆ ಹಿಂದಿನದು. ತನ್ನ ಪ್ರತಿಭೆಯಿಂದ ಈ ನಗರವನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಂದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಈಗ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಲಾಡ್ ಆಲಿವಿಯರ್ ಹೆಸರನ್ನು ಅದರ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ - ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಲೂಸಿನ್ ಅವರ ಇಬ್ಬರು ಅಣ್ಣಂದಿರು ಸಹ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಒಲಿವಿಯರ್ ಕುಟುಂಬವು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಅನೇಕ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಹೋದರರು ಆ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಅಜ್ಞಾತ ಮತ್ತು ಅಪರೂಪದ ಮೇಜರ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು (ಈಗ ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಆಧುನಿಕ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಕೂಡ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಹೊಸ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಲೂಸಿನ್ ಮೂರನೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಮಾಸ್ಕೋ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು, ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಸೇರಿದಂತೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಲೂಸಿನ್ ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು. ಈ ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನ ಇತಿಹಾಸದ ಪ್ರಕಾರ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಯಾರಿಗೂ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಿಲ್ಲ. ಈ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಲಾಡ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಲೂಸಿನ್‌ನ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತನ ಮರಣದ ನಂತರ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಲಾಡ್‌ಗಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ.

ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ "ಜನರಿಗೆ" ಹೋಯಿತು, ಕ್ರಮೇಣ ಮೂಲ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಒಳ್ಳೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಸಲಾಡ್ನ ಪ್ರಸ್ತುತ ಆವೃತ್ತಿಯು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು.

ನಿಜವಾದ ಒಲಿವಿಯರ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಮೊದಲು ತನ್ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಬೇರೆ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಿದರು - "ಗೇಮ್ ಮೇಯನೇಸ್". ಇದಲ್ಲದೆ, ನಿಜವಾದ ಆಲಿವಿಯರ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲ. ಹೊಸ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಲೂಸಿನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಮಾಡಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿ ಕ್ಯೂಬ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಡಿದರು. ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ಸ್ ಬಳಿ ಲೂಸಿನ್ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿದರು, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಒಲಿವಿಯರ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಘರ್ಕಿನ್ ಘನಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿದರು. ಲೂಸಿನ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗವನ್ನು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಅಂಶವಾಗಿ ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಂಡರು, ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಷ್ಯಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳ ಮನಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಸಲಾಡ್‌ನ ಮೊದಲ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ಭಾವಿಸಿದವು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಸಂದರ್ಶಕರು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಸೊಗಸಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಗಂಜಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿದರು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಲೂಸಿನ್ ಅಸಮಾಧಾನಗೊಂಡರು, ಆದರೆ ನಂತರ ರಷ್ಯಾದ ಅಜ್ಞಾನಿಗಳ ಮೇಲಿನ ಸೇಡು ತೀರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಅದೇ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದರು. ನಿಜವಾದ ಒಲಿವಿಯರ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಮಸ್ಕೋವೈಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಕಂಡಿತು.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಇಂದು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿದೆ. ನಾವು ನಿಜವಾದ ಒಲಿವಿಯರ್‌ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಮೂಲತಃ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಫಿಲೆಟ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
ಬೇಯಿಸಿದ ಕರುವಿನ ನಾಲಿಗೆ - 1 ತುಂಡು;
ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್ - 25 ತುಂಡುಗಳು;
ತಾಜಾ ಸಲಾಡ್ - 250 ಗ್ರಾಂ;
ಗೆರ್ಕಿನ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ಅರ್ಧ 1 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್;
50 ಮಿಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್-ಪೇಸ್ಟ್ (ಆಧುನಿಕ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್);
ಕೇಪರ್ಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
ಕಡಿದಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 5 ತುಂಡುಗಳು;
ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು.

ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಬರೆದಂತೆ, ನಾವು ಪ್ರಮುಖ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇವೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ. ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಾಸ್ಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಿದರು.

ನಿಜವಾದ ಆಲಿವಿಯರ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನೀವು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದರ ಬೆಲೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಲಾಡ್‌ಗೆ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಿದ ಮೂಲ ಫ್ರೆಂಚ್ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹತ್ತಿರವಾಗಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿದೆ - ಒಲಿವಿಯರ್‌ನ ಹೆಚ್ಚು ಸರಳೀಕೃತ ಆವೃತ್ತಿ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!