ಪುಟ 1

ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದಂತೆ ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್\u200cಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಆಟೋಕ್ಲೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ 160 - 200 ಸಿ ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೂಲಕ 2 - 15 ಎಟಿಎಂ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ವೇಗವರ್ಧಕದೊಂದಿಗೆ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪ್ರವಾಹವನ್ನು ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ಘನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಹೋಲುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು.

ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಾಬೂನಿನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಘನ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್\u200cಗಳಾದ ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸೇರ್ಪಡೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ.

ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಘನ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು ಅವುಗಳ ಅಣುಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ.

ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಎಸ್ಟರ್ಗಳಾಗಿವೆ.

ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೀಮಿತ ಬಳಕೆಯಾಗಿವೆ. ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಘನವಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಇಷ್ಟಪಡದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ.

ಕಡಿಮೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಕ್ಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಖನಿಜ ತೈಲಗಳಿಗೆ ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ನ ಎಸ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ (ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ನಿಕಲ್ ವೇಗವರ್ಧಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್\u200cಗಳ ಮೂಲಕ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಘನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳ ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್\u200cಗಳ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವಾಗ ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳನ್ನು ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ (ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೊದಲು 1906 ರಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಎಸ್. ಎ. ಫೋಕಿನ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು, ಮತ್ತು 1909 ರಲ್ಲಿ ಅವರು ಇದನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜಾರಿಗೆ ತಂದರು.

ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವರೂಪದ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣವು ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್ ವಿರಾಮದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 3 ಎಟಿಎಂನ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳ (ಲೋಹೀಯ ನಿಕ್ಕಲ್) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು 160-240 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಎಸ್ಟರ್ಗಳಾಗಿವೆ.

ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹೇಳಿದಂತೆ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್\u200cಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದಿಂದ ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಘನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ, ಅಂದರೆ. ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್\u200cಗಳ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸೇರ್ಪಡೆ. 200 ಸಿ ವರೆಗಿನ ಆಟೋಕ್ಲೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-15 ಎಟಿಎಂ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ವೇಗವರ್ಧಕದೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪ್ರವಾಹವನ್ನು ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ಘನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಹೋಲುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು.

ನಾವು ಏನನ್ನಾದರೂ ತಿನ್ನುವಾಗ, ಈ ಅಥವಾ ಆ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆ ಏನು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ದೋಸೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಚಿಪ್ಸ್, ಕ್ರೂಟಾನ್\u200cಗಳು, ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇಂದು ನಾವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಯಾವುವುಅವುಗಳ ಸೇವನೆಯು ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಲೇಬಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ "ಕೊಬ್ಬುಗಳು" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ನಾವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೋಡುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಏನು ಗೊತ್ತು? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸೇವನೆಯು ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು, ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಮೂಲಕ ಇತರ ದ್ರವಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಕೊಬ್ಬು ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆಅದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಆಕಾರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ (ಉದಾ. ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್, ಪ್ರಾಣಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು). ತೈಲವು ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ (ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು), ಇದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ತೈಲಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವಾಗ, ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಮತಟ್ಟಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುವುದನ್ನು ನೀವು ಬಹುಶಃ ಗಮನಿಸಿದ್ದೀರಿ. ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮ ಎಂಬ ಚಿಂತನೆಯಿಂದ ನಮ್ಮ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಚರ್ಮವು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿವು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಶೀನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಆಹಾರ ಲೇಬಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೋಡುವ "ಕೊಬ್ಬು" ಎಂಬ ಪದದ ಅರ್ಥ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಎರಡನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು, ತಯಾರಕರು ಕೇವಲ ಒಂದು ಪದದಿಂದ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಗಿದ್ದರೆ - ಆಹಾರಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಓದುವುದರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ತಯಾರಕರು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೂಚಿಸಬಹುದು. ಅದು ಏನು ಎಂಬುದು ಅಂತಿಮ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ನಿಗೂ ery ವಾಗಿದೆ. ಅದು ಏನು ಬೇಕಾದರೂ ಆಗಿರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕೆ ಅಥವಾ ಬೇಡವೇ ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟದ್ದು.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು: ಆಳವಾದ ನೋಟ

ಹಾಗಾದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು, ಅವುಗಳ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನವೇನು? ಕೊಬ್ಬು ಏಕೆ ಘನ ರಚನೆ ಮತ್ತು ತೈಲ ದ್ರವವಾಗಿದೆ? ಈಗ ನಾವು ಆಣ್ವಿಕ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತಿಳಿಯುತ್ತೇವೆ.

ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ನಾವು ತಿನ್ನುವ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕೆಳಗಿನ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಅಣುವು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ತಲೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಬಾಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುಗಳು ಬಾಲಗಳ ತಲೆಯಿಂದ ಮೂರು ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ (ಟ್ರಯಾಸಿಲ್ಗ್ಲಿಸೆರಾಲ್ಗಳು, ಟ್ರಯಾಸಿಲ್ - ಲ್ಯಾಟ್\u200cನಿಂದ ಮೂರು ಬಾಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.). ಘನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುವಿನ ಬಾಲಗಳು ನೇರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಇದರರ್ಥ ಅಣುಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬಾಲಗಳ ನಡುವೆ ಆಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಾಲಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (ಬೆಣ್ಣೆ, ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು) ಆಕಾರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಘನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್... ಅವುಗಳು ಏನನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಅಣುವಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಾಗಿದ ಬಾಲಗಳಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು.ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಅಣುವಿನ ಬಾಲಗಳು ವಕ್ರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅಂತಹ ರಚನೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ತೈಲಗಳು ಎಂದಿಗೂ ದಪ್ಪವಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಅಣುಗಳು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಯುತ್ತವೆ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಏಕ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಅಥವಾ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ. ಅವು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ನಮ್ಮ ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ, ಚರ್ಮ, ಉಗುರುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಘನವಾಗಿದ್ದರೆ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದ್ರವರೂಪದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆಣ್ವಿಕ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಏನು ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು "ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್" ಯಾವುವು?

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಧಿಕವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು, ಇದು ಹೃದಯಾಘಾತ, ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು, ಅಧಿಕ ತೂಕ, ಸಂಭವನೀಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅಪಾಯಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿ ತಿನ್ನುವುದು (ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ತೊಡೆಗಳು, ಕಾಲುಗಳು). ಈ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ - ಇದು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬು, ರಕ್ತವನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಅಂಗಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪೂರೈಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಅವು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

• ಬೇಯಿಸಿದ ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಲಿವರ್
• ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಆಫಲ್ - ಯಕೃತ್ತು, ಹೃದಯಗಳು
• ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್
• ನೇರ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ
• ಮೊಲದ ಮಾಂಸ
• ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ (ಬಾತುಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು, ಕ್ವಿಲ್, ಚಿಕನ್)
• ಬೇಯಿಸಿದ, ಸುಟ್ಟ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು: ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿ

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ (ಪ್ರಾಣಿ) ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ - ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಯೋಗಕ್ಷೇಮ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ನೋಟ. ಸಲಾಡ್, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತು season ತುವಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಂದಲು ನಿಯಮವನ್ನು ಮಾಡಿ. ಅಗಸೆಬೀಜ, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಹ ಬಹಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ.

ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ತೈಲವು ಆವಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸುಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರವು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ವಿಷಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತೈಲವು ಸುಡುವಾಗ ಬಹಳ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಹುರಿಯಲು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿವೆ (ಹೊಗೆ ಬಿಂದು: 232 ಸಿ). ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, 200 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಧೂಮಪಾನದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಫ್ರೈಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಲ್ಲಿ ಏನೂ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳು:

• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಜೋಳ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ತೈಲಗಳು - 232. C.
• ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ -1911. ಸೆ
• ಆಲಿವ್ - 190 ° C ವರೆಗೆ

ಕಡಿಮೆ ಹೊಗೆ ಪಾಯಿಂಟ್ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳುನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ:

• ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - 180. ಸೆ
• ಕೆನೆ - 160. ಸೆ
• ವಾಲ್ನಟ್ ಎಣ್ಣೆ - 150. ಸೆ
• ಲಿನ್ಸೆಡ್ - 107 ° ಸೆ
• ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ - 107 С

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಆದ್ದರಿಂದ ಏನು ತಿನ್ನಬೇಕು, ನೀವು ಹೇಳುತ್ತೀರಿ. ಕೆಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್:

• ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು
• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬೇಕು, ತಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ (ದೊಡ್ಡ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ). ನಂತರ ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ 180 ° C ಗೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅಷ್ಟೇ! 2 ನೇ ದಿನವೂ ಮೀನು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

• 2 ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಟೋಸ್ಟ್ಗಳು
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಗುಂಪನ್ನು (ಇತರ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು)
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - ರುಚಿಗೆ

ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಟೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಉಜ್ಜಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಹರಡಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಟೋಸ್ಟ್ಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸುವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು after ಟದ ನಂತರ ಬಾಯಿಯಿಂದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ವಾಸನೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ:

• 4 ಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳು
• 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ
• 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಚಮಚ
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಾಸಿವೆ ಚಮಚಗಳು
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ಸ್ತನವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಇದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಮಡಕೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸಹ ಕಳುಹಿಸಿ. ನಂತರ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ - ಅವು ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ - ಸ್ವಿಚ್ ಆಫ್ ಮಾಡಲು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು - ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಹಳ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಅದು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಲಾಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್\u200cಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ ಬದಲಿಗೆ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು - ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ!

- ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಸಸ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇವು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಪೂರ್ಣ ಎಸ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ

ಅಲ್ಲಿ R, R "ಮತ್ತು R ಗಳು 4 ರಿಂದ 26 ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ ಅವಶೇಷಗಳು (ರಾಡಿಕಲ್).

17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. ಜರ್ಮನಿಯ ವಿಜ್ಞಾನಿ, ಮೊದಲ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾದ ಒಟ್ಟೊ ಟಚೆನಿ (1652-1699) ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ "ಗುಪ್ತ ಆಮ್ಲ" ಇರುವುದನ್ನು ಮೊದಲು ಸೂಚಿಸಿದರು. 1741 ರಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಕ್ಲೌಡ್ ಜೋಸೆಫ್ ಜೆಫ್ರಾಯ್ (1685-1752) ಸಾಬೂನು (ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ) ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಕೊಳೆಯುವಾಗ, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ರೂಪುಗೊಂಡಿತು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜೆಫ್ರಾಯ್ ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಮೂಲ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಒತ್ತಿಹೇಳಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು 1779 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸ್ವೀಡಿಷ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಕಾರ್ಲ್ ವಿಲ್ಹೆಲ್ಮ್ ಸ್ಕೀಲೆ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. ತನಗೆ ಬೇಕಾದ ಮುಲಾಮುವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರ್ದ್ರ ಗ್ಲುಟಿನಸ್ ಸೀಸದೊಂದಿಗೆ (ಪಿಬಿಒ) ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ (ಸ್ಕೀಲೆ ವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ pharmacist ಷಧಿಕಾರರಾಗಿದ್ದರು), ಈ ಹಿಂದೆ ಅಪರಿಚಿತ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿದರು. ಕೊಬ್ಬು, ಲವಂಗ ಎಣ್ಣೆ, ಇತರ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿದ ನಂತರ, ಸ್ಕೀಲೆ ಅವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ವಸ್ತುವು ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ.

ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹೊಸ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ರುಚಿಯನ್ನೂ ಸೂಚಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರುಸಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರುಚಿ ಏನೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಸ್ಕೀಲೆ, ತಾನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇದು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವನು ಅದನ್ನು ಕರೆದನು: "ಎಣ್ಣೆಗಳ ಸಿಹಿ ಆರಂಭ." ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ಕೀಲ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಥಗಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಹಿಂದೆ ಅಪರಿಚಿತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು, ಇದನ್ನು ಅವನು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಎಂದು ಕರೆದನು.

ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಮೈಕೆಲ್ ಯುಜೀನ್ ಚೆವ್ರೂಲ್ ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು, ಕೊಬ್ಬಿನ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಸ್ಥಾಪಕ, ಅವುಗಳ ಸ್ವಭಾವದ ಹಲವಾರು ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಲೇಖಕ, ಆರು ಸಂಪುಟಗಳ ಮೊನೊಗ್ರಾಫ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ದೇಹಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆ... ಚೆವ್ರೂಲ್ ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಫಲಪ್ರದ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಜೀವನವನ್ನು ನಡೆಸಿದರು: ಅವರು ಬಾಸ್ಟಿಲ್ನ ಬಿರುಗಾಳಿಗೆ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳ ಮೊದಲು 1786 ರಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 103 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ನಿಧನರಾದರು, ಐಫೆಲ್ ಗೋಪುರದ ನಿರ್ಮಾಣವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ ಶೀತದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರು. ಚೆವ್ರೂಲ್ನ ಶತಮಾನೋತ್ಸವಕ್ಕೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಆಚರಣೆಗಳಿಗಾಗಿ ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ಎರಡು ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಜಮಾಯಿಸಿದರು; qu ತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಪೂಜ್ಯ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕ ಕಿರಿಯ ಭಾಗವಹಿಸುವವರು, ಹದಿನೆಂಟು ವರ್ಷದ ಜಿಸೆಲ್ ಟಿಫೆನೊ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿ ನೃತ್ಯ ಮಾಡಿದರು.

ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗಳ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾ, ಜಲವಿಚ್ (ೇದನೆ (ಸಪೋನಿಫಿಕೇಷನ್) ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸ್ಕೀಲ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಮತ್ತು ಈ ಹಿಂದೆ ಅಪರಿಚಿತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು - ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಸ್ಕೀಲ್ ಚೆವ್ರೂಲ್ "ಸಿಹಿ ಬೆಣ್ಣೆ" ಗ್ಲಿಸರಿನ್ (ಗ್ರೀಕ್ ಗ್ಲಿಕೆರೋಸ್ - ಸಿಹಿ) ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಕೀಲ್ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದಂತೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿರುವ ಎಸ್ಟರ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಜಲವಿಚ್ is ೇದನದ ನಂತರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲಿಸರಿನ್\u200cನ ಸೂತ್ರ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಬಹಳ ನಂತರ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ವಸ್ತುವು ಟ್ರೈಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ HO - CH 2 –CH (OH) –CH 2 –OH; ಮೂರು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಮೂರು ಆಮ್ಲ ಅಣುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಈಸ್ಟರ್ - ಗ್ಲಿಸರೈಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿದ್ದರೆ, ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್\u200cಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; ಜಲವಿಚ್ during ೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ:

ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್\u200cಗಳಿಂದಲೇ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

1854 ರಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಮಾರ್ಸೆಲೈನ್ ಬರ್ತಲೋಟ್ (1827-1907) ಎಸ್ಟೆರಿಫಿಕೇಷನ್ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿದರು, ಅಂದರೆ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ನಡುವೆ ಈಸ್ಟರ್ ರಚನೆಯಾಯಿತು ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಿತು. 1859 ರಲ್ಲಿ, ಅವರ ಸಹವರ್ತಿ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ವುರ್ಜ್ (1817-1884), ಟ್ರೈಬ್ರೊಮೊಪ್ರೊಪೇನ್ ಅನ್ನು "ಬೆಳ್ಳಿ ಸಾಬೂನುಗಳೊಂದಿಗೆ" ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಿದರು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ: CH 2 Br - CHBr - CH 2 Br + 3C 17 H 35 COOAg ® CH 2 (OOCC 17 H 35) –CH (OOCC 17 H 35) –CH 2 (OOCC 17 H 35) + 3AgBr. ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಯಿತು. ಹೀಗಾಗಿ, ನೀವು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳೊಂದಿಗೆ "ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು" ಪಡೆಯಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಲು ಬರ್ತಲೋಟ್ ಮತ್ತು ವರ್ಜ್ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರಲಿಲ್ಲ. ಅವರು ನಡೆಸಿದ "ಕೌಂಟರ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವಿಕೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿತು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು, ಅಧ್ಯಯನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ವಸ್ತುವಿನ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಬಣ್ಣರಹಿತ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ನೀರಿಗಿಂತ ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆರೆಯುತ್ತದೆ. ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇದು ನೀರಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಗಿಂತ ಸಾವಿರ ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಗ್ಲಿಸರಿನ್\u200cನ ಕರಗುವ ಬಿಂದು + 17.9 ° C; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಗ್ಲಿಸರಿನ್\u200cನ ಬಲವಾದ ತಾಪದಿಂದ, ಅದರ ಅಣುಗಳು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಂಚಲತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ, ಅತ್ಯಂತ ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತುವೊಂದು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಅಕ್ರಿಲಿಕ್ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಅಥವಾ ಅಕ್ರೋಲೀನ್ (ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಕ್ರಿಸ್\u200cನಿಂದ - ಕಾಸ್ಟಿಕ್, ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಒಲಿಯಮ್ - ತೈಲ: HO - CH 2 –CH (OH) –CH 2 –OH ® CH 2 \u003d CH - CHO + 2H 2 O. ಇದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದರೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಹೊಗೆ ಏಕೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ಅಕ್ರೋಲಿನ್ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ.

ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ನೋಟ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ. ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್\u200cಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಣ್ಣರಹಿತ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ: ಕರಗುವ ಬಿಂದು, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಟ್ರಿಪಾಲ್ಮಿಟಿನ್ - ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ 16 ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಸ್ಟರ್ (ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಹೆಸರು - 1,2,3-ಪ್ರೊಪ್ಯಾನೆಟ್ರಿಯೊಲ್ಟ್ರಿಹೆಕ್ಸಾಡೆಕಾನೊಯೇಟ್) 0.88 ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 66.4 at C ಗೆ ಕರಗುತ್ತದೆ; ಟ್ರಿಸ್ಟೇರಿನ್ (ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ 18 ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳು) 73 at at, ಟ್ರಿಮೈರಿಸ್ಟಿನ್ (ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ 14 ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳು) - 56.5 at C ನಲ್ಲಿ, ಟ್ರೈಲೌರಿನ್ (12 ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳು) - 46.4 at at ನಲ್ಲಿ, ಟ್ರೈಕಾಪ್ರಿಲಿನ್ (8 ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳು) - –10 ° at ನಲ್ಲಿ, ಟ್ರಯೋಲಿನ್ (18 ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದು ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್) - –5.5 С at ನಲ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ವಿವಿಧ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್\u200cಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ ಆಯಿಲ್ (“ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ”) ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು .ಷಧದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹಿಮಕರಡಿಯ ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಇದ್ದು ಅದು ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿನ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಾದ ಆರ್, ಆರ್ "ಮತ್ತು ಆರ್ ನಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳು ಒಂದೇ ಅಥವಾ ವಿಭಿನ್ನ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅಥವಾ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ, ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ (ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ಗಳ ಉಳಿಕೆಗಳು) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿರಬಹುದು (ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಉಳಿಕೆಗಳು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುವಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಿವೆ.ಈ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಬಹುದು (ಅವುಗಳನ್ನು ಎಸ್ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ನಿಂದ ಎಸ್ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ (ಯು - ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ). ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್\u200cಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಗ್ಲಿಸರಿನ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಮೂರು ಒಹೆಚ್-ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ - ಟರ್ಮಿನಲ್ ಅಥವಾ ಸೆಂಟ್ರಲ್ ಅನ್ನು ಅನುಗುಣವಾದ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 53.5% ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್\u200cಗಳು UUU, 36.5% SUU, 6.0% SUS, 1.8-1 , 9% ಎಸ್\u200cಎಸ್\u200cಯು ಮತ್ತು ಯುಎಸ್\u200cಯು ಮತ್ತು 0.3% ಯುಎಸ್\u200cಯು, ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: 32.8% ಎಸ್\u200cಯುಎಸ್, 28.8% ಎಸ್\u200cಎಸ್\u200cಎಸ್, 17.9% ಎಸ್\u200cಯುಯು, 15.8% ಎಸ್\u200cಎಸ್\u200cಯು, ಮತ್ತು 2 , 2–2.5% ಯುಎಸ್\u200cಯು ಮತ್ತು ಯುಯುಯು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ (ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್\u200cಗಳು) ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಸ್ಟರ್\u200cಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ (1–3%) ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್\u200cಗಳಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್\u200cನ OH- ಗುಂಪುಗಳ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುಗಳು ಮಾತ್ರ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಎಸ್ಟೆರಿಫೈಡ್).

ಇದೆಲ್ಲವೂ ಕೊಬ್ಬಿನ ನೋಟ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್\u200cಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು, ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ - 31–41 at C ನಲ್ಲಿ). ಕಡಿಮೆ ಇಂಗಾಲದ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಈ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಮೃದುವಾದ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ, ಎರಡನೆಯದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉದ್ದವಾದ, ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ ಸರಪಳಿಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹರಳುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಸರಪಳಿಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಗ್ಲಿಸರೈಡ್\u200cಗಳ ದಟ್ಟವಾದ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಇದನ್ನು ತೈಲಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ, ನಿಕಟ ರಚನೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್.ಪಿ.ಬೆ zz ುಬೊವ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ... ಎಮ್., ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, 1975
ಎವ್ಸ್ಟಿಗ್ನೀವಾ ಆರ್.ಪಿ., ಜ್ವಾಂಕೋವಾ ಇ.ಎನ್. ಲಿಪಿಡ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ... ಎಮ್., ಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿ, 1983
ಸ್ಟಾಪ್ಸ್ಕಿ ವಿ.ಎಸ್. ಕೊಬ್ಬಿನ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು... ಎಮ್., ಕೋಲೋಸ್, 1992
ತ್ಯುಟ್ಯುನಿಕೋವ್ ಬಿ.ಎನ್., ಬುಖ್ತಾಬ್ Z ಡ್.ಐ., ಗ್ಲ್ಯಾಡ್ಕಿ ಎಫ್.ಎಫ್. ಕೊಬ್ಬಿನ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ... ಎಮ್., ಕೋಲೋಸ್, 1992
ಕೊಬ್ಬಿನ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ. ಎಸ್\u200cಪಿಬಿ, ಜಿಯಾರ್ಡ್, 2004

"ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು" ಅನ್ನು ಹುಡುಕಿ

ಕೊಬ್ಬುಗಳು

ಕೊಬ್ಬುಗಳು - ಟ್ರೈಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು - ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು - ಘನವಸ್ತುಗಳು. ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿರುವುದು ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ.

ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು - ಘನ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳು.

ನಡುವೆ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂಯೋಜನೆ ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಘನ ಕೊಬ್ಬು - ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬು - ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ C 17 H 33 COOH ಅಥವಾ ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ C 17 H 31 COOH ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಘನ ಕೊಬ್ಬು ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ C 15 H 31 COOH ಅಥವಾ ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ ಆಮ್ಲ C 17 H 35 COOH ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಎಸ್ಟರ್ಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದವರು. ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅಸಾಧಾರಣ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ: ಅವು ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ!

ತಾಂತ್ರಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ: ಅವು ಗ್ಲಿಸರಿನ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಬೂನಿನ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಒಣಗಿಸುವ ಎಣ್ಣೆ, ಲಿನೋಲಿಯಂ, ಎಣ್ಣೆ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ವಾರ್ನಿಷ್\u200cಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಲೂಬ್ರಿಕಂಟ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.
ಕೊಬ್ಬುಗಳು ವಿವಿಧ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಎರಡೂ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಿ 4 ರಿಂದ ಸಿ 24 ರವರೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ ಆಮ್ಲಗಳು ಸ್ಟಿಯರಿಕ್, ನೈಲಾನ್, ಕ್ಯಾಪ್ರಿಲಿಕ್, ಕ್ಯಾಪ್ರಿಕ್, ಬ್ಯುಟರಿಕ್. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ - ಒಲೀಕ್, ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್.

ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ ದ್ರವಮತ್ತು ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು... ಆದರೆ ಎರಡೂ ಒಂದೇ ಮದ್ಯದಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಮ್ಲಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು to ಹಿಸುವುದು ಸುಲಭ (ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ - ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ - ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ).
ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು - ತೈಲಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದ್ರವ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಘನ (ತಾಳೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ). ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು - ಕೊಬ್ಬು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಸುರಿಯುವ ಬಿಂದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅವುಗಳ ಕರಗುವ ಹಂತಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ:
- ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನೀರಿಗಿಂತ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 15 0 at ನಲ್ಲಿ 0.9 ಗ್ರಾಂ / ಸೆಂ 3 ರಿಂದ 0.98 ಗ್ರಾಂ / ಸೆಂ 3 ರವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
- ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಬೇಡಿ
- ಕ್ಷಾರ ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಬಲವಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹಾಲು ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್ಗೆ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ!
- ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್, ಕ್ಲೋರೊಫಾರ್ಮ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಟೆಟ್ರಾಕ್ಲೋರೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವಿಕೆ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ.
- ವಿಭಿನ್ನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
- ಕೊಬ್ಬಿನ ಸುರಿಯುವ ಬಿಂದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅವುಗಳ ಕರಗುವ ಹಂತಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿರುತ್ತದೆ
- ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ.
ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬಣ್ಣರಹಿತ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್\u200cಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಷನ್

ಯಾವುದೇ ಎಸ್ಟರ್ಗಳಂತೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ saponify... ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ವನ್ಯಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಷನ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಭಾವದಲ್ಲಿದೆ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಷನ್ ಕ್ಷಾರಗಳು (ಕ್ಷಾರೀಯ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಷನ್) ಅಥವಾ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಆಸಿಡ್ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಷನ್) ನೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೂಪರ್ಹೀಟೆಡ್ ಸ್ಟೀಮ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳನ್ನು (ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೇಗವರ್ಧಕಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ತೈಲವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು) ಪಡೆದ ಸಲ್ಫೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೀಳು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ಸಲ್ಫೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ), ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸಪೋನಿಫೈಯಿಂಗ್ ದ್ರವದೊಂದಿಗಿನ ಅವರ ಸಂಪರ್ಕದ ಮೇಲ್ಮೈ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಷನ್ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಸೋಪ್ ತಯಾರಿಕೆ... ಆಧುನಿಕ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಪ್ ತಯಾರಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಆಮ್ಲ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಷನ್... ಸಪೋನಿಫಿಕೇಷನ್ ಮುಂದುವರೆದಂತೆ, ಆಮ್ಲಗಳು ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತೇಲುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಜಲೀಯ ಆಮ್ಲೀಯ ಪದರದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸುಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಚುರುಕುಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಚಿತ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಕ್ಷಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸಾಬೂನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಷಾರೀಯ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್ ವಿಧಾನ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ: ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಆಮ್ಲಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಲವಣಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ಸಾಬೂನುಗಳು. ಕ್ಷಾರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಬೂನುಗಳೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಕ್ಷಾರೀಯ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಷನ್ ಹಂಚಿಕೆ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಇವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು) ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸೇರ್ಪಡೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ( ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಕ್ರಿಯೆ) ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ನಿಕ್ಕಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನ್ನು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 200 0 ಸಿ ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದದ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಹರಿವಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಂತಿಮ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ.

(ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಪ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಪುಟದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಪ್ ತಯಾರಿಸುವುದು)

ಕೃತಕ ಕೊಬ್ಬು ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ), ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ ಮತ್ತು ಸೋಪ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಇರಬೇಕೆಂದು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದರೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ನಂತರ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ (ಅಂದರೆ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಜೊತೆ ಶುದ್ಧತ್ವ) ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏನದು ಮಾರ್ಗರೀನ್? ನಾವು ಬಳಸುವ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹತ್ತಿ ಬೀಜ, ಎಳ್ಳು). ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವು ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹೋಲುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಘಟಕ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಏನು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ ಮೇಣ? ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳ ಎಸ್ಟರ್ ಆಗಿದೆ. ಅವು ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ವರ್ಣಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಗಳನ್ನು ಕಲ್ಮಶಗಳಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಘನ, ಅನಿಲಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರವಗಳಿಗೆ ಅಗ್ರಾಹ್ಯ. ಮತ್ತು ಮೇಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ನೀರು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗದ, ಆದರೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್, ಕ್ಲೋರೊಫಾರ್ಮ್ ಮತ್ತು ಈಥರ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಈ ರಾಸಾಯನಿಕವು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ - ಇದು ತೆಳುವಾದ ಪದರವಾದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮೇಣ ಕಾಂಡಗಳು, ಎಲೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ಹೂವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಅತಿಯಾದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ; ಮೇಣ ಕೆಲವು ಜಾತಿಯ ಪ್ರಾಣಿ ಕೀಟಗಳ ವಿಶೇಷ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಂದ ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮೇಣ ಮತ್ತು ಮೇಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳು... ಈ ವಸ್ತುವು ಸ್ಥಿರವಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಅಗತ್ಯ ರಚನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್\u200cಗಳು, ಲಿಪ್\u200cಸ್ಟಿಕ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಕಪ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅಂತಹ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅವರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಜೇನುಮೇಣ, ವೀರ್ಯಾಣು (ತಿಮಿಂಗಿಲದ ತಲೆಬುರುಡೆಯಿಂದ), ಲ್ಯಾನೋಲಿನ್ (ಕುರಿಗಳ ಉಣ್ಣೆಯಿಂದ), ಕಾರ್ನೌಬಾ ಮೇಣ (ಕೆಲವು ತಾಳೆ ಜಾತಿಗಳ ಎಲೆಗಳಿಂದ), ಓ z ೋಕೆರೈಟ್ (ಖನಿಜ ತೈಲ ಉತ್ಪನ್ನ), ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್ ನಂತಹ).

ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಗಳು. ವಿವಿಧ ಬೆಳೆಗಳ ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೈಲಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಬೀಜಗಳು, ಏಕದಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒತ್ತುವುದು ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು. ಮೊದಲ ವಿಧಾನವನ್ನು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸೌಮ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಷ್ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಒತ್ತುವ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಕೇಕ್ ಇನ್ನೂ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿತೀಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಡಿಮೆ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ:

• ಗುಂಪು ಬಿ, ಡಿ, ಕೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು;
• ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು;
• ಫೈಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳು;
• ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು;
• ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತವಾಗಿವೆ. ಅಂತಹ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ನಾಳೀಯ ಗೋಡೆಗಳ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಪ್ಲೇಕ್\u200cಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತವೆ.

ಒಮೆಗಾ -6 ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಕಾರ್ನ್, ಕಾಯಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಕುಸುಮ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹತ್ತಿ ಮತ್ತು ಲಿನ್ಸೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (44%) ಆಲ್ಫಾ-ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಸೀಡರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಮೆಗಾ -3 ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಗ್ಗಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುತ್ತವೆ.

ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಏಕೆ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿವೆ? ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳು ಅಧಿಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಎರಡನೆಯದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಬರುವುದು ಇನ್ನೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿದೆ, ಸ್ಥಗಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ವಸ್ತುಗಳು ರಕ್ತನಾಳದ ಅಡಚಣೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಮೂಲಕ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್\u200cಗಳು, ಅವಕ್ಷೇಪನದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ವಿಧಗಳು

ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮೊದಲ ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ತಜ್ಞರು ಇದನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಲ್ಮಶಗಳೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ವಸ್ತುಗಳ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ತಟಸ್ಥವಾಗಿಸಲು, ತಯಾರಕರು ವಿಭಿನ್ನ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸುತ್ತಾರೆ:

• ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್\u200cಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಜಲಸಂಚಯನಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕ್ಷಾರದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ತಟಸ್ಥೀಕರಣ).
• ಬಿಳಿಮಾಡುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸಾಬೂನು ವಸ್ತುಗಳು, ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚಳಿಗಾಲೀಕರಣಕ್ಕೆ (ಘನೀಕರಿಸುವ) ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮೇಣದಂತಹ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತ - ಡಿಯೋಡರೈಸೇಶನ್ - ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ವಿಧದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಗಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅವರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣ - ಮೇಣದಂತಹ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸ - ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಕರಗಲು, ಅಂತಹ ತೈಲಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಗೆ ತಮ್ಮ ದೃ firm ವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿವೆ: ಅರಾಚಿಡಿಕ್, ಲಾರಿಕ್, ಮಿಸ್ಟಿಕ್, ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಿಯರಿಕ್.

ಜನಪ್ರಿಯ ಘನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಪಟ್ಟಿ:

• ಆವಕಾಡೊ;
• ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ;
• ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ;
• ಮಾವು;
• ಅಲೋವೆರಾ ಉತ್ಪನ್ನ;
• ಬಾಬಾಸು ಎಣ್ಣೆ;
• ಬೇವಿನ ಎಣ್ಣೆ;
• ಶಿ (ಕರಿಟೆ);
• ತೀರದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಮರ);
• ಪಾಮ್.

ಯಾವ ದ್ರವ ತೈಲಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಮತೋಲಿತ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ? ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಹತ್ತಿ ಬೀಜ, ಕ್ಯಾಮೆಲಿನ, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿರುವ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಒಮೆಗಾ -9 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -6 ರ ಅಮೂಲ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಅಗಸೆಬೀಜ, ಸಾಸಿವೆ, ಎಳ್ಳು, ಸೆಣಬಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಯೋಜನೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಗುಣಗಳೂ ಪೈನ್ ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ.

ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಮೆಟಾಲಜಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ

ಘನ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಹಲ್ವಾ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರೀಮ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಾಸಂಗಿಕವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ ಬೆಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮುಖವಾಡಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದಾದ ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿ ಇಲ್ಲಿದೆ:

• ತಲೆಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿಸುವ ಸುರುಳಿ;
• ವಿಭಜಿತ ತುದಿಗಳು, ತೆಳುವಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಉಜ್ಜಿ ಕೂದಲು;
• ಶುಷ್ಕತೆ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಫ್ಲೇಕಿಂಗ್;
• ಸುಕ್ಕುಗಳು, ವಯಸ್ಸಿನ ಕಲೆಗಳು, ಸುಡುವಿಕೆ;
• ಮೊಣಕೈ ಮತ್ತು ಮೊಣಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಒರಟು ಚರ್ಮ, ಕ್ಯಾಲಸಸ್.

ವಯಸ್ಕನೊಬ್ಬ ಪ್ರತಿದಿನ ಕನಿಷ್ಠ 30 ಮಿಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು - ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಇನ್ಫ್ಯೂಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಒಮೆಗಾ -6 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -3 ಪ್ರಾಬಲ್ಯವಿರುವ ತೈಲಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ: ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸಂಪರ್ಕದ ನಂತರ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಆಕ್ಸೈಡ್\u200cಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ವೇಗದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ತೈಲಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಜ್ಞರ ಅಭಿಪ್ರಾಯ

ನಾನು ಲಿನ್ಸೆಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳಿಗಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಇದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಲೇಖನವು ಅಡಿಕೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ - ಇದನ್ನು ಆಕ್ರೋಡುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನನ್ನ ಬಳಿ ಕಾಯಿಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ನನ್ನ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್\u200cಗೆ ಈ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನೀರು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅದು ನನ್ನ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಗಮನ ಕೊಡಿ - ಅದು ತಿಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿಲ್ಲ. ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣ ಎಂದರೆ ಒತ್ತುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅದು ಅದರ ಕೆಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

ಇನ್ನಾ ವರ್ಬಿಟ್ಸ್ಕಾಯಾ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ತಜ್ಞ