ಅನೇಕ ವಿಧದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿವೆ - ಎಲ್ಲಾ ಖಂಡಗಳಲ್ಲಿ ತೈಲ ಸಸ್ಯಗಳು ಇರುವಂತೆಯೇ, ತೈಲವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಘಟಕಗಳಿಂದ.

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಅಗಸೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ, ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯಗಳು - ಇದು ಈ ಘಟಕಗಳ ಅಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿ.

ನೀವು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದೇ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಲು, ನಾವು ಮೊದಲು ನಾವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು.

ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ, ಆದರೆ ...

ಕಚ್ಚಾ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಉಷ್ಣ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗದೆ, ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ತಾಜಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನಗತ್ಯ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಹೊಟ್ಟುಗಳ ಸಣ್ಣ ಉಳಿಕೆಗಳು, ಆಲಿವ್ ತಿರುಳು ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕೇಕ್, ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳು) ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು (+45 ° C ವರೆಗೆ) ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ತೈಲವನ್ನು ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿಗಳಲ್ಲಿ.

ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇದು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹುರಿಯಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿಲ್ಲ: ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಆಹಾರವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಉರಿಯುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವಂತಿಲ್ಲ.

ನಿಯಮಕ್ಕೆ ವಿನಾಯಿತಿ

ಹುರಿಯಬಹುದಾದ ವಿಶ್ವದ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಆಲಿವ್ ಮಾತ್ರ.

ಇದರ ರಚನೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ ಅದು ಸುಮಾರು +180. C ಗೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಮಾತ್ರ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದಂತೆ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳಲು (ಸುಡಲು) ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು, + 100-160 ° C ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಯು +240 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು.

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ - ಶಾಖ ನಿರೋಧಕ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ತನ್ನ ಅಂತರ್ಗತ ವಾಸನೆಗಳ ಕಚ್ಚಾ ತೈಲವನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಆಮ್ಲಗಳು, ಕ್ಷಾರಗಳು, ಅಧಿಕ-ತಾಪಮಾನದ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ತೈಲವು ದಹನಕಾರಿ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ವಂಚಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಕಲ್ಮಶಗಳೊಂದಿಗೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳೂ ಸಹ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕೊಬ್ಬು. ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು: ಈ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹಾಳಾಗಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ.

ತಾಪಮಾನ ಸೂಚಕಗಳು

ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾರಗಳು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿದ್ದರೂ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಹುರಿಯಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ತೈಲಗಳ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿ ಇಲ್ಲಿದೆ:

• ಸಾಸಿವೆ: +255 С;
• ರಾಪ್ಸೀಡ್: +240 С;
• ಸೋಯಾಬೀನ್: +230 С;
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ: +230 С;
• ಹಸ್ತ: +230 °;
• ಅಕ್ಕಿ: +220 С;

ಅಡಿಕೆ ಎಣ್ಣೆ ಸಾರಗಳು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು (+230 ° C) ಮತ್ತು ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ (+220 ° C) ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿವೆ.

ವಿಮರ್ಶಾತ್ಮಕ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು

ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯುವ ತೈಲವು ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಯಾಗದ ಬಿಳಿ ಹೊಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ತೈಲವು ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದೆ.

ಈ ರೇಖೆಯನ್ನು ಹೊಗೆಯ ಬಿಂದು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳು

ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಎಣ್ಣೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಧಿಕ-ತಾಪಮಾನದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಸೆಕೆಂಡಿನಲ್ಲಿ, ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳು - ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳು - ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅತಿಯಾದ ಬಿಸಿಯಾದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಈ ಅಹಿತಕರ ಪದವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಭಯಾನಕ ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ: "ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು" ಅಥವಾ "ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಏಜೆಂಟ್".

ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಉಸಿರಾಡುವುದು (ಕಾರ್ಬನ್ ಮಾನಾಕ್ಸೈಡ್) ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - "ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಏಜೆಂಟ್" ದೇಹವನ್ನು ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಗವು ಇನ್ನೂ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಸುಡುವ ಪ್ಯಾನ್ ದುಃಸ್ವಪ್ನಗಳು

ಯಾವುದೇ ಸೆಕೆಂಡಿನಲ್ಲಿ, ಅತಿಯಾದ ಬಿಸಿಯಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಭುಗಿಲೆದ್ದಿದೆ, ಅಡಿಗೆ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಹನಿಗಳು ಹರಡುತ್ತವೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ, ಅವರು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಭಯಂಕರವಾಗಿ ಕಲೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ದುರಂತದ ನಂತರ ಅಡಿಗೆ ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಿಜ್ಲಿಂಗ್ ಹನಿಗಳು ಬೀಳುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು (ಹೆಡ್\u200cಸೆಟ್\u200cಗಳು, ಲಿನೋಲಿಯಂ) ಸರಳವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಅವು ಚಂದ್ರನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅದರ ಕುಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಕೃತಕ ಕಲ್ಲಿನ ಕೌಂಟರ್ಟಾಪ್ ಸಹ ಅಂತಹ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೆಟ್ಟ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಯಗೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಗಂಭೀರವಾದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ನೀವು ನಡೆಸುತ್ತೀರಿ.

ಗಾ dark ವಾದ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯ (ಆಮ್ಲಜನಕ) ಸಂಪರ್ಕದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಕಹಿಯನ್ನು ಸವಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ "ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು". ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ, ರುಚಿಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಫ್ರೈಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ. ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ಇದು ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ "ಫ್ರೈಸ್" ಅನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಚಾಪ್ ಸಹ ಭಕ್ಷಕದಲ್ಲಿ ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗದ ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟೈಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ - ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯಲ್ಲಿ ಉರಿಯೂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಅಥವಾ ಆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಇಡೀ ಖಾದ್ಯದ ಭವಿಷ್ಯದ ಅಭಿರುಚಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿಯಿಂದ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಹುರಿಯುವಾಗ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಹೊಟ್ಟೆ, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಕವಿಧಾನ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಲು ಒದಗಿಸಿದರೆ, ಹುರಿಯುವಾಗ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಾಗ, ಹಿಂಜರಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಮಾಡಬಹುದಾದ ಕೆಟ್ಟ ಕೆಲಸ ಇದು! ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದ್ದರೂ, ನೀವು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನಿಂದಾಗುವ ಹಾನಿ ಹೆಚ್ಚು. ಹೃದಯಾಘಾತ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವವನು, ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್\u200cನ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಹಕರಿಸುತ್ತಾನೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗಿದ್ದರೆ: "ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ", ಆಗ ಅದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯದಂತೆ ಅದನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ?

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಮಯ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ.

2. ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ, ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಬಾರದು. ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ: ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ; ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ; ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಹಾಕಿ; ಅದು ಕರಗಿದಾಗ, ಬಯಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಕಿ; ನಂತರ ನಾವು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುಡಲು ಬಿಡದೆ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ.

3. ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯವು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದರೆ ಏನು?

ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕು. ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸೋಣ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಶ್ರಮದ ಫಲವನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಳಸಲು ನಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಡಿ, ನಾನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ 2 ತುಂಡು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಎಸೆದು hed ಾಯಾಚಿತ್ರ ತೆಗೆದಿದ್ದೇನೆ. ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ: ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ - ತುಪ್ಪ. ಸಾಮಾನ್ಯವು ಬೇಗನೆ ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ತುಪ್ಪ ಸುಡದೆ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ನಲ್ಲಿ (ಆದರೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ!) ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಸಾಸ್ಪಾನ್, ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ.

ನಾನು ಅದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿದ ದಪ್ಪ ಬಟ್ಟೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿದು ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿದೆ. ಅಂದರೆ, ನಾನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ. ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ, ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುಮಾರು 450 ಗ್ರಾಂ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನೀರು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನಾನು ಶಾಖವನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಸಿಡಿಯದಂತೆ ನಾನು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.

ನೀವು ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರದ ಎರಡು ಹರಿವಾಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಒಂದು ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕಿಂತ ಕೆಲವು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಣ್ಣದನ್ನು ಒಳಗೆ ಇರಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಅದು ದೊಡ್ಡದಾದ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಹಿಡಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಂತಿದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ತೈಲವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಾವು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಫೋಮ್ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ, ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇನ್ನೂ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ತೆಗೆಯುವುದು ಯೋಗ್ಯವಲ್ಲ.

ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ (ಬಹುಶಃ ಹೆಚ್ಚು), ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

4 ಅಥವಾ 8 ಬಾರಿ ಮಡಚಿದ ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಅಗಲವಾದ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಜರಡಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬಿಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಮತ್ತೆ ತಳಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀವು ಬಳಕೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಏನು ಆಯಾಸಗೊಂಡಿಲ್ಲ, ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವವರೆಗೆ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ದಪ್ಪ ಪದರವು ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಂಡಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ.

ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಫೋಮ್ ಕೂಡ ಉಳಿದಿದೆ. ನನ್ನನ್ನು ಮರುಳು ಮಾಡದಿರಲು, ನಾನು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತೇನೆ. ಫೋಮ್ ಇಲ್ಲ, ತೊಂದರೆ ಇಲ್ಲ.

ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸಹ ನಮೂದಿಸಬೇಕು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕುವ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.

ತುಪ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಇರುವ ಜನರು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು? ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಈ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬೇಕೇ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕೇ?

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಅಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿರಿ.

ನಾವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ.

ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಗೆ ಸೇರುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹುರಿದ ತುಂಡು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಖಾತರಿಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಖಾತರಿಯಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಲೇಬಲ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಹೀರಾತು ಘೋಷಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸತ್ಯವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವ ಸಮಯ ಇದು.

1. ಯಾವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಹುರಿಯಬಹುದು?
2. ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು - ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ?

ಯಾವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಪರಿಣಾಮಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಹುರಿಯಬಹುದು? ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶ ಯಾವುದು?

ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅವಶ್ಯಕ.

ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಲಿಪಿಡ್ ಚಯಾಪಚಯ ಅಸಾಧ್ಯ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದಿಂದ ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ರಕ್ಷಣೆ.

ನಮ್ಮ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಮಟ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ನಿಖರವಾದ ಕಾರ್ಯವು ನೇರವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೆದುಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಾರದು, ಇದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಇಡೀ ಲಿಪಿಡ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಕೊರತೆಯು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ನಿಷ್ಪಕ್ಷಪಾತ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ.

ನಮಗೆ ತಪ್ಪಿಲ್ಲದೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾದವುಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಪ್ರತಿ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾದ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಿವೆ:

1. ಅದು ನಿಜವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ ಬದಲಾಗಿ, ಯಾವ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹಾನಿಕಾರಕವಾದ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳು, ಕೀಟೋನ್ಗಳು, ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಾಶವನ್ನು (ಸ್ಥಗಿತ) ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದಲ್ಲೂ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ವಿನಾಶಕಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.
2. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿವೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಬೊಜ್ಜುಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಅವರ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಹಣವನ್ನು ವೈದ್ಯರಿಗೆ ನೀಡಲು ಇಚ್ who ಿಸದ ಯಾರಾದರೂ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು.
3. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಸೂಚ್ಯಂಕ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಇದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧ .ಟವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡುವಾಗ ಅದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
4. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಪ್ರಮಾಣ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಥಳೀಯ ತೈಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯೇ?

ನಿಮ್ಮ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ "ಸ್ಥಳೀಯ" ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬುದ್ಧಿವಂತ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅಲರ್ಜಿಗೆ ಗುರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ.

ಎಲ್ಲಿಯೂ ಹೊರಗೆ ಕಾಣಿಸದ ಚರ್ಮದ ಮೇಲಿನ ದದ್ದು ವಿಲಕ್ಷಣ ಸಹೋದರನ ಬಳಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಹೊಸದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಓದಿ.

ಸುಳಿವು: ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಇದು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಅನಗತ್ಯ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್\u200cಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕಾಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನೀವು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು - ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ?

ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಯೋಜನೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತೈಲವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು. ಯಾವ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು? ಹುರಿಯಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ?

ಇದೆಲ್ಲವೂ ಒಂದು ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ

ಕೆನೆ

ಕೇವಲ 85% ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಂತೆ ನಾವು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ನಮಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯ ಅನ್ವಯಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಅನೇಕ ನಾರ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ತ್ವರಿತ ಹುರಿಯಲು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಬ್ಬರವಿಳಿತ, ಕಪ್ಪಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇದು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಇಡುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಸಿದ್ಧ als ಟದಲ್ಲಿ ಲಘು ಅಡಿಕೆ ನಂತರದ ರುಚಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಅಯ್ಯೋ, ಹಾನಿಕಾರಕ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳು ಒಟ್ಟು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದನ್ನು ಉಪಯುಕ್ತ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತದೆ, ಇದು ದೃಷ್ಟಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ 120 ° C ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಳ್ಳೆಯ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೈಲವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುವುದು.

ಅಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ತಯಾರಕರು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ತುಪ್ಪ ಎಣ್ಣೆ

ಕರಗಿದ

ಇದನ್ನು ತುಪ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ವೈದ್ಯರ ಪ್ರಕಾರ, ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ತುಪ್ಪ 250 ° C ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಿಂದೂಗಳು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಈ ಪ್ರಮಾಣವು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಸಾಕು.

ಇದು ಇದಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ:

1. ಜೀವಕೋಶದ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆ
2. ದೇಹದ ನಮ್ಯತೆ
3. ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಗಮ್ಯಸ್ಥಾನದ ಹಂತಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ
4. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕೆಲಸ
5. ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ವೇಗವರ್ಧನೆ, ದೃಷ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸ್ಮರಣೆಯ ಸುಧಾರಣೆ

ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ದೋಶಗಳಿಗೆ (ಆಯುರ್ವೇದದ ಪ್ರಕಾರ ವ್ಯಕ್ತಿತ್ವದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು) ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಶಕ್ತಿಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ ತುಪ್ಪವು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು.

ತುಪ್ಪ ಎಣ್ಣೆ

ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸುತ್ತೇವೆ: ತುಪ್ಪದ ಎಣ್ಣೆಯು ದೀರ್ಘ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಳತೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮಗುವಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನೀವು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಬಹುಶಃ ತುಪ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸುಳಿವು: ತುಟಿ, ಕಾಲು, ಕೈ ಮತ್ತು ಮುಖವನ್ನು ಆರ್ಧ್ರಕಗೊಳಿಸಲು ತುಪ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.

ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಆವಕಾಡೊ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್?

ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಹ ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 172 ° C ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ಕೆಲವು ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ, ಇದು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಇದನ್ನು ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿರುವವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯ ಕೆಲಸವು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಬೇಕಿಂಗ್
2. ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬು
3. ದೇಹ ಮಸಾಜ್
4. ಕೂದಲು ಮತ್ತು ತ್ವಚೆಗಾಗಿ ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳು

ನೀವು "ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ" ಅಥವಾ "ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್" ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಹಿಂದಿನದು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್\u200cಗೆ.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ - ತಿಳಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು.

ಆವಕಾಡೊ ಎಣ್ಣೆ

ನಿಮಗೆ ಕೆನೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ.

ಉಗಿ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಕರಗುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸಿದಂತೆ ಬಳಸಿ.

ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಪಾಪ್\u200cಕಾರ್ನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸ್ಮೂಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನೀವು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಬಹುದು? ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ - ನೀವು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಿ.

Negative ಣಾತ್ಮಕ ಬದಿಗಳು ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಸಾಸಿವೆ 250 ° C ನಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಉಷ್ಣ ಮಾನ್ಯತೆಗೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎಫ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಇದೆ.

ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಲಿನ್ಸೆಡ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಂತಲ್ಲದೆ, ಅದು ಸಾಸಿವೆಗೆ ಬೇಗನೆ ಒಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ನಮ್ಮ ಕೌಂಟರ್\u200cಗಳಿಗೆ ಮರಳಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನವು ವಿದೇಶಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಫ್ರಾನ್ಸ್\u200cಗೆ.

ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ

ಸ್ಥಳೀಯರು ಇದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆವಕಾಡೊ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಗ್ಗ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಕಿಣ್ವವಾದ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಜೀವಿರೋಧಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ.

ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಖಾದ್ಯದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ದೃಷ್ಟಿಗೆ ಹೊಸತನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು des ಾಯೆಗಳು ರಸಭರಿತವಾಗುತ್ತವೆ.

ಆವಕಾಡೊಗಳು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಶೀತ ಒತ್ತುವ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (270 ° C).

ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಯೋಜನೆಗಳಿಗೆ ಸರಿ!

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಆಲಿವ್ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲ.

ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಯಾರೋ ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ದೈನಂದಿನ for ಟಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಅದರ ರುಚಿ ಅದರ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ನೀವು ಈ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (200 ° C ನಿಂದ) ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸುಳಿವು: ಸಾಸಿವೆ ಮೇಲೆ ನೆಲೆಸಿದ್ದೀರಾ? ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದದನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಎರುಸಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ

ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸತ್ಯ

ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರಿಗೆ ನೀಡುವಾಗ, ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಮೊದಲನೆಯದು ಅದು ಎಷ್ಟು ನಿಖರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬುದು.

ಇಲ್ಲಿ ಅದು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ನಾವು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಸುಂದರವಾದದ್ದು ನಮಗೆ ಭರವಸೆ ನೀಡಿದಷ್ಟು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆಯೇ?

ಅದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ. ತೈಲ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಹಲವಾರು ರೂಪಗಳಿವೆ:

1. ಕೋಲ್ಡ್ ಒತ್ತಿದರೆ
2. ಹಾಟ್ ಸ್ಪಿನ್
3. ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ

ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮಾನವರು ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಸಿದ್ಧಾಂತದಲ್ಲಿ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಹಿಸುಕುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ಆದರೆ ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಇದು ನಿರ್ಮಾಪಕರಿಗೆ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಲಾಭದಾಯಕವಲ್ಲದ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೂಲುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಅವು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಭಾಗಶಃ).

ಅನುಮತಿಸುವ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು 55 ° C ವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಎ, ಇ, ಗುಂಪು ಬಿ ಮತ್ತು ಕೆ).

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ತೈಲವಾಗಿದೆ.

ಹಾಟ್ ಸ್ಪಿನ್ನಿಂಗ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಪಿನ್ನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಾಪಮಾನವು 100 ° C ವರೆಗೆ ಹೋಗಬಹುದು.

ಈ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಿಂದ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಂಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಗ್ಗದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೈಲ ಗಿರಣಿಗಳು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಇಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಗಾ dark ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಬಹುದು.

ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು

ಬಣ್ಣವು ಅದರ ಶುದ್ಧತ್ವವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ. ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಗಾ er ವಾದ, ಹೆಚ್ಚಿನದಾದ, ಕೆಟ್ಟದಾದ.

ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಭಯಾನಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣುಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಕೇಕ್ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದ್ರಾವಕದಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಎಣ್ಣೆಗೆ ಯಾವುದೇ ರುಚಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದನ್ನೇ ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಇಲ್ಲ.

ಸುಳಿವು: ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಲಿನ್ (ಹೈ ಓಲಿಕ್ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ) ತೈಲಗಳನ್ನು ನೋಡಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಇದು ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬಳಕೆಯ ರಹಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಸರಳ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು.

ತೈಲವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಲೇಬಲ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಶಾಸನಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ

ಬಹುಶಃ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಗೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಭವನೀಯ ತಪ್ಪುಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡುತ್ತದೆ:

1. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಾ glass ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿದರೆ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
3. ತೈಲ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಹೊಸದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ.
4. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಯಾವಾಗಲೂ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಲಹೆಯು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಯಾವುದೇ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
5. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆಯ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.
6. ನೀವು ಆಹಾರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹುರಿದ ಏನನ್ನಾದರೂ ಬಯಸಿದರೆ, ಹತ್ತಿ ಸ್ವ್ಯಾಬ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಕುಂಚದಿಂದ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಚ್ಚಿ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸುಳಿವು: ಏಷ್ಯನ್ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನೀವು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವೀಡಿಯೊವು ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ:

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮಾನವ ದೇಹದ ಸರಿಯಾದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರ ಇನ್ನೂ ಅನಿಶ್ಚಿತವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುವ ಸಂಗತಿಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಪ್ಪಾದ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಜಾರಿಗೆ ಬರುತ್ತವೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಎಣ್ಣೆಯ ಪರವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಏನು ಹುರಿಯಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು - ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ?

ಘನ ರೂಪದಲ್ಲಿರುವ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಎ, ಕೆ, ಇ, ಡಿ, ವಿವಿಧ ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್\u200cಗಳ ವಿಟಮಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳು, ಸ್ಟೆರಾಲ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಾಣಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕರಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಈ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಬಳಸಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಇದು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆ ಸತ್ಕಾರವು ಕಡಿಮೆ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವಿನಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪದಿಂದ (ಜಿಹೆಚ್\u200cಐ) ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘ ಹುರಿಯಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ತುಪ್ಪ ಕೂಡ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಯು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಘಟಕದ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆಯೇ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲವೇ? ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಿದರೆ ಮಾಂಸದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಂದಿಯಂತಹ ಹಾಲಿನ ಘನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ.

ಸಲಹೆ! ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕರಗಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಲ್ಲದೆ, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, "ಶೂಟ್" ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಡುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯೋಗಗಳ ಅಭಿಪ್ರಾಯ ಮತ್ತು ಅನುಭವವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೂಲದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ದೀರ್ಘವಾದ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು

ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆಯೇ, ಅಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದೇ? ಅಂತಹ ಉಪಾಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಘನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಅದರ ಆಕರ್ಷಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿಮಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಕಂಡುಬರದಿದ್ದಾಗ, ಹರಡುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ನೀವು ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು ಎಂದು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ನೀವು ಘಟಕಾಂಶದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತವಾಗಿ ಸಮೀಪಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪವನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು ಪ್ಯಾನ್ ಮಟ್ಟ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಹ ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆಯೇ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅವು ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುತ್ತವೆ. ಕರಗಿದ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಿ ಯಾವುದೇ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಅವು ಕಠಿಣತೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು, ಡುರಮ್ ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು.

ನೀವು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಉತ್ತಮವಾದವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ತೈಲ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ತೈಲ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ನಾಳೀಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟಗಳ ಮೇಲೆ ಅದರ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರು. ಆದರೆ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (30 ಗ್ರಾಂ), ಅಂತಹ ವಸ್ತುವಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವಿಲ್ಲ. ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಮಿತವಾಗಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅನೇಕ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಮಕ್ಕಳಿಗೂ ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಹಾಲಿನ ಘಟಕಾಂಶವು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಮನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಆಂಜಿನಾಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ತೈಲವು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು negative ಣಾತ್ಮಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತು ಯಾವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ತೈಲಗಳು ಯಾವುವು

ತೈಲಗಳು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದವು, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವರ್ಗವನ್ನು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ತೈಲಗಳು:

• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ;
• ಆಲಿವ್;
• ಸೋಯಾ;
• ಸಾಸಿವೆ;
• ಲಿನ್ಸೆಡ್;
• ಜೋಳ.

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ - ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬಜೆಟ್ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಆಲಿವ್ - ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಮೀನು ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುಡುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಅಡಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಹೈಪೋಲಾರ್ಜನಿಕ್. ಕೆನೆ, ಇದು ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ವಿಶ್ವದ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಹುರಿಯುವುದು ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ - ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಷ, ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹುರಿಯುವುದು.

ತಾಜಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹುರಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಟ್ಟು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ತ್ವರಿತ als ಟವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು (3-5 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ) - ಫ್ರೈ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು, ಫ್ರೈ ಎಗ್ಸ್, ಆಮ್ಲೆಟ್. ಅಂದಹಾಗೆ, ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ವೃತ್ತಿಪರವಲ್ಲದವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀಡುವ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ.

ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಜನರು ಹುರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಆಹಾರದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಈ ಹಿಂದೆ ಯಾರೂ ಈ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿರಲಿಲ್ಲ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ನೀವು ಎನ್ಎಂ ಮತ್ತು ಫ್ರೈನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಈಗ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ; ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು; ಎಲ್ಲಾ ಕಿವಿಗಳು ಅದರ ಹಾನಿಯ ಬಗ್ಗೆ z ೇಂಕರಿಸಿದವು. ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ದೇಹವು ಸ್ವತಃ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದರೂ ಸಹ ನಿಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕರಿಸದೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ ಅಪರಿಚಿತ.

Shl. ನೀವು ಎಲ್ಲರ ಮಾತುಗಳನ್ನು ಕೇಳಿದರೆ, ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಜೀವನವು ಸಹ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.

ತೈಲವು ಬಲವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ ಅದು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ - ಇವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕಗಳಾಗಿವೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಿತವಾಗಿ, ಏನೂ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕೆನೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಾನು ಎಣ್ಣೆ-ಎಂಎಂಎಂನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ (ಸುಡುವ) ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್\u200cಗಳು ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹುರಿದ ಆಹಾರವು ಅದರ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ!

ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವೂ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಳೆಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ತರಕಾರಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನೂ ಸಹ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಮತ್ತೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ.

ಹುರಿಯಲು ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಕೆಲವು ವಿಷಯಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೀಸ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು ಕೆನೆಬಣ್ಣದ ಮೇಲೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಇದು ತಾಪಮಾನದ ಬಗ್ಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯು ಒಂದು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತೊಂದು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮೂರನೆಯದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು. ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ನಿಮಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ಕೊಬ್ಬು ಬೇಕು. ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ - ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ, ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನೀವು ಆಹಾರವನ್ನು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ರುಚಿ ಯಾವಾಗಲೂ ತನ್ನದೇ ಆದಂತೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ - ಬ್ರಾಂಡ್. ಬೆಣ್ಣೆ - ಒಂದು ರುಚಿ, ತರಕಾರಿ - ಇನ್ನೊಂದು, ಕೊಬ್ಬು - ಮೂರನೆಯದು.

ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಷ್ಟೇನೂ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ. ಇದು ಹೊರಹಾಕಲು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಮತ್ತೊಂದು ಪುರಾಣ.

ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು, ಶುದ್ಧ ಉಳಿತಾಯದಿಂದ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಇದು ಅಗ್ಗದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಒಂದು ದಿನ, ಚಳಿಗಾಲದ ನಂತರ ನನ್ನ ಬೇಸಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್\u200cಗೆ ಮರಳಿದ ನಂತರ, ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಒಣಗಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾನು ಯಾವ ತೈಲವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ?

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾಲಿಅನ್\u200cಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲ ಒಮೆಗಾ -6 ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡೆ. ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಕುಟುಂಬ ಬಜೆಟ್\u200cಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ದುಬಾರಿಯಾಗಬಹುದು (ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಏನೂ ಅನುಕಂಪವಿಲ್ಲ), ಇದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಗಂಜಿ, ಪಾಸ್ಟಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು.

ಆದರೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶವು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆ ಮಾತ್ರ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದು ಇದರಿಂದ ತೈಲವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದೇ ಒಂದು ಪ್ರಯೋಜನವಿದೆ. ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುತ್ತೇವೆ.

ಸಹಾಯಕ! ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನಾನು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ (ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ) ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸೂರ್ಯನನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ. ದೇಹಕ್ಕೆ ತುಪ್ಪದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹವನ್ನು ಶುದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹುರಿದಾಗ, ಅದು ಸಿಜ್ಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ಲಾಟರ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ!

ಹಲವಾರು ಹುರಿಯಲು ಒಂದು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಬಳಸಿದರೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಒಮ್ಮೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದೈನಂದಿನ ಸಣ್ಣ ವಿಷಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಲು ನಮಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗೃಹಿಣಿ, ಸೂಪರ್\u200c ಮಾರ್ಕೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ?

ನಾವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ತೈಲವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ?

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನಾವು ಹುರಿಯಲು, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮುಕ್ತ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ತೈಲವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸರಿ? ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ. ಆದರೆ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಯಾವ ತೈಲವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಈಗ ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ. ಈ ವಿಷಯದ ಸುತ್ತ ಬಿಸಿ ಚರ್ಚೆಗಳಿವೆ.

ಯುರೋಪಿನ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮಾರಕ ರೋಗಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ನೀವು ಜೋಳ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಯುವ ಹಂತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ತೈಲಗಳು ಸೇರಿವೆ: ತಾಳೆ, ಆಲಿವ್, ಸೋಯಾ, ಜೋಳ. ಅವುಗಳ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುಗಳು ಹೀಗಿವೆ: ಸೋಯಾಬೀನ್, ಜೋಳ - 180 ಡಿಗ್ರಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ - 120-140 ಡಿಗ್ರಿ.

ತೈಲಗಳು ಏಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು ಎಂಬುದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ. ಆದರೆ ಅವು ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ? ನೀವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾತ್ರದ ಶಾಸನಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು: "ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ", "ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮುಕ್ತ", "ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ", "ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ". ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕನಿಗೆ ಇಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟ.

ಜ್ಞಾನದ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (ತರಕಾರಿ) ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದಾದರೂ ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಪಾಲಿಅನ್\u200cಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್, ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್. ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅನುಪಾತದ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ. ಅವುಗಳ ಅಧಿಕವು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ.

ಆದರೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು (ಕೊಬ್ಬು) ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಅವು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ. ಈಗ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾತುಕತೆಯು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳ ಬಗ್ಗೆ: ಒಮೆಗಾ -6 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -3. ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅವು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದಲ್ಲದೆ, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ಲೇಕ್\u200cಗಳ ನಾಶಕ್ಕೂ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಆಮ್ಲಗಳು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಭರಿಸಲಾಗದವು, ಏಕೆಂದರೆ ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅದನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ಮೂಲ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ತೈಲದ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ಯಾವುದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ?

ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ನಾವು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಎಳ್ಳು, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಜೋಳ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ರಾಪ್ಸೀಡ್, ಅಗಸೆಬೀಜ, ಆಕ್ರೋಡು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ. ವೈದ್ಯರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ಪಕ್ಷಪಾತವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬಾರದು.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಬಹಳಷ್ಟು ನೂಲುವ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ .ಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಯಾರಕರು ಹೇಳುವ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಒತ್ತುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ "ಲೈವ್" ತೈಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಂಬಿದ್ದಾರೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೇಬಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಶಾಸನವಿದೆ - "ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ ಅಥವಾ ಮೊದಲು ಒತ್ತುವುದು". ಅಂತಹ ತೈಲವನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮಾತ್ರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು 70-80 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ ಲಿನೋಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಒಲೀಕ್. ಅಂತಹ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು 90-120 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 190-250 ಡಿಗ್ರಿ ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೀರಿ.

ತೈಲ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಗಳು

ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಬೆಣ್ಣೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಾಲಿಅನ್\u200cಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಹೊಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು ನಿಲ್ಲಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೂ ಇದೆ, ಇದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ತೈಲವು ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಹಲವು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ತೈಲಗಳನ್ನು ಕ್ಷಾರದಿಂದ ಆಕ್ರಮಣ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಬಣ್ಣವು ಮಸುಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಅಂಶಗಳೂ ಇವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫೀಡ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಕೀಟನಾಶಕಗಳು ಮತ್ತು ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಳ್ಳೆಯದು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿರಾಕಾರವಾಗಿದೆ: ಇದು ವಾಸನೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಡಿಯೋಡರೈಸ್ ಮಾಡಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೃಹಿಣಿಯರು ವಾಸನೆಯ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಲೇಬಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು "ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ" ಶಾಸನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಇದರ ಅರ್ಥ ಏನು? ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಮೇಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ, ತೈಲವು ಮೋಡ ಕವಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎರಡೂ ಆಗಿರಬಹುದು. ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಕೂಲಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಡಿಮೆ ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ರಾಪ್ಸೀಡ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್\u200cಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು.

ತೈಲಗಳ ವಿಧಗಳು

ಯಾವ ತೈಲವು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವು ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೈಲವು ಎಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಅದು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ತಾಪಮಾನ, ಹುರಿಯಲು ಕಡಿಮೆ ತೈಲ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ನಿಯತಾಂಕವನ್ನು ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುತ್ತವೆ.

ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ

ಈ ತೈಲವು 92% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಬಹಳ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು 172-230 ಡಿಗ್ರಿ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಇದು ಅರೆ-ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಆಫ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಲಾರಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ರೋಗವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ. ನಾವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅತ್ಯಾಧಿಕ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಾವಯವ ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ

ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ಈ ಹಿಂದೆ ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಇದು ತಾಜಾ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಮತ್ತು ಎ, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 68% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 28% ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಇದ್ದು, 120 ರಿಂದ 150 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ನ್ಯೂನತೆಯಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಸುಟ್ಟು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಅಹಿತಕರ ಕ್ಷಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು ಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪವನ್ನು (ಭಾರತೀಯ ಎಣ್ಣೆ) ಬಳಸಬೇಕು.

ನೀವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉತ್ತಮ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು (ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುವ ಹಸುಗಳಿಂದ, ಮಿಶ್ರ ಫೀಡ್ ಅಲ್ಲ) ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕರಗಿಸಿ, ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಗಾ en ವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ತೈಲವು ಗಾ gold ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿಯೇ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಜಾರ್ ಆಗಿ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಮನವರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಲ್ಲ. ಕೇವಲ 14% ತೈಲವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು, ಆದರೆ ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ: 200-240 ಡಿಗ್ರಿ, ಇದು ಶುದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗ ಜೇಮೀ ಆಲಿವರ್ ತಮ್ಮ ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ಲಾಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬಾಣಲೆಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಬಳಸಲು ಮಾಸ್ಟ್ರೋ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಸಂಶೋಧಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತವಾಗಿದ್ದರೂ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇನ್ನೂ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಕೇವಲ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಶೀತ ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿರಬೇಕು.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ (ಮೊದಲು ಒತ್ತುವುದು) ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 130-140 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ 160-180 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.

ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (230-240 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಸ್ಟ್ಯೂ, ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಉಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಅವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ.

ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ

ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ವದಂತಿಗಳಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು (230 ಡಿಗ್ರಿ) ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಕೆಂಪು ಎಣ್ಣೆ - ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಶೀತವನ್ನು ಒತ್ತಿದರೆ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ತೈಲವು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ನಮಗೆ ಯಾವ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ.

ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆ

ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಉತ್ತಮ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (190-230 ಡಿಗ್ರಿ). ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಿಸಿ-ಒತ್ತಿದ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇನ್ನೂ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಹುರಿದ ಆಹಾರವು ಮೊದಲಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಸ್ವತಃ ಅನುಮತಿಸಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನೀವು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಯೋಚಿಸಿದರೆ, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಯಾವುದೇ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಆದರೆ ನೀವು ಯಾವ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಂಡರೂ, ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಸುಡದಂತೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಹಾನಿಕಾರಕ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಚಾಪ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಅವರು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಆಲಿವ್, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ) ನಿರೋಧಕವಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಕಡೆಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಆದರೆ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಪಾಲಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ನಿಮ್ಮದಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು (90 ರೂಬಲ್ಸ್) ಖರೀದಿಸುವುದರ ವಿರುದ್ಧ ತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇನ್ನೂರು ರೂಬಲ್ಸ್\u200cಗಳಿಂದ ಖರ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಬಹುದೇ?

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರಕ್ರಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ನೀವು ಯಾವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು? ನೀವು ಆರೋಗ್ಯಕರ making ಟ ತಯಾರಿಸಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಟೆಫ್ಲಾನ್-ಲೇಪಿತ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್ ಖರೀದಿಸುವುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ದುಬಾರಿ, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಹೊಂದಿರುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಂತರದ ಪದದ ಬದಲು

ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯ ತೈಲಗಳನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಲು ನಾವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಎಂಬ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ನನ್ನನ್ನು ಕೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಪವಿತ್ರಗೊಳಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಆದ್ದರಿಂದ,

ಹುರಿಯಲು ಟಾಪ್ -3 ತೈಲಗಳು.

ಸಂಖ್ಯೆ 1 - ಕರಗಿದ ಕ್ರೀಮ್ ಎಣ್ಣೆ.

ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಎಣ್ಣೆ ತುಪ್ಪ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಹುರಿಯಲು ಜನರು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. 70 ಮತ್ತು 80 ರ ದಶಕದ ಅಜ್ಜಿಯರು ತಮ್ಮ ಪೈಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದು ಏನೂ ಅಲ್ಲ. ಇಂದು, ಅಜ್ಜಿಯರು ಸತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಕೆಲವರಿಗೆ ಪೈಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ಎಂದು ಸಹ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ))).

ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿ ಎಣ್ಣೆಗಳಂತಲ್ಲದೆ, ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ನೀರು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಯಮಿತ ಬೆಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉರಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತುಪ್ಪ ಹಾಗೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದು ಅದರ ಕಾಯಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತುಪ್ಪದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಓದಬಹುದು

ಹೇಗಾದರೂ, ತುಪ್ಪವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತುಪ್ಪವು ತುಪ್ಪದ ಸೋಗಿನಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿದೆ. ನಿಜವಾದ ತುಪ್ಪ ಒಂದು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರಬೇಕು: ಬೆಣ್ಣೆ.

ಈಗ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸೋಣ, ಹುರಿಯಲು ಬಳಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಎಣ್ಣೆ ಯಾವುದು?

ಹುರಿಯಲು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಎಣ್ಣೆ ಎಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ, ತೈಲವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ತಾಪಮಾನ, ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಉಷ್ಣತೆಯು ತೈಲ ಎಷ್ಟು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ರಿಯ ತೈಲ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ - ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೇ ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಬಾಷ್ಪೀಕರಣಗಳು ಬರಿಗಣ್ಣಿಗೆ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು, ಎಣ್ಣೆಯು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀವು ಬೇಯಿಸಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 180 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) ಹುರಿಯುವಾಗ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಬಳಸುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಅವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತವೆ - ಅವು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಪಿಡ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್\u200cಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಏನಾದರೂ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ. ಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳು ರಾನ್ಸಿಡ್\u200cಗೆ ಹೋದಾಗ, ಅವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅಂತಹ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಉಸಿರಾಡಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲ.

ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಅನೇಕ ಅಡುಗೆಯವರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಮಾಡಬೇಕು: ನೀವು ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಭಾವಿಸೋಣ (ಯಾವುದಾದರೂ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಸಹ), ನೀವು ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ. ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹರಿಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಸ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

ರೂಮ್ 2 - ಕೊಕೊನಟ್ ಆಯಿಲ್

ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ 92% ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಬಹಳ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು 170 ರಿಂದ 230 ಡಿಗ್ರಿ. ಇದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಉನ್ಮತ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಲಾರಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗ-ಉಂಟುಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ವರದಿಯಾಗಿದೆ. ಇತರ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಸಾವಯವ ವರ್ಜಿನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ.

ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಈ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ, ನೀವು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಕ್ಕೆಗಳು, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಕಲಿಯಬಹುದು.

ಸಂಖ್ಯೆ 3 - ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್.

ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹುರಿಯಲು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಅಣುಗಳು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬರುವ ಅಣುಗಳಿಗಿಂತ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.

ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ನೀವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಾರದು ಎಂಬುದು ಖಚಿತ, ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಹಾನಿಕಾರಕಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಜವಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಕೇವಲ 14% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಅದರಲ್ಲಿ 75% ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು - 11%), ಆದರೆ ಇದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಶುದ್ಧತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ 200 ರಿಂದ 240 ಡಿಗ್ರಿ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ತನ್ನ ಬ್ಲಾಗ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಜೇಮೀ ಆಲಿವರ್ ಬಲವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾನೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ತೈಲವನ್ನು ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಉಪಯುಕ್ತ ರಾಳದ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ವಂಚಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ಜಲಸಂಚಯನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಲೆಸಿಥಿನ್ (ದೇಹದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಜೀವಕೋಶಕ್ಕೂ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶ), ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್, ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಈ ತೈಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಅಷ್ಟೆ ಅಲ್ಲ. ತೈಲವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ "ಕೊಲ್ಲಲಾಗಿಲ್ಲ", ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳಾದ ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅಂತಿಮ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಗಾಗಿ, ಇದಕ್ಕೆ ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ - ಡಯಾಟೊಮೇಸಿಯಸ್ ಭೂಮಿ (ಇದು ಡೈನಮೈಟ್\u200cನ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದೆ ಆಲ್ಫ್ರೆಡ್ ನೊಬೆಲ್ ಪ್ರಸಿದ್ಧ, ಇದು ಡಯಾಟೊಮೈಟ್ ಒಳಸೇರಿಸಿದ ನೈಟ್ರೊಗ್ಲಿಸರಿನ್).

ನಂತರ ಡಯಾಟೊಮೇಸಿಯಸ್ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಎ), ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೈಲ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ತೈಲವನ್ನು 230 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಿಯೋಡರೈಸೇಶನ್ಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಡಿಮಾರ್ಗರಿನೈಸೇಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ರಕೃತಿಯು ಅದಕ್ಕೆ ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಎಲ್ಲವೂ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ತೈಲದ ಅಂತಹ "ಶುದ್ಧೀಕರಣ" ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ತಿರುಚುವುದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಣುಗಳ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ರೀಕ್ಸ್ - ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಐಸೋಮರ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಅಥವಾ - ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು 25% ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಕೇವಲ ಜೀವಾಣು ವಿಷಗಳು! ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ! ಆದ್ದರಿಂದ, ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿಭಾಯಿಸಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರಗೆ ತರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು ದೇಹದ ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ: ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ವಿಷಕಾರಿ ಮತ್ತು ಗಂಭೀರ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ - ಒತ್ತಡ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ, ರಕ್ತಕೊರತೆ, ಹೃದ್ರೋಗ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಅಡೆತಡೆಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೊಜ್ಜು), ಇತ್ಯಾದಿ .

ನೀವು ಏನು ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯುತ್ತೀರಿ?

ಯಾವ ತೈಲವನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು: ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಸಲಹೆಗಳು

ಯಾವ ತೈಲವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ಬಾಣಸಿಗರ ಸಲಹೆಯತ್ತ ತಿರುಗೋಣ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಲಿವ್ ಮರಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವುದೇ ಇದಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅತ್ಯಂತ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಬಾರದು: ಇದು ಒಮೆಗಾ -3-ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಶೀತವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ, "ಎಣ್ಣೆ ಬಿಂದು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅದು ಪ್ರತಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಸುಮಾರು 190 ° C) ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಉನ್ನತ ಸಲಹೆ- ತೈಲವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಡಿ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ತೈಲವು ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದು 50-60% ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯು ಮಾನವ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸೀಗಡಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಬಾಣಸಿಗರು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದಾಗ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಈ ಹುರಿಯುವ ತಂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ, ಏಷ್ಯನ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಕಡಲೆ ಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು ಎಂದು ಆರಿಸುವಾಗ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಷ್ಟೇನೂ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬಲವಾದ ಅಲರ್ಜಿನ್ ಆಗಿರಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಟ್ರೆಂಡ್\u200cಸೆಟರ್ ಆಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಎಸ್ಕಲೋಪ್ಸ್, ಡಕ್ ಸ್ತನಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸಾಟಿ. ಅಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಕರಿದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲಿವ್ - ಕೋಮಲ ಸಾಟಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಜೋಳ, ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಹೆಟೆರೊಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಅಮೈನ್\u200cಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ತೈಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಬೇಡಿ.
2. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೊಸದರೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
3. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
4. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಆಲಿವ್, ಲಿನ್ಸೆಡ್) ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು ಅವರಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.
5. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.
6. ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿಲಕ್ಷಣ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿಳಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಗಾ dark ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ಬಳಸಬೇಕು.
7. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಮಂಜಸವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆಯವರ ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಯೆಂದರೆ ಆಹಾರವು ರುಚಿಯಾಗಿರದೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಬೇಕು!

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ

ಪ್ರತಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ತೈಲ. ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಯಾವುದೇ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಹೊರಗುಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಒಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಇದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಒಂದು ಹಂತವಾಗಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಗರಿಷ್ಠ ತೈಲವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೈಲ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮತ್ತು ಡಿಯೋಡರೈಸೇಶನ್ ಸಹ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಹಿಂಡುವ ತೈಲ ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ತೈಲಗಳ ನಡುವೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗದಂತೆ ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗ ಹುರಿಯಬೇಕು:
ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳ ನೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದಾಗ;
ನೀವು ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ.

ನಾನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದೇ?

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಎಂದು ಕೇಳಿದಾಗ, ಉತ್ತರವು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿದೆ: ಹೌದು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದು - ಇದು ವಿಭಜನೆಯಾಗದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ತಾಪಮಾನವನ್ನು (170-180 ಡಿಗ್ರಿ) ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಹಾರವು ದೇಹದ ಒಳಿತಿಗಾಗಿ ಹೋಗಲು, ನೀವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

1. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿವೆ, ಇದರರ್ಥ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಗುತ್ತದೆ?

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು 100 ಮಿಲಿಗೆ ಸುಮಾರು 900 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವು ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶ - ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ - "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು "ಉತ್ತಮ" ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಆಹಾರವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನುಗಳಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೆ ನುಸುಳದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

2. ಹುರಿಯಲು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ

ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (ಮೊದಲು ಒತ್ತುವುದು) ಗರಿಷ್ಠ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಈ ಎಣ್ಣೆಯ ತಾಪನ ಉಷ್ಣತೆಯು ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಹುರಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 130 ° C-140 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 160 ° C-180 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (230 ° C-240 ° C ವರೆಗೆ) ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಉತ್ತಮವಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಹುರಿಯುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಹಬೆಯಂತಹ ಇತರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಗೆ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ನೀವು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಂಡರೂ ಅದು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

3. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಬಹುಶಃ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿಮಗೆ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗಲಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಹಣವನ್ನು ಖರ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಅಂತಹ ಹೈಬ್ರಿಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಇದು ದಹನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೇವಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿದಾಗ ಅದು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಾವು ಮತ್ತೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

4. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ರಹಸ್ಯಗಳು

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಎತ್ತರದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ತೈಲವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.

ತೈಲ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಕುಸಿತವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಆಹಾರವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹಾಕಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆ ಚೆಲ್ಲುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅವು ಒಣಗಿರಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದ್ದಿಲು ಅಡುಗೆ ಸೇರಿದಂತೆ ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

190 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗದಿದ್ದರೆ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿ ಇದೆ.

5. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ತೈಲಗಳು ಅವುಗಳ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಮೊದಲ ವರ್ಷದೊಳಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ಅದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕೆಸರು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ - ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಕೆಸರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದ ಶುಷ್ಕ, ಗಾ and ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳವು ತೈಲವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸಂಶೋಧನೆಗಳು:

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬೇಕಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ ಇದೆ, ಆದರೂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನ 210 ° C ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಬೇಕಾದ 177 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯುವುದು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್\u200cನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ.

ಕುದಿಯಲು ತರುವಾಗ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯುವುದು ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಗಮನಿಸುವಾಗ ಎಣ್ಣೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾನೋಲಾ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಬಹುತೇಕ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವೇಗವರ್ಧಿತ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ವಿಷಕಾರಿ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಕುಸಿಯಬಹುದು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯುವಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ: ನಿಜವಾದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನ 210 ° C ಆಗಿದೆ, ಇದು 177-191 than C ಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಅಧಿಕವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ (ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೈಲ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯಾಗಿದೆ), ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸುಮಾರು 10 ° C ಗೆ ಇಳಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಯಾವಾಗ:
ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾದಾಗ;
ಹುರಿಯುವ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅಧಿಕವಾಗಿದ್ದಾಗ.

ನಾನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದೇ?

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಅಥವಾ ಆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಇಡೀ ಖಾದ್ಯದ ಭವಿಷ್ಯದ ಅಭಿರುಚಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿಯಿಂದ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಹುರಿಯುವಾಗ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಹೊಟ್ಟೆ, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಕವಿಧಾನ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಾಗಿ ಒದಗಿಸಿದರೆ, ಹುರಿಯುವಾಗ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಾಗ, ಹಿಂಜರಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಮಾಡಬಹುದಾದ ಕೆಟ್ಟ ಕೆಲಸ ಇದು! ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದ್ದರೂ, ನೀವು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನಿಂದಾಗುವ ಹಾನಿ ಹೆಚ್ಚು.
ಹೃದಯಾಘಾತ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವವನು, ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್\u200cನ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಹಕರಿಸುತ್ತಾನೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗಿದ್ದರೆ: "ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ", ಆಗ ಅದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸುಮಾರು 80% ಕೊಬ್ಬು ಹೊಂದಿದೆ, ಉಳಿದವು ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಂತಹ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಇದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯ 50% ನಷ್ಟಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಆ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಉರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕಪ್ಪಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಯಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಬೇಗನೆ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಲು ನೀವು ಅನುಮತಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದ ಎಲ್ಲವೂ ನಿಜವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು: ಅಯ್ಯೋ, ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಇದಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ನೀವು ಅಂತಹ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿದರೆ ಅದು ತಕ್ಷಣ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಯಾವಾಗ:
ನೀವು ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕಾದಾಗ;
ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ.

ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ?

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಮಯ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ.

2. ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ, ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಬಾರದು. ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ: ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ; ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ; ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಹಾಕಿ; ಅದು ಕರಗಿದಾಗ, ಬಯಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಕಿ; ನಂತರ ನಾವು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುಡಲು ಬಿಡದೆ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಸಲಹೆಯು ನೆಟ್\u200cವರ್ಕ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ (ನಾನು ಅದನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ):

3. ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯವು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕು.
ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸೋಣ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಶ್ರಮದ ಫಲವನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಳಸಲು ನಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಡಿ, ನಾನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ 2 ತುಂಡು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಎಸೆದು hed ಾಯಾಚಿತ್ರ ತೆಗೆದಿದ್ದೇನೆ. ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ: ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ - ತುಪ್ಪ. ಸಾಮಾನ್ಯವು ಬೇಗನೆ ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ತುಪ್ಪ ಸುಡದೆ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ನಲ್ಲಿ (ಆದರೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ!) ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಸಾಸ್ಪಾನ್, ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ.

ನಾನು ಅದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿದ ದಪ್ಪ ಬಟ್ಟೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿದು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದೆ.
ಅಂದರೆ, ನಾನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುಮಾರು 450 ಗ್ರಾಂಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನೀರು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನಾನು ಶಾಖವನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಸಿಡಿಯದಂತೆ ನಾನು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರದ ಎರಡು ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಒಂದು ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಇತರಕ್ಕಿಂತ ಕೆಲವು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.
ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ಒಳಗೆ ಇರಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಅದು ದೊಡ್ಡದಾದ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಹಿಡಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ತೈಲವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಾವು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಫೋಮ್ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ, ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇನ್ನೂ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ತೆಗೆಯುವುದು ಯೋಗ್ಯವಲ್ಲ.

ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ (ಬಹುಶಃ ಹೆಚ್ಚು), ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

4 ಅಥವಾ 8 ಬಾರಿ ಮಡಚಿದ ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಅಗಲವಾದ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಜರಡಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಬಿಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತೆ ತಳಿ ಮಾಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀವು ಬಳಕೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಏನು ಆಯಾಸಗೊಂಡಿಲ್ಲ, ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವವರೆಗೆ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ.
ಬೆಣ್ಣೆಯ ದಪ್ಪ ಪದರವು ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಂಡಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ.

ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಫೋಮ್ ಕೂಡ ಉಳಿದಿದೆ. ನನ್ನನ್ನು ಮರುಳು ಮಾಡದಿರಲು, ನಾನು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತೇನೆ. ಫೋಮ್ ಇಲ್ಲ, ತೊಂದರೆ ಇಲ್ಲ.

ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸಹ ನಮೂದಿಸಬೇಕು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕುವ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ತುಪ್ಪದ ರುಚಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಇರುವ ಜನರು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ತುಪ್ಪ (ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ) ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ .ಷಧದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ, ತುಪ್ಪವು ಬಹಳಷ್ಟು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಸಂಬಂಧಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಸುಮಾರು 250 ಡಿಗ್ರಿ, ಇದು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು - ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವುದಕ್ಕೆ ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದರೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.

ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ (ತುಪ್ಪ) ಹುರಿಯಲು ಯಾವಾಗ:
ನೀವು ಬೇಗನೆ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕಾದಾಗ;
ನೀವು ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕಾದಾಗ;
ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕಾಯಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾದಾಗ;

Phistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru ನಿಂದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ

"ಬೆಣ್ಣೆ". "ಆಹಾರವು ಜೀವಂತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸತ್ತಿದೆ" ಎಂಬ ಚಕ್ರದಿಂದ ಚಲನಚಿತ್ರ
ಸೆರ್ಗೆಯ್ ಮಾಲೊಜಿಯೊಮೊವ್ ಅವರ "ಆಹಾರವು ಜೀವಂತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸತ್ತಿದೆ" ಎಂಬ ಸಾಕ್ಷ್ಯಚಿತ್ರ ಸರಣಿಯ ಮುಂದಿನ ಸಂಚಿಕೆ ತೈಲಕ್ಕೆ ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಯಾವುದನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು - ಟ್ರೆಂಡಿ ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ?
ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ಲೇಬಲ್ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಯಾವಾಗ ಭಯಪಡಬೇಕು? ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಲೇಖಕರು ಅವರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದರು, ಇದು ಅನೇಕರಿಗೆ ಭಯ ಹುಟ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಯಾವುವು? ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಕ್ಕಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅವರು ಇನ್ನೂ ಏಕೆ ಹೆದರುತ್ತಾರೆ? ಅವು ಯಾವ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಏಕೆ ಮಾರಕವಾಗಬಹುದು?
ಮತ್ತು - ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪುನರ್ವಸತಿ. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಅದನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿದರು?

ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಾಸ್ತವ:

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಅಪಾಯಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸ್\u200cಫರ್ಡ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸಂಶೋಧಕರು ತಲುಪಿದ ತೀರ್ಮಾನ ಇದು.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಾದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಲಕ್ಷಾಂತರ ಗೃಹಿಣಿಯರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಅದು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಜನರು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕೆಂದು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ ಎಂಬ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಸರಣಿ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ನಿರಾಕರಿಸಿದವು. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಬುದ್ಧಿಮಾಂದ್ಯತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಖಾದ್ಯ ಫಿಶ್ ಅಂಡ್ ಚಿಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಂಶವು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ದೈನಂದಿನ ಮಿತಿಗಿಂತ 100-200 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ.

ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯ: ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಈ ಹಿಂದೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಏನನ್ನಾದರೂ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಬಾಸ್ಕ್ ಕಂಟ್ರಿ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ನಡೆಸಿ ತೈಲವನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವ ಅಪಾಯವು ಯಕೃತ್ತಿಗೆ ಹೊಡೆತ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿತು.

ಬಾಸ್ಕ್ಗಳು \u200b\u200bಮೂರು ಬಗೆಯ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟುಹಾಕಿದರು - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಲಿನ್ಸೆಡ್ (ಅವು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಲಿನ್ಸೆಡ್ - 20) ಮತ್ತು ನಂತರ ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಹಾರದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತವೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿವೆ ಎಂದು ಅದು ಬದಲಾಯಿತು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಬಂದವು, ಆದರೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಭಾಗವು ಇನ್ನೂ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಈ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cಗಳು ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆಲ್ z ೈಮರ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಕಿನ್ಸನ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ.

ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ! ಒಂದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹುರಿಯಬೇಡಿ.