ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಯಾವುದೇ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನ ಮಾರಾಟದ ರೇಟಿಂಗ್\u200cಗಳ ಮೊದಲ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅವರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಜನರಿಗೆ ಅಂತಹ ಸಂಪತ್ತು ಇರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ಹಂತವೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರು ಸೇವಿಸಬಾರದು.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ದ್ರವ ಅಥವಾ ಅರೆ ದ್ರವವಾಗಬಹುದು - ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಮೊಸರು, ಹಾಲು ಸೇರಿವೆ. ಅವು ಪ್ರೋಟೀನೇಸಿಯಸ್ ಆಗಿರಬಹುದು - ಇದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ (ಕೊಬ್ಬು) - ಈ ಗುಂಪನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆ

ಭವಿಷ್ಯದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹಾಲು, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಅಗತ್ಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲರೂ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಲ್ಲದೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹುಚ್ಚರಂತೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವರು ಮರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅವನಿಗೆ ಕಾಲರಾ, ಕ್ಷಯ, ಭೇದಿ, ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ಕಾಯಿಲೆ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗಬಹುದು. ಕಲುಷಿತ ಆಹಾರಗಳ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಇತಿಹಾಸದುದ್ದಕ್ಕೂ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಕಡಿಮೆ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ರೋಗಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಕೊನೆಯಿಲ್ಲದ ಹೋರಾಟವು ಯಾವುದೇ ಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಇತರ ಜನರ ಕಾಳಜಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆರಾಮವಾಗಿರಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕುಖ್ಯಾತ "ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ" ಅತ್ಯಗತ್ಯ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಹಂತಗಳು

ಅಗತ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಚಯದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಂತವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹತಾಶೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. 1% ರಿಂದ 6% ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿರುವುದು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವಿಭಜಕಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ದ್ರವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಹಂತ ಬರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ವೈರಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವಿಧಾನ ಇದು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಾಪಮಾನವು 85-90 0 aches ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಅವಧಿ ಸುಮಾರು 7-10 ನಿಮಿಷಗಳು. ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಯೋಚಿಸುವುದು ತಪ್ಪು. ಈ ರೀತಿ ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೇ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉಸಿರುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಏಕರೂಪೀಕರಣ ಹಂತವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪದ ರಚನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಮೂಲಭೂತ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ನಂತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನ ಅಥವಾ ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮೂಲಭೂತ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಲ್ಲ. ಸರಳವಾಗಿ, ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ನಂತರದ ಪಕ್ವತೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು (ಕನ್ನಡಕ, ಬಾಟಲಿಗಳು, ಚೀಲಗಳು) ಬಳಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಕ್ ವಿಧಾನವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅಂತಿಮ ಹಂತ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದರೆ, ಯಾದೃಚ್ s ಿಕ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಿಂದ ಯಾದೃಚ್ at ಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹಲವಾರು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಡಿಯೋ:

ಆಹಾರದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಎಲ್ಲಾ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು ಹುಳಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮಾಗುವುದು. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯು ಕೆಲವು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಗಳ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಯ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪಕ್ವತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ (ಎಂಜಿ ಡೆಮುರೊವ್) ಅನುಸಾರವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಹಾಲನ್ನು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ 19 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೆನೆ - ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಆಮ್ಲೀಯತೆ 24 than T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಾಶ, ಕಿಣ್ವಗಳ ನಾಶ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಸುಧಾರಣೆಗೆ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳು ಅಥವಾ 90-92 ° C ಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ 85-87 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್\u200cನ ಜಲಸಂಚಯನ ಗುಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ

ಸೀರಮ್. ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಇದು ಸುಗಮವಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 60-70 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಏಕರೂಪೀಕರಣ ಮತ್ತು 12.5-17.5 ಎಂಪಿಎ ಒತ್ತಡದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಲಕಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ - ಹೆಚ್ಚು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಕೆಸರನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಏಕರೂಪೀಕರಣ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಕೆಸರು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಹಾಲನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿತರಕವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಿಕ್ಸರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ (ಎಲ್ಸಿ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್) 30-35 ° C ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ (Str.

ಮೊಸರಿಗೆ ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಕೆನೆ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ (ಎಲ್ಸಿ. ಕ್ರೆಮೋರಿಸ್) ಅನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್\u200cಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 30 ° ಸೆ. ಕೆಲವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ (Str. ಸಿಟ್ರೊವೊರಸ್, Str. ಪ್ಯಾರಾಸಿಟ್ರೊವೊರಸ್, Lc. ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಈಥರ್ಸ್, ಡಯಾಸೆಟೈಲ್, ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಇಂಗಾಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾಲಿಮರ್\u200cಗಳ 1 ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನ 25-30 ° C ಆಗಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು 80-120. T ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ತುಂಡುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಶಾಲಿ ಆಮ್ಲ-ರೂಪಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ, ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ (ಎಲ್. ಬಲ್ಗರಿಕಮ್) ಮತ್ತು ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ (ಎಲ್. ಆಸಿಡೋಫಿಲಮ್) ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು 40-45 of C ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು 200-300 ° T ವರೆಗಿನ ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಾಲಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಜುಮ್ಮೆನಿಸುವಿಕೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೊರೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.
ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ದಟ್ಟವಾದ ಏಕರೂಪದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ (ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಲ್ - 80 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ರಾಡ್ ಆಕಾರದ - 100 than T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ಇರಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ. 1 ರಿಂದ 5% ವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಲಕ್ಷಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕೋಮಲ, ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾದ ಮೊಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಿಂತ ಆಮ್ಲೀಯತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಇರುವವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು 6-8. C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮೊಸರನ್ನು ಮುರಿಯುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸರಿಸಬೇಕು. ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಮೊಸರನ್ನು ಜಲಾಶಯದ ಜಾಕೆಟ್\u200cಗೆ ಐಸ್ ನೀರನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮೂಲಕ ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ರೂಪುಗೊಂಡ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 8-10 ° C ನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ ರಚನೆಯು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ elling ತವು ಸಹ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಂಧಿಸಲು ಮತ್ತು ಉಚಿತ ತೇವಾಂಶದ ಇಳಿಕೆಗೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕೆಫೀರ್, ಕೌಮಿಸ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು), ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ (ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ) ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸಂಗ್ರಹದೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಕ್ವತೆಯು 8-10. C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ (ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ, ಹಂಗೇರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಂದು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಮಾರಾಟವನ್ನು 0 ರಿಂದ 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಡಳಿತದಲ್ಲಿ 85-90% ರಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್\u200cನ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು 8 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ, 300 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಾರಂಭಿಕರೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ದ್ವಿತೀಯಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿ: ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕೀ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್. ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 3%, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕನಿಷ್ಠ 4.5%. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ರೆನ್ನೆಟ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ರೆನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 1 ಅಥವಾ 2 ತರಗತಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದನೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 2 ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1) ಜಲಾಶಯ 2) ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್. ಜಲಾಶಯವು ದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಗ್ಗದ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಲಕರಣೆಗಳ ವೆಚ್ಚಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರದೇಶಗಳು. ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಯೋಜನೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ಮೀಸಲಾತಿ, ತಾಪನ ಮತ್ತು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, 1 ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು (ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ 30-32 for C ಗೆ, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ 40-42 for C ಗೆ, ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರ 20 ° C ಗೆ), ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ , ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪರಿಚಯ (ಪ್ರತಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ), ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಸೀಲಿಂಗ್, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆ, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ (ಟಿ 6-8 ವರೆಗೆ), ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ. (72 ಗಂಟೆಗಳು) ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿ 5 ದಿನಗಳು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 2 ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆಮ್ಲ ವಿಧಾನ (ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ರೆನೆಟ್ ವಿಧಾನ (ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ರೆನೆಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೋಷಗಳು: ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ದೋಷಗಳು. ಅತಿಯಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಟರ್ನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ದುರ್ಬಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಭುತ್ವದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ರಾನ್ಸಿಡ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ. ಬಣ್ಣದ ದೋಷಗಳು: ಅಸಮ. ಸ್ಥಿರತೆ ದೋಷಗಳು: ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಏಕರೂಪವಲ್ಲದ - ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ.

55. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಕನಿಷ್ಠ 2 ದರ್ಜೆಯ ಹಾಲು, 1 ಅಥವಾ 2 ದರ್ಜೆಯ ಕೆನೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೇಡ್ 1 ಕ್ರೀಮ್\u200cನಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಕ್ಕೆಗಳು, ಘನೀಕರಿಸುವ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಗ್ರೇಡ್ 2 ಕ್ರೀಮ್\u200cಗೆ, ದುರ್ಬಲ ಮೇವಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಒಳಬರುವ ಕೆನೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 10 than than ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯು 15 exceed exceed ಮೀರಬಾರದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು 2 ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 1) ಮಂಥನ; 2) ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು

ಮಂಥನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ (14-6 С ವರೆಗೆ), ಮೀಸಲಾತಿ, ತಾಪನ (30-35 ° С), ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ (ಕೆನೆ ಪಡೆಯುವುದು (32-35% ಕೊಬ್ಬು), ಕೆನೆಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ), ದೈಹಿಕ ಪಕ್ವತೆ ಕೆನೆ (ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ), ಚಾವಟಿ ಕೆನೆ, ಎಣ್ಣೆ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಮಜ್ಜಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ತೊಳೆಯುವುದು, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ.

ಸ್ವಚ್ aning ಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತೆರೆದ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಿದ ವಿಭಜಕಗಳಲ್ಲಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೆನೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತೈಲ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. 85 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. I- ಗ್ರೇಡ್ I ನ ಕ್ರೀಮ್\u200cಗಾಗಿ 85-90 ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ 92-95. 95 ನೇ season ತುವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಟಿ ಯ ಕೆನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ. ಕೆನೆಯ ಡಿಯೋಡರೈಸೇಶನ್. ಕ್ರೀಮ್ ದೈಹಿಕ ಪಕ್ವತೆಯ ಹಂತದ ಮೂಲಕ ಹೋಗಬೇಕು. ಈ ಹಂತವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗದ ಕೆನೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಜ್ಜಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ದೊಡ್ಡ ತ್ಯಾಜ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಮೀಯರ್ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆ ಮಂಥನವನ್ನು ನಿರಂತರ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಚ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಮ್ನ ಚಾವಟಿ ತಾಪಮಾನವು season ತುಮಾನ, ಕೆನೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು 7-12 ° C, ಚಳಿಗಾಲ 8-14. ಮಂಥನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು 3 ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: I) ಮಂಥನದ ಪ್ರಾರಂಭ (ಮಂಥನದ ವೀಕ್ಷಣಾ ವಿಂಡೋವನ್ನು ಕೆನೆಯ ಚಿತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ). 2) ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತೈಲ ಧಾನ್ಯಗಳ ರಚನೆ (ಕಿಟಕಿ ಬೆಳಗುತ್ತದೆ 3) ಮುಕ್ತಾಯ, ತೈಲ ಧಾನ್ಯಗಳ ರಚನೆ (ಕಿಟಕಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೈಲ ಧಾನ್ಯಗಳು ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ). ಆವರ್ತಕ ಮಂಥನದ ಮಂಥನದ ಅವಧಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳು. ಮಜ್ಜಿಗೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ತೈಲ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ 2 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಂಥನ ಟಿ ಗಿಂತ 2 ° C ಕಡಿಮೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ತೈಲ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್, ನಿಮಿಷ. ವಸ್ತುಗಳು. ತೊಳೆಯುವ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಕೆನೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಪರಿಮಾಣದ 50% ಆಗಿದೆ. ತೊಳೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಮಂಥನವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಮೋಡ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಲಗೆಯ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 180-200 ಗ್ರಾಂ ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮಂಥನದ let ಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ: ಉತ್ಪನ್ನ ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಹೆಸರು, GOST, ತಯಾರಕ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವಧಿಗಳು, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯ.

20 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ 14-6 at C ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಟಿ -20, -25 ° C ನಲ್ಲಿ, 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಬೆಣ್ಣೆಯ ದೋಷಗಳು: ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ದೋಷಗಳು, ಸ್ಥಿರತೆ, ಬಣ್ಣ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ: ಕಹಿ, ರಾನ್ಸಿಡ್, ಖಾಲಿ, ಕಠಿಣ ವಾಸನೆ. ಸ್ಥಿರತೆ; ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿ, ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿ, ತುಂಬಾ ಒದ್ದೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ: ಅಸಮ, ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಣುಕುಗಳು ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ).

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸಗಳಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರಬೇಕು.

Http://www.allbest.ru/ ನಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

1. ಹಾಲು

ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಹಸುವಿನ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ and ಾಯೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಆಹಾರದ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿನ ಆಳವಾದ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯು ನರಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ಇದು ರಕ್ತ ಮತ್ತು ದುಗ್ಧರಸ ನಾಳಗಳ ಜಾಲವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಹಾಲಿನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಲುಪಿಸುತ್ತದೆ. ಜೀವಕೋಶಗಳು ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ - ಅಲ್ವಿಯೋಲಿ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲು ಇದೆ. ಅಲ್ವಿಯೋಲಿಗಳು ಲೋಬ್ಯುಲ್\u200cಗಳಾಗಿ ಒಂದಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಕೊಳವೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಪರಸ್ಪರ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಿಸ್ಟರ್ನ್ ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ಕುಹರದೊಳಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ರಚನೆಯ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಅನೇಕ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯಲ್ಲಿ ರಕ್ತದಿಂದ ತಂದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಸ್ತುಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗ (ಖನಿಜ ಅಂಶಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ರೋಗನಿರೋಧಕ ದೇಹಗಳು) ಯಾವುದೇ ಬದಲಾವಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ರಕ್ತದಿಂದ ಹಾಲಿಗೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ನೇರವಾಗಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಸರಕುಗಳು, ಮೇಕೆಗಳು, ಕುರಿಗಳು ಮತ್ತು ಜಿಂಕೆಗಳು.

ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಮತೋಲಿತ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳು: ಸಂಯೋಜನೆ, ಶುದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಅದರಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಮತ್ತು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಘಟಕಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಡೈರಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹಾಲಿನ ಘಟಕಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

1.1 ಹಾಲು ಸಂಯೋಜನೆ

ಹಾಲು ಅದರಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾದ ನೀರು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಅನಿಲಗಳು. ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಅನಿಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಒಣ ದ್ರವ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳ ವಿಷಯವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಏರಿಳಿತಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಲವಣಗಳ ವಿಷಯವು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಇಡೀ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅಷ್ಟೇನೂ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಏರಿಳಿತದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳ ಕಣದ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ.

ನೀರು. ನೀರು ಹಾಲಿನ ಅವಶ್ಯಕ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ದೈಹಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ 87% ನೀರು ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಧಾರವು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್\u200cಗಳು, ಇದು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಟ್ರೈಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಎಸ್ಟರ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಇತರ ಹಾಲಿನ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ 60 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದವುಗಳು: ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್, ಮಿಸ್ಟಿಕ್, ಒಲೀಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಿಯರಿಕ್. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಅಂಶವು ಚಳಿಗಾಲ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಮಿಸ್ಟಿಕ್, ಲಾರಿಕ್ ಮತ್ತು ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ - ಲಿನೋಲಿಕ್. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಂದು ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಆಮ್ಲಗಳು.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸರಾಸರಿ 3.6-3.9%. ಇದು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ: ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ - ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ - ಎಮಲ್ಷನ್ ನಲ್ಲಿ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ಆಧಾರ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ 18 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 8 ಅಗತ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ -3.2% (ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಾಲ್ಬ್ಯುಮಿನ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮತ್ತು ಇದು ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು) ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ, ದನಗಳ ತಳಿ, ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿ, ಆಹಾರದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅಂಶವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್) ಒಟ್ಟು ಹಾಲಿನ ಪರಿಮಾಣದ ಸುಮಾರು 4.9% ನಷ್ಟಿದೆ. ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು "ಹಾಲು ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಕಿಣ್ವದ ಕೊರತೆಯಾಗಿದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಕಾರ್ಯದಿಂದ ಈ ರೋಗವು ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಎಲ್ಲಾ ತಿಳಿದಿರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಬಿ 2 ಮತ್ತು ಬಿ 12 ಇವೆ. ಒಂದು ಲೋಟ ಹಾಲು ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್\u200cನ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯದ 1/5 ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ನಾನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಇದು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಇವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಅಯೋಡಿನ್. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖವಾದ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದು, ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಡಕವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯುಗಳ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೃದಯ ಬಡಿತವನ್ನು ಸಹ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಖನಿಜದ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಳಕೆಯಿಂದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜೀವನದ ಮೊದಲ 30 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆಗಳ ವಿವಿಧ ಗಾಯಗಳು, ಮುರಿತಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಭಂಗಿ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳವರೆಗೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ. ಒಂದು ವಸ್ತುವಿನ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ರೂ from ಿಯಿಂದ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಲನ ಮಾಡುವುದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಾಯಿಲೆ ಅಥವಾ ಆಹಾರದ ಅಸಮರ್ಪಕತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ: ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಿಂದ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗೆ ಬರುವ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶರೀರಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಹಾಲಿನ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಅದರಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಇರುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಟೈಟ್ರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಅಳೆಯುವ ಘಟಕವೆಂದರೆ ಟರ್ನರ್ ಪದವಿ, (? ಟಿ). 1 ಡಿಗ್ರಿ ಟರ್ನರ್ 0.1 ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್) ದ್ರಾವಣದ ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 100 ಮಿಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಎರಡು ಬಾರಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ 16 -18? ಟಿ. ಇದು ಆಮ್ಲೀಯ ಲವಣಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ - ಡಿಹೈಡ್ರೋಜನ್ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಮತ್ತು ಡಿಹೈಡ್ರೊಸಿಟ್ರೇಟ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಆಮ್ಲಗಳು.

ಹೊಸ ಅಂಗಾಂಶ ಕೋಶಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಖನಿಜ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಖನಿಜಗಳು ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ, ಇದರ ವಿಷಯವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರದ ಆಹಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಿಯಮದಂತೆ, ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದಾಗ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕಕ್ಕೆ ವಯಸ್ಕರ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ; 53% ರಷ್ಟು - ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನಲ್ಲಿ; 35% - ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಸಿ, ಥಯಾಮಿನ್; 12.6% ರಷ್ಟು - ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 26% ರಷ್ಟು - ಶಕ್ತಿಯಿಂದ. ಹಾಲಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ 2720 * 10 ಜೆ / ಕೆಜಿ.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಹಾಲು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡ, ಮಧುಮೇಹ, ಬೊಜ್ಜು, ತೀವ್ರವಾದ ಜಠರದುರಿತಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ, ಅನಿವಾರ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸ್ವರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಮಕ್ಕಳ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಅಸಾಧಾರಣ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವರ ಜೀವನದ ಮೊದಲ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬಲ್\u200cಗಳ ಹೊದಿಕೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳು, ಅರ್ಜಿನೈನ್ ಮತ್ತು ಥ್ರೆಯೋನೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ದೇಹದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲ ಹಾಲು.

ಹಾಲಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪುಟ್ರಫೆಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ವಿಷಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಹದ ಮಾದಕತೆಗೆ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಹಾಲಿನ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು ಮಗುವಿಗೆ 1 ಲೀಟರ್ 0.5 ಲೀಟರ್.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೇಹವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ದೃ anti ೀಕರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಆವಿಷ್ಕಾರದೊಂದಿಗೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ properties ಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು. ಇದಕ್ಕೆ ದೊಡ್ಡ ಮನ್ನಣೆ ರಷ್ಯಾದ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ I.I. ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್. ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ವಿಜ್ಞಾನಿ ಅಕಾಲಿಕ ವಯಸ್ಸಾದ ಒಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಆಹಾರ ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ವಿಷಪೂರಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದರು. “ಆದ್ದರಿಂದ - ಏಕೈಕ ತೀರ್ಮಾನ, - I.I. ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್, - ಕರುಳುಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ದುಷ್ಟತೆಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. "

2. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇತಿಹಾಸ

ನಮ್ಮ ದೂರದ ಪೂರ್ವಜರಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹೇಗೆ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಕ್ರಿ.ಪೂ 5 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆರೊಡೋಟಸ್ ಸಿಥಿಯನ್ನರ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಿಯವಾದ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇರ್\u200cನ ಹಾಲು - ಕುಮಿಸ್. 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಷಯ, ಟೈಫಾಯಿಡ್ ಜ್ವರ ಮತ್ತು ಜ್ವರದ ವಿರುದ್ಧ medicine ಷಧಿಯಾಗಿ ಕುಮಿಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಮನುಷ್ಯ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ತಿಳಿದಿದ್ದಾನೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಿಪೊಕ್ರೆಟಿಸ್ ಕ್ಷಯ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾನೆ. ನರ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ನಂಬಿದ್ದರು. ಅರಿಸ್ಟಾಟಲ್ ಸರಕುಗಳ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಹಾಲನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದನು, ನಂತರ ಕತ್ತೆ, ಹಸು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮೇಕೆ. ಪ್ಲಿನಿ ದಿ ಎಲ್ಡರ್ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಂದಿ ಹಾಲನ್ನು medic ಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ಅವರು ವಾದಿಸಿದರು.

ಅವಿಸೆನ್ನಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಗುಣಪಡಿಸಿತು. "ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿದ" ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಜನರಿಗೆ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವೆಂದು ಅವರು ಪರಿಗಣಿಸಿದರು. ಅವಿಸೆನ್ನಾ ಪ್ರಕಾರ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯಂತೆಯೇ ಫಲ ನೀಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚು ಗುಣಪಡಿಸುವುದು. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ನಂಬಿದ್ದರು.

ರಷ್ಯಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಎಸ್.ಪಿ. ಬಾಟ್ಕಿನ್ ಹಾಲನ್ನು ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ "ಅಮೂಲ್ಯ ಪರಿಹಾರ" ಎಂದು ಕರೆದರು. ಹಾಲಿನ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಜಿ. ಜಖಾರಿನ್. ಎಲ್ಲರೂ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ, ಐ.ಪಿ. ಪಾವ್ಲೋವ್, - ಹಾಲನ್ನು ಹಗುರವಾದ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಮತ್ತು ಗಂಭೀರವಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ವೈದ್ಯ ಕರೆಲ್ ಹೊಟ್ಟೆ, ಕರುಳು, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿದರು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಮೊದಲು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಕ್ರಮೇಣ ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 3 ರಿಂದ 12 ಗ್ಲಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿದರು ಮತ್ತು ರೋಗಿಗೆ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಿಲ್ಲ. ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಈ ವಿಧಾನವು ತನ್ನನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಮರ್ಥಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬಾಟ್ಕಿನ್ ಅನುಮೋದಿಸಿದರು.

ಜಾನಪದ ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ, ಕತ್ತೆ ಹಾಲನ್ನು ಸುಕ್ಕುಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀರೋನ ಎರಡನೆಯ ಹೆಂಡತಿ ಪೊಂಪಿಯಾ ಕತ್ತೆಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಿದಳು, ತನ್ನ ಪ್ರಯಾಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ 500 ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಿಂಡಿನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತಿದ್ದಳು. ಅವಿಸೆನ್ನಾ ಹಾಲು ಚರ್ಮದ ಮೇಲಿನ ಕೊಳಕು ಕಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಡಿದರೆ ಅದು ಮೈಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸಿದರು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಇದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ. ಮೊಸರು ಸೀರಮ್, ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ, ನಸುಕಂದು ಮಚ್ಚೆಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಇನ್ನೂ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ, ಹಾಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಅದ್ಭುತ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. I.P ಯ ಸೂಕ್ತ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ. ಪಾವ್ಲೋವಾ, "ಹಾಲು ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದಲೇ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅದ್ಭುತ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ."

3. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಹಾಲಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಗುಣವೆಂದರೆ ಅದರ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಹಾಳಾದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಸ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಜನರು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಗಮನಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಮ್ಮ ಒಳಿತಿಗಾಗಿ ಬಳಸಿದ್ದಾರೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ - ಹಾಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಾಕು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಹಸುಗಳು, ಮೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳಿಂದ ಬರುವ ಹಾಲನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕೀ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್, ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಾಲು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಹಾಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಎರಡನೆಯದು - ಮಿಶ್ರ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ 9 ಕೆಫೀರ್, ಕುಮಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಮೊದಲ ಗುಂಪಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಮೊಸರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಮಿಶ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಜುಮ್ಮೆನಿಸುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್\u200cನ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ಹರಡಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಆಗಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಅನೇಕ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಹಾಲು ಸೂಕ್ತ ತಲಾಧಾರವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ತಳಿಗಳ ಪರಿಚಯವು ವಯಸ್ಕರು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಹೊಸ ತಲೆಮಾರಿನ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್\u200cಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿವೆ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ತಳಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸಬಾಲಿನ್: ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಲೇಖಕರು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಬಯೋಸ್ಪೊರಿನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಿದರು, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಂಟಿವೈರಲ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಜೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಆಂಟಿವೈರಲ್ ಏಜೆಂಟ್ ಇಂಟರ್ಫೆರಾನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಮರುಸಂಯೋಜಕ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಎರಿಥ್ರೊಮೈಸಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧ ಜೀನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿ.

ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಬೇಕಾದ ತಳಿಗಳ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಇತರ ಮಾನದಂಡಗಳಿವೆ. ಇದು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧ, ಇದನ್ನು ಇಂದು medicine ಷಧದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಇಮ್ಯುನೊಸ್ಟಿಮ್ಯುಲೇಟಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ. ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧಕರು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಇಂಟರ್ಫೆರಾನ್\u200cನ ಪ್ರಚೋದನೆ ಅಥವಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುವ ತಳಿಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ಜನಾಂಗದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಯಿತು: ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್, ಎಂಟರೊಕ್ರೊಕಸ್, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್. ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಂಗೆ ಶತಕೋಟಿ ವಸಾಹತು-ರೂಪಿಸುವ ಘಟಕಗಳು. ಜೀವಿಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಲ್ಲದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇಂದು ಅನೇಕರಿಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.

4. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಜಲಾಶಯ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಲಾಶಯದ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಹಣ್ಣಾಗುವುದು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಿಸಿ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅವುಗಳು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ - ಏಕರೂಪದ ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ದಟ್ಟವಾದ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಪಡೆದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4 ರಿಂದ 16 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಮೊಸರಿನ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಇರಬೇಕು.

ಕೂಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗುವುದನ್ನು 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (6-8). ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ell ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಈ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇ.ಕೋಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಇರುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬ್ಯಾಚ್\u200cಗಳಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 5 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವ ಸಲಕರಣೆಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಬೇಕು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಂತಹ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ it ಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೂಚಕಗಳು ಕ್ಷೀಣಿಸಿದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ವಿತೀಯಕ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಅನುಸರಿಸಿದ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಖಾತರಿಯಿಲ್ಲದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನೀವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ವಿಧಾನ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ವಿವರಣೆ.

GOST R 52054-2003 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹಾಲು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಸಲುವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು 4 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಕಾಯ್ದಿರಿಸುವಿಕೆಯು 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು. ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಾಲನ್ನು 40 ... 45 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣವನ್ನು ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ ಅನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲು, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲನ್ನು ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು 90 ... 95 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ರಿಂದ 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕೃತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಅಥವಾ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಆರಂಭಿಕರೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯ 4 ... 12 ಗಂಟೆಗಳು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು 20 ... 43 ° ಸೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಫೀರ್\u200cಗಾಗಿ, 12-14 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಕ್ವತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ - ಕೆಫೀರ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಹಾಲು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು, ಸ್ನೆ zh ೋಕ್, ಯುಜ್ನಿ ಪಾನೀಯಗಳು, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು ಹತ್ತು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಕೆಫೀರ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕ Kazakh ಾಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಬಲ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಕೆಫೀರ್\u200cನ ತಾಯ್ನಾಡು ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್, ಇದನ್ನು ವೈನ್\u200cಸ್ಕಿನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. Als ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ - ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 18-20 "C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಫೀರ್ ಹಣ್ಣಾದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಗಾಳಿಯಿಂದಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ: ಸ್ಥಿರತೆ ದ್ರವವಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆನೆ ಆಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು 1866-1867ರಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು. ಕಾಕಸಸ್ನಿಂದ ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಂದ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಮೇಲಿನ ಕರಕುಶಲ ವಿಧಾನ. ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕೆಫೀರ್\u200cಗಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು 16-23 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರ, ಪಾನೀಯಗಳ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಒಂದು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 14-16 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇಡಲಾಯಿತು.

ಅದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ನಗರದ ಡೈರಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯದ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆ, ಕೆಫೀರ್ ಬಿಡುಗಡೆಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಬೇಡಿಕೆ ತೃಪ್ತಿಗೊಂಡಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೆಫೀರ್\u200cನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು: ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ವೇಗವರ್ಧಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯಿತು.

ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸುವ ಹಾಲನ್ನು ಅಲುಗಾಡದೆ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರಿಫ್ರೆಶ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅರೆ-ದ್ರವ ಪಾನೀಯದ ಮೃದುವಾದ ಆದರೆ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು, ಅದು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಾಲಿನಂತೆ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತದೆ.

ಹಲವಾರು ಸಂಶೋಧನಾ ಯೋಜನೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವಿಎನ್\u200cಐಎಂಐ ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಸ್ತುತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಗತಿಪರ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳು ಹೀಗಿವೆ:

ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸುವ ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪೀಕರಣ;

ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್\u200cನ ಪಕ್ವತೆ;

ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಪಾನೀಯ ತುಂಬುವುದು.

ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಹಾಲನ್ನು 85 ಸಿ ಯಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡ್ಡಾಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯೆಂದರೆ ಹಾಲಿನ ಏಕರೂಪೀಕರಣ: ಇದು ಹಾಲೊಡಕು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಏಕರೂಪದ ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ 125 ಎಟಿಎಂ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗರಿಷ್ಠ ಏಕರೂಪದ ಒತ್ತಡವು 175 ಎಟಿಎಂ ಆಗಿದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಡಬಲ್-ಗೋಡೆಯ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು 20-25 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿಯನ್ನು ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 85-90 ° T ತಲುಪಿದಾಗ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಮೊಸರನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ತೊಟ್ಟಿಯ ಅಂತರ-ಗೋಡೆಯ ಜಾಗದಲ್ಲಿ, ನೀರನ್ನು 1-3 of C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ಟಿರರ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಅದನ್ನು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀರ್ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ರುಚಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೂಲಿಂಗ್ ವಿಧಾನವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವಿನ ರೇಖಾಚಿತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್\u200cಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡುವಾಗ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ಮಿಕ್ಸರ್ ಅಲುಗಾಡಬಾರದು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಕೆಫೀರ್\u200cನ ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸರಾಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಮೊಸರನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಹಾಲೊಡಕು (ಸಿನೆರೆಸಿಸ್) ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟಿರರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು ಫೋಮಿಂಗ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲೊಡಕು ಕೆಸರಿನ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಫೀರ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಫೋಮಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮುರಿಯುವ ಪಂಪ್\u200cಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಾರದು. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ (ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳು) ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿತರಣಾ ಜಾಲಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಮೊದಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 6-8. C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ ಕೆಳಗೆ ಇದೆ (ಎರಡು ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ - ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದ ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ), ಇದನ್ನು ವಿಎನ್\u200cಪಿಎಲ್\u200cಎಸ್\u200cಎಚ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲನ್ನು ಕೊಳವೆಗಳ ಮೂಲಕ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಸ್ಯ-ಸಾಗಣೆಯಿಂದ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚೈನ್ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಟ್ ಕನ್ವೇಯರ್\u200cಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವನಿರ್ಧರಿತ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ (ತಾಪನ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ) ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹರಿವಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿಭಜಕಗಳು-ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿನ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಏಕರೂಪದ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಚಾಲಿತ ಆಂದೋಲನಕಾರರು ಕೆರಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಾವರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಯೋಜನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಕೋಣೆಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಬಲ್ ಗೋಡೆಯ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 3.5 - ಬಿ ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಏರುತ್ತದೆ. 85-90 ° T ತಲುಪಿದ ನಂತರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ತ್ವರಿತ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ-ವೇಗದ ಪಂಪ್ ಬಳಸಿ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cನಿಂದ ಪ್ಲೇಟ್ ಕೂಲರ್\u200cಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು 1 ಗಂಟೆಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮುಖ್ಯ ಹರಿವಿನ ರೇಖಾಚಿತ್ರದ ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. 2.

ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕ್ರಮದ ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಹಾಲನ್ನು ಎರಡು ಗೋಡೆಯ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಾಲು ಶೇಖರಣಾ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ 13, ಚಾಲಿತ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ "ಸ್ಟಿರರ್" ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, 85-90 ° T ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ನಿಧಾನ-ವೇಗದ ಪಂಪ್ 14 ಬಳಸಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್ 13 ರಿಂದ ತಂಪಾದ 15 ಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದು ಮಧ್ಯಂತರ ಟ್ಯಾಂಕ್ 16 ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯಿಂದ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಎಪಿ -1 ಎನ್, ಎಪಿ -2 ಎನ್ ನಂತಹ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ "ಉಡೆಕ್", ಒಆರ್ -6 ಯು, ಐ 2-ಒಆರ್ಕೆ -6, ಐ 2-ಒಆರ್ಕೆ -3 ಮುಂತಾದ ಯಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ. ಪ್ರಿಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕನ್ವೇಯರ್ ಮೂಲಕ ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅನುಕೂಲಗಳು ಹೀಗಿವೆ:

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೈಯಾರೆ ಶ್ರಮವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿರುವ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಅರ್ಹತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ; ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದಕತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ:

1 ಟನ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ವೆಚ್ಚವನ್ನು 4 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. 46 ಕೆ .; ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬೆಳೆದಂತೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಅದೇ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ; ಶಾಖ ಮತ್ತು ಶೀತದ ಬಳಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಟ್ಯಾಂಕ್ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅಭ್ಯಾಸವು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಟ್ಯಾಂಕ್ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾದ ರೇಖೆಗಳು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಾಭದಾಯಕ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ.

ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದು ಮಧ್ಯಂತರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ರೇಖೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಮುಖ್ಯ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳು ಸರಣಿಯಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ (ಒಪಿಎಲ್ -5 ಮತ್ತು ಒಪಿಎಲ್ -10 ಪ್ರಕಾರಗಳ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಗಳು, ಏಕರೂಪೀಕರಣಕಾರರು ಎ 1-ಒಜಿಎಂ, ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯಂತ್ರಗಳು ಎಪಿ -1 ಎನ್, ಎಪಿ -2 ಎನ್, ಡಬಲ್-ಗೋಡೆಯ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ರೇಖೆಗಳು I2-OL2- 6 ಮತ್ತು I2-OL2-3 ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮಾರ್ಗವು ಡಬಲ್-ಗೋಡೆಯ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ಎರಡು ರೂಪಾಂತರಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಪಂಪ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು.

5. ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

5.1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಎರಡನೆಯ ದರ್ಜೆಯಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 19 0 ಟಿ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಸಾಂದ್ರತೆಯು 1.0278 ಕೆಜಿ / ಮೀ 3 ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಭಿನ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೂಲ ಹಾಲನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಇಡೀ ಹಾಲನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುವಾಗ, ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ: ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತಲೂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ರೂಪಾಂತರದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಮೂಲ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ರೂಪಾಂತರದಲ್ಲಿ, ಮೂಲ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುವ ಒಂದು ಸರಳ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ, ಕಂಟೇನರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುವ ಘಟಕವನ್ನು (ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು) ಬೆರೆಸಿ ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುವುದು.

5.2 ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪೀಕರಣ

ರೋಗಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಸ್ಯಕ ರೂಪಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ 85-87 0 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ. ಅಥವಾ 90-92 0 at ನಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಶಟರ್ ವೇಗದೊಂದಿಗೆ. ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಆಡಳಿತವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ರುಚಿ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ). ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಾಪಮಾನವು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಡಿನಾಟರೇಷನ್\u200cಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್\u200cನ ಜಲಸಂಚಯನ ಗುಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ದಟ್ಟವಾದ ಮೊಸರು ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲೊಡಕು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಬಾಹ್ಯ ಶಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬಲ್\u200cಗಳ ವಿಘಟನೆ (ಪ್ರಸರಣ) ಏಕರೂಪೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬಲ್\u200cಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ತೇಲುವ ವೇಗ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಾಕಾರದ ಪೊರೆಯ ವಸ್ತುವಿನ ಪುನರ್ವಿತರಣೆ ಇದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಹಾಲು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಎರಡು-ಹಂತದ ಏಕರೂಪೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಏಕರೂಪದ ತಲೆಯ ಕವಾಟದ ಸೀಳಿನಿಂದ ನಿರ್ಗಮಿಸುವಾಗ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬಲ್\u200cಗಳ ಕಣಗಳ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಏಕರೂಪೀಕರಣವನ್ನು 60-65 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 15-17.5 ಎಂಪಿಎ (125-175 ಎಟಿಎಂ) ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪೀಕರಣದ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3.3 ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊರುಲಾ ಪ್ರಕಾರದ ಸುವಾಸನೆ-ರೂಪಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕೀ ಇವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು. ಧಾನ್ಯಗಳ ಯಾದೃಚ್ micro ಿಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಬೀಜಕ ಕಡ್ಡಿಗಳು, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಹಾಲಿನ ಅಚ್ಚು, ಫಿಲ್ಮಿ ಯೀಸ್ಟ್, ಕೋಲಿ ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕೆಫೀರ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಒಣ ಕೆಫೀರ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (25-30 0 С) 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಅದರ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಹತ್ತು ಪಟ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, 12-124 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 10-12 0 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರದ ವಯಸ್ಸಿನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದ ತೂಕದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5% ನಷ್ಟು ಹುಳಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುವ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 80-100 0 ಟಿ (ಪಿಹೆಚ್ 4.5-4.65) ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 23-25 \u200b\u200b0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5.4 ಮೊಸರು ಬೆರೆಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮಾಗಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 60-90 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯದ ಪ್ರಾರಂಭದ ನಂತರ ಮತ್ತು 10-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 20 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಮೊಸರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಫೀರ್\u200cನ ಪಕ್ವತೆ. ಕೆಫೀರ್\u200cನ ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿ 6-10 ಗಂಟೆಗಳು. ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ. ಮಾಗಿದ ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಬಾಟಲಿಗೆ ಮುನ್ನ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು 2-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಫೀರ್ ಅಗತ್ಯವಾದ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು 6 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ - ಸ್ವಚ್ ,, ಹುಳಿ ಹಾಲು, ರಿಫ್ರೆಶ್. ಕೆಫೀರ್\u200cನ ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಅನಿಲ ರಚನೆಗೆ ಅವಕಾಶವಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು; ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್; ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾನವನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಉತ್ತಮ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಮೊಸರಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ವರೂಪವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸುಳ್ಳು. ಇದು ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೈಫಿಡೋಪ್ರೊಡಕ್ಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬೈಫಿಡೋಫ್ಲೋರಾದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ), ಹಾಗೆಯೇ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸೊಮೊ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿ

1 ಬೊಗ್ಡಾನೋವಾ ಎ. ಟಿ, “ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ”. - ಎಂ .: "ಲೈಟ್ ಅಂಡ್ ಫುಡ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ", 1982.

2 ಬೊಗ್ಡಾನೋವಾ ಜಿ. ಐ, “ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ. - ಎಂ .: "ಲೈಟ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ", 1982.

3 ಬ್ರೆಡಿಖಿನ್ ಎಸ್. ಐ, ಕೊಸ್ಮೊಡೆಮಿಯನ್ಸ್ಕಿ ಯು.ಕೆ, ಯೂರಿನ್ ಯು.ಎನ್. ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. - ಎಂ .: "ಕೋಲೋಸ್", 2001. - 400 ಪು.

4 ಗುಸೆವಾ ಎಲ್.ಬಿ. ಹಾಲಿನ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರ. ವ್ಲಾಡಿವೋಸ್ಟಾಕ್ 2004.

5 ಕ್ರುಸ್ ಜಿ.ಎನ್., ಟಿನ್ಯಾಕೋವ್ ವಿ.ಜಿ., "ಹಾಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉಪಕರಣಗಳು" - ಎಂ .: ಅಗ್ರೊಪ್ರಿಮಿಜ್ಡಾಟ್, 1986.

6 ಕುನಿಜೆವ್ ಎಸ್.ಎಂ., ಶುವಾವ್ ವಿ.ಎ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು. - ಎಂ .: ಡೆಲಿ ಪ್ರಿಂಟ್, 2004.

7 ಪುಚ್ಕೋವಾ ಯು.ಎಸ್., ಕೃಷ್ಟಾಫೊವಿಚ್ ವಿ.ಐ. "ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳಿಗೆ ಕ್ರಮಬದ್ಧ ಸೂಚನೆಗಳು." - ಎಂ.: 1999.

8 ಬೆಲ್ಯಾವ್ ಎ.ಎನ್. ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ - ಎಂ .: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಫುಡ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ", 1964

9 ಬೊಗ್ಡಾನೋವಾ ಜಿ.ಐ., ನೊವೊಸೆಲೋವಾ ಎಲ್.ಎಫ್. ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಭವ. - ಎಂ .: ಸೆಂಟಿಪಿಷ್ಪ್ರೊಮ್, 1965

10 ಗ್ಲಾಜಚೇವ್ ವಿ.ವಿ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ. - ಎಂ .: ಪಿಷ್ಚೆಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್, 1960

11 ಕ್ರುಸ್ ಜಿ.ಎನ್. ಮತ್ತು ಇತರರು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / ಜಿಎನ್. ಕ್ರುಸ್, ಎ.ಜಿ. ಖ್ರಾಮ್ಟ್ಸೊವ್, .ಡ್.ವಿ. ವೊಲೊಕಿಟಿನಾ, ಎಸ್.ವಿ. ಕಾರ್ಪಿಚೆವ್; ಎಡ್. ಎ.ಎಂ. ಶಾಲಿಗಿನಾ. - ಎಂ .: ಕೋಲೋಸ್, 2006 .-- 455 ಸೆ

12 ಕುರೊಚ್ಕಿನ್ ಎ.ಎ., ಲಿಯಾಶೆಂಕೊ ವಿ.ವಿ. ಜಾನುವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು / ಎಡ್. ವಿ.ಎಂ. ಬೌಟಿನ್. - ಎಂ .: ಕೋಲೋಸ್, 2001 .-- 440 ಪು.

ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದನೆ

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

ಇದೇ ರೀತಿಯ ದಾಖಲೆಗಳು

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಇತಿಹಾಸ. ಮೊಸರಿನ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣದ ಮೂಲಗಳು. ಏಕರೂಪೀಕರಣ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/18/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಗಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೌಲ್ಯ. ಹಾಲಿನಿಂದ ಅವರ ರಶೀದಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಹಲವಾರು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಸೂತ್ರೀಕರಣ ಘಟಕಗಳು, ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 05/17/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು. ಮೊಸರನ್ನು ಮೊಸರಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು. ಹಾಲು ಪಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 03/04/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಸಾರ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಮಾನವ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ.

ಉಪನ್ಯಾಸಗಳ ಕೋರ್ಸ್, 10/01/2010 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಮೌಲ್ಯ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಥರ್ಮೋಫಿಸಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಆಹಾರವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ. ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಭಾವ.

ಅಮೂರ್ತ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 02/07/2013


ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಹಾರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಗಳು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಆರಂಭಿಕ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗಳು. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು 04/06/2016 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಏಕರೂಪದ ಸಾಧನಗಳು, ವಿಭಜಕಗಳು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಘಟಕಗಳು, ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹ ಟ್ಯಾಂಕ್, ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ. ತಾಜಾ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/15/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು: ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೆಫೀರ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೋಷಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 12/11/2010


ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಖಾನೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಆಮ್ಲೀಯ, ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನಗಳು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಡಯಟ್ ಮಾಡಿ. ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಬಳಕೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು 10/01/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ, ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಜಿಲೇಷನ್ ನ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು), ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ (ಹುದುಗುವಿಕೆ) ಹಾಲಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (ಕೆನೆ, ಹಾಲೊಡಕು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪು. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಕುರಿ, ಮೇಕೆ, ಮೇರು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲು. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಯುರೇಷಿಯಾದ ಪಾದ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವರು ಬಹುತೇಕ ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸಲಿಲ್ಲ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಸರು, ಕೆಫೀರ್, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕುರುತ್, ಸುಜ್ಮೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮೊಸರು, ಕುಮಿಸ್, ಕಾಟಿಕ್, ಐರಾನ್, ಶುಬತ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರಚೋದನೆ I.I.Mechnikov ಅವರ ಸಂಶೋಧನೆ, ಇದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿತು. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಹಾಲನ್ನು ಹಿಂದೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು, ಸುವಾಸನೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಐರಾನ್) ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ). ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಮೊಸರು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ) ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಕೆಫೀರ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಕೌಮಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ವಿಘಟನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಇದು ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಬೊಜ್ಜು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಆಹಾರದ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಯಿತು. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಸ್ತುತ ಪ್ರಮಾಣವು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 300 ಸಾವಿರ ಟನ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಹುಳಿ ಹಾಲು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ 1 ನೇಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಮೊಸರು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಥಳೀಯ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಮೊಸರು (ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ), ಮ್ಯಾಟ್ಸುನ್ (ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ), ಇತ್ಯಾದಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ರಿಯಾ hen ೆಂಕಾ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮೊಸರು ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಬಲ್ಗರಿಕಸ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು 2006 ರಲ್ಲಿ 679 ಸಾವಿರ ಟನ್\u200cಗಳಷ್ಟಿತ್ತು.

ಮಿಶ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. 21 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದ ವೇಳೆಗೆ, ಕೆಫೀರ್ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಿಂದ, ಕೆಫೀರ್ ಅಧ್ಯಯನದ ವಿಷಯವಾಯಿತು, ಮತ್ತು 1930 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಅದರ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. 2006 ರಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 835 ಸಾವಿರ ಟನ್\u200cಗಳಷ್ಟಿತ್ತು.ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಹಜೀವನದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಫೀರ್ ಒಂದು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ (ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್\u200cಗಳನ್ನು ನೋಡಿ), ಇದರ ಸೇವನೆಯು ಲ್ಯುಕೋಸೈಟ್ಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಫೀರ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಕೆಫಿರಾನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಂಟಿಟ್ಯುಮರ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಸಹ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾನವನ ಕರುಳಿನಿಂದ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್) ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿದ ಅಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅವಕಾಶವಾದಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲ-ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಿ ಚಟುವಟಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಬುರಿಯಾಟಿಯಾ, ಟಾಟರ್ಸ್ತಾನ್, ಬಾಷ್ಕಿರಿಯಾ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಇತರ ಗಣರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಳೀಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಕುರುಂಗಾ, ತರಾಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

21 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 10% ರಷ್ಟು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ, 2006 ರಲ್ಲಿ ಇದರ ಪ್ರಮಾಣವು 3 ದಶಲಕ್ಷ ಟನ್\u200cಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆ.

ಕೆಲವು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಿಟ್ .: ಬನ್ನಿಕೋವಾ ಎಲ್. ಎ, ಕೊರೊಲೆವಾ ಎನ್.ಎಸ್., ಸೆಮೆನಿಖಿನಾ ವಿ. ಎಫ್. ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಅಡಿಪಾಯ. ಎಂ., 1987; ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಸ್ಟೆಪನೆಂಕೊ ಪಿ.ಪಿ. ಎಮ್., 1996; ಟ್ವೆರ್ಡೋಕ್ಲೆಬ್ ಜಿವಿ, ಸಾಜಿನೋವ್ ಜಿ. ಯು., ರಾಮನೌಸ್ಕಾಸ್ ಆರ್ಐ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. 3 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ. ಎಮ್., 2006.

ವಿ. ಡಿ. ಖರಿಟೋನೊವ್, ವಿ.ಎಫ್. ಸೆಮೆನಿಖಿನಾ, ಐ. ವಿ. ರೋ zh ್ಕೋವಾ.