ಕುಕೀಸ್- ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳು, ಸಣ್ಣ ದಪ್ಪ, ಸರಂಧ್ರ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶದ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರು ವರ್ಗಗಳಿವೆ:ಕಾಲಹರಣ, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಿಹಿ

ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀ- ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿದೆ. ದುರ್ಬಲ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಅಂಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ 20-30%, ಕೊಬ್ಬು - 9.5% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ, ಸರಂಧ್ರತೆ, ಊತದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮುಂಭಾಗದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಾದರಿಯಿದೆ. ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಆಹಾರ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವಾಗಿದೆ.

ಶ್ರೇಣಿ:

ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ - ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ;

ಸಕ್ಕರೆ, ಚೆಸ್, ರಸ್ತೆ, ನಮ್ಮ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ - ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ;

ಸುದ್ದಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ.

ಹಾರ್ಡ್ ಕುಕೀಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ-ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 20% ವರೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬು 8% ವರೆಗೆ. ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರದ ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಕಲಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಅವುಗಳು ಮಾನ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ರೋಲಿಂಗ್ಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ); ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳಿವೆ.

ವಿಂಗಡಣೆ: ಮಕ್ಕಳ, ಶಾಲೆ, ಮಾರಿಯಾ - ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ; ಕ್ರೀಡೆ, ಕ್ರೋಕೆಟ್, ಮಿಕ್ಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ 2 - ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ; ಉಕ್ರೇನಿಯನ್, ನವೆಂಬರ್, ಮಿಶ್ರಣ ಸಂಖ್ಯೆ 1 - 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಸ್, ಅಥವಾ ಸಿಹಿ, ಶ್ರೀಮಂತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು.

ಇದು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ, ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಶಾರ್ಟ್‌ಬ್ರೆಡ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಶಾರ್ಟ್‌ಬ್ರೆಡ್, ಜಿಗ್ಗಿಂಗ್, ಪ್ರೋಟೀನ್-ವಿಪ್ಡ್, ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳು, ಬಾದಾಮಿ-ಕಾಯಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್- ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ, ಲೇಯರ್ಡ್ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ವಿಧಾನದಿಂದಸಂಯೋಜನೆ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಮೇಲೆ,

ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಮೇಲೆ.

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್(ಒಣ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು) ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಲೇಯರ್ಡ್, ದುರ್ಬಲವಾದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ.

2. ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ

ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು (ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು, ಚೀಸ್).

3. ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು. ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮ್ಯಾಶ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಪಾಂಜ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸರಳ;

ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸುಧಾರಿತ;

ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ.

ಗುಣಮಟ್ಟಕುಕೀಸ್, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮಾದರಿಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಮುಕ್ತಾಯವು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ಮಾನದಂಡವು ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ: ಕುಕೀಗಳ ತೇವಾಂಶ, ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಅಮಾನ್ಯ ದೋಷಗಳುಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳು, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು: ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳು, ಅಭಿರುಚಿಗಳು, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಅವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಅಚ್ಚು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯ, ಕೊಟ್ಟಿಗೆಯ ಕೀಟಗಳ ಸೋಂಕು.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ.ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳು, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು 18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 65-75% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ:

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕುಕೀಸ್ಗಾಗಿ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು;

ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 10% ಹೊಂದಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಗಳಿಗೆ - 45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ;

14.3% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಾಗಿ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು;

ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಿಗೆ ಸರಳ, ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕ್ - 2 ವರ್ಷಗಳು;

ಸುಧಾರಿತ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಾಗಿ - 6 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

"ಟಿಇ ಆಫ್ ಮಿಠಾಯಿ" ಶಿಸ್ತಿನ ಪ್ರಕಾರ

ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಲಿಂಗರಿಂಗ್ ಕುಕೀಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಪರಿಚಯ

1.2 ಹಾರ್ಡ್ ಕುಕೀಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳು

2.5 ಕುಕಿ ಲೇಬಲಿಂಗ್

ತೀರ್ಮಾನ

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

ಪರಿಚಯ

ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಇವೆ. ಸತತವಾಗಿ ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲಾ ಜನರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜನರು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಸ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಕೆಲವು ಅನನ್ಯ ಸೃಷ್ಟಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಜನರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೀವನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಜನರ ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕುಕೀಸ್, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ದೋಸೆಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು, ರಮ್ ಮಹಿಳೆಯರು.

ಕುಕೀಸ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ - ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ. ಇದು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪು, ಇದಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಹಿಟ್ಟು. ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪಾಲನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಕುಕೀಸ್- ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕುಕೀಸ್, ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾರ್ಡ್ ಕುಕೀಎಲಾಸ್ಟಿಕ್-ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬದಲಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ (22..27%), ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (40) ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ (30 ... 60 ನಿಮಿಷಗಳು) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಕೀಸ್. ರೂಪಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿತವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತದೆ. ಸುದೀರ್ಘವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮುರಿತದಲ್ಲಿ ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ದುರ್ಬಲತೆ ಮತ್ತು ಊತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಗುರಿಈ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ: ಉದ್ದವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು, ಜೊತೆಗೆ "ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ" ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಪಡೆದ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕ್ರೋಢೀಕರಿಸುವುದು, ಆಳಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ಸಮಗ್ರ ಪರಿಹಾರಕ್ಕೆ ಈ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವುದು.

ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳುಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸವು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು, ಶ್ರೇಣಿಯ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸವು ಪರಿಚಯ, ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗ, ವಸ್ತು ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧನೆಯ ವಿಧಾನಗಳು, ತೀರ್ಮಾನ, ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗವು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಸರಕುಗಳ ಗುಂಪಿನ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ - ಕುಕೀಸ್ (ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ದೀರ್ಘ ಕುಕೀಸ್), ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಸ್ಥಿತಿ. ಅಧ್ಯಯನದ ವಸ್ತುವು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕುಕೀಸ್ "ಮಾರಿಯಾ" ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

1. ಕುಕೀಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

1.1 ಹಾರ್ಡ್ ಕುಕೀಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಉದ್ದವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಊತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹೆಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ- "ಮಾಸ್ಕೋ", "ಮಾರಿಯಾ", "ಮಕ್ಕಳು", "ಶಾಲೆ", "ವೋಲ್ಗಾ ಮಿಶ್ರಣ", "ಪೂರ್ವ ಮಿಶ್ರಣ", "ಪ್ರಾಣಿಶಾಸ್ತ್ರ", "ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್", "ಉಪ್ಪು", "ಅರೋರಾ", "ಟೊಮೆಟೊ";

ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ- "ಸ್ಪೋರ್ಟ್", "ನವೆಂ", "ಕ್ರೋಕೆಟ್", "ಮಿಕ್ಸ್ ನಂ. 12";

ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ- "ಉಕ್ರೇನಿಯನ್", "ಮಿಕ್ಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ 1";

ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಿಶ್ರ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ- "ವಿಂಗಡಣೆ", "ಡೆಪುಟಾಟ್ಸ್ಕೊ", "ಮಾಸ್ಕೋ ಮೆಟ್ರೋ", "ಫ್ಯಾಂಟಸಿ".

1.2 ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಹಾರ್ಡ್ ಕುಕೀಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು - ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿವೆ. ಕುಕೀಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ವಿಷಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉದ್ದವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು - ಲೇಯರ್ಡ್, ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ (ಇದರಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವು ಸುಮಾರು 1.5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶವು ಸಕ್ಕರೆ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ 2 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ರೇಖೆಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಊತಕ್ಕೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಂದ ಪೂರ್ವನಿರ್ಧರಿತವಾಗಿದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 1).

ಕೋಷ್ಟಕ 1

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಡ್ ಕುಕೀಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

1.3 ಹಾರ್ಡ್ ಕುಕೀಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳು

ಗುಣಮಟ್ಟ- ಹೇಳಲಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವಸ್ತುವಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾನದಂಡಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೂಲಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು- ಕೆಲವು ಅಗತ್ಯಗಳ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನ ಮತ್ತು ಪರಿಶೀಲನೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ವಸ್ತುವಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಅವುಗಳ ಅನುವಾದ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟ- ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಸರಕು) ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸೂಚಕವು ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಉತ್ಪನ್ನ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಗುಣಮಟ್ಟ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರ ವಿನಂತಿಗಳ ನಿರ್ಣಯವಾಗಿದೆ. ಸರಕುಗಳ ಫಲಿತಾಂಶ, ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಈ ಅಂಶವು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ.

ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್- ಸರಕುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವರು ಮಸಾಲೆಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುತ್ತಾರೆ, ಅಂದರೆ ಅವುಗಳ ಆಕಾರ, ಗಾತ್ರ, ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿ. ಆಕಾರ, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಅಪಖ್ಯಾತಿ ಮಾಡದೆಯೇ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಉಚ್ಚರಿಸಬೇಕು.

ಉದ್ದವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉದ್ದವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕಳಪೆ ಅಂಟು ಗುಣಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದರ್ಜೆಯ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ದೀರ್ಘ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಊತಕ್ಕೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಬೆರೆಸುವಿಕೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಬೆರೆಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ; ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು; ರೋಲಿಂಗ್ ಡಫ್; ದ್ವಿತೀಯ ರೋಲಿಂಗ್; ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್; ಬೇಕಿಂಗ್; ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.

ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ (ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ), ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಿರಪ್, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ತೂಗುವ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ನ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರೀಕ್ಷಾ ತಯಾರಿ.

ಇದನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು, ಏಕರೂಪದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಅಂದರೆ. ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತಾಪಮಾನವು 24 ರಿಂದ 38 ಸಿ ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ 22 ... 28%.

ಪರೀಕ್ಷಾ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇದನ್ನು 25 ... 27 C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 80% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೆಸ್ಟ್ ರೋಲಿಂಗ್.

ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ರೋಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಐದು ಸತತ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ: ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರೋಲಿಂಗ್, ಮೊದಲ ವಯಸ್ಸಾದ, ಮೊದಲ ಮುಖದ ರೋಲಿಂಗ್, ಎರಡನೇ ವಯಸ್ಸಾದ, ಎರಡನೇ ಮುಖದ ರೋಲಿಂಗ್.

ರೋಲಿಂಗ್ ಡಫ್ ಕುಕೀಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸರಂಧ್ರತೆ, ಊತ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಪರೀಕ್ಷಾ ತುಣುಕುಗಳ ರಚನೆ.

ಸ್ಟಾಂಪ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಕಿನ ಮಾದರಿಯ ಯಂತ್ರಗಳು ಅಥವಾ ರೋಟರಿ ಯಂತ್ರಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್.

ಬಿಸ್ಕೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರಂತರ ಸುರಂಗ ಓವನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 160 ... 300 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 4 ... 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿದ್ಯುತ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೂಲಿಂಗ್.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು 50 ... 70 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವ-ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಮೇಣ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 20 ... 25 ಸಿ ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಹಾರ್ಡ್ ಕುಕೀಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರೀಕ್ಷೆ

ಕುಕೀಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ವಭಾವದ ದೋಷಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು (ಸುಟ್ಟತೆ, ಅಂಡರ್‌ಕ್ಯುಕಿಂಗ್, ಅಂಡರ್‌ಮಿಕ್ಸ್‌ನ ಕುರುಹುಗಳು, ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ (ರಾಸಿಡಿಟಿ, ಮಸ್ಟಿನೆಸ್, ಅಚ್ಚು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಕುಕೀಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ;

· ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್;

ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ;

ಭದ್ರತೆ.

2.1 ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು ಆಕಾರ, ಮೇಲ್ಮೈ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಮುರಿತದ ನೋಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಸೂಚಕಗಳು ನಿಯಂತ್ರಕ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ GOST 24901-89 ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕುಕೀಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯಾಮಗಳನ್ನು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉದ್ದ, ಅಗಲ, ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ವೇರ್-ಆಕಾರದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಅಗಲದಲ್ಲಿ ಆಯಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು 65 ಮಿಮೀ ಮೀರಬಾರದು; ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರ - ಉದ್ದ 90 mm ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಅಗಲ 65 mm ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಸುತ್ತಿನ ಕುಕೀಗಳ ವ್ಯಾಸವು ಮಾನದಂಡದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, 70 ಮಿಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಕರ್ಲಿ - 75 ಮಿಮೀ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕುಕೀಗಳ ದಪ್ಪ, ಆಕಾರವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, 7.5 ಮಿಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಕರ್ಲಿ ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್ - 20 ಮಿಮೀ. ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಸೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಐಟಂನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ± 10% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಚಲನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೇಲಿನ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ.

ಉದ್ದವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಿಗಾಗಿ, ಆಕಾರವು ಸರಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ನೀಡಿದ ಹೆಸರಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಡೆಂಟ್ಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅಂಚುಗಳು ಸಮ ಅಥವಾ ಸುರುಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಏಕಪಕ್ಷೀಯ ಕಣ್ಣೀರಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ (ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಎರಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಡೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲಾಗಿದೆ) ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕದಲ್ಲಿ 2 ತುಣುಕುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತೂಕದ ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿ ತೂಕದಲ್ಲಿ 3% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ 1 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ತುಂಡುಗಳು - 100 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿರೂಪತೆಯೊಂದಿಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 400 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ತೂಕವಿರುವ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕದಲ್ಲಿ 1 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ತೂಕದ ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿ ತೂಕದಿಂದ 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿರುಕು ಹೊಂದಿರುವ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

2.1.2 ಮೇಲ್ಮೈ

ಉದ್ದವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ ನಯವಾಗಿರಬೇಕು, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ವಲ್ಪ ಊತ, ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಮಾದರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಬಿಸ್ಕಟ್‌ನಲ್ಲಿ 1 ತುಂಡುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತೂಕದಿಂದ 3% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಮ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಲೆಅಲೆಯಾಗಿರಬೇಕು, ಕುರುಹುಗಳಿಲ್ಲದೆ, "ಬೂದು" ಮತ್ತು ಬೇರ್ ಕಲೆಗಳು. FAK ಮತ್ತು FPL ನಂತಹ ಪರೀಕ್ಷಾ-ಸ್ಕ್ವೀಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಒರಟು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು; ಕೆಳಭಾಗವು ಸಮತಟ್ಟಾಗಿದೆ. ಹಾಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕನ್ವೇಯರ್ ಬೆಲ್ಟ್ನ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ತರಗಳ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಕುಕೀಗಳನ್ನು ವಿರೂಪಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಚಿಪ್ಪುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಿನ್ಸರಿತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, 20 ಎಂಎಂ 2 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತೀರ್ಣವನ್ನು ಕ್ರಂಬ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಬಿಸ್ಕಟ್‌ನಲ್ಲಿ 1 ತುಂಡುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತೂಕದಿಂದ 4% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. 20 ಎಂಎಂ 2 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿನ್ಸರಿತಗಳನ್ನು ತೂಕದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ 4% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಕ್ಕಿನ ನಿರಂತರ ಬೆಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಿಗೆ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮಿತಿಯಿಲ್ಲದೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಕುಕೀಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳ ಏಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

2.1.3 ಬಣ್ಣ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ

ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಕುಕೀಗಳಿಗೆ, ಕುಕಿಯ ಈ ಹೆಸರಿನ ಬಣ್ಣದ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಏಕರೂಪದ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಪರಿಹಾರ ಮಾದರಿಯ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಭಾಗಗಳ ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅಂಚುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಓವನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕೊರೆಯಚ್ಚುಗಳ ಗ್ರಿಡ್ನಿಂದ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಫ್ತಿಗಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಟ್ಟಾರೆ ಬಣ್ಣದ ಟೋನ್ ಒಂದೇ ಆಗಿರಬೇಕು.

ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಿಗೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ - ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಈ ಹೆಸರಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣ.

2.1.4 ಮುರಿದ ನೋಟ

ಉದ್ದವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಸರಂಧ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಶೂನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದ ಕುರುಹುಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮೀರಿ ಚಾಚಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು.

ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:

1. ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಅಥವಾ ಸೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಪ್ರತಿ ಐಟಂನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ± 10% ನಷ್ಟು ವಿಚಲನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

2. ರಫ್ತುಗಾಗಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ, ಮುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಏಕಪಕ್ಷೀಯ ಕಣ್ಣೀರು, ವಿರೂಪತೆ, ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಮಾದರಿ, ಒರಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ಊತ, ಚಿಪ್ಪುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಟೊಳ್ಳುಗಳು ಮತ್ತು crumbs ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

3. ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಹರಿವು-ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ರೇಖೆಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ, ನಿರಂತರ ಟೇಪ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ನಾಚ್ಗಳ ಕುರುಹುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನನ್ನ ಸಂಶೋಧನಾ ಮಾದರಿಯು ಉದ್ದವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತು "ಮಾರಿಯಾ" ಆಗಿದೆ. ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಮಾದರಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸೋಣ.

ಕೋಷ್ಟಕ 2

ಪರೀಕ್ಷಾ ಮಾದರಿಯ ನೈಜ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ನಿರ್ಣಯದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು.

2.2 ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಹಾರ್ಡ್ ಕುಕೀಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉದ್ದ, ಅಗಲ, ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ವೇರ್-ಆಕಾರದ ಕುಕೀಗಳು 65 ಮಿಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರ - ಉದ್ದ 90 mm ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಅಗಲ 65 mm ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಸುತ್ತಿನ ಕುಕೀಗಳ ವ್ಯಾಸವು 70 ಮಿಮೀ ಮೀರಬಾರದು, ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ - 75 ಮಿಮೀ. ಉದ್ದವಾದ ಕುಕಿಯ ದಪ್ಪವು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, 7.5 ಮಿಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಕರ್ಲಿ ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್ - 20 ಮಿಮೀ. ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಸೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, + 10% ಒಳಗೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ವಿಚಲನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗಾತ್ರ 5 ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಳೆಯುವ ಕ್ಯಾಲಿಪರ್ ಬಳಸಿ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸರಾಸರಿ ಉದ್ದ, ಅಗಲ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವನ್ನು ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಟ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ (ಸುಕ್ರೋಸ್ ಪ್ರಕಾರ) ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು: ಸುದೀರ್ಘವಾದ 20% ಗೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ: 7 ರಿಂದ 28% ವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆರ್ದ್ರತೆ:ಸುದೀರ್ಘವಾದ 5--9.5%, ಗರಿಷ್ಠ ವಿಚಲನ +2%. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಕೀಗಳ ಕ್ಷಾರೀಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಅದರಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಘಟನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ವಿಭಜನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಅಮೋನಿಯಾ). ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ಷಾರೀಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಅತಿಯಾದ ವಿಷಯವು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. 0.1 N ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ತುಂಬಿದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಟೈಟ್ರೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕ್ಷಾರೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಷಾರೀಯತೆಯನ್ನು ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಷಾರೀಯತೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕ್ಷಾರವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ 0.1 n ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಪ್ರಕಾರದ ಹೊರತಾಗಿ, ಕ್ಷಾರೀಯತೆಯ ಸೂಚ್ಯಂಕವು 2 ° ಮೀರಬಾರದು.

ಕುಕೀಗಳ ಕ್ಷಾರೀಯತೆಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಇಲ್ಲಿ a ಎಂಬುದು 0.1 n H2SO4 ಆಸಿಡ್ ದ್ರಾವಣದ ಟೈಟರೇಶನ್, ಮಿಲಿ; ಕೆ -- ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ತಿದ್ದುಪಡಿ ಅಂಶ; 250 -- ಕುಕೀಗಳ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತುಂಬಲು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ, ಮಿಲಿ; 100 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಷಾರೀಯತೆಯ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ; 25 - ಕುಕೀಗಳ ಮಾದರಿ, ಗ್ರಾಂ; 50 -- ಟೈಟರೇಶನ್‌ಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಫಿಲ್ಟರ್‌ನ ಪರಿಮಾಣ, ಮಿಲಿ; 10 - ಆಮ್ಲವನ್ನು 1 n ಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಗುಣಾಂಕ.

ತೇವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (ಊತ)ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ: ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ - 130%. ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಧಿಗೆ ಒದ್ದೆಯಾದ ಕುಕೀ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ಒಣ ಕುಕೀ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಕುಕೀಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ತೇವವಾಗುತ್ತವೆ. ತೇವವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಜಾಲರಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮೂರು-ವಿಭಾಗದ ಪಂಜರವನ್ನು 2 ಎಂಎಂ 2 ಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾದ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಶವನ್ನು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಿದ ನಂತರ, ಪಂಜರವನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ತೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

2.3 ಸುರಕ್ಷತಾ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ

ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು, ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳು, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್‌ಗಳ ವಿಷಯದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳು MBT ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು:

ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು, mg/kg, ಇನ್ನು ಇಲ್ಲ

ಲೀಡ್ .................................... 0.5

ಆರ್ಸೆನಿಕ್..............................0.3

ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್.................................0.1

ಮರ್ಕ್ಯುರಿ.......................0.02

ತಾಮ್ರ.......................15.0

ಝಿಂಕ್..................................30.0

ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳು, mg/kg, ಇನ್ನು ಇಲ್ಲ

ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಬಿ,........... 0.005 (ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ)

ಡಿಯೋಕ್ಸಿನಿವಾಲೆನಾಲ್ ............................... 0.7

ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, mg/kg, ಇನ್ನು ಇಲ್ಲ

ಹೆಕ್ಸಾಕ್ಲೋರೋಸೈಕ್ಲೋಹೆಕ್ಸೇನ್.........0.2

ಡಿಡಿಟಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೆಟಾಬಾಲೈಟ್‌ಗಳು ....................0.02

ರೇಡಿಯೋನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್ಸ್, Bq/kg

ಸೀಸಿಯಮ್-137.......................50

ಸ್ಟ್ರಾಂಷಿಯಂ-90.................................80

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು (MBT ಪ್ರಕಾರ)

2.4 ಕುಕೀಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ವಸ್ತುಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರಬೇಕು.

ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಲೋಹದ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 1.5 ಕೆಜಿ ವರೆಗಿನ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಚು ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಟ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - 2.0 ಕೆಜಿ ವರೆಗಿನ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 100 ಪಿಸಿಗಳ 1 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು. ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಲೋಹದ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಕುಕೀಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ 1.5 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ವ್ಯಾಕ್ಸ್ಡ್ ಪೇಪರ್ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಸ್ಥಳಗಳು, ಕಾಗದದ ಮೇಲಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಸುತ್ತುವ ಕಾಗದದ ಪ್ಯಾಡ್, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ಉಬ್ಬು ಕಾಗದದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಕೀಗಳನ್ನು 400 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಎರಡು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

1 ನೇ ಪದರ (ಫೋಲ್ಡಿಂಗ್) - ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಥವಾ ZhV, PZh ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳ ಉಪಪಾರ್ಚ್ಮೆಂಟ್;

2 ನೇ ಪದರ - ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಲೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಬರವಣಿಗೆ ಅಥವಾ ಲೇಬಲ್ ಪೇಪರ್, ಲ್ಯಾಮಿನೇಟೆಡ್ ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಾರ್ಸೆಲ್.

ತೂಕದ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಂಕ್, ಪ್ಲೈವುಡ್, ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ: 15 ಕೆಜಿ - ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ, 5 ಕೆಜಿ - ಶ್ರೀಮಂತ, 9 ಕೆಜಿ - ಕ್ರ್ಯಾಕರ್, 8 ಕೆಜಿ - ಮಧುಮೇಹ. ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಕಾಗದದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಕೀಗಳ ಸಾಲುಗಳ ನಡುವೆ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಕಾಗದದ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಅಡ್ಡ ಪದರವನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಗ್ಲಾಸಿನ್, ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ ಅಥವಾ ಸುತ್ತುವ ಕಾಗದದಿಂದ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು 5 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆರ್ದ್ರ ಲೇಬಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕುಕೀಗಳ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು 18 ± 5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕುಕೀಸ್ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ದುರ್ಬಲತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಆಗಬಹುದು. ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ 75% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಊತವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನದ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಕೀಸ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೀಟಗಳಿಂದ (ಹಿಟ್ಟಿನ ಚಿಟ್ಟೆ) ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆವರಣದ ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸಕಾಲಿಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೋಂಕುಗಳೆತವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಬೇಡಿ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಕುಕೀಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ:

3 ತಿಂಗಳುಗಳು - ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕುಕೀಸ್ಗಾಗಿ;

2 ತಿಂಗಳ - ಕುಕೀಗಳಿಗಾಗಿ ಒಡೆಸ್ಸಾ;

1.5 ತಿಂಗಳುಗಳು - ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುಕೀಸ್ಗಾಗಿ;

45 ದಿನಗಳು - 10% ವರೆಗಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಗಳಿಗೆ;

30 ದಿನಗಳು - 10 ರಿಂದ 20% ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಗಳಿಗೆ;

15 ದಿನಗಳು - 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಿಗಾಗಿ.

2.5 ಕುಕಿ ಲೇಬಲಿಂಗ್

ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಜಾಡಿಗಳು, ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು, ಕುಕೀಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು:

ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್ (ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ), ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು, ಅದರ ಸ್ಥಳ;

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆ;

ನಿವ್ವಳ ತೂಕ;

· ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು;

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕ (PAKCH10 ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ತಿಂಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಷವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);

· ದಿನಾಂಕದ ಮೊದಲು ಉತ್ತಮ;

ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ;

· ಕುಕೀಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ಮಾನದಂಡದ ಪದನಾಮ.

ಡಯಾಬಿಟಿಕ್ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಜಾಡಿಗಳು, ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) 50 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗಿನ ತೂಕದ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾರಿಗೆ ಗುರುತುಗಳು ಹ್ಯಾಂಡ್ಲಿಂಗ್ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು "ಎಚ್ಚರಿಕೆ, ದುರ್ಬಲವಾದ", "ತೇವಾಂಶದ ಭಯ". ಸಾರಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್‌ನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ವಿವರಗಳ ಸೂಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಮಾದರಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು "ಮಾರಿಯಾ" ಅನ್ನು ತೂಕದಿಂದ ಖರೀದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಈ ಕೋರ್ಸ್‌ವರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ:

1. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಿಸ್ಕತ್ತಿನ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

2. ಉದ್ದದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ.

3. ಹಾರ್ಡ್ ಕುಕೀಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯ ಸ್ಥಾನವಲ್ಲ. ಕುಕೀಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮಾನವ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಜನರು ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು: ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು, ಮಧುಮೇಹಿಗಳು, ಅಧಿಕ ತೂಕ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು: ಹೊಟ್ಟು, ಸುಕ್ರೋಸ್, ರುಚಿಕಾರಕ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ವಾಣಿಜ್ಯ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ಇತರ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅತ್ಯುತ್ತಮತೆ. ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಬಳಕೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಸೂಚಕವು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಈ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕುಕೀಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ಕ್ರಮೇಣ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ನವೀಕರಣವು ಬಾಹ್ಯ ಹೂಡಿಕೆದಾರರು ಮತ್ತು ಸಾಲಗಾರರ ಮೇಲೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮಗಳ ದುರ್ಬಲ ಅವಲಂಬನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆರ್ಥಿಕ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳು ​​ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕೆಲಸದ ಬಂಡವಾಳದಿಂದ ಆವರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೇಡಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ರೀತಿಯ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಸೇವನೆಯ ಕಡೆಗೆ ಬದಲಾವಣೆ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾಲಹರಣ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು "ಮಾರಿಯಾ" ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳಿಗೆ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು. ಕುಕೀಸ್ "ಮಾರಿಯಾ" ಅನ್ನು ತೂಕದಿಂದ ಖರೀದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಜಾರಿಗೊಳಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಕಲ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ

1. ಮಿಕುಲೋವಿಚ್ ಎಲ್.ಎಸ್. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಭತ್ಯೆ / L.S. ಮಿಕುಲೋವಿಚ್, ಎ.ವಿ. ಲೋಕ್ತೇವ್, I.N. ತುಪ್ಪಳಗಳು; ಒಟ್ಟು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂ. ಒ.ಎ. ಬ್ರಿಲೆವ್ಸ್ಕಿ. Mn.: BSEU, 2005. 614 ಪು.

2. ಚೆಚೆಟ್ಕಿನಾ ಎನ್.ಎಂ. ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಸರಕು ಪರಿಣತಿ / N.M. ಚೆಚೆಟ್ಕಿನಾ, ಟಿ.ಐ. ಪುತಿಲಿನ್. Mn.: Vysh.shk., 2006. 512 ಪು.

3. ಶೆವ್ಚೆಂಕೊ, ವಿ.ವಿ. ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಸರಕುಗಳ ಪರಿಣತಿ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಭತ್ಯೆ / ವಿ.ವಿ. ಶೆವ್ಚೆಂಕೊ. ಮಿನ್ಸ್ಕ್: INFRA-M, 2007. 544 ಪು.

4. ಶೆಪೆಲೆವ್ ಎ.ಎಫ್. ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಣತಿ / A.F. ಶೆಪೆಲೆವ್,.ಕೆ.ಆರ್. ಮ್ಖಿತರಿಯನ್, I.A. ಪೆಚೆನೆಗ್ಸ್ಕಯಾ. Mn.: Vysh.shk., 2004. 680 ಪು.

5. ರೈಝಕೋವಾ ಎ.ವಿ. ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ, ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ", 2005. 165 ಪು.

6. GOST 5897-90 ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟ, ಗಾತ್ರ, ನಿವ್ವಳ ತೂಕ ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು.

7. GOST 24901-89 ಕುಕೀಸ್. ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಶೇಷಣಗಳು.

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಹೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಸಂಯೋಜನೆ, ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ. ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರೀಕ್ಷೆ. ಕಿರೋವ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು) ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 02/16/2011 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳು. ಓರೆಲ್ ನಗರದಲ್ಲಿನ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಣಿಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ.

ಪ್ರಬಂಧ, 12/25/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ; ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೇಬಲಿಂಗ್‌ನ ವಿಷಯವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವ ವಿಧಾನ. ಆರ್ದ್ರತೆ, ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 03/23/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವರ್ಗೀಕರಣ, ವಿಂಗಡಣೆ, ಕುಕೀಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಸೂಚಕಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಮಾನದಂಡಗಳು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳು. ಮ್ಯಾಗ್ನಿಟ್ ಸ್ಟೋರ್ ಅನ್ನು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಚಿಲ್ಲರೆ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಕುಕೀಗಳ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕತೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ, ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/17/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮಿಠಾಯಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ. ಕುಕೀ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಭಾವ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಕುಕೀ ದೋಷಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುಳ್ಳು (ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು).

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/23/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣದ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ರಚಾರದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪಾತ್ರ. ಗುರಿ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ. ಕುಕೀಸ್ "ಮಿರ್ ವ್ಕುಸಾ" ಗಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಿನ್ಯಾಸದ ಮುಖ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು. ಕಲಾತ್ಮಕ ವಿನ್ಯಾಸ, ಮಾಹಿತಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಫಿಕ್ ಅಂಶಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 05/13/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಚೀಸ್ನ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅಂಶಗಳು. ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ನಿರ್ಣಯ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/16/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಗ್ರಾಹಕ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವ ಅಧ್ಯಯನ.

ಪ್ರಬಂಧ, 02/24/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರೀಕ್ಷೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿ ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ OOO "ಮೆಚ್ಟಾ" ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಮಗ್ರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಪ್ರಬಂಧ, 05/10/2012 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಬಿಯರ್ನ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಬಿಯರ್ನ ವರ್ಗೀಕರಣ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅಂಶಗಳು. ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು. ಪೆರ್ಮ್ ಉದ್ಯಮಗಳ ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದ ಅಂಶಗಳು. ಬಿಯರ್ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಅದರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇರಿಸಲಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು; ಕ್ರ್ಯಾಕರ್; ಲಿಂಗ್ರಿಂಗ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಸ್; ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್; ದೋಸೆಗಳು; ಕೇಕ್ಗಳು; ಕೇಕ್ಗಳು; ರಮ್ ಮಹಿಳೆಯರು; ಕೇಕುಗಳಿವೆ; ಉರುಳುತ್ತದೆ.

ಈ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಸಿಹಿ ರುಚಿ, ಗಾಢ ಮೇಲ್ಮೈ ಬಣ್ಣ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಮುರಿತದಲ್ಲಿ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: "ನಿಂಬೆ", "ಕಾಯಿ", "ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ", "ಕ್ಲಾಸಿಕ್", "ಡೈರಿ", "ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ", "ಜುಬಿಲಿ", "ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ", "ಏಪ್ರಿಕಾಟ್", "ರಾಟ್" ಮುಂಭಾಗ", "ನೆವಾ", "ಹಾಯ್", "ಹೋಮ್"; ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ: "ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ", "ಸಡ್ಕೊ", "ಸಕ್ಕರೆ", "ಚಹಾ", "ಚೆಸ್"; ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ: "ಉಕ್ರೇನಿಯನ್", "ಸುದ್ದಿ".

ಉದ್ದವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಊತದಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: "ಮಕ್ಕಳ", "ಮಾರಿಯಾ", "ಅರೋರಾ", "ಮಾಸ್ಕೋ", "ಉಪ್ಪು", "ಆಪಲ್"; ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ: "ಕ್ರೀಡೆ", "ಕ್ರೋಕೆಟ್", "ಫಾರ್ ಈಸ್ಟ್", "ರಿಡಲ್"; ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ: "ಮಿಕ್ಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ 2".

ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಗಳು ಇತರ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಾಲು, ಬೀಜಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಈ ಕುಕೀಗಳು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದು, ವಿವಿಧ ವಿನ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್ (ಮರಳು ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ, ಮರಳು-ಜಿಗ್ಡ್), ಹಾಲಿನ, ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಯಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶಾರ್ಟ್‌ಬ್ರೆಡ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಖನನ ಮತ್ತು ಜಿಗ್ಗಿಂಗ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪುಡಿಪುಡಿ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮರಳಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ: "ಎಲೆಗಳು", "ಎಣ್ಣೆ", "ಕಾಯಿ", "ಉಕ್ರೇನಿಯನ್", "ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ", ಇತ್ಯಾದಿ; ಮರಳು-ಜಿಗ್ಗಿಂಗ್: "ಕ್ಯಾಮೊಮೈಲ್", "ನಕ್ಷತ್ರ ಚಿಹ್ನೆ".

ಹಾಲಿನ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜಿಗ್ಗಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ, ಫಾಂಡೆಂಟ್, ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು "ಲಕೋಮ್ಕಾ", "ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ಸ್ಕೋಯ್", "ಹೂವು" ನಂತಹ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿವೆ.

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳಂತಹ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಗಾಳಿ ತುಂಬಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲೋಫ್ ಆಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು "ನರೆಜ್ನೋ", "ಮಾಸ್ಕೋ ಬ್ರೆಡ್", "ಬಾದಾಮಿ ಬ್ರೆಡ್".

ಅಡಿಕೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಕುಕೀಸ್ ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ "ಬಾದಾಮಿ", "ಸ್ಲಾವಿಕ್".

ಕುಕೀಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಬಳಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಪಾಕವಿಧಾನ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್. ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಗಳ ವಿಧಗಳು

ಸಕ್ಕರೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಅತ್ಯುನ್ನತ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯವುಗಳಾಗಿವೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಗಳ ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು: ಅರೋರಾ, ಡೈರಿ, ಅಕ್ಟೋಬರ್, ಸ್ಕಾರ್ಲೆಟ್ ಫ್ಲವರ್, ಕೆನೆ, ಮಾರ್ನಿಂಗ್, ಹಲೋ, ಚೆಸ್, ನಮ್ಮ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್.

ಹಾರ್ಡ್ ಕುಕೀ. ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅರೋರಾ, ಮಾರಿಯಾ, ಮಾಸ್ಕೋ (ಹಾಲಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ), ಶಾಲೆ (ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ), ಟೊಮೆಟೊ, ಪ್ರಾಣಿಶಾಸ್ತ್ರ, ಇತ್ಯಾದಿ; 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ - ಕ್ರೋಕೆಟ್, ಸ್ಪೋರ್ಟ್, ಮಿಶ್ರಣ ಸಂಖ್ಯೆ 12 (ಕಿಣ್ವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳೊಂದಿಗೆ), ಉಪ್ಪು (5% ಉಪ್ಪು), ಇತ್ಯಾದಿ; 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ - ಉಕ್ರೇನಿಯನ್, ಮಿಶ್ರಣ ಸಂಖ್ಯೆ 1. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ವಸ್ತುಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ದೋಸೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಸೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೆಳಗಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿವೆ: ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ, ಡೆಪ್ಯುಟಾಟ್ಸ್ಕೊ, ಮಾಸ್ಕೋ ಮೆಟ್ರೋ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಐಸಿಂಗ್ (ಫ್ಯಾಂಟಸಿ) ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಂಡಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪದರದೊಂದಿಗೆ.

ಸಿಹಿ ಕುಕೀಸ್. ಈ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಾಲು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬೀಜಗಳು, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಕುಕೀಗಳು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದು, ವಿವಿಧ ವಿನ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇದು ಉತ್ಖನನ ಮತ್ತು ಜಿಗ್ಗಿಂಗ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಮುಗಿದಿದೆ ಅಥವಾ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರ್ಡ್ ಆಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್, ಹಾಲಿನ, ಬಾದಾಮಿ, ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳಂತಹ ಕುಕೀಸ್.

ಶಾರ್ಟ್‌ಬ್ರೆಡ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡ್ರೆಡ್ಜಿಂಗ್ ವಿಧಾನ (ಮರಳು-ಡಂಪಿಂಗ್) ಮತ್ತು ಜಿಗ್ಗಿಂಗ್ ವಿಧಾನದಿಂದ (ಮರಳು-ಜಿಗ್ಗಿಂಗ್) ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪುಡಿಪುಡಿ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಮರಳು, ಎಲೆಗಳು, ಎಣ್ಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಾಲಿನ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜಿಗ್ಗಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಉತ್ತಮ ಸರಂಧ್ರತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ - ವಾಲ್ನಟ್ (ಬೀಜಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ), ಸಕ್ಕರೆ, ಲಕೋಮ್ಕಾ, ಲೈಫ್ಸೇವರ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಿಮಿಷ-

ಡೇಲೆಮ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಐಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಾದಾಮಿ-ಕಾಯಿ ಕುಕೀಸ್ - ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಬಾದಾಮಿ, ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಿಗ್ಗಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಕುಕೀಸ್ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳನ್ನು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲೋಫ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಅಂತಹ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಮಾಸ್ಕೋ ಬ್ರೆಡ್, ಕೀವ್ ಬ್ರೆಡ್, ಬಾದಾಮಿ ಬ್ರೆಡ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಫಾಂಡೆಂಟ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಕೇಕ್ಗಳ ಪ್ರಕಾರದ ಕುಕೀಸ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಐಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ - ಡ್ರೀಮ್. ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಮಿಶ್ರಣ (13 ಪ್ರಭೇದಗಳು), ಕ್ರಾಸ್ನಾಯಾ ಮೊಸ್ಕ್ವಾ (8), ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನೊಯ್ (12), ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್, ಅಥವಾ ಒಣ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಸರಂಧ್ರತೆ ಮತ್ತು ಲೇಯರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ದುರ್ಬಲವಾದ ಗ್ಲುಟನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿನ ಅಂಟು ಅಂಶವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ: 30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ಲುಟನ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ 25% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಕಳಪೆ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ನೀರು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅತಿಯಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನೀರು (15° ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಅಂಟು ಬಲವನ್ನು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೃದುವಾದ ನೀರು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆ, ಉತ್ತಮ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮುರಿತದ ನೋಟವು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿರಬೇಕು, 36-37 ° C ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಗಡಸುತನ - 200-250 g / cm3.

ಕುಕೀಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಯಾವಾಗಲೂ ವಿಶಾಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ. ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ನಿರ್ದೇಶನವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅಂಶಗಳು. ಕುಕೀಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಕುಕೀಸ್ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳು, ಸಣ್ಣ ದಪ್ಪ, ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ, ರಂಧ್ರಗಳಿರುವ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಕೀಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಕ್ಕರೆ - ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ದೀರ್ಘವಾದ - ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ-ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್-ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಿಂದ - ಕುಕೀಸ್ - ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನ, ಸಣ್ಣ ದಪ್ಪ, ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಸರಂಧ್ರ. ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಕೀಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಕ್ಕರೆ - ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ಉದ್ದವಾದ - ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ-ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್-ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು - ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ-ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್-ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು.

ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳು. ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗ್ಲುಟನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಊತದಿಂದ ತಡೆಯುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿ: ಕಡಿಮೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶ (15-18%), ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (17-25 °) ತ್ವರಿತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು (10-15 ನಿಮಿಷಗಳು). ಸಿ) ರೂಪಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದಪ್ಪದ ಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ರೋಲರ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ಒಮ್ಮೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ರೋಟರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 160-250 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಂಧ್ರ ರಚನೆಯ ರಚನೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದುರ್ಬಲವಾದ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ ಉದ್ದವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ (25-32%) ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು 30-40 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ-ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ರೋಲರ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಡೈಸ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಪಂಕ್ಚರ್‌ಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ). ಉಳಿದ ಹಂತಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ದೋಷಗಳು. ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ವರೂಪದ ದೋಷಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು (ಸುಟ್ಟತೆ, ಅಂಡರ್‌ಕ್ಯುಕಿಂಗ್, ಅಂಡರ್‌ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಕುರುಹುಗಳು, ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ (ರಾಸಿಡಿಟಿ, ಮಸ್ಟಿನೆಸ್). , ಅಚ್ಚು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಕೆಳಗಿನ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ, ಸುರಕ್ಷತೆ.

ಕುಕೀಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಬಾಹ್ಯ ವಿನ್ಯಾಸದ ಪರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ. ಕುಕೀಗಳ ಪ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮುದ್ರಣ, ರೇಖಾಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ಶಾಸನಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟತೆ, ಲೇಬಲ್ನ ಹೊಳಪು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಲಿನ್ಯ, ಗ್ರೀಸ್ ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಣ್ಣೀರಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ) ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು. ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ (ಸುತ್ತುವ) ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಬಿಗಿತಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಓರೆಯಾದ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುರುತು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ನಿಖರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಕಾಂಪೋಸ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾಂಪ್ ಮೂಲಕ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಕೀಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯ ದಿನಾಂಕದ ಪ್ರಕಾರ, ಖಾತರಿಪಡಿಸಿದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ, ಕುಕೀಗಳ ನಿವ್ವಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾಪಕಗಳ ಮೇಲೆ ತೂಗುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಕೀಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು - ಆಕಾರ, ಮೇಲ್ಮೈ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ವಿರಾಮದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು - ಟೇಬಲ್ 1.3 ರಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಕೋಷ್ಟಕ 1.3

ಮೇಜಿನ ಅಂತ್ಯ. 1.3

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಡ್ ಕುಕೀಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉದ್ದ, ಅಗಲ, ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ವೇರ್-ಆಕಾರದ ಕುಕೀಗಳು 65 ಮಿಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರ - ಉದ್ದ 90 mm ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಅಗಲ 65 mm ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಸುತ್ತಿನ ಕುಕೀಗಳ ವ್ಯಾಸವು 70 ಮಿಮೀ ಮೀರಬಾರದು, ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ - 75 ಮಿಮೀ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕುಕೀಗಳ ದಪ್ಪ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, 7.5 ಮಿಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಕರ್ಲಿ ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್ - 20 ಮಿಮೀ. ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಸೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, + 10% ಒಳಗೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ವಿಚಲನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. .

ಕುಕೀಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಕ್ಯಾಲಿಪರ್ ಬಳಸಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, 5 ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ ಉದ್ದ, ಅಗಲ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವನ್ನು ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವು (ಸುಕ್ರೋಸ್ ಪ್ರಕಾರ) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು: ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಗಳಿಗೆ 27%, ಸುದೀರ್ಘವಾದ 20%, ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಸ್ 12% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ: ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿ 2 ರಿಂದ 30% ವರೆಗೆ, 7 ರಿಂದ 28% ವರೆಗೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ 2.3% ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆರ್ದ್ರತೆ: ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್ 9-10%, ಸುದೀರ್ಘವಾದ 5-9.5%, ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಸ್ 15.5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಗರಿಷ್ಠ ವಿಚಲನ + 2%. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಕೀಗಳ ಕ್ಷಾರೀಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಅದರಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಘಟನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ವಿಭಜನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಅಮೋನಿಯಾ). ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ಷಾರೀಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಅತಿಯಾದ ವಿಷಯವು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. 0.1 N ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ತುಂಬಿದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಟೈಟ್ರೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕ್ಷಾರೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಷಾರೀಯತೆಯನ್ನು ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಷಾರೀಯತೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕ್ಷಾರವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ 0.1 n ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಪ್ರಕಾರದ ಹೊರತಾಗಿ, ಕ್ಷಾರೀಯತೆಯ ಸೂಚ್ಯಂಕವು 2 ° ಮೀರಬಾರದು.

ಕುಕೀಗಳ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು 18 ± 5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕುಕೀಸ್ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ದುರ್ಬಲತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಆಗಬಹುದು. ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ 75% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಊತವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸುಡುವ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಕೀಸ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೀಟಗಳಿಂದ (ಹಿಟ್ಟಿನ ಚಿಟ್ಟೆ) ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆವರಣದ ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸಕಾಲಿಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೋಂಕುಗಳೆತವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕುಕೀಸ್ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು GOST 24901-89 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಆವರಣದ ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸಕಾಲಿಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೋಂಕುಗಳೆತವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಬೇಡಿ.

ಕುಕೀಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು ಯಾವುವು? ಅನುಭವಿ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು ಮಾತ್ರ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಅಂತಹ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ತಿಳಿದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಈ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ವಿನಿಯೋಗಿಸಲು ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಹಿತಿ

ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಈ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏನೆಂದು ನೀವು ಹೇಳಬೇಕು.

ಕುಕೀಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಧುರ್ಯಕ್ಕೆ ಆಧಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ವಲಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೌಕಗಳು, ಕೊಳವೆಗಳು ಮತ್ತು ನಕ್ಷತ್ರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕೆನೆ ಬಳಸಿದಂತೆ. ಮೂಲಕ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಂತಹ ಭರ್ತಿ ಎರಡು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವೆ ನೇರವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳು (ಹೆಸರುಗಳು)

ಆಧುನಿಕ ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಆಯ್ದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಶುಷ್ಕ, ಅಥವಾ ಕಾಲಹರಣ;
• ಸಕ್ಕರೆ;
• ಬೆಣ್ಣೆ.

ಎರಡನೆಯದು ಪಫ್, ಓಟ್ಮೀಲ್, ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಚಾವಟಿಯಾಗಿರಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಸಾಗರೋತ್ತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಬೇಸ್ಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳು ತಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯ ಹರಿವು-ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ kneaders ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸುಮಾರು 10-13 ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಸ್ನ ನಿರಂತರ ಮಿಶ್ರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ (ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ) ಅವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಡೋಸ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ. ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಸರಂಧ್ರತೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಊತದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಮುಂಭಾಗದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಾದರಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹರಿದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಊತ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಉನ್ನತ-ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ತಳದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು? ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಮೊದಲ ಬೇಸ್ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಊತಕ್ಕೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಬೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಮೊದಲೇ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುದೀರ್ಘ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಸುಮಾರು 1.5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವು ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಯುಕ್ತ

ಯಾವ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಈ ಸವಿಯಾದ ಫೋಟೋವನ್ನು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಲ್ಲದ ಕುಕೀಸ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಕೀಗಳ ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ಹಿಟ್ಟು, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಿಹಿ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಬೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಲ್ಲ.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರೂ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಂಡಿಯಂತೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮಾಧುರ್ಯವಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಯಾವುದೇ ಸಿಹಿ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುವ ಕುಕೀಗಳ ವಿಧಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ತಜ್ಞರು ಅದನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ: ಬಾದಾಮಿ, ಬಾಗಲ್ಗಳು, ಓಟ್ಮೀಲ್, ಬ್ರಷ್ವುಡ್, ಬ್ರೌನಿ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು, ಕ್ರುಮ್ಕೇಕ್, ಮೆಡೆಲೀನ್, ಕುರಾಬಿಯರ್, ರೋಸೆಟ್, ಸವೊಯಾರ್ಡಿ, ಸೇಬರ್, ಪಿನೋಲಿ, ಪೋಲ್ವೊರಾನ್, ತೈಯಾಕಿ ಮತ್ತು ಇತರರು.