ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿಶ್ವಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಗರವನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ರಾಜಧಾನಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ದೇಶದ ಮೂಲೆ ಮೂಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹೆಮ್ಮೆಪಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

• ಕ್ಯಾಸೌಲೆಟ್

ಪ್ರದೇಶದ ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಳಿ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಟೆರಾಕೋಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಕಸ್ಸೋಲ್) ಹೆಸರಿನಿಂದ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಅದರ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹಂಡ್ರೆಡ್ ಇಯರ್ಸ್ ವಾರ್ (1337 - 1453) ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸ್ಟೆಲ್ನಾಡರಿ ನಗರದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೌಲೆಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಬ್ರಿಟಿಷರ ಮುತ್ತಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ನಗರದ ನಿವಾಸಿಗಳು ತಮ್ಮ ರಕ್ಷಕರಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಸ್ಟಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲದರಿಂದ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಇದ್ದವು. ಸುಂದರವಾದ ಆವೃತ್ತಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತಿಹಾಸಕಾರರಿಂದ ನಿರಾಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೀನ್ಸ್ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಖಂಡದಲ್ಲಿ 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ. ಈ ಕಥೆಯು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ: ಇದು ಎಂಜಲುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ.

• ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದ ರಾಗೌಟ್ - ಬ್ಲಾಂಕ್ವೆಟ್ ಡಿ ವೆಯು

ಬೇಯಿಸಿದ ಕರುವಿನ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಖಾದ್ಯ. ಸಾಸ್ನ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ (ಫ್ರೆಂಚ್ "ಬ್ಲಾಂಕ್" ನಲ್ಲಿ). ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಟರ್ಕಿ, ಕೋಳಿ, ಮೊಲ, ಹಂದಿ) ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಪಾತ್ರ - ಕಮಿಷನರ್ ಮೈಗ್ರೆಟ್ - ಈ ಸ್ಟ್ಯೂನ ಪ್ರೇಮಿ.

• ರಟಾಟೂಲ್

ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮತ್ತು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ರಟಾಟೂಲ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವನಿರ್ಮಿತ ತರಕಾರಿಗಳ ಸ್ಟ್ಯೂ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮಿಲಿಟರಿ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ರಾಟಾ" ಎಂದರೆ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ನಂತರ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರಟಾಟೂಲ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಟಾಟೂಲ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿರಬಹುದು.

• ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳು - ಕ್ಯೂಸೆಸ್ ಡಿ ಗ್ರೆನೊಯಿಲ್ಸ್

ಕಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ನ ಹತ್ತಿರದ ನೆರೆಹೊರೆಯವರು - ಬ್ರಿಟಿಷರು, ಮತ್ತು ಅವರ ನಂತರ ಪ್ರಪಂಚದ ಉಳಿದವರು - ಅವರನ್ನು ಕಪ್ಪೆಗಳು (ಕಪ್ಪೆ-ತಿನ್ನುವವರು, ಕಪ್ಪೆಗಳು) ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಗಣ್ಯರ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯಂತಹ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ.

• ಕ್ರೋಕ್-ಮಾನ್ಸಿಯರ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು

ಶೀರ್ಷಿಕೆಯು "ಈಟ್ ಮ್ಯಾನ್" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹ್ಯಾಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ನ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎಮ್ಯಾಂಟಲ್ ವಿಧ), ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 1910 ರಲ್ಲಿ ಬೌಲೆವಾರ್ಡ್ ಡೆಸ್ ಕ್ಯಾಪುಚಿನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಕೆಫೆಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಅಂತಹ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಹೆಸರಿನ ಮೂಲವು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಹಲವಾರು ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಮುಂದಿಡಲಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದರ ಪ್ರಕಾರ ಈ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಕೆಫೆಯ ಮಾಲೀಕ ಮೈಕೆಲ್ ಲುನಾರ್ಕಾ, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾನವ ಮಾಂಸವಿದೆ ಎಂದು ಜೋಕ್ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಅವರ ಹೊಸ ಕೆಫೆ ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳು ಮೈಕೆಲ್ ಅವರ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಬಯಸಿದ್ದರು, ಅವರು ನರಭಕ್ಷಕ ಎಂದು ವದಂತಿಯನ್ನು ಹರಡಿದರು. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ನ ಜನ್ಮದಿನದಂದು, ಕೆಫೆಯು ಬ್ಯಾಗೆಟ್‌ನಿಂದ ಹೊರಬಂದಿತು ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಒಳಗೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವಿದೆ ಎಂದು ಗ್ರಾಹಕರು ಕೇಳಿದಾಗ, ಇದು ಉತ್ತರವಾಗಿತ್ತು.

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ನ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ "ಈಟ್ ವುಮನ್" (ಕ್ರೋಕ್-ಮೇಡಮ್), ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ - ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಡೌಫಿನೋಯಿಸ್ (ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಡೌಫಿನೋಯಿಸ್)

ಡೌಫೈನ್ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಅದರ ಮೊದಲ ಅಧಿಕೃತ ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು 1788 ರಲ್ಲಿ ಡ್ಯೂಕ್ ಆಫ್ ಕ್ಲೆರ್ಮಾಂಟ್-ಥೋನೈರ್ ಚಾರ್ಲ್ಸ್-ಹೆನ್ರಿಚ್ ಅವರು ಗ್ಯಾಪ್ ನಗರದ ಅಧಿಕಾರಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಿದ ಭೋಜನದ ವಿವರಣೆಯಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವರು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲೆಫ್ಟಿನೆಂಟ್ ಜನರಲ್ ಡೌಫೈನ್ ಆಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾವಾಗಲೂ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಾಲು / ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಬೀಫ್ ಬೌರ್ಗುಗ್ನಾನ್ - ಬೌಫ್ ಬೋರ್ಗುಗ್ನಾನ್

ಇದು ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿ. ಅಣಬೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಬರ್ಗಂಡಿ ವೈನ್ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಇದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಪಾಸ್ಟಾ ಆಗಿರಬಹುದು. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಹಬ್ಬದ, ನಂತರ ಬರ್ಗುಂಡಿಯನ್ ರೈತರ ಭಾನುವಾರದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿತ್ತು.

• ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೈಸ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ - ಪಾಟ್-ಔ-ಫ್ಯೂ (ಪಾಟ್-ಔ-ಫ್ಯೂ)

ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಕೇತಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ದೀರ್ಘ-ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಸಾರು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಗೋಮಾಂಸದ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅವುಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ): ಶ್ಯಾಂಕ್, ಕೆನ್ನೆಗಳು, ತೊಡೆಗಳು, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಜೊತೆಗೆ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು) ತುಂಡುಗಳು , ಲೀಕ್ಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೆಲರಿ , ಈರುಳ್ಳಿ) ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು (ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಲವಂಗ).

• ಲೋರೆನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೈ - ಕ್ವಿಚೆ ಲೋರೆನ್ (ಕ್ವಿಚೆ ಲೋರೆನ್)

ಅಡುಗೆಮನೆಯಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಪೈನ ರೂಪಾಂತರ. ಇದನ್ನು ಶಾರ್ಟ್‌ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಖಾದ್ಯ, ಇದನ್ನು ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು.

• ಬೌಲ್ಲಾಬೈಸ್ಸೆ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾರ್ಸಿಲ್ಲೆ ಖಾದ್ಯ. ಇದು ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ಆಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೇಪಿತ ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (7 ನೇ ಶತಮಾನ BC) ಮತ್ತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರು, ಮೀನುಗಾರರು ಮತ್ತು ರೈತರ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು. ಮೀನುಗಾರಿಕಾ ಬಲೆಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದ್ದ ಮೀನುಗಳು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡ ಬಂದವು. ಮತ್ತು ಇಂದು ಇದು "ಗಂಭೀರ" ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ: ಮೀನನ್ನು ವೈನ್, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Bouillabaisse ಅನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತುರಿದ ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಮೊದಲು; ನಂತರ ಮೀನಿನಂತೆ. ಬೌಯಿಲಾಬೈಸ್ಸೆಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು: ಸೀ ರಫ್ (ಲಾ ರಾಸ್ಕಾಸ್ಸೆ), ಸಮುದ್ರ ಡ್ರ್ಯಾಗನ್ (ಲಾ ವೈವ್), ಡೋರಿ (ಲೆ ಸೇಂಟ್-ಪಿಯರ್), ಸೀ ಈಲ್ (ಲೆ ಕಾಂಗ್ರೆ), ಸೀ ಬ್ರೀಮ್ (ಲಾ ಡೌರೇಡ್), ಮಾರ್ಲಿನ್ ( ಲೆ ಮೆರ್ಲಿನ್), ಮಾಂಕ್‌ಫಿಶ್ (ಲಾ ಲೊಟ್ಟೆ ಡಿ ಮೆರ್), ಗರ್ನಾರ್ಡ್ (ಲೆ ಗ್ರೊಂಡಿನ್). ಮಾರ್ಸಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ, "ಚಾರ್ಟರ್ ಬೌಯ್ಲಾಬೈಸ್" ಸಹ ಇದೆ - ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬದಲಾಗದೆ ಇರಿಸಲು ವಿವರವಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಬುಯೆಬ್ಸ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ನಿರ್ಲಜ್ಜ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಸಹ ಇದ್ದಾರೆ. ಪ್ರವಾಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಕಾವಲುಗಾರರಾಗಿರಬೇಕು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಳೆಯ ಬಂದರಿನ ಬಳಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ.

• ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ರೂಸ್ಟರ್ - ಕೋಕ್ ಔ ವಿನ್

ಜೂಲಿಯಸ್ ಸೀಸರ್ ಗೌಲ್ ಅನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಖಾದ್ಯ. ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಗ್ಯಾಲಿಕ್ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ, ರೋಮನ್ನರು ಅವನನ್ನು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕುವುದನ್ನು ಗೇಲಿ ಮಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಅವರನ್ನು ಚಕ್ರವರ್ತಿಗೆ ರೂಸ್ಟರ್ ಕಳುಹಿಸಿದರು - ಗೌಲ್ಗಳ ಧೈರ್ಯದ ಸಂಕೇತ. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ, ಸೀಸರ್ ಗೌಲ್ ಅನ್ನು ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಿದನು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಸ್ಟರ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೂಸ್ಟರ್ (ಅಥವಾ ಕೋಳಿ) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ಬೇಕನ್, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಫಂಡ್ಯು

ಇದು ಕರಗಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸವೊಯಾರ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಾಮ್ಟೆ, ಬ್ಯೂಫೋರ್ಟ್, ಸವೊಯ್ ಗ್ರುಯೆರ್ ಅಥವಾ ಸವೊಯಾರ್ಡ್ ಎಮ್ಯಾಂಟಲ್. 1950 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಪೈನ್ ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮದ ತ್ವರಿತ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯೊಂದಿಗೆ. ಫಂಡ್ಯು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಫಂಡ್ಯೂ ತಿನ್ನುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಚರಣೆಯಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಉದ್ದನೆಯ ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಕರಗುವಿಕೆಯು ವಿಶೇಷ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಬರ್ಗಂಡಿ ಬಸವನ - ಎಸ್ಕಾರ್ಗೋಟ್ (ಎಸ್ಕಾರ್ಗೋಟ್ಸ್ ಡಿ ಬೂರ್ಗೋಗ್ನೆ)

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಸವನ ಖಾದ್ಯ ಹೆಲಿಕ್ಸ್ ಪೊಮಾಟಿಯಾ. ಕುಟುಂಬ ರಜಾದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನುಷ್ಯ ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬಸವನ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದಾನೆ. ಹೆಲಿಕ್ಸ್ ಪೊಮಾಟಿಯಾ ಬಸವನವು ಪೂರ್ವ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ 30 ಸಾವಿರ ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಬಸವನವನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಸವನ ಅಳಿವಿನ ಬೆದರಿಕೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಕಾನೂನನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಈ ಪ್ರಾಣಿಯ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಬಸವನವನ್ನು ಅವರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಡಜನ್ ಅಥವಾ 6 ತುಣುಕುಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರಜಾದಿನದ ಖಾದ್ಯ. ಬಾತುಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಹೆಬ್ಬಾತು ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್‌ನ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಫ್ರಾನ್ಸ್. ಯಕೃತ್ತಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ಗೆ ಹರಡಿತು. ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಪತನದ ನಂತರ, ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಯಹೂದಿ ಸಮುದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಿತು. ಯಹೂದಿಗಳು ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು (ಅವರಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿತ್ತು). ಈಗ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೀತ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ವಿಹಾರವನ್ನು ಮಾಡುವುದು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರುಗಳ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸರಣಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬರಹಗಾರರ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಹಿಂದಿನ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಬಾಣಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬರಹಗಾರರ ನಂತರ ಹೆಸರಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು "ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಹೆಸರು" ವನ್ನು ಪಡೆದರು ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಬರಹಗಾರರಿಂದ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲ್ಪಟ್ಟವು.

ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಮಹಾನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞ ಆಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ತನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬರಹಗಾರರು ಸೇರಿದಂತೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಲು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು. ಅವರ "ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ" ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು ಸೌಟ್ "ಟಾಲ್ಸ್ಟಾಯ್", ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ತುನ್ಯಾ "ಬಾಲ್ಜಾಕ್", ಜೆಲ್ಲಿ "ಮೌಪಾಸಾಂಟ್"ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ.
ಐಕಾನಿಕ್ ಡೆಲ್ಮೊನಿಕೊ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಾಣಸಿಗ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ರಾನ್‌ಹೋಫರ್, 1867 ರಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್‌ಗೆ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಡಿಕನ್ಸ್ ಭೇಟಿಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದರು “ವೀಲ್ ಪೈ ಎ ಲಾ ಡಿಕನ್ಸ್" ಮತ್ತು "ಬೀಟ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಎ ಲಾ ಡಿಕನ್ಸ್". ಅವರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ "ಡುಮಾಸ್ ಸಲಾಡ್" ಕೂಡ ಸೇರಿದೆ.
ಲಂಡನ್ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ ಸವೊಯ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗ ಜೀನ್ ಬ್ಯಾಪ್ಟಿಸ್ಟ್ ವಿರ್ಲೋಜಿಯಕ್ಸ್ ಅವರ ಸಹಿ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಬರಹಗಾರ ಅರ್ನಾಲ್ಡ್ ಬೆನೆಟ್ ಅವರ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ (ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಇಲ್ಲಿ ನೋಡಬಹುದು).

ಮತ್ತು ಅದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯೂಬ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವರು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ... " ಷಿಲ್ಲರ್ನ ಸುರುಳಿಗಳು” (ಷಿಲ್ಲರ್ಲೋಕೆನ್)?

ಅಂತಹ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು ಫ್ರೆಡ್ರಿಕ್ ಷಿಲ್ಲರ್ ಅವರ ಭಾವಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕಲಾವಿದ ಆಂಟನ್ ಗ್ರಾಫ್ 1786 ರಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ವರ್ಣಚಿತ್ರದ ಪ್ರತಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆತ್ತನೆಗಳನ್ನು 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಿತು. ಈಗ ಈ ಭಾವಚಿತ್ರವು ಡ್ರೆಸ್ಡೆನ್ ಕುಗೆಲ್ಗೆನ್ಹಾಸ್ ವಸ್ತುಸಂಗ್ರಹಾಲಯದಲ್ಲಿದೆ.

ಈಗ ನಾವು ನಿಮಗೆ 3 ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ಹೆಸರಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು,ಇದರಿಂದ ನೀವು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮೂಲ "ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಊಟ" ವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

1. ಯೋಕೈ ಸೂಪ್

ಹುರುಳಿ ಸೂಪ್ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಮೊರಾ ಜೋಕೈ (1825 - 1904) ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ "ಜೋಕೈ" ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಕಾದಂಬರಿಕಾರ ಮತ್ತು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು, ಅವರು ತಮ್ಮ ಸುದೀರ್ಘ ಸೃಜನಶೀಲ ಜೀವನದಲ್ಲಿ 110 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾದಂಬರಿಗಳು, ಸಣ್ಣ ಕಥೆಗಳು, ನಾಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಕವಿತೆಗಳನ್ನು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಅವರ ಪರಂಪರೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವು "ಹಂಗೇರಿಯನ್ ನಬಾಬ್", "ಝೋಲ್ಟನ್ ಕಾರ್ಪಾಟಿ", "ಕಲ್ಲಿನ ಹೃದಯ ಹೊಂದಿರುವ ಮನುಷ್ಯನ ಮಕ್ಕಳು", "ಹೆಸರಿಲ್ಲದ ಕೋಟೆ", "ಗೋಲ್ಡನ್ ಮ್ಯಾನ್". ಅವರ ಸಣ್ಣ ಕಥೆ "ಸ್ಯಾಫಿ" ಜೋಹಾನ್ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ ಅವರ "ದಿ ಜಿಪ್ಸಿ ಬ್ಯಾರನ್" ಅಪೆರೆಟ್ಟಾಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊರ್ ಯೊಕೈ ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉತ್ತಮ ಕಾನಸರ್ ಆಗಿಯೂ ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಯೊಕೈ ಅವರ ಪತ್ನಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ನಾಟಕೀಯ ನಟಿ ರೋಜಾ ಬೆಂಕೆ ಲೇಬರ್‌ಫಾಲ್ವಿ ಅವರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಮ್ಮ ಪತಿ ಮತ್ತು ಅವರ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಮುದ್ದಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ವಿಶೇಷ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸೂಪ್ ಮೊರಾ ಯೊಕೈ ಅವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಸೂಪ್ ಬರಹಗಾರನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು.
ಜೋಕೈ ಬೀನ್ ಸೂಪ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮ್ಯಾಗ್ಯಾರ್ ಅಡುಗೆಯ ಸಂಸ್ಥಾಪಕರಾದ ಕರೋಲಿ ಗುಂಡೆಲ್ ಅವರ ಸಣ್ಣ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಕುಕ್‌ಬುಕ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಅವರ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವು ಬೆಸ್ಟ್ ಸೆಲ್ಲರ್ ಆಯಿತು ಮತ್ತು 20 ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ 40 ಮರುಮುದ್ರಣಗಳ ಮೂಲಕ ಆಯಿತು.

ಯೋಕೈ ಸೂಪ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ”:
180 ಗ್ರಾಂ ಬೀನ್ಸ್
300 ಗ್ರಾಂ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲು - 1 ಪಿಸಿ.
1 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ
1 ಸ್ಟ. l ಹಿಟ್ಟು
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು
3 ಗ್ರಾಂ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
1-2 ಕ್ಯಾರೆಟ್
1 ಟೊಮೆಟೊ
150 ಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಮೆಣಸು
150 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ಬೇ ಎಲೆ
ರುಚಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
30 ಗ್ರಾಂ ಚಿಪೆಟ್ ( ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಹಿಟ್ಟು)

ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಹಂದಿ ಕಾಲು ಸುಮಾರು 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಮರುದಿನ, ಕಾಲು ಕುದಿಸಿದ ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್. ಅವರಿಗೆ ಬೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ (ಅವರು ನೆನೆಸಿದ ನೀರಿನ ಜೊತೆಗೆ) ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕಾಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು. ಬೇ ಎಲೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು.
ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಮೃದುವಾದಾಗ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಕ್ಯಾಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ವಲಯಗಳನ್ನು ಅದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯಲಿ.
ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಂದಿಯ ಕಾಲಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ.
ಸೂಪ್ ತುಂಬಾ ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಚಿಪೆಟ್ಕಾ (ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಹಿಟ್ಟು )

ಹೆಸರು ಚಿಪೆಟ್ ಪರೀಕ್ಷೆಹಂಗೇರಿಯನ್ ಪದ "ಚಿಪ್ಕೆಡ್ನಿ" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ - ತಿರುಚಬಹುದು. ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ 80 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು, 1 ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ (ನೀರು ಇಲ್ಲದೆ) ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 1 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರಳಿನ ಉಗುರಿನ ಗಾತ್ರದ ಆಕಾರವಿಲ್ಲದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಈ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಚಿಪ್ಸ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ (3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ), ಅವು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತವೆ.
(ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ವೈಯಕ್ತಿಕಗೊಳಿಸಿದ ಸೂಪ್ಗಳುಓದಬಹುದು).

ವಿಸ್ಕೌಂಟ್ ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್ ರೆನೆ ಡಿ ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ (1768 - 1848) ರ ನಂತರ ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವರು ರೊಮ್ಯಾಂಟಿಸಿಸಂನ ಮೊದಲ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಪ್ಯಾಂಥಿಯನ್‌ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಬರಹಗಾರ ಮತ್ತು ರಾಜತಾಂತ್ರಿಕ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಮೇಲೆ ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಪ್ರಭಾವವು ಅಗಾಧವಾಗಿದೆ (" ನಾನು ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಆಗಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ ಅಥವಾ ಏನೂ ಇಲ್ಲ ಒಮ್ಮೆ ಯುವ ವಿಕ್ಟರ್ ಹ್ಯೂಗೋ ಎಂದು ಘೋಷಿಸಿದರು).

"ರೊಮ್ಯಾಂಟಿಸಿಸಂನ ತಂದೆ" ಅವರ ಹೆಸರಿನ ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಅಡುಗೆಯ ಇತಿಹಾಸಕ್ಕೆ ಸಿಕ್ಕಿತು. ಎಂಬ ಐತಿಹ್ಯವಿದೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸುಟ್ಟು ಬೆಂದ ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು 1822 ರಲ್ಲಿ ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಲಂಡನ್‌ಗೆ ರಾಯಭಾರಿಯಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದಾಗ ವಿಸ್ಕೌಂಟ್‌ನ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬಾಣಸಿಗರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು.

ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದರಂತೆ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಹಲವಾರು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಗಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸುಟ್ಟುಹೋದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಎಸೆಯಲಾಯಿತು. ಈ ವಿಧಾನವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ - ಅದ್ಭುತ ಕಲಾವಿದ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ, ನುರಿತ ಬಾಣಸಿಗ.
ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಸ್ಟೀಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಾಸ್ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್, ಆಲೋಟ್ಸ್, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು "ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ - ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಲಿವ್ (!) ಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾದ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.
ಈಗ ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು 1.5 ಕೆಜಿ ವರೆಗಿನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತುಂಡು (" ಎರಡು ಬೆರಳುಗಳು”) ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ತದನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು.

3. ಕೇಕ್ (ಕೇಕ್) ರುನೆಬರ್ಗ್

ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ರುನೆಬರ್ಗ್ ಕೇಕ್ - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫಿನ್ನಿಷ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಸಕ್ಕರೆ ಐಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಕೇಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಫಿನ್ನಿಷ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕವಿ ಜೋಹಾನ್ ಲುಡ್ವಿಗ್ ರೂನ್ಬರ್ಗ್ (1804-1877) ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಇದು ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಅವರು ಫಿನ್ನಿಷ್ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಮಹಾಕಾವ್ಯ ಮತ್ತು ಭಾವಗೀತಾತ್ಮಕ ಕವಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರಗೀತೆಯ ಲೇಖಕರಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರು. ಅವರ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಫಿನ್ಲೆಂಡ್ನ ಮೊದಲ ಮಹಾನ್ ವ್ಯಕ್ತಿಯಾದರು. ರೂನ್‌ಬರ್ಗ್‌ನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಎಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ ಫೆಬ್ರವರಿ 5 ರಂದು ಕವಿಯ ಜನ್ಮದಿನವನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಜಾದಿನವಾಗಿ ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜನಪ್ರಿಯ ಕೇಕ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕವಿಯ ಪತ್ನಿ ಫ್ರೆಡೆರಿಕಾ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಎಂಬ ದಂತಕಥೆಯಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪೊರ್ವೂ ನಗರದ ಮಿಠಾಯಿಗಾರ ಲಾರ್ಸ್ ಆಸ್ಟರಿಯಸ್ ಅವರು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ರೂನೆಬರ್ಗಿಂಟೊರ್ಟ್ಟುಕವಿಯ ಪತ್ನಿ ಬರೆದ ಗೃಹೋಪಯೋಗಿ ಸಲಹೆಯ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ 1850 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು. ಜೋಹಾನ್ ಲುಡ್ವಿಗ್ ರುನೆಬರ್ಗ್ ಸ್ವತಃ ತನ್ನ ಹೆಸರಿನ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉಪಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಣ್ಣ ಗ್ಲಾಸ್ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಫಿನ್ನಿಷ್ ಮದ್ಯದ ಪುನ್ಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಿದನು.

ರುನೆಬರ್ಗ್ ಕೇಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
1 ಮೊಟ್ಟೆ
75 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ
100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
50 ಮಿಲಿ ಕೆನೆ
200 ಮಿಲಿ ಹಿಟ್ಟು
1 ಟೀಚಮಚ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್
50 ಗ್ರಾಂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ (ಅಥವಾ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್)
1 ಟೀಚಮಚ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಮರೆಟ್ಟೊ ಮದ್ಯ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, 5 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 6-7 ಸೆಂ ಎತ್ತರವಿರುವ ಸಿಲಿಂಡರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಕೇಕ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು 5 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 5 ಸೆಂ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ.
ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಮೃದುವಾದ ಶಿಖರಗಳಿಗೆ ವಿಪ್ ಕ್ರೀಮ್. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ಮದ್ಯ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ - ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಮಫಿನ್ ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು 175 - 200 ° C ನಲ್ಲಿ 15 - 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.
ಕೇಕುಗಳಿವೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, 100ml ಸಕ್ಕರೆ, 50ml ನೀರು ಮತ್ತು 1 ರಿಂದ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ರಮ್ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಶ್ರಣ (100 ಗ್ರಾಂ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ - ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ), ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಮಿಶ್ರಣವು ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು. ನೀವು ರೆಡಿಮೇಡ್ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಪ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಟೂತ್ಪಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಸಿರಪ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
ಒಂದು ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಪ್ರತಿ ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ವೃತ್ತದೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

47 ಆಯ್ಕೆ

"ಪೋರ್ತೋಸ್ ತನ್ನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ನಿಂತಿರುವ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ನೋಡಿದನು, ಅವನು ಹೇಗಾದರೂ ವೈನ್, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಊಟ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಆಶಿಸುತ್ತಾನೆ, ಆದರೆ ವೈನ್ ಇರಲಿಲ್ಲ - ಬಾಟಲಿಯು ಖಾಲಿಯಾಗಿತ್ತು ..."

/ಆದರೆ. ಡುಮಾಸ್. "ಮೂರು ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ಸ್"/

ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಕ್ನಾರ್ ದಂಪತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೋರ್ಥೋಸ್ನ ಭೋಜನದ ದೃಶ್ಯವನ್ನು ನಾನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಹಸಿವಿನಿಂದ ಉಳಿದಿದ್ದ ಧೈರ್ಯಶಾಲಿ ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ ಬಗ್ಗೆ ನನಗೆ ತುಂಬಾ ವಿಷಾದವಾಯಿತು. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ನನಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬಾ ಪ್ರಾಪಂಚಿಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಈಗ ನಾನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಅಂತಹ ಊಟಕ್ಕೆ ಒಪ್ಪುತ್ತೇನೆ - ಒದಗಿಸಿದ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ ಎಂದು ... ನೋಬಲ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ ಈಗಾಗಲೇ ನಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯಾಣದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ವೈನ್ಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಆಯ್ಕೆಯು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಚರ್ಚೆಗೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ . .. ಆಹ್, ಈ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ಯಾಗೆಟ್ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾದ ತುಂಡು - ಅದನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮುಟ್ಟದೆ ತರುವುದು ಹೇಗೆ?! ಆದರೆ ನಾನು ವಿಚಲಿತನಾದೆ ...

ಆದ್ದರಿಂದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಹಾರ. ಈ ಪದಗಳು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೇಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಏನನ್ನೂ ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ ನಾವು ಏನು ಊಹಿಸುತ್ತೇವೆ? ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್? ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳು? ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್? ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಪೂರ್ಣತೆ - ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವಲ್ಲಿ, ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಗೌರವಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯೇ? ಒಂದೇ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ ... ಹಲವು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ (ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ), "ನಿಯಮಿತ" ಅಥವಾ "ಸಾಮಾನ್ಯ" ಪಾಕಪದ್ಧತಿ (ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬೂರ್ಜ್) ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ (ಹಾಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ) ಇದೆ. ), ಇದರ ಸ್ಥಾಪಕರು ಫ್ರೆಂಚ್ ರಾಜರ ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿದ್ದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಭಾಗವು ತುಂಬಾ ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿದೆ - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಂದು ವರ್ಗದಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ "ವಲಸೆ". ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಾರ್ಸಿಲ್ಲೆ ಬೌಲಾಬೈಸ್ ಮೀನುಗಾರರ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗೆ ಹೋಗಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಯಾವುದೇ ಆವೃತ್ತಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಸ್.

ನನಗೆ, ಸಾಸ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೇವಲ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಸೊಗಸಾದ ಸ್ಪರ್ಶವಾಗಿದೆ, ಉತ್ತಮ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನಿಜವಾದ ಮೇರುಕೃತಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಅಂತಿಮ ಏಳಿಗೆಯಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು, ಹೊಂದಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ! ಒಂದು ಮಾತು ಇದೆ: ""ವಾಸ್ತುಶಿಲ್ಪಿ ತನ್ನ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಐವಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ವೈದ್ಯರು - ನೆಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರು - ಸಾಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡುತ್ತಾರೆ" (ಇದು ಬರ್ನಾರ್ಡ್ ಶಾಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ) ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸತ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಪಾಲು - ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ ಕೆಟ್ಟ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ "ಮಧ್ಯಮ" ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ "ಎರಡನೇ ತಾಜಾತನ" ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಮರೆಮಾಚುವ ಪ್ರಯತ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಯೋಗ್ಯವಾದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳವಿಲ್ಲ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುವ ಪರಿಚಿತ ಭಕ್ಷ್ಯವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಹೊಸ ಛಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ - ಇದು ತುಂಬಾ ರೋಮಾಂಚನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ!

ಸಾಸ್ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸುಂದರ ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನಿವಾರ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳು ಬಾಣಸಿಗನ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಆಡುತ್ತವೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿದರೆ, ಸೊಗಸಾದ ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿ ಸೇವೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಯಂದಿರು ಮತ್ತು ಅಜ್ಜಿಯರಿಂದ ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ ನಮ್ಮ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿರುವ ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಗಳನ್ನು ನಾವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತೇವೆಯೇ? ಅನೇಕ ಜನರು ಈ ಸೇವೆಯ ಐಟಂ ಅನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೆದರುತ್ತೇನೆ - ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿದೆ!

ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದರೆ, ಬಾಣಸಿಗನ ಕಲ್ಪನೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಇನ್ನಷ್ಟು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ವರ್ಣಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, "ಪುನರುಜ್ಜೀವನ" ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಹು ಬಣ್ಣದ ಸಾಸ್ಗಳ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ತಾಣಗಳು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಂತಹ ಸೌಂದರ್ಯವು ಕರುಣೆಯಾಗಿದೆ ...

ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಸಾಸ್‌ಗಳು ಗೊತ್ತು? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಉತ್ತರವಿಲ್ಲ - ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಹೊಸವುಗಳು ಪ್ರತಿದಿನ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ರಾಜಕಾರಣಿ ಟ್ಯಾಲಿರಾಂಡ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಗಳಿಗೆ ಸಲ್ಲುತ್ತಾರೆ: "ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ 360 ಧರ್ಮಗಳು ಮತ್ತು 3 ಸಾಸ್‌ಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ - 3 ಧರ್ಮಗಳು ಮತ್ತು 360 ಸಾಸ್‌ಗಳು." ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಬ್ರಿಟಿಷರು ಹೇಳಿದರು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅರ್ಥವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ ಅದು ಯಾವ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸಾಸ್‌ಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು 360 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ತಜ್ಞರ ಸಂಖ್ಯೆ ಸುಮಾರು 3000. ಅವರೆಲ್ಲರ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸವು ನಮಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ನೆರವು.

XVIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಟ್ರೆಂಡ್‌ಸೆಟರ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ರಾಜಮನೆತನದ ನ್ಯಾಯಾಲಯಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಶ್ರೀಮಂತರು ಮತ್ತು ಉದಾತ್ತ ಜನರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಹೊಂದಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ "ಕ್ಲಾಸಿಕ್" ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸಾಸ್‌ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು "ಅಡುಗೆಯ ರಾಜ ಮತ್ತು ರಾಜರ ಬಾಣಸಿಗ" ಮೇರಿ-ಆಂಟೊಯಿನ್ ಕರೆಮ್ ನಿರ್ವಹಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಅವರು ಟಾಲಿರಾಂಡ್, ರಾಥ್‌ಸ್‌ಚೈಲ್ಡ್, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಕಿಂಗ್ ಜಾರ್ಜ್ IV ಮತ್ತು ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ I ರ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ (ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಆದರೂ) ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ. ಹೆಚ್ಚು ಆಧುನಿಕ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಮ್‌ನ "ಹಾಟ್" ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾರಿಸ್, ಕೇನ್ಸ್, ಮಾಂಟೆ ಕಾರ್ಲೋ ಮತ್ತು ಲಂಡನ್‌ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಜಾರ್ಜಸ್ ಆಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೊಫಿಯರ್ ಮುಂದುವರಿಸಿದರು. ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟವಾದ "ಅಡುಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ" ಅನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇನೆ (ಹಿಂದಿನ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಬಾಣಸಿಗರ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ). ಅವರನ್ನು "ಮೂಲಭೂತ" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕರೆಮ್ ಅವರನ್ನು "ಶ್ರೇಷ್ಠ" ಅಥವಾ "ತಾಯಿ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅನೇಕರು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಸಾಸ್ "ಬೆಚಮೆಲ್" (ಬೆಚಮೆಲ್) ಇದು ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಬಹುಮುಖ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. "ಇತಿಹಾಸದೊಂದಿಗೆ" ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ, "ಬೆಚಮೆಲ್" ಮೂಲದ ಹಲವಾರು ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ವರ್ಸೈಲ್ಸ್ ವರೆನ್ನೆಸ್‌ನ ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಬಾಣಸಿಗ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರನ್ನು ಮಾರ್ಕ್ವಿಸ್ ಡಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಹೆಸರಿಡಲಾಗಿದೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ½ ಲೀ ಹಾಲು
• 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
• 50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು
• ಉಪ್ಪು, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ

ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಇದು ಸಾಸ್‌ನ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್‌ನಲ್ಲಿ ರೌಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬಿಸಿ ತಳಕ್ಕೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಯವಾದ ತನಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮತ್ತೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಮುಖ್ಯ ತೊಂದರೆ, ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಬೆಳಕಿನ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಲಸಾಂಜ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ "ಬೆಚಮೆಲ್" ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಸಾಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯೋಗಗಳಿಗೆ ವಿಶಾಲ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತದೆ - ನೀವು ಇದಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನೀವು "ಬೆಚಮೆಲ್" ಗೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅದ್ಭುತ ಸಾಸ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರಿದ ಚೀಸ್ (ಮೇಲಾಗಿ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳು), ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೊರ್ನೆ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೀಗಡಿಯನ್ನು ಸೊಗಸಾದ ನಂಟುವಾ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ...

ಸಾಸ್ "ಡಚ್"(ಹಾಲಂಡೈಸ್) ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ಮೇರುಕೃತಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಹಾಲೆಂಡ್‌ಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ.

ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್‌ಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 2-3 ಹಳದಿಗಳು
• 250 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
• 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು ನಿಂಬೆ ರಸ (ನೀವು ಅರ್ಧವನ್ನು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು)
• ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ಸ್ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಬಹುದು (ಮೊದಲ ವಿಧಾನವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ). ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಬಾರದು ಮತ್ತು ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ ತೊಂದರೆ. ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. "ಡಚ್" ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ "ಡಚ್" ಹೆಚ್ಚು ಗಾಳಿಯಾಡಬಲ್ಲದು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬಹುದು. ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ತರಕಾರಿಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶತಾವರಿ), ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಾದ ಬೆನೆಡಿಕ್ಟ್) ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್‌ನ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಹಲವು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಿವೆ. ನಾವು ಅದಕ್ಕೆ ಆಲೋಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅದ್ಭುತವಾದ "ಬರ್ನೈಸ್" ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆ ಅದನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ "ಡಿಜಾನ್" ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್, ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್‌ನ ಸಂಬಂಧಿಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೇಯನೇಸ್ ಮೆನೋರ್ಕಾ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದರು ಎಂಬ ದಂತಕಥೆಯಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮುತ್ತಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಓಡಿಹೋದನು ಮತ್ತು ಅವನು ಆಲಿವ್ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಂದನು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅದ್ಭುತ ಸಾಸ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ... ನೀವು ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗೆರ್ಕಿನ್ಗಳು, ಕೇಪರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ "ಟಾರ್ಟರ್" ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ "ರಿಮೌಲೇಡ್" - ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕೇಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿಗಳು. ಈ ಸಾಸ್ಗಳು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ವೆಲುಟ್ ಸಾಸ್ (veloute) 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ - ಸಾರು ಅವಲಂಬಿಸಿ - ಬೇಸ್. ಮಾಂಸದ ಸಾರು (ದುರ್ಬಲ ಮತ್ತು ಬೆಳಕು!) ಕರುವಿನ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಬೆಚಮೆಲ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ನಾವು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದ ಅದೇ ರೌಕ್ಸ್ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಬೆಚಮೆಲ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಾಲಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ಸಾರು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೇಸ್ಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ! ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು.

"ವೆಲ್ಯೂಟ್" ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು, ಬಹುಶಃ, "ಜರ್ಮನ್" (ಅಲ್ಲೆಮಂಡೆ). ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಮೊದಲನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೇಶಭಕ್ತ ಫ್ರೆಂಚ್ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಕೈಬಿಟ್ಟಿತು (ಆದರೆ ಸಾಸ್ ಅಲ್ಲ!) "ವೆಲ್ಯೂಟ್" ಗೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು "ವೆಲ್ಯೂಟ್" ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಆಲೋಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಿಕನ್ - ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು. ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮದನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವಿರಿ ಎಂದು ನನಗೆ ಖಾತ್ರಿಯಿದೆ!

"ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್" ಸಾಸ್ (ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್) ಡಾರ್ಕ್, ಅಥವಾ ಬ್ರೌನ್, ಸಾಸ್ಗಳ ಕುಟುಂಬದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿದೆ. ಇದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕುದಿಸಿದ ಬಲವಾದ ಡಾರ್ಕ್ ಸಾರು, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ (ಈ ಸಾಸ್ ಕೂಡ ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ), ಇದರ ಲೇಖಕರು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದ ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿದ್ದರು, ಅವರು ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದ ಅನ್ನಾ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್ಗೆ ಬಂದರು.

"ಎಸ್ಪಾನ್ಯೋಲ್" ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 1 ಲೀಟರ್ ಬಲವಾದ ಸಾರು
• 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
• 50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು
• ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ - 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್

ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕನಿಷ್ಠ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಕುದಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಬರ್ನ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಈ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್" ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ತೊಂದರೆದಾಯಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಆಹ್, ತದನಂತರ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ, ಅದು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಇತರರನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಅನ್ವೇಷಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ನೀವು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ತಿರುಗಬಹುದು - ಹಂಟರ್, ಪೆರೆಗುಟ್, ರಾಬರ್ಟ್, ಲಿಯಾನ್ ... ಈ ಸಾಸ್ಗಳು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿವೆ.

ಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ನಾನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ ಅವರು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಎಸ್ಕೊಫಿಯರ್ನ ಲಘು ಕೈಯಿಂದ ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದರು ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಯಿತು. ನೀವು ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು - ಆಧುನಿಕ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಪ್ರಯೋಜನವು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ನಾನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಕೇವಲ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಅದನ್ನು "ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ" ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಮುಖ್ಯ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಕತ್ತರಿಸಬಹುದಾದವುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಎಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದು? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸೃಜನಶೀಲತೆಗೆ ಸ್ಥಳ - ಇದು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ!), ತರಕಾರಿಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ... ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನಾವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ "ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್" ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಟೊಮೆಟೊ-ಕ್ರೀಮ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ... ಈ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪಾಸ್ಟಾ, ಪಿಜ್ಜಾ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ), ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿವೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, "ತಾಯಿ" ಸಾಸ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಹ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಈ ಪುಟದ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ನಿಷ್ಕಾಸಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ವೈನ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುಟುಂಬಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು (ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವು ವಿನೈಗ್ರೆಟ್) ಇವೆ. ಆದರೆ, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ನೀವು ಅಗಾಧತೆಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ...

ನಾನು ತಪ್ಪೊಪ್ಪಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ - ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳು ನನಗೆ "ಏಳು ಮುದ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರಹಸ್ಯ" ವಾಗಿ ಉಳಿದಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಅದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಅವರಿಲ್ಲದೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ನಾನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುವ ಈ ಸೊಗಸಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಾನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಿದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಊಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಲೇಖಕರ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡುವುದು ಎಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ! ಕೆಲವು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು (ಬ್ರಿಲ್ಲಾಟ್-ಸವರಿನ್, ಅಥವಾ ಡುಮಾಸ್-ಪೆರೆ) ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಕಲಿಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ ಎಂಬ ಹೇಳಿಕೆಗೆ ಸಲ್ಲುತ್ತದೆ - ನೀವು ಈ ಪ್ರತಿಭೆಯೊಂದಿಗೆ ಜನಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಗೌರವದಿಂದ, ನಾನು ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ! ಆಸೆ ಇರುತ್ತೆ.

ಸಾಸ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಹೇಗೆ ಅನಿಸುತ್ತದೆ? ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯೇ?

ಸ್ವೆಟ್ಲಾನಾ ಶಾಖೆ , ವಿಶೇಷವಾಗಿ Etoya.ru ಗಾಗಿ

ಫೋಟೋ: mebelramka.ru, msk.lookmart.ru, luzana.ru, ru-gold.ru, azurworld-rossia.ru, vkysnoemenu.com, turist-mira.ru, abc8.ru, Discoveric.ru, sharemykitchen.com, amasace.fr, simplyrecipes.com, videojug.com, fr.wikipedia.org, kitsapcuisine.com, marsupialkitchen.com, escoffierathome.com , recettesduchef.fr, recettessimples.fr, ediblecommunities.com

5461

ಡಿದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಟ್ರೆಂಡ್ಸೆಟರ್ ಆಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾವ್ಯಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೆ ಡುಮಾಸ್, ಬರಹಗಾರ, ಇತಿಹಾಸಕಾರ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ವ್ಯಕ್ತಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆಗಳ ಅದ್ಭುತ ಕಾನಸರ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರಾಗಿದ್ದರು ಎಂಬುದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ. "ಶ್ರೀ. ಡುಮಾಸ್ ಅವರ ಸ್ನೇಹಿತರು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ," ಪ್ರಚಾರಕ ಆಕ್ಟೇವ್ ಲ್ಯಾಕ್ರೊಯಿಕ್ಸ್ ಅವರು 1865 ರಲ್ಲಿ ಬರೆದರು, "ಅವರು ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನದಿಂದ ಅಡುಗೆಮನೆ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗೆ ತೆರಳಲು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ಗಾಗಿ ಪೆನ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಾಗವಾಗಲು ಒಪ್ಪಿದಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವನಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಅಡುಗೆಯವರು." ".

ಬರಹಗಾರರ ಲೇಖನಿಯಿಂದ ಹೊರಬಂದ ಕೊನೆಯ ಪುಸ್ತಕವೆಂದರೆ "ಗ್ರೇಟ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಘಂಟು", ಇದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಷಯಗಳ ಕುರಿತು ಸುಮಾರು 800 ಸಣ್ಣ ಕಥೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪುಸ್ತಕವು ಐದು ರೀತಿಯ ರಷ್ಯಾದ ಜಾಮ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ: ಗುಲಾಬಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಶತಾವರಿಯಿಂದ, ಡುಮಾಸ್ ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರಿಂದ ಕಲಿತರು. ಲೇಖಕರ ಮರಣದ ನಂತರ ನಿಘಂಟನ್ನು ಅರ್ನಾಲ್ಡ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದರು.

ಇಂದಿಗೂ, ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ನ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಮ್ಮೆಪಡುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಈ ನಿಘಂಟನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗ್ರಂಥಾಲಯವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸಲು ನೀವು ಅದೃಷ್ಟಶಾಲಿಯಾಗಲಿ.

ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೆ ಡುಮಾಸ್ (ಫಾದರ್ ಡುಮಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಜುಲೈ 24, 1802 ರಂದು ಜನಿಸಿದರು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬರಹಗಾರ ಗಮನಾರ್ಹ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞ. ಅಸಮರ್ಥವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಅವರು ಬಹಳ ಸಂತೋಷಪಟ್ಟರು. 1858 ರಲ್ಲಿ ಅವರು ಕಾಕಸಸ್ ಮೂಲಕ ಪ್ರಯಾಣವನ್ನು ಕೈಗೊಂಡರು. ಡುಮಾಸ್ ತರುವಾಯ ತನ್ನ ಅನಿಸಿಕೆಗಳನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದನು. ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಅವರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟ ಖಾದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ಬರೆದರು: “ಅವರು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್, ಅಡಿಕೆ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ವಿನೆಗರ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗೆ ಛೇದಿಸಿದ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ಮರದ ರಾಡ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಕೆವೆರ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದು. ನಿಮ್ಮ ಕಬಾಬ್ ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ "ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಕೆವರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ. ನೀವು ರಾಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮೂಲಕ, ನಾನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ನನ್ನ ಕಾರ್ಬೈನ್‌ನ ರಾಮ್‌ರೋಡ್ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಮತ್ತು ಈ ಪಾಯಿಂಟಿಂಗ್ ಕಾರ್ಯವು ನನ್ನ ಆಯುಧಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡಲಿಲ್ಲ."

ಅವರ ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ವಿವರವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದರು ಅಥವಾ ಅವರ ನಾಯಕರಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಒಂದು ಕಾದಂಬರಿಯಲ್ಲಿ ("ತ್ರೀ ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ಸ್") ಪೋರ್ತೋಸ್‌ನ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಪರೂಪದ ಖಾದ್ಯ "ಟರ್ಬೋಟ್" ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು - ಅರ್ಧ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ("ದಿ ಕೌಂಟ್ ಆಫ್ ಮಾಂಟೆ ಕ್ರಿಸ್ಟೋ") ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಾಣಸಿಗರು ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನಾವು ಕಾಣುತ್ತೇವೆ. ದೀರ್ಘ ಸುತ್ತಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು. ನೆನಪಿಡಿ, ಕಾದಂಬರಿಯ ನಾಯಕ ಡಾಂಗ್ಲರ್ಸ್ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ, "ಡೆನಿಸೊ, ಇಂದು ನನಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾದದ್ದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ." ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ, ಒಬ್ಬ ಯುವಕ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡನು, ಸುಂದರ, ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದವರೆಗೆ ಬೆತ್ತಲೆಯಾಗಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಮೀನು-ಧಾರಕನಂತೆ, ಅವನು ಹೊತ್ತೊಯ್ದನು. ಅವನ ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೆಳ್ಳಿಯ ಖಾದ್ಯ, ಅದನ್ನು ತನ್ನ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದಿಲ್ಲ. ಈ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಡ್ಯಾಂಗ್ಲರ್‌ಗಳನ್ನು ಜೊಲ್ಲು ಸುರಿಸುವಂತೆ ಮಾಡಿತು."

ಕೌಂಟ್ ಆಫ್ ಮಾಂಟೆ ಕ್ರಿಸ್ಟೋ ನೇಪಲ್ಸ್‌ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದಾಗ, ಕಾನ್ಸ್ಟಾಂಟಿನೋಪಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದಾಗ - ಅತ್ಯಂತ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಪಿಲಾಫ್, ಭಾರತದಲ್ಲಿ - ಜನಪ್ರಿಯ ಮೇಲೋಗರ, ಚೀನಾದಲ್ಲಿ - ಸೊಗಸಾದ ಸ್ವಾಲೋ ನೆಸ್ಟ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದಾಗ. ಕೌಂಟ್ ಸ್ವತಃ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಡುಗೆಯವರಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು 18 ಶತಮಾನಗಳ ನಂತರ ಅವರು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರನ್ನು ಮೀರಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಂಡರು - ಲೈಕುಲ್ಲಸ್.

1848 ರಲ್ಲಿ ಲೇಖಕರು ಬರೆದ "ನಲವತ್ತೈದು" ಕೃತಿಯ 16 ನೇ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ, "ಕಿಂಗ್ ಹೆನ್ರಿ III ಕ್ರಿಲ್ಲಾನ್ ಅವರನ್ನು ಉಪಹಾರಕ್ಕೆ ಹೇಗೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಿಕೋ ತನ್ನನ್ನು ಹೇಗೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಿದನು" ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದು ಹೇಳುತ್ತದೆ: "ರಾಜನಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಬಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಾಜಮನೆತನದ ಅಡುಗೆ ತನ್ನನ್ನು ಮೀರಿಸಿದೆ." ಅವರು ಶುದ್ಧವಾದ ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚೆಸ್ಟ್‌ನಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳ ಸೂಪ್, ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಿಂಪಿ, ಟ್ಯೂನ ಪೇಟ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕ್ರೇಫಿಷ್, ರಾಯಲ್ ಸಾರು, ಚೆರ್ರಿ ಜಾಮ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬೀಜಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು.

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೆ ಡುಮಾಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತಾಂಧರಾಗಿದ್ದರು, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರಿಷ್ಕರಿಸುವಾಗ ಎಲ್ಲೆಡೆ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಅಡುಗೆ ತರಗತಿಗಳನ್ನು ಕಲಿಸಲು ಅವರನ್ನು ಕೇಳಲಾಯಿತು. ರಷ್ಯನ್ನರಿಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಠಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾ, ಅವನು ತನ್ನ "ಅಡುಗೆ" ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಿದನು: ಸ್ಲಾವಿಕ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಗುಲಾಬಿಗಳಿಂದ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಅವನು ಕಲಿತನು. ಆಂಡ್ರೆ ಮೌರೊಯಿಸ್ ನಂತರ ಈ ಬಗ್ಗೆ ಜಗತ್ತಿಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬರಹಗಾರ ರಷ್ಯಾದ ಆತಿಥ್ಯವನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿದರು, ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಬರೆದರು: ಕುರ್ನಿಕ್, ಹೊಸದಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೋಟ್ವಿನ್ಯಾ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೈ, ಇತ್ಯಾದಿ, ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಬರಹಗಾರ A.Ya ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವುದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಪನೇವಾ - ಗೊಲೊವಾಚೆವಾ.

ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿಜವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಗಿ, ಅವರು ಜರ್ಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಲಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಲಿಲ್ಲ. ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಅವರು ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಕಿವಿಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ. "ಈ ಮೀನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗರು ಅದರ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬರಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಊಹಿಸಲು ಧೈರ್ಯ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ" ಎಂದು ಬರಹಗಾರ ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದರು. ಅವರು ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಕಿವಿಗಿಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಸಂತೋಷವಿಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದು ತಮಾಷೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಡುಮಾಸ್ "ಶ್ಚಿ" ಪದದ ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಚೈನೀಸ್ ಎಂದು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಡುಮಾಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಮೊನೊಗ್ರಾಫ್ ಬರೆದ ಎಲಿನಾ ಡ್ರಾಯ್ಟೋವಾ ಅವರ ಕೆಲಸದ ಸಂಶೋಧಕರು, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ನರ ರುಚಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು.

ನಟಾಲಿಯಾ ಪೆಟ್ರೋವಾ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೈಟ್ಗಾಗಿ

ಎ. ಡುಮಾಸ್ (ತಂದೆ) ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ "ರಾಬರ್ಟ್" ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಸಾಸ್ ರಾಬರ್ಟ್ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆ ಸಾಸ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ಅದನ್ನು ಹಾಕಿದ ರಾಬೆಲೈಸ್, ಆವಿಷ್ಕಾರಕರು ಅವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ತಾಯಿನಾಡು ತಮ್ಮ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರು (ಅಡುಗೆಯ ರಾಬರ್ಟ್‌ನಂತೆಯೇ), ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು "ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ರುಚಿಕರ" ಎಂದು ಕರೆದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಾಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಒಬ್ಬರು ಯೋಚಿಸುವಂತೆ, ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಧಾರ್ಮಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಇದನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ್ದು ಧರ್ಮಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಯಾಜಕನು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಏನು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಕೇಳಿ, ಮತ್ತು ನನ್ನ ಮಾತುಗಳ ಸತ್ಯದ ಪುರಾವೆ ನಿಮಗೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ನೋಡೋಣ. ಚಾರ್ಟ್ರೆಸ್ ಕ್ಯಾಥೆಡ್ರಲ್‌ನ ಪ್ಯಾರಿಷ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಾಂಪ್ರಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಾದ್ರಿಯಾಗಿದ್ದ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಥಿಯರ್ಸ್ (ಮಾಜಿ ಮಂತ್ರಿಯೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬೇಡಿ), ಪುರೋಹಿತರ ಕೆಲವು ಚಾರ್ಲಾಟನ್ ವರ್ತನೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಬಂಡಾಯವೆದ್ದರು.
ಚಾರ್ಟ್ರೆಸ್ ಕ್ಯಾಥೆಡ್ರಲ್‌ನ ರೆಕ್ಟರ್‌ನಿಂದ ಅನುಮತಿ ಪಡೆದರು. ಅವರ ವಿರೋಧಿಗಳು ಪೋಟಿನ್ ಎಂಬ ಉಪನಾಮದ ಚರ್ಚ್ ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಸದಸ್ಯರಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ರಾಬರ್ಟ್ ಎಂಬ ಉಪನಾಮದ ಬಿಷಪ್ ಆಫ್ ಚಾರ್ಟ್ರೆಸ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಕಾರ್ ಆಗಿದ್ದರು. ಚಾರ್ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಪಾದ್ರಿ ಬಿಷಪ್‌ನ ವಿಕಾರ್-ಜನರಲ್ ವಿರುದ್ಧ ವಿಡಂಬನೆಯನ್ನು ಬರೆದರು, ಅದನ್ನು ಅವರು "ರಾಬರ್ಟ್ ಸಾಸ್" ಎಂದು ಕರೆದರು, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ರಾಬೆಲೈಸ್ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ. ವಿಡಂಬನೆಯ ಲೇಖಕನನ್ನು ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲಾಯಿತು, ಥಿಯರ್ಸ್ ಬಂಧನವನ್ನು ಘೋಷಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅವನು ಪಲಾಯನ ಮಾಡಬೇಕಾಯಿತು.

ಈಗ ರಾಬರ್ಟ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳೋಣ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಹುರಿಯಲು ಯಾವುದೇ ಭಾಗ) 1 ಕೆಜಿ.
• ನೆಲದ ಮೆಣಸು
• ಈರುಳ್ಳಿ 6 ತಲೆಗಳು
• ಬೆಣ್ಣೆ 70 ಗ್ರಾಂ
• ಬಲವಾದ ಸಾರು 1 ಕಪ್
• ಹಿಟ್ಟು 1 tbsp
• ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸಿವೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿವರಣೆಯಿದೆ, ಆದರೆ ನಿಖರವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ನನ್ನ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ನಾನು ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇನೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ.
ವಲಯಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳು ಆರು ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಕಹಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಂದು ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.
ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ರಾಬರ್ಟ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರ ಭಕ್ಷ್ಯ. ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಪುರುಷ ಕಂಪನಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಲೇಖಕರು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿ ಎಂದು ಏನೂ ಅಲ್ಲ.

ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಹೆರ್ರಿಂಗ್

12 ಹೆರಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಿವಿರುಗಳ ಮೂಲಕ ಕರುಳು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು, ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಮೀನು ಹುರಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದಕ್ಕೆ ನೀವು ಮೊದಲು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ನೀವು ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದರೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಸರಿಹೊಂದುವ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಕ್ ಕೊಂಬ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪೈ

ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪೈ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ, ಸಾಸ್ನಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಮಾಂಸವು ಮುಗಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮಧ್ಯಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ರೂಸ್ಟರ್ ಬಾಚಣಿಗೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಈ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ರೂಸ್ಟರ್ ಬಾಚಣಿಗೆಗಳನ್ನು ರೂಸ್ಟರ್ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಸ್ಟ್ಯೂ ಬಿಳಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಡಿಮೆಯಾದ ತುಂಬಾನಯವಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹಾಕಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಹೋದರೆ, ಕಡಿಮೆಯಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಲವಾದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಲು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರೂಸ್ಟರ್ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಕೆಲವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಬಾಟಮ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಫಲ್ಸ್, ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್

ಒಂದು ಡಜನ್ ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯವನ್ನು ಚಾಕು ಮತ್ತು ಚಮಚದಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಎರಡು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆ, ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾಡಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಳಗೆ ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಮೇಲಿರುತ್ತವೆ. ಅಚ್ಚಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹರಡಿ, ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ (ಮೇಲ್ಭಾಗ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ) ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.

ಯಂಗ್ ರ್ಯಾಬಿಟ್ ವಿತ್ ಚಿಕನ್ ಫ್ರಿಕಾಸ್É

ಎರಡು ಎಳೆಯ, ತುಂಬಾ ನವಿರಾದ ಮೊಲಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಹೋಳುಗಳು, ಒಂದು ಬೇ ಎಲೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರು, ಕೆಲವು ಆಲೂಟ್ಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ದ್ರವ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಆಫ್ ಅಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಆಫ್ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ಯಾನ್ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಇದ್ದ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್, ಯಾವುದೇ ಹಿಟ್ಟು ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸದಂತೆ ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು, ಅಗಾರಿಕ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ದಪ್ಪವಾಗಲು ಹಾಲು, ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.

ಮತ್ತು ಅವು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿವೆ. ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ!

ಹುರಿದ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಶತಾವರಿ

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
• 1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಜೇನು
• 2 ಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳು
• 1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• ಶತಾವರಿ 1 ಗುಂಪೇ
• 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
• ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ
• ಎಳ್ಳು

ಅಡುಗೆ:

ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಚಿಕನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ 5 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಬಾಣಲೆಯಿಂದ ಶತಾವರಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಚಿಕನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಎಳ್ಳು ಸೇರಿಸಿ.

ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗರಿಟಾ

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 1 ಗೋಧಿ ಕೇಕ್
• ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ
• 1 ಟೊಮೆಟೊ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
• 5-6 ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು
• 3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
• 1.5 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• 1.5 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ಅಡುಗೆ:

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅರ್ಧ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 180ºC ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕೇಕ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಹಾಕಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ. 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಪಿಟಾ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ತುಳಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಲೋ ಮೇ

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 150 ಗ್ರಾಂ ಮೊಟ್ಟೆ ನೂಡಲ್ಸ್
• 1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
• 200 ಗ್ರಾಂ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು
• 1 ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್
• 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್
• 1/2 ಕಪ್ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ
• 3 ಕಪ್ ಬೇಬಿ ಪಾಲಕ

ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:

• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಶುಂಠಿ
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕೆಚಪ್

ಅಡುಗೆ:

ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕುದಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕುಕ್, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ಪಾಲಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಲ್ಮನ್

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಸಾಲ್ಮನ್ 4 ತುಂಡುಗಳು
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ
• 1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಜೇನು
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ
• 1/8 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 1/8 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕರಿ ಮೆಣಸು
• 1 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ

ಅಡುಗೆ:

ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಾಲ್ಮನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಹಾಕಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಇನ್ನೊಂದು 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಿರುಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಸೀಗಡಿ ಟ್ಯಾಕೋಗಳು

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 8 ಕಾರ್ನ್ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳು
• 2 ಸುಣ್ಣಗಳು
• 1 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್
• 2 ಕಪ್ ನೇರಳೆ ಎಲೆಕೋಸು
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 1.5 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
• ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಮೆಣಸು
• 700 ಗ್ರಾಂ ಸೀಗಡಿ
• 1 ಜಲಪೆನೊ ಮೆಣಸು
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ
• 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
• 1 ಟೊಮೆಟೊ
• 1 ಆವಕಾಡೊ
• 3/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ನಿಂಬೆ ರಸ
• 1/4 ಕಪ್ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ

ಅಡುಗೆ:

ಜಲಪೆನೊ ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಗ್ರೈಂಡ್. ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸಣ್ಣ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಆವಕಾಡೊವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೌಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಜೊತೆ ಸೀಸನ್. ಸೀಗಡಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಕೇನ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ 1 ಚಮಚ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು, ಸಾಲ್ಸಾ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಚೊರಿಜೊ ಜೊತೆ ಬೀನ್ಸ್

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 1 ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬೀನ್ಸ್
• 200 ಗ್ರಾಂ ಚೊರಿಜೊ
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ
• 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
• ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳ 1 ಕ್ಯಾನ್
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ
• 4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
• 50 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಮ
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• ಹಸಿರು

ಅಡುಗೆ:

ಚೊರಿಜೊವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೊರಿಜೊವನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಿ. ಬೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಇದರಿಂದ ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ನೆನೆಸಿವೆ. ಪಾರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 200 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್.

ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ತುಳಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 250 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ
• 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
• 250 ಗ್ರಾಂ ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
• ತುಳಸಿಯ ಗೊಂಚಲು
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗುಂಪೇ
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕರಿ ಮೆಣಸು
• ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು
• 5 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು
• ಪರ್ಮೆಸನ್

ಅಡುಗೆ:

ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ (ಪೂರ್ವ-ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಮಿಶ್ರಣವು ಕುದಿಯಲು ಬಂದ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ (ಸುಮಾರು 8 ನಿಮಿಷಗಳು) ಬೇಯಿಸಿ. ತುರಿದ ಪಾರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ವೆಸಡಿಲ್ಲಾ

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• 2 ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
• 300 ಗ್ರಾಂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು
• 1-2 ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
• ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು
• 4-8 ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳು
• 250 ಗ್ರಾಂ ತುರಿದ ಚೀಸ್ (ಗೌಡ, ಎಮೆಂಟಲ್ ಅಥವಾ ಚೆಡ್ಡರ್)
• 4 ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ

ಅಡುಗೆ:

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 3-5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ, 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಸೀಸನ್. ತಟ್ಟೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
ಪೇಪರ್ ಟವಲ್ನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒರೆಸಿ. ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ: ಪ್ರತಿ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಶ್ರೂಮ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ (ಅರ್ಧದಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿ). ಉಳಿದ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (ಪ್ರತಿ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳು) "ಸುಟ್ಟ" ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಕರಗುವವರೆಗೆ. ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.

ಆವಕಾಡೊ, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಬ್ರೆಡ್ನ 2 ಚೂರುಗಳು
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಪೆಸ್ಟೊ
• 2 ಹೋಳುಗಳು ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್
• ಸಣ್ಣ ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ ಪಾಲಕ
• 1/4 ಆವಕಾಡೊ
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಫೆಟಾ ಗಿಣ್ಣು (ಅಥವಾ ಕುಸಿಯುವ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್)
• ಹುರಿಯಲು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ಅಡುಗೆ:

ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಪೆಸ್ಟೊದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ (ಪ್ರತಿ ಸ್ಲೈಸ್ಗೆ 1 ಚಮಚ). ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಆವಕಾಡೊ, ಫೆಟಾ, ಪಾಲಕ, ಎರಡನೇ ಸ್ಲೈಸ್ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ತುಂಡು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಪರಸ್ಪರ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿರುಗಿಸಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಹಂದಿ ಚಾಪ್

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಬೆಣ್ಣೆ
• 3 ಕಲೆ. ಎಲ್. ಹಾಟ್ ಸಾಸ್
• ಸೊಂಟದ 4 ತುಂಡುಗಳು, ಸುಮಾರು 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ
• ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ 4 ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ಅಡುಗೆ:

ಪ್ರತಿ ಚಾಪ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ದೊಡ್ಡ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಚಾಪ್ಸ್ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಉಳಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಕರಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ
ತುಳಸಿಯಿಂದ

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 500 ಗ್ರಾಂ ಪಾಸ್ಟಾ
• 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
• 15 ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
• ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
• ತುರಿದ ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು
• 3 ಕಲೆ. ಎಲ್. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• 4 ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ

ಅಡುಗೆ:

ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ದೊಡ್ಡ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚೆರ್ರಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ ನೀವು ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಬಾಣಲೆಯಿಂದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೆರ್ರಿ ಅರ್ಧವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ತುರಿದ ಪಾರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಕಡಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಲಕ

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 700 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪಾಲಕ
• 400 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಡಲೆ
• 3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
• 6 ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೆಂಪು ಮೂಲಂಗಿಗಳು
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು
• ಶುಂಠಿ ಎಣ್ಣೆ
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು

ಅಡುಗೆ:

ಪಾಲಕವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾಲಕವನ್ನು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವು ಗಾಜಿನಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು "ಚಿನ್ನ" ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ಗಜ್ಜರಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 3-4 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಬಟಾಣಿಗೆ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೂಲಂಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮೂಲಂಗಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬೇಕು.
ಪಾಲಕದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಟಾಣಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹರಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಕದೊಂದಿಗೆ ಟೋರ್ಟೆಲ್ಲಿನಿ

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಮತ್ತು ಪಾಲಕದೊಂದಿಗೆ 250 ಗ್ರಾಂ ಟೋರ್ಟೆಲ್ಲಿನಿ
• 1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• 250 ಗ್ರಾಂ ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
• 40 ಗ್ರಾಂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
• 3 ಕಲೆ. ಎಲ್. ತುರಿದ ಪಾರ್ಮ

ಅಡುಗೆ:

ಟೋರ್ಟೆಲ್ಲಿನಿಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವು ಸಿಡಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಟೋರ್ಟೆಲ್ಲಿನಿ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಿ. ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಟೋರ್ಟೆಲ್ಲಿನಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಟೋರ್ಟೆಲ್ಲಿನಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಪರ್ಮೆಸನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಹುರಿದ ಟಿಲಾಪಿಯಾ

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಟಿಲಾಪಿಯಾ ಫಿಲೆಟ್
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
• 1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಥೈಮ್
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಓರೆಗಾನೊ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು

ಅಡುಗೆ:

ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅವರೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹೂಕೋಸು

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 1 ಪ್ಯಾಕ್ ಹೂಕೋಸು (500 ಗ್ರಾಂ)
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
• 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
• 1 ಸುಣ್ಣ
• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ
• 1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಹಾಟ್ ಸಾಸ್

ಅಡುಗೆ:

ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಬಿಸಿ ಸಾಸ್, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಉಳಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.