ಫ್ರೀ ಫ್ಲೋ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಜನರು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಮುಕ್ತ ಚಲನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿವೆ. ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ತೆರೆದ ಅಡುಗೆಮನೆ ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಶಕರ ಮುಂದೆ ನೇರವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು, ಮಾಣಿಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ವಿಶಾಲ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಲ್ಪನೆಯು ಹೊಸದಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇಂದು ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ "ಮುಕ್ತ ಹರಿವು" ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವ ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿವೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಆಟೋಗ್ರಿಲ್ ಸರಪಳಿ, ಸ್ವೀಡನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದು ಮೂವೆನ್‌ಪಿಕ್ ಸರಪಳಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದು ಕ್ಯಾಸಿನೊ, ಲಾಟ್ವಿಯಾದಲ್ಲಿ ಇದು ಲಿಡೋ ಆಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದ ರಾಜಧಾನಿಯಲ್ಲಿ "ಮು-ಮು", "ಗ್ರಾಬ್ಲಿ" ಮತ್ತು ಇತರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿವೆ.

ಅಂತಹ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳು ಅತಿಥಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನದಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವವಾಗಿದೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಅತಿಥಿಯು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಊಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಆರಾಮದಾಯಕ ಮತ್ತು ನಿರಾಳವಾಗಿರುತ್ತಾನೆ. "ಪ್ರತ್ಯೇಕ ದ್ವೀಪಗಳ" ತತ್ವದಿಂದಾಗಿ ಇದೆಲ್ಲವೂ ಸಾಧ್ಯ. ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸ್ತರಗಳ ಸಂದರ್ಶಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಯಶಸ್ಸು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರ ವಾತಾವರಣ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮುಕ್ತ-ಹರಿವಿನ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುವಾಗ, ಒಬ್ಬರು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಯೋಚಿಸಬೇಕು: ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ಒಳಾಂಗಣ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ಜಾಗವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಹಾಯಕ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯನ್ನು ಹುಡುಕಿ. ಈ ರೀತಿಯ ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಆದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಮೋರ್ಚೆ ಮೂವೆನ್‌ಪಿಕ್‌ನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದ ಉದ್ಯಮಿ ಉಲಿ ಪ್ರೇಗರ್, ವ್ಯಾಪಾರಸ್ಥರಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವ ಸ್ಥಳವಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಂಡರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಹೋಗಬಹುದು, ತಮ್ಮ ವ್ಯವಹಾರಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಊಟವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಸ್ಥಾಪನೆಯು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಯಶಸ್ವಿಯಾಯಿತು.

ಅಂತಹ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಅತಿಥಿಗಳು ರುಚಿಕರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಹಿಂದೆ ನಡೆದು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಿ. ಇಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಅತಿಥಿಗಳ ಪೂರ್ಣ ನೋಟದಲ್ಲಿದೆ, ಮುಚ್ಚಿದ ಅಡಿಗೆ ಇಲ್ಲ. ಕೌಂಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಊಟ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೂ ಇವೆ - ಸಂದರ್ಶಕರು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಅವರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕೌಂಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಗ್ರಿಲ್, ಸಲಾಡ್ ಬಾರ್, ಪಾಸ್ಟಾ ಪಿಜ್ಜಾ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಕೆಲವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಕ್ಕಳೊಂದಿಗೆ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಕ್ಕಳ ಆಟದ ಮೈದಾನಗಳು ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ವಿರಾಮ ಕೇಂದ್ರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಂದರ್ಶಕರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಒಳಹರಿವು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ, ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಾಗೆ, ಏಕೆಂದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅಂತಹ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಂವಾದಾತ್ಮಕ ಪ್ರದರ್ಶನವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕ್ಲೈಂಟ್ ಅದರ ನೇರ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುವವನಾಗುತ್ತಾನೆ.

ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ "ಗ್ರಾಬ್ಲಿ" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ತೆರೆಯಲಾಯಿತು. ಇತರ ಹೊಸ ಯೋಜನೆಗಳ ಸಮೂಹದಲ್ಲಿ, ಇದು ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ನಿಗೂಢ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ - "ಮುಕ್ತ-ಹರಿವು", ಹಾಗೆಯೇ ಘನ ಹೂಡಿಕೆಗಳು - ಸುಮಾರು $ 2 ಮಿಲಿಯನ್, ಇದು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಗುರಿಯಾಗಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ಮಧ್ಯಮ-ವಿಭಾಗದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಅಪರೂಪವಾಗಿದೆ. ಸರಾಸರಿ ಆದಾಯದ ಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ. ಅದರ ಮಾಲೀಕರು - ಮಾಸ್ಕೋ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ರೋಮನ್ ರೋಜ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಿ (ನಾಸ್ಟಾಲ್ಜಿ, ಶೆಟರ್) ಮತ್ತು ಅವರ ಪತ್ನಿ ಐರಿನಾ ರೋಜ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಯಾ - ಗ್ರಾಬ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ವಿಶ್ವಾಸ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಹೊಸ ಸ್ಥಾಪನೆಯು ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್ ಯೋಜನೆಯ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಪೈಲಟ್ ಆಗಿದೆ; ಮಾಲೀಕರು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಎರಡು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಯೋಜಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಮುಕ್ತ ಚಲನೆ

"ಫ್ರೀ-ಫ್ಲೋ" ಅಥವಾ ಫ್ರೀ ಫ್ಲೋ ಎಂದರೆ "ಮುಕ್ತ ಚಲನೆ". ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಂದರ್ಶಕರು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಎರಡರ ಮುಕ್ತ ಚಲನೆಯಾಗಿದೆ. ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು: ಸಂದರ್ಶಕರ ಮುಂದೆ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಮಾಣಿಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ತೆರೆದ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಲಭ್ಯತೆ, ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿಂಗಡಣೆ, ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಗಳು.

ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ರೋಜ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಿಸ್ 1997 ರಲ್ಲಿ ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಸ್ವರೂಪದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯವಾಯಿತು, ಅವ್ಟೋಗ್ರಿಲ್ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ನ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಿದರು. ಆದರೆ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮ ವರ್ಗವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ಅವರು ಪರಿಗಣಿಸಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಐದು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಕಲ್ಪನೆಯು ಮತ್ತೆ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಯಿತು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ದಂಪತಿಗಳು ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಇತರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ಪಡೆದರು - ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೈನ್ "ಕ್ಯಾಸಿನೊ", ಲಟ್ವಿಯನ್ ಚೈನ್ "ಲಿಡೋ", ಸ್ವಿಸ್ ಮೂವೆನ್‌ಪಿಕ್, ಯೆಕಟೆರಿನ್‌ಬರ್ಗ್ ಭಾನುವಾರ. "ಫ್ರೀ-ಫ್ಲೋ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ರೋಜ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಿಸ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ "ರೇಕ್" ಗಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅವರ ಮೊದಲು, ಈ ರೀತಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ವಿಶೇಷ ಪದನಾಮವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಗ್ರೇಬಲ್ ಮಾಲೀಕರ ಎಲ್ಲಾ ಹಕ್ಕುಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, "ಮುಕ್ತ ಚಲನೆ" ಸ್ವರೂಪದ ಕಡೆಗೆ ಮೊದಲ ಹಂತಗಳನ್ನು ಮು-ಮು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಡಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ಕ್ಲೈಂಟ್ನ ಕಣ್ಣುಗಳ ಮುಂದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮು-ಮು ಅವರ ಯಶಸ್ಸು ರೋಜ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಬೆಲೆ ವಿಭಾಗದ ಸಾಮೂಹಿಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಬೇಡಿಕೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ.

ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ನಿಕಿಫೊರೊವ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಾಜೆಕ್ಟ್ ಕಂಪನಿಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಪರಿಣಿತರು, ರೇಕ್ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಕೆಲಸದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಬೆಂಬಲದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ, "ಮುಕ್ತ ಹರಿವಿನ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಸಾರವು ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ , ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಂದರ್ಶಕರೊಂದಿಗೆ ಸರತಿ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಬಹು-ಸ್ವರೂಪದ ಸ್ವರೂಪದಿಂದ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದನ್ನು "ಪ್ರತ್ಯೇಕ ದ್ವೀಪಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತತ್ವದಿಂದ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ನಿಕಿಫೊರೊವ್ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ಅಂತಹ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವ ಸಂಸ್ಥೆಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸ್ತರಗಳ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವಿವಿಧ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. "ಕಾಫಿ ಶಾಪ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಹಾಲ್ ಜೊತೆಗೆ, ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿತರಣೆಗೆ ಒಂದು ಸಾಲು ಇದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಂದರ್ಶಕರು ಮೊದಲ, ಎರಡನೆಯ ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಆದೇಶಿಸಬಹುದು (ವಿಭಿನ್ನ ಬಾಣಸಿಗರೊಂದಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರ ಮುಂದೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ) ಎರಡನೇ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಇದೆ. "ಅಟ್ಟಿಕ್" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀ (ಇದು "ಅಟ್ಟಿಕ್" ಶೈಲಿಯ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಋಣಿಯಾಗಿದೆ). ಆದರೆ ಸ್ವಯಂ ಸೇವಾ ತತ್ವವು ಅಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮಾಣಿಗಳ ಮೂಲಕ ಆದೇಶಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಊಟಕ್ಕೆ 200 - 250 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು ವೆಚ್ಚವಾಗುವುದಾದರೆ, ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ ಭೋಜನ - ಸುಮಾರು 600.

"ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ನೇಹಿತರಾಗೋಣ"

"ಗ್ರಾಬ್ಲಿ" ಅಲೆಕ್ಸೀವ್ಸ್ಕಯಾ ಮೆಟ್ರೋ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ "Sbarro", "Mu-mu" ಮತ್ತು ಎರಡು "Yolki-Palki" ಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇದೆ. ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ಈಗಾಗಲೇ ಹೊಸ ಆಟಗಾರನ ಆಗಮನವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಎಲ್ಕಿ-ಪಾಲ್ಕಿ ಹೋಟೆಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲಂಚ್ ಕಂಪನಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ನಿರ್ದೇಶಕ ಮ್ಯಾಕ್ಸಿಮ್ ಎಫಿಮ್ಕಿನ್ ಪ್ರಕಾರ, ಸಂದರ್ಶಕರ ಸಂಖ್ಯೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ವಿಮರ್ಶಾತ್ಮಕವಾದ ಏನೂ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ: "ಅಲೆಕ್ಸೀವ್ಸ್ಕಯಾದಲ್ಲಿ ಸರಪಳಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಲಾಭದಾಯಕ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೂ ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮರಳಿದೆ. ಈಗ ಅದೇ ಆಗುತ್ತಿದೆ - "ರೇಕ್" ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಕಾರಣ ಹಾಜರಾತಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹೋಟೆಲುಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, "- ಎಫಿಮ್ಕಿನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಗ್ರಾಬ್ಲಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿರ್ದೇಶಕಿ ಐರಿನಾ ರೋಜ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಯಾ ಅವರು ಕಠಿಣ ಹೋರಾಟಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಕಾರಣವನ್ನು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ: "ನಮ್ಮ ನೆರೆಹೊರೆಯವರೊಂದಿಗೆ ನಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಸ್ಪರ್ಧೆಯಿಲ್ಲ - ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಸುಮಾರು 8-10 ಸಾವಿರ ಜನರು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈಗ, ನಮ್ಮ ನೋಟದಿಂದ, ಅವರು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಕುಶಲತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅವಕಾಶ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಯ ಅವಕಾಶಗಳು, "ಐರಿನಾ ಖಚಿತವಾಗಿದೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಆಟಗಾರರ ಪ್ರಕಾರ, ಹೊಸ ಸ್ಥಾಪನೆಯು ತುಂಬಾ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆಸನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಥ್ರೋಪುಟ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, "ಗ್ರಾಬ್ಲಿ" ಅದೇ ಮಟ್ಟದ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಕ್ಸಿಮ್ ಎಫಿಮ್ಕಿನ್ ಪ್ರಕಾರ, ಯೋಲ್ಕಿ-ಪಾಲ್ಕಿ ಸರಣಿಯ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಹೋಟೆಲುಗಳು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ 150 ಸಂದರ್ಶಕರನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಮು-ಮು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಸೆಸರ್ ಕಂಪನಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹಿಂದಿನ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಎರಡರ ಗರಿಷ್ಠ ದಟ್ಟಣೆಯು ದಿನಕ್ಕೆ 600 ಜನರನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. 350 ಆಸನಗಳಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ "ರೇಕ್" ಈಗ ದಿನಕ್ಕೆ 2,000 ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗೆ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯ ಹೊಸ್ತಿಲನ್ನು ತಲುಪಿದೆ (ದಟ್ಟಣೆಯು ದಿನಕ್ಕೆ 20% ರಷ್ಟು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ), ಮತ್ತು ಅವರ ಮಾಲೀಕರು ತಮ್ಮನ್ನು ಗುರಿಯಾಗಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ಅಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲು ಹೋಗುತ್ತಿಲ್ಲ. 4 ಸಾವಿರ ಸಂದರ್ಶಕರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಕ್ರೂಸಿಂಗ್ ಕ್ರಾಸ್-ಕಂಟ್ರಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು. ಗ್ರಾಬ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದ ಮೊತ್ತ - $ 2 ಮಿಲಿಯನ್ - ಅಂತಹ ಯೋಜನೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೋಸ್ಟಿಕ್ಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಉಪಕರಣವು ಸುಮಾರು $ 500,000 ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ, ಐರಿನಾ ರೋಜ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಯಾ ಪ್ರಕಾರ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ "ಕನಿಷ್ಠ ಹೂಡಿಕೆ - ಗರಿಷ್ಠ ಲಾಭ" ಸೂತ್ರವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಯಶಸ್ಸು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಥಾಪನೆಯ ವಾತಾವರಣ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. "ಗ್ರಾಬ್ಲಿ" ನಲ್ಲಿ ಇದರ ಮೇಲೆ ಒತ್ತು ನೀಡಲಾಗಿದೆ - ವಿನ್ಯಾಸ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು, ಬಾಹ್ಯಾಕಾಶ ಯೋಜನೆ - ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಮಾಲೀಕರು ಎಲ್ಲದರ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್‌ಗಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಕಂಪನಿಗಳಿಂದ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲಾಗಿದೆ - ತರ್ಕಬದ್ಧ ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್‌ಗಳು, ಸಾಗಿ, ಝನೋಟ್ಟಿ, ಇಮೈನಾಕ್ಸ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋ-ಮೆಕಾನಿಕಲ್ ಉಪಕರಣಗಳು ರೋಬೋಟ್ ಕೂಪ್, ಸಿರ್ಮನ್, ಡಿಟೋ ಸಾಮಾ, ಇತ್ಯಾದಿ, ದೀರ್ಘ ಸೇವಾ ಜೀವನಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮ್ಯಾಕ್ಸಿಮ್ ಎಫಿಮ್ಕಿನ್ ಅಂತಹ ನೀತಿಯ ಸಲಹೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅನುಮಾನಗಳನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದರು: "ದೇಶೀಯ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸಂವೇದನಾಶೀಲವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ದುರಸ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ, ಅದರ ಸ್ವಂತ ಸೇವಾ ಇಲಾಖೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಉದ್ಯಮವು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದೆ ಆದೇಶವನ್ನು ತಲುಪಿಸುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ಹೋಟೆಲುಗಳ ನಿರ್ಮಾಣವು ಸುಮಾರು ಎರಡು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರೋಜ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಿಗಳು ವಿದೇಶಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ನಂಬಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು. ಅವರ ಖರೀದಿಯ ವೆಚ್ಚ ಸುಮಾರು $ 300 ಸಾವಿರ, ಅದೇ ಮೊತ್ತವನ್ನು ವಾತಾಯನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ವಾಸ್ತುಶಿಲ್ಪಿ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಅಲೆನಾ ತಬಕೋವಾ ಅವರು ಸಾಕಾರಗೊಳಿಸಿದ "ರೇಕ್" ವಿನ್ಯಾಸದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ರೆಟ್ರೊ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ದೇಶದ ಮನೆಯ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದು, ಸಂದರ್ಶಕರನ್ನು 50 ರ ದಶಕದವರೆಗೆ ಕಳುಹಿಸುವುದು. ಈ ಯುಗವು ರೋಜ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಯಾ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ತೊಡೆಗಳು, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿ, ಅರ್ಧ ಶತಮಾನದ ಹಿಂದೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ರೇಕ್ ಮೆನುವನ್ನು ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ನೆನಪಿಸಬೇಕು.

ಸಮಸ್ಯೆಯ ಇತಿಹಾಸ

"ಉಚಿತ ಪ್ರವೇಶ" ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮತ್ತು ಮೊದಲು ತೆರೆದದ್ದು "ರೇಕ್" ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಲಟ್ವಿಯನ್ "ಲಿಡೋ". 2002 ರ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಲಾಟ್ವಿಯಾಕ್ಕೆ ಅಧಿಕೃತ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ಯೂರಿ ಲುಜ್ಕೋವ್ ನೇತೃತ್ವದ ಮಾಸ್ಕೋ ಸರ್ಕಾರದ ನಿಯೋಗವು ಲಿಡೋ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮನರಂಜನಾ ಸಂಕೀರ್ಣಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿತು. ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಸ್ಕೋ ಮೇಯರ್ ಅಂತಹ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ರಷ್ಯಾದ ರಾಜಧಾನಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಕಟ್ಟಡ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕೆ ನಿವೇಶನ ಮಂಜೂರು ಮಾಡುವುದಾಗಿ ಭರವಸೆ ನೀಡಿ, ಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಲು ಕೂಡ ನೀಡುವುದಾಗಿ ಭರವಸೆ ನೀಡಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಲಾಟ್ವಿಯನ್ನರು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮಾಸ್ಕೋ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಕೈಬಿಟ್ಟರು, ಇದು ತುಂಬಾ ತೊಂದರೆದಾಯಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿತು. ಮಿನ್ಸ್ಕ್ ಲಾಟ್ವಿಯನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ - ಈ ವರ್ಷದ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ರಾಜಧಾನಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾಪನೆಯ ನಿರ್ಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಒಪ್ಪಂದಕ್ಕೆ ಸಹಿ ಹಾಕಲಾಯಿತು, ಅಧ್ಯಕ್ಷೀಯ ಆಡಳಿತವು ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಪಾಲುದಾರನಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಫ್ರ್ಯಾಂಚೈಸಿಂಗ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಲಿಥುವೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ವಿಲ್ನಿಯಸ್ "ಅಕ್ರೊಪೊಲಿಸ್" ನಲ್ಲಿ - ಬಾಲ್ಟಿಕ್ಸ್ನ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಈಗಾಗಲೇ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದೆ.

"ಲಿಡೋ" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಲಟ್ವಿಯನ್ ಸರಣಿಯು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರದ ಯಶಸ್ವಿ ಮಾದರಿಯಾಗಿದೆ. ಈಗ ಲಾಟ್ವಿಯಾದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ 11 ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳಿವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದನ್ನು 1998 ರಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲಾಯಿತು. ಇದು ಕ್ರಾಸ್ಟಾ ಸ್ಟ್ರೀಟ್‌ನಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಹೆಗ್ಗುರುತಾಗಿದೆ: ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ 2 ಹೆಕ್ಟೇರ್‌ಗಳನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ಮಾಣವು ಇನ್ನೂ 3 ಹೆಕ್ಟೇರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಕ್ರಾಸ್ಟಾ ಸ್ಟ್ರೀಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ "ಲಿಡೋ" ಮೂರು ಅಂತಸ್ತಿನ ಮರದ ಬ್ಲಾಕ್‌ಹೌಸ್ ಆಗಿದೆ - ಇದು ಯುರೋಪ್‌ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ 10 ಸಾವಿರ ಜನರಿಗೆ ಅವಕಾಶ ಕಲ್ಪಿಸುತ್ತದೆ - ವಾರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲಿಗೆ ಬರುವ ಜನರ ಸಂಖ್ಯೆ. ಲಾಟ್ವಿಯನ್ನರಿಗೆ, ಇದು ಕೇವಲ ಆರ್ಥಿಕ-ವರ್ಗದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಲ್ಲ (ಸರಾಸರಿ ಬಿಲ್ ಸುಮಾರು $ 10), ಆದರೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಜನಾಂಗೀಯ ವಸ್ತುಸಂಗ್ರಹಾಲಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಳ್ಳಿಯ ಮನೆ ಅಥವಾ ಇಡೀ ಹಳ್ಳಿಯಂತೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಲಿಡೋ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ವ್ಯವಹಾರದ ಮಾದರಿಯಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಲಿಡೋ ಬಾರ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ ಕಳೆದ 15 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಸರಪಳಿಯ ವಾರ್ಷಿಕ ವಹಿವಾಟು $ 20 ಮಿಲಿಯನ್ ತಲುಪಿದೆ. ಪ್ರತಿದಿನ, 20,000 ಜನರು ಸರಪಳಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. "ಲಿಡೋ" ಹಿಂದಿನ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ಪ್ರದೇಶದ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕ್ಲೈಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಹೊಸ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು - ತೆರೆದ ಅಡುಗೆಮನೆ, ಕೌಂಟರ್ನಿಂದ ಕೌಂಟರ್ಗೆ ಸಂದರ್ಶಕರ ಮುಕ್ತ ಚಲನೆ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಮತ್ತು ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಸಂಸ್ಥಾಪಕನನ್ನು ಮಾರ್ಚೆ ಮೂವೆನ್‌ಪಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ನಂತರ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದ ಉದ್ಯಮಿ ಉಲಿ ಪ್ರೇಗರ್ ಅವರು ತಮ್ಮ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಸ್ಟ್ರೋದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. 1948 ರಲ್ಲಿ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಮೊದಲ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದರು, ಅದನ್ನು ಮೂವೆನ್‌ಪಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆದರು, ಇದು ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಸಾರವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು "ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಹಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಸೀಗಲ್, ಮರದ ಕಿರೀಟದಿಂದ ಬೆರ್ರಿ ತೆಗೆಯುವುದು" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರಸ್ಥರಿಗೆ ಒಂದು ಸ್ಥಳವಾಗಿ ಕಲ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೀಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಊಟವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು. ಸ್ಥಾಪನೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ, ಬರ್ನ್ ಮತ್ತು ಜಿನೀವಾದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಅಂಕಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಯಿತು. 1960 ರಲ್ಲಿ, ಅವರ ಸ್ವಂತ ಖರೀದಿ, ಶಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲಾಜಿಸ್ಟಿಕ್ಸ್ ಕಂಪನಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅವರ ಸ್ವಂತ "ಕಿಚನ್ ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ" ಅನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಯಿತು. 1963 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರೇಗರ್ ಮೂವೆನ್‌ಪಿಕ್ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಿಸ್ ಗಡಿಯನ್ನು ದಾಟಿದರು ಮತ್ತು ಫೆಡರಲ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಆಫ್ ಜರ್ಮನಿಗೆ ವಿಸ್ತರಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಮೊದಲ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮ್ಯೂನಿಚ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಮತ್ತು 1970 ರಲ್ಲಿ ಮೂವೆನ್‌ಪಿಕ್ ವೈನ್ ಸೆಲ್ಲಾರ್‌ಗಳು ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ನಂತರ ಪ್ರೇಜರ್ ಹೋಟೆಲ್ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ಇಂದು Movenpick ಮಧ್ಯ ಯುರೋಪ್, ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ, ಏಷ್ಯಾ, ಕೆನಡಾ ಮತ್ತು USA ನಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ, ವೈನ್ ವ್ಯಾಪಾರ, ಹೋಟೆಲ್ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ನಿಗಮವಾಗಿದೆ.

ನಿಗಮವು 13,000 ಜನರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ 113 ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: 46 ಮೂವೆನ್‌ಪಿಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, 61 ಮಾರ್ಚೆ ಮೂವೆನ್‌ಪಿಕ್ ಮತ್ತು 6 ಸಿಂಡಿಸ್ ಡೈನರ್ಸ್. ಪ್ರಪಂಚದ 10 ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 83 ಕಂಪನಿಯ ಒಡೆತನದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು 27 ಪರವಾನಗಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಕಂಪನಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿದಿನ 60,000 ಜನರಿಗೆ ಸೇವೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 1980 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೇಗರ್ ಎರಡು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೂಲ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು: ಕೇವ್ಯಾಕ್ಸ್ ವೈನ್ ಬಾರ್ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಚೆ ಮೂವೆನ್‌ಪಿಕ್. ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅತಿಥಿಗಳು ವರ್ಣರಂಜಿತ, ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಆಹಾರ ಕೇಂದ್ರಗಳ ನಡುವೆ ನಡೆದು ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಾರ್ಚೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಅಡುಗೆಮನೆ ಇಲ್ಲ - ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗ್ರಾಹಕರ ಮುಂದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೌಂಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಶಕರು ಸ್ವತಃ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಗ್ರಿಲ್, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಬಾರ್, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಪಾಸ್ಟಾ, ಪಿಜ್ಜಾ, ಹಣ್ಣು, ಬಾರ್, ವೈನ್ ಬಾರ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ: ಮಾರ್ಚೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕೌಂಟರ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸರಾಸರಿಯಾಗಿ, ಕಂಪನಿಯು 200 ಆಸನಗಳಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಒಂದು ಮಾರ್ಚೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ತೆರೆಯುವಲ್ಲಿ $ 800 ಸಾವಿರದಿಂದ $ 1.2 ಮಿಲಿಯನ್ ವರೆಗೆ ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಡಿಸೆಂಬರ್ 2002 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಯೆಕಟೆರಿನ್‌ಬರ್ಗ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಭಾನುವಾರವನ್ನು ಸ್ವಿಸ್ ಮಾರ್ಚೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾದೃಶ್ಯದ ಮೂಲಕ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. "ರೇಕ್" ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಿಂದ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಏಕೈಕ ವಿತರಣಾ ಮಾರ್ಗವಿದೆ, ಭಾನುವಾರ ವಿಭಿನ್ನವಾದ, ಕಲ್ಪನೆಯ ಮೂಲತತ್ವದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ, ಜಾಗವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ, "ಮುಕ್ತ ಚಲನೆ" ಯ ತತ್ವವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಏರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಭಾನುವಾರದ ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರದಲ್ಲಿ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟಿಕ್ ಕಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ, ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಖರೀದಿಗಳ ಕೌಂಟರ್ ಆಗಿದೆ. ಅವರು ಆಹಾರ ಕೇಂದ್ರವನ್ನು ಸಮೀಪಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ಆಹಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮಾಡಿದ ಆದೇಶದ ಟಿಪ್ಪಣಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪರಿಶೀಲನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಚರಣಿಗೆಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ರಷ್ಯನ್, ಜಪಾನೀಸ್, ಯುರೋಪಿಯನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಥಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ - ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ, ಪಾನೀಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ. ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಸಭಾಂಗಣದಿಂದ ನಿರ್ಗಮಿಸುವಾಗ, ಕೌಂಟರ್‌ಗಳಿಗೆ ಅನಿಯಮಿತ ವಿಧಾನಗಳ ನಂತರ, ಕ್ಲೈಂಟ್ ಕಾರ್ಡ್‌ನಿಂದ ಬಿಲ್‌ನ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತವನ್ನು ಓದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾವೆಲ್ ಕುಕರ್ಸ್ಕಿಖ್ ಪ್ರಕಾರ, ಭಾನುವಾರದ ಮಾಲೀಕರು "ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೌಂಟರ್ ಮತ್ತು ನಗದು ರಿಜಿಸ್ಟರ್ ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಿಂತ ಅಂತಹ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಹೆಚ್ಚು ತಮಾಷೆ ಮತ್ತು ತಾರುಣ್ಯವಾಗಿದೆ." ವಿವಿಧ ಸಾಮಾಜಿಕ ಗುಂಪುಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾನುವಾರ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇಬ್ಬರೂ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, 90 ರೂಬಲ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಖರೀದಿಸಿ, ಬಫೆಗೆ ಅನಿಯಮಿತ ಪ್ರವೇಶದ ಹಕ್ಕನ್ನು, ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಜನರು - ಅವರು ಸುಶಿ ಬಾರ್, ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಬಾರ್ ಅನ್ನು ತಮ್ಮ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಭಾನುವಾರದ ಸರಾಸರಿ ಬಿಲ್ 180 ರೂಬಲ್ಸ್ ಆಗಿದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ 240 ಆಸನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸರಾಸರಿ 1500 ಜನರ ದೈನಂದಿನ ಸಂಚಾರ. ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, 500-600 ಆಸನಗಳಿಗೆ ಎರಡನೇ ಔಟ್ಲೆಟ್ ತೆರೆಯಲು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ $ 1.5 ಮಿಲಿಯನ್ ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡಿದ್ದರೆ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ತೆರೆಯಲು $ 2.5 ಮಿಲಿಯನ್ ಖರ್ಚು ಮಾಡಲು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪಾವೆಲ್ ಕುಕರ್ಸ್ಕಿಖ್ ಪ್ರಕಾರ, "ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಸನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮಾಲೀಕರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಆಕ್ಯುಪೆನ್ಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಹಂತಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಲಿಡೋ ತನ್ನ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಂತೆ ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡುತ್ತಿದೆ. ಮಕ್ಕಳೊಂದಿಗೆ ಕುಟುಂಬಗಳು: ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಕ್ಕಳಿಗಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಆಟದ ಮೈದಾನವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು "ಲಿಡೋ" ಅನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಂತೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿರಾಮ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿಯೂ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಂದರ್ಶಕರ ನಿರಂತರ ಒಳಹರಿವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಸಹ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಯುವ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರನ್ನು ಸಂಗೀತ ಮತ್ತು ಪರದೆಯ ಮೇಲೆ ಫ್ಯಾಶನ್ ಕ್ಲಿಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ. "ಗ್ರಾಬ್ಲಿ" ನಲ್ಲಿ, ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಯೋಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ - ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಕೊಡುಗೆಗಳಿಲ್ಲ ".

ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಯಶಸ್ಸಿಗೆ ಅವನತಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪಾವೆಲ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. "ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಹಳ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಂವಾದಾತ್ಮಕ ಪ್ರದರ್ಶನವಾಗಿದೆ, ಕ್ಲೈಂಟ್ ವಾತಾವರಣದ ಭಾಗವಾದಾಗ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ."

ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಸಂಶೋಧಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಮಧ್ಯಮ ವರ್ಗದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಮಾಜದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಇದೆ. ಇಂಡಿಪೆಂಡೆಂಟ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಫಾರ್ ಸೋಶಿಯಲ್ ಪಾಲಿಸಿಯ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ದೇಶದಲ್ಲಿ ಈ ಸ್ತರದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 20% ರಷ್ಯನ್ನರನ್ನು ಎಣಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಆರ್ಥಿಕ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು, ಅದರ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ 50% ತಲುಪಬಹುದು. ROMIR ಮಾನಿಟರಿಂಗ್‌ನ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಸಂಶೋಧನೆಯ ನಿರ್ದೇಶಕ ಪಯೋಟರ್ ಝಲೆಸ್ಕಿ ಪ್ರಕಾರ, "ಮಧ್ಯಮ ವರ್ಗವು ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಂದು "ಮಧ್ಯಮ ವರ್ಗದ ಸರಕುಗಳು" ಎಂದು ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ. "ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ, ಫ್ಯಾಷನ್ ಸಕ್ರಿಯತೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ ವಿಭಾಗದ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರಾಜಧಾನಿಯಲ್ಲಿ, 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿವಾಸಿಗಳು ತಮ್ಮ ಸಾಮಾಜಿಕ-ಜನಸಂಖ್ಯಾ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಈ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದವರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಚೆರ್ನೋವಿಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ವಿಮರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಕ ಸೆರ್ಗೆಯ್ ಚೆರ್ನೋವ್ ಪ್ರಕಾರ, ಈಗ ಮಧ್ಯಮ ವರ್ಗದವರಿಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಗೂಡು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ 10% ರಷ್ಟು ತುಂಬಿದೆ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ಯೋಜನೆಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ನಿರ್ದೇಶನವು ಹೆಚ್ಚು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದೆ. ಬ್ರಾಂಡ್ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯು ಸ್ಥಾಪನೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರ ವಿಶ್ವಾಸವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಭ್ಯಾಸವು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂದರ್ಶಕರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಒಳಹರಿವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ಬ್ರ್ಯಾಂಡಿಂಗ್ನ ವಿದೇಶಿ ಅನುಭವಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮೆಕ್ಡೊನಾಲ್ಡ್ಸ್ ಮೊದಲು ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. 2003 ರಲ್ಲಿ ಬ್ಯುಸಿನೆಸ್ ವೀಕ್ ಮ್ಯಾಗಜೀನ್ ಸಂಕಲಿಸಿದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳ ಶ್ರೇಯಾಂಕದಲ್ಲಿ, ಇದು 8 ನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೌಲ್ಯವು $ 24 ಶತಕೋಟಿ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ದೇಶೀಯ ಸರಪಳಿಗಳು ಇನ್ನೂ ಮೆಕ್ಡೊನಾಲ್ಡ್ಸ್ಗಿಂತ ಹಿಂದುಳಿದಿವೆ, ಆದರೆ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ಈಗಾಗಲೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ರೋಸ್ಟಿಕ್ಸ್ ಮೆಕ್ಡೊನಾಲ್ಡ್ಸ್ನ ನೆರಳಿನಲ್ಲೇ ಇದೆ. ಎರಡೂ ಸರಪಳಿಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸರಾಸರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿವೆ. ಪ್ರಸಕ್ತ ವರ್ಷದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಮೆಕ್‌ಡೊನಾಲ್ಡ್ಸ್ 25% ರಷ್ಟು ಬೆಳೆಯುವ ನಿರೀಕ್ಷೆಯಿದೆ, ಆದರೆ ರೋಸ್ಟಿಕ್ಸ್ ತನ್ನ ಆಸ್ತಿಗಳಿಗೆ 56% ರಷ್ಟು ಸೇರಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದೆ. ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೀವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು "ಬೂಮ್" ಗಿಂತ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಪದ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಸೆಸರ್ ಕನ್ಸಲ್ಟಿಂಗ್ ಕಂಪನಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತಜ್ಞ ಆಂಡ್ರೇ ಪೆಟ್ರಾಕೋವ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಸಿದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪಾವತಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದೆ: “ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್‌ನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವುದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ರಷ್ಯನ್ನರು ಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸವಿಯಾದ ಮತ್ತು ಐಷಾರಾಮಿ, ಇದು ದೈನಂದಿನ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.

ಪೆಟ್ರಾಕೋವ್ ಪ್ರಕಾರ, ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅದೇ ಉತ್ಕರ್ಷವನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು: “ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ - ವರ್ಷಕ್ಕೆ 15-20%, ಆದರೆ ಇದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ದರವು ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಧ್ಯಮ ವಿಭಾಗದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸರಪಳಿ, ಎಲ್ಕಿ-ಪಾಲ್ಕಿ, 21 ಮಾಸ್ಕೋ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ಇನ್ನೊಂದು ರೋಸ್ಟೋವ್-ಆನ್-ಡಾನ್‌ನಲ್ಲಿದೆ). ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಾಸ್ಕೋ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್ ಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಡ್ರೋವಾ (7 ಸಂಸ್ಥೆಗಳು), ಕಿಶ್-ಮಿಶ್ (5 ಸಂಸ್ಥೆಗಳು), ಶೇಶ್-ಬೆಶ್ (5 ಸಂಸ್ಥೆಗಳು), ಮತ್ತು ಮು-ಮು (5 ಸಂಸ್ಥೆಗಳು) ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಸರಾಸರಿ ಚೆಕ್ $ 10 ರಿಂದ $ 15 ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ಆಟಗಾರರು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ವರ್ಷ ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಚಹಾ-ಮನೆಗಳ ಸರಣಿ "ಟೀ ಸ್ಪೂನ್" (7 ಸ್ಥಾಯಿ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು 8 ಕಿಯೋಸ್ಕ್ಗಳು, ಎರಡು ಸರಾಸರಿ ಬಿಲ್ 120 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು) ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ. ಕಾಂಕಾರ್ಡ್ ಕಂಪನಿಯ ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಬ್ಲಿನ್-ಡೊನಾಲ್ಟ್ಸ್ ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿಯಾಗಿ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆ. ವರ್ಷದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, BlinDonalts ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸರಪಳಿಯು 5 ಔಟ್ಲೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. "ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್-ಡೊನಾಲ್ಟ್ಸ್" ನಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ ಚೆಕ್ - 50 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ, ಪ್ರತಿ ಸಂಸ್ಥೆಗೆ ದೈನಂದಿನ ಭೇಟಿಯು ಮೂರರಿಂದ ಐದು ಸಾವಿರ ಜನರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ನಗರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ಯೋಜನೆಯು "ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಅತ್ತೆ" (4 ಅಂಕಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ತೆರೆಯಲಾಗಿದೆ, ಸರಾಸರಿ ಬಿಲ್ 150 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು).

ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಆಟಗಾರರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ನೋವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್ ಹೊಂದಿರುವ "ಫುಡ್‌ಮಾಸ್ಟರ್" ಅನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು, ಇದು ಮುಂದಿನ ವರ್ಷ ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್, ಕ್ರಾಸ್ನೊಯಾರ್ಸ್ಕ್ ಮತ್ತು ಅಲ್ಮಾ-ಅಟಾದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ 9 ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಸೈಬೀರಿಯಾದಾದ್ಯಂತ 20 ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದೆ. ಆಧಾರವಾಗಿ, ಫುಡ್‌ಮಾಸ್ಟರ್ "ಫೋರ್ಕ್-ಸ್ಪೂನ್" ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಂಡರು - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಮನೆ ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವದ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರಗಳ ನಿರ್ದೇಶನ. ಊಟದ ಕನಿಷ್ಠ ವೆಚ್ಚ 30 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮುಂಬರುವ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ, ಫುಡ್ಮಾಸ್ಟರ್ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು $ 8 ಮಿಲಿಯನ್ ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದೆ.

ಮುಕ್ತ ಹರಿವಿನ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ನಲ್ಲಿ "ಉಚಿತ ಪ್ರವೇಶ" ಎಂದರ್ಥ, ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿತರಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳ ದಿನಗಳಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ವೇಗದ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಬೆಲೆಗಳು ಈ ಸ್ವರೂಪಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತಗಳಾಗಿವೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಉಚಿತ ಫ್ಲೋ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಇಕ್ಸಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲಾಯಿತು. ಕೋಲ್ಡ್ ಎ ಲಾ ಕಾರ್ಟೆ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಸಾಲು ಇದೆ (ಅದರ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ನಡೆಯುತ್ತಾ, ಸಂದರ್ಶಕನು ತಾನು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ); ಬಿಸಿ ವಿತರಣೆ (ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ), ಸೂಪ್ ಸ್ಟೇಷನ್ ಮತ್ತು ಸಭಾಂಗಣದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ ಬಾರ್ (ಇಲ್ಲಿ ಅತಿಥಿಗಳು ತಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ); ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಚಹಾ, ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಎದೆ - ಕ್ಯಾಷಿಯರ್ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ.

ಕಲ್ಪನೆಯ ಹೊಸ ದೃಷ್ಟಿಯನ್ನು "ಗ್ರಾಬ್ಲಿ" ರೋಮನ್ ರೋಜ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಿಯ ಮಾಲೀಕರು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು, ಅವರು "ಪರಿಕಲ್ಪನಾ" ಮುಕ್ತ ಹರಿವಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದರು, ಅಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಯೋಚಿಸಿದ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಗಳನ್ನು ಲೇಖಕರ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ರೀತಿಯ "ಆಹಾರವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಂದ್ರಗಳು", ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶನವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸುವ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ "ರೇಕ್ಸ್" ನ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ಅಥವಾ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೆಫೆಯ ವಿಂಗಡಣೆಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಅತಿಥಿಗಳ ಮುಂದೆ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಗ್ರಾಬ್ಲಿ" ದೊಡ್ಡ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ - 1200 ಚದರ ಮೀಟರ್. ಮೀ. ಸರತಿ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನಾವು ಹಲವಾರು ವಿತರಣಾ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಸೇವೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅಂತಹ ಪರಿಹಾರವು ಸಂದರ್ಶಕರ ಗಮನವನ್ನು ವಿಂಗಡಣೆಯ ಕೆಲವು ಸ್ಥಾನಗಳು, ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳು ಸುತ್ತಲೂ ನೋಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಮೊದಲ ಭೇಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮುಕ್ತ ಹರಿವು ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ತಮ್ಮ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಉತ್ಪಾದನಾ ರೇಖೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ರಚಿಸುತ್ತವೆ (ಅದರ ಸ್ಥಾಪನೆಯ ನಿಶ್ಚಿತಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು) ಮತ್ತು ನಿಲ್ದಾಣಗಳು - ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ - ಇವುಗಳನ್ನು ಸೇವಾ ಪ್ರದೇಶದ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆನ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಅದೇ ಸಾಲು.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಆಹಾರ ವಿತರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಊಟ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅವುಗಳ ಸೇವೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸರಪಳಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಉಚಿತ ಫ್ಲೋ ನಾನ್-ಚೈನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಆವರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಅಂಗಡಿಗಳು, ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆ ತೊಳೆಯುವ ವಿಭಾಗ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಕಪಾಟುಗಳು, ಪೊಡ್ಟೊಕೊವಾ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಎದೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಗೋದಾಮಿನ ಆವರಣವನ್ನು ಯೋಜಿಸುವ ತತ್ವವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ: ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಗೋದಾಮಿನ ಆವರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಬೆಲೆ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 150 ರಿಂದ 350 ಯುರೋಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳ ಬೆಲೆ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ: ಸಲಕರಣೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ಪರಿಮಾಣ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದೇಶ, ತಯಾರಕ, ಮುಕ್ತಾಯ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸುವ ತಾಪಮಾನದ ಶ್ರೇಣಿ. ಒಂದು ತಯಾರಕರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಬೆಲೆಗಳು ಸಾಧ್ಯ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 600-ಲೀಟರ್ ಎದೆಯ ಫ್ರೀಜರ್ (ಎದೆ) ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ (500-700 ಯುರೋಗಳು), ಆದರೆ ಇದು ಅದೇ ಗಾತ್ರದ (1100-1800 ಯುರೋಗಳು) ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹೆಣಿಗೆ ಪರವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರದೇಶಗಳೊಂದಿಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಉಪಕರಣಗಳ ಖರೀದಿಗೆ ಸೀಮಿತ ಬಜೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಪರಿಮಾಣದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಯೋಜಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ರೂಢಿಗಳು ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಾಮೀಪ್ಯವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಅಗತ್ಯ ಸಲಕರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೊಠಡಿಗಳನ್ನು ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಿಂಕ್ಗಳು, ಕೆಲಸದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳು (ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಇರಬಹುದು).

ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನದ ಬೆಲೆ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಗಾತ್ರ, ಗೂಡುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಮೂಲದ ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 90-600 ಯುರೋಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಬೆಲೆ 80-300 ಯುರೋಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳಿಂದ, ನಿಮಗೆ 1100-2500 ಯುರೋಗಳಷ್ಟು ಬೆಲೆಗೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು ಬೇಕಾಗಬಹುದು, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು - 500 ರಿಂದ 1000 ಯುರೋಗಳವರೆಗೆ, ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್ಗಳು 700 ರಿಂದ 1500 ಯುರೋಗಳವರೆಗೆ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕಡಿತಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮುಕ್ತ ಹರಿವಿನ ಸ್ವರೂಪದ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳಿಗೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವು ಮೂಲಭೂತ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಂಜಸವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವ್ಯವಹರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿ ಮೃತದೇಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಆದರೆ ವ್ಯಾಪಾರದ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಶಕರ ಯೋಜಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಈ ನಿರ್ಧಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ತಂಪು ಅಂಗಡಿ

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ - ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಘನೀಕರಿಸುವ ಸಂಪುಟಗಳು, ಕೆಲಸದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ

ಆಹಾರದ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ಓವನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಸ್ಟೌವ್‌ಗಳು, ಡೈರೆಕ್ಟ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಅಥವಾ "ಸಲಾಮಾಂಡರ್" ಗ್ರಿಲ್‌ಗಳು, ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್‌ಗಳು, ವಾಟರ್ ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳು, ಕಾಂಬಿ ಮತ್ತು ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್‌ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು ಟಿಲ್ಟಿಂಗ್ ಬಾತ್. ಈ ಉಪಕರಣವು ವಿಭಿನ್ನ ಸರಣಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿರಬಹುದು (ಉಪಕರಣಗಳ ಸರಣಿಯು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ನೇಮಕಗೊಂಡ ಘಟಕಗಳ ಮಾದರಿ ಶ್ರೇಣಿಯಾಗಿದೆ, ಅದೇ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಗೋಡೆಗೆ ಮಾಡ್ಯೂಲ್ ಆಳದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ - 600, 700, 800, 900 ಮಿಮೀ, ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರಗಳು, ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಹಾಟ್‌ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳು, ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳು, ಬಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). 60 ರಿಂದ 100 ಆಸನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ, 700 ಉಪಕರಣಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ 900 ಸರಣಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಕೆಲಸದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳು, ವಾಶ್‌ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗಾಗಿ ಚರಣಿಗೆಗಳು, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಘನೀಕರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ

ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನದ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಡಿಶ್ವಾಶರ್ ಬೇಕಾಗಬಹುದು. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಾದರಿಗಳ ಬೆಲೆ 1200-2400 ಯುರೋಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಂತ್ರದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉಚಿತ ಹರಿವಿನ ಸ್ವರೂಪವು ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ವೇಗದ ವಹಿವಾಟು ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಶಕರ ದೊಡ್ಡ ಹರಿವನ್ನು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತೊಳೆಯುವ ಇಲಾಖೆಯ ಸಂಘಟನೆಯು ಗಂಭೀರ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು.

ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ವಿತರಣಾ ಸಾಲು (ಸ್ಟ್ರೀಮಿಂಗ್)

ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಭಾಗ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. ರೇಖೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ವೃತ್ತಿಪರ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಜ್ಞಾನ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ವಿಧಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಲಿಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ಎರಡು ತತ್ವಗಳಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮಾಡ್ಯೂಲ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು: ಶೀತ, ಬೈನ್-ಮೇರಿ ಮತ್ತು ತಟಸ್ಥ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸೇವಾ ವಸ್ತುಗಳು. ಪ್ರತಿ ಸೆಟ್ನ ಬೆಲೆ, ಉದ್ದ ಮತ್ತು ತಯಾರಕರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 7-10 ಸಾವಿರದಿಂದ 15-20 ಸಾವಿರ ಯುರೋಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಸಾಲಿನ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಈ ತತ್ವದ ಅಪೂರ್ಣತೆಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ವಸ್ತುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಪ್ರತಿ ಒಳಾಂಗಣಕ್ಕೂ ಅಂತಿಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಯೋಜನೆಯ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಎರಡನೆಯ ತತ್ವವು ಡ್ರಾಪ್-ಇನ್ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಿದ್ಧ-ತಯಾರಿಸಿದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ರೇಖೆಯ ಸಂರಚನೆಯು ಯಾವುದಾದರೂ ಆಗಿರಬಹುದು (ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕೆಲಸದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉದ್ದದ ಹಲವಾರು ನೇರ ವಿಭಾಗಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ), ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಳಾಂಗಣಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸೆಟ್ನ ಬೆಲೆ 2 ರಿಂದ 5 ಸಾವಿರ ಯುರೋಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಸಂದರ್ಶಕರ ಒಳಹರಿವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ವಿತರಣಾ ರೇಖೆಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವು ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ನೀವು ಸರಳವಾದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಪ್ರದರ್ಶನವನ್ನು ಏರ್ಪಡಿಸಬಹುದು. ಇದು ಬ್ರೆಜಿಯರ್ ಅಥವಾ ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಮರದ ಸುಡುವ ಒಲೆ ಅಥವಾ ಪೋರ್ಟಬಲ್ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್, ಟೆಪಾನ್ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಇತರ ಉಪಕರಣಗಳು ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಗುತ್ತಿವೆ.

ಮುಂಭಾಗದ ಸಾಲಿಗೆ ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯುತ ವಾತಾಯನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸ್ಥಾಪನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಷರತ್ತುಗಳ ಅನುಸರಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ.

ವಿತರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದಾದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪಕರಣಗಳು ಜ್ಯೂಸರ್‌ಗಳು (ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬೆಲೆ 90-1500 ಯುರೋಗಳು), ಚಹಾ-ಕಾಫಿ ಯಂತ್ರಗಳು (200 - 5000 ಯುರೋಗಳ ಬೆಲೆ ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಕಾಫಿ ಪ್ರಕಾರ ಯಂತ್ರ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕತೆ), ಐಸ್‌ಮೇಕರ್‌ಗಳು (800 - 2000 ಯುರೋಗಳು, ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ, ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ವಿತರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಚರಣಿಗೆಗಳು (100-250 ಯುರೋಗಳು ರ್ಯಾಕ್, ಫಿನಿಶ್ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ), ಹಾಗೆಯೇ ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ಗಳು, ಮಿಕ್ಸರ್‌ಗಳು, ಜ್ಯೂಸ್ ಕೂಲರ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬಜೆಟ್ ಯೋಜನೆ

ವಿಪರೀತ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂದರ್ಶಕರ ಸಂಖ್ಯೆ, ಮೆನು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿತರಣೆಯ ಆವರ್ತನ ಮತ್ತು ಅವರ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನೀವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಬಜೆಟ್‌ನ ನೈಜ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯಬಹುದು. . ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಆಸನಕ್ಕೆ 700-1100 ಯುರೋಗಳಿಂದ ನಿಮಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಬೇಕು. ಸಲಕರಣೆಗಳ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಕೆಲವು ಉಳಿತಾಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಅಂತಹ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಹರಡುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಲಾಯಿ ಎಕ್ಸಾಸ್ಟ್ ಹುಡ್ ಅದೇ ತಯಾರಕರ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಹುಡ್ನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೆಲೆಗೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ).

ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಆಯ್ದ ತತ್ವದಿಂದ ಗಂಭೀರ ಉಳಿತಾಯವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೀವು ಒಂದೇ ಬ್ರಾಂಡ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಾರದು. ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಬೆಲೆ ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಮಟ್ಟದ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯೊಂದಿಗೆ.

ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಆದರೂ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಹಾರ್ಡ್‌ವೇರ್ ಆಯ್ಕೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಆಗಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮಗೆ ಎಂದಿಗೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳಿಗೆ ನೀವು ಪಾವತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುವಾಗ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಸ್ವಾಧೀನದಲ್ಲಿ ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡಿದ ನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಳಿತಾಯವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಸರಪಳಿಯ 3-5 ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದ ನಂತರ, ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ-ಕಿಚನ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸಿದ್ಧತೆ ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಖಾಲಿ ಇರುವ ಅಡಿಗೆ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದಾಗಿ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಸನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಫೈನ್ ಫಾರ್ಮ್ಯಾಟ್

ಆಂಡ್ರೇ ಡೆಲ್ಲೋಸ್ 16 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಮೊದಲ ಮು-ಮು ಕೆಫೆಯನ್ನು ತೆರೆದಾಗ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಪಂಚತಾರಾ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ಎಂದು ಕರೆದರು. ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತ ಹರಿವು ಎಂದರೆ "ಮುಕ್ತ ಚಲನೆ". ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ, ಇವು ದ್ವೀಪ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು. ಅಂದರೆ, ಅತಿಥಿಯು ಬರುತ್ತಾನೆ, ಚೆಕ್ಔಟ್ನಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಭೇದಿಸುತ್ತಾನೆ. "ಮು-ಮು" ನಲ್ಲಿ ಅತಿಥಿ ವಿತರಣಾ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ನಡೆದು ಬಾಣಸಿಗರೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತಾನೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತ ಹರಿವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಈ ಸ್ವರೂಪದ ಮೆನು ಮಾನದಂಡಗಳು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ವಿತರಣಾ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು, ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಇರಬೇಕು. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾರ್ ಇರಬೇಕು.

ಕೆಲವು ಕೆಫೆಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಣ್ಣ ದ್ವೀಪ ನಿಲ್ದಾಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಇದು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಸುಶಿ ಸ್ಟೇಷನ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ನಾವು Frunzenskaya ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಜ್ಜಾ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಹೊಸ ದೊಡ್ಡ ಮೂರು ಅಂತಸ್ತಿನ ಕೆಫೆ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ತೆರೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ "ಟ್ರಿಕ್" ಸಹ ಇರುತ್ತದೆ: ನಾವು ಟೇಕ್-ಅವೇ ವಿಂಡೋವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉದ್ರಿಕ್ತ ಸಂಚಾರವಿದೆ. ಅಂದರೆ, ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅನನ್ಯ ಸ್ಥಳೀಯ ಕೊಡುಗೆಗಳಿವೆ.

​

ಮೆನು ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್

​

ಮು-ಮು ಅದರ ವಿಂಗಡಣೆಯ ವಿಸ್ತಾರಕ್ಕೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮೆನು ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಅಲ್ಲ, ಕೆಲವೇ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು.

ನಮ್ಮ ಮೆನು ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಹಲವಾರು ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬೆಲೆ. ಮೆನು ಜನಪ್ರಿಯ ಕಡಿಮೆ-ವೆಚ್ಚದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ ಆಗಿದೆ. ಮುಂದಿನದು ಕೋರ್. ಈ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್, ಮಿಮೋಸಾ ಸಲಾಡ್, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ದುಬಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಸಹ ಇವೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರಿಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಖರ್ಚು ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಅತಿಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ.

ವಿಂಗಡಣೆ ವಿಭಾಗ

ಎರಡನೇ ಪ್ಯಾರಾಮೀಟರ್ (ನಾವು ಅದನ್ನು "ಸಮತಲ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ) ವಿಂಗಡಣೆ ವಿಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ 18 ಮೇಯನೇಸ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಇರುವಂತಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ತರಕಾರಿ, ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ, ಕೆಲವು ಮೂಲ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು.

ಅಂತಹ ವಿಭಾಗವು - ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ - ಪ್ರತಿ ವರ್ಗಕ್ಕೂ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿತರಣೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು: ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮತ್ತು ಕೋರ್, ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಇದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಕೆಲವು ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅತಿಥಿಗಳು ದುಬಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೋಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಸಂಸ್ಥೆಯನ್ನು ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವದ ಸರಾಸರಿ ಚೆಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್ ಆಗಿ ಇರಿಸುತ್ತೀರಿ.

ಅಭ್ಯಾಸ

"ಫೈವ್-ಸ್ಟಾರ್ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್‌ಗಳ ಫ್ರೀ-ಫ್ಲೋ" "ಮು-ಮು" ಸರಪಳಿಯು ಮೆನುವಿನೊಂದಿಗೆ ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ

ವಿಂಗಡಣೆಯ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೆನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ನಿಶ್ಚಿತಗಳ ಮೇಲೆ, ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಪ್ರಚಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಮೇಲೆ

ಉಪಶೀರ್ಷಿಕೆ

ಉಲಿಯಾನಾ ಸಾಲ್ಟನ್

ಕೆಫೆ ಸರಪಳಿಯ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ವಿಭಾಗದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ "ಮು-ಮು"