ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ಮಾನದಂಡಗಳು

ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ:

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಟಿ 25 ° exceed ಮೀರಬಾರದು, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ - 23 С). ಗಾಳಿಯ ವೇಗ 0.1-0.2 ಮೀ / ಸೆ, ಆರ್ದ್ರತೆ 75%, ಪ್ರಕಾಶ 200-400 ಲಕ್ಸ್, ಶಬ್ದ ಮಟ್ಟ 70 ಡಿಬಿ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ 4-6 ದರ್ಜೆಯ ಅಡುಗೆಯವರು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆಯವರ ಅರ್ಹತೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವಿಭಾಗವನ್ನು is ಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಘಟಿತ 2 ತಂಡಗಳು: ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗ. ಪಿಕ್-ಅಪ್ ಹಾಳೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸಿದ್ಧ als ಟವನ್ನು ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್:

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ: ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 6-8 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು; ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶದಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಾಗ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ; ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಿ ಒಂದು ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು; ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ (10-14 ° C.)

ತಂಪಾದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಟಿ 22 ° ಮೀರಬಾರದು, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ - 20 С С). ಗಾಳಿಯ ವೇಗ 0.1-0.2 ಮೀ / ಸೆ, ಆರ್ದ್ರತೆ 75%, ಪ್ರಕಾಶ 200-400 ಲಕ್ಸ್, ಶಬ್ದ ಮಟ್ಟ 70 ಡಿಬಿ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, 3-5 ವರ್ಗಗಳ ಅಡುಗೆಯವರು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆಯವರ ಅರ್ಹತೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವಿಭಾಗವನ್ನು is ಹಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಅಂಗಡಿ:

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಟಿ 23 ° C ಒಳಗೆ ಇರಬೇಕು). ಗಾಳಿಯ ವೇಗ 0.1-0.2 ಮೀ / ಸೆ, ಆರ್ದ್ರತೆ 75%, ಪ್ರಕಾಶ 200-400 ಲಕ್ಸ್, ಶಬ್ದ ಮಟ್ಟ 70 ಡಿಬಿ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ವರ್ಗದ ಬೇಕರ್\u200cಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆಯವರ ಅರ್ಹತೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವಿಭಾಗವನ್ನು is ಹಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ ಪಿಜ್ಜೇರಿಯಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ

ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ:

• - ಉತ್ಪಾದನೆ;
• - ವಿಭಾಗೀಯ;
• - ರಾಜ್ಯ;
• - ಸಾರ್ವಜನಿಕ.

ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕವಾಗಿದೆ. ದೂರುಗಳು ಅಥವಾ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ವಿಷದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ರೋಸ್\u200cಪೋಟ್ರೆಬ್\u200cನಡ್ಜೋರ್\u200cನ ದೇಹಗಳಿಂದ ಬಾಹ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಸಂಶೋಧನೆ ನಡೆಸುವ ಮೂಲಕ (ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಿವೆ) ಆಂತರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿಯೇ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್, ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಎಂಜಿನಿಯರ್, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜೇರಿಯಾ ನಿರ್ದೇಶಕರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ನಿರಾಕರಣೆ ಸಮಿತಿಯಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸಹ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೇಟಾವನ್ನು ಮದುವೆ ಲಾಗ್\u200cಗೆ ನಮೂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನುಬಂಧ 15

ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ

___________________

___________________

(ಪೂರ್ಣ ಹೆಸರು, ದಿನಾಂಕ)

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್ ಸಂಖ್ಯೆ.

____________________________________________________________________

(ಖಾದ್ಯ ಹೆಸರು)

1.ಸ್ಕೋಪ್ ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಇದಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ

ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ

ಮತ್ತು ______________________________________________________ ಮತ್ತು ಶಾಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗಿದೆ

(ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕಂಪನಿಯ ಹೆಸರನ್ನು ಸೂಚಿಸಿ)

2. ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸಿದ್ಧತೆಗಳು _________________________________________, ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಅವುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೃ ming ೀಕರಿಸುವ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ತೀರ್ಮಾನ, ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ, ಇತ್ಯಾದಿ)

3 ಪಾಕವಿಧಾನ

4.ಟೆಕ್ನೊಲೊಜಿಕಲ್ ಪ್ರೊಸೆಸ್

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳ ಸಂಗ್ರಹ ಮತ್ತು ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

5. ವಿನ್ಯಾಸ, ಅನುಷ್ಠಾನ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

____________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ __________ ಸ್ಯಾನ್ಪಿನ್ 2.3.2.1324 ರ ಪ್ರಕಾರ - _____ ಗಂ _____ ರಿಂದ ____ 0 to ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

6. ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸೂಚಕಗಳು

6.1. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು:

ಗೋಚರತೆ: ____________________________________________________________________

ವಿನ್ಯಾಸ

(ಸ್ಥಿರತೆ):__________________________________________________________________

ಬಣ್ಣ: ________________________________________________________________________

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ: _________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

6.2. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು ಸ್ಯಾನ್\u200cಪಿನ್ 2.3.2.1078-01, ಸೂಚ್ಯಂಕ ______________________________ ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು

7. 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಡಿಶ್\u200cನ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನಲ್ ಮೌಲ್ಯ _________________________________________________________.

ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಟಿಟಿಕೆ ನೋಂದಣಿಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರಿ: _______________________________________________________________

ನಿರ್ಮಾಣ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ: ___________________________________________________________

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳು

ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲರಿಗಳನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನ ಉತ್ತಮ ಸಂಸ್ಥೆಗೆ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಈಗ, ಅಂಗೀಕೃತ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ (ಕೋಷ್ಟಕ 1), ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪ್ರತಿ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಸೆಟ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಟ್ಲರಿಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯವಾಗುವ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 2).

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಲೇರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳು

ಹೀಗಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕಟ್ಲರಿಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕಟ್ಲರಿ, ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಫೆಬ್ರವರಿ 9, 1973 ರ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ಆದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎನ್ 184. ಈ ರೂ ms ಿಗಳು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಸಲಹಾ.

ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ವಸ್ತುಗಳು, ಕಟ್ಲೇರಿಗಳಿಗಾಗಿ ಹೊಸ ಉದ್ಯಮದ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಟೇಬಲ್\u200cವೇರ್\u200cಗಳ ದರವನ್ನು ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿನ ಆಸನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಗುಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಆಸನಕ್ಕೆ 3-3.5 ಸೆಟ್\u200cಗಳ ದರದಲ್ಲಿ ರೂ ms ಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ನಷ್ಟವನ್ನು ತುಂಬಲು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋದಾಮಿನಿಂದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಬಾರ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾದ ತಕ್ಷಣ ಖರ್ಚುಗಳಾಗಿ ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾತ್ರೆಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಕೆಯ ಮೇಲೆ ಆಂತರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಒಂದು ಸಂಸ್ಥೆ ತನ್ನ ಯುದ್ಧಕ್ಕೆ ರೂ ms ಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು. ಈ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಥೆಯು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಸಾಧ್ಯವಾದರೂ, ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ಡಿಸೆಂಬರ್ 29, 1982 ಎನ್ 276 ರ ಆದೇಶದಿಂದ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ನಿರ್ಬಂಧವಿಲ್ಲ.

ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವುದು, ಒಡೆಯುವುದು, ನಷ್ಟ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆಯ ಅಸಾಧ್ಯತೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತ್ಯಜಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಯುದ್ಧ, ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮತ್ತು ನಷ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಕಾಯ್ದೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ (ರೂಪ N OP-8). ಹೀಗಾಗಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಂತರಿಕ ಲೆಕ್ಕಪತ್ರ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಂತರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂಸ್ಥೆಯು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಆಂತರಿಕ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ಬರೆಯುವ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ವೇರ್, ಕಟ್ಲರಿ, ಟೇಬಲ್ ಲಿನಿನ್, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲುಡುಪುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು (ಒಡೆಯುವಿಕೆ, ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್, ಹಾನಿ, ಉಡುಗೆ) ಬರೆಯಲು ನೀವು ರೂ ms ಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇವುಗಳನ್ನು ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ಡಿಸೆಂಬರ್ 29, 1982 ರ ಎನ್ 276 ರ ಆದೇಶದಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಡೇಟಾ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಆಂತರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಸ್ಥೆಗೆ ಬರೆಯುವ ದರಗಳು ಅವಶ್ಯಕ.

ಲೋಹದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಏಕಕಾಲಿಕ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ರೂ ms ಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರ ವೆಚ್ಚದ ಪಾಲು ಟೇಬಲ್ವೇರ್ನ ಒಟ್ಟು ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ 20 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ (ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗಾಜನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ). ಟೇಬಲ್ವೇರ್ನ ಒಟ್ಟು ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಟೇಬಲ್ವೇರ್ನ ಬೆಲೆಯ ಪಾಲು 20 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಲೋಹದ ಟೇಬಲ್ವೇರ್ನ ಬೆಲೆಯ ಪ್ರತಿ 10 ಪ್ರತಿಶತದ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳ ನಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣವು 5 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಘಟಕಗಳಿಗೆ (ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳು, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್\u200cಗಳು, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಬಾರ್\u200cಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು, ಮೂರನೇ ವರ್ಗದ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಡಿಶ್\u200cವಾಶರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೈಯಿಂದ ತೊಳೆಯುವಾಗ, ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ: ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ - ಶೇಕಡಾ 20 ರಷ್ಟು, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್\u200cಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ - ಶೇಕಡಾ 10 ರಷ್ಟು, ಮೂರನೇ ವರ್ಗದ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿತರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ - 15 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು. ಇತರ ರೀತಿಯ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ, ಪಿಂಗಾಣಿ - ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ತೊಳೆಯುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್\u200cಗೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ರೂ ms ಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ರೂ ms ಿಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 3 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಗಾಜು ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ಉದ್ಯಮದ ಸರಾಸರಿ ದರಗಳು

ಸ್ವ-ಸೇವಾ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಪಿಂಗಾಣಿ - ಫೈಯೆನ್ಸ್, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಶೇಕಡಾ 10 ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಲರಿಯಂತೆ, ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಟ್ಲರಿಗಳಿಗೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಸ್ವ-ಸೇವಾ ವ್ಯವಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಕಟ್ಲರಿ ವ್ಯರ್ಥ ಪ್ರಮಾಣವು ಶೇಕಡಾ 10 ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಲರಿ (ಟೇಬಲ್ 4) ಗಾಗಿ ನಿರ್ವಹಣಾ ನಷ್ಟದ ಉದ್ಯಮದ ಸರಾಸರಿ ದರಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸೋಣ.

ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಲರಿಗಾಗಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ಉದ್ಯಮದ ಸರಾಸರಿ ದರಗಳು

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮಗಳು ತಮ್ಮ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ, ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲರಿಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ಉದ್ಯಮದ ಸರಾಸರಿ ದರಗಳು ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲರಿಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.