ម្ហូបអេក្វាឌ័រគឺស្រដៀងទៅនឹងប្រទេសប៉េរូ និងកូឡុំប៊ី ដែលនៅក្នុងនោះអ្នកអាចរកឃើញភាពស្រដៀងគ្នាជាមួយម្ហូបអាហ្សង់ទីន ប៉ុន្តែវាប្រហែលជាតែមួយគត់ដែលធ្វើអោយចងចាំយ៉ាងខ្លាំងពីម្ហូបរបស់ជនជាតិឥណ្ឌាដែលបានរស់នៅលើទឹកដីនេះតាំងពីបុរាណកាលមក។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ខ្ញុំ វាក៏ពិសេសផងដែរ ព្រោះអេក្វាឌ័រជាប្រទេសដែលខ្ញុំចាប់ផ្តើមស្គាល់គ្នាជាមួយអាមេរិកខាងត្បូង។

ការអានអំពីប្រវត្តិសាស្ត្រនៃទ្វីបនេះ បន្ទាប់ពីការធ្វើដំណើរ ខ្ញុំបានដឹងថា នៅប្រទេសអេក្វាឌ័រ អ្នកសញ្ជ័យអេស្ប៉ាញមិនបានបំផ្លាញប្រជាជនក្នុងតំបន់ដូចនៅប្រទេសអាមេរិកឡាទីនផ្សេងទៀតទេ ប៉ុន្តែបានព្យាយាមបង្កើតទំនាក់ទំនងជាមួយពួកគេ ដើម្បីប្រើប្រាស់ប្រពៃណីរបស់ពួកគេសម្រាប់គោលបំណងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ . អរគុណចំពោះបញ្ហានេះ ម្ហូបអេក្វាឌ័រពិតប្រាកដត្រូវបានរក្សាទុក ហើយឥឡូវនេះ នៅពេលភ្លក់ម្ហូបក្នុងស្រុក មនុស្សម្នាក់អាចស្រមៃមើលថាតើរបស់ស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានគេបរិភោគរាប់រយឆ្នាំមុនយ៉ាងដូចម្តេច។

តំបន់នៃអេក្វាឌ័រ និងមុខម្ហូបរបស់ពួកគេ។

អេក្វាឌ័រអាចបែងចែកជាបួនតំបន់៖

• ខាងកើត(Oriente) - ព្រៃអាម៉ាហ្សូន ជាកន្លែងដែលជនជាតិឥណ្ឌាដើរក្នុងសំពត់ស្លឹក ដូចនៅក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយនៃពូជសាសន៍ និងក្រុមជនជាតិភាគតិច។
• ភ្នំ(សៀរ៉ា) - Andes ជាកន្លែងដែលភ្នំភ្លើងជាច្រើនសកម្ម ហើយប្រជាជនឥណ្ឌាពាក់មួក។
• ឆ្នេរ(កូស្តា) - មហាសមុទ្រប៉ាស៊ីហ្វិក ឆ្នេរ និងដើមត្នោត។
• កោះ Galapagos- តំបន់អភិរក្សធម្មជាតិ Darwin រស់នៅដោយប្រភេទសត្វប្លែកៗជាច្រើន។

នៅលើឆ្នេរសមុទ្រ ត្រី និងអាហារសមុទ្រត្រូវបានបរិភោគ៖ ឧទាហរណ៍ ស៊ុបបង្គា អាហារសម្រន់ - ceviche ។ នៅលើភ្នំពួកគេបរិភោគសាច់៖ សាច់ជ្រូក សាច់គោ សាច់មាន់ និងអ្វីដែលពួកគេចូលចិត្តធ្វើបទបង្ហាញដល់អ្នកទេសចរជាអាហារឆ្ងាញ់មួយ - ជ្រូកហ្គីណេចៀន។ បន្ថែមទៀតអំពីអេក្វាឌ័រ និងការទាក់ទាញរបស់វានៅក្នុង Galapagos គឺ។ នៅទីនេះអ្នកក៏អាចអានអំពីអាហាររបស់ដីគោកផងដែរ។

អាហារសម្រន់

ឧទាហរណ៍អ្នកបានហោះទៅ។ អ្នកបានទៅញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានមួយ។ យើងបានបញ្ជាទិញម្ហូបមួយ - តាមការណែនាំរបស់អ្នកស្រុក ឬដោយរុញម្រាមដៃរបស់អ្នកដោយឯកឯងតាមបន្ទាត់ម៉ឺនុយ។ កំពុងរង់ចាំការបញ្ជាទិញមកដល់។ ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យការចង់បាន ចានមួយដែលមានធញ្ញជាតិពណ៌សដែលមិនស្គាល់អត្តសញ្ញាណ លាយជាមួយបំណែកពណ៌ត្នោតនៃប្រភពដើមមិនស្គាល់ និងចានមួយដែលមានគ្រាប់ពណ៌ក្រហមដែលមើលទៅដូចជាផ្លេសេនលេចឡើងនៅលើតុ។ អ្នកកំពុងបាត់បង់។ អ្នកបម្រើចាកចេញដោយស្ងប់ស្ងាត់។ មិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើ - ម្ហូបក្នុងស្រុកយើងព្យាយាមសិក្សា។

ព័ត៌មានជំនួយ៖

• ម៉ូត(Mote) គឺជាប្រភេទពោតក្នុងស្រុកពិសេស។ ពណ៌ស និងរសជាតិអព្យាក្រឹត។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះ និងបម្រើជាអាហារសម្រន់។ នេះគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិពណ៌សដ៏អាថ៌កំបាំងបំផុតនៅលើចានរបស់អ្នក។
• ឈីឆារុន(Chicharrón) - បំណែកតូចៗនៃសាច់អំបិលនិងចៀនជ្រៅ។ ពួកគេត្រូវបានបម្រើមុនវគ្គសិក្សាសំខាន់ ជាញឹកញាប់លាយជាមួយ motte ។ សាច់អាំងគឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ល្អបំផុត នេះបើយោងតាមជនជាតិអេក្វាឌ័រ។
• ជុកឡូ(សូកូឡា) - ពោតស្ងួតនិងអាំង។ អ្វីដែលដំបូងអាចត្រូវបានច្រឡំសម្រាប់គ្រាប់ឬផ្លេសេន។

ការចាប់ផ្តើមជាមូលដ្ឋានជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើដោយគ្មានការបញ្ជាទិញ ជាពិសេសនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានភូមិសាមញ្ញ។ ភាគច្រើនពួកគេត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងវិក្កយបត្រ។ ប៉ុន្តែមានអាហារសម្រន់ដែលទាមទារការបញ្ជាទិញពិសេស៖

• Chifles(Chifles) - បន្ទះសៀគ្វីធ្វើពីចេកបៃតងចៀន។
• អេមប៉ាណាដាស(Empanadas) - នំចៀនឬដុតនំធ្វើពីម្សៅស្តើងមានរាងដូចនំប៉ាវ។ មានជម្រើសបំពេញជាច្រើន: សាច់ សណ្តែក ឈីស បន្លែ ផ្លែឈើ។
• ប៉ាតាកុន(Patacones) - tortillas ធ្វើពីចេកទុំចៀន។
• យ៉ាភីងចូស(Llapingachos) - pancakes ដំឡូង។
• នំប៉័ងយូកា(Pan de yuca) - នំធ្វើពីបន្លែឫសដុះនៅក្នុងព្រៃ។ ដំណើរកំសាន្តទៅកាន់កុលសម្ព័ន្ធឥណ្ឌាជារឿយៗរួមបញ្ចូលការទាក់ទាញមួយ - ការផលិតនំក្រោមការណែនាំរបស់អ្នកស្រុក។ ជាឧទាហរណ៍ ខ្លួនខ្ញុំផ្ទាល់បានយក yucca ចេញ ជូតវានៅលើ grater ធំមួយ ធ្វើម្សៅ ហើយចៀនវានៅលើភ្លើង។ រសជាតិនៃនំប៉័ងគឺឆ្ងាញ់ណាស់ ប៉ុន្តែចម្អិនដោយព្រលឹង។

មុខម្ហូបសំខាន់ៗ៖ ត្រី និងសាច់

ធម្មជាតិកំណត់មុខម្ហូបជាតិ៖ ត្រីត្រូវបានគេបរិភោគនៅលើឆ្នេរសមុទ្រសាច់ - នៅលើភ្នំ។

ប្រសិនបើអ្នកទៅឆ្នេរសមុទ្រ ឬជ្រើសរើសមុខម្ហូបពីផ្នែក "Mariscos" (អាហារសមុទ្រ) សូមសាកល្បងទាំងនេះ៖

• ត្រីក្នុងទឹកដូង(Encocado de pescado) ។ បាសសមុទ្រក្នុងស្រុកត្រូវបានគេហៅថា corvina វាត្រូវបាន stew ជាមួយបន្លែនិងបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ដូង។
• បង្គា. កាម៉ារ៉ុន- តូច, អន្លង់អន្លោច- ធំ។

ប្រសិនបើអ្នកទៅភ្នំ ឬជ្រើសរើសម្ហូបពីផ្នែក "Carnes" (សាច់) នោះមានដូចខាងក្រោម៖

• ហ្វ្រីតាដា(Fritada) - សាច់ជ្រូកចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមស។
• សេកូដឺជីវ៉ូ(Seco de chivo) - សាច់គោពពែ។
• សេកូដឺប៉ូយ៉ូ(Seco de pollo) - ស្ងោរមាន់។
• គុយ(គុយ) - ជ្រូកហ្គីណេចៀនដូចគ្នាដែលត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននិងនៅតាមដងផ្លូវនៅក្នុងភូមិភ្នំ។

ចានចំហៀងនិងទឹកជ្រលក់

នៅពេលបញ្ជាទិញសាច់ ឬត្រី ចូរដឹងថា ជនជាតិអេក្វាឌ័រដ៏សប្បុរសនឹងអមដំណើរពួកគេជាមួយនឹងម្ហូបចំហៀង ហើយមិនមានសូម្បីតែមួយមុខ។ ចានធំមួយដែលមានផ្នែកដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃវគ្គសិក្សាសំខាន់រួមមានបន្លែស្រស់ អង្ករ ផ្លែបឺរ និងជួនកាលដំឡូង ពោត ឬសណ្តែក។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ម្ហូបអេក្វាឌ័រត្រូវបានបម្រើជាមួយអង្ករ និងបន្លែ បន្លែជា root សណ្តែក និងពោតក្នុងទម្រង់ណាមួយក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។ អ្នកប្រាកដជាមិនទុកឱ្យឃ្លានទេ។

ចំពោះទឹកជ្រលក់ ពួកវាមិនសូវមានជាទូទៅនៅទីនេះទេ។ គឺថានៅគ្រប់ហាងកាហ្វេ និងភោជនីយដ្ឋាននៅលើតុគឺ អាហ៊ី(Ajì) គឺជាទឹកជ្រលក់ហឹរខ្លាំង ដែលផលិតចេញពីម្រេចជាច្រើនប្រភេទ។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបឬអង្ករ។

ស៊ុប

អ្វីដែលបង្រួបបង្រួមម្ហូបអាមេរិកឡាទីននិងរុស្ស៊ីគឺស៊ុបពេញនិយម។ ប្រសិនបើអ្នកមានបទពិសោធន៍ផ្នែកអាហារដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ហើយអាចសមនឹងអាហារដែលជៀសមិនរួច ស៊ុប និងមុខម្ហូបសំខាន់ៗជាមួយនឹងមុខម្ហូបជាច្រើនមុខក្នុងអាហារតែមួយ បន្ទាប់មកសាកល្បងអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ប្រសិនបើអ្នកខ្លាចក្នុងការវាយតម្លៃលើសចំណុះនៃក្រពះ បន្ទាប់មកផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់ស៊ុប។ គាត់ពិតជាអស្ចារ្យនៅទីនេះ!

អ្វីដែលត្រូវសាកល្បង៖

• រាងកាយ(Ceviche) - ស៊ុបគ្រឿងសមុទ្រត្រជាក់។ រូបមន្តបុរាណរួមមានបង្គា ក្រូចឆ្មា ឬកំបោរ ខ្ទឹមបារាំង និងប៉េងប៉ោះ។ ល្អបំផុតនៅក្នុងកំដៅដែលពេញនិយមនៅ Galapagos និងតាមបណ្តោយឆ្នេរសមុទ្រ។ ពេលខ្លះវាត្រូវបានបម្រើមិនមែនជាស៊ុបទេ ប៉ុន្តែជាម្ហូបមួយ នោះគឺដោយគ្មានទំពាំងបាយជូរ។
• ឡូក្រូ(Locro) - ស៊ុបដំឡូងក្តៅជាមួយឈីសនិងផ្លែបឺរ។ ការបំពេញខ្លាំងណាស់ អាមេរិកខាងត្បូង។ វាត្រូវបានបម្រើជាមួយផ្លែបឺរពាក់កណ្តាលដែលត្រូវតែយកចេញពីសំបកជាមួយស្លាបព្រាហើយដាក់ចូលក្នុងស៊ុប។ ញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់អាហ៊ី។
• អេសណេបូយ៉ាដូ(Encebollado) - ស៊ុបត្រីជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ នៅក្នុងរូបមន្តបុរាណ ត្រីធូណា យូកាកា ប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានទាមទារ។ ម្ហូបមានលក្ខណៈជាសកល៖ វាត្រូវបានបម្រើសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់ និងអាហារពេលល្ងាច។ នៅពេលព្រឹកស៊ុបត្រូវបានគេពេញនិយមជាថ្នាំបំបាត់ការឈឺចុកចាប់។

ផ្លែឈើ

អេក្វាឌ័រមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ចេក៖ មានច្រើនប្រភេទ ពួកវាត្រូវបានគេបរិភោគពណ៌បៃតង ទុំ និងទុំ ពួកវាយកទៅបំពង ប្រើសម្រាប់ធ្វើម្សៅ និងបន្ទះសៀគ្វី។ ប៉ុន្តែ​ចេក​មិន​មែន​ជា​ផ្លែ​ឈើ​តែ​មួយ​គត់​ដែល​គួរ​សាកល្បង​នោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​គ្រាន់​តែ​ជា​ផ្លែ​ឈើ​មួយ​ក្នុង​ចំណោម​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ប៉ុណ្ណោះ។ នេះគឺជាបញ្ជីនៃកម្រនិងអសកម្មដែលមាននៅក្នុងប្រទេសអេក្វាឌ័រ:

• ហ្គ្រេនឌីឡា(ហ្គ្រាណាឌីឡា)
• ណារ៉ាន់ហ៊ីយ៉ា(ណារ៉ាន់ជីឡា)
• ហ្គាណាបាណា(ហ្គូណាបាណា)
• ភីសាលីស(យូវីឡា)
• តាចូ(ពន្ធ)
• តាម៉ារីយ៉ូ(តាម៉ារីឡូ)
• ឈីរីម៉ូយ៉ា(ឈីរីម៉ូយ៉ា)
• វូឌីប៉េងប៉ោះ(Tomate de arbo)

មានដូង ស្វាយ និងផ្លែល្ហុង ដែលធ្លាប់ស្គាល់ច្រើនជាង។ ទឹកផ្លែឈើត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើស្ទើរតែទាំងអស់ ហើយនៅក្នុងហាងការ៉េម អ្នកអាចជ្រើសរើស sorbet កម្រនិងអសកម្ម។

ផ្អែម

ទោះបីជាការពិតដែលថាម្ហូបអេក្វាឌ័រមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយអាហារពេញលេញមានអាហារសម្រន់ ស៊ុប សាច់/ត្រីជាមួយសាឡាដ និងចានចំហៀងពីរក៏ដោយ មានបង្អែមនៅក្នុងម៉ឺនុយ។

ប្រសិនបើមានកន្លែងទំនេរបន្ទាប់ពីអាហារថ្ងៃត្រង់ សូមសាកល្បង៖

• ផ្លែល្វានៅក្នុងសុីរ៉ូស្ករ(Dulce de higos) - បម្រើជាមួយឈីស curd ផ្អែមនិងហ៊ានណាស់។
• នំ "ទឹកដោះគោបី"(Pastel de Tres Leches) - នំឆ្ងាញ់បំផុតដែលធ្វើពីទឹកដោះគោខាប់និងម្សៅគ្របដណ្តប់ដោយក្រែមទឹកដោះគោជាធម្មតាបម្រើត្រជាក់។
• flan ដូង(Flan de coco) ។ វាក៏ជាក្រែម caramel ប៉ុន្តែតាមរបៀបអាមេរិចខាងត្បូង - ពីដូងនិងទឹកក្រូចផ្អែម។

ភេសជ្ជៈ

ផ្លែឈើស្រស់ជាច្រើនប្រភេទធ្វើឱ្យទឹកផ្លែឈើស្រស់ពេញនិយម - ពួកគេមានតម្លៃថោកនៅទីនេះ ផលិតពីគ្រឿងផ្សំកម្រនិងអសកម្ម។ អ្នកស្រុកជាធម្មតាផឹកស្រាបៀរ វាត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតមួយនៅអាមេរិកឡាទីន។ អាល់កុលខ្លាំងដូចគ្រប់ទីកន្លែង ជំនាញពិសេសគឺវ៉ូដកា 70% ពីព្រៃ ayaguasca ប៉ុន្តែវាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការស្វែងរក: ភេសជ្ជៈត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយអ្នកប្រាជ្ញដើម្បីធ្វើពិធី។

កាហ្វេរីកដុះដាលនៅក្នុងប្រទេសអេក្វាឌ័រ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅទីនេះទេ ទោះបីជាវាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបរបស់ហាងកាហ្វេទាំងអស់ក៏ដោយ។ តែក៏មិនត្រូវបានប្រើប្រាស់ដែរ ការចាក់ថ្នាំរុក្ខជាតិគឺជារឿងធម្មតាជាង - ឧទាហរណ៍ពីស្លឹកគ្រៃ។

កំពូល 5

បញ្ជីមុខម្ហូបបែបអេក្វាឌ័រដែលអ្នកត្រូវតែសាកល្បង។

1. រាងកាយ- ស៊ុបគ្រឿងសមុទ្រត្រជាក់។ នៅក្នុងកំណែបុរាណ - ជាមួយបង្គា។
2. ឡូក្រូ- ស៊ុបដំឡូងនិងឈីសក្រាស់និងឆ្ងាញ់ជាមួយផ្លែបឺរពាក់កណ្តាលទុំ
3. អាហារសម្រន់- mote, choclo និង chicharron ដែលត្រូវបាននាំយកមកមុនវគ្គសិក្សាសំខាន់ដោយមិនសួរ។
4. កម្រនិងអសកម្មទឹកផ្លែឈើស្រស់. Granadilla, naranchia, guanabana, uvia ឬប៉េងប៉ោះ woody - អ្នកគ្រាន់តែត្រូវជ្រើសរើស។
5. ផ្លែល្វានៅក្នុងសុីរ៉ូស្ករ- ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃទឹកស៊ីរ៉ូ ផ្លែល្វាទុំ និងឈីស curd ទន់។

តម្លៃអាហារ

អេក្វាឌ័រមានតម្លៃថោក ហើយថោកបំផុតគឺអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ។ Empanadas សាច់ចៀន ឬពោតមានតម្លៃ 1-2 ដុល្លារ។ អាហារថ្ងៃត្រង់នៅក្នុងហាងកាហ្វេ៖ ស៊ុប សាច់ ឬត្រីជាមួយបន្លែស្រស់ និងអង្ករ និងទឹកច្របាច់ថ្មីៗ - ២-៣ ដុល្លារ។ អាហារពេលល្ងាចនៅភោជនីយដ្ឋានក្នុងតំបន់ទេសចរណ៍ - 5-15 ដុល្លារ។ ស្រាបៀរក្នុងស្រុក - 1 ដុល្លារ ស្រាក្រឡុកនៅបារ - 2-5 ដុល្លារ។

កន្លែងដែលត្រូវទិញគ្រឿងទេស

មានទីផ្សារជាច្រើននៅក្នុង។ Mercado San Francisco គឺចាស់ជាងគេ។ ពួកគេលក់ផ្លែឈើ និងបន្លែ អាហារសម្រន់៖ chicharron, tostado និង mote ។ អ្នកក៏អាចសាកល្បងធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណីបានផងដែរ។

ផលិតផលក្នុងស្រុកដែលមានគុណភាពក៏មានលក់នៅតាមផ្សារទំនើបផងដែរ។ បណ្តាញធំបំផុត និងពេញនិយមបំផុតគឺ Supermaxi ។

កន្លែងដែលត្រូវញ៉ាំអាហារពេលល្ងាច

មានកន្លែងជាច្រើននៅគីតូ ដែលអាហារប្រពៃណីត្រូវបានរៀបចំ។ នៅក្នុងរដ្ឋធានី អ្នកក៏អាចស្វែងរកមុខម្ហូបតាមមាត់សមុទ្រផងដែរ - ceviche បង្គា បាសសមុទ្រ និងម្ហូបឥណ្ឌាភ្នំ - locro, seco de chivo, fritada និងអ្វីដែលចម្អិននៅក្នុងព្រៃ - នំបុ័ង yucca ត្រីទន្លេចៀន។

នេះជាកន្លែងមួយចំនួនដែលគួរទៅទស្សនា៖

• ¡ Hasta la Vuelta!, Señor- ភោជនីយដ្ឋានមួយនៅចំកណ្តាលទីក្រុង ក្បែរផ្លាហ្សា Grande ។ មានទីធ្លាទីធ្លាដ៏កក់ក្ដៅ។ តែងតែមានមនុស្សច្រើន។

• Vista Hermosa- នៅខាងក្រោយច្រកចូលមិនច្បាស់គឺជាភោជនីយដ្ឋានដែលមានទេសភាពទីក្រុង។

• ភោជនីយដ្ឋាននៅតំបន់ Cumbaya: Al Forno, El Chacal និងកន្លែងផ្សេងទៀត។ Kumbaya គឺជាតំបន់ទាន់សម័យនៅជាយក្រុង។ នៅកន្លែងដែលមិនមានទេសចរណ៍ឆ្ងាយពីមជ្ឈមណ្ឌល អ្នកអាចជ្រមុជខ្លួនអ្នកនៅក្នុងជីវិតរបស់យុវជនក្នុងស្រុក ទៅបារ និងសាកល្បងម្ហូបអន្តរជាតិជាមួយនឹងការបកស្រាយបែបអេក្វាឌ័រ។

ប្រសិនបើអ្នកធ្វើដំណើរពីរាជធានីទៅកាន់តំបន់ផ្សេងទៀត សូមសាកល្បងធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុក។ ហើយជាការពិតណាស់ - អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ វាមានរសជាតិអាហារ Ecuadorian ទាំងអស់។

ម្ហូបអេក្វាឌ័រល្អបំផុត

ដូច្នេះ ម្ហូបអេក្វាឌ័រគឺជាអាហារសមុទ្រនៅតាមឆ្នេរសមុទ្រ និងសាច់នៅលើភ្នំ ទាំងនេះគឺជាផ្នែក និងអាហារសម្រន់ដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងវិក្កយបត្រ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់បំផុតដែលត្រូវដឹងអំពីម្ហូបអេក្វាឌ័រគឺស៊ុប និងផ្លែឈើកម្រនិងអសកម្ម។ ប្រសិនបើអ្នកនៅ Quito ត្រឹមតែមួយថ្ងៃ សូមសាកល្បង Locro - ស៊ុបដំឡូងជាមួយឈីស និងផ្លែបឺរនៅឯអាហារដ្ឋានក្នុងស្រុក ហើយបន្ទាប់មកទៅផ្សារ ហើយជ្រើសរើសផ្លែឈើណាមួយដោយចៃដន្យ៖ អ្នកប្រហែលជាមិនធ្លាប់លឺឈ្មោះរបស់វាទៀតទេ ប៉ុន្តែអ្នកនឹង ប្រាកដជាចងចាំរសជាតិមិនធម្មតា។

ម្ហូបអេក្វាឌ័របានទទួលមរតកលក្ខណៈពិសេសជាច្រើននៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ប្រជាជនឥណ្ឌាជាច្រើនដែលរស់នៅលើទឹកដីនេះមុនពេលការមកដល់នៃជនជាតិអឺរ៉ុប។ ជាងនេះទៅទៀត ឥទ្ធិពលរបស់អេស្ប៉ាញ ដែលជាលក្ខណៈនៃប្រទេសទាំងអស់នៃតំបន់ ប្រហែលជាមិនសូវឃើញនៅទីនេះជាងប្រទេសជិតខាងទេ។ ជនជាតិអេក្វាឌ័រនៅតែចូលចិត្តស៊ុប និងសម្ល ចានធញ្ញជាតិផ្សេងៗ អង្ករ ស៊ុត និងបន្លែ។ ហើយដំឡូងបារាំង និងម្ហូបចំហៀង "អឺរ៉ុប" ផ្សេងទៀតត្រូវបានជំនួសដោយចេកចៀន យូកា ដំឡូងមី និងផ្លែឈើដទៃទៀតនៃរុក្ខជាតិក្នុងស្រុក។

ស៊ុបគឺជាផ្នែកចម្រុះពណ៌បំផុតនៃម្ហូបអេក្វាឌ័រដោយមិនសង្ស័យ។ មានចំនួនដ៏ច្រើននៃពួកគេនៅទីនេះ ហើយសម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើន រូបមន្តនៃស៊ុបក្នុងស្រុកត្រូវបានបង្កើតឡើងទាំងស្រុងលើប្រពៃណីដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សនៃបុព្វបុរសរបស់ពួកគេ។ ជាធម្មតាមុខម្ហូបដែលពេញនិយមបំផុតគឺស៊ុប locro ជាមួយឈីស ផ្លែបឺរ និងដំឡូង ស៊ុបមាន់ caldo de gallina ត្រី និងបន្លែ chupe de pescado ក៏ដូចជាមុខម្ហូបប្លែកៗជាច្រើនដូចជា ស៊ុបដំឡូង "jaguarlocro" ជាមួយឈាម ស៊ុប caldo de mangera ពីប្រដាប់បន្តពូជគោ។ ឬអាហារឆ្ងាញ់ "caldo de pata" សម្រាប់អ្នកស្រុកដែលមានប្រហិតកំភួនជើង។

មានសាច់កាន់តែច្រើននៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកស្រុក ដូច្នេះសម្រាប់ផលិតផលនេះ ដែលពីមុនកម្រមាននៅក្នុងរបបអាហារក្នុងស្រុក ភាគច្រើនជារូបមន្តរបស់អេស្ប៉ាញត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ទោះបីជាឥទ្ធិពលនៃវប្បធម៌ឥណ្ឌាក៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅទីនេះដែរ - វាគឺមានតំលៃសាកល្បងម្ហូបជាតិដ៏ល្បីល្បាញ "cuy" (សាច់ចៀននៃជ្រូកហ្គីណេយើងត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ជ្រូកហ្គីណេ") ជ្រូកបឺតអាំង "lechon", "guatita" - ម្ហូបអេក្វាឌ័រចៀនក្នុងប៊ឺសណ្ដែកដី ("ម៉ុនដុងហ្គោ") ជាមួយគ្រឿងទេស ដំឡូងបារាំង និងចេកបៃតងចៀន ("ប៉ាតាកុន") សាច់ជ្រូកចៀន "ហ្វ្រីតាដា" នៅក្នុងខ្លាញ់ជ្រូក សាច់ជ្រូកដុត "ហាន់ដូ" ស្ទីកឡូម៉ូ និងសាច់អាំងជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងប៉េងប៉ោះ "lomo" -saltado" stewed ជាមួយអង្ករនិង avocado មាន់ "seco de pollo" ទាំងមូលចៀនឬ stewed carcass "seco de chivo" និងផ្សេងទៀត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ tortillas "de-mais" ពោតចៀន "cangil" ឬចេកបៃតងចៀននៃពូជពិសេស "patacones" ជាមួយអំបិលឬ "chifles" (ចំណិតស្តើងនៃចេកដែលចម្អិនតាមរូបមន្តដូចគ្នា) ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើ។ នៅតុ។ អង្ករ ដំឡូង យ៉ាអួ ដំឡូងមី និងបន្លែជា root ផ្សេងទៀតក៏ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាម្ហូបចំហៀងផងដែរ។ នៅលើឆ្នេរសមុទ្រ និងនៅតំបន់អាម៉ាហ្សូន ដំឡូងបារាំងច្រើនតែត្រូវបានជំនួសដោយ "មឹនស្ត្រា" (សណ្តែក ឬសណ្តែក) ឬយូកា។ ប៉ុន្តែអ្វីៗទាំងអស់នេះជាធម្មតាត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ aji ក្តៅក្នុងស្រុក ដែលក្នុងនោះមានច្រើនជាងពីររយប្រភេទ។

"Ceviche" (ត្រី និងអាហារសមុទ្រ) គឺជាមុខម្ហូបមួយផ្សេងទៀតដែលជនជាតិអេក្វាឌ័របានឈានដល់កម្រិតជំនាញដ៏អស្ចារ្យ។ នៅទីនេះ សូម្បីតែនៅឆ្ងាយនៅលើភ្នំ អ្នកតែងតែអាចស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្អជាមួយអាហារសមុទ្រ ហើយនៅតាមតំបន់នីមួយៗ សូម្បីតែមុខម្ហូបដ៏ធំទូលាយត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរូបមន្តនេះ។ "Ceviche" បុរាណត្រូវបានរៀបចំដោយ marinating អាហារសមុទ្រឆៅនៅក្នុងទឹកកំបោរនិងម្ទេសក្តៅហើយបម្រើជាមួយខ្ទឹមបារាំងឆៅនិងចានចំហៀងជាច្រើន។ ជាឧទាហរណ៍ នៅឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងជើង ម្ហូបត្រីឆ្អើរ encosados ​​ជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោដូង ប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមស បម្រើជាមួយអង្ករដ៏ធំ ឬពោតចៀន។ នៅភាគខាងត្បូងនៃឆ្នេរសមុទ្រ ស៊ុបគ្រឿងសមុទ្រ "levanta muerto" ស៊ុបគ្រឿងសមុទ្រហឹរ "supe de mariscos" និងបាសសមុទ្រគ្រប់ប្រភេទ "sorvina" សមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់។ លើសពីនេះទៅទៀត "ceviche" អាចត្រូវបានរៀបចំពីត្រីទាំងពីរ ("de pescado") និងបង្គា ("de camarones") សំបក ("de concha") មឹក ("de squid") ឬទាំងអស់គ្នា ("លាយ") ។ .

ព្រៃផ្តល់ឱ្យជនជាតិអេក្វាឌ័រនូវផ្លែឈើដ៏សម្បូរបែប រួមទាំងផ្លែឈើកម្រដូចជា chirimoya (ដូច custard) mami ដែលមានស្នូលដូចសាច់ ឬ pepinos ដែលមើលទៅដូចជាត្រសក់ឆ្នូត។ ដូច្នោះហើយទឹកផ្លែឈើ "hugos" ទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំង។ ទឹកអាចត្រូវបានច្របាច់ស្រស់ ("puro") ឬលាយជាមួយទឹកឬទឹកដោះគោ ("batidos") និងបំបាត់ការស្រេកទឹកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ មានតែនៅក្នុងប្រទេសអេក្វាឌ័រទេដែលអ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិទឹកផ្លែឈើពិសេស "ណារ៉ានីឡា" ដែលជារបស់រវាងក្រូចឆ្មា និងផ្លែប៉ែស។ ក្នុងចំណោមចានផ្អែម ពោតផ្អែម "humitas" នំផ្អែមឆ្ងាញ់ និង empanadas សមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់។

The Oriente ដែលរស់នៅដោយកុលសម្ព័ន្ធក្នុងស្រុកមួយចំនួនធំ មានភាពខុសប្លែកគ្នាច្រើន ប្រសិនបើម្ហូបបែបច្រែះនោះ ផលិតផលសំខាន់ៗមានដូចជា យូកា អង្ករ ចេក ត្រីទន្លេមួយចំនួនធំ (រួមទាំងត្រី piranha ដ៏ល្បីល្បាញ) និងប្រភេទផ្សេងៗនៃ ល្បែងដែលមានចាប់ពីជ្រូកព្រៃរហូតដល់សត្វកកេរធំ "ហ្គូតា" ។

ទោះបីជាការពិតដែលថាអេក្វាឌ័រគឺជាអ្នកនាំចេញកាហ្វេដ៏ធំបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោកក៏ដោយ ក៏ភេសជ្ជៈនេះគឺសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួននៃគុណភាពទាបបំផុត ដោយមិនគិតពីកម្រិតនៃការបង្កើតនោះទេ។ តែ ("te") គឺស្រវឹងដោយគ្មានទឹកដោះគោ ហើយជាធម្មតាជាមួយចំណិតនៃក្រូចឆ្មា។ តែរុក្ខជាតិ ("aromaticas" ឬ "mate") គឺជាភេសជ្ជៈដែលពេញនិយមបំផុតរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ ហើយភាពខុសគ្នានៃរសជាតិ និងរូបមន្តដែលប្រើនៅទីនេះដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈទាំងនេះគឺពិតជាអស្ចារ្យណាស់។

អេក្វាឌ័រមានភាពល្បីល្បាញដោយសារស្រាបៀររបស់ខ្លួន ដែលស្ថិតក្នុងចំណោមស្រាបៀរល្អបំផុតនៅអាមេរិកខាងត្បូង។ ម៉ាកដែលពេញនិយមបំផុតគឺ Pilsner ប៉ុន្តែ Club និង Biela ក៏ល្អផងដែរ។ ស្រា Ecuadorian នៅតែជាស្រាដ៏កម្របំផុត ប៉ុន្តែស្រា Chilean និង Argentinean លំដាប់ទីមួយ (ថោកណាស់) អាចរកបាននៅគ្រប់ទីកន្លែង។ ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ដែល​នាំ​ចូល​ក៏​មាន​ជា​ទូទៅ​ដែរ ប៉ុន្តែ​មាន​តម្លៃ​ថ្លៃ។ ភេសជ្ជៈក្នុងស្រុកបែបប្រពៃណីរួមមាន "pisco" ដ៏ល្បីល្បាញ ឬ "canelazo" ("canelito") ប្រជាធិបតេយ្យដែលផលិតពីអំពៅ ក្រូចឆ្មា ស្ករ និង cinnamon ។ ផងដែរនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានជាច្រើនជាពិសេសនៅ Sierra អ្នកអាចរកឃើញភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមិនធម្មតា "chicha" ដែលជា infusion ពិសេសនៃ yucca (ភេសជ្ជៈជាក់លាក់មួយវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់) ។ "Aguardiente" ("cana" ឬ "punta") គឺជាភេសជ្ជៈក្នុងស្រុកមួយផ្សេងទៀតដែលភាគច្រើនប្រហាក់ប្រហែលនឹង rum ខ្លាំង។ ជាញឹកញាប់វាត្រូវបានលាយជាមួយនឹងទឹកផ្លែឈើ ស្ករ cinnamon ("canella") និងទឹកក្តៅដើម្បីបង្កើតជាភេសជ្ជៈក្តៅជាពិសេសពេញនិយមនៅតំបន់ខ្ពង់រាប។ ផងដែរនៅក្នុងប្រទេសអេក្វាឌ័រពួកគេផលិត rum មិនមែនគុណភាពល្អបំផុតទេប៉ុន្តែថោកណាស់។

ម្ហូបអេក្វាឌ័រគឺជាមរតករបស់ប្រជាជនឥណ្ឌា។ នៅទីនេះឥទ្ធិពលនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញមានអារម្មណ៍ថាតិចជាងប្រទេសដទៃទៀតនៃអាមេរិកឡាទីន។ ប្រជាជននៃប្រទេសនេះចូលចិត្តចានពីបន្លែ ស៊ុត ធញ្ញជាតិ និងអង្ករ។ ស៊ុប និងសម្ល ដំឡូងមី ចេកចៀន និងយូកា ក៏ជារឿងធម្មតានៅទីនេះដែរ។

ស៊ុបគឺជាគុណលក្ខណៈមិនអាចខ្វះបាននៃតារាងណាមួយ។ រូបមន្តទំនើបភាគច្រើនគឺផ្អែកលើម្ហូបឥណ្ឌា។ ស៊ុបទូទៅបំផុតគឺ Lokro ដែលរួមមានដំឡូង ឈីស និងផ្លែបឺរ។ ស៊ុបមាន់ "Caldo de Galina" នៃបន្លែនិងត្រី។ លើសពីនេះទៀតចានកម្រនិងអសកម្មគឺជារឿងធម្មតាណាស់: ទំពាំងបាយជូរ Caldo de Pata ធ្វើពីខ្ទះកំភួនជើងស៊ុបដំឡូង Jaguarlocro ក្នុងភាពជាប់លាប់ដែលមានឈាម។

ម្ហូបជាតិមួយមុខគឺម្ហូបកុយនៃសាច់ជ្រូកចៀន, ឡុកចនជាកូនជ្រូកអាំង, ហ្គាតាតាគឺជាអាហារជាតិនៃត្រីឆ្លាមចៀនក្នុងប៊ឺសណ្ដែកដីជាមួយដំឡូងបារាំង គ្រឿងទេស និងចេកបៃតងចៀន។ សាច់ជ្រូកដុតនំ "Hornado"; សាច់គោអាំងជាមួយប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំង អង្ករ និងផ្លែបឺរ; Fritada - សាច់ជ្រូកចៀនក្នុងខ្លាញ់ជាដើម។

តាមក្បួនមួយចាន "De-mais" ពី tortillas ត្រូវបានបម្រើនៅតុ "Kangil" - ពោតចៀនឬចេកបៃតងជាមួយអំបិលចៀនក្នុងប្រេង។ ដំឡូង ដំឡូងមី អង្ករ យ៉ាអួ និងបន្លែជា root ផ្សេងទៀតត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបចំហៀង។ ជួនកាលដំឡូងអាចត្រូវបានជំនួសដោយ "Menestra" - ពី lentils ឬសណ្តែក - ឬ yuca ។ មុខម្ហូបទាំងអស់នេះត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ក្តៅជាតិ Aji ។

ប្រភេទម្ហូបមួយផ្សេងទៀតដែលប្រជាជននៃប្រទេសនេះទទួលបានជោគជ័យយ៉ាងខ្លាំងគឺ Ceviche ដែលជាគុណលក្ខណៈសំខាន់នៃអាហារសមុទ្រនិងត្រី។ "Ceviche" ប្រពៃណីមានម្ទេសក្តៅនិងអាហារសមុទ្រឆៅនៅក្នុងទឹកកំបោរ។ វាត្រូវបានបម្រើនៅលើតុជាមួយនឹងចានចំហៀងជាច្រើននិងខ្ទឹមបារាំងឆៅ។

នៅភាគខាងជើងនៃប្រទេស អ្នកតែងតែឃើញចានត្រី Encosados ​​តែមួយគត់ដែលមានប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមស និងទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោដូងនៅលើតុ។ ពួកគេត្រូវបានបម្រើជាមួយអង្ករច្រើនឬពោតចៀន។

នៅក្នុងព្រៃក្នុងស្រុក អ្នកអាចរកឃើញផ្លែឈើកម្រនិងអសកម្មជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំង chirimoya, mami និង pepinos ។ ទឹកផ្លែឈើ ទាំងច្របាច់ថ្មីៗ និងលាយជាមួយទឹកដោះគោ ឬទឹក គឺមានតម្រូវការខ្លាំងក្នុងចំណោមប្រជាជន។ ទឹក​ផ្លែឈើ​ទាំង​អស់​នេះ​គឺ​ជា​ថ្នាំ​បំបាត់​ការ​ស្រេក​ទឹក​ល្អ​។ នៅទីនេះផងដែរ អ្នកអាចរកឃើញទឹកផ្លែឈើពិសេសមួយប្រភេទ ដែលក្នុងស្រុកហៅថា "ណារ៉ានីឡា" ដែលស្ថិតនៅចំកណ្តាលរវាងផ្លែប៉ែស និងក្រូចឆ្មា។

តែរុក្ខជាតិ "Mate" ឬ "Aromaticas" គឺជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេស។ ហើយ​ចំនួន​ប្រភេទ​និង​ប្រភេទ​នៃ​ភេសជ្ជៈ​ទាំង​នេះ​គឺ​ជា​ភេសជ្ជៈ​ធំ​បំផុត​មួយ​នៅ​អេក្វាឌ័រ។

ការអប់រំអេក្វាឌ័រ

សណ្ឋាគារនៅអេក្វាឌ័រ

ម្ហូបប្រពៃណីអេក្វាឌ័រធ្វើឱ្យការស្រមើស្រមៃភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងភាពចម្រុះ ភាពមិនធម្មតា រសជាតិដ៏អស្ចារ្យដ៏អស្ចារ្យរបស់ពួកគេ។ ម្ហូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ឆ្ងាញ់​បំផុត​មួយ​ក្នុង​ពិភពលោក។ ជាទូទៅ អេក្វាឌ័រគឺជាប្រទេសអាមេរិកឡាទីនតែមួយគត់ដែលបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងពេញលេញបំផុតនូវទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបរបស់ប្រជាជនឥណ្ឌាដែលរស់នៅលើទឹកដីរបស់ប្រទេសនេះមុនពេលមានជនជាតិអឺរ៉ុបមកទីនេះ។ ជនជាតិអេក្វាឌ័រ ដូចជារាប់រយឆ្នាំមុន ចូលចិត្តស៊ុបផ្សេងៗ អាហារសមុទ្រ ចានចំហៀងគ្រប់ប្រភេទពីអង្ករ ធញ្ញជាតិ បន្លែ និងស៊ុត។ ចានចំហៀង និងដំឡូងជាច្រើនប្រភេទ "អ៊ឺរ៉ុប" ត្រូវបានជំនួសដោយជោគជ័យជាមួយនឹងចេកចៀន យូកា ដំឡូងមី និងផ្លែឈើផ្សេងទៀតនៃរុក្ខជាតិក្នុងស្រុកនៅក្នុងគ្រប់ប្រភេទនៃការប្រែប្រួល និងការក្លែងបន្លំ។ បន្ថែមពីលើការពិតដែលថាម្ហូបអេក្វាឌ័រត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពដើមនិងភាពទំនើបរបស់វា មេចុងភៅក្នុងស្រុកត្រូវបានសម្គាល់ដោយជំនាញដ៏អស្ចារ្យរបស់ពួកគេនៅក្នុងការរចនាដើមនៃចាន។
សមាសធាតុដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនៃម្ហូបជាតិគឺស៊ុប។ វាគឺជាស៊ុបគ្រប់ប្រភេទដែលកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់ជនជាតិអេក្វាឌ័រ។ សម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើន រូបមន្តសម្រាប់ស៊ុបក្នុងស្រុកគឺផ្អែកលើប្រពៃណីឥណ្ឌាដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សមកហើយ។
ប្រហែលជាស៊ុបដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅអេក្វាឌ័រគឺដំឡូង Locro de Papas ដែលត្រូវបានចម្អិនជាមួយពោត និងសណ្តែក ហើយបម្រើជាមួយឈីសដឹងគុណ និងផ្លែបឺរ។

រូបមន្តនៃម្ហូបអេក្វាឌ័រ។ ចានសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក។ រូបមន្តសម្រាប់ឆ្នាំថ្មី។

អាហារដំបូង៖

• ស៊ុបនំប៉ាវពោត / Sopa de bolas de maiz
• ទំពាំងបាយជូរជើង / Caldo de patas de res
• ស៊ុបបង្គា Chupe / Chupe de camarones

មុខម្ហូបសំខាន់ៗ៖

• ត្រី Sancocho / Sancocho de pescado
• Cariucho / Cariucho
• ចេកទុំ empanadas / Empanadas de maduro
• Yucca tamales / Tamales de yuca
• សាច់ក្រឡុកសាច់ជ្រូក / Carne mechada
• អណ្តាតប្រឡាក់ / Lengua guisada
• សាច់ពពែស្ងួត / Seco de chivo
• ដំឡូងបារាំង Locro / Locro de papas
• Chiguiles / Chiguiles
• ចេកទុំ (ម៉ាឌូរ៉ូ) ជាមួយឈីស / Maduros con queso
• នំចេក / Torta de platano
• Salpicon de mariscos / Salpicon de mariscos
• បាយបង្គា / Arroz con camaroones
• បង្គា ceviche / Ceviche de camarones
• Corviche / Corviche
• មាន់ចោរ

ភេសជ្ជៈជាតិ៖

• Aguardiente - "ទឹកភ្លើង"

មុខម្ហូបពេញនិយមខ្លាំងគឺស៊ុបមាន់ "caldo de gallina", "chupe de pescado" - ស៊ុបត្រីជាមួយបន្លែ "sancocho" - ស៊ុបត្រីជាមួយចេកនិង yucca ។ ជាទូទៅ ការពេញនិយមបំផុតគឺស៊ុបដែលធ្វើពីចេកបៃតង ពោត ពោត ក៏ដូចជាពីត្រី និងអាហារសមុទ្រ។

លក្ខណៈពិសេសនៃជីវិតរបស់ជនជាតិដើមភាគតិចនៃប្រទេសនេះ ពិតណាស់បានប៉ះពាល់ដល់សមាសភាពនៃចានប្រពៃណី ដូច្នេះមុខម្ហូបកម្រនិងអសកម្មផ្សេងៗមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងមុខម្ហូបជាតិរបស់ប្រទេស៖ ស៊ុបដំឡូងជាមួយឈាម jaguarlocro, caldo de mangera - ស៊ុបធ្វើពី ប្រដាប់ភេទគោ និងទំពាំងបាយជូរ caldo de pata ដ៏ឆ្ងាញ់ជាមួយកំភួនជើងចៀន។ មួយក្នុងចំនោមមុខម្ហូបជាតិកម្រនិងអសកម្មបំផុតគឺជ្រូកហ្គីណេចៀន "cuy" ដែលជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើនៅតំបន់ភ្នំនៃប្រទេសអេក្វាឌ័រ។

សូម្បីតែភោជនីយដ្ឋានតូចមួយក៏ដោយ អ្នកនឹងត្រូវបានផ្តល់ជូននូវម្ហូប ceviche ប្រពៃណី ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ស្មុគស្មាញដែលផលិតចេញពីគ្រឿងសមុទ្រស្រស់ៗ ជ្រលក់ក្នុងទឹកកំបោរជាមួយនឹង
បន្ថែមម្រេចក្តៅ; ម្ហូបពេញនិយមបំផុតគឺ "patacón" - ចេកចៀននិង "cangrejada" - ក្តាមដែលចម្អិនតាមរបៀបពិសេស។
ជាការពិត Ceviche (អាហារសមុទ្រ) គឺជាស្រទាប់ទាំងមូលនៃម្ហូបអេក្វាឌ័រ ដែលក្នុងនោះជនជាតិអេក្វាឌ័រទទួលបានជំនាញខ្ពស់បំផុត។ នៅទីនេះ សូម្បីតែភ្នំខ្ពស់ក៏ដោយ អ្នកអាចរកឃើញភោជនីយដ្ឋានល្អៗដែលផ្តល់អាហារសមុទ្រ ហើយនៅក្នុងតំបន់នីមួយៗពួកគេត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងរសជាតិពិសេសរៀងៗខ្លួន។ ជាឧទាហរណ៍ នៅឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងជើង អ្នកអាចសាកល្បងម្ហូបត្រី encosados ​​ជាមួយទឹកជ្រលក់ធ្វើពីទឹកដោះគោដូង ខ្ទឹមស និងប៉េងប៉ោះ បម្រើជាមួយបាយ ឬពោតចៀន។ នៅផ្នែកខាងត្បូងនៃឆ្នេរសមុទ្រអេក្វាឌ័រ ស៊ុបគ្រឿងសមុទ្រហឹរ "levanta muerto" និងចានគ្រប់ប្រភេទពីបាសសមុទ្រ "sorvina" គឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។
ត្រី salmon con velduras (ត្រី salmon stewed ជាមួយបន្លែ), aros marineros (អង្ករជាមួយអាហារសមុទ្រ) និង trocha (ត្រីប្រាទន្លេ) ក៏ត្រូវបានគេស្រឡាញ់និងពេញនិយមក្នុងចំណោមចានត្រី។

បរិមាណសាច់កំពុងកើនឡើងនៅក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់អ្នកស្រុក ដូច្នេះចានសាច់ដែលធ្លាប់ជាផលិតផលដ៏កម្រនៅក្នុងរបបអាហារឥណ្ឌា ត្រូវបានរៀបចំភាគច្រើនយោងទៅតាមរូបមន្តរបស់អេស្ប៉ាញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចានសាច់បែបប្រពៃណីរបស់ឥណ្ឌាក៏ត្រូវបានរក្សាទុកផងដែរ: វាគឺមានតម្លៃសាកល្បង "lechon" - សាច់អាំងដែលផលិតពីជ្រូកបៅដ៏ទន់ភ្លន់។ "guatita" - ម្ហូបនៃ tripe (ក្រពះគោ) នៅក្នុងទឹកសណ្តែកដីនិងដំឡូង; "mondongo" - ស៊ុបគោជាមួយគ្រឿងទេស; "patacones" - ចេកបៃតងដែលគ្មានជាតិផ្អែមចៀនជាមួយ guacamole; "fritada" - សាច់ជ្រូកចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមស; "hornado" - សាច់ជ្រូកដុតនំ; សាច់គោអាំង "ឡូម៉ូ" សាច់គោចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងប៉េងប៉ោះ "ឡូម៉ូ-សាល់តាដូ" "សេកូ-ដឺ-ប៉ូឡូ" - ស្ងោរមាន់ជាមួយអង្ករ និងផ្លែបឺរ។ "churasko" - ស៊ុតចំរុះ, ចម្អិនក្នុងទម្រង់ជាសាច់អាំងនៅលើធ្យូង, បម្រើជាមួយអង្ករ, ចេកចៀននិងសាឡាត់បន្លែ; "seco de chivo" - សាច់ចៀមចៀនទាំងមូលឬគ្រោងឆ្អឹងពពែជាមួយទឹកជ្រលក់សណ្តែកដី។ patacones"- ចេកបៃតងនៃពូជពិសេសមួយ, ចៀនក្នុងប្រេង, ឬ "chifles" - ប្រភេទនៃបន្ទះសៀគ្វីចេកមួយ។ ក្នុងនាមជាម្ហូបមួយចំហៀងនៅក្នុង gastronomy នៃប្រទេសអេក្វាឌ័រ, ដំឡូង, អង្ករ, ដំឡូងមី, មើមយ៉ាំនិងដំណាំជា root ផ្សេងទៀតត្រូវបានគេប្រើ។ នៅតំបន់មាត់សមុទ្រ ហើយជារឿយៗគេប្រើសណ្តែក សណ្តែក និង យូកាកា ដែលត្រូវបានចាក់យ៉ាងបរិបូរណ៍ជាមួយទឹកជ្រលក់ aji ជាធម្មតាធ្វើពីប៉េងប៉ោះដើមឈើ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹម និងទឹកក្រូចឆ្មា ទោះបីជាមានទឹកជ្រលក់នេះច្រើនជាង 200 កំណែដែលពេញនិយមនៅក្នុងម្ហូបអេក្វាឌ័រក៏ដោយ។

គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល នៅក្នុងប្រទេសដែលដាំកាហ្វេ ភេសជ្ជៈនេះមិនសូវពេញនិយមទេ ហើយតែពីស្លឹកតែដែលធ្លាប់ស្គាល់គឺកម្រណាស់ នៅទីនេះពួកគេតែងតែផឹកតែ Aromatica ឬ Mate herbal teas ពីឱសថក្នុងស្រុក និងផ្កាគ្រប់ប្រភេទ។ . តែបែបនេះគឺស្ថិតក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈដែលពេញនិយមបំផុតរបស់ជនជាតិអេក្វាឌ័រ ខណៈដែលរសជាតិ និងរូបមន្តផ្សេងៗសម្រាប់រៀបចំភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាំងនេះគឺអស្ចារ្យណាស់។

ហើយសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តទឹកផ្លែឈើអេក្វាឌ័រគឺជាឋានសួគ៌ពិត! ព្រៃផ្តល់ឱ្យជនជាតិអេក្វាឌ័រនូវផ្លែឈើជាច្រើន រួមទាំងផ្លែឈើកម្រដូចជា chirimoya ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូច custard, mami ដែលមានស្នូលដូចសាច់ ឬ pepinos ដែលមើលទៅដូចជាត្រសក់ឆ្នូត។ ទឹកផ្លែឈើ Hugos ក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។ ទឹកអាចត្រូវបានច្របាច់ស្រស់ៗ ឬលាយជាមួយទឹកដោះគោ ឬទឹក "batidos" - ទាំងពីរអាចបំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ “ផលិតផលទឹកផ្លែឈើ” គ្រប់ប្រភេទត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅទីនេះ នៅពេលដែលផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយនឹងទឹក។ ក្នុងនាមជាកម្រនិងអសកម្ម វាមានតម្លៃសាកល្បងទឹកប៉េងប៉ោះដើមឈើ "tomates de arbo" នៅទីនេះ។ មានតែនៅក្នុងប្រទេសអេក្វាឌ័រប៉ុណ្ណោះដែលអាចរីករាយនឹងទឹកនៃ naranjilla - "ផ្លែឈើមាសនៃ Andes" ជាមួយនឹងរសជាតិនៃម្នាស់ ផ្លែស្ត្របឺរី និងចំណង់ចំណូលចិត្ត។ ផ្លែឈើក្នុងពេលតែមួយ។

សម្រាប់បង្អែម បន្ថែមពីលើផ្លែឈើត្រូពិចដ៏សម្បូរបែប អ្នកនឹងត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងស្រុក
ការ៉េម yogoso ពោត humitas និងខូគីឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ!
អេក្វាឌ័រមានភាពល្បីល្បាញដោយសារស្រាបៀររបស់ខ្លួន ដោយវិធីនេះ ស្រាបៀរអេក្វាឌ័រត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតមួយនៅទ្វីបអាមេរិកខាងត្បូង។ ម៉ាកល្បីបំផុតគឺ Pilsner, Belle និង Club ។
ក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈដែលខ្លាំងជាងនេះ វាគឺមានតម្លៃក្នុងការភ្លក់ vodka aguardiente cane vodka ដែលជាភេសជ្ជៈក្នុងស្រុកដែលប្រហាក់ប្រហែលនឹង rum ខ្លាំង។ ជារឿយៗវាត្រូវបានលាយជាមួយនឹងទឹកផ្លែឈើ ស្ករ និង cinnamon ដើម្បីធ្វើភេសជ្ជៈក្តៅ ដែលពេញនិយមជាពិសេសនៅតំបន់ខ្ពង់រាបនៃប្រទេស។ ពោត "chicha" ក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។
ភេសជ្ជៈប្រពៃណីនៃម្ហូបអេក្វាឌ័ររួមមានឥស្សរជនដ៏ល្បីល្បាញ "pisco" ធ្វើពីទំពាំងបាយជូរ muscat ឬ "canelazo" - ភេសជ្ជៈប្រជាធិបតេយ្យបន្ថែមទៀតដែលផលិតពីអំពៅ ក្រូចឆ្មា cinnamon និងស្ករ។