Azerbaijani halva ។ រូបមន្ត Azerbaijan umach halva Azerbaijan halva

20.02.2022 ចាន Lenten

សុភាសិតដែលចែងថា មិនថាយើងបញ្ចេញពាក្យ "halva" ប៉ុណ្ណាក៏ដោយ វានឹងមិនផ្អែមល្ហែមក្នុងមាត់នោះទេ គឺកើតនៅក្នុងប្រទេស Azerbaijan។ ទោះបីជាការពិតដែលថាម្ហូបនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាដោយមនុស្សជាច្រើនថាជាម្ហូបឆ្ងាញ់ហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងថ្ងៃឈប់សម្រាកនិងអារម្មណ៍រីករាយក៏ដោយវាមិនមែនជាទម្លាប់សម្រាប់ជនជាតិ Azerbaijani ក្នុងការធ្វើ halva សម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកនោះទេ។ លើកលែងតែបុណ្យរ៉ាម៉ាដាន។

Azerbaijani halva គឺជាការព្យាបាលដែលរួមជាមួយនឹងចានកាតព្វកិច្ចផ្សេងទៀតត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការភ្ញាក់។ ក្នុងរយៈពេលសែសិបថ្ងៃបន្ទាប់ពីការស្លាប់របស់មនុស្សម្នាក់គាត់ត្រូវបានគេរំលឹករៀងរាល់ថ្ងៃព្រហស្បតិ៍ហើយ halva ត្រូវតែមានវត្តមាននៅលើតុជាម្ហូបប្រពៃណី។ មានជំនឿក្នុងចំណោមប្រជាជន: ប្រសិនបើនរណាម្នាក់ពិតជាចង់បាន halva វាចាំបាច់ក្នុងការចំអិនវាបើមិនដូច្នេះទេបញ្ហានឹងកើតឡើងនៅក្នុងផ្ទះ។

Halva គឺជាអាហារដែលឆ្ងាញ់ណាស់។ ប្រជាជនភាគខាងកើតផ្សេងៗគ្នាជជែកគ្នាអំពីប្រភពដើម: ហ្សកហ្ស៊ី, ឡេហ្សីន, អូសេតៀន។ នៅក្នុងមុខម្ហូបទាំងអស់នៃបូព៌ាត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នានិងក្នុងឱកាសផ្សេងៗគ្នា។ មិនដូច Azerbaijani halva, Lezgins ធ្វើឱ្យផ្អែមនេះនៅថ្ងៃឈប់សម្រាកនិងសម្រាប់អាពាហ៍ពិពាហ៍។ នៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង យើងស្នើឱ្យអ្នកស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងលក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំម្ហូបបូព៌ាដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតមួយ។ តើ Azerbaijani halva ពិតប្រាកដត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច?

ការពិពណ៌នាអំពីរូបមន្ត

Azerbaijani halva ដែលផលិតនៅផ្ទះគឺងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។ អ្នកនឹងត្រូវការ:

ម្សៅស្រូវសាលី - 10 tbsp ។ លីត្រ ;
ប៊ឺ (រលាយ) -150 ក្រាម;
ទឹក - 1 កែវ;
ស្ករ granulated - 1 កែវ;
saffron ខ្លះ;
pinch នៃអំបិល។

ចម្អិនអាហារ

Azerbaijani halva ត្រូវបានបង្កើតឡើងដូចនេះ។ ដំបូងទឹកស៊ីរ៉ូត្រូវបានរៀបចំ: ស្ករត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះទឹកត្រូវបានចាក់នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនទឹកឃ្មុំនិង saffron តិចតួច (ដើម 3-4) ត្រូវបានបន្ថែមដាំឱ្យពុះដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ ភ្លើងគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅអប្បបរមា។ ខណៈពេលដែលសុីរ៉ូកំពុងចម្អិន ចូររលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះចៀនដាច់ដោយឡែកមួយ។ បន្ថែមម្សៅ (10 ស្លាបព្រា) អំបិល (មួយស្លាបព្រា) ទៅវាហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់ម្សៅត្រូវបានលាយជាមួយប៊ឺ។ ប្រសិនបើមានប្រេងច្រើន បន្ថែមម្សៅបន្តិច។ នៅពេលអនាគតម្សៅមិនត្រូវបានបន្ថែមទេទោះបីជាភាពជាប់លាប់នៃល្បាយក្លាយជារាវកាន់តែច្រើន។

បន្ទាប់មក ល្បាយម្សៅប៊ឺរគួរតែត្រូវបានចៀនលើកំដៅមធ្យម ដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ វាចាំបាច់ក្នុងការចៀនរហូតដល់ម៉ាស់ទទួលបានពណ៌មាស។ បន្ទាប់ពីនោះ ល្បាយសុីរ៉ូ និងម្សៅប៊ឺរ ត្រូវបានយកចេញពីចង្ក្រាន។ ឥឡូវនេះវាដល់ពេលហើយដើម្បីបន្ថែមសុីរ៉ូបន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងល្បាយម្សៅ។ កុំខ្លាចការញាប់ញ័រជាលទ្ធផល។ ម៉ាស់ត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីឱ្យវាក្លាយទៅជាដូចគ្នា។

ការព្យាបាលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានហើយទុកចោលប្រហែលមួយម៉ោងដើម្បីឱ្យវា "កាន់តែរឹងមាំ" ។ អ្នកអាចតុបតែងតាមដែលអ្នកចង់បាន។

Nuances

halva Azerbaijani ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយយោងទៅតាមរូបមន្តនេះមិនគួរប្រែជាស្លេកពេកទេ។ ប្រេងពិតជានឹងបង្ហាញតាមគែមចាន។ ការព្យាបាលក៏មិនគួររឹងពេកដែរ (រឹងខ្លាំងពេកបង្ហាញថាម្សៅច្រើនពេកត្រូវបានដាក់ក្នុងចាន)។ ប្រសិនបើភាពជាប់លាប់នៃម្ហូបគឺរាវពេក - នេះក៏ខុសដែរ។ នេះមានន័យថាទឹកស៊ីរ៉ូត្រូវបានបន្ថែមលើស។

ជាទូទៅនៅក្នុងរូបមន្តដើម halva ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានការបន្ថែមគ្រាប់។ ប៉ុន្តែដោយសារអ្នករាល់គ្នានៅផ្ទះរបស់ខ្ញុំស្រឡាញ់ពួកគេ ខ្ញុំមិនអាចទប់ទល់បានទេ ហើយបានបន្ថែម Walnut ដីមួយចំនួនទៅហាលវ៉ា។ Halva ប្រែទៅជាហ៊ានណាស់និងក្រអូប។ ជាការពិតណាស់ វាខុសពីហាង ប៉ុន្តែគ្រួសាររបស់ខ្ញុំចូលចិត្តបង្អែមនេះខ្លាំងណាស់។

បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ

ស្ករ - 1/2 ពែង
ទឹក - 1/2 ពែង
ប៊ឺរលាយ- 50-75 ក្រាម។
ម្សៅ - 50 ក្រាម។
Walnut - 1-2 ដៃ
saffron - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
cinnamon - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

រៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ ខ្ញុំបានយកផលិតផលជាផ្នែកពីរ។ មិនមានគ្រាប់នៅក្នុងរូបថតទេព្រោះខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តបន្ថែមពួកវារួចហើយនៅក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារ។

ចាក់ស្ករចូលក្នុងខ្ទះហើយបន្ថែមទឹក។ ដាក់នៅលើភ្លើងនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ stirring ជានិច្ច។ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទឹកស៊ីរ៉ូឡើងក្រាស់បន្តិចប្រហែល ៨-១០ នាទី។ ក្នុងករណីនេះសុីរ៉ូត្រូវតែកូរជានិច្ច។

បន្ថែម saffron និង cinnamon ។ យកសុីរ៉ូចេញពីកំដៅហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់បន្តិច។ ជាអកុសល នៅផ្ទះមិនមាន saffron ដូច្នេះខ្ញុំបានបន្ថែមរមៀតទៅសុីរ៉ូនៅលើចុងកាំបិត។

កិន Walnut នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ ខ្ញុំក៏ចៀនវាតិចៗក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត។

កំដៅខ្ទះចៀនស្ងួតហើយបន្ថែមម្សៅទៅវា។ ចៀនវារហូតដល់មានពណ៌ក្រែមស្រស់ស្អាត កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ នៅក្នុងរូបថតម្សៅបានប្រែទៅជាស្រាលជាងការពិតបន្តិច។

បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺទៅខ្ទះជាមួយម្សៅ។ ចៀនម៉ាសរយៈពេល 1-2 នាទីដោយមិនឈប់កូរ។ ចាក់សុីរ៉ូចូលទៅក្នុងម៉ាស់លទ្ធផលហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានលឿនរហូតដល់រលោង។ នេះនឹងធ្វើឱ្យល្បាយក្តៅខ្លាំង។ អ្នកមិនចាំបាច់ភ័យខ្លាចហើយបន្តកូរឱ្យលឿន)) នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមគ្រាប់ដី។ ប៉ុន្តែវាជាជម្រើស។ )

ចាក់ម៉ាសដែលបានបញ្ចប់ទៅចានឬចូលក្នុងផ្សិត។ ធ្វើឱ្យផ្ទៃរលោងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។ halva ត្រជាក់បានប្រែទៅជាទន់ភ្លន់និងទន់ភ្លន់ណាស់។

Bon Appetit!

យើងបន្តស្គាល់ Azerbaijan ថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងបង្ហាញតែប្រធានបទនៃម្ហូបជាតិបន្តិចប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងភាពផ្អែមល្ហែមបំផុត :) ការគោរពនៃតែ និងបង្អែមនៅ Azerbaijan ដែលជាចំនួនមិនគួរឱ្យជឿនៃប្រភេទយៈសាពូនមី ហើយសំខាន់បំផុតគឺ អាថ៌កំបាំងផ្តាច់មុខនៃការផលិត Sheki halva សម្រាប់តែអ្នកអានប្លក់របស់ខ្ញុំ!

មិនអីទេរបាយការណ៍ទាំងអស់បង្ហាញតែទិដ្ឋភាពទេ?! វាគួរតែមានកន្លែងសម្រាប់ប្រកាសអំពីអាហារ ... ហើយលើសពីនេះទៅទៀត ចាប់តាំងពីអាហារគឺជាការគោរពនៅ Azerbaijan ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលចម្អិននៅក្នុងប្រទេសនេះគឺពិតជាឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ, ពេញចិត្តនិងខ្លាំងណាស់! ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងចាប់ផ្តើមជាមួយបង្អែម :)

តែ

តែស្រវឹងពីកែវធម្មតាសម្រាប់តំបន់នេះ - armudy (armud - pear) តែមិនត្រជាក់ ហើយគែមមិនក្តៅ ងាយស្រួលណាស់! លើសពីនេះទៅទៀតបរិមាណ armuda គឺគ្រប់គ្រាន់មិនដូចប្រទេសទួរគីទេដែលវាតូចបន្តិច។ តែស្រវឹងភាគច្រើនមានពណ៌ខ្មៅ ជួនកាលជាមួយនឹងការបន្ថែមឱសថ ឬរុក្ខជាតិសុទ្ធសាធ។ តែបៃតងមិនមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងទេ ប៉ុន្តែជានិន្នាការម៉ូដនាពេលថ្មីៗនេះ។ ជាការពិតណាស់តែដោយគ្មានជាតិស្ករ។ ជាមួយនឹងតែ តែងតែមានបង្អែមជាច្រើននៅលើតុ៖

ដូចគ្នានេះផងដែរ, តែត្រូវបានបម្រើជាមួយប្រភេទផ្សេងគ្នានៃគ្រាប់, raisins, ស្ករចុចជាមួយនឹងសុីរ៉ូផ្សេងគ្នា។

យៈសាពូនមី

ខ្ញុំប្រហែលជាមិនដែលញ៉ាំយៈសាពូនមីប្រភេទកម្របែបនេះនៅកន្លែងណាទេ ដូចជាឧទាហរណ៍ យៈសាពូនមីឪឡឹក យៈសាពូនមីពី Walnut វ័យក្មេង ពី dogwood ពណ៌ស ពីផ្លែប៉ោមឋានសួគ៌។ ខ្ញុំមិនអាចជឿវត្ថុចុងក្រោយជាយូរមកហើយ ហើយខ្ញុំបានដឹងថាផ្លែប៉ោមទាំងនេះគឺបន្ទាប់ពីខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាឆ្អឹងនៅលើអណ្តាតរបស់ខ្ញុំ ប៉ុន្តែវាមើលទៅដូចជាផ្លែឈើរី។ យៈសាពូនមីបីប្រភេទចុងក្រោយគឺជាកាតទស្សនានៃតំបន់ Gabala នៃប្រទេស។

បាក្លាវ៉ា

ខ្ញុំភ្ជាប់ baklava ជាមួយ Azerbaijan យ៉ាងខ្លាំង តំបន់នីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ខ្ញុំចូលចិត្ត baklava ភាគច្រើន - "uchgulag" ដែលមានន័យថា treushnik ដែលជារសជាតិផ្អែមនៃតំបន់ Gabala នៃប្រទេស។

ហាលវ៉ា

ម្ហូបនេះពិតជាបានផ្លាស់ប្តូរគំនិតរបស់ខ្ញុំអំពី halva ខ្ញុំនឹងរស់នៅលើវាយ៉ាងលំអិត។ នេះគឺជាមុខម្ហូបដែលខុសប្លែកទាំងស្រុង ខុសពីម៉ាស់ប្រផេះនៃកាកសំណល់គ្រាប់ពូជ ដែលត្រូវបានលក់នៅទីនេះ ... នៅល្ងាចដំបូង ខ្ញុំបានកត់សម្គាល់នូវ Sheki halva ដែលជា halva ល្អបំផុត និងពិសេសបំផុតនៅ Azerbaijan ។ គ្រប់ទីកន្លែងដែលអ្នកមកនៅក្នុងប្រទេសត្រូវប្រាកដថាបញ្ជាទិញ Sheki halva វាទំនងជាថារសជាតិរបស់វានឹងធ្វើឱ្យអ្នកទៅលេង Sheki ខ្លួនឯង :) Halva គឺជាបង្អែមបូព៌ាដែលធ្វើពីស្ករគ្រាប់ឬគ្រាប់។ ពាក្យនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីពណ៌នាអំពីប្រភេទបង្អែមជាច្រើនប្រភេទ។ ប្រភេទមួយនៃ halvah គឺផ្អែកលើប្រេងគ្រាប់ដី។ ប្រភេទមួយទៀតគឺផ្អែកលើម្សៅស្រូវសាលីឬបន្លែ។

ហាលវ៉ានេះអាចត្រូវបានភ្លក់បានតែនៅក្នុងប្រទេសអាស៊ែបៃហ្សង់ប៉ុណ្ណោះ។ ការងារលំបាក និងលក្ខខណ្ឌចម្អិនអាហារកំណត់លទ្ធភាពធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ។ ដូច្នេះយើងទិញតែផលិតរួចរាល់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអាហារឆ្ងាញ់នេះរួមជាមួយនឹងអាហារជាតិផ្សេងទៀតត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក Navruz (ថ្ងៃឈប់សម្រាកបុរាណនៃឆ្នាំថ្មីដែលបានប្រារព្ធនៅក្នុងខែមីនា) ។

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ Sheki halva នៅលើអ៊ីនធឺណិត ប៉ុន្តែ Sheki halva ពិតប្រាកដអាចរីករាយបានតែនៅក្នុងទីក្រុងដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ ការពិតគឺថាអាថ៌កំបាំងនៃការផលិតរបស់វាត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះអ្នកដែលរៀបចំ halva ជាអាជីវកម្មគ្រួសារអស់រយៈពេល 200 ឆ្នាំមកហើយ។ មនុស្សហៅពួកគេថា "halvachi" ។ ពួកគេមិនបង្ហាញរូបមន្តដល់នរណាម្នាក់ឡើយ ដូច្នេះហើយ គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងពីរបៀបដុតនំ Rishta រាងក្រឡាចត្រង្គទេ តើមានគ្រាប់ចំនួនប៉ុន្មានដែលត្រូវបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅ របៀបធ្វើទឹកស៊ីរ៉ូផ្អែម។ សូមប្រយ័ត្ន នៅរដូវក្តៅ ដោយសារមាតិកាខ្ពស់នៃប្រេង និងម្សៅអង្ករ halva ខូចលឿនជាង។ នៅសល់តែមួយមុខគត់ - មកសាកផ្ទាល់តែម្តង។

សាកល្បង halva នេះត្រឡប់មកវិញនៅបាគូ ខ្ញុំពិតជាមិនដឹងថារសជាតិបែបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើង ទន់ និងស្រួយក្នុងពេលតែមួយនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយខ្ញុំមានឱកាសដ៏អស្ចារ្យមួយដើម្បីមើលកន្លែងបរិសុទ្ធនៃបរិសុទ្ធនៅ Sheki - សិក្ខាសាលាសម្រាប់ការផលិត halva ។

នេះគឺជា Mammad Saleh ដែលជាម្ចាស់សិក្ខាសាលាតូចមួយសម្រាប់ការផលិត Sheki halva គាត់គឺជាមេនៅក្នុងជំនាន់ទីបីឪពុករបស់គាត់ជីតាជីតារបស់គាត់គឺ "halvachs" ។

ហើយឥឡូវនេះអំពីដំណើរការនៃការរៀបចំស្នាដៃធ្វើនំនេះ។ ដំបូង dough ត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃម្សៅអង្ករដោយមានជំនួយពីធុងពិសេសវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះក្តៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើនបង្កើតជាក្រឡាចត្រង្គ។ ក្រឡាចត្រង្គនេះត្រូវបានគេហៅថា rishta ដែល 1 rishta រួចរាល់ដើម្បីយកចេញពីខ្ទះក្នុងរយៈពេល 1 នាទី។

បន្ទាប់មកម្ហូបខ្លួនឯងត្រូវបានបង្កើតឡើង - អង្ករ 6 ស្រទាប់ត្រូវបានដាក់នៅលើបាតបន្ទាប់មកល្បាយគ្រាប់ពិសេសត្រូវបានចាក់ហើយអង្ករ 4 ស្រទាប់ទៀតត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល:

យៈសាពូនមីពិសេសមួយត្រូវបានផលិតចេញពី saffron ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែង halva នៅលើកំពូលដោយលាបវាទៅលើផ្ទៃជាមួយនឹងរោម goose:

នេះគឺជា halva អាពាហ៍ពិពាហ៍:

បន្ទាប់មក halva ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងខ្ទះចៀនរយៈពេល 30-40 នាទី។

បន្ទាប់ពីនោះ វាត្រូវបានចាក់យ៉ាងបរិបូរណ៍ជាមួយនឹងទឹកស៊ីរ៉ូពិសេសដែលមានមូលដ្ឋានលើស្ករ ឬក្នុងកំណែថ្លៃជាងដោយផ្អែកលើទឹកឃ្មុំ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ halva ត្រូវបានត្រាំ។

បន្ទាប់មកវាត្រូវបានកាត់ ថ្លឹង និងវេចខ្ចប់ក្នុងប្រអប់ក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ តើមាត្រដ្ឋានអ្វី និងការរចនាប្រអប់បែបណា! បាទ ការបោះពុម្ពបែបទំនើបមិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយនឹងភាពត្រឹមត្រូវនៃខេត្តនេះបានទេ៖