នៅឆ្នាំដ៏ល្អមួយផ្សេងទៀតដើមឈើនៅក្នុងសួនច្បារល្អបំបែកចេញពី plums ។ Compote, យៈសាពូនមី, យៈសាពូនមី, យៈសាពូនមី, pies? ហើយផ្លែឈើគឺគ្មានទីបញ្ចប់។ ដូច្នេះវាមកក្នុងគំនិត: "តើមានអ្វីផ្សេងទៀតដើម្បីចំអិនឬធ្វើនៅផ្ទះ?" ជាការពិតណាស់ plum brandy! ឬនិយាយម្យ៉ាងទៀត រ៉ាកា។ ហៅវាតាមដែលអ្នកចង់បាន រសជាតិសម្បូរបែប និងក្លិនក្រអូបដែលមិនកាន់តែអាក្រក់ទៅទៀត។

រូបមន្ត plum moonshine

ជាទូទៅ plum moonshine គឺពិបាកក្នុងការធ្វើឱ្យខូច។ អ្នក​ត្រូវ​ព្យាយាម​ខ្លាំង​ណាស់ ព្រោះ​វា​មាន​តែ​ផ្លែឈើ និង​ទឹក​ប៉ុណ្ណោះ។ នេះគឺជារូបមន្តបុរាណ៖

• ផ្លែព្រូន ២២ គីឡូក្រាម
• ទឹក ១៦ លីត្រ

ការរៀបចំ moonshine មានដំណាក់កាលជាច្រើន។

ការរៀបចំផ្លែឈើ

ជម្រើសនៃ plums គឺមិនមានតម្លៃវា? យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ អ្នក​អាច​ប្រេះ, ទុំ, កក, ដរាបណា​វា​ផ្អែម។ ផលិតនៅផ្ទះឬទិញ? ក៏មិនមានបញ្ហាដែរ។ អ្នក​មិន​អាច​លាង​សម្អាត​វា​បាន​ទេ (លាង​ជម្រះ​ផ្សិត​ធម្មជាតិ​ចេញពី​ស្បែក ហើយ​បំផ្លាញ​អ្វីៗ​ទាំងអស់)។ ប្រសិនបើវាកខ្វក់ខ្លាំង អ្នកអាចជូតវាដោយក្រណាត់ ឬកន្សែងក្រដាស។

អ្នកហូបផ្លែ plum moonshine និយាយថា យោងតាមរូបមន្តពិតប្រាកដ វាចាំបាច់ក្នុងការកំទេចផ្លែឈើ ហើយត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមគ្រាប់កំទេចមួយក្តាប់តូចទៅក្នុងម៉ាស។

ការរៀបចំ wort

រូបមន្តនេះមិនផ្តល់អ្វីដើមឡើយ៖ ដាក់ផ្លែព្រូននៅក្នុងធុងមួយ គ្របដោយ Sieve ឬក្រណាត់ដ៏កម្រ ដូចជាមារៈបង់រុំ ហើយទុកវាឱ្យក្តៅមួយថ្ងៃ។ ប្រសិនបើការ fermentation មិនចាប់ផ្តើមបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករតិចតួច (200-300 ក្រាម) ។

ជាប្រពៃណីយោងទៅតាមរូបមន្តនៅផ្ទះ wort គួរតែត្រូវបានរៀបចំតែនៅក្នុងធុងឈើប៉ុណ្ណោះ។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ចានកែវ ឬ enameled គឺសមរម្យណាស់។

fermentation នៃល្បាយ

នៅពេលដែលដំណើរការ fermentation ដែលអាចមើលឃើញចាប់ផ្តើម ទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort ហើយដាក់នៅក្រោមត្រាទឹក។ លក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ការទទួលបានម៉ាសដែលមានគុណភាពខ្ពស់? ភាពកក់ក្តៅនិងភាពងងឹត។ អ្នកមិនអាចលាយម៉ាសបានទេ! មានសារធាតុគ្រោះថ្នាក់មួយចំនួននៅក្នុង pulp ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុន បន្ទាប់ពីការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត ដើម្បីច្របាច់ល្បាយមុនពេលចម្រាញ់។

ចំហុយ

ដើម្បីទទួលបាន moonshine ជាមួយនឹងក្លិននៃ plums ជំនួសឱ្យ amber ពីប្រេង fusel អ្នកនឹងត្រូវចម្រាញ់ពីរដង:

• លើកទីមួយត្រូវបានបណ្តេញចេញ? ស្ងួត?, ប្រភាគមិនត្រូវបានបំបែក
• រំលាយជាតិអាល់កុលលទ្ធផលទៅ 20-30 °
• ជាលើកទីពីរពួកគេក៏ត្រូវបានបណ្តេញចេញផងដែរ ស្ងួត? ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការបែងចែកទៅជាប្រភាគ

ទិន្នផល Rakia ត្រូវបានទទួលជាមួយនឹងកម្លាំងនៃ 53-65 °មួយ។ អ្នកចាស់ទុំនៃតំបន់បាល់កង់ទាមទារការចម្រាញ់បីដងដោយមិនបរាជ័យ។ បន្ទាយក្នុងករណីនេះគឺប្រហែល 75 °។

Infusion

ដើម្បីធ្វើឱ្យ slivovitz ពិតប្រាកដទាំងស្រុងយោងទៅតាមរូបមន្តអ្នកត្រូវទុកវានៅក្នុងធុង mulberry អាកាស្យាឬដើមឈើអុកយ៉ាងហោចណាស់ 3 ឆ្នាំ។ បន្ទាប់មកនាងនឹងទទួលបានរបស់នាង? ពណ៌មាស និងក្លិនក្រអូបដ៏អស្ចារ្យ។ Connoisseurs ណែនាំកុំឱ្យផឹកភេសជ្ជៈដែលបានរៀបចំថ្មីៗ។ តើ​វា​មាន​តម្លៃ​ផ្តល់​ឱ្យ moonshine សម្រាក​ឬ? ត្រឹមតែ 2 ខែអ្នកនឹងបានរសជាតិទឹកដមពិតៗ!

ឆ្នាំអន់? គ្មាន​បញ្ហា

ហើយប្រសិនបើការបង្ហូរមិនមានច្រើនទេ? Braga មិន​គ្រប់​គ្រាន់​សម្រាប់​ដាក់​ទេ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ចង់​បាន​ក្លិន​ផ្លែ​ព្រូន និង​រសជាតិ​បន្ទាប់​ពី​ជាតិ​អាល់កុល​។ Liqueurs និង liqueurs នឹងមកជួយសង្គ្រោះ។

នៅផ្ទះ ភេសជ្ជៈទាំងនេះមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ ជាពិសេសចាប់តាំងពីសមាសភាពរបស់ពួកគេគឺច្រើនជាងសាមញ្ញ។ រូបមន្តជាមធ្យមសន្មតថាវត្តមានរបស់ moonshine, plums (prunes) និងស្ករ។ គូស្នេហ៍នាំក្លិនក្រអូបរបស់ពួកគេ។ តាមក្បួនទាំងនេះគឺជា mint, vanilla, cloves, អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា, allspice, ទឹកឃ្មុំ, ទឹកផ្លែប៉ោម, ក្រវាញ, cinnamon ។

និយាយឱ្យខ្លីជម្រើសនៃសារធាតុបន្ថែមគឺអស្ចារ្យណាស់វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិ។ ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តស្តង់ដារដែលអ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។

ផ្លែព្រូនស្រវឹង

• 1 លីត្រ moonshine
• 8 ភី។ ផ្លែព្រូន
• បន្តិចនៃ vanillin
• pinch នៃគ្រឿងទេស (cloves និង allspice)

កំទេចគ្រឿងទេស, លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់, ចាក់ជាមួយអាល់កុលនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាញ៉ាំសម្រាប់ 10-12 ថ្ងៃនៅក្នុងទីងងឹតនិងត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីត្រងហើយអ្នកអាចភ្លក់រសជាតិបាន។

ព័ត៌មានជំនួយ Prunes: ជៀសវាងពណ៌ត្នោតស្រាលឬខ្មៅភ្លឺ។ ក្នុងករណីទាំងពីរនេះ ផ្លែឈើស្ងួតត្រូវបានព្យាបាលដោយសារធាតុគីមីដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើ។ ហើយនេះនឹងមិនបន្ថែមរសជាតិ និងមានប្រយោជន៍ដល់ភេសជ្ជៈនោះទេ។

គ្រោងការណ៍នេះគឺសមរម្យសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់ភេសជ្ជៈខ្លាំងឬនៅពេលដែលវាមិនអាចសម្អាត moonshine បានគ្រប់គ្រាន់។ ពួកគេក៏អាចធ្វើឱ្យ vodka រឹង និងអាល់កុលពនឺផងដែរ។

prunes ស្ត្រី

• 1.5 លីត្រនៃ moonshine
• prunes 150 ក្រាម។
• ស្ករ 100 ក្រាម។

លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ក្នុងធុងកញ្ចក់។ ទុកឱ្យវាញ៉ាំប្រហែលមួយខែ។ រំលាយជាតិស្ករ? អ្រងួនម្តងម្កាល។ បន្ទាប់ពីភាពតានតឹងនិងរីករាយ។ ប្រសិនបើអ្នកជំនួសស្ករជាមួយទឹកឃ្មុំនោះសារធាតុ tincture នឹងទទួលបានភាពស្រពិចស្រពិល។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវត្រងជាតិអាល់កុលម្តងទៀត ដើម្បីលុបការព្យួរទាំងអស់ចេញ។

plum liqueur

• 0.5 លីត្រនៃ moonshine ខ្លាំង (50-60 °)
• plums ស្រស់ 1 គីឡូក្រាម
• ស្ករ ៣០០ ក្រាម។

លាងផ្លែឈើហើយយកគ្រាប់ចេញ ហុច pulp តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ បន្ថែមស្ករនិងទូរទឹកកករយៈពេល 3 ម៉ោងដោយកូរម្តងម្កាល។ បន្ទាប់មកច្របាច់តាម Sieve មួយ ចាក់ moonshine ចូលទៅក្នុងទឹកផ្លែ plum ហើយទុកស្រាពាក់កណ្តាលសម្រេចរយៈពេល 3 ខែក្នុងទីងងឹត ហើយត្រជាក់។ បន្ទាប់មកត្រង ផ្តល់ឱ្យ?សម្រាក? 10 ថ្ងៃហើយអ្នកអាចរីករាយ។

ដូច្នេះ​ស្រា​មិន​ក្លាយ​ជា​ម៉ាំ? ទូរទឹកកកត្រូវបានទាមទារនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំ។ សម្រាប់រសជាតិដ៏ស្រស់ស្រាយ នៅដើមដំបូង ស្លឹកជីអង្កាមត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកផ្លែព្រូន ឬ 2-3 ដំណក់នៃសារធាតុ mint ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

ល្បិចតិចតួច៖ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមឫសខ្ញីដឹងគុណបន្តិច សំបកដើមឈើអុក ឬសំបកគ្រាប់អាល់ម៉ុន កិនទៅជាសារធាតុ tincture ឬស្រា នោះលទ្ធផលបន្ទាប់ពីការត្រងនឹងស្ទើរតែជាស្រាកូញ៉ាក់។

ភេសជ្ជៈ​ទាំង​អស់​នេះ​អាច​រក្សា​ទុក​ក្នុង​រយៈ​ពេល​យូរ​ឆ្នុក​ក្នុង​កន្លែង​ងងឹត​ត្រជាក់។ ណាមួយនៃពួកវាអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរនិងនាំយកទៅឥតខ្ចោះ។ រឿងសំខាន់? ត្រូវចាំថា វប្បធម៌ផឹកស៊ី ញ៉ាំក្នុងកម្រិតល្មម ដើម្បីកុំឲ្យឈឺក្រោយ គិតតែសប្បាយ និងសុខភាព?

13393

នៅពេលដែលពលរដ្ឋនៅទីក្រុង Prague ធ្វើដំណើរទៅកាន់ Turnov ។
គ្រួសារទាំងមូលប្រមូលផ្តុំជុំវិញគាត់ អ្នកស្គាល់គ្នាទាំងអស់
ហើយ​គាត់​មើល​ទៅ​ក្នុង​វ៉ាលី​និយាយ​ទៅ​ប្រពន្ធ​របស់​គាត់​ថា​:
- ស្ត្រីចំណាស់តើអ្នកដាក់ខ្ញុំប៉ុន្មាន? តើអ្នកភ្លេចសាច់ក្រកទេ?
តើ​មាន​ប្រេន​ឌី​មួយ​ដប​នៅ​ទី​នោះ​ដែរ​ឬ​ទេ?
Yaroslav Gashek "ទាហានល្អ Schweik"

Slivovitz ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា slivyanka ឬ rakija គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងដែលរីករាលដាលនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសបាល់កង់ជាច្រើន និងសាធារណរដ្ឋឆេក ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈជាតិរបស់ប្រទេសស៊ែប៊ី។ នៅក្នុងប្រទេសខាងលើ rakia (slivovitz) គឺជាប្រភពនៃមោទនភាពជាតិដូចគ្នាដូចជា cognac និង Armagnac នៅប្រទេសបារាំង ស្រាវីស្គីនៅស្កុតឡែន និងអៀរឡង់ វ៉ូដាកានៅប្រទេសរុស្ស៊ី។

ទឹកផ្លែព្រូនដែលមានជាតិ fermented គឺជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ធ្វើ brandy ដ៏រឹងមាំ។ តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ តំបន់បាល់កង់មានភាពល្បីល្បាញដោយសារផ្លែព្រូន។ ពួកគេត្រូវបានគេបរិភោគស្រស់ ប្រើជាការបំពេញសម្រាប់ pies ពួកគេត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើយៈសាពូនមី, marmalade, compotes ។ ហើយមានតែនៅក្នុងសតវត្សទី 16 ប៉ុណ្ណោះដែលមានទេពកោសល្យខាងគ្រឿងស្រវឹងមួយចំនួនពីនង្គ័លបានមកជាមួយនឹងគំនិតនៃការញ៉ាំ moonshine ពី plums fermented ។ ដំណើររឿងទៅថា ការលេចឡើងនៃភេសជ្ជៈដ៏ខ្លាំងក្លាបានធ្វើឱ្យមានការផ្ទុះឡើងក្នុងចំណោមពួកកសិករនៅតំបន់បាល់កង់។ ពួកអភិជនបានសម្រេចចិត្តគ្រប់គ្រងនៅក្នុងហ្វូងមនុស្សដែលគ្មានខ្សែក្រវាត់បានឈានដល់អធិរាជខ្លួនឯងហើយសម្រេចបាននូវការហាមឃាត់ជាផ្លូវការលើ moonshine ។ បាទ វាមិននៅទីនោះទេ! "Rakia oven" ហើយនោះហើយជាអ្វីដែលពួកគេហៅថាដំណើរការនៃ moonshine នៅទីនេះពួកគេបានក្លាយទៅជាគ្រប់ទីកន្លែងនៅក្នុងបាល់កង់។

ក៏មាន plums ជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសស៊ែប៊ីផងដែរ។ មិនមានទីធ្លាដែលដើមព្រូនមិនដុះទេ។ ថ្មីៗនេះ នៅឯពិព័រណ៍ទេសចរណ៍អន្តរជាតិ កន្លែងឈររបស់ជនជាតិស៊ែប៊ីត្រូវបានតុបតែងដោយពណ៌ផ្លែព្រូន អ្នកទស្សនាត្រូវបានគេចាត់ទុកជាផ្លែព្រូន ស្លីវ៉ូវីត និងយៈសាពូនមីជាមួយផ្លែ Walnut ទុកជាអនុស្សាវរីយ៍។ នៅប្រទេសស៊ែប៊ី ភូមិជាច្រើនបានទទួលឈ្មោះពីផ្លែឈើទាំងនេះ ឧទាហរណ៍ Shlivar, Shlivovo, Shlivovac និងភូមិនៅលើជម្រាលភ្នំ Zlatibor ត្រូវបានគេហៅថា Shlivovitsa ។ Rakia យោងទៅតាមរូបមន្តពីភូមិ Shlivovitsa ក្នុងឆ្នាំ 2007 ក្រោមឈ្មោះ "Serbian brandy slivovitz" បានទទួលវិញ្ញាបនបត្រពីសហគមន៍អឺរ៉ុប។

Rakia ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលើកដំបូងនៅទីនោះក្នុងឆ្នាំ 1868 ។ ភូមិ​នេះ​មាន​ផ្ទះ​ប្រហែល ៥០០ ខ្នង និង​មាន​ប្រជាជន​ជាង​មួយ​ពាន់​នាក់។ ពួកគេទាំងអស់រៀបចំ rakia សម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ។

Plum គឺជាប្រភេទផ្លែឈើទូទៅបំផុតនៅក្នុងប្រទេសស៊ែប៊ី។ វាត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថាមានដើម plum 42 លានដើមនៅក្នុងប្រទេសស៊ែប៊ីពោលគឺឧ។ ពាក់កណ្តាលនៃចំនួនដើមឈើហូបផ្លែសរុបដែលដុះនៅលើទឹកដីរបស់យើង។ plum ក្នុងស្រុកត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការឆ្លងកាត់រុក្ខជាតិពីរ - blackthorn និង cherry plum ហើយចំនួននៃពូជដែលបានបង្កើតតាមរបៀបនេះនៅក្នុងប្រទេសស៊ែប៊ីមានលើសពី 2 ពាន់។ នៅសតវត្សទី 19 ស៊ែប៊ីគឺជាអ្នកនាំចេញ marmalade ដ៏សំខាន់ទៅកាន់ប្រទេសអង់គ្លេស ហើយសព្វថ្ងៃនេះ prunes ត្រូវបាននាំចេញច្រើនជាងគេ ជាពិសេសទៅកាន់ប្រទេសរុស្ស៊ី បារាំង និងអាល្លឺម៉ង់។ ប៉ុន្តែភាគច្រើននៃ plums ស្រស់ទាំងអស់ជាការពិតណាស់ត្រូវបានដំណើរការទៅជា brandy ។

នៅកន្លែងខ្លះក្នុងប្រទេសស៊ែប៊ី ទំនៀមទម្លាប់នេះត្រូវបានរក្សាទុកដើម្បីបម្រើជាអាហាររួមជាមួយនឹងកាហ្វេ និងទួរគីរីករាយ និង slivovitz មួយកែវ ហើយព្រឹត្តិការណ៍ទាំងកំប្លែង និងសោកសៅ មិនអាចធ្វើថ្ងៃនេះដោយគ្មានភេសជ្ជៈនេះទេ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹក brandy plum?

កម្លាំងនៃភេសជ្ជៈនេះឈានដល់ 45% ។ សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តវាក្តៅ មានជម្រើសមួយទៀតគឺ slivovitz ចម្រោះពីរដង ដែលកម្លាំងមានដល់ទៅ 75% រួចហើយ ហើយគេហៅវាថា "precookie"។ ពេលវេលានៃភាពចាស់នៃ plum brandy ជាថ្មីម្តងទៀតគឺមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នានោះទេ។ Slivovitz អាចស្រវឹងបានភ្លាមៗនៅពេលដែលវារួចរាល់។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ជំនាញ​និយាយ​ថា យក​ល្អ​ជាង​ក្នុង​ការ​រង់​ចាំ​រយៈ​ពេល​ប្រាំ​ឆ្នាំ ដោយ​រក្សា​វា​ក្នុង​ធុង​អូក។ នេះគឺជាពេលដែលភេសជ្ជៈទទួលបានរសជាតិ plum កាន់តែជ្រៅ និងសម្បូរបែប ក៏ដូចជាពណ៌លឿងដ៏ថ្លៃថ្នូដ៏ប្លែករបស់វា។

Slivovitz ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា ព្រោះវាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរៀបចំស្រាក្រឡុកណាមួយដោយផ្អែកលើវា។ នៅពេលដែលភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានលាយជាមួយនឹងទឹកផ្អែម និងជូរផ្សេងៗ ឬភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល រសជាតិលោហធាតុមិនល្អក៏កើតមក។ ដូច្នេះស្ទើរតែជម្រើសដ៏ល្អតែមួយគត់គឺការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ slivovitz ជាមួយ Midori liqueur ។

វាជាការរីករាយក្នុងការផឹកវាជាអាperitif វាមិនមែនជាទម្លាប់ក្នុងការញ៉ាំកែវទី 1 នោះទេ ប៉ុន្តែកែវទីពីរអាចញ៉ាំជាមួយនំប៉័ងពោតដុត។

សីតុណ្ហភាពនៃស្រា plum brandy អាចជាណាមួយ៖ បន្ទប់ត្រជាក់បន្តិច ឬក្នុងលក្ខណៈឆេក ក្តៅបន្តិច ហើយថែមទាំងក្តៅខ្លាំងទៀតផង។ កសិករស៊ែប៊ីប្រាកដថា slivovitz ជួយព្យញ្ជនៈពីជំងឺទាំងអស់។

រូបមន្តស្រា plum brandy

ផ្លែព្រូនដែលទុំបំផុត ត្រូវបានគេដាក់ក្នុងបាយអ ហើយបុកជាមួយនឹងរណ្តៅ ដើម្បីទទួលបានជាតិរំអិលរាវ ដែលត្រូវចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយ ហើយបន្ថែមទឹកបន្តិច។ បន្ទាប់ពីមួយរយៈ, ម៉ាស់នឹងចាប់ផ្តើម ferment ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation (រាវឈប់ក្តៅ) wort ត្រូវបានត្រង, ចាក់ចូលទៅក្នុងគូបមួយនិង distilled ជាច្រើនដងក្នុងគោលបំណងដើម្បីយកប្រេង fusel និងនាំយក plum brandy ទៅសុចរិតដែលចង់បាន។

ផឹកស្រាច្រើនហួសកម្រិត ប៉ះពាល់ដល់សុខភាព!

Slivovitz អាចមានកម្លាំងខុសៗគ្នា - ពី 45 ទៅ 75% វ៉ុលប៉ុន្តែវាតែងតែត្រូវបានចម្អិន។ ទឹក plum fermented. Plum vodka ធ្លាប់មាននៅលើតុរបស់គ្រួសារជ្វីហ្វទាំងអស់នៅអឺរ៉ុបខាងកើត។ នៅថ្ងៃបុណ្យរំលង វាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យផឹកស្រាពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយស្រា plum brandy ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា kosher ។ ដោយតាំងទីលំនៅជុំវិញពិភពលោក ជនអន្តោប្រវេសន៍និយមភេសជ្ជៈនេះ ហើយឥឡូវនេះអ្នកអាចឃើញ moonshine នៅលើ plums នៅស្ទើរតែគ្រប់ប្រទេស។

តាមពិតទៅ slivovitz - ផ្លែប៊ឺរី. ទឹកដែលមានជាតិ fermented នៃ plums ផ្អែមឆ្លងកាត់ការចម្រាញ់ពីរឬបីហើយត្រូវបានបញ្ជូនទៅភាពចាស់នៅក្នុងធុងដើមឈើអុកសម្រាប់រយៈពេលពីមួយទៅប្រាំឆ្នាំ។ អាល់កុលដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានពណ៌មាស និងមានក្លិនដូចផ្លែព្រូន ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គំរូទាំងអស់អាចមានអំនួតតាមរយៈរឿងនេះទេ។

Slivovitz ទទួលបានពណ៌ និងប្រេងរបស់វានៅក្នុងធុងដើមឈើអុក ប្រសិនបើភេសជ្ជៈគ្មានពណ៌ វាមានរសជាតិជិតទៅនឹងស្រាទំពាំងបាយជូរ។ វាមានបញ្ហាក្នុងការទិញប្រេនឌីផ្លែព្រូនពិតប្រាកដនៅក្នុងហាងរបស់យើង ប៉ុន្តែអ្នកអាចចំអិនវាដោយខ្លួនឯងបាន។

នៅក្នុង 100 មីលីលីត្រ plum brandy 302 kcal. អាល់កុលផ្លែឈើសម្បូរទៅដោយវីតាមីន B2 និង PP និងធាតុដានរួមទាំងជាតិដែក ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ និងកាល់ស្យូម។ វាត្រូវបានគេជឿថាមួយកែវមុនពេលអាហារពេលល្ងាចជួយដល់ការស្រូបយកអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់និងជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារ។

តើអ្នកត្រូវការអ្វីសម្រាប់ចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ?

ការទិញវត្ថុធាតុដើម៖

• ប្រសិនបើមានផ្លែព្រូនច្រើននៅក្នុងតំបន់របស់អ្នក ដំណាំអាចត្រូវបានគេយកទៅប្រើប្រាស់បានយ៉ាងល្អ។ ជាការប្រសើរណាស់, ប្រសិនបើ plums គឺផ្អែម, បន្ទាប់មកអ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានការបន្ថែមជាតិស្ករនិង yeast ហើយរសជាតិនៃ brandy ផ្លែឈើនឹងមានភាពថ្លៃថ្នូរ។ ជាអកុសល plums ភាគខាងជើងគឺខុសគ្នាពី plums Balkan ប៉ុន្តែមាតិកាស្កររបស់ពួកគេត្រូវតែត្រូវបានយកទៅក្នុងគណនីនៅពេលចងក្រងរូបមន្តមួយ។
• ផ្លែព្រូនកាន់តែផ្អែមបន្ទាប់ពីសាយសត្វ ព្យាយាមប្រមូលផ្លែឈើដែលទុំ និងកក។
• កុំប្រើផ្លែឈើដែលខូចឬរលួយ។
• វាជាការល្អប្រសិនបើការប្រមូលផ្ដុំនៃ plums នឹងប្រព្រឹត្តទៅនៅក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។ ក្នុងករណីនេះ ដំបែនឹងនៅតែមាននៅលើស្បែក។
• បច្ចេកវិទ្យាដើមពាក់ព័ន្ធនឹងការ fermentation នៅក្នុងធុងឈើ ប៉ុន្តែពួកគេត្រូវបានជំនួសយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដោយប្លាស្ទិក ឬកែវ។
• លាងសម្អាតឧបករណ៍ និងដៃទាំងអស់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ បើមិនដូច្នេះទេ មេរោគនឹងរំខានដល់ការ fermentation ហើយផ្លែព្រូននឹងប្រែជាជូរ ឬផ្សិត។

រូបមន្តធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ

គ្រឿងផ្សំ៖

• ផ្លែព្រូន ១១-១២ គីឡូក្រាម។
• ស្ករ - អាស្រ័យលើភាពផ្អែមរបស់ plums ។
• ទឹក - 8 លីត្រ។

ការកំណត់ wort

កុំលាង plums ។ យក​រណ្តៅ​ចេញ ទុក​ពីរ​បី​ដុំ​ឱ្យ​ស្រា​មាន​រសជាតិ​អាល់​ម៉ុន ។ កិន​ផ្លែឈើ​តាម​គ្រប់​មធ្យោបាយ​ដែល​អាច​ធ្វើ​ទៅ​បាន​ហើយ​បន្ត​ទៅ​កំណត់ wort ៖

1. សាកល្បងផ្លែព្រូន។ បើមានជាតិជូរ បន្ថែមស្ករបន្តិច ហើយកូរ។ ចាក់ក្នុង 100 ក្រាមរហូតដល់ wort ក្លាយជាផ្អែម។ មាតិកាស្ករល្អបំផុតគឺ 8% ។
2. ដាក់ម៉ាសនៅក្នុងធុង fermentation ចងមារៈបង់រុំជុំវិញបំពង់កហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
3. អ្នកនឹងរៀនអំពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ក្នុងរយៈពេលប្រហែលមួយថ្ងៃ - ពពុះនឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃ។ ប្រសិនបើរឿងនេះមិនកើតឡើងទេបន្ថែមស្ករហើយទុកមួយថ្ងៃទៀត។ ជួនកាលការ fermentation មិនចាប់ផ្តើមទេ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវរក្សាទុកវត្ថុធាតុដើមដោយបង្វែរវាទៅដោយជំនួយពីដំបែ។
4. ចាក់ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 27-28 ° C ចូលទៅក្នុងម៉ាសដែលមានជាតិ fermented លាយ។
5. បិទធុងដោយត្រាទឹក ឬស្រោមដៃកៅស៊ូដែលមានរន្ធ។

ការ fermentation

មូលដ្ឋាននៃ distillate គួរតែជាស្រា។ ដាក់ធុងជាមួយ wort នៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតនិងកក់ក្តៅ។

ដំណើរការអាចចំណាយពេលពី 2 ទៅ 8 សប្តាហ៍។ ចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation ត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយការ sedimentation នៃ "cap" ទៅបាតនិងការបញ្ឈប់នៃការ gurgling (ធ្លាក់ចេញពីស្រោមដៃកៅស៊ូ) ។

ចំហុយ

1. ញែកស្រាចេញពីដីល្បាប់។
2. កិនពីរដងតាមរយៈ moonshine ជាមួយនឹងការកាត់ក្បាលនិងកន្ទុយ។ វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើការចំហុយទីបីព្រោះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបន្សុតជាតិអាល់កុលដោយប្រើធ្យូងនិងវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀត - វានឹងបាត់បង់ក្លិនរបស់វា។
3. មុនពេលចម្រោះឡើងវិញ ពនលាយទឹក ២៥-៣៥% វ៉ុល។
4. បន្ទាប់ពីការចម្រាញ់រយៈពេល 3 ម៉ោង អ្នកនឹងទទួលបានក្បាលប្រហែល 150 ក្រាម និងកន្ទុយ 200 មីលីលីត្រ។ នៅសល់គឺជាម៉ាស៊ីនចំហេះដ៏រឹងមាំដែលត្រូវការរហូតដល់ 45% វ៉ុល។

ទិន្នផលផលិតផលពី plums 11 គីឡូក្រាម - 1 លីត្រ។

Infusion និងភាពចាស់

1. Slivovitz ត្រៀមរួចជាស្រេចដើម្បីផឹក ប៉ុន្តែវានៅតែត្រូវបញ្ចប់ក្នុងធុងអូក ឬនៅលើបន្ទះសៀគ្វីឈើអុក។
2. សម្រាប់លក្ខខណ្ឌផ្ទះ ពេលវេលានៃការប៉ះពាល់ល្អបំផុតគឺ 1 ឆ្នាំទោះបីជានៅកន្លែងនៃការផលិតដ៏ធំក៏ដោយ គ្រឿងស្រវឹងត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ 5 ឆ្នាំ។
3. ប្រសិនបើអ្នកមិនមានធុង ឬសសរទេ គ្រាន់តែទុកឱ្យផ្លែព្រូន សម្រាកពីរបីខែក្នុងដប។
4. ទុកភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ ទុកក្នុងកន្លែងងងឹត និងត្រជាក់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹក?

• Slivovitz ស្រវឹងក្នុងកែវតូចៗមុនពេលញ៉ាំអាហារដើម្បីជំរុញចំណង់អាហារ។ ពួកគេចាប់ផ្តើមមានអាហារសម្រន់ពីកែវទីពីរ នំបុ័ងអាំងដែលមានក្លិនឈ្ងុយនឹងងាយស្រួល។
• នៅពេលដែលលាយជាមួយភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល និងមិនមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀត rakia ផ្តល់នូវរសជាតិលោហធាតុមិនល្អដល់ស្រាក្រឡុក។
• ភាពខ្លាំងនៃជាតិអាល់កុលពីផ្លែព្រូនមិនមានអារម្មណ៍ទេ ប៉ុន្តែនេះគឺជាពន្លឺបញ្ឆោត។ ពិចារណាកម្រិត និងបរិមាណនៃគ្រឿងស្រវឹងដែលបានប្រើប្រាស់។

រសជាតិរបស់ rakia ត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកថាប្លែក ប៉ុន្តែអ្នកដែលស្រលាញ់ vodka ផ្លែឈើ មិនទាន់ត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីផ្លាស់ប្តូរវាសូម្បីតែសម្រាប់អាល់កុលវរជនក៏ដោយ។ សាកល្បងវា ប្រហែលជានេះជាភេសជ្ជៈរបស់អ្នក។

Slivovitz គឺជាជាតិអាល់កុលខ្លាំងដែលផលិតពីទឹកផ្លែព្រូន។ វាស្រដៀងទៅនឹង plum brandy, brandy ឬ plum moonshine ។

នៅតំបន់បាល់កង់ ភេសជ្ជៈនេះអាចត្រូវបានគេហៅថា ជាតិ​អាល់កុល​. ភ្ញៀវ​ចូល​ចិត្ត​ទិញ​ភេសជ្ជៈ​បែប​នេះ អ្នក​ស្រុក​ខ្លួន​ឯង​ផឹក​នៅ​ថ្ងៃ​ឈប់​សម្រាក និង​កម្មវិធី​ផ្សេងៗ ថែម​ទាំង​ព្យាបាល​ជំងឺ​ជា​ច្រើន។ Plums លូតលាស់បានល្អនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើននៃប្រទេសរុស្ស៊ីដូច្នេះអ្នករាល់គ្នាអាចបង្កើត slivovitz ដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។

ពូជរ៉ាគីដែលធ្លាប់ស្គាល់របស់មនុស្សគ្រប់រូបរួមមាន ទឹកនិងផ្លែព្រូន. ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅរដូវវស្សា នៅពេលដែលភាពផ្អែមរបស់ផ្លែមានកម្រិតទាប ការបន្ថែមស្ករគឺចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការ fermentation ។ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានេះ សូមចាំថាកម្រិតជាតិស្ករកាន់តែខ្ពស់ ភេសជ្ជៈកាន់តែច្រើននឹងខុសពីភេសជ្ជៈដែលត្រឹមត្រូវ ហើយប្រែទៅជា plum moonshine ធម្មតា។

Cherry គឺជាស្រាដ៏ឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីផ្លែ cherries ។ មួយ​នេះ​មាន​ពណ៌​លាំៗ ហើយ​មាន​រសជាតិ​ស្រដៀង​នឹង​យៈសាពូនមី តែជាមួយនឹងការបន្ថែមសញ្ញាបត្រ. ប្រសិនបើអ្នកព្យាយាមសាកល្បងភេសជ្ជៈដែលមានពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលជាងមុន នោះអ្នកនឹងជួបប្រទះនូវរសជាតិនៃរសជាតិស្រដៀងនឹងធម្មជាតិ។ ដូច្នេះម្លប់នៃភេសជ្ជៈគឺសំខាន់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹកស្រា plum brandy

ភេសជ្ជៈនេះស្រវឹងក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា − ដូចដែលបានការពារតាមប្រពៃណីនៅពេលដែល infused នៅក្នុងធុងសម្រាប់រយៈពេលប្រាំឆ្នាំ, និងបានតែផលិត។ ផ្លែព្រូនដែលមានវ័យចំណាស់មានគ្រប់គ្រាន់ រសជាតិ tart និងក្លិន plum ខ្លាំង. នៅក្នុងភួងរបស់វាមានចំណាំផ្លែឈើ ឈើហឹរ និងក្លិនស្លឹកឈើ។ បន្ទាប់ពីនោះ ការស្រវឹងដ៏រីករាយមួយត្រូវបានទទួលអារម្មណ៍ ហើយដំណើរការនៃការហៀរសំបោរគឺមិនមានទម្ងន់ ដូចទៅនឹងសារធាតុ viscous នោះទេ។

Slivovitz ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាភេសជ្ជៈឯករាជ្យ វាមិនត្រូវបានលាយជាមួយអ្វីនោះទេ។ វាមិនមានប្រតិកម្មជាមួយភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត, រសជាតិ និងក្លិនដ៏អស្ចារ្យរបស់វាត្រូវបានបាត់បង់ហើយភេសជ្ជៈមួយទៀតមានរសជាតិលោហធាតុ។ ដៃគូដែលសមស្របបំផុតនឹងជា Melon liqueur ។ ជាទូទៅ វាជាការប្រសើរជាងកុំជ្រៀតជ្រែកជាមួយភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូ ពីព្រោះសមាសធាតុទាំងពីរនៃស្រាក្រឡុកកាន់តែមានតម្លៃថោក។

Slivovitz ក៏អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងពូជដូចខាងក្រោម:

• ស្រា Mulled, preheated ។
• ការរំលាយអាហារ។
• អាហារសម្រន់។

វ៉ែនតាតូចត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់នាង ជើងខ្លី. ជាញឹកញាប់ ស្រាខូញ៉ាក់ និងវីស្គីត្រូវបានបង្ហាញនៅកន្លែងបែបនេះ។ Slivovitz ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​ជា​មួយ​នឹង​ដុំ​នំបុ័ង​ដុត​ធ្វើ​ពី​ពោត។ នៅក្រោមវា អ្នកក៏អាចបម្រើសាច់ជក់បារី នំប៉ាវ និងសាច់ក្រកឆេកផងដែរ។

Rakia ក៏អាចប្រើជាមួយសាឡាត់ Shopska ផងដែរ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីប៉េងប៉ោះ ម្ទេសផ្អែម ត្រសក់ ក៏ដូចជាខ្ទឹមបារាំងល្អិតៗ ជាមួយនឹងការបន្ថែមអំបិល និងប្រេងអូលីវ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមទឹកខ្មេះមួយដំណក់ ឬជូតឈីស សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តរសជាតិដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

សំខាន់បំផុត e នៅក្នុងការរៀបចំនៃ plum brandy- ដើម្បី​មាន​ពេល​ចាប់​ពេល​ផ្លែ​បឺរី​ទុំ​ល្អ ហើយ​មាន​ភាគរយ​ស្ករ​ខ្ពស់​បំផុត ។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចប្រមូលផ្លែឈើហើយចាប់ផ្តើមដំណើរការ។

សមាសធាតុសំខាន់នៃភេសជ្ជៈរដូវរងារបែបនេះគឺជាក្លិនក្រអូបភ្លឺដែលអាចរំលឹកអនុស្សាវរីយ៍ដ៏អស្ចារ្យនៃព្រះអាទិត្យក្តៅ គ្រឿងទេសនៃឱសថ និងមេឃរដូវក្តៅដ៏ទាក់ទាញ។

ដូច្នេះមាតិកាស្ករនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមនេះមិនគួរលើសពី 23 ដឺក្រេទេ។ Plum brandy ជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថា slivovitz ព្រោះវាខុសពីភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលថោក។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងគឺចំនួនប្រេង fusel ។

រូបមន្តធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ

ដើម្បីរៀបចំ brandy ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ អ្នកនឹងត្រូវការ mash ឬ wine នៃគុណភាពដែលត្រូវការ។ វត្ថុ​ធាតុ​ដើម​ពិត​ជា​ត្រូវ​បាន​ពិនិត្យ​មើល​រសជាតិ។ ប្រសិនបើវាជូរចត់ កុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការបោះវាចោល ហើយជំនួសវាដោយវត្ថុធាតុដើម ដែលនឹងមានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិផ្អែម។ ភាពជូរចត់លេចឡើងដោយសារតែវត្ថុធាតុដើមបានឈរជាយូរមកហើយហើយការផ្លាស់ប្តូរបែបនេះបានលេចឡើងពីល្បាយជាមួយគ្រាប់ពូជ។ ទឹកអាស៊ីតត្រូវបានកែតម្រូវដោយការបន្ថែមផេះបន្ទាប់ពីឈើត្រូវបានដុត។

• ស្ករ - រង្វាស់ដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើភាពផ្អែមនៃផ្លែប៊ឺរី។
• ទឹកបរិសុទ្ធ - 8 លីត្រ។ 4 លីត្រក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ។
• Plums នៃពូជណាមួយ - 11 គីឡូក្រាម។

ជំហានចម្អិនអាហារ

បច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូបចាប់ផ្តើមដោយការជ្រើសរើសផ្លែប៊ឺរីដែលផ្អែមបំផុត ផ្លែទុំគឺល្អឥតខ្ចោះ ប៉ុន្តែមិនមែនទេ។ មានផ្លែប៊ឺរីរលួយ. Plums មិនចាំបាច់ត្រូវលាងសម្អាតទេព្រោះវានឹងកម្ចាត់ផ្សិតព្រៃចេញពីស្បែក។ ផ្លែប៊ឺរីកខ្វក់ពេកត្រូវបានគេណែនាំឱ្យជូតជាមួយក្រណាត់ស្ងួត។ បន្ទាប់មកអ្នកនឹងត្រូវដកគ្រាប់ពូជចេញដោយបែងចែកផ្លែព្រូនជាពាក់កណ្តាល។ ស្បែកនិងផ្នែកទន់ត្រូវបានកំទេចទៅជាភាពស្ថិតស្ថេរ។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់។

ជំហានបន្ទាប់គឺរៀបចំសម្រាប់ដំណើរការ fermentation ។ ភ្លក់ wort, mash គួរតែផ្អែម។ ប្រសិនបើនេះមិនត្រូវបានសម្រេចនោះការបន្ថែមស្ករត្រូវបានទាមទារ។ តម្លៃរបស់វានឹងអាស្រ័យលើកម្រិតនៃអាស៊ីតនិងភាពផ្អែមនៃផ្លែប៊ឺរី។ វាមានតម្លៃ 100-200 ក្រាមដើម្បីបន្ថែមវាដើម្បីកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ។

ធុងដែលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែលបានរៀបចំគួរតែត្រូវបានចងជាមួយនឹងមារៈបង់រុំដើម្បីកុំឱ្យសត្វរុយចូលក្នុងវាហើយដាក់រយៈពេល 24 ម៉ោងក្នុងកន្លែងងងឹតនិងកក់ក្តៅដើម្បីឱ្យសមាសភាពមានពេលវេលាដើម្បី ferment ។ ដរាបណាពេលវេលាជាក់លាក់មួយបានកន្លងផុតទៅ Foam នឹងលេចឡើងនៅលើកំពូលនៃ wort ដែលនឹងចាប់ផ្តើមក្តៅដែលមានន័យថាដំណើរការកំពុងដំណើរការត្រឹមត្រូវ។

នៅក្នុងធុងមួយដែលមានបំណងសម្រាប់ការ fermentation, ចាក់ស្ថិរភាពលទ្ធផលនិងបន្ថែមទឹកទៅវា។ បន្ទាប់ពីលាយល្អ។ ដាក់ត្រាទឹកនៅលើកំពូលនៃនាវាឬស្រោមដៃពេទ្យដែលមានរន្ធ។ ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំស្រាវ័យក្មេងពី plums ហើយបន្ទាប់មកផ្ទេរវាទៅ moonshine ។

កប៉ាល់ដែលមានត្រាទឹកត្រូវបានដាក់នៅកន្លែងដែលសីតុណ្ហភាពត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរង្វង់ 18-25 ដឺក្រេហើយលាក់បាំងពីកាំរស្មីដោយផ្ទាល់នៃព្រះអាទិត្យដែលឆេះ។ ដំណើរការ fermentation ចំណាយពេលពី 15 ទៅ 45 ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ត្រាទឹកប្រាកដជានឹងហូរចេញ។ នៅពេលដែលពពុះលែងលេចឡើង ចំហាយទឹកនឹងទទួលបាននូវរសជាតិជូរចត់ ដីល្បាប់នឹងលេចឡើងនៅខាងក្រោម នេះនឹងបង្ហាញថាអ្នកត្រូវបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់។ ដំណើរការនៃការចំហុយដោយចំហាយទឹកចាប់ផ្តើមដោយការបង្ហូរទឹកភ្លៀង ច្រោះតាមមារៈបង់រុំ និងចាក់ចូលទៅក្នុងគូបពិសេស។ វាចាំបាច់ក្នុងការយកចេញនូវសំណល់នៃ pulp ដែលអាចឆេះបាន។

Slivovitz គឺជាមោទនភាពពិតប្រាកដរបស់សាធារណរដ្ឋឆេក និងបណ្តាប្រទេសបាល់កង់មួយចំនួន ក្រូអាត ប៊ុលហ្គារី បូស្នៀ ម៉ាសេដូនៀ ស៊ែប៊ី។ ជាពិសេស ស៊ែប៊ី។ វាគឺជាព្រះច័ន្ទស៊ែប៊ីដែលនិយាយថា៖

"នៅក្នុងអាណាចក្រនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមានស្តេចពីរគឺស្រាវីស្គី Scotch និងស្រាខូញ៉ាក់បារាំងហើយមានតែព្រះមហាក្សត្រិយានីមួយប៉ុណ្ណោះ - Slivovitz ស៊ែប៊ី" ។ វាគឺអាចយល់បាន ស៊ែប៊ីគឺជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ផ្លែព្រូនធំជាងគេមួយនៅអឺរ៉ុប (ប្រហែល 12% នៃទីផ្សារសរុប) 90% នៃការប្រមូលផលសរុបទៅការរៀបចំ "ស្រាបៀរ slivovitz" ។

វាគ្មានអ្វីក្រៅតែពី plum brandy ហើយវាស្រដៀងគ្នានៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំទៅនឹង chacha និង grappa មានតែវត្ថុធាតុដើមប៉ុណ្ណោះដែលខុសគ្នា - ទឹក plum ដែលមានជាតិ fermented ។ ភាពខ្លាំងនៃ slivovitz បន្ទាប់ពីការចំហុយដំបូងគឺ 45% (នៅផ្ទះវាឈានដល់ 52%) ហើយបន្ទាប់ពីការចំហុយពីរដង - 75% ។ ជនជាតិឆេកចូលចិត្តបីដង។

នៅតំបន់បាល់កង់ ស្រា plum brandy មានអាយុយ៉ាងតិច 5 ឆ្នាំនៅក្នុងធុងអូក ដែលក្នុងអំឡុងពេលនោះភេសជ្ជៈកាន់តែចម្រាញ់ និងសម្បូរទៅដោយរសជាតិ។ នៅសាធារណរដ្ឋឆេក ផ្លែព្រូនមានអាយុកាលដល់ទៅ 10 ឆ្នាំនៅក្នុងលីមូស៊ីនដើមឈើអុកដែលមានកំពស់ 6.5 ម៉ែត្រ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ ភេសជ្ជៈទាមទារការសម្រាក និងអាយុវែង។

ស្រាទំពាំងបាយជូរឆេក

ដីរបស់យើងក៏មិនត្រូវបានដកហូតផ្លែព្រូនដែរដូច្នេះវាអាចធ្វើទៅបាននិងសូម្បីតែចាំបាច់ដើម្បីចំអិន slivovitz នៅផ្ទះ។

ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តបុរាណច្រើន ឬតិច ភាពខុសគ្នាសំខាន់ពីរូបមន្តដែលបានកែប្រែផ្សេងទៀតភាគច្រើនគឺអវត្តមាននៃជាតិស្ករ និងដំបែនៅក្នុង wort ។

ពួកគេធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមានរសជាតិ/ក្លិនមិនល្អ ហើយស្រាខ្លួនឯងមានគុណភាពអន់ជាង។

រូបមន្តសម្រាប់ slivovitz (plum brandy)

តាមពិតយើងត្រូវការតែផ្លែព្រូន និងទឹកប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែប្រសិនបើផ្លែព្រូនទុំនៅរដូវវស្សា ហើយបរិមាណស្កររបស់វាទាបខ្លាំង នោះវាពិបាកក្នុងការធ្វើដោយមិនបន្ថែមស្ករ។ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវចាក់វាឱ្យតិចបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបានបើមិនដូច្នេះទេដែលគេហៅថា។ នឹងប្រែទៅជា banal mash សម្រាប់ moonshine ។ នៅក្នុងរូបមន្ត plum brandy ខាងក្រោមយើងនឹងប្រើ:

• 11 គីឡូក្រាម - ផ្លែឈើ plum;
• 8-9 លីត្រ - ទឹកសុទ្ធ;
• 3 គីឡូក្រាម - ស្ករចំនួនដែលអាស្រ័យលើភាពផ្អែមនៃ plums នេះ;
• 2 ធុង fermentation ។

បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំជាគោលការណ៍មិនស្មុគស្មាញទេ ហើយមានដំណាក់កាលសំខាន់ៗជាច្រើន៖

• ការរៀបចំផ្លែឈើ។
• កំណត់ wort សម្រាប់ fermentation ។
• ការ fermentation ។
• ចំហុយ។
• Infusion ។

ការរៀបចំផ្លែឈើសម្រាប់ brandy plum

ជាទូទៅសម្រាប់ការរៀបចំ plum brandy វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើ plum ផ្ទះ (Prunus domestica) ប៉ុន្តែពូជណាមួយផ្សេងទៀតគឺសមរម្យផងដែរ: ហុងគ្រី, renklod, altana, mirabelle, ស៊ុត, ល ...

ផ្លែឈើគួរតែត្រូវបានប្រមូលផលយឺតតាមដែលអាចធ្វើទៅបានរហូតដល់សាយសត្វដំបូងនៅពេលដែល plums ក្លាយជាស្ករបំផុត (មាតិកាស្ករល្អបំផុតគឺ 8-9%) ។ Plums គួរតែទុំតាមដែលអាចធ្វើបាន ប៉ុន្តែមិនរួញជុំវិញការកាត់នោះទេ។ ផ្លែឈើដែលរលួយនិងផ្សិតគួរតែត្រូវបានយកចេញ។

Plums មិនគួរត្រូវបានទឹកនាំទៅទេព្រោះវាមានវប្បធម៌ផ្សិតធម្មជាតិនៅលើផ្ទៃរបស់វា (វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការជូតផ្ទៃដោយក្រណាត់ក្រាស់) ។ ផ្លែឈើ​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ពីរ​ចំណែក រួច​កិន​ចំ​ក្នុង​ធុង​ជាតិ​ fermentation ឱ្យ​ទៅជា​ម្សៅ​ដូចគ្នា​។

នៅផ្ទះ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬខួងដោយប្រើក្បាលពិសេស។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ផងដែរឱ្យបន្ថែមគ្រាប់ពូជកំទេច 15-20% ទៅ wort ចម្បង - ពួកគេផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវរសជាតិអាល់ម៉ុនជូរចត់។

កំណត់ wort សម្រាប់ fermentation

មិនមានអ្វីថ្មីនៅទីនេះទេ។ នៅក្នុងធុង fermentation ហើយយោងទៅតាមប្រពៃណីទាំងនេះគឺជាធុងឈើ / ធុង / tubs អ្នកត្រូវការដាក់ plums chopped ។ ក្នុងនាមជាធុងបែបនេះ អ្នកក៏អាចប្រើធុងប្លាស្ទីកថ្នាក់អាហារផងដែរ ដែលវាមិនពិបាកទិញឥឡូវនេះទេ។

ប្រសិនបើ wort ហាក់ដូចជាមិនផ្អែមគ្រប់គ្រាន់ហើយនៅទីនេះអ្នកអាចត្រូវបានដឹកនាំដោយអារម្មណ៍រសជាតិរបស់អ្នកឬសូចនាករ hydrometer អ្នកអាចផ្អែមវាបាន។ គ្រាន់តែបន្ថែមស្ករ 100-200 ក្រាមរហូតដល់មាតិកាស្ករល្អបំផុតត្រូវបានឈានដល់ - 8-9% ។

ធុង fermentation ត្រូវតែគ្របដណ្តប់ដោយមារៈបង់រុំនិងផ្ញើសម្រាប់មួយថ្ងៃនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation ។ ប្រសិនបើអ្វីៗដំណើរការដូចដែលវាគួរតែ ពពុះនឹងចាប់ផ្តើមបង្កើតនៅលើផ្ទៃ។ ប្រសិនបើការ fermentation មិនបានចាប់ផ្តើមបន្ទាប់ពី 24 ម៉ោងអ្នកអាចព្យាយាមបន្ថែមស្ករបន្តិចហើយរង់ចាំ 12 ម៉ោង។

បន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation, wort ត្រូវតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុង fermentation មួយផ្សេងទៀត (ហើយនៅទីនេះអ្នកក៏អាចប្រើកញ្ចក់ជាមួយនឹងកធំទូលាយច្រើនឬតិច) និងបន្ថែមទឹក។

ក្នុងករណីនេះធុងគួរតែត្រូវបានបំពេញមិនលើសពី 4/5 នៃបរិមាណសរុបចាប់តាំងពី wort នឹងពពុះយ៉ាងសកម្ម។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ដំឡើងត្រាទឹកនៅលើកញ្ចឹងក (គោលការណ៍នៃការផលិតរបស់វាត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងអត្ថបទ) ។ ឥឡូវនេះសូមបន្តទៅជំហានបន្ទាប់។

Plum ត្រូវតែ fermentation

ធុង fermentation ជាមួយ "brzechka" របស់យើង (Czech "braga") គួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ និងការពារពីពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព។ សីតុណ្ហភាព fermentation ដ៏ល្អគឺ + 15 ° C ប៉ុន្តែនៅផ្ទះវាអាចត្រូវបាននាំយកទៅល្អបំផុត + 20 ... 22 ° C ។ ជាមធ្យម "bzechka" ferment សម្រាប់ 2-4 សប្តាហ៍នៅ +20 ... 22 ° C, នៅ +15 ° C - 6-8 សប្តាហ៍។

ក្នុងអំឡុងពេល fermentation កាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបញ្ចេញយ៉ាងសកម្មដែល "ពពុះ" wort ហើយដោយហេតុនេះលាយវា (វាត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងការលាយ "bzhechka" ដោយខ្លួនឯង) ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ឧស្ម័ន​លើក​ផ្លែឈើ​កំទេច​ទៅ​លើ​ផ្ទៃ​ដែល​បង្កើត​ជា “មួក” ដែល​មាន​ពពុះ។

"មួក" នេះត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពី wort មុនពេលវាលិចទៅបាត - នេះនឹងអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ប្រសិនបើធុងគឺជាកញ្ចក់។ Plum pulp មានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើន ជាពិសេសអាស៊ីតពន្លឺ។ បន្ទាប់ពីកាបូនឌីអុកស៊ីតឈប់បញ្ចេញចេញពីត្រាទឹក ការចម្រាញ់គួរតែចាប់ផ្តើមភ្លាមៗ។

ការចម្រាញ់ Slivovitz

យើងនឹងបើកបរយ៉ាងហោចណាស់ពីរដង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងចាក់ wort fermented ចូលទៅក្នុងគូប distillation ហើយជំរុញវា "ស្ងួត" ពោលគឺរហូតដល់អាល់កុលមិនមានអារម្មណ៍នៅក្នុង distillate ។

ក្នុងអំឡុងពេលចំហុយដំបូង "កន្ទុយ" និង "ក្បាល" មិនគួរត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ទេព្រោះវាមាននៅក្នុងពួកវាហើយជាពិសេសនៅក្នុង "កន្ទុយ" ដែលមានសារធាតុផ្លែឈើក្រអូបជាច្រើនមានចំណុចរំពុះដែលដូចគ្នានឹងវា។ នៃប្រេង fusel ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្បាលអាចត្រូវបានកាត់ចេញ ប៉ុន្តែការចម្រាញ់ជាប្រភាគមិនត្រូវបានប្រើទាល់តែសោះនៅក្នុងសាធារណរដ្ឋឆេក។

វាលស្មៅទីពីរគួរតែត្រូវបានអនុវត្តជាមួយនឹងការកាត់ "ក្បាល" និង "កន្ទុយ" ខណៈពេលដែលអាល់កុលឆៅដែលទទួលបានបន្ទាប់ពីការចម្រាញ់ដំបូងគួរតែត្រូវបានពនឺដល់ 25-35% ។ ព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែមអំពីដំណើរការនៃការចម្រោះប្រភាគត្រូវបានសរសេរ។

លើកទីពីរដើម្បីបើកបរក៏ "ស្ងួត" "ក្បាល" នៅតំបន់បាល់កង់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងឱសថ "កន្ទុយ" អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅការចំហុយបន្ទាប់។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមរូបមន្តនេះបន្ទាប់មកក្បាលគួរតែចេញមកប្រហែល 100-150 មីលីលីត្រផលិតផលសំខាន់ - 1-1.5 លីត្រកន្ទុយ - ប្រហែល 200 មីលីលីត្រ។

បន្ទាប់ពីការចម្រាញ់ពីរដងកម្លាំងនៃ slivovitz នឹងមានប្រហែល 55-60% ។ អ្នក​អាច​ផឹក​វា​បែប​នោះ ប៉ុន្តែ​វា​ជា​ការ​ប្រសើរ​ក្នុង​ការ​ពន្យឺត​វា​ឱ្យ​បាន​ល្អ​បំផុត ៤៥% (ត្រឹមត្រូវ)។

Infusion, brandy plum ចាស់

Slivovitz មានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកហើយប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសបែបនេះសូមប្រើវាតាមគ្រប់មធ្យោបាយ។ ជាការពិតណាស់ផលិតផលកាន់តែច្រើននឹងត្រូវការ - យ៉ាងហោចណាស់ 20-30 លីត្រដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់ការប្រយុទ្ធមិនស្មើគ្នាជាមួយ "" ។

នៅប្រទេសស៊ែប៊ីពី 100 គីឡូក្រាមនៃ plums ជាមធ្យម 10-11 លីត្រនៃ plum brandy ត្រូវបានទទួលដូច្នេះផ្លែឈើជាច្រើននឹងត្រូវការ។ សិប្បករខ្លះណែនាំឱ្យភ្លក់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីវាលស្មៅ - យើងមិនអាចណែនាំមិនសមហេតុសមផលបែបនេះបានទេ។ ផ្តល់ភេសជ្ជៈយ៉ាងហោចណាស់មួយខែ ឬពីរខែដើម្បីសម្រាក ហើយវានឹងអរគុណអ្នកជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ចម្រាញ់របស់វា។

ដោយវិធីនេះ plum brandy ទុំបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងដបកែវដូចជាស្រាអ្នកគ្រាន់តែត្រូវប្រើឆ្នុកត្រឹមត្រូវ។ ដូចគ្នា "Rudolf Jelinek" ដែលជាក្រុមហ៊ុនផលិតដ៏ពេញនិយមនៃ "palenki" នៅសាធារណរដ្ឋឆែក (ដូចដែល rakia ត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុងប្រទេសនេះ) ទប់ទល់នឹង 53% plum brandy នៅក្នុងកញ្ចក់រហូតដល់កម្លាំងរបស់វាធ្លាក់ចុះដល់ 50% ដែលត្រូវការ។ នៅ Moravia ដបត្រូវបានកប់ក្នុងដី ហើយយកទៅឆ្ងាយតែក្នុងករណីមានព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់មួយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹកស្រា plum brandy

ភេសជ្ជៈមានភាពរឹងមាំ និងជាភេសជ្ជៈដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ វាគួរតែស្រវឹងតែក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធប៉ុណ្ណោះ ដោយមិនលាយជាមួយនឹងភេសជ្ជៈផ្សេងទៀតដែល "ម្ចាស់ក្សត្រី Balkan" មានអារម្មណ៍មិនស្រួល និងធ្វើឱ្យខូច "ស្រាក្រឡុក" ជាមួយនឹងរសជាតិលោហធាតុ។

មានតែស្រាជប៉ុន Midori ធ្វើពីសំបកផ្លែឪឡឹកទេដែលពេញចិត្តនាង។ ប៉ុន្តែក្នុងនាមជាម្ហូបសម្រាប់ slivovitz នំបុ័ងអាំងទៅបានល្អ។ ជាប្រពៃណី កែវទីមួយមិនត្រូវបានបរិភោគទេ ហើយវាមិនចាំបាច់ទេ។

ជា​ចុងក្រោយ។ Slivovitz មិនមែនជាម៉ាកផ្លែឈើតែមួយគត់ដែលផលិតនៅបាល់កង់ និងសាធារណរដ្ឋឆេកនោះទេ។ នេះគឺជាបញ្ជីតូចមួយនៃ "palenki" ដែលផលិតដោយក្រុមហ៊ុន "Rudolf Jelinek":

• Cherny rybyz - brandy currant ខ្មៅ។
• Cherry គឺជាម៉ាកយីហោដែលផលិតពី cherries Kelleris ។
• Oskerusha - brandy ធ្វើពីផ្លែឈើ pear ព្រៃរលួយ។
• Douglaska គឺជាម៉ាកយីហោដែលផលិតចេញពីពន្លកវ័យក្មេងនៃដើមឈើ coniferous ។
• Moravian Yadjarnichka គឺជាផ្លែប៉ោម "គ្រាប់ពូជ" brandy ។
• Ostruzhina - ម៉ាកប៊្រីបឺរី។
• Yagodovica - ម៉ាកស្ត្របឺរី។
• Brandy ពីពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ (ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ) ។
• ដោយគ្មានខ្មៅ - ស្រាទំពាំងបាយជូរប៊ឺរី។
• Boruvkovitsa - blueberry brandy Malinovitsa ។
• Cherveny erab - brandy ធ្វើពី ashberry ក្រហម។
• Williams - pear ពី pears នៃពូជដូចគ្នា។
• Pivni palenka - ស្រាបៀរ brandy នឹកឃើញមិនច្បាស់អំពីស្រាវីស្គីវ័យក្មេង។
• Cherny yerab - brandy ធ្វើពី chokeberry ។
• Kdouleh - brandy quince ។

ភេសជ្ជៈត្រូវបានផលិតក្នុងបរិមាណកំណត់ក្នុងដប 0.35 លីត្រ និងផ្តាច់មុខដោយការបញ្ជាទិញជាមុន។ ប៉ុន្តែ "ស្តេចស៊ែប៊ី" ត្រូវបានគេដេញជាញឹកញាប់និងទៀងទាត់។ ដូច្នេះឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបចំអិន slivovitz នៅផ្ទះប្រើចំណេះដឹងនេះដោយប្រាជ្ញាហើយអ្នកនឹងទទួលបានជោគជ័យ។