រសជាតិនៃឈីសហូឡង់ភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើកម្រិតនៃភាពចាស់។ នាងអាចធ្វើឱ្យផលិតផលមានជាតិប្រៃ ផ្អែម ជូរ ឬអព្យាក្រឹត។ ហើយ​តើ​វា​មាន​ប្រយោជន៍​យ៉ាង​ណា? តើ​មាន​គុណភាព​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ឬ​ទេ? ហើយតើឈីសហូឡង់មានកាឡូរីប៉ុន្មាន? សូមអានចម្លើយចំពោះសំណួរទាំងអស់នេះនៅក្នុងអត្ថបទ។

លក្ខណៈទូទៅនៃផលិតផល

ឈីសត្រូវបានផលិតនៅលើមូលដ្ឋាននៃទឹកដោះគោឈីសបាក់តេរីនិងអង់ស៊ីម។ ក្រោយមកទៀតរួមចំណែកដល់ការបត់នៃប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ។

ឈីសហូឡង់មានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃសារធាតុចម្រាញ់។ ពួកគេជំរុញចំណង់អាហារ ហើយក៏រៀបចំក្រពះពោះវៀនសម្រាប់ការងារសកម្ម។ សូមអានបន្ថែមអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃផលិតផលនេះខាងក្រោម។

អំពីកាឡូរី

ឈីស​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​អាហារ​ដ៏​មាន​ជីវជាតិ។ 100 ក្រាមមានប្រហែល 330 kcal ។ ទម្ងន់ដូចគ្នាមានប្រូតេអ៊ីន 24 ក្រាម ខ្លាញ់ 23 ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត 4 ក្រាម។

ឈីសដែលត្រូវបានផលិតតាមតម្រូវការរបស់ GOST ត្រូវតែរឹងហើយសូម្បីតែ rinds ដោយគ្មានការខូចខាត។

តើឈីសហូឡង់រឹងមានប្រយោជន៍អ្វី?

ជាដំបូងវាជួយបង្កើនល្បឿនដំណើរការនៃការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាត និងធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។ ឈីសហូឡង់មានជីវជាតិខ្ពស់។ ដោយ​សារ​តែ​នេះ វា​អាច​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​ងើប​ឡើង​វិញ​ពី​ការ​ធ្វើ​លំហាត់​ប្រាណ​ផ្លូវចិត្ត និង​ខ្លាំង។

ទីពីរវាមានជាតិកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ។ ពួកវាល្អសម្រាប់សក់ ក្រចក ឆ្អឹង ក៏ដូចជាជាលិកាសាច់ដុំ។ ប៉ូតាស្យូមនៅក្នុងសមាសភាពនៃឈីសហូឡង់មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើស្ថានភាពនៃសរសៃឈាមនិងបេះដូង។ ហើយអរគុណចំពោះសារធាតុរ៉ែដូចជាសូដ្យូម តុល្យភាពទឹកក្នុងរាងកាយត្រូវបានរក្សា។

តើអ្វីទៅជាគ្រោះថ្នាក់នៃផលិតផល?

ឈីសហូឡង់ដូចដែលអ្នកបានឃើញមានគុណសម្បត្តិជាច្រើន។ ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃនិយាយអំពីផ្នែកអវិជ្ជមាននៃផលិតផលនេះ។

ដូច្នេះដូចដែលបានរៀបរាប់រួច ឈីសត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ និងមាតិកាខ្លាញ់។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ មិនគួរទទួលទានដោយអ្នកដែលមានបញ្ហាជាមួយនឹងដំណើរការនៃថង់ទឹកប្រមាត់ និងថ្លើមនោះទេ។ វាក៏គួរត្រូវបានជៀសវាងដោយមនុស្សលើសទម្ងន់។

ការទទួលទានឈីសហូឡង់ជាមួយនឹងដំបៅក្រពះ និងពោះវៀនក៏មិនមានតម្លៃដែរ។ មនុស្សមួយចំនួនមានប្រតិកម្មទៅនឹងឈីសហូឡង់។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការមិនអត់ឱនរបស់បុគ្គលចំពោះសមាសធាតុមួយចំនួន ឧទាហរណ៍ ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ។ ប្រសិនបើរឿងនេះកើតឡើង អ្នកគួរតែប្រើថ្នាំប្រឆាំងនឹងអ៊ីស្តាមីន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសឈីសត្រឹមត្រូវ?

នៅពេលទិញផលិតផលអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌នៃក្បាល។ ឈីសធម្មជាតិតែងតែមានពណ៌លឿងឬស។ ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយពណ៌គួរតែឯកសណ្ឋាន។ ពណ៌លឿងភ្លឺនៃផលិតផលបង្ហាញពីវត្តមាននៃសារធាតុជ្រលក់នៅក្នុងវា។

ប្រសិនបើមានស្នាមប្រេះនៅក្នុងសំបកនោះ អ្នកមិនគួរទិញផលិតផលបែបនេះទេ។ ដោយសារតែបាក់តេរីផ្សិតអាចកកកុញនៅក្នុងពួកគេ។

ដូចគ្នានេះផងដែរ, មិនគួរមានការបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់នៅលើផ្ទៃនិងកាត់នៃផលិតផល។ នេះបង្ហាញថាឈីសត្រូវបានរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ។

អំពីសមាសធាតុគីមីនៃផលិតផល

វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាវាមានបរិមាណវីតាមីនជាច្រើនដូចជា A, E, B1, B2, B6, B12, C, B5 និងអាស៊ីតនីកូទីនិក។ លើសពីនេះទៀតសមាសភាពនៃឈីសហូឡង់ក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវសារធាតុ macronutrients: ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម និងសូដ្យូម។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ផលិតផលនេះគឺសម្បូរទៅដោយធាតុដាន: ស័ង្កសី, ទង់ដែង, ម៉ង់ហ្គាណែសនិងជាតិដែក។

ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ទទួលទានឈីសប្រហែល 200 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃគាត់នឹងទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយរបស់គាត់។

ប៉ុន្តែកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះនៅក្នុងអាហារ។ ចាប់តាំងពីកំហាប់អំបិលនៅក្នុងឈីសលើសពីកម្រិតដែលអាចទទួលយកបាន។

អំពីប្រភេទផលិតផល

ដើម្បីយល់ពីមាតិកាខ្លាញ់នៃឈីសហូឡង់មួយគួរតែងាកទៅរកភាពចម្រុះរបស់វា។ មានប្រភេទជាច្រើន។ ផលិតផលនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទឈីសរឹង។ ហើយយោងទៅតាមវាវាអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជាស្រស់កាត់ទន់រឹងនិងពាក់កណ្តាលរឹង។ ឈីសប្រភេទនេះត្រូវបានផលិតជារាងពងក្រពើ។ ប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់លើសារធាតុស្ងួតគឺ 45% ។

ប្រភេទឈីសហូឡង់ដ៏សាមញ្ញ និងល្បីបំផុតមួយគឺ Gouda ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោ។ ហើយមាតិកាខ្លាញ់របស់វាគឺប្រហែល 50% ។ ផលិតផលនេះមានរសជាតិក្រែមស្រាល។

ប្រភេទបន្ទាប់គឺ burenkass ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោដែលមិនបានបិទភ្ជាប់។ តាមក្បួនមួយក្បាលនៃផលិតផលនេះត្រូវបានគ្របដោយសំបកពណ៌ទឹកក្រូចហើយសាច់មានពណ៌ flaxen ។ ឈីសនេះមានគុណភាពរសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍: វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដ៏អស្ចារ្យ។ ហើយជាការពិតណាស់ ផលិតផលកាន់តែចាស់ វាកាន់តែចម្រាញ់។ ជាអកុសល ភាគច្រើននៃឈីសប្រភេទនេះនៅតែមាននៅក្នុងប្រទេសហូឡង់។ មានតែផ្នែកតូចមួយនៃផលិតផលប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបាននាំចេញ។

Leerdam ក៏​ជា​ប្រភេទ​ឈីស​ហូឡង់ ហើយ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​នៅ​ប្រទេស​ហូឡង់។ បើនិយាយពីរសជាតិវិញគឺស្រដៀងទៅនឹង gouda ដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកផលិតអះអាងថាវាក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាក្បាលធំដែលនីមួយៗមានទម្ងន់ប្រហែល 11 គីឡូក្រាម។

អេដាមគឺជាឈីសពាក់កណ្តាលរឹង។ វាត្រូវបានផលិតជារាងស្វ៊ែរ។ ប្រភេទតម្លៃរបស់វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមធ្យម។ ក្លិននៃផលិតផលកាន់តែខ្លាំងនៅពេលដែលវាចាស់ទុំ។ វាខុសគ្នាពីប្រភេទសត្វដទៃទៀតនៅក្នុងរសជាតិផ្អែម និងឆ្ងាញ់របស់វាជាមួយនឹងគន្លឹះនៃ Walnut ។ ដើម edamer ចាស់ទុំមានរសជាតិស្ងួត និងខ្លាំង។ ផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតនៅលើមូលដ្ឋាននៃទឹកដោះគោ pasteurized ។ មាតិកាខ្លាញ់នៃឈីសគឺប្រហែល 47% ។

ភាគច្រើនទំនងជាអ្នកបានជួបផលិតផលដែលមានភ្នែកធំៗនៅលើធ្នើរហាង ដែលត្រូវបានគេហៅថា maasdam ។ វាមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់រសជាតិ nutty ឆ្ងាញ់របស់វា។ ផលិតផលនេះគឺជាការពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមប្រភេទផ្សេងទៀតនៃឈីស។ ការបង្កើតភ្នែកកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិត។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយដំណើរការ fermentation និងឥទ្ធិពលនៃឧស្ម័ននៅលើ pulp ។ អង្កត់ផ្ចិតនៃភ្នែកទាំងនេះគឺ 3 សង់ទីម៉ែត្រ។ ដោយសារតែការ fermentation ឈីសទទួលបានរសជាតិប្លែក។ គួរកត់សម្គាល់ថារយៈពេលទុំសម្រាប់ផលិតផលនេះគឺខ្លីបំផុត។ វាគឺមួយខែ។

ប្រភេទឈីសមួយទៀតដែលមានរសជាតិស្រដៀងទៅនឹង gouda គឺ roomano ។ ផលិតផលទាំងពីរនេះខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម។ នេះជារបៀបដែល pasteurization ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ roomano ។ មាតិកាខ្លាញ់របស់វាគឺច្រើនជាង 49% ហើយនៅក្នុង Gouda តួលេខនេះគឺតិចជាងច្រើន។ ផងដែរ ឈីសប្រភេទនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរសជាតិកាហ្វេ។

អេដាម

ឈីស Edam គឺជាឈីសដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៅលើពិភពលោក។ ក្បាលដែលមានបំណងនាំចេញត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយសំបកពណ៌ក្រហមភ្លឺ សម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុក - ពណ៌លឿង ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកហូបចុកមានឈីសពិសេសមួយ - នៅក្នុងសំបកខ្មៅ ហើយនៅពេលដែលនៅទីក្រុង Amsterdam វាជាអំពើខុសឆ្គងក្នុងការមិនសាកល្បងអាហារឆ្ងាញ់បែបនេះ។

ហ្គូដា

ជួរទីពីរនៃការវាយតម្លៃត្រូវបានកាន់កាប់ដោយ Gouda - មិនមានជ្រុងណាមួយនៅលើពិភពលោកដែលនាងមិនបានជ្រាបចូលទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកស្គាល់ក្នុងស្រុកចូលចិត្តវាជក់បារី។ Gouda នេះប្រើប្រាស់បានយូរជាងមុន ហើយវាកាន់តែសប្បាយជាមួយស្រាបៀរ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលពូជពិសេសនេះគួរតែត្រូវបានភ្លក់នៅក្នុងប្រទេសកំណើតនៃឈីស - បន្ទាប់ពីទាំងអស់វាមិនអាចរកបាននៅកន្លែងណាផ្សេងទេ។

ម៉ាដាម

អ្នកគាំទ្រឈីស Emmental របស់ប្រទេសស្វីសនឹងពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់ Maasdam ក្នុងស្រុក។ វា​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​យ៉ាង​ជាក់លាក់​ក្នុង​នាម​ជា​គូ​ប្រជែង​ជាមួយ​នឹង​ភាព​ឆ្ងាញ់​របស់​ស្វីស។ គុណភាពរសជាតិ និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន បានធ្វើឱ្យ Maasdam ស្មើជាមួយនឹងសមិទ្ធិផលដ៏ល្អបំផុតរបស់អ្នកផលិតឈីសគ្រប់ពេលវេលា និងប្រជាជន។ និយាយអញ្ចឹង Leerdam មិនមែនជាប្រភេទឈីសផ្សេងទេ ប៉ុន្តែ Maasdam ដូចគ្នា មានតែនៅក្នុងទម្រង់ប៉ុណ្ណោះ។

ឈីស Leiden

អ្នកគាំទ្រឈីសដែលមានគ្រឿងទេសគួរតែសាកល្បងឈីស Leiden ។ ជាដំបូង វាជាផលិតផលអាហារបំប៉ន 100% - វាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគ្មានជាតិខ្លាញ់។ ហើយទីពីរសារធាតុបន្ថែមពី cumin និងឱសថក្រអូបផ្សេងទៀតផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិតែមួយគត់។ ជាញឹកញាប់វាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើស្លាកថាជា "ឈីស caraway", komijnekaas ។

ប្លូ ក្លូវើរ

ឈីសពណ៌ខៀវគឺជាបុព្វសិទ្ធិរបស់ជនជាតិបារាំង ប៉ុន្តែអ្នកស្រុកមានសមត្ថភាពក្នុងការរីករាយបែបនេះ។ ឧទាហរណ៍ Blauw Klaver ត្រូវបានសម្គាល់ដោយសំបកពណ៌ខៀវដែលមិនចាំបាច់កាត់ចេញ - វាអាចបរិភោគបានទាំងស្រុង ឬ Doruvael គឺជាឈីសដែលមានផ្សិតក្រហម មុតជាង ជិត Roquefort ។ ឈីសពពែក៏ត្រូវបានផលិតនៅទីនេះផងដែរ ទោះបីជាវាមិនមានប្រជាប្រិយភាពដូចឈីសរឹងបែបប្រពៃណីក៏ដោយ។ អ្នកទេសចរឆ្ងាញ់គួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះ Chevret - នេះគឺជាអាហារសម្រន់ស្រាលនិងរីករាយ។

ជួរមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះពូជដែលបានរាយបញ្ជីទេ៖ ខ្លះមិនមានសូម្បីតែឈ្មោះ ប៉ុន្តែគ្របដណ្តប់វិសាលគមនៃរសជាតិទាំងមូល - ពីខ្ទឹមសដែលឆ្ងាញ់បំផុតរហូតដល់ក្រាស់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិឈីស?

នៅពេលភ្លក់ឈីស វាចាំបាច់ត្រូវសង្កេតមើលពិធីជាក់លាក់មួយ៖ នំប៉័ងពណ៌ស ផ្លែឈើ ហើយជាការពិតណាស់ ស្រាត្រូវបានទាមទារ - នេះគឺដូចជាការកំណត់សម្រាប់ថ្មដ៏មានតម្លៃមួយ។ ហើយវត្តមាននៃត្រា (ម៉ាក) នៅលើក្បាលឈីសនីមួយៗ ដែលប្រទេស ប្រភេទ និងលេខស៊េរីត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញ បង្ហាញថាឈីសត្រូវបានចាត់ទុកដូចជាគ្រឿងអលង្ការនៅទីនេះ។

កន្លែងណាដែលល្អបំផុតដើម្បីទិញឈីសហូឡង់នៅទីក្រុង Amsterdam

នៅទីក្រុង Amsterdam ខ្លួនឯងអ្នកអាចទិញឈីសនៅក្នុងផ្សារទំនើប។លោក Albert Heijn, ឌឺក(នៅជិតផ្សារ Albert Cuyp) ឬនៅលោក Henri Willig. ប៉ុន្តែ "ប្រាសាទ" នៃឈីសមានទីតាំងនៅដឺ កាស្កាមឺរ(Runstraat 7, The Canal Ring, Amsterdam) ។ នៅក្នុង deli នេះ អ្នកនឹងឃើញឈីសដ៏ធំចំនួន 440 ក៏ដូចជាប្រភេទផ្សេងៗនៃនំបុ័ង សាច់ និងប៉ាតេ។ ដល់​ពេល​ថ្ងៃត្រង់ មាន​ជួរ​ធំ​សម្រាប់​ភ្លក់។ ទីក្រុង Amsterdam ក៏មានផងដែរ។សារមន្ទីរឈីស. វាមានទីតាំងនៅ Prinsensgracht 112, 1015 EA Amsterdam ។

នៅទីនេះអ្នកនឹងត្រូវបានប្រាប់អំពីការរៀបចំផលិតផលហើយពួកគេនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកសាកល្បងហើយអ្នកអាចទិញវាបាន។ តាមការពិត នេះក៏ជាហាងមួយដែរ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងប្រាក់រង្វាន់បន្ថែម។

Bon Appetit!

ទីបំផុតយើងបានទៅដល់អព្ភូតហេតុហូឡង់ប្រពៃណី - ឈីស! វាហាក់ដូចជាយើងដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាបានឮអំពី Edam, Gouda, Maasdam ... ទាំងនេះគឺជាឈីសហូឡង់ដើមឡើយដែលទទួលបានសេចក្តីស្រឡាញ់និងការគោរពមិនត្រឹមតែពីអ្នកស្រុកប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងនៅទូទាំងពិភពលោកផងដែរ។ ឈីសហូឡង់- នេះគឺជាម៉ាកពិតប្រាកដ ប្រហែលជាវាអាចប្រៀបធៀបបានជាមួយនឹងភាពល្បីល្បាញនៃសូកូឡាបែលហ្ស៊ិក នាឡិកាស្វីស ស្រាសំប៉ាញបារាំង។ល។

និយាយអញ្ចឹង ក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗប្រើយ៉ាងសកម្ម៖ យើងគិតថាអ្នកបានឃើញឈីសមួយហៅថា "ហូឡង់" នៅក្នុងហាង (ទោះបីជាវាត្រូវបានផលិតនៅកន្លែងណាមួយនៅក្នុងភ្នែកពណ៌ខៀវរបស់យើង ... ហើយនេះគឺនៅឆ្ងាយពីជម្រើសដ៏អាក្រក់បំផុត!)

ជាការពិតណាស់ មុនពេលដំណើរកម្សាន្ត យើងបានរៀបចំយ៉ាងហ្មត់ចត់ - បន្ទាប់ពីទាំងអស់ យើងមិនអាចខកខានឱកាសដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមនោះទេ ហើយសំខាន់បំផុតគឺដើម្បីសាកល្បងឈីសហូឡង់រឿងព្រេងនិទាន។ នៅក្នុងការប្រកាសនេះ យើងនឹងនិយាយដោយសង្ខេបអំពីប្រវត្តិនៃឈីស ដែលជារូបមន្តសម្រាប់ប្រជាប្រិយភាពរបស់វានៅក្នុងប្រទេសហូឡង់ រស់នៅលើពូជដ៏ល្បីបំផុតនៃឈីសហូឡង់ ព្យាយាមពន្យល់ពីអារម្មណ៍របស់យើងដែលបានកើតឡើងបន្ទាប់ពីការភ្លក់ ហើយជាការពិតណាស់ផ្តល់នូវចំនួននៃការ គន្លឹះមានប្រយោជន៍!

អញ្ចឹង?! តោះរមៀល!

ដូច្នេះតើ "ឈីស" គឺជាអ្វី តើអ្នកណាជាអ្នកបង្កើតវា ហើយវាត្រូវបានបង្កើតដោយរបៀបណា?

ឈីសគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលទទួលបានដោយការប្រើប្រាស់អង់ស៊ីមកកឈាមក្នុងទឹកដោះគោ និងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ឬដោយការរលាយផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងៗ (ឧទាហរណ៍ ឈីក្រុម Fulham)។ ជាទូទៅពាក្យរុស្ស៊ីនិងបេឡារុស្ស "ឈីស" ពិតជាមកពី "ឆៅ" នៅប្រទេសហូឡង់ - រកមើលពាក្យ " កាស" ដែលមកពីឡាតាំង "Caseus" - ឈីស)) ។

បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតឈីសគឺសាមញ្ញណាស់ដែលអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តជឿថាវាបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងសម័យបុរាណ។ ពួកគេនិយាយថាស្រុកកំណើតរបស់ឈីសគឺមជ្ឈឹមបូព៌ា។

វានៅទីនោះហើយដែលពួកឈ្លើយបានព្យាយាមបង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលទឹកដោះគោ (ដើមឡើយដោយការខាត់)។ ប៉ុន្តែយូរ ៗ ទៅអ្នកស្រុកបានកត់សម្គាល់ថាប្រសិនបើទឹកដោះគោនៅក្នុងថង់ពីក្រពះពពែឬចៀម (វានៅទីនោះដែលទឹកដោះគោត្រូវបានផ្សំជាមួយអង់ស៊ីមក្រពះពិសេស) បន្ទាប់មកផលិតផលថ្មីមួយត្រូវបានទទួលដែល "ទុំ" យូរជាងប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយ ទទួលបានសមត្ថភាពក្នុងការរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាឱ្យបានយូរនិងមិនខូច។ ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងទីផ្សារនៃបាគូ អ្នកនៅតែអាចរកឃើញឈីសដែលលក់នៅក្នុងថង់ស្បែកពពែ/ចៀម…

ដោយគិតពីភាពពិសេសនៃជីវិតនិងរបៀបរស់នៅរបស់ប្រជាជនបុរាណរូបមន្តឈីសថ្មីនិងថ្មីបានបង្ហាញខ្លួន - ឈីសក្រិកមកពីកោះ Demos ឈីសរ៉ូម៉ាំង "ព្រះច័ន្ទ" ជាដើម។ ពួកគេនិយាយថានៅក្នុងច្បាប់របស់ស្តេច Hammurabi ឈីសត្រូវបានលើកឡើងថាជាសមាសធាតុសំខាន់នៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ - រួមជាមួយនំប៉័ងនិងស្រាបៀរ។ ហើយក្នុងអំឡុងពេលនៃចក្រភពរ៉ូម កំឡុងពេលធ្វើយុទ្ធនាការនៅហ្គោល កងទ័ពរបស់សេសារ រួមជាមួយនឹងកំណប់ទ្រព្យ បានប្រមូលឈីសក្នុងស្រុក ដែលនៅក្រោមញញួរនៅទីក្រុងរ៉ូមសម្រាប់ប្រាក់ដ៏អស្ចារ្យ!

ពេលវេលាមាសនៃការផលិតឈីសត្រូវបានភ្ជាប់យ៉ាងជាក់លាក់ជាមួយ មជ្ឈិមសម័យ. ពេល​នោះ​ហើយ​ដែល​ព្រះសង្ឃ (ជា​មនុស្ស​ជឿនលឿន​បំផុត) បាន​ចាប់​ផ្ដើម​ដំណើរ​ការ​ស្វែង​រក​ឈីស​ដ៏​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ និង​ការ​ផលិត​របស់​វា (ដំបូង​សម្រាប់​ខ្លួន​គេ និង​បន្ទាប់​មក​លក់)។ វាត្រូវបានគេជឿថាវាគឺនៅពេលនោះដែលឈីសនិងស្រា (និងសម្រាប់បែលហ្ស៊ិកនិងហូឡង់ - ស្រាបៀរ) បានក្លាយទៅជាមិនអាចបំបែកបាន។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងអំឡុងពេលក្រុមហ៊ុន Renaissance ឈីសត្រូវបានគេហៅថាជាផលិតផលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ (ប្រហែលជាដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការញៀន បន្ថែមលើវាខាងក្រោម)។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរួចទៅហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 18 និង 19 ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មយ៉ាងសកម្មនៃឈីសបានចាប់ផ្តើមដែលកំពុងអភិវឌ្ឍជារៀងរាល់ឆ្នាំ!

អ្នក​ប្រហែល​ជា​ចង់​ដឹង ហេតុអ្វីបានជាឈីសហូឡង់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឯកសារយោងនៅក្នុងពិភពលោក? ជាថ្មីម្តងទៀត ប្រភពដើមនឹងត្រូវរកឃើញនៅក្នុង ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃឈីស:

ជនជាតិហូឡង់ក្នុងការផលិតឈីសបានទទួលមរតកនូវបទពិសោធន៍របស់ចៅហ្វាយនាយនៃទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ។ ដោយគិតពីភាពជាក់លាក់ក្នុងស្រុកនៃវត្ថុធាតុដើម និងប្រពៃណី យើងបានកែលម្អរូបមន្តដែលមានស្រាប់ និងដំណើរការផលិតឈីស។ ដំបូងកសិករបានរៀបចំឈីស: សម្រាប់ខ្លួនគេនិងសម្រាប់លក់។ ជាលទ្ធផលនៃការអភិវឌ្ឍន៍ទំនាក់ទំនងទំនិញ-លុយនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់ ទីផ្សារឈីសឯកទេសបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងទីក្រុង Haarlem, Deiden, Alkmaar និង Oudevater ។ យោងតាមប្រវតិ្តសាស្រ្តនៅយុគសម័យកណ្តាល ឈីសត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារូបិយប័ណ្ណនៃគណនីនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់។

ការ​ផលិត​ឈីស​បាន​ទទួល​ការ​អភិវឌ្ឍ​ថ្មី​មួយ​ទាក់ទង​នឹង​ការ​អភិវឌ្ឍ​នៃ​... កងនាវាចរនិងសមុទ្រ!ស្រាប់តែ?! ហើយមានតក្កវិជ្ជានៅក្នុងរឿងនេះ៖ នាវិកក្នុងការស្វែងរក "ជីវិតប្រសើរជាង" (និងសម្រាប់គោលបំណងការងារ) បានធ្វើដំណើររៀងរាល់សប្តាហ៍ឬប្រចាំឆ្នាំ។ បុរសដែលរឹងមាំ និងមានសុខភាពល្អ ត្រូវការអាហារដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ និងមានសុខភាពល្អ តាមឧត្ដមគតិវាគួរត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ ហើយមិនខូច... ហើយបន្ទាប់មកឈីសបានចូលមកងាយស្រួល! ទម្រង់ដ៏ងាយស្រួលដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើនអាយុកាលធ្នើលើសពីនេះទៅទៀត ជារៀងរាល់ថ្ងៃរសជាតិនៃឈីសបានក្លាយទៅជា "សម្បូរបែប" ប៉ុណ្ណោះ។ អំពីអត្ថប្រយោជន៍និងមាតិកាកាឡូរីជាទូទៅអ្នកមិនអាចពន្យល់បានទេ! ការស្វែងរកដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នាវិក!

បន្ថែមពីលើ "ការចិញ្ចឹមដោយខ្លួនឯង" ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើពាណិជ្ជកម្ម ឈីសត្រូវបានលក់យ៉ាងសកម្មទូទាំងពិភពលោក! ហើយចាប់តាំងពីប្រទេសហូឡង់ជាមហាអំណាចពាណិជ្ជកម្ម និងដែនសមុទ្រ ឈីសជាច្រើនត្រូវបានគេត្រូវការ ហើយបន្ទាប់មក "ការប្រណាំង" ពិតប្រាកដបានចាប់ផ្តើមដើម្បីបង្កើតឈីសដ៏ល្អបំផុត (ការប្រកួតប្រជែង និងគ្មានអ្វីទៀតទេ)!

ជាលទ្ធផលនៃការប្រយុទ្ធឈីក្រុមជើងឯកពិតប្រាកដត្រូវបានគេស្គាល់ដល់ពិភពលោកទាំងមូល - ល្អបំផុតក្នុងចំណោមល្អបំផុត:ហ្គូដា អាដាមនិង ម៉ាដាម! បន្ថែមពីលើនេះ ប្រទេសហូឡង់ផលិតពូជឈីសក្នុងស្រុកល្អៗជាច្រើនទៀត (ជាក់ស្តែងអាចប្រៀបធៀបបានតែជាមួយនឹងចំនួននៃប្រភេទស្រាបៀរបែលហ្ស៊ិក (អំពីវាក្នុងពេលឆាប់ៗនេះនៅក្នុងប្រកាសពិសេស)!

ដូច្នេះដោយសង្ខេបអំពីអ្វីដែលល្អបំផុត:

1.អេដាម (អេដាម)(ឈ្មោះនេះបានមកពីឈ្មោះទីក្រុងភាគខាងជើងនៃទីក្រុង Amsterdam) គឺជាឈីសហូឡង់ប្រពៃណីពាក់កណ្តាលរឹង។ "អេដាម" ត្រូវបានគេស្គាល់រួចហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 17 ។ ផលិតពីទឹកដោះគោគោ។ រចនាសម្ព័ន្ធគឺក្រាស់ណាស់ជាក្បួនមានម្លប់ស្រាលជាងហ្គូដា។ រសជាតិ​របស់​វា​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​បន្តិច ហើយ​ក្លិន​ក្រអូប​កាន់​តែ​ខ្លាំង​នៅពេល​វា​ទុំ។ Unripe (វ័យក្មេង) "Edam" គឺស្រាល, ផ្អែមបន្តិច, ជាមួយនឹងរសជាតិ nutty ។ Edam ទុំគឺស្ងួត និងប្រៃជាង។ រយៈពេលទុំនៃ "អេដាម" គឺពី 1 ទៅ 10 ខែ។ ក្បាលមូលតាមឧត្ដមគតិនៃ "អេដាម" ផលិតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុក - គ្របដណ្តប់ដោយសំបកពណ៌លឿងសម្រាប់ការនាំចេញ - ពណ៌ក្រហម។

ការពេញនិយមបំផុតគឺ "អេដាម" ដែលមិនមានរដូវ - វាទន់ភ្លន់ណាស់ទន់ហើយប្រសិនបើអ្នកដាក់វានៅក្នុងមាត់របស់អ្នកវានឹងរលាយដោយបន្សល់ទុកនូវរសជាតិក្រែមសម្បូរបែប។ មម..

2.ហ្គូដា(ឈ្មោះក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងឈ្មោះទីក្រុង) ត្រូវបានគេស្គាល់រួចហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 6 ។ "Gouda" - ពីទន់ភ្លន់និងទន់, nutty, ទៅហឺរសម្បូរបែប។ ផលិតពីទឹកដោះគោគោ។ វាមានពណ៌លឿងដ៏សម្បូរបែប ហើយថែមទាំងមានរន្ធតូចៗពាសពេញតំបន់នោះ។ សព្វថ្ងៃនេះ ទឹកដោះគោឈីសជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោកផលិតវាតាមរូបមន្តដើមរបស់ប្រទេសហូឡង់។ ឈីសកាន់តែចាស់ ក្លិនរបស់វាកាន់តែច្បាស់ ហើយវាកាន់តែស្ងួត។ Gouda ទុំពី 1 ទៅ 36 ខែ។ ដោយវិធីនេះការផលិត "Gouda" គឺជាចំណែកដ៏ធំបំផុតនៃផលិតកម្មឧស្សាហកម្មសរុបនៃផលិតផលឈីស (ហើយមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់ប៉ុណ្ណោះទេ) ។

"Gouda" ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបផ្សេងៗ: ឧទាហរណ៍ "Gouda" ជក់បារីដែលប្រើប្រាស់ទាំងស្រុងជាមួយស្រាបៀរត្រជាក់។ ឈីសជាមួយ cumin ឱសថ mustard និងម្រេច។ អានបន្ត និងស្វែងរកកន្លែងដែលត្រូវសាកល្បងបំរែបំរួលឈីសជាច្រើនប្រភេទ។

3.ម៉ាដាម- ហើយចុងក្រោយអ្នកតំណាងចុងក្រោយរបស់ Great Dutch Cheese Three ។ ឈីសដែលមានដើមកំណើតនៅក្នុងទីក្រុងមួយនៅលើទន្លេ Meuse; ដែលត្រូវបានតំណាងដោយមនុស្សគ្រប់គ្នាជាមួយនឹងពាក្យ "ឈីស": ម្ចាស់នៃពណ៌លឿងនិងរន្ធដ៏ធំគឺ Maasdam! ឈីសដែលក្មេងជាងគេបំផុត (ការផលិតរបស់វាបានចាប់ផ្តើមតែនៅក្នុងសតវត្សទី 20) ។ វាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិសេស។ ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយគឺថាដំបូង Maasdam មើលទៅដូចគ្នាទៅនឹង Gouda និង Edam ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងដំណើរការនៃការទុំឈីសមានរូបរាងខុសគ្នាទាំងស្រុង (ក្លាយជាម្ចាស់នៃបែហោងធ្មែញដ៏ប្រណិត - រន្ធឈីស) ។ ហើយរឿងនេះកើតឡើងដោយសារតែឧស្ម័នដែលលេចឡើងនៅខាងក្នុងឈីសកំឡុងពេល fermentation ។

ដោយវិធីនេះដំណើរការនៃការចាស់ទុំរបស់ Maasdam គឺខ្លីណាស់ (ដូច្នេះវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថានៅក្មេង) តែពី 1 ទៅ 3 ខែប៉ុណ្ណោះ។ នរណាម្នាក់នឹងនិយាយថា Maasdam គឺជាច្បាប់ចម្លងរបស់ប្រទេសហូឡង់នៃ Emmental របស់ប្រទេសស្វីស នេះគ្រាន់តែជាការពិតមួយផ្នែកប៉ុណ្ណោះ។ គុណសម្បត្តិរបស់ Maasdam បើប្រៀបធៀបទៅនឹង Emmental គឺភាពអាចរកបានរបស់វា (ការផលិតលឿនជាង និងថ្លៃជាង) ហើយជាការពិតណាស់ រសជាតិផ្អែមស្រាល និងឆ្ងាញ់។

ដូច្នេះ អ្នក​ស្រលាញ់​ក្លិន​ដើម​គួរ​សាកល្បង ឈីស Leidenផលិតពីទឹកដោះគោដែលមានជាតិ skimmed ជាមួយការបន្ថែមនៃ cumin និងឱសថក្រអូបផ្សេងទៀតដែលផ្តល់ឱ្យឈីសមានរសជាតិតែមួយគត់ (ពេលខ្លះពួកគេសរសេរនៅលើស្លាក កូមីនីកា(ឈីស caraway) ។

អ្នកប្រាជ្ញ ឈីសពណ៌ខៀវអាចកោតសរសើរជនជាតិហូឡង់ "Blauw Klaver"(Blau Claver) ឬ ដូរូវ៉ាអែល(Doruvael) ។ "Blauw Klaver"ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ វាមាន "សំបកខៀវ" ដែលអាចបរិភោគបាន និងផ្តល់ឱ្យឈីសនូវរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ដូរូវ៉ាអែល- ឈីសដែលមានផ្សិតក្រហមរសជាតិកាន់តែច្បាស់។ ពួកគេនិយាយថាដោយសារតែ ការក្រៀវពិសេសគឺតម្រូវឱ្យធ្វើការជាមួយបាក់តេរីក្រហមដែលបង្កើតផ្សិតនេះ នៅពេលនេះមានតែកសិដ្ឋានមួយនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់ដែលមានការអនុញ្ញាតឱ្យផលិតឈីសបែបនេះ។

ឥឡូវនេះយើងនឹងព្យាយាមពណ៌នារបស់យើង។ ចំណាប់អារម្មណ៍នៃផលិតផលឈីសដែលយើងមានសំណាងបានសាកល្បងនៅពេលទៅលេងប្រទេសហូឡង់៖

"Oude Graht"

"Oude Graht" (ជាឈីសប្រពៃណីដែលយើងរកឃើញនៅ Utrecht ឈ្មោះឈីសបានមកពីឈ្មោះច្រកទឹកកណ្តាលនៃ Utrecht) ។

យើងបានសាកល្បងឈីសនេះដោយចៃដន្យនៅក្នុងទីក្រុងដំបូងនៃការធ្វើដំណើររបស់យើង។ វាត្រូវបានទិញនៅក្នុងហាងឈីសតូចមួយ "Pakhuis Utrecht" មិនឆ្ងាយពីមជ្ឈមណ្ឌល (Lijnmarkt 6, 3511 KH Utrecht) ។ Irisha សំណាងល្អបានច្រលំឈីសហូឡង់តែមួយគត់ដែលនាងបានលឺពី "Old Amsterdam" ជាមួយ "Oude Graht" ដែលជាមូលហេតុដែលយើងយកវា)) ។ យើងនឹងមិនលាបពណ៌អ្វីនោះទេ យើងគ្រាន់តែនិយាយថា ដើម្បីទិញក្បាលឈីស Oude Graht មួយដុំ (ទីក្រុងដែលនៅជិតបំផុតដែលអ្នកអាចទិញដើម Utrecht Oude Graht)។ "Oude Graht" គឺល្អខ្លាំងណាស់ ហើយតាមគំនិតរបស់យើង ឧត្តមគតិ៖ វាជាឈីសដែលមានវ័យចំណាស់ ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយវាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមាននៅក្នុងឈីសក្មេងៗ។ក្រឡេកទៅមើលផ្ទៃរបស់វា អ្នកអាចមើលឃើញចំណុចតូចៗ (ដុំពក) ដែលបង្ហាញពីភាពចាស់ទុំរយៈពេលវែង។ វាប្រែចេញឈីស - 2 ក្នុង 1 (ដូចជារឹងប៉ុន្តែជាមួយនឹងក្លិនបិដោរនៃក្រែមផ្អែម) ។ ការផលិត "Oude Graht" បានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1908 ហើយបន្តរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ យោងតាមរូបមន្តចាស់ ដោយផ្អែកលើទឹកដោះគោដែលផ្គត់ផ្គង់ដោយកសិដ្ឋានក្នុងស្រុក។ រយៈពេលទុំនៃឈីសគឺប្រហែល 14 ខែ!

Oude Graht មានគេហទំព័រផ្ទាល់ខ្លួន http://www.oudegrachtkaas.nl/ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកកន្លែងដែលឈីសត្រូវបានលក់ ហើយថែមទាំងដើរជុំវិញរោងចក្រតាមអ៊ីនធឺណិត។

តាមពិត Old Amsterdam គឺជាឈីសរឹងដ៏អស្ចារ្យដែលឈីសដែលឆ្ងាញ់នឹងចូលចិត្ត!តំបន់ចែកចាយរបស់វាគឺធំជាង "Oude Graht" ។ ដូច្នេះ យើងបានទិញឈីសមួយដុំនៅក្នុងផ្សារទំនើបធម្មតា។ ដោយវិធីនេះ Old Amsterdam គឺសំខាន់ជា Gouda ចាស់ទុំ។

ដោយវិធីនេះ ប្រសិនបើអ្នកឃើញឈីសគ្របដណ្តប់ដោយប៉ារ៉ាហ្វីនខ្មៅ នោះជាមួយនឹងកម្រិតខ្ពស់នៃប្រូបាប៊ីលីតេ វាអាចត្រូវបានអះអាងថាវាមានអាយុ (ទុំ)។

ម៉ាកឈីស "Henri Willig"

លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃបណ្តាញ Henri Willig រួមមានលទ្ធភាពនៃការភ្លក់ឈីស និងជម្រើសដ៏ធំនៃប្រភេទឈីសផ្សេងៗគ្នា។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍អ្នកអាចសាកល្បងបានយ៉ាងងាយស្រួល គោ ចៀម និងឈីពពែដែលនឹងត្រូវបានបម្រើជាមួយគ្រឿងផ្សំគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ តើអ្នកចូលចិត្តការរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងដូចម្តេច ឈីសជាមួយម្រេចឬខ្ទឹមឬឱសថ- ស្តង់ដារ? បន្ទាប់មកព្យាយាម - ឈីសជាមួយដូងឬ truffles ឬ pesto! Henri Willig ក៏ផលិតឈីសជក់បារីដែលជនជាតិហូឡង់ចូលចិត្តផឹកជាមួយស្រាបៀរ។ អ្នកអាចរកឃើញទាំងឈីសរឹង (ចាស់) និងទន់ (ក្មេង) (ទារក)។ ទម្រង់ចែកងាយស្រួល (ក្បាលមូលតូច) នឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកងាយស្រួលដឹកជញ្ជូនឈីសដោយផ្ទាល់ទៅតុរបស់អ្នក។

ឈីសលាយពីទីផ្សារគ្រឿងទេស

ល្បាយបែបនេះគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសហូឡង់។ ឈុតនេះមានឈីសជាច្រើនប្រភេទ (ដោយវិធីនេះ ឈីសនីមួយៗត្រូវបានចុះហត្ថលេខា ហើយនៅក្នុងថង់ដាច់ដោយឡែកមួយ) និងពាងនៃយៈសាពូនមីផ្អែមមួយ (ឧទាហរណ៍ pear) ។ ជម្រើសនេះគឺល្អណាស់សម្រាប់អ្នកដែលចង់រៀបចំពិធីបុណ្យឈីសពិតប្រាកដ។ ចម្លែកគ្រប់គ្រាន់ ឈីសទាំងអស់នៅក្នុងកញ្ចប់នេះគឺពិតជាហ៊ាន និងមិនធម្មតា។ ការផ្លាស់ប្តូរដ៏អស្ចារ្យដោយអ្នកលក់ - សាកល្បង "ការស៊ើបអង្កេត" នៃឈីសហើយត្រលប់មកវិញម្តងទៀត!

ដូច្នេះហើយ ដំបូន្មានរបស់យើងគឺ ប្រសិនបើអ្នកមានឆន្ទៈ និងត្រៀមខ្លួនសម្រាប់អ្វីថ្មី ទិញល្បាយបែបនេះ ហើយសាកល្បងវា! និយាយអញ្ចឹង បើនិយាយពីតម្លៃវិញ វាពិតជាអាចហៅថាជាជម្រើសថវិកាខ្លាំងណាស់! ដូច្នេះដើម្បីនិយាយ សូមសួរនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសនៃប្រទេសហូឡង់!)

អ្នកអាចសួរពួកយើងបាន។ "ដូច្នេះកន្លែងណាដើម្បីសាកល្បងឈីសហូឡង់?" .
យើងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវចម្លើយលម្អិត។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីធ្វើរឿងនេះនៅប្រទេសហូឡង់៖

.វិធីស៊ីវិល័យ - បន្ទប់ភ្លក់(បន្ទប់ភ្លក់រសជាតិ)

ជាឧទាហរណ៍ នេះគឺជាគេហទំព័ររបស់ស្ថាប័នល្បីៗនៃទិសដៅនេះនៅទីក្រុង Amsterdam៖ http://www.reypenaercheese.com/

ឧបមាថាខ្លួនយើងមិននៅក្នុងពួកគេ ដូច្នេះយើងមិនអាចនិយាយអ្វីល្អ ឬអាក្រក់បានទេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកជឿលើការពិពណ៌នា នោះនៅក្នុងការរៀបចំពិធីមួយ អ្នកត្រូវបានផ្តល់ជូននូវឈីសជាច្រើនប្រភេទ ជាធម្មតារួមជាមួយនឹងស្រា (ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ឈីសនីមួយៗ) ហើយនៅក្នុងដំណើរការនៃការភ្លក់ ពួកគេប្រាប់អ្នកនូវអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើន (អំពីការផលិត។ នៃឈីស អំពីប្រភេទជាក់លាក់នៃឈីស។ល។)។ មានការពិនិត្យវិជ្ជមានមួយចំនួនធំអំពីគ្រឹះស្ថានបែបនេះនៅលើអ៊ីនធឺណិត ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់ "អង្គុយយ៉ាងស្អាត" យើងណែនាំអ្នកឱ្យពិចារណាជម្រើសនៃបន្ទប់ភ្លក់។ សូមចំណាំថាជាក្បួន ការចូលរួមរបស់អ្នកត្រូវតែកក់ទុកជាមុន!

.ផ្លូវព្រលឹង - ទីផ្សារអាហារ

ឈីសគឺជាដៃគូថេរនៃទីផ្សារអាហារណាមួយនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់។ ប្រសិនបើអ្នកមានសំណាងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបានទៅព្រឹត្តិការណ៍បែបនេះ សូមកុំខកខានឱកាសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិឈីស! នៅលើទីផ្សារអ្នកអាចមើលឃើញព្រលឹងនៃប្រជាជនហូឡង់, ពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់ឈីសតែមួយគត់នៃកសិដ្ឋានតូច, ចរចានៅពេលទិញក្បាលឈីសមួយ។ អ្វី​ដែល​មិន​សំខាន់​សម្រាប់​អ្នក​ទេសចរ​ថវិកា ជា​ក្បួន ជម្រើស​ភ្លក់​បែប​នេះ​នឹង​មិន​ទាមទារ​ការ​វិនិយោគ​បន្ថែម​ពី​អ្នក​ទេ)

ចំណុចសំខាន់មួយគឺជម្រើសនៃកាលបរិច្ឆេទ និងពេលវេលា៖ ទីផ្សារជាធម្មតាធ្វើឡើងនៅថ្ងៃជាក់លាក់នៃសប្តាហ៍ ហើយមានការកំណត់ពេលវេលាផ្ទាល់ខ្លួន ដូច្នេះអ្នកត្រូវដឹងជាមុនថាពេលណាអ្នកអាចទៅដល់ទីផ្សារអាហារ (ព័ត៌មានអាចទទួលបានពីសកល បណ្តាញ - អ៊ីនធឺណិត សៀវភៅណែនាំ ឬអ្នកស្រុក)។

ដោយវិធីនេះ រូបថតបង្ហាញពីទីផ្សារអាហារដ៏ល្បីល្បាញនៃទីក្រុង Rotterdam (Markthal) អ្នកអាចអានអំពីវានៅក្នុងរបស់យើង!

.វិធីស្តង់ដារ - ហាងឈីស

ឈីសមុនពេលទិញអាចត្រូវបានភ្លក់មិនត្រឹមតែនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ Henri Willig ប៉ុណ្ណោះទេ (ទោះបីជាវាអាចត្រូវបានធ្វើនៅទីនោះដោយមិនចាំបាច់ទាក់ទងជំនួយការផ្នែកលក់ក៏ដោយ) ។ ហាងឈីសចាប់អារម្មណ៍អ្នកទេសចរដែលកំពុងព្យាយាម និងទិញ ហើយមិនត្រឹមតែឈីសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានបន្ថែមផ្សេងៗដល់ពួកគេផងដែរ៖ ឧទាហរណ៍ ស្រា ឬឧបករណ៍ផ្ទះបាយ (កាំបិតពិសេស ក្តារកាត់ជាដើម)។ អ្នកប្រឹក្សានឹងជួយអ្នកជ្រើសរើសឈីសដែលអ្នកកំពុងស្វែងរក ឬបង្កើតជាគូដ៏ល្អឥតខ្ចោះ (ឈីស + ស្រា)។

សំណួរមិនពាក់ព័ន្ធតិចទេ។ "តើអ្នកអាចទិញឈីសហូឡង់ពិតប្រាកដនៅឯណា?"

ជាថ្មីម្តងទៀត មានជម្រើសជាច្រើន៖ ភាគច្រើន សាមញ្ញ - នៅក្នុងទីផ្សារអាហារឈីសគឺតែងតែនៅទីនោះ ប៉ុន្តែអាចមានបញ្ហាជាមួយនឹងការភ្លក់ និងជ្រើសរើសពូជ។ ជាឧទាហរណ៍ យើងបានទិញហាងបុរាណ Gouda និង Old Amsterdam នៅក្នុងហាងដែលមិនមានលក្ខណៈពិសេសបែបនេះ។

សង្វាក់អាហារទូទៅបំផុតមួយនៅប្រទេសហូឡង់ដែលអ្នកអាចស្វែងរកឈីស)

វាក៏មិនពិបាករកដែរ (ជាពិសេសនៅក្នុងទីក្រុងទេសចរណ៍) ហាងឈីសដែលជាកន្លែងដែលអ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិ និងរើសឈីសសម្រាប់គ្រប់រសជាតិ និងថវិកា។ ជម្រើសនេះគឺមានតម្លៃពិចារណាសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តឈីស។ ដោយវិធីនេះ ដូចដែលការអនុវត្តបានបង្ហាញ ប្រសិនបើអ្នកពិតជាចូលចិត្តឈីស ហើយមានបំណងចង់យកវាជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ វាជាការប្រសើរក្នុងការ "មិនទាញ" ហើយទិញវានៅនឹងកន្លែង (ជាពិសេសក្នុងករណីមានចលនាថេរ) បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកប្រហែលជាមិនអាចរកវាឃើញនៅក្នុងទីក្រុងបន្ទាប់ទេ ... (ជាពិសេសឈីសចាស់ទុំ (រឹង) អ្នកមិនចាំបាច់បារម្ភច្រើនទេ ព្រោះតាមសំណើរបស់អ្នក អ្នកលក់អាចបិទឈីសបានយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងការវេចខ្ចប់ដោយខ្វះចន្លោះ ដែលជាអកុសល។ មិនមែនជារឿងធម្មតាទេជាមួយយើង...

ជម្រើសទីបីសម្រាប់កន្លែងទិញឈីសគឺ ទីផ្សារអាហារឬឈីសពិសេស. គុណសម្បត្តិនៃកន្លែងបែបនេះត្រូវបានពិពណ៌នាខាងលើ។ ពេលខ្លះអ្នកអាចសាកល្បងឈីស "ធ្វើដោយដៃ" តែមួយគត់។ ដូច្នេះសូមតាមដានកាលវិភាគទីផ្សារ! ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺទិញឈីសនៅទីផ្សារអាហារទូទៅដែលអ្នកស្រុកទៅ៖ គ្មានការសម្គាល់អ្នកទេសចរ។ ឈីសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ + ឱកាសដើម្បីមើលជីវិតរបស់ប្រជាពលរដ្ឋសាមញ្ញ!

សរុបសេចក្តីមក យើងគ្រាន់តែកត់ចំណាំថា នៅពេលជ្រើសរើសវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ពីប្រទេសហូឡង់ ទុកមួយឡែកពីមេដែកចិន កណ្តឹង ក្លូម ឬយកឈីសហូឡង់ល្អៗផ្សេងទៀត ដើម្បីឱ្យនៅឆ្ងាយពីប្រទេសហូឡង់ ល្ងាចខ្លះកាត់ឈីសយោងចូលទៅក្នុង ចំណិតស្តើងហើយចងចាំដំណើរដ៏អស្ចារ្យ!

ដូច្នេះផ្នែកជាកាតព្វកិច្ចនៃការប្រកាសនេះអាចត្រូវបានគេហៅថាបានបញ្ចប់ - អ្នកមិនអាចអានវាបន្ថែមទៀតបានទេ)) ឬអ្នកអាចអានវាដើម្បីស្វែងយល់ខ្លះតាមគំនិតរបស់យើង ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងព័ត៌មានឈីស)

ទីផ្សារឈីសនៅប្រទេសហូឡង់

ប្រភេទនៃការកម្សាន្តមួយសម្រាប់អ្នកទេសចរបរទេសអាចជាការទស្សនាទីផ្សារឈីសឯកទេស។ នៅតាមទីប្រជុំជន Alkmaar, Gouda, Edam និង Horn- មានច្បាប់ចម្លងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃទីផ្សារឈីសដែលមាននៅយុគសម័យកណ្តាល។ ទីផ្សារឈីស ភាគច្រើនជាកន្លែងសំដែងសម្រាប់អ្នកទេសចរ ដែលជាកន្លែងដែលអ្នកដឹកជញ្ជូនឈីស (kaasdragers) ស្លៀកពាក់សំលៀកបំពាក់ប្រពៃណី ផ្ទុកក្បាលឈីសដាក់លើរទេះរុញរបស់ពួកគេ (អ្នករ៉ុក - មានទម្ងន់យ៉ាងតិច 160 គីឡូក្រាម!) ហើយរត់ជាមួយពួកគេទៅកាន់អគារទម្ងន់។ ឈីសត្រូវបានត្រួតពិនិត្យគុណភាព ថ្លឹងថ្លែង វាយតម្លៃ និងលក់។

ទោះបីជាទីផ្សារមានគោលបំណងទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរក៏ដោយ ក៏ពួកគេនៅតែបំពេញមុខងារដើមរបស់ខ្លួនជាចំណុចលក់សម្រាប់ឈីសរបស់កសិករក្នុងស្រុក។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងទៅលេងទីផ្សារឈីស ត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលម៉ោងបើករបស់ពួកគេជាមុន!

កត្តាកំណត់តែមួយគត់អាចជាការខ្វះខាត និងថ្លៃដើមខ្ពស់នៃទឹកដោះគោធម្មជាតិ ដោយសារការប្រើប្រាស់របស់វានៅពេលផលិតឈីស ... ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់បានឈីសដោយខ្លួនឯង គួរតែធ្វើកសិដ្ឋាន ឬយ៉ាងហោចណាស់ក៏ "ផ្ទះនៅក្នុងភូមិ"! )

សង្ខេប៖សរុបសេចក្តីមកខ្ញុំសូមកត់សម្គាល់ថាឈីសហូឡង់គឺជាការទាក់ទាញពិតប្រាកដដែលអ្នកទេសចរដែលគោរពខ្លួនឯងមិនគួររំលងពេលធ្វើដំណើរនៅ BeniLux! ឈីសអាចមានភាពខុសគ្នាខ្លាំង៖ រឹងឬទន់; ប្រៃ, ផ្អែម, ហឹរ; មាន zest បន្ថែមនៅក្នុងទម្រង់នៃគ្រឿងទេសឬភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងភាពសង្ខេបរបស់វា; មានតម្លៃថ្លៃហួសហេតុឬមានតម្លៃសមរម្យបំផុត; មានផ្ទុកសារធាតុញៀន និងវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ... ឈីសនឹងជួយអ្នកឱ្យរៀនប្រវត្តិសាស្ត្រ រៀបចំល្ងាចពិធីបុណ្យដ៏អស្ចារ្យ និងគ្រាន់តែមានភាពសប្បាយរីករាយពិតប្រាកដ! ហើយប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីឈីសហូឡង់ពិតប្រាកដ ... ) ចូរយើងនិយាយឡើងវិញនូវឃ្លាពី

ហ្គីលីស, នីកូឡាស។ តារាងកំណត់ (១៦១១ ការប្រមូលឯកជន)

ប្រជាជនដែលរស់នៅលើទឹកដីនៃប្រទេសហូឡង់សម័យទំនើបបានចាប់ផ្តើមស្ទាត់ជំនាញសិល្បៈនៃការផលិតឈីស ដោយទទួលយកវាពីជនជាតិរ៉ូមក្នុងសតវត្សទី 1 មុនគ។ អ៊ី ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ពួកគេមិនបានក្លាយជាជនពិការភ្នែកទេ ប៉ុន្តែបានគិតឡើងវិញនូវគំនិតឈីស។ បន្ថែមពីលើបំណងប្រាថ្នាសម្រាប់រឿងនេះពួកគេមានលក្ខខណ្ឌទាំងអស់: វាលស្មៅផ្ទះល្វែងគឺសមបំផុតសម្រាប់សត្វគោដែលត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅកន្លែងទាំងនេះយ៉ាងហោចណាស់ចាប់ពីសតវត្សទី 17 មុនគ។ អ៊ី - ក្នុងករណីណាក៏ដោយ អដ្ឋិធាតុសត្វគោដែលត្រូវបានរកឃើញនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសហូឡង់ មានអាយុកាលតាំងពីសម័យនេះ។ អ្នកផលិតឈីសហូឡង់សំខាន់ៗគឺជាកសិករដែលផលិតឈីសយ៉ាងច្រើនដែលវាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់គ្រួសារ និងសម្រាប់លក់។ នេះជារបៀបដែលទីផ្សារសម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះគោបានបង្ហាញខ្លួន: នៅឆ្នាំ 1266 - នៅក្នុង ហាឡឹមនៅឆ្នាំ ១៣០៣ ឡៃដិននៅឆ្នាំ ១៣២៦ សវនកម្មនៅឆ្នាំ ១៣៦៥ - អាល់កម៉ា. នៅឆ្នាំ 1426 វិជ្ជាជីវៈនៃ "អ្នកផលិតឈីស" (អ្នកធ្វើកោសល្យវិច័យ) ត្រូវបានកត់ត្រាជាលើកដំបូងនៅក្នុងសៀវភៅពាណិជ្ជកម្ម Rotterdam ។ ហើយឈីសខ្លួនឯងបានក្លាយទៅជាប្រភេទរូបិយប័ណ្ណ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាឧទាហរណ៍នាវិកហូឡង់បានបង់ពន្ធលើកំពង់ផែជាឈីស។ ហេតុអ្វីមិន? ផលិតផលនេះអនុវត្តជាក់ស្តែងមិនធ្លាក់ចុះទេ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាមិនស្ថិតក្រោមការសង្ស័យណាមួយឡើយ លើសពីនេះវាស្រដៀងទៅនឹងពណ៌មាស និងកាក់នៅក្នុងរាងមូល។

Artsen Peter (1508-1575) ។ ទិដ្ឋភាពផ្សារ

នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 17 មានតែតាមរយៈច្រកមួយនៅក្នុង អេដាមឈីសស្ទើរតែ 500 តោនត្រូវបានលក់ជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ មកដល់ពេលនេះ ផលិតផលនេះទីបំផុត និងមិនអាចដកហូតបានចូលក្នុងជីវិតរបស់ជនជាតិហូឡង់។ ហើយចាប់ពីពេលនោះមក ឈីស និងជាពិសេស Edam និង Gouda បានចាប់ផ្តើមធ្វើការតស៊ូដែលមិនអាចផ្សះផ្សាបានសម្រាប់ចំណងជើងនៃ "ខ្លាំងណាស់" ។ នៅតាមបណ្តាទីក្រុងនានា មិនត្រឹមតែមានទីផ្សារពិសេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែ "ផ្ទះទម្ងន់" (Waaggebouw) - រចនាសម្ព័ន្ធដែលបង្កើតឡើងជាពិសេសសម្រាប់ថ្លឹងក្បាលឈីស។ ជាការពិតណាស់ ឥឡូវនេះពួកគេរួមជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនខ្យល់ គឺជាការគោរពចំពោះប្រពៃណី - កិច្ចព្រមព្រៀងឈីសមានរយៈពេលយូរ ហើយមើលទៅដូចជាការសម្តែងល្ខោនជាងការបណ្តាក់ទុនអាជីវកម្ម។ វិនិច្ឆ័យដោយខ្លួនឯង៖ អ្នកទិញចូលទៅជិតអ្នកលក់ ពិនិត្យក្បាលឈីសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ទះដៃលើមួយក្នុងចំណោមពួកគេ ហើយដាក់ឈ្មោះតម្លៃរបស់គាត់។ អ្នក​លក់​ដោយ​បង្ហាញ​ការ​ខឹង​សម្បារ​យ៉ាង​ខ្លាំង ក៏​ទះ​កំផ្លៀង ហើយ​ដាក់​ឈ្មោះ​តម្លៃ​របស់​ខ្លួន​ពិត​ជា​ខ្ពស់​ជាង។ អ្នក​ទិញ​ដែល​បាក់​ទឹក​ចិត្ត​ចាកចេញ ប៉ុន្តែ​មិន​យូរ​ប៉ុន្មាន​ក៏​ត្រឡប់​មក​វិញ​ជាមួយ​នឹង​តម្លៃ​ថ្មី ដែល​ត្រូវ​បាន​បដិសេធ​ផង​ដែរ។ រាល់ការវាយទៅលើក្បាលឈីសមានន័យថាដៃគូកាន់តែខិតជិតនិងកាន់តែខិតទៅជិតកិច្ចព្រមព្រៀងមួយ៖ ទាំងអ្នកលក់បញ្ចុះតម្លៃ ឬអ្នកទិញលើកវា។ ជា​ចុង​ក្រោយ ភាគី​ទាំង​ពីរ​បាន​យល់​ព្រម​និង​ប្រារព្ធ​កិច្ច​ការ​នេះ​ជាមួយ​នឹង​ឈីស។ ដើម្បីឱ្យប្រតិបត្តិការឆ្លងកាត់ដោយគ្មានការក្លែងបន្លំឈីសត្រូវបានថ្លឹងនៅក្នុង "ទម្ងន់" ។ នៅទីនោះ ក្បាលឈីសធ្ងន់ៗ ត្រូវបានដាក់នៅលើរទេះរុញដោយមនុស្សពិសេស - អ្នកកាន់ឈីស ដែលអាចត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយឈុតសរបស់ពួកគេ ដែលបង្ហាញថាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Guild នៃអ្នកកាន់ឈីស។ ទាំងអស់​នោះ​ត្រូវ​បាន​បែង​ចែក​ចេញ​ជា​បួន​ដែល​សម្គាល់​គឺ​មួក​ចម្រុះ​ពណ៌។ ហើយជាក់ស្តែង ដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មការងាររបស់ពួកគេ ពួកគេតែងតែប្រកួតប្រជែងគ្នាទៅវិញទៅមក៖ តើម៉ាស៊ីនមួយណានឹងផ្ទុកឈីសបានច្រើនក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃធ្វើការ។ ទីផ្សារដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមានទីតាំងនៅ Alkmaar វាដំណើរការយោងទៅតាមច្បាប់ដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1672 ហើយត្រូវបានប្រារព្ធឡើងរៀងរាល់ថ្ងៃសុក្រចាប់ពីខែមេសាដល់ខែតុលា។

អេដាមត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមទីក្រុងកំពង់ផែ ត្រូវបានគេស្គាល់នៅបរទេសថាជា "ប័ណ្ណទស្សនា" នៃប្រទេសហូឡង់ ចាប់តាំងពីជាងពាក់កណ្តាលនៃវាត្រូវបាននាំចេញ។ ឈីស​នេះ​ជា​សមាសធាតុ​សំខាន់​នៃ​ភាព​រុងរឿង​របស់​អេដាម​តាំង​ពី​មជ្ឈិមសម័យ។ នៅថ្ងៃទី 16 ខែមេសា ឆ្នាំ 1526 ព្រះចៅអធិរាជបានផ្តល់សិទ្ធិឱ្យទីក្រុងរៀបចំទីផ្សារឈីសប្រចាំសប្តាហ៍ ហើយព្រះអង្គម្ចាស់ William I នៃពណ៌ទឹកក្រូចបាន​ធ្វើ​ឱ្យ​សិទ្ធិ​នេះ​មិន​កំណត់​។ ដូច្នេះ គាត់​បាន​អរគុណ​អ្នក​ស្រុក​អេដាម​សម្រាប់​ការ​គាំទ្រ​ដែល​ពួកគេ​បាន​ផ្តល់​ដល់​ទីក្រុង Alkmaar ដែល​នៅ​ជិត​ខាង​ពេល​គាត់​ត្រូវ​បាន​ឡោមព័ទ្ធ​ដោយ​កងទ័ព​អេស្ប៉ាញ។ សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកស្រុក Alkmaar បន្តធ្វើពិធីឧទ្ទិសដល់ឈីស Edam នៅក្នុងទីផ្សាររបស់ពួកគេ៖ អ្នកកាន់យកក្បាល edam ពណ៌លឿងមកចែកចាយពាសពេញតំបន់ផ្សារ ដែលធ្វើឱ្យវាពណ៌មាស។

តាមឧត្ដមគតិក្បាល edama មូលដែលផលិតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុកត្រូវបានគ្របដោយសំបកពណ៌លឿងសម្រាប់ការនាំចេញ - ពណ៌ក្រហម។ អ្នកស្គាល់គ្នាពិតប្រាកដចូលចិត្តទាំងពីរជាពិសេសដែលមានអាយុ (ពី 4 ខែទៅមួយឆ្នាំកន្លះ) ឈីស Edam ដែលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយខ្សែភាពយន្តខ្មៅ។

Bakelar Joachim (1530-1574) ។ Marktplein, បានជួប op de achtergrond de geseling, Ecce homo en de kruisdraging

ផលិតកម្ម Edam មានចំនួន 27% នៃផលិតកម្មឈីសសរុបនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់។ យោងតាមសូចនាករនេះវាស្ថិតនៅលំដាប់ទីពីរ ហ្គូដា(ហ្គូដា) ឈីសដែលជនជាតិហូឡង់ចូលចិត្ត។ បរិមាណនៃការលក់របស់ខ្លួននៅក្នុង "ប្រទេសពណ៌ទឹកក្រូច" (ដោយវិធីនេះ នោះហើយជាអ្វីដែលប្រទេសហូឡង់ត្រូវបានគេហៅថា ដោយសារតែពណ៌ទឹកក្រូចគឺជាពណ៌នៃរាជវង្សដែលកំពុងកាន់អំណាចនៃ Orange-Nassau) គឺប្រហែល 50% នៃឈីសទាំងអស់។ បន្ថែមពីលើ gouda ធម្មតា ជនជាតិហូឡង់បានជក់បារី gouda ជាមួយនឹងសំបកពណ៌ត្នោតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វាល្អជាពិសេសជាមួយស្រាបៀរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ហ្គូដា ដូចជាឈីសដទៃទៀត បានចាប់ផ្តើមជក់បារីមិនមែនដោយសាររសជាតិទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ជាប្រយោជន៍នៃការបង្កើនអាយុកាលធ្នើ។

មេដឹកនាំទាំងពីរនៃការផលិតឈីសហូឡង់ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោ ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមឈីសដែលមានវ័យចំណាស់ពីធម្មជាតិ ហើយត្រូវបានផលិតឡើងយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំពីរសតវត្សមកហើយ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងពួកគេ ឈីសហូឡង់ដ៏ពេញនិយមទីបីគឺ ម៉ាដាម- គ្រាន់តែជាទារក៖ គាត់បានកើតនៅទសវត្សរ៍ទី 70 នៃសតវត្សទី XX ។ ចៅហ្វាយនាយហូឡង់បានបង្កើតវាជាដៃគូប្រកួតប្រជែងជាមួយឈីស Emmental របស់ប្រទេសស្វីស។ ឈីសនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា leerdam កំពុងក្លាយជាគូប្រជែងដ៏ធ្ងន់ធ្ងរចំពោះ edama និង gouda ។ គាត់យកឈ្នះទស្សនិកជនមិនត្រឹមតែជាមួយនឹងរសជាតិដើមរបស់គាត់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជាមួយនឹងរន្ធដ៏ធំផងដែរ។

Bakelar Joachim (1530-1574) ។ Mercado

ចាប់​ពី​សតវត្ស​ទី​១៦ ហូឡង់​ចាប់​ផ្តើម​ប្រែ​ក្លាយ​ជា​មហាអំណាច​ពាណិជ្ជកម្ម​ធំ​ជាង​គេ​នៅ​អឺរ៉ុប។ ក្រុមហ៊ុន Dutch East India Company ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1602 បានក្លាយជាក្រុមហ៊ុនភាគហ៊ុនរួមគ្នាដំបូងគេរបស់ពិភពលោក។ តាមរយៈនោះ ឈ្មួញបានជួញដូរទំនិញកម្រនិងអសកម្មដែលមកពីប្រទេសជប៉ុន ចិន និងអាណានិគមហូឡង់ជាច្រើន។ សកម្មភាពរបស់ក្រុមហ៊ុន East India Company បាននាំមកនូវប្រាក់ចំណេញយ៉ាងច្រើនដល់ម្ចាស់ភាគហ៊ុន ប៉ុន្តែរហូតដល់ឆ្នាំ 1644 ពួកគេត្រូវបានបង់ជាប្រភេទ។ ការរៀបចំនេះបានផ្តល់នូវសេវាកម្មដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបានដល់ឧស្សាហកម្មឈីសហូឡង់ ចាប់តាំងពីគ្រឿងទេសមានចំណែកសំខាន់នៃផលិតផលទាំងនេះ។ ពី Moluccas ទៅហូឡង់ ឈ្មួញបាននាំយក nutmeg (ចោរកម្មដែលត្រូវផ្តន្ទាទោសប្រហារជីវិត) ពីអាស៊ីមីន័រ - អានីសពីឥណ្ឌា - ម្រេចខ្មៅពីឥណ្ឌូនេស៊ី - ផ្កាក្លាំពូ។ ជនជាតិហូឡង់មិនខ្លាចការពិសោធន៍ទេ ហើយដោយដៃដ៏សប្បុរសបានចាក់គ្រឿងទេសចូលទៅក្នុងអាងងូតទឹកដែលជាកន្លែងដែលម៉ាសឈីសបានសម្រាក។ យូរៗទៅ ប្រទេសហូឡង់បានបាត់បង់អាណានិគមរបស់ខ្លួន ប៉ុន្តែឈីសគ្រឿងទេសនៅតែមាន។ អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនោះគឺថាជាមួយនឹងភាពសម្បូរបែបនៃគ្រឿងទេសសម័យអាណានិគម ភាគច្រើននៃឈីសហូឡង់ស្រឡាញ់ជាមួយ cumin ដែលអ្នកមិនចាំបាច់ទៅទឹកដីឆ្ងាយទាល់តែសោះ - cumin ឬ cumin បានកើនឡើងនៅអឺរ៉ុបខាងជើង។ តាំងពីបុរាណកាល។ កិត្តិនាមបានទទួល ឈីស Leidenដែលត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោដែលមានជាតិ skimmed បន្ថែម cumin និង cloves chopped តិចជាញឹកញាប់ទៅវា។ ជួនកាលឈីសប្រភេទនេះត្រូវបានគេហៅថា - komijnekaas នោះគឺ "ឈីស caraway" ។

Bakelar Joachim (1530-1574) ។ Marche aux volailles

ឈីស Moldy ក៏ជាមោទនភាពនៃការផលិតឈីសហូឡង់ផងដែរ។ ទោះបីជាពួកគេត្រូវបានគេស្គាល់តិចជាងនៅលើពិភពលោកច្រើនជាង Roquefort របស់បារាំងក៏ដោយក៏វាមិនធ្វើឱ្យខូចដល់គុណសម្បត្តិរបស់ពួកគេដែរ។ ទោះបីជាមានវាយនភាពទន់ដូចគ្នានឹង Roquefort ក៏ដោយក៏រសជាតិនៃឈីសពណ៌ខៀវរបស់ប្រទេសហូឡង់គឺខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ពួកគេអាចត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយនឹងសំបកដែលផ្សិតផ្សេងទៀតជាធម្មតាបោះចោល។ ប្រភេទមួយនៃឈីសផ្សិតត្រូវបានគេហៅថា - ប្លូ ក្លូវើរ(Blauw Klaver) នោះគឺ "សំបកពណ៌ខៀវ" ។ បន្ថែមពីលើឈីសដែលមានផ្សិតពណ៌ខៀវ ឈីសដែលមានផ្សិតក្រហមនៅលើសំបកក៏ត្រូវបានផលិតផងដែរ ដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិដើម និងមុតស្រួចជាងឧទាហរណ៍។ ដូរូវ៉ាអែល(Doruvael) ។ ការក្រៀវពិសេសគឺត្រូវបានទាមទារដើម្បីធ្វើការជាមួយបាក់តេរីក្រហមដែលបង្កើតផ្សិតនេះ ដូច្នេះនៅពេលនេះមានតែកសិដ្ឋានមួយនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់ប៉ុណ្ណោះដែលមានការអនុញ្ញាតឱ្យផលិត doruwael ។

ជនជាតិហូឡង់មិនមានបច្ចេកវិទ្យាជាតិពិសេសសម្រាប់ផលិតឈីសទេ។ ទឹកដោះគោ pasteurized ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលគេហៅថា ងូតទឹកឈីស ហើយភ្នាក់ងារកំណកឈាមត្រូវបានបន្ថែមទៅវា (ភាគច្រើនវាគឺជា rennet ដោយសារតែទឹកដោះគោកាន់តែក្រាស់) និងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលធានាការបំប្លែងជាតិ lactose (ស្ករទឹកដោះគោ)។ ចូលទៅក្នុងអាស៊ីតឡាក់ទិក (hydroxypropionic) ។ ឈីក្រុម Fulham ដែលទទួលបានតាមរបៀបនេះគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃឈីស។ សម្រាប់ឈីសរឹង ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានកំទេច៖ បំណែកតូចៗកាន់តែក្រាស់ ឈីសនាពេលអនាគតនឹងកាន់តែក្រាស់។ ជួនកាលនៅដំណាក់កាលនេះ ទឹកក្តៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងអាងងូតទឹកឈីស - វាលាងសម្អាតភាគល្អិត curd ធ្វើឱ្យពួកគេស្រាលជាងមុន និងឯកសណ្ឋាន។

បន្ទាប់មកម៉ាស់ត្រូវបានកំដៅដល់ 35-55 ដឺក្រេ។ ជាធម្មតានៅពេលជាមួយគ្នាវាត្រូវបានកូរដូច្នេះថាឈីសនាពេលអនាគតមិនប្រែទៅជាធញ្ញជាតិ។ ឈីសដែលផលិតដោយបាក់តេរី Lactobacilli ឬ Streptococci ឡើងកំដៅកាន់តែខ្លាំង ដោយសារបាក់តេរីទាំងនេះទ្រាំនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ប្រសិនបើឈីសត្រូវបានផលិតដោយឱសថ គ្រឿងទេស ឬគ្រឿងទេស នោះត្រូវបានបន្ថែមនៅដំណាក់កាលនេះ។

បន្ទាប់មកវេននៃការបង្កើត: កំណកត្រូវបានបង្រួមប្រសិនបើចាំបាច់កាត់ជាបំណែកនៃទំហំសមរម្យនិងដាក់ចេញជាទម្រង់ពិសេស។ ឥឡូវនេះសារធាតុរាវលើសត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពីម៉ាសឈីស - នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃទំនាញរបស់វាផ្ទាល់ឬស្ថិតនៅក្រោមសម្ពាធ។ សម្ពាធកាន់តែខ្លាំង ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងកាន់តែពិបាក និងស្ងួត។ នៅប្រទេសហូឡង់ ដូចជានៅប្រទេសរុស្ស៊ី ឯកតាឈីសជាលទ្ធផលត្រូវបានគេហៅថា ក្បាល បើទោះបីជារូបរាងរបស់ឈីសអាចមិនត្រឹមតែស្វ៊ែរប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរាងពងក្រពើ ឬក្នុងទម្រង់ជាគូប កង់ ប៉ារ៉ាឡែលភីប តេត្រាហេដ្រា។

អំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅឈីសស្ទើរតែទាំងអស់មិនត្រឹមតែសម្រាប់រសជាតិប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏ដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើផងដែរ។ វាកើតឡើងនៅដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើពូជ: ជួនកាលអំបិលត្រូវបានផ្សំជាមួយទឹកដោះគោនៅពេលចាប់ផ្តើមដំបូងនៅក្នុងការងូតទឹកឈីស។ ឈីសខ្លះត្រូវបានប្រោះដោយអំបិលនៅពេលរួចរាល់ ឬត្រាំក្នុងទឹកអំបិលជាច្រើនថ្ងៃ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ សារធាតុពណ៌ដូចជា អាណាតូ មកពីរុក្ខជាតិត្រូពិច Bixa orellana L. ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅទឹកដោះគោសម្រាប់ផលិតឈីសពីទឹកដោះគោរដូវរងា។ សារធាតុពណ៌ធម្មជាតិនេះ ដូចជា carotene ដែលគោទទួលបានពីស្មៅរដូវក្តៅ ផ្តល់ឱ្យឈីសនូវពណ៌លឿងខ្លាំង។ ពណ៌។

ទី​បំផុត វា​ដល់​ពេល​ពេញ​វ័យ​ហើយ។ និយាយឱ្យសាមញ្ញ ឈីសគួរតែ "សម្រាក" ចាស់ទុំនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ដែលត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់ការនេះ។ ដំណើរការនេះអាចចំណាយពេលពីពីរបីថ្ងៃទៅច្រើនឆ្នាំ។

សម្រាប់​ឈីស​គ្រប់​ប្រភេទ​មាន​ត្រា​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​បោះត្រា​ក្បាល​នីមួយៗ។ វាបង្ហាញពីប្រទេសដើម (ហូឡង់) ឈ្មោះឈីស មាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងសារធាតុស្ងួត និងលេខសៀរៀល។ ដូច្នេះដោយក្បាលឈីសណាមួយ អ្នកតែងតែអាចកំណត់ទីកន្លែង ពេលណា និងដោយអ្នកណាដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នេះគឺជាការធានាចម្បងនៃគុណភាពនៃឈីសហូឡង់។

Brekelenkam Querinh Geretts van (c.1622-1670) ។ ខាងក្នុង​មាន​បុរស​ម្នាក់ និង​ស្ត្រី​ម្នាក់​អង្គុយ​ក្បែរ​ភ្លើង

Artsen Peter (1508-1575) ។ ផ្នែកខាងក្នុងជនបទ

Bloomart Hendrik (១៦០១-១៦៧២) ។ ឡុត និង​កូន​ស្រី​របស់​គាត់។

មករា ស្តង់។ ផលវិបាកនៃភាពអត់ធ្មត់

ទោះបីជាអ្នករស់នៅប្រទេសហូឡង់ចូលចិត្តភាពសាមញ្ញ និងគ្មានសិល្បៈនៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាងក៏ដោយ ឈីសហូឡង់គឺពិតជាស័ក្តិសមសម្រាប់ការរៀបចំ "ពិធីឈីស" ។ ពិត វានឹងត្រូវការឧបករណ៍បន្ថែម។ ដំបូងបង្អស់ - បន្ទះឈីសនៃរាងមូលឬចតុកោណ។ ថ្មម៉ាបត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត ប៉ុន្តែឈើធម្មតាគឺល្អ។ អ្នកក៏នឹងត្រូវការកាំបិតឈីសពិសេសផងដែរ។ វាគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់បីក្នុងចំណោមពួកគេ: មួយមានដាវស្តើងវែងវាត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ឈីសរឹង។ ទីពីរគឺសម្រាប់ឈីសទន់ដោយមានសមនៅចុងបញ្ចប់និងរន្ធនៅលើ blade (ពួកវាត្រូវបានផលិតដូច្នេះឈីសមិនជាប់នឹងកាំបិត) ។ ទីបំផុតទីបី - ជាមួយ blade ធំទូលាយសម្រាប់ឈីសពាក់កណ្តាលទន់។

កម្មវិធីនៃ "ពិធីឈីស" រួមមានពូជជាច្រើនដែលបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិនៃក្ដារលាយឈីសហូឡង់។ សំណុំអប្បបរមា៖ edam, gouda, maasdam, 1-2 ឈីសពណ៌ខៀវ (ឧទាហរណ៍ Blau Claver), 1-2 ឈីសគ្រឿងទេស (ឧទាហរណ៍ Leiden), ឈីសពពែ (ឧទាហរណ៍ Chevret) ។

នំបុ័ង (ពណ៌សដូចជា baguette បារាំង) និងផ្លែឈើ - pears ផ្លែប៉ោមទំពាំងបាយជូរ - តែងតែត្រូវបានបម្រើជាមួយឈីស។ សោភ័ណខ្លះចូលចិត្តញ៉ាំឈីសជាមួយទឹកឃ្មុំ។ Chestnut គឺសមបំផុតសម្រាប់ការនេះ។ ប៉ុន្តែដៃគូសំខាន់នៃឈីសគឺជាការពិតណាស់ស្រា។ ថ្វីត្បិតតែមានស្រាហូឡង់ក៏ដោយ ក៏វាមិនសូវល្បីនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងដែរ (និងនៅលើពិភពលោក) ដូច្នេះហើយ វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសការផ្សំបុរាណ។ ស្រាសស្ងួត (ឧទាហរណ៍ Sauvignon) ឬស្រាទំពាំងបាយជូរព័រទុយហ្គាល់ស្រាលត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ឈីសពពែ។ Gouda ល្អជាមួយ Riesling, Edam ជាមួយនឹងស្រាក្រហមសម្បូរបែបដូចជា Merlot និង Cabernet ។ បង្អែម ស្រាផ្អែមដូចជា Sauternes គឺសមរម្យសម្រាប់ឈីសពណ៌ខៀវ។ ជា​ទូទៅ ដូច​សុភាសិត​ហូឡង់​ចែង​ថា​៖ «អ្នក​ណា​ដែល​មាន​ឈីស​មិន​ត្រូវ​ការ​បង្អែម​ទេ»។

Clara Peeters (1589/94 Antwerp? - បន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1657) ។ នៅតែមានជីវិតជាមួយឈីស

Clara Peters ។ នៅតែមានជីវិតជាមួយឈីស អាល់ម៉ុន និងប្រេហ្សែល (1612-1615)

Clara Peters ។ នៅតែមានជីវិតជាមួយសែលហ្វីសនិងស៊ុត

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655) ។ អាហារពេលព្រឹក

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655) ។ ជីវិតនៅតែមាន (Alte Pinakothek, Munich)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655) ។ Still Life with Ham and Cheese (១៦៤០, Frans Halsmuseum, Haarlem)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655) ។ ជីវិតនៅតែ (ការប្រមូលឯកជន)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655) ។ Still-Life ជាមួយកែវ ឈីស ប៊ឺ និងនំខេក

ឡាន Schuten Floris Gerrits ។ ជីវិតនៅតែមានជាមួយនឹងឈីស ជើងចង្កៀង និងគ្រឿងសម្រាប់ជក់បារី (សារមន្ទីរសិល្បៈ McNay អនុញ្ញាត)

SON, Joris van (b. 1623, Antwerpen, d. 1667, Antwerpen) Still-Life with Cheese (1650, Palais des Archevêques, Tours)

Marten Boelema de Stomme (1611 Leeuwarden - 1664 Haarlem) ។ ជីវិតនៅតែជាក្រឡាអំបិល ឈីស នំបុ័ង និងរ៉ាឌី ទីក្រុងឡុងដ៍ (បណ្តុំឯកជន Bonhams)

Pieter Claesz (Berchem 159697 - Haarlem 1660) ។ ពិធីជប់លៀងជាមួយឈីសនិងផ្លែឈើ

DIJCK, Floris Claesz van (b. 1575, Haarlem, d. 1651, Haarlem) ដាក់តុជាមួយឈីស និងផ្លែឈើ (1615, Rijksmuseum, Amsterdam)

DIJCK, Floris Claesz van ។ តារាងកំណត់ (១៦២២ ការប្រមូលឯកជន)
ប្រេងនៅលើឈើ 100 x 135 សង់ទីម៉ែត្រ

DIJCK, Floris Claesz van ។ នៅតែមានជីវិតជាមួយនឹងផ្លែឈើ គ្រាប់ និងឈីស (1613, Frans Halsmuseum, Haarlem)

DIJCK, Floris Claesz van ។ ជីវិតនៅតែមាន (១៦១០ ការប្រមូលឯកជន)

លោក Jan van Kessel ។ ជីវិតនៅតែមានជាមួយ Facon de Venise Wineglass ឈីស

Kessel Jan van the Elder (c.1626-1679) ។ នៅតែមានជីវិតជាមួយឈីស

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃឈីសហូឡង់បានត្រលប់មកវិញជាង 4 សតវត្ស។ វាទាំងអស់បានចាប់ផ្តើមនៅសតវត្សទី 17 ។ - ពេលវេលាដែលហូឡង់ជាប្រទេសពាណិជ្ជកម្មដ៏សំខាន់ ហើយបានប្រកួតប្រជែងក្នុងរឿងនេះជាមួយអង់គ្លេស និងបារាំង។ នៅពេលនោះ គ្រឿងទេសគឺជាផ្នែកសំខាន់នៃចំណូលពាណិជ្ជកម្មរបស់ប្រទេស ហើយវាគឺនៅជាមួយពួកគេដែលអ្នកផលិតឈីសហូឡង់ចាប់ផ្តើមពិសោធន៍។ ហើយវាប្រែទៅជាល្អណាស់សម្រាប់ពួកគេដែលបន្ទាប់ពីពីរទសវត្សរ៍ឈីសហូឡង់បានក្លាយជាមុខតំណែងពាណិជ្ជកម្មដ៏សំខាន់បំផុតមួយរបស់ប្រទេស។ ថ្ងៃនេះយើងធ្វើបទបង្ហាញជូនលោកអ្នកនូវឈីសដ៏ល្បី និង “សុទ្ធ” ទាំង ១០ របស់ប្រទេសហូឡង់!
1

នៅក្នុង Edam ហូឡង់តូចមួយមាន Edamer Harbor បន្ទាប់ពីនោះឈីសដ៏ល្បីល្បាញនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា។ ចាប់តាំងពីសតវត្សទី 14 ។ វាប្រកួតប្រជែងជាមួយឈីសបារាំង និងអ៊ីតាលីល្អបំផុត។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោជាមួយនឹងការប៉ះពាល់រយៈពេល 17 សប្តាហ៍ហើយបន្ទាប់មកដាក់លក់ក្នុងទម្រង់ជាបាល់មិនទៀងទាត់។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ Edamer មានប្រជាប្រិយភាពនៅអឺរ៉ុប រុស្សី អាមេរិក ហើយពិតណាស់នៅប្រទេសហូឡង់ខ្លួនឯង។

2

បុរាណ "ហូឡង់" ឈីស Gouda ត្រូវបានគេស្គាល់នៅអឺរ៉ុបសូម្បីតែមុនពេលនៃ "ថ្ងៃរះហូឡង់" ក៏ដោយ។ ជាង 700 ឆ្នាំមុន រូបមន្តរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយឈីសទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស បានចាប់ផ្តើមផ្គត់ផ្គង់ក្នុងបរិមាណតិចតួចដល់មហាអំណាចពិភពលោកជាច្រើន។ ការទុំ "Gouda" អាចមានរយៈពេលរហូតដល់ 9 ខែ។ ហើយឈីសដែលទុំជាងមួយឆ្នាំទទួលបានឈ្មោះថា "គ្រូជនជាតិហូឡង់" ហើយត្រូវបានវាយតម្លៃជាចម្បងដោយអ្នកហូបចុកសម្រាប់រសជាតិមិនធម្មតារបស់វា។ បានលក់ឈីសក្នុងទម្រង់ជារង្វង់ដែលមានទំងន់ 4.5 គីឡូក្រាម។

3

ឈីសនេះត្រូវបានគេលើកឡើងទោះបីជាមិនមានការរិះគន់ក៏ដោយ (ស្តេចរុស្ស៊ីវ័យក្មេងមានការភ្ញាក់ផ្អើលដោយចំនួនរន្ធនៅក្នុងផលិតផល) ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះរសជាតិនិងគុណភាពរបស់វា។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងឈីសហូឡង់បុរាណ Maasdam មានតម្លៃថោកជាង និងមានពេលវេលាទុំខ្លីជាង។ ភាពខុសគ្នារបស់វាគឺនៅក្នុងក្លិនមុតស្រួចជាក់លាក់ហើយជាការពិតណាស់នៅក្នុងរន្ធជុំធំ។ រូបមន្ត Maasdam មានអាយុជាង 300 ឆ្នាំ ប៉ុន្តែឈីសនេះមិនបានបាត់បង់ប្រជាប្រិយភាពរបស់វាទេ។

4

ឈី​ស​នេះ​មិន​សូវ​ល្បី​ក្នុង​មជ្ឈដ្ឋាន​ទូទៅ​នៃ​អ្នក​ស្រឡាញ់​ឈីស​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ជា​មោទនភាព​ជាតិ​របស់​ប្រទេស​ហូឡង់។ ចាប់តាំងពីពេលនៃការច្នៃប្រឌិតរបស់វា (ហើយនេះគឺប្រហែលសតវត្សទី 13) ឈីសនេះបានឈ្នះការកោតសរសើរនៅជុំវិញពិភពលោក។ រសជាតិ និងក្លិនដ៏សម្បូរបែបបានយកឈ្នះអ្នកហូបចុករហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ដែលជាកម្រមានសម្រាប់ឈីស។ ជាឧទាហរណ៍ក្នុងឆ្នាំ 2004 នៅឯការប្រកួតប្រជែងឈីសពិភពលោក "ចៅហ្វាយនាយហូឡង់ចាស់" បានក្លាយជាអ្នកឈ្នះក្នុងគ្រប់ប្រភេទទាំងអស់ក្នុងពេលដំណាលគ្នា។ តើ​វា​គឺជា​អ្វី?

ស្ទើរតែមិនស្គាល់នៅខាងក្រៅប្រទេសហូឡង់ ឈីសនេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងជាមួយជនជាតិហូឡង់ខ្លួនឯង។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោដែលមិនទាន់កែច្នៃ ប៉ុន្តែព័ត៌មានលម្អិតនៃការផលិតត្រូវបានរក្សាទុកជាសម្ងាត់អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ នៅភាគខាងជើងហូឡង់ជាកន្លែងដែល Bemster មកពីទីនោះមានវាលស្មៅពិសេសសម្រាប់សត្វពាហនៈ: ដីនៅទីនោះសម្បូរទៅដោយ "ដីឥដ្ឋពណ៌ខៀវ" ហើយពួកវាមានទីតាំងនៅច្រាំងសមុទ្រ។ នេះគឺជាសមាសធាតុមួយនៃអាថ៌កំបាំងនៃឈីស Bemster ។

6

ទម្រង់ដែលគេស្គាល់បំផុតនៃឈីសនេះគឺរង្វង់ចុច ហើយវាត្រូវបានប៉ាតង់ជាពិសេសសម្រាប់ឈីស Burenkaas ។ ដំណើរការនៃការបង្កើតរបស់វា ដូចជារូបមន្តនេះត្រូវបានរក្សាទុកជាសម្ងាត់អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ (ដូចជារូបមន្តនៃម៉ាកយីហោផ្សេងទៀតជាច្រើននៃឈីស) ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃប្រជាប្រិយភាពរបស់វាជុំវិញពិភពលោក អាថ៌កំបាំងត្រូវបានបង្ហាញបន្តិចម្តងៗ។ មានតែទឹកដោះគោឆៅ និងគ្មានប៉ាស្ទ័រប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតរបស់វា។ អ្នកជំនាញនិយាយថាអរគុណចំពោះទឹកដោះគោនេះរសជាតិនៃឈីសក្លាយជាតែមួយគត់។

7

នៅក្នុងភូមិ Leiden កសិករបានបង្កើតឈីសប្រភេទថ្មី ដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសមួយចំនួន។ វាត្រូវបានអរគុណចំពោះ cumin, cloves និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលឈីសនេះទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងជាលើកដំបូងនៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុបនិងក្រោយមកទៀតនៅក្នុងពិភពលោក។ សាជីវកម្មធំជាងគេបានទិញអាថ៌កំបាំងនៃការផលិតឈីស Leiden ហើយសព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានផលិតនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្មសម្រាប់ពិភពលោកទាំងមូលយ៉ាងជាក់លាក់យោងទៅតាមរូបមន្តរបស់អ្នកផលិតឈីសហូឡង់។

8

ម៉ាកឈីសនេះគឺជាគំរូមួយក្នុងចំណោមឧទាហរណ៍សំខាន់ៗនៃសិប្បកម្មហូឡង់។ ដោយសារតែ "ផ្សិតក្រហម" ដែលបង្កើតនៅលើផ្ទៃនៃឈីសនេះ "Doruvael" មានរសជាតិពិសេសនិងវាយនភាពមិនធម្មតា។ សព្វថ្ងៃនេះ ឈីសនេះក៏ត្រូវបានផលិតនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្ម និងដឹកជញ្ជូនទូទាំងពិភពលោកផងដែរ។ ទោះបីជាអ្នកគួរតែប្រយ័ត្ននៅទីនេះក៏ដោយ ព្រោះផ្សិតដ៏ថ្លៃថ្នូ "Doruvaela" ងាយនឹងច្រឡំជាមួយនឹងផ្សិតបន្ទាប់បន្សំ ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។

9

មួយក្នុងចំនោមឈីសហូឡង់ "ក្មេងបំផុត" បានចាប់ផ្តើមផលិតនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្មតែនៅក្នុងពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 20 ប៉ុណ្ណោះ។ ឈីសមានរសជាតិចំនួន 5 ដែលបំពេញតម្រូវការរបស់ភោជនីយដ្ឋាន និងអ្នកប្រើប្រាស់ធម្មតា។ ឈីស​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់ ហើយ​ក៏​មាន​លក្ខណៈ​ពិសេស​ក្នុង​ការ​ផលិត​ដែរ។ ក្បាលមួយមានទម្ងន់ 12 គីឡូក្រាម។

10

សព្វថ្ងៃនេះឈីសនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភាសាបារាំងប៉ុន្តែ "ហ្វ្រង់" ខ្លួនឯងមិនលាក់ឫសហូឡង់ទេ។ ឈ្មោះទីពីរនៃឈីសពិសេសនេះគឺ "Lille Ball" ។ រូបមន្តដើមមិនតម្រូវឱ្យវាចាស់ទុំទៅជាសភាពរឹងនោះទេ។ សព្វថ្ងៃនេះនៅប្រទេសហូឡង់អ្នកផលិតឈីសរក្សាវារហូតដល់ 2 ឆ្នាំ។ ភាពពិសេសនៃការផលិតឈីសនេះគឺការយកចិត្តទុកដាក់ ផ្សិតឈីសតូចមួយ និងដង្កូវនាង! ទីមួយបង្កើតរន្ធតូចៗ ហើយទីពីរចាក់រន្ធនៅក្នុងឈីស ... ទាំងអស់នេះផ្តល់ឱ្យឈីសនូវក្លិនក្រអូបផ្លែឈើនិងរសជាតិ mustard ។
យោងតាមអ្នកជំនាញ និងអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបភាគច្រើន ឈីសហូឡង់ផ្គូផ្គងយ៉ាងអស្ចារ្យជាមួយនឹងស្រាស្រាលៗដូចជា Beaujolais និង Chinon ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានដប Bordeaux ឬ Burgundy នៅផ្ទះនោះពេលល្ងាចសន្យាថានឹងអស្ចារ្យនិងមិនអាចបំភ្លេចបាន!