ជំរាបសួរមិត្តរបស់ខ្ញុំ! អ្នកដឹងទេ ខ្ញុំមានការភ័យរន្ធត់ និងភ័យស្លន់ស្លោបន្តិចនៅទីនេះ ព្រោះខ្ញុំបានរកឃើញថា ខ្ញុំមិនដែលចែករំលែករូបមន្តសម្រាប់ការកកស្ទះខ្ទឹមបារាំងជាមួយអ្នកទេ ទោះបីជាខ្ញុំចម្អិនវាជាប្រចាំក៏ដោយ។ យ៉ាងណាមិញ គ្មានអ្វីដែលស្រស់ស្អាតជាងពួកវាជាគ្រឿងទេសសម្រាប់ប៉ាតេ និងចានឈីស ដែលខ្ញុំចូលចិត្តខ្លាំងនោះទេ។ អូ ហើយ​តើ​យៈសាពូនមី​ខ្ទឹមបារាំង​ហឹរ​អស្ចារ្យ​ប៉ុណ្ណា​សម្រាប់​សាច់​អាំង​ជាមួយ​ឈីស​ខៀវ។ រីករាយ! ជាការពិតណាស់នៅក្នុង microdoses ក្នុងគោលបំណងដើម្បីដាក់ស្រមោលសាច់និងរសជាតិឈីសហឹរបន្តិច។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំធ្លាប់បានចូលគេហទំព័ររបស់ខ្ញុំសម្រាប់ប៊ឺហ្គឺបែបអាស៊ី ប៉ុន្តែរឿងនោះខុសពីប្រពៃណីអឺរ៉ុបយ៉ាងខ្លាំង។

អ៊ំខ្ញុំសូមពន្យល់សម្រាប់អ្នកដែលមិននៅក្នុងប្រធានបទ - គ្រឿងក្រអូបនេះដែលមិនអាចយល់បានសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាត្រូវបានគេហៅថាយៈសាពូនមី marmalade confiture និងសូម្បីតែយៈសាពូនមី។ ពីនេះខ្លឹមសាររបស់វាមិនផ្លាស់ប្តូរទេ - សារធាតុដ៏អស្ចារ្យនេះផ្អែកលើខ្ទឹមបារាំងអាស៊ីត tartaric និងគ្លុយកូស fructose ឬ sucrose ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ស្ថិរភាពដែលវាអាចត្រូវបានរីករាលដាលជាមួយនឹងស្រទាប់ស្តើងនៅលើ baguette ស្រស់ឬ ciabatta bruschetta ។ ឃ្លាសំខាន់គឺត្រូវបាចស្រទាប់ស្តើង! វាគឺជា "ភាពរលោង" និង "ភាពស្អិត" ដែលកំណត់ការត្រៀមខ្លួននៃយៈសាពូនមីបែបនេះដែលសមាសធាតុខ្ទឹមបារាំងមិនត្រូវបានអានដោយភាពមុតស្រួចរបស់វាទេប៉ុន្តែដោយពណ៌ភ្លឺនៃពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយ។

នៅក្នុងភាសានៃលេខទាំងអស់នេះមានន័យថាស្ករខ្ទឹមបារាំង (ហើយអាស្រ័យលើដីនិងអាកាសធាតុពី 8 ទៅ 14%) ត្រូវបាន caramelized ដោយបានឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលសំខាន់ៗជាច្រើននិងអន្តរកម្មជាមួយសមាសធាតុផ្សេងទៀត។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថាខ្ញុំច្រលំ និងចាប់អារម្មណ៍អ្នកទាំងស្រុង ដូច្នេះខ្ញុំស្នើឱ្យបន្តទៅរូបមន្ត...

ដូច្នេះ។ នៅទូទាំងពិភពលោកមានយៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំងពីរប្រភេទ។ ទីមួយគឺផ្អែមណាស់ដែលស្ករត្រូវបានគេយកក្នុងអត្រា 12-15% នៃទំងន់នៃខ្ទឹមបារាំងឆៅ។ គ្រឿងទេសនិងឱសថក្រអូបជាធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមទៅយៈសាពូនមីនេះសម្រាប់តុល្យភាព។

លក្ខខណ្ឌទីពីរខ្លាំងបំផុតគឺផ្អែមនិងជូរដែលមានជាតិស្ករមិនលើសពី 5% ហើយបន្ថែមពីលើអាស៊ីត tartaric ក៏មានអាស៊ីតអាសេទិកដ៏ថ្លៃថ្នូផងដែរ។

ហើយភ្លាមៗត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ - គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះយ៉ាងខ្លាំង (70-80%) ដែលមានន័យថាការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករកើនឡើង។ វ៉ារ្យ៉ង់ទាំងពីរអាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងកំណែពណ៌សនិងពណ៌ក្រហមរៀងគ្នាពីគំនិតពណ៌សជាមួយស្រាពណ៌សឬពណ៌ក្រហមជាមួយពណ៌ក្រហម។ ខ្ញុំនឹងបង្ហាញអ្នកនូវរូបមន្ត ROSE ដែលមានលក្ខខណ្ឌ ហើយអ្នករាំពីពួកគេទៅឆ្វេង ឬស្តាំតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក ដោយមិនភ្លេចថាទាំងនេះគឺជាជាតិស្ករខ្លាំងបំផុត ហើយតែងតែមានកន្លែងសម្រាប់ការសម្របសម្រួល ...

យៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំងផ្អែមនិងហឹរ

(ល្អបំផុតសម្រាប់ចានឈីសដែលមានកន្លែងសម្រាប់ឈីសពណ៌ខៀវឬចាស់)

- ខ្ទឹមបារាំងពណ៌សនិងក្រហម (ពាក់កណ្តាល) - ១ គីឡូក្រាម,

- អូលីវ (អូលីវ) - ស្លាបព្រា 3-4,

- anise - ផ្កាយ 2-3 - ស្រេចចិត្ត,

- ផ្កាយ anise - 5 ប្រអប់ - ស្រេចចិត្ត

- thyme - 4-5 sprigs,

- ស្រាក្រហមស្ងួត - ១៨០ ក្រាម,

- ស្ករ - 100 ក្រាម,

- ទឹកឃ្មុំ - ៤០ ក្រាម,

- អំបិលនិងម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ទិន្នផល 280 - 320 ក្រាម។

យៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំងផ្អែមនិងជូរ

(ល្អសម្រាប់ pates និង terrines ព្រោះវាមិនប្រកែកទេប៉ុន្តែបានបិទ)

- ខ្ទឹមបារាំងពណ៌សនិងក្រហម - ១ គីឡូក្រាម

- អូម - ស្លាបព្រា 3-4,

- ស្រាក្រហម - ១៥០ ក្រាម,

- ស្ករ - 50 ក្រាម,

- ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម - ៧០ ក្រាម,

- អំបិលនិងម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ទិន្នផល 260 - 300 ក្រាម។

គ្រោងការណ៍ទូទៅសម្រាប់ការធ្វើឱ្យយៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងប្រព័ន្ធរបស់ខ្ញុំ ...

1. ខ្ទឹមបារាំងកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលឬរោមក្រាស់ 2-3 ម។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកអំពូលនៃទំហំមធ្យម។
2. កំដៅប្រេងអូលីវក្នុងខ្ទះ ឬខ្ទះដែលមានបាតធ្ងន់។ ដាក់​ខ្ទឹមបារាំង​ដែល​ហាន់​រួច។ កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងមានតម្លាភាព និង "សន្លឹម" ហើយនេះជាកន្លែងដែលលក្ខណៈនៃខ្ទះរបស់អ្នកមានសារៈសំខាន់។ ជុំនេះអាចចំណាយពេលពី 8 ទៅ 15 នាទី។ បាទ ដំណើរការគឺគួរឱ្យធុញ ប៉ុន្តែមិនគួរឱ្យធុញជាងការធ្វើឱ្យ risotto នោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកអាចរមូរតាម Instagram ដោយដៃរបស់អ្នក។
3. ណែនាំគ្រឿងទេស និងចំណង់ចំណូលចិត្ត ក្រៅពីភ្នាក់ងារសង្កត់សំឡេង (ទឹកខ្មេះស្រា ឬទឹកឃ្មុំ)…

រូបថតបង្ហាញខ្ទះដែលមានអង្កត់ផ្ចិត ១៨ ស។ ពេលវេលា។ គ្រាន់តែចាំថាអង្កត់ផ្ចិតនៃចានកាន់តែតូចវាត្រូវការពេលកាន់តែច្រើនដើម្បីហួត។

1. គ្របដណ្តប់ល្បាយខ្ទឹមបារាំងជាមួយគំរបមួយហើយចម្អិន 15-20 នាទីលើកំដៅទាប។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះលាយ 3-4 ដង។ ហើយទោះបីជាខ្ទះ (ស្ទីវ) របស់អ្នកមានគម្របតឹងដោយគ្មានរន្ធចំហាយទឹកក៏ដោយ បរិមាណនៃការកកស្ទះនាពេលអនាគតនឹងថយចុះប្រហែលពាក់កណ្តាល។ គ្រាន់តែជឿ។
2. ពេលនេះត្រូវណែនាំផលិតផលបញ្ចេញសំឡេង - ទឹកខ្មេះ ឬទឹកឃ្មុំ...

1. ហើយចម្អិននៅលើកំដៅទាបបំផុតសម្រាប់ 15-20 នាទីដោយកូរម្តងម្កាលរហូតដល់ភាពជាប់លាប់ស្អិតហើយវាមកជាមួយនឹងការបាត់បង់ជាតិសំណើម 75-80% ។
2. កំណែទឹកឃ្មុំឆ្អិនលឿនជាងមុន ដូចដែលអ្នកយល់ហើយ ជាមធ្យមកំណែ acetic ចំណាយពេលយូរជាង 10 នាទី។

ជាការពិតណាស់ពេលវេលាចម្អិនអាហារនៃយៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំងដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើទំហំនៃម្ហូបសមត្ថភាពកំដៅរបស់វានៅលើថ្នាក់នៃគ្រឿងផ្សំនិងនៅលើរូបមន្តដែលបានជ្រើសរើស។ ការភ្នាល់នៅទីនេះគឺនៅលើលទ្ធផល - វាជាការសំខាន់ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពស្ថិតស្ថេរស្អិតបន្ទាប់បន្សំនៃយៈសាពូនមី។ នៅពេលដែលវាហាក់ដូចជាអ្នកថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចធ្វើការធ្វើតេស្តមួយ - រីករាលដាល 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៅលើនំបុ័ង។ តើ​វា​ប្រឡាក់​ដូច​ប្រេង​ទេ? អីចឹង! ប្រសិនបើវាយនភាពនៅតែឈ្នះ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៥-១០ នាទី។ ហើយអ្នកនឹងទទួលបានរង្វាន់ជាមួយនឹងភាពស្រស់ស្អាតបែបនេះ ...

នៅក្នុងម្ហូបបារាំង យៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំង គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ និងអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនបំផុត។ ឥឡូវនេះនៅបុណ្យណូអែល យៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងរូបមន្តគឺជារឿងធម្មតាជាពិសេសនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយអាហារសម្រន់ឈីស foie gras សាច់និងត្រី។

ខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍នឹងយៈសាពូនមីនេះ ហើយសម្រេចចិត្តសាកល្បងវា ព្រោះខ្ទឹមបារាំងជាផលិតផលដែលតែងតែនៅនឹងដៃ ហើយវាមានតំលៃថោក។ ប្តីរបស់ខ្ញុំទើបតែនាំយកខ្ទឹមបារាំងដ៏ធំមួយពីហាងសម្រាប់រូបថតដែលខ្ញុំបានជ្រើសរើសគំរូតូចបំផុតហើយភាគច្រើនមានអង្កត់ផ្ចិតរហូតដល់ 10 សង់ទីម៉ែត្រ។

ជាទូទៅ ភាគច្រើនខ្ញុំឃើញរូបមន្តជាមួយខ្ទឹមបារាំងក្រហម ប៉ុន្តែខ្ទឹមបារាំង និងពណ៌សគឺជារឿងធម្មតា។ សារធាតុបន្ថែមជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានប្រើក្នុងយៈសាពូនមី: ទីមួយស្រា - ពណ៌សនិងក្រហមទីពីរគ្រឿងទេស: cumin, coriander, ម្រេច, thyme, ល, ទីបី - ទឹកខ្មះ (ផ្លែប៉ោម, balsamic, ទំពាំងបាយជូ) ។

ខ្ញុំបានឆ្លងកាត់រូបមន្តមួយជាមួយនឹងការបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ ហើយខ្ញុំចូលចិត្តវា។ ប្រសិនបើអ្នកយកទំពាំងបាយជូងងឹតនោះយៈសាពូនមីនឹងមានពណ៌សម្បូរបែបដូចជា burgundy-fillet ហើយប្រសិនបើអ្នកយកពណ៌សបន្ទាប់មកយៈសាពូនមីនឹងមានពណ៌លឿងស្រាល។

គ្រឿងផ្សំ៖ខ្ទឹមបារាំង 750 ក្រាម ស្រាសស្ងួត 125 មីលីលីត្រ ស្ករ 300 ក្រាម 1 tbsp ។ ទឹកខ្មេះ balsamic, ទំពាំងបាយជូរ 100 ក្រាម, អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត ខ្ញុំចម្អិនមួយម៉ោងនៅលើកម្មវិធី Jam បន្ទាប់មកកន្លះម៉ោងទៀតនៅលើចង្ក្រាន។
អ្នកអាច (និងគួរ) ចម្អិនភ្លាមៗនៅលើចង្ក្រាន ប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវការពេលច្រើនផងដែរ - យ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងដើម្បីឱ្យយៈសាពូនមីឡើងក្រាស់។

បើនិយាយពីរសជាតិវិញ និយាយឱ្យត្រង់ទៅ ដំបូងខ្ញុំមិនចូលចិត្តទេ វាមានក្លិនឈ្ងុយ ក្លិនឈ្ងុយដូចខ្ទឹមបារាំង ខ្ញុំគិតថាបានបកប្រែខ្ទឹមបារាំងឥតប្រយោជន៍។ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តសាកល្បងវាជាមួយឈីស - អូ វាជាបញ្ហាខុសគ្នាទាំងស្រុង! ជនជាតិបារាំងនៅតែចូលចិត្តយៈសាពូនមីនេះសម្រាប់ហេតុផលមួយ។

ជាការពិតណាស់ យើងមិនចំអិន foie gras (ពួកគេនិយាយថាយៈសាពូនមីជាមួយ foie gras ជាទូទៅមានវេទមន្ត) ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាវាជាការបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់សាច់ និងបសុបក្សី។ ជាទូទៅវាជាបញ្ហានៃរសជាតិ សាកល្បងវា ហើយទាញការសន្និដ្ឋានដោយខ្លួនឯង។

ដើម្បីទទួលបានអត្ថបទល្អបំផុត សូមជាវទំព័ររបស់ Alimero នៅ .

រាត្រីសួស្តីអ្នកទាំងអស់គ្នា!

អរគុណអ្នកទាំងអស់គ្នាកាលពីម្សិលមិញដែលបានបញ្ចេញមតិលើនំផ្សិតរបស់ខ្ញុំដែលទោះបីជាវាមិនបានឈ្នះការប្រកួតក៏ដោយប៉ុន្តែតាមខ្ញុំយល់ហើយអ្នកពិតជាចូលចិត្តវាណាស់។ អរគុណសម្រាប់ការសរសើរ ហើយខ្ញុំសង្ឃឹមថាក្នុងឱកាសនេះ អ្នកនឹងចម្អិនវានៅផ្ទះសម្រាប់ខ្លួនអ្នក និងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក ដែលខ្ញុំប្រាកដថានឹងពេញចិត្តពួកគេ។

ខ្ញុំ​នឹង​និយាយ​ភ្លាម​ថា​ខ្ញុំ​ត្រូវ​បាន​គេ predisposed ទៅ​នឹង​ការ​កំណត់​គំនិត​។ ខ្ញុំចូលចិត្តអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលត្រូវធ្វើជាមួយ onions stewed ឬ caramelized ។ ខ្ញុំចូលចិត្តខ្ទឹមបារាំងចៀន ខ្ញុំស្រលាញ់ខ្ទឹមបារាំង ខ្ញុំចូលចិត្តស៊ុបខ្ទឹមបារាំងបែបបុរាណរបស់បារាំង ខ្ញុំចូលចិត្តខ្ទឹមបារាំងដុតនំ។ បញ្ជីនេះខ្ញុំអាចបន្តបាន។ ខ្ញុំបានព្យាយាមចំអិន ការរៀបចំខ្ទឹមបារាំង ប៉ុន្តែរូបមន្តខុសគ្នាបន្តិច ហើយខ្ញុំក៏ចូលចិត្តលទ្ធផលដែរ។ ខ្ញុំបានបង្ហោះរូបមន្តរួចហើយ។ ខ្ទឹមបារាំងផ្សំជាមួយឈីសពពែ, អ្នកអាចមើលឃើញ នៅទីនេះ៖

ប៉ុន្តែ​រូបមន្ត​នេះ​ពិតជា​ពេញនិយម ហើយ​អ្នក​ដែល​ចូលចិត្ត​មើម​ខ្ទឹមបារាំង​គ្រាន់តែ​ចម្អិន​វា​តាម​រូបមន្ត​នេះ​!

ខ្ញុំ​បាន​ធ្វើ​ការ​កំណត់​នេះ​សម្រាប់​ចុង​សប្តាហ៍​ពីរ​ជាប់​គ្នា។ ពី 1 គីឡូក្រាមនៃខ្ទឹមបារាំងមួយពាង 300-350 មីលីលីត្រត្រូវបានទទួល។ ខ្ញុំបានយក Muscat ដបធម្មតាបំផុត ទិញវានៅក្នុងផ្សារទំនើបដែលនៅជិតបំផុត ហើយប្រសិនបើខ្ញុំមិនច្រឡំទេ វាមានតម្លៃ 5 អឺរ៉ូ។ ដូច្នេះ អ្វី? Muscat នៅ 5 អឺរ៉ូមិនខកចិត្តទាល់តែសោះ! ជាលទ្ធផលបន្ទាប់ពីជិត 2 ម៉ោង ការរៀបចំខ្ទឹមបារាំងទទួលបានភាពជាប់លាប់ដែលចង់បាន និងមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។

ខ្ញុំកត់សំគាល់ថាខ្ញុំ កាត់បន្ថយបរិមាណជាតិស្ករ . រូបមន្តសម្រាប់ស្ករ 250 ក្រាម, ខ្ញុំបានប្រើស្ករតែ 100 ក្រាមប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែបន្ថែមទឹកឃ្មុំរាវល្អ 2 ស្លាបព្រាបាយ។

នេះជារបៀបដែលខ្ញុំធ្វើយៈសាពូនមីខ្ទឹម។
ដើម្បីទទួលបានពាង 250-300 មីលីលីត្រយើងត្រូវការ:

• 1 គីឡូក្រាម ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស juicy
• 0.5 Muscat
• ស្ករត្នោត 100 ក្រាម (ប្រហែល 5 ស្លាបព្រាបាយ)
• 2 tbsp ទឹកឃ្មុំហៀរ
• 1 tbsp ស្ងួត "bouquet garni" (ដែលរួមបញ្ចូលឱសថជាច្រើន)
• អំបិលសមុទ្រគ្រើមមួយស្លាបព្រា
• ម្រេច​ខ្មៅ
• ប៊ឺ 50 ក្រាម។
• 2-3 tbsp ប្រេងអូលីវ

របៀបដែលខ្ញុំរៀបចំ:
កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀន។
រលាយប៊ឺ។ បន្ថែមប្រេងអូលីវទៅវា។ ដាក់​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ចូលក្នុង​ខ្ទះ រួច​ចៀន​ឱ្យ​ស្រាល​រយៈពេល ៧-១០ នាទី។
បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ, ទឹកឃ្មុំ, ឱសថទៅខ្ទឹមបារាំង។
អំបិល, ម្រេច។
ចាក់នៅ Muscat ។
ឆ្អិន។ កាត់បន្ថយភ្លើង ដាំខ្ទឹមបារាំងលើកំដៅទាបរយៈពេល 2 ម៉ោង។

ខ្ញុំបាន stewed សម្រាប់ 1.45 នាទីសម្រាប់ 5 (អ្នកដែលមាន induction cooker) ។

ប្រសិនបើមានស្រាតិចតួចនៅចុងបញ្ចប់ហើយដើម្បីកុំឱ្យខ្ទឹមបារាំងឆេះឬជាប់នឹងបាតខ្ទះអ្នកអាចបន្ថែមទឹកបន្តិចបន្តួច។ ដែលជាអ្វីដែលខ្ញុំបានធ្វើ។

គ្រប់យ៉ាង! រួចរាល់ហើយ! ងាយ​ស្រួល​ណាស់ ហើយ​ឆ្ងាញ់​អស្ចារ្យ! ខ្ញុំណែនាំអ្នកគ្រប់គ្នា!

តើ​ខ្ទឹមបារាំង​នេះ​ល្អ​សម្រាប់​អ្វី? ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តគាត់ណាស់។ ជាមួយឈីសពពែ។ ចូលចិត្តវាខ្លាំងណាស់ ជាមួយ fillet ទួរគី, ដែលខ្ញុំចៀនទាំងសងខាងនៅក្នុងខ្ទះ ហើយបន្ទាប់មកផ្ញើ fillet នៅក្រោមដុត ដោយដាក់ដុំតូចមួយនៅលើ fillet នីមួយៗ។ អារម្មណ៍។ ផងដែរសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចនៅល្ងាចនោះត្រូវបានដុតនំ បន្លែនៅក្នុងឡ (ការ៉ុតនិងល្ពៅជាមួយ nutmeg) និង eggplant gratin ជាមួយ mozzarella ។ នេះគឺជាអ្វីដែលបានប្រែក្លាយនៅក្នុងចានជាមួយយៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំងជា "ផ្កាយ" នៃអាហារពេលល្ងាច។

រូបថតកុំវិនិច្ឆ័យយ៉ាងតឹងរ៉ឹង អ្វីៗត្រូវបានថតយឺតពេលហើយ ដោយគ្មានពន្លឺថ្ងៃ ហើយសំខាន់បំផុតគឺប្រញាប់ប្រញាល់ ព្រោះខ្ញុំឃ្លានខ្លាំង បន្ទាប់ពីចំណាយពេលបីម៉ោងនៅក្នុងផ្ទះបាយ។

សម្រាប់​អ្នក​ដែល​ចាប់​អារម្មណ៍​ពី​របៀប​ដែល​គេ​ចម្អិន​បន្លែ​ដុត​នេះ​គឺ​ជា​រូបមន្ត​ខ្លីៗ៖
ល្ពៅនិង Morovka នៅក្នុងឡ!
សម្រាប់ 6-8 ដង:

• ល្ពៅ ១ គីឡូក្រាម
• ការ៉ុត ១ គីឡូក្រាម
• ប្រេង​អូ​លីវ
• អំបិលម្រេច
• pinch នៃ nutmeg មួយ។

កាត់បន្លែហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំ។
ចាក់ប្រេងអូលីវពីលើ។ ម្រេច, អំបិលនិងប្រោះជាមួយ nutmeg នៅលើកំពូល។
ផ្ញើទៅឡនៅ 180 ក្រាមរយៈពេល 45-50 នាទី។

នេះជារបៀបដែលខ្ញុំធ្វើ eggplant gratin ជាមួយ mozzarella
សម្រាប់ 4-6 ដងយើងនឹងត្រូវការ:

• 3 eggplants ធំ
• ប្រេងអូលីវច្រើន។
• ខ្ទឹមស ២ ក្បាល
• អំបិលម្រេច
• basil ស្ងួត
• mozzarella 250-300 ក្រាម។

របៀបចំអិន៖
កាត់ eggplant ចូលទៅក្នុងចានរាងមូលស្តើងដោយប្រើឧបករណ៍កាត់បន្លែ (mandolin) ។ eggplants ស្តើងជាងត្រូវបានកាត់, កាន់តែលឿននិងល្អប្រសើរជាងមុនពួកគេនឹងដុតនំនៅក្នុង oven ។
ច្របាច់ខ្ទឹមសចេញ។
កាត់ mozzarella ចូលទៅក្នុងគូប។
រៀបចំ eggplant ជារង្វង់នៅលើចានមួយ។
លាបស្រទាប់នីមួយៗឱ្យបានល្អជាមួយប្រេងអូលីវ។ ម្រេច, អំបិល។ បន្ថែមខ្ទឹមស។
ផ្ញើ eggplants ទៅ oven preheated នៅ 180 ក្រាមសម្រាប់ 45 នាទី។
បន្ទាប់ពី 45 នាទីយក eggplant ចេញ។ កំពូលជាមួយ mozzarella ចំណិត។ តុបតែងជាមួយ basil ។ លាបជាមួយប្រេងអូលីវហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 3-5 នាទី។ នៅពេលដែលឈីសត្រូវបានរលាយ gratin គឺរួចរាល់!

វាហាក់ដូចជាទាំងអស់សម្រាប់យប់នេះ។

សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ពាក្យ confiture ត្រូវបានភ្ជាប់ជាចម្បងជាមួយប្រភេទនៃបង្អែមមួយចំនួន។ ហើយនេះមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេព្រោះគាត់ជាប្រភេទយៈសាពូនមី។ ទោះបីជាការពិតដែលថាយៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំងស្តាប់ទៅមិនធម្មតាហើយមនុស្សជាច្រើនគិតថាវាមានតម្លៃក្នុងការព្យាយាមចំអិនវាក៏ដោយក៏ចម្លើយគឺមិនច្បាស់លាស់ - បាទ។ ការរៀបចំខ្ទឹមបារាំងនឹងមិនត្រឹមតែជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះបង្អែមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបំពេញបន្ថែមចានសាច់ណាមួយទៀតផង។ ហើយចាប់តាំងពីពេលចម្អិនអាហារមានរយៈពេលយូរ ខ្ទឹមបារាំងមានពេលវេលាដើម្បី caramelize ទាំងស្រុង ដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នូវរសជាតិមិនគួរឱ្យជឿ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និង contraindications

បន្ថែមពីលើរសជាតិមិនធម្មតា ខ្ទឹមបារាំងមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ជាច្រើនដែលធ្វើឱ្យម្ហូបនេះមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ត្រូវបានកំណត់ដោយ៖

1. បរិមាណដ៏ច្រើននៃវីតាមីន E ដែលមាននៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ មិនត្រឹមតែជួយការពារការកើតឡើងនៃភាពស្លេកស្លាំងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើដំណើរការនៃការផលិតកោសិកាឈាមក្រហមនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សផងដែរ។
2. ការរៀបចំខ្ទឹមបារាំងអាចមានឥទ្ធិពលសម្អាត និងបន្សាបជាតិពុល។ បរិមាណប៉ូតាស្យូមច្រើនជួយកម្ចាត់ជាតិទឹកដែលលើសដែលនាំអោយមានការថយចុះនៃការហើម។
3. ការប្រើជាញឹកញាប់នៃអាហារឆ្ងាញ់បែបនេះមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទព្រោះវាមានផ្ទុកម៉ាញ៉េស្យូមនិងវីតាមីន B ច្រើន។ យោងទៅតាមអ្នកជំនាញជាច្រើនវាគឺជាខ្ទឹមបារាំងដែលជាមធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតក្នុងការផ្តល់ឱ្យមនុស្សម្នាក់នូវថាមពលវិជ្ជមាន។
4. លើសវីតាមីន A និង C ដែលមាននៅក្នុងបន្លែមិនធម្មតានេះ ជួយពង្រឹងរាងកាយជាមួយនឹងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលជាហេតុការពារការកកើតនៃមេរោគ។

បន្ថែមពីលើចំនួនដ៏ច្រើននៃលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍, ខ្ទឹមបារាំងក៏មាន contraindications មួយចំនួនដែលមិនគួរត្រូវបានចាកចេញដោយគ្មានការយកចិត្តទុកដាក់។

contraindications អាចជា:

1. វាគួរតែមានការប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតក្នុងការប្រើចានបែបនេះសម្រាប់អ្នកដែលងាយនឹងវិវត្តនៃប្រតិកម្មអាលែហ្សី។
2. ម្ហូបមិនធម្មតានេះមានជាតិអាល់កុល ដូច្នេះវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យបញ្ចូលវាទៅក្នុងរបបអាហារសម្រាប់កុមារទេ។

លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារ

រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះមានរូបមន្តជាច្រើនប្រភេទសម្រាប់ធ្វើនំ និងកកស្ទះពីបន្លែនេះ។ ពួកគេទាំងអស់មានទាំងភាពខុសគ្នាខ្លះ និងភាពស្រដៀងគ្នាមួយចំនួន។ ប៉ុន្តែទោះបីជាយ៉ាងនេះក៏ដោយ រូបមន្តផ្សំគំនិតគួរមានផលិតផលដូចជា គ្រឿងទេសផ្សេងៗ ទឹកខ្មេះ និងស្រា។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីការធ្វើឱ្យយៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំងនោះទឹកឃ្មុំគឺមិនអាចខ្វះបានក្នុងរូបមន្តបែបនេះ។

រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំខ្ទឹមបារាំងបែបបុរាណរួមមានគ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញបំផុតដែលប្រាកដថាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះណាមួយ។ ដើម្បីរៀបចំ confiture អ្នកត្រូវជ្រើសរើសផលិតផលសំខាន់គឺខ្ទឹមបារាំងដែលអាចជាខ្ទឹមបារាំងធម្មតាឬពូជផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកប្រើខ្ទឹមបារាំងក្រហម។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នឹងមានពណ៌ឆ្អែតជាង.

គ្រឿងផ្សំ៖

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការរក្សាទុកការព្យាបាលដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូទឹកកក ដោយប្រើធុងកញ្ចក់សម្រាប់ការនេះ។

យៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំង: រូបមន្ត

បន្ថែមពីលើការរៀបចំខ្ទឹមបារាំង បន្លែដ៏អស្ចារ្យ និងមិនធម្មតានេះក៏អាចត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើយៈសាពូនមី ដែលជាគ្រឿងទេសដ៏សំខាន់នៅក្នុងម្ហូបបារាំង។

យៈសាពូនមីក៏អាចត្រូវបានប្រើជាម្ហូបចំហៀងឬជាម្ហូបដោយខ្លួនឯង។ ហើយដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាកាន់តែឆ្អែតនិងដើមក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារអ្នកអាចប្រើសារធាតុបន្ថែមគ្រប់ប្រភេទចាប់ពីស្រាទៅអាស៊ីតអាសេទិក។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

ការរៀបចំយៈសាពូនមីខ្ទឹមសមានជំហានដូចខាងក្រោមៈ

1. ដំបូង​អ្នក​ត្រូវ​លាង​សម្អាត និង​កាត់​ខ្ទឹមបារាំង​ជា​ចិញ្ចៀន​ស្តើងៗ។
2. នៅលើខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅជាមួយប្រេងបន្លែខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចៀនរហូតដល់ពណ៌ត្នោត។ ដំណើរការទាំងមូលមិនលើសពី 5 នាទី។
3. បន្ទាប់ពីនោះ វាគឺមានតម្លៃបន្ថែមទឹក ទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើស្ងួតច្របាច់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានខ្ទឹមបារាំង។ ល្បាយទាំងអស់នេះត្រូវចំហុយលើកំដៅទាបយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមអំបិលនិង cinnamon ។
4. បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង គម្របគួរតែត្រូវបានគេយកចេញ ហើយខ្ទឹមបារាំងត្រូវចំហុយរយៈពេល 10 នាទីទៀត។ ពេលនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យរាវដែលលើសទាំងអស់អាចហួតបាន។

ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងកញ្ចក់ហើយបញ្ជូនទៅទូទឹកកក។

ជាទូទៅការរៀបចំរបស់ខ្ទឹមបារាំងមិនត្រឹមតែត្រូវការពេលវេលាតិចតួចប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានបរិមាណតិចតួចនៃផលិតផលផងដែរ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមច្បាប់ និងល្បិចនៃការចម្អិនអាហារទាំងអស់នោះ អ្នកអាចទទួលបានម្ហូបដ៏អស្ចារ្យដ៏សាមញ្ញមួយ ដែលនឹងក្លាយជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះចានចំហៀងសាច់។ លើសពីនេះទៀត confiture ខ្ទឹមបារាំងមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើរាងកាយមនុស្ស។ ដូច្នេះអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិមិនគួរឱ្យជឿជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយ។

ស្រីៗចាំទេ ខ្ញុំបានប្រាប់អ្នកថា មិត្តភ័ក្តិបាននាំយើងនូវយៈសាពូនមីពីប្រទេសអ៊ីតាលីពី Calabria? ដូច្នេះ។ គ្រប់គ្នាបានសាកល្បងហើយ ពេញចិត្ត! ប៉ុន្តែ​ប្តី​ខ្ញុំ​បាន​សម្រេច​ចិត្ត​សាក​ល្បង​មើល​ពេល​ជិត​អស់​ស្ទះ! I. សាកល្បងវា។

ហើយយៈសាពូនមីបានបញ្ចប់។ ដូច្នេះ ខ្ញុំ​បាន​សួរ​ខ្លួន​ឯង​នូវ​សំណួរ​ថា តើ​អាច​ធ្វើ​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់​បែប​នេះ​ដោយ​ខ្លួន​ឯង​ទេ? វាបានប្រែក្លាយ - អ្នកអាចធ្វើបាន!

មានរូបមន្តជាច្រើននៅលើអ៊ីនធឺណិត! រើសបានខ្លះដែលខ្ញុំចូលចិត្តជាងគេ! នៅទីនេះខ្ញុំកំពុងបង្ហោះពួកគេ។ ហើយ​ពេល​ដែល​ខ្ញុំ​ចម្អិន​វា​ដោយ​ខ្លួន​ឯង ខ្ញុំ​ប្រាកដ​ជា​ប្រាប់​អ្នក​ហើយ​បង្ហាញ​អ្នក!

រូបមន្តនេះគឺជាបំរែបំរួលនៃ confit (ure) d'oignon របស់បារាំង ទឹកជ្រលក់/រដូវនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយឈីស (ជាពិសេសចាស់ឬផ្សិត) ប៉ាតេ។ ប៉ុន្តែវាក៏ល្អជាមួយសាច់អាំង និងហ្គេមផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រូបមន្តយៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំង

សម្រាប់ 1 (មួយ) បម្រើ ① ខ្ទឹមបារាំង - 500 ក្រាម។

② ប្រេងអូលីវ - 50 មីលីលីត្រ

⑦ សំបកក្រូច (ដុំ)

⑧ ទឹកខ្មេះ (បាសាមិច ឬស្រាក្រហម) - ៥០ ម។

⑨ ទឹកក្រូច - 100 មីលីលីត្រ

⑩ ស្ករ (ពណ៌ត្នោតទន់ប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន) - 75 ក្រាម។

បន្ថែម rosemary, parsley, zest, ម្រេចនិងបន្តចៀនលើកំដៅទាប។ ១០.

ខណៈពេលដែលនៅតែក្តៅយើងដាក់វានៅក្នុងពាងមាប់មគស្អាត - វាប្រែចេញប្រហែល 300 មីលីលីត្រ។

ខ្ញុំទុកយៈសាពូនមីក្នុងទូរទឹកកក ប៉ុន្តែជាមួយនឹងបរិមាណនៃជាតិស្ករ និងទឹកខ្មេះនេះ វាប្រហែលជារក្សាបានល្អនៅក្នុងទូផ្ទះបាយ។ Confiture មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងបន្ទាប់ពីផ្ទុក 1-2 ខែប៉ុន្តែវាមិនអាក្រក់ទាល់តែសោះ។

ម្រុំខ្ទឹមបារាំង មិនមែនជារបស់ផ្អែមដូចដែលយើងធ្លាប់គិតនោះទេ ប៉ុន្តែជាសារធាតុបន្ថែម សូម្បីតែគ្រឿងទេស ដូចជា mustard, adjika ជាដើម ។ វាចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំខ្ទឹមបារាំងមិនមែនពីខ្ទឹមបារាំងធម្មតាទេប៉ុន្តែមកពីពូជក្រហមព្រោះបើមិនដូច្នេះទេវានឹងមានរសជាតិជូរចត់។

ខ្ញុំស្នើឱ្យចំអិនម្ហូបឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកគិតថាយៈសាពូនមីគឺសមរម្យសម្រាប់តែបង្អែម នោះអ្នកយល់ខុសហើយ។ យៈសាពូនមីនេះទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នានៃទ្វីបអឺរ៉ុប។ យើងបានសាកល្បងវាជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ យៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំង ឬម៉ាម៉ាឡាដត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ ប៉ាតេ និងឈីស។ ស្រមៃមើលថាតើវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណាក្នុងការបាចយៈសាពូនមីនេះនៅលើនំប៉័ងខ្មៅមួយដុំ ហើយគ្របដោយចំណិតនៃឈីសដែលមានវ័យចំណាស់។ ហើយ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​យក​វា​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ពាង​តូចៗ ហើយ​តុបតែង​វា​ឱ្យ​ស្អាត នោះ​គឺ​ជា​អំណោយ​ដ៏​ល្អ​មួយ។ ខ្ញុំគិតថាវាពិតជាល្អណាស់ក្នុងការទទួលបានយៈសាពូនមីធ្វើនៅផ្ទះមួយកញ្ចប់សម្រាប់បុណ្យណូអែល ឬចូលឆ្នាំ។

សមាសភាព (2 ពាង 400 ក្រាម):

ស្រាក្រហម - 100 មីលីលីត្រ។

ប្រេងអូលីវ - 50 មីលីលីត្រ។

ទឹកខ្មេះ (ខ្ញុំមានផ្លែប៉ោម) - 4 tbsp ។

coriander ដី - 1/2 tsp

លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។ កុំ​កិន​ខ្លាំង​ពេក ព្រោះ​វា​នឹង​ពុះ។ ខ្ញុំបានទទួលធ្នូដ៏អាក្រក់មួយ។ ជា​លទ្ធផល ខ្ញុំ​ត្រូវ​កាត់​វេន​ប្តី​ខ្ញុំ​ហើយ​យំ​ផង :)

កំដៅប្រេងអូលីវក្នុងខ្ទះឆា ហើយបន្ថែម thyme និង coriander ។

យើង​បោះ​ខ្ទឹមបារាំង​ចូល​ឆ្នាំង​ហើយ​ចៀន​លើ​ភ្លើង​មធ្យម​ប្រហែល​៥​នាទី​។​ ៥​នាទី​នេះ​។ អ្នកត្រូវឈរហើយកូរដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។ បន្ទាប់មកគ្របដោយគម្របហើយកាត់បន្ថយកំដៅ។ Stew នាទី 15 កូរម្តងម្កាល។

បន្ទាប់មកបន្ថែមស្រា ស្ករ ទឹកឃ្មុំ ទឹកខ្មេះ និងអំបិល និងម្រេច។ កូរ​និង​ដាក់​នៅក្រោម​គម្រប​រយៈពេល 50 នាទី​ទៀត ដោយ​កូរ​ម្តងម្កាល។

បន្ទាប់ពី 50 នាទី។ bow មើលទៅដូចរូបថត។ វាស្អិតនិងទន់។

មាប់មគពាងស្អាតហើយបំពេញជាមួយយៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំង។ រុំពាងឱ្យតឹងហើយបត់ចុះក្រោម។ តោះត្រជាក់ចុះ។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់ចុះ សូមពិនិត្យមើលថាតើគម្របត្រូវបានដកហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់។ ពាងបើកចំហគួរទុកក្នុងទូទឹកកក។ ឥឡូវនេះ យើងមានការបន្ថែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះចំពោះសាច់អាំង បសុបក្សី ប៉ាតេ និងឈីស។

rucept.ru

វិធីធ្វើយៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំង៖ រូបមន្តដ៏ល្អសម្រាប់យៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំង

យៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំង ឬ confiture ត្រូវបានសន្មតថាជាជនជាតិអ៊ីតាលី និងជនជាតិបារាំង។ យើង​នឹង​មិន​ដឹង​ថា​នរណា​ប្រាកដ​ជា​បាន​បង្កើត​គំនិត​ធ្វើ​យៈសាពូនមី​ខ្ទឹមបារាំង​ទេ ប៉ុន្តែ​គ្រាន់តែ​ចម្អិន​ហើយ​រីករាយ​ជាមួយ​រសជាតិ​ដ៏​អស្ចារ្យ​នេះ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យយៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំងអ្នកត្រូវការខ្ទឹមបារាំងក្រហមឬស - ពួកវាមានជូរចត់តិច។

រៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់យៈសាពូនមីខ្ទឹមស៖

• ខ្ទឹមបារាំង 500 ក្រាម;
• 150 ក្រាមនៃស្រាបង្អែម (ក្រហមសម្រាប់ខ្ទឹមបារាំងក្រហមនិងពណ៌សសម្រាប់ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស);
• ប៊ឺ 25 ក្រាម;
• 4 ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំរាវឬស្ករ;
• 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមឬ balsamic;
• 0.5 tsp ឱសថអ៊ីតាលីស្ងួត;
• អំបិល, ម្រេច, raisins - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

លាបខ្ទឹមបារាំងចេញពីអង្កាម ហើយកាត់វាជាចិញ្ចៀន ឬចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។

ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុងប៊ឺលើកំដៅទាបបំផុតរហូតដល់វាប្រែជាថ្លាប៉ុន្តែមិនឆេះទេ។

បន្ថែមទឹកឃ្មុំ។ កូរ​ឱ្យ​ខ្ទឹមបារាំង​ពុះ​ជាមួយ​ទឹកឃ្មុំ​ឱ្យ​ល្អ​ហើយ​ស្រុះ​ស្រាលៗ។

ចាក់ទឹកខ្មេះនិងស្រាចូលក្នុងខ្ទះ។

ដរាបណា​ល្បាយ​ពុះ​ហើយ​ដាក់​ខ្ទះ​លើ​ផ្នែក​មួយ​ដើម្បី​កុំឱ្យ​ម្សៅ​ឆ្អិន​។

បន្ថែមគ្រឿងទេសអំបិលនិងម្រេច។ គ្របខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយដាំខ្ទឹមបារាំងប្រហែល 15-20 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំងនឹងត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹងរសជាតិស្រា - ទឹកឃ្មុំនិងទទួលបានក្លិនបិដោរមិនគួរឱ្យជឿ។

អ្នកអាចទុកខ្ទឹមបារាំងក្នុងពាងបិទជិតក្នុងទូទឹកកក។ គ្មាននរណាម្នាក់អាចកំណត់អាយុធ្នើបានទេ ចាប់តាំងពីពួកគេបានញ៉ាំវាក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់ពីការរៀបចំ។

ការរៀបចំខ្ទឹមបារាំងមានភាពចុះសម្រុងគ្នាយ៉ាងអស្ចារ្យជាមួយសាច់ ត្រី និងថ្លើម។ លើសពីនេះ អ្នកគ្រាន់តែអាចបាចវានៅលើនំប៉័ង ហើយអាហារសាមញ្ញៗដូចជា នំបុ័ងអាំង និងយៈសាពូនមី នឹងធ្វើឱ្យថ្ងៃរបស់អ្នកមានភាពអស្ចារ្យ និងបារាំងបន្តិច។

ទស្សនាវីដេអូអំពីរបៀបធ្វើ ខ្ទឹមបារាំងក្រហម និងស្រាទំពាំងបាយជូរ៖

suseky.com

ការរៀបចំខ្ទឹមបារាំង

ខ្ញុំប្រាកដថារូបមន្តរបស់ខ្ញុំថ្ងៃនេះនឹងមិនត្រូវបានធានាសម្រាប់អ្នករាល់គ្នាទេ។ អ្នកណាស្រឡាញ់ខ្ទឹមបារាំងក្នុងការបង្ហាញទាំងអស់ដែលមិនខ្លាចការរួមផ្សំថ្មីនៃរសជាតិនិងស្រមោលក្លិន - អ្នករាល់គ្នានៅទីនេះ! យើងនឹងរៀបចំខ្ទឹមបារាំង (អាកាម៉ាម៉ាឡាដ) ដែលជាម្ហូបមិនធម្មតា ដើម ហឹរ និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ អញ្ចឹង​សម្រាប់​អ្នក​ដែល​មិន​សូវ​ចូល​ចិត្ត​រឿង​បែប​នេះ​អាច​មើល​រូបភាព​បាន…

ខ្ញុំ​សុបិន​ចង់​បង្កើត​ខ្ទឹមបារាំង​ជា​យូរ​មក​ហើយ​។ ខ្ញុំបានអានច្រើនអំពីគាត់ រុករកអ៊ីនធឺណិតដើម្បីស្វែងរករូបមន្តដែលសមរម្យ ហើយឥឡូវនេះខ្ញុំបានពេញវ័យហើយ។ សូមអរគុណដល់ Irishka សម្រាប់រឿងនេះ - នាងទើបតែធ្វើការបញ្ជាទិញដូច្នេះទុកឱ្យខ្ញុំគ្មានសិទ្ធិធ្វើត្រាប់តាម។ ខ្ញុំនឹងនិយាយភ្លាមៗ - ខ្ញុំបានយករូបមន្តជាច្រើនជាមូលដ្ឋាន បន្ទាប់ពីនោះខ្ញុំបានដកយករូបមន្តមួយដែលសមនឹងខ្ញុំផ្ទាល់។

ថ្វីត្បិតតែឈ្មោះ (កំណត់ជាម្ហូបផ្អែមស្ទើរតែដូចយៈសាពូនមី) ម្ហូបរបស់ខ្ញុំមិនផ្អែមខ្លាំងទេ។ ខ្ញុំបានកាត់បន្ថយជាតិស្ករដោយចេតនាដើម្បីឱ្យភាពជូរនៃស្រាស និងទឹកក្រូចឆ្មារគ្របសង្កត់។ លើសពីនេះ ស្ករសត្រូវបានជំនួសដោយស្ករអំពៅសម្រាប់រសជាតិ caramel និងក្លិនក្រអូប។ រូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់គំនិតផ្សំគំនិតប្រើទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនហ៊ានស្ងោរវាលើសពីមួយម៉ោងទេ ដូច្នេះខ្ញុំបដិសេធវាចោល។

ពាក្យពីរបីទៀតអំពីផលិតផល។ ទិញស្រាសមិនមែនជាតម្លៃថោកបំផុតនោះទេ ព្រោះក្លិនខ្ទឹមបារាំងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចគឺអាស្រ័យលើគុណភាពរបស់វា។ យកអ្វីដែលអ្នកចង់ផឹក។ ពីគ្រឿងក្រអូប ខ្ញុំប្រើតែដីស (វាមានរសជាតិស្តើង និងក្លិនក្រអូបបើធៀបនឹងម្រេចខ្មៅ) ហើយអ្នកអាចសាកល្បងបន្ថែម thyme, rosemary, coriander, Bay leaf ... ជាទូទៅ សារធាតុបន្ថែមទាំងនោះដែលអ្នកចូលចិត្តបំផុត។ តើ​ខ្ទឹមបារាំង​ដ៏​អស្ចារ្យ​នេះ​ញ៉ាំ​ជាមួយ​អ្វី​? វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតជាមួយនំប៉ាវ ជាពិសេសថ្លើម (ការពិត!) ឬឈីស (ខ្ញុំបានអានថា វាជាការល្អក្នុងការយកឈីសទន់ៗជាមួយផ្សិត អ្នកណាក៏ចូលចិត្តវាដែរ) ប៉ុន្តែវានឹងមិនធម្មតានៅលើនំបុ័ងអាំង។ ហើយប្រសិនបើអ្នកចង់បានវាដោយផ្ទាល់ពីកំប៉ុងនៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធបំផុតរបស់វា - វាសំបូរបែបនិងគ្រប់គ្រាន់ដោយខ្លួនឯង។

គ្រឿងផ្សំ៖

ការបម្រើ៖ 6

ពេល​វេលា​ចម្អិន​អាហារ: ១ ម៉ោង ៣០ នាទី។

finecooking.ru

រូបមន្តធ្វើម្ហូប និងរូបមន្តរូបថត

ការរៀបចំខ្ទឹមបារាំង

យើង​សូម​ឱ្យ "​ខ្ទឹមបារាំង​" ទាំងអស់​រក្សា​ភាព​ស្ងប់ស្ងាត់​! មុខម្ហូបថ្ងៃនេះ គឺយៈសាពូនមី ! មនុស្សជាច្រើនដែលបានរៀបចំការរៀបចំនេះតែម្តងគត់ ដោយដឹងខ្លួនហៅថាជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ។ រសជាតិហឹររបស់វានឹងធ្វើឱ្យបេះដូងរបស់អ្នកញ័រពីការមើលឃើញនៃ caramelized នៅក្នុងទឹកឃ្មុំ ស្រា និងគ្រឿងទេស ធម្មតា និង unpretentious ដូច្នេះនៅក្នុងទម្រង់ដើមរបស់វា ខ្ទឹមបារាំង។ គិតឡើងវិញនូវតម្លៃរបស់អ្នក ហើយត្រូវប្រាកដថាចំអិនយៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំងដែលឆ្ងាញ់បំផុត!

គ្រឿងផ្សំដើម្បីរៀបចំយៈសាពូនមីខ្ទឹមស៖

• ខ្ទឹមបារាំង (ពណ៌សក្រហម) ឬខ្ទឹមបារាំង - ០.៥ គីឡូក្រាម
• butter - 50-80 ក្រាម។
• ស្ករ - 100 ក្រាម។
• ទឹកឃ្មុំ - 2-3 tbsp ។
• ស្រាក្រហមស្ងួត (muscat) - 250 មីលីលីត្រ
• អំបិល - 1 tsp
• គ្រឿងទេស: coriander, ម្រេចខ្មៅ, cinnamon - 1 tsp នីមួយៗ។
• zest ពណ៌ទឹកក្រូច, ស្លឹក Bay, sprig rosemary - ស្រេចចិត្ត

រូបមន្តយៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំង៖

បក​ខ្ទឹមបារាំង​ចេញពី​សំបក ហើយ​កាត់​ជា​ចិញ្ចៀន​ពាក់កណ្តាល​ស្តើងៗ។

នៅក្នុងខ្ទះដែលមានបាតធ្ងន់ រលាយប៊ឺជាមួយស្ករ និងទឹកឃ្មុំ។

បន្ថែម​ខ្ទឹមបារាំង​ចូល​ឆ្នាំង​ហើយ​ដុត​លើ​ភ្លើង​មធ្យម​រហូត​ដល់​ទឹក​ហួត​អស់។ នៅពេលដែលសំណើមហួត ខ្ទឹមបារាំងនឹងចាប់ផ្តើម caramelize ហើយប្រែទៅជាពណ៌មាស។ កូរម្តងម្កាល, ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុង caramel រយៈពេល 5-7 នាទីរហូតដល់ក្រាស់។ កុំអោយខ្ទឹមបារាំងឆេះ!

ចាក់​ស្រា​ក្រហម​ស្ងួត​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ខ្ទឹម​ស យក​ទៅ​ស្ងោរ​ដើម្បី​រំហួត​ជាតិ​អាល់កុល​។

រៀបចំគ្រឿងទេស, កិន coriander និងម្រេចខ្មៅនៅក្នុងបាយអ។

ចាក់អំបិលនិងគ្រឿងទេសដែលបានរៀបចំ, zest (កាត់ជាបំណែកធំ) ស្លឹក Bay និង rosemary ចូលទៅក្នុងស្រា, លាយ។

យក​ខ្ទឹមបារាំង​ទៅ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​រហូត​ដល់​ឡើង​ក្រាស់​និង​មាន​ជាតិ​សសៃ​រយៈពេល ៣០-៤០ នាទី។ ស្រាគួរតែហួតស្ទើរតែទាំងស្រុងដោយទុកឱ្យខ្ទឹមបារាំងមានក្លិនក្រអូបនិងពណ៌ដ៏អស្ចារ្យ។ យកស្លឹក Bay, rosemary និង zest ចេញពី confiture, រៀបចំវានៅក្នុងពាង។ ការរៀបចំខ្ទឹមបារាំងរួចរាល់ហើយ!

ជនជាតិបារាំងចូលចិត្តញ៉ាំខ្ទឹមបារាំងដែលផ្សំជាមួយត្រី, foie gras, ឈីសដែលមានតំលៃថ្លៃ និងនំបុ័ងអាំង។ នៅទីនោះវាត្រូវបានបម្រើជាមួយគ្រប់ប្រភេទនៃ terrines និងpatés។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាមានភាពស្រស់ស្អាតនៃខ្ទឹមបារាំងដែលផ្សំជាមួយនំប៉័ងដ៏សាមញ្ញមួយ… រសជាតិដ៏អស្ចារ្យ និងក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាន!

Cook-s.ru

ការរៀបចំខ្ទឹមបារាំង

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការរៀបចំខ្ទឹមបារាំង

តើ​ការ​រៀបចំ​ខ្ទឹមបារាំង​មាន​តម្លៃ​ប៉ុន្មាន (តម្លៃ​មធ្យម​ក្នុង​១​គីឡូក្រាម​)?

អត្ថបទជាច្រើនត្រូវបានសរសេរអំពីការរៀបចំខ្ទឹមបារាំង ឬជាអាហារឆ្ងាញ់មិនធម្មតានេះត្រូវបានគេហៅថា - onion marmalade ។ ផលិតផលដ៏ប្រណិតនេះសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេស ពីព្រោះរសជាតិហឹរដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់វាធ្វើឱ្យបេះដូងអ្នកហូបចុក និងអ្នកស្គាល់មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនញ័រ។

តាមពិតទៅ ខ្ទឹមបារាំង​គឺជា​ខ្ទឹមបារាំង​ដែលមាន​ជាតិ​កា​រ៉ា​ម៉េ​ល ដែល​ត្រូវបាន​ផ្សំ​ដោយ​ស្រា ឬ​ទឹកខ្មេះ​ស្រា ទឹកឃ្មុំ​ធម្មជាតិ និង​គ្រឿងទេស និង​គ្រឿងទេស​។ នៅពេលចម្អិនអាហារ ទាំងទឹកជ្រលក់ ឬគ្រឿងទេសនេះប្រែទៅជារសជាតិដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាន និងវាយនភាពមិនគួរឱ្យជឿ ដែលជាផលិតផលដែលមិនខ្មាស់អៀនក្នុងការបម្រើជាមួយនឹងអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារបំផុត។

ជាឧទាហរណ៍ នៅប្រទេសបារាំង ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបម្រើជាប្រពៃណីជាមួយនឹងឈីសដែលមានតំលៃថ្លៃ ហ្វូយ gras ត្រី ឬនំបុ័ងអាំង។ លើសពីនេះ ខ្ទឹមបារាំង ត្រូវបានបម្រើជាមួយគ្រប់ប្រភេទ ប៉ាតេ បឺរិន ឈីស សាច់ត្រជាក់ និងក្តៅ។ ហើយគ្រាន់តែរួមផ្សំជាមួយនំបុ័ងស្រស់មួយចំណិត អ្នកទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ដ៏អស្ចារ្យ។

សម្រាប់អ្នកណាដែលពាក្យថា onion ខ្លួនវាបញ្ឆេះមិនអោយមានទំនាក់ទំនងស្នេហា សូមព្យាយាមគិតឡើងវិញអំពីតម្លៃ ហើយចម្អិនខ្ទឹមបារាំងដែលតាមវិធីនេះ ជាញឹកញាប់អាចត្រូវបានគេរកឃើញដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅលើធ្នើនៃផ្សារទំនើប។ សាកល្បងម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះយ៉ាងហោចណាស់ម្តង ហើយប្រហែលជាពាងតូចមួយដែលមានផលិតផលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នេះនឹងស្នាក់នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកជារៀងរហូត។

ទន្ទឹមនឹងនេះដើម្បីរៀបចំ confiture ខ្ទឹមបារាំងនៅផ្ទះវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យមានសំណុំផលិតផលចាំបាច់និងការអត់ធ្មត់តិចតួច។ វាក៏មិនតម្រូវឱ្យចាត់ថ្នាក់ជាគ្រូធ្វើម្ហូបដែរ ព្រោះដំណើរការខ្លួនវាមិនទាមទារបទពិសោធន៍ច្រើនឆ្នាំក្នុងរឿងនេះទេ។

ហើយដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យខ្ទឹមបារាំងដែលផលិតនៅផ្ទះដែលទាក់ទងនឹងរសជាតិគឺមិនត្រឹមតែមិនទាបជាងកំណែឧស្សាហកម្មនៃម្ហូបនេះប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងជួនកាលលើសពីវាក៏មានដូចខាងក្រោម។ ខ្ទឹម​ស​ដែល​បក​ហើយ​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ជ្រៅ​ជាមួយ​ជញ្ជាំង​ក្រាស់ ហើយ​ចម្អិន​ក្រោម​គម្រប​លើ​ភ្លើង​តិច​ប្រហែល ៤០ នាទី​រហូត​ដល់​ទន់​ហើយ​ពណ៌​មាស​បន្តិច។

នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងជិតរួចរាល់ ស្ករអំពៅ និងទឹកឃ្មុំមួយចំនួនត្រូវបានបន្ថែមទៅវា បន្ទាប់មកវាត្រូវធ្វើឱ្យងងឹតបន្តិចទៀត។ ជំហានចុងក្រោយក្នុងការរៀបចំខ្ទឹមបារាំងគឺការបន្ថែមស្រាទំពាំងបាយជូរ ឬទឹកខ្មេះ balsamic ដែលត្រូវបានហួតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់។

ដរាបណា​ខ្ទឹមបារាំង​កាន់តែ​ងងឹត និង​ក្រាស់ ភ្លើង​ត្រូវ​បិទ ហើយ​ម្ហូប​ដែល​បានបញ្ចប់​ត្រូវបាន​ភ្លក់​ជាមួយ​គ្រឿងទេស និង​គ្រឿងទេស​ជាច្រើន​ប្រភេទ​។ លទ្ធផល​គឺ​ជា​ម្ហូប​ដ៏​ល្អ​មួយ​ដែល​មាន​លក្ខណៈ​រសជាតិ​ផ្អែម​-ហឹរ និង​ក្លិន​ក្រអូប​មិន​អាច​ពិពណ៌នា​បាន។

មាតិកាកាឡូរីនៃខ្ទឹមបារាំង confiture 332.9 kcal

តម្លៃថាមពលនៃគំនិត confiture (សមាមាត្រនៃប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់កាបូអ៊ីដ្រាត - bzhu):

សមាមាត្រថាមពល (b|g|y): 0%|1%|102%