គ្រឿងផ្សំ៖
- សាច់ជ្រូក ៣០០ ក្រាម
- ការ៉ុត ២
- ម្រេចកណ្ដឹង ១ ដុំ
- ផ្សិតសាំប៉ាញីចំនួន ៥
- ខ្ទឹមបារាំង ១
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ ៥០ ម
ម្សៅ ១/២ ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ទឹកក្រូចឆ្មាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ប្រេង​រុក្ខជាតិ
ការរៀបចំ៖
1. រៀបចំការបំពេញលាយម្សៅនិងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ យើងទុកឡែកដែលបានបំពេញរួចរាល់។
2. បន្ទាប់យើងកាត់ផលិតផលទាំងអស់ជាបំណែកដែលមានទំហំដូចគ្នាដែលងាយស្រួលសម្រាប់អ្នក។
3. នៅក្នុងខ្ទះក្តៅមួយដែលមានកំដៅខ្ពស់នៅក្នុងប្រេងបន្លែសូមចៀនសាច់ដែលបានរៀបចំយ៉ាងលឿនពីរបីនាទី។ ដាក់សាច់នៅក្នុងខ្ទះជាចំណែក ៗ ដូច្នេះនៅពេលដែលទឹកត្រូវបានបញ្ចេញវាមានពេលវេលាដើម្បីចៀនរហូតដល់សំបកមាសលេចចេញមកហើយមិនមែនចំហុយឡើយ។ យើងក៏ចៀនបន្លែជាចំណែក ៗ ទុកឱ្យវានៅខាងក្នុងស្រួយនិងមានជាតិជូរហើយរក្សាពណ៌ភ្លឺរបស់វា។ កុំធ្វើឱ្យឆ្អិនរបស់អ្នកឆ្អិនពេក។ បន្លែគួរតែប្រែចេញដូច្នេះដើម្បីនិយាយដោយធ្មេញ។
4. នៅក្នុងផ្នែកចុងក្រោយនៃបន្លែចៀនច្របាច់ខ្ទឹមសពីរបីខ្ទឹមតាមរយៈសារពត៌មានបន្ថែម parsley ឬ cilantro ។ កូរឱ្យលឿនបន្ថែមបន្លែនិងសាច់ចៀនទាំងអស់បំពេញដោយចាក់លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងស្រស់ស្អាតនិងភ្លឺចែងចាំង។ សូមឱ្យម្ហូបនៅលើភ្លើងមួយនាទីហើយយកចេញពីកំដៅ។
៥. ម្ហូបក្រអូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ហើយរឿងសំខាន់គឺត្រូវចំអិនឱ្យបានរហ័ស។

- អត្ថបទដែលបង្ហាញពីអាថ៌កំបាំងទាំងអស់របស់ជនជាតិអាស៊ីអំពីវិធីរហ័សដើម្បីរៀបចំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ ចៀន-ចៀនគឺជាវិធីធ្វើម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅអាស៊ីទាំងអស់។ ខ្ញុំបានរកឃើញវាសម្រាប់ខ្លួនខ្ញុំកាលពីពេលថ្មីៗនេះប៉ុន្តែខ្ញុំលង់ស្រលាញ់វាយ៉ាងខ្លាំងចំពោះរសជាតិលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍គុណភាពដើមនិងល្បឿននៃការរៀបចំ។ ថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកអំពីពីរបី គោលការណ៍នៃការត្រឹមត្រូវចម្អិនចៀនឆាដោយគ្មានការដែលវានឹងពិបាកក្នុងការរុករកនៅដើមដំបូង។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យចៀនឆា? យើងអានហើយចងចាំ។

1. ចៀន-ចៀនមិនមែនជាម្ហូបតែមួយមុខទេ។ នេះគឺជាមុខម្ហូបជាច្រើនដែលមានស្រាប់ឬមិនទាន់ត្រូវបានបង្កើតរៀបចំដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យានេះ។ Stir-fry មានន័យថា“ ចៀន, កូរជាបន្តបន្ទាប់” ដែលជាអ្វីដែលយើងនឹងធ្វើ។ វិធីនេះអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីចម្អិនអាហារស្ទើរតែទាំងអស់នៅក្នុងទូទឹកកករបស់អ្នក។
2.វ៉ុក- ធាតុជាកាតព្វកិច្ចសម្រាប់រៀបចំចៀនឆាដូច្នេះពេលខ្លះចានដែលរៀបចំតាមរបៀបនេះត្រូវបានគេហៅថា“ ចានវ៉ក” ។ នេះគឺជាខ្ទះចៀនធំមួយដែលធ្វើពីដែកស្តើង។ វាមានរាងជារាងសាជីជាមួយនឹងបាតរាងមូលឬរាបស្មើ (សម្រាប់ចង្ក្រានអគ្គីសនី) ដែលជួយសម្រួលដល់ការចៀនគ្រឿងផ្សំបានត្រឹមត្រូវ។ វ៉កមិនដែលត្រូវបានបំពេញទាំងស្រុងទេចំនួនអតិបរមានៃគ្រឿងផ្សំដែលអាចដាក់បានគឺ ២ ដង។ បើមិនដូច្នោះទេមាតិកានឹងចាប់ផ្តើមត្រជាក់ក្នុងខ្ទះហើយអាហារនឹងចាប់ផ្តើមស្ងោរហើយមិនត្រូវចៀនភ្លាមៗនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវ៉កមិនអាចជំនួសអ្វីបានទេប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់អ្នកអាចសាកល្បងដោយប្រើខ្ទះដែកដែលមានជាតិដែកជ្រៅប៉ុន្តែអ្នកត្រូវកំដៅវាឱ្យយូរជាងមុនហើយយកម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ចេញពីខ្ទះភ្លាមៗបើមិនដូច្នេះទេ នឹងឆេះដោយសារដែកវណ្ណះមាននិន្នាការរក្សាសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានក្នុងរយៈពេលយូរ។ នេះគឺជារូបថត - ឧទាហរណ៍នៃវ៉កបុរាណ៖
3.ការរៀបចំគ្រឿងផ្សំគឺជាដំណើរការសំខាន់ណាស់ដែលគួរតែត្រូវបានធ្វើជាមុន។ ដំបូងយើងលាងនិងកាត់ផលិតផលទាំងអស់បន្ទាប់មកយើងដាក់វ៉កលើភ្លើងបើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងប្រថុយយកធ្យូងខ្មៅជំនួសឱ្យម្ហូបចម្រុះពណ៌ប៉ុន្តែយើងមិនត្រូវការទេ។ អ្នកក៏ត្រូវកាត់បន្ថយអាហារដោយប្រាជ្ញាដែរ។ ដំបូងវាគួរតែជាបំណែកតូចៗដែលអ្នកងាយស្រួលយកមកជាមួយចង្កឹះ។ ទីពីរគ្រឿងផ្សំនីមួយៗត្រូវបានគេកាត់តាមលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាគឺសាច់ - នៅក្នុងចានស្តើងបន្លែក្រាស់ (ឧទាហរណ៍ការ៉ុត) - ក្នុងបន្ទះមធ្យមនិងមានទឹកច្រើន (ម្រេចកណ្ដឹង) - នៅក្នុងរាងពងក្រពើឬបន្ទះធំទូលាយ។
4.ប្រេងបន្លែចម្រាញ់- សមាសធាតុជាកាតព្វកិច្ចនៃការចៀន វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការចៀនគ្រឿងផ្សំដោយគ្មានប្រេងដូច្នេះចាក់ដោយសប្បុរស (យ៉ាងហោចណាស់ ២ ស្លាបព្រា) ហើយឡើងកំដៅខ្លាំង។ ដូច្នេះយើងទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកចំពោះការពិតដែលថាការដុតប្រេងព្រហ្មចារី / ប្រេងព្រហ្មចារីក្នុងករណីនេះនឹងគ្មានប្រយោជន៍ហើយងាយឆេះ។ ពោតធម្មតាតម្លៃថោកចម្រាញ់ឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នដំណើរការល្អបំផុត។ ចំពោះស្មារតីអាស៊ីពិសេសសូមបន្ថែមគ្រាប់ល្ងពីរបីដំណក់នៅចុង។
5.កំដៅ- គន្លឹះឆ្ពោះទៅរកភាពជោគជ័យនៃការចម្អិនអាហារឆា។ បើកឡដុតធំបំផុតលើកំដៅខ្ពស់បំផុតហើយនាំខ្ទះទៅកំដៅពណ៌ស។ ស្ទើរតែ។ មានតែវ៉ុកក្រហមក្តៅប៉ុណ្ណោះដែលអាចឱ្យសាច់ក្លាយទៅជាសាច់ដែលអាចញ៉ាំបានភ្លាមៗនិងបន្លែដើម្បីរក្សាសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ពណ៌ភ្លឺនៅតែជូរនិងស្រួយ។ សីតុណ្ហាភាពនៃខ្ទះមិនគួរថយចុះទេព្រោះគ្រឿងផ្សំទាំងអស់កំពុងចៀនដូច្នេះលំហូរភ្លើងនៅក្រោមឆ្នាំងក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារក៏មិនគួរផ្លាស់ប្តូរដែរ។
6.នីតិវិធីដុតនំ- ចំណុចសំខាន់បន្ទាប់ដែលកើតឡើងពីចំណុចមុន។ ដោយសារគ្រឿងផ្សំទាំងអស់មានលក្ខណៈសម្បត្តិខុសៗគ្នានិងពេលវេលាអាំងផ្សេងៗគ្នាអ្នកគួរតែដាក់វាតាមលំដាប់ជាក់លាក់។ យើងចងចាំលំដាប់នៃការបញ្ចូលនិងពេលវេលានៃការចៀនគ្រឿងផ្សំនៃការចៀនបុរាណតាមគោលការណ៍នេះអ្នកអាចចំអិនស្ទើរតែទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងទូទឹកកក៖

• ប៊ឺ៖ វាត្រូវបានចាក់ជាដំបូងយើងកំដៅវាឱ្យល្អចាក់វាលើខ្ទះទាំងមូលរយៈពេល ៣-៤ នាទី។
• គ្រឿងទេស៖ ខ្ទឹមសខ្ញីនិងម្ទេសគួរតែត្រូវបានកំណត់ចំពោះពួកគេពួកគេត្រូវបានគេដាក់ចូលទៅក្នុងប្រេងដោយផ្ទាល់ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនក្រអូបដែលចង់បានទុកឱ្យវាចៀនពីរបីវិនាទីបើមិនដូច្នេះទេវានឹងឆេះភ្លាមៗ។
• សាច់, អាហារសមុទ្រឬ តៅហ៊ូ: ប្រូតេអ៊ីនចៀននៅចំពោះមុខគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ពីព្រោះពួកគេចំណាយពេលយូរជាងគេដើម្បីចៀននិងចៀនរយៈពេល ៥ នាទីរហូតដល់ដុំនីមួយៗភ្លឺ។
• បន្លែ៖ ពួកគេក៏ត្រូវបានដាក់តាមលំដាប់ជាក់លាក់ដែរ៖ ដំបូងក្រាស់ (ការ៉ុត eggplant សណ្តែក asparagus) បន្ទាប់មកមានទឹកច្រើន (paprika ខ្ទឹមបារាំងបៃតង) និងចៀនរយៈពេល ៣-៤ នាទីមុនពេលបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម។
• គុយទាវឬ បាយ: កាបូអ៊ីដ្រាត,អ្នកដែលបានរៀបចំជាមុននៅក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកមួយអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងវ៉កស្ទើរតែនៅទីបញ្ចប់ពីព្រោះពួកគេមិនត្រូវការការព្យាបាលកំដៅបន្ថែមទេ។
• ទឹកជ្រលក់៖ចានចុងក្រោយនៃម្ហូបដែលរៀបចំដោយវិធីកូរបញ្ចូលគ្នានូវគ្រឿងផ្សំផ្ទាល់ខ្លួនទាំងអស់ដែលភាគច្រើនជាល្បាយនៃទឹកស៊ីអ៊ីវនិងទឹកត្រី / អយស្ទ័រនិងម្រេច។ សម្រាប់ពន្លឺចែងចាំងពិសេសនិងការធ្វើបទបង្ហាញដ៏ស្រស់ស្អាត (ការ hack ជីវិតដ៏អស្ចារ្យនេះ៖ ម្ហូបភ្លាមៗមានពន្លឺចែងចាំងនិងមើលទៅសមរម្យ) ។

7.រំញោចថេរតម្រូវការជាមុនសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបដោយប្រើវិធីកូរ។ យើងនឹងមិនរញ៉េរញ៉ៃទេ - អ្វីៗនឹងឆេះអស់ព្រោះសីតុណ្ហាភាពចម្អិនគឺខ្ពស់ណាស់។ អ្នកចម្អិនម្ហូបវ៉កពិតប្រាកដកូរគ្រឿងផ្សំជាមួយដំបងប៉ុន្តែនេះមិនចាំបាច់ទេ។ មែនហើយកូរម្តងទៀតឥតឈប់ឈរ!

ចៀន-ចៀនវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារនេះនៅពេលដែលផលិតផលទាំងអស់ដែលពីមុនកាត់ជាចំណិតស្តើង ៗ ត្រូវបានចៀនយ៉ាងលឿននៅក្នុងប្រេងក្តៅដោយកូរជានិច្ច។

វាដោយសារតែការរំញោចឥតឈប់ឈរនេះដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់វិធីចម្អិននេះត្រូវបានរៀបចំទុកជាមុនដែលជារឿងធម្មតាសម្រាប់ជនជាតិចិនជាពិសេសម្ហូបចិនកាតាំងដែលមានភាពជាក់លាក់ជាងមុន - បន្ទាប់មកវានឹងមិនមានពេលវេលាសម្រាប់ចំណិតឡើយ។

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការចំអិនឱ្យបានរហ័សបន្ទាប់មកគ្រាន់តែកាត់សាច់ជ្រូកជាបន្ទះស្តើង ៗ ហើយយកបន្ទះទាំងនេះទៅប្រឡាក់ក្នុងទឹកអំបិលប្រហែល ២០-៣០ នាទី។

ក្នុងករណីទាំងពីរសាច់ជ្រូកត្រូវបានកាត់ជាបន្ទះស្តើង ៗ ព្រោះសម្រាប់ កូរ-ហ្វ្រីគ្រាន់តែការកាត់បែបនេះត្រូវបានប្រើ។

កាត់ខ្ទឹមបារាំងទៅជាចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលស្តើងកាត់ផ្នែកពណ៌សនៃខ្ទឹមបារាំងបៃតងជាផ្នែក ៗ បីសង្ទីម៉ែត្រ។ កាត់ការ៉ុតទៅជាដំបងស្តើង ៗ ទំហំនៃការប្រកួត។ កាត់ celery ស្តើងតាមអង្កត់ទ្រូង។ កាត់ម្រេចកណ្ដឹងជាច្រូត។

ប្រសិនបើអ្នកប្រើគ្រឿងផ្សំបន្ថែមណាមួយពួកគេក៏ត្រូវបានគេកាត់ដូចគ្នាដែរ - ផ្សិតត្រូវបានកាត់ជាចំណិតស្តើង។

យើងសម្អាតខ្ញី (វាងាយស្រួលធ្វើជាមួយស្លាបព្រា) ហើយកាត់ជាចំណិតមូល។

ដំបូងខ្ញុំគ្រាន់តែចង់កំទេចខ្ទឹមសទីពីរជាមួយផ្នែកម្ខាងនៃកាំបិតប៉ុន្តែបន្ទាប់មកខ្ញុំបានផ្លាស់ប្តូរគំនិតហើយកាត់វាជាចំណិតធំ ៗ ។

ដូចគ្នាទាំងអស់ខ្ញីនិងខ្ទឹមសបម្រើតែរសជាតិប្រេងមិនមែនជាអាហារទេ។

ដូច្នេះគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ ចៀនរៀបចំ។

ចម្អិនសាច់ជ្រូកចៀន។

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចំអិនជាការពិតនៅក្នុងវ៉ុក។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែននិយាយថាផ្ទះបាយនីមួយៗមានវ៉កទេ។ ដូច្នេះចូរយើងចំអិននៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅ។

កំដៅប្រេងបន្លែលើកំដៅខ្ពស់សណ្តែកដីឬប្រេងពោតគឺល្អជាងព្រោះវាមានចំណុចក្តៅខ្ពស់។

យើងដាក់ខ្ទឹមបារាំងការ៉ុតនិង celery នៅក្នុងខ្ទះចៀន។

កូរឱ្យបានរហ័សតាមព្យញ្ជនៈមួយនាទីឬកន្លះនាទីចៀនបន្លែនៅក្នុងប្រេងពួកគេគួរតែចាប់ផ្តើមទន់បន្ទាប់ពីនោះយើងបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបៃតងកាត់ជាមួយស្លាប - ផ្នែកពណ៌សរបស់វានិងម្រេចកណ្ដឹង។

កូរជានិច្ច, ចៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នារហូតដល់ម្រេចចាប់ផ្តើមទន់។

ប្រសិនបើអ្នកប្រើគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតសូមបន្ថែមវាផងដែរ។ ប្រសិនបើមានបន្លែច្រើននោះយើងនឹងចំអិនវាជាច្រើនដង។

រឿងចំបងគឺកុំធ្វើឱ្យហួសប្រមាណ - បន្លែគួរតែមានរាងស្តើងបន្តិចនៅចំកណ្តាល។

ដាក់បន្លែពីខ្ទះចូលក្នុងចានមួយហើយចាប់ផ្តើមចៀនសាច់។

បើចាំបាច់បន្ថែមប្រេងទៅក្នុងខ្ទះហើយកំដៅវាឱ្យខ្លាំង។

បោះខ្ញីនិងខ្ទឹមសច្របាច់ចូលទៅក្នុងប្រេងក្តៅចៀនវារយៈពេល ៣០ វិនាទីជៀសវាងការជាប់។

បន្ទាប់មកដាក់សាច់ជ្រូកកាត់ជាបន្ទះស្តើង ៗ ក្នុងខ្ទះចៀន។ ប្រសិនបើមានសាច់ច្រើនបន្ទាប់មកចៀនសាច់ជ្រូកជាផ្នែក ៗ - វាចាំបាច់ក្នុងការចៀនហើយមិនត្រូវចៀនក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនទេ។ ដូច្នោះហើយប្រេងនៅក្នុងខ្ទះចៀនត្រូវតែក្តៅខ្លាំងស្ទើរតែក្តៅដូច្នេះសាច់ជ្រូកចាប់ផ្តើមចៀនភ្លាមៗហើយទឹកផ្លែឈើទាំងអស់របស់វានឹងត្រូវបានបិទនៅខាងក្នុង។

ចៀនសាច់ជ្រូករហូតដល់ចម្អិន។ ជាមួយនេះអ្នកអាចធ្វើវាដោយសេរីហើយគ្រាន់តែចៀនវាបន្តិចដោយទុកវានៅខាងក្នុងដោយមានឈាមឬពណ៌ផ្កាឈូក។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់នៅទីនេះដើម្បីចៀនសាច់ជ្រូកទាំងស្រុងហើយក្នុងពេលតែមួយកុំឱ្យវាស្ងួតពេក។

នៅពេលសាច់ជ្រូកចៀនបន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវចូលក្នុងខ្ទះ (ឬខ្ទះ) ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចពុះមីរីនឬទឹកខ្មេះអង្ករបន្តិច។

កូរឱ្យជាប់ជានិច្ចនាំទឹកជ្រលក់ឱ្យពុះ - វានឹងចំណាយពេល ១០-២០ វិនាទីហួតទឹកជ្រលក់បន្តិចប្រហែលមួយនាទីយកខ្ទឹមសនិងខ្ញីចេញពួកគេបានសំរេចហើយហើយបន្ថែមបន្លែចៀននិងគ្រឿងទេសស្ទើរតែទាំងអស់។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងជាផ្នែកពណ៌បៃតងរបស់វារួចហើយ។

កូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងរួមគ្នាម្តងទៀតដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់គ្របដណ្តប់រាល់ខាំ។

ប្រសិនបើមានបំណងបែបនេះអ្នកអាចលាយម្សៅមួយស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងទឹកត្រជាក់ហើយចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដោយហេតុនេះយើងធ្វើឱ្យវាឡើងក្រាស់បន្តិចហើយផ្តល់ឱ្យទឹកជ្រលក់នូវភាពរលោងខាងក្រៅ។

បម្រើ សាច់ជ្រូកចៀនល្អបំផុតជាមួយបាយគ្មានដំបែឬគុយទាវ។ ដាក់សាច់និងទឹកជ្រលក់នៅលើចានមួយរាលដាលអង្ករនៅជុំវិញប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងដែលនៅសល់ហើយបម្រើភ្លាមៗ។

សាច់ជ្រូកនិងបន្លែមានក្លិនក្រអូបខ្លាំងសាច់មានសភាពទន់ហើយបន្លែមានរសជាតិស្រួយបន្តិចដែលបង្កើតភាពផ្ទុយគ្នា។

ថ្ងៃនេះយើងនឹងចំអិនសាច់ជ្រូកបែបអាស៊ីជាមួយបន្លែឆា។

ចៀនឆាមិនមែនជាឈ្មោះម្ហូបនោះទេប៉ុន្តែជាបច្ចេកទេសប្រពៃណីសម្រាប់រៀបចំម្ហូបនៅក្នុងប្រទេសនៅប៉ែកខាងកើត។

បកប្រែពីភាសាអង់គ្លេសមានន័យថា "ចៀននិងកូរ" ។

ចៀនគឺល្អសម្រាប់សាច់ជ្រូកសាច់គោសាច់មាន់បង្គាតៅហ៊ូបន្លែនិងគុយទាវ។

ដើម្បីរៀបចំសាច់ជ្រូកចៀនយើងត្រូវការ៖

បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ជ្រូក ១ គីឡូក្រាម
• ការ៉ុត ២-៣ ដុំ។
• ម្រេចប៊ុលហ្គារី 3-4 កុំព្យូទ័រ។
• ផ្សិត ៣០០ ក្រាម
• ខ្ទឹមបារាំង ៣-៤ ដុំ។
• សណ្តែកបៃតង ៣០០ ក្រាម
• ខ្ទឹមស ៥ កំពឹស
• cilantro ១ បាច់
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ ១៥០ ម។
• ម្សៅ 3 tsp
• អង្ករ (ផ្លែប៉ោម) ទឹកខ្មេះ ២ ស្លាបព្រា
• ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន
• ស្ករ 1-2 tsp

សាច់ជ្រូកចៀនជាមួយបន្លែ - រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ៖

ដើម្បីចាប់ផ្តើមយើងនឹងកាត់ផលិតផលទាំងអស់ទៅជាច្រូតធំ។

គួរតែមានបន្លែ ២ ដងច្រើនជាងសាច់ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើមជាមួយពួកគេ។

ដោយសារដំណើរការចម្អិនចៀនឆាមានល្បឿនលឿនម្ហូបទាំងអស់ត្រូវរៀបចំទុកជាមុនពីព្រោះ នៅក្នុងដំណើរការនៃការចៀនវានឹងមិនមានពេលវេលាដើម្បីកាត់វាទេ។

ក្នុងពេលនេះខ្ញុំកាត់ខ្ទឹមបារាំងការ៉ុតជាបន្ទះធំ ៗ ហើយឥឡូវនេះយើងច្របាច់ម្រេចកណ្ដឹង។

ដើម្បីឱ្យម្ហូបមានភាពភ្លឺនិងស្រស់ស្អាតខ្ញុំបានយកម្ទេសដែលមានពណ៌ខុសៗគ្នាប៉ុន្តែជាទូទៅអ្នកអាចប្រើបន្លែណាមួយដែលអ្នកចូលចិត្តធ្វើឆា។

ចំពោះរូបមន្តនេះសូមយកស្លឹកខ្ទឹមធំមួយក្តាប់ធំហើយចិតវាចេញ។

បន្ទាប់យើងកាត់សាច់ជ្រូកទៅជាចំណិតស្តើង ៗ ស្មើនឹងទំហំខាំមួយ។ ដើម្បីឱ្យសាច់ចម្អិនលឿនជាងមុនវាត្រូវតែកាត់នៅទូទាំងធញ្ញជាតិ។ តាមក្បួនសាច់ឬបសុបក្សីដែលគ្មានខ្លាញ់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចៀន។

ផលិតផលទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំយើងទៅចង្ក្រានដើម្បីចៀនវា។

ជាប្រពៃណីវ៉កត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ។

ចាក់ប្រេងបន្លែខ្លះចូលក្នុងវាហើយកំដៅវាឱ្យច្រើន។

យកល្អគួរតែប្រើប្រេងចម្រាញ់ណាមួយសម្រាប់ការនេះ។

ដំបូងចៀនសាច់ជ្រូក។

យើងចម្អិនសាច់ដោយកូរជានិច្ចរហូតទាល់តែទឹកសាច់ហួតបានទាំងស្រុងបន្ទាប់មកចៀនពីរបីនាទីក្នុងប្រេងហើយផ្ទេរទៅចាន។

ក្នុងបរិមាណប្រេងតិចតួចចៀនបន្លែទាំងអស់ជាវេន។ ដូចសាច់ដែរពួកវាត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នាឥតឈប់ឈរដើម្បីបង្កើតក្រេមការ៉ាមែល។ ចៀនបន្លែលើកំដៅខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី ៥ នាទីដើម្បីឱ្យវាមានពណ៌ត្នោតប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះវានៅតែស្រួយបន្តិច។ បន្ថែមប្រេងទៅក្នុងឆ្នាំងតាមតម្រូវការលុះត្រាតែបន្លែស្រូបយកវាទាំងស្រុង។

ទន្ទឹមនឹងនេះខ្ញុំបានចៀនម្ទេសការ៉ុតសណ្តែកបៃតងនិងផ្សិត។ ខ្ញុំមានផ្សិតកកបើអ្នកមានផ្សិតស្រស់កាត់វាជាចំណិតស្មើៗគ្នា។

វានៅសល់ដើម្បីចៀនខ្ទឹមបារាំង។ ចាក់ប្រេងចូលក្នុងខ្ទះបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងចម្អិនលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោតបន្តិច។

បន្ទាប់ពីប្រហែល ៥ នាទីចាក់ខ្ទឹមសដែលហាន់រួចចូលទៅក្នុងខ្ទឹមបារាំងចៀនហើយចៀនវាជាមួយខ្ទឹមបារាំងរយៈពេល ១-២ នាទីទៀត។

ចាក់បន្លែចៀនទាំងអស់ចូលក្នុងខ្ទះដោយមិនបន្ថយកំដៅបន្ថែមស្ករនិងកូរ។ ស្ករត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបន្ថែម caramelization បន្ថែមទៅបន្លែ។

បន្ទាប់ពីពីរបីនាទីបន្ថែមសាច់ជ្រូកចៀនទៅក្នុងបន្លែចាក់ទឹកខ្មេះអង្ករលាយនិងបន្តចម្អិនលើកំដៅខ្ពស់។

ក្នុងពេលនេះលាយម្សៅនិងទឹកស៊ីអ៊ីវចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងឆ្នាំងហើយកូររយៈពេល ១-២ នាទីរហូតទាល់តែទឹកជ្រលក់ឡើងក្រាស់ហើយផលិតផលទទួលបាននូវភាពរលោងភ្លឺចែងចាំងនិងមានស្ថិរភាព។

វានៅសល់ដើម្បីបន្ថែមឱសថលាយហើយបើចាំបាច់បន្ថែមអំបិល។

ឥឡូវនេះយើងបិទកំដៅសាច់ជ្រូកជាមួយបន្លែត្រូវបានចៀនរួចរាល់!

ប្រោះជាមួយគ្រាប់ល្ងហើយបម្រើជាម្ហូបដាច់ដោយឡែកឬជាមួយម្ហូបចំហៀង។ ស្រូវគឺល្អបំផុតសម្រាប់ការនេះ។

ប្រសិនបើម្ហូបត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងត្រឹមត្រូវនោះបន្លែមិនគួរត្រូវបានដាំឱ្យពុះទេប៉ុន្តែមិននៅតែឆៅទេប៉ុន្តែកំទេចបន្តិច។

រូបមន្តនេះទទួលបានជោគជ័យយ៉ាងខ្លាំងសាច់ជ្រូកប្រែជាឆ្ងាញ់មិនធម្មតានិងក្រអូប។ សាច់ឆ្ងាញ់បន្លែហឹរបន្តិចនិងឱសថហឹរដែលត្រាំក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងជូរគឺល្អហើយនឹងពេញចិត្តអ្នកចូលចិត្តម្ហូបអាស៊ី។

ខ្ញុំសូមជូនពរឱ្យអ្នករីករាយ!

ដើម្បីកុំឱ្យខកខានរូបមន្តវីដេអូគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ថ្មី - ជាវទៅឆានែលយូធូបរបស់ខ្ញុំ ការប្រមូលរូបមន្ត👇

subscription ការជាវ ១ ចុច

ឌីណានៅជាមួយអ្នក។ រហូតដល់ពេលក្រោយរហូតដល់រូបមន្តថ្មី!

សាច់ជ្រូកចៀនជាមួយបន្លែ - រូបមន្តវីដេអូ៖

សាច់ជ្រូកជាមួយបន្លែចៀន - រូបថត៖

ខ្ញុំមិនដឹងថាអ្នកណានៅក្នុងគ្រួសារយើងចំអិនអ្នកណាច្រើនទេ ... ខ្ញុំឬប្តីខ្ញុំ ... អ្វីគ្រប់យ៉ាងដំណើរការបានល្អទោះបីជាគ្មាន ... ប្តីខ្ញុំចម្អិនជាញឹកញាប់ ... ))
អ្នកប្រហែលជាកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងទស្សនាវដ្តីរបស់ខ្ញុំមានរូបមន្តជាច្រើនដែលរៀបចំដោយប្តីខ្ញុំខ្ញុំថែមទាំងមានស្លាកបែបនេះទៀត។ ឥឡូវនេះខ្ញុំសម្រេចចិត្តធ្វើប្រកាសជាមួយរូបមន្តរបស់គាត់ខុសពីរបស់ខ្ញុំដើម្បីបង្កើតរូបតំណាងសម្រាប់គាត់ ... ហ៊ឹមបុរសនៅក្នុងច្បាប់ផ្ទះបាយរបស់ខ្ញុំ!))
គាត់បានផ្តល់អាហារដល់យើងជាមួយនឹងការបោកគក់ដ៏គួរឱ្យអស់សំណើចកាលពីម្សិលមិញ! គ្រាប់បែក! មិនមានភាពរុងរឿងផ្សេងទៀតទេ!)))

តើ​អ្នក​ត្រូវការ​អ្វី:

សាច់ជ្រូក (ទួរគីអាចប្រើបាន) - ១ គីឡូក្រាម។
Eggplant - 2 កុំព្យូទ័រ។
ម្រេចប៊ុលហ្គារី - ៣ ភី។
ត្រសក់ធំ - ១ ភី។
ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - បាច់តូចមួយ។

Marinade៖
ខ្ទឹម - ធ្មេញ 4
ទឹកស៊ីអ៊ីវ - ៦ ស្លាបព្រា
ទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រ - ៣ ស្លាបព្រា
ទឹកខ្មះអង្ករក្រហម (ស្រាទំពាំងបាយជូរឬទឹកក្រូចឆ្មា) - ២ ស្លាបព្រា,
ប្រេងបន្លែ - ៤ ស្លាបព្រា
បិទភ្ជាប់ម្រេចក្រហមក្តៅ "បិទភ្ជាប់ម្រេចហ្គូឆុងយ៉ាង" - ១ tbsp ។ (អាចត្រូវបានជំនួសដោយម្ទេសស្រស់)

ទឹកជ្រលក់៖
marinade ដែលនៅសល់,
ទឹកជ្រលក់សាច់ (ឬទឹក) - ០.៥ ពែង
ម្សៅ - 1,5 tsp
បើត្រូវការ៖ អំបិលម្ទេសម្សៅម្ទេស។

សម្រាប់ការចៀន៖
ប្រេងបន្លែ - ៤-៥ ស្លាបព្រា,
ប៊ឺ - ៥០ ក្រាម

វិធីធ្វើ៖

1. លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ marinade ។
កាត់សាច់ទៅជាចំណិតស្តើង ៗ ហើយដាក់ក្នុង marinade ដែលបានរៀបចំអស់រយៈពេល ៣០ នាទី។
កាត់ម្រេចកណ្ដឹងប៉េងប៉ោះត្រសក់ជាចំណិត។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងកាត់ជារង្វង់ប្រវែង ៣-៤ ស។
2. កំដៅ ៤-៥ ស្លាបព្រាបាយក្នុងឆ្នាំងមួយ។ ប្រេងបន្លែនិង ៥០ ក្រាម។ ប៊ឺ។
ដំបូងអ្នកត្រូវចៀនសាច់។ ចៀនសាច់ជាផ្នែក ៗ (នៅទីនេះវាអាចត្រូវបានបែងចែកជាបីផ្នែកហើយចៀនជាបីផ្នែក) លើកំដៅខ្ពស់។ ចៀនយ៉ាងរហ័សតាមព្យញ្ជនៈរយៈពេល ៣-៤ នាទីរហូតដល់សំបកលេចឡើង។ ប្រសិនបើទឹកផ្លែឈើចេញពីក្នុងវ៉កបន្ទាប់មកដំបូងចាក់វាចូលទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយទឹកនេះនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់យើងនៅពេលក្រោយសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ហើយទីពីរយើងត្រូវការសាច់ដើម្បីចៀនមិនមែនចំហុយដូច្នេះយើងធ្វើ មិនមានវត្ថុរាវលើសនៅក្នុងវ៉កសម្រាប់អ្វីនោះទេ!
ដាក់សាច់ដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងពែងជាមួយស្លាបព្រា។
3. សាច់បានរួចរាល់ហើយឥឡូវនេះចូរយើងងាកទៅរកបន្លែ។
ដំបូងចៀនត្រសក់និងម្ទេស។ យើងក៏ធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយសង្ខេបនិងរហ័សតាមព្យញ្ជនៈ ១-២ នាទីភ្លាមៗនៅពេលដែលសំបកមាសលេចឡើងយកវាចេញដោយប្រើស្លាបព្រាដាក់វាចូលក្នុងពែងដាក់សាច់។ កុំចំអិនយូរពេកដើម្បីកុំឱ្យបន្លែប្រែទៅជាបបរ។ កុំភ្លេចថាយើងចៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងលើកំដៅខ្ពស់។
ប្រសិនបើវ៉ុកអស់ប្រេងបន្ថែម ១ ទៅ ២ ស្លាបព្រា។ បន្លែអ្នកនៅតែអាច 1 tbsp ។ ក្រែម ឥឡូវនេះយើងនឹងចៀនផ្លែប៉ោម។ លឿនផងដែររហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត ១-២ នាទី - មិនមានទៀតទេ។
4. ខណៈពេលដែលបន្លែកំពុងអាំងយើងបានបញ្ចប់ទឹកជ្រលក់របស់យើង។
យើងយកសំណល់នៃ marinade ដែលសាច់ត្រូវបាន marinated បន្ថែមទឹកសាច់នៅទីនោះ (ចងចាំថាយើងចាក់ពី wok នៅដើម) ប្រហែល ០.៥ ពែង (ប្រសិនបើគ្មានទឹកសាច់ទេអ្នកអាចជំនួសវាដោយដបធម្មតា) ទឹក) កូរឱ្យបន្ថែមម្សៅនៅទីនោះ ១.៥ tsp លាយ។ ភ្លក់ទឹកជ្រលក់បើចាំបាច់បន្ថែមអំបិលបន្តិចម្ទេសម្ទេស ... អ្វីគ្រប់យ៉ាងតាមរសជាតិរបស់អ្នក។
5. ឥឡូវនេះសម្រាប់ដំណើរការចុងក្រោយ៖
ដាក់សាច់បន្លែចូលក្នុងខ្ទះលាយដាក់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងចិញ្ច្រាំចាក់ទឹកជ្រលក់លាយនិងចំអិនរយៈពេល ១-២ នាទីទៀត។
បម្រើនៅទីនោះជាមួយអង្ករឆ្អិន!